Konflik modern antar negara. Konflik internasional

Saya ingin menulis sedikit tentang sifat-sifat hop. Saya mengutip kutipan dari buku Roti adalah Kepala Segalanya oleh V. Zakrevsky, dokter Ortodoks.
" Hop pertama kali disebutkan sebagai produk pada tahun 768, ketika para biarawan Prancis mulai menanamnya di dekat biara. Sejak itu, budidaya hop secara bertahap berkembang tidak hanya di Eropa, tetapi juga di seluruh dunia. Hop pernah menjadi salah satu produk yang paling banyak digunakan di dunia. cadangan penting dalam pertanian petani dan dimaksudkan untuk membuat roti, kvass, dan bir.
Dari kehidupan Santo Ambrose dari Optina diketahui bahwa ketaatan pertamanya di Biara Optina adalah persiapan khmelin - ragi hop untuk memanggang prosphora dan roti.

Pada tanaman betina, bunganya dikumpulkan dalam bentuk kerucut, yang mengandung zat pahit lupulin, yang berfungsi sebagai pengawet alami. Mampu menghambat perkembangan bakteri dan jamur penyebab proses pembusukan pada tepung, misalnya busuk batang kentang.

Sejak pertengahan abad ke-19 mereka mulai digunakan ragi alkohol- produk sampingan dari produksi alkohol. Tidak seperti starter hop, ragi ini dan varietas berikutnya (termofilik) tidak memiliki sifat pengawet, sehingga dapat ditekan bakteri patogen dan jamur mulai menggunakan berbagai bahan kimia, termasuk antibiotik. Namun umur simpan roti modern jarang melebihi 48-72 jam. Setelah itu, roti menjadi berjamur, basi, dan mulai mengeluarkan bau busuk. Roti yang dipanggang dengan ragi hop dapat tetap “dimakan” tanpa menjadi basi atau berjamur, dan bahkan setelah 7-10 hari dapat dipotong dengan pisau.

Fitur penting lainnya dari penghuni pertama hop adalah tidak hanya mengendurkan adonan secara mekanis, tetapi juga memperkayanya dengan enzim dan meningkatkan penyerapan roti oleh tubuh. Ragi termofilik secara mekanis mengendurkan roti dengan kecepatan tinggi, yang memungkinkan Anda meningkatkan jumlah makanan yang dipanggang secara signifikan tanpa mengkhawatirkan kegunaannya. Selain itu, ragi ini ditanam pada bit molase (limbah produksi gula) dengan penambahan pupuk - diammonium fosfat, amonium sulfat, air amonia dalam jumlah sekitar 100 kg per ton ragi (Produksi ragi roti. - M., 1978). Semua ini masuk ke usus kita, menyebabkan dysbiosis."

Resep nenek untuk kvass

Nenek saya menyiapkan kvass menurut resep ini di desa. Saat itu, ragi dan roti kering kvass belum dijual di toko-toko. Saya masih sangat muda saat itu. Namun secara ajaib saya berhasil mengingatnya!
Jadi.
Keluarkan hop starter yang sudah jadi dari lemari es (atau ruang bawah tanah) (lihat di bawah) dan tuangkan 100g komponen transparan di atasnya. Setelah agak panas, tambahkan satu buah kentang rebus yang dihaluskan, beberapa kerupuk roti, dan satu sendok teh gula pasir. Sisihkan dan ambil toples tiga liter. Tuang kerupuk gosong ringan ke dalamnya dengan lapisan 3-5 cm, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan meresap dan dingin. Setelah 2 jam, tambahkan starter ke dalam stoples. Ini diseduh untuk pertama kalinya pada hari ke 3. Kvass harus didiamkan dan menjadi ringan.
“Pertanyaan tentang yoghurt buatan sendiri paling sering muncul di benak seorang wanita ketika ia memiliki anak, dan seiring dengan itu muncullah kebiasaan-kebiasaan baru, termasuk kebiasaan makan yang benar. Saat ini, pendaftaran permanen di rumah dan…”
Yogurt buatan sendiri. Ragi dan makanlah! Jika masih ada sisa rasa yang pahit, cukup tuangkan kvass pertama dan gunakan starter ini (5-7 cm di bagian bawah) untuk membuat kvass lagi, yaitu kukus kulit roti di toples lain dan setelah dingin. , gabungkan dengan starter. Kali ini kvass akan siap lebih cepat, dalam 2 hari, dan kemudian jika diulang, dalam 1 hari. Ketika kvass sudah sempat didiamkan dan didiamkan, Anda perlu memisahkannya dari starter (masukkan starter ke dalam lemari es untuk digunakan lagi lain kali), dan tambahkan bumbu dan beri atau kismis ke dalam kvass dan masukkan ke dalam lemari es atau gudang di bawah tanah.
Sebaiknya wadah disimpan dalam posisi berbaring (nyaman dalam hal ini botol-botol plastik). Bahan tambahan pada kvass bisa sangat berbeda, misalnya lemon balm, peppermint dan daun kismis, serta buah beri apa pun yang tersedia, Anda juga bisa menambahkan kulit jeruk atau lemon. Saya juga ingin menambahkan bahwa ramuan obat apa pun yang difermentasi dalam kvass mempunyai kekuatan khusus, tetapi ini sudah dapat digunakan sebagai tindakan pencegahan dan pengobatan, karena rasa kvass dari ramuan obat akan terasa pahit. Percobaan!
Ngomong-ngomong, ada juga kekhasannya: jika Anda menyiapkan minuman hanya untuk diminum, maka bumbu dan buah beri dimasukkan ke dalam kvass yang sudah disiapkan sebelum dimasukkan ke dalam lemari es. Dan jika untuk pengobatan, maka jamu dan akarnya difermentasi sekaligus, yaitu ditambahkan bersama ragi. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ini dari Bolotov. Ya, saya punya pengalaman sendiri; hiduplah seorang wanita gipsi di pertanian kami yang menggunakan ramuan herbal yang disiapkan dengan cara ini untuk mengobatinya.
ragi hop
Bagaimana cara hidup tanpa roti yang dibeli di toko? - pertanyaan ini ditanyakan tidak hanya oleh “pemilik tanah” masa depan yang berusaha untuk membebaskan diri dari “sistem”.
Sekarang banyak penganutnya citra sehat kehidupan secara umum, dan makanan sehat - khususnya - kita tahu tentang bahaya yang disebut "ragi termofilik" (ini dibahas secara rinci, misalnya, dalam film Profesor Zhdanov "Our Daily Bread or Problems from Thermophilic Yeast and Kefir”), tapi hidup tanpa roti biasa Tidak semua orang siap menerima roti masa kecil.
Kami menawarkan Anda opsi manufaktur alternatif adonan ragi- pada ragi hop. Ngomong-ngomong, ragi inilah yang telah digunakan orang sejak dahulu kala.
Jadi,
1. Ambil kerucut hop. Bisa segar, bisa dikeringkan. Masukkan ke dalam panci dan tuang air panas dan rebus selama 1 jam.
2. Kemudian dinginkan, saring dan tambahkan gula pasir dan tepung ke dalam kaldu (tepung sekitar 2 kali lebih banyak dari gula), aduk dan taruh di tempat hangat selama 1,5 hari.
3. Tambahkan beberapa kentang rebus tumbuk ke dalam massa yang dihasilkan, campur dan taruh di tempat hangat selama 1 hari lagi.
4. Yang terjadi adalah ragi hop!
5. Uleni menjadi adonan ragi biasa - yaitu tambahkan telur, gula, garam, tepung, dan mentega.
6. Letakkan di tempat hangat semalaman.
7. Di pagi hari Anda bisa membuat dan memanggang pai. Sangat enak dan sehat.

Sebelum kita mulai melihat resep membuat ragi hop di rumah, mari kita bahas sedikit tentang sejarah dan biologi masalah ini.

Banyak ilmuwan percaya bahwa ragi adalah makhluk hidup pertama yang didomestikasi oleh manusia. Penggalian modern membuktikan bahwa orang Mesir kuno enam ribu tahun sebelumnya era baru mereka digunakan untuk fermentasi atau pembuatan kue. Saat membeli ragi di toko dalam bentuk batangan atau bubuk kering, banyak yang bahkan tidak menyangka bahwa ini adalah organisme hidup. Lebih tepatnya, jamur yang telah kehilangan kemampuan membentuk miselium dan telah beradaptasi untuk hidup di substrat cair.

Adapun penggunaan hop dalam pembuatan ragi juga cukup sejarah kuno. Masyarakat sudah lama memperhatikan khasiat tanaman ini dan mulai menggunakannya dalam berbagai produk yang menggunakan fermentasi. Bukan tanpa alasan bahwa dalam bahasa Rusia “mabuk” adalah sinonim dari kata “mabuk”.

Hop sedang mekar - saatnya panen

Pemanenan dan penyimpanan hop

Agar ragi hop dapat dibuat sepanjang tahun, ragi harus disiapkan dan disimpan dengan benar. Perlu dicatat bahwa kerucut, yaitu bracts, dikumpulkan dari hop. Di dalamnya terbentuk serbuk sari berharga yang disebut "lupulin", yang selain membentuk ragi, juga memberi produk rasa bir yang unik.

Memilih hop

Tergantung pada wilayahnya, bunga hop mekar selama bulan-bulan musim panas yang berbeda, tetapi waktu terbaik untuk memanen kerucut hop adalah saat mekarnya akan segera berakhir. Saat ini, jumlah lupulin terbesar terakumulasi di dalamnya.

Nasihat! Untuk mengetahui kematangan kerucut, kerucut digosok di antara telapak tangan. Jika resin kuning kehijauan muncul di atasnya, hop siap dipanen.

Tanaman hop merupakan tanaman merambat yang panjang, terkadang tumbuh hingga panjang lima meter. Tukang kebun berpengalaman yang membudidayakan tanaman ini melakukannya dengan sangat sederhana. Selama musim panen, pucuk dipotong hampir sampai ke akar, dan kemudian kerucutnya dipetik secara diam-diam di tanah. Tidak ada yang perlu disedihkan tentang nasib tanaman itu. Pada tahun depan semak baru akan tumbuh dari akarnya.

Pengeringan

Setelah kerucut dikumpulkan, kerucut harus segera dikeringkan. Untuk melakukan ini, kerucut diletakkan di bawah kanopi di nampan atau di atas goni, Anda juga bisa menggunakan kertas bekas. Lapisan tunas harus dijaga seminimal mungkin untuk mencegah fermentasi dini lupulin.

Jika cuaca di luar sedang hujan dan lembap, maka pengeringan sebaiknya dilakukan di loteng tertutup atau beranda kaca. Bahan mentah yang dikeringkan dengan benar praktis tidak kehilangan warna hijaunya, hanya menjadi sedikit kusam.

Penyimpanan

Hop yang dikeringkan dengan benar dapat disimpan hingga tiga tahun. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam tas kanvas, yang disimpan di ruangan sejuk dan kering.

Selama penyimpanan, hop perlu diperiksa secara berkala. Munculnya bintik-bintik hitam pada kerucut menunjukkan bahwa bahan bakunya telah rusak, dalam hal ini tidak dapat digunakan untuk membuat ragi atau bir.

Akuisisi

Saat ini, membeli hop juga tidak menjadi masalah. Ini terutama dibeli untuk pembuatan bir, tetapi juga dapat digunakan untuk membuat ragi. Hop butiran yang sudah diproses ditempatkan di dalam tas, yang lebih nyaman untuk disimpan, dikemas, dan diangkut.

resep ragi

Jika Anda sudah menyiapkan hop sendiri atau membelinya di gerai ritel, maka inilah saatnya mempelajari cara membuat ragi dari hop. Ada beberapa pilihan untuk menyiapkannya, menggunakan bahan yang berbeda.

Dari hop segar

Ragi hop buatan sendiri paling harum jika Anda menggunakan kerucut hop yang baru dipanen. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut untuk satu liter rebusan kerucut pinus:

• garam – ½ sendok makan;
• gula pasir – 100 gram;
• tepung terigu – 1 cangkir;
• kentang – 1-2 buah.

Proses memasaknya sederhana, namun membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi.

1. Pertama, Anda perlu menuangkan hop cone ke dalam panci dan menuangkan air panas ke atasnya.
2. Rebus hop dalam air yang sedikit mendidih selama satu jam.
3. Saring kaldu dan ukur volumenya.

   Perhatian! Jumlah bahan dihitung persis dengan volume rebusan.

4. Tambahkan garam, gula dan tepung. Campur semuanya dengan seksama.
5. Tempatkan piring di tempat yang hangat selama dua hari.
6. Setelah itu, tambahkan kentang tumbuk rebus ke dalam campuran. Kuantitas kentang tumbuk harus sedemikian rupa sehingga kaldu menjadi kental seperti krim asam.
7. Sehari lagi ragi akan siap. Yang tersisa hanyalah menuangkannya ke dalam stoples atau botol.

Dari hop kering

Penghuni pertama dari hop kering atau pra-olahan di pabrik dibuat tanpa menggunakan kentang, dan resepnya sedikit dimodifikasi. Kami akan menunjukkan jumlah bahan langsung di teks:

1. Tuang satu bagian hop kering ke dalam wajan.
2. Isi dengan dua bagian air.
3. Rebus hingga cairannya berkurang setengahnya.
4. Saring kaldunya.
5. Tambahkan satu sendok makan gula untuk setiap gelas kaldu.
6. Maka Anda perlu menambahkan sambil terus diaduk tepung terigu dengan kecepatan setengah gelas per gelas cairan.
7. Pindahkan panci ke tempat yang hangat.

Ragi akan siap dalam 30-40 jam. Anda bisa merasakan momen ini dengan aroma khas ragi dari adonan penghuni pertama.

Ragi dari termos

Daripada merebus kerucut, Anda bisa menggunakan metode mengukusnya dalam termos. Untuk membuat ragi roti dari hop, Anda perlu mengambil jumlah produk berikut:

• air tawar – 1 gelas;
• hop kering atau segar – 2 sendok makan;
• gula – 1 sendok makan;
• garam – ½ sendok teh;
• tepung terigu kelas satu – 110 gram;
• kentang rebus – 100 gram.

Saat menyiapkan ragi menurut resep ini, metode yang digunakan adalah mengukus kuncupnya, jadi:

1. Tempatkan kerucut hop dalam termos.
2. Tuangkan air mendidih ke atasnya.
3. Kita tunggu sampai airnya benar-benar dingin, dalam termos yang bagus proses ini memakan waktu seharian.
4. Saring kaldu melalui saringan.
5. Tambahkan garam, tepung dan gula - campur semuanya dengan seksama dan taruh di tempat hangat.
6. Simpan campuran di tempat hangat selama dua hari, selama itu kami mengaduknya beberapa kali.
7. Rebus kentang dan buat kentang tumbuk.
8. Tambahkan puree ke ragi yang hampir siap dan simpan untuk hari lain.

Anda harus mendapatkan hampir setengah liter ragi. Dalam resep dari Elena Molokhovets, disarankan untuk mengambil sesendok penuh ragi yang dihasilkan per pon tepung.

Referensi! Satu pon sama dengan sekitar 400 gram.

Kvass dari hop

Seperti disebutkan di atas, hop tidak hanya digunakan untuk ragi. Tujuan utamanya adalah untuk membuat bir. Kami ingin mentraktir pembaca kami dengan resep cara membuat kvass dari hop di rumah.

Komposisi produk:

• air – 3 liter;
• ragi – 10 gram;
• hop – 30 gram;
• tepung terigu – 10 gram;
• kerupuk gandum hitam – 300 gram;
• gula pasir – 50 gram;
• kismis – 25 gram.

Tata cara pembuatan kvass adalah sebagai berikut:

1. Cara membuat ragi starter: larutkan ragi, sedikit gula pasir, gula pasir dan tepung terigu dalam setengah gelas air hangat.
2. Tempatkan kerupuk gandum hitam dalam toples tiga liter.
3. Isi toples dengan air mendidih hingga setinggi bahu.
4. Tambahkan sisa gula pasir, kismis, dan hop cone.
5. Setelah dingin hingga suhu ruang, tambahkan ragi starter.
6. Campur semuanya, tutup toples dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi selama dua hari.

Kvass yang sudah jadi harus ditiriskan dari endapannya, tambahkan 3 sendok makan gula ke sisa starter dan tambahkan air hangat. Dengan cara ini, proses berkelanjutan dalam menyiapkan kvass diatur. Anda hanya perlu mengontrol jumlah starter dan menambahkan kerupuk untuk warna dan rasa.

Video menarik tentang topik ini akan membantu kita meringkas percakapan tentang menyiapkan ragi dari hop di rumah.

Menurut bukti dari beberapa sumber kuno, kvass di Rus pada zaman dahulu kala begitu kuat hingga membuat Anda terjatuh. Mungkin dari sinilah ungkapan yang kita gunakan sampai hari ini berasal - “fermentasi”! Secara umum, seperti kata pepatah, “minuman itu tepat sasaran”! Dan mengapa kita membutuhkan bir asing itu? Lagi pula, ada minuman asli dan memabukkan - kvass beralkohol!

Seperti biasa, sedikit sejarah

Referensi pertama tentang kvass beralkohol, yang menyerupai bir, ditemukan 3.000 tahun yang lalu, di Mesir. Kemudian minuman yang luar biasa ini dijelaskan oleh Hippocrates, Pliny, dan Herodotus. Penyebutan minum berikut ini ditemukan dalam kronik Kievan Rus. Jadi, setelah pembaptisan, Pangeran Vladimir memerintahkan madu dan kvass untuk dibagikan kepada orang-orang Kristen baru. Dan ini sepertinya tidak mengejutkan. Bagaimanapun, kvass kental adalah minuman sehari-hari yang ada di mana-mana: dan dibuat oleh orang-orang dari berbagai lapisan masyarakat. Produk ini juga diakui sebagai simbol kesejahteraan di rumah, dan karenanya hadir di mana-mana di Rus.

Ada profesi seperti itu - seorang kvassnik!

Kvass beralkohol pada masa itu sangat disukai sehingga bahkan ada profesi tertentu - "kvassnik". Setiap perwakilan dari lapisan pekerja ini dianggap unik: hampir setiap orang memiliki resep otentiknya sendiri. Dari sinilah beragam minuman terkaya berasal: kvass beralkohol dibuat dari apel, pir, gandum hitam, dan varietas lainnya. Terlepas dari kenyataan bahwa setiap ibu rumah tangga yang terhormat juga memiliki resep minumannya sendiri, yang dia suguhkan kepada suaminya.

Berapa derajat yang ada di kvass?

Pada pertanyaan ini Tidak mungkin memberikan jawaban yang jelas: akan selalu ada skala - dari dan ke - tergantung resepnya. Diketahui bahwa selama proses fermentasi, misalnya, rye kvass di rumah, jamur khusus terbentuk di dalamnya, yang kemudian dapat berubah menjadi “derajat”. Secara umum, kvass alami apa pun yang disiapkan dengan benar dapat dianggap mengandung alkohol. Benar, Anda perlu minum minuman ini cukup banyak untuk setidaknya merasakan efeknya sedikit dan mabuk - tapi mungkin ini yang lebih baik. Keracunannya sangat ringan dan terjadi secara bertahap, tidak mengenai kepala Anda seperti vodka atau kaki Anda seperti tumbuk.

Secara tradisional, kandungan alkohol tidak lebih dari 1,2% dianggap dapat diterima. Namun pada beberapa varietas buatan sendiri, jika Anda menambahkan gula ekstra dan memberi lebih banyak lama berkeliaran, dapat terjadi pada 3-5%. Berapa derajat dalam kvass: di Rusia kuno, karena kekhasan produksinya, hingga abad kedua belas, kvass bahkan lebih kuat, lebih kental daripada kvass modern (bahkan bir). Mungkin itulah sebabnya istilah “fermentasi” masih bertahan hingga saat ini.

Kesembuhan dan manfaatnya

Rye kvass yang diolah di rumah telah terbukti meningkatkan produktivitas, menghilangkan rasa lelah, memulihkan energi, mengaktifkan pencernaan, dapat meningkatkan nafsu makan dan karena komposisinya sangat membantu dalam mencerna makanan berlemak. hidangan daging. Ini juga mengembalikan rasio cairan, vitamin dan garam. Selain itu, kvass beralkohol buatan sendiri mengandung banyak unsur mikro, asam organo, dan penghancur, menghilangkan semua flora berbahaya dari usus. Kronik kuno menunjukkan bahwa kvass sangat berguna untuk jenis kelamin pria dalam hal potensi. Ini memperkuatnya dan menghasilkan keturunan yang sehat.

Memasaknya sederhana: bahan-bahannya!

Untuk menyiapkan rye kvass, kita membutuhkan kerupuk dari sepotong roti gandum hitam. Agar warna kvass menjadi lebih gelap, roti perlu dibakar sedikit, tetapi jangan terlalu banyak, jika tidak kvass akan terasa pahit. Kerupuk perlu dipotong dadu, jangan terlalu besar sisi panjang sekitar dua sentimeter. Kita juga membutuhkan sebungkus kecil ragi kering (ragi roti, 11 gram), sekitar setengah gelas gula pasir dan segenggam kismis. Peralatan untuk menyiapkan kvass harus dari kaca atau enamel (beberapa lebih suka plastik food grade - misalnya, Anda dapat mengambil sebotol air murni berukuran 6 liter), tetapi bukan logam - sehingga proses oksidasi tidak terjadi di dalamnya selama persiapan. kvass kami.

Persiapan minuman langkah demi langkah

Babak final

Kini kvass bisa dituangkan ke dalam botol plastik air mineral dan ditutup. Kami menyisakan sedikit ruang kosong di dalamnya agar tidak meledak. Jika kita ingin kvass kita tajam dan kuat, kita bisa menambahkan satu sendok makan gula lagi ke setiap botol. Wadah yang tertutup sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es selama satu hari lagi untuk menyelesaikan proses fermentasi.

Setelah waktu yang disebutkan di atas, endapan putih yang mengendap muncul di dalam botol. Dan kvass memperoleh kepedasan berkarbonasi dan kadar alkohol yang rendah (Anda dapat mengukurnya dengan pengukur alkohol untuk memastikannya). Kekuatan kvass yang baik bisa mencapai 3, terkadang 5 persen - kenapa tidak bir? Sekarang Anda bisa meminumnya atau menggunakannya, misalnya, sebagai saus okroshka yang enak dan beraroma (dan yang terpenting, menyehatkan).

Kvass dengan ragi dan gula: tidak hanya dari roti!

Seperti disebutkan di atas, minuman dengan kandungan alkohol (meski minim) ini bisa dibuat di rumah tidak hanya dari rye cracker. Sejak zaman dahulu, sudah ada resep pembuatan produk ini dari berbagai bahan.

1. Misalnya, birch kvass dianggap sebagai minuman yang sangat sehat dan sangat tonik. Ia memiliki khasiat penyembuhan alami dan memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh manusia. Ini disiapkan dengan gula dan kismis (Anda pasti bisa menambahkan sedikit ragi anggur, tetapi anggur sudah memilikinya). Fermentasi (dan memperoleh derajat ringan) dilakukan dengan menguraikan gula menjadi alkohol, karbon dioksida dan air. Saran: ambil wadah yang lebih besar (2 kali lipat volume cairan asli) agar kvass tidak keluar selama proses fermentasi.
2. Anda juga bisa membuat kvass beralkohol yang enak di rumah dari apel (pir). Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil apel dan air, gula dan ragi (Anda juga bisa menggunakan jus apel segar). Proses fermentasi berlangsung dengan cara yang kurang lebih sama seperti pada rye kvass (bahkan ada yang menambahkan kerupuk ke versi resep ini). Dan minumannya menjadi cerah dan berkarbonasi, dengan tingkat yang ringan dan hampir tidak terlihat - samar-samar menyerupai sari buah apel.

Menurut standar teknologi, kvass dapat mengandung alkohol hingga 1,2% (biasanya lebih sedikit), tetapi kekuatan rendahnya tidak cocok untuk banyak pecinta minuman keras. Resep sederhana untuk "kvass mabuk" telah dikembangkan khusus untuk mereka, konsentrasi alkoholnya dapat disesuaikan sesuai kebijaksanaan Anda, dengan tetap mempertahankan rasa tradisional.

Bahan-bahan:

• roti hitam – 500 gram (atau 300 gram kerupuk);
• air – 5 liter;
• gula – 0,3-1,5 kg (tergantung kekuatan yang diinginkan);
• ragi segar – 30 gram (atau 5 gram kering);
• asam sitrat – 3 gram.

Resep kvass yang kuat

1. Potong roti kecil-kecil berukuran 2-4 cm dan goreng dalam oven yang sudah dipanaskan (160-180°C) hingga berwarna cokelat keemasan. Ini akan memberi kvass aroma roti yang unik. Semakin kuat sangrai, semakin terasa rasa pahitnya.

2. Tuang kerupuk yang sudah jadi ke dalam panci, tuangkan 3 liter air mendidih, tutup dan biarkan selama 2-3 jam.

3. Saring tingtur melalui saringan dan kain tipis. Tuang cairan ke dalam wadah fermentasi, misalnya toples biasa. Tuang kembali kerupuk yang sudah diperas ke dalam panci dengan 2 liter air mendidih. Diamkan selama 50-60 menit, lalu saring dengan kain tipis, peras remahnya hingga bersih (tidak diperlukan lagi).

4. Campurkan infus pertama dan kedua. Tambahkan ragi, asam sitrat dan gula pasir bagian pertama (300 gram). Jumlah total gula tergantung pada kekuatan dan kemanisan kvass yang diinginkan, indikator ini diatur selama proses fermentasi. Dengan penambahan 1,5 kg, kvass akan mengandung sekitar 12-13% alkohol (nilai maksimum yang mungkin).

5. Campur isi toples dan biarkan selama 10 jam di tempat gelap pada suhu kamar. Setelah 1-2 jam akan muncul busa dan desis, artinya kvass telah berhasil difermentasi.

6. Cicipi minumannya, evaluasi kekuatannya (manisnya disesuaikan pada tahap selanjutnya). Jika kadar alkohol terlalu rendah dan rasa manisnya hilang, tambahkan gula pasir baru (200 gram) dan biarkan terfermentasi selama 4-5 jam. Ulangi prosedur penambahan gula hingga kekuatannya dapat diterima.

7. Nilai manisnya kvass, tambahkan gula pasir sesuai selera dan aduk rata. Tutup toples rapat-rapat dengan penutupnya, lalu pindahkan ke lemari es (suhunya harus di bawah 14 derajat, tetapi di atas nol) dan biarkan selama 6 jam. Jika diinginkan, kvass bisa dituangkan ke dalam botol plastik. Suhu rendah menghentikan fermentasi sehingga gula tidak lagi diubah menjadi alkohol.

Simpan minuman di tempat sejuk dalam wadah tertutup rapat. Umur simpan – 7-10 hari.