rumah » Masyarakat dan budaya » Kue coklat dan krim “halus” dengan jeruk. Agar-agar dan mousse buah di atas agar-agar Resep mousse dengan agar-agar

Kue coklat dan krim “halus” dengan jeruk. Agar-agar dan mousse buah di atas agar-agar Resep mousse dengan agar-agar

Saya menerbitkan kutipan dari buku Elena Stoyanova "Agar-agar. The Hunger Trap", yang diberikan kepada saya oleh satu orang yang luar biasa (Galina, terima kasih!).

Agar-agar merupakan prebiotik. Ini berfungsi sebagai makanan untuk mikroflora usus yang bermanfaat. Mikroorganisme memakan agar-agar, mengolahnya menjadi vitamin yang lebih berguna bagi kita, termasuk kelompok B, asam amino (protein) dan produk limbah lainnya. Pada saat yang sama, pada makanan agar-agar yang lezat dan sehat, mikroorganisme bermanfaat berkembang biak secara teratur, memberikan persaingan yang kuat terhadap flora patogen dan menekannya.

Agar-agar merupakan faktor yang meningkatkan kekebalan tubuh.

Agar-agar membantu menurunkan kolesterol dan trigliserida dalam darah.

Agar-agar merupakan faktor dalam mencapai kadar glukosa darah yang normal dan, yang terpenting, lebih merata.

Agar-agar - faktor normalisasi peningkatan keasaman jus lambung (menyelimuti dinding lambung).

Agar-agar adalah obat pencahar yang ringan dan tidak membuat ketagihan.

Pada saat yang sama, tidak seperti serat tidak larut, agar-agar tidak hanya menyebabkan peningkatan pembentukan gas di usus, tetapi juga membantu melawannya.

Agar-agar menghilangkan garam logam berat dan zat beracun.

Agar-agar merupakan sumber zat besi, kalium, kalsium, seng, magnesium, fosfor, mangan, dan folat yang sangat mudah dicerna.

Pada saat yang sama, tidak menyebabkan keluarnya garam mineral dari tubuh.

Tentu saja tidak memiliki kontraindikasi jika Anda tidak melebihi dosis yang dianjurkan (3-4 g per hari) dan mengonsumsi cukup cairan.

Menurut ahli diabetes dan ahli gizi, Doctor of Medicine Pierre Nys: “Serat larut dalam agar-agar memungkinkan Anda makan lebih sedikit tanpa merasa lapar! Selain itu, gel yang terbentuk di perut menangkap sebagian lemak dan karbohidrat dari makanan, mengurangi kecernaan kalori, menurunkan kadar kolesterol secara keseluruhan, serta meratakan kadar glikemik dan menghilangkan serangan lemas dan lapar.”.

Yang utama dan paling banyak metode yang efektif Aplikasi: dalam minuman dan hidangan panas.

Suhu minimum untuk melarutkan agar-agar dalam cairan adalah 80-85 C. Oleh karena itu, bubuk tersebut diaduk dalam cairan dingin, dididihkan dan dididihkan dengan api kecil selama 1 menit,
atau tuangkan ke dalam cairan sesaat sebelum mendidih dan didihkan sebentar lagi,
atau terus saja perbaikan cepat diseduh dengan air mendidih terpanas ( air, teh, sayur atau rebusan lainnya).

Lalu minum perlahan selagi panas.

Agar-agar memiliki rasa netral yang tidak mengalahkan cita rasa masakan.

Gelasi terjadi pada suhu 40-45 C. Urutan konsumsi agar-agar dalam bentuk minuman panas: 10-20 menit sebelum makan atau sebagai hidangan pertama, panas pada saat itu, pada dasarnya penting untuk tujuan penurunan berat badan dan kesehatan. perbaikan: gelasi harus terjadi langsung di perut.

Dosis: maksimal 3-4 gram per hari dan per dosis selalu 1 gram per 250 ml cairan; Jangan melebihi dalam hal apapun! Hal ini tidak meningkatkan efek pengurangan rasa lapar, namun akibat dari masalah ini adalah gangguan pencernaan).

1 sendok teh. aku. (15 ml, tanpa slide) = 8 gr agar-agar (pengukuran dilakukan dengan agar-agar dari toko online kami)

Dengan demikian, 10-20 menit setelah mengonsumsi agar-agar, seseorang membutuhkan lebih sedikit makanan untuk rasa kenyang dan gizi, dan jangka waktu merasa kenyang setelah makan juga ternyata lebih lama.

Penting: agar-agar membantu agar tidak makan berlebihan, namun nutrisi saat mengonsumsi agar-agar harus cukup, lengkap dan seimbang.

Tidak lebih dari 3 g per hari, maksimal 4 g per hari. Dan minumlah 2-2,5 liter cairan per hari.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang agar-agar dalam buku karya Elena Stoyanova, dan terakhir

resep mousse buah:

Cincang buah atau buah beri secara menyeluruh (ambil buah beri tanpa biji, atau buang dengan cara digosok jeli beri melalui saringan). Rebus pure buah bersama agar-agar, atau tambahkan agar-agar di akhir perebusan dan masak lagi selama 0,5-1 menit, angkat, dan biarkan menjadi gel. Hal yang sama dapat dilakukan dengan direndam sebelumnya air dingin buah kering. Air rendamannya juga bisa digunakan.

Untuk membuat mousse lebih enak dan aromatik, Anda bisa merebus setengah dari pure buah dengan agar-agar, lalu menggabungkannya dengan pure mentah dan mencampur semuanya hingga rata, Anda bahkan bisa mengocoknya dengan mixer.

LS: Perhatikan! pure setengah mentah tidak hanya lebih enak, tetapi juga lebih sehat. Semua orang tahu bahwa suhu menghancurkan enzim...

kue brownis
100 gram coklat hitam
80 gram mentega
10 gram coklat bubuk
150 g gula, termasuk. vanila
2 telur
50 gram tepung
1/4 sdt. garam
60 g kacang cincang halus (sesuai selera)
½ sdt. soda
1-2 sendok makan cognac

Busa
400 gr krim keju (alias Mascarpone alias Philadelphia)
200 gram krim kental
50 gram gula pasir
100 gram coklat putih
100 gram susu coklat
100 gram coklat hitam
Kulit 1 jeruk + jus setengah jeruk
1 sendok teh. Bailey, 1 sdm. aku. Roma
3 sdt agar atau gelatin (untuk kuantitas dan penggunaan, lihat petunjuk kemasan)

Memanggang kue
Lelehkan coklat dengan mentega, tambahkan gula pasir, kocok selama 1 - 2 menit, tambahkan telur satu per satu, kocok selama 2 menit, tambahkan cognac.
Campur tepung terigu, coklat, soda, garam, kacang hingga rata lalu campur dengan adonan coklat.
Panggang dengan suhu 180C selama 20-30 menit hingga tidak ada remah yang tersisa, tusuk gigi dan tidak ada adonan mentah. Kuenya tidak boleh dipanggang seperti kue bolu atau kue, tetapi harus tetap sedikit lembab.

Kue perlu dibuat sesuai dengan ukuran loyang springform, atau menggunakan loyang geser khusus, sehingga Anda bisa menuangkan lapisan dadih mousse di atasnya.

Mempersiapkan mousse
Mousse bisa dibuat dengan agar-agar, atau dengan gelatin. Saya menggunakan agar-agar, jadi saya akan menulis cara membuatnya. Anda juga bisa menggunakan gelatin, saya mengambil mousse ini dari resep Australia dan menyarankan untuk mengambil 3 sdt. agar-agar bubuk dan encerkan dalam 60 ml air.

Campur krim keju dengan krim dan gula pasir, kocok sedikit hingga gula larut.
Ambil 1/3 adonan, tambahkan kulit jeruk dan jus ke dalamnya. Alih-alih jeruk, Anda bisa mengonsumsi buah beri dan buah asam apa pun sesuai selera Anda. Saya sangat menyarankan untuk tidak mengabaikan bahan ini, karena kuenya ternyata sangat manis, dan rasa asamnya akan memberikan kesegaran dan kepedasan. Jika Anda menggunakan buah beri atau potongan buah, sebaiknya jangan menambahkannya ke dalam adonan, tetapi tempelkan dengan hati-hati ke dalam lapisan yang dituangkan ke atas lapisan kue.
Lelehkan dark chocolate, jangan terlalu panas, karena akan menggumpal. Tambahkan coklat ke dalam campuran keju dan aduk.
1 sendok teh Rebus agar-agar (tanpa slide) dalam 50 ml air sampai benar-benar larut dan tuangkan larutan mendidih dengan hati-hati ke bilah mixer yang mengocok massa keju.
Agar-agar memiliki sifat berbusa yang baik dan dapat dikocok, namun jangan terlalu terbawa suasana, karena akan langsung mengeras. Segera setelah adonan mulai mengental, tuang ke atas kerak dan masukkan ke dalam lemari es.

Ulangi prosedur ini dengan susu dan coklat putih.
Anda bisa menambahkan rum ke lapisan coklat susu, dan Baileys ke lapisan coklat putih.

Kalau yang ada bukan agar-agar, melainkan agar-agar, maka teknologinya sedikit berubah. Tuang semua gelatin terlarut ke dalam campuran keju. Gelatin mengeras untuk waktu yang lama dan lebih lama suhu rendah daripada agar-agar, jadi tidak perlu menyiapkan porsi terpisah untuk setiap lapisan. Sebelum dituang, masukkan kue ke dalam freezer selama 5 menit.
Lelehkan 3 coklat dalam 3 wadah. Tambahkan 1/3 campuran keju dan penyedap rasa yang sesuai ke setiap mangkuk coklat.
Tuang selapis coklat hitam ke atas kulit yang sudah dingin dan masukkan ke dalam freezer selama 5 menit. Ulangi prosedur ini dengan lapisan yang tersisa.
Urutan lapisannya bisa apa saja.
Dinginkan kue gelatin yang sudah jadi di lemari es setidaknya selama 4 jam, sebaiknya semalaman.
Kue agar mengeras dalam 1 jam.

Bagian atas kue ditaburi coklat melalui stensil.

Pecinta makanan penutup tanpa bobot yang terbuat dari krim, coklat di atas “bantal”. kue kering pendek“Kue 3 coklat” dengan agar-agar akan menyenangkan Anda. Penggunaan agar-agar dalam resep ini membantu mencapai gelasi lapisan mousse yang lebih stabil, makanan penutupnya menjadi rata, berkilau dan halus. Basis kue, dihancurkan menjadi remah-remah, merupakan makanan tradisional untuk kue keju - makanan manis khas Amerika. Makanan penutup yang paling lembut dan meleleh di mulut ini tidak perlu dipanggang. Dari segi keindahan dan penampilan, dapat dengan mudah bersaing dengan kue tradisional yang terbuat dari banyak lapisan dan kaya krim. Kue adalah makanan penutup berlapis. Waktu persiapannya adalah tiga setengah jam.

Untuk pangkalan, ambil:

Dicairkan mentega– 80 gram.
Setengah sendok teh kayu manis bubuk.
150 gram kue kue pendek ketik "Jubilee".

Untuk mousse tiga lapis, Anda membutuhkan:

Setengah liter krim terberat, optimal 33%.
Gula bubuk - 100 gram.
Cokelat putih – 1 batang (100 gram).
Coklat susu – 1 batang (100 gram).
Sebatang coklat paling gelap dengan kandungan kakao 75–80%.
Agar-agar – 5 gram (1 sendok teh).
600 gram krim keju seperti Philadelphia atau Mascarpone.

Proses memasak

Langkah pertama adalah menyiapkan dasar kue:

Biarkan mentega selama 1-2 jam pada suhu kamar.
Kue-kuenya perlu direduksi menjadi remah-remah. Ini paling mudah dilakukan dengan menggunakan blender atau menggunakan penggilas adonan untuk menghancurkannya ke papan besar. Remahnya harus cukup besar, tetapi seragam.
Campur kayu manis, mentega, dan kue kering secara menyeluruh dengan blender atau gosok dengan tangan Anda.
Tempatkan lingkaran perkamen di bagian bawah loyang springform dan olesi dengan mentega.
Lalu kita masukkan alas pasir dan ratakan dengan pisau besar atau spatula. Anda bisa menekannya dengan ringan dengan tangan Anda. Kami menaruhnya di lemari es.

Untuk menyiapkan mousse, ikuti langkah-langkah berikut:

Panaskan krim (600 gram) tanpa mendidih.
Tuang sedikit krim ke dalam mangkuk lain dan larutkan agar-agar di dalamnya. Tuangkan kembali.
Segera setelah adonan mulai menggelembung, matikan api.
Kocok krim dingin dengan bubuk dengan kecepatan mixer maksimal hingga busanya rontok.
Tuangkan sebatang coklat putih leleh ke dalam bagian ketiga busa krim. Kocok hingga rata, lalu tambahkan sepertiga massa krim keju dan kocok lagi. Lapisan pertama – putih – sudah siap. Kami dengan hati-hati memindahkannya ke “bantal” pasir dan menaruhnya di lemari es.

Saat mousse ringan mengeras, siapkan sisanya:

Tambahkan sebatang coklat susu leleh dan separuh krim keju ke separuh sisa busa krim. Kocok dengan mixer atau blender.
Anda dapat meletakkan lapisan berikutnya hanya jika lapisan sebelumnya sudah benar-benar mengeras.
Dengan cara yang sama, kita membuat lapisan terakhir yang paling gelap dari sisa bahan.

Anda dapat mengatur lapisan sesuka Anda, tidak harus memulai dengan warna putih. Seluruh struktur perlu didinginkan dalam waktu singkat (1–1,5 jam) - agar, tidak seperti gelatin, mengeras lebih cepat. Hiasi kue sesuai keinginan Anda. Mereka akan terlihat cantik di lapisan gelap atas. parutan kelapa, kacang tumbuk, buah musiman, daun mint.

Menyimpulkan hasil tahun lalu, saya mencatat bahwa saya praktis tidak memasak sesuai resep tahun ini. Jika tahun 2012 bagi saya adalah tahun Luca Montersino dan Pierre Hermé, maka tahun ini, dengan membuka-buka buku pembuat manisan terkenal, saya lebih terinspirasi, mendapatkan ide, memikirkan tentang kombinasi, kombinasi, mengoreksi “kesalahan” secara mental dan bahkan “melakukan” memasak sesuai resep, tapi pada akhirnya semuanya berakhir dengan improvisasi total, terkadang sangat sukses, harus saya akui...

Kue ini, atau lebih tepatnya gambarnya, terinspirasi oleh Christophe Adam. Saya menyukai idenya untuk menggabungkan mousse ringan dan buah jeruk. Ini menjadi petunjuk utamanya. Saat saya menyiapkan kue, saya tidak sepenuhnya yakin akan kebenaran keputusan saya - menggunakan jeruk dengan kulitnya... Saya membayangkan rasa yang menarik, sama sekali tidak dangkal, tetapi “pahitnya” bisa merusak segalanya. Risiko saya tanggung sendiri, saya menambahkan sedikit gula ke dalam krim dan mousse coklat, tapi saya “tepat” - keseimbangan rasanya sempurna. Kuenya ternyata sangat ringan, tanpa rasa menjijikkan yang memuakkan, begitu empuk dan lembut... Dan bagaimana mungkin seseorang tidak memberinya nama canggih yang sama?!

Kue coklat dan krim "halus" dengan jeruk

Bahan-bahan:

(bentuk diameter 20 dan 22 cm)

(bentuk diameter 20 cm)

Jeruk manis

2 jeruk
jus ½ lemon
60 gram madu

krim brulee

200 ml) susu
125ml krim (30-35%)
1 buah vanilla (seperti ini)
60 gram gula pasir
1,5 gram (¾ sdt) agar-agar
3 kuning telur

Mousse coklat

120 gram coklat (70-75%)
360 ml susu
40 ml krim (30-35%) + 180 ml krim (30-35%)
40 gram gula pasir
1,5 gram (¾ sdt) agar-agar

streusel almond ()

Kakao untuk dekorasi

Pengurutan:

Mempersiapkan Manisan jeruk

Mempersiapkan dacquoise almond

Mempersiapkan Jeruk manis

1. Potong jeruk menjadi kubus tipis (sekitar 2x2 cm), masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tambahkan 250 ml air.

Didihkan, lalu kecilkan api, tutup dan biarkan mendidih setidaknya selama satu jam (sampai lunak). Saat mendidih, tambahkan air. Terakhir, setelah air benar-benar mendidih, tambahkan jus lemon. Mencampur.
2. Hancurkan sedikit jeruk dengan alat penghalus, namun tetap mempertahankan bentuknya. Tambahkan madu, aduk.

Pada tahap ini ambil cetakan diameter 20 cm, letakkan dacquoise di dasar cetakan. Oleskan campuran jeruk di atasnya. Tempatkan cetakan di lemari es selama 1-2 jam atau di freezer selama 30-40 menit.

Mempersiapkan krim brulee

1. Potong buah vanilla memanjang, kikis bijinya, masukkan semuanya ke dalam panci, tuangkan susu dan krim. Letakkan panci di atas api, didihkan, angkat, tutup dan biarkan diseduh selama 20 menit, lalu angkat vanilla pod dan panaskan campuran susu-krim (jangan sampai mendidih).
2. Campur gula pasir dengan agar-agar dan tambahkan ke dalam adonan susu panas. Didihkan campuran dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 2-3 menit.
3. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk tahan panas. Sambil diaduk, tuang campuran susu panas. Kemudian tuangkan campuran kuning susu ke dalam panci dan nyalakan kembali. Aduk, bawa campuran ke suhu 85 C. Angkat dari api. Tuangkan creme brulee di atas jeruk. Tempatkan di lemari es selama 3 jam.

Mempersiapkan Mousse coklat

1. Lelehkan coklat dalam penangas air atau microwave.

2. Panaskan susu dan 35 ml krim dalam panci. Campur gula pasir dengan agar-agar dan tambahkan ke dalam campuran susu panas. Didihkan dan biarkan mendidih selama 2-3 menit.
3. Tuang 1/3 adonan susu ke dalam coklat leleh. Dengan menggunakan spatula, aduk hingga rata, lalu tuang sepertiga adonan susu lagi, aduk kembali dengan gerakan spatula yang kuat. Campur sisa cairan dengan cara yang sama. Massanya harus homogen dan halus. Dinginkan hingga 35 C.

4. Tuang 180 ml krim dingin ke dalam mangkuk kocok dingin. Kocok hingga terbentuk puncak lembut (saat krim mulai mengental). Dengan menggunakan spatula, masukkan krim dengan hati-hati ke dalam campuran coklat.

5. Ambil cetakan diameter 22 cm. Keluarkan bagian "kosong" berisi kue dari lemari es, keluarkan dari cetakan dan letakkan di cetakan yang lebih besar. Tuang krim coklat di atasnya. Tempatkan di lemari es selama 3-4 jam.