rumah » Hubungan » Sochni (sochniky) dengan keju cottage yang terbuat dari kue shortcrust. Sochniki buatan sendiri dengan keju cottage Sochniki roti pendek dengan keju cottage

Sochni (sochniky) dengan keju cottage yang terbuat dari kue shortcrust. Sochniki buatan sendiri dengan keju cottage Sochniki roti pendek dengan keju cottage

Apa yang paling penting dalam sochniki dengan keju cottage – adonan atau isinya? Sulit bagi saya untuk menjawab pertanyaan ini dengan jelas. Agar juiciness, isian dadih harus empuk dan sekaligus tidak encer, sehingga tetap mempertahankan bentuk yang diinginkan saat dipanggang. Dan banyak orang dengan mudah mengatasi tugas ini. Tapi adonannya... Seringkali ternyata keras atau kasar. Oleh karena itu, kami akan memberikan perhatian khusus pada tes ini. Sehingga kita bisa mendapatkan jus yang enak dengan keju cottage. Resep dengan foto, Anda dapat dengan jelas melihat seperti apa adonan sebenarnya agar lebih segar: agak lembut dan agak gembur. Padat dan lentur saat dipahat dan empuk, meleleh bentuk jadi. Untuk waktu yang sangat lama saya tidak dapat menemukan cara emas ini, dan sekarang, akhirnya, saya dapat dengan yakin mengatakan bahwa cara emas ini telah ditemukan. Ini dia – sochniki saya dengan keju cottage! Resepnya saya coba uraikan dengan foto dan tiap langkahnya sedetail mungkin, agar Anda langsung mendapat jawaban atas semua pertanyaan yang muncul saat persiapan. Saya yakinkan Anda, pembuat jus ini akan terasa sama enaknya dengan tampilannya.

Bahan-bahan untuk adonan agar lebih juicy:

telur – 2 buah,
gula – 3/4 sdm.,
krim asam 10% – 200 g,
garam - sejumput,
mentega (margarin) – 100 g,
soda – 3/4 sdt.
tepung – 4 sdm.

Bahan pengisi:

keju cottage (kandungan lemak apa pun) – 350-400 g,
gula – 3-4 sdm. aku.,
telur – 1 buah,
garam - sejumput,
krim asam – 1 sdm. aku.,
tepung atau semolina (opsional) – 2-3 sdm. aku.,
kuning telur untuk mengoles bagian atas - 1 pc.

Cara memasak sochniki dengan keju cottage (resep dengan foto)

Berlawanan dengan kebiasaan, kami akan mulai memasak lebih juicy bukan dengan adonannya, tetapi dengan isinya. Sekarang saya akan menjelaskan alasannya. Isian dadih yang sudah jadi harus didiamkan sebentar agar lebih juicy. Tidak masalah apakah Anda menambahkan semolina atau tepung ke dalam isian, keduanya memerlukan waktu untuk menyerap kelembapan dan mengembang. Pertama tambahkan telur ke keju cottage.

Lalu sejumput garam, krim asam dan gula. Hal lain: jika keju cottage Anda berair dan berlemak (misalnya, buatan sendiri), Anda tidak perlu menambahkan krim asam ke dalamnya.

Giling campuran secara menyeluruh dan tambahkan tepung atau semolina - pilihan Anda. Dengan semolina isiannya menjadi lebih gembur dan lapang, dengan tepung lebih mirip souffle.

Sekarang adonannya. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam, garam dan gula. Adonannya ternyata sangat manis! Jujur saja, sesuai selera saya, saya akan mengurangi jumlah gula menjadi setengah gelas. Tapi keluarga saya sangat menyukai makanan manis, dan karena mereka adalah pemakan utama, saya fokus pada selera mereka.

Saya kocok seluruh isi mangkuk dengan blender, lalu tambahkan sedikit yang sudah dicairkan mentega, dipotong-potong. Mentega tidak perlu dicairkan terlebih dahulu.

Kocok kembali isinya dengan blender dan tambahkan soda terlebih dahulu ke dalam adonan, lalu tepung.

Setelah menambahkan 2 gelas pertama, blender masih bisa mengatasi adonan, tapi kemudian kita beralih ke menguleni secara manual. Jangan lupa bahwa tepung dari produsen yang sama mungkin berbeda, jadi Anda perlu menambahkannya secara bertahap! Jangan terlalu membebani adonan dengan tepung, jika tidak adonan akan menjadi lebih keras dari yang seharusnya saat dipanggang. Adonan ini membutuhkan waktu 4 gelas penuh tanpa slide.

Adonan yang sudah jadi lembut dan sedikit lengket di tangan Anda. Jangan khawatir, disimpan di lemari es selama 20-30 menit akan mencapai kondisi yang diinginkan dan kehilangan rasa lengketnya.

Setelah adonan diistirahatkan, kami mulai membentuk jus. Untuk alasnya Anda membutuhkan adonan kue dengan diameter 8-10 cm, Anda dapat membuatnya dengan dua cara: gulung satu kue besar dan tipis dan potong yang kecil; atau giling adonan menjadi “sosis”, potong melintang menjadi potongan-potongan kecil dan gulung masing-masing menjadi kue pipih. Saya menempuh rute pertama.

Segera setelah isiannya terpasang, lipat roti pipih menjadi dua dan tekan di sepanjang tepinya sehingga alat pembuat jus keluar dengan “senyum” lebar. Saat memanggang, “senyuman” ini akan menyebar, namun berkat itu, pembuat jus yang berair akan mempertahankan bentuknya yang rapi.

Tempatkan jus yang sudah dibentuk di atas loyang, olesi dengan kuning telur kocok dan panggang sampai berwarna keemasan. Jika loyang anti lengket, tidak perlu diolesi minyak atau dilapisi perkamen.

Kocok krim asam dan gula dengan baik selama sekitar 1 menit. Jika kamu mengalahkan krim asam buatan sendiri, hati-hati jangan berlebihan karena akan berubah menjadi seperti mentega. Tambahkan telur, kocok rata.

Tambahkan mentega atau margarin LEMBUT.

Tambahkan soda, garam, baking powder. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk setiap kali.

Jika adonan menjadi sangat padat dan sulit diuleni dengan sendok, tuangkan tepung ke atas meja dan uleni adonan dengan tangan. Hal utama adalah jangan bunuh dia! Itu harus hidup dan lembut, sedikit menempel di tangan Anda. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es hingga isiannya siap.

Sekarang mari kita siapkan isian untuk jus yang lezat. Kocok putih telur dan gula hingga kaku. Hancurkan keju cottage dengan garpu, tambahkan krim asam dan tepung ke dalamnya, aduk. Kemudian tambahkan putihnya dan aduk perlahan.

Isiannya sudah siap!

Adonan sudah agak dingin, keluarkan dari lemari es dan mulailah menggulungnya, jika adonan menempel di meja, taburi meja dengan tepung. Saya tidak menaburkan apa pun, semuanya baik-baik saja dengan adonan. Gilas adonan menjadi satu lapisan, ambil sesuatu yang berbentuk bulat (gelas, cangkir, cetakan) dan peras menjadi lingkaran. Diameter saya 7 cm.

Sekarang tiba bagian menyenangkan! Kami membuang sisa adonan ke samping. Di setiap lingkaran kita menggambar jari di tengahnya, yaitu ujung-ujungnya harus lebih tebal dari bagian tengahnya.

Ayo ambil isinya. Saya mengambil lebih dari setengah sendok teh, tapi itu tergantung ukuran lingkaran pembuat jus Anda! Letakkan isian di tengahnya.

Sekarang kita letakkan tepi kedua pada isian, tepinya harus diratakan dengan jari agar tidak terlalu terbuka! PENTING! Jika isiannya banyak, Anda akan kesulitan membungkus juicer dan akan terbuka saat proses memasak.

Sochniki, sochen, sochni - semua ini adalah nama hidangan yang sama, atau lebih tepatnya, kue-kue lezat. Sochniki adalah kue pipih kecil yang dilipat dua dan berisi isian dadih di dalamnya. Bagi sebagian orang, bentuk sochnik menyerupai siomay, hanya saja bagian pinggirnya tidak terjepit. Memang benar, ada kesamaan tertentu. Kue ini mendapatkan namanya karena dibuat secara tradisional pada Malam Natal.

Sejak zaman kuno, ada beberapa jenis utama sochniki - Arkhangelsk, Yaroslavl sochniki, dan Vytegorsk rye sochniki. Sochni Yaroslavl disiapkan dengan beri manis dan isian dadih, sedangkan sochni Arkhangelsk paling sering diisi dengan ikan atau daging.

Tentu saja, di setiap sudut Rusia ada nama lain untuk Sochnik. Arkhangelsk Sochniks berbeda secara signifikan dari Yaroslavl, baik dalam teknologi persiapan maupun penampilan dan komposisi isiannya.

Bertahun-tahun telah berlalu sejak kemunculan makanan yang dipanggang ini, dan selama ini sejumlah besar resep berbeda untuk persiapannya telah muncul. Hal ini menunjukkan apa? Tentu saja soal popularitas mereka. Meskipun tidak ada perdebatan khusus mengenai isiannya, terdapat perbedaan pendapat mengenai adonan untuk pembuat jus. Jadi, banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan seperti apa hasil adonan untuk juicer.

Sochniki menurut Gost disiapkan di atas kue shortcrust dengan tambahan kefir atau krim asam. Tentu saja kehadiran komponen-komponen tersebut membuat adonan tidak terlalu berpasir, melainkan lebih lapang dan lembab. Pembuat jus inilah yang dianggap klasik dan kebanyakan orang sudah mengetahui rasanya sejak kecil. Mereka dipanggang di kantin sekolah dan taman kanak-kanak, di toko gula-gula swasta dan di kantin katering umum. Sochniki dengan keju cottage dari kue kering pendek , resep yang ingin saya tawarkan kepada Anda sangat mengingatkan pada Sochnik menurut Gost. Cobalah membuat kue lezat ini juga.

Bahan untuk adonan:

Telur - 2 buah,
Krim asam - 100 ml.,
Mentega - 150 gr.,
Gula – 1 gelas,
Baking powder – 1 bungkus,
Vanilin – 1 bungkus
Tepung 2,5-3 gelas.

Untuk mengisi:

Keju cottage – 400 gr.,
Krim asam – 3-4 sdm. sendok,
Gula - setengah gelas,
Vanilin – 1 sendok teh

Untuk pelumasan yang lebih segar:

Satu telur

Sochniki dengan keju cottage - resep

Pertama-tama, mari kita siapkan adonan shortbread untuk juicer. Tuang gula ke dalam mangkuk. Tambahkan mentega lunak yang dipotong dadu. Jika Anda menggunakan margarin sebagai pengganti mentega, Anda perlu mengonsumsinya dua kali lebih banyak.

Kocok telur ayam.

Tambahkan krim asam. Setahu saya banyak orang yang mencari resep juicer tanpa menggunakan krim asam. Nyatanya, Sochniki tanpa krim asam Rasanya tidak sama sama sekali. Kehadiran krim asam dalam adonan membuatnya lembut, berpasir dan pada saat yang sama cukup berpori dan lembab. Agar lebih juicy, disarankan menggunakan krim asam dengan persentase kandungan lemak lebih tinggi.

Selain fitur-fitur tersebut adonan lezat pasti wangi. Dan apa yang lebih baik untuk memanggang selain aroma vanila. Tuang sebungkus vanillin ke dalam mangkuk berisi bahan lainnya.

Sekarang tambahkan baking powder. Jika tidak ada, tambahkan saja satu sendok teh soda, padam dengan cuka.

Campur semua produk dengan garpu atau pengocok.

Tambahkan tepung secara bertahap ke dalam adonan dalam porsi kecil.

Pertama, campur tepung dengan komponen cair dengan garpu, dan jika adonan sudah kental, uleni dengan tangan. Untuk membuat adonan lembut dan lapang, usahakan untuk tidak menambahkan tepung terlalu banyak. Ini akan menjadi sedikit lembab, tetapi pada saat yang sama memiliki konsistensi yang seragam, berlemak dan tercampur rata. Tutupi dengan handuk dan sisihkan.

Sementara itu, mari kita memasak isian dadih. Pada umumnya, persiapannya persis sama seperti kue keju. Tambahkan gula dan krim asam ke dalam mangkuk dengan keju cottage. Vanillin juga bisa ditambahkan ke isian dadih jika diinginkan.

Aduk keju cottage dengan krim asam dan gula. Sangat penting agar isian juicer tidak terlalu cair.

Sebelum menggulung adonan, pastikan meja ditaburi tepung. Gilas adonan shortbread untuk juicer hingga ketebalan 2-3 mm. Juicer klasik diketahui memiliki tepi bergelombang. Untuk membuatnya menjadi bentuk ini, kita membutuhkan cetakan khusus. DI DALAM pada kasus ini Saya menggunakan loyang muffin berbahan metal diameter 7 cm.

Tempatkan satu sendok teh keju cottage ke dalam panci jus yang sudah disiapkan. Keju cottage jangan terlalu banyak, karena kalau banyak pasti akan bocor keluar dari juicer, dan kita tidak membutuhkannya.

Tekuk setiap juicer menjadi dua, seperti yang ditunjukkan pada foto.

Lapisi loyang dengan kertas roti. Pastikan untuk mengolesi kertas dengan minyak sayur atau menaburkannya dengan tepung, agar juicer Anda tidak lengket. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur. Tempatkan jus dalam barisan di atas loyang. Cobalah untuk membuat ruang kecil di antara keduanya. Dari bahan sebanyak ini saya membuat satu loyang utuh.

Dengan menggunakan kuas kue, olesi dengan telur.

Loyang berisi jus, seperti makanan panggang lainnya, harus dimasukkan ke dalam oven panas.

Suhu oven harus 180-185C. Mereka dipanggang selama 20-25 menit. Pembuat jus yang sudah jadi akan bertambah volumenya dan mendapatkan bagian atas berwarna emas berkat telurnya. Setelah agak dingin, sajikan dengan teh, kopi, atau susu. Ini yang saya dapatkan yang lapang, menggugah selera, dan sangat aromatik. Nikmati tehmu. Ngomong-ngomong, jus yang dibuat menurut resep ini, bahkan setelah didiamkan selama beberapa hari, praktis tidak menjadi basi, tetapi disarankan untuk menyimpannya di dalam kantong plastik.

Pangsit malas dengan keju cottage

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

gula - 70 gram;
mentega - 50 gram;
telur - 1 buah;
krim asam - 50 gram;
tepung - sekitar 200 g;
garam - sejumput;
baking powder - 1/3 sendok teh.

Untuk mengisi:

keju cottage - 250 gram;
kuning telur- 1 buah;
gula - 70 gram;
krim asam - 30 gram;
tepung - 30 gram;
gula vanila - 1 sendok teh.

Cara membuat sochniki dengan keju cottage dari kue shortcrust

Taburkan mentega, yang dilunakkan pada suhu kamar, dengan gula dan gosok dengan garpu menjadi satu massa.
Tambahkan krim asam ke dalam campuran gula-mentega, masukkan telur segar dan tambahkan sedikit garam. Mengaduk.
Tambahkan tepung yang dikombinasikan dengan baking powder ke dalam massa yang dihasilkan. Uleni adonan yang seharusnya cukup lembut dan lentur, tetapi tidak menempel di telapak tangan. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung.
Untuk isiannya, campurkan keju cottage dengan gula sederhana dan gula vanila, lalu gosok kuat-kuat dengan garpu.
Dalam wadah terpisah, kocok perlahan kuning telur mentah. Kami menambahkan sebagian besar ke keju cottage, dan meninggalkan sisa kuning telur untuk melumasi juicer. Dalam hal ini kami tidak menggunakan protein agar isiannya tidak terlalu cair.
Tambahkan krim asam dan tepung ke dalam massa dadih, aduk rata. Hasilnya, isiannya harus homogen dan pucat.
Gilas adonan shortbread menjadi lapisan rata setebal 4-5 mm. Dengan menggunakan cangkir, mangkuk atau cetakan bulat apa pun, potong kue pipih dengan diameter 9-10 cm, kumpulkan sisa adonan, gulung lagi, dll. Dari proporsi produk yang diberikan dalam resep, Anda akan mendapatkan sekitar 8-9 jus berukuran besar.
Tempatkan sebagian massa dadih (sekitar 1 sendok makan) pada setengah roti pipih.
Tutupi keju cottage dengan bagian kedua kue - isinya akan terlihat sedikit. Letakkan potongan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Campur sisa kuning telur dengan satu sendok teh air dan olesi permukaan setiap juicer dengan campuran yang dihasilkan.
Kami memanggang jus dadih dari kue shortcrust selama 20-25 menit pada suhu 200 derajat. Dinginkan makanan yang sudah dipanggang.

Kami menyimpan jus dengan keju cottage di dalam kantong yang diikat agar tidak mengering dan kehilangan rasanya. Jika diinginkan, hiasi makanan penutup dengan gula halus. Selamat makan!

Tapi yang satu ini, yang saya temukan baru-baru ini, ternyata adalah hal yang sudah lama saya impikan untuk diketahui! Kalau resep pertama ternyata enak, tapi masih belum autentik, maka ini dia jenis adonan shortbread rapuh yang seharusnya ada di Sochniki!

Sochniki yang terbuat dari kue shortcrust luar biasa enak; Saya sudah membuatnya lima kali. Cobalah juga!

Dari porsi adonan ini Anda bisa membuat 6 atau 8 juicer besar atau 12 juicer kecil.

Bahan-bahan:

Untuk adonan roti pendek:

Mentega - 100 gram;
gula bubuk - 50 g;
Telur - kecil, 1 pc.;
Tepung - 210 gram;
Baking powder - 0,5 sendok teh;
Vanillin - di ujung pisau (atau sekantong gula vanila).

Untuk mengisi:

Keju cottage - 200 gram;
Gula bubuk atau gula - 40 g (3,5 sendok makan);
Tepung - 30 gram;
Krim asam 20% - 1 sendok makan;
Telur - kecil, 1 pc.

Kita butuh keju cottage yang empuk, tidak kering, tapi juga tidak terlalu basah, kalau tidak isiannya bisa menyebar (makanya telurnya harus sekecil mungkin). Lebih baik mengambil krim asam kental.

Cara memanggang:

Pertama, siapkan isian keju cottage: uleni keju cottage dengan garpu bersama gula, tepung, krim asam, putih telur dan setengah kuning telur. Biarkan bagian kedua untuk dioles.

Anda bisa mengocok isinya dengan blender. Diamkan selama 10 menit - selama ini tepung akan menyerap kelembapan dan isinya akan sedikit mengental, dan sementara itu kita akan menguleni adonan shortbread untuk mendapatkan jus yang paling enak!

Kocok mentega lembut pada suhu kamar, telur dan gula dengan mixer - dengan kecepatan rendah selama satu menit atau kurang.

Setelah tepung tercampur dengan baking powder dan vanila, ayak ke dalam adonan kocok dalam 2-3 langkah. Aduk terlebih dahulu dengan sendok, lalu dengan tangan hingga membentuk adonan lembut.

Jika lengket, Anda bisa menambahkan satu setengah sendok tepung, asal jangan berlebihan - adonan tidak boleh rapuh, tetapi elastis.

Kami membaginya menjadi 6, 8 atau 12 bagian - tergantung ukuran pembuat jus yang ingin Anda buat. Gulung bolanya.

Setelah meja ditaburi tepung, giling tiap bola adonan menjadi lingkaran setebal kurang lebih 0,5 cm.

Pada separuh setiap roti pipih bulat, mundur sedikit dari tepinya, letakkan sebagian isiannya (perkirakan sama).

Tutupi dengan separuh lingkaran lainnya agar isiannya sedikit terlihat. Tidak perlu mencubit.

Tutupi loyang dengan selembar perkamen dan olesi sedikit kertasnya. minyak bunga matahari dan taruh jusnya.

Lumasi kuas dengan kuning telur (Anda bisa menambahkan satu sendok teh susu) dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200C.

Panggang selama kurang lebih 30 menit hingga kulitnya berwarna keemasan mengkilat dan tusuknya kering. Anda bisa meletakkan loyang di tingkat tengah, tetapi jika Anda melihat bagian bawahnya mulai terlalu kecokelatan dan bagian atasnya masih pucat, pindahkan ke atas.