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니신 방부제 사용 지침. E234 – 식품 첨가물 니신, 방부제

새로운!

Kirsch LLC는 터키 회사인 Maysa Gida San이 생산한 방부제를 러시아에 공급하기 시작합니다. 이러한 효과적인 천연 항균제는 육류, 유제품, 제과, 제빵 산업, 특히 치즈 제조 등 다양한 제품 생산에서 화학 방부제를 대체하는 데 성공적으로 사용될 수 있습니다.

MAYNISIN® NIZIN은 Lactococcus lactic 박테리아가 생산하는 폴리펩티드입니다. 광범위한 병원체에 대해 강력한 항균 활성을 가지고 있습니다. 최종 제품의 맛과 향 특성에 아무런 영향을 미치지 않습니다.

기술적 인 정보

M A Y N I S I N®

메이니신® 니진 , 식품 첨가물 E234 니진는 박테리아의 노폐물인 폴리펩티드입니다.락토코커스 락티스. 메이니신® 니진 천연의 효과적인 식품 방부제입니다. 니신의 산업적 생산은 유산균의 발효 과정을 기반으로 합니다. 니신의 항균 효과는 그람 양성 박테리아의 세포질막과 열처리에서 살아남은 포자의 파괴에 기초합니다.

활동

메이니신® 니진 광범위한 그람 양성균에 대해 항균 활성을 나타냅니다. 이는 다음과 같은 병원체의 특정 계통을 억제합니다.클로스트리디움 보툴리눔, 에스. 아우레우스, 에스. 용혈성, 엘. 모노사이토겐., 비. 스테아로모필루스, 안에.서브틸리스 그리고 다른 일부는 포자에도 효과적입니다. 그러나 그람 음성 박테리아, 효모 및 곰팡이에 대해서는 활성이 없습니다.

MAYNISIN의 응용 ® 니진

메이니신® 니진 는 효과적인 천연 식품 방부제로서 현지 규제 승인을 받아 다양한 제품에 사용할 수 있습니다. 일부 애플리케이션메이니신® 니진다음과 같습니다:

1) 유제품

0.05g/kg 추가메이니신® 니진 저온살균 우유로 변환하면 유통기한을 2배 이상 늘릴 수 있습니다.

메이니신® 니진 두 번 소독

115°C에서 15분간 우유를 멸균하면 제품이 박테리아에 감염되지 않게 됩니다.

0.05g/kg을 사용하세요.메이니신® 니진 V 신 우유또는 90°C에서 20분 동안 멸균된 과일 우유(약 pH4)는 실온에서 유통기한을 6일에서 1개월 이상으로 연장할 수 있습니다.

0.05g/kg을 사용하세요.메이니신® 니진 포장된 저온살균 우유에서 무균은 부패 수준을 0.04%에서 0%로 줄일 수 있습니다.

0.08g/kg에서 0.1g/kg으로 추가메이니신® 니진 가당 연유 캔을 첨가하면 내열성 포자의 성장을 방지하고 가열 시간을 10분 정도 단축할 수 있습니다.

0.08g/kg 추가메이니신® 니진 121°C에서 3분간 처리하면유통기한을 늘리다 탈지유, 무염 크림 또는 향미 우유를 40°C에서 최대 6주 동안 보관할 수 있습니다.

0.05g/kg에서 0.1g/kg으로 추가메이니신® 니진 치즈를 가공할 때

그람 양성 박테리아(예:클로스트리디움

보툴리눔, 혐기성클로스트리듐, 락토바실러스 불가리쿠스 등. 디.)

2) 육류제품

0.05g/kg에서 0.15g/kg으로 추가메이니신® 니진 다른 여러 가지와 결합하여냉장육 제품에 방부제를 첨가하면 실온에서 유통기한이 3개월로 늘어납니다. 포장 전 표면 처리(스프레이)를 하면 육류 제품의 유통기한이 2~3배 연장됩니다.

3) 과일주스

과일 주스가 썩는 원인은 주로 다음과 같습니다.바실러스 알칼로필루스, 산성 및 내열성 세균으로 온도 25°C~60°C, pH 2.5~6.0에서 자라고 증식할 수 있습니다.B. 알칼로필루스주스 생산 중에 물을 사용하면 제품이 오염될 수 있습니다. 0.05g/kg~0.1g/kg까지 추가메이니신® 니진 포자의 성장과 번식을 막을 수 있습니다.B. 알칼로필루스그리고 제품 품질을 보장합니다.

4) 알코올 음료

-메이니신® 니진 효모를 억제하지 않으며 맥주, 과일 와인 및 기타 와인 제품과 같은 알코올 음료의 발효에 사용하도록 승인되었습니다. 효모를 전처리할 때,메이니신® 니진 박테리아 오염을 제거하기 위해 기존의 산성 세척 방법을 대체할 수 있습니다.락토락티스, 이는 발효 시간과 효모 응집을 증가시킵니다. 1.0g/kg~1.5g/kg메이니신® 니진 시럽과 함께 이스트를 넣고 잘 저은 후 4~6시간 동안 보관합니다.

저온살균 시간 단축: 0.01 g/kg - 0.05 g/kg 추가메이니신® 니진 저온살균이 끝난 후 제품에 투입됩니다.

박테리아 차단: 0.025g/kg-0.1g/kg 추가메이니신® 니진 발효 전 잔량메이니신® 니진 완성된 와인에서는 0.01g/kg~0.05g/kg에 도달할 수 있습니다. 0.1g/kg 메이니신 첨가 니진 포도 와인의 발효 과정에서 발생하는 오염을 방지할 수 있습니다.락토바실러스 브레비스, L. 카세이그리고 류코노스톡 종.. 다른 사람

5) 샐러드 소스 및 조미료

0.05g/kg~0.2g/kg 추가메이니신® 니진 이러한 종류의 제품은 유산균 및 포자를 예방하고, 저지방 제품과 저염 제품의 부패를 감소시키며, 유통기한을 3배 이상 연장시켜 줍니다.

6) 통조림 식품

통조림 식품은 내열성이 매우 뛰어난 포자와 박테리아로 오염되는 경우가 많습니다. 이 포자는 식품을 적절한 상태로 보관하지 못하게 만듭니다. 0.1g/kg 추가메이니신® 니진 , 통조림 식품의 유통기한을 최대 2년까지 연장할 수 있습니다. 고온. 또한, 통조림 식품에 사용하면 열처리를 50%까지 줄일 수 있어 에너지 절약뿐만 아니라 영양가도 향상됩니다. 모습그리고 제품 품질.

니진

처음에는 우유에 존재하며 우유에 고유한 자가 보존 특성을 부여합니다. 니신의 산업적 생산은 전유에서 방부제를 분리하는 실제 공정입니다. Nisin(E 234)은 Streptococcus lactis 종의 젖산균의 폐기물인 항생제 폴리펩티드입니다.

Nisin의 항균 효과는 세포질막의 파괴에 기초합니다. 그람 양성 박테리아및 열처리에서 살아남은 포자. Nisin은 열로 인해 손상될 수 있는 제품의 유통기한을 연장합니다. 그러나 그는 효과적이지 않다곰팡이, 효모, 그람음성균에 대한 항균효과가 있으므로 소르빈산계 방부제와 함께 사용하는 것이 좋습니다.

니신은 크림색 또는 회색 분말입니다. 물에 잘 녹고 내열성이 있으며 pH = 3.5-8.0에서 특성을 잃지 않습니다.

적용 분야 NIZIN

니신은 통조림 식품, 리코타 치즈, 계란 제품, 저온살균 또는 멸균 우유, 음료(맥주, 크바스), 가공 치즈, 기타 유제품, 국수 즉석요리, 식물성 단백질로 만든 식품, 발효 제품, 육류 제품 등 자세한 내용은 아래를 참조하세요.

1. 유제품 생산 - 경질, 연질, 가공 및 친산성 치즈, 우유 케이크, 아이스크림. 가장 중요한 응용 프로그램낮은 유제품은 저온살균, 멸균 및 연유 생산에 사용되는 것을 고려해야 합니다. 유통기한이 4~6배 연장됩니다. 혐기성 포자 형성 박테리아의 성장을 억제하기 위해 치즈에 사용됩니다. 권장 복용량 - 1t당 100…200g 완성 된 제품.

2. 계란 제품 - 유통기한이 7일에서 몇 주로 늘어납니다. 권장 복용량은 완제품 1톤당 200~300g입니다.

3. 샐러드 양념과 소스의 보관기간이 4배 더 길어집니다. 권장 복용량은 완제품 1톤당 50~200g입니다.

4. 표면적으로 부패할 수 있는 식품 - 야채 및 과일. 유통기한이 2배 이상 늘어납니다. 권장 복용량은 완제품 1톤당 100~200g입니다.

5. 통조림 식품(고기, 야채, 과일) 생산. 니신은 내열성 부패균을 효과적으로 억제하고 열처리 시간을 단축시킵니다(때때로 5~10배). 권장 복용량은 완제품 1톤당 100~200g입니다.

6. 육류 제품. 육류 제품을 부패시키는 내열성 박테리아는 니신에 매우 민감합니다. 포장 전 표면 처리(스프레이)를 하면 육류 제품의 유통기한이 2~3배 연장됩니다.

7. 생선, 조개류, 기타 해산물. 이 음식에는 매우 고속썩어가는 중. 니신은 그람 양성균의 성장을 억제하고 그 과정을 상당히 느리게 합니다. 사용방법은 고기와 동일합니다.

8. 알코올 음료와 크바스. 니신은 효모 성장을 억제하지 않지만 젖산균으로 인한 산성화를 방지합니다. 저온살균되지 않은 맥주에 적합합니다. 권장 복용량은 완제품 1리터당 10~40mg입니다.

방부제로서 니진의 장점

1. 니신의 광범위한 항균 활성(특히 그람 양성 포자 형성 박테리아에 대한)으로 인해 기술 생산 주기에 유용하게 사용됩니다. 모든 주요 그룹식료품.

2. 니신은 섭취 후 장의 소화효소에 의해 빠르게 분해되는 폴리펩티드입니다. 세계보건기구(WHO) 의사들의 연구 결과에 따르면 무독성저지. 인간의 생식 기능, 혈액 화학, 신장 기능, 암 발병 및 스트레스에 영향을 미치지 않습니다. 1969년에 FAO/WHO 식품 첨가물 전문가 위원회가 추천식품에 니신을 사용합니다.

3. 니신을 식품보존제로 사용하면 열처리 온도가 낮아지고 시간이 단축됩니다. 그래서 내려갑니다 에너지 소비, 상승 영양가 제품, 개선해 보세요 내부 구조, 맛그리고 모습,증가하다 유통기한.

아래 표는 특정 유형의 제품으로 통조림 식품을 생산하는 데 니신을 사용할 때의 FO 값을 보여줍니다. FO는 제품 중앙의 온도를 121°C로 유지하면서 통조림을 만드는 데 필요한 조리 시간(분)입니다.

의미F.O.
캔 제품	저지대 제외	저지대와 함께



초콜릿 우유

니진 사용법

니신은 아무런 준비 없이(또는 끓인 물에 현탁액 형태로) 식품에 넣고 잘 섞는다. 온도 처리 전후 모두 적용 가능합니다. 일부 제품(예: 발효유)의 경우 니신 첨가는 소비자 용기에 담는 단계에서만 허용됩니다. 일반적인 사용 농도: 100…200g/톤, 최대 - 600g/톤완성 된 제품. 다음을 포함하여 다른 방부제와의 조합이 가능합니다. 벤조산과 소르빈산.

제품 특성 NIZIN CAGLIFISIO CLERICI

릴리스 양식:회색 또는 흰색 분말 플라스틱 병 200g 또는 1000g.

보관 조건: 0 ~ 15 0 C의 온도에서 공기와 빛으로부터 보호된 건조한 방에서. 니신은 지정된 열 체계에 따라 밀폐 용기에서 1년 동안 안정적입니다(활성 손실 10% 미만).

사양에 맞게 제조됨 국제 표준 ISO 9002 품질.

식품 첨가물 E234(nisin)은 항생제이며 방부제 그룹에 속합니다. 공식적으로는 페놀과 포름산염의 하위 그룹에 속하지만 특성이나 명명법 측면에서는 이들에 속하지 않습니다. 항생제 그룹에, 즉 섹션 E700 - E717 (E799) 니신은 노출 정도에 따라 분류될 수 없습니다. 따라서 우리는 니신에 대한 별도의 자료를 할당했습니다.

식이보충제 용어집의 다른 자료와 마찬가지로 다음 규칙이 적용됩니다.

식품 보충제는 건강에 안전합니다.
◆ - 식품첨가물은 건강에 비교적 안전합니다. 이를 섭취하는(또는 화장품 등에 사용하는) 사람들에 대한 동물 연구 및 관찰에서는 명확한 긍정적 또는 부정적 효과가 나타나지 않았습니다.
♣ - 건강보조식품은 특정 집단이나 모든 사람들에게 안전하지 않습니다. 신체에 미칠 수 있는 영향에 대한 설명을 주의 깊게 읽으십시오.
♥ - 식품 첨가물은 먹을 수 없거나 안전하지 않거나 독성이 있습니다. 해당 성분이 함유된 제품을 구매, 사용, 섭취하지 마세요.

♣ E234 - 니신(발리진)

니신(Nisin)은 유산균의 노폐물에서 분리된 항생제입니다. 연쇄상 구균 락티스. 백색, 황색 또는 황색의 분말이다.

러시아와 우크라이나를 포함한 세계 여러 국가에서 사용이 승인되었습니다. 여러 제품에 E234 첨가물을 사용하면 살균은 물론 저온살균까지 할 수 없기 때문에 유통기한을 2배 이상 늘리고 대부분의 유용한 물질과 비타민을 보존하는 "안전한 천연 방부제"로 선언되었습니다. . 한편으로 이를 통해 제품에 대부분의 비타민을 유지할 수 있으며 이는 다음과 같이 해석될 수 있습니다. 유용한 재산그러나 반면에 항생제를 지속적으로 섭취하면 더 많은 해를 끼칠 수 있습니다.

위장관의 유익한 미생물이 죽고,
항생제에 내성이 있는 박테리아가 형성되고,
암의 위험이 증가합니다.

제품에 식품 첨가물의 존재를 표시해야 한다는 요구 사항에도 불구하고 제조업체는 라벨에 니신의 존재를 표시하지 않는 경우가 많습니다. 따라서 E234 첨가제는 유제품 및 젖산 제품(종종 제조업체가 니신을 첨가했기 때문에 일부 유제품의 쓴 맛이 나는 경우가 있음), 맥주, 일부 와인 및 보드카 제품에서 발견될 수 있습니다.

우리의 조언: 니신은 안전하지 않은 식품 첨가물이므로 섭취하지 마십시오.

저지대 (E-234) 천연 항생제인 식품 보충제입니다. 일반적으로 흰색 분말 형태로 물에 잘 녹는다. 식품산업에서는 제품의 유통기한을 늘리기 위해 방부제로 사용됩니다.
니신은 미생물의 성장을 억제합니다.

식품보충제의 활성물질은 다음과 같은 유형의 유산균이 생산하는 무해한 천연 항생제입니다. 연쇄상 구균 락티스. 니신(Nisin) - 열과 산성 환경에 강합니다.
우리는 니신 자체의 함량이 2 ~ 3 %, 유청 분말 5 ~ 7 %, 염화나트륨이 활성을 조절하는 천연 방부제 인 오리지널 약물을 제공합니다. 이 약에는 우유나 기타 지방, 유당, 전분이 포함되어 있지 않습니다. 에틸 알코올이 없습니다.
니신은 포자 형성 내열성 그람 양성 박테리아 속의 성장을 억제합니다. 클로스트리디움그리고 새균. 박테리아에 의해 합성되는 보툴리눔 독소의 형성을 억제하지만 효모와 곰팡이에는 효과가 없습니다.

니진을 구매하세요. (1kg ~ 10 - 3000r/kg, 10 - 100kg - 2600r/kg의 가격)
상자에 10kg. 중국산.

사용 지침

준비된 용기에 끓인 물(온도 +30~40°C)을 붓습니다.
완전히 저어주고 필요한 양의 약물을 물에 첨가하여 물 20 질량부 / 1 질량부를 계산합니다.
약물이 물에 완전히 용해되고 액체에 침전물이 포함되어 있지 않은지 확인하십시오.
생성된 액체 혼합물을 준비된 용기에 붓습니다.

주목!

발효유 제품은 제조 과정에서 유익한 미생물이 파괴되는 것을 방지하기 위해 상업용 용기에 포장하기 직전에 첨가해야 합니다.
다른 제품을 생산할 때 우유는 열에 강하기 때문에 이미 약품을 첨가한 상태에서 저온살균해야 하며, 두 번째로 우유에 함유된 니신(E234)이 완전히 구현되어 있어야 합니다. 항균성.
용해를 위한 권장 pH 값은 3.0 ~ 3.5/입니다.
pH가 증가하면 pH는 감소하지만, 약물 용액 범위에 대해 가장 권장되는 한계는 pH 3.0 – 8.0입니다.

E234는 승인된 식품 첨가물입니다. 유럽 연합(EC) 식품의 항진균 방부제로 사용됩니다. 니신은 1988년 천연 방부제로 처음 사용되었습니다.

E234는 사슬 34로 구성된 폴리펩티드 항생제입니다. 이 화학물질은 박테리아 Lactococcus lactis가 성장하는 동안 발효 중에 형성되므로 주요 대사산물입니다. E234는 화학적 합성뿐만 아니라 자연적으로(예를 들어,로부터) 얻을 수 있습니다.

첨가제는 다음과 같이 분해됩니다. 소장, 그 후 형태로 몸에 흡수됩니다. 니신의 일일 권장 섭취량은 체중 1kg당 최대 약 80mg입니다.

특성

니신은 가장 흔히 천연 식품 첨가물입니다. 황백색 또는 흰색 색조의 분말 형태입니다. 첨가제는 완전히 쉽게 용해됩니다. 그녀는 다음을 가지고 있습니다 화학식: C143H230N42O37S7.

신체에 미치는 영향 : 해로움과 유익

오늘날 이 첨가제는 완전히 안전하고 무독성으로 간주되며 전 세계 최소 50개국에서 식품 산업에 사용하도록 승인되었습니다. 과학자들은 보충제가 완전히 분해되어 최대한 흡수된다는 것을 입증했습니다.

그러나 첨가제의 상대적인 안전성에도 불구하고 이로운 특성과 해로운 특성이 모두 있습니다.

Nisin은 미생물 활동을 완벽하게 억제하여 포도상 구균, 연쇄상 구균 등 병원성 미생물을 파괴합니다. 그러나 그람 음성균에 대한 영향이 낮다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

식품첨가물의 특성으로 인해 조리기간을 대폭 단축할 수 있습니다. 열처리, 이를 통해 제품에 많은 유용하고 영양소를 보존할 수 있습니다.

보충제의 해로움은 모든 항생제와 마찬가지로 니신이 병원성 박테리아뿐만 아니라 유익한 박테리아도 파괴한다는 사실에 있습니다. E234가 함유된 제품을 복용하지 않은 상태로 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 특히 어린이와 청소년의 경우 더욱 그렇습니다.

식품 산업에 적용

이 첨가제를 사용하면 제품 표면의 박테리아 성장이 완전히 억제됩니다. E234는 보존성이 뛰어나 식품의 유통기한과 보관기간을 크게 늘려줍니다.

대부분 유제품(등), 버섯, 콩과 식물 등을 밀봉하는 과정에서 조림 고기의 방부제로 사용됩니다. 또한 이 식품 첨가물은 단단한 치즈, 제과 및 베이커리 제품에서 흔히 발견됩니다.

E234는 니신이 숙성 과정을 가속화하고 과도한 발효를 방지하는 데 도움이 되므로 종종 조성물에서 발견됩니다. 그리고 의료 목적으로 다양한 식품의 껍질에서 발견될 수 있으며 안전한 항생제 역할을 합니다.

복용량

니신은 다음 복용량으로 사용하는 것이 좋습니다. 치즈의 경우 완제품 1톤당 50~60g을 추가하세요. 통조림 과일이나 야채를 준비하는 경우 표준은 제품 1톤당 100-150g의 첨가제입니다. 유제품을 보존하기 위해 원료 1톤당 10~15g의 첨가물을 첨가합니다. 소스의 경우 표준은 제품 1톤당 니신 50~200g입니다. 베이커리 제품 생산을 위해 첨가제는 밀가루와 혼합됩니다. 밀가루 100kg당 E234의 표준은 25~40g입니다. 1리터의 경우 표준은 10~40g의 첨가제입니다. E234는 통조림 생선 및 고기 1톤당 50~100g의 양으로 첨가됩니다.