Sirup jagung. Molase - apa itu dan dengan apa menggantinya

Sirup jagung untuk mancing dan serbuk sari jagung manis hanyalah Sirup Jagung Manis DIY PENARIK JAGUNG UNTUK MEMANCING, UMPAN UNTUK IKAN IKAN, IKAN IKAN, RUMPUT CASP DAN CRUCCIAN Apa itu molase dan cara menggunakannya untuk memancing Molase untuk memancing. Mempersiapkan molase untuk memancing. Aromix, berbahan dasar sirup jagung, dari SAMODEKINA. Minuman keras jagung DIY! Sirup jagung atau aroma DIY untuk ikan mas. Minuman keras jagung untuk memancing. Ekstrak jagung di dapur! resep CSl Jagung Curam minuman keras Minuman keras jagung untuk memancing. Sirup jagung DIY untuk rebusan, groundbait dan pakan starter. CSl Jagung Curam minuman keras minuman keras jagung untuk memancing resep sederhana ZooM's Workshop - Sirup jagung untuk kecoa FISHING AROMA CORIANDER, FISHING AROMA CORIANDER, UNTUK IKAN IKAN, CRUCCIAN , CARP, CARSP, RACHE invert Syrup and Dip, Atraktan mancing dari hasil buatan sendiri untuk spring DIY molasses untuk mancing, beet molasses cara mudah membuat beet molasses dimana bisa digunakan MOLASS DAN KOMPONEN UNTUK BAIT HOMEMADE SESUAI HARGA “MANIS” ...Tiga HACKS HIDUP untuk debu umpan yang dapat meledak di dasar (Buku Harian Nelayan) Molase yang tepat untuk memancing.

Dalam kehidupan sehari-hari, molase tidak dianggap sebagai produk reaksi kimia antara gula dan pati. Ini mendapatkan popularitasnya dalam bentuk sirup rasa gula, yang ditambahkan ibu kita ke berbagai hidangan sebagai pengganti gula. Namun kenyataannya, cakupannya jauh lebih luas dari yang terlihat.

Pada artikel ini kita akan melihat di mana lagi Anda dapat menggunakan produk ajaib ini.

Molase - apa itu?

Molase adalah sirup, awalnya tidak berwarna, diperoleh dengan sakarifikasi pati. Ada dua jenis molase: putih dan hitam. Perbedaannya terletak pada penggunaan jenis pati yang berbeda. Untuk gula bit hitam, untuk gula putih - jagung, pati atau kentang. Penampilannya hanya menyerupai madu yang diekstrak. Komposisi molase adalah sebagai berikut:

• deistrin - dari 0% hingga 70%;
• maltosa - dari 20% hingga 85%;
• glukosa - dari 0% hingga 50%.

Aplikasi, komposisi, produksi molase

Digunakan dalam pembuatan kue, bisa digunakan sebagai pemanis. Saat ditambahkan, warna masakan berubah menjadi coklat. Berkat penambahan molase ke berbagai jenis roti, serta makanan panggang lainnya, produk menjadi lebih empuk dan keropos. Pada saat yang sama, ia bertindak sebagai anti-kristalisasi saat memasak karamel, selai, dan menghasilkan berbagai jus.

Produk ini terdiri dari tiga komponen: glukosa, dekstrin, oligosakarida. Reaksi kimia menghasilkan sirup pati. Kandungan kalori produk ini kira-kira. 300–320 kkal per 100 gram. Dari mereka:

• Protein - 0 gram
• Lemak - 0,3 gram
• Karbohidrat - 78,3 gram

Untuk menyiapkan sirup madu Anda membutuhkan sekitar 0,5 kg madu, 0,5 kg gula putih, 200 ml air.

Anda perlu mencampur semua bahan dalam wadah dan biarkan dengan api kecil sampai gula benar-benar meleleh. Sesekali isi panci harus diaduk.

Setelah mendidih, tunggu sekitar 6 menit. Setelah itu, angkat dan dinginkan.

Sirup pati, sirup jagung, sirup gula

Kelihatannya bening, tidak berwarna, sangat kental, cairan manis, tidak berbau - semua ini adalah tanda-tanda sirup pati. Kepadatan tinggi. Karena jumlah zat pereduksi yang sangat rendah (sekitar 40%), sirup pati menstabilkan produk kembang gula - marshmallow dan bizet. Memiliki persentase glukosa yang rendah dalam produk (sekitar 15 - 20%), memungkinkan Anda mempertahankan sejumlah besar kelembapan, yang penting saat menyiapkan selai jeruk atau produk gel lainnya.

Karena waktu pencucian yang lama dengan air, konsentrat alami ini digunakan bersama dengan komponen pembuatan umpan ikan. Rendahnya rasa manis molase memungkinkan penderita diabetes atau yang sedang diet untuk menambahkan produk ini ke dalam makanannya, tidak menimbulkan bahaya bagi anak-anak.

Sirup hasil hidrolisis jagung adalah pengganti gula putih buatan sendiri yang hampir ideal. Sepertinya madu cair. Konten kalori - 316 kkal per 100 gram produk. Mengandung vitamin A, B, E, H, PP. Dan juga elemen mikro: seng, tembaga, kromium, fluor, kobalt, nikel, fosfor, natrium, kalium, kalsium, selenium. Kehadiran karbohidrat cepat membuat produk ini sangat diperlukan bagi orang-orang yang terlibat dalam olahraga dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Di bidang kuliner, dapat digunakan dalam pembuatan roti dan produk manisan. Konsentrat sirup jagungnya cenderung menjadi karamel, sehingga sering ditambahkan pada selai jeruk, isian pai, dan selai. Bersama-sama mereka bertindak sebagai pengawet alami, memungkinkan makanan disimpan lebih lama. Salah satu perbedaan penting adalah harga - jauh lebih murah dibandingkan gula dan produksinya. Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa sirup jagung jauh lebih murah dan menguntungkan daripada gula.

Jenis bahan baku yang paling banyak digunakan. Warnanya coklat muda dan rasanya manis. Itu masih digunakan dalam kembang gula dan pembuatan bir. Karena konsentrat gula tidak mengandung asam kimia dan katalis, maka konsentrat gula tetap cair dan kental dalam waktu lama. Kepadatan rendah.

Seleksi dan penyimpanan

Saat membeli molasses sebaiknya perhatikan rasanya, jika terlalu manis sebaiknya jangan membeli produk ini, artinya belum diolah. Untuk menggunakan molase murni, yang terbaik adalah memilih molase putih, untuk memanggang - molase hitam. Disarankan untuk menyimpan produk tersebut di tempat yang sejuk, jauh dari sinar matahari langsung. Dapat digunakan hingga dua tahun.

Manfaat dan bahaya

Sirup dalam bentuk molase ini tentunya bermanfaat bagi tubuh manusia karena kaya akan unsur mikro, vitamin dan mineral. Wanita hamil hanya akan mendapat manfaat dari konsumsinya, rasa manisnya juga akan disukai wanita saat menopause. Dokter menganjurkan konsumsi molase bagi penderita maag. Dengan pemakaian teratur, fungsi sistem saraf pusat meningkat, produktivitas aktivitas otak meningkat, dan seseorang merasa sehat tanpa rasa lelah atau nyeri pada tubuh. Sangat bermanfaat bagi anak-anak seiring pertumbuhan tubuhnya, karena mengandung banyak zat besi dan kalsium. Karena tingginya kandungan magnesium dan potasium, fungsi sistem kardiovaskular meningkat.

Seperti semua produk, molase dapat menjadi alergen atau menyebabkan alergi. Jika disalahgunakan, mungkin ada risiko diabetes melitus atau penyakit serupa. Ada bahaya obesitas dan penambahan berat badan berlebihan.

Molase adalah produk yang diperoleh dengan hidrolisis pati dengan enzim encer atau asam. Molase merupakan cairan kental kental, berwarna kekuningan, transparan, berasa manis. Tergantung pada komposisi karbohidratnya, molase digunakan di berbagai bidang industri makanan. Molase digunakan dalam pembuatan roti jahe, beberapa jenis roti, dan molase juga digunakan untuk produksi karamel, pembuatan pengawet dan selai. Dalam produksi beberapa jenis bir hitam, molase juga sangat diperlukan.

Umur simpan molase, jika kondisi yang diperlukan terpenuhi, adalah satu tahun. Molase harus disimpan pada suhu tidak melebihi 30 oC.

Pati jagung mentah diubah menjadi molase, yang merupakan produk pemecahannya, melalui proses hidrolisis. Ada dua jenis molase: karamel dan maltosa.

Molase karamel

Molase karamel - tergantung pada tujuannya, tiga jenis diproduksi: karamel, karamel rendah gula, dan glukosa tinggi gula. Menurut standar Negara, jumlah padatan dalam molase karamel tidak boleh kurang dari 78%. Molase biasa mengandung sekitar 40% zat pereduksi, 20% glukosa, 20% maltosa, 20% atau lebih isomaltosa, 40% gula dengan berat molekul tinggi. Molase ini digunakan terutama dalam industri gula-gula. Molase sakarifikasi tingkat rendah hanya mengandung hingga 10% glukosa dan hingga 70% dekstrin. Kandungan glukosa yang rendah secara signifikan dapat meningkatkan stabilitas karamel selama penyimpanan.

Molase dengan kandungan gula tinggi dengan zat pereduksi berkisar hingga 70% mengandung 40-43% glukosa, 54-56% maltosa, dan 4-8% dekstrin. Molase ini memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi, viskositas yang lebih rendah, dan ditandai dengan tekanan osmotik yang meningkat dibandingkan sukrosa. Sifat-sifat ini meningkatkan efisiensinya dalam produksi, produksi produk biskuit, pembuatan roti (roti jenis Borodinsky), pengalengan buah-buahan dan beri, dan dalam produksi es krim.

Molase maltosa

Sirup maltosa harus mengandung minimal 78% bahan kering, minimal 65% zat pereduksi, 1,2% abu, keasamannya harus 9,5 ml 1 N. larutan natrium hidroksida, pH molase harus minimal 5,5. Sifat-sifat molase terutama ditentukan oleh komposisi karbohidratnya - glukosa, maltosa, oligosakarida yang lebih tinggi (dekstrin). Molase maltosa terutama digunakan dalam pembuatan bir. Saat ini, teknologi sedang dipertimbangkan untuk sepenuhnya menggantikan malt dengan molase maltosa, yang secara signifikan akan mengurangi biaya produksi perusahaan. Semua jenis molase mengandung sejumlah kecil unsur abu, nitrogen, dan zat pewarna.

Molase memiliki kemampuan untuk meningkatkan kelarutan sukrosa - untuk menunda kristalisasinya, yang menyebabkan penggunaannya secara luas dalam industri pengalengan - untuk pembuatan pengawet, pengawet dan jeli untuk memberikan sirup viskositas, durasi dan umur simpan yang lebih besar, serta untuk meningkatkan cita rasa. Jenis molase tertentu banyak digunakan dalam produksi es krim dan makanan penutup beku, yang mengurangi titik beku produk dan meningkatkan kekerasannya.

Khasiat sirup jagung yang bermanfaat dan komposisi kimianya. Resep membuat pemanis untuk masakan rumahan. Produk apa saja yang mengandung madu buatan dan dapat membahayakan kesehatan manusia?

Sirup jagung adalah sirup kental dengan rasa madu yang dapat mempermanis makanan atau minuman apa pun. Menurut Gost, molase adalah produk pati. Bentuknya bisa cair atau bubuk. Pemanis kering diperoleh dengan mengeringkan sirup. Kedua jenis molase ini digunakan dalam industri gula-gula, dalam produksi sejumlah minuman beralkohol, dan dalam menyiapkan makanan seimbang. Anda dapat menyiapkan pengganti madu alami di dapur Anda sendiri, hanya dengan menghabiskan beberapa menit. Praktis tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan produk ini.

Komposisi dan kandungan kalori sirup jagung

Sirup manis sepenuhnya jenuh dengan karbohidrat dan hampir tidak mengandung protein, serat makanan atau air.

Kandungan kalori sirup jagung adalah 316 kkal per 100 g, diantaranya:

• Protein - 0 gram;
• Lemak - 3 gram;
• Karbohidrat - 3 gram;
• Serat makanan - 0 g;
• Air - 21 gram.

Unsur makro per 100 g:

• Kalium, K - 29 mg;
• Kalsium, Ca - 25 mg;
• Magnesium, Mg - 13 mg;
• Natrium, Na - 80 mg;
• Fosfor, P - 48 mg.

Unsur mikro diwakili oleh zat besi, dimana 100 g sirup jagung mengandung 1,2 mg.

Selain itu, komposisi kimia sirup jagung meliputi unsur-unsur seperti betakaroten, vitamin B, E, P dan PP.

Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:

• Pati dan dekstrin - 35 g;
• Mono dan disakarida (gula) - 3 g.

Sebagai catatan! Sirup jagung sering disebut produk setengah jadi karena merupakan hasil hidrolisis pati yang tidak sempurna.

Khasiat sirup jagung yang bermanfaat

Manfaat utama sirup jagung adalah tingginya persentase kandungan sukrosa, yang diserap tubuh manusia lebih cepat dibandingkan jenis gula yang biasa kita konsumsi. Itu sebabnya sering dimasukkan dalam nutrisi makanan atau olahraga.

Beberapa ilmuwan menyimpulkan bahwa karena banyaknya sukrosa, molase dapat menyebabkan obesitas. Pada saat yang sama, mereka mengkonfirmasi khasiatnya yang bermanfaat dan menyarankan untuk mengonsumsi rasa manis dalam jumlah terbatas.

Keunggulan lain dari sirup madu adalah harganya yang murah. Di perusahaan industri makanan, lebih menguntungkan menggunakan produk jagung setengah jadi daripada gula.

Khasiat bermanfaat lainnya dari sirup jagung:

1. Tingkat kristalisasi yang rendah. Produk ini sangat diperlukan untuk digunakan dalam pembuatan pengawet, selai, selai jeruk, dll. Berkat molase, manisan ini tidak mengeras dalam waktu lama dan tetap lembut dan kental.
2. Umur simpan yang panjang. Molasses merupakan bahan pengawet alami sehingga dapat meningkatkan umur simpan pangan.
3. Mengurangi titik beku. Produk setengah jadi praktis tidak mengeras pada suhu di bawah nol, sehingga ditambahkan ke dalam es krim dan segala jenis jus beku agar tidak berubah menjadi es, tetapi layak untuk dikonsumsi.
4. Kemiripan dengan rasa madu. Banyak orang modern yang terdiagnosis alergi terhadap madu alami, solusi bagi penderita alergi adalah dengan mengonsumsi molase yang sama enaknya.
5. Mengandung sejumlah besar zat bermanfaat. Konsumsi sirup jagung secara berkala memiliki efek menguntungkan bagi kesejahteraan seseorang, membantu menormalkan fungsi seluruh organ dalam, dan mempercepat metabolisme.

Catatan! Orang yang mengonsumsi sirup jagung dalam jumlah sedang secara signifikan meningkatkan kekebalannya.

Kontraindikasi dan bahaya sirup jagung

Hampir tidak ada yang dikatakan dalam literatur ilmiah tentang bahaya sirup jagung - produk ini benar-benar aman bagi kesehatan manusia jika dikonsumsi dalam dosis yang wajar.

Orang yang tidak toleran terhadap jagung dilarang mengonsumsi pemanis sebagai makanan, dan hal ini sangat jarang terjadi. Selain itu, para ahli tidak menganjurkan penyalahgunaan makanan manis kepada siapa pun yang memiliki kadar gula darah tinggi.

Bagaimana cara membuat sirup jagung?

Hampir tidak mungkin untuk membeli pemanis ini di supermarket biasa. Anda dapat menemukannya di toko khusus atau menyiapkannya sendiri. Internet dan buku masak penuh dengan tips membuat sirup jagung.

• Ambil 300 ml air matang panas, tambahkan 700 g tepung maizena ke dalamnya dan, aduk, didihkan.
• Tambahkan 2 g asam sitrat ke dalam air dengan pati dan masak selama 45 menit. Pastikan panasnya sedang.
• Dinginkan sedikit sirup yang sudah jadi dan tambahkan larutan soda kue (1,5 g) dan air yang telah disiapkan sebelumnya ke dalamnya. Jangan kaget jika Anda melihat busa di loyang setelah menambahkan baking soda. Aduk bahannya dan biarkan meresap selama 15 menit. Setelah itu, molase siap digunakan. Jika Anda melihat masih ada busa di permukaannya, tidak masalah. Kumpulkan sisa-sisanya dengan sendok.
• Tuang produk jadi ke dalam wadah kaca dan simpan di lemari es.

Fakta yang menarik! Sirup jagung bertepung banyak digunakan baik dalam masakan maupun farmakologi. Hal ini sering ditambahkan ke sirup obat sebagai pemanis alami.

Resep masakan dan minuman dengan molase

Tanpa kebutuhan yang tepat, molase tidak dikonsumsi dalam bentuk murni, melainkan ditambahkan ke berbagai masakan sebagai pemanis alami, bahan pelunak atau pengawet.

TOP 4 resep masakan sederhana menggunakan pengganti madu jagung:

1. Glasir cepat. Hidangan disiapkan dalam bak air. Campurkan 3/4 cangkir gula dengan 1 sdm. aku. molase dan 3 sdm. aku. air. Tambahkan sejumput garam dan 3 putih telur ke dalam massa yang dihasilkan. Lebih baik memilih telur yang lebih besar. Masak bahannya tidak lebih dari 4 menit (sampai gula larut). Selanjutnya, tambahkan ekstrak vanila (0,5 sdt) ke dalam krim dan kocok dengan mixer. Atur pengocok ke kecepatan maksimum. Kocok hingga kental, puncak tinggi muncul di permukaan krim. Glasirnya sudah siap! Anda akan mendapatkan 4 cangkir glasir kental dan halus.
2. Krim coklat atau ganache. Dalam wadah logam, campurkan 3 sdm. aku. sirup jagung dan 1 cangkir krim tinggi lemak (200 ml). Rebus massa yang dihasilkan dengan api kecil dan tuangkan 350 g coklat cincang ke dalamnya (pilih varietas yang gelap). Aduk dan angkat. Tambahkan vanilin (0,5 sdt). Hasilnya, Anda akan mendapatkan 1,5 cangkir krim aromatik.
3. krim marshmallow. Panaskan 90 ml air dengan molase (1,25 sdm) dan gula (180 ml) yang diencerkan di dalamnya. Bersamaan dengan itu, di mangkuk lain, kocok 4 putih telur dengan sedikit garam. Saat massa berbusa, tambahkan satu sendok makan gula ke dalamnya dan kocok lagi dengan mixer. Tuang sirup yang dihasilkan ke dalam krim yang sudah jadi, tambahkan 2 sdm. aku. vanila dan aduk kembali hingga diperoleh konsistensi yang kental dan mengembang. Hidangannya sudah siap!
4. Es buah beralkohol pada tongkat. Untuk alkohol, gunakan sangria Spanyol (750 ml) atau jenis wine buah lemah lainnya. Panaskan cairan dan biarkan sedikit menguap dari wajan. Jika tersisa 2,5 gelas wine di dalam wadah, tambahkan 1 gelas jus delima, 2 sdm. aku. jus jeruk dan jus anggur dalam jumlah yang sama, 25 g sirup gula dan 2 sdm. aku. gula tetes. Selanjutnya, potong 2 buah pir, satu apel, dan satu jeruk menjadi kubus kecil. Campurkan buah dengan cairan dan angkat. Minuman yang dihasilkan harus meresap, jadi biarkan di lemari es semalaman. Pagi harinya, saring adonan, tuang ke dalam cetakan khusus yang digunakan untuk membuat es krim, dan biarkan di dalam freezer. Setelah beberapa jam, jus beku akan siap diminum.

Sirup jagung aktif digunakan oleh para nelayan untuk membuat makanan pendamping yang efektif. Campuran manis ditambahkan ke dalam campuran umpan kering dan booster agar umpan semenarik mungkin bagi ikan.

Beberapa resep minuman beralkohol, untuk pembuatannya Anda memerlukan sirup jagung kering:

• ciuman. Larutkan 400 g molase dalam air (8 gelas) dan didihkan. Tambahkan 1 gelas air dingin dengan tepung kentang terlarut ke dalam adonan panas (kurang dari gelas penuh 100 gram). Tunggu hingga sirup mendidih dan mulai mengental. Dinginkan jeli dan sajikan!
• Bir. Encerkan 2 kg molase dalam 30 liter air dan masak campuran yang dihasilkan selama 40 menit. Kemudian tambahkan jahe yang dihancurkan dan masak lagi selama 20 menit. Angkat campuran yang sudah jadi dari api, tambahkan daun salam, 10 g kayu manis, dan 50 g hop. Biarkan hingga dingin tertutup. Ambil satu liter cairan dari massa yang dihasilkan dan encerkan 50 g ragi bir di dalamnya. Campurkan starter yang sudah disiapkan dengan sisa sirup. Cairan tersebut harus difermentasi selama 2-3 hari, setelah itu dapat dibotolkan. Perlu diketahui bahwa bir yang tumpah pada tahap persiapan ini belum layak untuk dikonsumsi. Itu harus dibiarkan di ruangan yang sejuk selama seminggu, dan baru setelah itu Anda bisa menikmati rasa asli bir buatan sendiri.

Untuk membuat bir atau jeli, Anda bisa menggunakan molase yang dibeli atau produk buatan sendiri.

Senang mendengarnya! Sirup jagung menggantikan gula di banyak minuman bersoda populer. Itu ada di Coca-Cola dan Pepsi favorit semua orang.

Banyak produk yang digunakan untuk membuat molase, termasuk: kentang, bit, gandum, barley, sorgum dan banyak lagi. Namun, di Rusia yang paling populer adalah sirup manis yang terbuat dari tepung jagung.

Di Amerika, sirup jagung dianggap sebagai pengganti gula tebu yang lebih murah, sehingga aktif digunakan dalam pembuatan kembang gula, minuman manis dan produk lain yang diformulasikan mengandung gula.

Beberapa peternak lebah yang memiliki peternakan madu besar menambahkan sirup jagung ke dalam pakan lebah mereka. Bahan tambahan makanan ini secara signifikan meningkatkan volume produksi madu.

Pemanis jenis ini digunakan dalam produksi sebagian besar manisan impor. Bahkan dapat ditemukan di hidangan restoran burger dan daging. Oleh karena itu, agar tubuh Anda tidak terlalu jenuh dengan glukosa, bacalah dengan cermat komposisi makanan yang Anda makan.

Apa itu sirup jagung - tonton videonya:

Meringkas topik bahaya dan manfaat sirup jagung, para ahli menekankan: produk tersebut hanya dapat membahayakan tubuh manusia jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakannya secara rutin di dapur rumah Anda, mintalah saran dari spesialis tentang perencanaan diet yang tepat. Seorang ahli gizi akan menentukan tingkat konsumsi molase yang optimal khusus untuk Anda.