Otot kepala babi kaya akan vitamin dan mineral seperti: kolin - 20,8%, vitamin B12 - 35%, tembaga - 12,2%

Apa saja manfaat otot kepala babi?

• Kholin Merupakan bagian dari lesitin, berperan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber gugus metil bebas, dan berperan sebagai faktor lipotropik.
• Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan transformasi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berhubungan yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
• Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi diwujudkan dengan adanya gangguan pada formasi dari sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.

Panduan lengkap hingga maksimal produk sehat Anda dapat melihat di aplikasi

Apa itu otot? Seltz adalah hidangan Jerman, dan kata itu berasal dari Jerman. Berarti hidangan daging dingin seperti jelly, diolah dalam bentuk sosis. Ototnya terbuat dari daging, jeroan, ikan dengan tambahan lemak babi. DI DALAM negara lain- variasi ototnya sendiri: ini adalah jeli, daging jeli, dan saltison yang terkenal. Gelatin jarang ditambahkan, karena komponen yang memiliki gel cukup baik. Bumbu yang berbeda digunakan dalam masakan, tetapi semua resep memiliki ciri khas pengasinan yang curam. Di halaman ini kita akan berbicara tentang hidangan versi Ukraina.

Terbuat dari apakah otot? Klasik dari genre - otot dari kepala babi, yang dagingnya dimasukkan ke dalam perut babi. Mereka juga dibuat dari ayam, jeroan, lidah (babi dan sapi bersama-sama) dan ikan yang berminyak. Terkadang wortel, kacang-kacangan, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam otot. Khusus untuk dekorasi, agar otot menjadi lebih cerah dan indah. Ototnya mungkin termasuk, selain daging, kaldu.

Singkatnya, apa inti dari memasak? Petunjuk paling dasar terlihat seperti ini: masak daging, potong kecil-kecil, tuangkan kaldu tempat daging dimasak, tambahkan gelatin jika perlu, dan letakkan dalam bentuk sempit untuk mengeras, seperti botol atau kaleng. kaleng (bentuk "sosis"). Tempatkan di lemari es selama 9-10 jam. Cara penyiapan yang lebih teliti adalah dengan menggunakan perut babi, di mana daging dimasukkan, dijahit, direbus, kemudian diperas dan didinginkan. Di rumah, otot juga disiapkan dalam kain kasa.

Bagaimana otot disajikan? Potongannya seperti sosis. Disajikan di atas irisan roti hitam, dengan mustard atau lobak pedas.

Bahan-bahan

• perut babi 1 pc.
• kepala babi - setengah
• hati 1 buah.
• hati 1 buah.
• bawang bombay 2 buah.
• bawang putih 6 siung
• garam 1 sdt. (kurang mungkin)
• hitam merica bubuk 0,5-1 sdt.
• lemak babi 2 sdt.

Total waktu: 6 jam. 40 menit. / Waktu memasak: 4 jam / Hasil: 3 kg / Pan 5 l

Persiapan

Langkah pertama adalah menyiapkan perut babi. Memasak masakan diawali dengan mengolah bagian perut yang membutuhkan keterampilan dan waktu. Pertama, saya membilas perut sampai bersih dengan air mengalir. Kemudian saya membebaskannya dari lendir bagian dalam bersama dengan lapisan yang terkumpul - saya menarik lapisan tersebut, secara harfiah seperti stocking, dengan hati-hati mengangkatnya dari tepinya. Lalu saya bilas perutnya lagi dan biarkan dalam air asin dan diasamkan selama satu jam. Saya menyiapkan air untuk berendam dengan takaran 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan cuka 9% per 1 liter cairan. Merendam perut menyelesaikan 2 masalah sekaligus: mendisinfeksi lambung (tujuan higienis) dan menghilangkan bau tertentu (tujuan rasa). Tapi bukan itu saja. Di atas film tersebut terdapat lapisan lemak, yang juga harus dihilangkan tanpa merobek perut. Saya memotongnya dengan sangat hati-hati.



Tahap selanjutnya adalah merebus bahan secara terpisah: daging dan jeroan. Pertama, mari kita berurusan dengan kepala babi. Untuk mengenyangkan perut, setengah kepala saja sudah cukup. Kalau beli minta dipotong-potong sekecil mungkin, supaya dagingnya pas di wajan, dan juga lebih cepat matang. Sebelum dimasak, setiap potongan daging juga harus dibersihkan dengan baik – kikis kulitnya dengan pisau, lalu bilas hingga bersih dan rendam. Kami merendam kepala babi lebih menyeluruh daripada perutnya: tuang air dingin bukan lagi 1 jam, tapi 4 jam, dan selama ini kita ganti airnya tiga atau empat kali.

Untuk memasak potongan kepala babi, Anda membutuhkan panci besar. Letakkan daging yang sudah direndam dan isi dengan air dingin hingga air menutupinya. Segera tambahkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas, 2 siung bawang putih, sedikit merica hitam, dan 1-2 lembar daun salam ke dalam daging babi. Nyalakan api besar agar cepat mendidih, lalu kecilkan api menjadi kecil dan masak dengan tutup terbuka hingga daging terlepas dari tulangnya. Ini biasanya memakan waktu 3 jam.

Di tengah proses, saya memberi garam pada kaldu dengan daging - menurut selera saya, 1 sendok makan garam sudah cukup. Saya mendinginkan kepala yang sudah jadi bersama dengan kaldu, membiarkannya dingin semalaman. Saat mengeras, permukaan kaldu membentuk lapisan berminyak, seperti daging kental. Tidak apa-apa, jika dipanaskan, filmnya akan meleleh dan kuahnya tidak berguna lagi.



Sekarang jeroan . Untuk otot dengan kepala babi, digunakan hati dan jantung babi. Untuk menghilangkan rasa pahit pada hati harus direndam terlebih dahulu, ditutup dengan air selama kurang lebih 30 menit.Tidak perlu merendam hati, saya cukup memotongnya menjadi dua agar lebih cepat matang.

Saya isi jeroan dengan air dingin, didihkan dengan api besar, lalu masak dengan api sedang selama 40 menit. Saya menambahkan garam selama proses (1 sendok teh garam tanpa bagian atasnya), buang busanya saat sudah terbentuk. Saya tidak menggunakan rempah-rempah.

Jeroannya harus benar-benar dingin, jadi saya juga merebusnya di malam hari dan membiarkannya dingin sepanjang malam. Pagi harinya kita akan mengisi perut babi.



Mengisi otot . Saya mengeluarkan daging dari kepala, lemak babi beserta kulitnya dan memotongnya menjadi kubus berukuran sedang. Saya melakukan hal yang sama dengan hati dan jantung. Banyaknya daging saya bumbui dengan garam, namun karena daging dan jeroannya sudah asin, saya fokuskan dengan menambahkan daging cincang dari 5 siung bawang putih peras dan lada hitam bubuk. Saya mencampur semuanya dengan tangan saya.



Isian. Saya mengeluarkan perut babi dari lemari es. Saya mengisinya - foto dengan jelas menunjukkan seperti apa. Saya menjahit lubang tempat isian dimasukkan ke dalam perut.



Memasak perut babi isi . Saya menuangkan air matang hangat ke dalam panci besar dan meletakkan perut di sana. Setelah mendidih saya masak setengah jam, tapi saya tidak menunggu pasif sampai matang, tapi terus menerus menusuk permukaan perut dengan jarum yang tebal. Jika hal ini tidak dilakukan, perut, seperti usus lainnya, akan membengkak dan pecah.



Memanggang otot dalam oven. Setelah 30 menit, saya keluarkan perutnya dan masak lagi di dalam oven. Tempatkan 1 sendok makan lemak babi di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dingin. Saat oven memanas hingga 180 derajat, lemak babi akan meleleh. Saya meletakkan otot di atas loyang, mengolesi semua sisinya dengan lemak babi dan memanggangnya.



Ototnya akan menghabiskan 30 menit di dalam oven, dari waktu ke waktu saya akan menusuknya dengan jarum - perutnya masih bisa pecah. Saya sarankan membalik otot beberapa kali agar semua sisinya matang, hati-hati - panas dan berat, beratnya sekitar 3 kg. Saat permukaannya sudah kecoklatan, saya mengeluarkan isi perut yang sudah dipanggang dari oven.



Tahap terakhir adalah pengepresan dan pendinginan . Saya meletakkan otot yang sudah jadi di bawah mesin press, meletakkan papan kayu di atasnya, dan memberi beban di atasnya. Dan dalam bentuk ini saya biarkan sampai benar-benar dingin, setelah itu saya masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam (atau lebih lama).

Sulit? Ya, memang merepotkan, tapi lihat betapa tampannya dia. Berbau seperti bawang putih, daging dinginnya mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Dan jika Anda mengiris tipis otot dan membuat sandwich dengan roti hitam, maka Anda akan menilai usaha Anda cukup, karena hasilnya memang pantas, superlatif.

Simpan otot di lemari es tidak lebih dari 5 hari. Untuk lebih penyimpanan jangka panjang membekukan.

SELTZ SELTZ- produk sosis; dibuat terutama dari daging kepala babi (untuk apa yang disebut "Rusia" dan otot sapi, daging sapi digunakan) dengan tambahan jeroan(lihat), memberikan konsistensi padat pada daging cincang, serta garam dan rempah-rempah. Darah ditambahkan ke beberapa jenis otot. Selubung kandung kemih babi diisi dengan daging cincang, direbus dan didinginkan di bawah tekanan. Ototnya hanya digunakan untuk makanan pembuka dingin. Mereka harus disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari 12 jam.

Ensiklopedia Ringkas rumah tangga. - M.: Ensiklopedia Besar Soviet. Ed. A.F.Akhabadze, A.L.Grekulova. 1976 .

Lihat apa itu "SELTZ" di kamus lain:

otot- otot, dan... Stres kata Rusia

otot- otot/... Kamus ejaan morfemik

otot- A; m.[dari bahasa Jerman. Sulze jelly, daging kental]. Produk sosis yang terbuat dari daging, kepala, kaki, lidah babi atau sapi yang dimasak sebelumnya. * * * otot (dari German Sülze jelly), produk sosis rebus dalam wadah.… … kamus ensiklopedis

otot- jeli, sosis Kamus sinonim Rusia. kata benda otot, jumlah sinonim: 3 sosis (21) makanan... Kamus sinonim

Seltz- Sosis, produk pangan berbahan dasar daging, diolah dengan cara mekanis dan fisika-kimia dengan penambahan beberapa produk lainnya. Pemrosesan mekanis melibatkan penghilangan bagian daging yang tidak dapat dimakan dan bergizi rendah dan menggilingnya... Kamus kuliner

otot- Produk dengan atau tanpa cangkang, sebagian besar berbentuk lonjong, ditekan pada kedua sisinya, terbuat dari bahan baku rebus yang dihaluskan dan kaya akan kolagen. [GOST 18158 72] otot Produk sosis yang terbuat dari... ... Panduan Penerjemah Teknis

SELTZ- produk sosis rebus dalam wadahnya. Itu dibuat dari daging babi dan sapi, bacon, serta lidah, hati dan jeroan lainnya... Kamus Ensiklopedis Besar

Seltz- m.Produk sosis yang terbuat dari daging, kepala, kaki, lidah babi atau sapi yang sudah dimasak sebelumnya. Kamus penjelasan Efraim. T.F.Efremova. 2000... Modern Kamus Efremova bahasa Rusia

otot- saya. (... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

otot- otot, ah, ciptaan. Saya makan... Kamus ejaan bahasa Rusia

Seltz- Seltz: produk sosis yang dibuat dari bahan-bahan yang diberi perlakuan panas, dibentuk menjadi wadah sosis dan mempunyai struktur heterogen, dengan dimasukkannya potongan daging dan bahan bukan daging, termasuk hasil samping makanan, bentuk yang ditetapkan dan ukuran... Terminologi resmi

Buku

• Zalts, saltison, sosis, sosis darah, hati, Baranova Alevtina Ivanovna. Banyak dari kita tidak bisa membayangkan hidup kita tanpa sosis. Namun sayangnya, saat ini di toko-toko sulit menemukannya sepenuhnya produk alami. Tidak masalah, karena sosis terbuat dari daging dan... Beli seharga 229 rubel
• Makanan lezat daging. Daging babi rebus dan otot yang juicy. Di bawah sampul buku ini dikumpulkan tradisional dan resep asli hidangan daging: daging sapi rebus dengan plum dan domba dengan kacang-kacangan, “kacang daging” dan daging dengan aprikot kering dan bawang putih, otot…

Seltz merupakan produk yang mengandung produk daging seperti daging babi, lemak babi, lidah, hati, dll. Tidak diragukan lagi, semua komponen tersebut membawa manfaat yang luar biasa bagi tubuh manusia. Seltz dalam konsistensinya dan penampilan sangat mirip dengan daging kental yang dikemas dalam wadah.

Khasiat otot yang bermanfaat

Selama beberapa waktu, para ilmuwan telah sampai pada kesimpulan bahwa produk yang mengandung jeli lebih bermanfaat bagi kesehatan manusia. Tentu saja, mereka yang pertama kali menemukan masakan ini sepertinya tidak akan peduli dengan masalah kegunaannya. Namun, bagaimanapun, bahkan di zaman kuno, orang-orang memperhatikan bahwa mereka yang berhasil mencicipi otot di malam hari atau di pagi hari lebih sedikit menderita mabuk.

Tapi, tentu saja, otot bukan hanya obat mabuk. Produk ini memiliki banyak sekali khasiat positif yang tentunya bermanfaat bagi tubuh manusia. Komposisi ototnya meliputi:

• Kolagen. Komponen inilah yang membuat kulit dan jaringan otot kita menjadi elastis;
• Besi. Untuk membentuk darah, zat besi harus ada dalam tubuh manusia;
• Lemak, pada gilirannya, menyebabkan rasa panas daya hidup, serta meningkatkan kinerja otak;
• Mukopolisakarida. Komponen ini bertanggung jawab atas persendian, tulang dan tulang rawan;
• Glisin adalah suatu zat yang tanpanya aktivitas otak normal tidak mungkin terjadi. Ini juga membantu meningkatkan metabolisme dan meredakan gejala mabuk;
• Asam amino lainnya.

Seperti disebutkan di atas, otot mengandung lemak, protein dan vitamin. Oleh karena itu, produk ini akan sangat diperlukan bagi orang-orang yang berolahraga dan berusaha membangun massa otot.

Bahaya dan kontraindikasi

Apapun kualitas manfaat yang dimiliki otot, dalam beberapa kasus dapat membahayakan tubuh manusia. Daging sapi mengandung kolesterol dalam jumlah yang cukup besar. Bukan berita baru bagi siapa pun bahwa kolesterollah yang menyebabkan terbentuknya plak di pembuluh darah.

Selain itu, kita tidak boleh melupakan kalori yang terkandung dalam otot. Dengan menyalahgunakan hidangan ini, Anda berisiko menambah berat badan dalam waktu dekat. Produk harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Jika Anda percaya ahli gizi, maka Anda bisa makan daging seminggu sekali, maka Anda tidak perlu khawatir tentang bentuk tubuh Anda dan memikirkan tentang kolesterol. Jika Anda sedang diet, sebaiknya hindari otot sama sekali saat menurunkan berat badan.