rumah » Ini menarik » Berapa lama memasak Chanterelles beku. Berapa menit Anda harus merebus chanterelles sebelum digoreng?

Berapa lama memasak Chanterelles beku. Berapa menit Anda harus merebus chanterelles sebelum digoreng?

Apa yang harus dilakukan jika saat musim panen sudah cukup banyak makan chanterelles goreng, sudah disimpan di toples, tapi hasil panen masih banyak? Tentu saja, bekukan. Ini adalah cara paling rasional untuk menyimpan makanan. Selain kenyamanan dan kecepatan, ia memiliki keunggulan penting lainnya. Saat menyiapkan hidangan dari jamur beku, Anda akan melihat rasanya yang segar, tidak seperti jamur acar atau acar.

Sebelum dimasukkan ke dalam freezer, Chanterelles perlu direbus. Baca terus untuk mengetahui cara memasak jamur Chanterelle untuk dibekukan.

Metode untuk membekukan Chanterelles

Agar jamur beku dapat mempertahankan rasa, aroma, dan daya tarik jamur segar, jamur harus disiapkan dengan benar sebelum dibekukan.

Chanterelles bisa dibekukan mentah atau direbus. Untuk pembekuan segar, Anda hanya perlu memilih chanterelles muda yang tumbuh dalam kondisi lembab, jika tidak maka akan terasa pahit. Dan jamur apa pun cocok untuk menyiapkan jamur rebus.

Kami sudah membicarakan hal ini cukup banyak.

Tahap 1. Mempersiapkan jamur

Sebelum memasak chanterelles untuk dibekukan, pilih spesimen yang ukurannya sama tanpa kerusakan, sebaiknya yang berukuran kecil.
Rendam selama 10 menit dalam wadah besar hingga seluruhnya terendam air. Letakkan talenan kayu di atasnya dan timbang. Anda tidak boleh menyimpan jamur di dalam air lebih dari 10 menit, jika tidak jamur akan menjadi gembur.
Kemudian bersihkan dari daun atau kotoran yang lengket. Potong bagian bawah kakinya. Biarkan yang kecil utuh dan potong kecil-kecil yang besar.
Masukkan ke dalam saringan dan bilas hingga bersih air mengalir. Biarkan air mengalir sepenuhnya.

Tahap 2. Merebus Chanterelles untuk dibekukan

Bahan-bahan:

1 kg rubah
2 liter air
sejumput garam.

Cara memasak?

Tuangkan air dingin di atas chanterelles, letakkan panci di atas kompor dan tunggu hingga mendidih.
Buang busa yang terbentuk dan masak jamur dengan api sedang selama sekitar setengah jam.
Tempatkan jamur rebus dalam saringan untuk ditiriskan. Kemudian letakkan di atas loyang dalam satu lapisan dan keringkan.

Garam airnya sedikit saat memasak agar jamur tidak terasa hambar. Rempah-rempah dan rempah-rempah tidak boleh ditambahkan. Anda bisa menambahkannya saat menyiapkan hidangan dari jamur yang sudah dicairkan.

Jamur merupakan produk yang mudah rusak dan cepat kehilangan penampilan menariknya. Oleh karena itu, bahan tersebut harus diproses sebelum dibekukan segera setelah pengumpulan atau pembelian.

Setelah dicairkan, jamur tidak dapat dibekukan kembali.
Anda sebaiknya tidak menyimpan jamur di dalam freezer lebih dari enam bulan.
Anda bisa membekukan chanterelles yang direbus, digoreng, dan direbus. Setelah dicairkan, dapat digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, semur, sebagai isian pai, dll.

Jamur favorit suamiku adalah chanterelles, tapi aku bersikap netral terhadapnya. Sebelum bertemu suami, saya belum pernah mengajak mereka ke hutan. Dan bukan hanya saya, banyak pemetik jamur yang tidak menganggapnya sebagai jamur mulia. Sedangkan Chanterelle adalah jamur yang sangat enak dan menyehatkan! Sekarang setelah saya memahami hal ini, dari bulan Juni hingga September saya mengunjunginya secara eksklusif beberapa kali, dan hampir selalu mengisi dua ember berukuran sepuluh liter. Kami merebus chanterelles lalu menggorengnya dengan kentang atau mengisinya dengan telur.

Berapa lama saya memasak Chanterelles?

Merupakan kebiasaan untuk merebus jamur sebelum dimakan, dan aksioma ini tertanam kuat di kepala kita. Namun nyatanya, beberapa jamur bisa dimakan mentah. Chanterelles, misalnya. Bilas saja dengan air, biarkan mengering, dan Anda bisa menghancurkannya menjadi salad. Google saja, resep seperti itu memang ada. Fakta ini menunjukkan bahwa tidak ada gunanya memasak chanterelles terlalu lama.

Literatur mengatakan sebagai berikut:

Setelah mendidih, masak chanterelles dalam air asin (1 sendok teh garam per 1,5 liter air) selama 15-20 menit.
Saat jamur tenggelam ke dasar, berarti sudah siap.
Pastikan untuk menghilangkan busa saat memasak!

Dari pengalaman saya dapat mengatakan bahwa Anda bisa memasak lebih sedikit. Di rumah kami memasak Chanterelles secara harfiah 10-15 menit setelah mendidih. Chanterelle adalah jamur yang sangat berguna. Dan semua fitur yang bermanfaat dalam produk apa pun mereka hancur selama perlakuan panas. Kedua, karena Anda bisa makan chanterelles meski mentah, mengapa memasaknya dalam waktu lama.

Karena kami memiliki banyak pengalaman “berkomunikasi” dengan Chanterelles, saya dapat mengatakan: baik rasa maupun bentuk Chanterelles tidak berubah tergantung pada berapa lama Anda memasaknya. Satu menit lebih - satu menit lebih sedikit, tidak ada perbedaan. Untuk kita waktu optimal memasak: secara harfiah 10 menit.

Tapi untuk sup, lain soalnya. Jika Anda berencana menyiapkan sup dengan chanterelles, Anda hanya perlu memasaknya terlebih dahulu selama 5 menit! Tempatkan jamur di saringan dan biarkan cairannya mengalir. Berikut proses memasaknya:

Menggoreng Chanterelles dengan Bawang: Berapa Banyak?

Tapi yang saya yakin 100 persen adalah semua jamur harus digoreng dengan bawang bombay, terutama chanterelles. Hanya jika dikombinasikan dengan bawang bombay, rasa jamur akan terungkap sepenuhnya! Bahkan suamiku yang memintaku untuk tidak memasukkan bawang bombay ke masakan lain (perutnya tidak bisa menerima dengan baik), selalu memintaku untuk menggoreng jamur dengan bawang bombay.

Pertama, goreng bawang bombay selama beberapa menit, lalu masukkan chanterelles rebus ke dalam penggorengan dan didihkan lagi selama 10 menit, selalu tanpa penutup, agar kelembapan berlebih hilang dari jamur. Lalu Anda bisa menuangkan telur atau menambahkan kentang. Atau Anda bisa melakukan keduanya.

Tapi sebagian besar rubah kami dibekukan. Sebelum dibekukan, kami juga merebus chanterelles sesuai kebutuhan. Jamur mentah jangan membeku. Di musim dingin, kami tidak hanya menyiapkan "zherekha" dengan chanterelles, tetapi juga salad, menggantikan champignon yang dibeli di toko dengan mereka. Alih-alih champignon, kami memasukkan chanterelles rebus ke dalam salad Brooklyn dan juga memanggang pizza buatan sendiri dengannya:

Bisakah Anda makan chanterelles mentah atau menurut Anda harus dimasak? Berapa waktu optimalnya? Kalau punya pengalaman, share, kalau belum punya pengalaman, tanya! Kami akan senang mendengar komentar Anda 😉

Mencicipi jamur goreng Aromanya yang tiada tara sudah tidak asing lagi bagi banyak orang hampir sejak masa kanak-kanak, terutama bagi masyarakat yang tinggal di kawasan hutan atau berkesempatan berburu jamur setiap tahunnya. Dan ini, percayalah, adalah kegiatan yang sangat mengasyikkan yang membutuhkan perhatian dan keterampilan lainnya. Membawa anugerah alam yang bergizi dan menyehatkan sehingga Anda dapat menyiapkan berbagai macam hidangan lezat. Seringkali seluruh keluarga, bisa dikatakan, mencari jamur. Jadi hiburan ini sangat populer sebagai rekreasi aktif. Apalagi Anda menghabiskan sepanjang hari di alam, di udara bersih, di hutan!

Chanterelles

Jamur terkadang membuahkan hasil nama populer 100%! Jadi pelantun diberi nama dengan tepat dan akurat: mereka penampilan benar-benar terlihat seperti ekor melengkung dari hewan bernama sama. Di samping itu tipe ini jamur adalah salah satu yang paling ramah lingkungan (tentu saja, asalkan tidak tumbuh di suatu tempat di kawasan industri atau di jalan raya, tetapi dalam kondisi alami, di hutan). Mereka tidak menyerap zat berbahaya apa pun, seperti yang dilakukan beberapa jamur lainnya, kadang-kadang mengisi kembali jaringan mereka dengan hampir seluruh tabel periodik dari tanah dan atmosfer sekitarnya.

Apakah Anda perlu merebus chanterelles sebelum digoreng?

Pertanyaan ini terkait langsung dengan kepercayaan populer sebelumnya (meskipun kita tidak tahu seberapa besar konfirmasi ilmiahnya). Apakah Anda perlu merebus chanterelles sebelum digoreng? Faktanya, koki profesional merekomendasikan untuk merebus jamur apa pun, untuk berjaga-jaga, setidaknya sedikit sebelum persiapan utama: memanggang, menggoreng (terkadang bahkan mengganti air beberapa kali - untuk beberapa jenis). Hal ini sekali lagi dilakukan demi keselamatan manusia. Lagipula, masyarakat sudah lama mengetahui bahwa anugerah hutan ini bisa jenuh dengan zat-zat darinya lingkungan dan tanah tempat mereka tumbuh. Oleh karena itu tidak disarankan melakukan perburuan jamur di tempat yang ekologinya buruk. Apakah Anda perlu merebus chanterelles sebelum digoreng? Sulit untuk memberikan jawaban pasti. Memang secara tradisional untuk beberapa jenis jamur, antara lain champignon, jamur porcini, jamur susu kunyit, dan chanterelles, perlakuan panas tambahan tidak boleh dilakukan jika jamur masih segar, baru dipetik.

Chanterelle goreng

Apakah Anda perlu merebus chanterelles sebelum digoreng? Jika Anda benar-benar takut diracuni oleh makanan lezat hutan (dan orang-orang terus-menerus mendengar cerita horor tentang bagaimana di beberapa tahun panas bahkan jamur tidak beracun memperoleh tanda dan sifat beracun), maka untuk amannya Anda bisa merebusnya. , namun Anda juga perlu melakukannya dengan bijak dan tanpa ekstremisme berlebihan. Tentu saja, Anda tidak akan membahayakan jamur itu sendiri, tetapi rasa dan penampilannya yang menarik mungkin akan terganggu.

Berapa lama untuk memasak?

Jadi, berapa lama memasak Chanterelles sebelum digoreng (rahasia juru masak berpengalaman):

Tidak dikeringkan atau dibekukan, jamur ini direbus sebelum digoreng - hanya jamur segar yang baru dipetik.
Sebelum memasak, Anda harus memilah Chanterelles dengan hati-hati, memeriksanya dengan cermat. Kami membiarkannya bersih, tanpa tong, kerusakan atau noda. Kami menghilangkan pembusukannya.
Langkah penting adalah mencuci jamur. Seringkali, kotoran, pasir, dan bahkan serangga dapat menumpuk di jamur hutan (terutama di bawah tutupnya). Oleh karena itu, perlu untuk mencucinya dengan sangat, sangat hati-hati, secara harfiah setiap jamur, dengan air dingin yang mengalir, tanpa tekanan kuat. Cara terbaik adalah melakukannya di bawah keran dapur biasa. Dan juga rahasia ibu rumah tangga berpengalaman yang sering berpengalaman menangani jamur: kita mengisi mangkok dengan air bersuhu ruangan, menuangkan jamur yang dikumpulkan di hutan ke dalamnya dan merendamnya selama beberapa jam berturut-turut. Selama waktu ini, semua kotoran yang mengering di penghuni hutan akan menjadi lemas, dan organisme yang tidak diperlukan yang berlindung di sana akan mengapung ke permukaan. Setelah direndam, tiriskan airnya, lalu cuci jamur dengan air mengalir dan bersihkan. Dan omong-omong, beberapa orang ketika ditanya apakah perlu merebus chanterelles sebelum digoreng, pada tahap ini sudah mengakhirinya, segera mengirim jamur ke penggorengan. Tapi Anda dan saya memutuskan untuk melanjutkan.
Oleh karena itu, kita ambil panci, masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalamnya dan isi dengan air hingga menutupi seluruhnya (cairannya kira-kira dua kali lebih banyak dari chanterelles). Tambahkan bawang bombay utuh dan daun salam ke dalam wajan. Segera setelah air mendidih, masak dengan api kecil selama tidak lebih dari 15-20 menit, keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Setelah matang, masukkan jamur ke dalam saringan dan bilas air dingin. Kemudian Anda bisa menggoreng produk setengah jadi yang dihasilkan.

Namun, perlu dicatat bahwa beberapa orang, ketika ditanya apakah jamur Chanterelle perlu direbus sebelum digoreng, memilih jawaban negatif, menggorengnya segera setelah dicuci, dengan alasan bahwa dengan cara ini rasa dan khasiatnya lebih terjaga saat menyiapkannya. piring.

Perlu membuat mahakarya kuliner? Carilah Chanterelles di rak-rak toko atau di semak-semak hutan, salah satu jamur paling enak dan sehat. Rasa kacang-kacangan, buah-buahan, dan sedikit merica akan membuat setiap hidangan menjadi menarik. Ada berbagai macam cara untuk mengolah jamur ini. Mereka digoreng, direbus, direbus, dipanggang, diasamkan, dikeringkan. Cari tahu cara memasaknya dengan benar di artikel kami!

Tentang manfaatnya

Cara memasak?

Chanterelles dianggap sebagai salah satu jamur teraman, namun tetap tidak boleh melanggar kondisi penyimpanan. Suhu di atas 10°C hanya diperbolehkan jika jamur ini dimasak dalam waktu 24 jam. Jamur merah 80% berbentuk cair, artinya Anda perlu mengetahui sesuatu tentangnya. persiapan yang tepat. Agar jamur tidak kenyal dan terasa seperti sawi, jangan sampai salah.

Sebelum dimasak, jamur dicuci bersih untuk menghilangkan pasir dan kotorannya. Sangat penting untuk memangkas kaki dengan benar. Ujungnya harus dipotong, jika tidak hidangan Anda akan menjadi terlalu pahit. Agar jamur tidak menyerupai karet, semua kelebihan cairan dari jamur harus diuapkan. Kemudian direbus sebentar: sekitar 5-7 menit. Jika Anda ingin membuat sup, Anda perlu merendam chanterelles di dalamnya air panas selama 2 jam atau tuangkan air mendidih selama 20-30 menit. Jamur ditambahkan ke bahan lain di akhir masakan. 5 menit sudah cukup untuk memasaknya di dalam sup.

Seperti yang sudah Anda ketahui, jamur jenis ini tidak bisa disimpan lama di suhu ruangan, tapi bisa langsung dikirim ke freezer. Chanterelles beku tidak kehilangan rasa istimewanya. Namun sebelum digoreng, jamur tersebut harus dicairkan terlebih dahulu. Tempatkan di dalam wadah yang dalam dan biarkan pada suhu kamar sampai benar-benar mencair. Ini tidak akan memakan banyak waktu. Sangat penting untuk mengalirkan air yang terbentuk. Saat jamur agak kering, mulailah memasaknya. Ingatlah bahwa membekukannya kembali bukanlah ide yang baik.

Chanterelles cocok dengan daging babi dan sapi goreng, bawang putih, kentang, krim asam, dan berbagai bumbu. Jamur merah membuat hidangan pertama dan kedua, salad, dan bahkan makanan pembuka sama lezatnya. Hari ini kami akan menawarkan Anda beberapa resep paling sukses.

Chanterelles rebus klasik

Cara memasak:

Panaskan minyak dalam panci dan tambahkan jamur.
Didihkan selama 10 menit sambil diaduk rata hingga cairan menguap.
Beberapa menit sebelum benar-benar siap, tambahkan garam. Pastikan chanterelles tidak gosong, warnanya harus karamel.

Chanterelles dengan krim asam

Cara memasak:

Potong chanterelles yang besar, biarkan yang kecil apa adanya.
Masak jamur selama 10-15 menit, lalu saring.
Panaskan minyak dalam wajan. Potong bawang bombay dan bawang putih lalu goreng.
Tambahkan chanterelles dan bangkai ke dalam wajan dengan api sedang selama 20 menit.
Tambahkan krim asam dan aduk hingga konsistensinya mengental.
Tambahkan garam dan merica, lalu bumbui dengan bumbu segar cincang halus.

Chanterelles dipanggang dalam kertas timah

Cara memasak:

Campur garam, merica, bumbu, jamur, dan minyak dalam satu mangkuk.
Lapisi loyang dengan kertas timah, tempatkan adonan dan bungkus dalam amplop kertas timah.
Panaskan oven hingga 200ºC dan panggang jamur selama 20 menit. Kemudian buka kertas timah dan diamkan jamur selama 5 menit lagi. Jamur akan berwarna keemasan.

Acar Chanterelles untuk musim dingin

Cara memasak:

Tuangkan air mendidih di atas jamur dan masak selama 20 menit dengan api kecil.
Campur bumbu marinasi, garam, gula dan cuka lalu didihkan.
Tambahkan chanterelles rebus ke dalam rendaman panas dan nyalakan api lagi selama 5-7 menit.
Isi stoples yang sudah disterilkan dengan chanterelles dan tuangkan di atas bumbu yang sudah disiapkan.
Tutup dengan penutup dan gulung.

Chanterelles dalam pot, gaya pedesaan

Cara memasak:

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng hingga bening.
Tambahkan Chanterelles ke penggorengan dan goreng di atas api selama 8-10 menit.
Potong kentang menjadi kubus kecil, potong brisket secara acak, parut keju di parutan kasar.
Olesi panci dengan minyak agar tidak ada yang menempel. Letakkan beberapa kentang, merica, dan garam di atasnya. Tambahkan daging, kentang, garam dan merica di atasnya. Lalu masukkan bawang bombay dan jamur.
Tuang krim, taburkan keju di atasnya.
Panggang dalam oven selama 40 menit pada suhu 180ºC.

Pai krim asam dengan chanterelles

Cara memasak:

Campur telur dengan krim asam, lalu tambahkan mentega lunak dan sedikit garam, aduk, tambahkan tepung, uleni adonan lembut, tutup dan biarkan selama 15 menit. Kemudian uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan.
Potong jamur besar menjadi beberapa bagian, biarkan yang kecil apa adanya.
Panaskan mentega dalam wajan, masukkan jamur dan goreng hingga kecoklatan.
Cincang halus jamur goreng, sisihkan sepertiganya, campur sisanya dengan kuning telur, krim asam dan garam.
Bagi adonan menjadi dua bagian yang tidak sama. Gulung yang lebih besar menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 8 mm dan diameter lebih besar dari loyang pai. Letakkan di atas cetakan yang ditaburi tepung dan buat sisinya.
Letakkan sepertiga sisa jamur di atas adonan, dan letakkan jamur yang sudah dicampur krim asam di atasnya.
Ambil sedikit adonan dan letakkan di atas loyang, cubit pinggirannya.
Olesi bagian atas pie dengan putih telur kocok, taburi dengan biji wijen dan panggang selama 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 ºC. Kemudian siapkan pada suhu 180 ºС.

Sebelum dimasak, chanterelles harus dicuci dan dikupas, dimasak selama beberapa menit dalam mangkuk enamel dengan banyak air asin, menghilangkan busanya.
Sebagai pilihan, rendam terlebih dahulu Chanterelles dalam susu selama 1-1,5 jam untuk menghilangkan kemungkinan rasa pahit dari Chanterelles.
Dalam slow cooker, masak chanterelles dalam mode "memanggang" selama 30 menit.

Cara memasak rubah

1. Sebelum dimasak, chanterelles harus dibersihkan dengan baik dari kotoran dan dibilas secara menyeluruh beberapa kali melalui saringan.
2. Rendam dalam air dingin atau susu selama satu setengah jam agar jamur lebih empuk.
3. Masukkan jamur ke dalam panci.
4. Tuangkan air dingin di atas chanterelles, volumenya dua kali lebih besar dari volume jamur itu sendiri (untuk 1 cangkir chanterelles, 2 gelas air).
5. Tambahkan sedikit garam; Tidak perlu menambahkan garam jika setelah direbus Anda berencana menggunakan jamur pada masakan lain yang perlu diasinkan selama proses pembuatannya.
6. Rebus chanterelles selama 20 menit dengan api sedang.
7. Busa yang muncul saat memasak harus dihilangkan secara berkala.
8. Setelah chanterelles matang, tiriskan air melalui saringan.
9. Untuk merebus chanterelles kering, lebih baik direndam selama tiga jam. Kemudian masak dalam air yang sedikit asin selama tidak lebih dari 20 menit.

Cara memasak sup dengan Chanterelles

Produk sup Chanterelle
Chanterelles - setengah kilo
Kentang - 300 gram
Wortel - 1 buah
Bawang - 2 kepala
Tepung - 1 sendok makan
Krim - 100 mililiter
Peterseli - beberapa tangkai
Daun salam - 2 lembar
Garam dan merica - secukupnya

Resep sup Chanterelle
Panaskan chanterelles yang sudah dicuci dan dicincang sebelumnya dalam air, ganti air saat mendidih, dan masak selama beberapa menit. Kupas kentang, potong-potong, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian tipis, parut wortel di atas parutan kasar dan goreng dengan api kecil dengan 1 sendok makan tepung dan krim selama beberapa menit, lalu tambahkan ke dalam sup. Tambahkan garam, merica, dan masak sebentar lagi. Taburi dengan bumbu, tutup sup dengan penutup dan biarkan selama beberapa menit. Sajikan sup Chanterelle dengan krim asam dan nikmatilah!

Resep Chanterelles dalam krim asam

Produk untuk memasak Chanterelles dalam krim asam Setengah kilo Chanterelles, bagian bawah (ringan) dari seikat daun bawang, krim asam lemak 30% - 3 sendok makan, garam dan merica - secukupnya.

Resep jamur Chanterelle dalam krim asam Cuci Chanterelles, keringkan, potong Chanterelles besar. Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur, tambahkan jamur, aduk dan tambahkan garam. Goreng hingga air menyusut dan jamur berwarna coklat keemasan (- menit). Kemudian tambahkan krim asam, aduk, didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama beberapa menit. Jamur Chanterelle Anda dalam krim asam sudah siap!

Salad dengan Chanterelles rebus

Produk
Chanterelles rebus - 200 gram
Fillet ayam rebus - 250 gram
Bawang - 1 kepala (80 gram)
Minyak zaitun - 2-3 sendok makan (bisa diganti dengan minyak sayur tidak berbau)
Acar mentimun - 2-3 potong sedang
Sayuran hijau untuk hiasan (Anda bisa mengambil adas atau peterseli) - beberapa tangkai
Krim asam - 40-50 gram

Resep salad dengan chanterelles rebus dan mentimun
1. Potong Chanterelles menjadi potongan-potongan.
2. Potong fillet ayam menjadi kubus berukuran kurang lebih 1 cm.
3. Kupas dan cincang halus kepala bawang bombay.
4. Iris acar mentimun.
3. Tambahkan minyak dan aduk rata.
4. Tempatkan makanan di mangkuk salad.
5. Segera sebelum disajikan, taburi dengan krim asam dan hiasi dengan bumbu.
Tidak disarankan menambahkan krim asam terlebih dahulu.

Fakta Fkusno

Chanterelles sangat mudah diolah sebelum dimasak - cukup bilas dengan air, karena... Berkat kandungan quinomannose, Chanterelles memiliki “kekebalan” terhadap serangga dan cacing.

Musim Chanterelle berlangsung dari pertengahan Juni hingga Oktober. Musim puncaknya adalah pertengahan Agustus. Chanterelles tumbuh terutama di hutan campuran atau hutan birch. Mereka juga menyukai tanah berpasir, tempat terbuka atau tepi hutan. Jamur ini selalu tumbuh berkelompok sehingga nyaman untuk dikoleksi. Mereka hampir tidak pernah busuk atau cacingan.

Sangat mudah untuk mengangkut chanterelles dalam ember dan keranjang, karena jamur praktis tidak kusut bahkan karena bebannya yang berat.

Saat mengumpulkan, penting untuk tidak membingungkan Chanterelles dengan jamur palsu - beracun. Perlu anda ketahui bahwa yang palsu mempunyai tutup yang lebih bulat, warna yang lebih cerah dan batang yang berongga.

Jika jamurnya banyak, Anda bisa membekukannya. Selain itu, agar jamur tidak menjadi pahit, dan juga memakan lebih sedikit tempat, disarankan untuk membekukan jamur rebus. Jika dalam hal ini jamur terasa pahit, tambahkan sedikit gula merah saat memasak.

Chanterelles rendah kalori dan hanya mengandung 19 kkal per 100 gram. Sedangkan Chanterelles tergolong makanan berat, sehingga jamur sebaiknya dimakan dengan batasan.

Chanterelles

Jamur terkadang sesuai dengan nama populernya 100%! Jadi Chanterelles diberi nama dengan tepat dan akurat: penampilan mereka benar-benar terlihat seperti ekor hewan dengan nama yang sama yang melengkung. Selain itu, jamur jenis ini termasuk salah satu yang paling ramah lingkungan (tentunya asalkan tidak tumbuh di suatu tempat di kawasan industri atau di jalan raya, melainkan di kondisi alam, di hutan). Mereka tidak menyerap zat berbahaya apa pun, seperti yang dilakukan beberapa jamur lainnya, kadang-kadang mengisi kembali jaringan mereka dengan hampir seluruh tabel periodik dari tanah dan atmosfer sekitarnya.

Apakah Anda perlu merebus chanterelles sebelum digoreng?

Pertanyaan ini terkait langsung dengan kepercayaan populer sebelumnya (meskipun kita tidak tahu seberapa besar konfirmasi ilmiahnya). Apakah Anda perlu merebus chanterelles sebelum digoreng? Faktanya, koki profesional merekomendasikan untuk merebus jamur apa pun, untuk berjaga-jaga, setidaknya sedikit sebelum persiapan utama: memanggang, menggoreng (terkadang bahkan mengganti air beberapa kali - untuk beberapa jenis). Hal ini sekali lagi dilakukan demi keselamatan manusia. Bagaimanapun, masyarakat telah lama mengetahui bahwa anugerah hutan ini mampu dipenuhi dengan zat-zat dari lingkungan dan tanah tempat mereka tumbuh. Oleh karena itu tidak disarankan melakukan perburuan jamur di tempat yang ekologinya buruk. Apakah Anda perlu merebus chanterelles sebelum digoreng? Sulit untuk memberikan jawaban pasti. Memang secara tradisional untuk beberapa jenis jamur, antara lain champignon, jamur porcini, jamur susu kunyit, dan chanterelles, perlakuan panas tambahan tidak boleh dilakukan jika jamur masih segar, baru dipetik.

Chanterelle goreng

Berapa lama untuk memasak?

Jadi, berapa lama memasak Chanterelles sebelum digoreng (rahasia juru masak berpengalaman):

Tidak dikeringkan atau dibekukan, jamur ini direbus sebelum digoreng - hanya jamur segar yang baru dipetik.
Sebelum memasak, Anda harus memilah Chanterelles dengan hati-hati, memeriksanya dengan cermat. Kami membiarkannya bersih, tanpa tong, kerusakan atau noda. Kami menghilangkan pembusukannya.
Langkah penting adalah mencuci jamur. Seringkali, kotoran, pasir, dan bahkan serangga dapat menumpuk di jamur hutan (terutama di bawah tutupnya). Oleh karena itu, perlu untuk mencucinya dengan sangat, sangat hati-hati, secara harfiah setiap jamur, dengan air dingin yang mengalir, tanpa tekanan kuat. Cara terbaik adalah melakukannya di bawah keran dapur biasa. Dan juga rahasia ibu rumah tangga berpengalaman yang sering berpengalaman menangani jamur: kita mengisi mangkok dengan air bersuhu ruangan, menuangkan jamur yang dikumpulkan di hutan ke dalamnya dan merendamnya selama beberapa jam berturut-turut. Selama waktu ini, semua kotoran yang mengering di penghuni hutan akan menjadi lemas, dan organisme yang tidak diperlukan yang berlindung di sana akan mengapung ke permukaan. Setelah direndam, tiriskan airnya, lalu cuci jamur dengan air mengalir dan bersihkan. Dan omong-omong, beberapa orang ketika ditanya apakah perlu merebus chanterelles sebelum digoreng, pada tahap ini sudah mengakhirinya, segera mengirim jamur ke penggorengan. Tapi Anda dan saya memutuskan untuk melanjutkan.
Oleh karena itu, kita ambil panci, masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalamnya dan isi dengan air hingga menutupi seluruhnya (cairannya kira-kira dua kali lebih banyak dari chanterelles). Tambahkan bawang bombay utuh dan daun salam ke dalam wajan. Segera setelah air mendidih, masak dengan api kecil selama tidak lebih dari 15-20 menit, keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Setelah matang, masukkan jamur ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Kemudian Anda bisa menggoreng produk setengah jadi yang dihasilkan.

Jika Anda melakukan survei di kalangan pecinta jamur, persentase terbesarnya adalah jamur chanterelle, yang memiliki rasa yang luar biasa jika dimasak dengan benar. Banyak orang lebih suka memasak chanterelles, karena ketika direbus, rasanya enak dan kaya rasa yang tidak bisa dibandingkan dengan jenis jamur lainnya.

Selain karakteristik rasanya, chanterelles juga cukup menyehatkan, mengandung karoten dalam jumlah yang dibutuhkan. Anda juga dapat mencatat fakta bahwa Chanterelles hampir tidak pernah ditemukan dengan adanya cacing atau serangga lainnya, dan ini adalah kabar baik. Jamur ini tidak terlalu rapuh, sehingga Anda dapat dengan mudah memindahkannya dari satu tempat ke tempat lain dan memastikan integritas dan keamanannya.

Persiapan sebelum dimasak

Seperti semua jamur, Chanterelles tumbuh di hutan dalam kondisi alami, itulah sebabnya mereka tidak bersih. Sebelum dimasak, pastikan untuk membilasnya hingga bersih dan diamkan selama setengah jam. Pilihan ideal akan menggunakan susu sebagai bumbunya.

Kami mengambil mangkuk besar, tuangkan Chanterelles secukupnya ke dalamnya dan tuangkan susu di atasnya sampai menutupi jamur. Sisihkan wadah berisi jamur dan rendam selama 60-90 menit, hingga benar-benar terendam dalam susu. Ini menghilangkan rasa pahit yang tidak perlu dari Chanterelles, yang dapat merusak semua karakteristik rasa setelah dimasak.

Tidak perlu memasak chanterelles di atas kompor, saat ini slow cooker adalah alternatif yang bagus. Cukup masukkan semuanya ke dalam slow cooker dan atur mode “memanggang”.

Memasak Chanterelles dengan benar

Proses pembuatan chanterelles dimulai dengan membersihkan dan mencucinya. Debu dan kotoran di dalamnya harus dihilangkan, dilewatkan melalui saringan sampai terlihat cantik dan menggugah selera.
Rendam dalam air atau rendaman dengan susu selama 1-1,5 jam, beri kesempatan untuk meresap dengan baik dan mendapatkan penampilan yang cantik dan lembut.
Ambil wadah dan masukkan jamur ke dalamnya.
Isi Chanterelles dengan air. Jumlahnya harus dua kali lebih banyak dari jamur itu sendiri. Itu sebabnya, jika Anda memasak chanterelles dalam jumlah besar, pastikan Anda memiliki wadah yang besar.
Mari tambahkan sedikit garam. Jika Anda menyiapkan jamur sebagai lauk untuk hidangan yang sudah mengandung garam dalam jumlah cukup, maka jamur itu sendiri tidak perlu diberi garam. Mereka tidak memerlukan peningkatan perhatian terhadap garam.
Masak perlu selama 20-25 menit dengan api sedang.
Selama memasak, busa akan muncul, yang harus dihilangkan.
Setelah jamur matang, tiriskan air melalui saringan.
Chanterelles kering juga bisa dimasak selama 20 menit, tetapi dalam hal ini, harus direndam dalam rendaman setidaknya selama 3 jam.

Cara memasak chanterelles sebelum digoreng

Sebelum menggoreng chanterelles, mereka juga perlu direbus agar mendapatkan rasa yang lembut dan luar biasa. Dalam hal ini, chanterelles dimasak selama 15 menit, dan baru kemudian dilanjutkan ke proses penggorengan.

Jika jamur tidak direbus sebelum digoreng, ada risiko jamur menjadi kering dan terlalu matang. Beberapa koki profesional merekomendasikan merebus jamur selama 20 menit sebelum digoreng, merendamnya dalam susu selama satu jam. Harus diingat bahwa Chanterelles untuk dimasak hanya perlu dibuang ke dalam air matang, setelah sebelumnya dibersihkan. Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam air, sehingga jamur tidak hanya enak, tetapi juga terlihat cantik. Pemasakan rata-rata memakan waktu hingga 30 menit, selama ini perlu diperhatikan pembentukan buihnya, harus dikeluarkan dengan hati-hati agar tidak menyebar ke seluruh jamur.

Setelah matang, tiriskan airnya dan siapkan penggorengannya. Goreng sampai terbentuk kerak emas. Anda bisa menambahkan bawang bombay untuk menambah rasa. Baru setelah dimasak, jamur goreng akan memperoleh rasa yang renyah dan lembut yang tidak dapat dibandingkan dengan apa pun.

Untuk menyiapkan jamur chanterelle yang enak dan sehat, pastikan untuk menjaga kebersihan dan mencucinya, menghilangkan debu dan pencemaran hutan. Hanya beberapa jam dengan bumbu marinasinya sudah bisa memberi Anda hidangan atau tambahan yang lezat. Anda sendiri yang memilih metode menyiapkan jamur, tetapi jamur rebus dan goreng memiliki karakteristik rasa yang luar biasa yang tidak mungkin dimiliki jenisnya sendiri.

Makanan hutan lezat yang terbuat dari chanterelles goreng! Menyenangkan dan sederhana!

Apa yang Anda butuhkan untuk menggoreng Chanterelles

di penggorengan

Chanterelles – satu atau 2 kelompok besar;
Bawang – 1 kepala;
Bawang putih – 2-3 siung (opsional);
Garam;
Sayuran hijau (peterseli, adas) - setengah ikat;
Sayuran dan/atau mentega.

Chanterelles segar

Rendam chanterelles dalam air dingin selama 20-30 menit (untuk menghilangkan pasir dan rantingnya), bilas, potong yang tidak bisa dicuci. Potong-potong besar jika Anda menemukan jamur yang sangat besar.
Didihkan air dalam panci, masukkan chanterelles ke dalamnya. Masak selama 10-15 menit. Kuras airnya.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau seperempat cincin. Bawang putih - diiris. Goreng dalam minyak (lapisan 0,5 cm) hingga empuk dan muncul aroma bawang pertama.
Tambahkan jamur. Goreng dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit.Tanda bahwa chanterelles sudah siap adalah warnanya menjadi lebih cerah, dan bawang bombay memudar dan mengecil volumenya, tidak terlihat di antara jamur merah. Tambahkan garam. Biarkan tetap menyala selama beberapa menit lagi.
Taburi dengan bumbu.

Jamur goreng yang sangat enak!

2. Chanterelles goreng dalam wajan kering (metode 2)

Cara ini dianggap paling sederhana dan tercepat. Ternyata sama enaknya. Hanya teknologi yang berbeda.

Bersihkan dan bilas juga chanterelles. Potong jika perlu.
Masukkan ke dalam wajan kering (tanpa minyak) dan goreng hingga air yang keluar menguap.
Segera setelah air menyusut, tambahkan mentega (sebaiknya mentega, tapi bisa menggunakan sayur) lalu didihkan dan goreng lagi selama 15 menit, terakhir tambahkan garam dan taburi bumbu (kemangi atau merica kering). Taburi chanterelles yang sudah jadi dengan bumbu cincang sebelum disajikan!

Beginilah cara Natasha Rybka memasak, enak sekali!

Chanterelles, mentega, garam, bumbu. Anda bisa menggorengnya dengan bawang bombay dan bawang putih.

Chanterelles mulai mengeluarkan jus

Pertama, air di dalam panci terlalu banyak

Air sudah menyusut, tambahkan minyak

Tambahkan minyak ke dalam wajan

Chanterelles goreng lezat dengan mentega

Chanterelles ini digoreng oleh Natasha Rybka - dalam wajan kering

Fitur memasak Chanterelles goreng

Chanterelles digoreng mentega, memperoleh rasa yang lebih manis, lebih mulia, lebih kaya. Tapi kalau Anda hanya punya jamur bunga matahari biasa, tidak masalah, jamurnya akan enak sekali!

Chanterelles adalah jamur paling umum yang dapat ditemukan di seluruh negara kita. Selain itu, jamur ini termasuk yang paling berharga, tetapi masih termasuk dalam kategori ketiga, karena tidak cepat dicerna. Khasiat jamur chanterelles adalah jamur ini kaya akan vitamin golongan A, PP, B, berbagai asam amino, tembaga, dan seng. Flu ini sangat bermanfaat bagi mereka yang memiliki penyakit mata dan selaput lendir. Anda bisa memasak Chanterelles sesuka Anda, dan dalam bentuk apa pun jamur ini akan memiliki rasa yang luar biasa. Kebanyakan orang lebih menyukai chanterelles goreng, yang resepnya sangat banyak. Namun, hampir setiap resep chanterelles goreng harus direbus sebelum digoreng.

Untuk mendapatkan sajian lezat berbahan jamur goreng, penting untuk mengetahui cara memasak chanterelles sebelum digoreng. Namun sebelum Anda merebus jamur, Anda perlu menyiapkannya. Untuk melakukan ini, Chanterelles yang dikumpulkan harus dicuci bersih untuk menghilangkan semua kotoran dan kotoran darinya. Sebelum dicuci, Anda bisa merendamnya sebentar di baskom agar kotorannya lebih hilang. Setelah jamur dicuci, perlu dikupas. Saat membersihkan, Anda perlu memeriksa “insang” dengan cermat, karena sering kali banyak kotoran menumpuk di dalamnya, yang juga perlu dihilangkan. Setelah membersihkan jamur, mereka perlu dicuci lagi dengan air mengalir. Mengetahui cara mengolah chanterelles sangatlah penting, karena tidak semua orang suka menyantap hidangan yang membuat giginya berdecit karena kotoran dan kotoran. Hal ini tentu saja tidak menular, namun tetap tidak menyenangkan secara estetika.

Setelah jamur diolah, mereka perlu dipotong-potong. Sebelum memotong, sebaiknya pikirkan bagian mana yang akan dipotong dari chanterelles, karena saat dimasak pasti ukurannya akan mengecil. Ini bukan hanya ciri khas Chanterelles, tetapi juga semua jamur lainnya. Letakkan panci berisi air di atas api dan tunggu sampai mulai mendidih. Padahal, saat ini Anda bisa mulai menyiapkan jamur dengan cara dipotong-potong. Segera setelah air mendidih, Anda harus membuang jamur ke dalamnya. Setelah jamur mendidih, disarankan memasaknya selama 20 menit. Jumlah waktu ini cukup untuk memastikannya tidak mentah. Beberapa, tentu saja, tidak memasak terlalu lama, tetapi koki berpengalaman tetap berpegang pada jumlah waktu tersebut.

Selama proses memasak, Chanterelles kehilangan warna sebelumnya, yang sangat menarik untuk dilihat. Situasi ini dapat diperbaiki sebagian, yaitu menambahkan sedikit jus lemon ke dalam wajan akan membantu menjaga warna chanterelles. Selain itu, lemon akan membuat jamur semakin enak dan tampilannya akan terasa lebih menggugah selera. Selain itu, saat chanterelles sudah matang, Anda harus menambahkan satu bawang bombay ke dalam wajan. Jika bawang bombaynya kecil, Anda bisa membuang dua benda. Setelah jamur mendidih, pastikan untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan. Segera setelah busa benar-benar hilang, air harus diasinkan. Chanterelles rebus, setelah dikeluarkan dari api, harus dibilas dengan air mengalir sebelum digoreng.

Chanterelle goreng bisa dibuat sangat empuk. Namun untuk itu penting untuk mengetahui cara mengolah chanterelles dengan benar agar menjadi sangat empuk. Tahap persiapan meliputi pengolahan jamur yaitu dicuci bersih dan dikupas. Dan sekarang yang terpenting masakannya empuk, sebelum merebus chanterelles harus direndam terlebih dahulu. Jamur perlu direndam dalam susu segar. Proses perendamannya sendiri akan memakan waktu sekitar satu setengah jam. Setelah itu, susu ditiriskan dan jamur direbus. Untuk memasak jamur, Anda perlu menuangkan air ke dalam panci. Volume air harus dua kali lebih besar dari jumlah jamur. Setelah cairan dengan Chanterelles mendidih, tidak perlu diberi garam. Proses penggaraman bisa ditunda dengan aman hingga digoreng. Tapi Anda perlu menambahkan bawang.

Untuk memasak jamur, lebih baik menggunakan api sedang. Jamur harus direbus selama 20 menit. Setelah itu, isi panci dituang melalui saringan, dan pelantun dicuci dengan air mengalir. Untuk memberikan rasa istimewa pada Chanterelles, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu ke dalam wajan selama proses memasak. Jadi, jika Anda menambahkan setangkai dill, jamur akan menyerap aroma yang luar biasa dan menjadi lebih enak. Anda juga bisa menambahkan daun salam, sedikit bumbu hitam atau allspice, dan bumbu lainnya. Itu semua tergantung preferensi pribadi.Anda dapat menambahkan bukan hanya satu, tetapi beberapa bumbu sekaligus, ini tidak akan memperburuk keadaan, tetapi sebaliknya, jamur akan memperoleh aroma dan rasa yang luar biasa.

Nah, dan yang paling penting. Untuk memanjakan diri Anda dengan hidangan Chanterelles yang lezat tanpa membahayakan kesehatan Anda, Anda harus mengumpulkannya dengan benar. Anda dapat dengan mudah jatuh cinta pada chanterelles palsu, jadi Anda perlu memeriksa setiap jamur yang dipetik dengan cermat. Tutup rubah palsu tidak akan memiliki lekukan, seperti jamur asli, tetapi tuberkel. Selain itu, pelantun palsu memiliki tepi yang halus, yang tidak dapat dikatakan tentang yang asli. Bau rubah asli sangat enak, cukup sulit untuk mengacaukan aroma jamur seperti itu dengan bau jamur palsu. Sebelum memetik dan memasukkan jamur ke dalam keranjang, Anda harus yakin seratus persen bahwa jamur tersebut benar-benar bisa dimakan. Jika ada keraguan sedikit pun, lebih baik tidak mengambilnya sama sekali, daripada diracuni nanti, yang penuh dengan konsekuensi.

Membagikan: