Ada ratusan saus salad yang berbeda - dari yang klasik hingga yang paling eksotis, tetapi menyiapkannya dengan benar saja tidak cukup, Anda perlu tahu mana yang cocok dengan apa. Banyak saus, demikian sebutan saus salad sekarang, bersifat universal, tetapi beberapa di antaranya paling menonjolkan dan meningkatkan cita rasa produk tertentu. Kami telah memilih opsi yang populer di seluruh dunia dan mengklarifikasi hidangan mana yang paling enak.

Saus salad universal

saus klasik

Kocok 2 sendok makan cuka anggur merah, 2 sendok teh mustard, sedikit garam dan lada hitam secukupnya. Tambahkan 70 hingga 120 ml segelas minyak zaitun secara bertahap.

Lemon-balsamic

Kocok 2 sendok makan cuka balsamic, 1 sendok teh jus lemon, 2 sendok teh mustard Dijon, serta garam dan merica sesuai selera. Secara bertahap tambahkan 1/2 cangkir minyak zaitun dan satu siung bawang putih yang dihancurkan.

Mediterania

Untuk vinaigrette klasik, tambahkan setengah gelas keju feta yang dihancurkan, beberapa tangkai peterseli cincang halus, 1 sendok teh oregano kering, dan tomat plum, potong dadu kecil. Biarkan diseduh selama beberapa jam. Ideal untuk salad makanan laut apa pun.

Italia

Panggang ½ cangkir kacang pinus dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 8 menit, lalu sisihkan hingga dingin. Dalam blender, campurkan 1 cangkir daun kemangi, kacang panggang dan satu siung bawang putih, bumbui dengan garam dan lada hitam bubuk. Tambahkan 100 ml minyak zaitun secara bertahap dan kocok hingga rata. Anda bisa mengganti kacang pinus dengan kenari dan mentega dengan yogurt untuk pilihan “putih dan ringan”.

"Kaisar"

Campurkan 1 kuning telur, 1 siung bawang putih, perasan 1 buah lemon, sedikit mustard Dijon, dan 4 buah ikan teri ke dalam blender. Tambahkan setengah gelas minyak zaitun dan sedikit air secara bertahap. Terakhir, masukkan segenggam parmesan parut.

Saus untuk salad musim panas dengan bumbu

Sitrat

Kocok jus dari setengah buah lemon, masing-masing 1 sendok teh mustard panas dan kulit lemon, setengah sendok teh gula dan garam secukupnya. Tambahkan 1/2 cangkir minyak zaitun dan beberapa batang adas cincang secara bertahap.

Poppy dalam bahasa Yunani

Panggang satu sendok makan biji poppy selama beberapa saat dalam wajan kering. Kocok dalam mangkuk dengan 3 sendok makan cuka sari apel, sesendok madu, dan satu sendok teh mustard. Tambahkan garam secukupnya. Secara bertahap tambahkan sepertiga cangkir minyak zaitun. Versi ini sangat cocok untuk salad seledri.

"Bistro"

Buat vinaigrette klasik, tambahkan 70 gram keju biru yang dihancurkan, sepotong daging brisket asap yang dicincang halus, dan beberapa daun bawang cincang.

Mustard madu pedas

Campurkan masing-masing 2 sendok teh madu dan mustard Dijon, jus dan kulit setengah lemon, serta garam. Tambahkan 70 ml minyak zaitun dan minyak sayur sedikit demi sedikit, taburi thyme kering dan cabai segar cincang.

Saus untuk salad hangat dan kentang

bawang putih Italia

Potong pangkal 1 kepala bawang putih, gerimis dengan minyak zaitun, bungkus dengan aluminium foil dan panggang pada suhu 220°C hingga empuk, sekitar 20 menit. Biarkan dingin, kupas. Buat “vinaigrette klasik”, tambahkan bawang putih panggang dan tumbuk dengan garpu dan 3 sendok makan parmesan parut, lalu kocok semuanya.

Krim Italia

Campurkan 100 ml mayones, 3 sendok makan cuka anggur merah, 2 sendok makan krim asam dan minyak zaitun, 1 sendok teh oregano kering, 1 siung bawang putih dan sedikit garam menggunakan blender. Tambahkan segenggam peterseli cincang.

Campuran Hongaria

Ambil masing-masing 70 ml minyak zaitun dan air, 3 sendok makan cuka anggur merah, 2 sendok makan pasta tomat dan saus tomat, satu gula merah, dan satu sendok teh paprika. Bumbui dengan sejumput cabai merah dan garam sesuai selera.

tempat lilin Dijon

Kocok masing-masing 3 sendok makan mustard Dijon dan anggur putih atau cuka sampanye, garam dan lada hitam bubuk secukupnya. Tambahkan 1/2 cangkir minyak zaitun secara bertahap dan proses dalam prosesor hingga halus. Tambahkan sedikit thyme kering.

Saus untuk pasta dan salad nasi

Vinaigrette Bawang Merah

Resep vinaigrette klasik dapat dibuat lebih lembut dan gurih dengan menambahkan 2 sendok makan bawang merah cincang dan cuka putih sebagai pengganti merah.

Balsamik krim

Buat saus lemon-balsamic, tambahkan 2 sendok makan mayones, 1/2 sendok teh bawang putih cincang dan gula, beberapa tetes cuka anggur putih dan 5 tangkai adas cincang.

"Dewi Hijau"

Masukkan alpukat yang sudah dikupas dan dicincang, setengah gelas mayones, krim asam dan peterseli segar cincang, 1 sendok makan jus lemon, 2 daun bawang cincang, dan 3 ikan teri ke dalam prosesor. Kocok hingga halus. Bumbui dengan garam dan merica.

"Pulau Seribu"

Campurkan setengah gelas mayones dan saus tomat ringan. Haluskan dalam blender dengan daun bawang cincang, telur rebus cincang, jus lemon, dan paprika hijau, merah, dan kuning yang dibelah dua. Bumbui dengan beberapa tetes saus Tabasco. Cocok juga untuk dicampur dengan daging.

Biru petani

Campurkan seperempat cangkir buttermilk dan krim asam dalam jumlah yang sama, 1/2 cangkir keju biru yang dihancurkan, jus 1/2 lemon, garam dan cabai sesuai selera. Pilihan ini sangat cocok untuk salad hijau dan hangat.

Saus untuk salad daging

Koboi

Kocok setengah cangkir kefir dengan seperempat cangkir mayones, sedikit cuka sari apel dan bubuk bawang putih, lalu tambahkan peterseli cincang dan daun bawang. Bumbui dengan garam dan tambahkan bacon yang diiris tipis jika diinginkan.

Peternakan Berasap

Dalam resep dasar Peternakan, Anda perlu mengganti peterseli dengan daun ketumbar, tambahkan 1/2 sendok teh madu dan, yang paling penting, cabai pedas, potong-potong, goreng dalam wajan kering. Tambahan yang bagus untuk komposisi dengan daging asap, serta kacang-kacangan.

"Wijen"

Kocok 3 sendok makan minyak wijen, 2 cuka sari apel, 1 gula merah, dan sedikit parutan jahe kupas dengan sepertiga cangkir minyak sayur, sedikit garam dan lada hitam. Tambahkan 2 sendok teh biji wijen yang digiling ke dalam penggiling kopi dan aduk rata. Ideal untuk salad bebek dan permainan.

Kari krim

Kocok sepertiga gelas yogurt tanpa pemanis dan mayones, jus setengah lemon, sedikit bubuk kari, sedikit garam dan madu. Tambahkan cabai sesuai keinginan.

SAUS YUNANI UNTUK SALAD SAYURAN SEGAR

1,5 cangkir minyak zaitun
1,4 sendok teh mustard manis
1 siung bawang putih cincang halus
3 sdt balsem. cuka
1 sendok teh jus lemon
1,5 sdt Sayang
1,4 lada hitam harum
garam
1,2 sdt oregano (ramuan yang digunakan dalam 50% masakan Yunani, saya tahu pasti)
keju feta (sesuai selera)
Kemangi segar beberapa tangkai

Sausnya bisa disiapkan dan disimpan di lemari es untuk waktu yang lama. Campur semua bahan (kecuali keju feta), paling mudah di gelas tinggi dengan tutup tertutup atau mixer. Tuangkan salad sebelum disajikan, aduk, lalu pecahkan sepotong keju (seukuran kotak korek api) dengan tangan Anda dan masukkan beberapa buah zaitun.

SAUS ALpukat

Produk:

1 buah alpukat sedang
1 bawang bombay kecil
1,5 sdm. jus lemon
2 sdt minyak zaitun

Petunjuk:

Campur semua bahan di atas dan haluskan dalam blender. Tempatkan campuran yang dihasilkan di tempat dingin selama beberapa menit. Campurkan makanan laut dingin dengan tomat yang dibelah dua atau empat dan salad hijau; sesaat sebelum disajikan, tambahkan saus ke salad dan aduk.

PAKAIAN MADU

Produk:

4 sendok makan minyak sayur dan jus lemon,
1 sendok makan madu,
1 - 2 tangkai peterseli.

Petunjuk:

Campur minyak sayur, jus lemon dan madu hingga halus. Tambahkan peterseli cincang halus. Kami mendandani salad dengan kubis, bit, dan wortel.

DRESS MINT

Produk:

3 sendok makan daun mint cincang halus,
1 1/2 - 2 sendok makan gula pasir,
1 sendok makan cuka anggur,
3 - 4 sendok makan air.

Petunjuk: Giling mint cincang halus dengan gula, campur dengan cuka dan tambahkan air. Biarkan selama 2 - 3 jam. Saus salad hijau, salad mentimun segar. Jika perlu, tambahkan sedikit garam ke dalam salad saat sudah disajikan di piring. Segera sebelum makan.

PAKAIAN ITALIA

Produk:

1 cangkir minyak zaitun atau sayur,
1/4 cangkir cuka sari apel atau putih
2 sdm. aku. bawang bombay cincang halus,
Seni. aku. cincang segar atau 1 sdt. daun kemangi kering,
1 sendok teh. Sahara,
1 sendok teh. bubuk mustard,
1/2 sdt. garam,
1/2 sdt. daun oregano kering
1/4 sdt. merica,
2 siung bawang putih, cincang halus.

Petunjuk:

Kocok semua bahan dalam wadah tertutup rapat. Kocok kembali segera sebelum digunakan.

SAUS HORSERASH DENGAN Cuka

Produk:

Untuk 1 akar lobak (120 g) - 100 g cuka 9%,
100 gram air,
1 sendok teh gula,
1 sendok teh garam.

Petunjuk: Cuci akar lobak dengan sikat dan kupas, lalu parut dan tuangkan air mendidih tidak lebih dari permukaan lobak, tutup dengan penutup. Saat lobak sudah dingin, tambahkan cuka, garam, gula, dan aduk. Sajikan dengan ikan dingin dan kental, jeli, ham.

MAYONES BUATAN SENDIRI

Produk:

Untuk 1/2 cangkir minyak sayur (bunga matahari halus atau zaitun) -
1 butir telur (kuning telur),
1 sendok teh. sesendok cuka,
garam dan gula secukupnya.

Petunjuk: Tuang kuning telur mentah ke dalam cangkir porselen atau gerabah, tambahkan garam dan aduk dengan sapu atau spatula. Kemudian tuangkan minyak sayur dalam porsi kecil (satu sendok teh sekaligus), setiap kali tercampur rata dengan kuning telur. Saat mentega dan kuning telur membentuk massa yang kental dan homogen, tambahkan cuka. Jika sausnya terlalu kental, tambahkan sekitar 1 sdm. sendok air hangat. Untuk rasa yang lebih tajam, Anda bisa menambahkan 1/4 sendok teh mustard yang sudah disiapkan ke dalam saus, yang harus dicampur dengan kuning telur sebelum membumbui saus dengan minyak.
Mayones digunakan untuk membumbui salad dan vinaigrette dan disajikan dengan hidangan dingin daging dan ikan yang direbus dan digoreng.

PAKAIAN MUSTARD

Produk:

minyak sayur 60ml
kuning telur 1 buah.
meja mustard 1 sendok teh
3% cuka 110ml
gula 1 sendok teh
garam 1/2 sendok teh
merica 1 gram

Petunjuk: Haluskan sawi meja, garam, gula pasir, lada hitam bubuk dan kuning telur mentah, tambahkan minyak sayur sambil diaduk, lalu cuka. Kocok dressing sebelum digunakan. Gunakan untuk salad sayuran dan ikan haring.

SAUS MUSTARD DENGAN CAPERS

Produk:

Untuk 2 butir telur - 2 sdm. sendok minyak sayur,
1/2 sdm. sendok mustard,
3-4 sdm. sendok cuka,
1 sendok teh. sesendok caper kecil,
1/2 sendok teh gula.

Petunjuk: Gosok kuning telur rebus melalui saringan dan giling hingga putih dengan mustard, gula, garam, tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit, lalu encerkan dengan cuka. Tambahkan caper dan putih telur cincang halus ke dalam saus yang sudah disiapkan.
Sajikan saus dengan ikan rebus dingin atau ikan kalengan dengan jusnya sendiri.

PAKAIAN SALAD KLASIK

Produk:

jus lemon 1/4 cangkir.
garam 1/2 sendok teh.
lada hitam 1/4 sendok teh.
minyak zaitun 1/2 cangkir.

Petunjuk:

Dalam mangkuk kecil, gunakan garpu untuk mengocok jus lemon dengan garam dan merica. Sambil terus mengocok, tuang minyak zaitun. Anda bisa menambahkan sedikit mustard manis ke dalam campuran yang dihasilkan sesuai selera. Saus ini sangat cocok untuk salad hijau apa pun.
Waktu memasak: 5 menit.

DRESS SALAD LEMON-MADU

Produk:

jus lemon 1/3 cangkir
madu cair 4 sendok teh
cuka anggur 1 sendok makan
garam 1/8 sendok teh

Petunjuk:

Dalam mangkuk kecil, gunakan garpu atau mixer untuk mengocok jus lemon, madu, dan cuka hingga halus. Tambahkan sedikit garam. Saus asam manis ini cocok dengan salad ala Cina yang berisi potongan udang atau ayam.

SAUS CAESAR

Dalam panci kecil, kombinasikan:
jus satu lemon,
sendok pencuci mulut mustard,
2 kuning telur,
2 siung bawang putih kecil, haluskan

Aduk dan kocok dengan pengocok, tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit, sekitar seratus mililiter (setengah gelas).
Kocok saus hingga saus mengental.
Jika tertarik, Anda bisa menambahkan sedikit cuka pada saus ini, tapi menurut saya lemon saja sudah cukup.

Saus Caesar versi kedua berbahan dasar krim asam.
Ini lebih lembut dan cocok untuk pecinta salad yang kombinasi pedas mustard-lemon-cukanya terlalu asam atau tidak disarankan untuk perut.
Dalam hal ini ambil saja:

segelas krim asam lemak sedang,
tambahkan 2 siung bawang putih tumbuk disana,
sesendok mustard.
Untuk menambah rasa gurih pada saus Caesar dan salad, Anda bisa memotong 3 buah acar mentimun berukuran kecil. Campur komposisi dalam blender atau mixer.

Pilihan 3

1 butir telur
1 sendok teh mustard
1 siung besar bawang putih
1 sendok teh saus Worcestershire
1/2 buah lemon, jus saja
150ml minyak zaitun

Semua ini kami masukkan ke dalam food processor atau kocok dengan pengocok dengan tangan, bagi pecinta masturbasi disarankan menggunakan pengocok.
Membuat saus: masukkan telur mentah, mustard, bawang putih, saus, jus lemon, dan 4 ikan teri ke dalam food processor dan kocok - opsional dengan pengocok ke dalam mangkuk.
Bumbui dengan 1 sendok teh saus Worcestershire.
Tanpa mematikan food processor, tambahkan minyak secara perlahan dan tipis sambil diaduk, pilihan terbaik adalah tetesan. Saat minyak ditambahkan, sausnya harus kental dan sekaligus encer.
Tambahkan 2-3 sendok teh air jika terlalu kental.

Pilihan 4

1 butir telur,
400gr. minyak sayur,
25gr. parmesan,
kecap,
2 siung bawang putih,
sendok teh Votchester (bisa diganti dengan kutchup panas)
20gr. ikan teri (bisa diganti dengan ikan haring)
10g cognac,
30gr. jus jeruk segar.
1 sdt mustard (sebaiknya Dijon)

Persiapan saus: Dalam mangkuk yang dalam, campur kuning telur, mustard, parmesan parut halus, kecap, bawang putih parut halus atau tumbuk (yang terbaik adalah menambahkan pasta bawang putih), Watchchester (kutchup pedas), ikan teri cincang halus (ikan haring ), cognac, jus jeruk. Kocok seluruh adonan dengan baik menggunakan mixer. Kemudian, sambil terus mengocok dengan aliran tipis, tambahkan minyak secara bertahap. Ini harus dilakukan perlahan dan hati-hati, jika tidak saus akan mulai pecah. Kocok hingga semua minyak telah ditambahkan dan saus mengental.

SAUS YOGURT

Produk:

yogurt alami tanpa bahan tambahan 150g,
2 sdm jus lemon,
1 sendok teh minyak zaitun,
garam, merica, pasti bumbu.

Petunjuk:

Mengalahkan. Cocok dengan salad hijau.

pengisian bahan bakar peternakan

Produk:

1 cangkir mayones
0,5 cangkir kefir atau krim asam
2 sdt bawang bombay kering (segar bisa digunakan)
2 sdt bawang putih kering (Anda bisa menggunakan cincang segar)
2 sdt bumbu cincang atau biji adas
garam secukupnya
lada hitam secukupnya
jus lemon secukupnya

Petunjuk:

Haluskan semua bahan kering lalu campur dengan kefir dan mayonaise. Diamkan sausnya selama beberapa jam di lemari es. Bawang bombay kering dan bawang putih memiliki rasa yang lebih kuat, sehingga disarankan untuk digunakan sebagai saus. Saus rumah pertanian dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari.

PAKAIAN PERANCIS

Produk:

1/3 cangkir cuka balsamik
2/3 cangkir minyak zaitun extra virgin
1 buah bawang merah ukuran kecil (bisa diganti bawang merah), cincang halus
1 sendok teh. Sayang
1,5 sdt. mustard gandum pedas
1-1,5 sdt. garam halus (atau sesuai selera)
0,5 sdt lada hitam yang baru digiling
2 sdm. jus lemon

Petunjuk: Tempatkan bawang bombay cincang ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan cuka balsamic. Tambahkan minyak zaitun secara bertahap, segera aduk untuk mencampurkan cuka dan minyak ke dalam saus krim. Tambahkan sisa bahan. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam. Saus ini akan bertahan selama beberapa hari. Saus Prancis Cuka Balsamic memiliki rasa yang lebih halus dan lembut dibandingkan saus Prancis biasa,

PAKAIAN WIJEN-JAHE

Saus yang terinspirasi dari Asia ini mendapatkan rasa manis-pedas dari cuka beras. Jika Anda menggunakan cuka beras biasa, Anda perlu menambahkan sesuatu yang manis pilihan Anda.
Produk:

2 buah bawang merah, bagian putih dan hijau, kupas dan iris tipis
1 sendok makan jahe segar parut
1 sendok makan daun ketumbar segar cincang
1 siung bawang putih cincang
1/3 cangkir cuka beras tua
1 sendok makan kecap
1 sendok makan minyak wijen
lada hitam

Petunjuk:

Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang merah, jahe, daun ketumbar, bawang putih, cuka beras, minyak zaitun, kecap asin, dan minyak wijen. Tambahkan kecap asin sesuai selera.

saus salad. Aturan untuk salad hijau.

Musim panas adalah musim sayuran segar dan terjangkau yang kaya akan vitamin dan sinar matahari. Kami dengan senang hati makan sayuran, baik segar maupun dimasak, beberapa kali sehari. Salad hijau muda sangat populer di musim panas. Sangat menyenangkan untuk mendiversifikasi sayuran dan salad dengan saus dan saus pedas.

Salah satu yang paling populer di dunia, saus Perancis (vinaigrette) untuk salad sayuran membutuhkan bahan yang paling sederhana dan dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu, berkat bahan pengawet alami (minyak, cuka, garam). Di bawah ini adalah resep dasar saus Perancis yang dapat Anda modifikasi dan sesuaikan dengan selera Anda. Sebaiknya gunakan minyak beraroma dan cuka dalam saus ini.

Saus Perancis (vinaigrette)

1/3 cangkir jus lemon segar atau cuka anggur

1 cangkir minyak zaitun extra virgin

4 siung bawang putih, diperas melalui mesin press

1,5 sdt. garam halus

2 sdt mustard gandum pedas

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan jus lemon atau cuka dengan minyak zaitun, tambahkan minyak secara bertahap dan aduk dengan pengocok. Tambahkan sisa bahan, campur dan tuangkan saus ke dalam botol berleher lebar yang bagus. Tutup dan diamkan di lemari es selama beberapa jam. Sajikan saus dalam botol sehingga setiap orang dapat memercikkan saus Prancis ke porsi saladnya masing-masing. Dengan rasa yang tajam dan zesty, hanya sedikit saus Perancis yang diperlukan untuk menambah rasa pada satu porsi salad.

Saus Perancis dengan cuka

1/3 cangkir cuka balsamik

2/3 cangkir minyak zaitun extra virgin

1 buah bawang merah ukuran kecil (bisa diganti bawang merah), cincang halus

1 sendok teh. Sayang

1,5 sdt. mustard gandum pedas

1-1,5 sdt. garam halus (atau sesuai selera)

0,5 sdt lada hitam yang baru digiling

2 sdm. jus lemon

Tempatkan bawang bombay cincang ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan cuka balsamic. Tambahkan minyak zaitun secara bertahap, segera aduk untuk mencampurkan cuka dan minyak ke dalam saus krim. Tambahkan sisa bahan. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam. Saus ini akan bertahan selama beberapa hari. Balsamic French Dressing memiliki rasa yang lebih halus dan lembut dibandingkan French dressing biasa, sehingga cocok dipadukan dengan sayuran dengan rasa lembut (asparagus).

Aturan untuk salad hijau

Gunakan daun selada segar dari beberapa jenis dan warna (semakin cerah warna daunnya, semakin banyak vitamin dan nutrisi yang dikandungnya, lihat Warna Kesehatan). Selada gunung es dianggap paling tidak berguna dari segi kandungan vitaminnya, yang paling sehat adalah salad dengan daun merah. Untuk salad berdaun tradisional, tambahkan arugula pedas, bayam lembut, daun lobak, atau endive pahit.

Jangan memotong selada dan bahan lainnya hingga halus. Sebagai gantinya, sobek salad menjadi potongan besar, dan potong mentimun, bawang bombay, dan tomat menjadi cincin utuh. Setiap orang dapat memotong potongan besar menjadi potongan kecil di piringnya masing-masing di meja. Dengan cara ini, lebih banyak jus dan vitamin yang disimpan dalam sayuran, dan saladnya sendiri terlihat lebih cantik dan menggugah selera.

Tangan yang bersih adalah “alat” terbaik untuk mencampur salad.

Anda bisa menghias salad dengan kacang-kacangan atau biji-bijian, crouton, zaitun, keju, dan bahan tambahan lainnya. Namun, jangan berlebihan - ini adalah salad sayuran segar. Lebih baik batasi diri Anda pada satu atau dua hal. Crouton dan keju keras Italia (Parmigiano, Pecorino, dll.) adalah tambahan tradisional pada salad hijau.

Keputusan tentang apa dan bagaimana mendandani salad lebih baik diserahkan kepada kebijaksanaan masing-masing peserta makan. Simpan minyak sayur, cuka, dan saus salad berkualitas di atas meja.

Selada daun yang empuk (alias selada mentega) memerlukan saus yang lebih halus (seperti Prancis), sedangkan selada yang lebih tebal (Romaine, Batavia, Endives) cocok dipadukan dengan saus yang lebih kental (Caesar, Blue Cheese, atau Ranch).

Jangan gunakan dressing yang dapat disimpan di rak dari toko (yang dijual di rak bahan makanan) - karena mengandung banyak garam, gula, pati, pengawet, dan penambah rasa. Saus dengan kualitas yang jauh lebih baik dapat ditemukan di toko makanan di toko kelontong yang bagus (segar, perlu disimpan di lemari es, dan hanya bertahan beberapa hari), meskipun dressing ini sering kali mahal. Pilihan terbaik adalah membuat saus sederhana buatan sendiri yang enak dan sehat.

Membuat crouton renyah buatan sendiri (crouton, crouton)

Cuka aromatik
Memberi rasa pada minyak sayur di rumah tidaklah sulit sama sekali. Anda hanya perlu menambahkan bumbu dan rempah favorit Anda ke dalam minyak favorit Anda dan biarkan diseduh.

Anda bisa menggunakan herba segar atau kering apa pun. Secara tradisional, bahan-bahan berikut ini digunakan untuk membumbui minyak: thyme, rosemary, basil, oregano (oregano), lavender, daun ketumbar dan biji dill, bawang putih, daun salam, tarragon, sage, cabai dan bumbu favorit lainnya.

Ambil minyak sayur berkualitas tinggi (lebih baik menggunakan minyak zaitun, canola, alpukat atau biji anggur) dan tuangkan ke dalam toples kaca. Tambahkan banyak bumbu dan rempah ke dalam minyak (lebih baik bahan yang keras dipecah dan dihaluskan terlebih dahulu). Tutup toples dengan penutup dan letakkan minyak di tempat hangat selama satu atau dua minggu. Jika minyak sudah jenuh dengan aroma bumbu dan rempah, saring dan tuangkan ke dalam botol bersih dan cantik atau botol minyak khusus dengan tutup rapat. Untuk menghiasnya, Anda bisa menambahkan setangkai herba segar, sepotong bawang putih atau cabai ke dalam minyak yang sudah disiapkan sehingga seluruhnya tertutup minyak. Gunakan minyaknya untuk salad, untuk mencelupkan roti, dan sebagai bumbu berbagai masakan.

Minyak zaitun adalah bahan dasar dari banyak saus salad.

Metode yang sama dapat digunakan untuk membumbui cuka, tetapi Anda memerlukan lebih sedikit bumbu dan rempah untuk cuka, karena cuka menyerap aroma dan rasanya jauh lebih kuat daripada minyak. Cuka dapat dibumbui tidak hanya dengan bumbu dan rempah pedas, tetapi juga dengan buah-buahan atau beri (jeruk, raspberry, dll.)

Crouton (crouton, crouton)

Lebih baik menggunakan roti yang agak basi. Roti yang terbuat dari tepung terigu dan tepung dedak cocok untuk crouton. Roti baguette, roti, atau roti sandwich biasa menghasilkan crouton yang enak.

Panaskan oven pada suhu 165 ° C. Saat sedang memanas, potong roti menjadi kubus berukuran kira-kira. 1,5 cm Tempatkan irisan roti ke dalam mangkuk yang dalam, gerimis dengan minyak zaitun atau minyak sayur lainnya berkualitas tinggi, taburi dengan garam, merica, dan bumbu kering serta rempah-rempah sesuai selera Anda (kemangi, oregano, dan bawang putih kering biasanya digunakan) dan aduk aduk rata dengan tangan hingga minyak dan bumbu merata. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit atau sampai crouton berwarna coklat keemasan. Dinginkan di rak kawat dan segera gunakan crouton renyah untuk salad.
(Dengan)

Anda akan terkejut, tetapi bahkan jika Anda mengganti mayones atau minyak sayur biasa dalam salad sayuran paling biasa dengan saus salad khusus (saus), hidangan tersebut akan berkilau dengan warna yang sangat berbeda, menjadi lebih enak, lebih aromatik, dan dalam beberapa hal kasus menjadi lebih sehat. Saya memberi perhatian Anda beberapa pilihan ringan, cepat dan dibuat dari saus salad improvisasi, serta eksotis, tetapi sangat lezat!

Saus salad serbaguna

Produk
100ml jus lemon
400 ml minyak sayur (sesuai selera saya suka minyak jagung)
1 sendok teh. Mustard Dijon (mustard olahan)
1 siung bawang putih
2 sdt garam kasar (kurang halus)
1 sendok teh lada yang baru digiling
0,5 sdt Sayang
3 sdt kecap

Proporsi bahan-bahan dalam saus salad merupakan perkiraan; Saya telah melakukan semua pengukuran selama proses ini, jadi jangan takut untuk mengubah atau menyesuaikan apa pun sesuai selera Anda.
Bahan utama saus salad adalah minyak, jus lemon, dan mustard. Selebihnya tidak penting untuk membuat alasnya, ini untuk rasa.
Masukkan ke dalam blender, dera-dera, selesai!
Tidak punya blender? Masukkan bawang putih melalui mesin press, masukkan semuanya ke dalam stoples bertutup, dan kocok rata.
Sausnya menghemat banyak waktu saya di dapur, tidak hanya sebagai saus salad, tetapi juga cocok sebagai saus saat memanggang sayuran seperti asparagus, kembang kol, atau brokoli. Bahkan kentang yang ditaburi itu akan enak di oven. Ayam atau ikan - semuanya memiliki penampilan dan rasa yang luar biasa.
Jadi, jika saya tidak punya waktu untuk hal lain, saya bebas mengeluarkan botol saus ini dari lemari es, memercikkannya ke atas apa yang akan saya panggang, memasukkannya ke dalam oven, dan dengan tenang menjalankan bisnis saya. tanpa khawatir tentang makan malam.
Oleh karena itu, saya selalu menyimpan saus ini di lemari es, dan saya menyiapkannya dalam jumlah banyak sekaligus (kurangi jumlah bahan jika tidak membutuhkan banyak). Dalam wadah kaca tertutup, saus salad vinaigrette dapat disimpan selama beberapa minggu tanpa kehilangan rasanya. Anda hanya perlu mengocoknya secara berkala, karena... emulsi rusak seiring waktu.

Saus wijen- bagi saya, saus salad wijen ini tidak tergantikan. Saya menggunakan saus ini untuk salad sayuran dan juga menambahkannya ke kentang rebus. Hidangannya sangat aromatik.

Produk
Jus lemon - 2 sdm. aku. atau
Cuka anggur merah atau putih - 2 sdm. aku.
Minyak zaitun - 4-6 sdm. aku.
Mustard - 1 sdt.
Gula putih - 1/8 sdt.
Madu - 1 sdm. aku.
Jahe segar (cincang) - 1 sdt.
Biji wijen (panggang) - 1 sdm. aku.
Peterseli segar (cincang) - 1 sdm. aku.
Garam dan lada hitam bubuk

Tempatkan semua bahan dalam mangkuk kecil dan aduk rata.

Jika Anda menggunakan saus ini untuk salad daun, maka Anda perlu mengambil 4 sendok makan minyak, dan untuk saus kentang lebih baik menggunakan 6 sendok makan untuk jumlah bahan tertentu.

Saus pedas untuk salad sayuran- Anda bisa membuat salad yang tidak biasa dari sayuran paling biasa. Yang Anda butuhkan hanyalah “bahan rahasia” - saus salad asli.

Produk
Jus lemon - 50 ml
Bawang putih - 2 siung
Cabai merah giling - 0,25-0,5 sendok teh
Jintan - 1,5-2 sendok teh
Garam - 0,5 sendok teh
Minyak sayur (sebaiknya zaitun) - 50 ml
Peterseli - 0,5 ikat
Jumlah saus ini cukup untuk menyiapkan salad yang terdiri dari 400-500 g sayuran.

Jadi, peras jus dari lemon. Kupas dan peras bawang putih.
Campur jus, bawang putih, merica, jintan, dan minyak zaitun. Kocok rata dengan garpu.
Potong peterseli.
Tambahkan bumbu ke dalam saus dan aduk. Biarkan selama 10 menit.
Sausnya bagus untuk salad sayuran dan jamur.

SPBU "Di Kamchatka"- alih-alih mayones biasa untuk salad sayuran, coba gunakan saus salad ini dengan lobak pedas dan kuning krim asam.

Krim asam 1 cangkir
lobak parut 4 sdm. sendok
gula 3 sendok teh
kuning telur 2 buah.
lemon 1 buah.
bumbu (dill, peterseli) secukupnya

Kocok krim asam dengan kuning telur dan campur dengan lobak, tambahkan gula, garam, jus lemon, bumbu cincang dan aduk.

Saus krim asam dengan lemon- Cocok untuk salad sayur dan buah

Produk
Telur rebus (kuning telur) - 1 pc.
Minyak sayur - 3 sdm.
Jus setengah lemon
Krim asam 20% - 100 gram
Garam - 1 sejumput
Lada - 1 sejumput
Gula - 1 sejumput

Keluarkan kuning telur dari telur ayam rebus.
Gosok kuning telur melalui saringan.
Tuang minyak sayur ke dalam kuning telur dan aduk rata.
Peras jus dari setengah buah lemon.
Tambahkan jus lemon, krim asam, dan garam ke kuning telur dengan mentega. Bumbui dengan lada hitam dan gula.
Campur dengan baik.
Saus krim asam dengan lemon sudah siap.

Yogurt dan saus herba- Saus yogurt hijau ini dapat digunakan sebagai saus salad atau disajikan dengan hidangan utama yang sudah jadi.

Produk

Mustard - 2 sdt.
Cuka anggur putih - 2-3 sdm. aku.
Minyak bunga matahari - 4 sdt.
Peterseli segar (cincang) - 2 sdm. aku.
Bawang hijau (cincang) - 2 sdm. aku.
Tarragon segar (cincang) - 2 sdm. aku.
Selada air (cincang) - 1 sdt.
Garam dan lada hitam bubuk

Masukkan mustard, yogurt, cuka, dan minyak ke dalam food processor atau blender. Garam dan merica. Giling dengan kecepatan sedang hingga halus. Tambahkan peterseli, bawang bombay, tarragon, dan selada air. Giling selama beberapa detik lagi. Tuangkan yogurt dan saus herba yang sudah disiapkan ke dalam panci.

saus salad- Saus salad yogurt ini memiliki struktur yang lembut dan aroma yang luar biasa. Saus ini dapat digunakan untuk membumbui salad apa pun.

Produk
Yoghurt alami - 1 1/4 cangkir
Mustard - 1 sdt.
Jus lemon - 2-3 sdm. aku.
Minyak bunga matahari - 4 sdt.
Garam dan lada hitam bubuk

Masukkan semua bahan ke dalam food processor, tambahkan garam dan merica. Campur dengan kecepatan sedang hingga halus.

Saus Salad Yogurt dengan Daun Bawang m - pikirkan bagaimana cara mengganti mayones dalam salad? Cobalah saus yogurt!

Produk
Yoghurt alami - 125 ml
Lemon - 0,5 buah.
Bawang hijau - 5-10 g
Mayones - 1 sdm.
Garam - 0,25 sdt.
Lada giling - 0,25 sdt.

Tempatkan yogurt dalam mangkuk.
Peras jus lemon dan tambahkan mayones.
Garam dan merica secukupnya.
Potong bawang hijau. Campur semuanya dengan seksama.

saus salad- cara termudah dan ternyaman untuk menyiapkan saus salad. Anda bahkan tidak perlu mencuci piring!

Minyak sayur 125ml
gula 10 gram
jus lemon 1 buah.
merica bubuk secukupnya
garam 15 gram
mustard di ujung pisau

Masukkan semuanya ke dalam botol, tutup dan kocok hingga isinya menjadi massa homogen.

Saus salad mayones- saus salad ini akan memberi sedikit rasa asam pada hidangan Anda.

Produk
Mayones "Provencal" - 100 ml
Gula - 0,5 sdm.
Meja mustard - 1 sdt.
Cuka anggur - 1 sdm. aku.
Minyak sayur - 50ml
Garam - 1 keping.

Campur mustard dengan mayonaise hingga rata.
Tambahkan gula, garam. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Tuangkan cuka anggur dan minyak sayur. Kocok saus salad dengan ringan.
Saus salad mayones sudah siap. Anda bisa menyiapkan salad.

Saus bawang putih untuk salad sayuran- Salad sayuran bisa dibalut dengan saus ini, dan Anda juga bisa menuangkannya di atas ikan haring sebelum disajikan.

Produk
Minyak zaitun - 1/2 cangkir

Bawang putih (cincang) - 1-2 siung
Mustard - 1 sdt.
Gula - 1/2 sdt.
Garam dan lada hitam

Campurkan semua bahan dalam wadah kecil dengan penutup yang rapat. Kocok dengan baik selama sekitar 1 menit.
Simpan dalam wadah kaca di lemari es (tidak lebih dari sebulan).

Cuka rasberi- Aku butuh cuka raspberry untuk suguhan lezat lainnya. Saya lelah bergegas ke toko untuk mencari barang langka ini dan memutuskan bahwa jika menyiapkan cuka raspberry tidak sulit, lebih mudah membuatnya sendiri... Memang... =)) Cuka raspberry bagus untuk dressing salad, marinade untuk ikan dan daging, dan beberapa persiapan untuk musim dingin.

Produk
Raspberry segar - 200 g
Gula pasir - 1 sdm. aku.
Cuka meja - 500 mg

Sortir 100 g raspberry.
Tambahkan gula pasir.
Hancurkan raspberry dan gula dengan garpu...
dan pindahkan ke toples.
Panaskan sedikit cuka dan tuangkan di atas buah beri.
Tutup toples rapat-rapat dan biarkan di tempat dingin selama 2 hari.
- Saring cuka ke dalam stoples dan tambahkan sisa raspberry...
Saring cuka ke dalam stoples dan tambahkan sisa raspberry.
Biarkan diseduh selama 8-10 hari lagi.
Tuang ke dalam botol.
Anda bisa menyimpan cuka raspberry pada suhu kamar.

Saus Vinaigrette Herbal- resepnya digunakan untuk dressing salad dari lalapan. Saus vinaigrette juga ditambahkan ke berbagai bumbu perendam.

Produk
Minyak zaitun atau minyak sayur lainnya - 1/2 cangkir
Cuka anggur putih atau jus lemon - 3 sdm. aku.
Rempah segar (seperti peterseli, mint, daun bawang) - 1 1/2 sdm. aku.
Mustard - 1 sdt.
Gula - 1/2 sdt.
Garam dan lada hitam bubuk

Tempatkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam dan kocok perlahan. Tambahkan garam atau merica jika perlu.
Gunakan vinaigrette segera atau tuangkan ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan. Saus ini dapat disimpan dalam lemari es hingga 3 hari. Kocok wadah saus dengan baik sebelum digunakan.

Minyak Zaitun Beraroma- Pertama kali saya mencoba minyak zaitun rasa adalah di restoran pizza. Itu seharusnya dituangkan ke atas pizza untuk panas dan bumbu. Saya masih terkejut: “Mengapa saya tidak berpikir untuk melakukan ini sendiri?” Saya sarankan Anda mencobanya!

Produk
Merica
daun salam
Rosemary
Timi
Sage
Minyak zaitun

1. Cuci semua bahan dan keringkan dengan baik, jika tidak minyak akan berjamur.
Bumbu dan merica kering yang tidak dihaluskan juga bisa digunakan.
2. Potong lada menjadi beberapa bagian. Masukkan semua bahan ke dalam stoples yang bersih dan kering.
3. Tuangkan minyak zaitun. Kontennya harus tercakup seluruhnya.
4. Biarkan minimal 1 bulan. Tentu saja, semakin lama didiamkan, semakin baik.
Anda bisa menggunakan minyak zaitun beraroma untuk saus salad, pizza, atau bruschetta. Untuk daging dan ikan.

Saus sehat untuk salad manis- untuk menyiapkan saus salad ini Anda hanya membutuhkan lemon, madu dan kayu manis. Dan, tentu saja, suasana hati yang baik!

Produk
Lemon (jus saja) - 0,5 pcs.
Madu - 2 sdm. sendok
Kayu Manis - 0,25-0,5 sendok teh

Potong lemon dan peras airnya hingga menjadi setengahnya. Tambahkan madu.
Aduk rata dan tambahkan kayu manis.
Saus ini bisa dituangkan di atas salad apel, wortel, kiwi, dan pisang. Anda juga bisa menggunakan saus salad manis sebagai saus untuk casserole atau pancake.

Vinaigrette Perancis- resepnya klasik, tapi cukup relevan. Saus vinaigrette biasanya dianggap sebagai saus salad, namun cocok dipadukan dengan sayuran (seperti kacang hijau atau kentang rebus), ayam atau ikan goreng, dan banyak hidangan lainnya.

Produk
Cuka anggur (cuka balsamic atau jus lemon) – 1/4 cangkir
Mustard (Dijon) – 1 sdm. aku.
Garam kasar
Lada hitam yang baru digiling
Gula
Minyak zaitun extra virgin – 3/4 cangkir
*
Jika diinginkan, tambahkan salah satu bahan berikut ke dalam saus utama:
Bawang putih yang diperas – 1/2 siung
Bawang hijau, cincang – 1/4 cangkir
Keju – 1/4 cangkir parutan Parmesan (jika ada jus lemon di sausnya)
atau 1/2 cangkir keju biru yang dihancurkan
Ramuan segar (thyme, peterseli, tarragon), cincang - 2 sdm. aku.

Dalam mangkuk kecil, campur cuka dengan mustard, 1/4 sdt. garam, 1/8 sdt. merica dan sedikit gula.
Tambahkan minyak zaitun secara perlahan dan kocok campuran selama beberapa menit hingga menjadi emulsi. (Anda dapat menggabungkan bahan-bahan dalam blender, atau dengan mengocoknya dalam toples tertutup.)
Simpan Vinaigrette dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 minggu. Kocok sebelum digunakan.

Produk
Cuka anggur merah - 1/4 cangkir
mustard Dijon - 1 sdm. aku.
Garam meja - 1/4 sdt.
Lada hitam giling - 1/4 sdt.
Minyak zaitun extra virgin, perasan dingin pertama - 1/2 cangkir

Dalam mangkuk kecil, campurkan cuka, mustard, garam dan merica, lalu aduk rata.
Kemudian, tanpa henti mengaduk, tambahkan minyak zaitun, kocok hingga rata. Menghasilkan total 3/4 cangkir saus.
Tuang saus vinaigrette (vinaigrette dressing) ke dalam wadah tertutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es (saus vinaigrette klasik dapat disimpan dalam suhu dingin hingga 3 hari).

Produk
minyak bunga matahari 300 gram
kuning telur 3 buah.
meja mustard 50 gr
cuka 3% 650 gram
gula 50 gram
merica bubuk secukupnya

Tempatkan mustard meja dan kuning telur mentah dalam mangkuk, tambahkan garam, gula dan haluskan dengan spatula. Kemudian, sambil terus diaduk, tuangkan minyak dalam aliran tipis dan kocok dengan cara yang sama seperti saus mayones, lalu encerkan dengan cuka dan saring.

Saus mustard untuk salad- akan berhasil menggantikan mayones dan memungkinkan Anda menyajikan salad biasa dengan cara baru.

Produk
minyak sayur 0,66 gelas
kuning telur 2 buah.
mustard 2 sendok teh
cuka 3% 1 gelas
gula pasir 0,5 sdm. sendok
garam secukupnya
lada hitam bubuk di ujung pisau

Masukkan kuning telur mentah ke dalam panci, tambahkan mustard, gula, merica, garam dan giling semuanya hingga terbentuk massa yang homogen.
Kemudian tuangkan minyak sayur yang sudah dingin ke dalam aliran air sambil terus diaduk dengan pengaduk ke satu arah hingga terbentuk massa elastis. Encerkan massa yang dihasilkan dengan cuka.
Saring saus salad mustard yang sudah disiapkan.

Saus cuka minyak

Produk
cuka 3% -1 sdm. sendok
minyak sayur 3 sdm. sendok
sayuran cincang halus 3 sdm. sendok
merica bubuk secukupnya
garam secukupnya

Larutkan garam dalam cuka dan campur dengan minyak. Tutup penutupnya dan biarkan selama 15-20 menit. Tuangkan air mendidih di atas sayuran dan segera tiriskan cairannya. Masukkan sayuran kukus ke dalam campuran cuka dan minyak, lalu aduk hingga rata.

saus mustard

Produk
minyak sayur 150 gram
kuning telur 2 buah.
mustard 25 gram
cuka 3% - 250 ml
gula 25 gram
garam 10 gram

Tempatkan mustard dan kuning telur mentah dalam mangkuk kaca, porselen atau enamel dan haluskan. Tambahkan garam dan gula lalu aduk rata. Aduk terus, tuangkan minyak dalam aliran tipis. Kemudian tuangkan cuka, tambahkan merica dan aduk kembali. Anda bisa menambahkan 2-3 sdm. sendok krim asam kental. Rasa sausnya akan menjadi lebih lembut.

Saus salad dengan krim asam

Produk (untuk 1 porsi)
minyak sayur 125 gram
cuka 125 gram
gula 1 sendok teh
garam 0,5 sdt
merica 1 sejumput
krim asam 0,75 cangkir

Campur gula pasir, garam, merica bubuk, encerkan dengan cuka meja dan tambahkan minyak sayur. Pada akhirnya tambahkan 3/4 cangkir krim asam.

saus Perancis

Untuk 4-6 porsi Anda membutuhkan:
- 125 ml minyak sayur;
- 1 sendok teh garam laut;
- 4 sdm. jeruk bali atau jus jeruk segar,
- 2 buah tomat cincang,
- 1 sendok makan adas segar atau 1/2 sendok teh adas kering
- 1/4 sendok teh merica.
Tambahkan ramuan atau biji segar cincang, seperti jinten.
Tempatkan semua bahan dalam mangkuk atau stoples berulir dan aduk atau kocok hingga tercampur.

saus salad- pilihan saus yang bagus untuk salad yang terbuat dari sayuran, daging, atau kentang.

Produk
Mayones lemak sedang - 3/4 cangkir
Kecap tanpa bahan tambahan - 1/4 cangkir
Daun peterseli segar - 2 sdm. aku.
Bawang (cincang di parutan halus) - 1 sdm. aku.
Saus Worcestershire - 1/4 sdt.
Bubuk mustard - 1/4 sdt.
Saus pedas (seperti Tabasco) - 3 tetes

Masukkan mayones, saus tomat, peterseli, bawang bombay, saus Worcestershire, bubuk mustard, dan saus pedas ke dalam blender.
Pulskan sampai halus.
Tuang saus ke dalam teko atau toples kaca, tutup rapat dan masukkan saus salad ke dalam lemari es.
Saus salad dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari.

Saus kenari-bawang putih

Produk
biji kenari 20 buah.
bawang putih 0,5 kepala
roti putih 100 gram
minyak sayur 0,5 gelas
cuka anggur 1 sendok teh
atau lemon (jus) 0,5 pcs.

Giling biji kacang yang sudah dikupas dalam lesung porselen, tambahkan bawang putih cincang, dan giling sampai diperoleh massa yang seragam. Kemudian tambahkan roti tawar yang direndam dalam air dan diperas (tanpa kulit) dan giling massa ini secara menyeluruh dalam mangkuk enamel, secara bertahap tambahkan minyak sayur. Saat campuran mengental, tambahkan jus lemon atau cuka anggur dan aduk kembali.

Mengisi bahan bakar “gaya Warsawa”

Produk
krim asam 0,5 cangkir
telur 2 buah.
gula 4 sendok teh
garam 0,5 sdt
lemon 1 buah.
sayuran hijau secukupnya

Kocok krim asam dengan telur, tambahkan garam, gula, dan jus lemon. Tambahkan dill cincang dan daun bawang, aduk

Saus bawang putih dengan bumbu- saus bawang putih yang enak akan menghiasi dan meramaikan hidangan daging dan ikan.

Produk
Bawang putih - secukupnya
Sayuran hijau (dill, peterseli, daun ketumbar, basil, arugula) - secukupnya
Mayones - secukupnya

Kupas dan hancurkan bawang putih dalam alat pemeras bawang putih.
Cuci dan cincang halus sayuran.
Tambahkan mayones dan campur semuanya dengan seksama.

Cuka dicampur dengan serai, jahe dan bawang putih- cuka aromatik ini akan melengkapi salad sayuran dengan baik dan sangat cocok untuk bumbu daging

Produk
Serai - 2 batang
Bawang putih (kupas) - 3 siung
Jahe (cincang) - 1 sdm. aku.
Cuka anggur beras - 1 gelas

Cuci dan keringkan serai. Cincang halus. Potong siung bawang putih menjadi dua.
Tempatkan serai, bawang putih dan jahe dalam wadah kaca.
Panaskan cuka dalam panci dengan api sedang hingga mendidih. Angkat dari api, dinginkan hingga suhu kamar, dan tuangkan ke dalam wadah berisi bahan-bahan. Biarkan hingga benar-benar dingin, tutup dan letakkan di tempat yang gelap dan kering. Gunakan setelah setidaknya 2 minggu.

saus salad- saus salad universal ini cocok untuk salad sayuran apa pun, dan Anda juga bisa menyajikan saus salad ini sebagai saus untuk hidangan utama.

Produk
Mayones 60% lemak - 1/2 cangkir
Krim asam 15% lemak - 1/4 cangkir
Daun peterseli segar - 1/2 cangkir
Cuka anggur merah - 1 sdm. aku.
Pasta ikan teri - 1 sdt.
Lada hitam yang baru digiling sesuai selera

Dalam blender, campurkan mayones, krim asam, peterseli, cuka, pasta ikan teri, dan 1/4 sendok teh lada hitam. Haluskan hingga menjadi pasta. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam wadah tertutup rapat. Simpan saus salad di lemari es tidak lebih dari tiga hari.

saus salad

Siapkan saus salad dari mayones, krim asam, jus lemon, gula pasir, garam, merica dan bumbu cincang, sesuai selera, tuangkan di atas salad dan sajikan segera.

Berpakaian dengan bumbu dan jus lemon

Produk
minyak sayur 100 gram
cuka 3% - 50 gram
lemon 50 gram
adas hijau 20 gr
atau peterseli 20 gr
gula untuk dicicip
lada hitam bubuk secukupnya

Cukanya dipadukan dengan perasan jeruk lemon, dicampur dengan minyak sayur, bumbu halus dan disesuaikan selera dengan garam, gula, dan merica bubuk.

saus salad

Produk
bawang bombay 1 buah.
adas 4 gram
daun ketumbar 4 gram
caper 15 gram
cuka 3% - 75 gram
minyak zaitun 85 gram
garam 3 gram
daun ketumbar secukupnya

Gosok kuning telur rebus melalui saringan, campur dengan mustard kering, garam, merica dan bawang bombay cincang halus, adas, ketumbar, caper. Ganti minyak cuka, zaitun, jagung atau bunga matahari dengan hati-hati dan tuangkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan, aduk kembali

Pengisian bahan bakar

Produk
kenari 0,25 gelas
atau kacang pinus 0,25 gelas
kemangi segar 1 cangkir
bawang putih 1 siung
jus lemon 0,25 gelas
minyak zaitun 0,25 cangkir
air 0,25-0,7 gelas

Giling halus dalam blender: 1/4 cangkir kenari segar atau kacang pinus.
Tambahkan ke dalam blender dan haluskan dengan kacang hingga halus: 1 cangkir daun kemangi segar, cincang 1 siung kecil bawang putih 1/4 cangkir jus lemon segar 1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin 1/4 - 2/3 gelas air.

Saus Salad Wild West
dalam wadah plastik campur 1/2 cangkir kefir, 2 sdm. mayones ringan, 2 sdm jus lemon, 1 sdt. cuka sari apel, sedikit saus Tabasco, 1 siung bawang putih yang dihaluskan dan 1 sendok makan daun ketumbar cincang. Tutup wadah rapat-rapat dengan penutupnya dan kocok rata

Saus Salad Hippie
Haluskan 1/2 cangkir wortel parut, 2 sdm arak beras Jepang, 2 sdm cuka anggur, 1 sdt saus sambal, 1 sdt jahe cincang, 450 g tahu lembut, 1 siung kecil bawang putih cincang.

Saus Salad Jeruk Asia
campurkan 2 sendok makan minyak kacang tanah, 1 sendok makan minyak wijen, 2 sendok makan cuka anggur, 4 sendok makan jus jeruk segar, masing-masing 2 sendok makan jus lemon, kecap asin, madu dan mustard

Saus Salad Tahini
Giling dalam blender 1 cangkir wortel parut, 1/4 cangkir pasta wijen, jus 2 buah lemon, 1 sendok makan madu. Garam secukupnya

Saus Salad Peternakan Tua
campurkan 1/2 cangkir kefir rendah lemak, 2 sendok makan mayones ringan, 1 sendok makan cuka sari apel, 1 siung kecil bawang putih yang dihancurkan, 1 sendok makan herba cincang halus (kemangi, peterseli, daun ketumbar, thyme), 1/2 sendok teh mustard dan a sejumput Chili

PENGISI ULANG LEBIH BANYAK:
1) Saya membeli alpukat dan menunggu sampai matang. Saya tidak mengambil yang batu, saya mengambil yang bulat dengan isyarat bahwa suatu saat nanti akan melunak. Saya membungkusnya dalam tas dengan apel atau pisang agar lebih cepat matang. Ini adalah produk yang paling berlemak, dalam blender saya menambahkan air dan bawang putih atau garam dan air, atau hanya setetes kecap dan air lagi, saya mendapatkan saus yang cukup banyak. Jika Anda berencana untuk tidak langsung memakan salad, tambahkan jus lemon - jika tidak, saus alpukat akan menjadi gelap di permukaan.

2) saus yang berair dan ringan: cukup haluskan jeruk atau kesemek dalam blender - dengan atau tanpa bumbu. Di musimnya, stroberi dan beri juga enak.
Saya menuangkan saus ini di atas parutan sayuran akar atau salad sayuran, seperti bayam. Saya menambahkan irisan pisang atau beberapa buah kering - untuk yang menyukai makanan manis -)

3) saus kental dan manis yang terbuat dari pisang, digiling murni, atau dengan sesendok jus lemon atau rempah-rempah, dari kari dan cabai hingga kayu manis dan kapulaga. Saat makan terpisah, lebih baik menambahkan makanan manis pada sayuran dan sayuran, bukan makanan berprotein.

4) dengan bit, rasanya berkelas dan terlihat sangat indah.. musim dingin -))

5) di musim panas saya mengambil kuning telur mentah (ayam dari tetangga) - dengan peterseli dan tomat sangat enak, meskipun sederhana.. tapi kuning telurnya mengandung lesitin, menurut saya enak.

6) bukan tentang sausnya, tapi tentang salad itu sendiri: Saya sudah membuat aturan untuk makan salad sayuran untuk menjaga bentuk tubuh saya, tapi saya masih terlalu malas untuk memotong wortel, bit, dan zucchini, tentu saja - untuk saya , pilihan yang keren adalah dengan menggiling kembang kol segar dalam food processor - ternyata " nasi" dalam 30 detik, dan sudah sangat enak untuk dibumbui dengan saus kental alami dari daftar ini

Contoh kombinasi yang enak:

Saus jeruk tumbuk dengan bubuk ketumbar dan lada hitam (misalnya dengan bit parut, bit dan plum/kesemek kering)
- saus dari kesemek atau pisang: untuk sisi pedas - dengan cabai, untuk sisi pedas - dengan kari dan jahe, untuk sisi manis - dengan kayu manis atau kapulaga bubuk, bubuk pala, dengan setetes jus lemon
- saus alpukat yang lezat, dihaluskan dengan air dan garam laut, setetes jus lemon. Opsional: dengan bawang putih, peterseli atau adas manis, dengan sedikit kecap
- tiruan lengkap bit rebus dalam mayones:
saus: haluskan 1 buah alpukat dengan satu sendok makan madu, 2 sdm. jus lemon, 2-3 siung bawang putih dan garam laut dan merica secukupnya
Parut 2 buah bit kecil, cincang halus 2-3 batang seledri, opsional taburi kenari, bumbui dengan saus, diamkan 1-2 jam: selama ini bit akan melunak, seperti direbus, lalu rendam
*rumput laut rumput laut atau wakame cukup cocok untuk salad ini, kedua pilihan ini bagus untuk selalu tersedia - disimpan untuk waktu yang lama, kaya akan yodium dan elemen mikro lainnya

Saus paling memuaskan yang terbuat dari selai kacang atau kacang yang direndam: Pasta almond atau kacang mete dihaluskan dengan air, kecap, sedikit jus lemon, merica, mustard, pala bubuk atau kari (misalnya, kombinasi pasta mete dengan jus lemon , mustard dan pala akan memberikan tiruan mayones yang lezat dan alami, meskipun asam lemon dan pala sudah cukup bagi saya).

Saus yang paling lembut akan dibuat dengan pasta kacang mete, yang paling sehat mungkin dengan pasta almond, karena, antara lain, almond adalah salah satu sumber kalsium terbaik dari alam dan sumber yang baik dari banyak unsur mikro dan makro serta lemak yang baik. dibutuhkan untuk itu memuaskan - dalam konsentrasi alami.

Pasta almond + air + kayu manis dan garam + opsional, panggang labu sampai empuk (misalnya pada brokoli rebus atau kacang hijau) - SANGAT LEZAT
- saus pasta kacang mete dengan jus lemon, air dan pala (misalnya pada kacang hijau kukus, pada wortel parut)
- saus dari pasta almond dengan bawang putih dan kecap (di atas kembang kol yang digiling hingga menjadi couscous, dengan buah zaitun, irisan apel, rumput laut wakame direndam selama 5 menit // saus dari pasta almond dengan sempurna melembutkan kepedasan kubis atau kecambah segar, menyeimbangkan rasa pedasnya rasa asinan kubis)
- saus pasta kacang mete dengan air atau kecap, setetes jus lemon dan paprika atau paprika (saya juga mencobanya - kombinasi keren yang tak terlukiskan!)

*agar Anda tidak mengatakan bahwa saya sedang membicarakan bahan-bahan langka di sini, selai kacang sekarang dapat ditemukan di toko makanan kesehatan dan untuk vegetarian, meskipun, tentu saja, kacang mete yang tidak dipanggang, kacang pinus, biji wijen, biji bunga matahari juga cocok - direndam beberapa jam lalu digiling dengan air dan bumbu hingga menjadi saus, tapi bagi saya sudah terlalu suram -))

Pesto pinus: haluskan kacang pinus tanpa direndam dengan kemangi, air dan bawang putih (Anda akan mendapatkan “pesto”, yang biasanya digunakan untuk membumbui zucchini, diparut memanjang “di bawah pasta”)

Giling biji bunga matahari atau pasta kacang mete dengan air, sedikit mustard kering dan jus lemon (dalam salad akan terlihat seperti mayones: misalnya dengan seledri, apel, brokoli rebus, dan paprika)

Saus rami (giling terlebih dahulu satu sendok makan rami menjadi bubuk, tambahkan 3 sendok makan air dan diamkan selama 15 menit hingga beberapa jam, lalu haluskan kembali

Saus untuk daerah tropis: dari kelapa muda (semakin sedikit cair, semakin mirip dengan “yogurt”), dihaluskan dengan jus lemon, cabai... mengapa tidak nanas atau mangga (dalam jumlah kecil - sebagai saus untuk kembang kol atau salad sayuran, dalam bentuk yang lebih encer, saus yang sama akan berfungsi, sebaliknya, sebagai bahan dasar rebusan dengan salad sayuran renyah, kecambah, paprika (saat saya berada di Rusia, bagian ini tampak seperti.. “baiklah. .” Namun dalam dua minggu di Thailand, topik ini menjadi penemuan yang sangat menarik)

Saus kelapa untuk zona tengah: ampas kelapa matang (hypermarket mana pun, pilih kelapa yang semua “mata” di bagian atas kepalanya berwarna hitam, tidak berjamur, cairannya akan terlihat terciprat ke dalam) haluskan dengan air atau air kelapa sampai kental yogurt, kayu manis, kapulaga, cabai, jus lemon secukupnya (misalnya dicampur dengan parutan bit dan beberapa kurma cincang halus, plum atau kesemek kering - sangat cantik dan memuaskan, teksturnya menyerupai bit dengan keju cottage buatan sendiri .. Anda bisa membuat saus ini seperti yogurt dengan menambahkan sesendok susu asam dan menahannya hangat)

Saus hangat dari brokoli rebus atau kacang hijau: TERNYATA SUPER! Rebus brokoli beku atau kacang hijau dalam double boiler dan haluskan dengan air, pala, dan satu sendok makan pasta kacang mete. Dengan mengurangi jumlah air, Anda dapat mengubah saus ini menjadi pate lembut untuk pancake atau roti, dan dalam bacaan diet, pate ini sangat bagus untuk mengisi paprika atau membungkus salad sayuran menjadi roti gulung.

Saus pesto terbuat dari kuntum brokoli segar, digiling dengan alpukat dalam blender yang kuat (opsional: dengan kecap atau analog yang lebih sehat seperti amino cair Bragg, bawang putih, setetes jus lemon, pala)

Saus hangat dari terong panggang (terong dipanggang utuh di pemanggang roti sampai empuk, setelah itu digiling tanpa kulit. Sangat enak dengan tomat segar atau panggang ringan, bawang putih dan peterseli cincang, nasi rebus)

Kuning telur unggas mentah (kedengarannya tidak biasa - tapi sebenarnya rasanya enak jika dipadukan dengan bumbu dan tomat, misalnya, dan kuning telurnya merupakan sumber B12 dan lemak utuh yang belum diolah)

Kata “mengisi bahan bakar” mungkin tidak biasa di telinga orang Rusia dan dalam beberapa hal bahkan lucu. Sementara itu, kata ini digunakan untuk menggambarkan sesuatu yang pada prinsipnya tidak mungkin ada salad. Saus salad (saya sama sekali tidak suka kata "saus" dalam konteks ini) dapat menggabungkan beberapa bahan yang berbeda menjadi satu kesatuan dan merusak ide yang bagus, jadi pentingnya tugas seperti menyiapkan saus salad tidak boleh diabaikan. . Sayangnya, atau lebih tepatnya, untungnya, tidak ada resep universal di sini: jika Anda membuka dan mengeklik tautan “Salad”, Anda akan melihat sendiri bahwa saya menawarkan saus saya sendiri untuk masing-masing resep. Sulit? Tidak ada yang seperti ini! Saus salad mirip dengan perangkat konstruksi - dan setelah membaca petunjuk ini, Anda akan dapat "merakit" saus dengan benar (atau, jika Anda lebih suka, saus) untuk salad apa pun yang disarankan oleh imajinasi Anda.

Pengantar saladologi

Namun, pertama-tama, seperti biasa, sedikit perkenalan.

Pada awalnya, saat menyiapkan saus, yang terbaik adalah memulai dari proporsi klasik yang telah lama terbukti. Bagi saya, yang klasik adalah rasio berikut:

3 sdm. minyak + 1 sdm. cuka atau jus lemon ++

Hasilnya, Anda akan mendapatkan saus vinaigrette sederhana yang cocok untuk semua salad (bukan hanya vinaigrette). Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit (tidak lebih dari 1 sdm) madu atau mustard ke dalamnya, dan Anda akan menyiapkan saus asli khusus untuk salad yang telah Anda siapkan. Misalnya, madu cocok untuk saus yang mengandung ham, keju tua, atau bahan rasa lainnya, mustard cocok untuk salad dengan sayuran yang rasanya netral (misalnya, gunung es atau selada), kecap cocok untuk salad dengan mentimun, minyak wijen. dan bahan-bahan Asia lainnya, dan saus Worcestershire - dalam salad dengan daging sapi panggang.

Buatlah aturan untuk mencoba pakaian apa pun. Dalam sebuah salad, rasanya akan seimbang dengan bahan lainnya, jadi untuk memahami apa yang didapat, lebih baik celupkan daun selada ke dalam saus dan cicipi.

Sebelum memberi saus pada salad, campurkan kembali semua bahan hingga menjadi emulsi - terutama jika saus yang sudah jadi sudah didiamkan beberapa saat. Saya biasanya membuat saus salad dalam mangkuk dan mengocoknya dengan garpu hingga halus, atau Anda bisa membuat saus dalam toples kecil - kocok beberapa kali dan siap.

Jangan mendandani salad jika Anda belum siap untuk segera menyajikannya - jika tidak salad akan menjadi sangat basah, yang merupakan tontonan. Jika Anda perlu menyiapkan salad terlebih dahulu, masukkan semua bahannya ke dalam mangkuk, siapkan sausnya secara terpisah, dan aduk sebelum disajikan.

Kebanyakan saus salad dapat disimpan di lemari es setidaknya selama beberapa hari. Oleh karena itu kesimpulannya, bahkan ada dua: pertama, Anda dapat menyiapkan balutan “untuk digunakan di masa mendatang”, dan kedua, jangan membuang kelebihannya, Anda akan membutuhkannya nanti.

Nah, sekarang mari kita beralih ke pembahasan bahan utama salad dressing.

Bahan utama

Minyak

Bahan dasar sebagian besar dressing adalah sayuran (mentega cair atau lemak olahan lebih jarang digunakan, namun tetap tidak terlalu jarang sehingga tidak disebutkan). Paling sering - zaitun: rasanya yang lembut dan pahit cocok dengan sayuran, daun, dan segala sesuatu yang biasa Anda masukkan ke dalam salad. Minyak bunga matahari, mustard, labu, wijen, dan jenis minyak lainnya boleh digunakan, tetapi minyak tersebut meninggalkan bekas yang lebih "agresif" pada rasa hidangan - putuskan sendiri apakah Anda membutuhkannya atau tidak. Sebaliknya, jika Anda membutuhkan minyak lembut yang hampir tanpa rasa, minyak biji anggur bisa digunakan. Untuk salad, mereka biasanya menggunakan minyak extra virgin, yang tidak dimurnikan - dengan kata lain, tidak cocok untuk menggoreng, dan sebaliknya.

Cuka

Cuka dalam saus salad bertanggung jawab atas keasaman dan juga pembentukan emulsi, sehingga saus benar-benar menyelimuti setiap daun salad Anda. Yang paling umum digunakan adalah putih atau merah, selain itu, balsamic (meskipun warna salad Anda tidak selalu tidak selalu tidak menarik), sherry, cider (sangat mirip dengan apel biasa) dan lain-lain juga cocok, dan kegunaannya cuka rasa memungkinkan Anda mendekatkan jumlah kemungkinan kombinasi hingga tak terbatas. Tentu saja, cuka sintetis sama sekali tidak cocok di sini.

Jus

Jus buah-buahan, beri, dan bahkan sayuran juga cocok untuk saus salad: misalnya, jus lemon (atau jeruk nipis) dapat menggantikan cuka (dan harus saya akui, saya lebih menyukai opsi ini), jus buah jeruk atau beri lainnya ditambahkan catatan menarik mereka sendiri. Gunakan sisanya sebagai bumbu yang tidak biasa dan eksotis. Hal utama adalah jangan berlebihan: Anda tidak boleh menambahkan lebih dari 1 sendok teh jus per porsi saus, sehingga jus pada awalnya akan memiliki rasa yang kuat dan berbeda. Jika imajinasi liar Anda meminta Anda untuk menambahkan jus mentimun atau seledri ke dalam saus, mintalah dia mendengarkan alasannya.

Bahan Tambahan

Moster

Mustard adalah salah satu bahan tradisional saus salad. Paling sering, mustard Dijon digunakan (yaitu, bukan mustard kami yang menarik perhatian, tetapi mustard Eropa yang tidak terlalu pedas), tetapi dalam beberapa kasus, mustard yang berbutir kasar atau bahkan beraroma bisa digunakan. Membuat kuahnya sedikit lebih kental, menambah rasa pedas dan aroma. Jika Anda ingin memulai dengan kombinasi klasik, gunakan 1 sendok teh mustard hingga 3 sendok makan minyak zaitun dan 1 sendok makan jus lemon. Setelah ini, Anda dapat melanjutkan ke eksperimen.

Sayang

Ini sangat baik terutama pada salad yang memiliki rasa kelima () - dengan kata lain, jika salad Anda mengandung daging kering, daging sapi panggang, atau keju matang, madu akan bermanfaat. Gunakan madu dalam jumlah sedikit, seimbangkan rasa manis berlebih dengan jus lemon, dan aduk saus hingga rata.

saus

Misalnya, kedelai (omong-omong, cocok dengan madu), beberapa tetesnya akan memberi rasa khas Asia pada salad Anda. Dengan bereksperimen dengan saus siap pakai lainnya (Worcestershire adalah yang paling jelas, tetapi bukan satu-satunya), Anda mungkin menemukan “bahan rahasia” yang akan meningkatkan cita rasa saus apa pun.

yogurt

Yogurt (polos, tentu saja, tanpa bahan tambahan) adalah bahan dasar yang sangat baik untuk saus salad. Ini cocok dengan sayuran dan rempah-rempah, dan melengkapi rasa ikan, makanan laut, dan daging. Sedikit rasa asam pada yogurt memungkinkan Anda menciptakan rasa yang berbeda dari yang diberikan oleh saus berbahan dasar minyak zaitun - namun, jika diinginkan, yogurt dan minyak dapat dicampur, dan ini, Anda tahu, membuka ruang yang luas untuk kreativitas.

Krim asam

Krim asam menurut saya sedikit kurang cocok untuk saus salad dibandingkan yogurt.

Dan itu digunakan dengan cara yang sama. Pengecualian adalah salad musim panas yang terbuat dari sayuran segar dan rempah-rempah dari kebun, di mana krim asam sendiri merupakan saus yang enak.

Sentuhan akhir

Sayuran dan buah-buahan!)

Sayuran bisa menjadi komponen salad itu sendiri (yang bisa dimengerti) dan saus salad. Misalnya, cukup sering bawang putih ditambahkan ke dalam saus - dihancurkan atau dicincang halus. Selain (atau sebagai penggantinya), Anda bisa menggunakan bawang bombay - Yalta atau bawang merah biasa, dicincang dan ditambahkan ke saus pada tahap pencampuran semua komponennya. Variasi tema lainnya adalah pedas, biji-bijian dan kacang-kacangan, pir, biji delima dan lain sebagainya. Yang menonjol adalah saus berbahan dasar sayuran - misalnya, terong panggang atau paprika yang dihaluskan dengan blender.

Tanaman hijau

Ramuan segar cincang akan cocok dengan saus apa pun, Anda bisa yakin akan hal itu. Adas untuk salad dengan sayuran atau ikan musim panas, untuk tomat, daun ketumbar untuk salad ala Asia, peterseli, chervil, dan daun bawang untuk semuanya. Jika Anda tidak memiliki herba segar, gunakan herba kering, seperti oregano.

telur

Biasanya, telur (atau kuning telurnya) digunakan sebagai bahan awal pembuatan mayones dan saus lain yang dibuat menggunakan teknologi serupa (misalnya Hollandaise). Namun dalam beberapa kasus (lihat salad Caesar klasik), telur itu sendiri dapat berperan sebagai saus salad. Demikianlah hal-hal tersebut.

Rempah-rempah

Rempah-rempah adalah sentuhan akhir yang penting untuk saus apa pun. Minimal, saus Anda harus dibumbui dengan garam dan lada hitam; Di antara bumbu-bumbu lainnya, berikan preferensi pada bumbu-bumbu yang tidak akan mengubah salad Anda menjadi dominasi satu rasa.

Lainnya

Jika Anda ingin menambahkan sesuatu pada dressing yang tidak termasuk dalam daftar di atas, silakan menambahkannya. Misalnya, keju keras yang diparut halus seperti Parmesan, bacon cincang halus, atau bahan-bahan eksotis lainnya mungkin hanya bahan penyusun yang hilang dari konstruktor Anda. Dan jangan takut untuk bereksperimen: suatu hari, secara tidak terduga, saya menemukan bahwa saus yang ideal untuk salad udang memerlukan penambahan sesendok krim kental.

Biarkan imajinasi Anda menjadi liar.

Menambahkan.

Mengaduk.

Cobalah.

Mengisi bahan bakar.

Dan sajikan ke meja.