Sup miselium dari jamur porcini. Sup jamur porcini terbuat dari jamur segar, kering, dan beku. Resep sup jamur segar

Bersihkan dan cuci jamur secara menyeluruh air mengalir. Potong-potong besar. Cuci kentang, kupas dan potong dadu. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur panas hingga berwarna cokelat keemasan. Cuci sayuran, keringkan dan potong.

Tempatkan jamur di dalam panci. Tuang 2,5-3 liter air dan nyalakan. Didihkan air dan 30-40 menit. Setelah itu masukkan kentang ke dalam panci. Masak sup selama 10 menit. Garam, merica, tambahkan bawang bombay dan bumbu. Aduk lagi dan masak sup sampai empuk selama 5 menit. Angkat panci dari api dan tutup dengan penutup. Biarkan sup terendam selama 30 menit.

Miselium jamur porcini yang sudah jadi dapat disajikan dengan krim asam.

Selamat makan!

Sup jamur porcini

Jamur Porcini adalah jamur yang mulia. Sup yang dibuat darinya akan enak dan kaya, dan kuahnya akan bening. Resep sop jamur ini sederhana, bahannya sedikit, namun dengan cara ini Anda akan merasakan seluruh rasa dan aroma jamur porcini.

Sup jamur Anda juga bisa memasaknya dari jamur porcini kering atau acar. Tapi sup paling enak akan datang dari yang segar. Kami cukup beruntung bisa membeli beberapa kilogram jamur porcini di wilayah Volgograd. Jamurnya ternyata bersih dan besar, seperti di gambar))

1. Bersihkan jamur, bilas hingga bersih untuk menghilangkan pasir, jika ada.

2. Potong jamur menjadi potongan besar. Perlu diingat bahwa setelah dimasak, jamur menyusut 3-4 kali lipat, jadi jangan kecil-kecil, kalau tidak Anda tidak akan menangkapnya di piring))

3. Tuang 2,5-3 liter air ke dalam panci dan masak jamur selama 30-40 menit.

4. Saat jamur sedang dimasak, kupas dan potong kentang menjadi kubus kecil.

5. Kupas dan cuci bawang bombay, cincang halus. Masukkan minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

6. 40 menit telah berlalu. Tambahkan kentang ke dalam sup dan masak lagi selama 10 menit. Garam dan merica secukupnya.

7. Tambahkan bawang goreng dan sayuran cincang halus ke dalam sup jamur. Omong-omong, dill harus mengandung setidaknya 70% sayuran.

8. Masak lagi 5 menit, angkat dan diamkan selama 30 menit Sup jamur enak panas dan dingin. Dapat disajikan dengan krim asam.

Sup jamur porcini siap. Selamat makan!

Resep sup jamur porcini dengan kentang / cook.ru

• jamur - 300g
• kentang 3 buah.
• bawang - 1 bawang
• minyak sayur - 1 sdm.
• krim asam - 2 sdm. (atau 1/2 cangkir susu)
• peterseli, adas, garam - secukupnya

Cuci jamur, cincang halus, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan rebus selama 30-40 menit. Kemudian masukkan kentang yang sudah dipotong dadu, masak hingga empuk, tambahkan garam dan bumbui dengan bawang goreng. Sebelum disajikan, taruh krim asam, adas, dan peterseli di piring.

resep foto langkah demi langkah...

Sup jamur dengan krim

Sup jamur dengan pasta

Sup kacang dengan jamur

Sup jamur dengan oatmeal Resep lainnya:

• Sup asparagus dengan jamur
• Sup jamur dengan soba
• Kaldu jamur dengan mie buatan sendiri
• Sup dengan bulgur dan kembang kol
• Sup Chanterelle dengan lobak
• Sup dengan jamur dan labu
• Sup dengan jamur dan bit

Cermin bumi - jendela menuju alam - pemetik jamur yang terbuat dari jamur porcini kering

Ini bulan Oktober. Jamur di hutan hampir habis kemunculannya; Selama musim jamur, banyak sup jamur disiapkan dan dimakan - bervariasi sesuai imajinasi Anda; Saatnya menyiapkan pemetik jamur dari jamur kering.

Apa itu miselium dan apa saja jenisnya? Makan interpretasi yang berbeda Dunia ini. Secara historis, geografis dan tradisional, sup jamur mengacu pada berbagai jenis sup jamur. Vyatka, Perm, wilayah Arkhangelsk... Seluruh Rusia Utara yang berbahasa Rusia, penduduk garis lintang tengah, dan banyak lagi wilayah selatan menganggap kata miselium sebagai sesuatu yang sangat enak dan aromatik.

Di beberapa tempat, apapun yang terbuat dari jamur segar, beku, atau kalengan disebut sup jamur. Bagaimana dengan pemetik jamur? Mangkuk jamur adalah hidangan pertama yang dibuat secara eksklusif dari jamur kering, dan terutama jamur putih. Ini sangat harum dan sangat lezat.

Mungkin, dengan berlalunya dan kedatangan generasi baru, kata Jamur berubah maknanya, dan sup jamur apa pun akan segera disebut Jamur. Atau kata itu akan hilang sama sekali... Oleh karena itu, pembicaraannya adalah tentang miselium dalam pengertian yang biasanya dipahami dalam pemahaman saya - sejarah, tradisional dan budaya.

Dan satu penyimpangan terakhir sebelum kita mulai menyiapkan pemetik jamur. Saya akan menguraikan “saatnya menyiapkan miselium dari jamur kering”. Teorinya lemah di sini, tetapi praktiknya menegaskan apa yang telah dikatakan - jamur kering Sebelum digunakan, mereka harus istirahat minimal 40 hari. Entah proses fermentasi selesai, atau sesuatu yang lain, tetapi setelah 40 hari jamur kering memperoleh rasa dan aroma eksklusif. Tentu saja, Anda bisa memasak jamur yang baru dikeringkan, tapi... yang ini tidak akan terlalu enak.

Jadi, mari kita mulai memasak. Untuk keluarga yang terdiri dari dua hingga tiga orang, Anda memerlukan sekantong jamur kering pria biasa (segenggam atau setumpuk) dan panci untuk 1,5 hingga 2 liter air. Jamur seharusnya sebagian besar berwarna putih, tetapi saya secara khusus mengeringkan jamur "hitam" dalam jumlah kecil - cendawan dan cendawan. Setelah dikeringkan, tidak seperti jamur porcini, warnanya coklat tua dan hampir hitam. Penambahan jamur “hitam” pada miselium memberikan warna coklat tua yang kaya, dan mungkin berkontribusi pada rasanya.

1,5 - 2 liter. Jika Anda makan satu piring jamur jamur, itu akan bertahan selama beberapa hari, tapi jangan dimasak lebih lama. Ini masalah selera, tentu saja, tetapi beberapa orang menyukai jamur yang baru dimasak (dan besok tidak perlu dipanaskan kembali). Misalnya, saya lebih suka pemetik jamur yang dipanaskan “kemarin”. Dan tidak seperti hidangan pertama lainnya, yang saya lebih suka roti hitam, roti putih cocok dipadukan dengan acar jamur. Nah, pada hari ketiga... Saya menganggap yang tersisa hanyalah jamur jamur.

Selain jamur dan panci, di rumah Anda memiliki penggorengan, sayur atau mentega, sejenis daging atau kaldu, telur rebus, susu, wortel, tomat, zucchini, jelai mutiara, millet, nasi, mie, bihun, hijau bawang bombay, daun salam, paprika , adas, peterseli?.. Jadi - tidak ada yang diperlukan untuk miselium. Secara kategoris.

Selain jamur di atas dan panci, untuk pemetik jamur Anda membutuhkan kentang, bawang bombay ukuran sedang, air dan garam. Nah, sebagai komponen penting sebelum menyajikan jamur jamur yang sudah jadi di atas meja - krim asam.

Karena jamur dikumpulkan dan dikeringkan secara mandiri, jamur tidak perlu dicuci atau dibersihkan dari kotoran. Sebelumnya, beberapa jam sebelum dimasak (seringkali jika Anda memasak di pagi hari, saya melakukannya di malam hari sebelum tidur), jumlah jamur yang dibutuhkan ditempatkan dalam gelas berdinding tebal atau mangkuk gerabah, dituangkan dengan air mendidih. air agar air menutupi lapisan jamur, tutup dengan piring atau penutup dan bungkus piring dengan handuk, lap, dll, agar air mendingin lebih lambat.

Tempatkan panci berisi air (jangan sampai penuh) di atas api besar hingga panas. Saat air memanas, jamur yang direndam dicincang (tetapi tidak terlalu halus), sisa air dituangkan dengan hati-hati ke dalam panci. Kami tidak membiarkan sedimen dari bawah masuk ke dalam panci (partikel pasir dan kotoran akan ditemukan di jamur kering). Jika jamur tidak “dipanen” dan “dikeringkan”, sebelum menambahkan air ke dalam panci, saring. Tempatkan jamur cincang ke dalam wajan.

Setelah mendidih, didihkan dan masak selama 40 menit hingga 1,5 jam. Kami menghilangkan busa. Mengapa ada interval seperti itu? 40 menit sudah cukup. Menurut saya, semakin lama Anda merebus dan memasaknya, semakin kaya dan enak rasanya. Terkadang saya memasak selama 2 jam atau lebih.

Saat memasak, kupas kentang dan potong-potong. Kami membersihkan (tanpa memotong) kepala bawang. Jika waktu merebus jamur sudah habis dan air sudah mendidih sebagian, masukkan kentang dan bawang bombay. Besarkan apinya. Setelah mendidih, kecilkan api hingga api kecil dan tambahkan garam.

Mangkuk jamur direbus sampai kentang matang, dan sebaiknya mulai hancur sebagian. Pemanasan dihentikan dan pemetik jamur dibiarkan mendidih selama setengah jam - hingga agak dingin.

Panci jamur sudah siap. Tuang ke dalam piring yang telah ditentukan, tambahkan sesendok krim asam dan sajikan. Selamat makan!

Kata penutup:

Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana.

Jamur harus berkualitas tinggi - tidak busuk, berjamur, gosong atau busuk, dengan aroma yang sedap dan kental. dan jamur cendawan tidak memiliki aroma ini, tetapi tidak berbau tidak sedap.

Pemetik jamur, seperti shish kebab, menyukai tangan laki-laki; meski banyak orang mengingat pemetik jamur sebagai “dapur nenek”.

Panci jamur tidak boleh cukup tebal untuk menampung sendok (tapi mendekati itu), atau cair - Anda perlu menemukan "cara emas".

Saat memasak “selama 2 hari”, bawang bombay tetap berada di dalam pemetik jamur setidaknya sampai benar-benar dingin, namun lebih baik segera dikeluarkan sebelum dipanaskan pada hari ke-2.

Semua bahan tambahan akan membuat sup jamur dari miselium.

Jangan takut untuk bereksperimen. Jika Anda tidak menyukai resep “sederhana” di atas, tambahkan apa yang Anda anggap perlu. Dan Anda juga bisa menyebut jamur yang dihasilkan sebagai jamur.

Sup jamur asli yang terbuat dari jamur porcini - buku masak - resep

Bahan-bahan:

Jamur Porcini (segar atau kering) 500g,

1 bawang bombay sedang,

Wortel 1 buah,

Kentang - 0,5 kg,

siung bawang putih,

Garam lada,

adas segar,

Krim asam.

Resep:

1. Bilas jamur dengan baik. Potong-potong cukup besar, tuangkan 1,5 liter air dingin, lalu masak. Anda bisa menambahkan merica dan daun salam. Garam kaldu, keluarkan busanya.

2. Cincang halus bawang bombay dan wortel. Goreng bawang bombay hingga bening, tambahkan wortel dan tumis selama 5-7 menit.

3. Potong kentang menjadi kubus, tambahkan kaldu 40 menit setelah mulai mendidih. Tambahkan bawang goreng dan wortel. Masak hingga kentang empuk. Anda bisa menambahkan beberapa tetes lemon dan satu siung bawang putih cincang halus ke dalam sup.

4. Saat menyajikan sup jamur porcini, taburi dengan dill cincang halus dan tambahkan sesendok krim asam.

Mangkuk jamur beku

Cincang halus bawang bombay

Kemudian parut wortel di parutan halus

Mengiris champignon

Potong kentang menjadi potongan atau kubus

Goreng bawang bombay dengan minyak sayur

Saat bawang bombay sudah digoreng, tambahkan wortel.

Sementara itu, ambil bawang bombay dan wortel, tambahkan 3 liter air dan didihkan.

Tuang jamur ke dalam air mendidih, tambahkan garam dan merica, masak selama 30-40 menit (jamur beku masak kurang dari 15-20 menit)

Tambahkan bawang goreng dan wortel, masak hingga kentang siap.

Terakhir tambahkan daun salam (selama 15 menit).

Jika perlu, tambahkan garam dan bumbu.

Miselium...atau berbagai macam sup jamur didedikasikan untuk semua pemetik jamur))). resep dengan foto, kami akan memberi tahu Anda cara memasaknya!

2. Didedikasikan untuk semua pecinta sup jamur, saya salah satunya... Saya punya sisa 100 gram di freezer. jamur porcini, jadi saya memutuskan untuk memasak sup jamur favorit saya. Saya juga membeli jamur madu, dan seperti yang diketahui semua orang, mereka memiliki efek ingus pada miselium... yang juga merupakan bagian integral)))

Jadi, bilas semua jamur sampai bersih. Potong champignonnya kalau besar. Saya punya yang kecil, jadi saya biarkan dalam keadaan itu. Bahannya untuk wajan 3 liter.

Masukkan jamur ke dalam panci dan tambahkan air, nyalakan kompor hingga maksimal.

“miselium” (resep Rusia kuno)

Bahan-bahan:

jumlah kentang dan jamur porcini yang kira-kira sama,

mentega, krim asam - secukupnya,

daun salam, ketumbar, allspice - secukupnya.

Persiapan:

Potong jamur dewasa (dengan inti agak hijau) menjadi kubus. Potong kentang menjadi kubus yang sama. Tempatkan mereka air dingin, didihkan, tambahkan garam, tambahkan bumbu dan masak sampai kentang siap, ditambah 10 menit lagi - kentang akan sedikit melunak. Hasil yang dihasilkan berupa sup pure yang disajikan dengan potongan mentega dan sesuai selera. Penting untuk menjaga minimalisme yang ketat dalam resep dan tidak menambahkan bawang bombay atau bumbu berbau tajam “untuk kentang” atau “untuk jamur”. Yang penting dalam masakan ini adalah keseimbangan rasa jamur dan kentang.

Akhir musim panas dan awal musim gugur adalah waktu paling produktif bagi jamur, pada periode inilah jamur paling banyak muncul di hutan. Jika Anda membawa pulang sekeranjang penuh jamur, maka salah satunya pilihan terbaik Hidangan yang bisa dibuat darinya adalah sup jamur, yang sangat lezat dengan jamur liar. Membaca resep terbaik Dalam artikel ini.

Sup dibuat dari jamur segar, jamur kering, dan bahkan jamur kalengan, tetapi dari jamur itulah yang menjadi paling enak dan aromatik. Sup ini bisa dibuat dengan berbagai macam bahan. Selain jamur, berbagai sayuran, sereal, pasta, keju, daging, unggas, ikan, dan bahkan buah-buahan kering dapat digunakan untuk sup tersebut! Pada artikel ini kita akan membicarakannya pilihan sederhana sup seperti itu - dengan oatmeal, jelai, kentang, soba, dan produk paling populer lainnya, paling sering digunakan untuk menyiapkan sup sederhana sehari-hari.

Anda dapat membuat sup dari jamur apa saja yang enak - chanterelles, russula, jamur madu, dll., tentu saja jamur porcini tidak memiliki persaingan.

Resep sup jamur liar dengan kentang

Anda membutuhkan: 50-60g jamur segar, 2 umbi kentang, 1 wortel dan akar peterseli, ½ bawang bombay, daging olahan atau kaldu ayam, merica, garam, minyak.

Cara memasak sup dengan jamur dan kentang. Cincang halus batang jamur dan goreng dengan minyak. Potong dan rebus tutup jamur dalam air mendidih dengan api sedang selama 30-40 menit. Potong wortel, bawang bombay dan akar peterseli menjadi potongan-potongan, goreng semuanya dengan minyak sampai lunak. Masukkan kentang ke dalam kaldu daging yang disiapkan secara terpisah, potong dadu, tambahkan batang dan akar jamur goreng, rebus selama 20 menit, lalu tambahkan tutup jamur rebus, didihkan sup dengan api kecil selama 15 menit dan sajikan, dibumbui dengan bumbu cincang. dan krim asam.

Resep sup jamur dengan nasi

Foto: restoran.ua

Anda membutuhkan: 100g jamur segar, 2 butir telur, ½ lemon, 3 sdm. mentega, 2 sdm. nasi kering, 1 sdm. susu asam, lada hitam, peterseli, garam.

Cara memasak sup jamur dengan nasi. Cuci dan potong jamur segar menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam wajan dengan mentega, tambahkan garam, tambahkan jus lemon, air dan rebus selama 20 menit. Tambahkan nasi ke jamur dan masak lagi selama 20 menit. Mengisi bahan bakar sup siap telur dan susu asam, mentega, bumbu cincang, merica.

DI DALAM pada kasus ini Sebaiknya gunakan jamur porcini yang tidak perlu direbus terlebih dahulu, jika jamurnya berbeda harus direbus terlebih dahulu sebelum membuat sup ini. Anda bisa mengganti nasi dalam resep ini dengan semolina.

Sup jamur dengan resep oatmeal

Anda membutuhkan: 300g jamur segar, 2 bawang bombay, 1,5 cangkir havermut, 4 sdm. minyak sayur, 2 sdm. pasta tomat, rempah-rempah, garam.

Cara memasak sup jamur dengan oatmeal. Potong dan goreng bawang bombay dengan minyak, bumbui dengan pasta tomat, didihkan lagi selama 5 menit. Siapkan jamur terlebih dahulu dan rebus selama 20-30 menit. Masukkan jamur rebus ke dalam air asin mendidih baru, masak selama 5 menit, tambahkan oatmeal, masak sup sampai empuk, bumbui dengan bumbu dan bawang goreng di akhir masakan.

Resep sup jamur dengan soba

Foto: povar.ru

Anda membutuhkan: 100g soba dan jamur, 1 liter air, 2 sdm. tepung, 1 sdm. minyak sayur, merica, garam.

Cara memasak sup jamur dengan soba. Bilas soba, lalu tambahkan air dan rebus dengan api kecil. Kupas dan potong jamur, tambahkan air panas, biarkan 10 menit, tiriskan air, masukkan jamur ke dalam panci bersama soba, masak hingga empuk. Bumbui sup yang sudah jadi dengan tepung yang digoreng dalam wajan kering, tambahkan garam dan merica, lalu masak lagi selama 5-8 menit dengan api kecil.

Resep sup jamur dengan millet

Diperlukan: 1 liter kaldu jamur, 150 buah jamur putih/cendawan/cendawan, 2 umbi kentang, masing-masing 1 buah daun salam, bawang bombay dan wortel, masing-masing 2 sdm. krim asam, minyak sayur, adas cincang dan millet, merica, garam.

Cara memasak sup jamur dengan millet. Cuci dan potong jamur menjadi irisan, bilas millet. Potong kentang menjadi kubus, kupas. Cincang halus bawang bombay, potong wortel menjadi lingkaran, goreng dengan minyak hingga kecoklatan. Didihkan kaldu, tambahkan kentang, jamur, millet, rebus selama 1 menit, tambahkan daun salam, sayuran goreng, merica, garam, rebus sup lagi selama 5-7 menit. Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan bumbui dengan adas manis dan krim asam sebelum disajikan.

Siapkan sup jamur aromatik sesuai resep sederhana dan nikmati manfaat dan rasanya yang cerah!

Video resep membuat sop jamur