오랫동안 나는 세이버와 함께 춤을 추고 이 물고기로 뭔가를 요리할 계획이었습니다. 그러나 그녀의 무서운 외모는 나를 끊임없이 거부했습니다. 먹어봤지만 요리해본 적은 없어요. 오늘 나는 결정했다.

나는 이 표본의 절반을 시장에서 샀습니다. 맑고 투명한 눈, 반짝이는 은빛 피부.

그리고 그들은 분명히 신선하지 않은 이것을 넘겨주고 싶었습니다. 칙칙한 눈, 퇴색 한 피부.

투스카니에서는 sabrefish의 가격이 kg당 11유로이고, 필레로 만들면 22유로입니다. 나는 (예술에 대한 사랑과 경제적인 이유로) 스스로 자르기로 결정했습니다.
여기 그녀가 있습니다, 아름다움.

Trichiurus lepturus - 세이버피시
몸은 길고 가늘며 머리는 뾰족하고 이빨은 꽤 길며 큰 송곳니가 있다. 등지느러미는 길고 기부는 가슴지느러미 앞쪽에 위치하며 꼬리 끝까지 뻗어 있다. 꼬리지느러미가 없습니다. 뒷지느러미는 긴 기조와 털과 유사한 다수의 짧은 기조로 구성됩니다.
착색. 몸 전체는 밝은 은색이고, 턱 끝과 등지느러미 가장자리는 검은색이다.
물기둥에서 산란하며 상대적으로 큰 10만 개가 넘는 알을 낳습니다. 새끼들은 밤에 수면으로 올라오고 낮에는 깊은 곳으로 내려가 먹이를 먹으며 빠르게 성장한다. 흥미롭게도 성체는 낮 시간 동안 표면 근처에서 먹이를 먹는 정반대의 행동을 합니다. 세이버 피시는 오징어, 바닥 갑각류, 주로 작은 물고기를 먹습니다. 세이버 피쉬는 길이가 최대 2m에 달할 수 있지만 체중은 최대 5kg으로 매우 작습니다. 동시에 일반적인 치수는 길이가 약 1-1.3m, 무게가 약 300-500g으로 훨씬 작습니다.
세이버 피쉬는 원양 포식자이므로 빠르게 헤엄칠 수 있어야 합니다. 일반적으로 고등어, 전갱이, 연어 등 수영이 빠른 동물은 주 추진 장치인 강력한 꼬리를 가지고 있습니다. 세이버 피쉬는 세이버 모양의 몸체와 큰 등지느러미로 인해 빠르게 헤엄칩니다. 그리고 그녀는 꼬리가 전혀 없습니다. 몸은 점차 가늘어지며 긴 실로 끝납니다. 따라서 다른 이름은 갈치입니다.

나는 생선을 조각으로 자르고 각 조각을 필레로 만들었습니다.

이 작업에서 가장 중요한 것은 길고 날카 롭고 얇은 좋은 필렛 칼을 갖는 것입니다. 불행히도 저는 이것이 없습니다. 세이버 피쉬에는 뼈가 거의 없으며 복부에만 뼈가 있으며 절단 과정에서 능선에 남아 있습니다. 뼈가 남아 있으면 언제든지 핀셋으로 제거할 수 있습니다.

이것이 우리가 얻은 필레입니다. 이 물고기에서는 껍질이 제거되지 않습니다. 거의 느낄 수 없으며 매우 얇고 섬세합니다.

파스타 소스에 한 부분을 사용했습니다.
다음과 같이 작동했습니다.
샬롯을 잘게 썰어 냉압착 올리브유에 볶았습니다. 생선 조각과 붉은 고추를 추가했습니다. 드라이 화이트 와인을 붓고 증발시켰습니다. 방울토마토 반쪽, 약간의 토마토 파사타, 소금을 추가했습니다. 나는 걸쭉해질 때까지 소스를 불 위에 올려 두었습니다 (이 일은 매우 빨리 일어났습니다).
이때 스파게티를 삶았습니다. 준비된 소스와 섞어 불 위에 올려 드세요. 파스타가 정말 훌륭해졌습니다!

남은 필레를 사용하여 저녁 식사를 준비했습니다. 검치튀김 조각을 만들었습니다. 각 조각은 빵가루에 미리 감겨져 있었습니다. 이 생선을 요리하는 훌륭한 방법: 내부 살은 부드럽고 놀랍도록 달콤하며 외부는 바삭바삭한 껍질을 형성합니다.

나는 더 이상 당신을 두려워하지 않습니다, 세이버, 내가 휘둘렀습니다!

화학조성 및 영양분석

영양가 및 화학 성분 "세이버피쉬".

표는 식용 부분 100g당 영양 성분(칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄)을 보여줍니다.

에너지 가치 세이버피쉬 106kcal입니다.

주요 출처: Skurikhin I.M. 기타 식품의 화학적 조성. .

** 이 표는 성인의 평균 비타민과 미네랄 수치를 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 기준을 알고 싶다면 My Healthy Diet 앱을 사용하세요.

제품 계산기

영양가

1회 제공량(g)

영양 균형

대부분의 식품에는 모든 범위의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 그러므로 신체의 비타민과 미네랄 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다.

제품 칼로리 분석

BZHU의 칼로리 비율

단백질, 지방, 탄수화물의 비율:

칼로리 함량에 대한 단백질, 지방 및 탄수화물의 기여도를 알면 제품이나 식단이 건강한 식단의 기준이나 특정 식단의 요구 사항을 얼마나 잘 충족하는지 이해할 수 있습니다. 예를 들어, 미국과 러시아 보건부는 칼로리의 10~12%가 단백질, 30%가 지방, 58~60%가 탄수화물에서 나올 것을 권장합니다. Atkins 다이어트는 낮은 탄수화물 섭취를 권장하지만 다른 다이어트는 저지방 섭취에 중점을 둡니다.

받는 에너지보다 더 많은 에너지가 소비되면 신체는 저장된 지방을 사용하기 시작하고 체중이 감소합니다.

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목표 달성 날짜

세이버 피쉬의 유용한 특성

에너지 가치 또는 칼로리 함량- 소화 과정에서 음식으로부터 인체에서 방출되는 에너지의 양입니다. 제품의 에너지 값은 100g당 킬로칼로리(kcal) 또는 킬로줄(kJ)로 측정됩니다. 제품. 음식의 에너지 가치를 측정하는 데 사용되는 킬로칼로리는 음식 칼로리라고도 하므로 칼로리 함량을 (킬로)칼로리로 보고할 때 접두사 킬로가 생략되는 경우가 많습니다. 러시아 제품의 자세한 에너지 값 표를 볼 수 있습니다.

영양가- 제품의 탄수화물, 지방, 단백질 함량.

식품의 영양가- 필요한 물질과 에너지에 대한 사람의 생리적 요구를 충족시키는 식품의 일련의 특성.

비타민, 인간과 대부분의 척추 동물 모두의 식단에 소량이 필요한 유기 물질입니다. 비타민 합성은 일반적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 사람의 일일 비타민 요구량은 몇 밀리그램 또는 마이크로그램에 불과합니다. 무기물과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 불안정하며 요리나 식품 가공 중에 "손실"됩니다.

세이버피쉬 갈치목(目)에 속하며 일반털꼬리물고기라고도 한다. (트리치우리대). 현재, 세이버피시는 귀중한 상업용 어종입니다.

물고기의 길이는 약 2m이고 질량은 1kg을 약간 넘습니다. 이 물고기는 길쭉한 은색 몸체와 세이버와 비슷한 머리를 가지고 있어 아마도 그 이름이 붙었을 것입니다. 세이버피쉬 실 모양의 부속물이 있는 꼬리가 있고, 이 물고기의 등지느러미는 꼬리자루에서 머리까지 위치합니다. 어류학자들은 세이버 피쉬가 약 15년 ​​동안 산다고 믿습니다.

중국인들은 이를 흰살 생선, 칼살 생선, 흰 띠라고 부릅니다. 세이버 피쉬의 식단은 주로 갑각류, 작은 물고기, 일부 연체동물로 구성됩니다. 따라서 세이버 어육에는 인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 및 많은 비타민과 단백질이 매우 풍부합니다.

겨울이 시작되면서 이 물고기의 거대한 떼가 대만 해안으로 향합니다. 나머지 시간은 북극해를 제외한 모든 해양의 열대 및 아열대 해역에서 보냅니다. 우리나라에서는이 물고기가 Primorye 남부 바다에 자주 나타납니다.

이 생선은 육즙이 많고 부드럽고 맛있는 고기로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. Sabrefish에는 뼈가 거의 없으며 대부분 등뼈만 있지만 조리된 생선에서 매우 쉽게 벗겨집니다. 이 생선과 다른 생선의 차이점은 영양가가 높고 조리도 쉽다는 점입니다. 이 생선은 중국인에게 매우 인기가 있으며, 검치 요리는 거의 모든 카페나 레스토랑에서 주문할 수 있습니다. 또한 많은 주부들은 집에서 사용할 생선 요리를 준비하는 것을 좋아합니다.

러시아에서는 이 물고기가 상점에서도 판매되며 일반적으로 트롤 어선이 일본해나 대서양에서 낚습니다. 세이버 피쉬는 해외, 주로 한국이나 일본에서도 수입됩니다. 일반적으로 선반에 있는 세이버 피쉬는 냉동 상태로 발견됩니다. 해외에서는 이 생선을 소금에 절이거나 훈제하거나 말린 형태로도 인기가 높습니다.

준비하다 검치 여러 가지 방법으로 가능합니다. 프라이팬에 튀기거나 석탄 위에 구울 수 있습니다. 삶기, 조림, 양념장 등 일반적으로 세이버 피시는 여러 조각으로 나누어 소금으로 문지른 다음 1-1.5분 동안 튀겨집니다. 다음으로 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 볶습니다. 액체 반죽을 만들어 거기에 사브르 피쉬를 담근 후 튀겨도 됩니다.

검치의 지방과 비늘에 특별한 항암성분이 함유되어 있다는 사실은 매우 주목할 만합니다. 이 성분은 백혈병, 위암, 림프종 치료에 특히 유용합니다. 또한 꾸준한 사용 세이버 피쉬 음식의 경우 인간 내부 장기의 기능을 향상시키는 데 도움이 되며 이 물고기의 고기에는 엄청난 양의 다양한 유용한 요소가 포함되어 있습니다. 간단히 말해서, 세이버 피쉬는 미식 측면에서 매우 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 매우 좋습니다.

세이버는 먼 열대 바다에서 발견되는 물고기이지만 오늘날 우리 수산 시장에서는 드문 일이 아닙니다. 한 개인의 길이는 2m 이상에 달할 수 있지만 물론 이러한 표본은 최고의 생선 레스토랑에서 구입합니다. 일반적으로 작은 시체는 소매 판매에 포함됩니다(최대 1m).

요리 전문가들은 뼈 수가 적고 고기의 독특한 맛 때문에 세이버 피쉬를 좋아합니다. 또한 미량 원소와 비타민이 많이 함유되어있어 매우 유용합니다. 이 생선으로 무엇을 요리할까요? 방법은 다양합니다. 그들 중 일부는 이국적인 재료가 필요하지만 오늘은 그것들 없이도 할 것입니다.

물고기 선택

세이버 - 머리 꼬리 가족에 속합니다. 물고기가 카운터에 도착하기까지 먼 길을 이동했기 때문에 냄새에 주의하세요. 맑고 흐려지지 않은 눈은 신선함과 운송 중 적절한 보관의 표시입니다.

세이버는 다른 물고기와는 다른 물고기(기사에 게재된 사진)라는 점을 기억하세요. 그녀는 큰 입과 큰 포식자 머리를 가지고 있습니다. 그녀의 몸 끝은 길쭉하고 머리카락과 정말 비슷합니다. 이 기능 덕분에 시장에서 그녀를 쉽게 알아볼 수 있습니다.

간단한 저녁 식사 옵션

간단하지만 맛있는 저녁식사를 계획하고 있다면 세이버가 제격입니다. (생선튀김은 시리얼, 야채 반찬과 잘 어울립니다.) 그리고 준비도 쉽습니다.

이 요리에는 비밀이 없습니다. 머리를 제거하고 가위로 날카로운 지느러미를 잘라낸 다음 시체를 5-7cm 길이로 자릅니다. 밀가루, 크래커, 양질의 거친 밀가루를 빵가루로 사용할 수 있습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 조각을 볶습니다. 약한 불로 하는 것이 좋습니다. 생선의 열처리 시간은 20분 이상이어야 한다는 점을 기억하세요. 바삭한 빵 껍질을 좋아한다면 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오.

세이버는 반죽을 튀기는 데에도 적합한 생선입니다.

중국 스타일

극동 지역 주민들은 이 물고기를 매우 소중히 여깁니다. 중국 요리법도 여기에 뿌리를 내 렸습니다. 물론 현대화를 거쳐야했습니다.

이 요리는 휴일 테이블에 딱 맞습니다. 조리법은 생선 1kg 기준입니다. 세이버 외에도 다음 제품이 필요합니다.

• 생강 뿌리 - 2cm;
• 마늘 - 3 정향;
• 파 - 3 개의 가지;
• 고추(선택사항);
• 진한 간장 3 큰술. 엘.;
• 식초 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 100ml;
• 밀가루, 바람직하게는 쌀;
• 소금, 설탕, 후추 - 꼬집음.

생선을 자르고 밀가루를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 여분의 기름을 제거하기 위해 종이 타월에 올려 놓습니다.

소스에 식초와 물을 섞고 향신료를 넣고 섞습니다. 소스를 걸쭉하게 만들고 싶다면 1-2큰술을 추가하세요. 엘. 녹말. 프라이팬에 생강과 마늘을 볶고 다진 양파를 넣어 향도 드러납니다. 생선 조각을 놓고 소스를 붓고 약한 불로 끓입니다. 약 25분이면 요리가 완전히 완성됩니다. 서빙하기 전에 참깨로 장식할 수 있습니다.

옥외

피크닉을 가며 메뉴를 고민하고 계시나요? 동일한 세이버(물고기)가 훌륭한 솔루션이 될 수 있습니다. 집에서 요리해 본 적이 있다면 야외에서 어떻게 요리할지 짐작하기 어렵지 않습니다. 이 생선은 불에 굽기에 매우 적합합니다.

그것으로 shashlik을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 탄산 미네랄 워터 조각을 미리 담그고 고리 모양으로 자른 양파를 넣으십시오. 레몬 반 개의 주스는 고소한 맛을 더해줍니다. 잘 어울리는 조미료로는 오레가노, 말린 바질과 딜, 고추 혼합물, 파프리카 등이 있습니다. 매리 네이드에 세이버를 최소 2 시간 동안 담그십시오. 꼬치에 꽂거나 그릴에 놓고 석탄 위에 매리네이드를 가미하여 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

이 생선을 호일로 요리할 수 있습니다. 여름 피크닉을 위한 훌륭한 솔루션은 불에 구운 야채를 곁들인 세이버입니다. 호일 두 겹에 생선 조각과 가지를 놓고 피망과 토마토 반을 넣고 다진 양파를 넉넉하게 뿌립니다. 호일에 단단히 포장하고 석탄에 묻습니다. 요리는 온도와 석탄의 양에 따라 다르지만 약 30분 안에 구워집니다.

장식, 서빙

세이버는 으깬 감자, 구운 야채, 현미 또는 맛있는 파스타로 만든 반찬과 함께 명절 식탁에 올릴 수 있는 생선입니다. 다양한 파프리카, 베사멜, 살사, 콩이 잘 어울립니다.

행사 형식에 술이 포함된 경우 세이버와 함께 클래식 화이트 와인을 제공하세요.

세이버피쉬는 머리꼬리물고기과의 대표자 중 하나입니다. 현재는 상업적인 관점에서 매우 높은 가치를 갖고 있습니다. 이 물고기의 다른 이름은 검치치(Saberfish)와 일반적인 갈치입니다.

세이버 피쉬의 몸길이는 보통 약 2m입니다. 그리고 그녀의 평균 체중은 약 1kg입니다. 은색의 길쭉한 몸체가 특징입니다. 외관상 이 물고기는 세이버와 매우 유사하기 때문에 그러한 이름이 붙여졌습니다. 세이버 피쉬의 꼬리에는 실 모양의 부속물이 있습니다. 세이버 피쉬의 뒷면에 있는 지느러미는 머리부터 꼬리까지 뻗어 있습니다. 세이버 피시는 당연히 물고기 중에서 가장 긴 간 중 하나입니다. 평균 수명은 약 15년입니다.

세이버피쉬는 중국에서 매우 인기가 높습니다. 이 나라의 주민들은 종종 그것을 흰살 생선, 칼 물고기, 흰 띠라고 부릅니다. 세이버 생선 고기에는 상당한 양의 칼슘, 인 및 귀중한 천연 단백질이 포함되어 있습니다. 이는 주로 수많은 연체동물, 갑각류 및 다양한 작은 물고기를 포함하는 이 물고기의 식단 때문입니다.

세이버 피쉬는 주로 열대 및 아열대 기후가 지배하는 바다에 서식합니다. 그리고 겨울에는 대만 해변에서 씻는 것을 더 좋아합니다. 세이버 피쉬는 러시아에서도 발견됩니다. 주로 Primorye 남부 해역에서 발견됩니다.

세이버 피쉬는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 부드럽고 부드러운 고기를 가지고 있어 요리사와 미식가 모두에게 높은 평가를 받고 있습니다. 이 물고기의 육즙이 많은 고기에는 척추 부분을 제외하고 뼈가 거의 포함되어 있지 않습니다. 이는 또 다른 매우 중요한 이점입니다. 중국의 요리 전통에서 세이버 피시는 영양가가 높고 준비하기 쉽기 때문에 매우 인기가 있습니다.

우리나라에서는 일본과 한국에서 수입되거나 대서양과 일본해에서 잡힌 냉동 세이버 피쉬를 구입할 수 있습니다. 그러나 많은 외국에서는 건조하고 소금에 절인 세이버 피시가 판매됩니다. 이러한 간식은 매우 인기가 있습니다.

세이버 피쉬를 준비하는 데는 다양한 방법이 사용될 수 있습니다. 가장 자주 삶아 프라이팬에 튀겨서 끓입니다. 요리를 최대한 맛있게 만들기 위해 먼저 생선을 같은 크기로 자르고 소금으로 넉넉하게 문지릅니다. 생선을 충분히 절인 후 추가 요리 처리를 시작할 수 있습니다. 또는 이 생선을 반죽에 담근 후 튀겨도 됩니다.

유용한 특성 및 구성

세이버 피시는 마그네슘, 칼슘, 요오드, 구리, 코발트 및 기타 여러 미네랄이 풍부합니다. 또한 가장 중요하고 필요한 비타민 A, E, C, PP 및 B 비타민이 포함되어 있습니다.

이 물고기의 지방과 비늘에는 암을 확실하게 예방할 수 있는 독특한 성분이 포함되어 있습니다. 그렇기 때문에 의사들은 모든 종류의 림프종양, 백혈병, 위암에 세이버 피시 섭취를 권장합니다. 그리고 일반적으로 세이버 피쉬를 정기적으로 섭취하면 인체 전체의 정상적인 기능에 기여합니다.