Anda bisa menyimpan kembang kol di dalam freezer. Rahasia membekukan kembang kol di rumah

Kembang kol adalah salah satu yang paling enak di antara kerabatnya. Dan untuk menikmatinya sepanjang tahun, saya sarankan Anda mempertimbangkan cara membekukannya dengan benar untuk musim dingin. Nah, begitu juga dengan cara persiapan selanjutnya.

Tidak cukup hanya mengambil dan membekukan bunganya. Mereka harus diproses terlebih dahulu.
Ada dua cara mengolah kubis.

Cara membekukan kembang kol yang benar

Dan yang pertama adalah perlakuan panas. Kami membuang daun hijau dari kembang kol dan membaginya menjadi porsi kecil yang mudah disiapkan.

Bilas di bawah air mengalir dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Kami tidak akan memasaknya, kami hanya akan merebusnya. Ini harus dilakukan dalam waktu tiga sampai empat menit. Kemudian, dengan menggunakan sendok berlubang atau menuangkannya melalui saringan, masukkan kubis ke dalam air es. Anda bahkan bisa mengisinya dengan es saja.

“Pancuran” yang kontras akan memungkinkan bunga mempertahankan bentuk dan warnanya. Kubis juga tidak perlu lama-lama direndam dalam air dingin. Setelah beberapa menit, kami mengeluarkannya dan menaruhnya di atas handuk hingga kering. Air berlebih ketika dibekukan, itu akan berubah menjadi kristal es besar, yang hanya akan merobek kubis dari dalam, dan ketika dicairkan, Anda akan mendapatkan bubur yang tidak menggugah selera.

Kami memasukkan kubis kering ke dalam kantong plastik atau di file, kantong plastik vakum dengan ritsleting. Sebarkan bunga dalam satu lapisan agar nyaman disimpan nanti.

Jadi, kantongnya sudah penuh, yang tersisa hanyalah membekukannya. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan menggunakan metode pembekuan ledakan. Ini akan mencegah air terkumpul menjadi kristal es besar, sehingga membantu menjaga sifat organoleptik kubis.

Kubis bisa disimpan dalam bentuk ini selama enam hingga delapan bulan, itupun jika tidak dimakan terlebih dahulu.

Cara kedua ini bisa dikatakan untuk para pemalas.

Kami membilas bunga yang dikumpulkan secara menyeluruh di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua debu dan kotoran.
Tempatkan kubis yang tampak bersih ke dalam wadah berisi air hangat yang diberi garam. Hal ini diperlukan untuk membasmi segala jenis makhluk hidup seperti serangga, laba-laba, dan ulat yang dapat hinggap di sela-sela bunga. Anda perlu memandikan kubis dalam bak mandi seperti itu setidaknya selama dua puluh menit.

Segera setelah waktu berlalu, keluarkan kubis dan bilas dengan air dingin mengalir.

Sekarang perlu untuk menghilangkan semua daun hijau yang tersisa di perbungaan, serta busuk.

Keringkan kubis di atas handuk dan masukkan ke dalam tas dan kirim hingga beku. Dalam opsi ini, disarankan juga untuk menggunakan pembekuan kejut.

Bisakah Anda membekukan kembang kol?

Kembang kol tidak takut beku, hal ini juga berlaku untuk vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya. Persentase hilangnya nutrisi selama pembekuan sangat rendah. Percayalah, lebih banyak lagi yang hilang selama perlakuan panas. Pada saat yang sama, vitamin tetap terjaga. Tapi ada lebih banyak keributan.

Untuk lebih menjaga penampilan perbungaan, seperti yang telah saya katakan, ada baiknya mengeringkan dan membekukan dengan baik pada suhu minus dua puluh tujuh derajat ke bawah. Ini akan membekukan air di dalam sel kubis dengan sangat cepat sehingga sel tidak punya waktu untuk pecah dan air tidak akan keluar dari sel kubis.

Saat dicairkan, Anda akan mendapatkan perbungaan berbentuk bagus dengan rasa yang tidak berubah.

Apa yang harus dimasak dengan kembang kol beku

Ada banyak sekali pilihan untuk memasak kembang kol. Itu direbus dan digoreng dalam adonan, digunakan dalam salad dan sebagai lauk terpisah. Apalagi kembang kol tidak membutuhkan banyak waktu untuk memasaknya.

Saya akan memberi Anda beberapa resep untuk menyiapkan bunga yang lezat dan lembut ini.

Kembang kol digoreng dalam adonan.

Kita harus:

Kembang kol - empat ratus gram
Air - empat liter
Susu – seratus mililiter
daun salam- beberapa potong
Garam - tiga sendok makan
Telur ayam - dua potong
Minyak bunga matahari olahan - satu sendok teh untuk adonan dan 3 liter untuk menggoreng
Putih anggur kering– lima belas mililiter
Tepung terigu – seratus gram
Jus lemon - sepertiga sendok teh
Lada hitam bubuk – satu atau dua gram
Soda kue – sendok teh rata
Cuka 9% - setengah sendok teh

Masukkan kubis beku ke dalam panci berisi air mendidih, lalu kami tambahkan susu, dan masak hingga setengah matang, sekitar tiga hingga empat menit. Kami juga menambahkan daun salam dengan kubis.

Dan mengapa menambahkan susu ke dalam air, Anda bertanya. Faktanya adalah susu akan membantu mengawetkannya warna putih kubis dan tidak akan berubah warna menjadi abu-abu saat digoreng.

Tiriskan kubis setengah matang ke dalam saringan dan bilas air dingin. Kemudian kami mengirimkannya hingga kering di atas handuk wafel atau serbet kertas.

Setelah kering, taburi sayuran dengan tepung melalui saringan atau cukup gulingkan ke dalam tepung. Tepung akan berfungsi sebagai breading dan akan menjaga adonan tetap berada di bagian kembangnya.

Sekarang mari kita bicara tentang adonan. Bagi telur menjadi putih dan kuningnya. Masukkan putih telur ke dalam lemari es, dan masukkan kuning telur ke dalam wadah yang sesuai untuk adonan. Tambahkan satu sendok teh minyak ke kuning telur. Tambahkan soda yang dicampur dengan cuka dan anggur putih kering. Soda akan menambah kelembutan pada adonan, dan anggur akan mengurangi penyerapan minyak dari penggorengan ke dalam adonan. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Kocok dengan pengocok atau mixer, secara bertahap tambahkan tepung yang diayak melalui saringan. Biarkan adonan mendingin di lemari es..

Kocok putih telur yang sudah dingin hingga berbusa, setelah ditambahkan beberapa tetes air jeruk nipis dan sedikit garam. Campurkan ke dalam adonan yang sudah dingin.

Celupkan kembang kol ke dalam adonan dan masukkan ke dalam lemak yang mendidih. Kubis kita hanya boleh digoreng selama beberapa menit di setiap sisinya.

Dianjurkan untuk meletakkan bunga yang sudah jadi di atas serbet atau handuk kertas untuk menghilangkan minyak berlebih.

Ternyata enak sekali, baik sendiri maupun sebagai lauk.

Kembang kol Casserole

Bahan-bahan:

- setengah kilo
Bawang - satu bawang bombay ukuran sedang
Keju keras – seratus lima puluh gram
Krim 20% – dua ratus gram
Mentega – dua puluh lima gram
Remah roti - lima puluh gram
Garam – lima hingga enam gram

Tempatkan kubis dalam air mendidih selama dua menit. Lalu kita keluarkan dan keringkan. Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Kami kirim untuk ditumis sampai transparan. Tambahkan kubis kami ke dalamnya, goreng ringan dan tambahkan krim, garam dan didihkan dengan api sedang selama sekitar dua puluh menit.

Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam loyang, taburi dengan kerupuk dan keju parut halus. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga dua ratus derajat selama sepuluh menit. Selamat makan!

Cara membekukan kembang kol untuk anak

Anak-anak adalah bunga kehidupan, yang utama harus diingat kaktus juga bunga. Dan anak-anak perlu diperhatikan terutama dalam hal gizi. Hal ini menimbulkan pertanyaan tentang bagaimana cara membekukannya untuk musim dingin. kol bunga sehingga semuanya akan baik-baik saja pada anak setelah dia mencicipinya.

Ini cukup sederhana. Kami memilih kepala bunga paling atas, mereka memiliki struktur yang halus. Penting juga untuk selalu mencari tahu di mana dan bagaimana kubis ditanam, dan apakah bahan kimia digunakan dalam budidayanya. Kubis lebih baik dibeli di pasar nenek. Karena mereka sendiri takut menggunakan apapun yang berbahan kimia. Nah, jika Anda menanam kembang kol sendiri, semuanya akan menjadi jelas bagi Anda.

Jadi, kami memiliki bunga terbaik dan segar. Masih harus diproses.

Kami membongkar kepala menjadi kuntum terpisah dan memasukkannya ke dalam panci dengan air asin hangat selama setengah jam, ini akan menghilangkan serangga dari kubis. Setelah itu, bilas kubis menggunakan keran dan masukkan ke dalam air mendidih selama sepuluh menit. Setelah waktu berlalu, keluarkan kubis dan biarkan mengering.

Kami mengemas kubis kering ke dalam tas dan mengirimkannya untuk dibekukan. Sebenarnya hanya itu saja teknologinya.

Saya harap tips dan resep saya bermanfaat dalam menyiapkan kembang kol untuk musim dingin. Selamat tinggal semuanya!

Sebelum cuaca dingin tiba, inilah saatnya menjaga persediaan vitamin Anda untuk musim dingin. Memang, di musim panas, buah-buahan dan sayuran tersedia dalam bentuk apa pun dan dalam jumlah berapa pun, yang tidak akan terjadi di musim dingin. Seperti kata pepatah, persiapkan kereta luncur Anda di musim panas. Sekaranglah waktunya untuk paling membekukan makanan sehat untuk digunakan di periode musim dingin. Di bawah ini kami akan mempertimbangkan salah satu produk yang kaya vitamin dan mikro - kembang kol. Ini adalah salah satu sayuran terbaik untuk dibekukan. Mari kita coba mencari cara membekukan kembang kol dengan benar untuk musim dingin.

Bagaimana memilih kembang kol yang tepat

Ada beberapa jenis kembang kol yang tersedia untuk dijual. Kepala kubis tersedia dalam berbagai warna, bentuk, dan berat. Paling sering itu tergantung pada kemudaan sayuran. Semakin muda bunga kubis, semakin berat, daunnya lebat dan hijau. Jika daun kubis layu, kering atau busuk berarti kubis sudah lama dipanen.

Otechestvennaya, Pioneer, Dachnitsa adalah varietas kembang kol yang paling populer. Buah kembang kol bisa berwarna hijau muda, kehijauan, berwarna krem ​​​​susu, semua warna ini dapat diterima, perbedaannya menunjukkan cuaca di mana sayuran itu tumbuh, yang tidak mempengaruhi rasanya sama sekali. Tidak dapat diterima jika bunga kubis ditutupi bintik-bintik hitam, ini adalah jamur yang menyerang kubis dengan sangat cepat. Tidak ada gunanya membekukan kubis seperti itu.

Saat memilih kembang kol, berikan preferensi pada buah-buahan muda berukuran sedang. Semakin berat kepala kubis, semakin banyak sari yang dikandungnya, sehingga lebih baik memilih buah-buahan tersebut.

Mempersiapkan kubis untuk dibekukan

Setelah membeli kembang kol segar di toko atau pasar, mulailah menyiapkan dan membekukannya. Di bawah ini adalah prosedur langkah demi langkah untuk membekukan kembang kol di rumah:

1. Untuk mendisinfeksi produk dan membersihkan debu, kotoran, dan serangga, bilas kubis dengan air mengalir dan celupkan ke dalam semangkuk air garam, biarkan selama sepuluh menit.
2. Siapkan larutan berikut: air matang, perasan satu buah lemon, asam. Celupkan kepala kubis ke dalam larutan ini sebelum dimasukkan ke dalam lemari es.
3. Setelah air mendidih, masukkan kubis ke dalam air es. Inilah yang akan membantu menjaga warna kepala kubis, dan yang terpenting, semua zat bermanfaat, vitamin, dan unsur mikro.
4. Setelah mandi unik, produk harus dikeringkan secara menyeluruh.
5. Sekarang bagilah kepala kubis menjadi bagian/perbungaan yang Anda butuhkan, buang bagian dan daun yang tidak perlu. Pikirkan hidangan apa yang akan Anda masak di musim dingin dan, berdasarkan resepnya, siapkan porsi sayuran yang diperlukan.

Untuk membekukan sayuran, gunakan kantong freezer atau wadah makanan khusus. Sangat mudah untuk menyimpan sayuran di dalam freezer di piring seperti itu, tidak memakan banyak ruang. Sebelum memasukkan produk ke dalam freezer, jangan lupa memberi label pada wadahnya, menyebutkan nama sayuran dan tanggal pembekuan. Informasi ini pasti akan bermanfaat bagi Anda.

Resep terbaik untuk membekukan kembang kol untuk musim dingin

Sebelum Anda menikmati kuliner, pastikan Anda telah membekukan kembang kol sesuai aturan dan menyimpannya suhu optimal. Pembekuan kembang kol tidak memerlukan kondisi khusus, namun suhu freezer tetap tidak boleh melebihi enam derajat di bawah nol. Dalam kondisi seperti ini, kembang kol dapat disimpan selama sepuluh hingga empat belas hari. Jika Anda ingin membekukan produk selama satu setengah bulan, suhu di dalam freezer minimal harus 12 derajat di bawah nol.

Jika Anda adalah pemilik peralatan pembekuan modern yang bahagia, jangan ragu untuk menetapkan tanda ke -18C. Suhu ini optimal untuk mengawetkan seluruh spektrum vitamin dan mikro dalam kembang kol setengah jadi. Dengan kekurangan ini, produk setengah jadi dari cincang kepala kembang kol dapat disimpan sepanjang tahun. Pantau suhu dengan hati-hati saat menyimpan sayuran di dalam freezer, penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan keracunan pada produk yang disiapkan setelah pencairan es. Di bawah ini adalah contoh yang sangat baik dan resep lezat pembekuan kembang kol:

Resep untuk persiapan dalam kantong atau tong

• garam;
• kapasitas besar;
• tas untuk pembekuan.

Pengurutan:

1. Buang daun hijau dan kuning dari kubis; tidak bisa dimakan.
2. Bagi kubis menjadi beberapa bagian menggunakan pisau. Tergantung pada hidangan yang dimaksudkan, potong kubis menjadi potongan kecil atau besar.
3. Tuang air dingin ke dalam wadah, tambahkan satu sendok makan garam dan celupkan kubis.
4. Dengan menggunakan timbangan dapur, bagilah kubis menjadi beberapa bagian yang Anda perlukan dan beri label semua informasi pada kantong freezer.
5. Masukkan sebagian kubis ke dalam kantong, tutup rapat, setelah mengeluarkan udara sebanyak mungkin.

Rebus dalam air asin

Untuk resep ini Anda membutuhkan:

• 1 kuntum kembang kol berukuran sedang;
• garam;
• dua wadah besar;
• handuk.

Pengurutan:

• Buang daun hijau dan kuning dari kubis dan cuci bersih dengan air mengalir.
• Bagi kubis menjadi beberapa bagian menggunakan pisau, coba pisahkan kubis menjadi kuntum yang rata.
• Siapkan air sesuai berat kubis. Perhitungan: setengah kilogram kubis - empat liter air. Anda dapat membagi kubis dan melakukan prosedur ini dalam beberapa tahap.
• Didihkan air dalam panci. Tuang ke wadah lain air dingin, Anda bisa menambahkan es ke dalamnya atau mendinginkannya di lemari es.
• Masukkan kubis ke dalam air mendidih, tambahkan sedikit garam secukupnya, rebus lagi selama tiga menit dan segera masukkan hasil bunga setengah matang ke dalam air es. Semakin cepat hal ini dilakukan, semakin banyak nutrisi yang tertahan di dalam kubis, dan warna serta penampilannya tidak akan hilang.
• Letakkan kubis di atas selembar kertas yang memiliki daya serap baik dan biarkan hingga benar-benar kering.
• Masukkan sebagian kubis ke dalam kantong, tutup rapat, setelah mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan tabung plastik, memasukkannya ke dalam tas, menutupnya semaksimal mungkin, mengeluarkan sisa udara dan segera menutup sisa ritsleting. Anda juga dapat menggunakan wadah vakum khusus untuk membekukan.
• Di tas, tulis nama produk setengah jadi, tanggal pembekuan, berat, dan hidangan yang diinginkan.

Kembang kol - sepanjang tahun produk yang terjangkau beku. Jadi ia mempertahankan semua propertinya, dan kapan persiapan yang tepat Tidak kehilangan sedikit pun rasa. Justru sebaliknya: kemungkinan rasa berat di perut hilang, dan semua orang yang pernah mengalami ketidaknyamanan perut akibat produk segar bisa makan kubis.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kembang kol beku?

Perbungaan mentah biasanya dibekukan dalam potongan-potongan, jadi tidak diperlukan waktu untuk menyiapkan produk:

• bunga beku direbus selama 15 sampai 20 menit;
• dalam microwave, waktu memasak dikurangi menjadi 10-15 menit;
• jika Anda berencana menggoreng kubis, masaklah tidak lebih dari 7 menit, jika tidak kubis akan kehilangan kesegarannya.

Produk tidak boleh dicairkan sebelum dimasak, jika tidak kubis akan kehilangan bentuknya dan hancur.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak kembang kol

Cara standar memasak sayuran adalah dengan menggunakan panci. Ini membutuhkan waktu dan usaha minimum:

1. Mereka memasukkannya ke dalam panci air bersih dan segera tambahkan sedikit garam - sekitar 10 g per 1 liter air.
2. Setelah mendidih, tambahkan batang kubis yang belum dicairkan dan didihkan dengan api besar.
3. Kemudian alihkan ke daya rendah dan masak sekitar 12 menit lagi. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan mencicipi kubisnya. Seharusnya cukup lembut tapi renyah.
4. Keluarkan kubis dengan hati-hati, tiriskan semua air ke dalam saringan.

Anda juga bisa merebus sayuran di microwave menggunakan wadah kaca tahan panas. Untuk melakukan ini, masukkan kubis ke dalam piring, tuangkan air sehingga hampir tidak menyembunyikan bunganya, dan tutup dengan penutup. Atur ke daya maksimum dan masak selama 5 menit. Maka Anda perlu memberi garam pada kubis dan menyalakan microwave selama 5-7 menit lagi. Jika produk belum siap, tambahkan waktu 40-50 detik, periksa perbungaan setiap kali.

Trik kecil

Ingin memasak kembang kol yang sempurna? Kemudian pertimbangkan beberapa fakta menarik:

• batang kubis mengandung nutrisi dan dapat memperkaya saus apa pun, untuk melakukannya, cukup rebus produk selama 15 menit dan potong dengan blender;
• Merebus dalam susu akan membantu menjaga warna putih kubis dan juga membuat rasa masakan menjadi sangat lembut;
• 1 sdt juga akan menjaga putihnya bunga. jus lemon ditambahkan ke 1 liter air selama proses memasak;
• Anda bisa mengganti jus lemon dengan sejumput asam sitrat atau setetes sari cuka;
• Kubis perlu direbus dalam sedikit cairan;
• disarankan untuk menggunakan panci enamel;
• dimasak dengan air mineral, kubis akan memperoleh rasa yang gurih;
• bintik-bintik hitam pada perbungaan adalah tanda produk beku yang rusak;
• Kaldu sayuran bervitamin dapat diawetkan dan dibekukan, cocok untuk sup, saus, dan hidangan utama.

Kembang kol, yang dimasak dengan benar dalam panci, memungkinkan Anda menunjukkan imajinasi kuliner sejati. Sayuran ini cocok dengan banyak makanan, kecuali bawang putih - bumbunya memperburuk rasa lembut dari produk yang renyah.

Resep kembang kol rebus

Lauk kembang kol

Sangat mudah untuk menyiapkan lauk lezat dari kubis beku, seperti halnya dari produk segar. Rasanya tidak akan hilang. Untuk memasak, lebih baik menggunakan panci dengan bagian bawah yang tebal atau panci kecil:

• ambil 400 g kubis dan jumlah susu yang sama;
• jumlah yang ditunjukkan membutuhkan 300 ml air;
• 120 g keju keras untuk menambah rasa;
• minyak sayur, adas dan bawang bombay akan menambah aroma masakan.

Tuang 4 sdm ke dalam mangkuk. aku. minyak dan panaskan. Goreng bawang bombay cincang dan tambahkan kubis rebus. Tuang susu dan air, rebus hingga lunak. Tuang adonan, biarkan diseduh selama 5 menit dengan tutup tertutup dan kompor mati. Letakkan di piring dan taburi dengan keju!

Tumis sayur

Sup kubis kental dengan brokoli, wortel, dan lainnya Rempah mendiversifikasi menu sehari-hari. Dan jika Anda memasaknya dengan kaldu daging, nilai gizi hidangan tersebut akan meningkat beberapa kali lipat!

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 700 g kol rebus, 2 wortel, dan kentang dalam jumlah yang sama. kepala bawang, paprika, air asin – default. Selain itu diperlukan mentega dan sayuran hijau:

• potong wortel dan bawang bombay, goreng dengan mentega;
• masukkan sayuran ke dalam panci, tambahkan kentang cincang;
• tuangkan kaldu panas - kubis atau daging, didihkan;
• masak selama 7 menit, tambahkan kembang kol dan masak lagi selama 3-4 menit;
• Tambahkan merica setelah itu, rebus kembali hingga mendidih selama kurang lebih 10 menit.

Anda perlu membumbui kaldu dengan bumbu, tiriskan kelebihan cairan setelah 5-6 menit. Sajikan dengan krim atau krim asam!

Jika Anda tidak mengeringkan kaldu, tetapi menambahkan lebih banyak bumbu berbeda selama proses memasak, maka di akhir memasak Anda bisa mencampur semuanya dengan baik menggunakan blender. Anda juga membutuhkan sekitar 200 ml krim untuk jumlah makanan yang ditentukan untuk mendapatkan sup pure yang empuk. Jika masakannya terasa hambar, Anda bisa menambahkan setetes lada hitam dan Pala. paprika jika diinginkan, ganti dengan labu kuning atau zucchini.

Kembang kol adalah salah satu yang paling enak dan sayuran sehat. Dia bau busuk selama memasak, makanan ini terkompensasi sepenuhnya oleh teksturnya yang lezat, rasa yang tak terlupakan, dan karakternya yang cerah. Mustahil membayangkannya tanpa dia sup sayur dan semur, pai, dan banyak makanan lainnya. Sayuran ini ditemukan di rak supermarket hampir setiap tahun, tetapi harga dan rasa sayuran di luar musim bisa sangat mengejutkan. Untuk menikmati orang yang Anda cintai dan hidangan sehat Terlepas dari waktu dalam setahun, Anda hanya perlu punya waktu untuk membekukan kembang kol untuk musim dingin. Apalagi dengan cara penyimpanan ini praktis tidak kehilangan ciri khasnya.

Fitur pembekuan

Saat menyiapkan kembang kol untuk musim dingin, Anda harus sangat berhati-hati saat memilih kepala kubis dan memberi perhatian khusus pada kualitasnya:

• Hanya kembang kol muda, tidak terlalu besar, baru dipanen, dan berkualitas tinggi yang cocok untuk dibekukan;
• kembang kol harus berwarna merata, putih dan keras;
• berikan perhatian khusus untuk memeriksa batangnya - batangnya tidak boleh menunjukkan tanda-tanda kerusakan, dan bagiannya tidak boleh terlalu kering atau mulai rusak;
• pastikan untuk mencium aroma kubis: kembang kol yang segar dan berkualitas tinggi memiliki aroma khas yang cukup kuat, yang hilang saat didiamkan.

Kembang kol bisa dibekukan:

• kubis utuh;
• dibagi menjadi perbungaan;
• hancur.

Cara terbaik adalah membagi secara hati-hati dengan tangan atau dengan pisau tajam menjadi bunga dengan diameter sekitar 3 cm, tetapi jika diinginkan, potongan dapat dibuat lebih besar atau, sebaliknya, kecil. Potongannya harus bergantung pada cara Anda berencana menggunakan kubis:

• untuk sup Anda dapat membekukannya utuh atau dibagi menjadi bunga kecil;
• untuk lauk pauk dan semur sayur lebih baik memisahkan perbungaan yang indah dan identik dengan diameter standar;
• untuk menggoreng bagilah kembang kol seperti biasa;
• jika Anda merasa sulit untuk memutuskan dan ingin mendapatkan lebih pilihan universal– bekukan potongan sedang bunga atau kubis utuh.

Namun bukan hanya itu saja pilihannya: sayuran ini bisa dibekukan mentah atau setelah direbus dalam air. Namun, kedua metode tersebut memiliki kelebihan dan kekurangan yang terlihat:

• kembang kol pucat setelah dibekukan, ia akan kehilangan sebagian besar nutrisinya, tetapi akan mempertahankan tekstur dan rasanya dengan lebih baik; tetapi keuntungan utamanya adalah pelestarian warna sayuran secara menyeluruh;
• kubis, beku mentah mempertahankan nutrisinya lebih banyak, tetapi pada saat yang sama berubah menjadi hitam, kehilangan warna, tekstur, dan menjadi lebih encer; Seringkali membekukan kembang kol mentah juga berdampak negatif pada rasanya.

Mempersiapkan pembekuan

Kembang kol membutuhkan persiapan yang cukup merepotkan dan hati-hati. Yang paling sulit adalah menyiapkan kubis yang sudah direbus dan diparut untuk dibekukan, yang paling mudah adalah menyiapkan kubis utuh.

Opsi apa pun yang Anda pilih untuk membekukan kembang kol, Anda harus membersihkan dan menyiapkan kepala kembang kol dengan benar:

1. Periksa kepala kembang kol dengan hati-hati dan buang semua daunnya.
2. Hilangkan semua bintik dan titik hitam dan coklat dengan memotong bagian yang rusak secara hati-hati menggunakan pisau.
3. Potong bagian batang yang paling kasar, hanya menyisakan “kaki” muda yang empuk.
4. Bilas kubis secara perlahan dengan air dan pastikan cairannya mengalir. Yang terbaik adalah membilas kubis dengan air mengalir.
5. Tambahkan beberapa sendok makan garam ke dalam wadah berisi air dingin dan rendam kubis yang sudah dicuci ke dalam air selama 15-30 menit.
6. Jika Anda tidak berencana merebus kubis, pisahkan kepala kubis menjadi kuntum, potong, atau biarkan utuh. Kubis tidak perlu dipisahkan sebelum direbus.

Jika Anda memilih metode membekukan kubis rebus, maka setelahnya pengolahan primer Blanching diperlukan:

1. Rebus air dalam wadah besar dan tambahkan asam sitrat (1/3 sdt per liter air), cuka atau jus lemon.
2. Celupkan kubis secara perlahan ke dalam air mendidih dan rebus selama 3-5 menit untuk seluruh kepala kubis.
3. Rendam kubis dalam air es selama beberapa menit, lalu jemur hingga kering.

Metode pembekuan kembang kol

Bekukan dalam porsi

Metode pembekuan kembang kol dalam wadah penyimpanannya dianggap paling lembut. Pembekuan ini memungkinkan Anda mempertahankan rasa dan aromanya semaksimal mungkin. Namun karena kubis dikemas rapat dalam kantong dan wadah, bentuk dan teksturnya tidak selalu terjaga. Jika Anda berencana menggunakan kuntumnya untuk menggoreng atau dalam masakan yang mengutamakan kualitas estetika sayuran, lebih baik menggunakan metode kering. Namun dalam semur, sup, dan lauk pauk, kubis yang dibekukan dengan cara ini akan menjadi yang paling enak. Anda dapat membekukan kembang kol mentah dan yang sudah direbus sebelumnya menggunakan metode ini.

Sebelum membekukan kembang kol, Anda harus membaginya menjadi beberapa bagian. Yang terbaik adalah segera memisahkan jumlah yang dapat Anda gunakan sekaligus. Wadah berikut dipilih berdasarkan volume kubis:

• wadah dan nampan;
• kantong plastik atau kantong khusus untuk pembekuan;
• peralatan plastik serba guna yang dapat disimpan di dalam freezer.

Proses pembekuan batch itu sendiri sangat sederhana:

1. Tempatkan kubis yang sudah disiapkan ke dalam kantong atau wadah pilihan.
2. Usahakan untuk memadatkan kubis agar udara yang tersisa di dalam wadah sesedikit mungkin.
3. Kirim wadah untuk dibekukan dengan cepat.
4. Tutup kantong dan wadah dengan rapat, sehingga mengeluarkan semua udara.
5. Pindahkan ke kompartemen lain di freezer untuk disimpan.

Pembekuan tanpa wadah

Apa yang disebut metode pembekuan “kering” memungkinkan Anda mengawetkan kembang kol tanpa kehilangan bentuknya: menjaga setiap perbungaan dalam kondisi hampir sempurna. Namun akibat pengolahan tersebut, sebagian zat bermanfaat hilang, meski perbedaannya tidak begitu signifikan. Metode ini ideal untuk hidangan yang potongan kubisnya tetap utuh. Kubis yang direbus dan mentah dapat diolah dengan cara ini.

Teknik pembekuan kembang kol kering:

1. Tutupi papan atau kompartemen pembekuan cepat dengan cling film.
2. Susun potongan kembang kol dengan hati-hati di atas alasnya agar tidak saling bersentuhan.
3. Bekukan kubis dengan cepat.
4. Setelah potongannya benar-benar beku, pindahkan bunganya ke dalam tas atau wadah besar dan simpan.

Membekukan produk setengah jadi

Bagi yang lebih suka kembang kol dimasak dengan cara tertentu, atau ingin menghemat waktu untuk memasak selanjutnya, ada juga metode alternatif membekukan sayuran ini:

• membekukan kentang tumbuk atau kubis rebus yang dicincang halus dalam wadah;
• membekukan dasar sup pure kembang kol pucat, dihaluskan dengan kaldu;
• membekukan kembang kol yang dilapisi tepung roti - bunga yang sudah disiapkan direbus, dicelupkan ke dalam telur dan remah roti dan dikeringkan selama 1-2 jam, setelah itu dibekukan.

Bagaimana cara menyimpan

Kembang kol sangat mudah menyerap rasa makanan tetangga yang disimpan di dalam freezer. Oleh karena itu, setelah pembekuan sangat penting untuk memastikannya perlindungan yang andal sayuran dari udara dan bau:

• tas dan wadah harus dikeluarkan sesegera mungkin jumlah besar udara;
• saat menyimpan di dalam tas, pastikan untuk menggunakan beberapa “lapisan” tas untuk pengawetan yang lebih baik;
• tempatkan sebagian kubis di nampan, tas, atau kotak besar tambahan;
• Tempatkan kembang kol jauh dari makanan beku aromatik, khususnya ikan, paprika, dan rempah-rempah.

Kembang kol tidak boleh dibekukan kembali. Bahkan pencairan sebagian di dalam freezer merupakan kontraindikasi untuk itu.

Kembang kol bisa disimpan tidak lebih dari 6 bulan.

Menggunakan Kembang Kol Beku

Lebih baik tidak mencairkan kembang kol yang rencananya akan digunakan dalam hidangan panas dan pertama. Namun untuk menggoreng kubis, Anda perlu memanaskannya terlebih dahulu. Pencairan bunga es juga tidak diperlukan, merebusnya dalam air mendidih selama 1-1,5 menit sudah cukup. Setelah kering, kubis tersebut bisa digunakan segar.

Apakah Anda berhasil mendapatkan cukup semua zat bermanfaat di musim panas? Musim dingin akan segera tiba, ketika tidak ada lagi vitamin yang begitu beragam di pasaran. Saat masuk angin, tubuh kita sering kali dilanda kekurangan vitamin, namun hal ini bisa dihindari. Bagaimana cara melakukannya? Bekukan segala sesuatu yang paling berharga, sehat, dan mudah disiapkan. Salah satu makanan diet yang lezat ini adalah kembang kol. Gudang vitamin ini cocok untuk banyak hidangan pertama dan kedua. Bagaimana cara membekukan kembang kol untuk musim dingin di rumah? Mari kita lihat lebih dekat masalah ini.

Bagaimana memilih kembang kol yang tepat

Ada beberapa jenis kembang kol yang ditawarkan kepada kita di pasaran: Dacha, Pioneer, Otechestvennaya. Perbedaannya penampilan: ada yang lebih bervolume, ada yang pipih. Daun sayur memiliki warna, bentuk, dan ukuran yang berbeda-beda. Dan bahkan warnanya pun tidak sama: dari seputih salju hingga warna krem. Apakah Anda sudah memberi preferensi pada varietas tertentu? Atau Anda bertanya-tanya mana yang lebih baik?

Rahasia memilih kembang kol sederhana - pilih kepala kembang kol yang segar dan muda. Perbedaan eksternal tidak mempengaruhi rasa atau juiciness dengan cara apapun. Jika Anda bingung dengan perbedaan warna daun, itu hanya berarti bahwa beberapa kepala kubis tumbuh di bawah sinar matahari, yang lain di bawah naungan. Perhatikan kesegaran daunnya. Jika bentuknya seperti itu dan pas, maka sayur tersebut dijual tidak lebih dari dua hari. Jika Anda melihat dedaunan yang lemas, sobek, berwarna gelap, berarti kepala kubis sudah lama disimpan. Jika Anda mengambil sayuran seperti itu, maka perbungaannya akan kental, lembut, tidak berair dan tanpa rasa yang berbeda.

Bintik hitam tidak diperbolehkan pada kembang kol. Ini adalah jamur yang dalam beberapa hari akan sempat menginfeksi seluruh kepala kubis, menciptakan banyak area busuk. Tidak disarankan memasak sayuran busuk, karena mudah menyebabkan keracunan. Jika Anda tidak dapat memutuskan kubis mana yang akan dipilih dari dua kubis yang identik karakteristik eksternal, ada metode lain. Semakin muda sayurannya, semakin juicy dan berat rasanya. Ambil 2 kepala kubis yang kira-kira sama, ambil yang lebih berat - karena mengandung lebih banyak jus!

Mempersiapkan kubis untuk dibekukan

Jika Anda memilih sayuran segar dan berair, maka tugas Anda sudah setengah jalan! Selanjutnya ikuti instruksinya:

• Tempatkan kepala kubis dalam wadah berisi air garam dingin untuk menghilangkan larva serangga.
• Sebelum memasukkan sayuran ke dalam freezer, masukkan sayuran ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, tambahkan jus lemon atau asam.
• Saat kembang kol sedang direbus, siapkan panci berisi air dingin untuk segera memasukkan kubis. Cara ini akan menjaga warna asli, kesegaran, dan semua nutrisi sayuran.
• Setelah direbus, pastikan untuk mengeringkan seluruh kepala kubis.
• Lanjutkan untuk membuang daun, kemungkinan area yang rusak, dan bagi sayuran menjadi perbungaan ukuran yang tepat(itu semua tergantung pada jenis hidangan apa yang akan Anda masak di musim dingin). Jika Anda bertanya-tanya apakah Anda bisa membekukan kembang kol utuh untuk musim dingin, jawabannya adalah ya!

Tahapan yang sama pentingnya dalam menyiapkan sayuran untuk dibekukan adalah memilih wadah yang tepat. Ini bisa berupa wadah kecil kedap udara yang tidak memakan banyak ruang di dalam freezer. Jika Anda tidak memilikinya, belilah segudang kantong ziplock yang dapat membuat ruang hampa di dalamnya sehingga kembang kol dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama. Jika Anda sudah mengetahui berapa banyak sayuran yang Anda perlukan untuk hidangan tertentu, dasarkan pilihan wadah Anda pada porsi yang dibutuhkan.

Resep terbaik untuk membekukan kembang kol untuk musim dingin

Jika sebelumnya Anda hanya memotong sayuran ini dengan pisau dan memasukkannya ke dalam tas, inilah saatnya mendiversifikasi buku catatan kuliner Anda dengan resep baru! Untuk memastikan produk setengah jadi layak untuk digunakan dan tidak membahayakan kesehatan orang yang Anda cintai, tentukan berapa derajat embun beku yang dapat didukung oleh freezer Anda. Kehalusan ini seringkali menjadi pelajaran yang membawa malapetaka bahkan bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman sekalipun.

Jika freezer Anda hanya menghasilkan -6 derajat, maka umur simpan kepala kubis tidak boleh lebih dari 2 minggu. Tidak ada gunanya berharap sayuran akan terus mempertahankan semua vitamin yang berharga pada suhu serendah itu. Jika suhunya melebihi -12 derajat, maka Anda punya waktu satu setengah bulan untuk membekukannya, maka Anda perlu memasak sesuatu yang enak dengan kembang kol. Untuk menghindari kebingungan, tuliskan tanggal pembekuan pada setiap wadah. Suhu -18 derajat akan menjaga kembang kol dengan segala vitaminnya sepanjang tahun.

Resep untuk persiapan dalam kantong atau tong

Anda akan perlu:

• kembang kol – 1 kepala;
• panci besar;
• garam;
• tas ziplock.

Tahapan pembekuan:

1. Hapus semua dedaunan.
2. Potong sayuran menjadi kuntum. Jika di musim dingin Anda ingin memasak sayuran dalam adonan, biarkan perbungaannya berukuran sedang. Jika Anda ingin menggunakan kembang kol untuk borscht dan rebusan, potong kecil-kecil (panjang hingga 3-4 cm).
3. Tempatkan sayuran dalam panci dingin dengan garam selama 5 menit.
4. Letakkan handuk dapur. Tempatkan bunga di atasnya, tunggu sampai benar-benar kering.
5. Siapkan paket. Ideal jika Anda memiliki timbangan dapur. Dengan cara ini Anda bisa menimbang kembang kol, lalu menambahkan sayuran sesuai resep.
6. Isi tas dengan bunga, hilangkan semua udara. Rahasia kecil: masukkan tabung atau sedotan ke dalam, tutup pengaitnya erat-erat. Sedot udaranya lalu segera tutup sisa kantongnya.
7. Jangan lupa mencantumkan tanggal dan menghitung secara kasar berapa lama kembang kol akan bertahan di freezer tergantung suhunya.

Rebus dalam air asin

Anda akan perlu:

• kembang kol – 1 kepala;
• panci yang dalam;
• handuk dapur;
• kapasitas;
• garam.

Langkah-langkah blansing:

1. Bilas kepala kubis dengan air limbah. Bersihkan dengan tangan Anda, ini akan menghilangkan pestisida lebih cepat.
2. Gunakan pisau tajam untuk memotong semua dedaunan. Potong bunga dengan diameter yang sama agar proses blansing terjadi secara merata. Buang batang utama yang tebal.
3. Timbang perkiraan massa kuntum kubis. Isi panci dengan air dengan takaran 4 liter per 500 g sayuran. Jika Anda tidak memiliki panci besar, lakukan blansing sebanyak 2 kali.
4. Masukkan air ke dalam panci hingga mendidih, lalu tambahkan cairan ke wadah lain. Ada baiknya jika Anda memiliki es. Jika tidak ada, masukkan air ke dalam lemari es selama beberapa menit.
5. Saat air mendidih, masukkan kembang kol. Tutup dengan penutup dan tunggu sampai mendidih sepenuhnya. Tambahkan garam. Simpan kubis dalam air mendidih selama 3 menit dan angkat. Sayurannya harus setengah matang - keras.
6. Masukkan kubis ke dalam air dingin secepat mungkin. Ini akan menjaga warna, kesegaran, dan kekayaan rasa sayuran.
7. Keringkan semua kuntum secara menyeluruh jika tidak ingin kualitas produk menurun karena kristal es.

Membekukan kembang kol dan brokoli segar tanpa direbus

Jika Anda belum memutuskan cara membekukan kembang kol di dalam freezer dengan cara yang tidak biasa, tambahkan brokoli ke dalamnya. Berbagai macam sayuran tersebut dijual di supermarket besar dengan harga yang sangat mahal. Cocok untuk semur, sup, lauk daging yang juicy, serta untuk pemberian makanan pertama pada bayi di atas 6 bulan. Anda bisa menggunakan cara blansing sebagai cara utama, namun jika Anda tidak punya waktu untuk melakukannya, coba lakukan tanpa merebusnya. Untuk persiapan Anda perlu:

• kembang kol – 1 kepala;
• brokoli – 1 kepala;
• panci besar;
• handuk;
• garam.

Tahapan persiapan pembekuan:

1. Bilas kedua kepala kubis hingga bersih dengan air mengalir.
2. Buang daun dari kubis dan brokoli. Periksa kemungkinan area yang rusak. Jika ada, lebih baik untuk menghapusnya.
3. Buang batang sayuran yang tebal, sisakan kuntum kecil yang seragam sesuai resep pilihan Anda.
4. Tuang air matang dan garam ke dalam panci besar. Biarkan kembang kol dan brokoli di sana selama setengah jam untuk menghilangkan larva serangga.
5. Keringkan sayuran di atas handuk.
6. Ambil wadah atau tas berporsi dan masukkan bermacam-macam ke dalamnya.

Aturan menyimpan kembang kol di dalam freezer

Jika Anda mengingat beberapa syarat untuk mencairkan kembang kol, maka masakan Anda akan selalu menjadi yang paling enak. Misalnya, jika Anda mengeluarkan sayuran dari freezer satu kali, Anda harus mengonsumsinya dalam sehari. Tambahkan porsi ke sup anak, telur dadar, semur, lauk. Tidak disarankan untuk membekukannya kembali, karena kubis telah terkena panas, dan semua vitaminnya tidak dapat dipertahankan lagi.

Selain itu, kepala kubis tidak perlu direbus; sayuran sudah setengah matang sebelum dibekukan. Sebelum menyiapkan hidangan, perlu diingat bahwa kubis jenis ini lebih cepat matang. Jika Anda tidak ingin sayurannya terlalu empuk dan seperti bubur, tambahkan di akhir masakan. Tapi ini merupakan nilai tambah yang signifikan untuk puree bayi - jika kubisnya lunak bersama dengan bahan lainnya, Anda akan mendapatkan massa yang homogen.

Video: cara membekukan kembang kol dan menjaga khasiatnya

Jika Anda ingin mempelajari resep baru dengan menonton video, lihat video ini dari koki berpengalaman dan ahli makanan mentah paruh waktu. Ini menunjukkan cara menyiapkan kembang kol untuk dibekukan. Kamu membutuhkan 1 kepala sayur, asam sitrat, air, panci, dan handuk dapur. Tonton kelas master video untuk analisis langkah demi langkah dari semua tindakan: