Caper - apa itu dan di mana ditambahkan, resep menarik. Resep: Acar caper - keajaiban luar negeri Cara makan acar caper

Di halaman kuliner website, kami semakin banyak menjumpai resep caper berbahan biji nasturtium. Seseorang akan menelusuri rasa ingin tahu ini, dan mereka yang tertarik dan mencoba memasak caper akan kembali ke sana setiap tahun. Caper asli harganya cukup mahal, tetapi Anda dapat menghemat uang dengan membuatnya sendiri di rumah dari nasturtium.

Sedikit tentang nasturtium

Nasturtium tidak hanya cantik tampilannya, tapi juga bermanfaat. Mengandung vitamin A, B1, B2, C, juga yodium, kalium, fosfor dan minyak atsiri. Tincture dan ramuan berdasarkan itu telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati influenza dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Itu juga menjadi terkenal dalam masakan sebagai bahan tambahan. Untuk menghidupkan hidangan yang tidak biasa, Anda bisa mengambil kuncup, biji, buah mentah, bahkan daun. Mereka disiapkan dengan dua cara: diasamkan atau diasinkan. acar adalah bumbu pedas untuk masakan lainnya. Bijinya direndam dalam berbagai jenis cuka atau sekadar diasinkan. Hasilnya, rasanya yang tidak biasa sangat cocok untuk sup, saus, salad, dan sandwich. Biji polong nasturtium cocok untuk caper, berikut beberapa resep pembuatannya dari biji nasturtium.

Resep 1 – biji nasturtium asin panjang

Persiapan:

Untuk menambah cita rasa, Anda bisa menambahkan daun salam, setangkai thyme, siung bawang putih, dan biji seledri ke dalam masakan.

Resep 2 – pengawetan cepat biji nasturtium

Persiapan:

Jika Anda ingin mendapatkan saus berbahan dasar caper dari bijinya, Anda perlu mengencerkan campuran acar dengan mayones, memotong bawang bombay dan menuangkan sedikit jus lemon.

Resep 3 – acar biji nasturtium

Untuk membuat acar caper, Anda membutuhkan bahan-bahan yang masih mentah. Acar biji nasturtium sangat cocok sebagai komponen masakan gado-gado, ikan, dan daging. Rasanya pedas, itulah sebabnya mereka sangat populer sebagai bumbu.

Persiapan:

Resep 4 – caper dari buah nasturtium mentah

Untuk resep ini, buah-buahan mentah yang berwarna hijau diambil. Sedikit warna kuning atau putih tidak lagi digunakan dalam resepnya.

Persiapan:

Saat mengalengkan buah mentah, Anda bisa menggunakan 9 persen atau cuka anggur sebagai pengganti cuka anggur.

Bagaimana cara memilih bahan baku?

Untuk menyiapkan caper dari biji nasturtium, sebaiknya pelajari tanaman Capparis secara detail. Itu milik keluarga Caperaceae dan dibagi menjadi dua jenis: herba dan berduri. Bunga di semak berwarna merah muda atau putih. Jika kita menganggap buah mentah, yang digunakan sebagai acar caper, itu adalah pelengkap kecil berbentuk oval berwarna hijau, yang bagian dalamnya, setelah matang, memperoleh warna merah tua dengan biji coklat. Tunas sentimeter dengan kepadatan tinggi dianggap sangat berharga. Tunas seperti itu hanya dapat diperoleh pada pagi hari, dipetik dari semak sebelum mekar, disortir dan dimanfaatkan. Ciri khas tanaman herba caper adalah cabangnya tidak sekuat cabang berduri. Selain itu, nama caper berduri berbicara sendiri, karena semak-semaknya berduri karena struktur daunnya yang sesuai. Berdasarkan semuanya, biji nasturtium dalam banyak hal mirip dengan tunas caper, sehingga Anda dapat menggantinya dengan aman dan menyiapkan caper dari biji nasturtium.

Langkah 1: siapkan caper.

Secara umum, caper adalah tunas semak caper yang belum terbuka. Ini merupakan tanaman yang sangat bermanfaat, telah lama digunakan di banyak negara dan tidak hanya sebagai bumbu, tetapi juga sebagai obat. Daun dan bunga caperberry juga ditambahkan ke berbagai salad, yang memberikan aroma dan rasa yang tidak biasa pada masakan. Tunas semak itu sendiri memberi tubuh kita pasokan vitamin, asam organik, dan serat yang sangat banyak. Dan jika Anda menambahkan caper ke dalam makanan, maka tubuh kita akan segera mulai menerima vitamin C dan yodium. Selain itu, jika Anda memperhatikan bentuk tubuh dan menjalankan pola makan, Anda tidak perlu khawatir bahwa beberapa biji caper akan menambah gram ekstra. Sebaliknya, mereka praktis tidak mengandung kalori, tetapi menambah rasa pedas dan aroma yang tak terlupakan pada banyak hidangan. Kuncup segar rasanya cukup pahit, sehingga perlu diasamkan untuk memberikan rasa asam, mustard, dan asam. Oleh karena itu, pertama-tama kita masukkan bahan utama ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Untuk pengawetan, kuncupnya harus cantik dan tidak rusak. Oleh karena itu, kami memilah caper dengan tangan yang bersih dan membuang benih yang berkualitas rendah. Setelah kita mencuci komponen piringnya, kita sisihkan dulu dalam saringan agar kelebihan cairannya terkuras.

Langkah 2: siapkan bawang putih.

Jadi, dengan menggunakan pisau, buang kulit bawang putih dan segera setelah itu, bilas bahan tersebut dengan air mengalir. Kemudian letakkan siung bawang putih di atas talenan dan cincang halus dengan pisau. Pindahkan bahan olahan ke piring kosong.

Langkah 3: siapkan bawang bombay.

Dengan menggunakan pisau, kupas bawang bombay lalu bilas dengan air mengalir. Letakkan bahan di atas talenan dan, dengan menggunakan peralatan tajam yang sama, potong halus sayuran menjadi kubus seukuran hingga 1 sentimeter. Pindahkan komponen yang dihancurkan ke piring bersih.

Langkah 4: siapkan lemon.

Bilas lemon dengan air mengalir dan letakkan di atas talenan. Kemudian, potong bahan tersebut menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau dan pindahkan ke piring kosong.

Langkah 5: siapkan air garam.

Jadi, tuangkan cuka sari apel ke dalam wajan dan tambahkan bawang putih cincang, bawang merah, irisan lemon, garam, serta bumbu seperti cengkeh, allspice dan daun salam secukupnya. Perhatian: secara umum, di supermarket dan toko khusus di rak Anda dapat menemukan set bumbu siap pakai untuk marinasi, jadi jika Anda ingin meningkatkan cita rasa hidangan Anda dan memberikan aroma yang lebih kaya, Anda dapat menambahkan satu set tambahan seperti itu. bumbu. Kemudian taruh wadah di atas api sedang, dan aduk semuanya dengan spatula kayu dari waktu ke waktu, didihkan air garamnya. Segera setelah cairan mendidih, matikan kompor dan sisihkan air garam hingga dingin hingga suhu kamar.

Langkah 6: Siapkan acar caper.

Sementara air garam kita mendingin, dengan tangan bersih kita memindahkan caper dari saringan ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan sehingga wadahnya terisi hampir sampai ke leher. Setelah itu, isi bahan utama dengan air garam yang sudah didinginkan hingga ke tepi toples dan tutup rapat dengan tutup yang sudah disterilkan. Tempatkan sebotol acar caper di tempat yang dingin (sebaiknya di lemari es) minimal 2 dan maksimal 6 minggu.

Langkah 7: Sajikan acar caper.

Hanya dalam sebulan Anda akan dapat mencicipi aroma indah dari tanaman yang kecil namun lezat ini dan menambahkannya ke semua jenis hidangan. Misalnya, caper dapat ditambahkan ke berbagai salad, bahkan ke salad Olivier sebagai pengganti mentimun asam; hiasi canape dengan biji-bijian ini, dan tambahkan juga acar tunas tanaman, sebagai salah satu komponen utama, ke dalam saus dan saus. Singkatnya, nikmati bumbu yang lezat dan pedas dan tambahkan semangat pada hidangan Anda! Selamat makan!

- - Selain untuk menambahkan acar caper ke berbagai masakan, juga bisa digunakan untuk membuat saus tartar. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan mayones, bawang bombay cincang halus, jus lemon segar, dan caper cincang. Itu membuat saus yang sangat lezat untuk berbagai hidangan daging dan adonan asin.

- – Caper hanya boleh direndam dalam wadah yang bersih dan disterilkan. Oleh karena itu, setelah wadah dibersihkan, kami meletakkannya terbalik di atas handuk kain bersih agar pengusir hama atau kotoran tidak masuk ke dalam wadah.

- – Stoples mayones paling cocok untuk wadah karena sudah dilengkapi dengan tutup yang rapat. Oleh karena itu, jika Anda menemukan wadah seperti itu di dapur Anda, pastikan untuk mensterilkannya dengan penutup dan gunakan dalam resep ini.

Caper (caper) merupakan bahan penting dalam salad Olivier asli. Dalam salad era Soviet, produk misterius ini diganti dengan acar, seperti halnya ekor udang karang diganti dengan wortel rebus, dan belibis serta lidah hazel diganti dengan ayam atau sosis dokter. Kini caper sudah kehilangan aura misterinya, karena bisa dengan mudah dibeli di toko. Namun, hingga saat ini orang-orang di Rusia masih mewaspadai acar bola-bola hijau dalam toples - tidak jelas jenis buah apa dan dengan apa mereka memakannya.

Faktanya, caper bukanlah buah sama sekali, melainkan tunas semak caper berduri (Capparis spinosa) yang belum terbuka. Tanah air caperberry adalah Mediterania dan Asia Tengah. Ada teori bahwa kata "caper" berasal dari nama Yunani untuk pulau Siprus (Kypros), tempat tanaman ini tumbuh subur. Beberapa jenis caper tumbuh di Kaukasus dan bebatuan Krimea. Nama Armenia untuk caper adalah “kapar”, nama Georgia adalah “kapari”. Tanaman berduri ini sangat kuat: mereka dapat dengan mudah menahan panas dan semprotan laut yang asin serta mampu tumbuh di bebatuan yang gundul. Caperberry bahkan dapat dilihat di Tembok Barat yang terkenal, tempat ia tumbuh, mengirimkan akar ke celah-celah lempengan batu dan menggantung pucuk hingga beberapa meter. Ceria dan ringan, bunga caper bermekaran sepanjang musim panas, menyediakan nektar mulai dari bunga putih besarnya yang indah hingga serangga dan buah beri hingga burung.

Penyebutan tertulis pertama tentang caper berasal dari sekitar tahun 2700 SM. Buah caperberry disebutkan dalam monumen sastra paling kuno - Epik Gilgamesh. Sejak zaman dahulu, seluruh bagian caperberry telah digunakan sebagai bumbu pedas dan obat. Rebusan bunga caperberry digunakan untuk menyembuhkan luka dan menguatkan jantung; rebusan akarnya digunakan sebagai pereda nyeri; buah caper (beri) membantu mengatasi sakit gigi dan penyakit tiroid; rebusan kulit kayu digunakan untuk neurosis; Minyak biji caper digunakan untuk pijat. Pengobatan modern mengakui bahwa bagian segar dari semak memiliki sifat astringen, antiseptik, dan analgesik. Segenggam caper sebelum makan membangkitkan nafsu makan. Seperti semua tumbuhan, caper kaya akan vitamin, serat, dan asam organik. Tunasnya mengandung sekitar 25% protein dan 3% lemak; buah-buahan kaya akan vitamin C dan yodium; bijinya mengandung minyak hingga 36%. Tidak adanya perlakuan panas mempertahankan semua nutrisi caper dalam bentuk aslinya.

Area utama penerapan caper adalah memasak. Mereka dicatat dalam buku masak tertua abad ke-1. IKLAN, yang bertahan hingga saat ini. Tunas caper segar memiliki rasa pahit tidak enak yang baru hilang setelah diproses dalam waktu lama. Caper asin dan acar memiliki rasa yang tajam, asam, asam, sedikit mustard dan menambah rasa pedas yang menyenangkan pada makanan. Masakan dari berbagai negara termasuk caper asin dan acar dalam hidangan ikan dan daging untuk menambah rasa. Di satu sisi, caper meningkatkan cita rasa suatu hidangan, seperti halnya MSG. Caper adalah bagian integral dari banyak saus dan bumbu Mediterania. Minyak biji caper yang kental dan aromatik menghiasi salad.

Di Rusia, para pecinta kuliner harus puas dengan acar caper yang diproduksi di pabrik, yang tidak menguntungkan citra produk ini, karena untuk meningkatkan umur simpan, caper diasamkan dalam cuka tanpa minyak zaitun. Untuk benar-benar menghargai caper, cobalah “menyimpannya” dengan bumbu baru. Siapkan minyak zaitun dan panaskan dalam penangas air dengan ramuan Italia: rosemary, oregano, thyme, oregano. Tuang rendaman cuka dari toples caper, bilas caper beberapa kali dengan air dingin, keringkan dan tuangkan ke dalam wadah berisi minyak hangat. Saat caper sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari, setelah itu Anda bisa menikmati rasanya yang enak.

Di tempat tumbuhnya caperberry liar, ia disiapkan menurut resep keluarga lama. Proses mengubah tunas caper liar menjadi makanan lezat cukup panjang dan padat karya, mengingatkan pada pengolahan buah zaitun: tunas kecil yang belum dibuka dikumpulkan dengan tangan di pagi hari, disortir menggunakan saringan, dijemur dan diasinkan atau diasamkan, mengikuti zaman dahulu. resep. Misalnya, kuncupnya disiram dengan air mendidih yang diberi garam dan disimpan dalam larutan garam dan cuka, diganti bumbunya beberapa kali, atau dimasukkan ke dalam campuran minyak zaitun dan garam. Caper membutuhkan waktu setidaknya 3 bulan untuk matang di lingkungan yang asin dan memperoleh warna hijau tua serta konsistensi yang kuat. Untuk mengasinkan caper tanpa bumbu, ditempatkan dalam stoples kaca, ditaburi garam, setelah itu diberi jus, dikeringkan dan disimpan selama bertahun-tahun.

Varietas caper ditanam di Spanyol, Italia, Prancis, dan Afrika Utara. Di pulau Pantelleria, Italia, tumbuh caper yang telah diberi label IGP (Protected Geographical Indication). Dan caper dari Pulau Santorini dianggap yang paling enak rasanya, karena tingginya kandungan abu vulkanik di dalam tanah. Varietas caper terbaik bersaing dengan anggur dalam hal profitabilitas, terutama karena biaya menanam caper minimal, dan sekitar 3 kg tunas dikumpulkan dari satu tanaman per musim. Tunas kecil yang lebat dengan panjang kurang dari 1 cm adalah yang paling dihargai. Buah caper manis dan berair, mengingatkan pada semangka. Biasanya dimakan segar atau dibuat selai manis. Orang Yunani kuno mengeringkan caper untuk digunakan sebagai pemanis masakan. Dalam bumbunya yang asin, rasa dan aroma caper terlalu kuat. Namun, di Perancis dan Inggris bahkan mereka menemukan penerapannya. Tunas muda dan daun caperberry dapat digunakan dalam salad atau diasinkan bersama dengan kuncupnya. Di tempat tumbuhnya caperberry, Anda bahkan bisa mencoba madu caper.

Caper jarang digunakan utuh dalam masakan; biasanya dihaluskan dengan garam atau bumbu atau dicincang halus agar rasa asinnya yang kuat merata ke seluruh hidangan. Untuk mempertahankan rasa dan aroma tertentu, tambahkan caper di akhir masakan. Dalam jumlah kecil, caper bisa ditambahkan ke borscht dan solyanka. Dalam hal ini, garam tidak diperlukan. Sebelum dimakan, disarankan untuk membilas atau merendam caper dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam. Acar caper harus disimpan dalam rendaman, segera dikeluarkan sebelum digunakan. Dalam hal ini, dapat disimpan di lemari es hingga 9 bulan. Acar caper kering dapat disimpan pada suhu kamar selama enam bulan. Caper dapat dikombinasikan dengan banyak produk, tetapi jika Anda tidak ingin bereksperimen, berikut beberapa kombinasi yang saling menguntungkan dan telah teruji oleh waktu:

Dengan minyak zaitun dan mentega,
dengan mayones,
dengan domba, daging sapi,
dengan ayam,
dengan makanan laut,
dengan ikan asin dan asap, ikan teri,
dengan acar,
dengan bawang,
dengan pasta,
dengan buah zaitun,
dengan tomat, paprika manis,
dengan seledri,
dengan mozzarella, feta dan keju,
dengan telur,
dengan tarragon, peterseli, dill.

Caper bisa diganti dengan acar buah nasturtium mentah. Pada Abad Pertengahan, buah nasturtium bahkan disebut caper orang miskin. Saat mengumpulkan caper liar atau menanamnya di kebun untuk keperluan kuliner, pastikan berasal dari tunas tanaman Capparis spinosa. Ada tumbuhan beracun yang kuncupnya sangat mirip dengan caper, seperti milkweed (Euphorbia lathyris).

Caper adalah bumbu pedas yang luar biasa, yang karena alasan tertentu sedikit diketahui di garis lintang kita, tetapi memiliki rasa yang tak terlupakan. Seperti anugerah alam lainnya bagi manusia, caper juga mengandung banyak zat yang bermanfaat bagi tubuh.

Tentang manfaat caper

Caper menurunkan tekanan darah dan memiliki efek menenangkan.

Menariknya, semak caper (rempah-rempah caper adalah tunas caper) sangat mungkin ditanam di rumah di pot bunga atau di pondok musim panas. Bahkan dari satu semak Anda akan mendapatkan hasil panen yang layak, cukup untuk memperkaya meja Anda secara signifikan dengan bumbu yang lezat dan menyehatkan. Namun tentunya Anda harus membiasakan diri dengan rahasia penggunaannya.

Cara menggunakan caper

Pertama, jangan pernah memasak caper. Ini tidak hanya akan mematikan kandungan manfaatnya, tetapi juga menghilangkan rasanya sama sekali. Itu sebabnya caper ditambahkan ke hidangan jadi atau disajikan secara terpisah.

Kedua, acar caper juga tidak dianjurkan untuk dikonsumsi “apa adanya”. Bumbunya menghilangkan rasa caper, tetapi semuanya tidak hilang: jika Anda memanaskan minyak zaitun dengan thyme, oregano, dan rosemary dan biarkan dingin, lalu tuangkan minyak aromatik yang dihasilkan ke atas caper yang diasinkan (cuka harus ditiriskan terlebih dahulu) - Anda akan mendapatkan bumbu dengan rasa alami.

Dan terakhir, Anda makan caper dengan apa?

Caper dapat digunakan secara luas dalam masakan, memperkaya cita rasa masakan yang sudah dikenal sekalipun. Daftar produk yang digabungkan dengan caper cukup beragam. Dalam salad sayuran, caper akan “berteman” dengan tomat atau paprika; dalam masakan daging dan ayam, mereka akan memberikan sensasi rasa tambahan, dan dengan sendirinya sangat enak dan bahkan merangsang nafsu makan. Caper cocok dengan pasta, memperkaya rasa keju dan mozzarella, melengkapi hidangan telur dan sangat cocok dengan makanan laut dan ikan, termasuk yang diasap dan asin.

Tidak ada pedoman tunggal mengenai berapa banyak caper yang harus ditambahkan, jadi dipandu oleh preferensi selera Anda sendiri. Untuk pertama kalinya, satu sendok teh caper yang dihancurkan per porsi sudah lebih dari cukup.

Zoya Preobrazhenskaya khusus untuk situs Resep kami

2011 - 2012, . Seluruh hak cipta. Menyalin dilarang.

Caper, kuncup bunga caper yang belum terbuka, masih merupakan tanaman eksotik yang misterius bagi banyak orang Rusia. Namun nyatanya, acar caper dalam toples kaca dari supermarket terlihat seperti buah zaitun dengan ekor, seperti ceri, dan kuncup pohon raksasa, dan buah beri aneh atau tomat kerdil memanjang yang masih mentah. Resep masakan pertama dengan tambahan caper ditemukan oleh orang Yunani dan Arab kuno, meskipun bagi mereka kuncup bunga yang pahit adalah obat, bukan makanan lezat. Caper dimakan untuk meredakan sakit jantung, menurunkan tekanan darah, mengobati gigi, gusi, rematik, penyakit gondok dan sakit kepala. Lambat laun, masyarakat belajar mengolah tunas penyembuh sedemikian rupa hingga dapat dimanfaatkan untuk keperluan kuliner.

Caper dan kegunaannya dalam masakan

Semak caper tumbuh di Mediterania dan Asia Tengah, terkadang dapat ditemukan di Kaukasus dan Krimea, dan buah caper paling enak diperoleh di pulau Santorini. Caper biasanya dipetik pagi hari dengan tangan, dijemur, lalu diasamkan atau diasinkan menurut resep kuno untuk menghilangkan rasa pahit yang tidak enak. Proses pengawetan terdiri dari beberapa tahap - pertama, kuncupnya disiram air mendidih yang diberi garam, kemudian dituangkan dengan bumbu marinasi atau caper disimpan dalam minyak zaitun. Kadang-kadang mereka hanya ditaburi garam dan disimpan dalam toples kaca selama bertahun-tahun, karena caper seperti itu praktis tidak memiliki umur simpan.

Mendapatkan popularitas karena rasanya yang pedas, asin, dan asam, yang membuat masakan menjadi pedas dan tidak biasa. Efeknya, kuncup bunga ini mirip dengan monosodium glutamat - meningkatkan cita rasa makanan pokok dan meningkatkan sensitivitas pengecap, sehingga makanan terasa lebih enak.

Caper dalam masakan: resep populer dan rahasia memasak

Caper ditambahkan ke daging, ikan, saus, salad, dan borscht, tetapi tidak utuh, tetapi dihaluskan atau dicincang halus untuk melunakkan kekerasannya dan mendistribusikan aroma pedas secara merata ke seluruh hidangan. Dianjurkan untuk membumbui hidangan dengan caper di bagian paling akhir, karena rasa spesifiknya akan hilang selama memasak dalam waktu lama. Jika caper terlalu asin, Anda bisa merendamnya sedikit dalam air sebelum dimasak.

Ada banyak resep, tetapi Anda hanya perlu mengingat kombinasi produk yang saling menguntungkan untuk selanjutnya berimprovisasi di dapur. Jadi, caper sangat enak dengan daging (terutama daging domba dan sapi), unggas, ikan, keju putih (feta dan mozzarella), pasta, nasi, acar, dan telur. Paprika, zaitun, bawang bombay, seledri, peterseli, dill, dan tarragon juga ideal untuk caper, dan saus terbaik untuk hidangan tersebut adalah mayones, saus tomat, dan tartar. Tunas asin merupakan komponen penting dalam salad Olivier dan solyanka Georgia, meskipun dapat ditambahkan ke hidangan apa pun yang membutuhkan rasa pedas. Beberapa pecinta bumbu pedas membuat sandwich, pai, dan makanan penutup dengan caper - seperti kata mereka, tidak ada perselisihan tentang rasanya!

Caper adalah antioksidan alami, jadi untuk mencegah penuaan pada tubuh, Anda harus lebih sering memasukkannya ke dalam makanan Anda. Sebotol acar kuncup yang terbuka bisa bertahan selama beberapa bulan, jadi sebagai gantinya, Anda bisa membeli caper sesekali untuk membuat hidup lebih berwarna dan mengasyikkan. Makan di luar kotak dan coba rasa baru!