rumah » Ini menarik » Yantyk: resep dengan tomat, keju, dan klasik dengan daging. Yantyk: resep Krimea

Yantyk: resep dengan tomat, keju, dan klasik dengan daging. Yantyk: resep Krimea

Masakan yang diolah dari adonan dan daging cincang. Ini cheburek yang sama, hanya saja dengan ciri khasnya sendiri. Di bawah ini kita akan melihat cara menyiapkan Tatar yantyk dengan daging, keju, dan isian lainnya.

Keterangan

Yantyk adalah cheburek Krimea yang digoreng tanpa minyak sayur secara eksklusif dalam wajan kering. Adonannya bisa terdiri dari dua jenis - choux atau tidak beragi. Tapi Anda bisa menyiapkan isian apa saja: daging, keju, telur dengan bumbu, sayuran, dll. Hidangannya ternyata berair, memuaskan, enak, dan bergizi.

Bahan-bahan

Resep yantik Krimea sangat mudah. Untuk memasak, Anda membutuhkan produk:

Air minum - 100 ml (mungkin diperlukan lebih banyak, tergantung jenis tepungnya).

Tepung - 600 gram.

Daging cincang - 600 gram.

Bawang besar - 2 buah.

Garam, lada hitam, dan bumbu lainnya - secukupnya.

Sayuran hijau (peterseli, daun ketumbar) - masing-masing 1 ikat (semakin banyak semakin baik).

Mari kita lanjutkan menyiapkan hidangannya.

Yantyk: resep langkah demi langkah

1. Menguleni adonan cukup sederhana. Pertama, tepung diayak ke dalam wadah terpisah, kemudian diasinkan secukupnya dan dituangkan air secukupnya untuk membuat adonan elastis yang tidak lengket di tangan. Bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.

2. Sementara itu, siapkan daging cincang. Tatar menggunakan daging domba, tetapi jika mereka tidak memilikinya, maka Anda dapat mengambilnya dan itu tidak cocok, karena Anda tidak akan mendapatkan isian yang berair. Anda bisa mengambil beberapa jenis daging, maka masakannya akan semakin enak. Jadi, haluskan daging domba dan bawang bombay dalam penggiling daging.

Tambahkan garam, lada hitam bubuk, dan bumbu lain yang disukai rumah tangga Anda, serta tambahkan lebih banyak sayuran (harus dicincang halus terlebih dahulu). Campur daging cincang hingga rata dan tambahkan sedikit air agar berair.

Letakkan daging cincang di tengahnya. Lalu kita tutup kue pertama yang sudah terisi dengan kue kedua. Kami kencangkan tepi kue. Boleh juga membentuk yantik berbentuk setengah lingkaran.

4. Panaskan wajan tanpa minyak sayur. Lalu kami menaruh cheburek kami yang sudah jadi di atasnya. Apinya harus kecil agar kuenya tidak gosong. Goreng satu sisi hingga berwarna cokelat keemasan, lalu balikkan yantik dan goreng sisi lainnya.

Seperti yang Anda lihat, resep yantyk Krimea sama sekali tidak rumit. Hal utama adalah jangan lupa bahwa hidangannya harus berair dan tidak kering.

Resep yantik Krimea dengan keju

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Tepung - 600 gram.

Air minum - 100 ml (mungkin lebih).

Keju keras - 300 gram.

Hijau - secukupnya.

Garam, lada hitam bubuk, jahe, Pala- mencicipi.

Bawang putih - secukupnya.

Resep yantik Krimea dengan keju hampir sama dengan resep daging. Pertama, uleni adonan dari air, garam dan tepung, yang biasanya menjadi elastis. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 30 menit, sementara itu buat isiannya.

Tiga keju di parutan kasar.

Cincang halus sayuran dan hancurkan bawang putih dengan alat pemeras bawang putih. Sekarang campurkan keju, bumbu dan bawang putih dalam satu wadah. Isiannya sudah siap.

Kami mengeluarkan adonan dari lemari es, merobek sebagian dan mengeluarkan kue pipih tipis, di mana kami menaruh isinya di tengah. Tutupi bagian atasnya dengan roti pipih tipis kedua dan rekatkan ujung-ujungnya. Goreng yantik kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dalam wajan kering.

Tambahkan keju cottage

Isian yang ideal dibuat tidak hanya dengan keju, tetapi juga dengan keju cottage. Untuk menyiapkan yantik yang empuk dan juicy, ambillah keju cottage buatan sendiri, tambahkan gula pasir secukupnya dan kocok dengan blender hingga diperoleh massa keju. Peras dengan baik melalui kain tipis atau giling melalui saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan.

Jika tidak ingin yantik manis, Anda bisa menambahkan bawang putih atau bumbu dapur saja sebagai pengganti gula. Campur isinya hingga merata, dan Anda bisa membuat yantiknya.

Yantyk dengan ikan

Ini adalah sajian unik bagi pecinta seafood. Kami sarankan Anda menyiapkan isian ikan. Tentu saja sangat hidangan lezat ini akan berhasil jika Anda menambahkan fillet ikan merah. Namun, tidak semua orang mampu membeli resep ini. Karena itu, Anda bisa mengambil fillet ikan lainnya. Yang penting tidak ada bijinya.

Giling fillet ikan melalui penggiling daging, lalu tambahkan bawang bombay dan bawang putih sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan bumbu dan bumbu apa pun yang Anda inginkan ke dalam daging cincang. Seperti yang Anda lihat, resep yantik Krimea dengan ikan sangat mudah dan dapat diakses oleh semua orang.

Fitur memasak

Adonan yang dibuat dengan air minum biasa ternyata tidak elastis seperti yang kita inginkan. Jika Anda menambahkan mineral (air soda) atau 2 sdm. aku. minyak sayur, maka adonan akan menjadi lebih lembut, indah dan empuk.

Agar yantik tidak hancur saat digoreng, pinggiran roti pipih perlu direkatkan dengan baik. Untuk melakukan ini, Anda perlu melumasi pinggirannya dengan telur, lalu mengikatnya menjadi satu.

Yantyk juga bisa dimasak di oven. Resepnya sama, tapi pastiesnya tidak diletakkan di penggorengan, melainkan di atas loyang.

Lihatlah foto untuk melihat seperti apa hidangan terakhirnya.

Adonan yang ideal juga bisa diuleni menggunakan mesin pembuat roti.

Akhirnya

Dalam artikel tersebut kami melihat cara menyiapkan yantik di rumah. Sekarang Anda tahu bahwa Anda bisa memasukkan isian apa pun, asalkan Anda punya bahannya. Mereka melayani yantik dengan mentega, saus tomat, adjika.

Masak dengan senang hati dan bahagiakan keluarga Anda dengan hidangan lezat seperti yantyk Krimea.

Postingan tersebut berisi 5 resep masakan klasik Krimea, penulis-pemainnya - Elena Lagoda, dia adalah seorang etnografer Krimea.

1. Pai Karaite - hidangan favorit semua orang Krimea dan umumnya salah satu ciri kuliner Krimea. Benar, mereka juga sangat populer di Lituania, tempat tinggal diaspora Karaite yang cukup besar. Di Lituania mereka disebutkibinai (atau kibin). Adonan Karaitenya renyah dan isinya sangat juicy.

Bahan-bahan

Untuk ujian:

Tepung - 650 gram

Mentega – 250 gram

Air – 200ml

Telur - 2 buah. + 1 buah. untuk pelumasan permukaan

Garam - 0,5 sdt.

Gula - 0,5 sdm. aku.

Cuka 9% - 1 sdm. aku.

Untuk mengisi:

Daging domba atau sapi - 600 g

Bawang - 2 buah.

Garam

Lada hitam bubuk

Lemak ekor lemak (jika dagingnya kurus) - 100 g

Metode memasak:

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk. Cincang halus mentega dingin atau parut di atas parutan kasar dan campur dengan tepung, tambahkan telur, garam, gula dan air dengan cuka dan uleni hingga menjadi adonan lembut yang homogen. Anda bisa melakukannya tanpa cuka, tetapi dengan itu adonan menjadi lebih renyah, sehingga muncul efek puff pastry. Bungkus dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.

Langkah 1. Uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam

2 . Secara tradisional, daging domba digunakan untuk pai Karaite. Kaum Karait tidak makan daging babi. Oleh karena itu, jika Anda kurang menyukai rasa daging domba, Anda bisa menggantinya dengan daging sapi. Sesuaikan kandungan lemak daging dengan selera Anda. Jika menggunakan daging tanpa lemak, tambahkan sedikit lemak ekor. Ini akan menambah rasa juiciness dan rasa domba pada isiannya.

Cincang halus atau cincang daging (tetapi jangan gunakan penggiling daging, jika tidak maka rasa juiciness tidak akan ada), tambahkan bawang bombay cincang ke dalamnya. Bumbui isian dengan garam dan merica, lalu aduk hingga rata.

Langkah 2. Siapkan isian pai Karaite

3. Jepit bola-bola seukuran kepalan tangan anak-anak dari adonan dan gulung menjadi kue pipih tipis. Tempatkan satu sendok makan isian pada satu setengahnya dan tutup pinggirannya. Lalu kita bungkus pinggirannya dengan kuncir, seperti pangsit besar. Jika Anda tidak tahu cara melakukannya, buka Google dengan permintaan “kuncir pada pangsit” atau pai dan tonton salah satu opsi video yang disarankan. Google biasanya menghasilkan sejumlah besar video pendek yang sangat mudah dipahami.

Langkah 3. Membentuk pai

4. Kadang-kadang di beberapa sumber sastra saya menemukan rekomendasi untuk membuat "semburan" pada pai Karaite - lubang dengan lubang agar uap bisa keluar. SAYA TIDAK MEREKOMENDASIKAN melakukan ini. Karena dalam hal ini jus yang keluar tidak sedap dipandang dan tetap bergaris-garis pada pai, selain itu, isiannya tetap kering dan tidak berair, dan pai itu sendiri tidak mengembang tanpa terkena uap dan tetap rata.

5. Sebelum dipanggang, olesi pai dengan telur dan panggang dengan suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam. Sajikan panas!!! Benar, rasanya juga sangat enak saat dingin.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - sesendok sup

Hidangan kuno ini ditemukan di antara beberapa orang di Krimea. Di antara Tatar Krimea, kashyk-ash atau terkadang ejaan lain kaash-kash diterjemahkan sebagai sendok sup, di antara orang Krimea - syuzme, di antara orang Karait - khamur-dolma (secara harfiah berarti adonan isi), di antara orang Yunani Azov yang berasal dari Krimea - hashikhya. Intinya, ini adalah pangsit sangat kecil berisi daging. Mereka disajikan bersama dengan kaldu yang direbus. Biasanya, yogurt atau yogurt alami ditambahkan ke kashyk-ash dan ditaburi banyak bumbu. Ukuran pangsit menunjukkan keterampilan nyonya rumah. Setidaknya harus ada 6-7 buah dalam satu sendok. Saya bisa memuat 8 orang dan bahkan masih ada ruang tersisa.

Bahan-bahan

Untuk ujian:

Air – 200ml

Telur - 1 buah.

Garam - 1 sdt.

Tepung - setidaknya 4 cangkir, tetapi mungkin lebih (640 g)

Minyak bunga matahari - 1-2 sdm. aku.

Untuk mengisi:

Daging sapi – 200 gram

Domba – 150 gram

Bawang - 1 buah.

Lada hitam bubuk

Garam - 1 sdt.

Untuk penyajian:

Sayuran hijau (bawang, adas, peterseli) - secukupnya

Yogurt atau krim asam - secukupnya

Lada hitam giling - secukupnya

Metode memasak:

1. Campur tepung, air, telur dan garam ke dalam adonan kaku. Tutupi dengan mangkuk, film atau handuk dan biarkan selama satu jam.

Langkah 1. Uleni adonan

2 . Untuk daging cincang, masukkan daging dan bawang bombay melalui penggiling daging. Garam dan merica. Pilihan daging ditentukan oleh pandangan agama, karena Tatar dan Krymchak tidak makan daging babi. Proporsi daging sapi dan domba bisa berapa saja.

Langkah 2. Siapkan daging cincang

3. Gilas sedikit adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Faktanya, pembuatan siomay berukuran kecil membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan siomay biasa, sehingga adonannya bisa mengering. Jika Anda memiliki asisten dalam pemodelan, Anda dapat memotong adonan menjadi kotak dan dengan cepat membentuk pangsit. Adonan perlu digulung cukup tipis, tetapi jangan terlalu bersemangat - jika tidak, adonan, yang basah karena isinya, bisa pecah. Ukuran kotak tidak boleh lebih dari 3 cm.

Langkah 3. Membuat pangsit kecil

Jika Anda membuat pangsit tanpa asisten, Anda perlu menggulung adonan dalam porsi kecil, memotongnya menjadi potongan-potongan, dan melipatnya satu di atas yang lain. Dalam hal ini, adonan harus sangat kaku dan ditaburi tepung agar lapisannya tidak saling menempel. Lebih mudah untuk memotong potongan-potongan yang dilipat menjadi kotak yang sama. Kami menumpuk kotak yang sudah jadi di atas satu sama lain - dengan cara ini adonan tidak terlalu kering - dan membentuk pangsit kecil seukuran buku jari. Beberapa pengrajin wanita membuat pangsit seukuran marigold.

4. Letakkan pangsit yang sudah jadi di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan biarkan agak kering, lalu bekukan atau masak segera.

Langkah 3. Letakkan pangsit yang sudah jadi di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung

5. Tempatkan pangsit dalam kaldu atau air mendidih. Sajikan bubur segera, jangan biarkan masakan menjadi dingin. bumbu merica bubuk dan taburi banyak-banyak dengan bumbu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan krim asam, yogurt, atau yoghurt alami di atasnya.

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks adalah hidangan masakan Krimea yang paling populer, disiapkan di hampir setiap rumah. Baik ibu maupun nenek saya sering memasak pasties, setidaknya sebulan sekali - itu sudah pasti. Hidangan kuno ini ditemukan di antara banyak orang Krimea dengan nama berbeda. Chebureks adalah nama Tatar Krimea, dan di antara Krymchaks dan Karaite mereka disebut chir-chir (sesuai dengan desisan minyak saat menggoreng). Sebelumnya, mereka hanya dibuat dari daging domba dan digoreng dengan lemak domba. Sekarang mereka direbus panas minyak bunga matahari, dan di menu berbagai chebureks, kafe, dan restoran Krimea, Anda sering dapat menemukan variasi isian keju, tomat, dan bahkan chebureks manis dengan keju cottage. Dan semua ini, tentu saja, juga sangat enak.

Adonan di chebureks tipis, sangat empuk dan sedikit renyah. Chebureks panas selalu bergelembung dan berperut buncit, dan saat Anda menggigitnya, jus—kaldu—yang lezat keluar dari isinya. Sudah jelas bahwa Anda hanya boleh memakannya dalam keadaan panas, sebelum sarinya terserap ke dalam adonan.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

Tepung - 3,5 gelas. (560 gram)

Air - 1 gelas.

Garam - 1 sdt.

Untuk mengisi:

Bawang - 1-2 buah.

Garam

Tanaman hijau

Lada hitam

Air - sekitar 0,5 gelas.

Untuk menggoreng:

Minyak bunga matahari olahan - setidaknya 0,5 l

Metode memasak:

1. Campurkan air, tepung terigu, garam dan sedikit minyak sayur ke dalam adonan yang cukup kaku. Anda perlu menguleninya hingga menjadi halus, elastis dan mengkilap. Tutupi dengan mangkuk, film atau handuk dan diamkan selama satu jam.

2 . Tambahkan garam, banyak bumbu dan lada hitam ke daging cincang. Cincang halus bawang bombay dan taburi sedikit garam, haluskan dengan tangan agar lebih lembut dan tidak terlalu terlihat pada pasties yang sudah jadi. Campur bawang bombay dengan isian, tambahkan air dan aduk. Konsistensi daging cincang sebaiknya sedikit cair, namun jangan terlalu banyak agar isiannya tidak menyebar, dan tidak kental agar tetap juicy pada cheburek yang sudah jadi.

3. Jepit bola adonan dari adonan dan gulung menjadi lingkaran tipis dengan diameter yang sesuai dengan penggorengan atau kuali tempat pasties akan digoreng. Jika adonan menempel di papan, taburi sedikit dengan tepung, tapi jangan banyak, agar sisa tepung tidak gosong di dalam minyak. Tempatkan satu sendok makan isian pada satu setengah lingkaran, tutupi dengan setengah lainnya dan tutup ujungnya dengan baik. Kami memotong tepi adonan dengan pisau khusus untuk pasties. Tatar Krimea menyebutnya chegyr.

4 . Tuang minyak yang banyak ke dalam kuali atau penggorengan agar pasties mengapung dan tidak menyentuh dasar. Kami memanaskannya dengan baik, sehingga saat menurunkan chebureknya akan mendidih. Goreng pasties sampai berwarna cokelat keemasan. Penting agar tidak ada lubang pada adonan dan pinggirannya terbentuk dengan baik, jika tidak, selama menggoreng, sari buah akan bocor dan minyak akan mengeluarkan banyak asap. Balik dan keluarkan chebureki dengan sendok berlubang.

Kami menyajikan pasties di sana! Langsung!!!

_______________________

Catatan(informasi dari komentator di postingan Evgeniy)

Saat membuat chebureks dan yantyk, sebelum memasukkan daging cincang, taburi adonan dengan banyak tepung, kecuali bagian pinggirnya. Basahi sedikit bagian tepi tempat cetakan akan dibentuk dengan air.

_______________________________________

4. Yantyki

Intinya, yantyki adalah pasties yang digoreng dalam wajan kering, tanpa minyak.. Setelah matang, mereka diolesi mentega dan ditutup, ini membuatnya lembut dan sangat lezat. Hasilnya adalah hidangan yang sangat berbeda dari pasties. Sulit untuk mengatakan mana yang lebih enak, Anda harus mencoba keduanya!

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

Tepung - 3,5 gelas. (560 gram)

Air - 1 gelas.

Minyak sayur - 2 sdm. aku.

Garam - 1 sdt.

Untuk mengisi:

Daging domba atau sapi cincang - 200-300 g

Bawang - 1-2 buah.

Garam

Tanaman hijau

Lada hitam

Air - sekitar 0,5 gelas.

Untuk pelumasan:

Mentega cair atau lunak - 100 g

Metode memasak:

Semua tahapan persiapan sebelum menggoreng, yaitu menguleni adonan dan menyiapkan isian, tidak berbeda dengan pasties.

Kemudian kita ambil penggorengan, sebaiknya yang bagian bawahnya tebal, sebaiknya besi tuang, panaskan dengan api sedang dan goreng yantyki tanpa menggunakan minyak, yaitu dalam wajan yang benar-benar kering. Beberapa menit di satu sisi dan jumlah yang sama di sisi lain. Jika tidak yakin adonan sudah matang, Anda bisa membalik yantik lagi dan memanggangnya lagi sebentar.

Olesi yantiki panas dengan mentega lalu tutup dengan penutup atau piring agar sedikit mengukus dan melunak. Tentu saja disajikan panas!

___________________________________

5. Ikan isi Yahudi (ikan gefilte)

Saya mengetahui hidangan ini dari nenek saya, yang sudah lama tinggal satu halaman dengan keluarga Yahudi. Keunikan hidangan tradisional Yahudi Krimea ini adalah ikan utuhnya dikuliti, diisi, lalu direbus dengan bit, bawang bombay, dan wortel. Mungkin tepat untuk menyebutkan hal itu pada tahun 20-an abad kedua puluh. Sejumlah besar orang Yahudi pindah ke Krimea dan mereka bahkan ingin menjadikan semenanjung itu sebagai otonomi Yahudi.

Ini adalah hidangan yang sangat sulit, baik dari segi teknologi persiapan maupun signifikansinya, yang sangat besar bagi budaya Yahudi. Diterjemahkan dari bahasa Yiddish, ikan gefilte dapat diterjemahkan tidak hanya sebagai ikan isi, tetapi juga sebagai ikan yang berisi dan kaya rasa. Disajikan pada hari raya Paskah dan Rosh Hashanah, dan juga cocok untuk hari Sabat, karena dimasak pada hari Jumat tidak mengandung tulang, yang berarti tidak melanggar larangan Yahudi untuk membuang tulang pada hari Sabat.

Saat dingin, ikan isi menjadi hidangan yang sangat lezat. Itu disajikan dengan cara yang berbeda. Beberapa disajikan dengan kaldu sebagai hidangan pertama yang dingin, sementara yang lain membiarkan kaldu mengeras dan disajikan sebagai aspic.

Saya mempelajari seluk-beluk memasak dari teman dan kolega saya Evgeniy Melnichenko, yang ahli menyiapkan ikan gefilte. Ngomong-ngomong, Evgeniy adalah seniman yang luar biasa, ahli ukiran kayu, banyak produknya didedikasikan untuk seni Yahudi.

Bahan-bahan

Untuk ikan:

Pike atau pike hinggap – 1,5 kg

Bawang - 2-3 buah.

Matzo – 100 gram

Dill - 0,5 ikat.

Telur mentah - 2 buah.

Telur rebus, kupas, utuh (kecil) - 3 pcs.

Garam - secukupnya, tetapi sedikit lebih banyak dari biasanya

Lada hitam bubuk

Untuk kaldu:

Bit mentah - 2 buah.

Wortel mentah - 2 buah.

Bawang - 1 buah.

Kulit bawang kuning dan merah

Daun salam - 3-4 pcs.

merica hitam

Gula merah - 0,5 sdm. aku.

Garam secukupnya

Air

Metode memasak:

1 . Pertama, mari kita fokus pada pilihan ikan. Menurut saya ikan yang sempurna Untuk hidangan ini, pike perch digunakan, meskipun pike atau carp dianggap tradisional untuk isian ikan di dunia. Bantalan juga cukup cocok.

Ikan kita bersihkan dari sisiknya, buang insangnya, potong semua siripnya kecuali ekornya, buang tulang insangnya, namun usahakan kepala tetap menempel pada badan sepanjang punggung. Lalu kita masuk ke bawah kulit dengan jari kita dan memisahkannya dari daging. Sebagai pengganti sirip punggung di bawah kulit, kami memotong tulangnya dengan gunting, hati-hati jangan sampai merusak kulit. Jadi kita mencapai ekornya, secara bertahap membalikkan kulitnya ke dalam. Terakhir, gunakan gunting untuk memisahkan bagian punggung dari ekor, sekali lagi hati-hati jangan sampai merusak kulit.

2. Sebelum Anda mulai menyiapkan daging cincang, kumpulkan potongan sirip, punggung dan sisiknya (buang insangnya saja), tambahkan satu liter air dan masak kaldu bening dengan api kecil, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Saring kaldunya.

3 . Tutupi matzo dengan air dan biarkan hingga melunak sepenuhnya. Di supermarket Anda bisa menemukan banyak variasi matzo, dari yang klasik tidak beragi hingga asin yang lezat dengan bawang bombay, biji poppy, dan isian lainnya.

Cincang halus bawang bombay dan tumis separuhnya dengan minyak sayur, dan biarkan separuh lainnya mentah.

Kami memisahkan daging dari tulang dan melewatkannya melalui penggiling daging bersama dengan matzo. Tambahkan tumis dan bawang mentah, garam, merica, bumbu cincang, dua Telur mentah. Campur semuanya.

4. Kami mengisi ikan dengan daging cincang, tetapi tidak terlalu padat, tetapi agar bentuknya alami. Terkadang telur rebus diletakkan di tengah-tengah ikan agar irisan ikan terlihat lebih berkesan saat dipotong. Ngomong-ngomong, saya perhatikan bahwa dengan telur di dalamnya, bentuk ikannya lebih bulat saat dimasak dan tidak menjadi rata.

5 . Di bagian bawah wajan kami menempatkan kulit bawang, kupas dan potong bit dan wortel, bawang bombay utuh, daun salam, merica.

6. Lalu kita letakkan ikannya perut ke bawah, kembali ke atas dan isi dengan kuah panas. Tidak apa-apa jika ikannya terbuka seluruhnya. Garam kaldu dengan baik dan tambahkan beberapa sendok teh gula merah. Jika Anda tidak memiliki gula merah, Anda bisa menggantinya dengan gula gosong: tahan setengah sendok makan gula pasir di atas api hingga menjadi karamel dan berubah warna menjadi coklat muda. Masak ikan dengan tutupnya tertutup selama sekitar dua jam, buang busanya terlebih dahulu. Kami menunggu sampai benar-benar dingin baru kemudian mengeluarkan ikannya, usahakan kepalanya tidak lepas.

Saring kaldu, panaskan dan tambahkan gelatin sesuai petunjuk. Letakkan ikan di atas piring, tuangkan sedikit jeli, biarkan mengeras dan hiasi dengan lemon, bit, dan rempah-rempah.

Tuang isi ikan dengan kaldu panas dan masak selama kurang lebih 2 jam.

________________________________________ _________

Resep lain untuk chebureks dari buku “Masakan Karaite”:

________________________________________ __________

Blog kami telah menerbitkan postingan dengan resep dari produk musiman Krimea dan resep Krimea.

Elmara Mustafa, blogger dan penulis Tatar Krimea

Masakan Tatar Krimea adalah salah satu daya tarik utama Krimea, yang tidak kalah pentingnya dengan istana dan keindahan alam semenanjung. Makanan tradisional Tatar Krimea mencerminkan cita rasa masakan Yunani, Turki, Asia, Italia, Kaukasia, Ukraina, dan Rusia.

Kelompok subetnis juga punya kekhasan lokal dalam nutrisi. Misalnya, sayuran, buah-buahan, dan ikan lebih umum disajikan di meja Tatar Krimea pesisir selatan dan pegunungan, sedangkan daging dan produk susu lebih umum di kalangan Tatar stepa. Tetapi pada saat yang sama, makanan nasional disiapkan di mana-mana dan, biasanya, itu adalah abu kamyr (produk tepung) dengan daging domba atau sapi.

Bagi wisatawan yang berlibur di Krimea dan ingin merasakan kelezatan gastronomi baru, kami menawarkan 12 hidangan paling populer dari masakan asli Tatar Krimea.

Chiberek

Hampir tidak ada orang yang belum pernah mendengar tentang chiberek yang aromatiknya tak terlukiskan. Ini adalah hidangan paling populer dari masakan nasional Tatar Krimea. Dan ada berbagai macam pilihan pengucapan: chuberek, cheburek, cheberek. Faktanya, chiberek - "yang bereknya" - secara harfiah diterjemahkan dari Tatar Krimea sebagai "kue mentah". Jadi, ini adalah kue puff pastry tipis dengan isian yang beragam. Sesuai aturan, harus digoreng dengan lemak ekor yang mendidih, tapi sekarang kebanyakan dimasak dengan minyak sayur atau minyak bunga matahari. Anda bisa menggunakan keju sebagai isian.

Hidangan ini telah lama disukai oleh penduduk di seluruh Rusia dan dianggap sebagai makanan rakyat yang berasal dari “Asia”. Namun, kenyataannya hidangan tersebut tidak ada hubungannya dengan Asia. Fakta bahwa Chiberek, misalnya, tersebar luas di Uzbekistan, dikaitkan dengan deportasi massal Tatar Krimea di sana.

Cheburek. Arsipkan foto

Yantik

Yantyk (yantyk, yantykh) adalah saudara kembar dari chiberek, hanya berbeda pada cara pembuatannya. Bisa dibilang mereka mengenakan pakaian yang berbeda. Jika chibereks digoreng dalam wajan dengan minyak yang banyak, maka yantyk dimasak tanpa minyak. Setelah digoreng, selagi masih panas, diolesi mentega secukupnya. Beginilah yantik menjadi lembut dan empuk.

Hidangan ini cocok untuk mereka yang membatasi diri pada makanan yang digoreng.

Yantyki. Arsipkan foto

Kebab

Salah satu hidangan favorit Tatar Krimea adalah kebab, dengan kata lain shish kebab. Terlepas dari kenyataan bahwa menggoreng daging adalah hal yang biasa bagi banyak orang, Tatar Krimea melakukannya dengan cara khusus - sebelum menggoreng di atas api, mereka memotong daging domba menjadi potongan-potongan kecil.

Ada berbagai cara menyiapkan kebab. Misalnya tash kebab - shashlik yang dipanggang dengan abu di atas tongkat, kazan kebab - shashlik yang direbus dalam kuali, tava kebab - shashlik yang dipanggang dalam panci atau penggorengan khusus, kyimaly kebab - shashlik daging cincang, furun kebab - shashlik yang dipanggang dalam oven khusus atau dalam oven. Metode memasak apa pun memiliki kesuksesan yang sama di kalangan penduduk setempat.

Kebab. Arsipkan foto

Kashyk-ash dan Tatar-ash

Pangsit kecil buatan sendiri dengan daging dalam kaldu akan menyenangkan para pecinta kuliner. Kashyk-ash - sup "sendok". Mengapa "sendok"? Pasalnya, keterampilan menyiapkan masakan ini dinilai langsung dengan sendok. Artinya, semakin banyak siomay yang muat di dalam peralatan makan, maka dianggap semakin terampil nyonya rumah tersebut. Dan karya ini hampir seperti perhiasan, karena setiap pangsit harus seukuran kuku jari tangan. Setelah selesai, lima hingga tujuh di antaranya dapat dimasukkan ke dalam satu sendok. Jadi, pangsit kecil direbus dalam kaldu daging yang harum dan disajikan sebagai sup. Hidangan ini dibumbui dengan katyk ( susu basi), krim asam dan rempah-rempah.

Juga, kashyk-ash populer disebut yufak-ash, yang diterjemahkan berarti “makanan kecil”. Tatar-ash dianggap analog dari hidangan ini. Pada dasarnya ini adalah pangsit yang sama, tetapi ukurannya lebih besar dan tanpa kuah.

Pangsit kecil buatan sendiri dengan daging dalam kaldu

Kobete

Hidangan ini adalah dekorasi utama meja pesta dan " kartu bisnis"Masakan Tatar Krimea. "Kob eti" berarti "banyak daging." Dan tidak peduli bagaimana mereka menyebut pai yang enak dan memuaskan ini - kubete, kobete, kubete. Namun, esensinya tidak berubah. Di antara dua lapisan adonan lezat isiannya terbuat dari daging, kentang, dan bawang bombay.

Kobete asli tidak sulit ditemukan di menu restoran Krimea. Rasanya akan menjadi pesaing sehat bagi masakan buatan sendiri.

Sarma, dolma

Kedua hidangan ini dianggap salah satu yang paling menggugah selera dan populer dalam khasanah restoran nasional mana pun. Secara sederhana, sarma adalah gulungan kubis seukuran jari yang isinya dibungkus dengan daun anggur. Perpaduan isian daging dengan rasa asam dari daun anggur memberikan cita rasa yang unik pada masakan ini.

Jika Anda memasukkan isian ini paprika- ternyata dolma.

dolma. Arsipkan foto

Imam Bayildy

Ini adalah salah satu hidangan kuno dengan legenda dan sejarahnya sendiri. Imam Bayildy, juga dikenal sebagai Imam Bay Oldy, diterjemahkan dari bahasa Tatar Krimea sebagai “imam (kepala spiritual komunitas Muslim) menjadi kaya.” Menurut legenda, suatu hari seorang imam yang pelit dan serakah mengizinkan istrinya memasak sesuatu untuk tamu yang berkunjung dari apa yang ada di rumah. Mereka hanya punya beberapa terong, paprika, beberapa tomat, dan bawang bombay. Minyak sayur yang ada hanya cukup untuk menggoreng bawang bombay, paprika, dan tomat. Dan terongnya tinggal dipanggang saja. Namun, istri imam mengatasi tugas tersebut dan menyiapkan hidangan lezat. Sejak itu, hidangan tersebut dianggap sebagai makanan orang miskin. Belakangan nama ini menjadi nama rumah tangga. Inilah sebutan bagi orang-orang serakah yang tiba-tiba “bermurah hati”.

Sayuran goreng. Arsipkan foto

Sary Burma (Fulti)

Baru-baru ini, hidangan baru telah muncul di berbagai tempat makan Tatar Krimea - sary burma, meskipun telah lama menjadi suguhan hari raya penting bagi Tatar Krimea. Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai “kuning, bengkok.” Hidangannya berupa roti gulung emas berisi daging cincang (dengan kentang jika diinginkan) atau labu. Dipanggang dalam oven.

Makarne

Dengan dimulainya cuaca dingin, Tatar Krimea juga biasa menyiapkan hidangan tepung murni. Misalnya makarne adalah potongan adonan yang direbus, dibumbui dengan daging cincang, kacang tanah atau susu kental dengan bawang putih. Dengan kata lain, busur dengan daging cincang. Di berbagai daerah di Krimea, persiapannya berbeda. Kaimakly makarne - dengan krim asam, dan dzhevizli makarne - dengan kacang tanah.

Lokum atau tawa-lokum

Ini adalah hidangan tepung lainnya dengan isian daging yang berair. Tawa diterjemahkan sebagai penggorengan, dan lokum (lokhum) adalah produk yang terbuat dari adonan. Jadi, namanya berbicara sendiri: roti yang dipanggang dalam wajan. Mereka diletakkan satu lawan satu dalam bentuk kamomil dan diolesi banyak mentega. Berkat ini, lokum menjadi sangat empuk dan lembut.© Foto: Vitaly Blagov

Baklava. Arsipkan foto

Kurabye

Ini kue dalam gula bubuk. Itu disiapkan untuk hampir semua hari raya keagamaan dan keluarga. Tidak ada satu pun pernikahan Tatar Krimea yang lengkap tanpa kurabiye - “kue mentega”, demikian sebutannya. Mahakarya manis ini biasanya disajikan di Duva (Tatar Krimea tradisional doa keluarga) dan Idul Adha.

Kurabye bisa dipanggang untuk 12 orang cara yang berbeda. Diantaranya, sheker kyyyk dikenal - ini adalah saputangan manis, dzhevizli parmachiklar - jari kacang atau dzhevizli boynuzchyklar - bagel dengan kacang, dzhevizli yaramailar - bulan sabit kacang.

Ini tidak semuanya mahakarya masakan Tatar Krimea. Masing-masing memiliki ciri khas dan cita rasa yang luar biasa. Ada beberapa hidangan lain yang secara tradisional disiapkan oleh Tatar Krimea. Mulai dari “fast food” berupa samsa, manti enak hingga pilaf aromatik. Tapi hidangan yang sangat lezat, bergizi, dan berair ini tidak bisa disebut asli Tatar Krimea, karena hidangan ini umum di banyak masakan nasional. Di bawah pengaruh tradisi, suguhan hanya mengubah nama dan ciri penampilannya.

Setiap kali Anda datang ke Krimea, Anda merasakan aroma khas daging pedas dari makanan lokal. Segala jenis pilaf dan kebab, pai, pasties, lagman, bashbarmaki, dan baklava. Tatar Krimea menyiapkan hidangan yang sudah lama kita kenal dan sukai. Masakan mereka dipengaruhi oleh tradisi Timur Tengah dan Turki, serta tetangga mereka di Asia Tengah. Inilah sebabnya mengapa terong dan samsa sangat enak di Krimea.

Tatar Krimea juga memiliki masakannya sendiri; Anda tidak akan menemukannya di tempat lain, tetapi Anda harus mencobanya di Krimea. Atau buat sendiri di dapur Anda.

Kubete

Pai daging ini muncul di kalangan Tatar Krimea di bawah pengaruh Yunani. Biasanya diisi dengan daging, kentang dan bawang bombay, namun terkadang diisi dengan ayam dan nasi, atau dengan tambahan keju.

Adonan:

4-5 cangkir tepung

400 g lemak domba

1 sendok teh garam

Isian:

700 gram daging domba

5 bawang bombay

4 kentang

1 ikat peterseli

1 ikat daun bawang

2-3 tomat

Langkah 1. Ayak tepung, tuang ke atas talenan secara bertumpuk, buat lubang di tengahnya, lalu masukkan lemak yang sudah dicincang ke dalam penggiling daging atau blender. Giling tepung dan lemak secara menyeluruh.

Langkah 2. Tambahkan air asin ke tepung secara bertahap dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Bagi menjadi dua bagian: lebih besar untuk bagian bawah pai, lebih kecil untuk bagian atas. Olesi tangan Anda dengan minyak sayur dan tarik setiap adonan ke dalam tali yang dipilin. Dan kemudian letakkan tourniquet dalam bentuk spiral dan biarkan hingga larut.

Langkah 3. Potong daging domba menjadi beberapa bagian, jangan buang tulang rawannya. Kupas kentang dan potong menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Potong sayuran dan tomat.

Langkah 4. Olesi cetakannya. Gilas bagian bawah adonan hingga cukup untuk bagian sisi pai. Saat Anda mengeluarkan adonan, balikkan. Tempatkan dalam formulir.

Langkah 5. Tempatkan isian pada adonan dengan urutan sebagai berikut: bawang bombay, kentang, daging, tomat, dan rempah-rempah. Tambahkan garam.

Langkah 6. Giling adonan bagian kedua sedikit lebih tipis dari yang pertama. Letakkan di atasnya dan buat lubang di tengahnya. Jepit adonan di sepanjang tepinya dengan bagian bawah.

Langkah 7 Tuang 3 sdm ke dalam lubang. kaldu. Olesi bagian atas pai dengan telur dan masukkan ke dalam oven yang sangat panas (hingga 250 C).

Langkah 8 Saat bagian atasnya sudah kecoklatan, tuangkan 2-3 sendok makan lagi ke dalam lubang. kaldu, turunkan suhu menjadi 200 C. Panggang total sekitar 1 jam.

Imam-penjamin

Hidangan ini umum di banyak masakan Timur, dan juga sangat populer di Krimea. Ada legenda yang terkait dengannya: tamu datang ke salah satu imam yang sangat pelit. Ia menjadi emosional dan membiarkan istrinya memasak sesuatu dari apa yang ada di rumah. Tapi di kebun hanya ada beberapa terong, bawang bombay, paprika dan tomat. Dan sedikit minyak sayur saja. Oleh karena itu, terong harus dipanggang dan sisa sayurannya digoreng. Para tamu melihat suguhan itu dan berkata: "Imam bayldy" - yang berarti "imam telah menjadi kaya." Tapi kami mencoba hidangannya dan ternyata sangat enak. Hidangan ini dibuat berbeda oleh setiap orang, terong diisi dengan sayuran lain, dibuat seperti casserole atau semur.

4 terong

2 bawang bombay

4 paprika

8 tomat

1 kepala bawang putih

1 ikat peterseli

minyak untuk menggoreng

Garam lada

Langkah 1. Cuci terong lalu potong lingkaran, masukkan air garam selama setengah jam.

Langkah 2. Kemudian keluarkan, keringkan dengan handuk, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi sedikit minyak, lalu panggang dalam oven.

Langkah 3. Kupas dan cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak.

Langkah 4. Potong dadu tomat dan paprika, tambahkan bawang bombay, biarkan mendidih, tambahkan garam dan merica. Cincang halus bumbu dan bawang putih

Langkah 5. Letakkan terong panas di piring. Di atasnya - sedikit sayuran, sedikit bawang putih dan rempah-rempah, lalu terong dan sayuran lagi. Ganti lapisan dengan cara ini sampai terong dan sayuran habis.

Langkah 6. Taburkan bumbu dan bawang putih di atasnya. Tutupi piring dengan penutup dan biarkan sayuran dingin.

Yantik

Ini sangat mirip dengan cheburek, tapi digoreng tanpa minyak.

1 sendok teh. minyak sayur

2 gelas air

Langkah 1. Bentuk tepung menjadi tumpukan di dalam mangkuk, pecahkan telur ke dalam lubang di bagian atas dan tuangkan air dan garam. Kemudian tambahkan minyak dan uleni adonan. Kemudian biarkan selama setengah jam.

Langkah 2. Parut kejunya.

Langkah 3. Bagi adonan menjadi bola-bola kecil, kira-kira setengah kepalan tangan. Setiap bola digulirkan secara terpisah menjadi lingkaran besar.

Langkah 4. Letakkan keju parut di setengah lingkaran, tutupi daging cincang dengan separuh lainnya dan cubit pinggirannya.

Langkah 5. Panggang dalam wajan kering, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Oleskan mentega panas cair di atasnya. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan penutup. Setelah 15 menit Anda bisa makan.

Domba gaya Karaite

500 gram daging domba

1kg tomat

1 cangkir kaldu daging atau air

2 bawang bombay

3 sdm. mentega

2 sdt Sahara

Langkah 1. Cuci daging, potong-potong.

Langkah 2. Kupas bawang bombay dan goreng dengan minyak, lalu masukkan daging ke dalamnya dan goreng hingga berwarna merah muda.

Langkah 3. Cuci tomat, rebus dan kupas. Cincang halus dan letakkan di atas daging. Tambahkan garam dan merica, tutup dan biarkan mendidih selama 5-7 menit.

Langkah 4. Tambahkan kaldu secara bertahap dan didihkan dengan api kecil. Jika daging sudah empuk, masukkan bumbu, tambahkan garam dan gula.

Sheker oke

Nama ini diterjemahkan dari bahasa Tatar sebagai “saputangan gula”. Mereka terlihat seperti kayu semak.

2 gelas susu

2,5 gelas susu

1 sendok teh. krim asam

1 sendok teh. Sahara

2 sdm. vodka anggur

1 cangkir minyak sayur

4 sdm. gula bubuk

Langkah 1. Campur susu, krim asam, kuning telur, gula, garam, dan vodka. Ayak tepung secara bertahap ke dalam campuran.

Langkah 2. Uleni adonan yang kaku.

Langkah 3. Gulung setipis mungkin. Potong menjadi segitiga.

Langkah 4. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Taburi dengan gula halus. Sajikan panas.

Buza

500 gram oatmeal

100 gram mentega

30 gram ragi

2 cangkir tepung

2 cangkir gula

Langkah 1. Campur sereal dan tepung dalam mangkuk besar.

Langkah 2. Didihkan mentega dan tambahkan tepung. Campur semuanya dengan seksama.

Langkah 3. Tuang ke dalam air mendidih dan aduk hingga terbentuk massa homogen, mirip dengan krim asam kental. Kemudian tutup mangkuk dengan rapat, Anda bisa membungkusnya dengan selimut dan biarkan selama setengah jam. Dan encerkan campuran tersebut dengan air matang.

Langkah 4. Saat adonan sudah dingin hingga suhu kamar, tambahkan ragi encer, segelas gula pasir dan biarkan berfermentasi selama 1-2 jam.

Langkah 5. Kemudian tambahkan lebih banyak air, aduk rata dan saring melalui saringan atau kain tipis. Kemudian tambahkan air ke dalam pomace dan saring kembali. Tapi buzanya tidak boleh terlalu cair, konsistensi normalnya adalah kefir cair.

Langkah 6. Tambahkan sisa gula dan biarkan berfermentasi. Jika buza sudah mengembang dan menjadi asam, Anda bisa meminumnya.

Banyak dari kita menyukai chebureks, tetapi tidak banyak yang membiarkan diri kita menyukainya karena penggunaan penggorengan. Tapi yantyki sebenarnya adalah hidangan yang sangat diet. Yantyki adalah pasties kering. Artinya, mereka disiapkan persis seperti pasties biasa, hanya saja digoreng dalam wajan yang benar-benar kering.

Tentang asal muasal resepnya. Ada banyak cerita di antara orang-orang bahwa Anda perlu menambahkan mentega, gula, atau bahkan vodka ke dalam adonan pasties. Tatar Krimea tertawa sebagai tanggapan: Muslim, pada prinsipnya, tidak minum vodka, jadi vodka di chebureks adalah interpretasi eksklusif Rusia. Resep ini dibagikan kepada saya oleh pemilik restoran Tatar Krimea, seorang wanita dengan kehangatan dan keterampilan kuliner yang luar biasa, tentu saja seorang Tatar Krimea. Inilah yang saya gunakan untuk menyiapkan yantiki di rumah. Ternyata sangat enak dan ringan. Saya memasak hanya dengan satu perubahan: Saya tidak menggunakan daging domba sebagai isiannya karena kandungan kalorinya yang tinggi. Saya membuatnya dengan fillet ayam, tapi tentu saja akan sangat enak juga dengan daging sapi.

Resep.
1. Irisan ayam dan bawang bombay dengan perbandingan 1:1 (mempertahankan proporsi merupakan prasyarat untuk daging cincang yang berair!) Potong dengan pisau tajam di atas papan. Disarankan untuk tidak menggunakan penggiling daging, karena akan membuat daging cincang lebih juicy. Dan kita giling seperti ini: pertama kita potong dagingnya, lalu kalau sudah menjadi daging cincang, kita tambahkan setengah bawang bombay ke dalamnya dan lanjutkan menggiling kedua bahan tersebut menjadi satu. Kemudian sisa bawang bombay, bumbu dapur, garam, lada hitam bubuk dan sedikit air agar juiciness ditambahkan ke daging cincang yang sudah jadi. Daging cincang tidak boleh terlalu padat, sedikit encer.
2. Uleni adonan - tepung, air dan setengah sendok teh garam. Perbandingan tepung dan air selalu sebagai berikut: 2 bagian tepung, 1 bagian air, adonan harus kencang namun elastis. Diamkan pada suhu kamar selama 15-20 menit. Kemudian gulung adonan menjadi sosis, potong menjadi beberapa bagian, dan uleni setiap bola selama sekitar satu menit.
3. Ratakan, taburi meja dengan tepung. Tidak perlu menggulung adonan terlalu tipis, jika tidak adonan akan sobek saat digoreng dan daging cincang akan terlepas. Tapi itu juga tidak boleh kental. Ketebalan idealnya adalah beberapa milimeter.
4. Tambahkan satu sendok makan penuh isian, ratakan di atas adonan. Kami mencubit ujungnya dengan pisau khusus atau dengan jari kami.
5. Yantyki digoreng dalam wajan kering - 3-4 menit di setiap sisinya. Setelah saya balikkan, saya tutupi dengan penutup. Lalu ditaruh di piring satu per satu, masing-masing yantik aslinya diolesi mentega (tapi paling sering saya tidak olesi). Yantyki disajikan dengan
katyk (ayran, kefir) dan salad sayuran segar.

Rahasia. Banyak Tatar Krimea selatan menambahkan mint segar ke dalam isiannya. Tapi ini bukan untuk semua orang))

Selamat makan!

P.S. Dalam foto: yantyki saya (kecil, sederhana) dan asli.

Membagikan: