크림과 파우더를 올바르게 휘핑하는 방법. 설탕으로 크림을 휘핑하는 방법 : 간단한 팁.

휘핑에는 지방 함량이 30% 이상인 크림이 적합한 것으로 간주됩니다. 복용하는 것이 더 좋습니다 액체헤비 크림. 두꺼울수록 채찍질이 더 심해집니다.

거품기를 포함한 크림과 휘핑 기구는 매우 차가워야 하므로 휘핑하기 직전에 크림이 얼지 않도록 문자 그대로 10분 동안 냉동실에 넣어야 합니다. 냉동 크림도 따뜻한 크림처럼 휘핑하면 유청이 떨어져 나가 버터로 변하는데, 이는 되돌릴 수 없는 과정이다.

냉장고에 보관할 때는 얼지 않도록 크림을 벽 반대쪽에 두지 않는 것이 좋습니다.

휘핑할 때 얼음 한 그릇에 크림 한 그릇을 넣어도 됩니다.

믹서로 크림을 한 번에 200-300g씩 조금씩 휘젓습니다.

최소 속도로 크림 휘핑을 시작하고 점차 속도를 높여야합니다. 또한 믹서를 점진적으로 켜고 끄면서 속도를 높이거나 낮추어야 합니다. 즉시 믹서를 고속으로 켜면 튀는 것이 사방으로 날아가고 버터가 휘핑될 수 있습니다.

믹서 칼날이 완전히 덮이도록 휘핑 그릇을 약간 기울이는 것이 좋습니다. 믹서를 용기 주위로 옮기는 것은 권장하지 않으며 크림이 스스로 순환하도록 하십시오.

믹서나 거품기로 크림을 휘핑하는 것이 가장 좋으며, 이러한 목적으로 블렌더를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

크림이 완성되면 눈으로 알 수 있습니다. 혈액 순환이 멈추고 안정된 릴리프 패턴이 형성됩니다.

33% Petmol 크림의 평균 휘핑 시간은 5분이고, 38% Valio 크림의 경우 1~2분입니다.

휘핑하는 짧은 시간에 설탕 결정이 녹을 시간이 없기 때문에 크림에 가루 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다.

크림을 조금 휘핑 한 후 휘핑 시작시 가루 설탕, 크림 고착제 또는 젤라틴을 첨가합니다. 휘핑 전 가루를 첨가하시면 크림이 휘핑되지 않을 수 있습니다.

33% 크림 250ml에는 가루 설탕 30g이 필요합니다.

젤라틴은 먼저 부풀어 오른 다음 젤라틴 과립이 녹을 때까지 가열하고 식힌 다음 크림과 혼합해야합니다.

더 걸쭉하게 만들려면 휘핑할 때 크림에 레몬즙을 조금 첨가하는 것이 좋습니다. 크림 200ml - 레몬 1/4 주스.

숟가락이 서있는 무거운 수제 크림은 휘핑하기 전에 물로 희석해야합니다. 헤비 크림 300g의 경우 매우 차가운 물 약 120ml입니다.

크림은 두 가지 경우에만 휘핑되지 않습니다. 매장에 잘못 보관된 경우, 만료되었거나 만료되었거나 충분히 냉각되지 않은 경우입니다. 4~5분 후 간격을 두고 저어주면서 10~15분 동안 냉동실에 넣습니다. 그리고 다시 이겼다. 모든 것이 잘 될 것입니다.

제가 디저트에서 가장 중요하게 생각하는 것은 자연스러움이에요. 장식이나 충전재의 모든 것은 색상뿐만 아니라 맛도 조화롭게 결합되어야 합니다. 모든 종류의 설탕 구슬과 플라스틱 인형은 생일 케이크에 멋지게 보일 수 있지만 현실을 직시하면 손님이 이빨이 부러지는 것을 두려워하기 때문에 대부분 접시 가장자리에 놓이게 됩니다. 따라서 최고의 케이크 장식은 휘핑 크림과 과일입니다. 오늘은 크림을 올바르게 휘핑하는 방법, 어떤 휘핑 제품을 선택해야 하는지, 과정에서 쉽게 피할 수 있는 실수는 무엇인지 알려드리겠습니다.

재료:

• 헤비 휘핑 크림 (33%) - 500 g. 저는 Lakomo 제품을 사용했습니다. (러시아 생산, 라벨에 "휘핑 크림"이라고 표시되어 있음)
• 가루 설탕 - 70-100 g (맛에 따라)
• 바닐라 추출물 (선택 사항) - 1 tsp. (또는 바닐라 설탕 10g짜리 작은 봉지 반 개)

휘핑 크림 만드는 법 (단계별 사진이 포함된 레시피)

천연 크림은 매우 변덕스러운 제품이므로 작업할 때 모든 작은 세부 사항이 중요합니다. 숙련된 주부라도 크림이 휘핑되지 않거나 반대로 버터로 변한다는 사실을 접할 수 있습니다. 크림과 설탕을 올바르게 휘핑하여 맛있는 크림을 만드는 방법은 무엇입니까?

몇 초 만에 크림을 버터로 바꿀 수 있는 강력한 푸드 프로세서는 휘핑에 적합하지 않습니다. 전원을 켜는 동안 350-400W 전력의 핸드 믹서를 사용하십시오. 평균 속도(예를 들어, 350W 출력의 BOSCH 핸드 믹서가 있는데 먼저 2단계로 속도를 높인 다음 3단계로 높이고 최대 4단계에 도달하지 않습니다.) 처음에는 크림이 액체처럼 보이지만 휘핑하면서 걸쭉해지기 시작합니다. 말 그대로 4~5분(시간은 믹서의 성능에 따라 다름) 후에 부드러운 피크를 볼 수 있습니다. 나는 거품기를 크림에 완전히 담그고 그릇을 비스듬히 잡은 다음 크림이 걸쭉해질 때까지 거품기를 크림 전체 위로 옮깁니다 (이 순간 분말을 추가하기 시작합니다).

크림 표면에 거품기 자국이 보이고 혼합물이 걸쭉해지는 느낌이 들면 믹서를 멈추세요. 가루 설탕을 그릇에 체로 치십시오. 양은 기호에 따라 다르니 50g을 추가해서 맛보세요. 그런 다음 필요한 경우 조금 더 추가하십시오.

가루 설탕을 넣은 후 크림을 두꺼운 덩어리로 두드리는 데 5 분이 더 걸립니다. 총 8~10분 정도 소요됩니다.

맛있는 휘핑 크림을 먹을 준비가되었습니다! 디저트, 케이크 및 컵케이크 장식에 신선한 베리와 과일을 곁들여 사용하세요. 많이 드세요!

크림이 휘핑되지 않는 이유는 무엇입니까?

천연 크림을 사용할 때 흔히 저지르는 실수를 살펴보겠습니다.

• 제품의 지방 함량이 낮음

크림을 만들려면 "휘핑용"이라는 문구가 있는 크림이나 지방 함량이 33% 이상인 크림만 구입하세요.

• 크림이 너무 따뜻해요

차갑게 식힌 크림만 휘핑이 잘 되기 때문에 냉동실에 10~15분 정도 넣어두었다가 휘핑하시면 됩니다.

• 휘핑하면 크림이 분리됩니다

크림이 분리되어 버터로 변한다면 너무 세게 휘핑해서 너무 세게 휘핑했다는 의미일 수 있습니다. 화내지 말고 "버릇없는" 버터와 크림을 버릴 생각도 하지 마세요! 차가운 크림 몇 스푼을 추가하고 저은 다음 몇 초 후에 부드럽게 휘젓기 시작하세요.

• 크림은 케이크나 페이스트리 장식에서 모양을 유지하지 않습니다.

휘핑 크림이 충분히 휘핑되지 않았으므로 여전히 믹서를 사용하여 혼합물 표면에 뚜렷한 표시를 만들어야 합니다.

크림은 어떤 크림을 선택해야 할까요?

냉장고에는 항상 휘핑크림이 있는데, 가족들에게 대접하기 위해 자주 구매합니다. 스펀지 케이크 층을 쌓고, 와플과 함께 제공하고, 갈은 초콜릿, 신선한 과일 및 베리를 추가하고 디저트로 먹을 수 있습니다.

제조업체에 대해 이야기하면 다음 TOP 3를 강조할 수 있습니다. 이 중 제가 작업에서 정말 좋아하는 부분은 다음과 같습니다.

파마레이트 35%

매우 비싸고 최고라고 생각됩니다(그러나 저는 다른 의견을 가지고 있습니다). 다들 두껍다고 극찬하는데 옥수수 전분이 들어있는 건 마음에 안 들어요. 캐리지안과 함께 옥수수 전분은 증점제 역할을 하므로 크림이 걸쭉한데, 이는 자연적으로 지방이 있어서가 아니라 단순히 전분으로 맛이 제대로 나기 때문입니다. 그것은 일종의 속임수로 밝혀졌습니다. 물론 전분의 맛이 전혀 느껴지지 않고 잘 휘저어 지지만 그래도 그렇습니다.

페트몰 컴퍼니 33%

제품 고품질그리고 결코 당신을 실망시키지 않을 것입니다. 가격은 비싸지만 좋은 제품을 구입해도 괜찮습니다. 특히 휴일에는 더욱 그렇습니다. 케이크가 100% 완벽하려면 크림이 필요합니다. 막 과자에 관심이 있고 구멍이 나는 것을 원하지 않는다면 이 크림으로 최고의 크림을 만드세요.

휘핑크림 '라코모' 33%

가격대비 품질면에서 우수한 제품입니다. 우리 도시 (Auchan)의 상점에서는 500ml 당 120 루블에 판매됩니다. 크림은 편리한 포장으로 되어 있어 나사식 뚜껑으로 되어 있어 보관과 사용이 편리합니다. 뛰어난 휘핑, 기분 좋은 맛과 향.

리뷰가 끝나면 휘핑 용 크림 인 식물성 크림에 대해서도 이야기하고 싶습니다. 가장 흔한 것은 Vilpak과 Shantipak입니다(사진 참조).

그들에 대한 (그리고 부 자연스러운 모든 것에 대한) 모호한 태도가 있습니다. 완벽하게 작동하지만 건강에 얼마나 안전한지에 대한 정보는 없습니다.

크림과 디저트로 행운을 빌어주세요! 어떤 크림을 좋아하는지, 어떤 회사를 선호하는지 정보를 공유해보세요?! 레시피에 대한 의견, 피드백 및 피드백을 기꺼이 받겠습니다.

접촉 중

모든 주부가 가장 섬세한 질량을 얻기 위해 크림을 올바르게 휘핑하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 시도했지만 아무것도 효과가 없었습니다. 모든 일을 올바르게하고있는 것 같았지만 결과는 예측할 수 없었습니다. 섬세하고 푹신한 덩어리 대신 일반 버터로 판명되었습니다!

휘핑하는 동안 크림이 분리되어 섬세한 버터크림 대신 버터가 형성되는 경우가 많습니다.

• 유제품에는 지방 함량이 33% 이상이어야 합니다. 따라서 가장 두꺼운 크림을 선택하십시오. 크림이 푹신 푹신해질 것입니다. 지방 함량이 낮은 제품은 휘핑할 수 있지만 추가 성분(증점제, 젤라틴, 단백질)이 포함되어 있습니다. 무거운 수제 크림을 물이나 우유로 희석하는 것이 좋습니다. 크림 1잔에는 물이나 우유 100ml를 추가해야 합니다. 상점에서 제품을 구입할 때 포장에 표시된 정보에주의하십시오. 크림이 동물성 제품인 경우 해당 제품이 식물성 제품 (팜유, 안정제) 인 경우 오랫동안 휘핑해야합니다. 등), 크림을 휘핑하는 것이 더 빨라집니다.
• 주요 제품과 작업에 사용할 모든 도구는 냉각되어야 합니다. 모든 것을 냉장고에 15 분 동안 보관할 수 있으며 일부 주부들은 크림을 냉동실에 5 분 동안 넣어 제품을 빨리 식히기도합니다. 크림이 얼면 제품이 분리되어 버터가 형성되므로 주의하시기 바랍니다. 으깬 얼음이 담긴 큰 용기에 담긴 용기에 크림을 휘핑할 수 있습니다.
• 만약에 수석 비서이 경우-믹서, 처음 1-2 분 동안 저속으로 질량을 치고 레버를 부드럽게 올려 속도를 추가해야합니다. 그런 다음 속도도 점차 감소하며 이는 전체 구타 과정에서 수행되어야 합니다. 믹서 칼날을 그릇 안에서 원을 그리며 움직일 필요가 없습니다. 크림이 무작위 순서로 저절로 순환하기 때문입니다.
• 두드리는 시간: 제품을 휘젓는 방법을 고려해야 하기 때문에 5~10분입니다. 믹서를 사용하는 경우 5분이면 충분하고, 거품기로 손으로 사용하는 경우 최소 10분 동안 두드려야 합니다. 믹서기로 크림을 휘핑할 수는 없어요!
• 설탕과 젤라틴은 휘핑의 처음 몇 분 동안이 아니라 거의 마지막에 첨가해야 합니다. 젤라틴은 부풀어 오르도록 희석해야하며 과립은 완전히 용해되어야합니다. 젤라틴 덩어리가 가열된 경우 완전히 식을 때까지 기다려야 합니다. 구연산이나 레몬즙이 크림을 잘 휘핑하는데 도움이 됩니다. 크림 200ml에는 레몬 주스 1/4이 필요합니다.
• 크림용 특수 증점제는 매장에서 구입할 수 있습니다(가루 설탕과 약간의 전분이 포함되어 있음). 크림 250ml의 경우 1팩(8g)이면 충분합니다. 평소처럼 두드린 다음 증점제를 추가하고 몇 분 동안 두드린 다음 3-5분 동안 그대로 두십시오(그러면 덩어리가 두꺼워집니다).
• 기타 첨가물: 설탕 또는 가루 설탕? 물론 가루 설탕을 넣은 휘핑 크림이 더 빠릅니다. 가루를 넣기 직전에 덩어리가 생기지 않도록 미세한 체로 걸러내야 합니다.

크림을 올바르게 휘핑하는 방법

크림 33%(유리), 가루 설탕(30g), 바닐린 가루(핀치) 등 필요한 모든 것을 준비합시다.

크림을 휘핑하는 방법:

• 크림은 차갑게 식혀야 하며, 사용하기 전에 제품을 완전히 흔들어야 합니다.
• 휘핑을 하려면 옆면이 높고 좁은 그릇을 준비하세요. 넓은 용기도 적합하지만 작동 중에 블레이드가 덩어리에 완전히 잠기도록 기울여야합니다.
• 한 번에 300ml 이하의 크림을 휘핑할 수 있으므로 많은 양을 휘젓지 말고 여러 부분으로 나누는 것이 좋습니다.
• 믹서 블레이드를 크림에 담근 후 장치를 낮은 속도로 켜고 낮은 속도로 1-2분 동안 두드린 다음 점차적으로 속도를 최대로 높이고 점차적으로 줄입니다.
• 3분 후 체로 쳐진 가루 설탕, 바닐린을 넣고 계속 치십시오.
• 누가 멈춰야 하는지 어떻게 알 수 있나요? 휘핑하는 동안 그릇에 담긴 내용물의 순환이 감소하고 크림이 모양이 잘 유지되고 퍼지지 않는 푹신한 덩어리로 변한 것을 발견하면 이제 중지해야 할 때입니다. 이 순간을 놓치면 크림이 버터로 변합니다. 지방 함량이 33%인 제품은 4~6분 동안 휘핑하고, 지방 함량이 38%인 제품은 2분 이하로 휘핑합니다.
• 크림이 원하는 농도로 휘핑되지 않고 덩어리가 곧 버터로 변할 경우 어떻게 해야 합니까? 약간의 새로운 크림 (액체) 부분을 추가하기 만하면 덩어리를 손으로 털과 조심스럽게 혼합해야합니다.
• 휘핑이 끝나면 갑자기 믹서를 끌 수 없으므로 점차적으로 속도를 줄여 블레이드의 회전 속도를 줄여야합니다.

몇 가지 간단한 규칙을 따르면 휘핑 크림이 푹신하고 안정되지 않을 것입니다. 첫째, 크림이 매우 뚱뚱해야 합니다. 지방 함량이 33%~35%인 크림을 구입하는 것이 좋습니다. 둘째, 휘핑 도구와 기구, 크림 자체를 잘 식혀야 합니다. 일부 주부들은 크림을 깨끗하고 건조한 용기에 붓고 거품기와 함께 잠시 냉동실에 보관합니다. 이렇게 하면 모든 것이 동시에 냉각되어 사용할 수 있습니다. 추가 조치. 셋째, 가루 설탕은 크림이 이미 상당히 안정된 거품으로 휘핑된 후에만 조금씩 첨가해야 합니다. 또한, 가루는 체로 치거나 체에 문질러 덩어리가 생기지 않도록 하는 것이 좋습니다. 그리고 넷째, 낮은 속도에서 박동을 시작하여 점차 최고 속도까지 증가시키고, 박자가 끝나면 역순으로 진행한다. 하나 더 있어요 중요한 점, 기억해야합니다. 크림을 너무 많이 두드리지 않도록 조심하십시오. 그렇지 않으면 크림이 분리되어 기름으로 변합니다. 그러나 크림을 덜 두드리는 것도 좋지 않습니다. 크림이 빨리 안정되고 수분이 벗겨집니다.

요약해보자:

1. 적합한 크림을 선택하십시오(지방 함량 최소 33%).
2. 모든 도구, 접시 및 크림 자체는 매우 잘 냉각됩니다.
3. 우리는 저속으로 뛰기 시작하여 점차 속도를 최대로 높이고 완료되면 역순으로 진행합니다.
4. 가루 설탕을 체로 치고 상당히 안정된 거품이 형성된 후에 조금씩 첨가하십시오.
5. 우리는 크림을 너무 많이 넣거나 반대로 너무 적게 넣지 않도록 주의합니다.

프로세스 설명:

상점에서 구입한 크림을 사용하는 경우 크림의 일부(가장 뚱뚱한)가 일반적으로 패키지 모서리에 "수집"되고 액체 부분에 일정 비율이 있기 때문에 패키지의 내용물을 잘 흔들어야 합니다. 휘핑하기에 부족한 지방. 따라서 모든 내용물을 조심스럽게 패키지에서 비워야 합니다.
- 크림을 용기에 붓고 거품기와 함께 냉동실에 넣어 잘 식혀주세요. 일부 출처에서는 휘핑하는 동안 용기를 얼음 위에 보관할 것을 권장하지만 이는 그렇지 않습니다. 필수 조건. 여름이 아닌 한, 매우 더울 때는 이 권장 사항을 준수해야 합니다.
- 앞서 언급한 규칙을 고려하여 크림을 휘젓기 시작합니다. 우리는 조심스럽게 살펴 봅니다. 아주 빨리 거품기가 크림 표면에 자국 (잔물결)을 남기기 시작할 것입니다. 잔물결이 명확해지고 한 원이 다음 원으로 퍼지지 않으면 바닐라 설탕을 가루와 가루 설탕에 첨가하기 시작합니다. 우리는 생크림 200ml 당 1 티스푼, ​​​​크림 총량에 추가로 1 티스푼의 비율로 가루 설탕을 섭취합니다.
- 순간을 놓치지 않는 것이 중요하기 때문에 준비 상태를 계속해서 모니터링하고 신중하게 모니터링합니다. 잔물결이 사라지고 질량이 느슨해져야 합니다. 손가락으로 확인할 수 있습니다. 구멍이 손가락에서 닫히지 않으면 덩어리가 준비된 것입니다.

또한 시중에 판매되는 크림용 특수 증점제와 이미 증점제가 포함된 특수 크림이 있지만, 많은 주부들은 매장에서 구입한 크림보다 직접 만든 크림을 선호한다는 점에 유의해야 합니다. 덩어리가 거의 준비되는 때리는 과정에서 증점제를 첨가합니다.

크림은 36시간 동안 소비자 품질의 손상 없이 서늘한 곳에 보관됩니다. 그러나 크림이 냄새를 잘 흡수한다는 사실을 바탕으로 보관 위치를 선택해야합니다. 훈제 소시지 옆에 두지 않는 것이 좋습니다. ;)

실험에 행운이 있기를 바랍니다!

섬세하고 크리미한 크림이 최대한 간단한 케이크섬세한 정교함과 놀라운 맛. 그렇기 때문에 크림은 모든 종류의 디저트와 제과류의 주요 성분 중 하나입니다. 그러나 모든 주부가 크림을 통풍이 잘되는 덩어리로 바꾸는 것은 아닙니다. 그러나 케이크가 훌륭해지고 축하 행사가 망가지지 않도록 크림을 올바르게 채찍질하는 방법은 무엇입니까? 크림을 잘 선택하고 휘핑하는 동안 몇 가지 트릭을 고수하면된다는 것이 밝혀졌습니다.

크림 맛있어요 우유 제품, 전유에서 지방분을 분리하여 생산됩니다. 크림은 지방 함량이 10~35%인 저온살균 형태로 소매 체인에 공급됩니다.
영양가가 높기 때문에 크림은 매일 사용하는 것이 좋습니다. 식이 영양. 크림의 화학 성분 중에는 유지방 외에도 단백질, 미네랄 성분, 비타민 A, D, C, PP 등이 충분합니다.

크림은 버터, 소스, 드레싱 및 다양한 요리 제품을 만드는 데 적합합니다. 헤비 크림은 안정된 다공성 폼으로 잘 휘핑되므로 제과 요리의 베이스로 사용됩니다.

올바른 휘핑 크림을 선택하는 방법

매장 진열대에서 구매하실 수 있어요 다른 종류크림: 건조, 신선, 통조림, 지방 또는 저지방. 그들 모두는 부엌에서 다른 목적으로 사용됩니다. 하지만 크림을 만들려면 휘핑이 잘 되는 크림을 선택해야 합니다. 할 것 올바른 선택, 다음 사항을 고려해야 합니다.

• 크림 포장에는 지방 함량이 30% 이상으로 표시되어야 합니다. 유지방의 질량 분율이 높을수록 크림이 더 두꺼워집니다. 지방이 적은 크림도 크림에 적합하지만 일관성이 원하는 모양을 훨씬 덜 잘 유지합니다.
• 천연 유지방만 잘 휘핑됩니다. 구매할 때 성분을 연구하고 증점제, 안정제, 팜유 또는 기타 첨가제를 포함해서는 안됩니다.
• 생산일자를 확인하는 것도 잊지 마세요. 생크림만 완벽하게 휘핑됩니다. 이미 며칠 동안 방치된 제품은 휘핑 시 분리될 수 있습니다.
• 매장 내 크림 보관 조건을 고려하십시오. 냉동고가 아닌 냉장 장치의 선반에 배치해야 합니다.

좋은 품질의 크림을 선택하려면 수많은 시행착오를 거쳐야 합니다. 다양한 제조업체의 제품을 테스트하고 최상의 옵션을 선택하세요.

중요한! 매장에서 기성품 휘핑 크림을 구입할 수 있지만 이 제품에는 유해한 첨가물과 방부제가 많이 포함되어 있으므로 섭취하는 것은 매우 바람직하지 않습니다.

어떤 이유로 크림이 채찍질되지 않을 수 있습니까?

처음으로 크림을 휘핑하는 주부들은 매우 불쾌한 놀라움에 직면하는 경우가 많습니다. 공기가 잘 통하는 크림 같은 덩어리 대신 유청과 오일을 기반으로 한 2상 혼합물을 얻습니다. 대부분의 사람들은 자신의 요리 지식이 부족하다고 생각하면 즉시 당황하지만, 심지어 가장 전문적인 요리사라도 이러한 결과에서 면역되지는 않습니다. 이러한 요리 실패의 주요 원인은 다음과 같습니다.

• 크림이 충분히 뚱뚱하지 않았어요.
• 크림은 미리 차갑게 보관되지 않았습니다.
• 설탕을 너무 일찍 넣었어요.
• 잘못된 첨부 파일이 선택되었습니다.
• 이 크림은 식물성 기름의 불순물로 인해 위조된 것으로 밝혀졌습니다.

흥미로운! 크림의 영양가는 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방하는 인지질이 풍부하다는 것입니다.

장비 선택 및 크림 준비

크림 한 봉지를 처음 접하게 된다면 무엇을 사용하여 휘핑해야 할지 고민이 되실 것입니다. 숙련된 제과업자는 속도 설정을 조절할 수 있는 다양한 주방 기기를 사용하여 이 제품을 휘핑할 수 있음을 보장합니다. 사용해서는 안되는 유일한 것은 믹서 또는 블렌더의 표준 블레이드 부착물입니다. 크림을 버터와 액체로 바꾸는 데 도움이 될 것입니다. 최선의 선택또한 크림을 휘핑하는 강도를 조절할 수 있도록 믹서를 사용할 것입니다.

자, 크림도 선택했고, 장비도 준비되었으니, 이제 버터크림을 만들기 위한 모든 준비를 해야 합니다. 가장 중요한 포인트:

1. 크림은 +5..+7⁰С로 냉각되어야 합니다. 이렇게하려면 냉장고에 2-3 시간 동안 넣을 수 있습니다. 어떤 경우에도 냉동실에 크림을 넣어서는 안되며 해동 후 신 우유와 플레이크가 남게됩니다.
2. 숙련된 요리사는 크림과 접촉하게 될 식기 및 장비 부품을 식힐 것을 조언합니다. 유리한 조건을 만들기 위해 그릇과 부속품을 냉장고에 몇 시간 동안 넣을 수도 있습니다.
3. 버터크림의 경우 설탕보다는 슈가파우더를 사용하는 것이 좋습니다. 크림에 덩어리가 생기지 않도록 체로 체질해야합니다.

휘핑 크림: 요리의 비밀

크림을 휘핑할 준비가 되면 크림 준비 단계로 진행할 수 있습니다.

1. 크림을 휘핑 용기에 붓습니다. 블렌더나 푸드 프로세서 그릇 또는 가장자리가 높은 그릇이 될 수 있습니다. 그릇이 그다지 높지 않고 바닥이 넓은 경우, 비터는 크림 덩어리에 완전히 담그지 못하고 잘 이길 수 없습니다. 다른 그릇을 사용할 수 없는 경우에는 크림이 균일한 구조를 갖도록 휘핑하면서 약간 비스듬히 기울여서 휘핑하세요.
2. 지방이 볼륨 전체에 고르게 분포되도록 크림을 철저히 섞으십시오. 많은 양의 크림을 휘핑해야한다면 여러 가지 접근 방식을 취하는 것이 좋습니다. 최적의 섭취량은 300mg을 넘지 않습니다.
3. 크림에는 적합하지 않습니다. 고속이 강도로 휘저으면 버터가 즉시 요리됩니다. 낮은 속도에서 박동을 시작하고 천천히 중간 속도로 전환해야 합니다.
4. 휘핑 크림의 지속 시간은 다양한 요인에 따라 다릅니다. 제품의 신선도, 두께, 냉각 온도 및 사용된 부착물 유형이 여기에 중요한 역할을 합니다. 하지만 평균적으로 휘핑 크림을 준비하는 데는 5~7분이 소요됩니다.
5. 크림 유형에 따라 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 거품기의 흔적이 더 이상 퍼지지 않으면 크림이 이미 휘핑되었음을 의미합니다.
6. 이제 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것이므로 크림 대신 버터를 사용하게 됩니다. 천천히 속도를 줄이고 믹서를 끄십시오.

흥미로운! 역사가들 사이에서는 휘핑 크림이 17세기 중반 샹티이(Chantilly) 코뮌 영토에 있는 성에서 수석 웨이터로 일했던 프랑수아 바텔렘(François Vatelem)에 의해 처음 발명되었다는 추측이 있습니다.

• 달콤한 크림을 준비하는 경우 휘핑 시작 후 1.5~2분 후에 슈가파우더를 얇은 흐름으로 첨가하기 시작합니다. 초기에 파우더를 첨가하면 크림이 액상으로 변할 수 있으며, 파우더 전체를 한꺼번에 첨가하면 크림에 덩어리가 생길 수 있습니다.
• 케이크용으로 매우 걸쭉한 크림을 준비해야 하는 경우 크림에 특수 전분 기반 증점제를 첨가할 수 있습니다.
• 휘핑 과정이 계획대로 진행되지 않고 크림이 전혀 휘핑되지 않으면 ¼ 레몬 주스를 추가해 볼 수 있습니다.
• 식용 젤라틴이나 한천을 사용하여 버터크림을 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 지침에 따라 젤라틴을 준비하고 크림에 첨가하십시오. 크림 준비를 위한 대략적인 비율: ½ 큰술. 엘. 크림 250ml 당 젤라틴.

참고로! 휘핑 크림의 유통기한은 냉장고에서 24시간입니다.

실제로 휘핑 크림 기술에는 어려운 것이 없으며 가장 중요한 것은 고품질 크림을 구입하고 숙련 된 제과업자의 권장 사항을 따르는 것입니다. 실험하고, 새로운 요리법을 발견하고, 버터크림을 항상 부드럽고 맛있게 만들어 보세요.