Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka bengkel produksi produk setengah jadi. Produksi produk daging setengah jadi merupakan usaha “berdarah” Bengkel usaha produksi produk daging setengah jadi

Makanan merupakan hal yang vital bagi kehidupan manusia. Masyarakat tidak akan pernah berhenti membeli makanan. Tidak ada yang bisa mempengaruhi hal ini posisi keuangan, maupun situasi ekonomi di negara tersebut. Terkadang Anda perlu menyiapkan sesuatu dalam waktu singkat. Dalam situasi seperti itu, produk jadi yang tidak memerlukan banyak waktu untuk mempersiapkannya bisa membantu. Oleh karena itu, rencana bisnis siap pakai untuk produksi produk daging setengah jadi akan relevan bagi orang-orang yang berpengalaman dan berpengalaman. Kita dapat menggunakan proyek ini tidak hanya sebagai alat untuk mengimplementasikan rencana kita, tetapi juga membantu kita mendapatkan pinjaman dari lembaga perbankan atau menarik investasi.

Rencana bisnis produksi produk daging setengah jadi

Tujuan dari rencana bisnis siap pakai untuk produksi produk daging setengah jadi adalah untuk membuka bengkel Anda sendiri. Arah ini dapat dianggap menguntungkan. Hal ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa permintaan untuk tipe ini produk. Karena, dalam banyak kasus, banyak orang tidak punya waktu untuk melakukan hal-hal mendasar sehari-hari, kita dapat dengan mudah menemukan konsumen setia tetap. Produk daging kami memungkinkan Anda memasak hidangan lezat dalam waktu singkat.

Meski pasar ini ramai dengan kompetitor, namun produk dengan harga terjangkau masih belum mencukupi. Inilah posisi yang ingin kami ambil.

Jika kita melihat proyek ini dari segi ekonomi, maka menurut data awal, laba bersih tahunannya bisa mencapai 1 juta 536 ribu. Jika kita menjual produk daging jadi atau setengah jadi, pengembalian penuhnya akan terjadi dalam 8 bulan.

Produksi produk daging setengah jadi adalah bisnis yang menguntungkan dan pengembaliannya cepat

Tahapan memulai bisnis Anda sendiri

Untuk mewujudkan bisnis ini, kita perlu memiliki sekitar 1 juta rubel. Pemilik bisnis daging masa depan akan menginvestasikan sebagian dananya sebesar 700 ribu rubel. Kami berencana untuk meresmikan jumlah yang hilang sebagai subsidi, yang dialokasikan untuk mendukung usaha kecil.

Jika kita mempertimbangkan proyek ini dari sisi sosial, maka:

• Jenis usaha baru akan didaftarkan.
• Kami akan membantu mengurangi pengangguran dengan menciptakan lapangan kerja tambahan. Secara total, kami berencana untuk mempekerjakan 12 karyawan.
• Kami bermanfaat bagi anggaran daerah. Karena kami akan memberikan kontribusi pada dana pajak.

Jumlah dana yang akan dibuka

Ini membutuhkan pembelian peralatan dalam jumlah besar. Yaitu:

• Peralatan untuk membuat pangsit – 88 ribu 350 rubel.
• Ruang khusus untuk membekukan produk jadi - 153 ribu 500 rubel.
• Sistem SPLIT – 70 ribu 600 rubel.
• Lemari freezer - 53 ribu 450 rubel.
• Penggiling daging – 34 ribu 750 rubel.
• Ayak tepung – 22 ribu 990 rubel.
• Peralatan untuk menguleni adonan - 43 ribu rubel.
• Kompartemen kulkas - 48 ribu 540 rubel.
• Peti - 24 ribu 307 rubel.
• Melakukan pekerjaan perbaikan di tempat sewaan – 200 ribu rubel.
• Pembelian pakaian untuk karyawan dan peralatan yang diperlukan - 50 ribu rubel.
• Kabel komunikasi – 100 ribu rubel.
• Pembelian produk untuk menyiapkan produk setengah jadi – 50 ribu rubel.
• Pengeluaran tak terduga - 60 ribu 513 rubel.

Jadi, untuk membuka toko daging sendiri yang memproduksi produk daging setengah jadi, kita perlu memiliki 1 juta rubel.

Memilih sistem perpajakan

Kami akan mendaftarkan organisasi masa depan kami sebagai perseroan terbatas. Pemilik bisnis akan bertindak sebagai direktur organisasi. Sebagai sistem perpajakan, kami memilih sistem perpajakan yang disederhanakan – sistem perpajakan yang disederhanakan.

Daftar dokumen yang diperlukan

Saat ini rencana bisnis produksi produk setengah jadi beku sudah mulai dilaksanakan sebagai berikut:

1. Organisasi kami telah menyelesaikan proses pendaftaran ke kantor pajak.
2. Kami membeli bangunan yang dibutuhkan untuk menampung bengkel. Luas totalnya 1.168 meter persegi. Semua pekerjaan konstruksi telah dilakukan di tempat ini. Pada akhirnya, ini sepenuhnya mematuhi persyaratan otoritas pengatur.
3. Kami telah memulai proses pembuatan perjanjian dengan pemasok peralatan yang andal dan terbukti.
4. Kami juga mulai mengadakan kontrak dengan orang-orang dari berbagai kota untuk memasok produk jadi kepada mereka untuk dijual.

Mari kita lihat contoh rencana bisnis untuk produksi produk setengah jadi dengan perhitungan perkiraan biaya bermacam-macam:

Berbagai produk daging setengah jadi

• Pangsit buatan sendiri – 130 rubel per kilogram.
• Pangsit amatir – 110 rubel per kilogram.
• Pangsit Rusia – 90 rubel per kilogram.
• Potongan daging buatan sendiri – 110 rubel per kilogram.
• Potongan daging amatir – 90 rubel per kilogram.
• Harga ini berdasarkan pembelian grosir.

Di masa depan, ketika organisasi kami berkembang dan menghasilkan keuntungan, kami berencana untuk menambah rangkaian produk lainnya. Menurut perhitungan kami, setiap hari kami akan menjual sekitar 150 kilogram produk jadi. Rata-rata, biaya per kilogram adalah 106 rubel.

Produk setengah jadi telah menjadi bagian integral dari makanan hampir setiap keluarga. Pangsit, pangsit, kubis isi, dan banyak lagi dapat ditemukan di rak-rak toko dan dapat disiapkan di rumah dalam beberapa menit. Cepat, enak, dan murah. Faktor-faktor utama inilah yang menarik pelanggan, mengingat ritmenya kehidupan modern di kota-kota besar, pilihan produk seperti itu sering kali membantu banyak orang. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara membuka usaha penjualan produk setengah jadi di kota Anda, dan apa saja yang perlu Anda pertimbangkan agar menguntungkan.

Fitur Bisnis

Hal pertama yang perlu diperhatikan sebelum Anda mulai berlatih perdagangan eceran dan produk setengah jadi adalah kehadiran audiens target di area tempat Anda ingin meluncurkan bisnis. Jika ini Kota kecil, maka Anda perlu mencari ruangan di tengah, tetapi jika luas, Anda perlu mencari opsi di dekat pasar makanan atau asrama pelajar. Pelajar biasanya mengeluarkan banyak uang untuk berbagai jenis produk setengah jadi, karena mereka tidak tahu cara memasak, apalagi jika kotanya kecil dan ada juga universitas, maka bisnis seperti itu pasti cocok untuk Anda.

Poin kedua adalah tidak perlu mencari tempat sewa yang lengkap, Anda bisa mempertimbangkan opsi untuk menyewa kios, misalnya di pusat perbelanjaan dengan produk lain.

Faktor ketiga adalah kualitas produk. Produk setengah jadi Anda harus segar dan, yang terpenting, enak. Saat mencari pemasok, pertimbangkan faktor ini dan di masa depan terus periksa kualitas produk yang dijual dan dengarkan umpan balik pelanggan.

Tempat dan peralatan

Kita telah membahas di atas di mana mencari tempat untuk membuka toko serba ada. Sekarang mari kita bahas beberapa poin. Saat memilih ruangan, Anda dapat melihat opsi mulai dari 10 – 15 meter persegi. dan banyak lagi. Jika Anda menyewa kios, Anda akan mengatur etalase secara berbeda dan ruangan di sana biasanya 4 - 5 meter persegi.

Lain poin penting. Solusi terbaik adalah berdagang di pasar. Ya, di pasar grosirlah gerai ritel khusus seperti itu bisa masuk. Jika Anda memulai dari awal, maka Anda pasti bisa mencoba bekerja di sana, dan investasi Anda akan minimal.

Peralatan untuk memperdagangkan produk setengah jadi beku yang Anda perlukan:

• etalase berpendingin;
• ruang pendingin;
• keseimbangan elektronik;
• furnitur untuk tempat kerja penjual;
• mesin ATM.

Aturan perdagangan produk setengah jadi

Perdagangan produk mengharuskan pengusaha untuk mendaftarkan semuanya dokumen yang diperlukan untuk perdagangan. Berikut adalah daftar dasar dari apa yang dibutuhkan:

• Anda harus terdaftar sebagai pengusaha perorangan.
• Anda harus menunjukkan OKVED untuk perdagangan produk setengah jadi. Bagi Rusia, ini adalah - 51.11 . Untuk Ukraina - 46.11 .
• memiliki semua sertifikat kualitas untuk produk.
• mendapatkan izin dari SES dan pemadam kebakaran.
• menghiasi sudut pembeli.

Bermacam-macam dan mencari pemasok

Gerai tersebut biasanya dibagi menjadi dua jenis:

— mereka menjual produk dari berbagai produsen dan memiliki jenis barang yang sangat beragam;

— mereka menjual produk setengah jadi dari satu pabrik dan merupakan perwakilan mereka, sedangkan desain outlet dibuat dengan gaya korporat dari merek dagang pabrikan.

Namun tetap saja, untuk membuka toko produk setengah jadi beku, Anda harus memiliki produk-produk populer berikut dalam koleksi Anda:

• pangsit;
• Pangsit;
• pancake, kue keju, pancake;
• irisan daging dan daging cincang, serta produk daging setengah jadi lainnya;
• produk kembang gula setengah jadi;
• Pizza;
• sayuran beku, buah-buahan dan beri;
• gulungan kubis dan pasties;
• stik kepiting dan ikan dan sebagainya.

Faktanya, jangkauan toko semacam itu bisa sangat luas, tetapi, biasanya, hanya terbatas pada barang-barang populer.

Untuk menemukan pemasok, Anda perlu mencari penawaran menarik di pasar grosir, atau langsung menghubungi produsen, tetapi pada saat yang sama, pikirkan terlebih dahulu bagaimana Anda akan mengirimkan produk ke toko.

Berapa banyak yang Anda perlukan untuk memulai?

Investasinya kecil, tetapi Anda perlu mengeluarkan sedikit uang untuk membeli atau menyewa peralatan. Sebelum membuka toko produk setengah jadi, terutama dari awal, Anda perlu membuat perhitungan investasi yang kompeten dalam bisnis tersebut. Di bawah ini kami menyajikan item pengeluaran utama dan perkiraan jumlahnya, tetapi Anda perlu menghitung ulang semua pengeluaran untuk bisnis Anda.

• Sewa kamar – $200 – $250. Pertimbangkan biayanya utilitas publik. Karena Anda akan memiliki banyak lemari es, biaya pemeliharaannya juga perlu dipertimbangkan.
• Pajak - $150
• Gaji penjual - $200
• Pembelian awal barang – $4000 – $5000
• Pembelian peralatan – $2200 – $2600
• Biaya transportasi - $60.

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan?

Jika Anda memilih tempat yang tepat untuk berdagang, Anda dapat menjual produk dalam jumlah besar. Menghitung penghasilan sebenarnya tidak mudah. Namun kami tidak memiliki rencana bisnis, hanya ide yang dapat Anda kembangkan lebih lanjut.

Markup rata-rata pada produk setengah jadi adalah 30% - 50%.

Dengan membangun layanan berkualitas tinggi dan barang-barang yang selalu segar dan lezat, Anda dapat memperoleh keuntungan besar dari penjualan. Seiring berjalannya waktu, bisnis ini dapat ditingkatkan dengan membuka beberapa gerai serupa di seluruh kota.

Kesimpulan. Sebagai sebuah bisnis, perdagangan produk setengah jadi adalah ceruk yang sangat relevan, bahkan di saat krisis. Mari kita soroti pro dan kontra utama. Kelebihan: produk yang banyak dicari, bukan produk yang mudah rusak, segmen yang luas untuk memperluas jangkauan. Sisi negatifnya adalah persaingan dari gerai ritel besar, bagi kota kecil hal ini tidak menjadi masalah, dan poin kedua adalah sulitnya mencari tempat untuk ritel.

Apa yang dapat Anda katakan tentang bisnis ini? Kami menunggu jawaban Anda.

Produk setengah jadi meliputi produk berbahan alami dan tanpa daging cincang perawatan panas. Inilah produk-produk yang dipersiapkan secara maksimal untuk pengolahan kuliner.

Produk daging setengah jadi dibagi menjadi: alami (potongan besar, potongan kecil, porsi, dilapisi tepung roti); dicincang; produk setengah jadi dalam adonan; daging cincang.

Produk setengah jadi alami. Ini adalah potongan daging daging dengan berbagai berat, dibersihkan dari tendon dan lapisan permukaan kasar. Produk setengah jadi potongan kecil alami juga mencakup potongan daging dan tulang dengan kandungan tulang tertentu. Produk setengah jadi diproduksi dalam keadaan dingin atau beku. Bahan bakunya adalah daging dalam keadaan dingin atau beku. Daging sapi jantan, babi hutan, domba, daging yang dibekukan lebih dari satu kali, dan daging tanpa lemak tidak digunakan.

Produk setengah jadi yang menggumpal. Tergantung pada jenis dagingnya, produk setengah jadi berukuran besar dibagi menjadi empat kelompok:

• - kelompok pertama: dari daging sapi - longissimus dorsi (bagian punggung, bagian pinggang), tenderloin (otot iliaka lumbal, terletak di bawah badan tulang dada terakhir dan seluruh tulang pinggang), bagian pinggul (bagian atas, dalam, samping dan luar); dari daging babi - pinggang, tenderloin; dari domba - bagian pinggul;
• - kelompok kedua: dari daging sapi - bagian skapula (bagian bahu dan bahu), bagian subskapula, bagian dada, serta tepi (otot suprakostal dikeluarkan dari tulang rusuk ke-4 hingga ke-13, tersisa setelah pemisahan bagian subskapula, otot punggung dan otot longissimus punggung ) dari daging sapi kategori kegemukan pertama: dari daging babi - pinggul, bahu, bagian serviks-subscapular; dari domba - bahu, pinggang;
• - kelompok ketiga: dari daging sapi - potongan daging dan potongan daging sapi kategori ke-2; dari daging babi - Sandung lamur; dari domba - Sandung lamur, potongan daging;
• - kelompok keempat: daging babi - potongan daging. Potongan daging (menggunakan contoh daging sapi) - potongan daging dari leher, panggul, daging interkostal, daging dari tulang tibia, jari-jari dan ulna, hiasan yang diperoleh dengan mengupas produk setengah jadi dan tulang berukuran besar.

Produk setengah jadi dalam porsi. Mereka dibuat dari produk setengah jadi berukuran besar, dipotong secara manual atau menggunakan mesin khusus serat otot miring atau tegak lurus. Bermacam-macam porsi produk setengah jadi: dari daging sapi - steak alami (dari tenderloin), languette (dari tenderloin, dua potong lebih tipis dari steak), entrecote (dari otot longissimus dorsi), rump steak (dari longissimus dorsi otot atau bagian pinggul yang paling empuk - bagian atas dan dalam), zrazy alami (dari bagian pinggul yang sama), daging sapi rebus (dari bagian samping dan luar pinggul).

Rangkaian produk daging babi setengah jadi dengan porsi meliputi: potongan daging alami (dari pinggang), escalope (dari otot longissimus dorsi), daging babi kuningan (dari bagian tulang belikat), tenderloin, schnitzel - dari bagian pinggul.

Produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti: rump steak (daging sapi), potongan daging alami, dan schnitzel (babi dan domba). Untuk produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti, potongan daging dikocok sebentar untuk melonggarkan jaringannya dan digulung dalam remah roti putih yang ditumbuk halus untuk mengawetkan sari daging.

Produk setengah jadi berukuran kecil. Dari daging sapi kita mendapatkan: beef stroganoff (dari tenderloin, longissimus dorsi dan bagian pinggul atas dan dalam), azu (dari bagian samping dan luar pinggul), gulai (dari bagian skapula dan subskapular, juga sebagai pinggirannya), set sup (potongan daging dan tulang seberat 100-200 g dengan kandungan daging buah minimal 50% dari berat porsi), daging sapi untuk direbus (potongan iga dengan kandungan daging buah minimal 75% dari berat porsi). berat porsi), Sandung lamur untuk kharcho (dengan kandungan pulp minimal 85% dari berat porsi) .

Produk daging babi setengah jadi potongan kecil diwakili dengan nama berikut: panggang (dari bagian pinggul dan pinggang dengan kandungan lemak tidak lebih dari 10%), gulai (sama dengan gulai daging sapi), daging barbekyu (dari pinggul bagian), rebusan (kandungan daging buah tidak kurang dari 50% berat porsi), rebusan buatan sendiri (kandungan tulang tidak lebih dari 10% dan kandungan jaringan lemak tidak lebih dari 15% berat porsi).

Produk setengah jadi potongan besar dijual terutama berdasarkan beratnya, produk porsi - dikemas, berat produk 125 g (tenderloin 250 dan 500 g), produk kecil - berat porsi 250, 500 dan 1000 g (daging dan tulang).

Pengasinan dan pemijatan dapat digunakan dalam produksi produk setengah jadi alami. Air garamnya mengandung garam, fosfat, gula pasir; Untuk beberapa item, taburan rempah-rempah dan rempah-rempah dekoratif digunakan.

Produk setengah jadi dalam adonan. Spesifikasi teknis yang dikembangkan VNIIMP menghadirkan ragam pangsit tradisional dan baru, serta produk adonan setengah jadi lainnya: stik daging, manti, khinkali. Menurut spesifikasi lainnya, diproduksi puluhan jenis siomay yang dirancang untuk pembeli baik tingkat pendapatan tinggi maupun rendah. Pangsit cincang berisi daging sapi dan babi, bawang bombay cincang, lada hitam atau putih. Untuk menyiapkan adonan, gunakan tepung premium (terkadang kelas 1) dengan kuantitas dan kualitas gluten yang terstandarisasi, serta produk telur.

Stik daging berbentuk silinder atau persegi panjang dengan panjang maksimal 10 cm Manti - piring Masakan Uzbekistan. Ukurannya lebih besar dari pangsit. Mereka tidak direbus dalam air, tetapi dikukus dalam wadah khusus - manti-kaskan. Khinkali adalah sajian masakan Transkaukasia seperti pangsit yang berbentuk ketupat atau persegi. Daging untuk manti dan khinkali dicincang lebih kasar daripada pangsit dan stik, daging cincang untuk produk ini mengandung lebih banyak bawang.

Ravioli cincang juga mengandung jamur dan keju rennet, berbentuk setengah lingkaran, persegi panjang, atau persegi.

Produk setengah jadi cincang... Mereka dibuat dari daging cincang dengan tambahan lainnya komponen sesuai dengan resepnya. Rangkaian produk setengah jadi cincang tradisional meliputi: irisan daging Moskow, irisan daging buatan sendiri, irisan daging Kyiv, steak pantat, bistik daging. Bahan baku utama dalam produksinya adalah daging sapi dan daging babi, daging sapi potong kelas 2, dan daging babi potong berlemak. Selama tahun-tahun krisis ekonomi, rangkaian produk setengah jadi cincang diperluas karena penggunaan bahan baku yang lebih murah - daging unggas yang dipisahkan secara mekanis, olahan protein kedelai, terutama tepung kedelai bertekstur, sayuran, dan sereal.

Resep potongan daging terdiri dari potongan daging: Moskow - daging sapi, Kiev - daging babi, buatan sendiri - potongan daging sapi, dan setengah daging babi berlemak. Semua item mengandung (%): roti dari tepung terigu- 13-14, bawang bombay - 1-3, air - 20, remah roti - 4, garam, merica, di Kyiv - melange telur. Steak pantat menggunakan protein kedelai terhidrasi sebagai pengganti roti; dalam steak - potongan daging sapi - 80%, lemak babi sosis -12%, air - 7,4%, merica, garam, tanpa tepung roti. Diperbolehkan mengganti 10% daging mentah dalam irisan daging dengan konsentrat kedelai atau tekstur dan di semua item 20% daging mentah dengan daging unggas yang dipisahkan secara mekanis. Produk setengah jadi cincang diproduksi dalam keadaan dingin (0-6 °C) dan beku (tidak lebih tinggi dari -10 °C).

Daging cincang. Daging cincang diperoleh dari daging dengan cara digiling pada grinder dengan diameter lubang kisi 2-3 mm. Bermacam-macam daging cincang tradisional: daging sapi, babi, buatan sendiri, domba, daging spesial, dan sayuran. Untuk produksi daging cincang, daging yang dibekukan lebih dari satu kali, babi hutan, sapi jantan, tanpa lemak, daging babi dengan tanda-tanda menguning tidak diperbolehkan. Bahan baku utama daging cincang: daging potongan daging sapi atau daging potong kelas 2 (daging sapi cincang), daging babi tanpa lemak atau daging potongan daging babi (cincang babi). Komposisi daging cincang buatan sendiri meliputi (%): daging sapi (50) dan daging babi (50); daging cincang spesial - daging sapi (20), babi (50), konsentrat kedelai (30).

Produk daging cincang setengah jadi setelah produksi dapat berupa mentah dingin atau mentah beku. Sebagai contoh, kita dapat mengutip produk setengah jadi mentah cincang berikut: irisan daging, bakso, hamburger, schnitzel, steak, rump steak, kebab, bakso, bakso, quenelles, dan kroket.

Untuk menyiapkan daging cincang untuk produk setengah jadi cincang, daging mentah beku (blok) dihancurkan dalam penghancur. Daging yang dipisahkan secara mekanis yang diperoleh dari pemisah daging dan tulang juga dapat digunakan untuk mengolah daging cincang.

Daging cincang kemudian dilewatkan melalui penggiling. Lemak babi ditambahkan ke daging cincang, yang sudah digiling terlebih dahulu di penggiling atau mesin pemotong lemak babi. Garam, air dingin dengan es, bahan tambahan, rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang dan semuanya tercampur rata dalam mixer daging cincang. Pemotong juga dapat digunakan untuk mencampur.

Daging cincang, siap untuk dicetak produk setengah jadi, dimasukkan ke dalam hopper mesin untuk mencetak produk setengah jadi, di mana produk dengan bentuk dan berat yang diperlukan dibentuk, yang tergantung pada volume produksi, mesin putar atau sistem cetakan sekrup digunakan. Mesin pembentuk membentuk dan membagi roti ke dalam sabuk, setelah itu produk dapat dikirim ke mesin sheeter dan/atau mesin pembuat roti untuk pembuatan roti cair dan kering.

Kemudian potongan daging dikirim dengan troli ke ruang pembekuan ledakan atau secara otomatis melalui konveyor ke freezer spiral jika produktivitas jalur tinggi. Durasi pembekuan irisan daging berukuran 75x20 mm dengan berat 85 g dalam ruang pembekuan ledakan adalah 2 jam, dan dalam freezer spiral - 40-45 menit. Setelah dibekukan, irisan daging dikemas dan dipindahkan ke ruang pendingin bersuhu rendah untuk disimpan.

Bahan baku utama.

Bahan baku utama yang digunakan adalah daging sapi, babi, domba, kuda, serta daging hewan potong jenis lainnya.

Jangan gunakan daging atau daging babi yang dibekukan dua kali dengan lemak babi yang digelapkan.

Selain bahan baku daging, berbagai olahan protein yang berasal dari tumbuhan dan hewan (produk kedelai, darah, protein susu, dll), serta melange, bubuk telur, sayuran dan komponen lainnya, banyak digunakan, tergantung pada arah penggunaannya. dari produk daging.

Bahan pendukung.

Bahan pembantu untuk semua produk adalah garam (1,2% dari massa daging cincang), lada hitam (0,04-0,08%) dan air (6,7-20,8%), ditambahkan ke dalam potongan daging cincang untuk meningkatkan juiciness. Pengenalan protein kedelai terisolasi dan konsentrat susu protein tinggi ke dalam produk setengah jadi cincang cincang dalam jumlah 10-20% memungkinkan Anda mengganti hingga 10% daging, meningkatkan kualitas organoleptiknya, meningkatkan nilai gizi dan biologis, meningkatkan kemampuan mengikat air, dan mengurangi kerugian selama penggorengan. Saat menyiapkan bahan baku tambahan, bawang bombay dan sayuran dicuci dan dicincang, roti direndam dan juga dicincang, melange dicairkan terlebih dahulu dalam bak berisi air, yang suhunya tidak lebih tinggi dari 45C.

Peralatan teknologi utama.

Penghancur blok beku - mesin untuk memotong daging beku (dengan suhu hingga -30°C) untuk diproses lebih lanjut pada pemotong atau penggiling. Dalam hal ini, pencairan awal produk tidak diperlukan, yang memungkinkan Anda mempertahankan rasa produk dan mencegah hilangnya nutrisi.

Penghancuran balok, tergantung pada tujuan selanjutnya dari bahan mentah yang diperoleh setelah penghancur (potongan seukuran kepalan tangan atau menjadi irisan), dapat dilakukan pada mesin dengan poros berputar dengan pisau atau rol atau pada guillotine- tipe mesin.

Penggiling daging dirancang untuk industri penggilingan daging, produk daging, lemak untuk keperluan produksi sosis dan produk makanan lainnya.

Penggiling untuk menggiling daging merupakan mesin utama dalam lini teknologi untuk produksi sosis dan produk setengah jadi. Kualitas produk yang dihasilkan secara langsung bergantung pada seberapa halus dan akurat penggiling memotong potongan daging.

Prinsip penggilingan potongan daging yang digunakan dalam penggiling daging tetap tidak berubah selama bertahun-tahun: daging di hopper penerima ditangkap oleh auger atau auger dan dimasukkan melalui badan dengan rusuk bagian dalam ke alat pemotong, yang merupakan seperangkat alat tetap. kisi-kisi, biasanya terdiri dari tiga bagian, dan pisau bergerak, terdiri dari dua bagian.

Penggiling daging yang berbeda, meskipun metode penggilingannya sama dan desainnya tampak sederhana, memiliki kualitas penggilingan yang sangat berbeda. Hal ini dipengaruhi oleh fitur desain kecil yang melekat pada setiap desain, serta tingkat keausan alat pemotong dan rumah dengan auger.

Pengaduk daging cincang. Tujuan dari pengaduk daging cincang adalah untuk mencampurkan produk yang dihancurkan dengan bumbu dan bahan lainnya. Biasanya daging cincang, sereal dan produk lainnya dicampur dalam mixer daging cincang.

Komponen utama pengaduk daging cincang adalah mangkuk, tutup dan mekanisme pencampuran.

Mangkuk adalah mangkuk pencampur yang dihubungkan dengan unit pengaduk. Biasanya mangkuk pengaduk daging cincang terbuat dari baja tahan karat dengan permukaan halus, sehingga sangat memudahkan pembersihan dan pengoperasiannya secara umum. Mixer daging cincang dirancang sedemikian rupa sehingga mendorong pencampuran semua bahan daging cincang secara merata. Pencampuran terjadi melalui sekrup pengaduk.

Fitur desain mangkuk (mangkuk) dan bilah pengaduk daging cincang memastikan distribusi bahan yang merata ke seluruh daging cincang.

Ada mixer cincang vakum dan terbuka (non-vakum). Menguleni daging cincang dalam mixer daging cincang vakum memastikan struktur daging cincang yang padat dan bebas pori serta meningkatkan ketahanan luntur warna produk.

Semua mixer daging cincang memiliki mekanisme pelindung. Secara khusus, ini adalah mekanisme untuk memblokir satu atau lebih auger pengaduk saat tutup mangkuk dibuka. Proses bongkar muat bahan mentah biasanya sepenuhnya otomatis.

Pemisah daging dan tulang, atau mesin daging cincang, digunakan untuk memisahkan daging dari tulang dalam produksi daging cincang, ayam, atau ikan yang dapat dimakan.

Daging cincang yang dihasilkan dapat digunakan untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi, karena menjaga struktur jaringan otot.

Prinsip pengoperasian mesin ini adalah bahan mentah yang masuk dimasukkan ke dalam hopper pemisah tanpa penggilingan awal (dengan beberapa pengecualian). Babi atau tulang sapi Disarankan untuk melakukan penggilingan terlebih dahulu menjadi potongan-potongan seukuran kepalan tangan, tanpa perlu menggunakan penggiling tambahan, sehingga memungkinkan optimalisasi penggunaan ruang produksi.

Semua desain pemisah mekanis didasarkan pada penggunaan prinsip pemisahan, dengan mempertimbangkan karakteristik fisik bahan baku yang diproses.

Dengan menggunakan berbagai tekanan, daging atau produk lainnya dipaksa melalui lubang berlubang atau bundar pada kepala pemisah, dan tulang, tulang rawan dan (atau) otot dikeluarkan melalui bagian depan mesin. Keluaran produk dikontrol secara manual menggunakan kerucut di bagian depan sekrup pemisah dan pembatas.

Kenaikan suhu minimum jika suhu bahan baku masuk 0-2 °C (suhu ini optimal) biasanya 1-2 °C untuk ayam, 4-7 °C untuk kalkun, dan sekitar 10 °C untuk daging sapi .

Pemotong - mengubah daging menjadi daging cincang lembut dan empuk untuk menyiapkan sosis rebus, frankfurter, sosis. Pemotong menggiling produk dalam ruang hampa. Pisau yang berputar cepat (hingga 4500 rpm) langsung mengubah daging menjadi daging cincang, yang, jika tidak ada oksigen, mempertahankan warna alami, vitamin, dan nutrisinya. Berkat pemrosesan tanpa akses udara, kualitas produk akhir dan umur simpannya meningkat secara signifikan.

Pemotongan adalah proses penggilingan halus daging mentah. Durasi pemotongan sangat mempengaruhi kualitas daging cincang. Pemotongan memakan waktu rata-rata 5-12 menit, tergantung pada daging cincang yang disiapkan, fitur desain pemotong, bentuk pisau, dan kecepatan putarannya. Pemotongan tidak hanya memastikan tingkat penggilingan daging yang tepat, tetapi juga mengikat es tambahan. Dan proses pemotonganlah yang sangat menentukan kualitas produk akhir.

Pembuat es. Dalam industri pengolahan daging dibutuhkan jumlah yang besar untuk menghasilkan berbagai produk. air es. Es serpihan yang dihasilkan oleh mesin es serpihan sudah optimal untuk digunakan. Dia punya bentuk datar, karena memiliki permukaan perpindahan panas yang besar, sehingga mendinginkan daging cincang lebih baik dibandingkan dengan jenis es lainnya.

Suhu serpihan es yang dihasilkan di outlet pembuat es mencapai minus 12°C, ketebalan 0,8 hingga 2,8 mm. Produktivitas mesin dari 380 kg menjadi 23 t/hari.

Pemotong lemak babi - memungkinkan Anda memotong daging segar, rebus dan beku (hingga -5°C), lemak babi, serta sosis, ham, dan sayuran siap pakai menjadi kubus, strip atau lingkaran. Produk yang mengandung tulang tidak boleh dipotong.

Mesin untuk mencetak produk setengah jadi. Setelah daging mentah digiling, ditambahkan bahan lain, dicampur dan didinginkan, daging cincang siap dibentuk. Peralatan pembentuk dapat digunakan untuk membentuk produk menjadi berbagai bentuk.

Mesin pembuat roti. Tahap selanjutnya setelah pembentukan produk daging cincang adalah tahap breading (pelapisan) produk. Proses breading terdiri dari tiga operasi - pra-taburan, breading cair, dan pelapisan dengan remah roti. Proses pembuatannya mungkin menggunakan berbagai kombinasi operasi ini atau ketiga pelapisan. Namun, terdapat standar jumlah sprinkle yang digunakan, yang jumlahnya tidak boleh melebihi 30% dari berat produk jadi.

Faktanya, pembuatan roti meningkatkan kualitas produk dalam banyak hal: membuat produk lebih segar sekaligus mempertahankan kelembapan dan rasa. Breading membuat makanan lebih menarik. Selain itu, breading menambah bobot makanan sehingga meningkatkan biaya.

Pra-pelapisan sering digunakan dalam pembuatan produk yang dilapisi tepung roti untuk meningkatkan daya rekat cairan breading. Pengoperasian ini sangat penting untuk produk dengan permukaan basah atau berminyak. Untuk operasi ini, biasanya digunakan tepung atau campuran protein kering untuk breading.

Ada banyak jenis breading kering yang digunakan dalam pembuatan produk daging. Mereka bisa datang dalam berbagai ukuran, bentuk, tekstur, warna dan rasa. Breading yang digiling halus sangat populer dan tradisional. Mereka memberi produk tampilan yang lapang dan menyerupai produk buatan sendiri.

Mesin lizoning. Breading cair memegang peranan yang sangat penting dalam teknologi pelapisan produk daging setengah jadi. Saat menyiapkan makanan, dua jenis breading dapat digunakan: ragi dan segar. Pilihan satu jenis atau lainnya tergantung pada formulasi produk. Breading cair adalah campuran berbagai bahan, yang mungkin termasuk tepung, pati, telur, susu, rempah-rempah, bahan penggembala, dan zat penstabil.

Saat mengaplikasikan liquid breading, untuk meningkatkan daya rekat, digunakan dalam kombinasi dengan breading kering. Dalam hal ini, roti segar dengan viskositas berbeda lebih sering digunakan.

Peralatan untuk memotong produk daging setengah jadi cincang dari daging mentah cincang (daging cincang), daging sapi, sapi muda, babi, domba tanpa isian (irisan daging, hamburger, bakso dan produk sejenis lainnya).

Ruang pembekuan kejut. Saat ini, makanan dibekukan berkat teknologi khusus untuk menghilangkan panas dari produk. Pada saat yang sama, suhu turun dan pada titik tertentu air dalam produk mulai berubah menjadi kristal es.

Suatu produk dianggap beku jika suhunya -6 derajat. Dalam daging, 75 persen air membeku pada suhu minus 5°C; 80 persen - pada suhu minus 10°C; dan 90 persen - pada suhu minus 20 derajat.

Makanan beku digunakan terutama untuk penyimpanan jangka panjang.

Secara teknologi, proses pembekuan dapat memakan waktu yang berbeda-beda. Pembekuan cepat (kejutan) paling baik menjaga kualitas produk. Sebagai hasil dari proses ini, kristal es yang sangat kecil terbentuk di dalam produk, yang berdampak positif pada kualitas produk, karena kerusakan jaringan produk yang minimal terjadi.

Untuk tujuan inilah perangkat khusus diciptakan - ruang pembekuan ledakan. Mereka memungkinkan Anda membekukan produk atau hidangan dengan cepat, sambil mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.

Mesin pengepakan. Mesin pengisian dan pengemasan, multi-head (dispenser penimbangan elektronik presisi tinggi), sistem pengemasan untuk produk makanan atau non-makanan dalam jumlah kecil, curah, dan bebas debu. Peralatan tersebut menggunakan prinsip takaran berat dan digunakan untuk pengemasan.

Gudang dan ruang penyimpanan berpendingin meliputi: sirkuit isolasi termal (ruang) dengan pintu dan sistem pendingin.

Ruang yang terbuat dari panel sandwich busa poliuretan dengan pintu pendingin yang diproduksi di pabrik kami sendiri digunakan sebagai sirkuit insulasi termal. Sistem refrigerasi meliputi: unit kompresor pendingin, kondensor, oil cooler, penerima sirkulasi dan stasiun pemompaan (jika digunakan rangkaian suplai refrigeran pompa-sirkulasi), panel kontrol listrik, saluran pipa refrigeran dan saluran kabel listrik.

Di kota-kota Rusia, segmen utama konsumsi produk daging dingin adalah produksi produk setengah jadi dengan berbagai tingkat kesiapan. Artinya, dengan penyelenggaraan kegiatan yang baik, bengkel produk daging setengah jadi akan menghasilkan pendapatan yang stabil.

Mulai dari mana

Bekerja di sektor riil perekonomian selalu membutuhkan investasi satu kali yang besar dalam bentuk bangunan, peralatan, dan izin. Dan jika perdagangan mengetahui contoh startup spontan yang sukses, maka semua nuansa produksi perlu dipikirkan terlebih dahulu hingga detail terkecil. Diperlukan:

• menjelajahi pasar lokal dan mengidentifikasi ceruk permintaan yang belum terpenuhi;
• mempelajari bermacam-macam barang yang disajikan, kisaran harga, volume penjualan pesaing;
• menghitung parameter produksi, antara lain: produktivitas, matriks bermacam-macam, peralatan untuk produksi produk daging setengah jadi.

Kualitas produk sangat ditentukan oleh teknologi dan resep aslinya. Perlu dikembangkan dan disetujui oleh Rospotrebnadzor spesifikasi teknis(TU) untuk setiap jenis produk atau memutuskan untuk bekerja sesuai dengan Gost. Setiap spesifikasi akan membebani pengusaha sekitar 15 ribu rubel. Biasanya lebih sulit untuk mencapai kepatuhan produk akhir dengan GOST, tetapi hal ini berkontribusi pada promosi di pasar: konsumen cenderung mempercayai produk bertanda “GOST”.

Faktor kunci keberhasilan bisnis manufaktur adalah akses terhadap bahan baku berkualitas tinggi dan murah.

Jika kerja sama terjalin dengan pemasok yang dapat diandalkan, biaya produk akhir akan selalu rendah. Salah satu pilihan yang paling menguntungkan adalah dengan membuka bengkel produksi produk daging setengah jadi bersamaan dengan bengkel pemotongan hewan ternak. Ini akan memungkinkan Anda mendapatkan daging segar dalam jumlah yang tepat.

Penting untuk mencapai tingkat limbah minimum. Rumah potong hewan, pada umumnya, memasok bahan mentah dalam bentuk setengah karkas. Otot dan jaringan ikat digunakan untuk menyiapkan produk setengah jadi. Tulang, tulang rawan, kuku, dan sisa-sisanya tidak akan diklaim. Semua ini harus diolah bila memungkinkan (misalnya, untuk membuat pakan ternak) dan dibuang.

Organisasi penjualan

Masalah penjualan perlu diselesaikan. Membuka gerai ritel sendiri bermanfaat karena memungkinkan penjualan produk akhir dengan harga tinggi. Namun bagi pengusaha pemula, mengatur produksi produk daging setengah jadi dan perdagangannya secara bersamaan adalah hal yang sulit dan mahal. Penting untuk mencari kemitraan dengan:

• pasar;
• supermarket;
• perusahaan katering;
• basis grosir.

Anda harus siap dengan kenyataan bahwa produk harus dikirim dengan transportasi khusus Anda sendiri (pengecualian adalah pedagang grosir; mereka dapat mengambilnya sendiri). Pada mulanya suatu produk dengan merek yang tidak diketahui konsumen harus dijual dengan syarat pembayaran yang ditangguhkan, yaitu diberikan untuk dijual. Hal ini dapat menyebabkan kekurangan modal kerja.

Jangkauan

Pada tahap awal, ada baiknya berfokus pada hidangan tradisional daerah Anda, baik itu irisan daging dan bakso atau shish kebab dan lula kebab. Eksperimen sedang dilakukan. Misalnya, rangkaian produk “anak-anak” – produk setengah jadi dengan bentuk yang menarik (beruang, bintang) – sangat diminati. Untuk bisa menghasilkan sesuatu seperti ini, diperlukan peralatan yang berkualitas tinggi.

Mengingat keterbatasan dana, kemungkinan besar Anda harus meninggalkan ide untuk memulai produksi pangsit. Untuk produk adonan, Anda memerlukan peralatan khusus - mesin pangsit, pengaduk adonan keras, dan lemari es pembekuan ultra-cepat “kejutan” yang mahal. Tanpanya, hampir tidak mungkin untuk memberikan tampilan pangsit yang dapat dipasarkan: isiannya melunak, membuat adonan jenuh, dan seluruh pangsit terlihat basah.

Produk daging setengah jadi adalah:

• potongan besar - ini adalah otot individu, lapisan daging atau pulp dengan tepi sejajar, tendon dan lapisan ikat terkelupas;
• porsi (alami atau dilapisi tepung roti), dimaksudkan untuk menyiapkan satu porsi makanan;
• potongan-potongan kecil;
• cincang - daging cincang, produk cincang.

Penting untuk berusaha memastikan dua parameter utama produk akhir:

• nilai tambah yang tinggi (produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan yang tinggi dijual dengan harga premium tertinggi);
• umur simpan yang lama dengan penggunaan bahan pengawet yang minimal (konsumen modern sangat memperhatikan umur simpan dan pasti akan mengetahui cara memastikannya).

Peralatan teknologi

Bagi seseorang yang terjun ke bisnis produk daging setengah jadi dari luar, sangat sulit untuk merencanakan kapasitas produksi secara kompeten. Lebih baik mempercayakan pembangunan rantai teknologi dan pemilihan peralatan bengkel kepada seorang profesional.

Anda dapat menghemat peralatan secara signifikan dengan memilih peralatan bekas atau rumah tangga. Membeli peralatan baru Rusia juga memiliki sejumlah keuntungan organisasi:

• menjamin;
• bantuan yang efektif dalam seleksi;
• sering bebas biaya kirim dan commissioning;
• tidak ada keluhan tentang peralatan dari SES, inspeksi kebakaran dan Rospotrebnadzor pada tahap peluncuran produksi.

Peralatan untuk produksi produk daging setengah jadi:

• mencuci mandi;
• mesin pemotong;
• timbangan;
• set pisau dan talenan;
• penggiling daging industri;
• daging cincang;
• penggiling daging;
• gergaji pita;
• alat pengiris untuk memotong;
• peralatan cetakan;
• peralatan untuk menyiapkan irisan daging;
• freezer;
• mesin pengemasan;
• ruang penyimpanan (sesuai dengan persyaratan SES, produk jadi dan bahan mentah harus disimpan di ruang yang berbeda);
• lampu bakterisida.

Masalah organisasi

Sebelum membuka bengkel produksi produk daging setengah jadi, Anda harus mendaftarkan kegiatan usaha Anda. Lebih baik membuka LLC daripada pengusaha perorangan. Pertama, pemilik LLC tidak bertanggung jawab atas hutang bisnis dengan properti pribadi. Kedua, badan hukum lebih suka bekerja sama dengan LLC. Pengusaha perorangan saja sudah cukup apabila seorang pengusaha berencana menyelenggarakan penjualan secara mandiri dan menjual produknya langsung kepada masyarakat.

Kunci OKVED – 10.13.4 “Produksi produk setengah jadi daging (mengandung daging). Saat mendaftar, cukup menunjukkan pengelompokan dalam 4 digit 10.13. Antara lain melibatkan produksi sosis, makanan kaleng, dan daging asap.

Saat mendaftar, Anda harus berhati-hati untuk memasukkan dalam Daftar Pengusaha Perorangan Negara Terpadu/Daftar Badan Hukum Negara Terpadu informasi tentang kegiatan potensial: perdagangan, produksi pakan ternak, dll.

Jika tidak, perubahan harus dilakukan pada dokumentasi pendaftaran nanti.

Saat memilih ruangan, Anda harus fokus pada SanPiN 2.3.2.1078-01. Akan lebih mudah untuk mendapatkan kesimpulan dari SES dan petugas pemadam kebakaran jika produksi tersebut sudah dilakukan di lokasi. Pilihan penempatan ini juga menjamin tidak adanya masalah pada daya listrik, pasokan air dan drainase, serta ventilasi.

Rospotrebnadzor harus diberitahu tentang dimulainya kegiatan. Barang batch pertama digunakan untuk mendapatkan sertifikat produk. Apabila daging yang diberikan dalam bentuk karkas yang belum diolah, maka perlu melibatkan dokter hewan atau bernegosiasi dengan dinas dokter hewan. Anda juga harus menyelesaikan kontrak untuk desinfeksi dan pembuangan limbah.

Produksi produk daging setengah jadi: Video

Tidak semua orang kini bisa menghabiskan waktu satu jam, atau bahkan satu jam lagi, menyiapkan makanan dari bahan mentah. Solusinya adalah dengan menggunakan olahan daging yang saat ini sedang banyak digemari. Para ahli percaya bahwa hal ini disebabkan oleh membaiknya situasi keuangan masyarakat dan pendapatan mereka yang memadai. Bisnis produksi produk daging setengah jadi menjanjikan keuntungan yang tinggi bagi pengusaha yang gigih.

Keuntungan produk setengah jadi yang diproduksi pada skala pusat bisnis khusus jelas: mengurangi waktu pengadaan dalam jumlah besar makanan siap saji untuk perusahaan katering umum, yang berarti peningkatan produktivitas perusahaan secara keseluruhan.

Produk dalam keadaan setengah jadi dan dalam penjualan eceran akan cepat habis. Mereka berhasil menggantikan makanan lengkap yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri. Karena keadaan ini, Anda bisa memikirkan cara membuka bengkel produksi produk daging setengah jadi. Bisnis ini akan mendatangkan keuntungan yang lumayan dengan berbagai macam barang dan kualitasnya yang tinggi.

Penilaian bisnis kami:

Investasi awal 1.500.000 rubel.

Kejenuhan pasar rata-rata.

Kesulitan memulai bisnis adalah 6/10.

Jenis produk setengah jadi dan penyimpanannya

Produk setengah jadi adalah produk yang diolah dalam porsi terpisah dari daging cincang dengan variasi yang bervariasi aditif makanan. Mereka tersedia untuk dijual baik dalam bentuk alami maupun setelah perlakuan panas awal. Mengingat sekitar separuh daging yang diimpor dari luar negeri atau diproduksi di Rusia dalam keadaan mentah, maka peran produksi produk daging setengah jadi cincang sulit ditaksir terlalu tinggi.

Seluruh daftar produk setengah jadi dapat dibagi menjadi beberapa jenis:

• hancur dan alami;
• dibekukan atau didinginkan sampai suhu tertentu;
• daging sapi, babi, domba, dll.

Penyimpanan produk daging setengah jadi harus dilakukan pada suhu yang stabil, selalu kurang dari 8°C. Untuk meningkatkan umur simpannya, berbagai kemasan digunakan yang menjaga ruang hampa dalam volume produk dan tertutup rapat. Bahan yang digunakan untuk kemasan tersebut adalah film polimer. Teknologi produksi produk daging setengah jadi memberikan kecepatan pemrosesan daging, yang memungkinkan peningkatan waktu penyimpanan lebih lanjut.

Produk setengah jadi secara signifikan menghemat waktu yang dihabiskan ibu rumah tangga untuk memasak. Lagi pula, sampai matang sepenuhnya, cukup digoreng dalam wajan atau direbus selama sepuluh hingga dua puluh menit. Semua bahan tambahan penyedap dan aromatik disertakan dalam produk, proporsi dan rasio bahan diperhatikan, sudah diberi bentuk yang sesuai, nyaman untuk pemrosesan akhir. foto1

Perencanaan pabrik skala kecil

Bisnis semacam itu hanya dapat diselenggarakan di tempat yang dipilih secara khusus. Itu harus memiliki sistem pemanas dan pasokan air. Selain itu, tempat tersebut harus memenuhi semua persyaratan yang dikenakan pada produsen oleh inspeksi kebakaran dan otoritas pengawasan konsumen.

Keberhasilan besar bagi seorang pengusaha dapat dianggap jika ia mampu membeli atau menyewa ruang bekas pusat katering umum. Gedung ini sudah dilengkapi dengan segala kebutuhan, terdapat pasokan listrik. Dan saluran pembuangan, dan pasokan air panas, dan air dingin juga hadir di dalamnya. Perkiraan luas bengkel mini adalah 60 m2. Bila produksi direncanakan dalam skala besar, maka sebaiknya dipilih lahan yang luas. Pencahayaan yang baik di seluruh area bengkel juga harus dipertimbangkan.

Bengkel produk setengah jadi harus berlokasi di dalam atau di dekat kota. Dalam hal ini, tidak perlu membangun jalan akses ke sana. Gudang dengan unit pendingin harus dilengkapi di dekatnya, di mana bahan mentah dan produk jadi akan disimpan. Hanya dengan mempertimbangkan persyaratan-persyaratan ini suatu perusahaan yang memproduksi produk daging setengah jadi akan menjadi lengkap dan mampu beroperasi secara menguntungkan.

Basis teknis perusahaan

Peralatan dan perlengkapan untuk melengkapi bengkel mini produksi produk setengah jadi merupakan hal yang sangat penting, yang kedepannya tidak hanya menentukan produktivitas tenaga kerja dan skala kegiatan, tetapi juga jangkauannya.

Peralatan dasar khas untuk perusahaan dengan profil ini dan meliputi:

• mesin penghancur;
• mesin untuk mencampur daging cincang jadi;
• mesin pengaduk adonan;
• mesin pangsit;
• perangkat untuk mencetak produk jadi;
• kulkas;
• mesin breading;
• peralatan pemotongan;
• blok pembekuan kejut;
• lemari es;
• mesin otomatis untuk mengemas produk;
• perangkat terpisah untuk menimbang daging mentah dan produk jadi secara akurat.

Ini sangat penting! Saat membeli peralatan dan mendirikan bengkel, perhatian terbesar harus diberikan pada keandalan peralatan ini dan ulasannya terhadap pekerjaan di perusahaan serupa. Itu harus mudah digunakan dan memiliki basis perbaikan yang sesuai di wilayah teritorial tertentu; suku cadangnya harus tersedia.

Sebelum membeli peralatan untuk produksi produk daging setengah jadi, Anda harus memutuskan jenis produk di masa depan dan skala produksinya. Mungkin bukan pilihan yang buruk untuk membeli peralatan bekas untuk bengkel mini produk setengah jadi. Yang terpenting adalah harus diperiksa oleh ahli mekanik dan kelistrikan yang berpengalaman sebelum membeli. Untuk area penempatan yang ditentukan, biaya peralatan mini dapat berkisar antara 1.500.000 hingga 2.000.000 rubel.

Fitur teknologi produksi

Kekhususan pembuatan produk daging setengah jadi tidak terlalu rumit, namun harus benar-benar mempertimbangkan semua persyaratan sanitasi untuk produk makanan manusia.

Bahan mentah beku yang masuk ke jalur tidak dicairkan, tetapi dihancurkan dengan penghancur khusus. Kemudian tambahkan garam, bumbu, air, dan bacon ke dalam volume daging cincang yang dihasilkan dan aduk hingga rata. Pengolahan bahan baku ini dalam mixer daging cincang dilanjutkan hingga massa menjadi benar-benar homogen.

Pembentukan produk setengah jadi menjadi bentuk jadi terjadi pada mesin putar atau sekrup khusus. Produk daging yang telah memperoleh bentuk yang diinginkan menjalani penimbangan kontrol. Kemudian mereka bergerak sepanjang konveyor ke instalasi frosting dan ke peralatan breading.

Sebuah langkah yang sangat penting yang berkontribusi penyimpanan jangka panjang produk daging adalah pembekuan ledakan. Hal ini mengurangi waktu produk tetap dalam keadaan dicairkan, sehingga meningkatkan keamanan. Setelah dibekukan, produk setengah jadi dimasukkan ke dalamnya kantong plastik atau kotak karton.

Hingga saat didistribusikan ke pelanggan, produk dari produksi produk daging setengah jadi beku disimpan dalam freezer besar. Untuk kualitas produk yang stabil, sangat penting untuk secara ketat mematuhi skema teknologi dan tahapan produksi. Jika setidaknya satu kali klien menerima produk berkualitas rendah, perusahaan akan langsung mengalami masalah penjualan. Tidak perlu disebutkan sekali lagi bahwa perantara terus-menerus berbagi informasi tentang kualitas dan harga pembelian satu sama lain.

Rencana bisnis untuk membuka produksi

Struktur biaya tahunan untuk mengatur produksi produk setengah jadi skala kecil dalam rencana bisnis standar adalah sebagai berikut

Bagian terbesar dari biaya lini produksi produk daging setengah jadi diambil dari akuisisi daging mentah untuk produksi produk setengah jadi – 67%. Namun biaya upah kepada karyawan hanya 19%. Jumlah yang jauh lebih kecil adalah biaya sewa tempat, pembayaran air dan listrik, dan lain-lain.

Kami akan mencoba mensistematisasikan pos-pos pengeluaran dan pemasukan pada saat mengoperasikan bengkel mini dengan luas 60 meter persegi. meter untuk produksi produk daging setengah jadi:

1. Dengan perhitungan yang cermat, biaya penyusutan untuk pengoperasian peralatan akan berjumlah sekitar 50.000 rubel per bulan.
2. Biaya sewa ruang produksi setidaknya 20.000 rubel per bulan.
3. Dana upah untuk pekerja bengkel, kira-kira, mulai dari direktur dan diakhiri dengan karyawan, akan menjadi 42.000 rubel per bulan.
4. Pembelian bahan mentah untuk satu bulan kerja, termasuk daging babi, sapi, dan bahan tambahan, akan membutuhkan setidaknya 200.000 rubel.
5. Pembayaran untuk air, saluran pembuangan, panas dan listrik akan berjumlah sekitar 20.000 rubel.

Total pengeluaran untuk bulan ini: 332 ribu rubel.

Rata-rata perusahaan mini di Rusia tengah yang memproduksi produk daging setengah jadi menghasilkan pendapatan bulanan setidaknya 500.000 rubel. Tidak sulit menghitung laba bersih bulanan suatu perusahaan - 168.000 rubel. Profitabilitas perusahaan adalah 50%. Angka ini sangat tinggi, namun tidak terikat pada kondisi bisnis tertentu. Pada kenyataannya, profitabilitas produksi serupa sedikit lebih dari 20%. Namun meski dengan indikator ini, periode pengembalian biaya primer tidak lebih dari 2 tahun.

Besar atau kecilnya keuntungan ini, pengusahalah yang menilai. Hanya ada satu keraguan bahwa bisnis ini sangat menguntungkan, dan untuk meningkatkan keuntungan, Anda perlu membuat bisnis yang lebih besar dan menginvestasikan lebih banyak uang di dalamnya.