rumah » Karier dan Pekerjaan » Profesi Juru Masak (kategori ke-3) dalam Direktori Kualifikasi Tarif Terpadu. Profesi Juru Masak (kategori ke-3) dalam Panduan Kualifikasi Tarif Terpadu II

Profesi Juru Masak (kategori ke-3) dalam Direktori Kualifikasi Tarif Terpadu. Profesi Juru Masak (kategori ke-3) dalam Panduan Kualifikasi Tarif Terpadu II

1. Ketentuan Umum

1.1. Deskripsi pekerjaan ini mendefinisikan fungsional
tugas, hak dan tanggung jawab juru masak kategori 2.
1.2. Juru masak kategori ke-2 diangkat dan diberhentikan atas perintah direktur dengan cara yang ditetapkan oleh Kode Perburuhan Federasi Rusia.
1.3. Seorang juru masak kelas 2 melapor langsung ke _______________.
(sebutkan posisi)
1.4. Seseorang dengan pendidikan kejuruan dasar atau menengah diangkat ke posisi juru masak kategori 2;
1.5. Selama berhalangan sementara (liburan, sakit), tugasnya dilakukan oleh _________________________________;
(nama lengkap dan jabatan)

2. Tanggung jawab fungsional

2.1. Juru masak kategori ke-2 melakukan fungsi-fungsi berikut:
2.1.1. pekerjaan tambahan dalam produksi hidangan dan produk kuliner;
2.1.2. juru masak kelas 2 mengupas kentang, buah-buahan, sayur-sayuran, buah-buahan, beri sebelum atau sesudah dicuci dengan menggunakan pisau dan alat lainnya;
2.1.3. Memilah sayuran, buah-buahan, sayuran, beri, kentang dan menghilangkan spesimen yang cacat dan kotoran asing;
2.1.4. Mencuci sayuran dan membilasnya setelah dikupas;
2.1.5. Irisan roti, kentang, sayuran, bumbu;
2.1.6. Mencairkan ikan, daging dan unggas serta isi perut ikan, unggas dan hewan buruan;
2.1.7. Memotong ikan haring dan sprat;
2.1.8. Memproses produk sampingan.

3. Hak dan kewajiban

3.1. Seorang juru masak kategori 2 harus mengetahui:
3.1.1. aturan pengolahan kuliner utama bahan mentah dan produk serta persyaratan mutu produk setengah jadi darinya;
3.1.2. aturan mengiris roti;
3.1.3. syarat dan ketentuan penyimpanan sayuran kupas;
3.1.4. desain, aturan penyesuaian dan pengoperasian mesin pengiris roti dari berbagai merek;
3.1.5. praktik kerja yang aman saat mengiris roti secara manual dan mesin;
3.1.6. aturan pengoperasian mesin kasir.
3.2. Juru masak kategori 2 wajib melaksanakan tugas pekerjaannya dengan sungguh-sungguh:
3.2.1. mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis saat bekerja dengan
berbagai produk;
3.2.2. mematuhi peraturan ketenagakerjaan internal organisasi ____________________________;
(nama perusahaan)
3.2.3. mematuhi persyaratan perlindungan tenaga kerja dan keselamatan kerja;
3.2.4. memperlakukan harta milik Majikan dan pekerja lainnya dengan hati-hati;
3.2.5. jangan melakukan wawancara, jangan mengadakan pertemuan dan perundingan mengenai kegiatan Pemberi Kerja tanpa izin terlebih dahulu dari pimpinan organisasi __________________________;
(nama perusahaan)
3.2.6. tidak mengungkapkan informasi yang merupakan rahasia dagang organisasi.
3.3. Karyawan berhak:
3.3.1. tepat waktu dan tepat ditetapkan dalam organisasi
_________________________________________________________________________
(nama perusahaan)
batas waktu penerimaan gaji yang ditetapkan untuk juru masak kategori 2;
3.3.2. membela hak-hak mereka yang diberikan kepada karyawan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia jika terjadi pelanggaran oleh Majikan.

4. Tanggung jawab

4.1. Juru masak kategori 2 bertanggung jawab untuk:
- kinerja yang tidak tepat atau kegagalan untuk memenuhi tugas pekerjaan seseorang sebagaimana ditentukan dalam uraian tugas ini - dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia.
- pelanggaran yang dilakukan selama menjalankan aktivitasnya - dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang administratif, pidana dan perdata Federasi Rusia.
- menyebabkan kerusakan material - dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang perburuhan dan sipil Federasi Rusia.

Diposting pada 03/08/2018

1. PENGETAHUAN. Anda perlu tahu persis apa yang Anda lakukan dan apa hasilnya. Pahami apa yang berasal dari mana. Sesuatu itu tidak tumbuh dari ketiadaan.

2. PENILAIAN DIRI YANG JUJUR. Hindari ambisi, jangan berpura-pura menjadi “guru” dan jangan memberikan kebebasan dalam semangat pastoral. Jangan jatuh di bawah otoritas orang lain - jangan mengukur diri Anda dengan standar orang lain.

Kita harus menilai kondisi kita secara akurat tanpa khayalan diri sendiri, dan mengandalkan Tangga Yakub. Posisi dalam hal tingkat energi menunjukkan kemampuan pesulap. Jika 6-18 Zona ekspresi diri belum selesai, maka tidak akan ada kekuatan untuk mengendalikan entitas, khususnya Ajaran. Indikatornya adalah bagaimana Anda mengevaluasi pekerjaan Anda dengan nilai yang setara – uang. Jika Anda melihat ke dalam saku orang lain, Anda berpikir bahwa Anda tersinggung secara tidak adil - 19 Zone tidak diatur.

3. JANGAN MELIHAT ORANG LAIN. Lakukan tugasmu dan jangan mencoba mengambil tempat orang lain, ikutilah jalan orang lain. Ingat pepatah: “Di mana Anda dilahirkan, di situlah Anda berguna.” Tidak ada yang acak - tidak ada pengalaman, tidak ada pendidikan, tidak ada tempat tinggal. Jangan salahkan masalahmu juga pada orang lain.

4. DENGARKAN! Perhatikan baik-baik semua “tanda” di Jalan. Jumlah rumah, kereta api, bus listrik...kota, jalan, metro....pertemuan, buku, pekerjaan...berita, informasi, insiden. Pikiran, impian dan posisi bintang...

5. PERLUAS. Semakin luas wawasan Anda, semakin besar pemahaman Anda terhadap materi. Semakin luas kepentingannya, semakin dekat ke Surga. Semakin luas kepentingannya, semakin aktif seluruh tubuh terlibat, termasuk perluasan kemampuan otak, dan kebangkitan sel. Jangan terjebak dalam esoterik. Setelah menerimanya, sintesiskan dengan eksoterisme, bicaralah dalam bahasa biasa, jangan batasi diri Anda pada elitisme.

6. JANGAN BERHENTI DI PERJALANAN. Jangan memperlambat orang lain. Seperti dalam catur: ambil bidak dan pindahkan. Jangan ragu dan jangan takut. Ketakutan memutar balik waktu. “Mata takut, tapi tangan yang melakukannya.” Hanya ke atas dan ke depan!

7. PERHATIKAN EMOSI ANDA. Mereka tidak dapat diterima untuk operasi magis. Penciptaan tidak mungkin dilakukan dalam keadaan ketegangan emosional. Lihatlah apa yang memotivasi tindakan Anda, terutama periksa emosi Anda. Kemampuan untuk tidak terjerumus ke dalam euforia, bahkan tentang operasi yang dilakukan. Anda akan “mendorong gelombang”, mis. membuat keributan, menyombongkan diri, berterima kasih atau menyetujui - Anda akan membatalkan upaya Anda.

8. Pisahkan “DEWA” dari “CAESARE”. Pisahkan tugas diri Anda sebagai “individu” dari tugas Pelayanan Anda, namun jangan mengabaikan salah satu atau yang lainnya. Tentukan cara sesuai dengan tujuan: jangan “menembak burung pipit dengan meriam” dan sebaliknya, jangan membuat pentakel untuk “pendakian spiritual”.

9. SYUKUR. Ini adalah sifat penting seorang pesulap. Terlepas dari apakah Anda mengetahui nama pembantu dan pelindung Anda atau tidak; apakah mereka orang atau badan; Hirarki atau Planet - dengan tulus berterima kasih kepada mereka setelah operasi dan pada saat kesuksesan dalam hidup. Hal ini menarik keterlibatan dan dukungan kekuatan halus.

Deskripsi pekerjaan

Buka dalam format WORD

(nama organisasi, perusahaan, dll.)

"__" ______________ 20__ N ________

Uraian pekerjaan ini telah dikembangkan dan disetujui berdasarkan kontrak kerja dengan __________________________________________
(nama jabatan orang untuk siapa
deskripsi pekerjaan ini telah dikompilasi)
dan sesuai dengan ketentuan Kode Perburuhan Federasi Rusia dan peraturan lain yang mengatur hubungan perburuhan di Federasi Rusia.

Ketentuan umum

1.1. Uraian pekerjaan ini menjelaskan tugas fungsional, hak dan tanggung jawab juru masak kategori ke-3.
1.2. Juru masak kategori ke-3 diangkat dan diberhentikan atas perintah direktur dengan cara yang ditetapkan oleh Kode Perburuhan Federasi Rusia.
1.3. Seorang juru masak kelas 3 melapor langsung ke _______________.
(sebutkan posisi)
1.4. Seseorang dengan pendidikan kejuruan dasar atau menengah diangkat ke posisi juru masak kategori ke-3;
1.5. Selama berhalangan sementara (liburan, sakit), tugasnya dilakukan oleh ________________________________.
(nama lengkap dan jabatan)

2. Tanggung jawab fungsional

2.1. Juru masak kategori ke-3 melakukan fungsi-fungsi berikut:
2.1.1. menyiapkan masakan dan produk kuliner yang memerlukan masakan sederhana;
2.1.2. juru masak kelas 3 memasak kentang dan sayuran lainnya, sereal, kacang-kacangan dan pasta, serta telur;
2.1.3. kentang goreng, sayuran, produk potongan daging (sayuran, ikan, daging), pancake, pancake, pancake;
2.1.4. memanggang produk sayuran dan sereal;
2.1.5. menyaring, menyeka, menguleni, menggiling, mengisi dan
menghasilkan pengisian produk;
2.1.6. menyiapkan sandwich, hidangan dari produk setengah jadi, makanan kaleng dan konsentrat;
2.1.7.

Deskripsi pekerjaan juru masak kategori ke-3

Melengkapi hidangan permintaan massal.

3. Hak dan kewajiban

3.1. Seorang juru masak kategori 3 harus mengetahui:
3.1.1. resep, teknologi memasak, persyaratan mutu, aturan pengemasan, syarat dan ketentuan penyimpanan hidangan;
3.1.2. jenis, sifat dan keperluan kuliner kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, produk setengah jadi dan potongan daging, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya;
3.1.3. tanda dan cara organoleptik untuk menentukan mutu produk yang baik;
3.1.4. aturan, teknik dan urutan operasi untuk menyiapkan produk untuk perlakuan panas;
3.1.5. tujuan, aturan penggunaan alat teknologi, alat produksi, perkakas, alat timbang, perkakas dan aturan perawatannya;
3.1.6. resep dan teknologi produksi produk setengah jadi, masakan dan produk kuliner, termasuk kesesuaian, pertukaran produk, perubahan bahan baku yang terjadi selama pengolahan kuliner.
3.2. Juru masak kategori 3 wajib melaksanakan tugas pekerjaannya dengan sungguh-sungguh:
3.2.1. mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis saat bekerja dengan berbagai produk;
3.2.2. mematuhi peraturan ketenagakerjaan internal organisasi ____________;
(nama perusahaan)
3.2.3. Mematuhi persyaratan perlindungan tenaga kerja dan keselamatan kerja;
3.2.4. memperlakukan harta milik Majikan dan pekerja lainnya dengan hati-hati;
3.2.5. jangan melakukan wawancara, jangan mengadakan pertemuan dan perundingan mengenai kegiatan Pemberi Kerja tanpa izin terlebih dahulu dari pimpinan organisasi ___________________________;
(nama perusahaan)
3.2.6. tidak mengungkapkan informasi yang merupakan rahasia dagang organisasi.
3.3. Karyawan berhak:
3.3.1. tepat waktu dan tepat ditetapkan dalam organisasi
________________________________;
(nama perusahaan)
batas waktu penerimaan gaji yang ditetapkan untuk juru masak kategori 3;
3.3.2. membela hak-hak mereka yang diberikan kepada karyawan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia jika terjadi pelanggaran oleh Majikan.

4. Tanggung jawab

4.1. Seorang juru masak kelas 3 bertanggung jawab untuk:
- kinerja yang tidak tepat atau kegagalan untuk memenuhi tugas pekerjaan seseorang sebagaimana ditentukan dalam uraian tugas ini - dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia.
- pelanggaran yang dilakukan selama menjalankan aktivitasnya - dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang administratif, pidana dan perdata Federasi Rusia.
- menyebabkan kerusakan material - dalam batas yang ditentukan oleh undang-undang perburuhan dan sipil Federasi Rusia.

DIREKTORI Tarif DAN KUALIFIKASI PEKERJAAN DAN PROFESI PEKERJA YANG TERSATU, JABATAN PEGAWAI

Aturan, metode dan teknik pengolahan kuliner mekanis bahan baku dan produk makanan;

Teknik dasar dan tambahan untuk perlakuan panas terhadap produk dan produk setengah jadi;

Proses dan teknik teknologi yang digunakan dalam melakukan operasi penyiapan kentang, sayuran, jamur, bahan baku ikan dan daging, unggas untuk perlakuan panas;

Aturan, teknik dan urutan operasi untuk menyiapkan sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya untuk perlakuan panas;

Bermacam-macam dan proses teknologi untuk menyiapkan produk setengah jadi dari potongan daging (ikan, daging, unggas);

Teknologi pembuatan adonan pancake, pancake, pancake, persyaratan kualitasnya;

Teknik dasar memasak, aturan memasak, menggoreng, memanggang;

Teknologi memasak, persyaratan kualitas, aturan distribusi (perakitan), tanggal kadaluwarsa dan kondisi penyimpanan hidangan (kentang rebus dan sayuran, telur, sereal, kacang-kacangan dan pasta, kentang goreng dan sayuran, produk dari potongan daging, pancake, pancake, pancake , casserole sayur dan sereal, hidangan kaleng);

Tujuan, aturan penggunaan peralatan teknologi, alat dan perkakas timbang. Aturan merawatnya;

Jenis, sifat dan keperluan kuliner kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, produk massal potongan daging setengah jadi, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya, tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kualitasnya yang baik ;

Aturan dan metode organisasi rasional tempat kerja untuk pemrosesan mekanis produk setengah jadi;

Karakteristik indikator kinerja utama organisasi katering publik;

Persyaratan keselamatan kerja saat melakukan operasi mekanis dan termal, mengoperasikan peralatan listrik;

Dasar-dasar psikologi dan etika dalam pembentukan hubungan bisnis dalam pelaksanaan pekerjaan produksi;

Aneka sandwich. Aturan umum untuk menyiapkan sandwich sederhana terbuka dan tertutup;

Aturan, teknik dan urutan operasi penyiapan makanan setengah jadi dan makanan kaleng untuk dimasak;

Indikator mutu, standar penjualan sandwich, produk setengah jadi, makanan kaleng, konsentrat;

Jenis perkakas dan perlengkapan yang digunakan di toko pendingin, aturan pemilihan dan penggunaan;

Jenis, tujuan, aturan pengoperasian teknologi, peralatan pendingin, alat penimbangan;

Jenis, sifat dan keperluan kuliner produk yang digunakan untuk pembuatan sandwich, produk setengah jadi, makanan kaleng, konsentrat; tanda dan cara organoleptik untuk menentukan mutunya yang baik; kondisi dan periode penyimpanan;

Dokumentasi teknologi toko pendingin. Isi peta teknologi, aturan pembuatan resep;

Metode pengorganisasian pekerjaan toko dingin. Aturan untuk organisasi tempat kerja yang rasional saat menyiapkan sandwich, salad, makanan pembuka dingin;

Aturan untuk membagi porsi (merakit) hidangan untuk kebutuhan massal;

Norma pengeluaran, aturan pendistribusian, pembagian dan penyajian sup, syarat penyimpanannya pada tanggal pendistribusian dan penjualan;

Norma pengeluaran, aturan pendistribusian, pembagian dan penyajian sajian kedua, syarat-syarat penyimpanannya selama pendistribusian dan syarat-syarat penjualan;

Tata tertib pendistribusian minuman panas dan hidangan manis, kondisi penyimpanan distribusi dan tanggal kadaluwarsa;

Indikator kualitas untuk sup, hidangan utama, sandwich, salad, makanan pembuka dingin, minuman panas, dan hidangan manis yang memerlukan pemasakan sederhana;

Aturan untuk melengkapi ruang distribusi dengan peralatan teknologi, tujuannya, aturan pengoperasian dan pemeliharaan sanitasi;

Aturan penggunaan dan pemeliharaan sanitasi peralatan, perlengkapan dan perkakas untuk mendistribusikan makanan dan minuman jadi;

Aturan dan metode pengorganisasian tempat kerja yang rasional untuk pendistribusian dan pengeluaran sup, hidangan utama, minuman, hidangan manis dan dingin;

Persyaratan keselamatan kerja pada saat mengerjakan peralatan distribusi dan pengoperasian.

Menerapkan teknik pemrosesan mekanis bahan mentah dan produk, memotong sayuran dengan berbagai cara;

Melakukan teknik dasar dan tambahan untuk perlakuan panas terhadap produk dan produk setengah jadi;

Menjelaskan proses teknologi dan menerapkan metode penyiapan kentang, sayuran, jamur, bahan baku ikan dan daging, unggas untuk perlakuan panas;

Siapkan sereal, pasta dan kacang-kacangan, telur, keju cottage, makanan kaleng, konsentrat untuk perlakuan panas;

Mengkarakterisasi rangkaian produk setengah jadi, menjelaskan proses teknologi produksi, melakukan operasi individu untuk menyiapkan produk setengah jadi dari massa potongan daging (ikan, daging, unggas);

Siapkan adonan pancake, pancake, pancake, tentukan kualitasnya;

Terapkan teknik perlakuan panas, masak, goreng, panggang;

Rebus, goreng, panggang, ikuti aturan teknologi menyiapkan hidangan dari kentang dan sayuran rebus, telur, sereal, kacang-kacangan dan pasta, kentang goreng dan sayuran, produk dari potongan daging, pancake, pancake, pancake, casserole sayuran dan sereal, piring dari makanan kaleng

Menentukan kualitas, umur simpan dan kondisi penyimpanan hidangan jadi;

Menggunakan peralatan teknologi, alat timbang, peralatan untuk tujuan yang dimaksudkan, mengikuti aturan pengoperasian dan perawatannya;

Ciri-ciri jenis dan sifat kualitas bahan baku dan produk, penggunaan kentang, sayuran, jamur, sereal, kacang-kacangan, pasta, keju cottage, telur, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya untuk keperluan kuliner.

Identifikasi tanda-tanda pembusukan dan mutu yang buruk, terapkan metode organoleptik untuk menentukan mutu;

Mengikuti aturan penggunaan peta teknologi dan resep masakan yang memerlukan pengolahan kuliner sederhana;

Patuhi aturan dan terapkan metode organisasi tempat kerja yang rasional ketika melakukan operasi mekanis dan manual dalam pemrosesan bahan mentah dan produk, selama perlakuan panas terhadap produk setengah jadi;

Mengkarakterisasi dan menggunakan indikator ekonomi utama dari kegiatan organisasi katering publik dalam pekerjaan;

Mematuhi persyaratan keselamatan kerja saat melakukan operasi teknologi (mekanik dan termal) dan saat mengoperasikan peralatan listrik;

Menjaga hubungan bisnis saat melakukan pekerjaan produksi;

Cirikan bermacam-macamnya dan siapkan sandwich sederhana terbuka dan tertutup;

Menyiapkan produk setengah jadi, makanan kaleng, konsentrat untuk perlakuan panas;

Menjelaskan indikator kualitas hidangan, menentukan standar pengeluaran sandwich, produk setengah jadi, makanan kaleng, konsentrat;

Mengkarakterisasi jenis peralatan dan perlengkapan yang digunakan di toko pendingin, menggunakannya, mengikuti aturan pemilihan;

Mengkarakterisasi peralatan bengkel dingin berdasarkan jenisnya dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan; ikuti aturan pengoperasian;

Mengkarakterisasi jenis dan sifat produk, menggunakannya untuk keperluan kuliner untuk menyiapkan sandwich, produk setengah jadi, makanan kaleng, konsentrat; menjelaskan tanda-tanda dan cara organoleptik untuk menentukan mutunya yang baik; kondisi dan periode penyimpanan;

Gunakan dokumentasi teknologi toko dingin: peta teknologi dan resep masakan yang memerlukan pengolahan kuliner sederhana;

Atur pekerjaan toko dingin.

Ikuti aturan dan terapkan metode pengorganisasian tempat kerja secara rasional saat menyiapkan sandwich, salad, dan makanan pembuka dingin;

Ikuti aturan porsi, teknik menyiapkan salad dan makanan pembuka dingin; menciptakan kondisi dan mematuhi tenggat waktu pelaksanaan;

Mematuhi norma pengeluaran dan aturan pendistribusian, pembagian porsi, desain sup, menciptakan kondisi penyimpanannya selama pendistribusian dan mematuhi tenggat waktu penjualan;

Mematuhi standar liburan, aturan distribusi, porsi dan penyajian kursus kedua, tenggat waktu penjualan; menciptakan kondisi untuk penyimpanannya selama distribusi;

Mematuhi norma penyediaan minuman panas dan hidangan manis, serta tenggat waktu penjualan; menciptakan kondisi untuk penyimpanannya selama distribusi;

Menentukan indikator mutu sup, hidangan utama, sandwich, salad, makanan pembuka dingin, minuman panas, dan hidangan manis yang memerlukan pengolahan kuliner sederhana;

Mengoperasikan peralatan teknologi stasiun distribusi, menyediakan perawatan sanitasi dan higienis;

Menerapkan aturan penggunaan dan pemeliharaan sanitasi peralatan, perlengkapan, dan peralatan untuk mendistribusikan makanan dan minuman jadi;

Ikuti aturan dan terapkan metode pengorganisasian tempat kerja secara rasional untuk mendistribusikan dan mendistribusikan sup, hidangan utama, minuman, hidangan manis dan dingin;

Mematuhi persyaratan keselamatan tenaga kerja saat bekerja di peralatan distribusi dan pengoperasian.

Karakteristik karya.

Penyiapan masakan dan produk kuliner memerlukan pengolahan kuliner sederhana. Memasak kentang dan sayuran lainnya, sereal, kacang-kacangan, pasta, telur. Menggoreng kentang, sayuran, produk potongan daging (sayuran, ikan, daging), pancake, pancake, pancake. Memanggang sayuran dan sereal. Menyaring, menggosok, menguleni, memotong, mencetak, mengisi, mengisi produk. Persiapan sandwich, produk setengah jadi, makanan kaleng dan konsentrat. Porsi (packing), pendistribusian hidangan untuk kebutuhan massal.

Yang perlu Anda ketahui:

resep, dasar-dasar teknologi memasak, persyaratan mutu, aturan pendistribusian (perakitan), syarat dan ketentuan penyimpanan masakan
jenis, sifat dan keperluan kuliner kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, produk massal potongan daging setengah jadi, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya, tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kualitasnya yang baik , aturan, teknik dan urutan pelaksanaan operasi untuk mempersiapkannya menghadapi perlakuan panas
tujuan, aturan penggunaan peralatan teknologi yang digunakan, peralatan produksi, perkakas, alat timbang, perkakas dan aturan perawatannya.

(nama organisasi, perusahaan, dll.)

"__" ______________ 20__ N ________

Uraian pekerjaan ini dikembangkan dan disetujui berdasarkan kontrak kerja dengan __________________________________________
(nama jabatan orang untuk siapa
deskripsi pekerjaan ini telah dikompilasi)
dan sesuai dengan ketentuan Kode Perburuhan Federasi Rusia dan peraturan lain yang mengatur hubungan perburuhan di Federasi Rusia.

1. Ketentuan Umum

2. Tanggung jawab fungsional

3. Hak dan kewajiban

3.1. Seorang juru masak kategori 3 harus mengetahui:
3.1.1. resep, teknologi memasak, persyaratan mutu, aturan pengemasan, syarat dan ketentuan penyimpanan hidangan;
3.1.2. jenis, sifat dan keperluan kuliner kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, produk setengah jadi dan potongan daging, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya;
3.1.3. tanda dan cara organoleptik untuk menentukan mutu produk yang baik;
3.1.4. aturan, teknik dan urutan operasi untuk menyiapkan produk untuk perlakuan panas;
3.1.5. tujuan, aturan penggunaan alat teknologi, alat produksi, perkakas, alat timbang, perkakas dan aturan perawatannya;
3.1.6. resep dan teknologi produksi produk setengah jadi, masakan dan produk kuliner, termasuk kompatibilitas, pertukaran produk, perubahan bahan baku yang terjadi selama pengolahan kuliner.
3.2. Juru masak kategori 3 wajib melaksanakan tugas pekerjaannya dengan sungguh-sungguh:
3.2.1. mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis saat bekerja dengan berbagai produk;
3.2.2. mematuhi peraturan ketenagakerjaan internal organisasi ____________;
(nama perusahaan)
3.2.3. Mematuhi persyaratan perlindungan tenaga kerja dan keselamatan kerja;
3.2.4. memperlakukan harta milik Majikan dan pekerja lainnya dengan hati-hati;
3.2.5. jangan melakukan wawancara, jangan mengadakan pertemuan dan perundingan mengenai kegiatan Pemberi Kerja tanpa izin terlebih dahulu dari pimpinan organisasi ___________________________;
(nama perusahaan)
3.2.6. tidak mengungkapkan informasi yang merupakan rahasia dagang organisasi.
3.3. Karyawan berhak:
3.3.1. tepat waktu dan tepat ditetapkan dalam organisasi
________________________________;
(nama perusahaan)
batas waktu penerimaan gaji yang ditetapkan untuk juru masak kategori 3;
3.3.2. membela hak-hak mereka yang diberikan kepada karyawan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia jika terjadi pelanggaran oleh Majikan.

4. Tanggung jawab

Tanggung jawab pekerjaan juru masak bergantung pada ukuran dan profil perusahaan: memanaskan sosis dalam adonan dan menjualnya sendiri adalah satu hal, dan bekerja di dapur restoran kelas atas adalah hal lain. Oleh karena itu, contoh deskripsi pekerjaan untuk seorang juru masak sering kali berisi klarifikasi - misalnya, “juru masak hotel” atau “juru masak kategori 2”. Kami mencoba membuat deskripsi pekerjaan yang cukup universal untuk seorang juru masak yang dapat Anda sesuaikan dengan perusahaan Anda.

Deskripsi pekerjaan koki

SAYA MENYETUJUI
CEO
Nama belakang I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Ketentuan Umum

1.1. Juru masak termasuk dalam kategori spesialis.
1.2. Juru masak diangkat ke posisi tersebut dan diberhentikan atas perintah direktur umum atas rekomendasi koki/manajer.
1.3. Juru Masak melapor langsung ke Koki/Manajer.
1.4. Selama juru masak berhalangan, hak dan tanggung jawabnya dialihkan kepada pejabat lain, sebagaimana diumumkan dalam tata tertib organisasi.
1.5. Seseorang yang memenuhi persyaratan berikut diangkat ke posisi juru masak: pendidikan kejuruan menengah, pangkat tidak lebih rendah dari ketiga, pengalaman kerja di bidang spesialisasi minimal satu tahun.
1.6. Juru masak harus tahu:
- undang-undang, peraturan, perintah, perintah, dokumen dan materi peraturan dan peraturan lainnya yang berkaitan dengan katering;
- peraturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologis;
- resep, teknologi memasak, persyaratan kualitas, aturan pengemasan, syarat dan ketentuan penyimpanan hidangan;
- jenis, sifat dan keperluan kuliner produk;
- tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kualitas produk yang baik;
- aturan, teknik dan urutan operasi untuk menyiapkan produk untuk perlakuan panas;
- tujuan, aturan penggunaan alat teknologi, alat produksi, perkakas, alat timbang, perkakas dan aturan perawatannya.
1.7. Juru masak dibimbing dalam kegiatannya oleh:
- tindakan legislatif Federasi Rusia;
- Piagam perusahaan, peraturan ketenagakerjaan internal, dan peraturan perusahaan lainnya;
- perintah dan instruksi dari manajemen;
- deskripsi pekerjaan ini.

2. Tanggung jawab pekerjaan juru masak

Juru masak melakukan tugas pekerjaan berikut:
2.1. Juru masak langsung menyiapkan masakan, antara lain: mencuci dan merebus makanan, mencampur makanan, menggoreng, memanggang, mengukus, menyiapkan saus, sup, kaldu, makanan pembuka dingin untuk prasmanan dan salad.
2.2. Menghias piring.
2.3. Rencanakan menunya.
2.4. Mempelajari kebutuhan pelanggan untuk layanan dan kualitas hidangan dan produk.
2.5. Menginstruksikan kepala pelayan dan pelayan.
2.6. Mengawasi pembersihan, desinfeksi, perawatan sanitasi kantor dan tempat produksi; untuk mencuci dan merawat pakaian khusus karyawan sesuai dengan standar sanitasi yang berlaku.
2.7. Memeriksa keluhan dan keluhan tamu (pengunjung, klien) mengenai kualitas makanan dan layanan, menyimpan catatan statistik keluhan dan klaim, dan menyiapkan proposal untuk perbaikan pekerjaan.

3. Hak juru masak

Juru masak berhak:
3.1. Kenali rancangan keputusan manajemen organisasi mengenai kegiatannya.
3.2. Ajukan proposal kepada manajemen untuk meningkatkan pekerjaan Anda dan pekerjaan perusahaan.
3.3. Menuntut pemasok pengganti produk dan bahan habis pakai jika terdapat keluhan yang beralasan mengenai kualitas dan kesesuaiannya.
3.4. Beri tahu atasan langsung Anda tentang semua kekurangan yang diidentifikasi selama kegiatan Anda dan buatlah proposal untuk menghilangkannya.
3.5. Mewajibkan manajemen perusahaan untuk melakukan tindakan tidak terjadwal untuk sanitasi tempat produksi, penggantian peralatan/peralatan secara keseluruhan atau sebagian jika tidak memenuhi standar kebersihan dan sanitasi industri, serta dalam keadaan darurat.

4. Tanggung jawab juru masak

Juru masak bertanggung jawab untuk:
4.1. Karena kegagalan melaksanakan dan/atau pelaksanaan tugas resmi seseorang yang tidak tepat waktu dan lalai.
4.2. Karena kegagalan untuk mematuhi instruksi, perintah, dan peraturan terkini tentang pemeliharaan rahasia dagang dan informasi rahasia.
4.3. Untuk pelanggaran peraturan ketenagakerjaan internal, disiplin kerja, peraturan keselamatan dan keselamatan kebakaran.

Membagikan: