셰퍼드 파이(Shepherd's Pie): 고전적인 영국식 페이스트리 레시피와 유명 셰프의 변형 레시피입니다. 고든 램지의 셰퍼드 파이 고든 램지의 셰퍼드 파이
셰퍼드 파이(Shepherd's Pie) 또는 셰퍼드 파이는 전통적인 영국 요리입니다. 우리 주부들에게 이렇게 풍성하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리는 항상 고기와 감자가 추가되는 캐서롤과 비슷합니다. 오늘 우리는 셰퍼드 파이 요리하는 법을 배웁니다. Foggy Albion에서 우리에게 온 고전적인 요리법은 그렇게 복잡하지 않습니다. 요리 수업을 시작하겠습니다.
거의 영국 고전
유명 셰프들의 전설을 믿으신다면 잉글리시 셰퍼드 파이는 스코틀랜드와 영국 북부 지역에서 처음으로 만들어졌습니다. 필수 재료는 으깬 감자와 양고기 또는 양고기입니다. 이것이 그러한 요리를 준비하는 데 필요한 모든 재료입니다.
이 요리의 지리가 확장됨에 따라 단단한 치즈, 버섯, 야채, 조미료, 향신료 및 소스와 같은 다른 제품이 파이에 추가되기 시작했습니다. 물론 양고기는 종종 다른 종류의 고기로 대체됩니다.
참고로! Jamie Oliver의 셰퍼드 파이는 작가의 조리법에 따라 항상 어린 양고기 필레로 준비됩니다. 유명한 요리사는 자신의 요리에 토마토, 조미료, 향신료, 심지어 완두콩까지 추가합니다.
셰퍼드 파이의 요리법을 약간 단순화하고 수정하여 러시아 방식으로 영국 요리를 준비해 보겠습니다.
화합물:
- 돼지고기 안심 0.5kg;
- 양파 머리;
- 버터 50g;
- 감자 1kg;
- 저온살균 우유 150ml;
- 단단한 치즈 0.1kg;
- 닭고기 달걀 1개;
- 마요네즈 50ml;
- 세련된 올리브 오일 30ml;
- 조미료와 소금 맛.
준비:
고든 램지의 셰퍼드 파이
하지만 여기에 또 다른 유명 셰프의 요리법이 있습니다. 그는 자신의 비법을 기꺼이 우리와 공유합니다. 그는 셰퍼드 파이를 직접 만듭니다. 향신료와 조미료를 혼합하면 파이에 놀라운 맛과 독특한 향이 더해집니다.
화합물:
- 2 큰술. 엘. 클래식 우스터 소스;
- 1 큰술. 적포도주;
- 양고기 필레 500g;
- 2개 마늘 정향;
- 로즈마리 장식-1 개;
- 1 큰술. 엘. 토마토 퓨레;
- 닭고기 국물 500ml;
- 파마산 치즈 100g;
- 당근 - 뿌리 채소 1개;
- 신선한 백리향 한 무리;
- 2개 닭고기 달걀;
- 감자 1kg;
- 정제된 올리브 오일;
- 맛볼 향신료와 허브.
준비:
- 흐르는 물에 양고기 필레를 차갑게 헹구는 것이 좋습니다.
- 그것을 말리고 고기 분쇄기로 갈아주세요.
- 냄비나 프라이팬에 정제된 올리브 오일을 데우세요.
- 다진 고기를 넣고 최대 불로 약 3분간 볶습니다.
- 그 사이에 당근을 갈아주세요.
- 양파와 마늘 정향을 칼로 잘게 썬다.
- 다진 고기에 이 야채들을 넣고 잘 섞으세요.
- 몇 분 후 고기에 클래식 우스터 소스를 곁들여 양념을 하세요.
- 레드 와인을 저어 첨가하십시오.
- 토마토 퓨레를 추가합니다.
- 다시 잘 섞은 뒤 약한 불로 계속 끓입니다.
- 백리향과 로즈마리 장식을 갈아주세요.
- 고기에 추가하십시오.
- 모든 액체가 증발하면 닭고기 국물을 추가합니다.
- 국물을 끓입니다.
- 그런 다음 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 충전물을 계속 끓입니다.
- 우리는 일반적인 방법으로 으깬 감자를 준비합니다.
- 으깬 감자에 달걀과 2 큰술을 추가합니다. 엘. 잘게 썬 파마산 치즈.
- 침지 블렌더로 치십시오.
- 감자 혼합물을 내열성 형태로 놓고 그 위에 고기를 올려 놓습니다.
- 강판 치즈를 뿌린다.
- 200°에서 20분간 굽습니다.
"집에서 식사하기"
많은 주부들은 Yulia Vysotskaya에게서 양치기 파이를 만드는 비법을 배우는 데 관심이 있습니다. 일반적으로 레시피는 변경되지 않지만 여전히 몇 가지 요령이 있습니다.
화합물:
- 양파 머리;
- 4가지. 감자 괴경;
- 다진 쇠고기 250g;
- 당근 뿌리 1개;
- 버터 30g;
- 1-2개 마늘 정향;
- 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트;
- ½ 티스푼. 말린 백리향;
- 베이 리프, 소금 맛;
- ¼ 칠리 고추;
- 0.1 l 크림;
- ½ 큰술. 저온살균 우유.
준비:
- 야채를 껍질을 벗기고 자릅니다.
- 프라이팬에 다진 양파, 마늘, 고추를 넣고 볶습니다.
- 몇 분 후 다진 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 약 0.5 큰술을 추가하십시오. 여과수, 토마토 페이스트. 우리는 고기 충전물을 계속 끓입니다.
- 소금을 뿌리고 향신료로 간을하고 베이 리프를 추가하십시오.
- 별도의 그릇에 부드러운 버터, 저온살균 우유, 크림을 섞습니다.
- 백리향을 추가하세요.
- 이 재료들을 잘 섞으세요.
- 이 혼합물을 삶은 감자 위에 붓고 퓌레가 될 때까지 치십시오.
- 오븐용 접시 바닥에 고기 속 재료를 놓고 그 위에 으깬 감자를 놓습니다.
- 220°의 온도에서 정확히 8분간 굽습니다.
제공량: 6
01 먼저 퓌레 준비를 시작해야 합니다. 감자를 껍질을 벗기고 괴경을 네 부분으로 자르고 끓인 소금물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 타이머를 15분 또는 완전히 익을 때까지 설정하세요.
02 이제 양치기 파이 채우기로 넘어가겠습니다. 먼저 달궈진 큰 프라이팬에 올리브 오일을 붓고 다진 고기를 넣어 조각으로 옮깁니다. 다진 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 점차적으로 볶으면서 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 여기에 마늘을 프레스로 짜주세요. 튀김 후 다진 고기는 아주 작은 조각으로 떨어져야합니다. 접시로 옮깁니다.
03 같은 프라이팬에 올리브유를 살짝 두르고 다진 양파와 대파를 중불에서 5분간 볶습니다. 저으면서 우스터 소스와 토마토 페이스트(또는 토마토 통조림)를 추가합니다.
04 볶은 다진고기를 팬에 다시 넣고 볶아주세요. 레드 와인을 붓고 1~2분 동안 요리하여 알코올을 증발시킵니다. 그런 다음 닭육수를 넣고 3분간 끓입니다.
05 로즈마리를 가져다가 줄기에서 채소를 분리하고 다진 고기를 뿌립니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 10-15분 동안 약한 불로 요리하세요.
06 시간을 낭비하지 않고 퓨레를 준비하세요. 물기를 빼고 감자 으깨는 도구를 이용해 감자를 으깨주세요. 파를 잘게 자르고 우유와 버터와 함께 퓌레에 추가합니다. 젓다.
07 준비된 다진 고기를 베이킹 접시에 담고, 그 위에 퓨레를 조심스럽게 펴 바르고, 숟가락을 이용해 파이 표면을 수평으로 맞춰줍니다. 그런 다음 포크를 사용하여 여러 번 뚫어 독특한 모양을 만듭니다. 그 위에 강판 치즈를 넉넉하게 뿌립니다.
08 180°C로 예열된 오븐에 파이를 넣고 노릇노릇해질 때까지 20분간 굽습니다.
12월 여행지로 영국을 선택하게 되어 정말 기쁩니다. 매우 아늑하고 겨울에는 맛있는 요리법이 있는데 왜 영국 요리가 때때로 비판을 받는지 이해가 되지 않습니다. 지금까지 나는 내가 요리한 모든 것을 정말 즐겼습니다. 오늘 저는 고전적인 요리법, 셰퍼드 파이, 그리고 고든 램지의 파이를 공유하겠습니다. 간단하고 아주 맛있어요!
셰퍼드 파이
(eng. 코티지 파이, 셰퍼드 파이) - 영국 요리의 전통 요리인 고기 캐서롤과 으깬 감자.
이는 또한 "코티지 파이"라고도 하는데, 감자가 가장 가난한 사람들("코티지"(농촌 노동자를 위한 작은 집)에 살았던 사람들의 주식으로 소개되었을 때 1791년에 만들어진 용어입니다.
"셰퍼드 파이"라는 용어는 1877년까지 사용되지 않았으며, 그 이후로 주성분이 쇠고기인지 양고기인지에 관계없이 때때로 "코티지 파이"라는 용어의 완전한 동의어로 (잘못) 사용되었습니다. 진정한 목자 파이는 양고기나 양고기로만 만들어집니다. 영어 단어 "shepherd"는 다른 가축이 아닌 양을 돌보는 목자를 의미하기 때문입니다.
재료:
다진 양고기 - 1kg (저는 쇠고기 800g에 돼지고기를 섞었습니다)
으깬 감자 - 1kg
체다 - 50g (저는 아이리시 오렌지를 사용해서 크러스트가 아름답습니다)
부추 - 1줄기
파 - 깃털 4개
신선한 로즈마리 - 1티스푼(큰 잔가지가 있습니다)
마늘 - 2쪽
우스터 소스 - 1큰술(저는 2큰술을 사용했습니다)
토마토 페이스트 - 1큰술 (추막 70g 있어요)
레드와인 - 300g
육수 - 1L (미사용)
준비:
1. 다진 고기에 마늘, 소금, 후추를 넣고 볶습니다.
2. 부추의 촘촘하고 가벼운 부분을 잘게 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다. 우스터 소스와 토마토 페이스트 또는 통조림 토마토를 추가합니다. 양파에 이미 볶은 다진 고기(액체 없음)를 넣고 레드와인으로 5분 정도 글레이즈한 후, 두 부분으로 나누어진 로즈마리 가지를 넣고 중간 불로 10분 동안 끓입니다.
3. 미리 삶은 감자를 퓨레로 만들고 버터와 다진 파를 추가합니다.
4. 튀긴 다진 고기를 베이킹 접시에 옮깁니다(로즈마리 가지와 함께). 이것은 셰퍼드 파이의 맨 아래층입니다. 으깬 감자를 위에 고르게 펴주세요. 구울 때 아름답고 황금빛 갈색이며 바삭바삭한 빵 껍질을 얻으려면 포크를 사용하여 퓌레 표면에 무작위 격자를 그립니다. 파이에 강판 치즈를 뿌린다.
5. 180도에서 20분간 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
많이 드세요!
추신 다음 매개변수가 포함된 양식이 있습니다. 18*25*6인데 놀랍게도 제가 취한 재료의 양이 딱 맞아떨어졌습니다.
FM으로 보낼게요, 그리고 마리나에게도