Kapan dan di mana garpu itu muncul di Eropa? Garpu - sejarah perangkat

Siapa sangka sejarah garpu- barang rumah tangga sederhana, dibuat selama berabad-abad! Diketahui bahwa pada abad 16-18, aturan adat yang ada melarang mengambil daging dari piring dengan kelima tangan, apalagi dengan kedua tangan. Penting untuk menggunakan tiga jari dengan hati-hati, jangan sekali-kali menyekanya pada pakaian, tetapi membilasnya dalam semangkuk air yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Ada suatu masa ketika di kota-kota kaya di Eropa menjadi mode untuk makan dengan sarung tangan agar tangan Anda tidak kotor. Setelah makan siang, tentu saja sarung tangan tersebut dibuang karena sangat berminyak dan kotor. Aneh memang, tapi garpu sudah ada pada saat itu. Sulit membayangkan wanita cantik dalam potret kuno di meja perjamuan bisa menangani ikan dan daging dengan tangan mereka!

Garpu pertama dalam sejarah memiliki satu gigi tajam, kemudian menjadi dua. Bangsa Romawi kuno menggunakan alat khusus ini untuk mengeluarkan potongan daging dari anglo atau kuali. Ya, sulit untuk menyebutnya garpu ketika Anda ingat bagaimana bangsawan bangsawan makan daging, dan lemak mengalir ke siku mereka dalam aliran sungai.

Museum Nasional Napoli menyimpan garpu yang ditemukan di kuburan pemukiman kuno Paestum di barat daya Italia. Para ahli mengatakan bahwa usianya lebih dari dua setengah ribu tahun. Pada abad ke-11, Peter Damiani, uskup dan kardinal Ostia, menyatakan bahwa seorang putri dari Venesia memperkenalkan cara menggunakan garpu saat makan. Inovasi tersebut tidak tinggal diam, menyebar ke kota dan negara lain. Pada tahun 1379, garpu sampai ke meja kerajaan Prancis pada masa pemerintahan Charles V. Pada tahun 1608, garpu dibawa ke Inggris dari Italia.

Menjelang pertengahan abad ke-16, garpu mulai digunakan, yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Berlapis emas kecil, perak, dengan perhiasan mahal garpu telah mencapai proporsi yang ada saat ini. Mereka dengan mudah mengganti dua pisau yang digunakan “orang-orang berbudaya” di meja. Garpu dianggap sebagai barang mewah dan tanda kelezatan, sehingga banyak yang terus mengambil daging dengan tangan mereka, tidak menyerah pada tren mode, yang bahkan diejek oleh para satir.

Pada tahun 1860, Inggris akhirnya meluncurkan produksi peralatan makan skala besar, serta garpu kecil biasa, yang terbuat dari perak dan logam berlapis perak. Baru pada tahun 1920 sendok, garpu, dan pisau berbahan stainless steel menaklukkan seluruh dunia.

Sebagian sejarah garpu Rusia tidak ketinggalan dibandingkan negara-negara Eropa lainnya, dan bahkan sebaliknya. Pada masa pemerintahan Tsar Alexei Mikhailovich, garpu sudah disajikan di meja untuk tamu terhormat. Putranya, Peter yang Agung, juga berkontribusi pada proses sejarah di Rus'. Pada abad ke-18, dengan bantuannya seluruh aristokrasi Rusia mempelajari tentang garpu tersebut. Dalam terbitan terkenal “Rusia Antiquity” periode tahun 1824 tertulis bahwa petugas yang bertugas wajib membawa pisau, sendok dan garpu, meletakkannya di depan tsar, meskipun ia harus melakukannya. makan malam di sebuah pesta. Ini menunjukkan bahwa Peter I meragukan hal itu rumah terbaik Dia akan diberikan semua peralatan makan yang diperlukan.

Desain garpu modern terbentuk pada abad 19 – 20. Snack bar, biasa, pencuci mulut, untuk daging, untuk ikan dan lauk pauk, untuk memotong lobster dan serat daging, dalam set khusus dengan spatula atau pisau untuk tiram atau asparagus... Aturan, cara menggunakannya dan cara membedakannya - banyak buku dan artikel telah ditulis tentang ini. Tapi itu adalah cerita lain.

Sungguh-sungguh

P.S. Apakah Anda menyukai artikelnya? Saya sarankan ->>berlangganan untuk menerima artikel terbaru melalui email<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Sejarah peralatan makan dimulai dengan peralatan makan tertua - pisau. Ada anggapan bahwa pisau dari tulang atau batu, dan bukan tongkat,lah yang menjadi perkakas pertama orang yang terampil. Selama ribuan tahun, pisau telah digunakan sebagai senjata, untuk berburu dan segala jenis pekerjaan, tetapi sekitar 5000 tahun yang lalu pisau meja khusus muncul. Hingga Abad Pertengahan, orang-orang membawa pisau serbaguna pribadi, yang mereka gunakan tidak hanya di meja, tetapi juga di tempat kerja. Pada abad ke-15 dan ke-16, pisau mahal yang terbuat dari emas dengan gagang yang terbuat dari kayu mahal muncul di meja para bangsawan. Seiring berjalannya waktu, hanya bahan pisau yang berubah, bentuk pisau dan gagang baru pun muncul. Pisau perunggu sederhana dengan gagang kayu dan pisau perak dan emas yang indah dengan gagang bertatahkan mewah telah digantikan oleh pisau baja universal dengan gagang plastik. Sedangkan dari segi bentuk pisaunya, pisau meja pertama yang terbuat dari tembaga dan perunggu hanya sedikit berbeda bentuknya dengan pisau modern. Hingga abad ke-17, hanya ada pisau dengan bilah tajam. Pangkal bilahnya yang membulat, menurut legenda, muncul atas perintah Louis XIV untuk mencegah kebiasaan para bangsawan mencabut gigi dan makan dari pisau. Meskipun pisau lipat tampak seperti penemuan baru, pisau ini ditemukan oleh orang Romawi pada abad ke-1 untuk digunakan selama kampanye militer dan perjalanan. Kebiasaan membawa pisau dalam sarungnya yang segera muncul menghambat perkembangan lebih lanjut dari pisau saku. Pada akhir abad ke-16, pisau lipat kembali diperlukan oleh para pelancong dan tentara sebagai senjata, alat pertahanan, dan alat makan.

Alat makan kedua setelah pisau adalah sendok. Tidak diketahui secara pasti kapan sendok pertama kali muncul, karena terbuat dari bahan tanah liat, serpihan kayu, kulit kacang atau cangkang. Hingga saat ini, di belahan dunia yang terpencil, masyarakat menggunakan cangkang untuk mengambil makanan cair, dan dalam bahasa Latin dan Yunani kuno, kata “sendok” berasal dari “cangkang siput”. Sudah dimulai dari milenium ke-3 SM. Sendok yang terbuat dari tanduk, kayu dan tulang ikan muncul. Bangsawan Romawi kuno sudah menggunakan sendok emas. Di Mesir, sendok untuk kaum bangsawan terbuat dari logam mulia, gading, dan batu, sedangkan rakyat jelata menggunakan sendok kayu, dan lebih sering makan dengan tangan. Di Asia Tenggara, sendok cantik dibuat dari kristal dan kemudian dari porselen. Di Eropa, sebagian besar sendok terbuat dari kayu. Kata Anglo-Saxon untuk sendok memiliki akar kata yang sama dengan serpihan. Sejarah peralatan makan di Rus menunjukkan bahwa sendok mulai digunakan oleh masyarakat awam jauh lebih awal dibandingkan di Eropa. Merupakan kebiasaan untuk membawa sendok kayu sendiri saat mengunjungi orang hingga abad ke-19. Ada banyak pilihan sendok kayu, dari sendok burlatsky kasar hingga sendok runcing tipis dan berukir. Sendok perak pertama kali disebutkan di Rus dimulai pada tahun 988, ketika para pejuang Vladimir Krasno Solnyshko meminta sendok perak besar sebagai kompensasi karena menerima keyakinan baru.

Meskipun orang Romawi, yang menyebarkan peralatan makan ke seluruh Kekaisaran Romawi, lebih menyukai sendok berbentuk oval dengan gagang panjang, sendok dengan lekukan bulat dan gagang pendek yang mudah digenggam menyebar ke seluruh Eropa, dan baru pada abad ke-15-17 memanjang. sendok berbentuk oval mulai bermunculan kembali. Perpanjangan pegangan yang signifikan terjadi pada saat kerah bengkak dan jabot sedang populer. Dengan munculnya wig dan crinoline, gagang sendok memperoleh bentuk yang elegan dan panjang yang biasa kita gunakan. Pada pertengahan abad ke-19, muncul sendok bergagang datar karena dapat dipegang secara elegan dengan tiga jari. Pada saat yang sama, muncul kebiasaan menempatkan patung 12 rasul di gagang sendok mahal. (Itulah mengapa set tersebut dibuat untuk 12 orang.) Pembaptisan bayi diberikan sendok perak dengan gambar rasul yang namanya diambil dari namanya. Hingga saat ini, kebiasaan ini masih dipertahankan di banyak negara Kristen. Namun di Rusia, hal itu dimodifikasi menjadi pemberian sendok perak untuk menghormati gigi pertama.

Peralatan makan telah menjadi sebuah karya seni sejak lama, seperti yang diceritakan dalam sejarah peralatan makan. “Peralatan Perak” adalah simbol aristokrasi dan membedakan rakyat jelata dari kaum bangsawan tidak hanya karena kehadiran barang-barang mewah, tetapi juga oleh kemampuan menggunakan peralatan makan dan menjaga etika. Di majalah berbahasa Inggris kuno Anda dapat menemukan nasihat: buatlah lubang pada sendok teh perak untuk mengajari anak menggunakannya hanya untuk mengaduk gula dan menangkap daun teh, tetapi tidak untuk minum teh atau menuangkan gula. Pada akhir abad ke-18, sendok logam tidak lagi menjadi tanda kebangsawanan; setiap keluarga memiliki sendok yang terbuat dari perunggu atau timah. Pada awal abad ke-19, paduan tembaga dengan nikel dan seng ditemukan, yang sangat mirip dengan perak dan disebut argentanium, alphenide, atau cupronickel. Sendok cupronickel dengan cepat mendapatkan popularitas di Eropa dan Rusia. Pada pertengahan abad ke-19 terdapat periode ketertarikan terhadap peralatan aluminium, yang kini dikaitkan dengan katering umum Soviet. Di meja Napoleon III, sendok aluminium hanya disajikan kepada kaisar dan tamu paling terhormat; semua orang harus makan dengan peralatan berlapis emas.

Garpu adalah alat makan termuda. Prototipe garpu modern muncul di Yunani Kuno. Itu adalah alat yang cukup besar dengan dua gigi tajam untuk mengeluarkan daging dari pemanggang dan menyajikan hidangan panas yang rumit. Selain garpu bercabang dua, tusuk sate dan tusuk sate juga digunakan untuk menyajikan daging. Saat itu mereka tidak menggunakan garpu untuk makan, melainkan makan dengan tangan. Pada pesta-pesta Romawi, merupakan kebiasaan untuk mengenakan sarung tangan khusus atau ujung jari yang runcing untuk menjaga kebersihan tangan. Pada abad ke-7, garpu kecil dengan dua cabang muncul di Turki, pada abad ke-10 - di Byzantium, yang kemudian menyebar ke seluruh Eropa. Karena kemiripannya dengan tanduk setan dan ketidaknyamanan dalam menggunakannya, garpu hampir dilupakan selama Abad Pertengahan. Dan di beberapa negara, garpu bahkan dilarang berdasarkan keputusan Paus. Pada abad 14-16, garpu dianggap sebagai keinginan orang kaya. Di Prancis, saat ini mereka hanya berhenti makan dengan pisau dan menggunakan garpu berujung tunggal (penusuk) untuk menusuk makanan. Bahkan pada awal abad ke-17, tuan-tuan Inggris menganggap garpu tidak diperlukan dan lebih suka menggunakan jari. Sesuai tata krama saat itu, daging dipetik secara anggun dengan tiga jari, setelah itu dibilas dalam mangkuk khusus. Baru pada akhir abad ke-17, ketika garpu melengkung dengan tiga dan empat cabang muncul, garpu tersebut menjadi atribut integral masyarakat kelas atas. Secara umum diterima bahwa garpu muncul di Rusia berkat Peter I, namun, di istana ayahnya, Alexei Mikhailovich, perangkat ini sudah disajikan untuk tamu asing yang terhormat. Dan garpu pertama dibawa ke Rusia oleh Marina Mnishek, istri False Dmitry, dan ini sama sekali tidak berkontribusi pada popularitasnya di kalangan masyarakat. Bangsawan Rusia terbiasa menggunakan garpu pada masa pemerintahan Peter I, yang membawa peralatan makannya, tidak yakin bahwa garpu akan disajikan dengan cara yang sama saat berkunjung. Hingga abad ke-18, bahasa Rusia bahkan tidak memiliki kata “garpu”, dan alat tersebut disebut klakson atau viltsy. Petani Rusia mewaspadai garpu hingga awal abad ke-20, mengingat pengaturan di luar negeri tidak nyaman dan tidak diperlukan di meja petani sederhana.

Pelancong bangsawan abad pertengahan membawa garpu dan sendok lipat, karena para tamu tidak diberikan peralatan makan di penginapan. Peralatan makan perjalanan ditempatkan secara kompak dalam wadah yang indah dan diikatkan ke ikat pinggang.

Pada pertengahan abad ke-18 - awal abad ke-19, Eropa mempelajari sejumlah besar produk baru; resep untuk hidangan lezat dikembangkan yang memerlukan perhatian. Akibatnya, banyak jenis pisau, sendok, dan garpu khusus bermunculan, dan karenanya, aturan etiket menjadi lebih rumit. Pada abad ke-20, gerakan sebaliknya dimulai: menuju penyederhanaan dan penyatuan peralatan makan. Sendok garpu (spork), yang ditemukan pada awal abad ke-19, tersebar luas. Perangkat ini memiliki ceruk untuk cairan dan 2 atau 3 gigi. Sendok garpu plastik biasa disajikan di restoran cepat saji. Mereka nyaman untuk makan es krim dan makanan penutup. Versi lain dari sendok-garpu: ada garpu di salah satu ujung gagangnya, dan sendok di ujung lainnya. Bahkan ada alat yang menggabungkan sendok, garpu dan pisau (splayd). Seperti sendok garpu sederhana, sendok ini memadukan cairan dengan gigi dan juga memiliki tepi kanan yang tajam, sehingga tidak cocok untuk orang kidal.

Tampaknya wajar jika alat makan utama adalah pisau, sendok, dan garpu. Namun, kurang dari separuh populasi dunia menggunakannya. Sisanya lebih suka makan dengan sumpit, pisau dan tangan, atau hanya dengan tangan. Oleh karena itu, sumpit adalah alat makan yang paling umum di dunia.

Tidak diketahui kapan sumpit pertama kali muncul, tapi kemungkinan prototipenya adalah ranting yang digunakan untuk meletakkan batu panas ke dalam potongan makanan mentah yang dibungkus dengan daun atau untuk membalikkan makanan di atas api. Awalnya sumpit terbuat dari bambu yang dibelah dan menyerupai penjepit. Panglima perang suku nomaden Asia mengikatkan sebuah kotak dengan penjepit dan pisau ke ikat pinggang mereka. Suku Mongol tidak pernah beralih menggunakan tongkat terpisah. Tongkat belah tertua yang ditemukan di Tiongkok terbuat dari perunggu dan berasal dari abad ke-12 SM. Pada zaman dahulu, sumpit digunakan dalam upacara keagamaan dan melambangkan kekayaan serta kelahiran yang tinggi. Baru pada abad ke 8-9 Masehi. mereka menjadi peralatan makan sehari-hari. Nama Cina untuk sumpit, kuàizi, secara harfiah berarti “bambu cepat”. Bambu merupakan bahan yang paling cocok untuk dijadikan sumpit karena tidak berbau atau berasa, tidak menghantarkan panas, dan harganya relatif murah. Tongkat juga terbuat dari kayu cendana, cedar, pinus, jati, giok, batu akik, koral, gading dan logam mulia. Menariknya, nama kuno untuk tongkat (zhù) terdengar sama dengan “berhenti”, sehingga di kapal, dan kemudian di mana-mana, diganti dengan kata yang memiliki arti berlawanan “cepat”.

Tidak mengherankan jika sumpit, dan bukan peralatan lainnya, menjadi populer di Asia Tenggara. Memang, dalam masakan oriental, metode yang umum adalah menggoreng produk dalam jangka pendek dalam wajan bulat, yang disebabkan oleh kurangnya bahan bakar untuk pemrosesan jangka panjang. Untuk menggoreng daging dan sayuran dalam beberapa menit, potong halus. Selain itu, nasi japonica yang umum di wilayah ini sangat lengket dan nyaman disantap dengan sumpit.

Selama berabad-abad keberadaan tongkat, beberapa jenis tongkat telah muncul. Batang logam atau bambu yang panjang (sampai 40 cm) digunakan untuk memasak, yang pendek (20-25 cm) digunakan untuk makan. Sumpit yang ujungnya tumpul ditujukan untuk nasi dan sayuran, karena memiliki luas permukaan tambahan; Sumpit runcing berguna untuk memakan daging dan menghilangkan tulang ikan. Tongkat yang terbuat dari kayu atau bambu yang tidak diolah memiliki sifat antibakteri dan menahan potongan makanan lebih baik, karena strukturnya kasar; Lebih sulit makan dengan sumpit logam, porselen, dan pernis yang terbuat dari kayu berharga atau gading. Tongkat semacam itu merupakan karya seni nyata yang membutuhkan pengalaman dalam penanganannya. Di Tiongkok, sumpit yang terbuat dari kayu atau bambu yang tidak diolah dengan ujung tumpul adalah hal yang umum; Di Jepang, merupakan kebiasaan makan dengan sumpit hashi yang dipernis dan runcing, cocok untuk ikan, dan sumpit untuk pria, wanita dan anak-anak ukurannya bervariasi, dan sumpit anak-anak juga berwarna cerah. Di Jepang, sumpit diletakkan di atas dudukan dengan ujung tajam menghadap ke atas. Sumpit Tibet dan Taiwan berbentuk seperti pensil yang belum diasah. Di Korea, mereka membuat sumpit baja tahan karat pipih dan juga menggunakan sendok dalam untuk membuat mie. Secara tradisional, sumpit Korea terbuat dari perak dan hanya digunakan oleh kalangan bangsawan. Restoran Asia biasanya menyajikan sumpit sekali pakai yang disatukan dengan jembatan, yang harus dipisahkan sebelum digunakan.

Menurut etiket, Anda tidak boleh mengeluarkan suara dengan sumpit untuk menarik perhatian. Mereka tidak bisa digunakan untuk menusuk makanan, kecuali sayuran utuh, yang sulit untuk diambil. Sumpit tidak boleh dibiarkan dimasukkan secara vertikal ke dalam semangkuk nasi, karena ini mengingatkan kita pada dupa yang dibakar di pemakaman. Untuk alasan yang sama, Anda tidak bisa meletakkan sumpit di sebelah kiri piring, karena begitulah cara menyajikan hidangan kenang-kenangan. Bahkan orang kidal pun diharuskan memegang sumpit di tangan kanannya. Saat makan siang, tidak sopan meletakkan sumpit sehingga mengarah ke tetangga Anda. Di Tiongkok dan Vietnam, diperbolehkan memegang mangkuk di dekat mulut dan menggunakan sumpit bukan untuk mengambil nasi, melainkan sekadar memasukkannya ke dalam mulut, namun di Korea perilaku seperti itu dianggap tidak beradab. Di Jepang, tidak diperbolehkan memindahkan apapun dari satu sumpit ke sumpit lainnya. Untuk memindahkan makanan dari piring biasa, digunakan sumpit khusus. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakan bagian belakang tongkat individual. Setelah makan selesai, sebaiknya letakkan sumpit di depan piring dengan ujung ke kiri. Anak-anak Cina dan Jepang mulai makan dengan sumpit sejak usia sekitar satu tahun. Hal ini diyakini dapat mengembangkan keterampilan motorik halus dan mempengaruhi kemampuan anak.

Saat ini garpu merupakan peralatan dapur yang paling populer dan sering digunakan. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa semua upaya untuk menggunakan garpu pada abad ke-17 mendapat perlawanan keras dari Gereja. Gereja Katolik, yang menyebut garpu sebagai “kemewahan yang tidak perlu”, tidak menyambut baik penggunaannya - penggunaannya di istana raja dianggap tidak bertuhan atau bahkan berhubungan dengan iblis.

Garpu itu berakar perlahan. Itu dipinjam dari orang Venesia, yang menggunakannya saat makan buah agar jus tidak menodai jari mereka. Di Prancis, garpu berjari lima telah digunakan sejak lama. Inilah yang dimaksud Montaigne ketika dia berkata: “Kadang-kadang saya makan terlalu tergesa-gesa hingga saya menggigit jari.”

Tapi mari kita kembali ke beberapa abad yang lalu. Penyebutan garpu pertama kali ditemukan pada abad ke-9 di Timur Tengah. Sebelum ditemukan, kebanyakan orang Barat hanya menggunakan sendok dan pisau, sehingga kebanyakan makan dengan tangan. Bangsawan menggunakan dua pisau - satu untuk memotong, yang lain untuk memasukkan makanan ke mulut. Namun, terdapat bukti bahwa garpu lahir pada tahun 1072 di Byzantium di kota Konstantinopel di istana kekaisaran.

Itu dibuat dalam satu salinan dari emas, dan pegangannya dihiasi dengan lapisan mutiara di atas gading. Garpu ini ditujukan untuk putri Bizantium Maria dari Iveron, yang dianggap sebagai penemu garpu. Mengingat betapa memalukannya makan dengan tangannya, dia sendiri yang menciptakannya. Pada saat itu, garpu dibuat dengan dua gigi lurus, yang hanya dapat digunakan untuk merangkai, bukan mengambil makanan. Awalnya, itu lebih merupakan semacam indikator prestise raja, dan sama sekali bukan alat makan. Makan dengan tangan atau sendok dianggap lebih nyaman.

Pada abad ke-14, ratu Perancis Jeanne dHervé hanya memiliki satu garpu. Dia menyimpannya di dalam sebuah kotak.

Sendok dan garpu praktis dibuang dari Perancis hingga abad ke-16 dan baru digunakan pada abad ke-18.

Santo Petrus Damiani menceritakan dengan ngeri bahwa saudari Romawi Argilia, istri salah satu putra Pietro Orseleolo, Doge dari Venesia, alih-alih makan dengan jarinya, malah membawa makanan ke mulutnya dengan garpu dan sendok berlapis emas, yang dianggap santo itu sebagai sebuah Kemewahan luar biasa yang mendatangkan kemurkaan surgawi bagi dirinya dan pasangannya. Memang benar mereka berdua meninggal karena wabah.

Namun sejak abad ke-17, garpu menjadi atribut penting dalam jamuan makan para bangsawan dan pedagang Italia. Namun, di Eropa Utara, percabangan tersebut muncul jauh kemudian. Ini pertama kali disebutkan dalam bahasa Inggris pada tahun 1611, tetapi garpu baru digunakan secara luas di Inggris pada abad ke-18. Hal itu diperkenalkan oleh Thomas Koryat berkat bukunya tentang perjalanan melintasi Eropa. Namun meski begitu, dia diejek karena kemungkinan garpu ada di mana-mana, dan disebut "Furcifer", yang berarti "pembawa garpu".

Kelas atas di Spanyol menggunakan garpu pada abad ke-16, sebagaimana dapat dilihat dari banyaknya variasi garpu yang ditemukan di sisa-sisa La Girona, yang tenggelam di lepas pantai Irlandia pada tahun 1588. Pada tahun 1630, Gubernur Massachusetts Winthrop mengadakan percabangan pertama dan satu-satunya di Amerika kolonial.

Garpu dengan ujung melengkung pertama kali muncul di Jerman pada abad ke-18. Sekitar waktu ini, garpu dengan empat cabang mulai digunakan.

Garpu tersebut dibawa ke Rusia dari Polandia pada tahun 1606 oleh False Dmitry I di bagasi Marina Mniszech dan secara demonstratif digunakan selama pesta di Kamar Segi Kremlin pada kesempatan pernikahan False Dmitry dengan Marina. Hal ini menyebabkan ledakan kemarahan di kalangan bangsawan dan pendeta, dan menjadi salah satu alasan persiapan konspirasi Shuisky. Seperti yang mereka katakan, garpunya gagal. Ini menjadi argumen kuat yang membuktikan kepada masyarakat umum bahwa False Dmitry berasal dari luar Rusia.

Secara tradisional, kemalangan dikaitkan dengan tanda-tanda garpu - menjatuhkan garpu dianggap sebagai malam kemalangan, pertanda buruk. Mereka tidak setuju dengan garpu, terbukti dari pepatah: “Sendok itu seperti jaring, tetapi garpu itu seperti ikan,” artinya Anda tidak bisa mengambil apa pun.

Rusia telah mengikuti proses sejarah dalam hal percabangan. Bahkan di bawah Tsar Alexei Mikhailovich, seperti yang ditulis oleh seorang Eropa dalam esai perjalanannya, “saat makan malam, sendok dan roti diletakkan di atas meja untuk setiap tamu, dan piring, pisau, dan garpu hanya untuk tamu terhormat.”

Putra Alexei Mikhailovich, Peter the Great, juga berkontribusi pada sejarah percabangan di Rus'. Bukan tanpa bantuannya, aristokrasi Rusia mengakui percabangan tersebut pada abad ke-18. Dalam terbitan “Rusia Antiquity” tahun 1824 terdapat informasi tentang bagaimana meja ditata untuk Peter I: “Sendok kayu yang dibumbui dengan gading, pisau dan garpu dengan gagang tulang hijau selalu diletakkan di peralatan makannya, dan petugas yang bertugas diharuskan membawanya bersamamu dan menaruhnya di hadapan raja, bahkan jika dia kebetulan sedang makan malam di sebuah pesta.” Rupanya, Peter tidak yakin bahwa bahkan di “rumah terbaik” pun dia akan diberikan seluruh peralatan makan.

Meja modern dilengkapi dengan peralatan makan, di antaranya mungkin terdapat selusin jenis garpu: garpu biasa dan garpu camilan, untuk daging, ikan, lauk pauk, bercabang dua - besar dan kecil, digunakan untuk memotong serat daging, khusus untuk memotong lobster, garpu lengkap dengan pisau untuk tiram, garpu dipadukan dengan spatula - untuk asparagus... Semuanya berasal dari masa kini: XIX - awal abad XX. Buku telah ditulis tentang cara membedakannya dan cara menggunakannya. Dan ini adalah percakapan terpisah...

Pada abad ke-19 Metode baru penyepuhan dan perak logam ditemukan - pelapisan listrik. Perusahaan Christofle (Prancis) membeli paten atas penemuannya dari penulis metode ini, Count de Ruolz, dan mulai menggunakan pelapisan listrik dalam produksi peralatan makan. Dan sejak saat itu, sejumlah besar garpu, pisau, sendok, spatula, dan peralatan makan cantik lainnya, dan yang terpenting fungsional, mulai dikembangkan dan diproduksi.
Saat ini, dalam produksi peralatan makan, bahan utamanya adalah baja 18/10. Ini adalah bahan yang paling tahan lama dan tahan lama, bahkan digunakan dalam pengobatan. Baja 18/10 berfungsi sebagai dasar untuk produk berlapis perak atau emas.

Sendok dan garpu yang baik harus memiliki ketebalan minimal 2,5 mm (diukur pada ujung gagangnya). Tidak boleh ada sudut tajam, misalnya di antara ujung garpu. Semuanya harus lancar dan lancar. Selain itu, garpu yang mahal bisa langsung dikenali dengan adanya lekukan di pangkal gigi, sehingga makanan lebih mudah dicuci.

Terlepas dari semua jenis garpu yang diproduksi saat ini, ada beberapa jenis garpu, yang tujuan dan metode penggunaannya ditentukan:

Garpu lemon - untuk menyusun irisan lemon. Memiliki dua gigi yang tajam.

Garpu bertanduk ganda - untuk menyajikan ikan haring.

Garpu untuk sprat dengan alas lebar berbentuk spatula dan lima gigi, untuk mencegah deformasi ikan, ujungnya dihubungkan dengan jembatan. Dirancang untuk memindahkan ikan kaleng.

Peralatan makan kepiting, udang karang, udang (pisau, garpu) digunakan pada saat mengkonsumsi kepiting, udang karang dan udang. Garpunya panjang dengan dua cabang di ujungnya.

Garpu untuk tiram, kerang, dan koktail ikan dingin - salah satu dari tiga garpu (kiri) lebih kuat untuk memisahkan daging tiram dan kerang dari cangkangnya dengan mudah.

Jarum lobster - untuk memakan lobster.

Garpu dingin - untuk makanan pembuka ikan panas. Ia memiliki tiga gigi, lebih pendek dan lebih lebar dari gigi pencuci mulut.

Asosiasi pertama yang muncul saat mengucapkan kata “garpu” adalah peralatan makan. Kemudian saya teringat arti lain yang tidak sedikit. Apa arti kata ini dan dari mana asalnya dalam bahasa Rusia? Mari kita coba menjawab pertanyaan-pertanyaan sederhana sekaligus menghibur ini dengan menggunakan kamus penjelasan dan fakta sejarah.

Garpu ─ ini adalah garpu rumput kecil

Dalam pengertian umum, garpu adalah segala sesuatu yang bentuknya bercabang, biasanya ke dua arah. Misalnya : pertigaan jalan, kelenjar timus, ekor burung walet yang berbentuk garpu. Omong-omong, garpu pertama yang digunakan untuk menusuk potongan daging hanya memiliki dua cabang. Asal usul kata "garpu" mudah dijelaskan. Bayangkan saja alat yang digunakan petani untuk mengumpulkan dan menumpuk jerami.

Garpu ─ adalah bentuk kecil dari kata “garpu.” Awalnya di Rus, alat makan jenis ini disebut garpu atau ketapel, baru pada pertengahan abad ke-18 nama yang familiar bagi masyarakat modern diberikan pada garpu. Pada gilirannya, kata “garpu” dibentuk dari kata kerja “memutar” dengan menambahkan akhiran “l” pada akar kata.

Sejarah garpu di dunia kuno

Garpu pertama, menurut dokumen sejarah, muncul pada tahun 1072 di Konstantinopel, berkat Maria. Orang berpangkat tinggi merasa terhina mengambil makanan dari piring biasa dengan tangannya. Para pengrajin istana membuatkan alat makan dengan gagang panjang dan dua garpu untuk wanita muda yang berubah-ubah itu. Beberapa peneliti percaya bahwa Putri Mary yang menggambar sendiri sketsa garpu tersebut.

Ada informasi sejarah bahwa prototipe garpu modern, hanya berukuran sangat besar, digunakan di Yunani Kuno untuk mengeluarkan bangkai hewan dan unggas yang dipanggang dari ludah. Pada abad ke-7, garpu yang lebih kompak namun tetap merepotkan mulai digunakan untuk menyajikan meja di istana Sultan Turki. Inovasi ini tidak meluas.

Di negara-negara Timur Kuno, arti kata “garpu” sudah dikenal sejak pertengahan abad ke-9. Saat itulah tombak logam bercabang dua muncul di sini untuk menusuk daging, sayuran, dan buah-buahan. Bentuknya yang lurus tanpa ada lekukan membuat garpu tidak memungkinkan digunakan dalam makanan sehari-hari. Oleh karena itu, alat makan ini terlupakan hingga abad ke-14. Dan saat ini, sebagian besar masyarakat Timur memiliki kebiasaan menangani makanan padat atau longgar dengan jari mereka.

Sebuah benda budaya tinggi dan kemewahan

Di Eropa Barat, garpu, sendok, dan pisau menjadi atribut yang sangat diperlukan dalam pesta di awal abad ke-17. Sebelumnya, makanan berlemak hanya diambil dengan tangan, secara berkala mencuci telapak tangan di mangkuk khusus. Di keluarga kaya, merupakan kebiasaan untuk duduk di meja dengan mengenakan sarung tangan, yang dibuang setelah makan. Bangsawan lebih suka memotong daging atau ikan dengan menggunakan dua pisau, salah satunya dimaksudkan untuk memasukkan potongan makanan ke dalam mulut.

Dengan munculnya garpu, raja Perancis Charles V mengeluarkan dekrit yang melarang anggota bangsawan istana makan dengan pisau, untuk meningkatkan budaya rakyatnya. Orang awam menghitung garpu dan tidak menggunakannya dalam kehidupan sehari-hari. Untuk waktu yang lama, garpu memiliki dua cabang, kemudian tiga cabang, dan baru pada abad ke-8 peralatan makan dengan empat cabang mulai diproduksi di Jerman.

Percabangan pertama di Rus'

Peralatan makan yang mirip dengan garpu modern dibawa ke Rusia pada tahun 1606 dan pertama kali digunakan pada pesta pernikahan penipu False Dmitry the First dan wanita bangsawan Polandia Marina Mniszech. Menurut catatan sejarah, perilaku bangsawan ini menimbulkan kemarahan tidak hanya di kalangan rakyat jelata, tetapi juga di kalangan bangsawan. Garpu “bertanduk” dianggap sebagai benda jahat.

Baru pada abad ke-18 garpu dengan takut-takut mulai digunakan oleh para bangsawan Rusia, berkat kegigihan Peter I, yang, seperti Anda tahu, mengagumi segala sesuatu yang berbau Eropa. Dalam keluarga biasa, garpu tetap menjadi benda yang kejam, merepotkan dan tidak perlu untuk waktu yang lama, sedangkan sendok adalah alat utama untuk makan. Sampai awal abad ke-20, peralatan makan yang tidak disukai oleh masyarakat umum sangat jarang digunakan, setelah Revolusi, garpu, seperti yang mereka katakan, digunakan secara massal.

Anda memerlukan garpu yang berbeda-beda, semua jenis garpu itu penting

Selain peralatan makan, kata “garpu” dapat berarti peralatan lain yang memiliki desain bercabang.

Kombinasi yang paling terkenal adalah “plug ─ socket”. Peralatan rumah tangga saat ini terdapat di setiap rumah, sehingga perangkat di ujung kabel dengan dua (atau beberapa) kontak yang digunakan untuk menghubungkan lemari es, TV, komputer, atau penyedot debu ke jaringan listrik sudah tidak asing lagi bagi kita masing-masing. Pasangan “colokan ─ soket” juga digunakan untuk membuat sambungan radio dan telepon.

Garpu kopling adalah tuas pada transmisi manual mobil yang dirancang untuk menarik kembali pelat penekan.

Garpu rajut adalah perangkat paling sederhana yang terdiri dari dua batang logam memanjang dan sepasang palang plastik melintang. Alat ini digunakan untuk syal rajut tangan dan pakaian lainnya dengan panel lurus.

Garpu sepeda, moped atau sepeda motor adalah bagian depan atau belakang kendaraan roda dua yang berfungsi untuk mengamankan roda dan merupakan unsur kemudi.

Garpu yang tidak bisa Anda sentuh dengan tangan Anda

Kata “garpu” sering digunakan dalam kaitannya dengan beberapa tindakan atau proses yang memiliki arti ganda.

Garpu catur adalah situasi di papan catur ketika bidak salah satu lawan berada di bawah kendali dua bidak pemain lain. Misalnya, seorang ksatria dapat diarahkan secara bersamaan ke raja dan benteng, uskup ke raja dan ratu, dll. Kombinasi ini disebut serangan ganda.

Dalam urusan militer, “garpu” adalah manuver tempur dengan penembakan musuh yang disengaja dari berbagai sisi tanpa mengenai sasaran. Dengan demikian, sekelompok orang atau peralatan tidak diberi kesempatan untuk bergerak ke arah api.

Ini menyiratkan situasi di mana seorang pemain memasang taruhan di bandar taruhan yang berbeda pada semua kemungkinan hasil pertandingan untuk mendapatkan jaminan kemenangan.

Takhayul populer yang terkait dengan garpu

Meskipun garpu merupakan barang yang umum ada di meja kita sehari-hari, peralatan makan ini tetap tidak diterima oleh Gereja Ortodoks. Oleh karena itu, mereka tidak dapat digunakan pada jamuan pemakaman.

Garpu yang jatuh ke lantai menandakan kedatangan seorang wanita pemarah dan pemarah di dalam rumah.

Di desa-desa, para ibu rumah tangga berhati-hati untuk tidak mengaduk krim asam dengan garpu atau mengolesi roti dengan mentega. Dipercaya bahwa setelah itu sapi akan kehilangan susunya.

Garpu mungkin merupakan peralatan makan yang paling misterius. Ada yang mengatakan ini adalah alat makan termuda, ada pula yang berpendapat bahwa garpu digunakan pada zaman dahulu.

Sulit dibayangkan, tetapi Museum Nasional Napoli menyimpan salah satu kuburan kuno yang ditemukan. Usianya lebih dari dua setengah ribu tahun.

Waktu pasti ditemukannya garpu belum diketahui. Di beberapa negara, ia dikenal pada zaman kuno, meskipun pada saat itu ia hanya mempunyai satu cabang (dan apakah itu sebuah cabang masih menjadi perdebatan). Namun bangsa Romawi kuno menambahkan satu hal lagi ke dalamnya. Sayangnya mereka hanya menggunakan garpu untuk mengeluarkan daging yang direbus di dalam kuali. Kemudian mereka memakan daging tersebut tanpa bantuan peralatan.

Orang Romawi dan Yunani kuno, ketika berbicara tentang kecantikan, makan dengan tangan mereka. Penyair Romawi Ovid mengajari mereka makan ujung jari dan usapkan pada roti setelah makan. Belakangan di Yunani, sarung tangan khusus dengan ujung keras dikenakan di tangan.

Sesuatu yang mirip dengan garpu modern, hanya dengan lima gigi dan terkadang lebih, muncul di Asia pada abad ke-10. Seratus tahun kemudian, penemuan ini mencapai Eropa, tetapi garpu baru tersebar luas pada abad ke-16: penusuk tajam, yang digunakan untuk menusuk makanan dan memakannya, digantikan oleh garpu dengan dua gigi.

Ada informasi bahwa garpu muncul di Eropa dan akhirnya dibentuk sebagai alat makan pada zaman pencerahan - pada akhir abad ke-11, dan bahkan memiliki tanggal dan tempat lahir yang benar-benar akurat. Ada bukti bahwa garpu lahir pada tahun 1072 tahun di Byzantium di kota Konstantinopel di istana kekaisaran. Itu dibuat dalam satu salinan dari emas, dan pegangannya dihiasi dengan lapisan mutiara di atas gading. Garpu ini ditujukan untuk putri Bizantium Maria Iverskaya, janda Kaisar Michael Duca. Dia dapat dengan aman dianggap sebagai penemu garpu - dia sendiri yang menciptakannya dan memesannya sebagai item untuk pangkat kekaisaran, mengingat makan dengan tangannya adalah hal yang memalukan.

Setelah 100 tahun, garpu tersebut datang dari Byzantium ke Italia, tempat garpu tersebut pertama kali dibuat dalam dua salinan - untuk Doge Venesia dan Paus. Pada saat itu, garpu dibuat dengan dua cabang dan lebih merupakan semacam indikator prestise raja, dan sama sekali bukan alat makan. Hal itu dianggap lebih nyaman makan dengan tanganmu atau .

Raja-raja Prancis pertama kali mulai makan dengan garpu, bukan dengan tangan, baru pada akhir abad ke-14. Semua upaya untuk menggunakan garpu mendapat perlawanan keras dari Gereja. Beberapa pamflet ditulis menentang garpu, di mana garpu diungkap sebagai contoh nyata kerusakan moral, dan penggunaannya di istana raja dianggap sebagai ateisme atau bahkan hubungan dengan setan.

Pamflet “Pulau Hermafrodit”, yang diterbitkan pada akhir abad ke-16 dan ditujukan terhadap antek-antek raja Prancis Henry III, yang menganut orientasi seksual non-tradisional, menyatakan sebagai sesuatu yang luar biasa bahwa mereka tidak pernah menyentuh daging dengan mereka. tangan, tapi mereka menggunakan garpu, “tidak peduli betapa sulitnya biaya yang harus mereka keluarkan.”

Meski demikian, garpu mulai mendapatkan haknya sebagai alat makan. Penyebutan garpu pertama kali di Eropa dimulai pada abad ke-14: misalnya, ada beberapa garpu di perbendaharaan Adipati John II dari Breton. Benar, mereka tidak makan daging, tapi buah-buahan atau keju goreng.

Peter Galveston, favorit Raja Edward II dari Inggris, memiliki 69 sendok perak dan tiga garpu untuk makan buah pir.

Inventarisasi kekayaan Ratu Hongaria Clementia tahun 1328 menyebutkan tiga puluh sendok dan satu garpu terbuat dari emas. Charles V, dari tahun 1379, memiliki beberapa garpu emas dengan gagang bertatahkan batu berharga, yang digunakan untuk makanan penutup langka yang disajikan di halaman paling indah pada masa itu.

Saat kematiannya, Ratu Prancis Jeanne d'Evre meninggalkan satu garpu, yang dikemas dengan hati-hati dalam peti kecil, dan 64 sendok.

Garpu datang ke Inggris pada awal abad ke-17, tetapi mulai digunakan terus-menerus di istana pada masa pemerintahan Elizabeth, dan pada awalnya diyakini bahwa membawa makanan ke mulut dengan garpu, dan bukan dengan tangan, adalah Hak istimewa Ratu. Subyek lainnya melakukan ini dengan tangan memakai sarung tangan. Baru pada tahun 1860 produksi massal peralatan makan dilakukan di Inggris.

Pada akhir abad ke-18, di hampir semua negara Eropa, pisau meja dengan ujung yang tajam digantikan oleh pisau dengan bilah yang membulat. Tidak perlu lagi menusuk makanan dengan pisau, karena fungsinya dilakukan oleh garpu.

Sejarah garpu Rusia dimulai pada abad ke-18. Pada abad ke-17, bahkan di meja kerajaan mereka hanya menggunakan pisau dan sendok. Potongan-potongan tersebut diambil dengan tangan atau “sebaik yang kami bisa.”

Garpu tersebut muncul di Rusia pada tahun 1606; diyakini Marina Mnishek yang membawanya. Di pesta pernikahannya di Di Kremlin, Marina dengan garpu mengejutkan para bangsawan dan pendeta Rusia. Percabangan ini hampir menjadi alasan pemberontakan rakyat melawan False Dmitry. Argumennya sangat sederhana: karena Tsar dan Tsarina makan bukan dengan tangan mereka, tetapi dengan sejenis tombak, itu berarti mereka bukan orang Rusia atau raja, melainkan keturunan iblis. Bahkan kata garpu sendiri akhirnya masuk ke dalam bahasa Rusia baru pada abad ke-18, dan sebelumnya benda ini disebut “rohatina” dan “layu”.

Prasangka masyarakat Rusia terhadap percabangan sudah lama dan kuat. Namun aristokrasi Rusia, bukannya tanpa bantuan Peter I, menjadi akrab dengan peralatan makan ini sebagai salah satu elemennya kemewahan. Garpu pertama memiliki dua cabang dan hanya dimiliki oleh orang-orang yang sangat kaya. Pada resepsi kerajaan, hanya tamu bangsawan yang meletakkan garpu di piring. Pyotr Alekseevich sendiri menggunakan garpu kemana-mana. Petugasnya selalu membawa pisau, garpu, dan sendok, menyajikannya kepada raja saat makan. Orang Rusia baru mulai menggunakan garpu pada abad ke-19.

Hingga abad ke-20, garpu belum digunakan sama sekali di kalangan masyarakat umum. terkenal, tetap menjadi milik bangsawan dan orang terpelajar. Orang-orang Rusia menganggap garpu tidak nyaman dan tidak diperlukan, terbukti dengan pepatah “Sendok itu seperti jaring, garpu itu seperti ikan.” Orang-orang diajari menggunakan garpu, pada dasarnya, oleh pemerintah Soviet dengan sistem kantin umum massal, di mana setiap pengunjung diberikan garpu aluminium. Sampai hari ini, takhayul mencerminkan sikap waspada terhadap garpu - diyakini bahwa garpu tidak boleh diberikan sebagai hadiah - ini adalah tanda kesombongan.

Saat ini garpu merupakan peralatan dapur yang paling populer dan sering digunakan.