Epidemiologi (Epidemi Yunani - dari epi - di atas, demo - orang; logos - pengajaran) adalah ilmu tentang penyebab dan hukum penyebaran massal penyakit menular, metode pencegahan dan pemberantasannya.

Sebagai ilmu pengetahuan, epidemiologi terbentuk pada abad ke-19, namun akarnya kembali ke sejarah. dunia kuno, jauh sebelum sifat penyakit menular ditemukan, para dokter dihadapkan pada kebutuhan untuk memberantasnya.

Penyakit menular dilaporkan dalam Ayurveda India dan Hukum Manu, tulisan hieroglif Tiongkok kuno, Iliad dan Odyssey karya Homer, dan karya sejarawan, filsuf, dan dokter. Perlu dicatat di sini bahwa karya “Koleksi Hipokrates” - “Epidemi” dikhususkan bukan untuk penyakit menular, tetapi untuk penyakit tidak menular yang tersebar luas di masyarakat (lihat hal. 101). Penyakit menular menjadi sangat luas pada Abad Pertengahan, ketika perang penaklukan dan perang salib sering terjadi, dan pertumbuhan kota berkontribusi pada kepadatan penduduk dan memburuknya kondisi sanitasi dan higienis kehidupan.

Munculnya epidemiologi sebagai cabang kedokteran yang independen dikaitkan dengan nama ilmuwan Renaisans terkemuka Girolamo Fracastoro (1478-1553), yang meletakkan dasar bagi doktrin "penularan" - prinsip infeksi hidup yang disekresikan oleh organisme sakit ( lihat hal.194). Doktrin "penularan" secara signifikan mengguncang gagasan yang berlaku sebelumnya tentang "racun" - "asap menular" di udara, yang diyakini oleh para pendukung doktrin "racun", menyebabkan epidemi penyakit yang tersebar luas, yang dilepaskan dari tanah dan air selama kondisi tertentu(terutama yang berhubungan dengan proses peluruhan).

Sepanjang sejarah zaman modern, epidemi terus merajalela di seluruh dunia - penyakit menular yang masif dalam skala kota, negara, wilayah - dan pandemi (Yunani: pandemia - seluruh masyarakat secara keseluruhan) - epidemi yang sangat kuat yang mencakup beberapa negara. negara dan benua. Mereka mempengaruhi banyak sekali populasi. Geografi mereka terus berkembang.

Pada abad XVI-XVII. Cacar telah menyebar ke seluruh dunia, salah satu penyakit menular tertua yang dikenal di Dunia Lama sejak milenium ke-3 SM. e. Pada awal abad ke-16. itu pertama kali dibawa ke benua Amerika oleh penjajah Spanyol. Jumlah korban di wilayah Meksiko modern saja berjumlah 3,5 juta orang. Sebelum diperkenalkannya vaksinasi cacar menurut metode E. Jenner, di Eropa saja, sekitar 10 juta orang jatuh sakit cacar setiap tahun, 25 hingga 40% di antaranya meninggal.

Kematian yang tinggi akibat penyakit menular, yang biasanya melebihi jumlah korban jiwa selama operasi militer, juga dikaitkan dengan seringnya epidemi influenza. Baru pada abad ke-18. Dari tujuh epidemi influenza besar, empat menjadi pandemi.

Pada tahun 1817, kolera pertama kali dibawa dari India ke Eropa, yang hingga saat itu hanya menyebar di dalam negeri Asia Tenggara(lembah sungai Gangga dan Brahmaputra merupakan pusat endemik kolera). Selama satu abad berikutnya, enam pandemi kolera mengguncang dunia. Penyakit ini mempunyai dampak yang sangat buruk bagi seluruh benua di dunia. Pada abad ke-19, di Rusia saja terdapat delapan epidemi kolera, yang menyebabkan lebih dari 2 juta orang meninggal. Studi mengenai penyakit “baru” ini bagi Rusia telah dimulai. oleh dokter Desembris N.G.Smirnov (1829), I.E. Dyadkovsky, M.Ya.Mudrov (1831).

Wabah demam kuning dan tifus, tetanus dan malaria, disentri dan kecacingan juga menimbulkan kerugian yang sangat besar bagi umat manusia.

Namun, yang paling dahsyat adalah wabah penyakit. Setelah pandemi kedua (1346-1348), yang tercatat dalam sejarah sebagai “Maut Hitam” dan menewaskan sepertiga penduduk Eropa, wabah penyakit ini berulang secara berkala di berbagai negara di dunia: Inggris (London, 1665) , Prancis (Marseille dan Toulon, 1720-1721 ), Rusia (Moskow, 1654-1655, 1770-1772), dll. Pada tahun 1892, pandemi wabah ketiga muncul di Asia Tenggara. Setelah melampaui benua melalui kota-kota pelabuhan, dia waktu singkat meliputi Eropa, Afrika, Australia, Amerika Utara dan Selatan. Selama 10 tahun prosesi pemakamannya, pandemi wabah ketiga ini merenggut lebih dari 12 juta nyawa manusia.

Di Rusia, Danila Samoilovich Samoildvich (1742-1805) berperan aktif dalam memerangi epidemi wabah di berbagai kota di negara tersebut. Setelah menerima pendidikan kedokterannya di St. Petersburg, ia melanjutkannya di Strasbourg dan Leiden, di mana pada tahun 1780 ia mempertahankan disertasi doktoralnya. Setelah itu, selama tiga tahun ia berkenalan dengan organisasi urusan kedokteran di Inggris, Perancis, Jerman dan Austria.

D. S. Samoilovich mengakui sifat hidup dari patogen, merupakan pendukung teori penyebaran infeksi yang menular, dan merupakan orang pertama yang mengemukakan gagasan tentang kekhususan wabah. Dengan menggunakan salah satu mikroskop pertama dari sistem Dellebar, ia berusaha mendeteksi mikroorganisme ini, agen penyebab wabah, dalam cairan pasien dan jaringan orang mati, yang ditemukan hampir satu abad kemudian oleh ilmuwan Perancis A. Yersin (A.Yersin, 1894).

Selama “wabah penyakit di ibu kota Moskow” pada tahun 1770-1772. D. S. Samoilovich bekerja di “Komisi Pencegahan dan Pengobatan Wabah” (Gbr. 138), mengalami efek disinfektan dari cara yang diusulkan oleh komisi tersebut, dan membakar tangannya sedemikian rupa sehingga “tanda-tanda lubang dan robekan tetap ada. mereka sampai kematiannya." Samoilovich berulang kali mengenakan pakaian yang diambil dari pasien wabah dan pakaian berbahan bakar asap, dengan demikian membuktikan keefektifan tindakan yang diusulkan untuk melindungi terhadap infeksi. Pengalaman para dokter Rusia memerangi “wabah” di Moskow dirangkum dalam karya mendasar dokter senior Rumah Sakit Umum Tanah A.F. Shafonsky.

Sebagai dokter kepala di Rusia Selatan, D.S. Samoilovich secara aktif berpartisipasi dalam perang melawan epidemi wabah di provinsi Krimea, Kherson, dan Yekaterinoslav. Untuk pertama kalinya di Rusia, ia memberikan gambaran rinci tentang gambaran klinis wabah, mempelajari kondisi penyebarannya dan anatomi patologis wabah.

Pada tahun 1803, ia melakukan upaya inokulasi pertama terhadap wabah, menggunakan isi bubo matang dari pasien wabah. Oleh karena itu, ia mencoba mencari cara untuk menanamkan prinsip penularan yang melemah: “...harapan saya akan menjadi kenyataan... dan kita semua akan melihat bahwa penyakit sampar yang mematikan, wabah yang menular di antara masyarakat, tidak lagi berbahaya, seperti cacar itu sendiri, dan terlebih lagi vaksinasi cacar." Penelitian jangka panjang D. S. Samoilovich dirangkum dalam karya fundamentalnya “Deskripsi studi mikroskopis pada makhluk racun ulseratif” (1792-1794), yang diterbitkan di St. Petersburg, serta dalam karya “Memoi-re sur la peste, qui, en 1771, ravagea 1 "empire de Russie, surtout Moscow, la capitale" (Paris, 1783), dll. Pengakuan internasional atas jasa D. S. Samoilovich dalam perang melawan wabah adalah

terpilihnya dia sebagai anggota kehormatan 12 akademi asing.

Dalam sejarah umat manusia, wabah penyakit adalah penyakit menular yang paling berbahaya. Selama kampanye Napoleon di Mesir dan Suriah (1798-1799), ketika korban wabah melebihi kerugian akibat operasi militer, Napoleon melakukan kunjungan terkenal ke rumah sakit wabah di kota kuno Jaffa, yang diduduki oleh tentara Prancis, di pantai timur Laut Mediterania (Gbr. 139). Pertama-tama menunjukkan kehebatan dan keberaniannya, ia juga mencoba menunjukkan bahwa tidak semua orang sakit di kota yang dilanda wabah, dan dengan demikian menenangkan penduduk yang gemetar menghadapi wabah.

Studi tentang wabah, serta penyakit menular lainnya, bersifat empiris hingga paruh kedua abad ke-19, ketika ilmu baru terbentuk - bakteriologi, yang pendirinya adalah R. Koch (lihat hal. 249). Bakteriologi membuka peluang bagi langkah-langkah anti-wabah berbasis ilmiah, yang berpuncak pada penghapusan epidemi wabah di seluruh dunia pada abad ke-20. Tahapan ini. caranya adalah penemuan agen penyebab wabah (G.I. Minkh, 1878; A. Yersen, S. Kitazato, 1894), bukti partisipasi tikus (A. Yersen, 1894) dan peran kutu (M. Ogata, 1898) dalam penyebaran infeksi , pengembangan doktrin fokus alami (D.K. Zabolotny, 1899) dan penciptaan vaksin yang efektif melawan wabah (V.M. Khavkin et al., 1897-1926).

Ini adalah tonggak utama perjuangan umat manusia selama berabad-abad melawan penyakit menular paling berbahaya.

Sejak paruh kedua abad ke-19. epidemiologi dan studi tentang penyakit menular berkembang erat dengan keberhasilan bakteriologi (L. Pasteur, I. I. Mechnikov, R. Koch), imunologi (I. I. Mechnikov, P. Er-likh), virologi (D. I. Ivanovsky) dan medis lainnya dan disiplin ilmu biologi, serta sehubungan dengan dimulainya penelitian sosial dan higienis (lihat hal. 313-316).

Penemuan agen penyebab sejumlah penyakit menular (Tabel 11) memungkinkan untuk mempelajarinya secara ilmiah dan menghilangkan penyakit-penyakit ini di skala negara bagian, wilayah, benua, dan kadang-kadang seluruh dunia (misalnya, pemberantasan penyakit cacar ).

Pengakuan atas jasa para ilmuwan di bidang kedokteran ini adalah penghargaan Hadiah Nobel kepada R. Ross (1902) atas karyanya tentang malaria dan A. Laveran (1907) atas karyanya mempelajari peran protozoa sebagai patogen (termasuk patogen). penemuan agen penyebab malaria), R Koch (1905) untuk penelitian dan penemuan di bidang tuberkulosis (termasuk penemuan agen penyebab tuberkulosis), I. I. Mechnikov dan P. Ehrlich (1908) untuk mengembangkan teori imunitas (lihat hal. 248).

Penemuan di bidang kedokteran ini berlanjut dalam sejarah modern: G. Domagk (1939), yang membuktikan penggunaan sulfonamid untuk pengobatan infeksi bakteri, A. Fleming, E. B. Chain dan H. W. Flory (1945) menjadi pemenang Hadiah Nobel. yang menerima penalti-"cillin. dan mempelajari efek terapeutiknya dalam pengobatan berbagai penyakit menular; 3. Vaksman (1952), yang menemukan streptomisin, antibiotik pertama yang efektif melawan tuberkulosis. Ilmuwan Soviet D.K. Zabolotny, N.F. Gamaleya, L.V. Gromashevsky, E.N. Pavlovsky, E.I. Martsinovsky, Z.V. Ermolyeva dan banyak lainnya memberikan kontribusi besar dalam memerangi penyakit menular.

Lebih dari bidang kedokteran lainnya, sejarah perjuangan melawan penyakit menular mengungkapkan kepahlawanan profesi medis. Hal ini hadir baik dalam risiko harian dokter tertular penyakit serius (terkadang tidak dapat disembuhkan), dan dalam keputusan yang disengaja dan terarah untuk bereksperimen pada dirinya sendiri. Sebagian besar eksperimen dokter pada diri mereka sendiri berakhir dengan tragis, namun para dokter baru yang antusias berulang kali memaparkan diri mereka pada bahaya infeksi, sehingga memahami cara penularan infeksi, tindakan pencegahan dan pengobatannya - “sambil menyinari orang lain, saya bakar…” (lat. . - Aliis inserviendo uror. H. van Tulp).

PEDIATRI

Pengobatan penyakit anak telah lama erat kaitannya dengan praktek kebidanan dan pengobatan penyakit kewanitaan. dan pengembangan gagasan tentang penyakit menular. Hal ini dibuktikan dengan karya-karya para dokter terkemuka dunia kuno (Sorana dari Efesus, Galen) dan Abad Pertengahan (Abu Bakar ar-Razi yang memberikan gambaran klasik tentang cacar dan campak, Ibnu Sina dan lain-lain). Karya khusus tentang penyakit anak mulai bermunculan pada akhir abad ke-15 - awal abad ke-16.

Pada abad XVI-XVII. Banyak penyakit masa kanak-kanak yang dideskripsikan dan dipelajari: batuk rejan (G. de Baillou, 1578), rakhitis (F. Glisson, 1650), dll.

Pada abad XVII-XVIII. Dokter Inggris memberikan kontribusi terbesar dalam studi penyakit anak. Thomas Sydenham (Sydenham, Thomas, 1624-1689) menggambarkan sejumlah penyakit: demam berdarah, yang ia beri nama demam berdarah, korea rematik, asam urat, batuk rejan, rubella, erisipelas, dll. Dalam upaya untuk mensistematisasikan penyakit, ia berkontribusi pada perkembangan tren nosologis dalam kedokteran. Sydenham membagi semua penyakit menjadi akut (dari Tuhan) dan kronis (dari diri kita sendiri). Dia menganggap penyakit sebagai “usaha alam untuk memulihkan kesehatan dengan menghilangkan prinsip patogenik” dan berusaha memahami kekuatan penyembuhan dari tubuh itu sendiri, dan menganjurkan pengajaran praktis kedokteran di samping tempat tidur pasien. W. Cadogan menyusun karya “Pengalaman memberi makan dan merawat anak sejak lahir hingga tiga tahun”, G. Armstrong menulis “Esai tentang penyakit masa kanak-kanak yang paling berbahaya”, M. Underwood menyiapkan panduan ekstensif tentang penyakit masa kanak-kanak. Penemuan E. Jenner tentang metode vaksinasi terhadap cacar sangatlah penting (lihat hal. 244).

Di Rusia, karya pertama tentang penyakit dan membesarkan anak disusun oleh S. G. Zybelin (1775) dan Ya.M. Maksimovich-Ambodik (lihat hal. 300). Buku kelima karyanya, “The Art of Midwifery, or the Science of Womanhood” (1784-1786), seluruhnya dikhususkan untuk penyakit masa kanak-kanak (cacar, campak, rakhitis, cacingan, serta ciri-ciri bayi cukup bulan dan prematur. janin, perawatan, pemberian makan, dll).

Pada abad ke-19 Pediatri (dari bahasa Yunani pai-dos - anak dan iatreia - pengobatan) mulai muncul sebagai disiplin ilmu yang mandiri. Rumah sakit anak pertama dibuka di Paris pada tahun 1802. Rumah sakit ini menjadi pusat terkemuka di Eropa pada paruh pertama abad ke-19. untuk melatih spesialis di bidang penyakit anak. Dokter terkemuka pada masa itu adalah perwakilan dari sekolah anak Perancis: P.F. Bretonneau, yang mempelajari difteri dan croup pada anak-anak; Ch.Billiard, yang membuat atlas anatomi patologis penyakit anak; dokter eksperimental terkenal A. Trousseau, yang mengembangkan operasi trakeotomi pada anak-anak. Pada tahun 1844, taman kanak-kanak pertama untuk anak-anak dibuka di Prancis, dan pada tahun 1892, Perkumpulan Ilmiah Dokter Anak dibentuk.

Rumah sakit khusus anak kedua di Eropa (dan yang pertama di Rusia) dengan 60 tempat tidur didirikan di St. Petersburg pada tahun 1834 (sekarang Rumah Sakit Penyakit Menular Anak N.F. Filatov No. 18 di St. Petersburg). Pada tahun 1842, rumah sakit anak-anak Moskow pertama dengan 100 tempat tidur dibuka - rumah sakit anak kecil pertama di dunia (sekarang DK.B No. 13 dinamai N.F. Filatov). Keduanya didukung oleh dana amal.

Pendiri ilmu pediatri di Rusia adalah Stepan Fomich Khotovitsky (1796-1885). Setelah menjadi profesor biasa di departemen kebidanan, penyakit wanita dan anak-anak, ia adalah orang pertama yang mulai membaca (sejak 1836) mata kuliah terpisah tentang penyakit anak, yang terdiri dari 36 kuliah dan pada tahun 1847 ia menerbitkannya di media cetak. lebar formulir yang disebut "Pediatrika". Ini adalah manual asli pertama tentang pediatri di Rusia, di mana tubuh anak dipelajari dengan mempertimbangkan karakteristik anatomi dan fisiologisnya, yang berubah secara kualitatif selama proses perkembangan.

Pada paruh kedua abad ke-19 - awal abad ke-20. Pediatri menjadi mata pelajaran independen di fakultas kedokteran. Departemen penyakit anak pertama diselenggarakan pada pertengahan abad ke-19. di Jerman yang saat itu menduduki posisi terdepan di bidang pediatri.

Di Rusia, kursus dokumenter pertama tentang penyakit anak dibuka pada tahun 1861 di Departemen Kebidanan, Penyakit Wanita dan Anak di Akademi Medis dan Bedah St. Petersburg (dipimpin oleh I. I. Radetsky). Departemen penyakit anak independen pertama di Rusia juga didirikan di Akademi Seni Moskow pada tahun 1870-1876. Pendirinya Ya.I.Bystroe (1841-1906) mengembangkan program pertama untuk pengajaran pediatri, termasuk masalah kebersihan, Pendidikan Jasmani anak-anak dan organisasi perawatan mereka. Di bawah kepemimpinannya, pada tahun 1885, perkumpulan ilmiah dokter anak pertama di Rusia dibentuk. Pada tahun 1897, setelah kepergian N. I. Bystrov, Ya.P. Gundobin (1860-4908) terpilih sebagai profesor di departemen tersebut. Karya-karyanya “Terapi Umum dan Pribadi Masa Kecil” (1896) dan “Keunikan Masa Kecil” (1906) dimasukkan dalam dana emas pengobatan dalam negeri dan dunia.

Di Universitas Moskow, klinik pertama untuk penyakit anak-anak didirikan pada tahun 1866. Pengajaran pediatri dimulai dengan kursus teori (1861) dan kemudian kursus praktik (-1866) di departemen kebidanan, penyakit wanita dan anak-anak, yang diajarkan oleh N. A. Tolsky (1832-1891 ), dan mencapai puncaknya pada organisasi departemen independen penyakit anak pada tahun 1888. Sejak 1891 dipimpin oleh N.F. Filatov.

Neil Fedorovich Filatov (1847-1902) - "Salah satu pendiri pediatri Rusia, pencipta sekolah ilmiah besar - mengembangkan arah klinis dan fisiologis (Gbr. 140). Dia adalah orang pertama yang mengisolasi dan mendeskripsikan cacar air (1872) dan demam berdarah rubella (1885) , menemukan tanda awal penyakit campak - pengelupasan epitel seperti pitiriasis pada mukosa mulut (bintik Filatov-Velsky-Koplik) Karyanya "Semiotika dan diagnosis penyakit masa kanak-kanak", "Kuliah tentang akut penyakit menular pada anak-anak" dan "Buku teks singkat penyakit masa kanak-kanak" dicetak ulang berkali-kali. Ceramah Filatov, yang direkam dan diterbitkan oleh murid-muridnya S. Vasiliev, V. Grigoriev dan G. Speransky, sangat populer. Pada tahun 1892, N. F. Filatov mengorganisir Perkumpulan Dokter Anak Moskow Pembentukan dan pengembangan pediatri sebagai disiplin ilmu independen dikaitkan dengan aktivitas banyak dokter terkemuka di dunia, termasuk K. A. Rauchfus, D. A. Sokolov, A. N. Shkarin, N. S. Korsakov, V. B. Zhukovsky, G. N. Speransky, I. V. Troitsky ( Rusia), K. Pirke (Austria), M. Pfaundler (Jerman), V. Utinel dan J. Cruchet (Prancis), G. Koplik dan J. Hutchinson (Inggris) dan banyak lainnya.

Pada tahun 1902, dokter anak terkemuka dari berbagai negara Eropa muncul dengan ide untuk menggabungkan upaya mereka dan menciptakan Liga untuk Memerangi Kematian Bayi, yang, meskipun ada kerja aktif dari masing-masing dokter, masih tetap tinggi. Kongres Internasional pertama untuk Perlindungan Bayi diadakan di Berlin pada tahun 1911. Inilah awal mula kerjasama internasional di bidang pediatri.

PSIKIATRI

Psikiatri (dari bahasa Yunani psyche - jiwa; iatreia - pengobatan) adalah ilmu tentang penyakit mental, pengobatan dan pencegahannya.

Pada zaman dahulu, penyakit mental dipahami sebagai akibat dari pengaruh “kekuatan supranatural, seperti kerasukan roh jahat atau baik.

Belakangan, seiring berkembangnya filsafat alam zaman dahulu, terbentuklah gagasan-gagasan alam tentang penyebab penyakit pada tubuh dan otak.

Tempat penampungan pertama bagi penderita gangguan jiwa mulai bermunculan di biara-biara Kristen di Byzantium (abad IV), Armenia dan Georgia (abad IV-VI), dan negara-negara Islam (abad IX).

Di Eropa Barat pada Abad Pertengahan, sikap terhadap orang yang sakit jiwa ditentukan oleh ideologi agama. Orang yang sakit jiwa dituduh melakukan persatuan sukarela dengan iblis. Sejak abad ke-13. Mereka mulai dipenjarakan di lembaga khusus (bukan rumah sakit) untuk mengisolasi orang gila. Di sana, para pasien diborgol, tanpa fasilitas dasar, dirantai dan disiksa, serta kelaparan. Kebetulan orang-orang yang sakit jiwa dibakar di tiang pancang Inkuisisi dengan dalih memerangi penyihir dan bid'ah.

Sikap terhadap orang yang sakit jiwa karena kerasukan roh jahat masih bertahan di Eropa Barat hingga akhir abad ke-18, ketika perkembangan ilmu pengetahuan sangat dipengaruhi oleh materialisme Prancis pada abad ke-18. dan revolusi borjuis Perancis.

Reorganisasi perawatan dan pengobatan pasien sakit jiwa dikaitkan dengan kegiatan Philippe Pinel (Pinel Philippe, 1745-1826), pendiri psikiatri publik dan klinis di Perancis. Selama revolusi, ia diangkat sebagai dokter kepala di institusi psikiatri Bicetre dan Salpetriere di Paris. Kemungkinan reformasi progresif yang dilakukan oleh F. Pinel telah dipersiapkan oleh seluruh jalannya peristiwa sosial politik. Pinel adalah orang pertama yang menciptakan kondisi manusia bagi orang yang sakit jiwa di rumah sakit, melepaskan rantai mereka (Gbr. 141), mengembangkan sistem untuk perawatan mereka, menarik mereka untuk bekerja, dan menentukan arah utama studi penyakit mental. untuk pertama kalinya dalam sejarah, orang yang sakit jiwa dikembalikan hak asasi manusia dan sipilnya, dan rumah sakit jiwa mulai berubah menjadi rumah sakit - rumah sakit.

Ide F. Pinel dikembangkan oleh psikiater Inggris John Conolly (Conolly, John, 1794-1866), yang memperjuangkan penghapusan tindakan pengekangan mekanis bagi pasien di rumah sakit jiwa.

Pada awal abad ke-19. psikiatri mulai berkembang sebagai disiplin ilmu klinis alam yang independen. Pelatihan psikiater dimulai di rumah sakit jiwa, dan kemudian di fakultas kedokteran di universitas.

Di Kekaisaran Rusia, institusi psikiatri pertama dibuka di Riga pada tahun 1776. Setelah reformasi zemstvo 1864 Pembangunan rumah sakit jiwa yang nyaman diperluas secara signifikan. Pada tahun 1835, di fakultas kedokteran universitas-universitas Rusia, profesor-terapis mulai mengajar kursus terpisah di bidang psikiatri, yang kemudian mulai diajarkan di departemen khusus: di St. Petersburg (1857), Kazan (1866), Moskow (1887) dan kota-kota lain di negara ini.

Pengaruhnya besar terhadap keberhasilan perkembangan psikiatri sejak pertengahan abad ke-19. Teori evolusi Charles Darwin dan doktrin refleks yang dikembangkan oleh ahli fisiologi Rusia I.M. Sechenov dan I.P. Pavlov memberikan pengaruhnya.

Pada saat yang sama, psikiatri, lebih dari bidang kedokteran lainnya, dipengaruhi oleh gerakan idealis dalam filsafat. Hal ini “paling jelas terlihat di Jerman, di mana” feodalisme tidak melepaskan posisinya dalam waktu yang lama. Dalam filsafat Jerman awal abad ke-19. tren idealis menang. Dalam psikiatri, mereka memanifestasikan dirinya dalam pandangan aliran “psikis”, yang mendefinisikan penyakit mental sebagai akibat dari niat jahat atau keberdosaan seseorang. Di pertengahan abad ke-19. Aliran “somatik” idealis lainnya muncul ke permukaan. Percaya bahwa jiwa itu abadi dan tidak bisa sakit, para ahli somatik menganggap penyakit mental sebagai penyakit tubuh, yaitu cangkang material jiwa.

Pada akhir abad ke-19, tren idealis dalam psikiatri bangkit kembali dan paling banyak terwujud di sekolah psikoanalitik.

Di Rusia, kaum demokrat revolusioner memiliki pengaruh besar terhadap perkembangan psikiatri, yang menentukan dominasi tren ilmu pengetahuan alam baik di bidang kedokteran ini maupun bidang kedokteran lainnya di negara kita.

Di antara psikiater terkemuka dunia adalah Sergei Sergeevich Korsakov (1854-1900), salah satu pendiri tren nosologis dalam psikiatri, yang didirikan pada akhir abad ke-19. Psikiater Jerman Emil Kraepelin (Kraepelin, Emil, 1856-1926), berbeda dengan arah gejala yang sudah ada sebelumnya.

S. S. Korsakov adalah orang pertama yang mendeskripsikan penyakit baru - polineuritis alkoholik dengan gangguan memori parah (1887, disertasi doktoral "Tentang kelumpuhan alkoholik"), yang sudah ada selama masa penulis. disebut “psikosis Korsakov”. Dia adalah pendukung kebebasan bagi orang yang sakit jiwa, mengembangkan dan mempraktikkan sistem untuk menjaga mereka di tempat tidur dan memantau mereka di rumah, dan memberikan perhatian besar pada masalah pencegahan penyakit mental dan pengorganisasian perawatan psikiatris. “Course of Psychiatry” (1893) miliknya dianggap klasik dan telah dicetak ulang berkali-kali.

Kontribusi besar terhadap perkembangan psikiatri juga diberikan oleh J. Esquirol, J. Charcot dan P. Janet (Prancis), G. Models, J. Jackson (Inggris), B. Rush (USA), W. Griesinger, E .Crepellnn ( Jerman), V. M. Bekhterev, V. X. Kandinsky, P. P. Kashchenko, V. P. Serbsky, P. B. Gannushkin (Rusia).

OPERASI

Bedah (dari bahasa Yunani chier - tangan, ergon - tindakan; secara harfiah berarti "pekerjaan tangan") adalah bidang kedokteran kuno yang berhubungan dengan pengobatan penyakit melalui teknik manual, instrumen dan perangkat bedah (intervensi bedah).

Kemungkinan besar, teknik bedah paling kuno ditujukan untuk menghentikan pendarahan dan mengobati luka. Hal ini dibuktikan dengan data paleopatologi yang mempelajari kerangka fosil manusia purba (fusi tulang, amputasi anggota tubuh, kraniotomi).

Bukti tertulis pertama tentang operasi bedah terdapat dalam teks hieroglif Mesir kuno (milenium II-I SM), hukum Hammurabi (abad XVIII SM), dan Samhitas India (abad pertama M). Perkembangan ilmu bedah dikhususkan untuk karya-karya “Koleksi Hipokrates”, karya para dokter terkemuka Roma kuno (Aulus Cornelius Celsus, Galen), Kekaisaran Bizantium (Paul dari Aegina), dan Timur abad pertengahan (Abu l-Qasim al-Zahrawi, Ibnu Sina).

Di Eropa Barat, skolastisisme abad pertengahan memperlambat perkembangan ilmu bedah. Agama melarang otopsi dan “perobohan atap”. Pembedahan tidak dianggap sebagai bidang kedokteran ilmiah. Kebanyakan ahli bedah tidak memiliki pendidikan universitas dan tidak diterima di kelas dokter. Mereka adalah pengrajin dan, menurut organisasi serikat kota abad pertengahan, mereka disatukan menjadi perusahaan berdasarkan profesi (petugas pemandian, tukang cukur, ahli bedah), di mana ahli bedah ahli meneruskan pengetahuannya kepada peserta magang.

Ahli bedah terkemuka di Eropa abad pertengahan adalah Guy de Chauliac (abad XIV), Paracelsus (1493-1541), Ambroise Pare (1517-1590).

Pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan alam pada masa Renaisans dan periode berikutnya menciptakan prasyarat bagi berkembangnya ilmu bedah sebagai suatu disiplin ilmu. Hal ini disebabkan oleh pencarian solusi terhadap tiga masalah sulit yang telah menghambat perkembangannya selama ribuan tahun: pendarahan, kurangnya pereda nyeri, dan infeksi luka.

Doktrin transfusi darah

Eksperimen pertama transfusi darah ke hewan dimulai pada tahun 1638 (K. Potter), 10 tahun setelah diterbitkannya karya W. Harvey (1628), yang menetapkan hukum peredaran darah.

Pada tahun 1667, ilmuwan Perancis J. Denis (J.-B. Denis) melakukan transfusi darah pertama yang berhasil dari hewan (domba) ke manusia (Gbr. 143).Namun, setelah percobaan keempat berakhir dengan kematian pasien, percobaan transfusi darah ke manusia dihentikan selama hampir satu abad. Kegagalan menunjukkan bahwa hanya darah manusia yang dapat ditransfusikan ke seseorang. Hal ini pertama kali dilakukan oleh dokter kandungan Inggris J. Blundell pada tahun 1819. Di Rusia, manusia pertama yang berhasil -transfusi darah ke manusia dilakukan oleh G. Wolf (1832) - dia menyelamatkan seorang wanita yang sekarat setelah melahirkan karena pendarahan rahim.

Namun, transfusi darah berbasis ilmiah menjadi mungkin hanya setelah terciptanya doktrin kekebalan (I. I. Mechnikov, P. Ehrlich, 1908) dan ditemukannya golongan darah sistem ABO oleh orang Austria. ilmuwan Karl Landsteiner, Karl, 1900), di mana ia dianugerahi Hadiah Nobel pada tahun 1930. Dengan mencampurkan eritrosit beberapa orang dengan serum darah orang lain, K. Landsteiner menemukan bahwa pada beberapa kombinasi eritrosit dan serum, terjadi hemaglutinasi, sedangkan pada kombinasi lain tidak. TIDAK. Setelah menunjukkan heterogenitas darah pasien yang berbeda, ia secara kondisional mengidentifikasi tiga golongan darah: A, B dan C.

Belakangan, A. Decastello dan A. Sturli (A. Decastello, A. Sturli, 1902) menemukan golongan darah lain, yang menurut mereka tidak sesuai dengan skema Landsteiner. Pada tahun 1907, dokter Ceko Jan Jansky (Jansky, Jan, 1873-1921), yang mempelajari pengaruh serum darah pasien sakit jiwa terhadap darah hewan percobaan di klinik psikoneurologi Universitas Charles (Praha), menjelaskan semuanya pilihan yang memungkinkan aglutinasi, mengkonfirmasi keberadaannya. empat golongan darah manusia dan membuat klasifikasi lengkap pertama mereka, yang ditandai dengan angka Romawi dari I hingga IV. Selain nomenklatur digital, ada juga nomenklatur surat golongan darah yang disetujui pada tahun 1928 oleh Liga Bangsa-Bangsa.

Teknik intervensi bedah. Membuat anatomi topografi

Sebelum ditemukannya anestesi, perhatian ahli bedah terfokus pada peningkatan teknik intervensi bedah. Hal ini ditentukan oleh kebutuhan untuk melakukan operasi kompleks dalam waktu sesingkat mungkin. Banyak di antaranya dijelaskan dalam panduan tiga jilid “Bedah” oleh Laurentius Heister (Heister, Lorenz, 1683-1758), seorang ahli bedah Jerman terkemuka abad ke-18, salah satu pendiri bedah ilmiah di Jerman. Karya ini (Gbr. 144) telah diterjemahkan ke hampir semua bahasa Eropa (termasuk Rusia) dan menjadi panduan bagi banyak generasi ahli bedah. Volume pertamanya terdiri dari lima buku: “Tentang Luka”, “Tentang Fraktur”, “Tentang Dislokasi”, “Tentang Tumor”, “Tentang Bisul”. Yang kedua dikhususkan untuk operasi bedah, yang ketiga untuk perban. L. Geister menjelaskan secara rinci operasi amputasi kaki, yang pada saat itu paling sering dilakukan di lapangan di teater operasi militer.

Tekniknya dikembangkan dengan sangat tepat sehingga seluruh operasi hanya memakan waktu beberapa menit. Dengan tidak adanya pereda nyeri, hal ini sangat penting bagi pasien dan ahli bedah.

Jadi, misalnya, NI Pirogov (dia mengoperasi sebelum ditemukannya anestesi), bersama dengan dua asisten dan dua tentara yang memegang pasien yang dioperasi, mengamputasi kaki bagian bawah dalam waktu 8 menit. “Adalah mungkin untuk menyelesaikan 10 amputasi besar, bahkan dengan bantuan tangan yang tidak terlalu berpengalaman, dalam 1 jam 45 menit,” tulisnya dari teater operasi militer Sevastopol kepada rekannya di Akademi Medis-Bedah, ahli bedah terkenal. K. K. Seidlitz. “Jika Anda melakukan operasi pada waktu yang sama di tiga meja dan dengan 15 dokter, maka dalam 6 jam 15 menit Anda dapat melakukan 90 amputasi, dan dengan demikian 100 amputasi dalam waktu 7 jam.”

Kemajuan pembedahan di berbagai negara Eropa mencerminkan karakteristik perkembangan ekonomi dan politik mereka. Mari kita ingat hal itu hingga akhir abad ke-18. Pembedahan di Eropa dianggap sebagai suatu keahlian, bukan ilmu pengetahuan.

Negara pertama di mana ahli bedah diakui setara dengan dokter adalah Perancis. Pada tahun 1731, Akademi Bedah pertama dibuka di Paris. Direkturnya adalah Jean Louis Yaga (Petit, Jean Louis, 1674-1750), ahli bedah paling terkenal di Perancis pada saat itu. Ia berasal dari golongan tukang cukur, berpartisipasi dalam kampanye militer dan dikenal karena karyanya dalam pembedahan tulang dan sendi, luka dan amputasi; Dia mengembangkan tourniquet sekrup hemostatik.

Pada tahun 1743 Akademi Bedah disamakan dengan Fakultas Kedokteran. Pada akhir abad ke-18, ketika Universitas Paris yang reaksioner ditutup akibat revolusi borjuis Prancis, Akademi Bedah menjadi dasar berkembangnya sekolah kedokteran tinggi jenis baru - ecoles de sante (sekolah kesehatan).

Di antara pendiri bedah Perancis adalah Jean Dominique Larrey (Larrey, Dominique Jean, 1766-1842). Sebagai seorang ahli bedah, ia berpartisipasi dalam ekspedisi armada Perancis ke Amerika Utara, dan menjadi kepala ahli bedah tentara Perancis dalam semua kampanye Napoleon. Larrey adalah pendiri bedah lapangan militer di Perancis. Untuk pertama kalinya, ia menciptakan unit medis keliling untuk mengangkut yang terluka dari pertempuran dan memberi mereka perawatan medis - ambulans volante (apotik terbang).

Larrey memperkenalkan sejumlah operasi, pembalutan, dan manipulasi baru ke dalam praktik “operasi lapangan militer.” Pengalaman praktisnya yang kaya dirangkum dalam karya mendasar “Memoirs of military field Surgery and military campaign” (“Memoires de chirurgie militaire et campagnes, t. 1- 4", 1812-1817) dan "Bedah klinis dengan penggunaan utamanya dalam pertempuran dan rumah sakit militer pada periode 1792 hingga 1836." (“Clinique chi-rurgicale, latihan particulierement dans les camps et les hopitaux militaires, depuis 1792 jusqu"en 1836, t. 1-5,” 1829-1836).

Di Inggris, penemuan terbesar di bidang bedah terjadi selama revolusi industri. Pertama-tama, pengenalan anestesi kloroform (J. Simpson, 1847) dan penemuan metode antiseptik (J. Lister, 1867).

Pembedahan di Jerman hingga kuartal terakhir abad ke-19. secara signifikan lebih lemah dibandingkan bahasa Inggris dan Prancis. Hal ini berhubungan dengan keterbelakangan ekonomi dan politik negara-negara Jerman pada paruh pertama abad ke-19. Namun pada akhir abad ke-19, ketika terjadi perkembangan produksi yang pesat di Jerman, bedah Jermanlah yang mengambil posisi terdepan di Eropa.

Pendiri salah satu sekolah bedah terbesar di Jerman dan Eropa saat itu adalah Bernhard von Langenbeck (Langenbeck, Bernhard von" 1810-1887). Dia mengembangkan sejumlah besar operasi baru, 20 di antaranya menggunakan namanya. Murid Langetsbeck adalah T. Billroth (lihat hal. 298), F. Esmarch, A. Czerny dan lain-lain.

Perkembangan ilmu bedah di Rusia disebabkan oleh tradisi sejarah yang mapan hingga pertengahan abad ke-19. terkait erat dengan bedah Jerman. Banyak manual dan buku teks bedah Jerman telah diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia.

Pada paruh pertama abad ke-19. Pusat pengembangan bedah terkemuka di Rusia adalah Akademi Bedah Medis St.Petersburg.Pengajaran di akademi bersifat praktis: siswa melakukan pembedahan anatomi, mengamati sejumlah besar operasi dan berpartisipasi sendiri dalam beberapa di antaranya di bawah bimbingan orang yang berpengalaman. ahli bedah. Di antara profesor akademi tersebut adalah P. A. Zagorsky (lihat hal. 225), I. F. Bush - penulis "Panduan Pengajaran Bedah" Rusia pertama dalam tiga bagian (1807), I. V. Buyalsky (lihat hal. 225) - a murid I.F.Bush dan pendahulu N.I.Pirogov yang luar biasa.

Di Moskow, perkembangan ilmu bedah berkaitan erat dengan kegiatan Efrem Osipovich Mukhin (1766-1850), seorang ahli anatomi dan fisiologi Rusia, ahli bedah, ahli kebersihan dan dokter forensik.

Sebagai seorang profesor di Akademi Medis-Bedah Moskow (1795-1816) dan Fakultas Kedokteran Universitas Moskow (1813-1835), E. O. Mukhin menerbitkan “untuk kepentingan rekan senegaranya, mahasiswa ilmu bedah medis, dan dokter muda yang terlibat dalam operasi bedah,” karyanya - “Deskripsi operasi bedah” (1807), “Prinsip pertama ilmu pengaturan tulang” (1806) dan “Kursus Anatomi” dalam delapan bagian (1818). Dia memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pengembangan tata nama anatomi Rusia. Atas inisiatifnya, ruang anatomi diciptakan di Universitas Moskow dan Akademi Medis-Bedah, pengajaran anatomi pada mayat dan produksi persiapan anatomi dari mayat beku diperkenalkan (metode yang kemudian dikembangkan oleh murid-muridnya I.V. Buyalsky dan N.I. Pirogov) . Mengembangkan gagasan nervisme, E. O. Mukhin mengakui peran utama sistem saraf dalam kehidupan tubuh dan terjadinya banyak penyakit.

Menjadi seorang dokter dan teman keluarga Pirogov, E. O. Mukhin memiliki pengaruh besar dalam pembentukan pandangan N. I. Pirogov muda, yang sejak kecil dengan tulus mencintai dokter terkenal Moskow itu. Ketika pemuda itu berusia 14 tahun, atas rekomendasi Profesor Mukhin, ia masuk fakultas kedokteran Universitas Moskow.

Nikolai Ivanovich Pirogov (1810-1881) adalah tokoh terkemuka dalam kedokteran Rusia dan dunia (Gbr. 145), ahli bedah, guru dan tokoh masyarakat, pencipta anatomi topografi dan tren eksperimental dalam bedah, salah satu pendiri bedah lapangan militer. Tahun-tahun studinya di Universitas Moskow bertepatan dengan periode gerakan Desembris revolusioner dan reaksi politik selanjutnya di Rusia. Saat itulah di Universitas Kazan, atas perintah wali M. L. Magnitsky, semua persiapan dari teater anatomi dikuburkan sesuai dengan ritual gereja. Pengajaran buku juga mendominasi di Universitas Moskow pada waktu itu. “Tidak ada yang menyebutkan latihan operasi pada mayat,” Nikolai Ivanovich kemudian menulis, “... Saya adalah seorang dokter yang baik dengan ijazah saya, yang memberi saya hak untuk hidup dan mati, tidak pernah melihat pasien tifus, tidak pernah memiliki lanset di tangan!

Pada tahun 1828, setelah lulus dari Universitas Moskow, N. I. Pirogov termasuk orang pertama yang dikirim ke Institut Profesor, yang baru saja didirikan di Dorpat (Yuryev, sekarang Tartu) untuk melatih profesor dari “orang kelahiran Rusia”. Kelompok mahasiswa pertama di institut ini juga termasuk G.I. Sokolsky, F.I. Inozemtsev, A.M. Filomafitsky dan ilmuwan muda lainnya yang membuat kejayaan sains Rusia. Nikolai Ivanovich memilih bedah sebagai spesialisasi masa depannya, yang ia pelajari di bawah bimbingan Profesor I. F. Moyer.

V. 1832 N. I. Pirogov mempertahankan disertasi doktoralnya “Apakah ligasi aorta perut untuk aneurisma daerah selangkangan merupakan intervensi yang mudah dilakukan dan aman?” (“Num vinetura aortae abdominalis di aneurisma inguinali adhibita facile ac tutum sit remedium?”). Kesimpulannya didasarkan pada studi fisiologis eksperimental pada anjing, domba jantan, dan anak sapi.

N.I.Pirogov selalu menggabungkan aktivitas klinis dengan penelitian anatomi dan fisiologis. Itulah sebabnya, selama perjalanan ilmiahnya ke Jerman (1833-1835), ia terkejut ketika menemukan bahwa “baik Rust, Graefe, maupun Dieffenbach tidak mengetahui anatomi” dan sering berkonsultasi dengan ahli anatomi. Pada saat yang sama, dia sangat menghargai B. Langenbeck (lihat hal. 289), yang di kliniknya dia meningkatkan pengetahuannya tentang anatomi dan pembedahan.

Sekembalinya ke Dorpat (sudah menjadi profesor di Universitas Dorpat), N. I. Pirogov menulis sejumlah karya besar tentang bedah. Yang utama adalah "Anatomi Bedah Batang Arteri dan Fasia" (1837), yang dianugerahi Penghargaan Demidov dari Akademi Ilmu Pengetahuan St. Petersburg pada tahun 1840 - penghargaan tertinggi untuk pencapaian ilmiah di Rusia pada waktu itu. Pekerjaan ini menandai awal dari pendekatan bedah baru terhadap studi anatomi. Dengan demikian, N.I. Pirogov adalah pendiri cabang baru anatomi - bedah (yaitu topografi

menurut terminologi modern) anatomi, yang mempelajari susunan relatif jaringan, organ dan bagian tubuh.

Pada tahun 1841 N.I.Pirogov diangkat ke Akademi Medis-Bedah St. Tahun-tahun bekerja di Akademi (1841-1846) menjadi periode paling bermanfaat dalam kegiatan ilmiah dan praktisnya.

Banyak rempah-rempah yang telah dikenal sejak zaman dahulu dan banyak digunakan untuk berbagai keperluan di India, Cina dan india, kemudian merambah ke Eropa. Di sini mereka adalah komoditas yang sangat mahal, nilainya tidak kalah dengan emas. Keinginan orang-orang Eropa untuk menemukan jalan menuju perkebunan rempah-rempah yang “menghasilkan emas” di Timur mengarah pada terciptanya jalur laut baru ke Samudera Hindia, penemuan Dunia Baru dan daratan lain yang belum diketahui, dan perjalanan pertama mengelilingi Samudra Hindia. dunia.

Selama sekitar 5.000 tahun, perdagangan antara Timur dan Barat dilakukan oleh orang-orang Arab, yang mengangkut barang dengan karavan unta. Hal ini cukup berbahaya karena karavan rempah sering diserang.

Rempah-rempah pertama yang dikenal orang Eropa adalah lada dan kayu manis, kemudian jenisnya bertambah secara signifikan. Lada, kunyit, dan kayu manis dianggap yang paling mahal.

Kunyit

Untuk memperoleh satu kg saffron, perlu diolah sekitar 200.000 bunga. Prosedur ini sangat memakan waktu - kepala putik, yang berwarna oranye cerah, dipetik dengan hati-hati dari setiap bunga, dan kemudian bahan yang dikumpulkan dikeringkan.

Kayu manis

Orang-orang Arab melakukan yang terbaik untuk menyembunyikan rute menuju titik perdagangan mereka, selain itu menyebarkan berbagai dongeng tentang tempat tumbuhnya tanaman pedas, yang dipenuhi ular atau dilindungi oleh burung raksasa. Hal ini dilakukan agar tidak ada seorang pun yang memiliki keinginan untuk pergi mencari tempat-tempat tersebut.
Pada pertengahan abad ke-11, Bagdad, pusat perdagangan utama Arab, direbut oleh Turki.

Pada akhir abad ke-13, seorang pedagang dari Venesia, Marco Polo, yang melakukan perjalanan ke seluruh Tiongkok dan India selama 24 tahun, menerbitkan buku harian perjalanannya. Di dalamnya, ia menghancurkan legenda-legenda yang disusun oleh orang-orang Arab dan menggambarkan negeri-negeri yang ia temui, di mana berbagai macam rempah-rempah tumbuh subur dan berlimpah.

“Demam India” telah mencengkeram Eropa...

Pada abad ke-14, Paus melarang umat Katolik berdagang dengan umat Islam, dan perdagangan menurun tajam.
Penduduk Venesia masih berhasil mendapatkan izin dari Paus untuk melanjutkan perdagangan, dengan alasan bahwa rempah-rempah diperlukan untuk mengobati manusia. Mereka membeli sebagian rempah-rempah dari Kesultanan Utsmaniyah, dan ada pula yang didatangkan langsung dari India.
Memanfaatkan hak eksklusif mereka, orang Venesia semakin menaikkan harga rempah-rempah. Berkat perdagangan ini, Venesia berkembang pada tahun-tahun itu, menjadi kota terkaya di Eropa. Portugal dan Spanyol hanya bisa iri dengan kekayaannya.

Pada tahun 1453, Kesultanan Utsmaniyah memblokir jalur utama perdagangan rempah-rempah, memaksa orang Eropa mencari jalur laut baru ke India.

Ekspedisi Christopher Colombus
Pada tahun 1492, dengan harapan bisa berlayar ke pantai India Timur, Christopher Columbus berangkat ke barat dari Eropa.
"Saya melakukan yang terbaik untuk mencapai tempat di mana saya dapat menemukan emas dan rempah-rempah"- dia menulis di buku hariannya.
Namun, ia “tidak beruntung”, ternyata ia sama sekali tidak berlayar ke India, melainkan ke suatu benua tak dikenal. Beginilah cara Columbus yang legendaris menemukan Amerika. Sebagai penghiburan, ia membawakan beberapa bumbu baru yang tumbuh di sana - cabai, allspice, dan vanila.

Ekspedisi Vasco de Gama
Pada tahun 1497, ekspedisi Vasco de Gama berangkat dari Portugal ke pantai India. Mereka berlayar melalui rute yang tidak diketahui, mengitari Tanjung Harapan di Afrika bagian selatan, namun berakhir di India. Dimuat di sana dengan muatan berharga - lada hitam, pala, cengkeh, kayu manis, jahe - para pelaut kembali ke rumah setelah 2 tahun, namun, dari 170, hanya 44 yang masih hidup, sisanya meninggal, terutama karena penyakit kudis. Selang 3 tahun kemudian, Vasco de Gama kembali mengadakan ekspedisi besar ke India yang juga berakhir sukses, kali ini mereka membawa rempah-rempah sebanyak 2000 ton.

Ekspedisi Ferdinand Magellan
Orang-orang Spanyol, yang berusaha mencari rute yang lebih pendek, melengkapi ekspedisi mereka pada tahun 1522. Armada Ferdinand Magellan yang terdiri dari lima kapal berangkat ke India. Dan meskipun sang kapten sendiri dibunuh oleh penduduk asli di Kepulauan Filipina yang ia temukan, salah satu kapal armada tersebut berhasil berlayar ke “negeri rempah-rempah”, yaitu Maluku. Setelah 3 tahun, kapal layar bobrok itu kembali ke tanah airnya, membawa 24 ton muatan berharga di dalamnya.

Setelah membuka jalan ke India, Portugis dan Spanyol mulai menguasai perkebunan rempah-rempah.
Sementara itu, di Eropa, intrik-intrik “pedas” yang sesungguhnya sedang dijalin. Jadi, orang Spanyol, sebagai orang pertama yang mengetahui tentang vanila, tidak memberi tahu siapa pun tentang hal itu. Mereka merahasiakan ini dari Inggris selama tiga abad.
Namun Inggris tidak berbagi lada Jamaika dengan siapa pun.
Seiring berjalannya waktu, mempertahankan monopoli atas perdagangan rempah-rempah menjadi semakin sulit; negara-negara kolonial Eropa lainnya - Belanda, Inggris, dan Prancis - juga ikut serta dalam perdagangan tersebut.

Rupanya, rempah-rempah diperkenalkan ke dalam makanan oleh manusia jauh lebih awal daripada garam, karena rempah-rempah merupakan bahan (yang berasal dari tumbuhan) yang lebih mudah didapat. Harus dikatakan bahwa pada awalnya penggunaan rempah-rempah hanya dikaitkan dengan makanan, kemudian beberapa di antaranya digunakan dalam ritual keagamaan dan lainnya, dalam pembakaran dupa, pembalseman orang mati, dan akhirnya dalam pengobatan.

Dalam peradaban paling kuno di Timur - di Cina, India, Mesir - penyebutan rempah-rempah pertama kali ditemukan sekitar lima ribu tahun yang lalu. Calamus misalnya, dikenal di Mesir pada 3000 SM. e., dan kayu manis dideskripsikan di Tiongkok pada 2700 SM. e.

Di Asyur dan Babel, di Mesir kuno dan Phoenicia, kita tidak hanya menemukan beragam penggunaan rempah-rempah, tetapi juga tingkat konsumsinya yang sangat tinggi.

Pada zaman kuno, rempah-rempah datang ke Mesir, Yunani dan Roma terutama dari India dan Ceylon. Rempah-rempah asal lokal - dari Asia Kecil dan Mediterania - juga sebagian digunakan.

Orang Yunani kuno dan khususnya orang Romawi mengetahui sebagian besar rempah-rempah eksotik yang sekarang kita kenal dan, sebagai tambahan, beberapa yang sekarang sudah tidak digunakan lagi, seperti spikenard dan costa. Dari Asia Selatan mereka menerima lada hitam, pipul, cubeba, kayu manis, kayu manis dan cassia, cengkeh, jahe, dari Timur Tengah - asafoetida, dari Afrika - mur dan amomum, dari Asia Kecil - kunyit, dari Mediterania - daun salam dan libanotis (hisop).

Karavan dengan rempah-rempah, bergerak dari Teluk Persia dan Laut Merah melalui Arabia, serta sepanjang Tigris dan Efrat, berbondong-bondong ke kota Tirus Fenisia - di pantai timur Laut Mediterania, dari sini mereka diekspor melalui laut ke semua kota lain di Mediterania.

Setelah pada tahun 332 SM. e. Tirus direbut oleh pasukan Alexander Agung, pusat perdagangan rempah-rempah dipindahkan ke Kartago, dan kemudian pada pertengahan abad ke-2 SM. e., ke Aleksandria, di mana ia tinggal sampai Romawi membangun dominasi mereka di seluruh Mediterania.

Membeli rempah-rempah di Roma kuno merupakan salah satu item pengeluaran yang paling penting, karena nilainya sangat tinggi. Sejarawan Romawi, Pliny, mengeluh bahwa hingga 50 juta sesterce (sekitar 4 juta rubel emas) dihabiskan setiap tahun untuk obat-obatan aromatik eksotis dan barang-barang ini dijual di pasar Kekaisaran dengan harga 100 kali lipat dari harga aslinya.

Namun, meskipun demikian, tidak ada pedagang Romawi yang berani pergi sendiri ke negeri yang jauh untuk mencari rempah-rempah, dan perdagangan perantara, yang menguntungkan bagi pedagang timur, terus berkembang hingga jatuhnya Kekaisaran Romawi.

Namun, bahkan melalui perdagangan perantara, Roma pemilik budak selama beberapa abad mengumpulkan dari seluruh dunia tidak hanya harta dalam bentuk emas, perak dan batu mulia, tetapi juga rempah-rempah dari Asia dan Afrika dalam jumlah yang tak terhitung jumlahnya pada waktu itu. Menariknya, ketika gerombolan barbar raja Visigoth Alaric I turun ke Roma pada tahun 408, mereka menuntut upeti tidak hanya 5.000 pon emas, tetapi juga 3.000 pon lada - sebagai harta yang lebih besar!

Pada awal Abad Pertengahan, segera setelah runtuhnya Kekaisaran Romawi, ketika kerajinan dan pertanian Eropa menurun, negara-negara Eropa tidak punya apa-apa untuk ditawarkan sebagai imbalan atas barang-barang mahal dari para pedagang timur, dan perdagangan rempah-rempah untuk sementara terhenti. Kemudian dilanjutkan kembali, tetapi di negara-negara baru yang muncul di Mediterania Timur.

Bizantium menjadi perusahaan monopoli dalam perdagangan dengan Timur, dan ibu kotanya, Konstantinopel, menantang Aleksandria untuk mendapatkan gelar pusat perdagangan rempah-rempah dunia.

Rempah-rempah dibawa ke Byzantium oleh para pedagang Arab, yang mendominasi Timur dan Mediterania sejak abad ke-7, ketika negara-negara Muslim menduduki wilayah yang luas dari India hingga Spanyol. Orang-orang Arab, yang merupakan pedagang terampil, rela berhubungan dengan orang-orang Eropa, menawarkan rempah-rempah dalam jumlah besar. Tempat orang Arab bersentuhan langsung dengan orang Eropa adalah Semenanjung Iberia. Oleh karena itu, sebagian rempah-rempah dari Arab datang ke Eropa melalui orang-orang Spanyol. Namun orang-orang Spanyol tidak memperoleh semua rempah-rempah dari orang-orang Arab melalui perdagangan damai. Beberapa di antaranya mereka taklukkan begitu saja dengan senjata.

Sudah di abad ke-10, orang-orang Spanyol, setelah mengusir orang-orang Arab dari wilayah Catalonia dan Murcia modern, meminjam dari mereka budaya salah satu rempah-rempah paling berharga - kunyit dan sejak itu mulai menanamnya sendiri.

Demikian pula, pada abad ke-10, orang Arab membawa budaya jeruk dari India ke Mediterania, yang kulitnya kemudian digunakan sebagai bumbu.

Pada pertengahan abad ke-11, bangsa Turki Seljuk memberikan pukulan telak terhadap peradaban Arab. Mereka pertama kali menjadi penguasa penuh di Asia Kecil, dan pada tahun 1055 mereka merebut Bagdad, pusat kebudayaan dan perdagangan Arab terbesar, dan mengalahkan tentara Bizantium. Perdagangan mapan antara Timur dengan Byzantium dan Eropa benar-benar terganggu.

Khawatir dengan perluasan kekuasaan Turki di Mediterania, negara-negara Eropa Katolik melancarkan perang salib pertama pada tahun 1096. Sekembalinya dari negara-negara Timur Tengah, tentara salib membawa ke Eropa tidak hanya perhiasan jarahan dan kain oriental, tetapi juga rempah-rempah yang tidak kalah nilainya. Diantaranya adalah lada dan kayu manis yang dikenal sejak zaman dahulu, dan beberapa rempah-rempah baru, seperti pala dan pala, yang baru muncul di Eropa pada abad ke-12 dan pertama kali digunakan sebagai dupa pada penobatan Kaisar Henry IV.

Kebutuhan akan rempah-rempah semakin meningkat, dan cakupan penerapannya semakin meluas.

Kita bahkan dapat berbicara tentang penyalahgunaan rempah-rempah di Abad Pertengahan. Faktanya adalah rempah-rempah digunakan tidak hanya dalam proses menyiapkan makanan panas, tetapi juga untuk menyiapkan makanan dalam jumlah besar untuk digunakan di masa depan dan bahkan lebih luas lagi dalam pembuatan berbagai minuman. Memang saat itu Eropa belum mengenal teh, kopi, dan coklat, sehingga air yang dibumbui atau diresapi dengan rempah-rempah, serta berbagai infus madu yang dicampur dengan rempah-rempah dan dibumbui dengan rempah-rempah, bir, tumbuk, dan anggur adalah minuman sehari-hari yang tersebar luas. . Selain itu, sebagaimana telah disebutkan, penggunaan rempah-rempah secara sesat dengan banyaknya gereja dan biara di Eropa abad pertengahan, di mana apel tidak dapat jatuh dari para bangsawan, bangsawan, margrave, baron, pangeran, adipati, pemilih, marquise, dan raja, tidak kalah pentingnya. Ditambah lagi dengan meluasnya penggunaan rempah-rempah sebagai obat paling mujarab pada saat itu, dan Anda akan memahami mengapa masalah penyediaan rempah-rempah dianggap sangat mendesak di Abad Pertengahan.

Jelas bahwa pasokan rempah-rempah yang berkelanjutan ke Eropa hanya dapat dicapai melalui penyelenggaraan perdagangan reguler dengan Timur. Tidak mudah untuk membangun perdagangan seperti itu, karena perantara lama perdagangan timur, Byzantium, semakin tua, dan Gereja Katolik melarang para pedagang Barat sendiri berdagang dengan Muslim “kafir”, dan mengancam akan dikucilkan.

Namun, Venesia, kekuatan perdagangan maritim baru di Mediterania, membujuk Paus Innosensius III, sebagai pengecualian, untuk mengizinkan perdagangan rempah-rempah dengan umat Islam. Sejak awal abad ke-13, hak untuk memperdagangkannya dibagi antara tiga republik kota Italia: Venesia, Genoa, dan Pisa, hingga pada abad ke-14 Venesia menjadi satu-satunya ibu kota perdagangan rempah-rempah di Eropa.

Monopoli perdagangan rempah-rempah menyebabkan fakta bahwa harga obat-obatan luar negeri yang sudah mahal telah meningkat sedemikian rupa sehingga hampir tidak dapat diakses oleh sebagian besar penduduk negara-negara Eropa. Pada periode inilah munculnya pepatah Perancis “mahal lada” berasal dari periode ini, karena lada pada saat itu benar-benar bernilai emas, atau bahkan lebih. Untuk satu pon pala, misalnya, mereka memberi tiga sampai empat ekor domba atau seekor sapi.

Dengan demikian, rempah-rempah eksotis Asia dan Afrika menjadi milik eksklusif kelas atas - kaum bangsawan dan bangsawan burgher. Kaum tani dan pengrajin semakin fokus pada bahan mentah pedas lokal Eropa, mencari dan menemukan di antara banyak tumbuhan hutan dan ladang Eropa, serta di antara sayuran kebun, yang bau dan rasanya mirip dengan rempah-rempah luar negeri. Bawang putih dan bawang merah ditemukan menggantikan asafoetida, adas manis dan jintan - ajowan India dan seterusnya. Namun, ternyata banyak bumbu yang tak tergantikan... Dan di antaranya, pertama-tama, merica, kunyit, kayu manis. Dua yang terakhir dianggap sangat berharga sehingga kunyit, misalnya, dilarang diterima oleh para doge Venesia sebagai hadiah sebagai sesuatu yang terlalu berharga, dan kayu manis, sebaliknya, tidak malu untuk diberikan sebagai hadiah termahal kepada paus, raja, raja dan kaisar.

Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah, karena harganya yang mahal, sering kali menggantikan emas dalam bentuk denda, ganti rugi, dan pembayaran lainnya. Orang Genoa pada abad ke-12 membayar 48 solidi (koin emas) dan 2 pon lada sebagai upah kepada tentara bayaran yang ikut serta dalam penyerangan di Kaisarea. Dan penduduk kota Beziers di Prancis pada abad ke-13 diwajibkan membayar pajak sebesar 3 pon lada atas pembunuhan Viscount Roger.

Menarik juga bahwa di Prancis, pedagang rempah-rempah, dan bukan apoteker, yang dianggap sebagai orang paling akurat, itulah sebabnya perlindungan timbangan dan takaran hingga Revolusi Besar Prancis tahun 1789 berada di tangan perusahaan perdagangan rempah-rempah. Untuk memperoleh hak memperdagangkan rempah-rempah, pada abad 14-16 diperlukan persiapan yang rumit dan lama, dan calon pedagang rempah-rempah disetujui oleh jaksa kerajaan sendiri.

Peran rempah-rempah yang luar biasa menjelaskan cukup seringnya upaya pemalsuan rempah-rempah. Hukuman berat ditetapkan untuk pemalsuan. Di Prancis, upaya memalsukan lada untuk pertama kalinya akan dikenakan denda 1.000 livre Paris (hampir 60 kilogram perak murni), dan untuk upaya kedua - penyitaan total properti, penutupan perdagangan dan penangkapan. Di Jerman, karena memalsukan kunyit, para pemalsu dibakar atau dikubur hidup-hidup di dalam tanah bersama dengan barang palsu tersebut. Langkah-langkah radikal untuk memerangi pemalsuan rempah-rempah membuahkan hasil: pemalsuan rempah-rempah di Eropa menjadi fenomena yang relatif jarang dan hanya mungkin terjadi di Eropa. penjualan eceran ketika rempah-rempah giling dijual, dan bahkan dalam kasus ini campurannya hanya sebagian.

Untuk memenuhi pasar Eropa dengan rempah-rempah, perlu dicari jalur baru ke negara-negara tempat rempah-rempah tumbuh, dan mengimpornya ke Eropa tanpa perantaraan Venesia dan orang-orang Arab, yang mendominasi jalur dekat dan jauh ke India.

Pelayaran para pelancong mencari rempah-rempah dan emas - Spanyol dan Portugis - menandai akhir abad ke-15 - awal abad ke-16. Penemuan-penemuan geografis yang luar biasa telah dibuat: jalan menuju Samudera Hindia di sekitar Afrika, Amerika Tengah, Selatan dan Utara ditemukan, Magellan mengelilingi dunia, dan Filipina, Kepulauan Sunda Besar dan Maluku, dan banyak negeri lain yang sampai sekarang tidak diketahui orang Eropa ditemukan.

Pada tahun 1498, Vasco da Gama, untuk pertama kalinya melewati perantara perdagangan, membawa lada, cengkeh, kayu manis dan jahe ke kapalnya, dan kemudian, tiga tahun kemudian, kembali mengadakan ekspedisi besar-besaran yang membawa 2000 ton rempah-rempah. Hal ini menimbulkan sensasi yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam perdagangan, dan tidak hanya dalam perdagangan, di kalangan Eropa.

Jelas sekali bahwa kekuatan ekonomi dan politik Venesia akan segera berakhir.

Selain itu, ekspor langsung rempah-rempah dari negara-negara Asia ke Eropa, melewati negara-negara Arab, menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada seluruh sistem perdagangan Arab, yang memainkan peran fatal dalam nasib banyak negara Arab yang terletak di jalur tradisional dari India ke Mediterania. . Pusat perdagangan rempah-rempah dunia berpindah ke Semenanjung Iberia.

Portugal dan Spanyol memonopoli perdagangan rempah-rempah dunia karena mereka mempunyai kemampuan eksklusif untuk mengatur pasokan rempah-rempah ke pasar Eropa, mendapatkan hak untuk mengontrol di mana rempah-rempah tersebut tumbuh, hal yang tidak pernah dilakukan oleh bangsa Arab. Selain itu, rempah-rempah jenis baru ada di tangan orang Spanyol, yang sama sekali tidak dikenal di Eropa, karena hanya tumbuh di Amerika. Ini adalah vanilla, lada Jamaika (atau: cengkeh) dan capsicum merah. Apalagi rempah-rempah yang baru ditemukan itu tidak melampaui batas negara yang sudah lama memiliki koloni di luar negeri. Misalnya, vanila pertama kali dibawa ke Spanyol pada tahun 1510, dan baru ditemukan di Inggris pada tahun 1807, ketika monopoli Spanyol atas perdagangan dengan Meksiko dirusak akibat Perang Inggris-Spanyol. Lada Jamaika pertama kali diimpor ke Eropa pada tahun 1601 dan hingga pertengahan abad ke-18 hanya datang ke Inggris dan negara-negaranya, oleh karena itu di negara-negara Eropa lainnya, termasuk Rusia, dikenal sebagai lada Inggris.

Nasib cabai merah berbeda-beda, meski berasal dari daerah tropis, ternyata tidak begitu menyukai panas dan tidak seaneh tanaman pedas lainnya. Ditemukan oleh orang-orang Spanyol di Hindia Barat pada tahun 1494, cabai merah sudah muncul di Jerman Selatan dan Austria pada tahun 1542, di tanah leluhur kaum Habsburg, kerabat raja-raja Spanyol, dan menyebar di sana dengan nama lada Spanyol. Kemudian merambah ke negara-negara Eropa Selatan pada abad ke-17, terutama melalui Hongaria dan Kroasia, yang merupakan bagian dari Kekaisaran Austria, dan segera “menaklukkan” seluruh negara di Semenanjung Balkan, yang sebagian besar dimiliki oleh Turki pada saat itu. Saat itu, cabai merah “bocor” ke Rusia pada abad ke-18, yang kemudian dikenal sebagai lada Turki.

Monopoli rempah-rempah yang dipatuhi secara ketat, tentu saja, tidak dapat menyebabkan penurunan harga rempah-rempah secara signifikan setelah penemuan geografis yang besar (satu-satunya pengecualian adalah lada hitam). Bisa dibayangkan betapa mahalnya rempah-rempah jika ekspedisi Magellan, yang kembali setelah perjalanan tiga tahun dengan hanya satu dari lima kapal dan kehilangan seluruh kekayaannya selama pelayaran ini, tidak hanya mampu mengganti kerugian, tetapi juga membayar kembali. berhutang bahkan mendapat untung dengan menjual rempah-rempah yang diawetkan di satu – satu kapal kecil tersebut. Perusahaan dagang yang mengambil alih perdagangan dengan koloni di berbagai negara, khususnya yang disebut Perusahaan India Timur, memperoleh keuntungan yang sangat besar dari perdagangan rempah-rempah - keuntungan mereka mencapai 2000-2500%!

Pada abad 16-17, sulit bagi Rusia memperoleh rempah-rempah melalui negara-negara Eropa Barat. Oleh karena itu, pada saat ini, jalur perdagangan kuno dari India dan Iran melalui Shemakha Khanate dan Laut Kaspia, di mana lada, kapulaga, dan kunyit dikirim ke Moskow, menjadi sangat penting. Pada saat yang sama, jalur perdagangan baru sedang dibangun dari Tiongkok melalui Mongolia dan Siberia - di sepanjang jalur tersebut, rempah-rempah dari Asia Tenggara, yang tumbuh di wilayah yang tidak direbut oleh orang Eropa, dipasok tidak hanya ke Rusia, tetapi juga ke Eropa Barat. Rempah-rempah ini terutama adas bintang dan galgan (akar lengkuas), serta kayu manis Cina. Adas bintang menerima nama “Adas Siberia” di Eropa Barat, karena dikirim ke Barat terutama melalui jalur karavan melalui Siberia.

Cukup banyak jahe yang diimpor dari Tiongkok ke Rusia, yang bersama dengan lada merupakan bumbu paling populer di sana.

Negara-negara yang memiliki akses terhadap rempah-rempah secara ketat menjaga rahasia jalur perdagangan mereka, sering kali menyingkirkan pesaing yang ada dan yang mungkin ada dengan kekuatan militer, dan menerapkan kontrol ketat atas wilayah di mana rempah-rempah ditambang.

Belanda, yang mengusir Portugis dari Ceylon pada tahun 1656, memberlakukan pajak kayu manis untuk penduduk setempat: setiap pria, mulai dari usia 12 tahun, diharuskan menyerahkan 28 kilogram kayu manis setiap tahunnya. Kemudian kuota ini ditingkatkan berulang kali hingga mencapai ukuran yang mengerikan - 303 kilogram. Hanya sedikit orang yang mampu membayar pajak sebesar itu, meskipun ada penindasan.

Untuk menaikkan, atau setidaknya mempertahankan harga rempah-rempah yang cukup tinggi dan mempertahankan monopoli atas kepemilikannya, para pekebun Eropa menghancurkan seluruh hutan dengan pohon rempah-rempah, memusatkan produksi.

rempah-rempah di satu tempat. Pada tahun 1512, Portugis melokalisasi produksi pala di Pulau Banda, produksi cengkeh di Amboina, dan menghancurkan hingga 60.000 pohon pala dan cengkeh di seluruh pulau lain di kepulauan Maluku. Mereka kemudian memberlakukan pembatasan ketat terhadap pohon-pohon di pulau-pulau tersebut dan memberlakukan larangan ekspor benih dan potongan tanaman rempah-rempah. Kebijakan yang sama juga dilakukan oleh Belanda yang mengusir Portugis dari Maluku pada tahun 1605. Untuk memantau pemeliharaan batas pohon pala dan mengejar penyelundupan, Belanda dari waktu ke waktu mengadakan ekspedisi hukuman dan pengendalian khusus yang dipimpin oleh gubernur nusantara. Biasanya penduduk setempat, yang sadar akan mendekatnya pasukan penghukum, melarikan diri terlebih dahulu ke dalam hutan, jauh ke dalam pulau-pulau, karena takut akan pembalasan, karena kecurigaan sekecil apa pun terhadap penyelundupan sudah cukup untuk mengeksekusi seseorang. Selain itu, jika ditemukan tunas muda pala atau cengkeh di desa mana pun, maka seluruh penduduknya akan dijarah oleh tentara Belanda, semuanya sagu dan cengkeh. pohon kelapa- satu-satunya sumber makanan bagi penduduk setempat - ditebang tanpa ampun, dan penduduk asli yang ditangkap dibunuh atau, di skenario kasus terbaik, tanpa ampun dicambuk dan dipukuli dengan batang bambu. Baru pada awal abad ke-19, ahli zoologi Belanda Temminck membuktikan dengan tak terbantahkan bahwa penduduk lokal di pulau-pulau tersebut menderita sia-sia, karena burung “yang harus disalahkan” atas penyebaran biji pala dan cengkeh di Maluku: merpati Asia, kasuari dan badak, yang di dalam perutnya benih-benih ini tidak dicerna, tetapi hanya meningkatkan kemampuannya untuk berkecambah.

Untuk membatasi produksi rempah-rempah dan secara artifisial mempertahankan harga pala, cengkeh, dan kayu manis yang tinggi di pasar dunia, Belanda bahkan berkali-kali memusnahkan rempah-rempah yang sudah dikumpulkan di gudang. Pada suatu hari di musim panas tahun 1760, 8 juta pon (sekitar 4.000 ton) pala, cengkeh, dan kayu manis dibakar di Amsterdam. Saksi mata yang terkejut kemudian mengatakan bahwa awan kuning menggantung di atas kota untuk waktu yang lama, memancarkan aroma yang lembut ke hampir seluruh Belanda.

Perebutan monopoli seringkali menimbulkan persaingan terbuka antar negara. Penggerebekan predator dilakukan di perkebunan rempah-rempah di luar negeri untuk mencuri benih dan bibit. Maka, pada tahun 1769, gubernur Kepulauan Mascarene milik Perancis, melengkapi ekspedisi angkatan laut untuk menaklukkan... cengkeh dan pala. Setelah berkali-kali gagal, Prancis akhirnya berhasil mendarat tanpa diketahui di wilayah Belanda dan mencuri tanaman muda serta benih yang bertunas. Armada Belanda, yang diluncurkan untuk mengejar Prancis, tidak dapat mengejar kapal-kapal ringan Prancis, dan mereka tidak hanya dengan aman mengirimkan kargo ke Mascarene, tetapi juga mengulangi operasi berani ini pada tahun berikutnya.

Sebaliknya, Belanda melemahkan monopoli negara lain atas rempah-rempah tertentu. Pada akhir abad ke-18, ketika mereka harus menyerahkan Ceylon ke Inggris, mereka tidak hanya meninggalkan sana, namun memindahkan budidaya kayu manis Ceylon ke Jawa, Sumatra dan Kalimantan.Pada tahun 1819, mereka mulai membudidayakan vanili di Jawa, yang dimiliki Spanyol. sampai saat itu mempertahankan monopoli.

Namun ia menolak untuk menghasilkan buah, yaitu menghasilkan buah yang membuatnya dihargai. Rahasianya adalah negara-negara tropis lainnya tidak memiliki serangga yang melakukan penyerbukan vanili di Meksiko. Butuh waktu lama sebelum mereka belajar melakukan penyerbukan vanila secara artifisial.

Hal yang hampir sama terjadi pada lada hitam, yang sebagai tumbuhan merambat, tidak mau tumbuh dan menggulung pada tegakan pertama yang ditemuinya, melainkan menuntut pohon yang familiar bagi dirinya. Sebelum menanam lada, kami harus menunggu hingga “tegak” tumbuh.

Budidaya rempah-rempah dan pengenalannya ke dalam budaya membutuhkan banyak waktu dan pengalaman. Inggris, misalnya, pada awalnya kehilangan hampir separuh perkebunan pala mereka di Penang karena ketidaktahuan akan teknologi pertanian, dan hanya empat puluh tahun kemudian perkebunan tersebut dapat dipulihkan dan menghasilkan keuntungan. Cengkih dan pala, yang dicuri oleh orang Prancis, tidak mau tumbuh di Mascarene, tetapi berakar dengan baik di Pulau Reunion. Namun, anyelir menemukan rumah keduanya di wilayah Inggris - di Zanzibar dan Pemba. Dan kini Zanzibar (Tanzania) yang menghasilkan hampir 90% produksi cengkeh dunia. Sementara Belanda (selama hampir dua puluh tahun) mencoba melakukan aklimatisasi vanila di Jawa, Perancis melakukan eksperimen yang lebih berhasil dalam membudidayakan vanila yang sama di Madagaskar dan Pulau Reunion dan mencapai produksi yang menguntungkan pada pertengahan tahun 50-an abad ke-19. Dari sini, vanila datang ke pulau Mauritius, dan kemudian mulai dibudidayakan di pulau-pulau lain di Prancis (pulau Tahiti, Fiji, Martinik, Guadeloupe, dll.).

Pada akhir abad ke-19, semua rempah-rempah klasik utama dibudidayakan terutama di wilayah kolonial Inggris, Prancis, dan Belanda. Di antara negara-negara merdeka, Tiongkok dan Meksiko tetap menjadi produsen utama rempah-rempah.

Penghapusan posisi monopoli satu atau dua negara besar di pasar rempah-rempah dunia terutama menyebabkan jatuhnya harga rempah-rempah. Namun pada akhir abad ke-19, rempah-rempah tidak hanya menjadi lebih terjangkau, tetapi juga tidak lagi menjadi objek penghormatan khusus. Seiring dengan hilangnya peran mereka dalam perekonomian dan kehidupan sosial negara, kekaguman dan penghormatan terhadap rempah-rempah selama berabad-abad pun lenyap. Apalagi, beberapa bumbu klasik mulai hilang sama sekali dari kehidupan sehari-hari pada abad ke-20. Terjadi pengurangan jangkauan mereka. Adas bintang dan galgant semakin jarang diimpor ke Eropa Barat, dan impor serta produksi salah satu rempah-rempah tertua, “biji-bijian surga”, menurun tajam.

Masa industrialisasi umum membutuhkan nilai-nilai lain. Nilai-nilai tersebut di pasar dunia antara lain minyak, bijih besi, batu bara, timah, karet, tembaga dan bahan baku industri lainnya. Produksi gandum dan daging, budidaya tebu, kakao, kopi, dan pisang kini lebih menguntungkan. Hanya rempah-rempah “massa” yang paling populer dan karenanya paling menguntungkan, seperti lada hitam, yang mulai diekspor dan diimpor.

Selera nasional yang mapan memainkan peran penting dalam hal ini. Misalnya, cabai merah hampir menjadi ciri pembeda utama masakan nasional Hongaria, Rumania, dan Slavia Selatan pada abad ke-18. Penggunaan paprika hitam dan Jamaika (allspice) yang jauh lebih mahal juga tersebar luas di Inggris, Prancis, dan negara-negara lain. Eropa Barat. Seiring waktu, kayu manis telah menjadi bumbu populer yang diperlukan dalam produksi gula-gula apa pun.

Dorongan baru terhadap penggunaan rempah-rempah secara massal diberikan oleh penemuan makanan kaleng pada abad ke-19.

Pada abad ke-20, produksi rempah-rempah dunia semakin meningkat (sekarang mencapai hampir 100.000 ton) dan konsumsi industri pengalengan meningkat di semua negara. Namun demikian, faktanya penggunaan rempah-rempah dalam kehidupan rumah tangga tentu saja mengalami penurunan baik kuantitas maupun jangkauannya.

Apa misteri makna rempah-rempah sebelumnya, mengapa rempah-rempah begitu penting bagi nutrisi manusia di masa lalu dan berada dalam bayang-bayang dalam kehidupan kita sehari-hari? Mari kita coba jelaskan sebagai berikut.

Pertama, makanan masyarakat abad 14-18 biasanya lebih monoton dibandingkan sekarang. Di daerah di mana penangkapan ikan dilakukan, penduduknya kebanyakan makan ikan, di daerah peternakan - daging, di daerah penanaman padi - nasi, dan sebagainya; tidak ada pertukaran produk secara luas dan perpindahannya dalam jarak jauh. Untuk mendiversifikasi makanan, pertama-tama perlu dilakukan diversifikasi rasa dan bau dari produk yang sama. Dan ini hanya bisa dicapai dengan bantuan rempah-rempah.

Kedua, di masa lalu, penduduk pedesaan - dan mereka merupakan mayoritas - tidak memiliki kesempatan untuk mendapatkan pakan ternak musim dingin dalam jumlah besar, sehingga perluasan ternak dibatasi: setiap musim gugur semua “kelebihan” ternak disembelih. dan hanya jumlah minimum yang tersisa untuk induk. Akibatnya, daging dalam jumlah besar harus segera diawetkan selama enam bulan atau bahkan satu tahun sebelum disembelih baru. Karena tidak ada lemari es, dagingnya diubah menjadi daging kornet atau biasa disebut “kaldu kering”, dan unggas menjadi potongan-potongan, yaitu diawetkan dengan cara yang unik (lebih tepatnya diawetkan). Dan untuk ini Anda pasti membutuhkan bumbu. Dan banyak lagi. Dan yang paling penting, bervariasi.

Pada abad ke-20, pengganti rempah-rempah muncul - rempah-rempah dan esens buatan, seperti vanilin, yang harus dan dapat dikonsumsi lebih sedikit daripada yang alami. Rempah-rempah buatan, karena jauh lebih murah dan mudah didapat, dengan cepat menyebar di Jerman dan negara-negara lain terpaksa mengimpor rempah-rempah alami dari luar negeri.

Munculnya obat-obatan kimia baru juga berdampak pada berkurangnya penggunaan rempah-rempah dalam kehidupan sehari-hari. Dahulu, di rumah masyarakat selalu memiliki berbagai macam rempah-rempah, yang tergantung kebutuhan saat itu, dapat digunakan baik sebagai obat maupun sebagai penyedap makanan. Namun ketika rempah-rempah, herba, dan akar-akaran menghilang dari apotek rumah, digantikan oleh produk sintetis yang portabel dan murah, dan tidak lagi tersedia, secara alami bahan-bahan tersebut mulai semakin jarang digunakan di dapur.

Semua hal ini secara serius mendorong rempah-rempah menjauh dari posisinya sebelumnya, terutama ketika penduduk perkotaan di negara-negara industri mempunyai peluang luas untuk mendiversifikasi meja mereka dengan produk impor.

Selain itu, di negara-negara industri maju telah terjadi perpindahan rempah-rempah dalam jaringan katering umum dengan standarisasi resep dan meluasnya penggunaan makanan olahan - produk yang tidak memerlukan metode persiapan padat karya dan memungkinkan pemanasan ulang makanan setelahnya. penyimpanan jangka pendek.

Dua perang dunia dan kondisi sulit pada tahun-tahun pascaperang menyebabkan kerusakan besar pada bursa perdagangan internasional, dan khususnya perdagangan rempah-rempah.

Dan saat ini, ketika taraf hidup masyarakat kita meningkat secara signifikan, ketika pertukaran perdagangan dengan negara-negara Asia dan Afrika semakin meluas, ketika impor rempah-rempah eksotik sudah mulai terjalin, hal yang tidak terduga pun terjadi: generasi pembeli baru, yang sebenarnya belum pernah melihat rempah-rempah sejak awal tahun 30-an, menemukan toko, tas dan kotak dengan tulisan “kapulaga”, “jahe”, “adas bintang”, mereka bertanya satu sama lain dan penjual dengan heran - apa ini, apa itu? untuk?

Dalam beberapa tahun terakhir, terdapat minat yang nyata terhadap produk makanan yang sebelumnya tidak dikenal. Dalam hal ini, tampaknya tepat waktu dan tepat untuk mengambil pendekatan yang lebih serius dan penuh perhatian terhadap pertanyaan tentang peran sebenarnya rempah-rempah dalam kehidupan masyarakat modern dan, yang terpenting, dalam pola makan kita.

Rempah-rempah belum habis maknanya, dan sejarah kejayaannya belum berakhir.

Mungkin halaman baru dan tidak kalah menarik sedang terbuka untuknya.

Merica

Lada adalah bumbu - buah paling kering tanaman yang berbeda, memiliki aroma dan rasa pedas yang tajam dan kaya. Tanaman biasanya berupa semak dan tanaman merambat berukuran kecil hingga sedang.

Mereka mekar dengan bunga-bunga kecil, berkumpul rapat dalam kelompok bunga, berbentuk seperti tandan buah anggur. Setelah berbunga, mereka berbuah - setiap perbungaan berisi 30-50 buah bulat kecil (2-5 mm), ditutupi dengan lapisan daging buah. Buahnya dikumpulkan dan dikeringkan, terkadang digiling. Dengan mengolahnya diperoleh paprika hitam, putih, merah muda, dan hijau. Paprika ditanam secara komersial di banyak wilayah di dunia. Hampir semua varietas lada dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis. Ini adalah tanaman yang menyukai panas yang membutuhkan banyak sinar matahari.

Rempah-rempah ini banyak digunakan dalam masakan dan pengobatan tradisional, terutama pengobatan oriental.

1. 
   Lada, deskripsi bumbu, sejarah kemunculannya.


2. 
   Jenis lada,


3. 
   Varietas yang dibudidayakan. Lada hitam. Cabai panjang. Allspice. Lada Brasil atau merah muda. lada kububa. cabai merah.





4. 
   Kesimpulan.

Merica(Nama Latin - Peniup seruling) adalah nama kolektif untuk buah tanaman yang dikeringkan dan terkadang digiling yang termasuk dalam lima spesies utama:

• 
  Lada (lebih dari 700 spesies), termasuk lada panjang dan lada hitam.


• 
  Nightshades, genus Capsicum, yang termasuk dalam paprika dan cabai merah.


• 
  Myrtleaceae, lada Jamaika atau Allspice.


• 
  Sumacaceae (cabai Peru dan Brazil).


• 
  Soba - Lada air, atau Peppermint.

Jadi, ada 9 jenis cabai yang paling umum. Lada saat ini merupakan salah satu bumbu yang paling banyak digunakan di semua masakan di dunia.

Lada memiliki kuno dan cerita yang menarik. Sejarah lada sebagai bumbu dimulai, sebagaimana dibuktikan oleh temuan arkeologis, lebih dari 4.000 tahun yang lalu - sekitar waktu yang sama orang mulai menggunakan garam dalam masakan.

Tanah air lada umumnya diyakini di Amerika Tengah. Namun, para arkeolog telah menemukan bukti adanya lada yang dimakan di India sekitar 3.000 tahun yang lalu. Sekitar waktu yang sama, terdapat referensi tentang lada hitam dalam literatur India. Paprika telah digunakan dalam masakan dan pengobatan di Tiongkok selama lebih dari 2.000 tahun. Khasiat lada telah diketahui oleh para dokter Timur, misalnya, dalam pengobatan Tiongkok pada waktu itu sudah digunakan sebagai stimulan pencernaan yang kuat.

Tumbuhan penghasil rempah ini tersebar di seluruh wilayah tropis, sehingga tidak mengherankan jika di wilayah yang berbeda Ada tumbuhan dengan khasiat yang sama: lada hitam di India, cabai merah di Amerika. Untuk pematangan cabai hitam dan merah diperlukan iklim yang panas dan lembab, oleh karena itu rempah-rempah ini telah diekspor ke Eropa selama berabad-abad dari Amerika dan India, india, Malaysia dan sejumlah negara Asia lainnya.

Lada pertama kali dibawa ke Eropa oleh Alexander Agung dari kampanyenya di India. Lada di Eropa abad pertengahan terkadang lebih mahal daripada emas. Itu digunakan dalam penyelesaian bersama sebagai alat pembayaran. Jalur rempah-rempah ke Eropa dibuka oleh Columbus yang menemukan cabai merah di Amerika, “mawar panas dari timur”, di Amerika yang ia temukan. Dan pada tahun 1497, Vasco da Gama dari Portugis menemukan jalur laut menuju India, negeri lada ini. Sekitar 50 ton rempah-rempah dibawa dari ekspedisi, yang setelah dijual, menutupi seluruh biaya perjalanan dan mendatangkan keuntungan besar.

Pada zaman kuno dan Abad Pertengahan, lada merupakan simbol kekayaan. Setelah munculnya rempah-rempah di Spanyol, pada pertengahan abad ke-16, masyarakat Spanyol mulai membudidayakan cabai merah di perkebunannya. Lada mulai ditanam di wilayah selatan Italia, dan kemudian di beberapa negara Eropa lainnya. Orang Hongaria paling menyukai bumbu ini, atau lebih tepatnya paprika. Ada 7 varietas lada (paprika) yang ditanam di negeri ini.

Selama 600 tahun, sejumlah besar varietas cabai merah telah dikembangkan. Mereka berbeda dalam bentuk, aroma, kepedasan, dan warna rasa. Bahkan ada “paprika merah” - paprika dengan sedikit panas dan rasa manis. Tapi hanya cabai merah pedas yang digunakan sebagai bumbu.

Varietas lada yang paling umum saat ini dibudidayakan dalam skala industri di India, Amerika Selatan, Amerika Serikat, Kuba, india dan beberapa negara lainnya. Secara total, sekitar seribu spesies termasuk dalam definisi tersebut, dan rempah-rempah diperoleh dari tidak lebih dari selusin tanaman.

Jadi, lada hitam paling populer di dapur di seluruh dunia diperoleh dari tanaman spesies Piper nigrum, yaitu tanaman merambat mirip pohon. Liana tumbuh di daerah dengan iklim tropis lembab. Tanaman ini menuntut sinar matahari.

...perkebunan lada hitam di India selatan yang menghasilkan rempah-rempah dengan kualitas terbaik di dunia.

Lada hitam dibudidayakan dalam jumlah terbesar di India. Negara inilah yang menjadi tempat lahirnya tanaman tersebut, lebih tepatnya wilayah barat daya India yang dahulu bernama Malikhabar.

Diterjemahkan dari bahasa India, Malikhabar berarti “negeri lada”. Di India, lada hitam disebut "Malabar berry".

Tinggi liana mencapai 6-8 meter. Daunnya kasar, besar, bentuknya lonjong. Ini mekar dengan bunga kecil berwarna putih atau kuning, dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk paku hingga panjang 15 sentimeter. Setelah periode berbunga, hingga 50 kacang polong muncul - buah dengan kulit tipis berwarna abu-abu. Liana tumbuh dengan cepat dan mulai berbuah 4 tahun setelah tanam. Hingga 2 kilogram buah dikumpulkan dari tanaman dewasa per musim. Hasil maksimal dihasilkan oleh tanaman merambat berumur 7-10 tahun. Umur tanaman lebih dari 20 tahun.

...liana mekar dengan bunga kecil, seringkali berwarna putih, dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk paku yang masing-masing terdiri dari 30-50 bunga.

Lada manakah yang terbaik? Cabai terbaik di dunia dari segi kualitas dan khasiat konsumennya adalah lada hitam India, khususnya varietas Malabar dan Telesheri.

Lada hitam juga ditanam di Indonesia dan beberapa negara lain di Asia Tenggara. Dari India, lada hitam masuk ke Afrika dan Amerika, dan juga ditanam di beberapa daerah yang kondisi iklimnya mirip dengan India. Rempah-rempah ini juga ditanam dan diekspor ke Sri Lanka, Kalimantan, Jawa, Sumatra, dan Brazil.

Penyebutan lada pertama kali ditemukan dalam sumber-sumber India yang berusia lebih dari 3500 tahun. Banyak risalah India berisi deskripsi dan kegunaan lada hitam untuk pengobatan.

Rasa pedas dan pedas pada lada disebabkan oleh sekelompok bahan kimia yang menyusun komposisinya, khususnya alkaloid piperin dan minyak atsiri.

cabai panjang - buah dari sejumlah tanaman dari spesies Piper longum

Paprika panjang adalah buah dari sejumlah tanaman dari spesies Piper longum - semak cemara yang memanjat - tanaman merambat dari keluarga lada. Genus ini mencakup lebih dari 700 tanaman. Tinggi liana mencapai 8 meter, daun lonjong, petiolate, dan warnanya hijau muda. Itu mekar dengan bunga putih kecil yang dikumpulkan dalam perbungaan besar berbentuk paku. Setelah berbunga, berbuah dengan buah bulat berwarna hijau seperti kacang polong. Setelah dikeringkan dan diolah, buah menjadi berwarna hitam atau coklat tua. Perbungaan tanaman tumbuh bersama, memberikan penampilan tanaman yang tidak biasa.

Liana tumbuh di iklim tropis yang lembab. Tanaman ini membutuhkan sinar matahari dan hanya tumbuh baik di tanah subur.

Cabai panjang berasal dari India. Di India dan india, serta di beberapa wilayah tropis dan subtropis lainnya, saat ini dibudidayakan dalam skala industri.

Cabai panjang populer dalam masakan oriental, terutama India. Lada inilah yang pertama kali diketahui orang Eropa, dibawa dari India ke Eropa oleh pedagang Arab pada abad ke-14 Masehi. Secara historis, lada panjang masuk ke Eropa jauh lebih awal daripada lada hitam; lada ini berfungsi sebagai standar berat dan alat penghitungan.

Bumbu ini termasuk dalam banyak resep masakan India, juga ditambahkan ke campuran bumbu (termasuk dalam campuran pedas Kari yang terkenal di dunia) dan rempah-rempah. Cabai panjang populer di beberapa wilayah Afrika utara, pada abad ke-8-10. itu diperkenalkan oleh pedagang Arab. Namun di Eropa, bumbu ini saat ini cukup jarang digunakan, padahal pada masa Kekaisaran Romawi, lada panjang lebih umum daripada lada hitam dan dihargai tiga kali lebih mahal.

Dalam pengobatan kuno, cabai digunakan tujuan pengobatan, terutama karena efek antiseptiknya yang sangat baik. Para dokter zaman dahulu sering menggunakan cabai panjang untuk mengobati gangguan pencernaan.

Rasa rempah ini lebih pedas dari pada hitam dan sedikit lebih manis. Aromanya kaya pedas.

... paprika yang dibudidayakan di Eropa memiliki rasa yang sangat berbeda dibandingkan paprika dari Amerika Selatan - tidak terlalu pedas dan pedas.

paprika dan capsicum juga tak kalah populer dalam masakan. Mereka termasuk dalam genus Capsicum, keluarga Solanaceae.

Paprika adalah tanaman semak rendah abadi dengan batang tegak dan buah yang digunakan sebagai bumbu.

Paprika berasal dari Amerika Selatan, tempat ia ditanam dan digunakan dalam masakan dan obat-obatan jauh sebelum Columbus tiba. Paprika juga tumbuh di daerah beriklim sedang - di wilayah selatan Rusia, Ukraina dan Moldova, Uzbekistan, Kazakhstan, tetapi sebagai tanaman tahunan. Paprika juga ditanam di Turki, Amerika Serikat, Hongaria dan sejumlah negara lainnya.

Setelah paprika dibawa dari Amerika Selatan ke Eropa, tanaman tersebut mulai dibudidayakan di banyak negara Eropa. Bumbu ini dengan cepat mendapatkan popularitas dalam masakan Eropa. Namun, seiring berjalannya waktu, karena kondisi iklim budidaya, lada mulai kehilangan rasa pedasnya - paprika Eropa mengandung lebih sedikit minyak atsiri, begitu juga dengan piperin alkaloid, yang terutama menciptakan rasa dan aroma lada.

Saat ini banyak jenis paprika dengan rasa berbeda yang dibudidayakan, misalnya tujuh jenis paprika ditanam di Hongaria. Paprika hias yang ditanam di rumah termasuk beberapa jenis paprika.

...Pimenta officinalis, milik keluarga Myrtle, buah kering mentah dari pohon ini disebut allspice.

Allspice, atau lada Jamaika, adalah buah kering dari tanaman Pimenta officinalis. Tanaman ini termasuk dalam keluarga Myrtaceae.

Pimenta officinalis, buah kering yang masih mentah dijadikan bumbu, merupakan pohon cemara yang tingginya mencapai 20 m, hidup 30-40 tahun, dan mulai berbuah 6-7 tahun setelah tanam. Hingga 30 kilogram rempah dikumpulkan dari pohon dewasa. Tumbuh di iklim tropis lembab, di tanah subur berkapur. Daunnya berbentuk lonjong, besar, bunganya kecil, berwarna putih, dikumpulkan dalam tandan.

Setelah berbunga, ia menghasilkan buah kacang polong - buah beri dengan diameter hingga 5 mm. warna biru-hijau. Buahnya mengandung sekitar 4% minyak atsiri, yang menciptakan aroma dan rasa rempah. Untuk memperoleh bumbunya, buah tanaman yang masih mentah dikumpulkan yang kandungan minyak atsirinya maksimal. Dijemur selama 10 hari, dibersihkan, dan dipisahkan kulitnya. Selama proses pengeringan, buah berubah warna menjadi coklat, permukaan menjadi kasar, dan beratnya berkurang hingga 30%.

Buah-buahan harum.

Pimenta officinalis berasal dari Amerika Selatan. Rempah-rempah ini ditemukan oleh Colombus untuk orang Eropa. Varietas dan jenis allspice banyak sekali, tergantung jenis tanaman dan daerah tempat tumbuhnya.

Pada abad ke-17, allspice datang ke Eropa dan langsung mendapat pengakuan. Selama periode ini, lebih dari 1000 ton rempah-rempah diimpor setiap tahunnya. Orang Inggris bahkan mulai menyebutnya sebagai bumbu universal.

Khasiat obat lada juga ditemukan, terutama efek antiseptiknya.

Aroma lada yang pedas, menyengat, dan menonjol mengingatkan pada aroma cengkeh dan kayu manis. Rasa ladanya panas dan pedas.

Eksportir utama rempah-rempah ini adalah Meksiko, Brasil, Jamaika, dan dalam jumlah lebih kecil – India, Thailand, dan Vietnam. Allspice Jamaika dianggap kualitas tertinggi.

Lada Brasil. Lada merah muda.

... Lada Brazil atau merah muda banyak dibudidayakan di Amerika Serikat, Cina, Amerika Selatan, dan Australia.

Lada merah muda atau Lada Brazil adalah buah kering dari beberapa spesies pohon (Schinus terebinthifolius) yang digunakan sebagai bumbu.

Berbeda dengan cabai hitam dan cabai panjang, rasanya manis, pedas, agak pedas, mengingatkan pada jahe, dengan aroma lembut adas manis, kismis, dan juniper.

Pohon lada mencapai ketinggian 10 meter, hidup hingga 50 tahun, dan tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis lembab. Mencintai matahari. Ia memiliki mahkota yang lebat dengan cabang-cabang yang tumbuh secara vertikal. Daunnya besar, panjangnya mencapai 20 cm, berbentuk lonjong, lonjong, panjang 6 sentimeter, dan lebar 2 cm. Itu mekar dengan bunga putih kecil yang dikumpulkan dalam perbungaan besar - malai. Setelah berbunga, berbuah dengan buah berbentuk kacang bulat dengan diameter hingga 5 mm. Buah-buahan tersebut digantung dalam kelompok yang masing-masing berjumlah beberapa ratus buah.

Tanah air lada merah muda adalah Brasil, Argentina, Paraguay - negara-negara Amerika Selatan dan Tengah. Banyak dibudidayakan di Amerika bagian selatan, Australia, Cina, dan Afrika Selatan.

Lada air - Polygonum hydropiper, merupakan tanaman herba tahunan milik keluarga Soba. Ketinggian batang tegak mencapai 70 sentimeter. Batangnya berwarna hijau, berlubang dan bercabang di dalamnya. Daunnya lonjong, lonjong, lanset, petiolate, panjang sekitar 6 cm dan lebar sampai 2 cm. Daunnya kasar, dengan bulu-bulu kecil di bagian bawah.

Tanaman ini mekar dengan bunga kecil berwarna merah muda dengan warna kehijauan, dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk paku - rasem, panjangnya hingga 10 sentimeter. Setelah berbunga, berbuah dengan buah berbentuk telur, diameter hingga 4 mm, berwarna hitam, dengan permukaan kasar. Buah dari tanaman ini memiliki rasa pedas dan pedas yang praktis hilang saat dikeringkan.

Lada air menyukai tanah yang subur dan kelembapan yang melimpah - ia tumbuh di sepanjang tepi danau, sungai, rawa, dan padang rumput yang lembab. Bagian udara, bunga dan buah mengandung hingga 1% minyak atsiri, yang terutama menciptakan rasa dan aroma rempah.

Paprika yang paling aromatik dan pedas adalah lada cubeba.

Lada cubeba, nama latinnya Piper Cubeba L., atau lada jawa, merupakan buah tanaman merambat asli Indonesia, lebih tepatnya pulau Jawa dan Sumatera. Tinggi liana mencapai 6 meter, daun besar, lonjong, hijau tua. Bunganya kecil, putih atau abu-abu putih, dikumpulkan dalam bunga yang panjangnya hingga 10 sentimeter - malai.

Lada kubus berukuran lebih besar dari lada hitam, dengan diameter buah mencapai 6 milimeter. Warna buahnya hijau tua dengan semburat abu-abu. Selama proses pengeringan, warnanya berubah menjadi abu-abu kecokelatan. Buah dari tanaman ini dipanen dalam keadaan mentah. Saat ini, mereka mengandung minyak esensial dalam jumlah maksimum yang menambah rasa dan aroma pada bumbu. Permukaan buahnya keriput dan kasar. Buahnya berlubang di bagian dalam dan berisi biji berwarna hitam.

Rasa cabai rawit kualitas tinggi adalah pedas, pedas, kaya, panas, agak dingin. Baunya pedas, kapur barus.

Jenis lada ini jauh lebih pedas daripada lada hitam, ditambahkan ke masakan dalam jumlah kecil, dengan perbandingan 1 banding 5 dibandingkan lada hitam. Cubeba mungkin yang paling aromatik dari semua paprika.

Ini menarik! Lada manakah yang paling pedas? Pada tahun 2012, gelar kehormatan ini dianugerahkan kepada varietas capsicum Trinidad Scorpion Moruga Blend, yang memiliki peringkat panas Scoville sebesar 1,2 juta. Para peneliti yang melakukan penelitian dengan tanaman ini dan buahnya bekerja dengan menggunakan masker gas dan sarung tangan karet pelindung.

Cubeba lebih jarang digunakan dalam masakan dibandingkan lada hitam dan paprika. Ini digunakan terutama dalam masakan oriental - Cina, India, dan lebih jarang - Eropa. Cubeba banyak digunakan dalam masakan Melayu. Bumbu ini terutama digunakan untuk membumbui masakan nasi dan makanan laut.

Jenis lada ini telah digunakan dalam pengobatan tradisional sejak zaman dahulu, terutama di wilayah timur. Mereka mengobati banyak penyakit. Lada ini memiliki sifat antiseptik. Penggunaan lada jenis ini memberi warna pada tubuh manusia dengan baik.

... cabai merah - salah satu yang terpedas - adalah tamu dari Amerika Tengah.

Cabai merah atau cabai merupakan bumbu dengan rasa yang membara dan aroma pedas yang kaya dan kuat, yang merupakan buah kering dari semak Capsicum frutescens. Patut dicatat bahwa nama kedua lada ini berasal dari bahasa Aztec “cabai”, yang diterjemahkan berarti “merah”.

Tanaman ini tumbuh di daerah beriklim tropis lembab dan berasal dari Amerika Tengah. Ini adalah subsemak dengan tinggi 40 - 60 sentimeter. Batangnya bercabang banyak, daunnya lonjong, berwarna hijau tua. Tanaman ini mekar dengan bunga besar berwarna putih atau abu-abu. Setelah berbunga, ia menghasilkan buah beri - buah bulat berwarna merah, kuning atau coklat tua. Buahnya dikumpulkan, dikupas, dan dikeringkan. Selama proses pengeringan, buah memperoleh warna dan kerutan yang lebih jenuh, sehingga kehilangan volume dan berat. Setelah kering, kelopak buah dibuang dan buah digiling.

Terkadang buah dipetik masih mentah, paprika hijau diperoleh dari mereka . Pedas dan rasa cabai hijau jauh lebih sedikit dibandingkan cabai merah.

Tak jarang dalam masakan, cabai merah digunakan segar. Polong lada ditambahkan ke bumbu perendam saat mengalengkan makanan. Panasnya cabai merah disebabkan oleh beberapa zat kimia yang menyusun komposisinya, yang utama adalah senyawa fenolik capsaicin. Dalam konsentrasi tinggi, zat tersebut dapat menyebabkan kulit terbakar.

Cabai merah kaya akan vitamin, terutama C, A, B. Banyak mengandung zat besi dan potasium. Minyak atsiri hadir dalam volume hingga 2%.

Paprika merah hias ditanam di rumah, dan beberapa varietas paprika sama pedasnya dengan yang ditanam di kondisi alami. Cabai merah banyak digunakan dalam masakan sebagai campuran bumbu dan tersendiri, serta dalam pengobatan.

...paprika yang dimasak adalah kacang polong hitam, putih, hijau.

Memasak paprika melibatkan beberapa langkah. Pertama-tama, untuk menyiapkan bumbu, biasanya buah-buahan mentah dikumpulkan. Mereka mengandung minyak esensial dan bahan kimia dalam jumlah maksimum yang menciptakan rasa dan aroma rempah-rempah.

Setelah dikumpulkan, mereka disiram air mendidih dengan air mendidih dan dibersihkan. Buah lada kemudian dijemur di bawah sinar matahari atau mesin pengering selama satu sampai dua minggu.

Selama proses pengeringan, buah berubah warna menjadi coklat, cangkang menjadi gelap, mengering, berkerut dan pada akhir proses menjadi hitam. Buah-buahan yang dikeringkan dengan cara ini disebut merica.

Setelah kering, kacang polong dikemas dalam wadah kedap udara. Terkadang lada digiling sebelum dikemas. Paprika kemasan dipasok ke rantai ritel.

Kamu harus tahu! Saat membeli rempah-rempah, Anda harus memperhatikan tanggal produksi - tidak boleh lebih dari 6-8 bulan dan negara asal. Selama setahun, bahkan lada yang dikemas dengan baik pun kehilangan hingga 30% khasiat konsumennya karena penguapan minyak atsiri. Berdasarkan hal ini, yang terbaik adalah membeli paprika kemasan di tempat mereka ditanam.

Bumbu yang disiapkan dengan baik mengandung minyak esensial dalam jumlah besar - lebih dari 4% berat buah. Aroma rempahnya terasa, aromatik, pedas. Rasa bumbunya pedas.

Secara eceran, lada dijual terutama dalam bentuk kacang polong, sedangkan lada bubuk lebih jarang ditemukan. Lada bubuk lebih cepat kehilangan sifat konsumennya, jadi lebih baik membeli lada dalam bentuk kacang polong.

Buahnya digunakan untuk membumbui hidangan panas, saus, hidangan daging dan ikan, serta bumbu perendam. Sebelum disajikan, buah dikeluarkan dari piring. Lada memberi produk aroma dan rasa yang tajam dan pedas.

Memiliki sifat pengawet yang sangat baik, rempah-rempah ini meningkatkan umur simpan dan penyimpanan makanan dan piring. Pasangkan dengan baik saat dimasak dengan daging goreng, burung, permainan.

Lada praktis tidak larut dalam air. Hanya adonan kembang gula (kue, roti jahe, muffin) yang dibumbui dengan merica bubuk. Memasak lada sesuai dengan standar menjamin kualitas dan pelestarian sifat konsumen dalam jangka panjang.

... khasiat lada memungkinkan untuk digunakan tidak hanya dalam memasak tetapi juga dalam pengobatan banyak penyakit.

Khasiat lada ditentukan oleh bahan kimia yang menyusun komposisinya. Cabai mengandung minyak atsiri, vitamin C, B, fosfor, kalsium, zat besi, resin, dan tanin.

Piperin alkaloid memberi rasa pedas pada lada., ditemukan dalam jumlah terbesar di biji merica.

Zat ini mempercepat proses metabolisme dalam tubuh manusia, menyempurnakan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Pengobatan modern mengidentifikasi khasiat obat lada berikut ini:

• 
  Antiseptik.


• 
  Vasodilator.


• 
  Merangsang sistem kekebalan tubuh.


• 
  Mengencangkan dan memperkuat.


• 
  Penawar rasa sakit.

Kegunaan lada untuk pengobatan adalah sejarah kuno. Pengobatan tradisional, terutama pengobatan timur - India dan Cina, telah menggunakan lada untuk tujuan pengobatan sejak zaman kuno.

Dokter Timur tahu manfaat lada, yang telah digunakan untuk mengobati sejumlah penyakit. Jadi, lada digunakan untuk bronkitis dan radang saluran pernafasan, menyebabkan penolakan lendir. Itu digunakan untuk merangsang pencernaan. Mereka menggunakan sifat karminatifnya.

Dokter modern menggunakan lada untuk aterosklerosis karena penggunaannya mengencerkan darah dan meredakan kejang pembuluh darah.

Lada digunakan karena sifat analgesik lokalnya. Ini digunakan untuk detoksifikasi tubuh, karena membantu menghilangkan zat berbahaya dari tubuh dan memiliki efek diuretik yang kuat.

Lada digunakan secara eksternal dalam bentuk salep, plester untuk radang sendi, rematik, poliartritis, radang selaput lendir hidung, dan asam urat. Semua orang tahu lada, yang mengiritasi kulit dan meningkatkan sirkulasi darah lokal. Salep lada digunakan untuk radang dingin ringan.

Ahli saraf meresepkan rempah ini untuk neurosis dan stres, karena rempah ini meningkatkan sirkulasi darah dan merupakan antidepresan yang efektif.

Lada digunakan untuk membakar lemak - zat alkaloid capsaicin, yang telah kita bahas di atas, meningkatkan konsumsi energi tubuh manusia, merangsang metabolisme dalam tubuh. Oleh karena itu, jarang ditemukan orang yang kelebihan berat badan banyak makan cabai.

Khasiat lada membantu orang mengatasi banyak penyakit, namun hati-hati saat mengkonsumsinya - lada memiliki efek terbakar pada selaput lendir lambung dan kerongkongan.

Lada digunakan sebagai bumbu masakan dan juga tata rias.

Dalam tata rias lada banyak digunakan dalam berbagai sediaan tonik, korektif dan restoratif serta produk perawatan untuk kulit, rambut, kuku, dan rongga mulut.

Karena cabai meningkatkan mikrosirkulasi darah di pembuluh darah, menghangatkan kulit, cabai digunakan untuk berbagai prosedur kosmetik.

Misalnya, lada digunakan untuk rambut yang rusak, pertumbuhannya buruk, kurang tebal, atau rapuh. Lada untuk rambut adalah stimulator folikel rambut yang sangat baik. Di bawah pengaruhnya, folikel rambut yang tidak aktif juga mengembalikan fungsinya, dan akibatnya rambut menjadi lebih tebal. Manfaat lada diwujudkan, dalam hal ini, dalam bentuk efek pada rambut dari zat kimia capsaicin (8-methyl-6-nonenoic acid vanillyl amide), suatu alkaloid yang termasuk dalam komposisinya.

Lada termasuk dalam sejumlah produk perawatan mulut dan pasta gigi. Ini mengurangi pendarahan gusi.

Lada digunakan dalam bentuk masker dan salep. Salep lada meningkatkan pertumbuhan rambut karena menerima lebih banyak nutrisi.

Dalam memasak Hidangan panas, makanan pembuka, sup, salad, hidangan utama, daging, unggas, ikan, sosis, dan bumbu perendam dibumbui dengan merica.

Masakan Asia menggunakan lebih banyak lada daripada masakan Eropa, hal ini sebagian besar disebabkan oleh iklim panas dan sifat antibakteri pada lada. Rasa pedas dan aroma rempah terkadang sepenuhnya menggantikan rasa dan aroma suatu masakan, namun lebih sering menonjolkan ciri rasa terbaiknya.

Bumbu lada mengandung hingga 4% minyak esensial, yang terutama menciptakan rasa dan aroma rempah. Lada bubuk memiliki rasa yang paling enak.

Saat menambahkan merica ke dalam masakan, pertimbangkan rendahnya ketahanan bumbu terhadap suhu tinggi. Disarankan untuk menambahkan bumbu 10-15 menit sebelum hidangan siap. Dalam sup dan hidangan pertama, lada biasanya ditambahkan utuh, dalam bentuk kacang polong, karena merica bubuk tidak tahan terhadap suhu tinggi.

Merica Saat dipanaskan, mereka tidak kehilangan sifat aromatik dan rasanya lebih lama dibandingkan lada bubuk. Lada bubuk juga jarang digunakan karena praktis tidak larut dalam masakan.

Simpan merica bubuk dan merica dalam stoples, kantong, yang tertutup rapat. karena minyak atsiri pada bumbu cepat menguap dan bumbu kehilangan khasiatnya.

Lada merupakan bahan pengawet yang baik, yang selain memiliki khasiat seperti aroma yang harum dan rasa pedas, menjadikannya komponen yang sangat baik dalam berbagai bumbu perendam dan pengawet. Lada juga ditambahkan ke makanan kaleng dalam bentuk kacang polong. Dan produk daging setengah jadi (sosis) dan keju dibumbui dengan merica bubuk.

Kesimpulan.

Lada adalah bumbu paling umum di dapur di seluruh dunia. Sekitar 15 jenis cabai dan cabai dianggap sebagai bumbu.

Tumbuh terutama di daerah beriklim tropis di Amerika Tengah, India, dan negara-negara Asia Tenggara.

Dalam masakan, khususnya masakan oriental, bumbu digunakan secara luas untuk menambah rasa dan aroma pada banyak masakan. Lada termasuk dalam banyak campuran dan bumbu. Karena sifat pengawetnya yang baik, ia ditambahkan ke bahan pengawet dan bumbu perendam.

Lada memiliki khasiat obat dan telah digunakan oleh para dokter sejak zaman kuno untuk mengobati sejumlah penyakit. Lada juga digunakan dalam sejumlah obat-obatan modern.

Dalam tata rias, lada digunakan sebagai obat restoratif dan tonik.

Jadilah sehat!

Ini sangat populer di hampir semua negara di dunia. Hal ini tidak mengherankan, karena masakan India memiliki cita rasa yang istimewa dan unik. Satu dari fitur khas Masakan India memiliki bumbu yang dapat meningkatkan cita rasa hampir semua hidangan.

Rempah-rempah India dihargai setiap saat. Pada suatu waktu di Eropa harganya sangat mahal, dan banyak raja mengirimkan seluruh ekspedisi ke India untuk membawa bumbu-bumbu yang luar biasa ini ke Barat. Pada suatu waktu, cita rasa mereka begitu baru dan tidak terduga bagi orang Eropa sehingga sejumlah besar uang dibayarkan untuk itu.

Masala merupakan salah satu campuran bumbu India yang paling populer, tidak memiliki resep yang jelas, sehingga dapat digunakan dalam berbagai masakan dan memiliki komposisi yang berbeda-beda. Secara tradisional digunakan baik di India maupun di negara-negara Asia Tenggara.

Masala digunakan dalam salad India, makanan ringan, bersama dengan nasi, ikan, buah-buahan, teh, dan makanan panggang. Bumbu masala berbeda untuk memasak dan ... Harga di pasar di Goa adalah 50 rupee per 100 g.

Kunyit

Bumbu ini memiliki warna kuning cerah. Kunyit merupakan tanaman jahe dan tumbuh hampir di seluruh wilayah India. Tanaman yang menjadi sumber bumbu ini disebut Curcuma longa, dan bumbunya sendiri terbuat dari akarnya.

Kunyit paling sering digunakan dalam masakan Kashmir, kunyit tidak hanya dapat memberikan rasa dan aroma istimewa pada hidangan apa pun, tetapi juga memengaruhi warnanya. Salah satu komponen utama bumbu kari yang terkenal adalah kunyit.

Digunakan dalam masakan: kari, pilaf biryani, chapati, pakora, tandoori vegan, aloo gobi, khichari kacang hijau, dll.

Biji-biji mustar

Nah, siapa yang tidak kenal dengan mustard yang begitu digandrungi dan sudah disayangi banyak dari kita? Tidak semua orang tahu, tapi dia juga berasal dari India. Benihnya dikumpulkan dari tumbuhan perdu dan awalnya tidak memiliki rasa sama sekali. Hanya setelah dipanggang, biji sesawi memperoleh rasa dan aroma yang unik.

Mustard digunakan tidak hanya dalam masakan India. Banyak masakan Eropa, termasuk masakan Slavia, juga secara aktif menggunakan bumbu yang luar biasa ini. Ini sangat cocok dengan daging. Mustard juga termasuk dalam mayones.

Digunakan dalam masakan: kari ikan dan kentang, sup kacang polong, telur Bengali, acar India, irisan daging sayur, dhansak udang, Achar gosht, nasi dadih, dll.

Herbal dan rempah-rempah di pasaran di India

Biji ketumbar

Ketumbar adalah salah satu bumbu yang paling umum digunakan dalam masakan India. Saat membuat bumbu ini, biji ketumbar boleh gosong atau tidak, semua tergantung cara memasaknya.

Ketumbar paling sering digunakan dalam masakan kacang-kacangan, dengan berbagai sup dan sambar, ketumbar juga sering digunakan dalam kombinasi dengan kari.

Digunakan dalam masakan: kari ayam dan daging sapi, labu babak belur, saus mint, pilaf biryani, Alu Methi, Dimer Dalna, dll.

Tongkat kayu manis

Kayu manis adalah salah satu bumbu manis paling populer di seluruh dunia. Pada dasarnya, kayu manis adalah kulit pohon kering dari spesies Cinnamomum Verum.

Kayu manis sangat populer tidak hanya dalam masakan India, tetapi juga di banyak masakan Eropa. Ini terutama digunakan secara aktif dalam industri gula-gula. Segala jenis kue kering, kue kering dan masih banyak lagi yang menggunakan kayu manis menjadi lebih enak dan harum. Selain itu, teh dan beberapa minuman lainnya sering diminum dengan kayu manis. Di India, hampir setiap kafe bisa menyajikan teh dengan batang kayu manis utuh di gelasnya: sangat tidak biasa dan enak.

Digunakan dalam masakan: ayam korma, chutney ceri, lentil dengan bayam, dhansak, irisan daging India, ayam masala, teh masala, dll.

Adas bintang

Ini adalah buah kering dari tanaman cemara dari India yang disebut adas bintang. Tanaman ini tidak hanya tumbuh di India, tetapi juga di seluruh Asia Tenggara. Bumbunya sendiri berwarna kuning kecokelatan dan juga memiliki aroma yang sangat kuat.

Dalam kebanyakan kasus, adas bintang digunakan dalam industri gula-gula, digunakan dalam pembuatan kue pai, pembuatan kue kering dan kue, juga bagus untuk puding, kue kering, selai dan banyak produk gula-gula lainnya.

Asam jawa

Pasta asam jawa dibuat dari buah jenis pohon tertentu. Awalnya, pohon-pohon seperti itu hanya tumbuh di Afrika dan Madagaskar, namun selama beberapa ribu tahun pohon-pohon tersebut telah dibudidayakan secara aktif di India, di mana kondisinya mendukung.

Asam jawa merupakan salah satu bumbu masakan yang banyak dikenal di banyak negara tropis. Ini paling banyak digunakan secara aktif masakan yang berbeda, rasanya asam, sering dimakan dengan nasi.

Digunakan dalam masakan: kari ikan, sup pedas, dan hidangan nasi.

Kunyit

Jangan tertipu, tapi kunyit adalah rempah termahal di dunia. Terbuat dari bunga kering tanaman Saffron. Harga satu kilogram saffron mencapai kurang lebih 2 ribu rupiah. Mahalnya harga rempah ini disebabkan karena proses budidayanya sangat memakan waktu. Bumbunya diambil dari kepala putik bunga safron, satu bunga hanya menghasilkan tiga kepala putik, sehingga untuk menghasilkan 1 kilogram bumbu tersebut harus diolah kurang lebih 200 bunga.

Saffron memberi warna kuning keemasan pada masakan. Ini digunakan dalam persiapan sup, pilaf dan banyak masakan India lainnya. Salah satu keistimewaan rempah ini adalah dalam jumlah banyak sangat beracun bagi manusia, sehingga kunyit sebaiknya digunakan dalam jumlah sedikit.

Digunakan dalam masakan: jalebi, kheer India, pilaf kunyit, milkshake, Sabji (kari sayur), dll.

Kapulaga hitam dan hijau

Salah satu ciri khas kapulaga adalah rasanya yang pedas dan berasap, sehingga banyak digunakan dalam masakan India. Kapulaga terbuat dari buah kering dari pohon dengan nama yang sama. Queen of Spices - begitulah orang menyebutnya karena aroma dan rasanya yang luar biasa. Kapulaga tumbuh paling baik di India bagian barat, tempat paling banyak dibudidayakan.

Kapulaga secara aktif digunakan baik secara mandiri dalam berbagai masakan India maupun sebagai bagian dari bumbu lainnya. Misalnya, memasak hidangan kari tidak mungkin dilakukan tanpa menggunakan kapulaga. Minyak kapulaga, yang ditemukan di banyak minuman India, juga digunakan secara aktif. Minyak kapulaga juga biasa digunakan dalam wewangian karena aromanya yang harum.

Digunakan dalam masakan: salad buah apel, korma, dhansak, biryani India, ladoo, teh dan kopi, dll.

Bunga pala dan kacang

Diproduksi dari buah pohon milik keluarga pala.

Ini secara aktif digunakan dalam industri kue dan gula-gula. Pala juga digunakan untuk membumbui masakan daging India.

Digunakan dalam masakan: lassi, chutney ceri, teh masala, halawa, dll.