Produk makanan - apa adanya: klasifikasi berdasarkan kelompok. Klasifikasi pangan alami Semua produk pangan dibagi menjadi dua kelompok

Hal ini memungkinkan Anda melakukan pembelian untuk setiap selera dan anggaran. Produk makanan - apa itu?

Konsep dan klasifikasi

Produk makanan - apa itu?

Klasifikasi produk mengacu pada sistem membagi kelas tertentu dan mengelompokkan produk ke dalam kelompok yang lebih kecil berdasarkan sifat serupa.

Properti ini mencakup asal, tujuan, dan komponen produk. Produk pangan secara garis besar dibagi menjadi produk yang berasal dari tumbuhan dan hewan.

Klasifikasi membantu dalam pemeliharaan produk yang lebih baik, promosi omset perdagangan dan membantu dalam mempelajari permintaan pasar. Produk dibagi ke dalam level dasar berikut:

Tabel klasifikasi produk pangan.

Klasifikasi ke dalam kelompok menurut literatur ilmiah agak berbeda dengan pengelompokan produk dalam perdagangan. Itu diwakili oleh daftar berikut:

• tepung gandum: produk sereal, pasta, produk roti - produk makanan yang mengandung karbohidrat;
• buah-buahan dan beri: sayuran, buah-buahan, makanan kaleng - dengan kandungan vitamin tinggi;
• penyedap: bumbu, kopi, teh, minuman rendah dan non-alkohol, tembakau - dengan komponen yang bekerja pada sistem saraf;

Apakah mungkin untuk mengambil foto dan rekaman video di toko? Temukan jawabannya sekarang juga.

Nasihat hukum gratis:

Apa artinya ini?

Produk makanan dianggap sebagai produk industri makanan. Produk terdiri atas barang-barang yang memerlukan pengolahan khusus dan barang-barang yang dapat langsung dikonsumsi dalam bentuk jadi.

Yang pertama meliputi produk kelontong, misalnya sereal, pasta, teh; yang kedua - keahlian memasak: sosis, keju, produk susu.

Klasifikasi perdagangan produk berkontribusi pada organisasi penyimpanan, penempatan, dan penjualan yang benar:

Dari penggolongan di atas terlihat bahwa rokok pun termasuk dalam kategori produk pangan, karena diproduksi oleh industri makanan.

Grup produk

Dalam kelompok produk, produk dihubungkan dengan tujuan yang sama, dirancang untuk kategori konsumen yang sama dan termasuk dalam kisaran harga tertentu.

Nasihat hukum gratis:

Seringkali toko mengkhususkan diri dalam menjual satu kelompok tersebut. Misalnya, produk beralkohol, produk ikan.

Menurut tujuannya, produk dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

1. Produk makanan konsumen dijual kepada sebagian besar penduduk.
2. Produk yang diproduksi untuk nutrisi medis khusus hanya dibutuhkan oleh masyarakat kategori tertentu.
3. Produk makanan untuk memberi makan anak di bawah usia 3 tahun.

Paling sering di toko kelontong terdapat berbagai macam kelompok produk. Meskipun ada toko khusus yang menawarkan berbagai macam satu kelompok produk, misalnya toko kembang gula, toko susu.

Daftar bermacam-macam

Untuk semua gerai ritel, daftar bermacam-macam produk makanan harus dikembangkan, yang dibuat oleh toko secara mandiri. Hal ini didasarkan pada spesialisasi dan profil outlet dan digunakan untuk mengidentifikasi barang.

Daftar ini harus disetujui oleh otoritas setempat dan Layanan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi.

Nasihat hukum gratis:

Daftar tersebut harus berisi produk sosial. Jika mereka tidak hadir, toko dapat didenda sebesar 100 upah minimum.

Beraneka ragam harus memiliki variasi dalam luasnya produk yang disajikan, biaya dan terus diperbarui.

Dengan menyusun daftar pilihan yang benar, toko akan dapat memenuhi permintaan pelanggan dan memperoleh efek ekonomi yang maksimal.

Contoh daftar bermacam-macam produk makanan.

Properti konsumen

Properti konsumen suatu produk ditentukan oleh kombinasi komponen berikut:

Nasihat hukum gratis:

1. Pentingnya nutrisi suatu produk menggabungkan sifat, kualitas, dan kandungan nutrisi yang diperlukan.
2. Signifikansi biologis produk terdiri dari adanya vitamin, asam amino, dan unsur mikro.
3. Nilai fisiologis mempengaruhi sistem dasar manusia.
4. Kekuatan energi ditentukan oleh komponen triad nutrisi: protein, lemak dan karbohidrat, serta penyerapannya.

Sesuai dengan Undang-Undang “Tentang Perlindungan Hak Konsumen” dan “Produk Makanan” GOST R3, setiap produk harus diberi label dengan informasi tentang kualitas konsumen utama.

Dengan menandai Anda dapat menentukan:

• nama produk;
• pabrikan;
• karakteristik kuantitatif produk;
• komponen produk;
• nilai gizinya;
• kondisi penyimpanan dan umur simpan;
• prosedur pembuatan (untuk produk setengah jadi).

Teknologi penyimpanan dan transportasi

Kepatuhan terhadap ciri-ciri tertentu selama pengangkutan dan penyimpanan memungkinkan penjualan produk dalam kondisi baik dan kualitas baik.

Pengangkutan produk dilakukan dengan angkutan khusus yang bagian dalamnya harus dilapisi besi dan dalam keadaan bersih.

Nasihat hukum gratis:

Untuk kendaraan yang mengangkut produk, paspor sanitasi dikeluarkan dari Rospotrebnadzor, yang dikeluarkan selama satu tahun.

Produk yang mudah rusak diangkut dalam lemari es, di mana tingkat suhu yang diperlukan dipertahankan untuk mengangkut produk makanan.

Setiap produk harus diangkut dalam wadah khusus dan ditempatkan di rak. Selama pengangkutan, aturan kedekatan komoditas harus dipatuhi.

Kepatuhan terhadap kondisi penyimpanan di gudang juga penting. Untuk menciptakan lingkungan yang optimal, perlu dijaga suhu, kelembapan, pencahayaan dan komposisi udara tertentu.

Perlu diingat bahwa produk makanan yang berbeda memiliki kondisi penyimpanan yang berbeda pula. Jika teknologi penyimpanan yang benar diikuti, produk akan mempertahankan properti konsumennya.

Nasihat hukum gratis:

Tempat terbaik untuk menyimpan produk makanan adalah lemari es. Selain itu, rezim suhu tertentu harus ditetapkan untuk kelompok barang tertentu.

Untuk sayur-sayuran dan buah-buahan harus dipenuhi syarat-syarat sebagai berikut:

• Lebih baik menempatkannya di tempat yang sejuk dan gelap;
• ruangan harus berventilasi;
• perlu memilah-milah produk untuk mengetahui keberadaan buah-buahan dan sayuran akar yang busuk atau busuk.

Produk susu memerlukan kemasan berkualitas tinggi. Produk dari kelompok ini harus disimpan di lemari es.

Ketentuan yang sama berlaku untuk produk ikan dan daging. Hanya bagi mereka suhu yang lebih rendah harus ditetapkan. Untuk menampung serealia diperlukan kemasan yang mampu mengalirkan udara agar tidak lembab.

Persyaratan untuk penjual

Salah satu bagian dari GOST R menetapkan persyaratan profesional untuk penjual makanan.

• tahu bermacam-macamnya;
• ikuti aturan penjualan, pantau integritas kemasan;
• memantau kualitas produk dan, jika ditemukan pembusukan, jangan menjualnya;
• mengetahui dan menaati syarat-syarat dan syarat-syarat penyimpanan barang.

Selain itu, penjual juga tunduk pada persyaratan sanitasi dan higienis yang ditentukan dalam SanPiN No.2.3.Saat memasuki pekerjaan, semua penjual menjalani pemeriksaan kesehatan wajib, dan catatan medis dikeluarkan untuk mereka.

Nasihat hukum gratis:

Semua pekerja perdagangan harus mematuhi aturan kebersihan pribadi. Setiap orang harus mempunyai pakaian yang bersih dan khusus untuk berdagang.

Tidak diperbolehkan menyimpan barang pribadi di samping makanan.

Persyaratan menjadi penjual makanan dapat Anda pelajari dari video:

Hak konsumen untuk kembali

Kualitas tinggi

Saat mencoba mengembalikan produk dengan kualitas yang baik, hukum ada di pihak penjual.

Jika produk sudah diperiksa di kasir, dibayar, dan pembeli berubah pikiran untuk mengambilnya, maka dalam hal ini tidak mungkin menerima uang.

Nasihat hukum gratis:

Secara hukum, produk makanan berkualitas tinggi tidak dapat dikembalikan.

Kualitas buruk

Suatu produk dianggap berkualitas buruk apabila tidak dapat dikonsumsi sesuai dengan ketentuan alasan obyektif. Misalnya tanggal kadaluarsa sudah lewat, label dan isi produk tidak sesuai, adanya benda asing, bau tidak seperti biasanya, kemasan sudah dibuka.

Dalam kasus ini, toko berkewajiban menerima produk dan mengembalikan uang atau menukarnya dengan barang serupa sesuai dengan Undang-Undang Federal “Tentang Perlindungan Hak Konsumen”, Pasal 18 dan Pasal 503 dan 504 KUH Perdata .

Dimungkinkan untuk mengurangi biaya produk. Tidak adanya tanda terima bukan menjadi alasan penolakan pengembalian uang sesuai dengan Pasal 493 KUHPerdata. Rekaman kamera, saksi, dan perbandingan item produk dapat membantu menentukan tempat pembelian.

Apakah ada daftar produk makanan yang tidak dapat dikembalikan? Tidak ada daftar produk yang jelas yang tidak dapat dikembalikan. Daftar bersyarat mencakup produk-produk yang tanggal penjualannya belum kedaluwarsa dan tidak ada tanda-tanda di bawah standar.

Nasihat hukum gratis:

Jika suatu produk mempunyai tanggal kadaluwarsa yang normal dan tampilannya tidak menimbulkan kecurigaan, maka staf penjualan akan menolak menerima produk tersebut.

Daftar seperti itu dapat didefinisikan sebagai daftar bersyarat.

Produk makanan adalah kelompok produk yang cukup besar yang ditemui setiap orang setiap hari ketika mereka datang ke supermarket atau toko khusus kecil.

Semua informasi tentang produk dapat ditemukan pada labelnya: umur simpan, kondisi penyimpanan, nilai gizi. Ketika ditemukan barang berkualitas buruk Anda selalu dapat mengembalikannya ke toko dan mendapatkan uang Anda kembali.

Nasihat hukum gratis:

Klasifikasi adalah proses mendistribusikan suatu himpunan (konsep, properti, objek) ke dalam kategori atau tingkatan tergantung pada karakteristik umum.

Tingkat klasifikasi barang yang paling tinggi adalah kelasnya.

Kelas produk- seperangkat barang yang memenuhi kelompok kebutuhan umum.

Subkelas- berbagai barang yang memenuhi kelompok kebutuhan yang mempunyai perbedaan tertentu.

Grup produk- sekelompok barang yang memenuhi kelompok kebutuhan tertentu, karena karakteristik bahan mentah, bahan, dan struktur.

Nasihat hukum gratis:

Subgrup- sekelompok barang yang mempunyai tujuan utama dalam suatu kelompok, tetapi berbeda dengan barang-barang dari subkelompok lain hanya berdasarkan ciri-ciri bawaannya.

Tipe produk- sekumpulan barang yang berbeda dalam tujuan individu dan karakteristik identifikasi.

Berbagai barang- sekumpulan barang yang sejenis, berbeda dalam beberapa ciri tertentu.

Klasifikasi komoditas barang telah berkembang secara historis dan didasarkan pada kebutuhan perdagangan.

Ada klasifikasi nasional, perdagangan dan pendidikan. Menurut Pengklasifikasi Produk Industri Seluruh Rusia (OKP), barang dibagi menjadi kelas, subkelas, kelompok, dan jenis.

Nasihat hukum gratis:

Klasifikasi perdagangan digunakan dalam perdagangan. Sesuai dengan tujuannya, bahan sumber dan metode produksinya, barang dibagi menjadi beberapa kelompok, subkelompok dan tingkat klasifikasi yang lebih rendah. Klasifikasi pendidikan memberikan studi kursus merchandising yang lebih nyaman dan konsisten.

Barang-barang sebagai objek kegiatan komersial dapat dibedakan menurut beberapa cirinya, di antaranya yang utama adalah tujuannya. Menurut tujuannya, semua barang dibagi ke dalam kategori berikut:

1. Barang konsumsi – barang yang diperuntukkan bagi konsumen perorangan untuk keperluan pribadi.

2. Barang industri - barang yang dimaksudkan untuk produksi barang lain dan pembuatan bahan baku serta penunjang teknologinya.

3. Peralatan kantor - barang yang dimaksudkan untuk meningkatkan organisasi kegiatan administrasi dan manajemen.

Setiap jenis produk dibagi menjadi beberapa kelas. Kelas barang adalah sekumpulan barang yang memenuhi kelompok kebutuhan umum.

Nasihat hukum gratis:

Jenis barang konsumsi dibagi menjadi 3 kelas yaitu pangan, non pangan dan medis.

Pembagian kelas juga didasarkan pada tujuan dan kebutuhan yang dipenuhi oleh barang tersebut.

Produk pangan, sering disebut produk pangan, dimaksudkan terutama untuk memenuhi kebutuhan fisiologis tubuh manusia akan energi, zat plastik, dan sensasi organoleptik.

Golongan produk nonpangan, yang sebelumnya disebut industri, memenuhi berbagai kebutuhan: fisiologis (perlindungan dari pengaruh lingkungan luar yang merugikan), sosial, dll.

Kelas produk medis dirancang untuk memenuhi kebutuhan sosial dalam menjamin kesehatan manusia.

Nasihat hukum gratis:

Setiap kelas barang dibagi menjadi subkelas. Subkelas barang adalah sekumpulan barang yang memenuhi kelompok kebutuhan yang serupa, dengan perbedaan tertentu. Misalnya, subkelas “Produk makanan yang berasal dari tumbuhan” memenuhi kebutuhan fisiologis akan nutrisi spesifik yang unik untuk kelompok ini - karbohidrat, lemak nabati, protein, serat, dll.

Setiap subkelas dibagi menjadi kelompok produk. Kelompok barang adalah sekumpulan barang yang memenuhi kelompok kebutuhan yang lebih spesifik, yang ditentukan oleh karakteristik bahan baku, bahan, dan struktur yang digunakan. Dengan demikian, subkelas “Produk makanan asal tumbuhan” dibagi menjadi buah-buahan dan sayuran, tepung biji-bijian, penyedap rasa, kembang gula, dll.

Subkelompok barang adalah himpunan bagian barang yang mempunyai tujuan utama yang sama dengan kelompoknya, tetapi berbeda dengan barang dari subkelompok lain hanya berdasarkan sifat bawaannya. Dengan demikian, kelompok produk kembang gula dibagi menjadi 2 subkelompok: produk gula dan tepung, berbeda dalam perbandingan komponen utamanya (gula, tepung, lemak).

Jenis barang - sekumpulan barang yang berbeda dalam tujuan individu dan karakteristik identifikasi. Suatu jenis barang, sebagai bagian dari suatu himpunan, tentu mempunyai tujuan yang sama dengan unit-unit struktural yang lebih besar, berbeda dari mereka dalam tujuan masing-masing. Untuk yang lainnya fitur khas type mencakup indikator yang memungkinkan Anda mengidentifikasi jenis produk. Jenis produk dikenali dari kenampakan, rasa, bau, konsistensi. Jadi, jenis produk manis - karamel dan manisan - berbeda terutama dalam penampilan dan konsistensi (struktur). Mereka memiliki tujuan umum - untuk memenuhi kebutuhan akan rasa manis yang menyenangkan dan tujuan individu - kebutuhan akan konsistensi yang berbeda.

Ragam barang adalah kumpulan barang-barang yang sejenis, berbeda dalam beberapa ciri tertentu. Jadi, berdasarkan isi isiannya, ada dua jenis karamel - permen dan isian.

Nama barang - sekumpulan barang dari jenis tertentu, berbeda dengan barang sejenis dalam nama (nama) dan karakteristik individu, ditentukan oleh pemilihan bahan baku, bahan, teknologi.

Nasihat hukum gratis:

Nama produk bisa nominal atau bermerek. Nama nominal adalah nama umum nominal suatu produk yang diproduksi oleh produsen berbeda. Misalnya: Karamel teater, Permen topeng, dll.

Nama merek adalah nama individu suatu produk yang diproduksi oleh produsen tertentu. Seringkali paten dikeluarkan untuk nama ini, yang memberikan perlindungan hak cipta untuk nama merek tersebut. Misalnya sepatu Salamander, anggur bersoda Abrau Durso.

Pembagian kelompok barang-barang homogen menjadi subkelompok, jenis, varietas dan nama mengacu pada klasifikasi komoditas swasta dan dibahas dalam bagian ilmu komoditas terkait.

Kelas, subkelas dan kelompok membentuk klasifikasi komoditas umum barang konsumsi (tabel). Pembagian barang konsumsi menjadi genera, kelas, dan subkelas didasarkan pada metode klasifikasi hierarki, dan ketika dibagi menjadi beberapa kelompok, metode hierarki dan segi dapat digunakan secara bersamaan. Hal ini dapat dilihat pada contoh kelompok subkelas “Produk pangan asal tumbuhan”: 5 kelompok pertama subkelas ini dibagi menurut bahan bakunya dengan menggunakan metode hierarki (sereal, buah-buahan dan sayur-sayuran, gula, pati, sayur-sayuran minyak dan produk margarin). Pada saat yang sama, dua kelompok yang tersisa (produk penyedap dan gula-gula) dibedakan menurut kriteria - tujuan yang berbeda, yang menunjukkan penggunaan metode segi, karena secara umum, ketika dibagi menjadi beberapa kelompok, karakteristik yang tidak tergantung satu sama lain. digunakan.

Nasihat hukum gratis:

Kelas: produk makanan atau bahan makanan

Kelompok barang yang homogen

Minyak nabati dan produk margarin

Gula dan penggantinya.

Produk pati dan pati

Nasihat hukum gratis:

Lemak hewani makanan

Produk telur dan telur

Kisaran barang merupakan salah satu ciri terpenting suatu barang, yang menentukan perbedaan mendasar antar barang jenis yang berbeda dan nama

Bermacam-macam barang adalah sekumpulan barang yang dibentuk menurut ciri-ciri tertentu dan memuaskan kebutuhan yang beragam, serupa, dan individual.

Bermacam-macam industri (produksi) - seperangkat barang yang diproduksi oleh produsen dari kemampuan produksinya.

Nasihat hukum gratis:

Beraneka ragam perdagangan adalah sekumpulan barang yang dibentuk oleh suatu organisasi perdagangan, dengan mempertimbangkan spesialisasi, permintaan konsumen, serta basis material dan teknis.

Tergantung pada luasnya cakupan produk, jenis bermacam-macam berikut dibedakan:

Sederhana (seperangkat barang yang diwakili oleh sejumlah kecil kelompok, jenis dan nama);

Kompleks (sekumpulan barang yang diwakili oleh sejumlah besar kelompok, jenis, ragam dan nama barang yang memenuhi berbagai kebutuhan barang);

Kelompok (seperangkat barang yang homogen, disatukan oleh ciri-ciri yang sama dan memuaskan kebutuhan yang serupa);

Spesifik (seperangkat barang dari berbagai jenis dan nama yang memenuhi kebutuhan serupa);

Bermerek (seperangkat barang yang sejenis, nama bermerek atau milik suatu kelompok bermerek);

Diperluas (seperangkat barang yang mencakup sejumlah besar subkelompok, jenis, varietas, nama, termasuk barang bermerek, termasuk dalam kelompok barang yang homogen, tetapi berbeda karakteristik individunya);

Terkait (sekumpulan barang yang menjalankan fungsi penunjang dan bukan termasuk fungsi utama untuk suatu kelompok barang tertentu);

Campuran (seperangkat barang dari berbagai kelompok, jenis, nama, yang dicirikan oleh berbagai tujuan fungsional);

Rasional (seperangkat barang yang paling memenuhi kebutuhan yang dibenarkan secara realistis, yang menjamin kualitas hidup yang maksimal pada tingkat perkembangan ilmu pengetahuan, teknologi, dan teknologi tertentu);

Optimal (sekumpulan barang yang memenuhi kebutuhan nyata dengan dampak manfaat yang maksimal bagi konsumen dengan biaya minimal untuk desain, pengembangan produksi dan pengiriman ke konsumen);

Nyata (seperangkat barang aktual yang tersedia di organisasi tertentu dari produsen atau penjual);

Dapat diperkirakan (seperangkat barang yang harus memenuhi kebutuhan yang diharapkan);

Pendidikan (daftar barang, disistematisasikan menurut kriteria tertentu yang berdasarkan ilmiah untuk mencapai tujuan pendidikan)

Properti bermacam-macam - fitur tertentu bermacam-macam, yang memanifestasikan dirinya selama pembentukannya.

Indikator ragam merupakan ekspresi kuantitatif dari sifat-sifat ragam, sedangkan jumlah jenis dan nama barang harus diukur.

Nomenklatur properti dan indikator bermacam-macam

Luasnya bermacam-macam - jumlah jenis, ragam dan nama barang dari kelompok homogen dan heterogen.

Garis lintang sebenarnya (Shd) - jumlah sebenarnya jenis, varietas dan nama barang yang tersedia (d).

Garis lintang dasar adalah garis lintang yang dijadikan dasar perbandingan.

Koefisien keluasan (Ksh) dinyatakan sebagai perbandingan antara jumlah sebenarnya jenis, jenis dan nama barang dari kelompok barang yang homogen dan heterogen dengan kelompok barang dasar.

Kelengkapan bermacam-macam (P) adalah kemampuan sekumpulan barang dari suatu kelompok yang homogen untuk memenuhi kebutuhan yang sama.

Indikator kelengkapan sebenarnya ditandai dengan jumlah sebenarnya, jumlah sebenarnya jenis, jenis dan nama barang dari suatu kelompok homogen, dan indikator dasar ditandai dengan jumlah barang yang diatur atau direncanakan.

Koefisien Ketuntasan (Kp) - perbandingan indikator ketuntasan aktual dengan indikator ketuntasan dasar.

Stabilitas bermacam-macam adalah kemampuan sekumpulan produk untuk memenuhi permintaan produk yang sama. Keunikannya adalah stabilitas permintaan barang-barang tersebut.

Koefisien keberlanjutan adalah perbandingan jumlah jenis, ragam dan nama barang yang tetap diminati konsumen (Shu) dengan jumlah seluruh jenis, ragam dan nama barang dari kelompok homogen yang sama (Shd).

Kebaruan (pembaruan) dari bermacam-macam adalah kemampuan sekumpulan barang untuk memenuhi perubahan kebutuhan melalui produk baru.

Pembaruan nyata - jumlah barang baru dalam daftar umum (N) dan tingkat pembaruan (Kn), yang dinyatakan melalui rasio jumlah barang baru dengan jumlah total item barang (atau luas sebenarnya)

Struktur bermacam-macam dicirikan oleh bagian spesifik dari setiap jenis dan/atau nama produk dalam total rangkaian.

Indikator struktur bermacam-macam dapat dinyatakan dalam bentuk barang atau uang dan bersifat relatif. Mereka dihitung sebagai rasio jumlah barang individual dengan jumlah total semua barang yang termasuk dalam bermacam-macam barang.

Struktur bermacam-macam kain dalam hal fisik dan moneter

Harga rata-rata kain, ribuan rubel.

Indikator relatif dari struktur bermacam-macam dalam ekspresi

Beraneka ragam minimum (daftar) - jumlah minimum jenis barang sehari-hari yang diperbolehkan yang menentukan profil organisasi perdagangan eceran.

Rasionalitas bermacam-macam adalah kemampuan sekumpulan barang untuk sepenuhnya memenuhi kebutuhan realistis berbagai segmen konsumen.

Koefisien rasionalitas adalah nilai rata-rata tertimbang dari indikator rasionalitas, dengan memperhitungkan nilai riil indikator keluasan, kelengkapan, stabilitas dan kebaruan, dikalikan dengan koefisien bobot yang sesuai.

Koefisien bobot ditentukan oleh para ahli, mereka mencirikan bagian spesifik dari indikator dalam pembentukan preferensi konsumen yang mempengaruhi penjualan barang.

Harmoni bermacam-macam adalah properti sekumpulan barang dari kelompok yang berbeda, yang mencirikan tingkat kedekatannya dalam memastikan distribusi, penjualan, dan/atau penggunaan produk yang rasional.

Manajemen bermacam-macam adalah kegiatan yang bertujuan untuk mencapai persyaratan rasionalitas bermacam-macam.

Pembentukan bermacam-macam adalah kegiatan menyusun sekumpulan barang yang memungkinkan Anda memenuhi kebutuhan nyata atau yang diperkirakan, serta mencapai tujuan yang ditentukan oleh manajemen organisasi.

Kebijakan bermacam-macam - tujuan, sasaran dan arah utama pembentukan bermacam-macam, ditentukan oleh manajemen organisasi.

Pengurangan bermacam-macam - perubahan kuantitatif dan kualitatif dalam keadaan sekumpulan barang dengan mengurangi luas dan kelengkapannya.

Perluasan jangkauan - perubahan kuantitatif dan kualitatif dalam keadaan sekumpulan barang karena peningkatan indikator keluasan, kelengkapan, dan kebaruan.

Stabilisasi bermacam-macam adalah keadaan sekumpulan barang yang ditandai dengan stabilitas tinggi dan tingkat pembaharuan yang rendah.

Pembaruan bermacam-macam - perubahan kuantitatif dan kualitatif dalam keadaan sekumpulan barang, ditandai dengan peningkatan indeks kebaruan.

Meningkatkan bermacam-macam - perubahan kuantitatif dan kualitatif dalam keadaan sekumpulan barang untuk meningkatkan rasionalitasnya.

Harmonisasi bermacam-macam - perubahan kuantitatif dan kualitatif dalam keadaan sekumpulan barang, yang mencerminkan tingkat kedekatan bermacam-macam nyata dengan yang optimal atau analog asing dan domestik terbaik yang paling sesuai dengan tujuan organisasi.

Faktor-faktor dalam pembentukan bermacam-macam: umum - permintaan-kebutuhan, didukung oleh solvabilitas konsumen dan profitabilitas - biaya produksi dan penjualan ditentukan oleh biaya produksi atau distribusi, yang besarnya sampai batas tertentu dipengaruhi oleh tindakan pemerintah untuk mendukung produsen dalam negeri) dan spesifik (bahan mentah, bahan dan basis teknis produksi, pencapaian kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, dan jangkauan perdagangan - kemampuan produksi produsen, spesialisasi organisasi perdagangan, saluran distribusi, metode promosi penjualan dan pembangkitan permintaan, basis material dan teknis dari organisasi perdagangan).

Klasifikasi umum produk pangan

M.A.Nikolaeva" Landasan teori Ilmu Komoditas", 2006. hlm. 77 – 83

Rangkaian produk: konsep dasar,

Bermacam-macam barang adalah sekumpulan barang yang digabungkan menurut satu atau sekumpulan karakteristik. Istilah “assortment” berasal dari kata Perancis yang berarti pemilihan berbagai jenis dan ragam barang. Oleh karena itu, sesuai dengan Gost R, konsep "berbagai macam produk" tidak dapat diterima.

Kisaran barang konsumsi dibagi menjadi beberapa kelompok - berdasarkan lokasi, menjadi subkelompok - menurut luas dan kedalaman cakupan barang, menjadi jenis - menurut tingkat kepuasan kebutuhan, menjadi varietas - menurut sifat kebutuhan.

Oleh lokasi barang membedakan:

→ jangkauan industri– bermacam-macam barang yang diproduksi oleh industri terpisah atau perusahaan industri terpisah (GOST R).

Contoh: rangkaian industri dari kembang gula Babaevsky mencakup lebih dari 100 jenis produk karamel, coklat, dan permen.

→ bermacam-macam perdagangan– bermacam-macam barang yang disajikan dalam rantai ritel.

Berbeda dengan industri, ragam perdagangan mencakup produk dari berbagai produsen. Pengecualian adalah toko-toko bermerek dari organisasi manufaktur, yang strateginya didasarkan pada penjualan barang hanya dari perusahaan ini.

Tergantung pada luasnya cakupan produk Ada berbagai jenis bermacam-macam:

→ bermacam-macam barang sederhana(barang bermacam-macam sederhana) - bermacam-macam barang yang diwakili oleh jenis yang diklasifikasikan menurut tidak lebih dari tiga kriteria (GOST R).

Beraneka ragam ini diwakili oleh sejumlah kecil kelompok, jenis, dan nama barang yang memenuhi sejumlah kebutuhan tertentu. Contoh: toko roti dan susu di daerah pedesaan.

→ rangkaian barang yang kompleks(barang bermacam-macam kompleks) - bermacam-macam barang yang diwakili oleh jenis yang diklasifikasikan menurut lebih dari tiga kriteria (GOST R).

Beraneka ragam ini dicirikan oleh banyaknya kelompok, jenis, ragam, dan nama barang yang memenuhi berbagai kebutuhan barang. Beraneka ragam yang kompleks melekat di pusat grosir dan perusahaan perdagangan eceran (department store, department store).

→ bermacam-macam yang luas(bermacam-macam intra-grup) – bermacam-macam barang yang diwakili oleh varietasnya (GOST). Ini mencakup sejumlah besar subkelompok, jenis, varietas, nama, termasuk yang bermerek, yang termasuk dalam kelompok barang yang homogen, tetapi berbeda dalam karakteristik individu. Beraneka ragam seperti itu dapat ditemukan di toko khusus, dan jumlah kelompok barang homogen mungkin sedikit.

Contoh: bermacam-macam toko perdagangan yang mengkhususkan diri dalam penjualan peralatan audio dan video mencakup tiga atau empat kelompok barang homogen (TV, tape recorder, pemutar CD, dll.), tetapi mereka diwakili oleh sejumlah besar barang dari kelas yang berbeda. kompleksitas dan merek.

→ jangkauan produk yang lebih luas(bermacam-macam kelompok) - bermacam-macam barang yang digabungkan menurut karakteristik umum dalam satu set barang tertentu (GOST R).

Totalitasnya adalah kelas, subkelompok, jenis barang. Contoh: kelompok produk pakaian dan alas kaki, produk susu; jenis produk makanan dan non makanan. Dengan menggunakan prinsip yang sama, bagian dibuat di department store: pakaian laki-laki, barang untuk anak-anak, barang untuk rekreasi.

→ bermacam-macam spesies– sekumpulan barang dari berbagai jenis, ragam, nama yang memenuhi kebutuhan serupa. Dia adalah bagian yang tidak terpisahkan bermacam-macam. Contoh: bermacam-macam susu - dipasteurisasi, difortifikasi, dipanggang - bagian dari bermacam-macam produk susu.

→ bermacam-macam antik– sekumpulan barang yang sejenis, tetapi mereknya berbeda. Contoh: bermacam-macam parfum vintage "Red Moscow", "Chanel No. 5", mobil Mercedes, Ford, Nissan, Audi.

→ bermacam-macam yang menyertainya– sekumpulan barang yang menjalankan fungsi tambahan dan bukan merupakan inti organisasi tertentu. Contoh: di toko sepatu - ini adalah barang perawatan sepatu.

→ bermacam-macam campuran– sekumpulan barang dari berbagai kelompok, jenis, nama, yang dicirikan oleh berbagai macam tujuan fungsional. Beraneka ragam ini khas untuk toko yang menjual produk non-makanan dan makanan.

Oleh tingkat kepuasan kebutuhan membedakan:

→ bermacam-macam yang rasional– seperangkat barang yang memberikan tingkat kepuasan pelanggan yang memadai dan pencapaian tujuan organisasi.

Pembentukan keragaman yang rasional memerlukan pertimbangan faktor-faktor seperti: kebutuhan nyata, yang bergantung pada standar hidup penduduk, pencapaian kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, metode penyampaian, umur simpan.

Kriteria untuk menilai keragaman rasional antara konsumen, penjual, dan produsen tidaklah sama. Bagi konsumen, kriteria tersebut adalah tingkat kepuasan terhadap serangkaian barang yang diperlukan, kemampuan untuk membeli barang yang diperlukan di satu tempat, dan kecukupan luasnya. Bagi produsen dan penjual, kriteria seperti profitabilitas, kemungkinan pengiriman barang tanpa gangguan dan tepat waktu, serta volume penjualan pada periode tertentu lebih penting.

→ bermacam-macam yang optimal– seperangkat barang yang memenuhi kebutuhan nyata dengan efek menguntungkan maksimal bagi konsumen atau organisasi dengan biaya rasional untuk perolehannya (penjualan).

Kriteria untuk mengklasifikasikan produk sebagai pilihan optimal dapat berupa koefisien optimalitas (Kop), yang dihitung untuk produk tertentu dengan menggunakan rumus:

dimana E p adalah efek menguntungkan dari pembelian dan konsumsi suatu produk saat digunakan

oleh konsumennya untuk tujuan yang dimaksudkan, gosok.;

Z – biaya desain, pengembangan, produksi, pengangkutan

Dampak menguntungkan (E p) adalah manfaat yang dapat diterima konsumen ketika penggunaan yang benar barang-barang.

Tergantung pada sifat kebutuhan jangkauannya bisa berupa:

→ bermacam-macam nyata– satu set barang sah yang tersedia di organisasi tertentu dari produsen atau penjual;

→ bermacam-macam yang diproyeksikan- seperangkat barang yang akan memenuhi kebutuhan yang diharapkan.

MA. Nikolaev “Landasan teoritis ilmu komoditas”, 2006. hlm.85 – 93

2.3. Klasifikasi komoditas barang

Tujuan merupakan ciri terpenting dalam pembagian banyak barang sebagai objek kegiatan komersial.

Berdasarkan tujuannya, barang dibagi menjadi:

1. Barang konsumsi – ditujukan untuk penggunaan pribadi oleh konsumen perorangan.

2. Barang industri - dimaksudkan untuk produksi barang lain dan pembuatan bahan baku serta dukungan teknologinya.

3. Peralatan kantor – dimaksudkan untuk meningkatkan organisasi kegiatan administrasi dan manajemen.

Jenis barang dibentuk dari kelas-kelas. Kelas barang adalah sekumpulan barang yang memenuhi kelompok kebutuhan umum. Dengan demikian, jenis barang konsumsi (menurut tujuan dan kebutuhan yang dipenuhi) meliputi tiga golongan: makanan, non makanan, dan barang kesehatan.

Pada gilirannya, kelas-kelas, dengan mempertimbangkan bahan baku yang digunakan dan tujuannya, dibagi menjadi subkelas, kelompok, subkelompok, jenis dan varietas.

Subkelas barang adalah sekumpulan barang yang memenuhi kebutuhan serupa, tetapi mempunyai perbedaan tertentu.

Kelompok barang adalah sekumpulan barang yang memenuhi kebutuhan yang lebih spesifik, yang ditentukan oleh karakteristik bahan mentah, bahan, dan struktur yang digunakan.

Subkelompok barang adalah himpunan bagian barang yang mempunyai tujuan pokok yang sama dengan kelompoknya, tetapi hanya berbeda pada ciri-ciri bawaannya (dalam kelompok barang kembang gula terdapat dua subkelompok: produk manisan dan tepung, berbeda perbandingan gulanya, tepung dan lemak).

Jenis barang adalah sekumpulan barang yang berbeda dalam tujuan dan ciri identifikasinya masing-masing. Seringkali jenis suatu barang ditentukan oleh penampilannya, dan jenis produk makanan juga ditentukan oleh rasa, bau dan konsistensi.

Variasi barang adalah sekumpulan barang dengan jenis yang sama, berbeda dalam beberapa ciri tertentu (dua jenis karamel berdasarkan isi isiannya - lolipop dan dengan isian).

Nama barang - sekumpulan barang dari jenis tertentu, dibedakan berdasarkan nama dan karakteristik individu karena bahan baku, bahan, teknologi dan desain (dapat berupa nama dan bermerek).

Nama nominal adalah nama umum dari suatu produk yang diproduksi oleh produsen berbeda (sosis Braunschweig, keju Rossiysky).

Nama merek adalah nama individu dari suatu produk yang diproduksi oleh produsen tertentu. Seringkali paten dikeluarkan untuk nama ini (sepatu "Salamander", pakaian dalam "Milavitsa").

Klasifikasi umum barang konsumsi (Tabel 2.2. dan 2.3.) meliputi kelas, subkelas dan kelompok.

Klasifikasi komoditas swasta, termasuk pembagian kelompok menjadi subkelompok, jenis, varietas dan nama, dibahas dalam bagian khusus ilmu komoditas dan melampaui cakupan mata kuliah “Dasar-Dasar Ilmu Komoditas”.

Klasifikasi umum produk pangan

Kelas: produk makanan

Sereal, buah-buahan dan sayur-sayuran, penyedap rasa, gula dan bahan penggantinya, produk pati dan pati, produk kembang gula, minyak nabati dan produk margarin

Lemak hewani, susu, daging, ikan, telur, dan produk telur yang dapat dimakan

Untuk melanjutkan pengunduhan, Anda perlu mengumpulkan gambar:

Klasifikasi komoditas barang

Barang-barang sebagai objek kegiatan komersial dapat dibedakan menurut beberapa cirinya, di antaranya yang utama adalah tujuannya.

Menurut tujuannya, semua produk dibagi ke dalam kategori berikut:

barang konsumsi - barang yang diperuntukkan bagi konsumen perorangan untuk keperluan pribadi;

barang-barang industri - barang yang dimaksudkan untuk produksi barang lain dan pembuatan bahan baku serta penunjang teknologinya;

peralatan Kantor- barang yang dimaksudkan untuk meningkatkan organisasi kegiatan administrasi dan manajemen.

Setiap produk generik dibagi menjadi subgenera dan kelas.

Genus barang konsumsi dibagi menjadi tiga subgenera: pangan, nonpangan, dan barang medis.

Pembagian menjadi subgenera juga didasarkan pada tujuan dan kebutuhan yang dipenuhi oleh barang tersebut. Dengan demikian, produk pangan ditujukan terutama untuk memenuhi kebutuhan fisiologis tubuh manusia akan energi, zat plastik, dan sensasi organoleptik (kebutuhan mental).

Subgenus produk nonpangan, yang sebelumnya disebut industri, memenuhi berbagai kebutuhan: fisiologis (perlindungan dari pengaruh lingkungan eksternal yang merugikan), sosial, dll.

Subgenus produk medis dirancang untuk memenuhi kebutuhan sosial untuk menjamin kesehatan manusia, serta kebutuhan fisiologis akan keamanan internal.

Kelas barang adalah sekumpulan barang yang memenuhi kelompok kebutuhan umum.

Tergantung pada bahan baku yang digunakan dan tujuannya, kelas dibagi menjadi subkelas, kelompok, subkelompok, jenis dan varietas. Dua kelompok terakhir mungkin memiliki nama: nominal dan bermerek. Misalnya, subgenus produk pangan dibagi menjadi dua kelas: produk pangan dan produk tembakau.

Subkelas barang homogen adalah sekumpulan barang yang memenuhi kelompok kebutuhan serupa yang mempunyai perbedaan tertentu. Misalnya, subkelas “Produk makanan yang berasal dari tumbuhan” memenuhi kebutuhan fisiologis akan nutrisi spesifik yang unik untuk kelompok ini - karbohidrat, minyak nabati, protein, serat, dll.

Kelompok barang homogen adalah sekumpulan barang yang memenuhi kelompok kebutuhan yang lebih spesifik, hal ini disebabkan oleh karakteristik bahan baku, bahan, dan struktur yang digunakan. Dengan demikian, subkelas “Produk pangan asal tumbuhan” dibagi menjadi buah-buahan dan sayuran, biji-bijian dan tepung serta kelompok barang lainnya, yang masing-masing memenuhi kebutuhan zat kompleks tertentu dan memiliki tujuan tertentu.

Subkelompok barang adalah himpunan bagian barang yang mempunyai tujuan utama yang sama dengan kelompoknya, tetapi berbeda dengan barang dari subkelompok lain hanya berdasarkan sifat bawaannya. Dengan demikian, kelompok produk kembang gula dibagi menjadi dua subkelompok: produk gula dan tepung, berbeda dalam perbandingan komponen utamanya (gula, tepung dan lemak).

Jenis barang - sekumpulan barang yang berbeda dalam tujuan dan karakteristik identifikasinya masing-masing. Suatu jenis barang, sebagai bagian dari suatu himpunan, tentu mempunyai tujuan yang sama dengan kelompok klasifikasi yang lebih besar, yang berbeda satu sama lain dalam tujuan masing-masing. Ciri pembeda lainnya dari jenis ini termasuk indikator yang memungkinkan Anda mengidentifikasi jenis produk.

Seringkali jenis suatu barang dikenali dari penampilannya, dan jenis produk makanan juga dikenali dari rasa, bau, dan konsistensinya. Meskipun tanda-tanda ini tidak mutlak, karena aksesibilitas dan kesederhanaannya, tanda-tanda ini paling sering digunakan dalam praktik. Jadi, jenis produk manis - karamel dan manisan - berbeda terutama dalam penampilan dan konsistensi (struktur). Mereka memiliki tujuan umum - mereka harus memenuhi kebutuhan akan rasa manis yang menyenangkan, dan tujuan individu - kebutuhan akan konsistensi yang berbeda.

Ragam barang adalah kumpulan barang-barang yang sejenis, berbeda dalam beberapa ciri tertentu. Jadi, berdasarkan “isi isiannya”, ada dua jenis karamel - permen dan isian.

Nama barang adalah sekumpulan barang dari suatu jenis tertentu, yang berbeda dengan barang sejenis dalam nama (nama) dan ciri-ciri tersendiri karena pemilihan bahan baku, bahan, serta desain dan teknologi. Nama barang bisa nominal atau bermerek.

Nama nominal adalah nama generik nominal suatu produk yang dihasilkan oleh produsen berbeda. Misalnya Teatralnaya Karamel, Masker, Permen Citron, dll.

Nama merek, atau merek dagang, adalah nama individu dari suatu produk yang diproduksi oleh produsen tertentu. Seringkali paten akan dikeluarkan untuk nama ini, yang memberikan perlindungan hak cipta untuk nama merek tersebut, misalnya sepatu Salamander, anggur bersoda Abrau Durso, jus Tonus.

Dalam kondisi modern, ketika total luas barang mencapai satuan di organisasi perdagangan, khususnya hipermarket, akuntansi otomatis dengan menggunakan informasi barcode memerlukan pengenalan konsep “artikel produk”.

Artikel produk (TA) - unit bermacam-macam suatu produk, termasuk nama dan/atau merek dagangnya, jika perlu, gradasi kualitas (kelas, kelas kualitas, nomor, merek, dll.), ukuran standar atau karakteristik kuantitatif produk yang dikemas (berat , volume, panjang, lebar, tinggi, dll.), serta informasi lain yang diperlukan. Setiap item produk diberi kode batangnya sendiri, yang memungkinkannya diidentifikasi di semua tahap distribusi produk. Misalnya saja Air Minum Kemasan Mata Air Suci dalam kemasan dengan kapasitas: 2; 1,5; 0,5 l akan mengacu pada item produk yang berbeda, berbeda dalam karakteristik kuantitatif dan harga. Jumlah barang beras atau soba akan ditentukan oleh varietasnya (beras poles atau poles, biji atau butiran soba), varietas, kemasan, dan beras - juga menurut jenis dan, mungkin, negara asal. Untuk item pakaian dan alas kaki, ciri-ciri penting adalah ukuran, warna, gaya, dan negara asal. Dengan demikian, fitur pengenal suatu artikel produk tidak sama untuk produk yang berbeda. Metode yang paling mudah diakses untuk mengidentifikasi item produk di semua tahap distribusi produk adalah pelabelan, termasuk barcode.

Pembagian barang konsumsi menjadi genera, subgenera, kelas dan subkelas didasarkan pada metode klasifikasi hierarki. Saat membagi menjadi beberapa kelompok, metode hierarki dan faset dapat digunakan bersama-sama. Hal ini dapat dilihat pada contoh kelompok subkelas “produk pangan asal tumbuhan”. Seringkali kelompok subkelas ini dibagi lagi menurut bahan bakunya dengan menggunakan metode hierarki menjadi produk biji-bijian dan tepung, buah-buahan dan sayuran, serta produk tembakau. Pada saat yang sama, kelompok lain (produk penyedap, tambahan dan gula-gula) dibedakan menurut kriteria - tujuan yang berbeda, yang menunjukkan penggunaan metode segi, karena secara umum, ketika dibagi menjadi beberapa kelompok, karakteristik yang independen satu sama lain digunakan. .

Klasifikasi umum komoditas produk pangan dan non pangan yang diberikan tidak sesuai dengan klasifikasi produk pertanian dan industri dalam OKP. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa klasifikasi komoditas secara historis berkembang lebih awal dan didasarkan pada kebutuhan perdagangan. Dalam OKP, kepentingan industri yang menghasilkan produk diwujudkan secara maksimal. Oleh karena itu, kedua klasifikasi ini dapat diterapkan masing-masing pada bidangnya masing-masing. Pada saat yang sama, terdapat klasifikasi komoditas alternatif barang konsumsi.

Tabel 3 Klasifikasi umum produk pangan

Tabel 4 Klasifikasi umum produk non pangan

Mengapa klasifikasi pangan diperlukan? Agar dapat mengikuti aturan kerja selama proses berlangsung:

• produksi;
• penyimpanan;
• angkutan;
• penerapan;
• konsumsi.

Tubuh kita dirancang sedemikian rupa sehingga membutuhkan nutrisi dan istirahat setiap hari. Jika semuanya jelas dengan istirahat - ini, pertama-tama, tidur yang sehat, maka nutrisi tidak terlalu rumit. Setiap orang harus makan. Dan lebih dari sekali sehari. Pola makan yang benar perlu dilakukan, karena konsumsi jenis makanan tertentu secara berlebihan dapat membahayakan tubuh. Klasifikasi produk pangan adalah pengelompokannya ke dalam kelompok-kelompok yang berbeda sesuai dengan ciri dan sifatnya. Untuk menghitung barang berdasarkan kelompok pada tahun 2019, digunakan Pengklasifikasi Produk Seluruh Rusia (disingkat OKP).

Apa kode produk seluruh Rusia, di mana dan bagaimana penerapannya, akan kita bahas lebih lanjut dalam teks. Penting untuk dipahami bahwa klasifikasi produk makanan sangat penting tidak hanya pada skala industri (pengklasifikasi All-Rusia menegaskan hal ini), tetapi juga dalam situasi lokal. Misalnya, sangat sering prinsip nutrisi terpisah digunakan dalam berbagai pola makan. Tidak mungkin menerapkannya dalam praktik jika Anda tidak tahu kelompok mana yang termasuk dalam produk tertentu dan apakah produk tersebut dapat dimakan bersama dengan produk lain. Bagaimana para vegetarian mengetahui apa yang tidak boleh mereka makan? Mereka juga menggunakan pembagian perbekalan ke dalam kelompok-kelompok, terkadang tanpa menyadarinya. Bagaimanapun, pangan nabati dan hewani juga merupakan klasifikasi produk pangan.

Menggunakan OKP, Anda dapat memproses informasi produk secara otomatis. Hal ini membuat kehidupan para pakar komoditas dan ahli statistik menjadi lebih mudah. OKP juga digunakan dalam riset pemasaran. Tujuan lain dari OKP adalah memasukkan barang ke dalam katalog sesuai dengan karakteristiknya. Apalagi jika saat ini kita berbicara tentang produk pangan dan klasifikasinya, maka OKP memiliki arti yang lebih luas, termasuk seluruh produk pangan yang ada di pasar Rusia pada tahun 2019.

Pasar seluruh Rusia cukup beragam. Ada beberapa jenis klasifikasi. Berdasarkan tujuan produk makanan:

• produk makanan umum:
  • asal tumbuhan - segala sesuatu yang diberikan pohon dan tanaman kepada kita (jus, beri, buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dll.);
  • asal hewan (daging, ikan, susu, telur, serangga yang dapat dimakan, udang karang, kepiting, kerang, propolis, madu, dll);
  • dari kerajaan:
    • jamur;
    • ganggang;
    • mikroorganisme (misalnya ragi);
• anorganik (garam, gula, dll.)
• diet dan pencegahan (digunakan dalam pengobatan);
• makanan bayi:
  • usia:
    • hingga tiga tahun;
    • dari tiga sampai enam tahun;
    • dari enam sampai empat belas tahun;
  • kadar air:
    • rendah (bubur, campuran, pasta, dll.);
    • tinggi (kentang tumbuk, daging cincang, kefir, dll.);
  • persentase penggilingan:
    • anak di bawah enam bulan;
    • dari enam bulan sampai sembilan bulan;
    • dari sepuluh bulan sampai satu setengah tahun;
    • dari satu setengah sampai tiga tahun;
  • makanan kaleng:
    • produk sayuran kalengan;
    • daging kaleng.
  • produk yang dapat dimakan yang dirancang untuk melakukan fungsi tertentu.

Dengan mempertimbangkan komponen kimianya, kategori produk berikut ini dibedakan, yang mengandung:

• protein;
• lemak;
• karbohidrat;
• mineral.

Mempertimbangkan proses produksi:

• matang;
• dalam bentuk mentah;
• produk setengah jadi.

Berdasarkan properti konsumen, jenis-jenis berikut dibedakan (klasifikasi pendidikan):

• biji-bijian dan tepung;
• sayuran, buah-buahan, jamur;
• daging;
• ikan;
• susu dan produk susu;
• telur dan produk telur;
• madu, gula, gula-gula, pati;
• lemak yang layak untuk dikonsumsi;
• barang penyedap rasa.

Kelompok barang yang digunakan dalam perdagangan (lingkungan komoditas, dll):

• produk daging dan sosis;
• produk roti;
• telur dan produk telur;
• produk gula-gula;
• sayuran dan buah-buahan;
• susu dan produk susu;
• lemak yang bisa dimakan;
• ikan dan produk yang dibuat darinya;
• produk tembakau;
• minuman ringan;
• minuman dengan kandungan alkohol berbeda.

Pengklasifikasi semua-Rusia - konsep dan interpretasi

Saya ingin mencatat bahwa pengklasifikasi produk seluruh Rusia, juga dikenal sebagai OKP, tidak hanya membagi produk ke dalam kelompok dan kategori. Memberikan gambaran yang jelas tentang setiap produk menurut keanggotaannya dalam kelompok. Dua digit yang muncul di awal kode OKP menentukan afiliasi kelompok barang. Berkat empat digit berikutnya, pengklasifikasi seluruh Rusia menentukan dengan jelas tempat produk dalam sistemnya. Dengan demikian, kode OKP terdiri dari enam digit. Kode seluruh Rusia ditetapkan untuk setiap jenis produk makanan dan unit kelompok produk. Di portal "PravPotrebitel" Anda dapat mengunduh daftar produk makanan:

Tentu saja, mempelajari daftar seperti itu sangat sulit, dan kemungkinan besar bahkan tidak mungkin, bagi orang biasa. Untuk melakukan ini, Anda harus menjadi anak ajaib. Inilah sebabnya mengapa mesin komputasi (misalnya komputer) ada saat ini. Anda selalu dapat menggunakan informasi yang diposting di situs web kami untuk memuaskan rasa ingin tahu dan kebutuhan Anda.

Selain itu, jika Anda masih memiliki pertanyaan tentang topik tersebut, Anda dapat menanyakannya kepada konsultan situs kapan saja.

Komunikasi dengan spesialis dilakukan secara online dan sepenuhnya gratis.

Susu dan produk susu

• krim dan susu itu sendiri;
• berbagai jenis keju susu sapi;
• produk susu fermentasi;
• produk susu kering;
• makanan kaleng (susu kental);
• minyak;
• es krim.

Susu sebagai suatu produk pangan yang mengalami pengolahan tertentu dapat mempunyai beberapa jenis:

• susu;
• produk susu;
• produk yang mengandung susu;
• produk senyawa susu;
• produk susu;
• bahan baku sekunder;
• minuman susu;
• produk sampingan dari pengolahan.

Susu diklasifikasikan menurut proses pengolahannya:

• mentah - jangan panaskan di atas 40 derajat;
• minum - mengalami berbagai jenis pemrosesan (termasuk panas), proporsi kandungan lemak tidak boleh melebihi sembilan persen;
• padat – tidak mengalami pemrosesan untuk menyesuaikan bagian-bagian komponennya;
• dilarutkan - untuk membuatnya, air ditambahkan ke produk asli (dalam konsentrat, susu kental atau susu bubuk);
• susu panggang – susu minum diproses untuk produksinya. Dipanaskan hingga suhu 99 derajat dan dipertahankan selama waktu tertentu, tetapi tidak lebih dari tiga jam;
• dipasteurisasi, diolah dengan UHT, disterilkan - produk diproses di suhu tinggi untuk mencapai kualitas tertentu dan meningkatkan umur simpan;
• termized - produk mengalami proses penyembuhan, prosedur serupa dilakukan selama pemrosesan susu (di awal atau di tahap akhir).

Jenis dan karakteristik susu mungkin berbeda tergantung dari hewan mana susu tersebut diperoleh. Anda bisa memerah susu:

• sapi;
• rusa;
• kuda betina.

Susu dan produk susu dapat diklasifikasikan menurut kriteria yang berbeda. Sama seperti produk makanan lainnya. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang topik ini, Anda dapat bertanya kepada konsultan situs secara gratis.

Anda perlu mengetahui makanan mana yang termasuk dalam kelompok mana: bertepung dan tidak bertepung, asam dan manis... Agar sarapan, makan siang, atau makan malam Anda sesehat mungkin dan kaya protein/karbohidrat, kami akan mencantumkan makanan kaya dalam protein dan karbohidrat, dan - yang disebut produk alami (netral). Anda dapat menggunakan yang terakhir baik dalam kombinasi dengan makanan kaya protein maupun dalam kombinasi dengan makanan kaya karbohidrat.

Makanan kaya karbohidrat

Makanan kaya pati:

Roti sebaiknya dibuat dari tepung dengan dedak atau dengan tambahan dedak;

Biji-bijian, gandum, dieja, dieja, gandum hitam, barley, oat, soba, jagung, beras, millet;

Produk sereal sebaiknya dibuat dari tepung dedak, semolina, sereal atau tepung kasar, sereal, muesli, pasta yang terbuat dari tepung dedak (bukan pasta telur);

Kacang kering (kecuali kedelai) dan kacang polong kering;

Kentang termasuk artichoke Yerusalem dan ubi jalar;

Timun Jepang;

Labu.

Gula dan sirup (batasi jika memungkinkan):

gula kuning dan putih;

gula susu;

Berbagai selai dan selai jeruk;

Sirup maple;

Sirup bit;

Jus kental buah pir.

Makanan kaya protein

B Makanan pohon Natal yang berasal dari tumbuhan dan hewan:

Pulsa;

Kacang-kacangan (sebagian besar);

Semua sereal;

Kedelai dan hasil olahannya, terutama tahu, susu kedelai;
- Biji bunga matahari;

Terong;

Daging (konsumsi sesedikit mungkin!) daging sapi, sapi muda, domba, domba, kelinci, babi, unggas, dan hewan buruan;

Produk sampingan (sebaiknya dikecualikan!) hati, jantung, ginjal;

Ikan dan produk makanan laut lainnya;

Keju cottage dan produk susu fermentasi;

Susu rendah lemak dan produk susu rendah lemak;

Keju dengan kandungan lemak tidak lebih dari 45%;

Produk "netral".

Produk yang kompatibel dengan makanan berkarbohidrat atau berprotein:

Minyak nabati - burdock, zaitun, bunga matahari, jagung, kenari, biji labu, biji anggur, dll.;

Kacang-kacangan dan biji-bijian - kacang pohon, kenari, kacang selatan (kacang Brazil), kelapa, almond, pistachio, pecan, kacang mete, biji pinus, biji bunga matahari, biji wijen, biji labu;

Sayuran buah - tomat, mentimun, paprika, terong, zucchini, labu, kacang polong, kacang hijau;

Kubis putih, kubis asam, kubis merah, kubis savoy, kohlrabi, kubis Brussel, kembang kol, grunkol, Spitzkol, brokoli, sawi putih, pak choi;

Sayuran berdaun - selada kepala, selada es, selada romaine, selada lapangan, selada endif, selada kepala merah, andewi, daun dandelion, selada air;

Sayuran umbi-umbian - wortel, seledri, lobak hijau dan hitam, lobak, kambing, bit, lobak pedas, rutabaga;

Sayuran berumbi - daun bawang, bawang bombay, bawang merah, bawang putih;

Jamur;

Biji dan pucuk;

Keju hanya varietas berlemak dengan kandungan lemak lebih dari 45%;

Kuning telur.

Makanan kaya lemak

Minyak - minyak zaitun, lobak, sayur, kacang tanah, kedelai, bunga matahari, jagung dan krim;

Kebanyakan gila;

Produk hewani: Lemak ikan laut, lemak babi, daging berlemak, krim, krim asam, keju;

Sayuran tidak bertepung dan berwarna hijau

Selada, seledri, sawi putih, dandelion, kubis, daun lobak, coklat kemerah-merahan, daun bit, bawang bombay, lobak, terong, mentimun, peterseli, rhubarb, asparagus, bawang putih, paprika, lobak.

Sayuran bertepung sedang

Kol bunga, bit, wortel, rutabaga.

Buah-buahan semi-asam

Buah ara segar, ceri manis, apel manis, pir, persik, aprikot, blueberry, kismis, stroberi.

Buah-buahan manis

Kurma, buah ara, kismis, aprikot kering, anggur, plum, kesemek, pir dan apel kering (varietas manis) dan lain-lain.

Buah asam

Jeruk, jeruk bali, delima, lemon, anggur asam, plum asam, apel asam. Tomat juga asam.

LEBIH LANJUT TENTANG TOPIK

5 produk paling tidak aman dan termurah

Orang-orang paling sering membeli produk makanan murah untuk menghemat uang, atau kenangan masa sulit tahun 90an tertanam kuat di kepala mereka. Tapi apakah ini benar-benar ekonomis, mengingat dampak negatifnya terhadap kesehatan dan bukan layanan medis termurah?

1 Daging, ikan, telur dianggap sebagai protein pekat, sejumlah besar asam dan enzim pencernaan diproduksi untuk mencerna kelompok makanan ini.

Itu sebabnya:

Jangan minum air sambil makan makanan berprotein;

Saat mengonsumsi makanan berprotein, Anda perlu mengonsumsi banyak sayuran dan protein nabati, yang seperti Anda ketahui, lebih baik diserap bila dikombinasikan dengan protein hewani;

Setelah makan makanan yang mengandung protein pekat, Anda harus istirahat tiga jam sebelum makan berikutnya. Inilah waktu yang dibutuhkan untuk mencerna kelompok makanan ini.

2 kentang, brokoli dan kubis Brussel, lobak, labu, sayuran hijau, pasta, kacang-kacangan, roti - ini adalah karbohidrat kompleks.

Setelah dikonsumsi, perut terbentuk lingkungan basa. Produk-produk ini, jika dikonsumsi secara terpisah, akan diserap dengan sangat cepat. Namun hanya dengan syarat:

Mereka akan dikonsumsi tanpa gula (cobalah kubis dengan gula - Anda tidak dapat menghindari pembentukan gas);

Istirahat dua jam sebelum makan berikutnya.

Z Jika Anda ingin makan sesuatu yang enak dan kaya energi, lalu alihkan peran ini ke buah-buahan. Buah-buahan dibagi menjadi manis, semi asam dan asam.

Buah-buahan memberi kita gula yang kita butuhkan dan diserap dengan sangat cepat, tanpa membebani saluran pencernaan, asalkan:

Buah-buahan sebaiknya dikonsumsi terpisah dari makanan lain;

Buah-buahan tidak boleh dimakan dengan makanan manis, juga tidak diperbolehkan memakan buah-buahan dengan sirup dan madu;

Setelah makan buah, Anda perlu istirahat setengah jam sebelum makan berikutnya.

BUAH MANIS

Pisang, kurma, kesemek, buah ara, buah-buahan kering.

Mereka dapat dikombinasikan satu sama lain (kecuali pisang), serta dengan krim dan produk susu lainnya.

BUAH SEMI-ASAM

Mangga, blueberry, blueberry, stroberi, raspberry, apel, pir, plum, anggur, aprikot, persik, semangka.

Seperti buah-buahan lainnya, buah-buahan ini dapat dipadukan satu sama lain, dan hanya dilengkapi dengan keju cottage berlemak.

BUAH ASAM

Jeruk, jeruk keprok, grapefruits, nanas, kipas angin, lemon, gooseberry, cranberry, apel asam, pir, plum, aprikot, anggur.

Buah-buahan asam dapat dikombinasikan satu sama lain, tetapi tidak cocok dengan protein pekat.

Misalnya, kombinasi dada ayam dan jeruk bali tidak diperbolehkan. Dalam hal ini, Anda bisa keluar dari situasi tersebut dengan makan jeruk bali, dan setelah setengah jam - payudara.

SAYURAN GABUNGAN

Mentimun, kol segar, lobak, paprika merah, buncis, lobak. bawang bombai. bawang putih, bit, rutabaga, wortel, zucchini awal, labu awal, selada.

Sayuran ini cocok dipadukan dengan makanan apa pun (daging + mentimun, keju cottage + wortel) dan lemak. Tapi Anda tidak bisa makan sayuran ini dengan buah-buahan (kubis + apel), serta meminumnya dengan susu.

SAYURAN KOMBINASI YANG BURUK

Kol bunga, kacang hijau, zucchini terlambat, labu terlambat, terong, labu.

Sayuran ini dipadukan dengan makanan yang mengandung pati, dengan semua sayuran, bumbu dapur, dan keju.

Namun sayuran ini tidak cocok dipadukan dengan produk hewani. Dan tentu saja tidak bisa dipadukan dengan buah-buahan dan susu.

PRODUK MENGANDUNG PATI

Gandum, gandum hitam, oat, soba, nasi. kentang, jagung. Produk-produk ini dapat dikombinasikan dengan sayuran, tetapi tidak dengan daging.

Sulit membayangkan bagaimana hal ini cocok dengan pola makan seorang atlet, namun banyak yang masih makan dada ayam dengan nasi dan menganggapnya sebagai kombinasi yang tepat.

Tapi ini bertentangan dengan semua hukum penyerapan zat. Dan sangat penting untuk tidak menggabungkan makanan bertepung dengan gula. Kombinasi seperti havermut dengan gula, atau pasta dengan selai tidak bisa diterima. Sama seperti jus buah, sebaiknya Anda meminumnya terpisah dari makanan lain.

PRODUK PROTEIN

Kami menemukan bahwa mereka cocok dengan sayuran.

Daging, telur, ikan, susu, buttermilk, kefir, kacang polong, lentil, kacang-kacangan, biji-bijian, jamur tidak boleh dikombinasikan dengan makanan bertepung, gula, dan buah-buahan.

Susu dijual sebagai produk tersendiri dan bukan sebagai minuman, tetapi keju cottage bisa dimakan dengan buah.

TANAMAN HIJAU

Cocok dengan semuanya kecuali susu.

LEMAK

Mentega, krim asam, krim, minyak sayur, lemak babi, ikan berlemak, kacang-kacangan.

Kombinasikan dengan makanan bertepung, sayuran, rempah-rempah, dan beberapa buah-buahan.

SAHARA

Fruktosa, selai, madu, gula merah, sirup.

Mereka harus dikonsumsi secara terpisah, jangan setelah makan.

Kombinasi produk makanan sesuai vitamin

Dan terakhir, saya ingin menyoroti masalah kompatibilitas vitamin antar makanan. Mari kita lihat contoh beberapa masakan yang berhasil menggabungkan aturan penggabungan makanan dan kesesuaian makanan dari segi komposisi vitamin.

1 Hazelnut + paprika merah

Diketahui bahwa zat besi hanya diserap dari produk hewani, namun ada satu cara untuk mengubah situasi ini. Tambahkan ke salad sayuran dengan lada yang kaya vitamin C, beberapa hazelnut dan dengan demikian membantu penyerapan zat besi.

2Bayam + alpukat

Bayam kaya akan vitamin A, dan alpukat mengandung lemak sehat untuk membantu memecah nutrisi ini.

Ambil pure alpukat dan bayam, tambahkan jus lemon, bawang putih, minyak zaitun, garam dan merica - hidangan lezat sehat siap disantap.

C Brokoli + telur

Perbungaan hijau kaya akan kalsium yang mudah dicerna, dan telurnya penuh vitamin D. Cara termudah untuk menggabungkan produk-produk ini adalah dengan membuat telur dadar. Bagi wanita, ini hanyalah hidangan yang tak tergantikan!

4 0 oatmeal + apel

Oatmeal mengandung beta-glukan dan avenanthramides, yang melindungi pembuluh darah dari kolesterol. Dan ada banyak hal di dalam sebuah apel flavonoid- Antioksidan penting yang melindungi tubuh dari radikal bebas.

5 Ayam + wortel

Wortel memiliki paling banyak vitamin A. lebih banyak dibandingkan sayuran akar lainnya.

Dan ayam, babi, dan sapi mengandung seng dalam jumlah yang cukup, yang diperlukan untuk penyerapan antioksidan ini. Kukus dada dan potong wortel dengan minyak zaitun.

Klasifikasi barang adalah pembagian sistematisnya ke dalam kelompok-kelompok menurut ciri-ciri yang paling umum. Dalam merchandising mereka menggunakan jenis yang berbeda klasifikasi: biologi, industri, pendidikan, perdagangan, dll. Klasifikasi pendidikan dan perdagangan paling sering digunakan.

Penggolongan barang dapat didasarkan pada ciri-ciri seperti asal, komposisi kimia, tingkat pengolahan bahan mentah, tujuan barang, dll. Jadi, tergantung pada asalnya, produk pangan dapat dibagi menjadi produk hewani, nabati, dan mineral; berdasarkan komposisi kimia - protein, lemak, karbohidrat, mineral; menurut tingkat pemrosesan - produk mentah, setengah jadi, jadi; dengan tujuan - untuk makanan dan rasa.

Menurut klasifikasi pendidikan, produk makanan dibagi menjadi beberapa kelompok berikut.

Produk biji-bijian dan tepung(biji-bijian, tepung, sereal, sereal, pasta dan produk roti) ditandai dengan kandungan karbohidrat yang tinggi.

Produk buah dan sayuran(sayuran, buah-buahan, berry, jamur dan produk olahannya) memiliki nilai energi yang rendah, namun cita rasa yang tinggi serta kandungan vitamin, gula, serat pangan dan mineral yang tinggi.

Produk penyedap rasa(teh, kopi, rempah-rempah, penyedap rasa, minuman beralkohol, rendah alkohol dan non-alkohol, tembakau dan produk tembakau) mengandung zat (kafein, vanillin, minyak esensial, etil alkohol, nikotin), bekerja pada sistem saraf, pencernaan, dan sistem tubuh lainnya.

Produk pati, gula, madu dan kembang gula(produk buah dan berry, bubuk kakao, coklat, karamel, produk permen, halva, produk tepung, manisan oriental) dibedakan berdasarkan kandungan karbohidratnya yang tinggi, nilai energi dan daya cerna yang baik, tetapi nilai biologisnya rendah.

Susu dan produk susu(susu, krim, produk susu fermentasi, mentega sapi, keju, susu kaleng) merupakan produk pangan pokok yang mengandung semua zat yang paling mudah dicerna yang dibutuhkan tubuh manusia.

Telur dan produk telur(bubuk telur kering, melange, dll.) juga mengandung semua zat yang diperlukan, seimbang dan mudah dicerna.

Daging dan produk daging(daging segala jenis hewan potong, unggas dan burung buruan, jeroan, produk setengah jadi, makanan kaleng, sosis, produk asap, produk kuliner) merupakan sumber protein, mineral, ekstraktif dan zat lain yang lengkap, mempunyai cita rasa yang tinggi dan nilai gizi yang tinggi.

Ikan dan produk ikan(ikan hidup, dingin, beku, asin, kering, kering, asap, kaviar, ikan kaleng dan diawetkan, produk kuliner dan produk setengah jadi, makanan laut non-ikan) adalah produk pangan berharga yang ditandai dengan kandungan protein lengkap yang tinggi, beragam mineral, vitamin, dll.

Produk makanan tidak hanya dibagi menjadi kelompok utama, tetapi juga berdasarkan jenis, dan sebagian besar menjadi varietas.

Jenis produk ditentukan oleh asal atau penyiapannya. Nilai suatu produk tergantung pada kualitasnya sesuai dengan persyaratan standar. Misalnya, tergantung pada asalnya, kopi dapat terdiri dari jenis berikut: Arab, Kolombia, Brasil, dll., dan masing-masing jenis ini dapat diklasifikasikan sebagai kualitas komersial tertinggi atau pertama; sosis tergantung pada metodenya perawatan panas bahan baku dibagi menjadi rebus, setengah diasap, diasap, dan tergantung pada kualitas bahan bakunya, sosis rebus dan setengah diasap dibagi menjadi kelas tertinggi, 1, 2 dan 3, diasap - hanya menjadi yang tertinggi dan 1 nilai komersial.

Selain varietas komersial, terdapat varietas ekonomi-botani (untuk sayuran), pomologi (untuk buah-buahan) dan ampelografi (untuk anggur).

Menurut klasifikasi perdagangan, produk makanan dibagi menjadi beberapa kelompok berikut: roti, gula-gula, ikan, daging, susu, buah-buahan dan sayuran, anggur dan vodka, tembakau. Selain itu, produk gastronomi dan bahan makanan secara kondisional dibedakan di antara produk makanan.

Produk gastronomi dikonsumsi tanpa pengolahan kuliner terlebih dahulu. Antara lain: produk daging (sosis, daging asap, kuliner produk daging, daging kaleng); ikan (ikan asap, produk balyk, ikan asin berharga, produk kuliner ikan, kaviar, makanan kaleng, manisan); produk susu (susu kemasan, krim, susu kaleng, produk susu fermentasi, mentega dan ghee, keju); minuman beralkohol dan non-alkohol.

Bahan makanan - sereal, tepung, pasta, gula, pati, konsentrat makanan, ragi, minuman teh dan teh, minuman kopi dan kopi, minyak sayur, garam, cuka, rempah-rempah.

Klasifikasi adalah proses mendistribusikan sekumpulan konsep (properti, objek) ke dalam kategori atau tingkatan tergantung pada karakteristik umum. Atau pembagian sekumpulan objek menjadi himpunan bagian berdasarkan persamaan atau perbedaan sesuai dengan metode yang diterima.

Objek klasifikasi adalah suatu unsur himpunan yang sedang diklasifikasikan. Dalam perdagangan, elemen tersebut adalah produk. Dari himpunan semua barang, menurut peruntukannya, barang konsumsi untuk konsumen perorangan dibedakan, dan barang industri serta barang untuk kegiatan administrasi (peralatan kantor) dibedakan untuk produsen produk.

Kriteria klasifikasi - sifat atau karakteristik yang digunakan untuk membuat klasifikasi. Kriteria klasifikasi dibagi menjadi:

1) teleologis, (tujuan, penerapan);

2) genetik (bahan awal, bahan baku, komponen utama komposisi kimia);

3) teknologi (desain, resep, proses produksi, finishing atau metode desain). Contoh ciri teleologis adalah pengklasifikasian produk nonpangan menjadi pakaian dan alas kaki, barang budaya dan rumah tangga, serta barang rumah tangga. Untuk alasan yang sama, kelompok produk makanan seperti produk penolong dan produk makanan bayi diidentifikasi. Ciri-ciri genetik menjadi dasar klasifikasi produk rasa menjadi beralkohol, non-alkohol, dan rendah alkohol; kain - linen, katun, wol dan sintetis. Menurut karakteristik teknologinya, teh dibagi menjadi hijau, kuning, merah, hitam; sereal - dipoles atau dipoles, dll. Tujuan digunakan sebagai salah satu karakteristik paling umum dalam ilmu komoditas untuk pengelompokan yang lebih besar. Fitur dapat memiliki ekspresi kualitatif atau kuantitatif, yang disebut nilai fitur klasifikasi. Dari ciri-ciri teknologi dan genetik yang tercantum, paling sering dinyatakan secara kualitatif, sedangkan komponen dan komposisi kimianya dinyatakan secara kuantitatif dan kualitatif.

Nilai klasifikasi:

1) diperlukan untuk tujuan otomatisasi dan pemrosesan informasi;

2) diperlukan untuk mempelajari sifat-sifat konsumen suatu produk, kualitasnya, akuntansi dan perencanaan perputaran perdagangan;

3) diperlukan untuk sertifikasi produk;

4) memungkinkan Anda mengatur penerimaan, penyimpanan, dan pengendalian kualitas barang secara rasional;

5) memungkinkan Anda untuk mempelajari dalam bentuk umum sejumlah besar barang yang berbeda dan mengatur perdagangannya secara rasional.