Sudah lama saya berencana menampilkan tarian pedang dan memasak sesuatu dari ikan ini. Tapi penampilannya yang menakutkan terus-menerus membuatku jijik. Saya sudah mencobanya, tetapi belum pernah memasaknya. Hari ini saya memutuskan.

Saya membeli setengah dari spesimen ini di pasar: mata bening transparan, kulit perak mengkilat.

Dan mereka ingin menyerahkan yang satu ini, yang jelas-jelas tidak segar: mata kusam, kulit memudar.

Di Tuscany, sabrefish berharga 11 euro per kg, dan jika Anda mengisinya, maka 22 euro. Saya memilih melakukan pemotongan sendiri (karena kecintaan terhadap seni dan alasan ekonomi).
Ini dia, cantik.

Trichiurus lepturus – ikan saber
Badannya panjang, ramping, kepala runcing, gigi cukup panjang, dan terdapat taring besar. Sirip punggungnya panjang, pangkalnya terletak di depan sirip dada, dan memanjang sampai ke ujung ekor. Tidak ada sirip ekor. Sirip dubur terdiri dari sinar panjang dan sejumlah sinar pendek mirip rambut.
Warna. Seluruh tubuhnya berwarna perak cerah, ujung rahang dan tepi sirip punggung berwarna hitam.
Ia bertelur di kolom air, melepaskan lebih dari seratus ribu telur yang relatif besar. Ikan muda ini mencari makan dengan cara naik ke permukaan pada malam hari dan turun ke kedalaman pada siang hari, dan tumbuh dengan cepat. Menariknya, orang dewasa melakukan hal sebaliknya, mencari makan di dekat permukaan pada siang hari. Ikan saber memakan cumi-cumi, krustasea dasar, dan sebagian besar ikan kecil. Ikan saber bisa mencapai panjang hingga 2 m, namun berat badannya sangat kecil - hanya mencapai 5 kg. Pada saat yang sama, dimensi biasanya jauh lebih kecil - panjangnya sekitar 1-1,3 m, berat - sekitar 300-500 g.
Ikan saber merupakan predator pelagis sehingga harus bisa berenang dengan cepat. Biasanya perenang cepat seperti makarel, horse mackerel, dan salmon memiliki ekor yang kuat yang menjadi alat penggerak utama. Ikan saber berenang dengan cepat karena tubuhnya yang berbentuk pedang dan sirip punggung yang besar. Dan dia tidak memiliki ekor sama sekali. Tubuhnya berangsur-angsur mengecil, berakhir dengan benang panjang. Oleh karena itu nama lainnya – ekor rambut.

Saya memotong ikan menjadi beberapa bagian dan mengiris setiap bagiannya.

Dalam pekerjaan ini, yang utama adalah memiliki pisau fillet yang bagus - panjang, tajam dan tipis. Sayangnya, saya tidak punya ini. Tulang pada ikan saber sedikit, hanya pada bagian perut dan pada saat proses pemotongan tetap berada pada punggung. Jika masih ada tulang yang tersisa, tulang tersebut selalu dapat dihilangkan dengan pinset.

Ini adalah fillet yang kami dapat. Kulit ikan ini tidak dihilangkan: Anda hampir tidak dapat merasakannya, sangat tipis dan halus.

Satu bagiannya digunakan untuk saus pasta.
Ini bekerja seperti ini:
Saya memotong bawang merah dan menggorengnya dengan minyak zaitun yang diperas dingin. Ditambahkan potongan ikan dan cabai merah. Saya menuangkan anggur putih kering dan menguapkannya. Ditambahkan potongan tomat ceri, sedikit tomat passata, dan garam. Saya membiarkan saus di atas api sampai mengental (ini terjadi sangat cepat).
Kali ini saya merebus spageti. Dicampur dengan saus yang sudah disiapkan di atas api dan disajikan. Pastanya ternyata luar biasa!

Saya menggunakan sisa fillet untuk menyiapkan makan malam. Membuat potongan saberfish goreng. Setiap bagian sudah digulung sebelumnya dalam remah roti. Cara terbaik untuk memasak ikan ini: daging di dalamnya tetap lembut dan sangat manis, dan bagian luarnya membentuk kerak yang renyah.

Aku tidak lagi takut padamu, pedang, aku mengayunkannya!

KOMPOSISI KIMIA DAN ANALISIS GIZI

Nilai gizi dan komposisi kimia "Ikan Sabre".

Tabel tersebut menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram porsi yang dapat dimakan.

Nilai energi ikan saber adalah 106 kkal.

Sumber utama: Skurikhin I.M. dan lain-lain Komposisi kimia produk pangan. .

** Tabel ini menunjukkan rata-rata kadar vitamin dan mineral pada orang dewasa. Jika Anda ingin mengetahui norma-norma yang mempertimbangkan jenis kelamin, usia, dan faktor lainnya, gunakan aplikasi Diet Sehat Saya.

Kalkulator produk

Nilai gizinya

Ukuran Porsi (g)

KESEIMBANGAN GIZI

Kebanyakan makanan mungkin tidak mengandung seluruh vitamin dan mineral. Oleh karena itu, penting untuk mengonsumsi makanan yang bervariasi untuk memenuhi kebutuhan vitamin dan mineral tubuh.

Analisis kalori produk

BAGIAN BZHU DALAM KALORI

Rasio protein, lemak dan karbohidrat:

Mengetahui kontribusi protein, lemak, dan karbohidrat terhadap kandungan kalori, Anda dapat memahami seberapa baik suatu produk atau pola makan memenuhi standar pola makan sehat atau persyaratan pola makan tertentu. Misalnya, Departemen Kesehatan AS dan Rusia merekomendasikan 10-12% kalori berasal dari protein, 30% dari lemak, dan 58-60% dari karbohidrat. Diet Atkins merekomendasikan asupan rendah karbohidrat, meskipun diet lain fokus pada asupan rendah lemak.

Jika lebih banyak energi yang dikeluarkan daripada yang diterima, tubuh mulai menggunakan cadangan lemak, dan berat badan menurun.

Coba isi buku harian makanan Anda sekarang juga tanpa registrasi.

Cari tahu pengeluaran kalori tambahan Anda untuk pelatihan dan dapatkan rekomendasi terbaru secara gratis.

TANGGAL PENCAPAIAN TUJUAN

SIFAT-SIFAT YANG BERMANFAAT DARI IKAN SABRE

Nilai energi, atau kandungan kalori- ini adalah jumlah energi yang dilepaskan tubuh manusia dari makanan selama proses pencernaan. Nilai energi produk diukur dalam kilokalori (kkal) atau kilojoule (kJ) per 100 gram. produk. Kilokalori yang digunakan untuk mengukur nilai energi suatu makanan disebut juga kalori makanan, sehingga ketika kandungan kalori dilaporkan dalam (kilo)kalori, awalan kilo sering kali dihilangkan. Anda dapat melihat tabel nilai energi terperinci untuk produk Rusia.

Nilai gizinya- kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai gizi produk makanan- seperangkat sifat produk makanan, yang keberadaannya memenuhi kebutuhan fisiologis seseorang akan zat dan energi yang diperlukan.

Vitamin, zat organik yang dibutuhkan dalam jumlah kecil dalam makanan manusia dan sebagian besar vertebrata. Sintesis vitamin biasanya dilakukan oleh tumbuhan, bukan hewan. Kebutuhan vitamin harian seseorang hanya beberapa miligram atau mikrogram. Berbeda dengan zat anorganik, vitamin dihancurkan oleh panas yang ekstrim. Banyak vitamin yang tidak stabil dan “hilang” selama pemasakan atau pengolahan makanan.

ikan saber ia juga disebut “ikan berekor rambut biasa” dan termasuk dalam ordo ikan berekor rambut. (Trichiuridae). Saat ini, sabrefish merupakan ikan komersial yang berharga.

Ikan ini memiliki panjang sekitar dua meter, sedangkan massanya sedikit lebih dari 1 kilogram. Ikan ini memiliki tubuh berwarna perak memanjang dan kepala menyerupai pedang, itulah sebabnya mungkin dinamai demikian. ikan saber memiliki ekor yang di atasnya terdapat embel-embel seperti benang, sedangkan sirip punggung ikan ini terletak mulai dari pangkal ekor paling banyak hingga kepala. Ahli Ichthyologi percaya bahwa ikan saber hidup sekitar 15 tahun.

Orang Cina sering menyebutnya ikan putih, ikan pisau, atau ikan sabuk putih. Makanan ikan saber sebagian besar terdiri dari krustasea, ikan kecil, dan beberapa moluska. Oleh karena itu, daging ikan saber sangat kaya akan fosfor, kalsium, magnesium, kalium, serta banyak vitamin dan protein.

Dengan dimulainya musim dingin, kumpulan besar ikan ini menuju ke pantai Taiwan. Dan sisa waktunya dihabiskannya di perairan tropis dan subtropis di semua lautan, kecuali Samudra Arktik. Di negara kita, ikan ini sangat sering muncul di perairan selatan Primorye.

Ikan ini sangat dihargai karena dagingnya yang berair, empuk dan sangat lezat. Saberfish memiliki tulang yang sangat sedikit, sebagian besar hanya tulang punggung, namun sangat mudah lepas dari ikan yang dimasak. Perbedaan ikan ini dengan ikan lainnya adalah nilai gizinya yang tinggi, serta cara pembuatannya yang mudah. Ikan ini sangat populer di kalangan orang Cina, dan hidangan ikan saber dapat dipesan di hampir semua kafe atau restoran. Selain itu, banyak ibu rumah tangga yang suka mengolah masakan dari ikan ini untuk meja rumah.

Di Rusia, ikan ini juga dijual di toko-toko, biasanya ditangkap di Laut Jepang atau Samudera Atlantik oleh kapal pukat ikan kita. Ikan saber juga didatangkan dari luar negeri, biasanya dari Korea atau Jepang. Biasanya ikan saber di rak kami ditemukan dalam keadaan beku. Di luar negeri, ikan ini juga populer dalam bentuk asin, diasap, dan dikeringkan.

Mempersiapkan ikan saber mungkin dalam banyak hal. Bisa digoreng di penggorengan atau dipanggang di atas bara api. Rebus, rebus, marinasi, dll. Biasanya ikan saber dibagi menjadi beberapa bagian, kemudian potongan tersebut dilumuri garam lalu digoreng selama 1-1,5 menit. Selanjutnya tambahkan minyak sayur ke dalam penggorengan dan goreng ikan hingga berwarna cokelat keemasan. Anda juga bisa membuat adonan cair dan mencelupkan ikan saber ke dalamnya lalu menggorengnya.

Patut dicatat bahwa lemak ikan saber dan sisiknya mengandung komponen khusus anti kanker. Komponen ini sangat berharga untuk pengobatan leukemia, kanker perut, dan tumor limfatik. Juga penggunaan konstan ikan pedang untuk makanan, membantu meningkatkan fungsi organ dalam manusia, daging ikan ini mengandung berbagai macam unsur bermanfaat dalam jumlah besar. Sederhananya, ikan saber tidak hanya sangat enak dari segi gastronomi, tapi juga sangat menyehatkan.

Saber merupakan ikan yang banyak ditemukan di laut tropis yang jauh, namun saat ini sudah tidak asing lagi di pasar ikan kita. Panjang satu individu bisa mencapai dua meter atau lebih, tetapi tentu saja spesimen seperti itu dibeli oleh restoran ikan terbaik. Biasanya, bangkai yang lebih kecil disertakan dalam penjualan eceran - hingga 1 meter.

Para ahli kuliner menyukai ikan saber karena jumlah tulangnya yang sedikit dan rasa dagingnya yang khas. Selain itu, sangat bermanfaat karena kandungan unsur mikro dan vitaminnya yang banyak. Apa yang dimasak dari ikan ini? Ada banyak cara. Beberapa di antaranya memerlukan bahan-bahan eksotik, tetapi hari ini kita bisa melakukannya tanpa bahan-bahan tersebut.

Memilih ikan

Saber - milik keluarga Ekor Rambut. Perhatikan baunya, karena ikan sudah menempuh perjalanan jauh sebelum sampai di konter. Mata yang bening dan tidak keruh merupakan tanda kesegaran dan penyimpanan yang baik selama pengangkutan.

Ingatlah bahwa mandau adalah ikan (foto diposting di artikel) yang tidak seperti ikan lainnya. Dia memiliki kepala predator besar dengan mulut besar. Ujung tubuhnya memanjang dan sangat menyerupai rambut. Anda dapat dengan mudah mengenalinya di pasar berkat fitur ini.

Pilihan untuk makan malam sederhana

Jika Anda merencanakan makan malam yang sederhana namun lezat, saber adalah pilihan yang tepat (ikan goreng cocok dengan lauk sereal dan sayuran). Dan persiapannya mudah.

Hidangan ini tidak memiliki rahasia. Buang kepalanya, potong sirip yang tajam dengan gunting, potong bangkai menjadi beberapa bagian sepanjang 5-7 cm. Anda bisa menggunakan tepung terigu, kerupuk, dan semolina sebagai breading.

Goreng potongannya sampai berwarna cokelat keemasan. Lebih baik melakukan ini dengan api kecil. Ingat, waktu perlakuan panas pada ikan tidak boleh kurang dari 20 menit. Jika Anda menyukai kerak yang renyah, jangan tutupi wajan dengan penutup.

Saber merupakan salah satu ikan yang juga cocok untuk digoreng dengan adonan.

gaya Cina

Penduduk Timur Jauh sangat menghargai ikan ini. Resep Cina juga telah mengakar di sini. Tentu saja, mereka harus melalui beberapa modernisasi.

Hidangan ini sangat cocok untuk meja liburan. Resepnya untuk 1 kg ikan. Selain pedang, kita membutuhkan produk-produk berikut:

• akar jahe - 2 cm;
• bawang putih - 3 siung;
• bawang hijau - 3 tangkai;
• paprika merah (opsional);
• kecap hitam 3 sdm. aku.;
• cuka - 1 sdm. aku.;
• air - 100 ml;
• tepung, sebaiknya beras;
• garam, gula, merica - sejumput.

Potong ikan, gulingkan di tepung, goreng hingga matang. Letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.

Campur saus dengan cuka dan air, tambahkan bumbu, lalu aduk. Jika ingin sausnya kental, tambahkan 1-2 sdm. aku. pati. Goreng jahe dan bawang putih dalam wajan, tambahkan bawang bombay cincang agar aromanya juga terungkap. Tata potongan ikan, tuang saus, dan masak dengan api kecil. Hidangan akan siap sepenuhnya dalam waktu sekitar 25 menit. Sebelum disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan biji wijen.

Di luar rumah

Apakah Anda akan piknik dan memikirkan menunya? Pedang (ikan) yang sama bisa menjadi solusi terbaik. Tidak sulit menebak cara memasaknya di luar ruangan jika Anda pernah memasaknya di rumah. Ikan ini sangat cocok untuk dipanggang dalam api.

Anda bisa membuat shashlik darinya. Untuk melakukan ini, rendam potongan terlebih dahulu dari air mineral berkarbonasi dan tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin. Jus dari setengah buah lemon akan menambah rasa gurih. Bumbu yang cocok antara lain oregano, basil dan dill kering, campuran paprika, dan paprika. Rendam mandau dalam bumbu marinasi minimal dua jam. Letakkan di tusuk sate atau letakkan di atas panggangan dan panggangan di atas arang, olesi dengan bumbu marinasi, hingga berwarna cokelat keemasan.

Anda bisa memasak ikan ini dengan kertas timah. Solusi terbaik untuk piknik musim panas adalah pedang dengan sayuran yang dipanggang di api. Letakkan potongan ikan dan terong di atas dua lapis kertas timah, tambahkan separuh paprika dan tomat, taburi banyak-banyak dengan bawang bombay cincang. Kemas rapat dalam kertas timah dan kubur di dalam arang. Hidangan akan matang dalam waktu sekitar 30 menit, meskipun banyak tergantung pada suhu dan jumlah arang.

Menghias, menyajikan

Sabre adalah ikan yang bisa disajikan di meja liburan dengan lauk kentang tumbuk, sayuran panggang, nasi merah atau pasta yang enak. Berbagai macam paprika, bechamel, salsa, dan kedelai cocok dipadukan dengannya.

Jika format acaranya melibatkan alkohol, sajikan anggur putih klasik dengan pedang.

Ikan saber merupakan salah satu perwakilan dari keluarga ikan ekor rambut. Saat ini, sangat dihargai dari sudut pandang komersial. Nama lain ikan ini adalah saberfish, dan juga common hairtail.

Panjang tubuh ikan saber biasanya sekitar dua meter. Dan berat rata-ratanya kurang lebih satu kilogram. Ciri khasnya adalah tubuh memanjang dengan warna perak. Secara tampilan, ikan ini sangat mirip dengan pedang, oleh karena itu diberi nama seperti itu. Ekor ikan saber mempunyai embel-embel seperti benang. Sirip punggung ikan saber memanjang dari kepala hingga ekor. Ikan pedang adalah salah satu ikan yang mempunyai umur terpanjang di antara ikan - rata-rata, harapan hidupnya bisa sekitar lima belas tahun.

Ikan saber sangat populer di Tiongkok. Penduduk negeri ini sering menyebutnya ikan putih, ikan pisau, dan juga sabuk putih. Daging ikan saber mengandung sejumlah besar kalsium, fosfor, serta protein alami yang berharga. Hal ini terutama disebabkan oleh pola makan ikan ini, yang mencakup banyak moluska, krustasea, serta berbagai ikan kecil.

Ikan saber hidup terutama di laut yang beriklim tropis dan subtropis. Dan di musim dingin, dia lebih suka mandi di pantai Taiwan. Ikan pedang juga ditemukan di Rusia - terutama di perairan selatan Primorye.

Ikan saber memiliki daging yang sangat lezat, lembut dan empuk, itulah sebabnya ikan ini sangat dihargai oleh para koki dan pecinta kuliner. Daging ikan yang berair ini praktis tidak mengandung tulang, kecuali bagian tulang belakangnya - ini adalah keuntungan lain yang sangat penting. Dalam tradisi kuliner Tiongkok, ikan saber sangat digemari karena bergizi tinggi dan mudah disiapkan.

Di negara kami, Anda bisa membeli ikan saber beku, didatangkan dari Jepang dan Korea, atau ditangkap di perairan Samudera Atlantik dan Laut Jepang. Namun di banyak negara asing, ikan saber kering dan asin tersedia untuk dijual - makanan ringan seperti itu sangat populer.

Banyak cara yang bisa digunakan untuk mengolah ikan saber. Paling sering direbus, digoreng dalam wajan, dan juga direbus. Untuk membuat hidangannya selezat mungkin, ikan pertama-tama dipotong menjadi bagian-bagian dengan ukuran yang sama dan ditaburi garam. Setelah ikan cukup diasinkan, Anda bisa memulai pengolahan kuliner lebih lanjut. Alternatifnya, Anda bisa mencelupkan ikan ini ke dalam adonan lalu menggorengnya.

Sifat dan komposisi yang berguna

Ikan saber kaya akan magnesium, kalsium, yodium, tembaga, kobalt dan banyak mineral lainnya. Ini juga mengandung vitamin yang paling penting dan diperlukan - vitamin A, E, C, PP dan B.

Lemak dan sisik ikan ini mengandung komponen unik yang dapat memberikan perlindungan yang andal terhadap kanker. Itu sebabnya dokter menganjurkan makan ikan saber untuk segala jenis tumor limfatik, leukemia, dan kanker perut. Dan secara umum, konsumsi ikan saber secara teratur berkontribusi terhadap fungsi normal seluruh tubuh manusia.