Mimosa dari krim pada kue. Kue Mimosa: masakan klasik Italia

Resep kue Mimosa dibuat di Italia Utara, tapi sekarang ini dianggap sebagai warisan seluruh budaya gastronomi Italia, dan disiapkan dengan senang hati oleh ibu rumah tangga di seluruh Italia. Namanya berasal dari fakta bahwa itu penampilan menyerupai bunga mimosa. Kue mimosa secara tradisional disiapkan untuk Hari Perempuan.

Mari belajar cara membuat kue cantik ini.

Bahan-bahan
Untuk biskuit:
+ 4 butir telur,
+ 8 kuning telur,
+ 220 gram gula pasir,
+ 200 gram tepung,
+ 40 gr tepung kentang.
Untuk pudingnya:
+ 300 ml susu murni,
+ 300ml krim,
+ 200 gram gula pasir,
+ 8 kuning telur,
+ 55 gram tepung,
+ setengah buah vanilla.
Untuk impregnasi:
+ 100ml air,
+ 50 ml minuman keras jeruk,
+ 50 gram gula pasir,
Untuk krim kocok:
+ 200 ml krim kocok,
+ 20 g gula halus.

Persiapan

Biskuit

1. Kocok 4 butir telur dengan gula hingga mengembang.

2. Tambahkan 8 kuning telur lagi ke dalam adonan telur dan terus kocok hingga volume adonan bertambah.

3. Ayak tepung dengan pati dan tambahkan porsi kecil ke dalam campuran telur. Aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan ke atas, sehingga adonan semakin jenuh dengan udara.

4. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi dua bagian dan masukkan ke dalam dua cetakan yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung (22-24 cm). Satu kue bolu akan menjadi dasar kue itu sendiri, dan kue kedua akan kita gunakan untuk menghias seluruh permukaan kue dengan potongan kue bolu yang halus.

5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180-190 derajat selama kurang lebih 30 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi.
Krim

1. Tuang susu dan krim ke dalam wadah, tambahkan biji dari vanilla pod dan biarkan hangat.

2. Secara terpisah, campur kuning telur dengan gula, tambahkan tepung. Kemudian tambahkan sedikit susu dan krim ke dalam adonan telur. Campur semuanya dengan seksama lagi dan tuangkan sisa susu. Aduk krim terus-menerus dan biarkan mengental dengan api kecil. Angkat dan biarkan hingga dingin.

Impregnasi

Siapkan impregnasi minuman keras. Untuk melakukan ini, panaskan air yang telah ditambahkan gula dan minuman keras (sebaiknya jeruk). Aduk rata hingga gula benar-benar larut (jangan terlalu panas!) dan biarkan hingga dingin.

Krim

Kocok krim dengan gula halus dan masukkan ke dalam lemari es.

Merakit kue

1. Siapkan kuenya. Jika perlu, potong biskuit dengan pisau. Potong satu kue bolu menjadi tiga lapisan.

2. Biskuit kedua bisa dipanggang dalam wajan yang lebih kecil

3. Untuk kue bolu kedua, potong bagian atasnya dengan hati-hati... Dan potong menjadi potongan memanjang dengan lebar yang sama. Kemudian kami memotong potongan-potongan ini menjadi tiga bagian, dan terakhir, kami memotong potongan-potongan itu menjadi kubus kecil.

4. Kami selesai menyiapkan krim. Kami mengeluarkan krim kocok dari lemari es, tambahkan 2-3 sdm. sendok makan krim, masukkan sisanya ke dalam custard dan aduk rata.

5. Tempatkan lapisan kue pertama di atas loyang dan olesi dengan impregnasi minuman keras.

6. Kemudian oleskan krim tipis-tipis - cukup satu sendok - dan ratakan ke seluruh permukaan kue.

7. Letakkan selapis krim di atasnya (bagi secara visual menjadi tiga bagian, untuk ketiga lapisan kue). Dan tutup dengan lapisan kue kedua. Kami melakukan hal yang sama dengan kue kedua: rendam dengan impregnasi minuman keras, olesi dengan sisa krim dan tutupi dengan lapisan krim. Di atas adalah kue ketiga dan terakhir.

8. Sekarang Anda dapat melepas cincin penahannya.

9. Oleskan sisa krim ke bagian atas dan samping kue.

10. Tutupi seluruh permukaan kue dengan biskuit kubus yang sudah dipotong sebelumnya. Krimnya memungkinkan potongan kue bolu menempel dengan baik ke permukaan kue, dan mulai menyerupai mimosa.

Kue lembut, lembab, dan luar biasa lezat di Italia ini biasanya dipanggang saat perayaan awal musim semi, yaitu tanggal 8 Maret! Dan kuenya, menurut saya, sesuai dengan namanya - ya, mimosa asli! Sama kuningnya, empuk dan empuk!...)) Sudah ada beberapa resep Mimosa di situs ini, tapi semuanya berbeda dengan versi saya. Saya ingin menyampaikan kepada Anda kue Mimosa, yang dipanggang di Italia utara. P.S. Proses pembuatan kuenya tidak cukup rumit, namun ada penjelasan panjang untuk resepnya... agar semua orang bisa mengatasi persiapannya!

Bahan untuk “Kue Mimosa Italia”:

Nilai gizi dan energi:

Resep “Kue Mimosa Italia”:

Pecahkan 4 butir telur ke dalam mangkuk food processor (atau mangkuk besar saja jika Anda menggunakan hand mixer untuk mengocok). Pertama pecahkan setiap telur ke dalam gelas dan baru kemudian tambahkan ke sisanya. Kami selalu menggunakan metode ini saat menggunakan telur dalam memasak, tetapi bagi saya aturan ini terutama berlaku saat menggunakan telur dalam jumlah besar! Aturan kecil ini akan membantu Anda menghindari masalah yang tidak perlu.

Tambahkan gula dan mulailah mengocok campuran telur hingga volumenya setidaknya dua kali lipat, sekitar 10 menit. kecepatan tinggi pengaduk. Sementara itu, pisahkan 8 kuning telur yang kita butuhkan. Setelah 10 menit, kita mulai menambahkan kuning telur, terus mengocok adonan telur (sambil menambahkan kuning telur, kecepatan mixer bisa dikurangi sedikit, lalu lanjutkan mengocok lagi dengan kecepatan tinggi). Hasilnya, kita mendapatkan massa telur yang mengembang dan lapang. Volumenya meningkat sekitar 3-4 kali lipat.

Selagi telur dikocok, ayak tepung dan kanji beberapa kali (saya ayak sekali ke dalam mangkuk dan kedua kalinya langsung ke dalam mangkuk berisi telur). Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran telur di beberapa bagian, aduk perlahan setiap kali dengan gerakan menggulung halus dari bawah ke atas, jenuh adonan dengan udara tambahan. Jangan terlalu lama mengaduk agar telur tidak mengendap, cukup sampai diperoleh struktur adonan yang halus, tanpa gumpalan.

Siapkan 2 buah loyang biskuit diameter 22-24 cm, olesi dengan mentega dan taburi sedikit tepung. Bagi adonan secara merata menjadi 2 bentuk. Satu kue bolu akan menjadi kue itu sendiri, dan kita akan menggunakan kue kedua untuk menghias permukaan kue dengan potongan kue bolu yang halus...

Panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama kurang lebih 30 menit. Periksa kesiapan kue bolu dengan tusuk kayu dan, bagaimanapun juga, awasi oven Anda. Balikkan biskuit yang sudah jadi dan dinginkan di rak kawat. Sebaiknya biskuit didiamkan semalaman, atau minimal 5-6 jam.

Sementara itu, mari kita siapkan krim Patissiere (perbedaannya dengan custard biasa adalah kita hanya menggunakan kuning telur). Tuang susu dan 300 ml (!) krim ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Tambahkan biji dari buah vanila (dalam kasus ekstrim, Anda bisa menggantinya dengan ekstrak vanila). Nyalakan api, tapi jangan sampai mendidih.

Giling kuning telur dengan gula dalam mangkuk terpisah. Tambahkan tepung dan aduk semuanya hingga rata. Saat campuran susu mulai mendidih, tambahkan kuning telur ke dalamnya. Jangan ikut campur dalam keadaan apa pun! Kuning telur akan naik ke permukaan susu (seperti di foto). Biarkan campuran mencapai titik di mana susu mulai mendidih, yaitu susu mulai “menggelembung” di antara dinding panci dan telur, dan gunung berapi kecil terbentuk di tengahnya.

Pada tahap ini, kocok kuning telur dengan susu hingga terbentuk massa yang homogen. Krimnya sudah siap! Ini akan menjadi halus dan tanpa gumpalan. Dalam resep ini saya menawarkan kepada Anda apa yang disebut metode pembuatan krim ekspres, yang diusulkan oleh koki pastry Italia Luca Montersino... Tapi Anda bisa menyiapkan krim menggunakan metode yang Anda kenal, cara kuno!))

Pindahkan krim yang sudah jadi ke dalam wadah lebar dan dinginkan, tutupi dengan cling film yang bersentuhan dengan permukaan krim agar tidak terbentuk kerak pada krim.

Saat krim sudah dingin, kocok sisa krim (200 ml) dengan gula halus. Pindahkan krim ke mangkuk besar. Sisihkan 3 sendok makan krim, dan tambahkan sisa krim sebagian ke dalam krim Patissiere, aduk perlahan setiap kali agar krim tidak mengendap. Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es.

Siapkan biskuit. Potong kue bolu pertama dengan hati-hati menjadi 3 lapisan yang identik. Ini cerah dan kuningnya karena penggunaan kuning telur dalam jumlah besar, dan tidak ada pewarna tambahan!))

Bebaskan kue bolu kedua dari lapisan atas, lalu potong-potong dan terakhir menjadi kotak-kotak kecil (semakin kecil semakin baik). Struktur biskuitnya sangat empuk dan mengembang. (Kali ini saya dan anak-anak merobek biskuitnya menjadi beberapa bagian...)

Siapkan impregnasi minuman keras. Panaskan air dalam panci kecil, tambahkan gula dan minuman keras (sebaiknya jeruk, seperti Cointreau). Aduk rata hingga gula benar-benar larut (jangan terlalu panas!), angkat dan biarkan dingin. Mari kita mulai merakit kuenya. Tempatkan kue pertama di atas piring dan basahi dengan campuran rendaman.

Kemudian oleskan krim tipis-tipis - 1/2 dari jumlah krim yang tersisa, dan distribusikan dengan benar ke seluruh permukaan kue.

Para wanita terkasih diberi ucapan selamat pada liburan musim semi tanggal 8 Maret tidak hanya di sini, liburan ini dirayakan secara luas di Italia. Mereka bahkan membuat kue Mimosa khusus untuk internasional hari perempuan. Resepnya cukup sederhana, saya perbaiki sedikit agar tidak menambahkan pewarna makanan ke seluruh kue, saya putuskan untuk memanggang kue bolu kuning tipis secara terpisah untuk hiasan. Kue yang sudah jadi ternyata sangat enak, berair, dan mirip dengan mimosa musim semi pertama.

  • Waktunya memasak: 2 jam 30 menit
  • Jumlah porsi: 8

Bahan untuk Kue Mimosa Italia

Untuk biskuit utama:

  • 4 butir telur;
  • 100 gram mentega;
  • 110 gram gula;
  • 130 gram tepung terigu;
  • 4 g baking powder untuk adonan;
  • 1/4 sendok teh kunyit.

Untuk biskuit kubus:

  • 2 telur;
  • 50 gram gula;
  • 50 gram tepung terigu;
  • 2 gram baking powder;
  • pewarna makanan kuning.

Untuk krim:

  • 1 butir telur;
  • 230 ml susu;
  • 200 gram mentega;
  • 170 gram gula;
  • 2 gram vanilin.

Untuk impregnasi, isian dan dekorasi:

  • gula bubuk.

Cara membuat kue Mimosa

Membuat kue bolu utama, yang menjadi dasar kue. Pisahkan kuning telur dari putihnya, bagi gula menjadi dua.

Giling kuning telur dengan setengah gula, tambahkan yang sudah dicairkan dan didinginkan mentega.

Kocok putih telur dan separuh gula kedua hingga kaku. Campur tepung terigu, baking powder dan kunyit, tambahkan kuning telur yang sudah dihaluskan dengan gula dan mentega, masukkan putih kocok dengan hati-hati.


Lapisi loyang dengan kertas roti yang sudah diminyaki, taburi tepung, dan isi dengan adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 25-30 menit, periksa biskuit yang sudah jadi dengan tusuk kayu, dan dinginkan di rak kawat.


Membuat biskuit kuning berbentuk kubus. Campur telur, gula pasir, pewarna makanan kuning dalam mixer. Ketika massa bertambah volumenya sekitar 3 kali lipat, gabungkan dengan yang diayak tepung terigu dan baking powder. Tuang adonan selapis 1-1,5 sentimeter di atas kertas roti yang sudah diolesi minyak. Panggang selama 7-8 menit pada suhu 160 derajat. Jika biskuit sudah dingin, potong dadu kecil (tidak lebih dari 1x1 sentimeter).

Membuat krim. Panaskan telur, gula, vanillin, dan susu secara perlahan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal; saat campuran mendidih, kecilkan api dan masak selama 4 menit.



Kocok mentega yang telah dilunakkan pada suhu kamar selama 1 menit, tambahkan massa krim dingin dalam aliran tipis. Kocok krim hingga halus dan mengembang, sekitar 2-3 menit.

Merakit kue. Memotong yang utama kue bolu setengah. Rendam bagian bawah biskuit dengan sirup jahe yang dicampur air matang dengan perbandingan 2 banding 1.


Tempatkan kue bolu yang dipotong dadu halus yang dicampur dengan manisan krim jahe ke atas lapisan kue pertama secara bertumpuk.


Potong bagian kedua kue menjadi kubus kecil, campur dengan krim dan manisan jahe cincang halus, letakkan di tumpukan kue pertama. Sisakan sedikit krim untuk pelapis.


Kami membentuk slide yang rapi dan melapisinya dengan sisa krim.

Tempatkan kubus biskuit kuning di atas krim.


Taburi kue dengan gula halus.

Tempatkan kue Mimosa yang sudah jadi di lemari es selama 10-12 jam.


Kue bolu harus terendam dengan baik dalam sirup dan krim.

Kue Mimosa Italia sudah siap. Selamat makan!

Kue mimosa adalah makanan penutup Italia yang cerah dan cantik, terutama populer di musim semi menjelang hari raya wanita pada tanggal 8 Maret. Resepnya menggunakan kue bolu dengan kuning telur dan kunyit, puding lembut dengan tambahan krim dan percikan nanas. Seperti yang populer, makanan penutup ini banyak ditaburi butiran kuning halus, melambangkan bunga. Berwarna-warni, menarik, dan lezat!

Kue Mimosa tidak memiliki resep tunggal - ide utamanya adalah desain, yang sesuai dengan nama makanan penutupnya. Komposisi selebihnya bisa divariasikan sesuai selera - jika diinginkan, ganti krim atau biskuit, gunakan buah lain selain nanas. Jadi, berdasarkan resep yang disajikan, Anda bisa membuat opsi baru.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

  • telur - 4 buah;
  • kuning telur - 8 buah;
  • gula - 200 gram;
  • tepung - 200 gram;
  • tepung kentang - 40 g;
  • kunyit - 2 sendok teh tanpa slide.

Untuk mengisi:

  • nanas kalengan - 250 g.

Untuk krim:

  • susu - 500ml;
  • krim 33-35% - 250 g;
  • telur - 2 buah;
  • gula - 180 gram;
  • gula vanila - 8-10 g;
  • tepung kentang - 30 gram.

Resep kue mimosa dengan foto langkah demi langkah

  1. Siapkan adonan. Pecahkan keempat butir telur ke dalam mangkuk sekaligus, tanpa memisahkan putih dan kuningnya. Tambahkan gula dan kocok dengan mixer selama sekitar 10 menit. Massanya akan bertambah volumenya dan menjadi seperti krim - "lapang" dan kental.
  2. Pisahkan 8 kuning telur dari putihnya. Tambahkan secara bertahap ke massa kocok, lanjutkan bekerja dengan mixer. Resepnya membutuhkan lebih banyak kuning telur daripada putihnya, jadi tuangkan sisa campuran protein ke dalam wadah plastik yang sesuai atau wadah lain yang berpenutup dan masukkan ke dalam lemari es atau bekukan sampai diperlukan. Kemudian protein yang sudah tua bisa digunakan untuk membuat kue meringue, misalnya, dll.
  3. Campurkan tepung dan pati secara terpisah. Untuk warna kuning ekstra, tambahkan kunyit. Jika Anda menemukan telur dengan kuning telur yang kaya warna oranye cerah, Anda bisa melakukannya tanpa bumbu ini atau mengurangi porsinya. Anda juga bisa menggunakan resep kue bolu lainnya sebagai bahan dasar kuenya dan cukup menambahkan beberapa tetes pewarna makanan kuning.
  4. Setelah diayak melalui saringan halus, tambahkan campuran tepung ke dalam campuran telur sebanyak 3-4 kali tambahan.
  5. Aduk campuran setiap kali, larutkan gumpalan kering sepenuhnya. Aduk dengan hati-hati, dengan ketat dalam satu arah dari bawah ke atas, usahakan untuk mempertahankan volume massa yang mengembang sebanyak mungkin.
  6. Setelah semua tepung tercampur, masukkan adonan homogen berwarna kekuningan ke dalam loyang (diameter 22 cm). Untuk kenyamanan, kami melapisi bagian bawah dengan kertas roti dan tidak melumasi dinding.
  7. Panggang kue selama sekitar 30-40 menit pada suhu 180 derajat. Kami memeriksa kesiapan secara tradisional dengan menusuk bagian tengah remah dengan tusuk kayu/tusuk gigi. Seharusnya tidak ada adonan basah yang tersisa di stik.
  8. Dinginkan makanan yang dipanggang sepenuhnya. Lalu kami menjalankan pisau di sepanjang sisinya untuk memisahkan kue dari dinding. Membebaskan dari formulir.

    Krim untuk resep kue Mimosa

  9. Sejalan dengan memanggang kue, Anda bisa mulai menyiapkan krim. Campurkan telur dengan tepung kanji dan gula pasir, tambahkan gula vanila untuk penyedap rasa. Giling campurannya.
  10. Didihkan susu. Tuang setengah porsi secara bertahap ke dalam campuran gula-telur dalam aliran tipis, aduk campuran secara aktif agar telur tidak menggumpal.
  11. Tuang adonan ke dalam sisa susu dan nyalakan api kecil. Masak sambil diaduk terus menerus hingga mengental. Angkat dari api dan pastikan krim benar-benar dingin.
  12. Setelah beberapa waktu dan memastikan custard sudah benar-benar dingin, kami melanjutkan ke krim. Jangan lupa untuk mengocok krimnya harus dingin dan memiliki persentase lemak yang tinggi (minimal 33). Kami bekerja dengan mixer sampai massa mengental.
  13. Untuk kenyamanan, pindahkan custard ke dalam mangkuk besar. Tambahkan krim kocok sedikit demi sedikit, aduk perlahan setiap kali.
  14. Kami menyisihkan sebagian krim yang sudah jadi (sekitar sepertiga) untuk melapisi kue, dan menambahkan nanas yang dipotong kecil-kecil ke sisa campuran. Mengaduk.

    Merakit kue Mimosa

  15. Potong bagian atas kue yang sudah dingin dan sisihkan.
  16. Kami membentuk "keranjang" - secara manual membuang semua remah kuning, hanya menyisakan bagian bawah dan dinding tipis. Tuangkan benda kerja yang dihasilkan dengan hati-hati, serta bagian atasnya yang disisihkan, dengan sirup dari nanas kalengan. Kami menyimpan remah yang kami keluarkan dari kue untuk hiasan.
  17. Tempatkan krim dengan nanas ke dalam "keranjang" yang sudah dibentuk dan padatkan.
  18. Tutupi bagian atas benda kerja dengan bagian atas yang terpotong. Lapisi kue dengan murah hati di semua sisi dengan krim yang sudah dipesan.
  19. Kami secara manual merobek remah kuning menjadi potongan-potongan kecil, hampir menjadi remah-remah. Taburkan butiran halus di permukaan kue. Kami juga dengan murah hati menutupi sisi-sisinya dengan campuran kuning, menekan perlahan dengan telapak tangan kami untuk fiksasi yang lebih baik. Setelah “dirakit”, masukkan kue ke dalam lemari es semalaman agar terendam dan memperbaiki bentuknya. Dianjurkan untuk menutup makanan penutup dengan penutup microwave atau wadah lain yang sesuai agar lapisan atas tidak mengering.
  20. Potong kue Mimosa musim semi yang sudah disiapkan dan direndam menjadi beberapa bagian dan sajikan.

Nikmati teh Anda!


Membagikan: