Misteri sejarah: Rempah-rempah dan rempah-rempah. Sejarah rempah-rempah Sejarah rempah-rempah dan bumbu

Sulit dipercaya sekarang, tetapi di zaman kuno, dan bahkan di awal Abad Pertengahan, harga garam 20-25% lebih mahal daripada emas. Sejak itu, banyak yang percaya pada takhayul: jika Anda menumpahkan garam, kemungkinan besar akan terjadi pertengkaran. Lalu bagaimana mungkin kamu tidak bertengkar dengan orang yang menghamburkan kekayaan sebanyak itu di depan matamu? Dalam cerita ini saya akan bercerita tentang sejarah rempah-rempah.

Rempah-rempah pertama yang dikirim ke Eropa dari Timur Tengah sudah ada dari tahun 2000 SM, baja kayu manis dan merica.

Belakangan, jenis rempah-rempah berkembang secara signifikan. Rempah-rempah yang datang dari Timur Tengah ke Roma sangat dihargai dan sangat mahal. Sebungkus saffron, misalnya, merupakan oleh-oleh yang mewah. Seorang pria memberikan hadiah kepada istrinya daun salam atau jahe, mendapatkan ketenaran sebagai pria yang murah hati dan dihormati di masyarakat. Bayangkan bagaimana reaksi ibumu saat ini jika ayahnya memberinya sekantong daun salam sebagai pengganti bunga dan hadiah ulang tahunnya?

Pada abad ke-14, Paus melarang umat Kristiani berdagang dengan umat Islam yang beragama lain. Hanya penduduk kota Venesia di Italia yang membujuk Paus Innosensius III untuk mengizinkan mereka melanjutkan perdagangan ini. Berkat hak eksklusif mereka, orang Venesia menjual rempah-rempah ke orang Eropa lainnya dengan harga tinggi sehingga mereka kemudian menaikkan harga komoditas berharga ini ke tingkat yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Sebuah dokumen telah disimpan yang mengatakan: seorang warga negara Venesia dibawa ke pengadilan karena, menurut perjanjian yang dibuat oleh dia dan penjual, tidak mampu membayar harga seekor kuda, dua ekor domba jantan dan sembilan ekor lembu selama dua bulan. Saat dilakukan penggeledahan di rumah pembeli, ditemukan setengah kilo kunyit, 300 gram jahe, dan 600 gram. Pala. Dan ini cukup untuk melunasi utangnya!

Banyak negara Eropa, yang tidak puas dengan harga rempah-rempah Venesia, siap menyerang kota ini. Seperti yang dilontarkan sejarawan Rusia Vladislav Snetko, perebutan rempah-rempah akan berubah menjadi perang “khusus”.

Kemungkinan besar, pendaratan ini benar-benar terjadi jika navigator Portugis Vasco da Gama tidak menemukan rute terpendek menuju India. Dia muncul di Lisbon dengan kapal penuh rempah-rempah. Para pemimpin agama diberitahu bahwa rempah-rempah tersebut tidak dibeli, tetapi ditangkap, dan oleh karena itu pengirimannya sepenuhnya sah.

Kini setelah mengetahui rute terpendek menuju India, Portugis, dan kemudian Spanyol yang mengikuti mereka, menyita perkebunan tempat rempah-rempah ditanam, dan bahkan memaksa penduduk setempat untuk bekerja di perkebunan tersebut.

Tampaknya harga rempah-rempah, yang tidak perlu Anda bayar, seharusnya turun tajam. Tapi tidak seperti itu. “Tamu” dari Semenanjung Iberia secara artifisial mendukung harga ini dan tidak memberikan konsesi apa pun.

Fakta menarik: jika bukan karena perebutan rempah-rempah, Spanyol akan jauh lebih kecil. Faktanya adalah dengan memperjuangkan wilayah di mana rempah-rempah tumbuh, orang-orang Spanyol, setelah mengalahkan orang-orang Arab, merebut tanah yang sekarang disebut Catalonia dan Murcia.

Dalam beberapa negara-negara Eropa mencoba menanam rempah-rempah di wilayah mereka. Namun iklim yang tidak sesuai dan pengetahuan teknologi yang dangkal tidak memungkinkan hal ini tercapai.

Di Rusia rempah-rempah Kemudian mereka bertindak dengan cara yang sulit, melalui India, Iran dan kerajaan Shemakha (sekarang Azerbaijan).

Selain rum rempah-rempah yang kita bicarakan di sini, setiap negara memilikinya sendiri, harganya tentu saja jauh lebih rendah daripada yang eksotik. Di Rusia, bahan utamanya adalah lobak pedas, adas manis, peterseli, bawang putih, dan mint.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa kata “gingerbread” berasal dari kata “spice”. Faktanya adalah roti jahe Rusia kuno sangat berbeda dari roti jahe saat ini, dan banyak bumbu ditambahkan ke dalamnya, termasuk lada.

Ketika berbicara tentang rempah-rempah, Timur langsung terlintas dalam pikiran: misterius, cerah, eksotis, beragam. Di sanalah rempah-rempah berasal sekitar milenium ke-5 SM. Jamu dan sayur mayur dengan rasa pedas, pedas, pahit dan manis, serta aroma asam telah lekat dalam budaya kuliner berbagai negara.

Cina, India, Mesir - inilah negara-negara yang membuka pintu ke dunia bumbu aromatik. Bangsa Romawi dan Yunani menggunakan rempah-rempah yang diimpor dari Asia, Timur Tengah, Afrika, Ceylon, India, dan Mediterania.

Baru pada abad ke-7 sebagian besar Eropa belajar tentang bahan tambahan penyedap rasa berkat komunikasi perdagangan yang terjalin. Pedagang Arab membawa rempah-rempah ke Konstantinopel, lalu pedagang Bizantium menjualnya kembali ke pedagang Eropa. Karena sulitnya transportasi dan peran perantara, harga bahan pedas menjadi sangat tinggi. Dimungkinkan untuk menjadi kaya dengan menjualnya.

Periode Penemuan Geografis Hebat dan masa penaklukan kolonial memperluas ekspansi “pedas”. Eropa belajar tentang rempah-rempah jenis baru. Kayu manis, cengkeh, ketumbar, cabai hitam dan merah, kunyit, daun salam, kapulaga mulai digunakan dalam jumlah banyak.

Sejak abad ke-16, rempah-rempah telah muncul di Rus. Jahe, peterseli, kayu manis, lada hitam, kapulaga, dan kunyit ditambahkan ke hidangan dan sup ikan, daging, dan sayuran. Mereka juga memberi rasa pada minuman: kvass, minuman buah, sbiten. Hingga munculnya rempah-rempah asing, warga Rus Kuno Kami menggunakan ramuan lokal: lobak, bawang merah, bawang putih, mint, adas manis, adas.

Saat ini sudah tidak mungkin lagi mengejutkan dengan rempah-rempah. Mereka digunakan dalam industri makanan dan memasak, obat-obatan dan wewangian. Daerah persebaran rempah-rempah sesuai dengan peta dunia. Semua negara mengenal bumbu dan menggunakannya dalam jumlah yang berbeda-beda. Pemasok utama rempah-rempah adalah India, Brazil, india, dan Vietnam. Iran dan Suriah mengkhususkan diri pada jintan dan jintan, sedangkan ketumbar diekspor oleh Mesir, Maroko, Rumania, Australia, Bulgaria, dan Rusia.

Tentang kebingungan dalam definisi

Para ilmuwan, peneliti, juru masak, dan masyarakat awam masih bingung mendefinisikannya. Rempah-rempah disebut rempah-rempah, dan rempah-rempah disebut bumbu. Harus dikatakan bahwa masih belum ada konsensus. Satu hal yang jelas: unsur tanaman segar dan kering disebut rempah-rempah. Semua bahan tambahan penyedap lainnya (gula, garam, cuka, asam sitrat) yang diperoleh secara artifisial atau sintetis, serta perasa, disebut rempah-rempah dan bumbu.

Kata "rempah-rempah" dalam bahasa Rusia berasal dari kata "pepper" (berbulu - pedas). Dari sinilah kata “roti jahe” berasal, karena hingga 7 bumbu ditambahkan ke dalam adonan roti jahe.

Spice didasarkan pada kata "spice" dalam bahasa Inggris, yang didasarkan pada kata Latin "species" (diterjemahkan sebagai "rasa hormat yang cemerlang, menonjol, dan menginspirasi").

Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan (akar, rimpang, batang, kulit kayu, daun, bunga, biji, buah) yang mempunyai rasa dan bau yang menyengat dan aromatik, misalnya vanili, daun salam, cengkeh, kayu manis, lobak, seledri, parsnip, mustard, mint, lemon balm, basil dan lain-lain. Mereka memiliki rasa yang tajam, pedas atau pahit yang menonjolkan rasa hidangan yang disiapkan atau mengubahnya sepenuhnya. Selain itu, rempah-rempah memberikan aroma khusus dan konsistensi tertentu pada produk. Aditif aromatik juga dihargai karena sifat antibakteri dan restoratifnya.

Rempah-rempah adalah kumpulan yang universal dan populer aditif makanan, yang memberi rasa tertentu pada makanan: asin, manis, pedas. Rempah-rempah termasuk merica, garam, gula, cuka, dan alkohol.

Bumbu dapat disebut bumbu, rempah, atau perasa apa pun. Ini juga termasuk saus, minyak, campuran kering, saus tomat, mayones. Kriteria utama yang membedakan bumbu adalah independensinya. Bumbu bukan sekedar tambahan, tetapi dapat digunakan sebagai produk tersendiri dan menjadi bagian integral dari suatu hidangan.

Tentu saja, batasan antara “rempah-rempah”, “rempah-rempah”, dan “bumbu” terlalu kabur, dan kebingungan tidak dapat dihindari. Namun, kami hanya memberikan sedikit kejelasan. Bumbu adalah konsep luas yang mencakup bumbu dan rempah-rempah. Dan rempah-rempah sebagian termasuk dalam komposisi rempah-rempah.

Pergantian konsep tentu tidak mengubah hakikatnya. Apa pun sebutannya, rempah-rempah tidak akan kehilangan rasa gurih dan aromanya yang nikmat. Seorang ibu rumah tangga sejati tidak akan pernah melepaskan toples dan kantong bumbu di dapurnya. Masak dengan cinta!

Seringkali kita merasa bahwa banyak hal yang dapat diakses dan biasa-biasa saja dalam diri kita kehidupan modern selalu seperti ini. Tapi ini jauh dari kebenaran. Misalnya, setiap orang memiliki cabai hitam atau merah dan bumbu aromatik lainnya di dapurnya. Kita bisa pergi ke toko atau pasar, dan jika kita mau, belilah setidaknya satu kilogram berbagai rempah dengan harga murah. Namun berapa banyak orang yang memahami bahwa hal ini tidak selalu terjadi? Bahwa di Eropa Barat abad pertengahan, pemilik satu kilogram merica hitam adalah pemilik kekayaan?

Pada abad ke-10, Byzantium merupakan pemasok utama rempah-rempah ke Eropa. adalah pusat perdagangan sumber daya berharga ini di dunia. Di sanalah para pedagang Arab membawa barang-barang aneh dan eksotik: lada hitam, kunyit, kulit, jeruk pahit dan masih banyak lagi. Dari ibu kota Byzantium, rempah-rempah datang ke Prancis, Inggris, dan Kekaisaran Romawi Suci. Pintu gerbang lain yang dilalui mereka untuk memasuki Eropa adalah Semenanjung Iberia, tempat Timur dan Barat tidak hanya berperang, tetapi juga berdagang. Orang-orang Arab dengan ketat merahasiakan semua informasi yang berkaitan dengan perdagangan yang menguntungkan. Tempat pembelian rempah-rempah dan rute karavan dirahasiakan.

Bisnis yang sudah mapan berakhir ketika, pada abad ke-11, Turki Seljuk mengalahkan negara-negara Arab dan merebut Bagdad dan Asia Kecil. Aliran rempah-rempah ke Eropa terhenti. Di sini perlu dijelaskan mengapa produk ini penting bagi masyarakat Abad Pertengahan. Peran apa yang dia mainkan dalam kehidupan dan bahkan budaya kelas penguasa di Eropa Barat? Pertama-tama, rempah-rempah digunakan sebagai bumbu masakan. Pada masa itu, makanan sering kali monoton dan kasar, dan penggunaan rempah-rempah sangat meningkatkan cita rasa makanan tersebut. Salah satu faktor penting adalah penggunaan bumbu sebagai pengawet, karena pada saat itu belum ada lemari es, dan makanan yang mudah rusak perlu diawetkan. Rempah-rempah digunakan untuk meningkatkan rasa

minuman beralkohol dan non-alkohol - diyakini dapat mendisinfeksi air.

Jangan lupa tentang signifikansi pemujaan mereka yang besar. Mereka adalah bahan yang tidak berubah-ubah dalam minyak wangi yang digunakan dalam upacara gereja. Ditambah lagi dengan meluasnya penggunaan rempah-rempah sebagai obat paling mujarab pada saat itu, menjadi jelas mengapa masalah pasokan mereka dianggap sangat mendesak di Abad Pertengahan. Memperdagangkannya pada periode tersebut dalam hal profitabilitas dapat dibandingkan dengan memperdagangkan minyak dunia modern. Tidak mengherankan jika perebutan akses terhadap sumber daya berharga tersebut menjadi salah satu penyebab konflik global. Secara khusus, Perang Salib Pertama bertujuan tidak hanya untuk membebaskan Makam Suci, tetapi juga untuk mengusir orang-orang Turki Seljuk dari jalur karavan di mana lada dan kayu manis yang tak ternilai harganya tiba di Eropa. Perang Salib meningkatkan jangkauan rempah-rempah oriental yang tersedia bagi orang Barat. Pada abad ke-13, tiga kota di Italia menjadi monopoli perdagangan rempah-rempah: Venesia, Genoa, dan Pisa.

Monopolisasi menyebabkan harga obat-obatan luar negeri yang mahal hanya dapat diakses oleh pedagang terkaya dan bangsawan tertinggi. Pada periode inilah muncul pepatah Perancis:"Sayang seperti merica" karena lada pada saat itu bernilai emas, atau bahkan lebih tinggi. Per pon pala, misalnya, mereka memberi tiga - empat domba atau seekor sapi(dalam bahasa modern setara dengan harga mobil). Pada masa itu, rempah-rempah sering menggantikan emas dalam berbagai pembayaran. Misalnya saja orang Genoa pada abad ke-12 mereka membayar gaji kepada tentara bayaran- peserta penyerangan ke Kaisarea 48 solidi(koin emas) dan 2 pon lada. Upaya untuk memalsukan produk berharga tersebut akan dihukum berat. Di Prancis, hal ini berarti penyitaan seluruh properti. Di Jerman, seorang penipu dikubur hidup-hidup bersama semua barangnya.

Pada akhir abad ke-15, Kesultanan Utsmaniyah merebut jalur perdagangan Timur. Lagi Eropa Barat dibiarkan tanpa bumbu yang sangat dia butuhkan. Hal ini mendorong orang Eropa untuk melakukan eksplorasi geografis baru dan, sebagai hasilnya, menghasilkan penemuan geografis yang hebat. Pelaut Spanyol dan Portugis mencari jalur laut dan India yang misterius dan jauh, bukan karena keinginan untuk mendapatkan emas, tetapi untuk menangkap kunyit dan pala, lada, dan kayu manis yang berharga. Pada tahun 1408, Portugis Asco da Gama untuk pertama kalinya melewati perantara perdagangan, membawa lada di kapalnya, cengkeh, kayu manis dan jahe. Kargo dari negara dongeng berjumlah 2000 ton rempah-rempah. Hal ini menimbulkan sensasi yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam perdagangan(dan tidak hanya di kalangan perdagangan Eropa. Untuk membayangkan secara kasar nilai barang rampasan ini, kita dapat mengutip contoh ekspedisi orang Portugis lainnya - Ferdinand Magellan. Dari lima kapal ekspedisinya, hanya satu yang kembali, namun muatan rempah-rempah di dalamnya cukup untuk membiayai perusahaan tersebut. Pihak penyelenggara bahkan mendapat untung. Perusahaan komersial, ditangkap di negara lain menguasai perdagangan dengan daerah jajahan, menghasilkan uang keuntungan luar biasa dari penjualan rempah-rempah- keuntungan mereka mencapai tahun 2000– 2500 persen. Monopoli tidak membuat rempah-rempah dari luar negeri menjadi lebih murah dan mudah didapat. Mereka masih tetap menjadi hak istimewa kelas penguasa. Ada cerita tentang bagaimana salah satu orang terkaya di Eropa pada abad ke-16, bankir Jacob Fugger, membakar promes raja dengan seikat rempah-rempah yang membara. Tidak diketahui mana yang lebih mahal, kuitansi beberapa ribu florin atau seikat tanaman obat yang berharga.

Keuntungan besar yang bisa diperoleh dari perdagangan lada, kunyit, dan kayu manis memicu keserakahan penjajah Eropa yang tak terpuaskan. Dan celakalah mereka yang tidak beruntung dilahirkan di negeri tempat tumbuhnya rempah-rempah. Harus dipahami bahwa mahalnya harga produk ini di Eropa menyebabkan eksploitasi paling brutal terhadap masyarakat kolonial. Portugis, setelah menguasai kepulauan Maluku, melokalisasi produksi cengkeh dan pala di dua pulau. Penduduk pulau lain dilarang keras menanam tanaman ini. 60 ribu pohon pala dan cengkeh ditebang. Detasemen hukuman secara ketat memastikan bahwa penduduk asli tidak berani menanam yang baru. Karena tidak mematuhi perintah, desa-desa dibakar dan penduduknya dimusnahkan tanpa ampun. Belanda, merebut Ceylon pada tahun 1656, memperkenalkan pajak kayu manis untuk penduduk lokal: setiap orang mulai dari usia 12 tahun, harus mengambil 28 setiap tahun kg kayu manis. Kemudian kuota ini ditingkatkan beberapa kali lipat, sampai mencapai ukuran yang mengerikan- 3 03 kilogram. Karena tidak mematuhi norma, tangan penduduk asli dipotong. Orang Inggris, Prancis, dan Spanyol tidak berperilaku lebih baik di wilayah mereka. Untuk mempertahankan harga pasar yang tinggi, cadangan rempah-rempah sering kali dibakar. Pada tahun 1676, 4.000 ton pala dan kayu manis dibakar di Amsterdam. Hasil jerih payah banyak orang dimusnahkan demi keuntungan super. Jadi sejarah pengejaran rempah-rempah di luar negeri oleh orang Eropa adalah sejarah perampokan kolonial.

Pada akhir abad ke-18, harga rempah-rempah turun - rempah-rempah tersedia bagi orang Eropa biasa. Perkembangan jalur perdagangan maritim dan hancurnya monopoli perdagangan rempah-rempah turut memberikan dampaknya. Dan sekarang setiap orang dapat memiliki satu set bumbu di dapurnya yang sebelumnya mampu dibeli oleh seorang duke atau bangsawan.

Jujur saja, memasak tanpa bumbu ibarat palet yang hanya berwarna abu-abu.

Sayangnya, bahan tambahan aromatik alami yang umum saat ini tidak selalu menyenangkan selera penduduk bumi: ada suatu masa ketika bumbu dan rempah-rempah menjadi milik mereka yang berkuasa.

Bagaimanapun, harganya sama persis dengan emas.

Sejarah rempah-rempah di dunia kuno

Sejarah rempah-rempah benar-benar tenggelam selama berabad-abad. Homo erectus pertama kali terlibat dalam pengumpulan dan baru kemudian, ketika ia terlibat dalam proses evolusi ibu jari, menguasai berburu. Namun siapa saat ini yang berani menegaskan bahwa, sambil mengumpulkan “pucuk dan akar”, nenek moyang kita yang liar tidak memakan bunga, daun, dan batang yang harum?

Belakangan, dengan munculnya tulisan, bangsa Sumeria (6 ribu tahun SM) meninggalkan “catatan” berhuruf paku tentang rempah-rempah dan tumbuhan. Orang Mesir kuno dan Asyur 3 ribu tahun yang lalu, dan orang Cina 2 ribu tahun sebelum Masehi juga menulis tentang tumbuhan ajaib yang dapat menyembuhkan, membuat makanan lebih enak dan memberi kecantikan pada wajah dan tubuh.

Di kalangan masyarakat zaman dahulu, penjualan rempah-rempah merupakan sumber pendapatan utama. Dan meskipun hampir semuanya Dunia kuno menambahkan bumbu aromatik ke masakan; dianggap bahwa “tanah air budaya” rempah-rempah adalah India. Memang ini adalah kesalahpahaman, namun sulit untuk membantah bahwa kebiasaan mengonsumsi jamu aromatik telah menjadi budaya di sana.

Ayurveda, sekolah kedokteran tertua di India, tidak terpikirkan tanpa dunia rempah-rempah yang penuh warna dan aromatik. Sepotong demi sepotong, pengetahuan berusia ribuan tahun tentang penggunaan bumbu aromatik untuk tujuan kesehatan telah dilestarikan secara sakral saat ini dan, yang paling mengejutkan, berlipat ganda.

Sudah 5 ribu tahun yang lalu, rempah-rempah datang ke Eropa bagian Mediterania dari Timur Tengah hingga Yunani dan Romawi kuno. Benar, Pliny mengeluh harganya 100 kali lipat dari harga aslinya. Dan Paracelsus dan Hippocrates, yang menganggap bumbu sebagai obat yang paling ampuh, berduka karena bumbu tersebut tidak dapat diakses oleh sebagian besar warganya.

Rempah-rempah dan Eropa

Sejarah rempah-rempah dikaitkan dengan darah dan rasa sakit. Sebagai hasil penaklukan raja Frank, Charlemagne (pendiri dinasti Carolingian), bagian tanaman kering yang harum muncul di Eropa dari Mediterania. Selain itu, penguasa dengan bijak memutuskan bahwa tidak perlu mengangkut bumbu dan rempah dari luar negeri.

Atas perintah pragmatis yang dinobatkan, tanaman harum ditanam di taman kerajaan. “Ekonomi hemat” ini menghemat perbendaharaan dan mempopulerkan bumbu-bumbu. Sangat disayangkan bahwa tidak semuanya tumbuh di tempat tidur kerajaan; sayangnya, iklim tidak mematuhi keputusan...

Menariknya, para alkemis juga jatuh cinta pada bumbu dan menggunakannya untuk menemukan berbagai ramuan ajaib. Selama Inkuisisi, para bapa suci makan malam hidangan lezat, dibumbui dengan rempah-rempah, memulai persidangan di pagi hari, menuduh para pencari yang “abadi” berkonspirasi dengan Iblis.

Siapa yang tahu sekarang berapa banyak orang pintar yang terbakar hanya karena mereka memutuskan untuk menambahkan tambahan lada atau kunyit ke dalam “campuran eksperimental”... Ya, ada halaman yang “berapi-api” dalam sejarah rempah-rempah.

Sejarah rempah-rempah di laut

Pedagang praktis Venesia, Marco Polo, secara tidak sengaja tiba melalui laut dari Tiongkok (tempat ia tinggal selama 17 tahun) ke India. Di sana ia membawa pulang beberapa rempah-rempah lokal untuk dijual dan menulis “buku terlaris” tentang negeri di mana rempah-rempah tumbuh subur. Karya ini mengubah kehidupan tenang orang-orang Eropa menjadi “demam India.” Buku ini mendorong para pencari uang dan petualangan untuk mencari negeri “roti dan bumbu”.

Vasco da Gama beruntung - dia benar-benar menemukan jalan dari Lisbon ke India. Benar, kami harus berenang jauh - melewati Afrika. Tapi Columbus yang malang berenang “di tempat yang salah” - dia paling tidak tertarik dengan bagian dunia yang baru. Meskipun cadangan emas di daratan terbuka tampaknya menghibur sang kapten.

Magellan juga berjanji kepada rajanya, Charles V, untuk menemukan jalan pintas menuju “negeri rempah-rempah” (dan memang jalan yang panjang adalah dari Eropa ke India di sekitar Afrika). Dan meskipun kaptennya sendiri, setelah menemukan Filipina, tewas di tangan penduduk asli, salah satu dari 5 kapal ekspedisinya mencapai Maluku. Kapten pemenang, Elcano, menerima gelar bangsawan dan lambang dengan gambar:

• 3 buah pala;
• 12 siung;
• 2 tangkai kayu manis.

Dan agar mahkota Portugis dan Spanyol tidak bertengkar sebelum perang, Charles V yang bijaksana menjual hak atas pulau rempah-rempah Maluku, Tidore, kepada raja Spanyol, Juan III. Setelah itu, Inggris juga “mengikuti” “bumbu dan kue dagangan”, dengan mendirikan West India Company pada tahun 1600. Dan beberapa tahun kemudian Belanda melakukan hal yang sama. Singkatnya, kompetisinya masih seperti itu...

Jadi, berkat rempah-rempah, perdagangan yang kuat dimulai antara Eropa dan Timur. Saat ini daftar rempah-rempah terdiri lebih dari 100 item. Namun sejak Abad Pertengahan tidak banyak berubah. Dan saffron tetap menjadi yang termahal. Inilah sejarah rempah-rempah - misterius, berdarah, romantis.

Rempah-rempah mempunyai dampak yang sangat besar terhadap kehidupan kita dan memainkan peran penting dalam perkembangan perekonomian banyak negara selama berabad-abad. Rempah-rempah yang eksotis dan beraroma memungkinkan kita menikmati makanan lezat dan merupakan komponen tak terpisahkan dari produk kami. obat tradisional dan obat-obatan modern, memenuhi rumah kita dengan wangi yang menyenangkan, memeriahkan pembicaraan kita dengan ungkapan seperti “di situlah garamnya” atau “beri sedikit merica.” Perdagangan rempah-rempah membawa romansa dan drama ke dalam sejarah dengan petualangan para kapten kapal dan pelancong yang berangkat mencari hadiah yang didambakan dan mahal ini.

Perdagangan rempah-rempah

Sudah 3500 tahun SM, orang Mesir kuno mengkonsumsi rempah-rempah sebagai makanan, menggunakannya untuk membuat ramuan kosmetik dan membalsem orang mati. Orang Mesir percaya bahwa jiwa kembali ke tubuh orang yang meninggal, dan oleh karena itu tubuh para firaun, istri dan bangsawan mereka dimumikan dan dikuburkan bersama dengan semua kekayaan mereka. Dalam Alkitab disebutkan bagaimana Ratu Sheba tiba dari negara asalnya, Etiopia, ke Raja Salomo di Yerusalem. Salomo berutang kekayaannya yang tak terhitung jumlahnya melalui “perdagangan para saudagar”; kekayaannya termasuk rempah-rempah: “Dan semua raja di bumi ingin menemui Salomo... dan mereka membawakannya... senjata dan rempah-rempah” (1 Raja-raja 10:24- 25 ).

Kisah Yusuf, pemilik “mantel beraneka warna”, juga ada kaitannya dengan perdagangan rempah-rempah. Saudara-saudara yang iri hati memutuskan untuk membunuhnya, tetapi mereka melihat bahwa ”karavan orang Ismael datang dari Gilead, unta-unta mereka membawa styrax, balsam, dan dupa: mereka akan membawanya ke Mesir”. Saudara-saudaranya menjual Yusuf seharga dua puluh keping perak dan kembali kepada ayah mereka, Yakub, dengan pakaian Yusuf yang berlumuran darah. Yakub patah hati. Dan Yusuf dibeli oleh “kurir para firaun,” dan dia akhirnya menjadi seorang punggawa berpangkat tinggi. Berkat kemampuannya menafsirkan mimpi firaun, negara terselamatkan dari kelaparan. Belakangan, Yusuf membalas saudara-saudaranya yang tidak mengenalnya dengan menjual roti kepada mereka. Saudara-saudaranya membawakannya hadiah berupa “balsam, sedikit madu, strikasa dan dupa, pistachio dan almond.”

Perdagangan barang, yang dilakukan secara eksklusif oleh orang-orang Arab selama setidaknya lima milenium, menyebar dari Timur Tengah ke seluruh Mediterania Timur dan Eropa. Karavan keledai dan unta yang membawa barang mahal - kayu manis, cassia, kapulaga, jahe, kunyit, dupa, dan perhiasan - mengikuti rute yang sangat berbahaya. Perjalanan mereka bisa saja dimulai di Cina, Indonesia, India atau Ceylon (sekarang Sri Lanka). Seringkali, para pedagang Cina yang giat berlayar ke Kepulauan Rempah-Rempah (sekarang Maluku, sekelompok pulau di Indonesia), dan kemudian membawa muatan rempah-rempah dan dupa mereka ke pantai India atau Sri Lanka, di mana mereka menjualnya kembali kepada para pedagang Arab. Orang-orang Arab berusaha merahasiakan sumber perbekalan mereka dan jalur darat menuju tempat-tempat yang kaya akan rempah-rempah. Rute klasik melintasi Sungai Indus, melewati Peshawar, Celah Khyber, melewati Afghanistan dan Iran, lalu berbelok ke selatan menuju kota Babilonia di Sungai Efrat. Dari sana, rempah-rempah diangkut ke salah satu kota yang mencapai kemakmuran terbesarnya saat itu. Bangsa Fenisia, para navigator dan pedagang hebat, mendapat keuntungan dari perdagangan rempah-rempah yang menguntungkan. Kota Tirus di Fenisia adalah pusat utama distribusi rempah-rempah, tempat rempah-rempah diperoleh pada tahun 1200-1800 SM. e. Mereka diangkut ke seluruh Mediterania.

"Kayu manis Cina" - Cassia, dibuat dari kerabat dekat kayu manis, tanaman cassia atau pohon kayu manis Cina.

Ketika pusat kekuasaan berpindah dari Mesir ke Babilonia dan Asyur, bangsa Arab tetap memegang kendali atas pasokan rempah-rempah dari Timur, dan hal ini berlanjut sepanjang perkembangan kebudayaan Yunani dan Romawi. Jelas bahwa legenda Arab tentang dari mana rempah-rempah berasal terdengar mengesankan dan masuk akal: mereka mengatakan bahwa kayu manis dibawa dari lembah yang dipenuhi ular, dan kayu manis dari tepi danau dangkal, yang dijaga oleh burung-burung ganas dan besar yang bersarang di batu kapur yang tinggi. batu.tebing.

Menurut orang Arab, mereka mengumpulkan cassia ketika sarangnya jatuh dari tebing.

Bangsa Romawi banyak menggunakan rempah-rempah, dan permintaan tersebut mengharuskan adanya rute ke India yang akan mengakhiri monopoli Arab atas perdagangan rempah-rempah. Pengetahuan tentang fenomena cuaca, arus laut, dan monsun berkontribusi pada fakta bahwa kapal-kapal Romawi yang membawa rempah-rempah berharga segera berlayar ke Aleksandria, pelabuhan utama Romawi di Mesir. Bangsa Romawi dikenal sebagai pecinta kuliner dan pecinta kemewahan: mereka makan, menggantungkan tanaman herbal di rumah mereka, menggunakan minyak rempah-rempah untuk mandi dan menyalakan api di tempat-tempat suci. Di mana pun legiun Romawi muncul, rempah-rempah dan rempah-rempah diperkenalkan - dengan demikian, rempah-rempah pertama kali muncul di Eropa Utara. Jatuhnya Kekaisaran Romawi pada abad ke-5. dan dimulainya Abad Pertengahan ditandai jangka waktu yang lama stagnasi budaya, termasuk pengetahuan tentang rempah-rempah.

Nabi Muhammad, pendiri Islam, menikah dengan seorang janda kaya dari seorang pedagang rempah-rempah. Semangat para misionaris untuk menyebarkan agamanya ke seluruh wilayah Timur terkait erat dengan perdagangan rempah-rempah. Ketika Eropa Barat sedang tertidur, bisnis yang menguntungkan ini dengan cepat berkembang di Timur. Ksatria Tentara Salib, mulai tahun 1000 M dan selama tiga abad berikutnya, membawa apresiasi rempah-rempah dari Timur. Dalam perjuangan antara Kristen dan Muslim untuk supremasi perdagangan, Venesia dan Genoa menjadi satu Pusat perbelanjaan; kapal-kapal yang berlayar ke Tanah Suci bersama Tentara Salib kembali dengan membawa muatan rempah-rempah, sutra dan batu mulia. Karena rempah-rempah merupakan komoditas langka, maka nilainya sama dengan perak dan emas, dan perdagangan segera mulai berkembang kembali.

Marco Polo lahir pada tahun 1256, dalam keluarga pedagang perhiasan yang terpesona oleh keajaiban Timur. Mereka melakukan perjalanan jauh ke Tiongkok, tinggal di istana Kaisar Mongol, Khan Agung, dan selama perjalanan ini, yang berlangsung selama dua puluh empat tahun, Marco melakukan perjalanan ke seluruh Tiongkok, Asia, dan India. Dia membicarakan hal ini dalam buku "Petualangan Marco Polo", yang ditulis pada potongan perkamen selama dia dipenjara setelah pertempuran laut Venesia dengan Genoa. Dalam buku tersebut, Marco Polo menyebutkan bahwa selama perjalanannya dia melihat bagaimana segala sesuatunya berkembang; dia menghilangkan legenda dan rumor mengerikan yang sebelumnya disebarkan oleh para pedagang Arab. Sang pengelana memberikan gambaran puitis tentang Pulau Jawa: “...Pulau ini kaya akan kekayaan. Lada, pala... cengkeh dan semua rempah-rempah berharga serta tanaman obat lainnya - inilah buah-buahan dari pulau ini, karena pulau ini dikunjungi oleh begitu banyak kapal yang memuat barang-barang yang membawa keuntungan besar bagi pemiliknya.” Bukunya menginspirasi generasi pelaut dan pelancong berikutnya yang berupaya menghasilkan banyak uang dan memuliakan nama mereka.

Pada awal Zaman Penemuan (dari tahun 1400 M), sejarah epik rempah-rempah terus berlanjut. Para navigator Eropa terobsesi dengan impian menemukan jalur laut terbaik menuju India dan negara-negara Timur. Vasco da Gama, seorang penjelajah Portugis, adalah orang pertama yang menemukan rute menuju India melalui laut, mengitari Tanjung Harapan, titik paling selatan Afrika. Sambutannya tidak ramah, namun ia berhasil mengisi kapal dengan pala, cengkeh, kayu manis, jahe, dan merica. Pada tahun 1499, ia disambut di rumahnya sebagai pahlawan, dan yang terpenting, ia membawa surat dari penguasa Kalkuta yang berisi persetujuan mereka untuk menjadi mitra dagang Portugis.

“Sekali Anda membawa rempah-rempah ke rumah Anda, Anda akan memilikinya selamanya. Wanita tidak pernah membuang rempah-rempah. Orang Mesir dikuburkan bersama rempah-rempahnya. Saya tahu mana yang akan saya bawa.”
Emma Bombeck

Peran ibu kota rempah-rempah, yang sangat dihargai Venesia di masa lalu, beralih ke Lisbon. Namun pertama-tama, Christopher Columbus memilih rute baru untuk melakukan perjalanan ke Timur: dia berlayar ke barat. Pada tahun 1492, menurut gagasannya, ia mencapai pantai Jepang, namun kenyataannya ia menemukan San Salvador (sekarang Pulau Watling), salah satu pulau dekat Bahama, Haiti, dan Kuba. Columbus menemukan Dunia Baru dan menjadi orang Barat pertama yang mengenali rasa cabai yang pedas. Setelah memulai pelayaran keduanya, Columbus meninggalkan Spanyol, ditemani oleh satu setengah ribu orang, untuk mendirikan pemerintahan Spanyol di Dunia Baru, di mana ia berharap menemukan emas dan rempah-rempah oriental. Tapi saya malah menemukan allspice dan vanilla, dan dari Amerika Selatan mengekspor kentang, buah kakao, jagung, kacang tanah dan kalkun ke Eropa.

Seorang penjaga toko di Marrakesh dikelilingi oleh
berbagai rempah aromatik. Portugis melakukan kesalahan yang disayangkan dengan mempekerjakan pedagang Belanda untuk berdagang di Eropa dan mempercayakan mereka berlayar ke Kepulauan Rempah-rempah untuk mengumpulkan cengkeh, pala, dan kapulaga. Setelah satu abad kekuasaan Portugis tak tertandingi, Belanda menggantikan mereka. Perusahaan Hindia Timur Belanda didirikan pada tahun 1602 sebagai tanggapan atas pembentukan Perusahaan Hindia Timur Britania, yang menerima piagam dari Ratu Elizabeth I pada tahun 1600. Sementara itu, Sir Francis Drake mengelilingi dunia dengan mengarungi kapalnya "Golden Hind" melalui Selat Magellan dan Samudera Pasifik menuju Kepulauan Rempah-Rempah. Pulau-pulau ini menarik perhatian seluruh Eropa; setiap negara berusaha memonopoli perdagangan rempah-rempah, yang seperti kita ketahui, merupakan sumber kekayaan yang tak terukur. Belanda mengatasi masalah ini dengan caranya sendiri: mereka memberlakukan pembatasan budidaya pala dan cengkeh di pulau Ambon dan Banda (Maluku). Namun upaya mereka dibatalkan oleh misionaris Perancis Pierre Poivre, yang menemukan spesies tanaman ini di pulau terdekat, tempat benihnya dibawa oleh burung, dan membawanya ke Mauritius. Cengkih mulai ditanam di Zanzibar, yang masih merupakan penghasil terbesar rempah-rempah ini, dan pala - di Grenada, sebuah pulau di Hindia Barat - disebut juga Pulau Pala. Sekitar waktu yang sama, Inggris bereksperimen dengan budidaya pala dan cengkeh di Penang; Belakangan, rempah-rempah mulai dibudidayakan di Singapura atas perintah Sir Stamford Raffles, perwakilan terkenal East India Company dan pendiri Singapura.

Perjuangan sengit dan berdarah terjadi antara Inggris dan Belanda, yang berlangsung hampir dua ratus tahun. Konflik tersebut terselesaikan ketika Inggris mengambil alih India dan Ceylon, dan Belanda memberikan Jawa dan Sumatra, yang tetap berada di bawah yurisdiksinya hingga Perang Dunia Kedua. Pada saat itu, rempah-rempah telah menjadi komoditas yang lebih umum dan lebih murah dibandingkan sebelumnya.

Akhir abad ke-18 membawa negara lain ke arena perebutan rempah-rempah - Amerika Serikat. Kapal Clipper dari New England berhasil menemukan pulau asal lada. Dengan melakukan perdagangan dan barter, para kapten alat pemotong kembali ke Salem, Massachusetts, dengan membawa banyak cabai Sumatra terbaik. Salem menjadi pusat perdagangan lada. Potensi keuntungan di sini mencapai 700%, pemilik kapal clipper menjadi jutawan pertama. Namun perjalanan seperti itu tidaklah mudah: pelayaran tersebut bisa memakan waktu dua atau tiga tahun, risiko serangan oleh bajak laut atau penduduk lokal sangat tinggi, dan ancaman yang tidak kalah pentingnya adalah badai di laut selatan.

Sulit membayangkan bahwa satu pon (0,5 kg.)
jahe harganya sama dengan seekor domba. Saat ini kita menganggap remeh prevalensi dan aksesibilitas rempah-rempah eksotik. Sulit bagi kita untuk membayangkan bahwa harga segenggam kapulaga sama dengan pendapatan tahunan orang miskin, bahwa budak dijual seharga beberapa genggam merica, dan satu pon “bunga” pala kering dapat membeli tiga ekor domba. dan seekor sapi, yang satu pon jahenya sama nilainya dengan seekor domba. Pekerja pelabuhan di London dipaksa untuk menjahit kantong mereka dan tidak diperbolehkan mencuri satupun merica.

Perdagangan internasional modern telah menciptakan pasar bagi produk-produk dari seluruh dunia.

Pasar utama rempah-rempah saat ini adalah London, Hamburg, Rotterdam, Singapura, dan New York. Sebelum disimpan di gudang besar, rempah-rempah diperiksa lalu dijual atau dikirim untuk diolah dan dikemas. Perdagangan rempah-rempah menghasilkan jutaan dolar per tahun, dengan lada hitam menduduki puncak daftar rempah-rempah yang paling banyak diminati, diikuti oleh cabai dan kapulaga. Penghasil rempah-rempah terbesar adalah India, serta india, Brazil, Madagaskar dan Malaysia. Ini adalah salah satu item pendapatan terpenting dalam perekonomian negara-negara ini. Sekarang kita tidak bisa lagi hidup tanpa rempah-rempah: rempah-rempah menambah rasa istimewa pada makanan sehari-hari dan membawa aromanya ke dalam hidup kita. Kerajaan telah menang dan kalah dalam pertempuran bersejarah sehingga beragam rempah dapat ditemukan di rak dapur kita.

Aroma yang tercium di toko yang terletak di kota Surabaya, Indonesia ini, tak bisa membuat pengunjungnya cuek dengan bumbunya.