유제품을 이용한 요리법. 발효유 제품을 사용하는 가장 좋은 방법
단단한 치즈는 세계에서 가장 인기 있는 진미 중 하나입니다. 이러한 성공은 이해할 수 있습니다. 경질 치즈의 향과 맛 팔레트는 매우 다양하여 모든 사람이 진하고 매콤하고 짠맛부터 고소하고 달콤한 맛까지 자신에게 적합한 "색조"를 선택할 수 있습니다. 이 기사에서는 집에서 유제품을 준비하는 방법과 조리법에 대해 설명합니다.
맛을 보존하고 오염을 줄이려면 신선한 우유를 원심분리기나 크림 분리기에서 세척해야 합니다. 가정 농장에서는 정화를 위해 우유를 여러 겹의 거즈, 리넨 또는 라브산 직물을 통해 간단히 여과합니다. 이를 위해 스트레이너를 사용하는 것이 좋습니다. 세척 후에는 즉시 우유를 식혀야 합니다. 여과된 우유가 담긴 캔 또는 기타 용기를 찬물, 즉 흐르는 물이 있는 개울이나 수영장, 물이 있는 욕조에 넣습니다. 1리터의 우유를 식히려면 3~5리터의 물이 필요합니다. 유제품 생산 시 우유는 냉매(프레온 등)를 사용하여 냉각됩니다. 냉장 우유는 최대 20시간 동안 보관할 수 있습니다.
1차 우유 가공
우유 가공
버터 만들기
염소유 버터 만들기
집에서 버터를 만드는 현대적인 방법
다양한 종류의 버터를 준비하는 방법
사워 크림 준비
옛날 시골길.
우유에서는 1.5~2일 후에 사워 크림이 상승하여 우유에서 분리됩니다. 일반적으로 우유 주전자, 냄비, 항아리, 유리 병과 같은 용기는 내용물을 흔들지 않도록 노력하면서 따뜻한 방으로 옮겨집니다 (겨울에는 가열 된 방으로). 24시간이 지나면 사워 크림 층 아래의 우유가 신맛이 나고, 사워 크림은 나무 숟가락을 사용하여 별도의 그릇에 모읍니다. 수프, 샐러드 등의 양념에 사용하거나 기름을 만드는 데 사용할 수 있는 기성품입니다. 예전에는 (오늘날에도 마을에서) 사워 크림을 유약을 바른 점토 냄비에 모아 이전에 증발시키고 햇볕에 가열하고 씻는 것이 관례였습니다. 이 사워 크림을 추운 곳에 보관하되 2~3일을 넘지 않도록 하세요. 사워 크림으로 버터를 만든 경우 버터가 산패되지 않도록 상단의 얇은 층을 제거해야 합니다. 사워 크림의 신 우유는 코티지 치즈를 만드는 데 사용되지만 유청이 분리되기 시작한 후에만 사용됩니다.
현대적인 방식. 사워 크림은 지방 함량이 25-30%인 크림에서 얻습니다. 크림은 60~63°C로 가열해야 하며, 유지하지 않고 30분 동안 또는 최대 85°C까지 보관해야 합니다. 그런 다음 여름에는 22°C, 겨울에는 38°C로 냉각됩니다. 5% 스타터 또는 2 큰술을 저어 추가합니다. 크림 1리터에 사워 크림 숟가락. 처음 3시간 동안 크림을 2~3회 저어준 후 숙성될 때까지 방치합니다. 발효된 크림을 3~8°C로 식힌 후 가끔씩 저어주면서 24시간 동안 보관합니다. 3~5°C에서 보관하세요.
코티지 치즈 요리
코티지 치즈는 신선한 케피어를 수조에 넣고 식힌 후 무명천으로 걸러내어 만들 수 있습니다. 완제품은 신맛이납니다. 우유로 코티지 치즈를 만드는 과정은 더 깁니다. 저온살균 우유는 여름에는 25~28°C, 겨울에는 32~34°C로 냉각됩니다. 그런 다음 스타터를 추가하십시오 : 케 피어, 요구르트 또는 사워 크림 (우유 1 리터당 1/2 컵), 수조 (수온 38-40 ° C)에 넣으십시오. 우유에 부드러운 응유가 형성되고 유청이 분리되기 시작하면 우유를 불에서 꺼내 식힌 후 체에 걸러냅니다. 완성된 응유를 모아서 프레스 아래에 놓거나 거즈나 린넨 백에 옮겨 매달아 남은 유청이 배출되고 응유가 걸쭉해집니다.
신선한 홈메이드 치즈 만들기
다양한 종류의 국내산 신선한 치즈가 있으며, 그 생산은 민속 전통과 관련이 있습니다. 일관성, 모양 및 맛면에서 코티지 치즈와 비슷합니다. 그들의 기술은 원자재의 종류에 따라 결정됩니다.
부드러운 홈메이드 치즈 만들기
전지방 홈메이드 치즈 만들기
일반 집에서 만드는 것과 같은 방식으로 준비됩니다. 하지만 요거트에 사워 크림을 3:1 비율로 넣고 모두 섞어야 합니다. 완성된 치즈에 커민을 추가할 수 있습니다.
드라이 홈메이드 치즈 만들기
응고된 우유는 러시아 스토브나 오븐에 넣어야 합니다. 그런 다음 코티지 치즈를 거즈 (2-4 겹) 또는 린넨 백에 접어 걸거나 프레스 아래에 놓습니다. 유청이 흘러나오면 응유를 소금과 섞은 다음 다시 캔버스 봉지에 넣고 프레스 아래에 놓습니다. 2일간 보관하세요. 그런 다음 가방에서 꺼내어 린넨으로 덮은 선반에 놓습니다. 치즈가 익고 건조되는 방에서는 창문을 열거나 난로를 가열해서는 안됩니다. 치즈는 매일 뒤집어집니다. 2주가 지나면 치즈에 곰팡이가 생깁니다. 곰팡이가 건조될 수 있도록 천을 제거합니다. 그런 다음 치즈를 뜨거운 유청으로 세척합니다. 곰팡이가 씻어질 때까지 세럼을 갈아주세요. 그 후 치즈는 다시 마른 선반에 놓입니다. 이제 창문은 때때로 약간 열립니다.
치즈는 하루에 2번 뒤집어집니다. 공기를 뺀 후에는 곡물 호밀이 늘어선 바구니로 옮겨져 사용될 때까지 보관됩니다. 사용하기 전에 치즈를 뜨거운 물로 3번 씻은 후 건조시켜야 합니다. 곰팡이는 칼로 제거할 수 없습니다. 치즈는 건조하지만 중앙은 부드럽습니다.
절인 치즈 제조 기술
절인 치즈의 종류
절인 치즈 - 조리법의 뉘앙스 (계속)
페타 치즈 요리하기
테이블 치즈 만들기
차나크 치즈와 코비 치즈의 준비
차나크 치즈와 코비 치즈는 넓은 베이스로 연결된 잘린 원뿔 모양입니다. 무게 - 4-7 kg, 높이 - 17-19 cm 및 직경 - 21-25 cm 코비 치즈는 또한 측면 18-20 cm, 높이 11-15 cm의 정사각형 바닥을 가진 막대 형태로 생산됩니다. 잘린 원뿔 모양, 머리 높이 - 17-19cm, 넓은 직경 - 21-25cm, 좁은 - 13-16cm 건조물의 지방 함량 - 최소 40-50%, 수분 - 50-49%, 소금 - 4-8%. 치즈의 맛과 냄새는 맵고 짜며 신맛이 난다. 약간의 사료 맛과 약간의 쓴맛이 허용됩니다. 치즈의 농도는 조밀하고 약간 부서지기 쉽습니다. 치즈의 단면을 보면 둥글고 타원형이며 각진 눈으로 구성된 패턴이 드러납니다. 반죽의 색은 흰색에서 약간 노란색입니다. 외층은 압축되어 있으며 껍질이 없습니다. 표면은 매끄러우며 작은 균열이나 변형은 허용됩니다.
우유 응고는 32~35°C에서 30~35분 동안 수행됩니다. 두부는 측면이 10-15mm 인 입방체로 자르고, 곡물을 설정하는 데는 5-10 분, 반죽은 20-25 분, 36-38 ° C의 온도로 가열하는 것은 10-15 분입니다. 두 번째 가열 후 치즈는 25~45분 동안 건조됩니다. 2차 가열 전(30%)과 건조 후(30~40%) 두 번에 걸쳐 유청을 제거합니다. 성형 후 5~6시간 동안 셀프 프레싱을 진행하며 치즈를 4~5회 뒤집습니다. 40-60분 동안 감압 상태에서 치즈를 압착할 수 있습니다. 치즈는 20~30일 동안 소금에 절인다. 치즈는 소금물에서 숙성되어 탱크나 통에 저장됩니다. 코비 치즈는 30일령, 통에서 60일령으로 판매됩니다.
치즈 공장에서는 유입되는 우유를 평가합니다. 색상, 맛, 냄새, 산도, 지방 함량을 결정하고 순도 등을 테스트합니다. 유입된 우유의 무게를 측정합니다. 치즈에 필요한 지방 함량을 보장하기 위해 일반적으로 표준화된 우유와 탈지유의 혼합물이 준비됩니다. 이를 위해 조정 나사가 배출구에서 우유 혼합물의 특정 지방 함량으로 설정되는 분리기 노멀라이저가 사용됩니다. 완성된 혼합물이 욕조에 들어갑니다. 분리기 노멀라이저가 없는 경우 전유 및 탈지유의 필요한 양은 제곱으로 계산됩니다. 중앙에는 특정 지방 함량의 치즈를 얻기 위해 혼합물에 필요한 지방 함량이 기록됩니다 (특수 테이블을 사용하여 확인). 100ml당 지방 함량이 3.90g 및 0.08g인 전유를 섭취했으며 이 값은 사각형 왼쪽 모서리에 기록되어 있습니다. 다음으로, 더 큰 숫자에서 더 작은 숫자를 빼고(대각선을 따라) 결과(부분)를 사각형 오른쪽에 기록합니다. 이 숫자는 혼합물에 부어야 할 우유의 양을 나타냅니다. 계산의 편의를 위해 분수에 100을 곱합니다.
응결용 우유 준비하기
두부 가공
치즈성형
치즈를 소금에 절이는 것. 왁싱
리만 치즈 만들기
술루구니 요리
몰도바 치즈 만들기
아르메니아 치즈 만들기
준비 기술에 따르면 아르메니아 치즈는 차나크 치즈에 가깝습니다. 저온살균 우유로 생산됩니다. 생산의 특별한 특징은 형성된 유리 아미노산의 아미노산 조성에 따라 선택된 특별한 스타터를 사용한다는 것입니다. 치즈는 잘 정의된 치즈 맛과 냄새, 섬세하고 가소성 있는 농도와 높은 숙성도를 가지고 있습니다. 첨가되는 스타터의 양은 0.7-1.2%이다. 치즈는 소금 농도 16~17%의 소금물에 10~12°C의 온도에서 15~20일 동안 소금에 절입니다. 소금에 절인 후 치즈를 10~12°C에서 10~12시간 동안 건조시킨 후 포비덴 필름에 포장합니다. 치즈는 생산일로부터 최대 60일 동안 8~10°C의 온도에서 숙성됩니다.
체칠 치즈 만들기
단단한 치즈 만들기
응유 만들기
신선한 우유를 여과하고, 보관하거나 끓이지 않고 85°C에서 저온살균합니다. 그런 다음 우유가 담긴 용기를 찬물에 넣어 35-40°C로 식힙니다. 이전에 준비한 요구르트나 사워 크림과 같은 스타터를 추가하고 섞습니다. 병에 붓고 35~38°C의 어두운 곳에 두세요. 6~10시간이 지나면 요구르트가 완성됩니다.
케 피어 준비
케피어는 다른 발효유 음료와 달리 케피어 알갱이를 이용해 발효됩니다. 곰팡이는 따뜻한 끓인 물로 씻어서 유리병에 담고, 끓여서 18~22°C로 식힌 우유(우유 1/3컵에 곰팡이 1g)를 채워야 합니다. 24시간 후 우유를 체로 걸러냅니다. 체에 남아있는 곰팡이를 끓인 물로 다시 씻고 같은 우유로 다시 채웁니다. 케 피어 곡물의 영향으로 두 번째로 응고 된 우유는 여과되어 냉장고에 보관됩니다. 스타터가 준비되었습니다. 걸러낸 후 남은 곰팡이는 끓인 물로 씻어서 병에 담아 다음 스타터 부분을 준비하는 데 사용됩니다.
케 피어를 만들고 싶은 우유를 끓여서 20-25 ° C로 식힌 다음 항아리에 붓고 스타터를 추가합니다 : 우유 1 잔당 2-3 티스푼. 일정 시간이 지나면 우유에 응고가 생기고 이를 저어준 다음 케피어를 8-10°C로 냉각합니다. 2~3일 후에 케피어를 마실 수 있습니다. 케피어 곡물 대신 스타터 배양을 위해 상점에서 구입한 케피어를 사용할 수 있습니다.
마요네즈, 특히 직접 만든 마요네즈는 의심할 여지 없이 맛있고 다용도의 샐러드 드레싱입니다. 그러나이 광고 소스로 얼마나 많은 불필요한 칼로리를 섭취하는지 생각해보십시오. 식사의 모든 즐거움은 즉시 사라질 것입니다. 그 동안 요거트와 케피르를 곁들인 샐러드 요리법과 이러한 간단한 재료를 사용한 기타 요리에 대한 전체 요리 연감이 있습니다. 우유와 발효유 제품으로 만든 요리는 주부에게 유용한 도움이자 독창적인 발견입니다. 최소한의 칼로리가 포함되어 있지만 이점은 몇 배 더 큽니다.
케피르를 곁들인 야채 샐러드와 스낵
여기에서는 이 발효유 제품을 사용한 케피어 샐러드와 맛있는 스낵 요리법을 제공합니다.
케피어 드레싱을 곁들인 토마토 샐러드
재료:
토마토 6-7개, 완숙 계란 3개, 케피르 80ml, 삶은 완두콩 100g, 딜 1 묶음, 소금.
요리 방법: 케피르로 야채 샐러드를 준비하려면 씻어서 얇게 썰어야 합니다. 계란을 껍질을 벗기고 자릅니다. 씻어서 잘게 썬다. 토마토에 소금을 뿌리고 계란, 녹색 완두콩과 섞고 딜을 뿌린 다음 케 피어로 간을하고 제공합니다.
케 피어를 곁들인 박제 토마토
재료:
토마토 2개, 완숙 계란 2개, 고수 1다발, 케피르 50ml, 소금.
요리 방법: 토마토를 씻고 꼭지를 잘라낸 후 티스푼으로 과육을 퍼냅니다. 계란을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 녹색 고수를 씻어서 자릅니다. 계란과 허브를 섞고 소금과 케 피어를 넣으십시오. 준비된 혼합물로 토마토를 채우고 제공하십시오.
케피어를 곁들인 그린 샐러드 전채
재료:
그린 샐러드 잎 200g, 겨자 20g, 케피르 40ml, 소금.
요리 방법: 허브를 곁들인 발효유 제품 요리는 가장 간단한 요리 중 하나입니다. 양상추 잎은 씻어서 잘게 자르고 접시에 놓고 소금에 절인 다음 케 피어와 겨자를 섞어 양념해야합니다.
케피어를 곁들인 밤색과 시금치 샐러드
재료:
밤색 250g, 시금치 100g, 완숙 계란 2개, 마늘 2-3쪽, 케피르 80ml, 딜 1다발, 소금.
요리 방법: 채소를 씻고 줄기와 함께 잘게 자릅니다. 계란을 껍질을 벗기고 자릅니다. 딜 채소를 씻으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다. 밤색과 시금치 채소를 계란, 마늘과 섞고 소금을 넣고 접시에 담은 다음 케피르로 간을 하고 딜 가지로 장식하여 서빙합니다.
케 피어를 곁들인 밤색과 마늘 샐러드
재료:
밤색 200g, 파 1 묶음, 마늘 화살 20g, 마늘 3쪽, 완숙 계란 2-3개, 케피르 100ml, 파슬리 1 묶음, 소금.
요리 방법: 밤색을 곁들인 발효유 제품으로 만든 샐러드 레시피는 여름 메뉴에 딱 맞습니다. 밤색은 씻어서 잘게 다져야합니다. 정향을 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다. 파와 마늘 화살을 씻어서 잘게 썬다. 계란을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 파슬리를 씻으십시오. 밤색에 계란, 마늘, 잘게 썬 양파를 섞고 소금을 넣고 접시에 담은 다음 케피르로 간을 하고 파슬리 가지로 장식하여 서빙합니다.
그린 샐러드 '쾌활함'
재료:
그린 샐러드 잎 200g, 딜 1 묶음, 파슬리 1 묶음, 완숙 계란 2개, 케피르 100ml, 소금.
요리 방법: 양상추 잎, 파슬리, 딜을 씻어서 자릅니다. 계란을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 샐러드와 파슬리, 딜을 섞고 소금을 넣고 접시에 담은 다음 케피르로 간을 하고 잘게 다진 계란을 뿌려 서빙합니다.
토마토와 케피르를 곁들인 잎 샐러드
재료:
양상추 200g, 케피어 80ml, 토마토 2개, 소금.
요리 방법: 이 발효유 제품 요리의 조리법은 몇 분 안에 준비됩니다. 상추 잎은 씻어서 굵게 다지고 소금에 절여야합니다. 토마토를 씻고 조각으로 자릅니다. 양상추 잎을 접시에 놓고 케피어 위에 부은 다음 토마토 조각으로 장식하고 서빙합니다.
케피어를 곁들인 아스파라거스 샐러드
재료:
아스파라거스 300g, 케피르 60ml, 소금.
요리 방법: 발효유 제품으로 만든 이 간단한 요리의 조리법은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 씻고, 껍질을 벗기고, 큰 조각으로 자르고, 소금물에 끓여서 소쿠리에 물기를 빼고 식힌 다음 소금을 넣고 접시에 담고 케 피어로 맛을 낸 다음 제공해야합니다.
마요네즈 대신 요구르트를 곁들인 샐러드 요리법과 요리 사진
건강한 식단의 원칙을 고수하는 사람들에게는 마요네즈 대신 요구르트를 곁들인 샐러드가 진정한 발견입니다!
요거트를 곁들인 시금치와 견과류 샐러드
재료:
시금치 잎 200g, 호두 알맹이 50g, 마늘 2~3쪽, 무가당 요구르트 250ml, 완숙 계란 2개, 소금.
요리 방법: : 시금치를 씻어서 쪄서 식혀주세요. 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다. 계란을 껍질을 벗기고 자릅니다. 커널을 갈아주세요.
시금치를 견과류와 섞고 소금을 넣고 접시에 담고 요구르트로 간을 한 다음 마늘과 다진 계란을 뿌려 서빙합니다.
무와 요구르트를 곁들인 잎 샐러드
재료:
양상추 150g, 무 150g, 무가당 요구르트 100ml, 딜 1 묶음, 소금.
요리 방법: 이 간단한 조리법에 따라 발효유 제품으로 요리를 준비하려면 상추 잎을 씻어서 잘게 다져야 합니다. 무를 씻어서 조각으로 자릅니다. 딜 채소를 씻고 자릅니다. 양상추 잎과 무, 딜을 섞고 소금을 추가한 후 접시에 담고 요구르트를 얹어 서빙합니다.
요구르트를 곁들인 대황과 무 샐러드
재료:
대황 150g, 무 150g, 완숙 계란 5개, 파 1다발, 무가당 요구르트 150ml, 후추, 소금.
요리 방법: 씻고, 껍질을 벗기고, 자른다. 씻어서 원으로 자릅니다. 계란을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 씻어서 자르십시오. 대황에 무, 계란, 소금, 후추를 섞어 접시에 담고 요구르트로 간을 한 다음 파를 뿌려 서빙합니다.
요구르트를 곁들인 셀러리와 비트 샐러드
재료:
셀러리 뿌리 200g, 비트 1개, 양파 1개, 무가당 요구르트 100ml, 레몬즙 30ml, 소금.
요리 방법: 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 고리 모양으로 자릅니다. 씻어서 껍질을 벗기고 갈고 레몬 주스, 소금을 뿌리고 요구르트로 간을 한 다음 접시에 담고 양파 링으로 장식하여 제공합니다.
사진을보세요. 이 조리법에 따른 요구르트 샐러드는 사탕무의 밝은 색상으로 인해 매우 다채롭게 보입니다.
요구르트로 샐러드 만드는 법: 닭고기, 생선, 해산물 요리
닭고기, 생선, 해산물 등 더 풍성한 재료를 사용하여 요구르트와 샐러드를 어떻게 준비할 수 있나요?
닭고기, 쌀, 사과, 건포도 샐러드와 요구르트
재료:
삶은 치킨 필레 350g, 무가당 요구르트 150ml, 단단한 치즈 130g, 현미 100g, 무 100g, 사과 2개, 셀러리 1줄기, 건포도 70g, 마요네즈 20g, 소금.
요구르트와 겨자를 섞고 식초 한 방울, 후추, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 요거트 머스타드 소스를 샐러드 위에 붓고 섞어서 드세요.
새우, 토마토, 오이, 요구르트를 곁들인 샐러드
재료:
껍질을 벗긴 새우 300g, 오이 1개, 토마토 2개, 양상추 1단, 무가당 요구르트 100ml, 딜 7단, 파슬리 1/2단, 소금.
요리 방법: 새우를 삶아 식힌다. 오이를 씻어서 껍질을 벗기고 원으로 자릅니다. 토마토를 씻고 반원형으로 자릅니다. 딜과 파슬리를 씻어서 자릅니다. 샐러드 그릇에 야채와 딜을 넣고, 씻은 양상추 잎을 넣고 손으로 찢어서 새우를 넣습니다. 요거트와 파슬리, 소금을 섞어 샐러드 위에 붓고 잘 섞어서 드세요.
코티지 치즈와 야채로 만든 간단한 요리
우유와 발효유 제품으로 만든 요리법은 적절한 영양 원칙을 고수하는 사람들에게 실질적인 도움이 됩니다. 이 부분은 코티지 치즈와 야채를 이용한 건강한 요리법을 다룹니다.
신선한 오이와 딜을 곁들인 코티지 치즈
재료:
저지방 코티지 치즈 100g, 오이 1개, 버터 또는 두꺼운 사워 크림 20g, 딜 1/2 묶음, 소금.
요리 방법: 오이를 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 딜을 씻고 잘게 자릅니다. 코티지 치즈를 부드러워 질 때까지 갈아서 허브와 오이와 섞은 다음 소금을 넣으십시오. 코티지 치즈와 야채로 만든 이 요리에 휘핑 버터나 사워 크림을 첨가할 수 있습니다.
신선한 허브를 곁들인 코티지 치즈
재료:
저지방 코티지 치즈 500g, 지방 20% 사워 크림 50g, 양상추 1다발, 설탕 40g, 우유 1리터.
요리 방법: 그린 샐러드 잎을 씻고 깨끗한 수건으로 말립니다. 코티지 치즈와 설탕을 섞고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 결과물을 잘게 썬 상추 잎과 섞어 접시에 쌓아 놓습니다. 커드 마운드 위에 우물을 만들고 사워크림을 채워주세요. 우유와 함께 제공하십시오.
코티지 치즈와 버터를 곁들인 감자
재료:
감자 1.5kg, 저지방 코티지 치즈 1kg, 사워 크림 20% 지방, 버터 200g, 딜 7단, 소금.
요리 방법: 씻고, 껍질을 벗기고, 소금물에 끓입니다. 그런 다음 씻어서 잘게 썬 딜로 감자를 뿌립니다. 코티지 치즈에 사워 크림과 소금을 넣고 섞습니다. 한 접시에는 감자를, 다른 접시에는 코티지 치즈를 담습니다. 그 위에 아름답게 다진 버터 조각을 올려주세요.
코티지 치즈를 곁들인 당근 커틀릿
재료:
당근 800g, 우유 250ml, 버터 30g, 양질의 거친 밀가루 100g, 저지방 코티지 치즈 150g, 계란 2개, 설탕 20g, 빵가루 100g, 식물성 기름 40ml, 소금.
요리 방법: 당근을 껍질을 벗기고 씻어서 갈아서 우유, 버터를 넣고 깊은 냄비에 끓입니다. 그런 다음 양질의 거친 밀가루를 넣고 끝날 때까지 요리하십시오. 혼합물을 약간 식힌 후 코티지 치즈, 계란에 설탕, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 결과물을 플랫 브레드로 나누고 빵가루로 빵가루를 입히고 가열 된 식물성 기름이 든 프라이팬에 넣고 양면을 볶습니다.
코티지 치즈로 만든 건강 요리 요리법
발효유 제품(요구르트, 코티지 치즈, 케피르)으로 만든 요리법은 의심할 여지 없이 모든 가족 구성원의 관심을 끌 것입니다.
코티지 치즈를 곁들인 호박
재료:
호박 1kg, 저지방 코티지 치즈 500g, 설탕 100g, 사워 크림 20% 지방, 계피 5g.
요리 방법: 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 부드러워질 때까지 끓여서 퓌레로 만들고 식힌 다음 퓌레 코티지 치즈와 섞고 계피를 넣고 잘 섞습니다. 사워 크림을 별도로 제공하십시오.
코티지 치즈를 곁들인 베리
재료:
딸기 또는 라즈베리 400g, 저지방 코티지 치즈 500g, 꿀 40g, 정향 싹 3개, 케피르 500ml.
요리 방법: 물 250ml를 끓이고 끓는 물에 정향을 넣고 뚜껑을 단단히 덮고 10~15분 동안 우려냅니다. 국물을 식히고 긴장시키고 고기 분쇄기를 통과 한 코티지 치즈와 결합하십시오. 또는 그것을 분류하고 케 피어와 차가운 끓인 물 250ml를 섞은 다음 정향 달인과 함께 코티지 치즈를 추가하십시오.
코티지 치즈, 치즈, 토마토가 들어간 샌드위치
재료:
흰 빵 400g, 저지방 코티지 치즈 150g, 사워 크림 100g(지방 20%), 치즈 60g, 당근 100g, 토마토 1개, 소금.
요리 방법: 껍질을 벗기고, 씻고, 갈아주세요. 토마토를 씻고 조각으로 자릅니다. 코티지 치즈를 갈아서 사워 크림과 당근을 넣고 소금을 넣으십시오. 준비된 코티지 치즈를 빵 위에 두꺼운 층으로 놓고 그 위에 치즈 조각과 토마토 조각을 장식합니다.
코티지 치즈 만두
재료:
저지방 코티지 치즈 200g, 계란 1개, 밀가루 40g, 버터 20g, 설탕 10g, 소금, 우유 500ml 제공.
요리 방법: 코티지 치즈를 고기 분쇄기에 통과시키고 달걀, 설탕, 소금 및 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 준비된 덩어리로 만두를 만들고 끓는 소금물에 넣고 끝날 때까지 5-7 분 동안 요리하십시오. 구멍이 있는 스푼으로 떠 있는 만두를 꺼내고 그 위에 녹인 버터를 부어주세요. 조리법에 따르면 이 건강한 코티지 치즈 요리는 우유와 함께 제공됩니다.
커드 크림
재료:
저지방 코티지 치즈 400g, 달걀 노른자 4개, 땅콩 20g, 건포도 40g, 설탕 80g, 크림 200g.
요리 방법: 건포도를 헹구십시오. 노른자를 설탕으로 갈아서 건조하게 간 코티지 치즈, 건포도와 견과류의 절반을 넣으십시오. 혼합물을 휘핑 크림과 섞는다. 크림을 접시에 담고 남은 견과류와 건포도로 장식한 후 식힙니다.
과일, 베리, 견과류로 만든 요구르트를 곁들인 건강한 스무디 레시피
여기에서는 요구르트와 아몬드 우유를 사용한 스무디 요리법을 찾을 수 있습니다. 그들 모두는 과일, 딸기 및 견과류를 기반으로 준비됩니다.
아몬드-딸기 칵테일
재료:
무가당 요구르트 250ml, 아몬드 200g, 딸기 200g, 꿀 30g.
요리 방법: 따뜻한 물을 부어 6-8 시간 동안 방치 한 다음 믹서기에서 껍질을 벗기고 갈아서 요구르트를 조금씩 첨가하십시오. 아몬드 우유를 무명천에 걸러내고 꿀을 녹입니다. 혼합물을 다시 블렌더에 붓고 요거트와 베리를 넣고 다시 섞습니다.
시금치를 곁들인 사과 바나나 칵테일
유제품 전유를 숙성시켜 만든 모든 제품의 총칭입니다. 소, 염소, 물소 우유에서 얻어지며 이 음료의 모든 천연 성분을 함유하고 있습니다.
발효유 제품과 건강한 식단
위산도 감소, 계절 감염에 대한 저항력 저하, 칼슘 결핍... 다음은 발효유 제품을 식단에 포함하도록 권장되는 문제에 대한 간단한 목록입니다.
당신은 유익하고 즐겁게 이 일을 할 수 있습니다. 가벼운 아침 식사, 영양가 있는 스낵, 대규모 손님을 위한 요리 등 이러한 제품의 적용 범위는 엄청납니다.
참고로. 평균적으로 발효유 제품에는 동일한 양이 함유되어 있습니다.
우유처럼 단백질과 지방이 풍부하고 비타민과 유익한 아미노산의 비율이 더 높습니다.
동시에, 이 성분들은 아주 쉽게 흡수됩니다.
요구르트를 마시거나 코티지 치즈를 먹을 때.
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커드(점심 식사에 맛있는 첨가물), 요구르트, 아시아 쿠미스 및 유사한 제품을 만들기 위해 젖산균이 우유에 첨가됩니다.
바이오케피어를 만들려면 다음을 사용하세요. 비피더스균 – 출처. 박테리아는 우유 설탕을 젖산으로 분해하고, 이렇게 가공된 우유는 몸에 잘 흡수됩니다.
무엇보다도 발효유로 만든 제품은 다음과 같습니다.
– 사소한 장 질환을 제거하고 효과가 있게 합니다.
– 만성 피로 완화에 도움이 됩니다.
– 신장, 간, 췌장, 피부 상태의 기능을 개선합니다.
– 면역 체계를 강화하십시오.
이제 주방에서 발효유 제품을 사용하는 가장 영양가 있고 건강을 개선하는 방법으로 원활하게 넘어갈 것입니다.
발효유제품으로 만든 맛있고 건강한 요리
1. 홈메이드 요거트
가장 간단한식이 제품. 그리고 발효유 성분이 그 준비에 딱 맞습니다. 하지만 가장 먼저 해야 할 일이 있습니다.
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안에 산업 상황균일한 농도의 요거트를 만들기 위해서는
박테리아 외에도 단백질, 펙틴, 크림이 우유에 첨가되어 모두 혼합됩니다.
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요거트를 직접 만들려면 우유와 우유도 필요합니다. 효모. 이것은 요구르트 박테리아, 산업용 또는 기타 수제 요구르트를 포함하는 건조 제약 스타터일 수 있습니다. 그러나 전통적인 영양가있는 러시아 제품인 사워 크림을 사용할 수도 있습니다.
또한, 요거트에 계절 또는 냉동 베리, 바나나 및 기타 과일을 추가할 수 있습니다.
레시피 홈메이드 케피어 요거트
재료:
– 우유 – 1리터
– 사워 크림 – 1 큰술.
– 딸기 – 200그램
– 바나나 – 2개
– 설탕 – 2 큰술.
– 바닐라 설탕 – 맛보기
요리법.
1. 우유가 끓기 시작할 때까지 데운 후 실온으로 식힙니다. 유리 용기에 붓고 사워 크림을 첨가합니다.
2. 그 후 우유는 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다. 이것이 수행되는 방법입니다 수제 케 피어.
3. 딸기는 껍질을 벗겨서 헹구고, 바나나는 껍질을 벗긴 후 다 잘라서 블랜더볼에 넣어주세요.
4. 준비된 케피어를 베리와 바나나 위에 붓고 잘 치십시오.
이 요구르트 100g에는 69kcal(단백질 2.2g, 지방 2g, 탄수화물 10.5g)이 들어 있습니다.
메모. 딸기 대신 블루베리와 체리를 사용해도 됩니다. 키위는 이 요구르트에 딱 맞는 과일입니다.
2. 우유-과일 스무디.
건강한 아침 식사나 가벼운 간식을 위한 또 다른 저칼로리 옵션입니다.
케피어나 다른 발효유 음료를 사용하여 주스 스무디를 만드는 것이 가장 좋습니다. 전통적으로 계절 과일도 포함됩니다. 그리고 천연 칵테일의 맛을 향상시키기 위해 꿀, 바닐라 또는 계피를 사용할 수 있습니다.
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참고로. 일반적으로 최대량의 비타민이 발견됩니다.
녹색 과일에.
따라서 레시피 상자에 그린 스무디를 추가하는 것이 유용할 것입니다.
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녹색 사과 스무디 칵테일
재료:
– 2일 케피어 – 300 ml
– 사과 – 5-6개
– 설탕 – 3 큰술.
– 계피 가루 – 맛보기
요리법.
사과를 갈아서 케피르와 섞은 다음 믹서로 혼합물을 치십시오. 그 후 케 피어에 설탕과 계피를 넣고 모든 것을 다시 치십시오.
주스 100g - 64.1kcal: 단백질 0.8g, 탄수화물 15.2g.
메모. 사과 대신 키위, 구스베리 또는 기타 녹색 제품을 사용할 수 있습니다.
3. 두부 페이스트리.
이러한 구운 식품의 가장 유명한 버전인 두부 푸딩은 디저트 요리입니다. 그리고 이는 아이(혹은 당신 자신)에게 코티지 치즈를 먹도록 강요하는 효과적인 방법이기도 합니다.
푸딩의 일부로 식욕과 함께 이 제품을 다량 섭취하면 칼슘 결핍을 보충하고 위장 문제를 제거할 수 있습니다. 그리고 아마도 베이킹할 때 건강한 코티지 치즈가 그 품질을 잃지 않는다는 사실을 알게되어 기뻐할 것입니다.
체리를 곁들인 푸딩, 사워 크림을 곁들인 푸딩, 소위 어린이를위한 푸딩 등 모든 취향에 맞는 요리법이 있습니다. 독점 레시피를 제공합니다 초콜릿을 곁들인 코티지 치즈 브라우니 , 이는 친근한 잔치에 적합하며 "식이 요법"이라고는 할 수 없지만 확실히 신체의 활력과 방어력을 향상시킬 것입니다.
재료:
– 저지방 코티지 치즈 – 250g
– 밀가루 – 125g
– 계란 – 3개
– 베이킹파우더 – 1티스푼.
– 버터 – 120g
– 다크 초콜릿 – 200g
– 설탕 – 250g
– 호두 – 100g
– 바닐라 설탕 – 1 티스푼.
요리법.
1. 버터와 초콜릿을 중탕에 녹인 후 일반설탕 200g, 바닐라설탕을 넣어주세요.
2. 밀가루와 베이킹파우더를 섞는다.
3. 계란 1개에 노른자와 흰자를 분리한 후, 초콜렛 혼합물에 흰자와 계란 2개를 넣고 섞어주세요. 치면서 반죽이 두꺼워질 때까지 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.
4. 반죽이 걸쭉해지면 반죽해 주세요.
5. 남은 설탕, 달걀 노른자와 코티지 치즈를 갈아주세요.
6. 반죽의 절반 정도를 베이킹 접시에 넣고 (다음 층에) 코티지 치즈, 견과류, 남은 반죽을 넣습니다. 상단 레이어 표면에 "대리석"얼룩이 형성되도록 레이어를 가볍게 혼합하십시오.
7. 반죽이 담긴 팬을 오븐에 넣고 브라우니를 170도에서 50~60분간 굽습니다. 접시의 가장자리는 단단해져야 하지만 가운데 부분은 점성을 유지해야 합니다.
접시 100g-371.2kcal: 단백질 8.5g, 지방 20.7g, 탄수화물 37.6g.
4. 젖산 드레싱을 곁들인 과일 또는 과일과 베리 샐러드.
그리고 이것은 이미 가장 엄격한 체중 감량 프로그램, 비타민 결핍 및 감염 시즌에 적합한 요리의 변형입니다.
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참고로. 신 우유로 과일 간식을 맛보는 것이 좋습니다.
사실은 열매와 같은 과일 나무의 열매가
이것은 비타민(면역체계를 위한 비약)의 거대한 저장고입니다.
그러나 위에 위험한 강산도 있습니다.
발효유 제품은 비타민의 작용을 방해하지 않고 산의 효과를 중화시킵니다.
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옵션 여름-가을 과일 샐러드.
재료:
– 사워 크림 – 1잔
– 포도 – 250g
– 사과 – 3개
– 배 – 3개
– 레몬 1/2개 즙
– 여보 – 2 큰술. 숟가락
요리법.
사과와 배를 껍질을 벗기고 갈아서 섞습니다. 포도, 꿀, 레몬 주스를 추가합니다. 서빙하기 전에 샐러드에 사워 크림을 곁들여 맛을 냅니다.
접시 100g-91.51kcal: 단백질 0.73g, 지방 4.49g, 탄수화물 12.82g.
5. 사워 크림 아이스크림.
그리고 이것은 이미 잊혀진 오래된 일이며 우리에게는 일종의 이국적입니다. 그러나 그러한 이국적인 걸작을 준비하려면 최소한의 시간과 노력이 필요합니다. 영양가 높은 사워 크림과 새로운 맛으로 몸을 가꾸세요!
필수 성분사워 크림 아이스크림:
– 두꺼운 사워 크림 2/3 컵
– 설탕 1/2컵
– 달걀 흰자 4개
– 바닐린
선택 성분:
– 맛(바나나, 베리) 또는 커피를 개선하기 위한 과일 첨가물.
요리법.
1. 큰 그릇에 달걀 흰자를 잘 풀어주세요. 거품이 생기면 설탕과 바닐라를 넣고 설탕이 녹을 때까지 다시 휘핑해 주세요.
2. 흰자에 사워 크림과 (선택 사항) 향료를 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.
3. 준비된 혼합물을 식품 용기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 냉동실에 보관하세요. 그 후에는 꺼내서 30분마다 저어주며 원하는 농도로 얼었는지 확인하는 것이 좋습니다. 평균적으로 아이스크림을 요리하는 데 약 2시간이 걸립니다.
아이스크림 100g - 225.8kcal: 단백질 4.5g, 지방 106g, 탄수화물 28.1g.
6. 치즈와 함께 구운 생선.
이 요리는 저녁 식사에 이상적입니다. 구성에 포함된 치즈는 최고의 유지방 공급원입니다. 동시에 치즈는 생선과 함께 몸에 귀중한 단백질을 제공합니다.
일반적으로 치즈를 곁들인 생선은 영양가도 높고 건강에도 좋습니다. 아래에서 이러한 귀중한 구성 요소를 하나의 접시에 결합하는 방법을 살펴 보겠습니다.
재료:
– 생선(핑크 연어가 가장 좋음) – 1.5kg
– 네덜란드 치즈 – 100g
– 식물성 기름 – 5 큰술. 엘. (절임 및 튀김용)
– 양파 – 3개
– 우유 또는 우유크림 – 1.5~2컵
– 소금, 후추, 향료 – 취향에 따라
요리법.
1. 생선을 분리하여 자르고 식물성 기름 2테이블스푼과 향신료에 20분간 재워둡니다.
2. 생선을 양념하는 동안 양파를 반 고리로 자르고 식물성 기름에 살짝 볶습니다.
3. 프라이팬에 생선을 넣고 양파를 뿌린 다음 우유를 부어주세요(우유가 생선을 부분적으로 덮어야 합니다).
4. 치즈를 갈아서 생선 위에 뿌립니다.
5. 생선을 프라이팬에 넣고 15~20분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
요리 100g - 128.8kcal: 단백질 14g, 지방 7.3g, 탄수화물 1.8g.
7. 치즈 부활절.
마지막으로 치유 유제품 발효유 제품을 혼합하여 만든 전통 명절 요리 레시피입니다.
부활절은 아직 멀었지만 이제 여러분의 건강한 요리법 컬렉션에 부활절을 추가할 시간입니다. 게다가 몸의 방어력을 강화해야 하는 지금, 발효유 요리를 마스터해야 할 이유가 있다. 그리고 가장 밝은 휴가를 위해 고안된 고전 요리는 항상 유용합니다. 반드시!
명절 간식 재료:
코티지 치즈 - 1.250g
버터 - 100g
설탕 - 1/2컵
사워 크림 - 1/2 컵
소금 - 맛보기
요리법.
1. 코티지 치즈는 체에 두 번 문질러야합니다.
2. 버터를 설탕으로 갈아서 사워 크림을 넣고 다시 잘 갈아줍니다 (설탕이 완전히 녹도록).
3. 결과 혼합물에 코티지 치즈를 추가하고 원하는 경우 소금을 추가합니다.
4. 그 후 커드와 사워 크림 혼합물을 틀에 넣고 냉장고에 약간의 압력을 가해 12시간 동안 넣어주세요.
요리 100g - 266kcal: 단백질 11.6g, 지방 21.3g, 탄수화물 7.1g.
평범한 코티지 치즈, 전통 사워 크림, 영양가 있는 치즈를 특이한 방법으로 사용하는 방법을 알아보세요.
그리고 새로운 요리 기술, 부러워할 만한 건강, 호화로운 몸매가 귀하의 특별한 이점에 추가되기를 바랍니다!
우유, 사워 크림, 버터, 코티지 치즈, 케 피어, 요구르트가 모든 사람의 메뉴에 포함되어 있습니다. 이들은 귀중한 식품일 뿐만 아니라 피로, 빈혈, 간 및 신장 질환, 죽상경화증 및 고혈압에 유용한 의약품이기도 합니다. 이 독특한 책을 통해 유제품에 대한 많은 유용한 정보를 배우고 수프와 샐러드, 시리얼과 푸딩, 젤리와 크림, 아이스크림 및 음료를 만드는 방법을 배울 수 있습니다.
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책의 주어진 소개 부분 우유와 유제품으로 만든 요리. 일상생활과 휴일을 위한 다양한 메뉴 (E. N. Alkaev)우리의 도서 파트너인 회사 리터가 제공합니다.
우유 및 유제품에 관한 모든 것
"우유는 유아기부터 노년기까지 평생 동안 사람과 지속적으로 함께하는 유일한 제품이라고 말하면 충분합니다."
V. 포흘렙킨신체의 정상적인 발달과 다양한 연령대의 사람들의 장기간 건강 유지를 위해서는 충분한 양의 지방, 단백질, 미네랄 염, 비타민 및 기타 요구 사항을 충족시키는 물질을 포함하는 완전한 식단이 필요합니다. 몸. 과학적 기준에 따르면 우유와 유제품은 사람이 하루에 섭취하는 영양소의 1/3을 차지해야 합니다.
성인은 매일 다음 양(g)으로 유제품을 섭취하는 것이 좋습니다: 우유 - 500, 버터 - 15, 치즈 - 18, 코티지 치즈 - 20, 사워 크림 또는 크림 - 18, 연유 또는 분유 - 100; 전유 기준으로 하루에 총 1.5kg, 연간 약 500kg입니다.
유제품은 어린이와 청소년, 임산부와 수유부, 노인의 식단에서 특별하고 아마도 지배적인 위치를 차지해야 합니다. 영국 과학자 J. 셰인(J. Shane)에 따르면, 사람은 자신이 섭취했던 것과 동일한 식단으로 삶을 떠나야 합니다.
우유는 가장 완전한 식품이다. 이 제품에는 200개 이상의 다양한 귀중한 성분이 포함되어 있습니다: 20개 이상의 균형 잡힌 아미노산, 147개 이상의 지방산, 유당-유당, 매우 풍부한 미네랄, 미량원소, 모든 유형의 비타민, 색소, 인지질, 스테롤, 효소, 호르몬 및 기타 물질. 이 모든 물질은 인체에 가장 유리한 비율로 발견됩니다.
고대 철학자들은 우유의 화학적 구성과 물리적 특성을 모르고 그것이 신체에 미치는 영향을 관찰하면서 우유를 "백혈", "생명의 주스"라고 불렀습니다.
우유는 귀중한 식품일 뿐만 아니라 중요한 의약품이기도 합니다. 피로, 빈혈, 간 질환, 신장, 요관 계통, 심장 및 혈관의 다양한 질병, 죽상 동맥 경화증 및 고혈압에 유용합니다.
우유는 지구상의 기적 중 하나라고 할 수 있습니다. 우유에는 출생부터 노년까지 정상적인 인간 생활을 보장하는 데 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다. 자연은 다른 제품에 우유의 많은 성분을 복제하지 않습니다.
예로부터 우유는 인간에게 완전하고 대체할 수 없는 식품일 뿐만 아니라 건강과 장수의 원천 중 하나였습니다. 영양가 측면에서 우유는 모든 식품을 대체할 수 있지만 그 어떤 것도 우유를 대체할 수는 없습니다.
예를 들어 유지방은 동물성 및 식물성 지방과 다릅니다. 녹는점이 27~35°C로 낮습니다. 이는 사람의 체온보다 낮습니다. 따라서 지방은 액체 상태로 사람의 장으로 들어가므로 더 쉽게 흡수됩니다. 유지방의 더 나은 흡수는 또한 평균 직경이 2-3 미크론인 작은 지방 소구체 형태로 우유에서 발견된다는 사실로 인해 촉진됩니다. 그들은 소화액과의 접촉 표면이 넓어 유지방의 빠른 소화에도 기여합니다. 스테아르산이 거의 포함되어 있지 않습니다. 이 모든 것이 유지방의 높은(98%) 소화율을 보장합니다.
또는 모든 필수 아미노산을 함유한 우유 단백질(카제인, 알부민, 글로불린)과 같은 성분입니다. 이러한 산이 없으면 인간의 영양은 완전한 것으로 간주될 수 없으며, 인간의 삶 자체가 일반적으로 불가능합니다. 유제품 단백질은 고기나 생선 단백질보다 더 가치가 높으며 더 빨리 소화됩니다.
매일 0.5리터의 우유와 발효유 제품(케피르 등)을 섭취하면 인체의 일일 동물성 단백질 요구량(약 35%)을 충족합니다.
가장 일반적인 식품 공급원은 소의 우유이지만 염소, 양, 암말, 물소, 사슴, 당나귀, 낙타의 우유도 완전 식품입니다.
염소 우유화학 성분의 일부 지표에서는 우유보다 우수합니다. 여기에는 더 많은 다중 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 리놀레산은 1.5배, 리놀렌산은 거의 3배입니다. 그들은 전염병에 대한 신체의 저항력을 높이고 콜레스테롤 대사의 정상화에 기여합니다. 즉 항 경화 효과가 있습니다. 염소 우유에는 비타민 A와 D가 포함되어 있으며 우유와 거의 같은 양의 철염이 포함되어 있습니다. 젖소 우유와 함께 염소 우유는 유아에게 보완 식품으로 권장되며 때로는 모유 대체 식품으로 권장됩니다.
염소유는 주로 양유와 혼합하여 가공되며, 페타치즈, 피클치즈 제조에 사용됩니다.
양 우유소보다 거의 두 배나 뚱뚱하다. 그러나 그 지방에는 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 냄새가 나는 카프릴산과 카프르산 지방산이 많이 포함되어 있습니다. 양유는 주로 페타 치즈 및 기타 절인 치즈 (Canakha, Ossetian)를 만드는 데 사용됩니다.
마레의 우유지방 함량이 절반이기 때문에 영양가가 우유에 비해 떨어집니다. 그러나 높은 함량의 유당(6.2%), 알부민, 글로불린, 비타민 C(우유보다 25배 더 많음)는 쿠미스로 발효된 후 특별한 의약 및 식이요법의 중요성을 부여합니다. 암말 우유의 구성은 여성 우유와 거의 다르지만 자연적인 형태에서는 많은 사람들에게 위장 장애를 일으키므로 쿠미스 형태로만 사용됩니다.
버팔로 우유맛이 좋고 영양가도 높습니다. 지방이 2배나 많이 들어있습니다. 발효유 음료 마순, 일부 치즈(소 치즈와 혼합) 및 버터를 준비하는 데 사용됩니다.
낙타 우유그것은 특정한 맛을 가지고 있으며 지방, 인 및 칼슘 염이 많이 포함되어 있습니다. 사막 및 반사막 지역에서 지역 주민들은 신선한 낙타유를 섭취하고 이로부터 영양가 있고 상쾌한 발효유 제품인 슈바트를 준비합니다.
순록 우유가장 칼로리가 높은 우유는 북부 사람들에게 알려져 있습니다. 소보다 칼로리가 4배나 더 많습니다.
신선한 우유 보관하기
갓 짜낸 우유에는 특별한 특징이 있습니다. 즉, 우유에 들어가는 미생물의 발달을 파괴하거나 지연시킬 수 있다는 것입니다. 이 기능을 살균성이라고 합니다. 우유가 이 특성을 유지하는 한, 미생물이 발생하지 않으며 우유가 상하지 않습니다. 우유가 더 순수하고 냉각 속도가 빠를수록 살균 특성이 더 오래 유지됩니다. 냉각되지 않은 우유는 착유 후 2~4시간이 지나면 신맛이 나기 시작하고, 8~10°C로 냉각된 우유는 48~60시간 동안 신선하게 유지됩니다.
병원성 미생물을 파괴하려면 우유를 80~90°C에서 2분간 가열(저온살균)하는 것이 좋습니다. 우유를 오랫동안 끓이면 영양가가 떨어지기 때문에 우유를 오랫동안 끓이면 안 됩니다.
우유는 다양한 냄새를 흡수하므로 저온살균이나 끓이는 데에는 별도의 팬이 있어야 합니다. 접시는 바닥이 두꺼워야 합니다. 저온살균 우유는 깨끗한 용기에 담아 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
우유를 마시는 것
"마시는 것"이라는 용어는 순전히 조건부입니다. 즉, 이 우유는 기술적 처리 과정을 거쳐 마시기에 적합한 즉석 음료 제품이라는 의미입니다. 이 단어는 완제품인 우유와 가공용 원료인 우유의 차이를 강조합니다.
유제품 중에서도 우유를 마시는 것이 가장 중요한 역할을 합니다. 가공을 위해 유제품에 공급되는 모든 원자재의 20% 이상이 마시는 우유 생산에 사용됩니다.
낙농 산업에서는 저온살균 우유와 멸균 우유의 두 가지 유형의 우유를 생산합니다. 저온살균은 특히 널리 사용됩니다 - 우유를 63에서 100 ° C로 가열합니다. 상점에서는 지방 함량이 서로 다른(1.5%, 2.5%, 3.2%) 저온살균 우유를 받습니다.
지방 1%, 단백질 4.3~4.5%를 함유한 단백질 저온살균 우유는 전유와 탈지분유를 혼합하여 매우 유용합니다.
저온살균 저지방 우유도 판매됩니다. 이 우유는 동물성 지방 섭취가 금기인 사람들에게 매우 유용합니다.
구운 우유.이 기술의 특징은 제품의 색상과 맛을 결정하는 열처리입니다. 95~99°C의 온도로 가열하고 3~4시간 동안 유지하면 단백질 아미노산과 유당이 상호 작용하는 동안 특수 물질(멜라노이딘)이 형성되어 우유가 갈색으로 변합니다.
집에서는 끓인 우유를 뜨거운 물로 헹궈낸 깨끗한 보온병에 바로 붓고 6~7시간 동안 담가두면 맛있는 구운 우유를 얻을 수 있습니다.
어떤 경우에는 유제품 생산 시 멸균이 사용됩니다(100°C 이상으로 가열). 저온살균은 대부분의 미생물 유형에 파괴적이지만 일부 형태는 이 체제에서도 여전히 생존 가능합니다.
포장된 저온살균 우유는 이틀 동안 눈에 띄는 품질 저하 없이 가정용 냉장고에 보관됩니다. 그러나 개봉한 종이나 비닐봉지는 보관하지 않는 것이 좋습니다. 유리병에 담긴 우유는 밀봉하여 보관해야 합니다.
우유는 다양한 미생물의 발달에 유리한 환경입니다. 따라서 보관 규칙을 엄격히 준수해야 합니다. 이는 빨리 신맛이 나고 바람직하지 않은 종류의 미생물이 자라날 수 있으며 때로는 우유에 쓴 맛을 줄 수도 있습니다. 이 경우 형성된 응유는 직접 섭취하는 것이 권장되지 않습니다.
알아 둘만 한
더위 중에 우유가 신맛이 나는 것을 방지하려면 우유 냄비에 양 고추 냉이 잎 몇 개를 넣어야합니다. 그러면 우유는 며칠 동안 신선도를 유지합니다.
끓이는 동안 우유가 굳어지면 물기를 빼고 거즈로 덮은 소쿠리에 담아 식힌 다음 몇 시간 동안 그대로 두어 여분의 물을 걸러냅니다. 맛있는 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.
분유는 반죽, 만두, 다진 고기, 다진 생선, 수프, 소스 등 가능한 모든 음식에 첨가할 수 있습니다.
마르기 시작한 용기에 콩피츄르, 잼, 꿀이 남아 있으면 뜨거운 우유를 부어 잘 저어주세요. 기분 좋은 음료를 만듭니다.
팽만감을 유발하는 음식(양배추, 완두콩, 야채, 허브, 생수 등)과 소금에 절인 생선, 훈제 생선, 지방이 많은 고기 음식 및 소시지와 함께 우유를 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.
밤에 따뜻한 우유 한 잔을 마신 후 잠을 자는 동안 움직임이 줄어들고 잠이 더 푹 잘 수 있습니다. 노인들은 잠에서 덜 깨고 늦게 일어납니다. 따뜻한 우유는 특히 밤의 후반부에 더 깊고 편안한 수면을 촉진합니다. 이 최면 효과의 메커니즘은 여전히 미스터리로 남아 있습니다.
의사들은 우유를 천천히 한 모금씩 마시고 빵, 쿠키 등과 함께 먹을 것을 권장합니다. 우유를 빨리 한 모금씩 많이 마시면 위로 들어가 위액에 노출되면 크고 먹기 어려운 덩어리로 응고됩니다. -소화 조각.
우유의 역사와 비밀의 순간
V. Pokhlebkin은 "한마디로 우유 그 자체와 예상치 못한 놀라운 발현 및 환생은 식품계의 전체 왕국이며, 생명 자체와 마찬가지로 다각적인 상징입니다."라고 말했습니다.
물론 우리 각자는 요람에서 나온 우유에 대해 잘 알고 있습니다. 태어나는 순간부터 특정 연령이 될 때까지 아이는 우유만 먹습니다. 이는 성인, 특히 노인의 식단에 포함됩니다.
황백색의 제품으로 약간 달콤한 맛과 기분 좋은 향이 납니다. 생으로 마시거나 끓여서 마시며, 각종 수프, 죽, 젤리를 만드는데 사용됩니다. 크림 및 사워 크림과 같은 귀중한 제품을 얻습니다. 우유는 전체 우유이거나 탈지 우유일 수 있습니다. 요구르트와 케피어 형태의 신 우유가 있습니다. 마지막으로 버터, 코티지 치즈, 치즈, 아이스크림도 우유입니다.
우유는 자연의 놀라운 발명품입니다. 우리 행성에서 더 높은 형태의 생명체의 출현과 발전은 그것과 관련이 있습니다. 인간은 오랫동안 우유의 영양적 이점과 치유력을 높이 평가해 왔으며 이 천연 특허를 사용하는 방법을 배웠을 뿐만 아니라 이를 크게 개선했습니다.
우유는 포유류, 즉 새끼에게 우유를 먹이는 동물에 의해 제공됩니다. 지구상에는 약 6,000종의 그러한 동물이 있습니다.
가장 유명한 것은 젖소의 우유입니다. 전 세계 모든 국가에서 매년 생산되는 약 4억 톤의 우유 중 주요 부분은 우유입니다. 젖소의 우유 생산량은 연간 10톤 이상에 달할 수 있습니다. 예를 들어, 캐나다의 세계 기록 보유자는 1년에 19,985kg의 우유(하루에 5통 반)를 제공했습니다. 82.5kg의 일일 최대 우유 생산량은 야로슬라블 품종의 비엔나 젖소에서 얻었으며, 독일의 잠비나 젖소는 1년에 727kg의 유지방을 생산했는데, 이는 매일 거의 2kg의 버터에 해당합니다.
젖소 외에 다른 가축의 젖도 식품으로 사용됩니다. 따라서 중앙아시아 크리미아 및 일부 외국에서는 양유를 식품으로 사용합니다. 2 ~ 3 개월 동안 양에게서는 250 ~ 350kg의 우유 만 짜내지만 양의 수가 많기 때문에 우유의 양이 상당한 값에 도달합니다. 그리고 그리스에서는 양유가 그리스에서 생산되는 전체 우유의 거의 절반을 차지합니다. 양 우유와 함께 염소 우유도 널리 보급되었습니다. 염소는 보통 1년에 5~8개월 동안 젖을 짜서 300kg 이상의 우유를 생산합니다.
볼가 지역, 카자흐스탄, 중앙아시아에서는 상당한 양의 암말유가 소비됩니다. 약 6개월간 수유하는 동안 암말은 2~3,000kg의 우유를 생산할 수 있습니다. Kumys는 치료 및 식이 영양에 포함된 암말 우유로 만들어집니다.
더운 사막 지역의 주식 중 하나는 낙타 우유입니다. 혹 낙타의 연간 우유 생산량은 약 2,000kg이고, 혹 2개 낙타의 연간 우유 생산량은 1,200kg입니다. 낙타유는 우유보다 달콤하고 걸쭉하지만 독특한 냄새가 납니다.
동남아시아와 이집트 국가에서는 버팔로 우유를 소비합니다. 7~10개월의 수유 기간 동안 버팔로는 약 45,000kg의 우유를 생산합니다. 맛이 좋고 영양가도 높습니다. 버팔로는 아제르바이잔, 조지아, 아르메니아에서 사육됩니다.
알타이, 파미르 및 중국에서는 암컷 야크의 젖을 짜고 중앙 아시아 국가의 산악 지역인 zebu와 당나귀에서 젖을 짜냅니다. 극북 지역 사람들은 순록 우유를 먹습니다. 순록 우유 1리터의 영양가는 거의 우유 3.5리터와 같습니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. Vazhenka 우유에는 22.5%의 지방과 10% 이상의 단백질이 포함되어 있습니다.
따라서 지구상의 인간 환경의 차이에도 불구하고 거의 모든 곳에서 야생 동물을 가축화하면서 우유를 식품으로 사용하게 되었습니다. 그러나 선사시대에도 음식에 대한 취향은 확실히 나누어져 있었습니다. 때로는 맛의 차이가 너무 눈에 띄기 때문에 일부 사람들의 음식은 다른 사람들로부터 경멸과 조롱을 불러일으켰습니다.
이에 대한 전형적인 예는 아시아와 유럽의 목축 인구 사이의 우유에 대한 견해의 차이입니다. 유럽, 중앙아시아 및 남아시아 사람들은 역사 전반에 걸쳐 항상 우유를 소비해 왔으며 종종 주식으로 사용되었지만 중국, 일본 및 동남아시아의 많은 사람들은 오랫동안 우유를 혐오해 왔습니다. 이는 이들 민족의 국가 구조, 경제 및 문화적 전통 때문이었습니다.
인간이 야생동물을 가축화하는 과정은 수천년 전에 시작되어 오랫동안 지속되었습니다. 과학자들은 인간이 최초로 가축화한 동물은 염소와 양이라고 주장합니다. 이것은 고대 인간 정착지 발굴 중에 발견된 뼈에 의해 입증됩니다. 이것은 약 10,000년 전에 일어난 것으로 믿어집니다. 아마도 5~4세기에 살았던 그리스 역사가 크세노폰(Xenophon)은 자신의 저서에서 처음으로 염소 사육을 언급했을 것입니다. 기원전. 일반적으로 고대 그리스 신화의 영웅들에게도 염소 우유를 먹였습니다.
소는 양이나 염소보다 훨씬 늦게 가축화되었습니다. 우리나라 영토에서 정착지를 발굴하는 동안 고고학자들은 점토 컵, 주전자 및 우유 그릇을 발견했는데, 이는 이미 5천년 전에 가축 사육에 종사했음을 나타냅니다. 지구상의 여러 곳에서 동시에 가축이 사육되지 않았다고 가정하는 것은 당연합니다. 그리스에서는 기원전 7천년 동안 사육되었습니다. 이자형. 소위 루사티아 문화(폴란드)의 매장지를 발굴하는 동안 축산이 이미 25,000년 전에 이 땅에서 중요한 역할을 했다는 증거가 발견되었습니다.
소는 고대에 처음에는 초안 동물로 가축화되었다고 믿어집니다. 초안 동물 숭배가 거의 가장 오래된 것은 아무것도 아닙니다. 예를 들어, 바빌로니아 사람들 사이에서 왕은 인간의 얼굴을 가진 날개 달린 황소로 묘사되었습니다. 우리 시대 이전 수천 년 동안 이집트에서는 Apis 신이 뿔 달린 황소의 형태로 숭배되었습니다. 황소가 신으로 선택되었습니다. 선택된 신은 특별한 방에 모셔져 최고의 음식을 받았습니다. 그의 유일한 임무는 쟁기로 이른바 '신성한 고랑'을 파는 것이었고, 그 뒤를 이어 왕위에 오른 새로운 파라오가 뒤따랐다.
현대 소의 조상은 유럽과 아시아의 넓은 지역에 서식하는 유럽과 아시아의 오록스라고 믿어집니다. 13세기까지. 오록스는 가축과 함께 야생에 존재했습니다. 이 동물들의 약탈 사냥으로 인해 완전히 멸종되었습니다. 마지막 투어는 1627년 폴란드에서 끝났습니다. 이 동물에 대한 기억은 오늘날까지 서사시, 노래, 설명, 이미지뿐만 아니라 일부 도시와 마을의 이름(예: 벨로루시의 투로프 시)에서만 살아 남았습니다. ).
우리는 이제 오록스 우유의 독특한 맛과 영양적 특성에 대해 알 수 없지만, 오록스의 가장 가까운 친척이자 기존 많은 품종의 조상인 늙은 러시아 소와 회색 우크라이나 소의 우유로 판단하면 이 동물의 우유는 우유와 달랐습니다. 밀도가 더 높은 현대 소의 모습입니다.
그 옛날에는 우유가 평범한 음식이 아니라 별미였습니다. 예를 들어, 고대 그리스와 로마인들 사이에서 전유를 마시는 것은 사치품으로 여겨졌으며, 항상 물에 희석하여 마셨습니다. 11세기 러시아 사본에서 알 수 있듯이. 도모스트로이(Domostroy)와 황제가 가정부에게 내리는 명령(Order of the Emperor to the Housekeeper) 등 우유는 일요일과 공휴일에 먹기로 되어 있었습니다. 동시에 그들은 전유를 섭취하지 않고 우유 젤리와 같은 다양한 유제품 요리를 섭취했습니다.
우유가 사람들의 일상식품이 된 것은 19세기에 들어서였습니다. 러시아 최초의 낙농 공장은 N.N.에 의해 "낙농 시설"로 간주됩니다. Muravyov는 1807년 모스크바 근처 Ostashevo 사유지에서 그가 조직했습니다. 19세기 후반. 도시 인구에게 조직적으로 우유를 공급하려는 첫 번째 시도를 의미합니다. 1869년 N.V. Vereshchagin은 우유가 운송되고 소비자에게 전달되는 상트 페테르부르크에 유제품 창고를 열었습니다. 우유가 자주 상하기 때문에 이 시도는 실패로 끝났습니다. 대도시의 도시 인구는 농민으로부터 시장에서 우유를 계속 구입했습니다.
상당히 높은 기술 및 위생 수준을 갖춘 낙농 기업은 1893년에야 모스크바에 나타났습니다. 같은 시기에 영국(1863), 프랑스(1865), 미국(1885) 및 기타 국가에 최초의 낙농 공장이 조직되었습니다. . 유제품은 유지방을 분리하도록 설계된 분리기가 등장하면서 특히 빠르게 성장하기 시작했습니다. 러시아에서는 19세기 말에 분리기가 등장했습니다.
동시에 낙농업 전문가를 양성하는 최초의 학교가 러시아에 나타났습니다. 첫 번째 학교는 N.V. 상트페테르부르크에서 최초로 실패한 낙농 공장의 저자에 의해 Edimonovo 마을(현재의 Tver 지역)에 설립되었습니다. 1871년 Vereshchagin. 학교에서는 읽기 쓰기 능력, 가축 돌보기, 코티지 치즈, 버터 및 치즈 만들기를 가르쳤습니다. 그리고 1911년 볼로그다 시 근처에 낙농 연구소가 설립되었습니다.
도시 인구의 증가와 대량의 우유를 처리할 수 있는 기술적 능력으로 인해 생산량이 증가해야 했습니다. 낙농장의 생산성을 높이는 것이 필요했습니다. 이를 위해 이미 서유럽에서 구할 수 있는 다수확 소가 러시아로 수입되기 시작했습니다. 네덜란드 소는 1700년 표트르 1세 치하에서 처음으로 러시아로 들여왔습니다. 동물들은 좋은 목초지가 풍부한 북부 드비나(Dvina)의 범람원에 배치되었습니다. 현지 소와 교배하여 러시아에서 가장 오래된 품종인 콜모고리가 탄생했습니다.
사람들이 우유에 관심을 기울이는 이유는 무엇입니까? 우리는 이미 이 질문에 부분적으로 답변했습니다. 따라서 학자 I.P. Pavlov는 그의 실험에서 우유의 소화가 위장에 가장 쉬운 일이라는 것을 보여주었습니다. 수세기에 걸친 경험 덕분에 사람들은 식품으로서의 우유가 유명한 고대 사상가 히포크라테스의 조리법에 가장 잘 부합한다고 오랫동안 확신해 왔습니다. 음식."
항상 우유는 가장 쉬운 음식으로 간주되었으며 우선 위장이 아픈 사람들에게 권장되었습니다. 히포크라테스 기원전 400년 이자형. 우유를 먹을 수 있거나 먹을 수 없는 질병을 지적했습니다. 그에 따르면 염소와 암말의 우유는 소비를 치료하고, 젖소의 우유는 통풍과 빈혈을 치료하며, 당나귀의 우유는 많은 질병을 치료합니다. 그는 긴장한 사람들에게도 우유를 마시라고 권했다. 유명한 의사 Galen(131-200)은 질병의 원인이 신체의 "즙"을 부적절하게 혼합하는 것이라고 믿었고 "즙"의 정상적인 특성을 회복하기 위해 당나귀 우유를 사용할 것을 제안했습니다.
천년 전에 살았던 유명한 타지크 과학자 Avicenna (Abu Ali Ibn Sina)는 그의 "의학 정경"에서 우유의 의학적 특성을 언급합니다. 그는 우유를 어린이뿐만 아니라 "노인"에게도 최고의 제품으로 여겼으며 염소와 당나귀 우유에 소금이나 꿀을 첨가하여 사용하라고 조언했습니다.
중세 시대에는 16세기 말에야 우유 치료가 잊혀졌습니다. 처음에는 프랑스에서, 그다음에는 유럽 전역에서 다시 사용되기 시작했습니다. 따라서 프랑스 의사 Raymond Restoro는 히포크라테스의 가르침을 바탕으로 우유 치료에 대한 적응증 및 금기 사항을 개발했습니다. 예를 들어, 혈액 개선을 위해 우유 치료를 권장하고 응고되면 혈관과 내장을 막을 수 있다고 경고했던 당시 의사 Fabricius, Willis, Bonnet의 순진함이 미소를 짓게 만듭니다.
18세기에 Goffman은 처음에 우유를 해독제로 사용하는 것에 주목하고 우유를 미네랄 워터로 희석할 것을 제안했습니다.
1780년 모스크바에서 출판된 “완전하고 일반적인 가정 치료 책”에서는 우유가 괴혈병 치료에 가장 좋은 치료법이라고 언급합니다. “괴혈병은 심지어 가장 심각한 괴혈병이라도 식물성 식단으로 치료할 수 있습니다. 종종 우유만으로는 약보다 이 질병에 더 많은 영향을 미칩니다.” 이는 핀란드 캠페인(1808~1809) 동안 완전히 확인되었습니다. 바탈리아는 괴혈병 군인들을 우유로 성공적으로 치료했습니다.
1865년 상트페테르부르크 의사 F. 카렐(F. Karell)은 심장, 폐, 간, 위장관 및 비만 질환 치료에 탈지유를 성공적으로 사용한 200개 이상의 사례를 설명했습니다.
유제품 다이어트는 보상되지 않은 심장 질환, 간 및 담관 질환, 췌장 및 신장에 유용합니다. 그들은 과도한 체액을 제거하고 체중을 줄이는 것이 목표인 비만, 통풍, 만성 관상동맥 부전, 심근경색 및 기타 질병에 대한 단식일의 형태로 잘 입증되었습니다.
우리 과학자 S.P. 보트킨, N.I. 피로고프, I.I. Mechnikov 등.
이제 우유는 중금속 염, 산 및 알칼리, 요오드 및 브롬 중독에 사용됩니다. 염소 우유는 Botkin 병에 사용되며 결핵 회복을 촉진합니다. 염소 우유는 위산도 증가를 나타내며 천식, 습진 및 꽃가루 알레르기로 고통받는 사람들에게 권장됩니다. 오랫동안 남동부 국가 사람들은 치료에 쿠미를 사용해 왔으며, 이는 여전히 결핵 환자 치료에 널리 사용됩니다.
우유의 소화 용이성은 우유 구성 요소의 높은 생물학적 가치로 설명됩니다. 예를 들어, 우유 단백질의 종 특이성은 인간 조직 단백질과 거의 유사합니다. Nils Gustafson은 우유 문제에 관한 한 과학 회의의 결과를 요약하면서 반 농담 반 진지하게 이렇게 말했습니다. “1200개월 동안 매일 1리터의 우유를 마시면 100년의 수명이 보장된다고 생각하세요! ” 위 과학자의 말에서 유머를 빼면 우유를 마시는 것도 장수 요인 중 하나이다. 이는 지구 100세 노인들의 영양 습관에 대한 조사를 통해 확인되었습니다. 원칙적으로 그들 모두는 항상 다른 모든 식품보다 유제품을 선호했습니다.
러시아 과학자 I.I. 인간의 생명 연장 문제를 다루는 Mechnikov는 노화의 원인이 대장에서 썩어가는 음식 생성물에 의한 신체 중독이라고 믿었습니다. 이를 피하기 위해 그는 식단에서 젖산을 생성하는 젖산균이 함유된 식품을 사용할 것을 제안했습니다. 이러한 목적을 위해 그는 유산균 "... 그들의 작용으로 신맛이 나는 우유", 즉 응유를 사용하여 노년기에 맞서는 것을 권장했습니다. 그리고 I.I. Mechnikov는 인간의 생명을 연장하는 데 있어서 젖산균의 중요성을 과대평가했으며, 그의 아이디어의 뛰어난 원리, 즉 인간의 이익을 위한 싸움에서 미생물 적대감을 사용하는 것은 여전히 엄청나게 중요합니다.
발효유 제품은 식욕을 자극하고 갈증을 해소하며 위장관 기능을 개선하는 것과 함께 대장에 약산성 환경을 조성하여 병원균 발생에 대항하는 신체의 싸움에 기여할 수 있다는 것이 입증되었습니다.
가장 영양가 있고 건강한 것은 갓 짜낸 소위 신선한 우유입니다. 거의 모든 영양 및 치유 특성을 유지합니다. 그러나 대부분 우리는 상점에서 우유를 사용합니다. 다음과 같은 유형으로 제공됩니다: 3.2% 또는 6% 지방을 함유한 탈지유 또는 크림을 첨가한 표준화된 전유; 전체 또는 일부가 분유로 생산되고 지방 3.2%를 함유한 재구성 우유; 고온에서 장기간 숙성되고 지방 함량이 6%인 구운 우유; 1% 또는 2.5% 지방을 함유하고 분유 또는 연유를 첨가한 결과 건조 탈지유 잔류물의 함량이 증가(최소 10.5%)된 단백질 우유; 비타민 C가 풍부한 강화 전유; 전유를 분리하여 얻은 탈지유.
사람이 하루에 우유를 얼마나 마실 수 있나요? 전문가에 따르면 우유의 일일 필요량은 연령, 작업 성격, 기후 및 지리적 조건 등에 따라 다르며 범위는 0.5~0.7리터입니다.
우유를 마시는 것은 다양한 요리에 포함됩니다. 쌀, 기장, 옥수수, 감자, 진주 보리, 양질의 거친 밀가루, 오트밀, 다양한 파스타, 야채 및 과일을 사용하여 우유로 모든 종류의 수프를 준비할 수 있습니다. 다양한 빵, 팬케이크, 팬케이크, 프레즐을 만드는 것은 우유 없이는 완성되지 않습니다. 너트 할바를 만드는 데 우유가 사용됩니다. 모든 종류의 푸딩, 케이크, 캐서롤, 젤리, 스크램블 에그는 우유로 준비됩니다. 우유 음료를 좋아하는 사람이 얼마나 많습니까?! 예를 들어, 영국에서는 밀크티가 국민 음료가 되었습니다. 우유를 넣은 커피는 우리나라에서 매우 흔합니다. 우유로 차와 커피를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우유는 설탕과 꿀과 함께 마신다. 우유와 퓌레 베리 또는 베리 주스, 다양한 잼, 닭고기 노른자, 아이스크림을 사용하면 아주 맛있는 음료를 만들 수 있습니다.
우유는 80%로 구성되어 있습니다. 물.우유를 건조시키고 건조된 잔여물의 무게를 저울로 달아 우유에 들어 있는 물의 양을 결정할 수 있습니다. 일반적으로 탈지유에는 평균 12.5%의 고형분이 포함되어 있습니다. 탈지유를 건조하면 소위 SOMO 표시기라고 불리는 건조 탈지유 잔여물이 생성됩니다. 젖소의 우유에 함유된 SNF의 평균 함량은 9.44%입니다.
남은 우유 고형분은 매우 복잡한 화학적 구성을 가지고 있습니다. 여기에는 약 250가지의 다양한 물질이 포함되어 있습니다. 개인의 삶에서 역할과 중요성 측면에서 그들은 개인을 최우선으로 생각합니다. 단백질,또는 단백질, 우유. 단백질을 단백질(그리스어 "프로토스"에서 유래 - 첫 번째, 주요)이라고 부르면서 과학자들은 식물과 동물의 생명에 대한 이러한 물질의 탁월한 중요성을 강조했습니다. 생명은 단백질의 활동에 의해 결정됩니다. 살아있는 세포에서 생성된 에너지는 먼저 단백질 분자의 합성에 사용된 다음, 이 분자에 의한 다양한 작업을 수행하는 데 사용됩니다.
단백질은 다양한 화합물 그룹을 제공합니다. 이러한 연결을 아미노산.모든 단백질은 아미노산으로 구성되어 있지만, 단백질마다 그 집합이 다릅니다. 가장 높은 영양가는 신체 조직의 단백질과 가장 밀접하게 일치하는 비율로 아미노산을 포함하는 단백질입니다.
자연에서 가장 완전한 단백질 중 하나는 우유 단백질로, 필요한 모든 아미노산을 함유하고 거의 완전히 흡수됩니다. 그리고 우유를 다른 제품에 첨가하면 후자의 소화율이 높아집니다. 천연 우유의 단백질 양은 2~5%로 적습니다. 그러나 소의 우유 생산량이 높기 때문에 이 제품의 일일 생산량은 인상적인 규모에 이릅니다. 예를 들어, 우유 생산량이 20리터인 젖소는 하루에 660g의 단백질을 생산합니다.
우유의 단백질 부분은 주로 카세인, 알부민, 글로불린과 같은 단순 단백질로 구성됩니다.
카세인– 우유의 주요 단백질로 전체 단백질의 약 85%를 차지합니다. 인-칼슘염 형태입니다. 카제인이 칼슘과 분리되면 응고되어 침전됩니다. 자연 조건에서는 우유가 신맛이 날 때 관찰됩니다. 생성된 두부는 카제인에 지나지 않습니다.
글로불린우유에는 약 6%가 함유되어 있으며 용해된 상태입니다. 글로불린은 우유의 항생 특성을 지닌 운반체라고 믿어집니다.
알부민우유 단백질 중 약 2%입니다. 우유를 끓인 후 바닥에 남는 하얀 침전물은 주로 알부민으로 구성되어 있습니다.
우유 단백질은 탄소, 수소, 인, 산소와 함께 약 16%의 질소를 함유하고 있기 때문에 질소 화합물입니다.
우유에 들어 있는 단백질 중 일부는 '효소'라고 합니다. 생물학적 촉매.이러한 물질은 세포에서 발생하는 화학 반응을 여러 번 가속화할 수 있습니다.
우유의 가장 중요한 성분 중 하나는 지방.우유의 지방 함량은 상당한 변동을 겪습니다(소의 경우 3%에서 5~6%까지). 유지방은 모든 지방과 마찬가지로 글리세롤과 지방산으로 구성되며 그 수가 100을 초과합니다. 유지방의 특징은 물에 용해되는 휘발성 지방산 함량이 높다는 것입니다. 이러한 물질은 끓일 때 부티르산, 카프로산, 카프르산, 카프릴산이 수증기와 함께 증류되기 때문에 이러한 이름이 붙여졌습니다. 유지방의 휘발성 지방산 수(Reichert-Meissl 수)는 17~35 범위에 있는 반면, 대부분의 동물성 및 식물성 지방의 경우 1을 초과하지 않습니다.
신선하거나 가열된 우유에서 지방은 작은 물방울 형태로 존재하며 높은 배율에서만 볼 수 있습니다. 갓 짜낸 우유에 있는 이러한 물방울은 어느 정도 고르게 분포됩니다. 우유가 식으면 지방이 굳어 단백질 껍질로 덮인 공 모양이 되고, 우유가 가라앉으면 위로 떠오르면서 크림이 됩니다. 지방구의 막이 파괴되면 기름이 형성됩니다.
순수 유지방은 맛과 냄새가 순하지만 기름 형태에서는 친숙한 향을 갖게 됩니다. 유지방은 상대적으로 불안정하며 열, 공기, 빛의 영향으로 그 특성이 변합니다. 이러한 변화는 지방 분자가 지방산으로 파괴되고 그에 따른 산화로 이어집니다. 따라서 부티르산이 생성되면 우리는 기름 부패의 원인이 되는 산패한 지방의 매운 냄새와 맛을 경험하게 됩니다.
순수 지방 외에도 우유에는 다른 물질과 관련된 지방이 포함되어 있습니다. 그러한 많은 화합물 중에서 가장 흥미로운 것은 다음과 같습니다. 콜레스테롤.식이 콜레스테롤이 죽상경화증과 심근경색의 원인이라는 의견이 있었습니다. 그러나 체내 콜레스테롤의 주요 양(약 75%)은 신체 자체에서 직접 형성되고 25%만이 음식에서 나오는 것으로 확인되었습니다. 음식에서 콜레스테롤이 부족한 경우 간에서 콜레스테롤 형성이 증가하여 이러한 결핍이 보상됩니다. 결과적으로 콜레스테롤은 체내 콜레스테롤 대사를 조절하기 때문에 음식과 함께 공급되어야 합니다.
또 다른 지방 같은 물질 - 에르고스테롤햇빛의 영향으로 항구충제 비타민 D로 변합니다. 따라서 우유의 영양가는 콜레스테롤과 에르고스테롤의 양에 따라 달라집니다.
우유에도 들어있어요 우유 설탕,그렇지 않으면 호출 유당,이는 4~5%를 차지한다. 유당은 사탕무나 사탕수수에서 추출한 설탕보다 단맛이 덜하지만 화학적 조성은 매우 유사합니다. 일반 설탕과 마찬가지로 유당에는 다양한 에너지 반응과 더 복잡한 화합물의 구성에 참여하는 포도당 또는 포도당이 포함되어 있습니다. 식물은 태양 에너지를 이용하여 이산화탄소와 물로부터 포도당을 합성합니다. 동물은 식물성 식품을 섭취하여 포도당을 얻습니다. 포도당은 혈액과 조직액의 일정한 성분입니다. 혈액 내 농도는 매우 일정하며 100ml 당 80-90mg입니다. 포도당은 탄수화물 대사의 주요 물질입니다.
유당은 발효유 제품 생산에 중요한 역할을 합니다. 젖산균의 영향으로 우유 설탕이 젖산으로 전환됩니다. 요구르트 생산의 기초는 바로 이 과정에 있습니다. 젖산 외에도 일부 유형의 미생물은 유당을 알코올로 전환하여 케피어와 쿠미스를 만드는 데 사용됩니다.
우유는 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원입니다. 그리고 단백질, 지방, 설탕에 비해 비타민은 우유에서 극히 적은 양으로 발견되지만 인체에 대한 중요성은 과대평가할 수 없습니다.
비타민은 종종 생명의 촉매제에 비유됩니다. 그들은 생명을 결정하는 모든 과정에 참여합니다. 많은 비타민의 화학적 조성은 이미 확립되어 있으며 산업적으로 얻어지고 있습니다. 그러나 자연 식품의 비타민은 항상 가장 중요하게 여겨져 왔습니다. 이와 관련하여 우유는 거의 모든 비타민을 가장 자연스러운 비율로 충분한 양으로 함유한 제품으로서 특별한 위치를 차지합니다.
유지방에 용해되는 비타민 중 가장 유명한 것은 비타민 A, D, E 및 K입니다. 이러한 비타민은 지방에만 용해되고 수용액에서는 발견되지 않으므로 전유에서만 발견됩니다.
비타민 A.그것은 식물 염료로 소와 다른 동물의 몸에서 형성됩니다. 1831년 처음으로 당근에서 분리되어 카로틴(당근의 라틴어 이름은 캐롯)이라는 이름을 얻었습니다. 현재 다수의 노란색, 주황색 및 빨간색 색소가 알려져 있으며 많은 식물성 제품에서 발견되며 하나의 그룹인 카로티노이드로 결합됩니다. 우유 1리터에는 항상 약 0.15mg의 카로틴이 함유되어 있습니다.
우유의 카로틴화에 영향을 미치는 주요 요인은 연중 계절로 간주될 수 있습니다. 일반적으로 여름 우유에는 카로틴 함량이 더 풍부하고 겨울 우유에는 더 나쁩니다. 우유 저온살균 중 카로틴 손실은 15%를 초과하지 않습니다. 크림, 사워 크림, 버터에는 카로틴이 가장 풍부합니다. 여름에는 오일이 더 노란색을 띕니다. 우유에 함유된 카로틴은 인체에 쉽게 흡수되어 비타민 A.결핍되면 심각한 건강 문제가 발생합니다.
비타민 D(항구충제)는 1922년에 발견되었습니다. 프로비타민이라고 불리는 식물, 효모, 곰팡이에 함유된 물질로부터 동물 유기체에서만 형성됩니다. 미네랄 대사에 참여하여 뼈에 칼슘과 인의 집중적인 흡수와 침착을 촉진합니다.
비타민 E(토코페롤)은 순수한 형태의 유성 액체로 지방에 잘 녹습니다. 단백질, 탄수화물, 지방의 대사에 관여합니다. 토코페롤은 식물에 의해서만 합성되며 식물과 함께 몸에 들어갑니다. 평균적으로 우유에는 약 1mg/l의 비타민이 함유되어 있으며 이는 사료의 품질에 따라 달라집니다. 토코페롤은 가열되면 매우 안정적입니다. 170 ° C의 온도에서는 토코페롤이 파괴되지 않습니다. 우유를 장기간 보관하면 비타민의 양이 감소합니다. 발효유 제품에는 비타민 E가 다소 부족합니다. 토코페롤은 버터 보존에 특히 중요합니다. 이는 버터가 산패되는 것을 방지합니다.
우유에는 약간 적음 비타민 K,이는 혈액 응고 과정에 관여합니다.
수용성 비타민 중 우유에는 비타민 B, 비타민 H, PP, C 및 콜린이 모두 포함되어 있습니다.
비타민 B 1(티아민)은 1912년에 발견되었지만 이에 대한 정보는 이미 17세기에 다발성 신경염과 관련하여 알려졌습니다. 이 심각한 질병으로 고통받는 사람들의 음식에 소량의 비타민 B1을 첨가하면 다발성 신경염이 완전히 완화됩니다. 티아민은 성능을 향상시키며, 힘든 육체적, 정신적 작업 중에 티아민의 필요성이 증가합니다.
우유의 기존 열처리는 함량에 눈에 띄는 영향을 미치지 않습니다. 유제품은 일반적으로 천연 우유보다 티아민 함량이 더 높습니다. 치즈에는 훨씬 적은 양이 포함되어 있습니다.
첫 번째 공석 정보 비타민 B유청의 2(리보플라빈)는 1784년에 얻어졌습니다. B 2는 노란색 결정질 물질로 물에 잘 녹지 않습니다. 열에 강하지만 빛에 민감합니다. 자외선은 그것을 파괴합니다. 체내에서 리보플라빈은 산화환원반응에 참여하므로, 리보플라빈이 부족하면 유기물질의 산화과정이 방해를 받습니다. 리보플라빈은 인간과 동물의 소화관 미생물에 의해 충분한 양으로 생산됩니다.
우유의 평균 비타민 B2 양은 1.6mg/kg입니다. 우유의 저온살균은 리보플라빈 보존에 사실상 영향을 미치지 않습니다. 치즈에도 리보플라빈이 풍부합니다. 우유 1리터는 사람의 비타민 B2 필요량을 50~60%까지 충족할 수 있습니다.
비타민 B 3(판토텐산)은 자연계에 매우 널리 퍼져 있습니다. 이는 모든 식물 및 동물 조직의 필수적인 부분으로 "판토텐산"(그리스어 - 편재함)이라는 이름을 받았습니다. 비타민 B3 결핍의 증상은 피부염, 부신 손상, 모발 탈색, 성장 중단, 신경계 손상 및 운동 조정 장애, 다양한 질병에 대한 신체 저항력 감소입니다.
동물과 인간의 성장과 발달을 위해서는 기성 형태의 비타민 B3가 필요합니다. 판토텐산에 대한 인간의 필요량은 하루 3~4mg에서 25mg입니다. 비타민이 부족한 사람들의 경우 치료 용량은 500mg에 이릅니다. 우유에는 1kg당 약 2.7mg의 판토텐산이 함유되어 있습니다. 비타민은 열에 강합니다. 발효유 제품에는 비타민 B3가 더 부족합니다.
비타민 B 6(피리독신)은 피부질환(탈모, 피부염, 피부염증)을 치료하는데 필요한 물질로 최초로 발견되었습니다. 비타민 B6가 부족하면 혈액 내 헤모글로빈 함량이 감소하고 혈압이 증가합니다. 인간의 피리독신 결핍은 설파제 또는 항생제의 장기간 사용으로 인해 가장 자주 관찰됩니다. 비타민 B6의 일일 인간 필요량은 2~4mg입니다.
비타민 B 12(시아노코발라민)는 생명에 필요한 가장 중요한 비타민 중 하나입니다. 신체의 결핍은 여러 가지 생리적 장애를 일으키고 조혈 기능 장애 및 신경계 장애로 인한 악성 빈혈을 유발합니다. 악성빈혈은 의학적으로 100년 이상 알려져 왔지만, 비타민 B12는 비교적 최근에 발견되었습니다. 비타민 B12는 금속 코발트를 함유한 자연계의 유일한 비타민입니다. 이로 인해 두 번째 이름인 코발라민이 탄생했습니다. 현재 코발라민은 악성빈혈 치료와 함께 방사선병, 각종 신경계 질환, 신경계, 근육 및 뼈 조직의 손상 치료에 널리 사용되고 있다.
우유에는 평균 3.9 µg/l의 비타민 B12가 함유되어 있습니다. 그 수준은 사료에 코발트염이 존재하는지에 따라 달라집니다. 코발라민은 우유를 저온살균하는 동안 거의 파괴되지 않습니다. 장기간 보관시에도 잘 유지됩니다. 발효유 제품에는 비타민 B12가 거의 없습니다. 따라서 이러한 제품에는 때때로 비타민 B12가 풍부하게 함유되어 있습니다.
비타민 B c는 거의 모든 식물의 잎에서 다량으로 발견되며, 이로 인해 "엽산"이라는 이름이 붙었습니다. 비타민 B12와 같은 엽산은 조혈 과정과 관련이 있으며 체내 결핍으로 인해 빈혈이 발생합니다. 특히 흥미로운 점은 죽상경화증, 간 질환 및 방사선병 치료에 코발라민과 함께 비타민 B C를 사용하는 것입니다.
우유 1리터에는 일반적으로 520~530mcg의 비타민 B가 함유되어 있습니다. c. 비타민은 열에 불안정하며 우유를 열처리하는 동안 부분적으로 파괴됩니다. 따라서 저온살균 우유와 분유에는 신선한 우유에 비해 엽산 함량이 적습니다. 반대로 신유 제품에는 이 비타민이 더 풍부합니다.
비타민 H(비오틴)은 1901년 효모의 발달에 필요한 물질인 바이오스의 성분으로 발견되었습니다. 나중에 이 물질이 동물과 인간을 피부병으로부터 보호한다는 것이 밝혀졌습니다. 장내 미생물에 의해 합성됩니다. 비타민 H 결핍은 술폰아미드와 같은 약물을 장기간 사용하여 위장관 미생물에 의해 합성이 억제되는 경우 발생할 수 있습니다.
비오틴의 일일 인간 필요량은 10-300mcg입니다. 높은 함량의 비타민은 콩, 땅콩, 차, 블랙 커런트, 라즈베리, 코코아, 토마토, 호두와 같은 식물성 제품에서 발견됩니다. 동물성 식품 중에서 비오틴이 가장 풍부한 식품은 간, 신장, 달걀 노른자입니다.
우유에 함유된 비타민 H의 양은 계절에 따라 2~110mcg/l까지 다양합니다. 저온살균 중 비타민 H 손실은 10%를 초과하지 않으며, 112°C 온도에서 멸균하면 40%까지 파괴됩니다. 우유의 비오틴은 일광에 대한 저항력이 있습니다. 발효유 제품의 비오틴 함량은 숙성 과정에서 거의 변하지 않습니다.
비타민PP(니코틴산)은 펠라그라로부터 사람을 보호하는데, 이것이 바로 비타민이 때때로 항펠라지성이라고 불리는 이유입니다. 니코틴산의 일일 인간 필요량은 15-25mg입니다. 임신 중, 육체 노동 중, 항생제 사용 중에는 비타민의 필요성이 증가합니다.
우유에는 니코틴산이 부족하지만 신체가 비타민을 형성할 수 있는 트립토판이 풍부합니다. 비타민은 열에 강하며 우유의 열처리는 함량에 거의 영향을 미치지 않습니다. 발효유 제품과 치즈를 만들 때 비타민 PP의 양이 감소합니다.
비타민 C(아스코르빈산)은 1934년 황소의 부신에서 발견되었습니다. 그러나 사람들은 아주 오래 전부터 비타민 C 부족으로 인한 부정적인 결과에 익숙해졌습니다. 비타민C 섭취 부족으로 인해 발생하는 괴혈병은 고대부터 알려져 왔습니다. 이제 이 질병의 발생과 치료에서 아스코르브산의 역할은 잘 알려져 있습니다.
비타민C는 많은 미생물, 식물, 동물에 의해 합성되지만 인체에서는 생산되지 않습니다. 비타민 C의 가장 귀중한 공급원은 로즈힙, 블랙커런트, 딸기, 오렌지, 감귤, 양배추입니다.
사람의 하루 필요량은 70~120mg입니다. 우유의 아스코르빈산 함량은 기후 조건 및 기타 요인에 따라 3~35mg/kg으로 다양합니다.
비타민 C는 온도, 대기 산소 및 빛의 영향으로 매우 쉽게 파괴됩니다. 우유를 열처리하면 우유가 크게 파괴됩니다. 우유에 함유된 비타민의 최대량은 착유 후 4°C로 냉각하고 이러한 조건에서 2일 이상 보관하는 경우에만 보존될 수 있습니다. 모든 발효유 제품에는 이 비타민이 부족합니다.
우유에는 다른 비타민도 포함되어 있지만 그 중요성은 위에서 언급한 것만큼 크지 않습니다.
우유에는 일반적으로 0.1~0.26%에 달하는 다른 산도 포함되어 있습니다. 이러한 종류의 물질 중에서 구연산과 인산을 언급해야 하며, 그 양에 따라 끓임, 저온살균 및 건조 과정에서 우유의 안정성이 결정됩니다. 또한 구연산은 유산균에 의해 발효되어 버터나 사워크림에 익숙한 향을 주는 물질을 형성합니다.
우유는 풍부한 미네랄 공급원입니다. 그들은 골격 조직을 지지하는 구성을 보장하고, 혈액 세포에 필요한 삼투압을 유지하며, 소화액, 호르몬, 비타민 및 효소의 형성에 참여하며 산소 운반체입니다. 분류의 용이성을 위해 거시 요소와 미시 요소로 구분됩니다. 거대원소에는 살아있는 유기체의 농도가 0.01%를 초과하는 미네랄이 포함됩니다. 이들은 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 염소, 황 및 규소입니다.
칼슘그 화합물은 유기체의 영구적인 구성 요소입니다. 예를 들어, 인체의 칼슘 양은 약 1.2kg이며, 그 중 98%는 골격 뼈에서 나옵니다.
식품 중에서는 칼슘의 함유량과 소화 용이성 측면에서 우유, 유제품이 1위를 차지해야 하지만, 그 중 칼슘이 흡수되는 비율은 50%에 불과합니다.
양과 물소의 우유에는 칼슘이 가장 풍부합니다(1리터에는 이 물질이 약 1.8g 포함되어 있습니다). 우유의 칼슘 함량은 1.1~1.4g/l입니다. 여름 우유는 겨울 우유보다 칼슘 함량이 낮습니다. 유제품에는 치즈, 분유 및 연유, 코티지 치즈 등 칼슘이 매우 풍부합니다.
뼈 조직에는 칼슘과 함께 신체 전체의 약 40%가 포함되어 있습니다. 인.인간의 일일 인 필요량(1~1.5g)은 일반적으로 정상적인 영양분으로 충족됩니다. 우유에 함유된 인의 총량은 0.9g/l입니다. 양유에는 인이 거의 1.6g/kg으로 가장 풍부합니다. 코티지 치즈, 치즈, 특히 건조 유제품에는 인이 상당히 많이 포함되어 있습니다.
인체에는 약 175g의 칼륨이 포함되어 있으며, 이 금속의 대부분은 세포에서 발견됩니다. 칼륨심장 기능을 포함하여 근육계의 정상적인 기능에 필요합니다. 정상적인 영양 상태에서는 칼륨 결핍이 발생하지 않습니다. 대부분의 경우 이는 피로, 장기간의 구토 및 신장 손상으로 인해 발생합니다. 동시에 식욕이 악화되고 심장 활동이 혼란스러워지며 소화액 구성이 바뀌고 간 기능이 손상됩니다.
우유에서 발견되는 모든 미네랄 중에서 칼륨이 첫 번째입니다. 평균적으로 우유 1리터에는 약 1.5g의 칼륨이 함유되어 있습니다. 코티지 치즈, 발효유 제품 및 치즈에서도 거의 같은 양이 발견됩니다.
일반적으로 생리학적 과정에서 칼륨의 역할은 다음과 함께 고려됩니다. 나트륨인체에는 약 250g의 나트륨이 포함되어 있습니다. 칼륨과 달리 나트륨은 세포에서 발견되지 않고 세포간액에서 발견됩니다. 식탁용 소금은 나트륨 필요량을 충족하는 주요 공급원으로 간주되어야 합니다.
우유에는 칼륨보다 나트륨이 3~5배 적습니다. 이들 물질 간의 비율은 다른 유제품에서도 동일하게 유지됩니다.
성인의 모든 조직에는 약 25g이 들어 있습니다. 마그네슘대부분은 뼈에서 발견되고 약 1/5은 근육과 기관에서 발견됩니다. 대부분의 식품에는 충분한 양의 마그네슘이 포함되어 있습니다. 마그네슘 일일 요구량의 약 2/3가 곡물 제품 및 야채와 함께 인체에 들어갑니다. 우유에 함유된 마그네슘은 칼륨이나 칼슘보다 약 10배 적습니다.
우유에는 또한 다양한 미네랄이 포함되어 있습니다. 이것 - 미량원소:알루미늄, 아연, 크롬, 납, 주석, 요오드, 불소, 은, 구리, 철, 바나듐, 리튬, 헬륨 및 기타 원소. 이러한 물질의 양이 식품 1kg당 10분의 1 및 100분의 1마이크로그램으로 계산된다는 사실에도 불구하고 이들 물질의 역할은 매우 중요합니다. 미량원소의 과잉 또는 결핍은 심각한 건강 장애 및 심각한 대사 장애를 초래합니다. 예를 들어, 인체에는 약 4g의 순철만 포함되어 있습니다. 그것의 주요 부분은 조직에 산소를 운반하는 헤모글로빈입니다. 음식에 철분이 부족하면 다양한 형태의 빈혈이 발생합니다.
인류는 고대부터 미네랄 워터의 예를 통해 미네랄 물질의 치유력을 알고 있었습니다. 유명한 광천수와 우유를 평가하면 후자가 광천수보다 열등할 뿐만 아니라 심지어 우월하다고 주장할 수 있습니다.
또한, 미네랄 워터의 미네랄 물질이 유리 상태인 경우 우유에서는 단백질과 결합되거나 복잡한 유기 물질의 더 큰 분자를 구성하기 위해 미리 만들어진 "벽돌" 형태입니다. 유리 형태의 미네랄 소화율이 여러 영양 요인의 영향을 받는 경우 복합 화합물에는 이러한 단점이 없습니다. 이를 통해 신체는 우유의 미네랄을 거의 완전히 흡수할 수 있으며 우유 자체는 최고의 미네랄 음료 중 하나로 간주될 수 있습니다.
동요의 가사를 조금만 바꾸면 장대한 진실이나 심지어 다음과 같은 가정을 얻을 수 있습니다.
“음료, 사람, 우유-
당신은 건강해질 것입니다!
젖산 제품
발효유 제품의 생산은 우유의 맛, 식이 및 생물학적 특성을 변화시키는 젖산균의 필수 활동을 기반으로 합니다. 유산균은 다른 미생물의 발생을 억제할 수 있습니다. 응유 1밀리리터에는 약 1억 마리의 유산균이 들어있습니다. 그들은 부패성 미생물을 마비시키고 장내 유해 물질의 형성을 막습니다.
젖산 제품은 식이 및 의약 특성을 가지고 있습니다. 연동 운동과 위 분비를 정상화합니다. 업계에서는 유산균의 순수 배양균과 특수 스타터 배양균을 사용합니다.
다양한 발효유 제품이 있습니다. 러시아의 요구르트와 바레네츠, 아르메니아의 matsun, 조지아의 matsoni, 아제르바이잔과 중앙 아시아의 katyk, 투르크메니스탄의 chal, 동북 아시아의 kurunga, 북코카서스의 jugurt, ayran 및 kefir, 카자흐스탄 바쉬키리아의 kumiss, 타타리아의 쿠미스, 발효 구운 것 우크라이나의 우유, 이집트의 레벤, 불가리아, 루마니아, 터키, 그리스의 요구르트(또는 야우르트), 노르웨이의 장례식 우유 등
아이란- 나중에 사용할 수 있도록 가정에서 준비하는 혼합 액상 요구르트입니다. 더 나은 보관을 위해 혼합된 응유에서 유청을 부분적으로 제거하고 소금에 절입니다.
애시도필러스 응고 우유– 젖산 연쇄구균과 Bacillus acidophilus로 발효된 우유에서 추출됩니다.
바레네츠굽거나 살균된(찐) 우유로 생산됩니다. 이 경우 우유에서 약간의 수분 증발과 농축이 발생합니다. 바레네는 걸쭉하고 농도가 약간 점성이 있으며, 신맛이 달콤한 뒷맛을 갖고 있습니다.
듀구르트북캅카스(Kabardino-Balkaria)에서 생산됩니다. 걸쭉한 사워크림이나 페이스트처럼 보이는 신맛이 나는 압착 우유입니다. 지방은 12~13%, 수분은 70% 이하입니다. 이 압착된 신 우유로 다양한 요리가 준비됩니다. 크림 형태로 겨울철에도 장기간 보관이 가능합니다.
요거트,또는 야구르트 또는 야우르트가 유럽과 미국에 널리 퍼졌습니다. 불가리아에서는 오랫동안 알려져 왔습니다. 일부 국가에서는 요구르트가 부분적으로 증발된 우유나 분유를 첨가한 전유로 만들어집니다.
쿠미스– 암말이나 젖소의 우유로 만든 혼합 발효 신 우유 음료입니다. 스타터에는 유산균, 불가리아 간균 및 효모가 포함되어 있습니다. 암말의 젖으로 만든 천연 쿠미스에는 결핵균을 억제하는 항생제인 니신이 함유되어 있습니다. 쿠미스는 전반적인 강화 효과가 있습니다. 쿠미스의 알코올 함량은 1~2.5%입니다. 우유 쿠미스는 설탕을 첨가한 탈지 저온살균 우유로 만들어집니다. 단백질 함량 3%, 탄수화물 6.3%. 에너지 값 37kcal. 일관성은 균질합니다. 맛과 냄새는 발효유로 깨끗하고 뒷맛은 효모입니다.
신 우유 음료 쿠룽가 Buryats, Mongols, Tuvinians, Khakassians, Oirots 등에서 흔히 볼 수 있습니다. 젖산과 알코올 발효의 산물이며 맛이 좋고 일관성이 kumiss와 크게 다르지 않습니다. 쿠룽기를 증류하여 타라순 밀크와인과 반액체 영양 음료를 얻습니다. 아르수.
마쏘니, 마순, 카틱- 소, 버팔로, 양 또는 염소 우유에서 생산된 동일한 유형의 남부 신유에 대해 다른 이름이 있습니다. 이 제품의 주요 미생물은 불가리아 간균과 열을 좋아하는 젖산 연쇄상 구균입니다. 우유는 높은 온도(48~55°C)에서 발효되고 열을 유지하는 장치에서 발효됩니다.
버터밀크- 크림이나 사워크림에 버터를 휘저은(휘젓는) 후에 남은 약간 시큼하고 탁한 액체입니다. 영양적, 식이적 이점의 측면에서, 코티지 치즈나 코티지 치즈용 우유를 응고시켜 얻은 유청은 버터밀크에 가깝습니다. 생물학적 활성 물질의 일부, 특히 레시틴과 콜린이 농축되어있는 것은 버터와 코티지 치즈가 아닌 그 안에 있습니다. 버터밀크 자체와 버터밀크가 풍부한 요리는 체내에서 쉽게 용해되는 콜레스테롤 화합물의 형성에 기여합니다. 식이 요법과 균형 잡힌 영양 섭취가 추가되면 혈관벽이 더욱 탄력있게 됩니다.
버터밀크에서는 요구르트, 유산균, 케피르, 쿠미스, 코티지 치즈 등 전유로 만든 거의 모든 제품을 준비할 수 있습니다. 버터밀크 코티지 치즈는 노인과 비만을 두려워하는 사람들을 위해 자연이 특별히 만들어낸 요리인 것 같습니다. 유장은 크바스, 젤리, 젤리 등의 생산에 널리 사용됩니다.
일반 응유– 순수 젖산 연쇄상 구균 배양으로 발효된 전유 또는 탈지유에서 추출: 지방 3.2%, 단백질 2.8%, 탄수화물 4.1%; 100g 당 56kcal 응고 우유는 방해받지 않고 상당히 조밀한 응고를 가져야 합니다. 맛과 냄새는 깨끗하고 신 우유이며 ryazhenka는 저온 살균 맛이 있습니다. 색상은 흰색이거나 약간 크림색입니다.
랴젠카– 95°C 이상의 온도에서 저온살균되고 호열성(내온성) 유산균 연쇄상구균의 순수 배양균으로 발효된 우유에서 추출됩니다.
치즈– 가장 귀중한 우유 농축액. 치즈는 단백질(20~28%), 지방(25~30%), 칼슘(100g당 1000~1060mg), 인(100g당 540~590mg)의 함량이 다릅니다. 아미노산 밸런스 측면에서 탁월한 제품입니다. 치즈의 칼슘 함량은 고기보다 100배, 코티지 치즈보다 8배 더 많습니다. 치즈 80~100g에는 성인의 일일 칼슘과 인 요구량이 들어 있습니다. 치즈의 에너지 가치는 쇠고기의 칼로리 함량을 초과합니다.
치즈 종류는 100가지가 넘습니다. 제조 방법에 따라 모든 치즈는 천연 치즈(레넷)와 가공 치즈(다른 성분을 첨가하여 만든 천연 치즈)로 나눌 수 있으며 가공 치즈라고도 합니다. 레넷 치즈는 경질 치즈, 연질 치즈, 염수 치즈로 구분됩니다. 이 치즈는 우유를 레넷으로 응고시킨 후 응고물을 가공하여 만듭니다.
경질 레넷 치즈: 스위스, 네덜란드, 코스트로마, 야로슬라블, 러시아 등
부드러운 레넷 치즈: Smolensky, Roquefort 등
가공 치즈는 다양한 치즈, 코티지 치즈, 사워 크림, 버터, 향신료 유무에 관계없이 열처리를 통해 만들어집니다. 충전재와 향신료가 없는 가공 치즈: 러시안 치즈, 크리미 치즈 등 페이스트 형태의 가공 치즈: “Druzhba”, “Yantar”, “Viola” 등
코티지 치즈– 쉽게 소화할 수 있는 단백질(14~18%), 칼슘, 인, 비타민 B의 중요한 공급원 버터밀크(크림을 버터로 휘저어서 얻음)와 우유의 혼합물, 식용 코티지 치즈(지방 2%), 식이 코티지 치즈(지방 5~11%).
설탕, 버터, 건포도, 과일 주스를 첨가하여 40가지 이상의 두부 제품(치즈, 덩어리 등)을 생산합니다.
슈바트(카자흐스탄) 또는 시작했다(투르크메니스탄) - 신 우유 맛이 뚜렷하고 낙타 우유로 만든 효모 냄새가 나는 신 우유, 거품이 많은 음료입니다. 음료를 준비하는 첫 번째 스타터는 신 낙타 우유입니다. 카틱.
위에서 언급한 음료 외에도 Mechnikovskaya 응유(더 신맛과 짙은 응유가 일반 우유와 다름)와 남부 응유(약간 점성이 있고 꼬집고 상쾌한 맛이 있음)도 흥미롭습니다.
유제품 품질에 대한 가장 간단한 지표는 다음과 같습니다.
우유는 품질이 좋습니다. 노란색을 띤 흰색이고, 불쾌한 맛이나 냄새가 없이 균질합니다. 신맛이 거의 눈에 띄지 않으면 끓는 테스트가 수행됩니다. 산도가 증가하면 우유가 응결됩니다. 탈지유에는 푸른 색조가 있습니다.
발효유 음료의 품질이 좋지 않다는 징후는 과산화, 지나치게 신맛, 불쾌하고 곰팡이가 핀 맛과 냄새입니다.
품질이 낮은 사워 크림: 신맛, 알갱이 또는 덩어리가 있고 곰팡이 냄새가 나고 거품이 많으며 두부와 같은 농도가 있습니다.
코티지 치즈는 품질이 좋지 않습니다. 곰팡내 나거나 신맛이 나고, 지나치게 신맛이 나고, 효모 맛이 나고, 일관성이 부풀어 오른 것입니다.
우리나라에서는 응유, 케피르, 요거트, 쿠미스 등 다양한 발효유 제품을 사용하고 있다. 가장 놀라운 이점을 나열하면서 인간에 대한 이점에 대해 길게 길게 쓸 수 있습니다.
여기서는 케피어 대량 생산의 시작과 관련된 거의 탐정적인 이야기를 들려주는 것이 적절합니다. 이것은 거의 한 세기 전에 일어났습니다. 유명한 모스크바 낙농가 Blandov의 관리자인 엔지니어 Vasiliev는 산을 통과하여 Kislovodsk로 짧은 여행을 마치고 돌아오고 있었습니다. 엔지니어의 동반자이자 아름다운 스무 살 소녀 이리나 사하로바(Irina Sakharova)는 피곤한 여행에 지쳐 그의 어깨에 기대어 졸고 있었습니다. 어두워지고 있었다. 두세 시간만 더 지나면 집에 도착할 것이다. 갑자기 검은 가면을 쓴 다섯 명의 기병이 모퉁이를 돌며 페이톤을 둘러쌌습니다.
모든 일이 거의 즉시 일어났습니다. 총성이 울렸다. 겁에 질린 말들이 일어섰다. 공격자 중 한 명이 이리나를 붙잡고 안장 위로 던진 다음 산으로 달려갔습니다. 다른 사람들도 그를 따라 달려갔다. 혼란스러운 Vasiliev가 정신을 차렸을 때 라이더는 이미 사라졌습니다. 그는 마부를 뒤로 밀면서 키슬로보스크까지 전속력으로 질주하라고 명령했습니다. 잠시 후, 거품을 낸 말들이 헌병대 본부 건물에 멈춰섰는데...
케피어와 관련된 이야기는 이렇게 시작되었습니다. 일반적으로 많은 질병을 치료하고 생명을 연장하는 신비한 음료에 대한 소문이 오랫동안 러시아에 침투했습니다. 북코카서스를 방문한 많은 사람들이 그것을 맛볼 기회를 가졌고, 케피어의 특별한 맛에 모두가 기뻐했습니다. 그러나 그것이 어떻게 준비되었는지 아무도 알 수 없었습니다. 산악인들은 "즐거움을위한 음료"를 생산하는 비밀을 질투심으로 지켰습니다 (러시아어로 번역 된 "kef"는 "즐거움"을 의미하고 "ir"는 "음료"를 의미함). 케피어를 만드는 비법이 공개되어서는 안 되고, 코카서스 산맥의 틈새에서 발견되는 케피어 알갱이를 팔아서는 안 되며, 무상으로 줘서는 안 된다는 믿음이 있었습니다. 하나님의 진노를 사게 하고 누룩의 공급을 잃지 않게 하라. 20세기 초 모스크바 의사들은 낙농업자 블란도프(Blandov)에게 모스크바에서 케피어 생산을 시작해 달라는 요청을 했습니다. Blandov는 회사의 명성이 이 요청의 이행에 달려 있다는 것을 이해했습니다. 능숙하고 충실한 사람을 코카서스로 보내는 것이 필요했습니다. 선택은 Irina Sakharova에게 떨어졌습니다. 그것은 우연히 이루어진 것이 아닙니다. Irina는 낙농업 여자 학교를 훌륭하게 졸업했습니다.
파리 전시회 중 하나에서 Blandov의 회사는 젊은 전문가가 준비한 오일로 금메달을 받았습니다.
Kislovodsk 근처에 Blandov에는 여러 치즈 공장이 있었고 관리자 Vasiliev와 함께 Irina는 신성한 케 피어 곡물을 얻기 위해 우유와 치즈의 대규모 공급 업체 인 Bek-Mirza Baicharov 왕자에게 산으로갔습니다. 산악인의 보호를 받습니다. Bek-Mirza는 그것을 받아들였습니다. 이리나의 아름다움에 감탄한 그는 요청하는 모든 것을 다 해주겠다고 약속했습니다. 그런데... 시간이 흘렀지만 문제는 움직이지 않았다. 나는 아무것도 없이 떠나야만 했다.
...이리나는 낯선 오두막에서 깨어났습니다. 그리고 아침에 젊고 당당한 Bek-Mirza가 그녀에게 왔습니다. 그는 신부를 훔치는 관습에 대해 정중하게 사과하면서 자신과 결혼해 달라고 요청했습니다. 그 소녀는 거절했습니다. 이때 Vasilyev가 그와 함께 데려온 헌병들이 문을 두드렸습니다.
곧 Bek-Mirza의 재판이 열렸습니다. 영향력있는 왕자와의 관계를 악화시키고 싶지 않은 판사는 그를 Sakharova와 화해하려고 노력했습니다.
“그 사람은 아무 잘못도 하지 않았어요.” 죄송합니다. 그게 끝입니다.
"나는 왕자를 용서할 수 있습니다." 이리나가 당황하지 않고 대답했습니다. "단 한 가지 조건이 있습니다. 그가 나에게 10파운드의 케피르 알갱이를 주도록 해주세요."
그래서 그들은 결정했습니다. 다음날 아침 Bek-Mirza는 Irina kefir 곡물과 거대한 검은 튤립 꽃다발을 보냈습니다.
수완이 풍부한 소녀는 거의 한 달 동안 Kislovodsk에 머물면서 Karachais에서 케 피어를 만드는 요리법을 조금씩 수집했습니다. 그리고 매일 아침 그녀는 창문에서 아름다운 꽃다발을 발견했습니다. 그리고 얼마 후 Botkin 병원에 첫 번째 케 피어 병이 나타났습니다.
물론 이 젖산 음료의 현대적 생산은 고지 사람들이 사용하는 원시적인 방법과는 낮과 밤만큼 다릅니다. 그들의 발효는 우유로 채워진 특수 가죽 가방 (스킨)에서 이루어졌습니다. 여름과 봄에는 가방을 거리로 가져 갔고 지나가는 모든 사람들이 발로 물가죽을 찼습니다. 좋은 품질의 케 피어를 얻으려면 가능한 한 자주 흔들어야합니다. 발효에 필요한 온도는 여름에는 양 가죽 아래 그늘, 겨울에는 실내에서 난방을 통해 달성되었습니다.
이제 케피어는 다음과 같이 준비됩니다. 우유는 저온살균되고 젖산 연쇄상구균, 간균 및 우유 효모가 함유된 케피르 알갱이로 발효됩니다. 그런 다음 우유를 저어 용기에 붓고 밀봉한 후 16~20°C의 온도에서 18시간 동안 발효시킨 후 더 낮은 온도(약 8°C)에서 1~3시간 동안 보관합니다. 날.
낙농 산업에서는 미량의 알코올이 포함된 하루 묵은 케피어를 생산합니다. 하지만 3일 동안 보관하면 알코올 농도가 더욱 강해집니다(알코올 0.6%).
케피어는 상쾌하고 영양가 있는 음료일 뿐만 아니라 치유 음료이기도 합니다. 특히 회복기 환자, 빈혈로 고통받는 환자, 식욕이 저하된 환자에게 좋습니다. 노인들에게도 매우 유용합니다.
암말의 젖으로 만든 쿠미스는 중앙아시아와 동양 사람들이 가장 좋아하는 음료로 알려져 있습니다. 헤로도토스(기원전 5세기)에서도 쿠미스가 스키타이 유목민들 사이에서 매우 인기가 있다는 정보를 찾을 수 있습니다. Ipatiev Chronicle은 kumiss (1182)를 마시고 술에 취해 Polovtsian 경비원으로부터 Igor Seversky 왕자의 비행을 설명합니다. 서유럽 사람들은 1253년 타타르 칸국을 방문하고 이 음료의 취하게 하는 효과를 발견한 프랑스 선교사 Villienus Rubriki가 설명할 때까지 쿠미를 알지 못했습니다. 13세기 후반 중앙아시아를 방문한 유명한 여행가 마르코 폴로는 쿠미스를 화이트 와인에 비유합니다!
예를 들어 "Cool Vertograd"와 같은 고대 손으로 쓴 의학 서적에서 kumiss는 중독에 대한 해독제로 언급됩니다. 러시아 소설에서 Aksakov는 그의 "Family Chronicle"에서 kumis를 언급합니다. 작가의 어머니는 1781년 Bashkiria에서 kumis로 치료를 받았습니다.
쿠미스는 19세기에 와서야 치유 치료제로 널리 보급되었습니다. 쿠미스 진료클리닉 N.V.의 첫 개원은 쿠미스 진료의 확산에 기여하였습니다. 1858년 사마라 근처의 포스트니코프(Postnikov), 볼가 강에서 정기적인 증기선 서비스의 출현, 특히 모스크바와 상트페테르부르크 교수인 Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky의 리뷰.
신 우유 스틱의 비밀
Mechnikov는 다음과 같이 썼습니다. “유익한 박테리아 중에서 젖산균이 명예로운 위치를 차지해야 합니다. 그들은 젖산을 생성하고 기름과 부패성 효소의 발달을 방해합니다. 이는 우리가 가장 끔찍한 적 중 하나로 고려해야 합니다. 효소는 장에 쉽게 적응하여 유익한 효과를 줍니다. 부패를 방지하여 설폰산 에스테르의 방출을 줄입니다... 이렇게 엄선된 젖산 효소는 작용에 따라 신맛이 나는 우유나 분말 및 정제에서 얻을 수 있습니다.... 소화관 부패 이후 이는 인체의 전반적인 노쇠 사례 중 하나이므로 방금 언급한 방법을 제안하는 것은 당연한 일이었습니다. 이 방법은...미생물에 의해 오염되지 않은 영양소를 섭취하고...인위적으로 자란 젖산 미생물을 포함한 세균총을 소화관에 도입하는 것으로 구성됩니다." 응유를 사용하여 노년기에 대처하겠다는 Mechnikov의 제안은 광범위한 반응을 얻었고 과학자들 사이에서 열띤 토론을 불러일으켰습니다. 그의 아이디어의 뛰어난 원리, 즉 인간의 이익을 위한 싸움에서 박테리아의 적대감을 사용하는 것은 매우 중요했습니다.
I.P. 이 아이디어를 알게 된 Pavlov는 그것이 과장되었다고 생각했지만 그 타당성을 거부하지 않았습니다. “Mechnikov는 부패한 미생물에 적대적인 미생물이 포함 된 응유를 먹을 것을 제안합니다. 응고된 우유 미생물이 부패한 미생물을 파괴하지 않는다면 어쨌든 그들의 활동을 방해하는 것입니다.” 1903년 I.O. Podgaevsky는 부패를 방지하고 장에 뿌리를 내리는 더 효과적인 박테리아 인 "acidophilus bacillus"를 발견했습니다.
이제 유산균이 대장에서 약산성 환경을 조성할 수 있는 항균 물질을 형성하여 외부 병원성 미생물의 발달에 대항하는 신체의 싸움에 기여한다는 것이 입증되었습니다. 젖산과 이산화탄소 함량으로 인해 발효유 제품에는 식욕을 자극하고 갈증을 해소하며 위장 운동성을 증가시키고 신장 기능을 개선하는 등 여러 가지 특성이 있습니다.
이러한 모든 장점은 우리 식단에서 발효유 제품의 엄청난 중요성을 말하며, 이 중요성은 과대평가하기 어렵습니다.
우유와 아이들
모유는 유아에게 먹이기에 이상적인 제품입니다. 그러나 여러 가지 이유로 인해 일부 어린이는 이미 생후 첫 달에 모유가 부족하거나 모유를 충분히 받지 못하고 있습니다. 모유를 대체할 수 있는 것은 무엇입니까? 이 질문에 답하기 전에 인간의 구성 요소, 예를 들어 우유의 구성 요소를 간략하게 살펴보겠습니다. 모유의 미네랄 중 칼슘은 젖소보다 3배 적고, 인은 6배, 나트륨은 2.5배, 황은 2배, 철분은 2배 많습니다.
모유에는 우유보다 단백질 함량이 2~3배 적고 그 구성도 완전히 다릅니다. 우유의 총 단백질 함량은 3.3% 중 카제인이 2.6%, 알부민 0.5%, 글로불린 0.2%를 차지하고 있으며, 모유의 경우 전체 단백질 함량 1.5% 중 0.7%가 카세인, 0.8%가 카제인이다. 알부민과 글로불린의 비율. 따라서 모유는 알부민으로 간주되고, 우유는 카세인으로 간주됩니다. 젖소의 카세인은 레넷의 영향을 받아 어린이가 소화하기 어려운 촘촘한 응고물을 형성합니다. 동일한 효소의 영향으로 모유의 단백질은 작고 섬세한 조각을 형성하여 쉽게 소화됩니다.
인간의 우유와 우유의 지방 구성도 다릅니다. 모유 지방은 필수 영양소인 다중 불포화 불포화 지방산이 더 풍부합니다. 모유의 미네랄은 쉽게 소화 가능한 형태로 함유되어 있어 마른 조직의 정상적인 성장을 보장합니다.
요즘 유아들은 우유로 특별한 분유를 만드는 낙농장을 통해 먹이를 받습니다. 업계에서는 다양한 어린이용 건조 유제품을 생산합니다. 분유 혼합물(B-쌀, B-귀리, B-메밀)은 우유, 시리얼 주입 또는 특수 밀가루와 설탕으로 구성됩니다.
분유유아의 경우 일반 우유에 크림과 유당을 첨가하여 구성이 여성 우유에 더 가깝다는 점에서 일반 분유와 다릅니다.
모유와 조성이 유사한 본격적인 모유 대체품 '말류트카'와 '말리쉬'가 개발됐다.
유치원과 보육원에서 아이들은 하루 평균 천연 우유 550g, 코티지 치즈 45g, 사워 크림 10g, 버터 30g, 치즈 8g을 섭취합니다. 음식의 더 나은 흡수를 위해 7세 미만의 어린이에게는 아침과 오후에 코티지 치즈, 치즈, 우유를 제공하는 것이 더 좋으며, 저녁에는 우유를 곁들인 시리얼 및 야채 요리가 바람직합니다.
학령기 아이들은 빠르게 성장하고 많이 움직입니다. 적절한 발달을 위해서는 영양 증가가 필요합니다. 학생들은 나이와 키에 따라 4~6시간의 학습 시간에 600~700kcal를 소비하므로 집에서 아침 식사를 하는 것 외에도 학교에서 따뜻한 아침 식사를 해야 합니다.
학생의 신체에는 동물성 단백질과 지방이 필요하며 연령에 따라 하루 체중 1kg당 2.5~3.5g이 필요합니다. 골격 뼈 형성을 위해 칼슘과 인염의 필요성은 코티지 치즈, 치즈 및 우유로 더 잘 충족됩니다. 11~14세 학생의 경우 권장 사항: 우유 0.5l, 코티지 치즈 50g, 사워 크림 20g, 치즈 15g 또한 고기 175g, 생선 75g, 빵 325g 및 다른 제품들.
사워 크림과 코티지 치즈에 대한 몇 마디
사워 크림- 러시아산 제품입니다. 이전에는 신맛이 나는 원유에서 최상층을 제거하는 가장 원시적 인 방법으로 얻었습니다. 요즘 사워 크림은 저온 살균 또는 냉장 크림으로 만들어집니다. 발효 전 크림 온도를 겨울에는 22°C, 여름에는 18°C까지 가열하고, 가속발효법을 사용하여 겨울에는 27°C, 여름에는 25°C까지 가열합니다. 처음 3시간 동안 숙성하는 동안 크림을 3번 저어준 후 숙성이 끝날 때까지 방치합니다. 숙성이 끝나면 사워크림을 섞어 5~8°C로 식힌 뒤 숙성시킨다. 숙성 과정은 24~28시간 동안 지속됩니다.
사워 크림은 영양가가 높은 제품입니다. 지방과 비타민 A, D, E, B1, B2, PP, C가 많이 함유되어 있어 오래 지속되는 포만감을 줍니다. 그 안에 들어있는 지방이 잘게 분쇄되어 소화가 더 쉽습니다.
매우 귀중한 유제품은 다음과 같습니다. 코티지 치즈.코티지 치즈는 어린이, 특히 어린 어린이에게 필요하며 성인과 노인, 건강하고 다양한 질병으로 고통받는 사람들에게 매우 유용합니다. 매장에서 판매되는 코티지 치즈에는 두 가지 유형이 있습니다. 전유로 만든 전지방 치즈와 탈지유로 만든 저지방 치즈입니다.
저지방 코티지 치즈는 약 17%의 단백질과 상대적으로 적은 양의 지방(0.5%)을 함유하고 있는 훌륭한 단백질 제품입니다. 이 코티지 치즈는 칼로리 함량이 제품 100g당 약 80kcal로 비만인 사람들에게 권장됩니다. 통풍 및 대사 장애와 관련된 기타 질병의 경우 고기나 생선 단백질을 섭취할 수 없는 경우 코티지 치즈 단백질로 대체합니다.
치즈와 버터에 관한 것
치즈는 우리 시대 이전부터 잘 알려져 있었습니다. Homer는 Odyssey에서 한 동굴에 들어간 여행자가 바구니에 담긴 많은 치즈를 어떻게 발견했는지에 대해 이야기합니다. 그리고 Cyclops Polyphemus에 대해 다음과 같이 썼습니다.
성경에는 치즈에 대한 언급이 있습니다. "지파의 치즈"(부족)는 다윗 왕에게 주어졌습니다.
우유를 응고시키고 치즈를 만드는 과정은 4세기 아리스토텔레스에 의해 설명되었습니다. 기원전 이자형. 데모스 섬의 그리스 치즈는 고대에 특히 유명했으며 심지어 로마로 수출되기도 했습니다. 나중에 로마인들은 "달 치즈"와 같은 고유한 유형의 치즈를 개발했습니다. 너무 맛있어서 로마인은 자신의 마음의 여인을 묘사하면서 그것을 "달 치즈"의 맛과 비교했습니다! 영국에서 처음으로 기록된 치즈 제조법은 1390년 리차드 2세의 요리사가 소유한 요리책에 나와 있습니다.
프랑스 치즈 제조사인 앙드레 시몽이 17년간 집필한 한 권의 책에는 839종의 치즈가 언급되어 있습니다!
흥미롭게도 거의 모든 치즈에는 스위스, 네덜란드, 코스트로마, 러시아 등의 지리적 이름이 있습니다. 이름은 이 치즈가 발명된 지역과 연관되어 있습니다. 치즈의 다른 이름은 생산 방법이나 구성과 관련되어 있으며, 다른 경우에는 국가 치즈의 이름입니다(예: Suluguni, Chanakh, Kash, Kachkaval 등).
"Eugene Onegin"에서 푸쉬킨의 대사를 기억해 봅시다.
...그리고 스트라스부르의 파이는 썩지 않습니다
라이브 림부르크 치즈 사이
그리고 황금 파인애플.
아마도 시인은 림부르크 치즈에 곰팡이가 있어서 살아 있다고 불렀을 것입니다. 그 이름은 한때 현재 벨기에 영토에 존재했던 림부르크 공국에서 유래되었습니다.
또 다른 흥미로운 치즈는 이탈리아 도시 파르마(Parma)의 이름을 딴 파마산(Parmesan)입니다. 시원하고 통풍이 잘되는 창고에서 1~2년 동안 보관됩니다. 치즈의 표면은 수시로 식물성 기름으로 닦아냅니다. 기분 좋고 매운 향과 짠맛이 있습니다. 파마산 치즈는 유명한 이탈리아 스파게티의 드레싱이나 반찬으로만 사용됩니다.
우연히 그 이름을 얻은 치즈는 거의 없습니다. 예를 들어 카망베르 치즈. 그의 고향은 노르망디입니다. 이 품종은 200년 전 프랑스 여성 마리 하렐(Marie Harel)에 의해 만들어졌습니다. 그렇다면 왜 카망베르인가? 마리아 하렐(Maria Harel)이 인기 동화의 주인공인 명랑한 카망베르 상병의 이름을 따서 치즈 이름을 지었다는 가정이 있습니다.
요즘에는 500가지 이상의 다양한 치즈가 있습니다. 이곳에서 약 100개 정도 생산됩니다. 치즈는 영양가가 매우 높은 제품입니다. 그것은 최대 25%의 단백질과 최대 30%의 지방을 함유하고 있습니다. 치즈에는 인, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 염, 신체가 대사 과정, 조혈 및 호르몬 활동에 필요한 미량 원소가 풍부합니다. 우유보다 치즈에 비타민이 더 많이 들어있습니다.
일관성에 따라 치즈는 단단한 치즈와 부드러운 치즈로 구분됩니다. 어려운 것에는 스위스, 네덜란드, 코스트로마가 포함됩니다. 부드러운 것-점액 (도로, Smolensk) 및 곰팡이가 핀 것 (Roquefort, Camembert). 숙성 및 저장 과정에서 소금물에 보관되는 소금물 치즈(예: 차나크)도 있습니다. 그리고 별도의 그룹은 가공 치즈로 구성됩니다(단단한 치즈와 부드러운 치즈에서 녹습니다).
러시아의 산업용 치즈 제조 조직자는 러시아 예술가 V.V.의 형인 Nikolai Vasilyevich Vereshchagin이었습니다. Vereshchagin. 그의 주도로 1866년 트베리 지방의 오트로코비치 마을에 최초의 아르텔 치즈 공장이 문을 열었습니다. 그 후 다른 북부 지방에도 치즈 공장이 생겼습니다.
훨씬 나중에 치즈가 등장했습니다. 버터.수년 동안 버터는 장인의 방식으로 생산되었습니다. 우유를 분리(크림과 탈지유로 나누어서)한 다음 크림을 식힌 다음 숙성시킨 다음 휘젓습니다. 이 과정이 꽤 길었습니다. 이제 공장에서는 생산 라인을 운영하고 있어 준비 기술의 속도가 몇 배나 빨라졌습니다.
노랗고 향긋하며 식욕을 돋우는 버터 조각이 아침 식사에 좋은 보탬이 됩니다. 버터는 지방이 함유된 제품입니다. 오일에는 약 84% 지방, 14% 물, 소량의 카제인, 설탕, 미네랄 소금 및 비타민 A, D, E, K가 포함되어 있습니다.
아이스크림을 좋아하지 않는 사람이 어디 있겠어요?!
고대에는 사람들이 더운 여름에 몸을 보호해 줄 상쾌한 제품을 찾고 있었습니다. 아이스크림의 "선구자"는 고대 동양에서 알려진 눈이나 얼음이 섞인 과일 주스였습니다. 중국에서는 약 3,000년 전에 과일 주스를 냉동시켰습니다. 그러다가 아랍인, 인도인, 페르시아인이 이 상쾌한 치료법을 채택했습니다.
더위를 잘 견디지 못한 알렉산더 대왕은 페르시아와 인도 원정 중에 눈과 함께 과일 주스를 마셨다. 기원전 4세기. 이자형. 히포크라테스는 냉동 음료를 마시는 법을 가르쳤습니다. 로마 황제 네로의 가정교사인 세네카는 로마인들이 냉동 과일 음료에 대한 지나친 열정을 가지고 있다고 비난했습니다.
13세기 베네치아 여행가 마르코 폴로는 중국에서 아이스크림 제조법을 가져왔습니다. 그것은 기쁨을 불러일으켰고 궁중에서 가장 맛있는 요리 중 하나가 되었습니다. 아이스크림 제조법은 비밀로 유지되었고, 비밀을 공개하면 사형을 당할 수도 있었습니다. 400년 동안 아이스크림을 만드는 비결은 비밀로 남아 있었습니다. 1660년 이탈리아의 프란체스코 프로코피오(Francesco Procopio)가 파리에서 아이스크림 판매를 시작했습니다. 같은 장소에는 지금도 아이스크림을 파는 카페가 있어요. 새로운 진미는 파리지앵들 사이에서 빠르게 인지도를 얻었습니다. 16년 후, 최초의 아이스크림 제조 회사가 파리에 설립되었습니다. 이름은 레모네이드였습니다.
18세기 중반까지 아이스크림은 여름에만 판매되었습니다. 1750년부터 Limonadier de Bruison은 일년 내내 아이스크림을 만들기 시작했습니다. 당시 아이스크림을 만드는 요리법은 이미 현대 요리법에 가깝습니다 (크림에 설탕, 달걀 흰자, 바닐라가 첨가되었습니다).
러시아에서는 왕실과 귀족의 메뉴에 아이스크림이 처음 등장했습니다. 1791년 모스크바에서 출판된 '최신의 완전한 요리책'(프랑스어 번역)의 16장은 '모든 종류의 아이스크림 만들기'라고 불렸습니다. 1794 년 상트 페테르부르크에서 "늙은 러시아 주부, 가정부 및 요리사"라는 책이 출판되어 딸기 아이스크림 제조법을 알 수 있습니다.
그러나 러시아에서는 아이스크림 대량 생산이 곧 시작되지 않았습니다. 최초의 아이스크림 가게는 1932년에 등장했습니다. 두 수치를 비교하는 것은 흥미 롭습니다. 1940 년에 우리나라에서 82,000 톤의 아이스크림이 판매되었고 1969 년에는 357,000 톤, 즉 우리 각자는 평균 1kg 400g을 먹었습니다. 오늘 우리 아이스크림은 세상에서 가장 맛있고 최고예요. 가장 칼로리가 높은 것은 크림 같은 아이스크림 100g에 180~200킬로칼로리입니다.
다양한 종류의 아이스크림, 특히 크림과 아이스크림에는 상당한 양의 지방과 설탕(최대 40%)이 포함되어 있습니다. 크림 아이스캔디에는 지방 19.2%, 아이스크림 14.1%, 우유 3.3%가 함유되어 있습니다. 모든 아이스크림에는 최대 20% 이상의 설탕이 포함되어 있습니다. 단백질, 비타민 및 미네랄 소금도 우유와 크림에서 아이스크림으로 전달됩니다. 이 모든 것이 아이스크림이 영양가가 높은 제품임을 특징으로 합니다.
따뜻한 여름 태양은 진정한 마법을 일으킬 수 있습니다! 테이블 위에 잊혀진 일반 우유를 응고 우유로 기적적으로 바꾸는 방법도 알고 있습니다. 그러나 요구르트는 햇볕에 탄 피부를 치료하고 더위 속에서 갈증을 완벽하게 풀어줍니다.
전통적인 요구르트에는 발효 구운 우유, 케피르, 마을 사워 크림, 요구르트, 카틱, 마소니 등 "우유" 형제가 많이 있습니다. 그리고 이 "신" 계열은 가벼운 여름 수프, 샐러드, 소스 및 스낵을 준비하는 데 적합합니다.
WomanJournal.ru는 발효유 제품으로 만든 요리에 대한 10가지 요리법을 제공합니다. 이는 여름 메뉴를 위한 차가운 요리에 대한 최고의 요리법입니다. 기분전환하세요!
그리스어로 야채를 뜻하는 Tzatziki
천연 요거트 200ml
껍질을 벗겨 잘게 썬 작은 오이 2개
마늘 2쪽
딜의 무리
1 큰술. 레몬 주스 한 스푼
1 큰술. 올리브 오일 한 스푼
소금, 갓 간 후추
그리스어로 야채용 tzatziki 만드는 법 :
- 갈은 오이에 소금을 넣고 10분간 방치한 후 여분의 물을 빼냅니다.
- 오이, 다진 마늘, 다진 딜을 섞습니다.
- 야채 혼합물에 요구르트를 넣고 저어줍니다. 소금과 후추, 레몬즙과 오일을 첨가합니다. 시원한.
- 신선한 야채, 구운 야채, 반찬 위에 소스를 얹어주세요.
- 그리스어 야채 Tzatziki가 준비되었습니다.
많이 드세요!
양고기 케밥을 위한 그리스 소스
천연 요거트 400g
파 작은 무리
다진 신선한 민트 1티스푼
올리브 오일 약간
갓 갈은 후추
양고기 케밥용 그리스 소스 만드는 법 :
- 요구르트를 포크로 치고 식힌다.
- 파를 잘게 자르고 요구르트에 넣고 저어줍니다. 민트를 뿌리고 올리브 오일과 후추를 뿌립니다.
- 케밥과 함께 제공됩니다.
- 양고기 케밥을 위한 그리스 소스가 준비되었습니다.
많이 드세요!
송어와 요거트 소스를 곁들인 파스타 샐러드
푸실리 파스타 200g
신선한 녹색 완두콩 100g
훈제 송어 필레(또는 연어) 150g
4 큰술. 가벼운 천연 요거트 숟가락 (체중이 줄어들지 않으면 사워 크림으로 대체 가능)
크림 양 고추냉이 2티스푼
소금, 후추 맛
송어와 요거트 소스로 파스타 샐러드 만드는 법 :
- 파스타를 끄기 1분 전에 삶아서 파스타와 함께 팬에 완두콩을 넣으세요.
- 생선을 얇은 조각으로 자릅니다.
- 소스: 요거트, 양 고추 냉이, 소금, 후추를 섞습니다.
- 완두콩 파스타를 삶은 물을 버리고 생선과 소스를 넣고 저어줍니다.
- 샐러드는 따뜻하거나 차갑게 제공될 수 있습니다.
- 송어와 요거트 소스를 곁들인 파스타 샐러드가 준비되었습니다.
많이 드세요!
사워 크림 소스를 곁들인 새로운 감자 샐러드
중간 크기의 새 감자 700g
베이컨 8-10줄
사워 크림 150g (걸쭉한 요구르트로 대체 가능)
2 큰술. 올리브 오일 숟가락
사과식초 또는 레몬즙 2티스푼
딜의 무리
사워 크림 소스를 곁들인 새로운 감자로 샐러드를 준비하는 방법 :
- 감자를 잘 씻어서 소금물에 삶아주세요.
- 마른 프라이팬에 베이컨 스트립을 바삭해질 때까지 볶습니다. 종이 타월로 말리십시오.
- 소스: 사워 크림에 버터, 레몬 주스 또는 식초, 잘게 썬 딜을 추가합니다. 혼합.
- 감자를 자르고 손으로 베이컨 조각을 부수고 드레싱 위에 붓고 허브로 장식하십시오.
- 사워 크림 소스를 곁들인 새로운 감자 샐러드가 준비되었습니다.
많이 드세요!
야생버섯을 넣은 크림수프
야채육수 1리터
신선한 산림 버섯 400-450g (흰색이 바람직함)
양파 1개
마늘 1쪽
크림 200g
버터 50g
말린 밀 크래커
백리향 가지
장식용 파슬리
크리미한 야생버섯 수프 만드는 법 :
- 깊은 냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 다진 양파, 마늘, 백리향 잎을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 버섯을 씻어서 자르고 야채 튀김에 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
- 육수를 붓고 끓입니다. 수프 블렌더로 퓌레를 만들고 체로 문지른 다음 다시 팬에 붓습니다.
- 수프 크림에 조심스럽게 넣고 다시 가열하세요.
- 다진 파슬리와 크루통을 뿌려서 제공합니다.
- 야생버섯 크림 수프가 완성되었습니다.
많이 드세요!
Matsoni와 Okroshka
맛소니 1리터
차가운 미네랄 워터 100ml
중간 크기 오이 5개
삶은 고기(칠면조 고기, 닭고기, 송아지 고기) 300g
딜, 파, 고수 각각 1 묶음
마늘 1쪽
matsoni로 okroshka를 요리하는 방법 :
- matsoni를 미네랄 워터와 잘 섞으세요. 냉장고를 설치하세요.
- 오이를 잘게 썬다. 오이의 껍질이 두꺼운 경우에는 먼저 껍질을 벗겨주세요.
- 삶은 고기를 갈아주세요. 채소와 마늘을 자릅니다. 오이에 추가하십시오.
- 야채와 고기 혼합물 위에 matsoni를 붓습니다.
- 석탄 위에 가열된 lavash와 함께 okroshka를 제공하십시오.
- Matsoni가 포함된 Okroshka가 준비되었습니다.
많이 드세요!
아이란의 차가운 수프
아이란 1리터
껍질을 벗긴 중간 크기 오이 4개
큰 무 8개
딜과 파 잔뜩
다진 민트 한 줌
2 큰술. 올리브 오일 숟가락
마늘 1쪽
ayran을 사용하여 차가운 수프를 요리하는 방법 :
- 채소를 자르고 잘게 썬 무, 강판 오이, 마늘을 추가합니다.
- 식힌 아이란을 붓고 올리브 오일을 넣고 저어줍니다.
- 차가운 아이란 수프가 준비되었습니다.
많이 드세요!
발효 구운 우유를 넣은 차가운 베리 수프
냉장 발효 구운 우유 500ml
여름 딸기 400g
신선한 오렌지 주스 100ml
장식용 약간 부서진 머랭
발효 구운 우유로 차가운 베리 수프를 요리하는 방법 :
많이 드세요!
사워 크림과 요구르트를 곁들인 라즈베리 디저트
신선한 라즈베리 400g
사워 크림 250g
천연 요거트 300ml
민트 잎 몇 개
사워 크림과 요구르트로 라즈베리 디저트 만드는 법 :
- 요거트, 사워 크림, 라즈베리를 블렌더에 넣고 장식용 베리 몇 개를 남겨둡니다.
- 혼합물을 플라스틱 용기에 옮기고 냉동실에 1~1.5시간 동안 넣어둡니다.
- 디저트를 낮은 잔에 나누고 신선한 베리와 민트 잎으로 장식합니다.
- 사워 크림과 요구르트를 곁들인 라즈베리 디저트가 준비되었습니다.
많이 드세요!