Oh! Siapa yang berjanggut kambing?! Menumbuhkan akar oat digunakan dalam pengobatan tradisional.

Tampak seperti bunga dandelion raksasa dan tinggi salsifikasi adalah salah satu tanaman paling kuat dalam arti pengobatan. Namun pada saat yang sama, dia tidak menikmati popularitas yang tampaknya pantas dia dapatkan.

Tangkai salsifikasi, juga disebut akar oat, sangat berbeda dari dandelion: ia bercabang, ramping dan “dihiasi” dengan daun hijau berwarna biru. Keranjang tersebut “diisi” dengan bunga biseksual buluh. Di tempat yang cukup terang, kepala salsify emas terlihat secara eksklusif ke arah matahari, seperti bunga matahari. Pada saat yang sama, tanaman ini memiliki satu lagi fitur menarik: ia membuka bunganya hanya saat fajar dan sebelum tengah hari memampatkannya kembali menjadi tunas yang lebat.

"Saat mekar, kepala salsify berubah warna menjadi abu-abu, seperti halnya bunga dandelion: "flylet" halus pada bijinya sangat besar sehingga "kepala abu-abu" tanaman tersebut jauh lebih besar daripada bunganya. Terlebih lagi: di masa lalu, tempat tidur bulu dan kasur adalah diisi dengan salsify down - begitulah apresiasinya!"

Akar tanaman pun tak kalah peminatnya. Di musim gugur atau di awal musim semi mereka digali dan disiapkan: direbus, digoreng, dihancurkan, dikeringkan, dan minuman asli diseduh darinya - semacam pengganti kopi. Dan pandangan itu salsifikasi, yang sekarang dibudidayakan di Eropa Selatan, disebut “akar oat putih”, karena tanaman ini memiliki akar yang tebalnya tidak lagi setengah jari, tetapi tebalnya tiga atau empat jari!

Di jalur tengah, beberapa spesies salsify ditemukan di ladang dan padang rumput, yang paling umum adalah salsifikasi padang rumput Ini terlihat dari jauh karena pertumbuhannya yang terhormat - dari satu meter ke atas, daun yang kuat, cerah, dan bunga yang menarik. Dan di selatan dan di Kaukasus, salsify timur tumbuh (sindz dalam bahasa Armenia, pampara dalam bahasa Georgia).

Jadi mengapa ini sangat luar biasa? salsifikasi, dari mana datangnya minat tersebut? Tanaman dari keluarga Asteraceae ini memberi orang vitamin hijau yang berharga di musim semi, dan akar yang lezat di musim gugur, yang dikenal sebagai produk makanan yang sangat baik. Mereka mengandung banyak serat, bahan kering dan unsur aktif biologis.

Salsify digunakan sebagai agen antiseptik, diuretik, koleretik dan penyembuhan luka. Rebusan akarnya diresepkan untuk batu ginjal dan hati, untuk batuk, serta untuk berbagai iritasi kulit dan penyakit kulit. Daun segar yang dihaluskan dioleskan pada luka bernanah, bisul, dan radang. Penelitian terbaru salsifikasi telah menunjukkan bahwa tanaman ini memiliki efek positif pada potensi, dan sekarang tanaman aneh ini adalah salah satu afrodisiak paling populer.

Infus tanaman disiapkan sebagai berikut: ambil 1 sendok makan ramuan, tuangkan segelas air mendidih di atasnya, biarkan selama sekitar 5 jam, saring dan ambil 1 sendok makan 6-8 kali sehari.

Akar oat juga digunakan dalam masakan sebagai hidangan mandiri atau lauk untuk hidangan utama, isian pai atau komponen salad Untuk kekasih resep asli Kami dapat merekomendasikan untuk mencoba "eksklusif" ini:

Akar oat dengan telur

Akar oat, direbus hingga setengah matang, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam penggorengan, ditaburi telur dan mentega, ditaburi bawang bombay cincang dan dipanggang dalam oven seperti telur orak-arik.

salad vitamin

Untuk menyiapkan satu porsi, Anda membutuhkan 200g batang muda dan daun salsify, 50g daun bawang, 50g krim asam, 30g kacang hijau. Batang dan daun tanaman yang sudah dikupas dikocok secara menyeluruh dengan alu kayu, direbus selama 2-3 menit, dicincang, dicampur dengan daun bawang, kacang polong, diasinkan dan dibumbui dengan krim asam. Hidangannya akan lebih enak jika Anda menambahkan cincang mentimun segar, selada dan kentang rebus.

Akar goreng

Akar salsifikasi dicuci bersih, direbus dalam air asin selama 5 menit, ditiriskan dalam saringan, dikupas, dipotong-potong, digulung dalam remah roti dan digoreng dengan sayur atau mentega cair. Satu porsi berisi 250g akar salsify, 25g kerupuk, 50g mentega, garam secukupnya.

Kalori, kkal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

Salsify juga disebut akar putih, akar oat, janggut kambing, asparagus musim dingin, salsiphy, tragopogon. Salsify mendapatkan nama aslinya dari bahasa Yunani. DI DALAM terjemahan literal sejak zaman kuno bahasa Yunani τράγος ( tragos) diterjemahkan sebagai “kambing”, dan kata πώγων ( pogon) - "jenggot". Umat ​​​​manusia telah mengenal oat root atau salsify sejak zaman dahulu (calorizer). Ketika orang pertama kali memperhatikan tanaman yang tidak biasa ini, mereka mengira buah yang masih mentah itu menyerupai janggut.

Sayuran liar ditemukan di beberapa negara Eropa, CIS, wilayah Volga Bawah, dan Siberia. Akar oat telah dikenal dalam budaya sejak lama. Saat ini, para ahli botani telah menemukan, mempelajari dan mendeskripsikan 81 spesies salsify.

Bentuk salsify silindris, akar tanaman berwarna putih keabu-abuan atau kekuningan. Rasa salsifynya enak dan lembut, saat dimasak menyerupai.

Kandungan kalori salsify

Kandungan kalori salsify adalah 82 kkal per 100 gram produk.

Komposisi salsifikasi

Sayuran akar salsify kaya akan garam mineral, gula, dan protein. Sayuran ini kaya akan serat dan lemak.

Khasiat salsify yang bermanfaat

Salsify berguna dalam memberi makan pasien diabetes mellitus. Tanaman ini digunakan di obat tradisional. Rebusan akarnya dianjurkan sebagai ekspektoran untuk bronkitis, radang selaput lendir hidung pada saluran pernafasan bagian atas, dan juga sebagai diuretik untuk batu ginjal dan berbagai penyakit kulit. Bagian tanaman di atas tanah digunakan dalam bentuk kompres sebagai obat penyelesaian dan penyembuhan luka phlegmon, tumor, luka bernanah dan bisul. Batang dan akarnya dimakan.

Salsify merupakan sayuran rendah kalori sehingga direkomendasikan dalam menu diet.

Salsifikasi dalam masakan

Salsify membutuhkan memasak. Itu digoreng, direbus, direbus, dipanggang, ditambahkan ke sup, salad, disajikan sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk. Sebelum dimasak, kupas lapisan merah atas akar dan segera masukkan ke dalam air dengan cuka agar akar tidak menggelap (kalorizator). Disarankan untuk merebus salsify dalam air yang sama, lalu bilas dan segera sajikan dengan saus atau krim. Anda juga bisa merebus akar rebus dalam minyak atau menggorengnya dalam adonan. Akar muda bisa dimakan mentah.

Salsify dapat digunakan untuk membuat sup rasa tiram (sup tiram tiruan). Dibutuhkan aroma vanilla dalam sup. Salsify digunakan sebagai bahan tambahan penyedap dan aromatik pada minuman dan es krim, pada acar sayuran, pada salad dan lauk pauk. Salsify cocok dengan sayuran apa pun dan kental saus krim.

Akar oat, atau akar salsify ( Tragopogon porrifolius) merupakan tumbuhan dua tahunan dari genus Salsiphy, dari famili Asteraceae; para ahli kuliner menyebut tumbuhan ini “salsiphy”. Dalam kamus ensiklopedis Brockhaus dan Efron Anda juga dapat menemukan nama Rusia - janggut setan.

Tumbuh liar di Siberia, di negara-negara Mediterania Eropa dan di Afrika Utara. Oatroot juga telah diperkenalkan ke ekosistem Inggris, negara-negara Nordik, Amerika Serikat dan Afrika Selatan.

Tanaman ini ditanam terutama untuk mendapatkan akar berdaging, yang mengandung sejumlah besar inulin, yang penting bagi penderita diabetes. Di sejumlah negara Eropa (khususnya Italia dan Prancis) ditanam sebagai tanaman sayuran.

Menumbuhkan Akar Oat

Teknik menanam oat root cukup sederhana. Jika Anda menabur akar oat di tanah yang miskin mineral, maka perlu menambahkan pupuk yang terdiri dari amonium nitrat dan garam kalium saat menggali bedengan.

Karena tanaman ini tahan dingin, akar oat dapat ditanam lebih awal. Selain itu, semakin cepat Anda menabur benih, semakin baik pula bibitnya. Untuk penyemaian sebaiknya menggunakan benih yang dipanen tahun lalu, karena benih akar oat tidak dapat mempertahankan daya berkecambah dengan baik. Apabila lahan tanam cukup luas, benih disemai dengan jarak antar baris 25 cm.

Agar benih dapat disemai secara merata ke dalam tanah, benih harus dicampur dengan gambut (1:10). Taburkan benih sedalam 2 cm, bila sudah muncul 2-3 helai daun asli pada kecambah, tipiskan tanaman, sisakan jarak antar tanaman 12 cm, jika tanah di daerah akar oat subur maka untuk mendapatkan panen adalah cukup menyisakan jarak 8 cm antar tanaman.

Pada tahun pertama kehidupan, akar oat membentuk roset daun panjang dan akar berdaging. Pada tahun kedua tumbuh batang yang tinggi hingga satu meter, bercabang banyak dan berakhir dengan bunga.

Perawatan akar oat melibatkan pelonggaran dan penyiangan tanah.

Selain itu, akar oat dapat disemai dengan benih yang baru dipanen di pertengahan musim panas. Kemudian pada musim gugur tanaman akan menjadi lebih kuat, menahan musim dingin di bawah salju dan mulai tumbuh di awal musim semi.

Dengan menanam akar oat sebagai tanaman dua tahunan, Anda bisa mendapatkan tanaman umbi-umbian yang lebih besar.

Akar oat dipanen pada akhir musim gugur. Sebagian hasil panen dapat dibiarkan di tanah dan digunakan di musim semi. Karena akar putihnya yang dapat dimakan, tanaman ini ditanam sebagai tanaman sayuran di banyak negara di dunia.

Makan

Akar tanaman oat dimakan. Saat direbus dalam air garam, rasa pahit dari akar mentahnya hilang. Akarnya dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng dan direbus, serta ditambahkan ke dalam sup.

Batang muda beserta daunnya juga dikonsumsi. Disarankan untuk menggulung batang di antara telapak tangan Anda untuk mengeluarkan sari susu yang pahit.

Berapa harga salsify oat root (harga rata-rata per 1 kg)?

Wilayah Moskow dan Moskow.

Dan apa pun sebutannya, tanaman tahunan yang termasuk dalam genus Astrov adalah akar oat, salsify, serta janggut kambing, asparagus musim dingin, atau salsify. Semua nama di atas merujuk pada satu jenis tumbuhan yang secara kolektif dikenal sebagai salsify atau Tragopogon. Saat ini, para ahli botani telah menemukan, mempelajari dan mendeskripsikan lebih dari 81 spesies akar oat salsify. Salsify akar oat mendapatkan nama aslinya berkat bahasa Yunani.

Diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Yunani kuno, τράγος (tragos) diterjemahkan sebagai “kambing”, dan kata πώγων (pogon) berarti “jenggot”. Dengan menggabungkan dua kata menjadi satu, diperoleh nama asli tanaman tersebut, salsify. Patut dicatat bahwa umat manusia telah mengenal akar oat atau salsify sejak zaman kuno. Ketika orang pertama kali memperhatikan tanaman yang tidak biasa ini, mereka merasa buah salsify yang masih mentah terlihat seperti janggut.

Sejak saat itu, tanaman tersebut diberi nama yang tidak biasa, yaitu akar oat musim semi dengan hewan artiodactyl yang termasuk dalam keluarga Kambing. Perlu juga dicatat fakta bahwa akar oat atau salsify selalu populer di tanah Rusia. Tanaman ini telah lama dikonsumsi sebagai makanan dan juga digunakan untuk membuat obat tradisional. Di Rus' ada nama aslinya sendiri untuk salsify.

Tanaman itu disebut tidak lebih dari janggut setan. Ini adalah nama yang melekat pada salsify dan bahkan dimasukkan ke dalamnya kamus ensiklopedis Efron dan Brockhaus. Akar oat tumbuh terutama di wilayah Eropa dan Asia dalam kondisi beriklim sedang. zona iklim. Di alam liar, ada lebih dari delapan lusin jenis salsify. Namun, hanya sedikit saja yang dimanfaatkan sebagai makanan dan obat.

Misalnya, salsify (Tragopogon porrifolius) adalah tanaman sayuran terkenal yang dibudidayakan di banyak negara di dunia karena sifatnya yang dapat dimakan dan luar biasa. akar yang berguna. Penduduk Perancis dan Italia menganggap diri mereka sebagai penggemar paling setia salsify akar oat. Di negara-negara ini, akar oat dibudidayakan dalam skala industri.

Oleh penampilan Salsify tidak jauh berbeda dengan jenis tumbuhan lainnya. Namun, akar salsify dianggap tidak hanya enak, tetapi juga produk yang bermanfaat nutrisi. Biasanya, akar oat direbus, direbus, digoreng atau dipanggang. Seringkali salsify digunakan sebagai bahan dalam hidangan pertama dan utama. Selain itu, akar salsify bisa digunakan sebagai hiasan.

Komposisi vitamin dan mineral, serta sifat khas akar oat salsify, memberikan banyak alasan untuk mengklasifikasikan tanaman ini sebagai produk makanan yang benar-benar sehat dan juga makanan. Kandungan kalori salsify oat root hanya 82 kkal per 100 gram produk. Sementara itu, salsify oat root mengandung banyak vitamin B, PP, serta senyawa alami seperti kalium, magnesium, fosfor, zat besi, natrium, selenium, kalsium dan seng.

Kandungan kalori salsify akar oat 82 kkal

Nilai energi akar oat salsify (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju):

: 3,3 g (~13 kkal)
: 0,2 g (~2 kkal)
: 15,3 g (~61 kkal)

Rasio energi (b|w|y): 16%|2%|75%

Resep dengan salsify akar oat

Tidak ada resep dengan Oatroot Salsify yang ditemukan.

Tanaman ini termasuk dalam famili Asteraceae dan memiliki daun serta batang yang tampak tidak sedap dipandang dengan bunga “keranjang” di atasnya. Nama lain - akar putih, akar oat, akar manis, tiram sayur, bintang Yerusalem, janggut setan, salsify. Beragamnya nama itu sendiri menandakan bahwa masyarakat sudah mengenal salsify sejak lama dan dekat.

Tumbuh terutama di kawasan Asia dan Eropa, tanaman ini terkenal karena sifatnya yang bersahaja. Ini telah lama mendapatkan ketenaran sebagai makanan lezat di seluruh dunia, itulah sebabnya orang mulai menanam salsify secara khusus. Disebut demikian karena kemiripan bunganya yang memudar dengan janggut kambing.

Hingga saat ini, lebih dari 145 spesies salsify diketahui, sebagian besar tumbuh liar. Hanya spesies tertentu yang dibudidayakan dan dimanfaatkan sebagai bahan baku atau produk obat.

Yang paling populer adalah salsify, yang akarnya bisa dimakan dan rasanya seperti tiram, sehingga berhasil menggantikan produk mahal ini.

Berbentuk silinder, berwarna coklat, abu-abu putih atau kekuningan, akarnya menjadi salsify persiapan yang tepat lembut, empuk dan enak rasanya, memiliki aroma tiram yang tiada tara dan sisa rasa seafood yang tahan lama.

Kerabat terdekat salsify juga menjadi terkenal - kambing spanyol. Daging akarnya yang lembut dan bermentega rasanya mengingatkan pada asparagus dan artichoke. Rasa ini telah lama dihargai di Eropa, oleh karena itu, mulai abad ke-16, para ahli kuliner mengadopsi penggunaannya, mengakui akarnya sebagai makanan lezat. Oleh karena itu, ditanam di Belgia, Italia, Belanda dan Perancis.

Bagaimana memilih

Akar salsify untuk dijual cukup sulit ditemukan, kecuali di pasar. Jika Anda menemukan tanaman ini di alam dan memutuskan untuk menyimpan sendiri akarnya, ingatlah bahwa akar hanya dapat diambil dari tanaman muda.

Bagaimana cara menyimpan

Jika Anda memutuskan untuk menyimpan sendiri akar salsify, ketahuilah bahwa akar tersebut digali dari tanah pada akhir musim gugur dan ditempatkan di air dingin, dimurnikan, setelah menambahkan sedikit asam sitrat atau garam. Prosedur ini akan menghilangkan produk dari rasa pahit yang melekat pada akarnya, setelah itu dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda.

Jangan khawatir jika akarnya, yang sudah direndam dalam air, menjadi sedikit gelap - ini adalah reaksi normal. Namun sebaiknya Anda tidak memakan tanaman yang sebelumnya sudah layu. Untuk melakukan ini, ia tidak boleh dibiarkan mekar, menghilangkan perbungaannya tepat waktu.

Tapi bukan itu saja! Faktanya, tidak hanya akar tanaman ini yang bisa dimakan, tetapi juga daun dan batangnya. Benar, mereka harus diolah untuk menghilangkan sari buah dengan rasa pahit yang sama. Untuk melakukan ini, bagian atasnya dilewatkan melalui telapak tangan, dengan gerakan memutar, seolah-olah memeras sarinya, atau cukup direndam dalam air dingin yang diasamkan (asin).

Dalam memasak

Salsify perlu dimasak, meski terkadang dimakan mentah (hanya akar muda). Bisa juga direbus, digoreng, direbus, dipanggang, bisa ditambahkan ke salad, sup, disajikan sebagai lauk atau sebagai hidangan mandiri. Sebelum dimasak, ada baiknya mengupas lapisan merah bagian atas dan segera memasukkannya ke dalam air dengan cuka agar akarnya tidak menggelap. Disarankan untuk merebus akar dalam air yang sama, lalu cuci bersih dan sajikan dengan krim atau saus. Anda juga bisa merebus akarnya dalam minyak atau menggorengnya dalam adonan.

Sup rasa tiram dibuat dari salsify. Juga dalam sup, akar tanaman memperoleh aroma vanila. Selain itu, salsify digunakan sebagai bahan tambahan aromatik dan penyedap untuk es krim dan minuman, acar sayuran, lauk pauk dan salad.

Salsify cocok dengan saus krim kental dan sayuran apa pun. Ini juga cocok dipadukan dengan keju, ikan, dan rempah-rempah. Dan bentuk akarnya yang panjang dan lurus membuatnya mudah untuk diparut dan ditambahkan ke masakan seperti lobak biasa.

Konten kalori

Akar salsify kering memiliki kandungan kalori yang rendah - hanya 82 kkal. Oleh karena itu, tanaman ini digunakan dalam nutrisi makanan.

Nilai gizi per 100 gram:

Khasiat salsify yang bermanfaat

Komposisi dan keberadaan nutrisi

Salsify mengandung banyak vitamin dan nutrisi, termasuk yang bermanfaat bagi tubuh kita, seperti asam askorbat dan pantotenat, tiamin, asam folat, riboflavin, vitamin B6. Tanaman ini juga mengandung zat besi, kalsium, fosfor, kalium, mangan, tembaga, magnesium, selenium dan natrium. Selain itu salsify kaya akan garam mineral, gula, serat, inulin dan protein.

Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan

100 gram salsify mengandung 15 persen dari nilai potasium harian yang direkomendasikan. Ini membantu menstabilkan tekanan darah, mengurangi stres pada jantung dan pembuluh darah, dan juga mencegah pembentukan bekuan darah, stroke dan serangan jantung. Salsify juga berguna dalam diet pasien diabetes.

Makan salsify dapat mengatasi banyak masalah pada sistem pencernaan. Berkat serat, ini meredakan sembelit. Inulin, suatu prebiotik, meningkatkan pertumbuhan bifidobacteria di usus dan efisiensi penyerapan nutrisi, memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Zat besi dan tembaga yang terkandung dalam salsify meningkatkan sirkulasi darah. Selain itu, tanaman ini terbukti mampu merangsang pertumbuhan rambut. Beragamnya nutrisi pada tanaman memberikan efek menguntungkan pada hampir seluruh tubuh.

Salsify juga digunakan dalam pengobatan tradisional. Jadi, tapal dari akarnya digunakan untuk melawan sengatan lebah. Dan teh dari tanaman ini diresepkan untuk mengurangi pendarahan internal atau pascapersalinan, buang air kecil berlebihan, serta menghilangkan sakit perut, demam, dan diare. Juga, mandi dibuat dari infus salsify untuk rematik dan edema. Selain itu, rebusan akarnya dianjurkan sebagai ekspektoran untuk penyakit radang selaput lendir hidung, bronkitis, sebagai diuretik untuk batu ginjal dan berbagai penyakit kulit. Bagian tanaman di atas tanah sering digunakan dalam bentuk kompres sebagai obat penyembuh luka dan penyerap phlegmon, luka bernanah, tumor dan bisul.

Gunakan dalam tata rias

Dalam tata rias, jus dan akar mentah yang dihancurkan meredakan iritasi, serta berbagai manifestasi alergi. Salsify rebus digunakan sebagai komponen masker bergizi yang ditujukan untuk kulit sensitif. Selain itu, membilas rambut dengan infus salsify akan membantu menghilangkan ketombe.

Sifat berbahaya dari salsify

Salsify tidak boleh dikonsumsi hanya jika terjadi intoleransi individu.