Tomat yang diproses dingin dalam tong dengan mustard. Mengasinkan tomat dalam tong

Mengasinkan tomat dalam tong: resep untuk musim dingin

Tong kayu mulai digunakan untuk mengasinkan tomat jauh sebelum konsep “pengawetan” muncul. Selain itu, barel memiliki pengaruh yang baik tidak hanya pada keamanan produk, tetapi juga pada rasa dan kualitas pengasinannya. Biasanya, untuk pengawetan seperti itu, tong terbuat dari kayu ek atau cedar, yang memiliki sifat antibakteri, yang membantu melindungi produk dari jamur atau virus lainnya. Pengawetan tomat dalam tong adalah proses yang agak panjang, meskipun sebagian besar waktu dihabiskan untuk menyiapkan tong itu sendiri. Biasanya, tong dari 10 hingga 50 liter digunakan, yang memungkinkan Anda mengasinkan sejumlah besar sayuran untuk musim dingin sekaligus, tetapi metode pengawetan tomat itu sendiri bisa berbeda.

Jadi, agar pengawetan tomat dalam tong sukses besar, Anda perlu menyiapkan wadahnya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengisi tong dengan air dan membiarkannya diseduh sebentar. Selama waktu ini, bahkan tong yang kering pun dapat membengkak karena air dan tersegel sendiri di semua sisi. Lalu tongnya perlu dicuci bersih, kegunaannya untuk apa? air panas dan biasa saja garam dapur(gosok dan bilas). Tong yang sudah dicuci juga harus disiram air mendidih - ini seperti sterilisasi modern, yang diperlukan untuk menghilangkan berbagai kuman dan mikroorganisme, serta bau yang tidak sedap, jika ada. Dahulu kala, tong-tong tersebut tidak hanya disiram air mendidih, tetapi juga diletakkan batu panas di tengahnya (langsung di atas air), lalu ditutup. Dengan cara ini tong dikukus dari dalam.

Untuk satu kg tomat yang akan dimasukkan ke dalam tong, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut ini:

• 25-30 g peterseli dan adas;
• 15 g daun lobak;
• 5 gram daun mint;
• 3 gram cabai;
• hingga 15 g bawang putih;
• 4 daun ceri;
• 3 daun kismis;
• 3 lembar daun anggur.

Untuk pengawetan tomat, tidak disarankan untuk mengambil tong dengan volume lebih dari 40-50 liter, karena tomat dapat berubah bentuk dan pecah karena beratnya sendiri dalam tong. Semua tomat yang dipilih untuk diawetkan harus dicuci bersih dan dibuang dari batangnya. Maka Anda hanya perlu meletakkan sepertiga dari total volume sayuran yang dihitung di bagian bawah tong dan meletakkan tomat di atasnya. Sayuran harus dikemas rapat, jika tidak beberapa akan menjadi terlalu asin. Tomat diletakkan di atas sayuran hingga setengah tong, dan kemudian tingkat sayuran lainnya (sepertiga) harus menyusul.

Tingkat terakhir tomat harus mencapai bagian atas, tetapi agar lebih banyak sayuran dan penutup dapat muat di sana. Bumbu dan herba yang tersisa harus menutupi seluruh sayuran. Sekarang larutan garam dituangkan di atas segalanya: untuk setiap 10 liter air untuk tomat merah, 800-1000g garam diencerkan. Tong berisi air garam sekarang dapat ditutup dan dibawa ke ruang bawah tanah, dan dalam 15-20 hari tong tomat akan siap.

Pengawetan tomat dalam tong, cara menyiapkannya untuk musim dingin

Sebelumnya, nenek dan nenek buyut kita berkesempatan mengawetkan sayuran untuk musim dingin, termasuk tomat, hanya dalam tong. Namun dengan munculnya wadah kaca di pasaran, tong secara bertahap mulai digantikan oleh kaleng. Dan saat ini, jarang ada orang yang mengasinkan tomat dalam tong. Namun kini, dengan dibukanya bengkel kerja sama, dimungkinkan untuk membeli tong dan bak dengan berbagai ukuran dan dari kayu apa saja. Dan metode pengasinan dalam tong menjadi semakin populer.

Banyak pemilik memiliki ruang bawah tanah yang sangat bagus di mana mereka disimpan dengan baik hingga panen berikutnya.

Tentu saja, saya juga tidak bisa mengabaikan wadah seperti itu. Saya telah membeli dua bak untuk tahun kedua sekarang dan tentu saja tomat favorit saya. Tak perlu dikatakan lagi, rasa tomat asin dalam tong sangat berbeda dengan tomat kalengan dalam stoples. Banyak yang sudah tidak terbiasa dengan rasa ini, bahkan bagi sebagian orang rasanya aneh, tapi menurut saya, tomat asin tanpa setetes cuka dengan aroma unik yang hanya bisa dibawa oleh tong kayu ek jauh lebih unggul daripada tomat yang dibuat dalam toples. . Tapi semua ini hanya lirik, mari kita langsung ke intinya.

Pertama, Anda perlu memilih tomat dari varietas yang sama, ukuran yang sama, dan kematangan yang sama, tomat yang agak mentah paling cocok untuk ini. Tentu saja, mereka harus dicuci bersih.

Siapkan tong atau baknya dulu, saya pribadi mengukusnya dengan juniper. Lalu saya bilas air dingin dan lap dengan handuk kering dan bersih.

Untuk bumbunya saya pakai adas manis, daun blackcurrant, dan akar lobak. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan beberapa buah polong merica. Tentu saja, semua bumbu juga dicuci dan, sebaiknya dikeringkan.

Dan sekarang yang terpenting adalah menyiapkan air garamnya. Kualitas air dan garam sangat penting di sini. Saya hanya menggunakan mata air dan garam kasar. Yang terbaik adalah menemukan yang batu, tetapi ini sangat jarang dijual di toko. Air garam disiapkan dingin, dengan takaran 600 g. garam per 10 liter air. Pastikan untuk mendiamkannya setidaknya selama satu jam.

Sekarang semuanya sudah siap. Letakkan selapis bumbu di dasar tong, lalu tambahkan tomat dengan hati-hati. Dalam hal ini, ada gunanya mengocok tong beberapa kali agar tomat lebih rapat. Tutupi bagian atasnya dengan bagian kedua daun dill, lobak pedas, dan daun blackcurrant, lalu tutupi dengan piring yang diameternya sama dengan tong. Setelah itu, isi dengan air garam yang mengendap sampai bagian atas tong. Dan tutup dengan penutup.

Prosesnya selesai. Laras dimasukkan ke ruang bawah tanah untuk disimpan. Tomat akan siap disantap dalam satu setengah hingga dua bulan. Saya pribadi membukanya untuk liburan Tahun Baru.

Itu saja. Saya berharap Anda menyenangkan tamu Anda dengan tomat tong yang lezat.

Anda juga dapat menonton resep ini di video: Cara mengasinkan tomat dalam tong

10 kg tomat, 100-200 g adas manis, 50 g akar lobak, 100 g daun kismis hitam, lobak pedas, 20-30 g bawang putih, 10-15 g cabai merah.

Komposisi air garam: 10 liter air, 500-700 g garam untuk tomat merah dan merah muda atau 600-800 g untuk tomat coklat dan hijau.

Sortir buah berdasarkan ukuran dan tingkat kematangannya sehingga diasinkan secara terpisah, bukan dalam campuran. Buah berwarna hijau, kecuali buah kecil, minimal harus berukuran 3 cm, taruh bumbu di dasar bak lalu di atasnya. Cuci tomat dan masukkan rapat ke dalam bak. Tuangkan air garam panas (75°C) di atas tomat hijau. Tuangkan air garam dingin ke atas tomat yang lebih matang. Letakkan lingkaran dan tekan di atas tomat, tutup dengan serbet bersih. Pertama, tomat didiamkan pada suhu kamar, kemudian dipindahkan ke tempat yang dingin. Anda perlu memastikan bahwa tomat selalu terendam air garam. Jika perlu, tambahkan (1 liter air - 20 g garam, 9 g asam sitrat).

Tomat asin dalam jusnya sendiri (pengalengan, pengawetan)

10 kg tomat, 150-200 g adas, 50 g akar lobak, 100 g daun kismis hitam, lobak pedas, 10-15 g cabai merah dan polong (kering), 20-30 g bawang putih.

Komposisi air garam untuk 10 liter tomat tumbuk adalah 500-700 g garam.

Untuk pengawetan dengan cara ini, lebih baik mengambil jenis buah kalengan. Untuk isian, gunakan tomat matang, besar, dan berair. Cuci, hancurkan dengan alu kayu atau cincang dan bumbui dengan garam. Selanjutnya lakukan seperti pada resep “Tomat Asin”.

Tomat asin dengan sayuran ala Bulgaria

2 kg tomat hijau, 2 kg kol putih, 3-5 kg ​​​​paprika, 2 kg wortel, 500 g sayuran hijau (peterseli, seledri, adas).

Komposisi air garam: 10 liter air, 600 g garam.

Cuci tomat hijau. Cuci buah paprika lalu tusuk dengan garpu di beberapa tempat pada bagian pangkalnya. Cuci wortel dan bersihkan secara menyeluruh. Kupas kepala kubis dari daun hijau penutupnya dan potong menjadi 4-8 bagian. Cuci mentimun sepanjang 10 cm hingga bersih dan rendam selama 3-4 jam. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan berlapis-lapis bak atau tong kayu. Letakkan sayuran di bagian bawah dan letakkan lingkaran dan tekan di atasnya dan tuangkan air garam dingin. Simpan pada suhu kamar selama 2-4 hari pertama, dan saat fermentasi dimulai, pindahkan ke tempat dingin.

Setelah sekitar 20 hari, sayuran siap disantap. Simpan pada suhu 0-1°C.

Tomat asin dengan jagung muda

Garam tomat dalam ukuran kecil bak kayu ek(25 - 30 liter). Daun kismis hitam ditempatkan di dasar bak yang sudah disiapkan, yang terlebih dahulu disiram air mendidih.

Untuk pengawetan, pilih tomat keras berwarna merah dan hijau. Tomat, bumbu halus, batang muda dan daun jagung dicuci dengan air dingin. Ke bawah bak mandi letakkan selapis daun jagung, lalu deretan tomat dan bumbu. Batang jagung muda dipotong-potong sepanjang 1-2 cm dan dilapis dengan setiap baris tomat. Tomat ditaburi daun jagung di atasnya dan diisi air bersih.

Garam dituangkan ke dalam kain kasa bersih, diletakkan di atas daun jagung sehingga terendam air. Untuk setiap 10 kg tomat, ambil 550-600 g garam. Bak mandi ditutup dengan lingkaran kayu, di atasnya diberi sedikit tekanan.

Tomat kalengan diiris

Produk untuk tomat: untuk toples 1 liter - 1 siung bawang putih, 1-2 lembar daun salam, 5 butir lada hitam, cengkeh, 1 bawang bombay, 1 sendok makan minyak sayur; untuk menuangkan 1 liter air - 1 sendok makan garam, 3 sendok makan gula.

Potong tomat merah kecil menjadi 2 bagian, yang besar menjadi 4. Letakkan bawang bombay, potong cincin, di dasar toples liter, isi toples rapat dengan tomat dan bumbu ( daun salam, merica, cengkeh), tuangkan satu sendok makan minyak sayur di atasnya, tuangkan air garam mendidih di atas tomat dan pasteurisasi pada suhu 85 derajat: stoples liter - 15 menit. Kemudian tutup stoples tomat.

Tomat asin

Untuk pengawetan, Anda bisa mengambil tomat matang dan hijau, tetapi kematangannya selalu sama. Sebelum penggaraman, siapkan bak, cuci bersih dan uapkan. Sortir tomat, buang yang busuk, cuci dengan air dan masukkan ke dalam bak berjajar. Disarankan untuk menambahkan daun dill, tarragon, gurih, serta daun ceri dan blackcurrant pada tomat hijau. Saat bertelur, Anda perlu mengocok bak mandi dari waktu ke waktu agar tomat lebih pas. Tomat perlu dimasukkan ke dalam bak ke atas, lalu diisi dengan air garam. Untuk menyiapkan air garam, larutkan 700-800 g garam ke dalam satu ember (12 l) air matang dingin. Tutupi bak mandi dengan lingkaran kayu dan letakkan beban ringan di atasnya. Anda perlu menyimpan tomat di tempat yang sejuk (tomat akan siap dalam 40-50 hari).