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굵은 밀가루. 매장에서 판매되는 것

호밀 가루

수십 년 동안 호밀 또는 호밀 가루로 만든 빵은 대부분의 러시아인의 주요 식품이었습니다.

호밀에 관한 속담과 속담이 많이 있는데, 이는 호밀이 사람들의 삶에서 수행한 역할을 분명하게 보여줍니다. 다음은 일부입니다:
어미 호밀은 모든 사람에게 완전히 먹이를 주며 밀은 선택 사항입니다.
호밀을 헛간에 부어주면 수확을 자랑한다
호밀이 있으면 측정

용어를 정의해 보겠습니다.

1. 밀가루는 각종 작물의 곡물을 분쇄하여 얻은 식품입니다... 일반 상점에서 판매되는 것은 원칙적으로 통곡물이 아닌 곡물의 내부 부분을 분쇄하여 생산되며 표백제를 첨가하여 맛을 냅니다. 그리고 개선제...

2. 호밀가루 - 호밀을 갈아서 얻은 밀가루. 호밀가루는 상업적으로 생산되며 일반적으로 씨를 뿌린 것, 껍질을 벗긴 것, 벽지 등 세 가지 등급으로 나뉩니다.
호밀가루는 합리적이고 적절한 영양. 이 밀가루에는 밀가루보다 5배 더 많은 과당이 함유되어 있으며 이는 인체의 정상적인 기능에 필요합니다. 호밀가루로 만든 제품에는 충분한 양의 섬유질과 헤미셀룰로오스가 함유되어 있어 인간의 영양에 특정 역할을 합니다. 장 운동성을 강화하고 면역 체계를 강화합니다.

3. 체로 쳐진 밀가루 - 미세하고 거의 흰색이며 밀기울이 전혀 없습니다. 밀기울을 제거한 후 호밀 곡물의 중앙 부분, 즉 곡물의 표면 껍질과 세균을 갈아서 얻습니다. 밀기울과 함께 대부분의 비타민과 귀중한 미네랄이 제거되고 체로 쳐진 밀가루는 제빵사에게 편리합니다. 빵이 잘 부풀어 오르고 구운 식품이 쉽게 매력적인 외관을 갖습니다.

4. 껍질을 벗긴 밀가루에는 호밀 껍질의 일부가 포함되어 있으며 크기가 균일하지 않습니다. 껍질을 벗긴 호밀가루의 색은 회백색 또는 크림색 회색이다. 벽지보다 곡물 껍질이 적습니다(부분적으로 벗겨짐). 그것은 가치 있고 유용한 제품건강을 걱정하는 사람들을 위해. 호밀가루로 만든 제품은 칼로리가 낮고 비타민 함량이 높아 맛이 좋습니다.

5. 호밀 벽지 가루는 호밀 곡물의 거의 모든 부분 (밀가루 생산량 96 %)을 분쇄하여 얻습니다. 벽지 호밀 가루의 색상은 회색이며 곡물 껍질 입자가 보입니다. 벽지용 밀가루는 섬유질과 기타 유익한 물질 함량이 높기 때문에 글루텐 함량이 낮습니다. 벽지용 밀가루에는 17-22%의 곡물 껍질 입자(밀기울)가 포함되어 있으며, 분쇄된 입자의 크기는 30-600 마이크론입니다. 왜냐하면 호밀 벽지 밀가루에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않습니다. 빵의 다공성을 높이려면(사워도우가 아닌 효모를 사용할 때) 밀가루 1등급(글루텐 함량이 가장 높음). 사워도우를 사용할 때는 밀가루를 추가할 필요가 없습니다. 단지 맛의 문제일 뿐입니다.

6. 굵은 밀가루는 사실 벽지용 밀가루와 똑같습니다. 유일한 차이점은 밀가루 입자의 이름과 크기입니다.
그러나 "잘게 분쇄 된 벽지 가루"가 있습니다. 왜 안 될까요?

7. 통곡물 호밀가루 - 곡물 100%를 갈아서 밀가루로 만듭니다. 비타민과 유용한 미네랄(과일 및 씨앗 껍질, 세균, 배유 입자 등)이 100% 밀가루에 남아 있습니다. 벽지용 밀가루는 통곡물용 밀가루보다 거칠기가 더 균일하며 이는 베이킹 특성에 중요합니다.
곡물에서 표면층(밀기울)을 제거하는 것이 관례적인 중요하지만 명확하지 않은 한 가지 이유는 해당 섹션에 자세히 설명되어 있습니다.

그것은 다양한 종류의 곡물, 가장 흔히 밀에서 얻습니다.

이름 자체가 " 통밀 가루"는 그러한 밀가루가 전체 곡물에서 얻어지며 또한 훨씬 더 많은 밸러스트 성분을 포함하고 있음을 의미합니다. 그래서 고급 밀가루에 비해 색이 더 짙습니다. 동시에 그것으로 구운 빵은 물론 가벼울 것입니다.

유통기한도 있으니 참고하세요 통밀 가루 6개월입니다(프리미엄 밀가루의 경우 12개월). 이는 다음과 같은 사실 때문입니다. 통밀 가루곡물의 세균이 보존되어 산패가 발생할 수 있으며 (비타민 E 함유로 인해) 곡물 나방도 매우 빠르게 나타날 수 있습니다 (이 모든 것은 "살아있는"밀가루를 의미합니다). 이러한 단점은 매우 유용한 속성의 이면입니다. 통밀 가루. 예를 들어, 통밀 가루 1, 2등급 밀가루에도 없는 섬유질이 풍부합니다. 베이킹 특성에 관해서는 통밀 가루, 그러면 프리미엄 밀가루보다 열등하지 않으므로 집에서 건강한 빵을 준비하려면 반죽을 전체 또는 절반 이상 만드는 것이 좋습니다.

받다(“라고도 함) 벽지 밀가루", 이는 홈베이커들 사이에서 불리는 밀가루와 동일한 밀가루를 가리키는 산업명이다. 굵은 밀가루) 곡물 전체가 분쇄됩니다. 출력된다는 점에 유의해야 합니다. 통밀 가루 96%입니다(예를 들어 프리미엄 밀가루의 생산량은 27%입니다).

구조가 더 크고 입자의 크기가 덜 균일합니다. 이는 거의 모든 유형의 다양한 연밀 품종에서 생산됩니다.

밀기울에는 2등급 밀가루보다 2배 더 많은 양이 함유되어 있습니다. 브라운빛이 가미된 크림색상이에요.

안에 통밀 가루밀기울 입자가 가장 많이 포함되어 있습니다. 베이킹 특성면에서 이러한 밀가루는 고급 밀가루보다 열등하지만 품질면에서는 훨씬 뛰어납니다. 영양가. 알려진 바와 같이 밀알 껍질의 구성에는 단백질 물질, 비타민 B 및 E, 인 미네랄 염, 칼슘, 마그네슘 및 철이 포함됩니다. 곡물의 핵심 부분에는 주변 층보다 더 많은 양의 전분과 훨씬 더 적은 양의 단백질 및 기타 다양한 영양소가 포함되어 있습니다. 그렇기 때문에 통 밀가루또는 밀기울을 첨가한 밀가루는 고급 밀가루에 비해 영양가가 훨씬 우수합니다.

굵은 밀가루 밀기울을 선별하지 않고 단일 등급 벽지 분쇄 결과 연질 밀 품종에서 얻어지며 이로 인해 수확량을 얻습니다. 통밀 가루너무 높아요 - 96%. 또한 통밀 가루다음과 같은 특징이 특징입니다. 이러한 밀가루의 입자는 크기가 이질적입니다(즉, 작은 입자와 큰 입자가 모두 있음). 이 밀가루는 회백색을 띠고 있습니다. 이러한 밀가루의 회분 함량은 최대 2%입니다. 글루텐 함량은 20%입니다. 정확히 통밀 가루빵 굽기에 추천.

벽지 분쇄 밀가루를 사용하면 곡물의 모든 구성 요소를 그대로 둘 수 있습니다. 그리고 이것은 통밀 가루통밀 곡물의 생물학적 가치는 보존됩니다. 즉, 모든 것이 보존됩니다. 유용한 요소, 인체에 중요합니다.

벽지 분쇄 공정을 통해 얻은 밀가루를 '밀가루'라고 불러야 한다는 의견이 있다. 굵은 밀가루, 곡물 껍질의 거친 부분이 다량 포함되어 있기 때문입니다. 그러나 동시에 ''라고도 불린다. 벽지 밀가루».

일회성 분쇄 과정에서 얻은 밀가루를 " 통곡물“, 밀 전체의 모든 부분, 즉 과일과 씨앗 껍질, 배유 입자, 세균 등이 밀가루에 남아 있기 때문입니다.

약 50년 전 러시아에서는 모든 빵의 대부분이 벽지용 밀가루로 구워졌습니다. 차이점 통밀가루그게 안에 있니? 통밀 가루과일 껍질을 부분적으로 제거하고 밀기울의 작은 부분을 선택하고 배아를 부분적으로 제거합니다. 게다가, 통밀 가루크기가 더 균일해 베이킹 특성에 긍정적인 영향을 미칩니다.

다양한 실험을 통해 빵을 먹으면 포만감이 더 빨리 생긴다는 의견도 있습니다. 통밀 가루. 이것은 그러한 빵을 소화하는 데 더 많은 시간이 소요되고 게다가 그러한 빵에는 다른 유형의 밀가루에서는 발견되지 않는 다량의 섬유질이 포함되어 있다는 사실로 설명됩니다. 그래서 다이어트를 하려는 많은 사람들이 통밀 빵.

도시 거주자의 현대식 일일 식단에는 유용한 미량 원소, 비타민 또는 섬유질이 포함되어 있지 않은 고급 밀가루로 만든 상당히 많은 양의 밀가루 제품이 포함되어 있습니다.

우리와 달리 우리 조상들은 매일 "검은"빵만 먹었습니다. 에서 구운 빵 통밀 가루. 정제된 흰 밀가루는 축제의 진미인 특별한 "명절" 구운 식품을 준비하는 데에만 사용되었습니다. 동시에 단식 중에는 동물성 식품과 마찬가지로 흰 밀가루 섭취가 금지되었으며 그 섭취는 죄로 간주되었습니다. 따라서 표백 밀가루 (최고 등급)로 굽는 것은 우리 조상들의 매일 요리가 아니 었습니다.

오늘날 프리미엄 밀가루로 구운 다양한 베이커리 제품을 매일 재사용하여 소비하는 것은 정상적인 것으로 간주됩니다. 그러나 우리는 현대의 빵, 긴 빵, 제과 제품, 일반 흰빵 및 고급 밀가루로 만든 기타 "진미"에는 비타민 B, 비타민 E 및 PP가 하나도 없으며 섬유질도 없다는 사실을 잊어 버립니다. 모두, 이 모든 것은 분쇄 과정에서 껍질과 배아와 함께 제거되어 밀기울로 들어갑니다. 또한, 곡물을 분쇄한 후 체로 거르는 과정에서 곡물에 함유된 미량원소의 대부분이 폐기물과 함께 배출됩니다. 종양 발생으로부터 인체를 보호하는 항암 셀레늄이 최대 20% 손실되고, 이것이 없으면 인체의 전체 미네랄 대사가 중단되는 것으로 확인되었습니다.

"밸러스트 물질"에서 밀가루를 정제한 후 비타민, 필수 아미노산, 미네랄, 식이섬유(섬유질) 등 생물학적으로 가치 있는 모든 요소가 제거됩니다. 최고 등급의 정제된 흰 밀가루에는 인간에게 유용한 성분이 단 하나도 없습니다.

중요한 물질을 보충하기 위해 사람은 간단히 곡물 빵을 먹을 수 있습니다. 그 중 가장 중요하고 중요한 것은 통밀 가루, 이것은 현대인의 식단에서 매우 부족한 섬유질입니다.

함유된 섬유질 통밀 가루, 사람을 돕습니다:

독성 부패 제품뿐만 아니라 독소의 몸을 정화합니다.

식단에 거친 식이섬유가 없으면 체내에 유해물질이 축적돼 심각한 만성질환이 많이 발생하게 된다.

인간 건강과 면역력의 90%를 차지하는 장내 미생물(장내 세균)을 유지합니다.

그렇기 때문에 모든 곳에서 흰색과 검은 색으로 매일 빵을 굽고 이러한 목적으로 프리미엄 밀가루를 전혀 사용하지 말라는 권장 사항을들을 수 있습니다. 빵의 가벼운 구조를 위해 2등급 밀가루를 섞을 수도 있습니다. 그러면 우리 몸은 매 식사마다 매일 필요한 많은 양의 영양분을 섭취하게 됩니다.

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통밀가루란 무엇인가요? 이것은 통밀가루입니다. 저것들. 껍질과 배아 알갱이가 모두 보존되는 것, 즉 곡물의 모든 성분.

통밀가루란 무엇인가요? 체로 치지 않은 밀가루입니다. 밀가루의 최고 등급은 양질의 거친 밀가루입니다. 이것은 밀가루에서 백설 공주 가루를 가장 좋은 체로 체질하여 얻은 가장 좋은 분쇄입니다. (예전에는 그러한 밀가루를 최대 반 봉지-한 봉지 (평균)로 분쇄했습니다. 가격이 비싸고 만두 반죽, 사이카 및 체와 같은 값 비싼 빵에 사용되었습니다).

품질 측면에서 세몰리나 다음으로 최고급 베이킹용 밀가루가 사용됩니다. 이것은 또한 미세한 분쇄입니다 (곡물을 체로 분쇄하면 곡물 껍질 (밀기울)이 거의 완전히 제거됩니다).

굵은 밀가루는 체질을 전혀 하지 않는 밀가루입니다. 그래서 그들은 밀을 가져다가 갈아서 여기에 거친 가루가 있습니다. 동일한 "Belovodye"를 고운 체로 체로 치면 1) 그릇에 담긴 프리미엄 밀가루; 2) 체에 - 밀기울 (제분소에서 별도로 판매하는 경우가 많습니다. 베이킹에 적합한 밀기울이지만 약국 등에서 판매되는 것은 그렇지 않습니다.)

제분 산업에서는 일반적으로 분쇄(곡물 크기)에 따라 밀가루를 분류하는 것이 허용됩니다. "벽지 가루"는 입자 크기가 30~600 마이크론(그 이상)인 가장 거친 밀가루입니다. 더 거친 분쇄물은 이미 시리얼입니다. 벽지 분쇄에서는 곡물 전체를 전체적으로 분쇄하는 반면, 고급 밀가루는 배유 입자(30~40 마이크론 크기)로 구성됩니다.

매력이 없고, 외모가 전혀 맛이 없으며, 재배하는 데 엄청나게 노동 집약적이며 모든 교양인의 식단에서 지배적인 위치를 차지한 것은 곡물입니다. 상식곡물에는 인간 생활에 필요한 모든 것이 포함되어 있음을 시사합니다. 이 현상의 이유는 우연이 아닙니다. 곡물로 만든 가장 일반적인 제품 중 하나는 밀가루입니다.

밀가루는 곡물 및 기타 작물을 갈아서 얻은 식품으로 빵, 파스타, 과자 등을 만드는 데 사용됩니다. 밀가루는 밀, 호밀, 오트밀 등 원료의 종류와 목적, 즉 다양성에 따라 구별됩니다. 언제 얻으세요 단일, 벽지 또는 변종 - 반복(단계) 연삭. 처음에 분쇄는 모르타르 또는 곡물 분쇄기를 사용하고 그 다음에는 맷돌을 사용하여 수행되었다고 믿어집니다. 현재 주철 롤러 연삭은 전 세계적으로 가장 널리 퍼져 있습니다..

일회성 분쇄를 통해 얻은 밀가루를 "통곡물"이라고 부를 수 있습니다(통곡물의 모든 부분(과일 및 씨앗 껍질, 세균, 배유 입자 등)이 밀가루에 남아 있기 때문). 그러나 최근까지는 "사료" 또는 "사료"라는 이름으로 더 잘 알려졌습니다.

벽지 분쇄로 생산된 밀가루는 곡물 껍질에 거친 부분이 많이 포함되어 있기 때문에 굵은 밀가루라고 부를 수 있습니다. 정확한 이름은 여전히 "벽지 가루"입니다.

약 50년 전에는 러시아에서 생산된 빵의 대부분이 이런 종류의 밀가루로 구워졌습니다. 통밀가루와 다른 점은 통밀가루는 과육의 껍질을 부분적으로 제거하고, 소량의 밀기울을 선별하고 배아를 부분적으로 제거한 점입니다. 또한 크기가 더욱 균일해 베이킹 특성이 중요합니다.

고품질 밀가루에 대한 몇 마디.

연대기 기록에 따르면 14세기 말에 보다 원시적인 일회성 연삭 대신 "단계 연삭"이 Rus'에 퍼지기 시작했습니다. 그 본질은 다양한 크기와 품질의 곡물 부분을 얻는 것입니다. 즉, 1차 분쇄 중에 곡물을 얻은 다음 별도로 미세 분쇄하여 밀가루로 만듭니다. 이 분쇄 방법을 사용하면 밀가루 형태의 곡물에서 껍질이 없는 배유를 최대한 분리할 수 있습니다.

19세기 말에는 다섯 가지 종류의 밀가루만 있었는데 당시에는 "다섯 손"이라고 불렀습니다.곡물 1개, 사탕, 첫 곡물; 2 직접, 곡물 약품, 중고; 앞면 3초, 민소매; 4 쿨리치나야; 후크 5개, 컷아웃. 작은 밀기울은 반죽하고 큰 밀기울은 샤프샤입니다.

오늘날 현대 산업에서는 세몰리나, 프리미엄, 1등급, 2등급 밀가루, 두 가지 유형의 호밀(씨를 뿌린 것과 껍질을 벗긴 것) 등 4가지 종류의 밀을 제공합니다. 과거와 현재의 이러한 모든 품종은 분쇄 거칠기와 곡물의 주변 부분(껍질과 배아)과 밀가루 곡물(배유)의 비율이 서로 다릅니다.

통밀가루와 소위 말하는 것에 왜 그렇게 많은 관심이 있었습니까? 요즘 통밀가루? 결국 약 유익한 특성이 두 종류의 밀가루는 오랫동안 알려져 왔습니다.

기본적인 시리얼과 화학물질이 들어가지 않은 야채와 과일만 구입하는 것은 지금은 쉽지 않습니다. 실제 와인이나 맥주의 가격에 대해서는 말할 것도 없습니다. 그러나 이것은 무엇보다도 식이섬유의 천연 공급원이며, 우리 시대에는 그 결핍이 매우 큽니다.

그러나 관장기, 아침 식사로 밀기울 한 잔 또는 매일 메뉴에서 슈퍼마켓에서 얇게 썬 빵을 손으로 만든 빵 (또는 빵 기계로), 플랫 브레드 또는 칼라치로 교체하는 것 사이에서 선택이 발생할 때 통밀가루에서. 대다수에게는 후자가 항상 더 자연스럽고 선호되는 것 같습니다.

제빵사의 관점에서 볼 때 통밀 가루는 가치가 없으며 좋은 빵을 굽는 것이 쉽지 않으며 달콤한 롤빵이나 빵은 말할 것도 없습니다. 이러한 목적을 위해 다른 종류가있었습니다. 거친 통밀가루로 만든 반죽은 잘 부풀지 않고 자주 떨어지며 완성된 구운 제품은 보기 흉한 회색을 띕니다.

위에서부터 통곡물 가루로 시작하는 가장 쉬운 방법은 팬케이크, 팬케이크, 와플 또는 그냥 플랫브레드를 준비하는 것입니다.

그렇지 않으면 그럴 것이다. 통밀 가루 - "벽지".빵, 난로, 난로 또는 주석에 굽는 데 가장 적합합니다. 집에서는 오리팬, 깊은 프라이팬, 일반 냄비를 형태로 사용할 수 있습니다. 그리고 효모 대신 소금에 절인 양배추 소금물을 스타터로 사용하십시오.

벽지 및 곡물 가루 사용에 대한 권장 사항

첫째, 산소를 풍부하게 하기 위해 사용하기 전에 밀가루를 살짝 말리고 까부르는 것이 결코 나쁠 것이 없습니다.

둘째, 약간의 좋은 점, 즉 고 글루텐, 최고 등급 또는 1 등급 밀가루를 추가하면 부끄러운 일이 아닐 것입니다. 그러면 결과가 더 예측 가능해질 것입니다.

또한 구운 식품의 생물학적 가치를 높이기 위해 다른 곡물의 밀가루를 사용할 것을 강력히 권장합니다. 예를 들어 보리와 귀리 가루독특한 수용성 식이섬유 '베타글루칸'을 함유하고 있습니다.

가장 일반적인 팬케이크 나 팬케이크라도 손으로 준비한 구운 식품과 에너지를 비교할 수있는 것은 거의 없습니다. 당신에게 필요한 것은 욕망, 인내, 연습뿐입니다.

정제되지 않은 곡물 제품을 더 많이 섭취하십시오. 건강은 당신의 “노력”의 즐거운 결과가 될 것입니다. 집에서 더 자주 요리하세요 천연 제품그리고 건강하세요!

미국 과학자들은 통곡물을 섭취하는 사람들의 사망률이 15~20% 감소한다는 것을 증명할 수 있었습니다. 대부분의 서구 국가에서 국가 영양 위원회는 성인이 35~45g의 식이섬유를 섭취할 것을 권장합니다. 통곡물 빵 한 조각을 먹으면 5g의 섬유질을 얻을 수 있습니다. 매일 식단에 통곡물 빵을 포함시키면 신체에 필요한 섬유질과 식이섬유가 완전히 충족됩니다.

통곡물 제품으로 전환

통곡물 빵을 선택하세요.
식단에 통곡물 시리얼과 통곡물 아침 식사를 추가하세요
반찬으로는 쌀과 통 곡물 파스타를 선호하세요.
간식으로는 통곡물 쿠키와 바를 선택하세요
조리하는 동안 밀기울, 갈은 곡물, 씨앗을 반죽에 넣고 호밀, 흑밀가루 또는 통밀가루를 선택하세요.
뮤즐리, 밀기울, 오트밀을 곁들인 요거트나 케피어를 먹어보세요

통밀가루로 만든 빵 이름이 딱 맞네요 의약품비만에 맞서, 진성 당뇨병, 죽상 동맥 경화증, 장 운동성 감소. 곡물 빵은 중금속 염, 방사성 물질, 독성 성분, 생물학적 유래 제품 잔류 물과 같은 신체에서 유해 물질을 효과적으로 제거하고 기대 수명을 늘립니다.

가공되지 않은 밀 곡물은 세 가지 주요 부분, 즉 껍질과 호분층, 배아 및 가루 알갱이(배유)로 구성됩니다.

곡물 중량의 7~10%를 차지하는 껍질에는 전체 미네랄의 80%가 함유되어 있으며, 식이섬유(식이섬유)와 천연 흡수제인 펙틴의 좋은 공급원입니다.

밀배아가 핵심이다 활력, 비타민, 아미노산 및 다중 불포화 농축물 지방산.

곡물의 주요 부분인 배유(밀가루 알갱이)에는 탄수화물, 단백질이 풍부하고 니코틴산과 철분은 물론 독특한 수용성 식이섬유인 베타글루칸도 함유되어 있습니다.

일반 밀가루의 주성분은 배유입니다..

통밀가루에는 배유뿐만 아니라 밀기울과 배아에서도 발견되는 비타민, 단백질, 미네랄이 포함되어 있습니다. 따라서 그러한 밀가루는 우리가 익숙한 흰 밀가루보다 훨씬 더 건강한 제품입니다.

그러나 통밀가루는 기름 함량이 높기 때문에 유통기한이 매우 짧다는 점을 알아야 합니다. 그렇기 때문에 항상 신선하게 갈아두는 것이 중요합니다!

매일 식단에 통곡물 빵을 포함시키면 신체에 필요한 섬유질을 충족할 수 있습니다.

통곡물(밀가루로 분쇄하는 동안 완전히 손실되기 때문에)에만 항암제 셀레늄, 조혈 바나듐 및 티타늄, 칼슘, 철, 망간, 아연 등이 포함되어 있습니다. 싹이 튼 호밀은 모든 생명체의 생명, 성장, 발달의 에너지입니다. 호밀 콩나물에서는 작업을 담당하는 비타민 B의 양 신경계, 집중력에 도움)이 5~10배 증가합니다. 발아 곡물의 비타민은 알약에서 얻는 비타민보다 더 효과적입니다. 발아 곡물의 미네랄은 유기 형태이며 쉽게 소화됩니다. 실험에 따르면 호밀빵을 먹으면 유방암과 전립선암의 성장이 느려지고 예방되는 것으로 나타났습니다.

통곡물 가루에는 여러 종류가 있습니다.

밀 벽지 (거친) 밀가루

통곡물 호밀(벽지), 거칠게 분쇄,

늙은 러시아 스타일의 오트밀(통곡물),

보리 벽지(곡물), 거칠게 갈아서,

늙은 러시아 스타일의 메밀 (통곡물),

늙은 러시아 스타일의 완두콩.

오늘날 통곡물 가루 제조업체는 다음과 같습니다.

지금까지 우리는 알타이의 건강인 Belovodye, Diamart를 알고 있습니다. www.nevkusno.ru/articles/24에서는 맞춤형 곡물 분쇄를 밀가루로 제공합니다.

Belovodie 웹사이트 - npg-belovodie.narod.ru/index.html

디아마트 매장 - diamart.su/

제조업체 및 온라인 상점 목록 건강한 식생활(통곡물 가루 등을 구입할 수 있는 곳)은 Yedka에서 찾을 수 있습니다. 영양에 관한 정보도 많이 있습니다.

그리고 지금(2010년 11월부터) 우리는 집에서 작은 제분소에서 직접 밀가루를 만들고 있습니다. 그녀는 최고로 판명되었습니다.

호밀가루는 그 가치를 과대평가하기 어려운 독특한 식품입니다. 호밀 곡물을 갈아서 얻습니다. 곡물은 가루 알갱이, 식물 세균 및 외부 껍질로 구성됩니다. 밀가루 생산에는 곡물이 전부 또는 일부 사용됩니다. 밀가루는 분쇄 품질에 따라 자격이 부여됩니다.

잘게 분쇄된 품종을 얻으려면 곡물의 가루 알갱이인 배유만 사용됩니다. 통곡물을 갈아서 더 거친 제품을 얻습니다.

호밀에서는 껍질을 벗긴 밀가루와 벽지용 밀가루를 포함하여 여러 가지 주요 품종이 생산됩니다. 전처리되는 원재료의 양이 적을수록, 분쇄도가 더 거칠어지고, 최종 제품에서 더 유익한 품질이 유지됩니다.

이것은 인기 있는 중분쇄 호밀가루 품종입니다. 하얀색크림색이나 칙칙한 색조로. 분쇄하기 전에 소위 "껍질"(외부 껍질)이 호밀 곡물에서 벗겨 지므로 "껍질"이라는 이름이 붙습니다. 이것은 큰 비늘 모양의 입자가 시각적으로 보이는 이질적인 농도의 분말입니다.

밀기울 부분의 함량이 감소하면 제품의 가치가 떨어지지 않지만 베이킹 특성이 크게 향상됩니다. 이 품종은 가장 유용하고 수요가 많은 것 중 하나입니다. 최적의 양의 영양소, 미량원소, 비타민을 함유한 껍질을 벗긴 밀가루입니다.

이 제품으로 구성되어 있기 때문에 거의 90%가 낟알 세포에서 유래, 이는 미세한 분쇄 품종에 비해 1/3 더 많은 철분, 1.5배 더 많은 마그네슘 및 칼륨을 보유합니다. 매우 중요한 요소는 인간의 소화에 유익한 영향을 미치고 신체에서 독소와 유해한 화합물을 제거하는 높은 섬유질 함량입니다. 따라서 생산 과정에서 폐기물의 10%만이 껍질 형태로 남게 됩니다.

이는 일반적인 품종이다. 거친 가루. 곡물은 때로는 체로 치지 않고 분쇄되므로 최대 입자가 상당히 큽니다. 700μm. 밀가루는 눈에 띄는 갈색 함유물이 있는 짙은 회색 분말입니다.

이 품종의 생산에는 전처리 없이 곡물 전체가 사용됩니다. 이것이 바로 이 밀가루를 통곡물 가루라고 부르는 이유입니다. 여기에는 소위 "밀기울"이라고 불리는 곡물 껍질, 껍질의 "잘게 잘린"입자가 많이 포함되어 있습니다.

또한 상당한 양의 영양소와 지방을 포함하는 밀 배아가 포함되어 있습니다. 밀기울 함량이 높으면 인간의 면역, 생식 및 근골격계에 유익한 효과가 있습니다.

껍질을 벗긴 밀가루와 벽지용 밀가루의 일반 특성

두 품종 모두 호밀로 만들어지기 때문에 두 제품의 구성과 특성이 비슷합니다. 그들은 동일한 에너지 값을 가지고 있습니다 약 296칼로리. 두 품종 모두 대체 가능하고 필수 아미노산, 비타민 및 섬유질 세트가 풍부한 귀중한 식품에 속합니다. 이들은 베이커리 제품을 준비하기 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다.

"박피" 및 "벽지" 품종의 생산 기술은 곡물의 전처리를 최소화하여 유기물과 식이섬유를 최대한 함유합니다.

호밀 단백질은 다른 곡물의 단백질에 비해 더 완전합니다. 글루텐을 형성하지 않으며 크게 부풀어 오르는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 다량의 액체가 존재하면 부풀어 오른 단백질이 걸쭉하고 끈적한 용액으로 변합니다. 오랫동안 이러한 밀가루는 종이 제품용 페이스트-접착제를 준비하는 데 사용되었습니다.

껍질을 벗긴 밀가루와 벽지의 차이점

껍질을 벗긴 밀가루는 탄수화물과 전분을 더 많이 함유하고 설탕은 적게 함유하는 더 미세한 분쇄 품종입니다. 벽지는 부드러운 생산 기술 덕분에 최대량의 비타민과 영양소를 함유하고 있습니다.

식물성 단백질, 지방, 식이섬유 함량이 높은 것이 특징입니다. 이 밀가루는 거시적 요소와 미량 요소로 더욱 포화되어 있습니다. 인이 25% 더 많고 나트륨이 30% 더 많이 포함되어 있습니다.

칼륨, 칼슘, 황, 마그네슘, 불소 함량이 높고 구리가 25% 더 많고 망간이 2배 더 많습니다. 지방산, 아미노산, 비타민E, 비타민B 함량도 높기 때문에 가장 건강한 빵은 벽지용 밀가루로 만들어집니다.

불행히도 식물성 기름의 함량으로 인해 이러한 품종을 저장할 수 없습니다. 장기. 말 그대로 1개월 반에서 2개월이 지나면 특정 냄새와 쓴 맛이 나타나 완성된 베이커리 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 밀기울 부분의 함량이 높기 때문에 벽지 가루가 무거워지고 순수한 형태로 굽는 데 적합하지 않습니다. 다른 가벼운 품종과 결합해야 합니다.

껍질을 벗긴 품종:

가루형 배유 세포에서 생산됩니다.
곡물은 분쇄 전에 가공됩니다.
더 미세한 분쇄.
사실상 식물성 기름이 없습니다.
오랫동안 보관할 수 있습니다.
소량의 밀기울이 다릅니다.
베이킹에 적극적으로 사용됩니다.

배경화면 종류:

전체 곡물로 만들어졌습니다.
가장 거친 분쇄.
밀기울의 최대량을 포함합니다.
오일과 식물성 지방이 풍부합니다.
섬유질 함량이 높습니다.
빨리 상해요.
베이킹 특성이 좋지 않습니다.
과당 함량이 높습니다.
헤미셀룰로오스가 함유되어 있습니다.

생산에 곡물의 모든 부분을 사용하면 이 품종의 생물학적 가치가 높아지지만 베이킹 특성은 감소합니다.

두 품종 모두 호밀가루는 완전한 저칼로리 제품, 맛이 풍부하고 약효. 유일한 부정적인 요소는 그것으로 만든 제품의 높은 산도입니다. 계획할 때 이 점을 고려해야 합니다. 식이 영양소화기 질환으로 고통받는 사람들.

거친 밀가루를 벽지라고 부르며 입자 크기는 600 미크론에 이릅니다. 이러한 제품을 생산하는 동안 모든 곡물이 완전히 분쇄되어 모든 유익한 물질이 보존됩니다. 이번 글에서는 다양한 종류의 밀가루와 통곡물로 만든 레시피를 살펴보겠습니다.

품종

밀가루는 곡물을 갈아서 얻은 분말 제품입니다. 베이킹 및 제과 생산에 사용됩니다.

밀알은 다음과 같은 층으로 구성됩니다.

외부 표면. 그렇지 않으면 밀기울이라고합니다. 비타민, 단백질, 셀룰로오스가 풍부합니다.
주요 부분(배유). 전분 입자와 글루텐 입자로 구성됩니다. 반죽에 점성을 제공하는 것은 배유입니다.
새싹. 곡물의 기본으로 지방, 미네랄, 단백질이 풍부합니다.

러시아에서는 GOST 26574-85에 따라 다음과 같은 유형의 밀가루가 생산됩니다.

Krupchatka. 크림색의 작은 알갱이로 구성되어 있습니다. 밀기울이 거의 없습니다. 특정 품종의 밀에서 생산되며 베이킹에 널리 사용되는 글루텐이 풍부합니다. 주요 응용 분야는 버터입니다. 효모 베이킹, 설탕과 지방이 풍부합니다. 신선한 반죽에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 최종 제품은 다공성이 아닙니다.
그것과 그릿의 주요 차이점은 더 작은 부분입니다. 프리미엄 밀가루 입자를 촉각적으로 분리하거나 만져보는 것은 불가능합니다. 글루텐이 풍부합니다. 제빵 및 제과 산업에 사용됩니다.
1학년. 프리미엄 제품에 비해 글루텐 함량이 적습니다. 모래색 또는 갈색 패치가 있는 크림색 색상으로 제공됩니다. 파이, 팬케이크, 국수 등 요리에 사용됩니다.
2학년. 러시아의 밀가루 생산은 소비자에게 약 8%의 밀기울을 함유한 제품을 제공합니다. 쿠키와 진저브레드 생산에 사용되며 종종 호밀가루와 혼합됩니다.
벽지 밀가루. 곡물을 완전히 갈아서 얻은 제품. 2등급 밀가루보다 밀기울이 2배 더 많이 함유되어 있습니다. 제빵업계의 프리미엄 제품에 비해 글루텐 함량이 낮아 기능적으로 열등하지만, 동시에 단백질, 비타민, 미네랄 등이 함유되어 있어 영양가도 더 우수합니다.

"다양성"이라는 단어를 언급한다고 해서 다른 품종에 비해 더 높거나 더 낮다는 의미는 아닙니다. 등급 지정은 적용 범위와 구성을 나타냅니다.

혜택의 근거

벽지 가루의 특징은 가장 유용한 층인 상단을 제거하지 않고 거의 전체 곡물로 만들어진다는 것입니다. 대부분의 미네랄과 비타민은 시리얼 껍질, 즉 고급 밀가루를 만들 때 제거되는 밀기울에 축적됩니다. 식단에 통밀빵을 추가하면 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다.

비타민 B;
비타민 E;
비타민 H;
칼슘;
철;
망간;
크롬.

이러한 요소는 심혈관, 순환계 및 물론 소화 시스템. 후자의 경우 이는 섬유질 함량이 높기 때문에 달성됩니다. 대변을 정상화하고 장 기능을 자극합니다.

모든 장점에도 불구하고 이 제품에는 단점이 없는 것이 아니며, 이는 껍질을 벗긴 밀가루가 조리법에 등장하자마자 명백해집니다. 무엇인지 알아보고 프리미엄 제품에 비해 글루텐(글루텐) 함량이 현저히 적다고 표시했습니다. 글루텐은 최종 제품의 맛과 미적 품질을 담당하며, 글루텐이 부족하기 때문에 구운 식품에는 약간의 다공성과 경도가 있습니다. 따라서 껍질을 벗긴 밀가루를 일반 고급 밀가루와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 효능을 유지하면서 최종 제품의 맛이 향상됩니다.

벽지 밀가루로 만든 밀빵. 레시피

우리는 귀하의 취향에 맞게 모든 종류의 첨가물을 사용하여 다양화할 수 있는 기본 빵 레시피를 제공할 것입니다. 향료, 올리브, 치즈, 말린 과일 등등. 주요 조건 : 껍질을 벗긴 밀가루를 사용해야합니다. 그것이 무엇이며 왜 좋은지는 위에 설명되어 있습니다. 흡습성을 고려하여 액체의 비율이 주어지기 때문에 일반 프리미엄 밀가루로 교체하는 것은 권장되지 않습니다. 원하는 경우 아래 제시된 레시피에 따른 반죽을 사용하여 파이를 만들 수 있습니다.