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집에서 라자냐 만드는 법 레시피입니다. 집에서 라자냐를 올바르게 준비하기

이탈리아 요리는 밝기, 매콤함, 풍부한 조미료 및 거의 모든 요리를 자신의 희망에 따라 변형시킬 수 있는 능력으로 구별됩니다. 얼마나 많은 종류의 파스타를 알고 있나요? 요리책을 확인하려고 달려가지 마세요. 파스타의 종류가 몇 가지인지, 파스타에 사용할 수 있는 소스가 몇 가지인지 기억하세요. 상상력을 발휘할 수만 있다면 말이죠. 이번 글에서는 다양한 라자냐 요리법을 살펴보겠습니다. 본질적으로 다양한 충전재를 사용한 동일한 파스타입니다. 그리고 이 다층 고기 "케이크"는 그리스인에 의해 발명되었지만 오랫동안 이탈리아에서 "합법화"되었으며 국가 상징으로 간주됩니다.

많은 재료에도 불구하고 라자냐를 준비하는 것은 생각보다 쉽습니다. 요리 경험이 거의 없더라도 규칙을 엄격히 준수하고 시간을 투자한다면 망치는 것은 사실상 불가능합니다.

다진 고기, 버섯, 치즈는 전통적으로 인정받는 충전재입니다. 볼로네제 소스의 기본이기도 합니다. 베샤멜만 드레싱으로 사용됩니다. 햇볕이 잘 드는 이탈리아 요리사의 "명함"을 만드는 데 필요한 세 가지 구성 요소는 반죽, 충전재 및 소스의 "바닥"입니다.

라자냐 반죽을 시트로 만들기

중요한 뉘앙스:듀럼 밀에서만 밀가루를 섭취하십시오. 구매할 때 제품 라벨에 주의하세요. 필요한 제품은 문자 "T"로 표시되어 있습니다.

그래서 라자냐 반죽을 직접 손으로 반죽하는 제품 목록은

밀가루 – 600g;
계란 - 3개
오일 (바람직하게는 올리브) – 60 ml;
끓인 물 (차가운) - 120 ml;
소금(맛에 따라).

밀가루에 계란을 넣고 잘 치십시오. 소금을 넣고 물과 기름을 넣고 저어주세요. 반죽이 찢어지는 것을 방지하고 잘 구우려면 반죽을 공 모양으로 굴리고 젖은 수건으로 덮은 다음 (접착 필름 사용 가능) 테이블 바로 위에 30 분 동안 그대로 두십시오. 어떤 사람들은 그것을 열원에 더 가까이 옮기므로 덩어리가 더 "점성"해집니다.

공을 3개의 동일한 부분으로 나누고 밀방망이를 사용하여 각 부분을 1.5~2mm 두께의 층으로 굴립니다. 캐서롤에 "바닥"을 만들려는만큼 시트를 자르고 한 시간 동안 말리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 수건으로 덮어주세요.. 보시다시피 라자냐 반죽의 조리법은 간단하며 활성 요리 시간은 최대 1시간 30분입니다. 휴식 시간 동안 주입하는 동안 나머지 구성 요소에 대해 작업할 수 있습니다.

내부 충전재 및 첨가제

클래식하더라도 레이어의 구성이 다릅니다. 고기 라자냐는 다진 고기(돼지고기, 쇠고기)를 각각 또는 혼합하여 기본으로 하기 때문에 소위 말하는 것입니다. 다양성을 위해 햄이나 닭간을 추가하는 주부들도 있지만 이는 '미식 장르의 고전'이라기보다는 즉흥적으로 공짜로 먹는 요리에 가깝다.

집에서 라자냐를 만드는 방법은 한 가지만 변하지 않습니다. 파마산 치즈 만 사용하는 것이 좋습니다.

모든 품종 중에서 가장 어렵습니다. 자를 수는 없고, 갈아서만 썰 수 있습니다. 그렇기 때문에 파마산은 피자, 파스타, 수프에만 첨가물로 사용됩니다.

이 품종의 가장 큰 장점은 부케에 은은한 견과류 향이 나는 독특한 맛입니다. 풍부하고 매콤한 향으로 인해 집에서 라자냐를 준비할 수 있으며 레스토랑보다 나쁘지 않습니다.

다진 고기를 준비하고 층을 추가하십시오

이 이탈리아 미식 걸작의 층은 조리법에 따라 엄격하게 제작되어야 합니다. 그렇지 않으면 반죽 시트가 너무 단단하거나 반대로 매우 부드러워집니다.

즉, 파스타의 중앙 충전재인 라자냐 볼로네제는 다음 제품으로 만들어집니다.

다진 고기 (모든 것) – 700g;
신선한 토마토 (자체 주스에 통조림으로 대체 가능) – 4 개;
파마산 – 150gr;
버섯(신선 또는 통조림) – 300g;
드라이 와인(선호도에 따라 레드 또는 화이트) – 반 잔;
토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락;
허브: 파슬리, 바질;
백리향 1티스푼;
갓 갈은 고추;
양파(중간 크기);
마늘 2-3쪽;
말린 오레가노(민트) 한 스푼.

전문 요리사와 똑같은 맛을 얻고 단조로운 모방을 얻지 않는 것이 목표라면 조미료 꽃다발 없이는 집에서 라자냐를 요리하는 것이 완전하지 않습니다.

일부 요리법에 따르면 다진 고기로 라자냐를 적절하게 준비하려면 메인 "조립" 전에 고기 스튜를 미리 끓여야합니다.

이렇게하면 더 풍부한 맛과 향이 보장됩니다. 그러나 이는 근본적인 것이 아니며 자유 시간의 가용성과 개인의 욕구에 따라 달라집니다. 라자냐용 미트 소스 준비를 시작하는 가장 좋은 장소는 야채입니다. 토마토를 끓는 물에 몇 초 동안 담가두면 껍질을 더 쉽게 제거할 수 있습니다.

통조림 토마토로 라자냐 볼로네제 요리법을 선택한 경우 간단히 껍질을 제거하십시오. 다음으로 믹서를 사용하여 야채를 균질한 페이스트로 만듭니다.

흥미로운 것을 원하시나요?

양파를 잘게 자르고 마늘을 프레스로 자르고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 것을 볶습니다. 거기에 다진 고기를 넣고 5분 정도 볶습니다.

마지막으로 토마토 과육, 잘게 썬 버섯, 토마토 페이스트를 냄비에 넣고(프라이팬보다 익히는 것이 더 좋음) 주스가 증발할 때까지 끓입니다. 제거하기 몇 분 전에 와인을 붓고 향신료를 첨가하십시오.

그리고 이 다층 애피타이저의 마지막 구성 요소는 드레싱입니다. 준비에도 약간의 차이가 있으며 일부 조리법에서는 고기를 채우지 않고 파마산 치즈를 추가하는 것이 좋습니다. 다른 경우에는 육두구가 제품 목록에서 제외됩니다.

라자냐용 베샤멜 소스의 기본 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

우유 – 리터;
밀가루 - 1/4 컵;
버터 (버터) – 100g;
육두구 - 1/4 티스푼;
소금, 후추(눈으로).

베샤멜 소스를 곁들인 다진 고기를 곁들인 라자냐 요리법에 파마산 치즈를 다시 추가하기로 결정했다면 더 이상 100g을 갈아주세요. 그렇지 않으면 매우 걸쭉하고 점성이 있는 혼합물이 됩니다.

그래서 연료를 보급합니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 볶아줍니다. 우유를 천천히 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 10-15분간 조리하세요. 불을 끄기 30분 전에 모든 양념과 치즈를 추가합니다(아직 제외하지 않기로 결정한 경우).

"배치"하려는 레이어 수를 즉시 결정하십시오. "케이크"의 높이로 손님에게 깊은 인상을 주려고하지 마십시오. 다진 고기를 곁들인 라자냐는 다소 양이 많은 전채 요리이며, "바닥"을 너무 많이 사용하면 모든 사람이 케이크를 완전히 즐길 기회를 박탈당할 위험이 있습니다. 맛있는 식사.

라자냐 시트를 끓인 물에 한 번에 하나씩 2-3분 동안 담그십시오. 그런 다음 즉시 더운 곳에서 추운 곳으로 이동합니다. 이는 페이스트가 찢어지지 않고 탄력 있고 단단하지 않도록 필요합니다.

틀에 버터나 화이트 소스(베샤멜이 널리 알려져 있음)를 바른 후 준비된 시트를 바닥에 놓고 그 위에 볼로네제를 고르게 뿌린 다음 마지막으로 베샤멜을 한 겹 더합니다. 추가 - 동일한 원칙에 따라. 마지막 시트에는 화이트 소스만 덮고 치즈 부스러기를 뿌린다.

집에서 다진 고기를 넣은 라자냐 요리법에 따르면 오븐을 200도까지 예열해야합니다.

다진 고기와 버섯을 곁들인 클래식 라자냐는 30분 안에 준비됩니다. 부분적으로 나누어 뜨겁게 제공하십시오.

반죽 대신 무엇을 사용할 수 있나요?

주방은 다양한 나라의 이해관계가 조화롭게 어우러지는 곳이다. 요리와 미식. 긴 협상 없이도 중요한 결과를 얻을 수 있습니다. 요리의 맛을 바꾸고 국가 전통의 일종의 공생으로 바꾸고 요리 시간을 줄이는 것입니다.

피타빵이나 플랫브레드를 사용해요

이것의 놀라운 예는 다진 고기를 곁들인 피타 빵으로 만든 라자냐입니다. 얇은 아르메니아 플랫브레드는 이탈리아 국가 걸작의 독창성을 손상시키지 않지만 성공적으로 보완합니다.

일반적인 반죽을 아르메니아 요리의 밀가루 제품으로 바꾸는 것 외에 나머지 재료는 오븐에 다진 고기를 넣은 라자냐의 전통적인 조리법과 동일합니다.

이미 베사멜 소스를 바른 베이킹 시트 바닥에 피타 빵을 놓은 다음 표준 층 배치 순서를 따르십시오. 조립이 완료되면 오븐은 필요한 200도까지 예열됩니다. 안에 넣고 30분 안에 꺼냅니다.

이 만드는 방법은 "게으른 라자냐"라고도 알려져 있습니다. 다음 단락에서 논의될 레시피와 같습니다.

빠른 파스타 준비

기본 제품 세트를 변경하지 않고 집에서 라자냐를 빠르게 요리하는 방법은 무엇입니까? 해결책은 간단합니다. 파스타에 주목하세요.

행동 계획은 전통적인 조리법과 동일하며 뿔, 나선, 달팽이 (거의 모든 유형의 밀가루 제품)만이 캐서롤의 "기본"으로 사용됩니다. 파스타 라자냐는 20분 동안 구워집니다.

느린 밥솥의 라자냐 요리법

모든 주부의 주방에는 냉장고부터 커피 메이커까지 가정용품이 풍부합니다. 오랫동안 오븐을 잊고 현대 기술을 사용하는 사람들을 위해 느린 밥솥에 라자냐를 만드는 방법이 있습니다.

이 "동화 같은 언덕"을 사용하면 시간을 최대한 줄이고 저녁 내내 음식을 조리하는 데 시간을 보내지 않아도 됩니다. 많은 주부들은 충전물을 요리하지 말고 모든 것이 완벽하게 구워 졌다고 주장하면서 생으로 두라고 조언합니다! 베샤멜을 모든 규칙에 따라 조리할 필요가 없다면 말이죠.

기성품 파스타, 집에서 만든 반죽, 파스타로 똑같이 맛있습니다. 스낵의 "기본"을 결정한 후 위에 설명된 표준 패턴에 따라 레벨을 배치합니다.

모든 것을 접은 후 "베이킹"모드, 시간을 60분으로 설정합니다. 고기를 더 부드럽게 만들고 반죽 층을 주스로 잘 포화시키려면 한 시간 동안 "스튜"를 선호하십시오.

유용한 팁: 호일이나 베이킹 백을 사용하면 그릇에서 간식을 꺼내기가 더 쉽습니다.

이탈리아 테마에 대한 환상: 채우기 변경

이 다층 캐서롤의 좋은 점은 원하는 것과 능력에 따라 구성을 조정할 수 있다는 것입니다. 예를 들어, 냉장고에 다진 고기가 없지만 맛있는 것을 먹고 싶다면 닭고기와 버섯으로 라자냐를 만들어 보세요.

이렇게하려면 삶은 닭고기 흰살 고기 0.5kg, 같은 양의 버섯 (샴 피뇽 또는 송로 버섯), 두 가지 유형의 치즈 (모짜렐라 및 파마산), 200ml가 필요합니다. 크림(최대 지방 함량), 조미료, 올리브 오일.

버섯을 가볍게 볶고 약간의 물을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 닭고기를 잘게 자르고 고기를 버섯에 넣고 5~10분 동안 함께 볶은 다음 혼합물에 크림을 붓고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

닭고기와 버섯은 따로 준비하셔도 됩니다. 그런 다음 조금 다르게 배치해야 합니다.

시간을 절약하려면 상점에서 구입한 반죽이나 포장된 파스타를 사용할 수 있습니다. 모든 상점에서 판매됩니다. 굽기 전에 끓이지 않으면 더 빨리 완성됩니다. 베샤멜은 전통에 따라 만들어집니다.

팬 바닥에 소스를 붓고 접시의 크기에 따라 그 위에 한 장 또는 여러 장을 놓습니다. 다음으로 레이어에 대한 몇 가지 옵션이 제안됩니다. 먼저 드레싱을 바르고 채우고 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다.

닭고기와 버섯이 별도의 그릇에 담겨 있다면 원하는 대로 섞으세요. 레이어를 다른 순서로 배열하거나 반죽의 다른 "레벨"에 배열합니다. 마지막 층을 베샤멜에 담그고 치즈 "톱밥"으로 덮는 것을 잊지 마세요.

200도까지 예열된 오븐에서 완성된 구조물을 굽습니다. 40분 후에 제거하세요. 뜨겁게 서빙하세요.

채식주의자를 위한 야채 라자냐

어떤 이유로 고기가 식단에서 제외된다면 야채 라자냐를 준비할 수 있습니다. 호박, 가지, 감자, 브로콜리, 호박, 콜리플라워 또는 흰 양배추 등 선택할 수 있는 범위가 넓습니다.

레시피는 리코타 치즈와 호두를 사용한 독창적인 레시피입니다. 라자냐와 두 개의 중간 가지에 대한 일반적인 향신료도 필요합니다. 비율을 직접 결정하되 치즈를 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 야채의 풍미가 손실됩니다.

가지를 씻어서 자르고 소금을 뿌린 다음 1/4시간 동안 잘 담가 두십시오. 그런 다음 헹구고 평소처럼 양쪽을 2분씩 튀기고 기름이 빠질 때까지 기다리세요.

양파와 마늘을 잘게 자르고 가지와 같은 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 펄프와 조미료로 혼합물을 완성하십시오. 저어주지 않고 10분 동안 끓입니다.

이제 견과류. 껍질을 벗기고 끓는 물로 헹구고 믹서기로 갈아주세요. 리코타 치즈를 입방체로 자릅니다.

파스타를 준비하는 데 아무런 변화가 없습니다. 끓는 물에 잠시 담그고 대조적으로 얼음물에 옮깁니다. "레벨"은 다음 순서로 쌓입니다. 라자냐 두 장, 토마토 소스, 가지, 리코타, 견과류를 위에 놓고 모든 것에 강판 파마산 치즈를 뿌리고 베샤멜을 붓습니다. 야채 스튜가 다 떨어질 때까지 절차가 반복됩니다. 굽는 시간은 180도로 예열된 오븐에서 10분 정도 소요됩니다.

그 결과 채식주의자뿐만 아니라 채식주의자에게도 매력적인 맛있고 건강한 요리가 탄생했습니다.

최근 우리 동포들의 일일 식단에는 세계 다른 요리의 다양한 요리가 점점 더 많이 포함되고 있습니다. 모든 도시에는 전문 레스토랑이 많이 있지만, 집에서도 사람들은 해외의 다양한 진미를 요리하는 것을 좋아합니다. 이러한 요리 중 하나는 이탈리아에서 유래된 것으로 알려진 파스타 제품인 라자냐입니다. 전통적으로 정사각형이나 직사각형 모양으로 만들어졌습니다. 오늘 우리 기사에서는 라자냐 요리 방법에 대해 논의하겠습니다. 한때 나도 요리를 해봤는데 꽤 쉬웠다 고 말씀 드리고 싶습니다.

위에서 언급했듯이 라자냐는 이탈리아 요리의 요리입니다. 그러나 단어 자체의 어원을 살펴보면 다음과 같은 내용을 알 수 있습니다. 뜨거운 시트로 번역되는 그리스어 단어 "lasana"또는 "lasason"에서 빌려온 것입니다.

이후 로마인들은 음식을 조리하는 가마솥이나 팬(“lasanum”)을 지칭하기 위해 속어로 이 단어를 사용하기 시작했습니다. 다른 학자들은 라자냐라는 단어가 그리스에서 특정 종류의 반죽을 가리키는 데 사용된 "라곤"이라는 단어에서 유래했다고 주장합니다. 그 후, 이탈리아인들은 이 훌륭한 요리를 지칭하기 위해 친숙한 단어를 사용하기 시작했습니다.

라자냐는 Emilia-Romagna에 나타 났으며 잠시 후이 요리의 기적은 이탈리아 전역과 세계 여러 나라에서 사랑 받았습니다. 초기 버전은 반죽, 치즈, 스튜의 층이었습니다. 요리에는 손잡이가없는 냄비와 같은 특수 도구가 사용되었습니다. 이탈리아의 다른 지역인 리구리아에서는 충전물과 함께 다양한 소스도 사용되었습니다. 다양성과 흥미를 위해 때때로 시금치를 첨가하여 잎을 녹색으로 만들었습니다. 16세기는 라잔카 요리의 탄생으로 이 요리의 역사에 기록되었습니다. 폴란드의 요리사들은 레시피를 빌려서 약간의 조정을 가했습니다.

기본 요리 규칙

그래서 당신은 집에서 라자냐를 요리하고 자신, 가족 또는 친구를 기쁘게 하기로 결정했습니다. 간단히 말해서 반죽 위에 충전재와 소스를 층층이 쌓아야합니다. 특정 옵션을 선택하는 데에는 제한이 없으며 모두 귀하의 욕구와 취향에 따라 다릅니다. 다음으로 이 요리의 가장 인기 있는 요리법에 대해 이야기하겠습니다. 하지만 이제는 몇 가지 중요한 요리 원리에 대해 언급하고 싶습니다.

항상 고품질의 신선한 재료만을 구입하세요. 이것은 매우 중요하며, 요리의 맛과 인상은 이에 따라 달라집니다. 처음으로 라자냐를 준비하는 경우 클래식 버전인 고기를 맛보는 것이 좋습니다. 사랑하는 사람과의 저녁식사(로맨틱)로도, 가족과의 저녁식사로도 즐기실 수 있습니다. 한 가지 확실한 것은 올바르게 준비하면 모두가 행복해지고 더 많은 것을 원하게 될 것이라는 점입니다. 좋은 고기나 생선, 버섯 등을 구입하세요. 물론 기성품 다진 고기를 구입할 수 있으므로 시간이 절약되지만 사용되는 고기의 품질을 추적하는 것이 거의 불가능하므로 권장되지 않습니다.

계속하세요. 모두가 좋아하는 치즈 없이 라자냐를 요리하는 방법은 무엇입니까? 안 돼요! 따라서 성공적이고 맛있는 라자냐를 위한 또 다른 중요한 조건은 치즈 구입입니다. 어떤 종류든 선택할 수 있지만, 요리 전문가들은 모짜렐라를 선택하라고 조언합니다. 이 특정한 종류는 요리의 다른 모든 재료와 잘 어울리기 때문입니다.

양파, 토마토, 당근 등 야채 구입에 특히 주의하세요. 맛을 높이기 위해 다양한 향신료와 허브, 허브 등을 요리에 추가할 수 있습니다. 준비를위한 고전적인 소스에는 크림이 필요하며 잊어서는 안됩니다. 많은 사람들이 기성 베샤멜 소스를 구입하는데 아무런 문제가 없습니다.

이 요리에서 가장 중요한 것은 시트, 즉 반죽입니다. 어느 슈퍼마켓에서나 구입할 수 있지만, 그 양이 많아야 한다는 점을 기억해야 합니다. 다음 팁을 따르고 열심히 노력하면 성공할 것입니다!

라자냐의 종류

라자냐를 요리하는 것은 사랑하는 사람들을 모두 모아 맛있는 맛을 즐기고 좋은 대화를 나누는 진정한 이유입니다. 의심의 여지없이 모두가 이 요리의 요리법을 묻고 더 많이 요리하도록 요청하며 거의 모든 사람이 그 맛을 높이 평가합니다. 요리를 시작하기 전에 어떤 종류의 라자냐를 만들 것인지 결정해야 합니다. 다음 옵션을 선택할 수 있습니다.

고기;
햄으로;
채소;
디저트.

마지막 두 가지 옵션에 대해 즉시 이야기하고 싶습니다. 그런 다음 클래식 고기 라자냐 요리법을 다루겠습니다. 따라서 야채 라자냐에는 시트 사이에 다양한 야채가 많이 들어 있습니다. 가지, 당근, 토마토, 호박 등이 될 수 있습니다. 여기에는 제한이 없으며 원하는 것을 넣을 수 있습니다. 전체에 소량의 치즈를 뿌려 오븐에 굽습니다. 좀 더 세련된 맛을 내기 위해 향신료와 조미료를 추가할 수 있습니다. 이 라자냐를 사각형으로 자르고 페스토 소스를 추가하는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

디저트 라자냐는 매우 흥미롭고 특이한 요리입니다. 많은 사람들이 라자냐가 디저트가 될 수 있다고 상상할 수 없기 때문에 매우 드물게 준비됩니다. 준비하려면 리코타 치즈, 코코아 가루, 계란, 설탕을 섞으세요. 다음으로 결과 혼합물에 초콜릿과 오렌지가 추가됩니다. 다음으로 피스타치오를 추가하여 모든 것을 레이어로 배치해야 합니다. 그 위에 굵게 갈아놓은 초콜릿을 올려주세요. 사각형 모양으로 제공하거나 초콜릿 소스를 뿌리거나 원하는 다른 옵션을 제공하는 것이 더 좋습니다.

그래서 마침내 우리는 가장 중요한 것, 즉 클래식 라자냐에 도달했습니다. 이 요리를 준비하려면 고기 볼로네제 소스와 크림 소스 등 여러 종류의 소스가 필요합니다(이것은 프랑스에서 만든 소스의 이름을 딴 베샤멜 소스와 동일합니다). 이탈리아인들은 볼로네제 소스가 프랑스인에 의해 발명되었다는 사실에 동의하지 않습니다. 그들은 그의 요리법이 이탈리아에서 프랑스로 수출되어 널리 퍼졌다고 주장합니다. 다음으로, 이 멋진 요리를 만든 사람들에 대한 존경의 표시로 이탈리아어 버전을 사용하겠습니다.

따라서 크림 소스는 다음 재료로 준비됩니다.

버터 – 100g
밀가루 - 5 테이블. 숟가락
우유 - 1리터
육두구-꼬집음
소금, 후추 맛

버터를 액체 형태로 만든 다음 밀가루와 섞어 조금 튀겨야합니다. 다음 단계는 우유와 기타 재료를 점차적으로 추가하는 것입니다. 소스가 걸쭉하고 점성이 생길 때까지 필요한 만큼 오랫동안 조리하세요. 어떻게든 이 소스를 특이하게 만들려면 양파를 볶은 다음 조미료, 허브 및 건조 허브와 함께 혼합물에 추가할 수 있습니다. 소스를 준비하는 것은 섬세한 문제이므로 먼저 이 문제를 해결하고 요리 자체를 준비하십시오.

이제 파스타를 준비해야 합니다. 직접 할 수도 있고 상점에서 기성품 시트를 구입할 수도 있습니다. 조리법은 집에서 만든 파스타와 완전히 동일합니다. 당신이 얻어야 할 가장 중요한 것은 매우 탄력 있고 강한 반죽입니다. 필요한 크기의 매우 얇은 시트로 굴려야합니다. 미리 준비해 두었다가 냉동실에 넣어두었다가 원할 때마다 사용하면 됩니다.

대부분의 경우 구입한 시트를 사용하는 것이 더 쉽습니다. 먼저 끓인 다음 물이 빠져 나가도록 건조한 곳에 놓아야합니다.

다음으로 치즈(모짜렐라와 파마산)를 자르고 작업을 시작해야 합니다. 오븐을 예열하고 (180도) 접시를 펼치기 시작합니다. 반죽 층, 그 위에 볼로네제 소스와 다른 소스를 얹습니다. 이 모든 것을 치즈로 뿌리고 채우기가 끝날 때까지 계속하십시오. 라자냐를 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40분 동안 굽습니다.

충전물을 변경하고 해산물과 같은 다양한 재료를 추가할 수 있습니다. 이 옵션은 또한 매우 맛있으며 많은 미식가들이 가장 좋아하는 요리입니다. 매우 자주 버섯, 생선 등이 충전물에 추가됩니다. 일반적으로 그것은 모두 당신의 상상력과 욕구에 달려 있습니다.

라자냐 요리의 주요 특징과 종류, 뉘앙스를 살펴보았습니다. 인내심을 갖고 레시피에 표시된대로 모든 것을 준비하고 고품질 제품만을 사용하고 사랑하는 사람과 자신을 기쁘게 해주시기를 바랍니다. 많이 드세요!

라자냐는 이 나라의 다른 많은 진미보다 열등하지 않은 시그니처 이탈리아 요리로 정당하게 간주될 수 있습니다. 요즘 라자냐는 세계 각국의 요리로 여겨지기 때문에 집에서도 준비할 수 있습니다.

기사의 주요 내용

집에서 라자냐를 만들기 위한 재료

라자냐는 얇게 굴린 반죽 위에 여러 겹의 속재료를 채워 구운 요리입니다. 또한 이 요리의 필수 구성 요소는 라자냐를 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질로 덮는 다양한 소스와 치즈입니다.

다음 제품을 구입하세요:

양파 - 1 개
올리브 오일 - 50ml
다진 고기 – 0.5kg
소금 - 0.5 tsp, 후추 - 맛보기
다진 토마토 – 0.5kg
이탈리아 향신료 - 3티스푼
밀가루 - 50g
우유 – 350ml
버터 - 60g
반죽 시트 - 10 개
단단한 치즈 - 100g

직접 만든 라자냐 반죽

기성품 라자냐 반죽을 사러 매장에 갈 필요가 없고 주방에서 큰 노력 없이 준비할 수 있습니다.

이렇게 하려면 다음을 수행하십시오.

밀가루 - 350g
계란 – 2 개
찬물 - 30g
소금 - 0.5 티스푼
식물성 기름 - 0.75 큰술

밀가루를 체로 걸러내고 산소에 접근하여 반죽을 푹신하게 만듭니다.
체로 쳐진 밀가루에 구멍을 뚫고 계란을 깨뜨린 후 물과 기름을 붓고 소금을 넣으세요.
반죽된 반죽의 농도에 따라 계란을 하나 이상 추가할지 결정해야 합니다. 반죽이 너무 막혀서는 안됩니다.
그런 다음 반죽을 반죽하십시오. 이 작업에는 많은 시간이 걸립니다. 너무 조밀하면 물을 추가하십시오.
손에 달라 붙지 않도록 필요한 부드러운 상태로 가져오고 플라스틱으로 덮어 30 분 동안 그대로 두십시오.
완성된 반죽을 필요한 개수만큼 분할한 후 원하는 크기(약 1~1.5mm)로 얇게 밀어주세요. 종종 베이킹 접시에 맞게 조정됩니다.
칼을 사용하여 반죽을 직사각형으로 자릅니다. 이러한 공백은 즉시 사용하기에 적합합니다. 그러나 냉동실에 넣거나 말릴 수도 있습니다.
반죽 조각의 마지막 버전은 소금물에 몇 분 동안 끓여야합니다. 그렇지 않으면 접시의 질감이 딱딱해집니다.

집에서 다진고기로 라자냐 만들기

다진 고기를 사용하여 라자냐를 만드는 것이 꽤 유명합니다. 대부분의 경우 쇠고기와 돼지 고기와 같은 여러 종류의 다진 고기가 결합됩니다. 이러한 유형의 고기는 요리에 특별한 육즙을 선사합니다.

양파를 입방체로 자르고 조금 볶습니다.
다진 고기를 양파에 넣고 끝날 때까지 계속 불을 붙입니다.
고기와 함께 끓일 때 토마토 퓨레 또는 토마토 주스를 추가하고 여분의 물이 끓을 때까지 요리한 다음 말린 향신료로 맛을 냅니다.
다음으로 베샤멜 소스를 만듭니다. 이렇게하려면 벽이 두꺼운 용기를 선택하고 그 안에 버터를 녹인 다음 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 항상 세게 저어줍니다.
불에서 접시를 꺼내고 식힌 우유를 뜨거운 재료에 붓고 저어줍니다.
용기를 다시 약한 불에 놓고 소스를 끓이면서 약 5분간 계속 저어줍니다. 소금과 향신료를 추가하십시오.
직사각형 베이킹 트레이에 기름을 바르고 반죽을 깔고 소스를 조금 바릅니다. 그런 다음 베샤멜 층 위에 다진 고기 충전물을 놓고 다른 반죽 층으로 덮습니다. 라자냐가 원하는 높이에 도달할 때까지 이 작업을 계속하세요. 반죽에 베샤멜 소스를 발라 마무리합니다.
접시에 치즈를 뿌리고 180°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 30분 동안 굽습니다. 치즈가 타는 것이 두렵다면 베이킹 초기 단계에서 접시를 호일로 덮으십시오.
완성되고 식힌 라자냐를 부분적으로 자릅니다.

홈메이드 라자냐를 위한 볼로네제 미트 소스

이 소스에는 최소한 쇠고기나 돼지고기, 양파, 당근, 토마토, 허브가 들어있습니다. 이 요리는 영양가가 매우 높은 것으로 나타났습니다.

다진 고기를 만드십시오.
깊은 그릇에 올리브 오일 3-4 큰술을 데우고 다진 고기를 5 분간 볶습니다.
야채 껍질을 벗기십시오. 계속 요리하면서 더치 오븐에 양파와 마늘을 추가합니다.
중간 부착물을 사용하여 강판을 사용하여 당근을 갈아줍니다. 다진 고기와 함께 10분 이상 볶아주세요.
소스 충전물에 후추로 소금을 바르고 양념하고 다진 허브를 추가합니다.
더 섬세한 충전물을 얻으려면 설탕 몇 스푼을 넣으십시오. 이렇게 하면 소스에 달콤하고 신맛이 더해집니다.
그런 다음 화이트 와인 반 잔을 소스에 붓고 끓인 후 약한 불로 끓입니다.
조림 과정이 계속되는 동안 토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기십시오. 야채는 최대한 익어야 하며 이렇게 하면 더 많은 주스가 나옵니다. 믹서기를 사용하여 토마토를 퓌레로 만듭니다.
소스와 함께 퓌레를 끓이고 물을 조금 더할 수 있습니다. 소스가 끓고 있음을 나타내는 첫 번째 거품이 나타나면 지방 함량이 높은 크림 또는 사워 크림 반 컵을 붓습니다.
이제 소스를 요리하는 가장 긴 과정이 시작됩니다. 이 작업에는 최소 2시간이 소요됩니다. 소스가 거의 끓을 때까지 불을 약하게 줄이세요. 이 기간 동안 첨가되는 소금과 향신료의 양을 조정해야 합니다.
볼로네제 소스는 꽤 걸쭉하고 매끄러워야 합니다.

라자냐용 베샤멜 소스 레시피

베사멜 소스는 크림 같은 맛이 뚜렷하며 우유, 버터, 밀가루와 같은 재료를 결합합니다. 라자냐에만 사용되는 것이 아니라 다양한 유럽 요리와 함께 제공됩니다. 베샤멜 소스의 표준 레시피는 다른 제품과 함께 조정 및 개선되어 좋아하는 소스 맛을 얻을 수 있습니다.

소스 재료:

우유 - 1리터
버터 – 100-120g
밀가루 – 100-120g
육두구 (맛에 따라)
갈은 후추.

우유를 많이 사용할수록 소스가 묽어진다는 점을 기억해야 합니다. 소스가 식으면 걸쭉해집니다.

소스가 끓으면 약한 불로 5분 정도 계속 저어가며 끓입니다.
소스에 소금을 뿌리고 향신료로 간을 한 다음 작은 버터 조각을 넣고 끓입니다.
소스는 균일한 구조를 가져야 합니다. 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 없는 경우 베샤멜을 무명천이나 체로 문지릅니다.

직접 만든 라자냐: 사진이 포함된 단계별 조리법

필요한 구성 요소 준비를 시작하십시오.

팬을 호일로 단단히 감싸고 170°C에서 20분간 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 접시가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 라자냐는 뜨겁게 제공됩니다. 맛있게 드세요!

닭고기와 버섯을 곁들인 홈메이드 라자냐 준비 옵션

부드러워질 때까지 양파를 해바라기 기름에 볶습니다.
팬에 다진 닭고기를 넣고 10분간 더 볶습니다.
토마토 주스를 마시고 이탈리아 향신료로 맛을 냅니다.
위의 예에서 베샤멜 소스 준비를 시작하세요.
라자냐 준비물을 다음 순서로 깔아주세요: 라자냐 시트, 속을 절반으로 채우고 베샤멜 소스를 넉넉히 얹습니다. 이 알고리즘을 한 번 더 반복합니다. 파스타 시트를 위에 놓고 그 위에 토마토 소스를 부어 제품 순서를 마무리하세요.
라자냐를 오븐에서 25분 동안 굽습니다.
지정된 시간이 지나면 접시에 단단한 치즈를 뿌리고 같은 시간 동안 계속 굽습니다.

조심하세요! 일부 유형의 라자냐 시트는 먼저 끓여야 합니다. 따라서 제조업체의 준비 권장 사항을 주의 깊게 연구하십시오.

버섯은 치킨 라자냐 충전재의 맛에 세련된 맛을 더하는 데 도움이 됩니다. 양파, 닭고기와 함께 튀겨야합니다. 그들은 요리에 더 많은 영양을 추가할 것입니다.

채식 라자냐: 사진이 포함된 간단한 요리법

다음 제품을 구입하세요:

모든 야채를 자르고 기름을 두른 프라이팬에 10분 정도 끓인 후 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
베사멜 소스를 준비합니다: 녹인 버터와 밀가루 + 우유를 볶습니다. 끓인 후 불을 줄이고 소스가 사워 크림의 농도에 도달할 때까지 끓입니다.
라자냐 시트를 전처리해야 하는 경우, 깊은 용기에 넣고 뜨거운 물을 부어 15분 동안 담그세요.
다음은 익숙한 계획입니다. 시트 배치-소스-채우기, 이 순서를 필요한 횟수만큼 반복하십시오. 접시에 단단한 치즈를 뿌려 과정을 마무리하고 30분에서 40분 동안 굽습니다.

야채 채우기를 준비하는 동안 크림 몇 스푼을 추가하십시오. 이렇게하면 더 맛있고 섬세한 유백색 색조를 얻을 수 있습니다.

가장 맛있는 라자냐를 만드는 비결

상점에서 기성품 라자냐 시트를 구입했다면 준비 지침을주의 깊게 살펴보십시오. 반죽을 미리 끓여야 할 경우 끓는 물에 기름 몇 스푼을 넣으십시오.
완성된 라자냐를 서빙할 때 그대로 유지하고 부서지지 않도록 하려면 라자냐 시트를 베이킹 접시에 십자형으로 놓습니다.
베이킹에는 세라믹이나 내열 유리 제품을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 주철 제품이나 들러붙지 않는 코팅이 된 제품도 이러한 목적에 적합합니다.
대부분의 경우 모짜렐라와 파마산 치즈는 고전적인 이탈리아 라자냐를 준비하기 위해 선택됩니다. 이러한 유형의 치즈를 사용하면 요리에 특이한 향이 나고 약간의 향신료가 나옵니다.
라자냐 소스는 향신료와 기타 야채를 곁들인 토마토로 준비되며 훈제 또는 육류 제품이 추가됩니다. 또한 토마토 외에 크림 소스도 조리됩니다.
일반적으로 고기 충전물은 여러 종류의 고기로 만들어지며 야채와 함께 튀긴 다음 토마토 소스를 곁들입니다. 라자냐의 충전물은 야채와 버섯으로 구성되어 있으며 해산물로 구성되어 있습니다.
놀랍게도 라자냐 충전물은 계피와 같은 과일과 향신료를 사용하여 달콤하게 만들 수 있습니다. 소스는 레몬 주스와 바닐라를 첨가하여 사워 크림, 두부로 준비됩니다. 휘핑크림을 곁들인 달콤한 라자냐를 드실 수 있습니다.

집에서 만드는 라자냐: 비디오 레시피

라자냐와 같은 맛있는 요리는 오랫동안 이탈리아 요리뿐만 아니라 전 세계 여러 나라에서 준비되는 테이블 장식이되었습니다. 그리고 그러한 맛있는 음식을 먹기로 결정했다면 제공된 팁이 이 작업에 대처하는 데 도움이 될 것입니다.

라자냐는 향이 좋고 맛이 좋으며 포만감을 주는 전통 이탈리아 요리입니다. 본질적으로 이것은 파스타 시트 (우리 생각으로는 파스타)가 고기 스튜와 베샤멜 소스와 번갈아 나타나는 일종의 캐서롤입니다. 라자냐 요리법은 엄청나게 많습니다. 우리 가족이 좋아하는 요리법을 여러분과 공유하겠습니다.

나는 이것이 고전적인 볼로냐식 라자냐 요리법이 아니라 주제의 변형이라는 점을 즉시 지적하고 싶습니다. 원래 캐서롤에 포함된 제품 중 일부는 가족이 좋아하지 않기 때문에 모든 사람이 배불리고 행복할 수 있는 방식으로 재료를 선택했습니다. 이에 대한 자세한 내용은 아래에서 읽어보세요...

이제 몇 가지 중요한 사항을 준비하겠습니다. 잠시만 기다려주세요. 라자냐 시트는 두 가지 유형으로 제공됩니다. 사전 조리가 필요한 것과 직접 건조된 것(내 버전)입니다. 이는 항상 제품 포장에 표시되어 있으므로 요리를 시작하기 전에 상자에 적힌 지침을 주의 깊게 읽으십시오.

베샤멜 소스. (모르는 사람들을 위한) 약간의 트릭: 냉각되면 이 커스터드 소스 표면에 껍질이 형성되는데 이는 전혀 쓸모가 없습니다. 하지만 접시를 뚜껑으로 덮으면 응결이 생겨 소스에 물이 생깁니다. 우리도 그건 필요하지 않습니다. 그래서 우리는 이렇게 합니다. 접착 필름을 가져다가 소스를 덮습니다. 바로 위에 놓고 공기를 빼냅니다. 한동안 보관하고 즉시 사용하지 않는 경우 베샤멜이 완전히(또는 약간) 식을 때까지 이 위치에 두십시오.

그리고 한 가지 더: 너무 많은 단계와 준비 과정에 대한 긴 설명 때문에 겁먹지 마세요! 실제로 집에서 라자냐를 준비하는 것은 그리 어렵지 않으며 언뜻 보이는 것처럼 오래 걸리지 않습니다. 처음으로 준비하면 이후에는 더 맛있고 빨라질 것입니다. 또한, 가족의 취향에 맞는 재료를 선택하여 새로운 라자냐 요리법을 직접 생각해 볼 수도 있습니다.

재료:

기본:

볼로 네즈 소스:

(500그램) (500밀리리터) (100그램) (50그램) (50그램) (50그램) (2큰술) (0.5티스푼) (0.5티스푼) (0.25 티스푼) (1 조각 )

베사멜 소스:

사진과 함께 단계별로 요리 요리하기:

집에서 라자냐를 준비하려면 꽤 다양한 제품이 필요합니다. 편의상 이를 별도의 그룹으로 나누기로 결정했습니다(레시피 재료 참조). 따라서 라자냐 시트, 우유, 물, 다진 고기, 치즈, 밀가루, 버터 및 식물성 기름, 토마토 페이스트, 당근, 양파, 셀러리 줄기, 월계수 잎, 고추, 소금 및 설탕 혼합물을 섭취합시다. 아래 단계에서 모든 제품과 교체 가능한 옵션에 대해 자세히 설명하겠습니다.

먼저 볼로네제 소스 준비를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 넓고 깊은 프라이팬 (내 직경은 26cm)이나 세련된 식물성 기름 두 스푼을 부을 수있는 벽이 두꺼운 접시가 필요합니다 (나는 해바라기를 사용합니다). 우리는 접시를 약한 불에 놓고 기름이 따뜻해지는 동안 야채를 빨리 준비합니다 (무게는 이미 껍질을 벗긴 형태로 표시됩니다). 당근과 양파를 깨끗이 닦은 다음 작고 작은 입방체로 자르고 이미 뜨거운 기름에 넣습니다. 다음으로, 육즙이 풍부한 셀러리 줄기(물론 씻어내는 것을 잊지 마세요)를 같은 작은 입방체로 자르고 나머지 야채에 추가합니다.

잘게 갈색이 되고 반쯤 익을 때까지 야채를 중간 불로 저으면서 볶습니다. 너무 많이 얼굴을 붉힐 필요는 없습니다.

볼로네제 소스를 준비하는 다음 단계에서는 반제품 야채에 다진 고기를 추가합니다. 제품 선택에 관해: 가장 마음에 드는 제품을 사용하시면 됩니다. 예를 들어, 한 종류의 고기 또는 혼합물에서 - 제 경우에는 돼지 고기와 닭고기가 같은 비율입니다. 또한 쇠고기, 송아지 고기, 토끼 고기는 완벽합니다 (확실히 내 선택은 아닙니다). 다진 고기를 프라이팬에 넣고 중불에 놓고 (숟가락이나 주걱으로 계속 저으면서) 살짝 갈색이 되도록 합니다.

다음은 미래 볼로네제 소스의 토마토 구성 요소에 대한 시간입니다. 여기에서 안전하게 실험할 수 있습니다. 저는 집에서 만든 토마토 페이스트를 사용하지만 일반적으로 껍질이 없는 다진 통조림 토마토(250-300g), 좋아하는 토마토 소스(약 100g) 또는 신선한 토마토(중간 크기 5-6개 조각)를 사용합니다. 완벽하다. 후자의 경우 끓는 물에 몇 분 동안 보관 한 다음 (줄기 반대쪽에 십자 모양으로 자른 후) 피부를 제거하고 펄프를 잘게 자릅니다. 월계수 잎으로 고기와 야채의 맛을 내는 것을 잊지 마세요.

프라이팬에 500ml의 물을 붓습니다 (제품의 열처리를 중단하지 않도록 끓는 물에 직접 넣는 것이 좋습니다). 물론 많은 사람들은 원래 와인 (화이트 또는 레드 드라이)을 사용해야한다고 말할 것이지만 개인적으로 우리 가족에서는이 옵션이 특별히 환영받지 못하기 때문에 간단한 식수를 추가합니다.

모든 것을 철저히 섞고 팬을 뚜껑으로 덮은 다음 가능한 한 가장 낮은 불을 켜십시오. 이 형태에서는 볼로네제 소스를 최소 1.5시간(바람직하게는 2시간 이상) 동안 끓입니다. 많이 끓어서는 안 됩니다. 이상적으로는 떨려야 합니다. 접시의 내용물을 여러 번 저어주는 것을 잊지 마십시오.

첫 번째 작업을 임시로 완료했으므로 이제 미래 라자냐의 두 번째 구성 요소인 클래식 베샤멜 소스를 준비하는 작업으로 넘어갈 시간입니다. 첫 번째 단계는 우유를 완전히 데우는 것입니다. 끓일 필요는 없지만 매우 뜨거워야 합니다.

그런 다음 냄비 (또는 냄비)를 가져다가 버터를 넣으십시오. 중간 불에 놓고 완전히 녹여주세요.

불에서 팬을 제거하지 않고 부드러워질 때까지 모든 재료를 적극적으로 저어줍니다. 이것이 밀가루 특유의 맛을 없애기 위해 밀가루를 끓이는 방법입니다.

그런 다음 팬의 내용물을 항상 적극적으로 저어 주면서 뜨거운 우유를 조금씩 (말 그대로 1-2 큰 스푼) 점차적으로 추가하십시오. 덩어리가 생기지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 완성된 소스에 덩어리가 쌓이게 됩니다.

따라서 중간 열에서 접시를 꺼내고 소스를 계속 저어주지 않고 모든 뜨거운 우유를 커스터드베이스에 점차적으로 넣으십시오. 혼합물이 걸쭉해지고 균질해질 때까지 요리합니다. 여전히 덩어리가 남아 있으면 체로 혼합물을 문질러야합니다. 그러나 계속 저어주면 덩어리가 없어야 합니다!

소금과 육두구 가루를 추가합니다. 내 조리법에 표시된만큼 조미료를 정확하게 섭취 할 필요는 없습니다. 이는 맛의 문제입니다.

1~2분 더 조리한 후(저어주는 것을 잊지 마세요) 불에서 접시를 꺼냅니다. 뜨거울 때 클래식 베샤멜 소스의 두께는 상당히 얇은 사워 크림과 같아야 합니다. 이 커스터드 소스는 식으면서 농도가 상당히 걸쭉해집니다. 표면에 껍질이 생기지 않도록 소스를 보존하는 방법을 레시피 서문에 썼습니다.

조림 시작 후 약 1.5시간(물 추가 후)이 지나면 볼로네제 소스가 거의 준비됩니다. 뚜껑을 제거합니다(더 이상 필요하지 않음). 또는 예를 들어 스파게티의 경우 이미 준비되어 있지만 라자냐의 경우 아직 약간 묽습니다. 소스에 소금과 후추를 뿌려 맛을 내고 약간의 설탕을 첨가하여 토마토 페이스트의 산도 균형을 맞춥니다. 우리는 베이 리프를 버립니다. 향이 사라져 더 이상 필요하지 않습니다.

우리는 불을 중간으로 바꾸고 계속 저으면서 소스에서 과도한 수분을 증발시킵니다. 라자냐용 볼로네제는 팬 바닥에 국물이 남지 않고(말하자면) 다진 고기의 식물성 기름과 지방만 남을 때 준비됩니다. 소금, 설탕, 후추를 다시 맛보고 원하는대로 양념을 조정하십시오.

라자냐를 준비하는 두 번째 단계는 캐서롤을 조립하는 것입니다. 일반적으로 라자냐의 경우 시트가 완벽하게 들어갈 수 있는 크기의 정사각형 또는 직사각형을 선택합니다. 제 경우에는 25x15cm 크기의 직사각형 유리 형태를 사용합니다. 한 층에 3장의 시트가 들어갈 만큼 딱 맞습니다. 부드러운 버터로 몰드의 바닥과 측면에 그리스를 바릅니다.

다진 고기 충전재는 가장 인기 있는 라자냐 충전재 중 하나입니다. 우리 레시피에서는 다진 고기를 베샤멜 소스와 번갈아 사용하여 더욱 맛있게 만듭니다.