rumah » Yurisprudensi » Tepung terigu kasar. Apa yang dijual di toko

Tepung terigu kasar. Apa yang dijual di toko

tepung gandum

Selama beberapa dekade, gandum hitam, atau lebih tepatnya roti yang terbuat dari tepung gandum hitam, merupakan produk makanan utama bagi sebagian besar masyarakat Rus.

Ada banyak peribahasa dan ucapan tentang gandum hitam yang menjelaskan peran gandum hitam dalam kehidupan masyarakat. Berikut ini beberapa:
Induk gandum hitam memberi makan semua orang sepenuhnya, dan gandum adalah pilihan
Banggakan hasil panen saat gandum hitam dituangkan ke dalam gudang
Bila gandum hitam, maka takarannya

Mari kita definisikan terminologinya:

1. Tepung adalah produk pangan yang diperoleh dengan cara menggiling biji-bijian berbagai tanaman... Apa yang dijual di toko biasa, biasanya, diproduksi dengan menggiling bukan biji-bijian utuh, tetapi bagian dalamnya, dan juga dibumbui dengan bahan tambahan pemutih. dan perbaikan.. .

2. Tepung gandum hitam - tepung yang diperoleh dengan menggiling butiran gandum hitam. Tepung gandum hitam diproduksi secara komersial, biasanya dalam tiga tingkatan: diunggulkan, dikupas, dan wallpaper.
Tepung gandum hitam adalah produk yang sangat diperlukan untuk rasional dan nutrisi yang tepat. Tepung ini mengandung fruktosa 5 kali lebih banyak daripada tepung terigu, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Produk yang terbuat dari tepung gandum hitam mengandung serat dan hemiselulosa dalam jumlah yang cukup, yang memainkan peran tertentu dalam nutrisi manusia - meningkatkan motilitas usus dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

3. Tepung yang diayak - halus, hampir putih, tanpa dedak sama sekali. Ini diperoleh dengan menggiling bagian tengah biji-bijian gandum hitam setelah mengeluarkan dedak darinya - kulit permukaan biji-bijian dan kumannya. Bersama dengan dedak, sebagian besar vitamin dan mineral berharga dihilangkan, dan tepung yang diayak yang dihasilkan nyaman bagi pembuat roti - roti mengembang dengan baik dan makanan yang dipanggang dengan mudah terlihat menarik.

4. Tepung kupas mengandung sebagian kecil cangkang gandum hitam, ukurannya tidak seragam. Warna tepung rye kupas berwarna putih keabu-abuan atau abu-abu krem. Ini mengandung lebih sedikit cangkang butiran daripada wallpaper (terkelupas sebagian). Itu berharga dan produk yang bermanfaat bagi mereka yang peduli dengan kesehatannya. Produk berbahan dasar tepung rye memiliki rasa yang enak dipadukan dengan kandungan kalori yang rendah dan kandungan vitamin yang tinggi.

5. Tepung gandum hitam diperoleh dengan cara menggiling hampir seluruh (hasil tepung 96%) bagian butiran gandum hitam. Warna wallpaper tepung gandum hitam berwarna abu-abu, dan partikel cangkang biji-bijian terlihat di dalamnya. Tepung kertas dinding memiliki kandungan gluten yang rendah karena kandungan serat dan zat bermanfaat lainnya yang tinggi. Tepung kertas dinding mengandung 17-22% partikel cangkang biji-bijian (dedak), ukuran partikel tanah 30-600 mikron. Karena tepung gandum hitam mengandung sedikit gluten, untuk porositas roti yang lebih baik (bila menggunakan ragi, bukan penghuni pertama), tambahkan tepung terigu Kelas 1 (kandungan gluten tertinggi). Saat menggunakan penghuni pertama, tidak perlu menambahkan tepung terigu - ini hanya masalah selera.

6. Tepung kasar sebenarnya sama saja dengan tepung wallpaper. Perbedaannya hanya pada nama dan ukuran partikel tepungnya.
Namun, ada “tepung kertas dinding yang digiling halus” - mengapa tidak?

7. Tepung gandum hitam utuh - 100% biji-bijian digiling menjadi tepung. 100% vitamin dan mineral bermanfaat - kulit buah dan biji, kuman, partikel endosperma, dll. Patut dicatat bahwa tepung wallpaper memiliki kekasaran yang lebih seragam dibandingkan tepung gandum utuh, yang penting untuk sifat pemanggangannya.
Salah satu alasan penting namun tidak jelas mengapa lapisan permukaan (dedak) biasanya dihilangkan dari biji-bijian dijelaskan secara rinci di bagian ini.

Itu diperoleh dari berbagai jenis biji-bijian, paling sering dari gandum.

Nama itu sendiri" tepung gandum" berarti tepung tersebut diperoleh dari biji-bijian utuh, dan juga mengandung lebih banyak komponen pemberat. Itu sebabnya warnanya lebih gelap dibandingkan tepung terigu premium. Pada saat yang sama, roti yang dipanggang darinya tentu saja ringan.

Perlu diperhatikan umur simpan tepung gandum adalah 6 bulan (untuk tepung premium 12 bulan). Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa di tepung gandum benih biji-bijian tetap terjaga, sehingga dapat terjadi ketengikan (karena kandungan vitamin E), dan ngengat biji-bijian juga dapat muncul di dalamnya dengan cukup cepat (semua ini menunjukkan tepung “hidup”). Kerugian seperti itu adalah kebalikan dari properti yang sangat berguna tepung gandum. Misalnya, tepung gandum kaya serat, yang tidak ditemukan bahkan pada tepung kelas satu dan dua. Sedangkan untuk sifat memanggang tepung gandum, maka tidak kalah dengan tepung terigu premium, oleh karena itu untuk membuat roti sehat di rumah disarankan membuat adonan seluruhnya atau minimal setengahnya.

Untuk menerima (juga disebut “ tepung kertas dinding", ini adalah nama industri yang menunjukkan tepung yang sama yang disebut di kalangan pembuat roti rumahan tepung kasar) seluruh gandum dihancurkan. Perlu dicatat bahwa outputnya tepung gandum adalah 96% (misalnya rendemen tepung premium 27%).

Strukturnya lebih besar, ukuran partikelnya kurang seragam. Ini dihasilkan dari hampir semua jenis varietas gandum lunak yang berbeda.

Dedak mengandung 2 kali lebih banyak dari tepung kelas dua. Warnanya krem dengan warna coklat.

DI DALAM tepung gandum mengandung partikel dedak dalam jumlah terbesar. Dalam hal sifat memanggang, tepung tersebut lebih rendah daripada tepung terigu bermutu tinggi, tetapi secara signifikan melampaui tepung tersebut nilai gizi. Seperti diketahui, komposisi kulit biji gandum antara lain zat protein, vitamin B dan E, garam mineral fosfor, kalsium, magnesium, dan zat besi. Inti biji-bijian mengandung lebih banyak pati dan lebih sedikit protein serta berbagai nutrisi lain dibandingkan lapisan tepinya. Itulah mengapa tepung gandum atau tepung dengan dedak secara signifikan lebih unggul nilai gizinya dibandingkan tepung premium.

Tepung kasar diperoleh dari varietas gandum lunak hasil penggilingan kertas dinding kualitas tunggal tanpa menyaring dedak, oleh karena itu diperoleh rendemen tepung gandum sangat tinggi - 96%. Juga tepung gandum dicirikan oleh ciri-ciri berikut: partikel-partikel tepung tersebut memiliki ukuran yang heterogen (yaitu, ada partikel kecil dan besar); tepung ini berwarna putih keabu-abuan; Kadar abu tepung tersebut mencapai 2%; kandungan glutennya 20%. Tepat tepung gandum direkomendasikan untuk memanggang roti.

Perlu dicatat bahwa penggilingan tepung wallpaper memungkinkan Anda meninggalkan semua komponen biji-bijian. Dan ini berarti di tepung gandum nilai biologis dari biji gandum utuh tetap terjaga, yaitu seluruhnya elemen yang berguna, penting bagi tubuh manusia.

Ada pendapat bahwa tepung yang diperoleh melalui proses penggilingan wallpaper harus disebut demikian tepung kasar, karena mengandung sejumlah besar bagian kasar dari cangkang biji-bijian. Namun pada saat yang sama, ini juga disebut “ tepung kertas dinding».

Tepung yang diperoleh dengan proses penggilingan satu kali disebut " gandum“, karena seluruh bagian dari biji-bijian gandum utuh, yaitu kulit buah dan biji, partikel endosperma, kuman, dll, tertinggal dalam tepung.

Sekitar 50 tahun yang lalu di Rusia, sebagian besar roti dipanggang dari tepung kertas dinding. Perbedaan dari tepung gandum utuh apakah itu masuk tepung gandum Cangkang buah dihilangkan sebagian, sebagian kecil dedaknya dipilih, dan sebagian kumannya dibuang. Di samping itu, tepung gandum ukurannya lebih seragam, yang memiliki efek positif pada sifat memanggangnya.

Ada juga pendapat yang didukung oleh berbagai eksperimen bahwa rasa kenyang terjadi lebih cepat saat makan roti tepung gandum. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa lebih banyak waktu yang dihabiskan untuk mencerna roti tersebut, dan selain itu, roti tersebut mengandung banyak serat, yang tidak ditemukan pada jenis tepung lainnya. Oleh karena itu, banyak orang yang mencoba diet lebih memilih mengonsumsinya roti gandum.

Makanan sehari-hari modern penduduk kota mencakup sejumlah besar produk tepung yang terbuat dari tepung bermutu tinggi, yang tidak mengandung unsur mikro, vitamin, atau serat yang bermanfaat.

Berbeda dengan kita, nenek moyang kita hanya makan roti “hitam” setiap hari, mis. roti yang dipanggang tepung gandum. Tepung putih, yang dimurnikan, diambil hanya untuk persiapan makanan panggang “liburan” khusus, yang merupakan kelezatan pesta. Sementara itu, konsumsi tepung terigu putih pada saat puasa dilarang, begitu pula produk hewani, dan konsumsinya dianggap dosa. Oleh karena itu, kue-kue yang terbuat dari tepung terigu (grade tertinggi) tidak pernah menjadi santapan sehari-hari nenek moyang kita.

Saat ini, konsumsi berbagai produk roti yang dipanggang dari tepung premium yang dapat digunakan kembali setiap hari dianggap normal. Namun kita lupa bahwa pada roti modern, roti panjang, produk kembang gula, pada roti tawar biasa dan “makanan lezat” lainnya yang terbuat dari tepung premium, tidak ada satu pun vitamin B, tidak ada satu pun vitamin E dan PP, dan tidak ada serat sama sekali. semuanya, semua ini dihilangkan bersama dengan cangkang dan kuman selama proses penggilingan dan dimasukkan ke dalam dedak. Selain itu, karena pengayakan setelah penggilingan biji-bijian, sebagian besar unsur mikro yang terkandung dalam biji-bijian terbuang sia-sia. Telah ditetapkan bahwa ada hilangnya hingga 20% selenium anti-karsinogenik, yang melindungi tubuh manusia dari perkembangan tumor, dan kekurangannya menyebabkan terganggunya seluruh metabolisme mineral tubuh manusia.

Setelah tepung dimurnikan dari “zat pemberat”, semua elemen yang berharga secara biologis dihilangkan darinya: vitamin, asam amino esensial, mineral, serat makanan (serat), dll. Tidak ada satu pun unsur yang berguna bagi manusia dalam tepung putih olahan dengan kualitas terbaik.

Untuk mengisi kembali zat-zat penting, seseorang cukup makan roti gandum. Hal utama dan terpenting yang ada di dalamnya tepung gandum, ini adalah serat, yang sangat kurang dalam makanan orang modern.

Serat yang terkandung di dalamnya tepung gandum, membantu seseorang:

Membersihkan tubuh dari racun, serta produk pembusukan beracun.

Jika makanan tidak mengandung serat makanan kasar, hal ini menyebabkan penumpukan zat berbahaya di dalam tubuh, yang mengakibatkan banyak penyakit kronis yang parah.

Menjaga mikroflora usus (bakteri usus) yang membentuk 90% kesehatan dan kekebalan tubuh manusia.

Itu sebabnya di mana-mana Anda bisa mendengar anjuran untuk memanggang roti setiap hari, baik putih maupun hitam, dari, dan tidak menggunakan tepung premium sama sekali untuk keperluan tersebut. Anda juga dapat mencampurkan tepung kelas dua untuk membuat struktur roti lebih ringan, dan kemudian tubuh kita akan menerima sejumlah besar nutrisi yang dibutuhkannya setiap hari, setiap kali makan.

Anda dapat mengunjungi website kami atau datang ke kantor kami.

Apa itu tepung gandum utuh? Ini adalah tepung gandum utuh. Itu. yang cangkang dan butiran embrionya diawetkan, mis. semua komponen biji-bijian.

Apa itu tepung gandum? Ini tepung yang belum diayak. Tepung dengan kualitas terbaik adalah semolina. Ini adalah gilingan terbaik, yang diperoleh dengan mengayak tepung seputih salju dari tepung melalui saringan terbaik. (Dulu tepung seperti itu digiling di gilingan paling banyak setengah kantong - kantong (rata-rata). Harganya mahal dan digunakan untuk adonan pangsit, roti mahal, seperti saika dan saringan).

Setelah semolina dari segi kualitas muncul tepung kue kualitas tertinggi. Ini juga merupakan penggilingan halus (sebagai hasil penggilingan biji-bijian melalui saringan, cangkang biji-bijian (dedak) hampir seluruhnya dihilangkan).

Nah, tepung kasar adalah tepung yang tidak diayak sama sekali. Jadi mereka mengambil gandum, menggilingnya - dan inilah gandum yang digiling kasar. Jika Anda mengambil "Belovodye" yang sama dan menyaringnya melalui saringan halus, Anda akan mendapatkan 1) dalam mangkuk - tepung premium; 2) dalam saringan - dedak (yang sering dijual terpisah oleh pabrik tepung. Dedak gilinglah yang cocok untuk dipanggang, tetapi yang dijual, misalnya di apotek, tidak.)

Dalam industri penggilingan tepung, umumnya diterima untuk mengklasifikasikan tepung berdasarkan penggilingan (ukuran butiran). “Tepung kertas dinding” adalah tepung yang paling kasar, dengan ukuran butiran 30 hingga 600 mikron (dan bahkan lebih). Gilingan yang lebih kasar sudah menjadi sereal. Dengan penggilingan wallpaper, seluruh butiran digiling secara keseluruhan, sedangkan tepung bermutu tinggi terdiri dari partikel endosperm (berukuran 30 hingga 40 mikron).

Tidak memiliki kepemilikan, sama sekali tidak menggugah selera, sangat membutuhkan banyak tenaga untuk dibudidayakan, biji-bijianlah yang mengambil posisi dominan dalam makanan setiap masyarakat yang berbudaya. Kewajaran menunjukkan bahwa biji-bijian mengandung segala sesuatu yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Alasan untuk fenomena ini bukanlah suatu kebetulan. Salah satu produk paling umum yang terbuat dari biji-bijian adalah tepung.

Tepung adalah produk pangan yang diperoleh dengan cara menggiling biji-bijian serealia dan tanaman lainnya, digunakan untuk membuat roti, pasta, kembang gula dan lain-lain. Tepung dibedakan berdasarkan jenis bahan bakunya: gandum, gandum hitam, oatmeal, dll., serta berdasarkan tujuannya, yaitu variasi. Dapatkan kapan tunggal, wallpaper atau varietas – penggilingan berulang (langkah).. Dipercayai bahwa penggilingan awalnya dilakukan dengan menggunakan mortar atau penggiling biji-bijian, kemudian dengan batu giling. Saat ini Penggilingan pada rol besi cor paling luas dilakukan di seluruh dunia..

Tepung yang diperoleh melalui penggilingan satu kali dapat disebut “gandum utuh” (karena semua bagian dari biji-bijian utuh: kulit buah dan biji, kuman, partikel endosperm, dll. tetap berada di dalam tepung). Namun hingga saat ini lebih dikenal dengan nama “pakan ternak” atau “pakan”.

Tepung yang dihasilkan dari penggilingan wallpaper dapat disebut tepung kasar, karena banyaknya bagian kasar dari cangkang biji-bijian yang dikandungnya. Meski nama aslinya tetap “tepung wallpaper”.

Sekitar 50 tahun yang lalu, sebagian besar roti yang diproduksi di Rusia dibuat dari tepung jenis ini. Perbedaannya dengan tepung gandum utuh adalah tepung gandum utuh, selaput buahnya dihilangkan sebagian, dedaknya dipilih sedikit, dan kumannya dihilangkan sebagian. Ukurannya juga lebih seragam, yang penting untuk sifat pemanggangannya.

Beberapa kata tentang tepung berkualitas tinggi.

Indikasi kronik menunjukkan bahwa pada akhir abad ke-14, “penggilingan bertahap” mulai menyebar di Rusia alih-alih penggilingan satu kali yang lebih primitif. Esensinya adalah untuk mendapatkan bagian-bagian biji-bijian dengan ukuran dan kualitas yang berbeda - biji-bijian, selama penghancuran awal, diikuti dengan penggilingan halus yang terpisah menjadi tepung. Metode penggilingan ini memungkinkan untuk mengisolasi jumlah maksimum endosperma bebas cangkang dari biji-bijian dalam bentuk tepung.

Pada akhir abad ke-19, ada lima jenis, atau seperti yang mereka katakan saat itu, “lima genggam” tepung terigu saja: 1 butir, permen, butiran tangan pertama; 2 tangan pertama, obat gandum, tangan kedua; 3 detik depan, tanpa lengan; 4 kue kering; 5 kait, guntingan. Dedak kecil diremas, dedak besar dibuat shapsha.

Saat ini, industri modern menawarkan 4 jenis gandum: semolina, tepung premium, tepung kelas satu, dua, dan dua jenis tepung gandum hitam: diunggulkan dan dikupas. Semua varietas ini, baik dulu maupun sekarang, berbeda satu sama lain dalam kekasaran penggilingan dan rasio bagian tepi biji-bijian (kulit dan kuman) dan biji-bijian tepung (endosperma).

Mengapa ada begitu banyak minat terhadap tepung gandum dan sejenisnya? tepung gandum utuh saat ini? Bagaimanapun, tentang sifat-sifat yang bermanfaat Kedua jenis tepung ini sudah dikenal sejak lama.

Sereal dasar, dan hanya sayuran dan buah-buahan yang tidak mengandung bahan kimia, tidak mudah dibeli sekarang. Tidak ada yang bisa dikatakan tentang harga anggur asli atau bahkan bir. Tapi ini, antara lain, adalah sumber serat makanan alami, yang kekurangannya sangat besar saat ini.

Namun ketika muncul pilihan antara enema, segelas dedak untuk sarapan, atau mengganti irisan roti dari supermarket dalam menu harian Anda dengan roti yang dibuat sendiri (atau dengan mesin roti Anda sendiri), roti pipih atau roti kalach yang dibuat dari tepung gandum. Yang terakhir ini selalu tampak lebih alami dan disukai mayoritas.

Dari sudut pandang seorang pembuat roti, tepung gandum utuh tidak ada nilainya; tidak mudah untuk membuat roti yang enak dari tepung tersebut, apalagi roti gulung atau roti manis; ada jenis lain untuk tujuan ini. Adonan yang terbuat dari tepung gandum utuh kasar tidak mengembang dengan baik, sering kali jatuh, dan produk jadi yang dipanggang memiliki warna abu-abu yang tidak sedap dipandang.

Dari penjelasan di atas dapat disimpulkan bahwa cara termudah untuk memulai dengan tepung gandum utuh adalah dengan menyiapkan pancake, pancake, wafel, atau sekadar roti pipih.

Kalau tidak, itu akan terjadi dengan tepung gandum - "wallpaper". Paling cocok untuk membuat roti, perapian, dipanggang di atas perapian, atau kaleng. Di rumah, wajan bebek, wajan penggorengan, atau panci biasa bisa digunakan sebagai cetakan. Dan sebagai pengganti ragi, gunakan air garam asinan kubis sebagai starter.

Rekomendasi penggunaan wallpaper dan tepung gandum utuh

Pertama, tidak ada salahnya untuk mengeringkan dan menampi tepung sebelum digunakan untuk memperkayanya dengan oksigen;

Kedua, tidak sayang jika ditambah sedikit yang bagus, yakni tinggi gluten, tepung terigu paling tinggi atau kelas satu, maka hasilnya akan lebih bisa ditebak.

Saya juga sangat menyarankan penggunaan tepung dari biji-bijian lain untuk meningkatkan nilai biologis makanan yang dipanggang. Misalnya jelai dan tepung gandum mengandung serat makanan unik yang larut dalam air “beta glukan”.

Hanya ada sedikit energi yang dapat menandingi makanan panggang buatan tangan, baik itu pancake atau pancake paling biasa sekalipun. Yang Anda butuhkan hanyalah keinginan, kesabaran, dan latihan.

Makan lebih banyak produk biji-bijian mentah. Kesehatan yang baik akan menjadi hasil yang menyenangkan dari “usaha” Anda. Masak di rumah lebih sering produk alami dan jadilah sehat!

Ilmuwan AS telah mampu membuktikan bahwa angka kematian orang yang mengonsumsi produk gandum utuh berkurang 15-20%. Di sebagian besar negara Barat, Komite Nutrisi Nasional merekomendasikan orang dewasa mengonsumsi 35-45 g serat makanan. Makan satu potong roti gandum menyediakan 5g serat. Dengan memasukkan roti gandum ke dalam makanan Anda setiap hari, Anda sepenuhnya memenuhi kebutuhan tubuh akan serat dan serat makanan.

Beralih ke produk gandum utuh

Pilih roti gandum utuh.
Tambahkan sereal gandum utuh dan sarapan gandum utuh ke dalam diet Anda
Sebagai lauk, berikan preferensi pada nasi dan pasta gandum utuh.
Untuk camilan, pilihlah kue gandum utuh dan batangan
Selama memasak, tambahkan dedak, biji-bijian, biji-bijian ke dalam adonan dan pilih gandum hitam, tepung terigu hitam, atau tepung gandum utuh
Cobalah yogurt atau kefir dengan muesli, dedak, dan oatmeal

Roti yang terbuat dari tepung gandum utuh diberi nama yang tepat produk obat melawan obesitas, diabetes mellitus, aterosklerosis, penurunan motilitas usus. Roti gandum secara efektif menghilangkan zat berbahaya dari tubuh - garam logam berat, zat radioaktif, komponen beracun, residu produk asal biologis, dan meningkatkan harapan hidup.

Biji gandum yang belum diolah terdiri dari tiga bagian utama: cangkang dan lapisan aleuron, kuman dan inti tepung - endosperma.

Cangkangnya, yang menempati 7-10% berat biji-bijian, mengandung 80% dari semua mineral; merupakan sumber serat makanan (serat) dan pektin yang baik - penyerap alami.

Bibit gandum adalah fokusnya daya hidup, konsentrat vitamin, asam amino dan tak jenuh ganda asam lemak.

Endosperm (biji tepung), yang merupakan bagian utama dari biji-bijian, kaya akan karbohidrat, protein, mengandung asam nikotinat dan zat besi, serta serat makanan unik “beta”-glukan yang larut dalam air.

Endosperma merupakan komponen utama tepung terigu biasa..

Tepung gandum utuh mengandung vitamin, protein dan mineral yang tidak hanya ditemukan pada endosperm, tetapi juga pada dedak dan germ. Oleh karena itu, tepung tersebut merupakan produk yang jauh lebih sehat dibandingkan tepung putih yang biasa kita gunakan.

Namun perlu Anda ketahui bahwa karena kandungan minyaknya yang tinggi, tepung terigu utuh memiliki umur simpan yang sangat singkat. Itulah mengapa sangat penting untuk selalu segar!

Dengan memasukkan roti gandum ke dalam makanan Anda setiap hari, Anda memenuhi kebutuhan tubuh akan serat.

Hanya biji-bijian utuh (karena benar-benar hilang saat digiling menjadi tepung) yang mengandung selenium anti-karsinogenik, vanadium dan titanium hematopoietik, kalsium, besi, mangan, seng, dll. Biji gandum hitam yang bertunas adalah energi kehidupan, pertumbuhan dan perkembangan semua makhluk hidup. Dalam kecambah gandum hitam terdapat jumlah vitamin B yang bertanggung jawab untuk bekerja sistem saraf, membantu berkonsentrasi) meningkat 5-10 kali lipat. Vitamin dari biji-bijian yang bertunas lebih efektif dibandingkan vitamin yang kita peroleh dari pil. Mineral dalam biji-bijian yang bertunas berada dalam bentuk organik dan mudah dicerna. Eksperimen menunjukkan bahwa makan roti gandum memperlambat dan mencegah pertumbuhan kanker payudara dan prostat.

Ada beberapa jenis tepung gandum utuh:

Tepung terigu wallpaper (kasar).

Gandum hitam utuh (wallpaper), digiling kasar,

Oatmeal (gandum utuh) dalam gaya Rusia Kuno,

Wallpaper barley (gandum utuh), ditumbuk kasar,

Soba dalam gaya Rusia Kuno (gandum utuh),

Kacang polong dalam gaya Rusia kuno.

Saat ini ada produsen tepung gandum utuh:

Sejauh ini kita tahu: Belovodye, kesehatan Altai, Diamart. Di sini www.nevkusno.ru/articles/24 mereka menawarkan penggilingan biji-bijian menjadi tepung yang dibuat khusus.

Situs web Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Toko Diamart - diamart.su/

Daftar produsen dan toko online makan sehat(di mana Anda dapat membeli tepung gandum utuh dan masih banyak lagi) dapat ditemukan di Yedka. Ada juga banyak informasi tentang nutrisi.

Dan sekarang (sejak November 2010) kami membuat tepung sendiri di rumah, di pabrik kecil kami di rumah. Dia ternyata yang terbaik.

Tepung gandum hitam merupakan produk pangan unik yang nilainya sulit ditaksir terlalu tinggi. Itu diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum hitam. Biji-bijian terdiri dari inti tepung, bibit tanaman dan kulit terluar. Dalam produksi tepung, biji-bijian digunakan seluruhnya atau sebagian. Tepung berkualitas tergantung pada kualitas penggilingan.

Untuk mendapatkan varietas yang digiling halus, hanya endosperm, inti biji-bijian yang bertepung, yang digunakan. Produk yang lebih kasar diperoleh dengan menggiling gandum utuh.

Beberapa varietas utama dihasilkan dari gandum hitam, termasuk tepung kupas dan tepung kertas dinding. Semakin sedikit bahan mentah yang mengalami pra-pemrosesan, semakin kasar penggilingannya, semakin banyak kualitas bermanfaat yang dipertahankan dalam produk akhir.

Ini adalah jenis tepung gandum hitam giling sedang yang populer putih dengan warna krem atau keabu-abuan. Sebelum digiling, apa yang disebut "sekam" - kulit terluar - dikupas dari butiran gandum hitam, oleh karena itu dinamakan "kupas". Ini adalah bubuk dengan konsistensi heterogen, di mana partikel bersisik besar terlihat secara visual.

Berkurangnya kandungan dedak tidak mengurangi nilai produk, namun secara signifikan meningkatkan sifat pemanggangannya. Varietas ini adalah salah satu yang paling berguna dan dicari. Tepung kupaslah yang mengandung nutrisi, unsur mikro, dan vitamin dalam jumlah optimal.

Karena produk ini terdiri hampir 90% dari sel biji-bijian bertepung, ia mempertahankan sepertiga lebih banyak zat besi, satu setengah kali lebih banyak magnesium dan kalium dibandingkan varietas yang digiling lebih halus. Faktor yang sangat penting adalah kandungan serat yang tinggi, yang memiliki efek menguntungkan pada pencernaan manusia dan menghilangkan racun dan senyawa berbahaya dari dalam tubuh. Dengan demikian, selama produksi hanya 10% limbah yang tersisa berupa sekam.

Ini adalah variasi yang umum bubuk kasar. Butirnya digiling, kadang-kadang bahkan tanpa diayak, sehingga partikelnya cukup besar 700 mikron. Tepungnya berupa bubuk abu-abu tua dengan inklusi coklat yang menonjol.

Dalam produksi varietas ini, biji-bijian digunakan seluruhnya, tanpa pengolahan awal. Itu sebabnya tepung ini disebut tepung gandum utuh. Ini mengandung sejumlah besar partikel "terpotong" dari kulit biji-bijian, sekam - yang disebut "dedak".

Ini juga mengandung bibit gandum, yang mengandung banyak nutrisi dan lemak. Kehadiran dedak yang tinggi memberikan efek menguntungkan bagi sistem kekebalan tubuh, reproduksi, dan muskuloskeletal manusia.

Sifat umum tepung kupas dan tepung wallpaper

Kedua varietas tersebut terbuat dari biji gandum hitam, sehingga komposisi dan sifat kedua produk tersebut serupa. Mereka memiliki nilai energi yang sama sekitar 296 kalori. Kedua varietas tersebut merupakan produk makanan berharga yang kaya akan asam amino, vitamin, dan serat yang dapat diganti dan diperlukan. Mereka banyak digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan produk roti.

Teknologi produksi varietas “kupas” dan “wallpaper” melibatkan pra-pemrosesan biji-bijian yang minimal, sehingga mempertahankan jumlah bahan organik dan serat makanan secara maksimal.

Protein gandum hitam lebih lengkap dibandingkan protein tanaman biji-bijian lainnya. Itu tidak membentuk gluten dan memiliki kemampuan unik untuk membengkak. Dengan adanya cairan dalam jumlah besar, protein yang membengkak berubah menjadi larutan kental dan lengket. Untuk waktu yang lama, tepung seperti itu digunakan untuk membuat pasta - lem untuk produk kertas.

Perbedaan tepung kupas dan kertas dinding

Tepung kupas adalah jenis tepung yang digiling lebih halus yang mengandung lebih banyak karbohidrat dan pati, tetapi lebih sedikit gula. Wallpaper, berkat teknologi produksi yang lembut, memiliki jumlah vitamin dan nutrisi yang maksimal.

Hal ini ditandai dengan tingginya kandungan protein nabati, lemak dan serat pangan. Tepung ini lebih jenuh dengan unsur makro dan mikro. Ini mengandung 25% lebih banyak fosfor, 30% lebih banyak natrium.

Kandungan kalium, kalsium, belerang, magnesium, fluor yang lebih tinggi, tembaga 25% lebih banyak, mangan dua kali lebih banyak. Kandungan asam lemak, asam amino, vitamin E, dan vitamin B juga lebih tinggi, oleh karena itu roti paling sehat dihasilkan dari tepung wallpaper.

Sayangnya kandungan minyak nabatinya tidak memungkinkan varietas ini disimpan. lama. Secara harfiah setelah satu setengah hingga dua bulan, bau tertentu dan rasa pahit muncul, yang berdampak negatif pada kualitas produk jadi yang dipanggang. Selain itu, kandungan dedak yang tinggi membuat tepung wallpaper menjadi berat dan tidak cocok untuk dipanggang dalam bentuk murni. Itu harus dikombinasikan dengan varietas lain yang lebih ringan.

Variasi kupas:

Diproduksi dari sel endosperma tepung.
Biji-bijian diproses sebelum digiling.
Gilingan lebih halus.
Hampir tidak ada minyak nabati.
Dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Berbeda dalam jumlah dedak yang sedikit.
Aktif digunakan dalam memanggang.

Variasi wallpaper:

Terbuat dari biji-bijian utuh.
Gilingan paling kasar.
Mengandung jumlah dedak maksimum.
Diperkaya dengan minyak dan lemak nabati.
Ini memiliki kandungan serat yang tinggi.
Ini cepat rusak.
Tidak memiliki sifat memanggang yang baik.
Kandungan fruktosa lebih tinggi.
Mengandung hemiselulosa.

Penggunaan seluruh bagian biji-bijian dalam produksi meningkatkan nilai biologis varietas ini, namun mengurangi sifat pemanggangannya.

Tepung gandum hitam dari kedua varietas tersebut produk rendah kalori yang lengkap, memiliki rasa yang kaya dan sifat obat. Satu-satunya faktor negatif adalah tingginya keasaman produk yang dibuat darinya. Poin ini harus diperhitungkan ketika merencanakan nutrisi makanan orang yang menderita penyakit pada sistem pencernaan.

Tepung kasar disebut wallpaper - ukuran partikelnya mencapai 600 mikron. Selama produksi produk semacam itu, seluruh biji-bijian digiling sepenuhnya, sehingga semua zat bermanfaat dipertahankan. Kami akan melihat jenis tepung dan resep yang terbuat dari biji-bijian utuh di artikel ini.

Varietas

Tepung terigu adalah produk tepung yang diperoleh dengan menggiling sereal. Digunakan dalam produksi kue dan gula-gula.

Butir gandum terdiri dari lapisan-lapisan berikut:

Permukaan luar. Kalau tidak, itu disebut dedak. Ini kaya akan vitamin, protein dan selulosa.
Bagian utama (endosperma). Terdiri dari butiran pati dan partikel gluten. Endospermalah yang memberikan kekentalan adonan.
Tumbuh. Bahan dasar biji-bijian, kaya akan lemak, mineral dan protein.

Di Rusia, menurut GOST 26574-85, jenis tepung berikut diproduksi:

Krupchatka. Ini terdiri dari butiran kecil berwarna krem. Praktis tidak ada dedak. Kaya akan gluten, dihasilkan dari varietas gandum tertentu dan banyak digunakan dalam pembuatan kue. Segmen aplikasi utama adalah mentega kue ragi, kaya gula dan lemak. Tidak disarankan untuk menggunakannya dalam adonan tidak beragi - produk akhir tidak akan berpori.
Perbedaan utama antara itu dan pasir adalah pecahannya yang lebih kecil. Tidak mungkin memisahkan atau meraba partikel tepung premium secara taktil. Kaya akan gluten. Digunakan dalam industri kue dan gula-gula.
Kelas satu. Ini mengandung lebih sedikit gluten dibandingkan produk premium. Muncul dalam warna krem dengan bercak berpasir atau coklat. Digunakan untuk memasak - pai, pancake, mie, dll.
Kelas dua. Produksi tepung di Rusia memberi konsumen produk yang mengandung sekitar 8% dedak. Digunakan untuk produksi kue kering dan roti jahe, sering dicampur dengan tepung gandum hitam.
Tepung kertas dinding. produk yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian sepenuhnya. Mengandung dedak 2 kali lebih banyak dari tepung kelas 2. Secara fungsional lebih rendah daripada produk premium dalam industri kue, karena memiliki kandungan gluten yang lebih rendah, tetapi pada saat yang sama memiliki nilai gizi yang lebih baik karena protein, vitamin dan mineral.

Penyebutan kata “variasi” tidak berarti menempatkannya lebih tinggi atau lebih rendah dibandingkan dengan varietas lain. Penunjukan kelas menunjukkan komposisi dan ruang lingkup penerapannya, tidak lebih.

Alasan untuk mendapatkan manfaat

Keunikan tepung kertas dinding adalah terbuat dari hampir seluruh biji-bijian, tanpa menghilangkan lapisan paling atas yang paling berguna. Sebagian besar mineral dan vitamin terakumulasi dalam cangkang sereal - dedak, yang dihilangkan saat membuat tepung premium. Dengan menambahkan roti gandum ke dalam makanan Anda, kami mendapatkan:

vitamin B;
vitamin E;
vitamin H;
kalsium;
besi;
mangan;
kromium.

Unsur-unsur ini memiliki efek menguntungkan pada kardiovaskular, peredaran darah dan, tentu saja, sistem pencernaan. Dalam kasus terakhir, hal ini dicapai karena kandungan seratnya yang tinggi - ini menormalkan tinja dan merangsang fungsi usus.

Dengan segala kelebihannya, produk ini bukannya tanpa kekurangan, yang terlihat begitu tepung kupas muncul di resepnya. Kami menemukan apa itu dan menunjukkan bahwa produk ini mengandung lebih sedikit gluten (gluten) dibandingkan dengan produk premium. Gluten bertanggung jawab atas rasa dan kualitas estetika produk akhir... Karena kekurangan gluten, makanan yang dipanggang akan memiliki sedikit porositas dan kekerasan. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan tepung kupas yang dikombinasikan dengan tepung premium biasa - ini akan meningkatkan cita rasa produk akhir sekaligus mempertahankan manfaatnya.

Roti gandum terbuat dari tepung wallpaper. resep

Kami akan memberikan resep dasar roti, yang dapat Anda variasikan dengan segala jenis bahan tambahan sesuai selera Anda - misalnya, ini bisa berupa rempah-rempah, zaitun, keju, buah-buahan kering dan sebagainya. Syarat utamanya: tepung kupas harus dipakai. Apa itu dan mengapa itu bagus dijelaskan di atas. Tidak disarankan untuk menggantinya dengan tepung premium biasa, karena proporsi cairan diberikan dengan mempertimbangkan higroskopisitasnya. Jika diinginkan, adonan sesuai resep di bawah ini bisa digunakan untuk membuat pie.

air - 110 gram;
tepung kertas dinding - 200 gram;
ragi - 0,6 sdt.

opara—semua;
air - 200 ml;
tepung kertas dinding - 200 gram;
tepung premium - 110 gram;
gula - 1,5 sdm. aku;
garam - 1 sdm. aku. tanpa perosotan;
minyak sayur - 50 gram.

Apa kita siap?

Produksi tepung di Federasi Rusia telah memberi kita kesempatan untuk memanjakan diri kita sendiri dan orang-orang terkasih dengan roti yang lezat dan sehat, yang cocok dengan hidangan pertama dan camilan sayuran.

Pertama-tama, urus adonannya.

1. Campur tepung terigu, air dan ragi hingga rata. Anda akan mendapatkan gumpalan adonan yang padat. Biarkan di tempat hangat selama 4 jam hingga matang.

2. Segera setelah adonan matang, tambahkan sisa produk ke dalamnya, kecuali minyak. Aduk rata hingga halus dan homogen. Tambahkan minyak.

3. Uleni kembali hingga adonan terlepas dari permukaan kerja dengan sendirinya. Ini akan memakan waktu 5-7 menit.

4. Bagi adonan menjadi dua, bentuk 2 buah roti dan letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti.

5. Tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama 1-2 jam. Selama waktu ini, benda kerja akan bertambah 3 kali lipat, jadi sisakan celah di antara keduanya untuk pertumbuhan.

6. Panaskan oven 250 o C dan panggang roti dengan api sedang selama 15-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

7. Dinginkan sepenuhnya, bungkus dengan handuk, dan sajikan.

Roti gandum hitam terbuat dari tepung kertas dinding "Marmer". resep

Produk ini dibedakan tidak hanya dari rasanya yang luar biasa, tetapi juga dari penampilannya yang menarik.

Produk-produk berikut akan dibutuhkan.

Adonan ringan:

tepung wallpaper - 1 gelas;
tepung gandum hitam - 0,75 cangkir;
ragi kering - 1 sdt;
gula - 1 sdt;
garam - 1 sdt;
air hangat - 0,6 gelas.

Adonan gelap:

tepung premium - 0,5 cangkir;
tepung wallpaper - 1 gelas;
tepung gandum hitam - 0,75 cangkir;
ragi kering - 1 sdt;
gula - 1 sdt;
garam - 1 sdt;
minyak sayur - 1 sdm. aku.;
air hangat - 0,6 gelas;
kakao - 1,5 sdm. l., larutkan dalam 1,5 sdm. aku. air hangat.

Persiapan

1. Campur semua bahan kering untuk adonan ringan ke dalam mangkuk.

2. Masukkan semua bahan cair ke dalam mangkuk, uleni hingga kalis selama 5-7 menit. Tempatkan dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur, tutup dengan handuk dapur dan diamkan selama 1,5 jam. Adonan harus berukuran dua kali lipat.

3. Lakukan hal yang sama dengan produk untuk adonan berwarna gelap. Itu harus pas bersamaan dengan yang ringan.

4. Untuk membentuk, bagi tiap jenis adonan menjadi 4 bagian dengan panjang kurang lebih 20 cm.

5. Gilas setiap bagian menjadi bentuk oval.

6. Letakkan lapisan adonan berwarna gelap dan terang secara bergantian di atas satu sama lain. Anda harus mendapatkan dua tumpukan bergaris 4 lapisan.

7. Ratakan sedikit tumpukan adonan dan gulung menjadi gulungan.

8. Letakkan gulungan di atas loyang yang dialasi kertas roti, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat hingga potongannya berukuran dua kali lipat.

9. Panaskan oven 180 o C, letakkan loyang berisi bahan yang sudah disiapkan di dalamnya dan panggang selama 30-40 menit hingga matang.

10. Dinginkan roti dengan membungkusnya dengan handuk dapur.

Itu saja, Anda bisa melayani.

Roti jenis ini tahan terhadap pembekuan dengan baik, dapat disiapkan terlebih dahulu dalam jumlah banyak, dimasukkan ke dalam freezer dan dikeluarkan sesuai kebutuhan.

dengan tepung kertas dinding

Banyak orang menghindari makanan yang dipanggang dengan ragi. Kami menerbitkannya khusus untuk mereka. resep sehat, yang menggunakan tepung wallpaper. Apa ini, kami temukan di atas. Roti yang dihasilkan memiliki rasa yang pedas, kaya dan jumlah besar serat.

Produk:

tepung terigu kelas 1 (Anda bisa menggunakan kualitas lebih tinggi) - 1 3/4 cangkir;
dedak gandum - 6 sdm. aku.;
oatmeal - 3 sdm. aku.;
gula merah - 1,5 sdm. aku.;
garam - 1/2 sdt;
buttermilk atau kefir rendah lemak - 2 cangkir;
soda - 1 sdt. tanpa perosotan;
tepung terigu - 1 3/4 cangkir;
minyak sayur - 3 sdm. aku.;
campuran biji-bijian dan kacang-kacangan untuk taburan - 3 sdm. aku.

Anda bisa membuat buttermilk sendiri - untuk melakukannya, tambahkan 1 sendok teh jus lemon ke dalam 2 gelas susu rendah lemak, biarkan di tempat hangat selama 10-15 menit.

Memasak langkah demi langkah

1. Panaskan oven pada suhu 220 o C.

2. Olesi yang berbentuk persegi panjang dengan minyak (1 sdm.).

3. Campurkan semua produk kering dalam mangkuk besar, aduk hingga rata. Tambahkan minyak, giling semuanya menjadi remah-remah.

4. Tambahkan buttermilk ke dalam remah yang dihasilkan, uleni adonan hingga rata.

5. Pindahkan adonan ke dalam cetakan, olesi dengan air, taburi dengan campuran biji-bijian dan kacang-kacangan, masukkan ke dalam oven dan panggang hingga diuji dengan tusuk gigi kering - ini akan memakan waktu sekitar 40 menit.

6. Keluarkan roti tepung wallpaper yang sudah jadi dari cetakan, bungkus dengan handuk dapur dan dinginkan. Itu saja, Anda bisa melayani.

Pancake gandum terbuat dari tepung kertas dinding

Mereka dibedakan oleh rasa dan porositasnya yang luar biasa, meskipun faktanya daftar produknya tidak mengandung baking powder:

susu - 720 ml;
mentega cair - 50 gram;
telur - 3 buah;
gula - 3 sdm. aku.;
vanillin - sejumput;
garam - 1/2 sdt;
tepung premium - 70 gram;
tepung wallpaper (apa itu - lihat di atas) - 210 gram;
air mendidih - 120 ml.

cara memasak

1. Campur wallpaper dan tepung premium.

2. Panaskan susu hingga hangat.

3. Tambahkan garam, gula pasir, telur, vanillin, mentega, aduk rata hingga rata.

4. Ayak tepung ke dalam campuran susu-telur, aduk sambil diaduk agar tidak menggumpal.

5. Tutup adonan dan diamkan selama 15-20 menit.

6. Panaskan wajan dan olesi sedikit dengan minyak sayur. Nantinya, Anda tidak perlu menggunakan minyak - yang dimasukkan ke dalam adonan sudah cukup.

7. Rebus air dan, aduk terus, tambahkan jumlah yang dibutuhkan ke dalam adonan.

Goreng seperti pancake biasa - tepung wallpaper tidak akan mempengaruhi proses memasak. Apa itu dan apa manfaat dari produk ini, kami jelaskan di atas, tetapi secara khusus dalam resep ini perlu diperhatikan “semangat roti” yang sangat tidak biasa dan menarik dari produk jadi.

Membagikan: