rumah » Konstruksi » Bagaimana orang primitif hidup dan apa yang mereka makan. Sekilas tentang diet paleo: apa yang sebenarnya dimakan orang primitif? Teknologi untuk zaman

Bagaimana orang primitif hidup dan apa yang mereka makan. Sekilas tentang diet paleo: apa yang sebenarnya dimakan orang primitif? Teknologi untuk zaman

Pengalaman berabad-abad menunjukkan bahwa masalah gizi selalu dan tetap cukup akut. Kekurangan makanan telah menemani umat manusia sepanjang sejarah seribu tahun.

Misalnya, dalam mitologi orang India di Amerika Tengah, bahkan ada dewa kelaparan. Dalam mitologi Yunani, sudah menjadi wanita pertama yang diciptakan oleh para dewa Olympian - Pandora, membuka bejana yang diserahkan oleh mereka, melepaskan sifat buruk manusia dan kemalangan yang terkandung di dalamnya, di antaranya adalah kelaparan yang menyebar ke seluruh Bumi.
Jika kita mendekati masalah nutrisi dari sudut pandang ilmiah, maka kebutuhan akan makanan dan rasa lapar yang menyertainya adalah salah satu iritasi paling signifikan dari sistem saraf manusia yang melekat di dalamnya secara alami. Perasaan lapar ditentukan oleh naluri terkuat - naluri mempertahankan diri. Akan tetapi, perlu dicatat bahwa selama ribuan tahun, kemanfaatan fisiologis (kegunaan) tidak selalu menjadi kriteria dalam pemilihan ransum makanannya. Dalam perjuangan untuk bertahan hidup, terutama pada tahap awal evolusi, dia sering kali harus makan apa yang bisa dia dapatkan: seperti yang mereka katakan, "tidak ada waktu untuk gemuk, saya akan hidup." Namun, kehidupan "dari tangan ke mulut" seperti itu secara keseluruhan memiliki signifikansi positif bagi evolusi. Kelimpahan awal makanan akan berakibat fatal bagi manusia ke tahap ekonomi yang sesuai, puas dengan mengumpulkan, berburu, dan memancing.
Pola makan dan sifat nutrisi, seperti yang telah ditunjukkan oleh penelitian, meninggalkan jejak yang signifikan baik pada pembentukan sistem pencernaan maupun pada pembentukan sistem lain dari tubuh manusia dan merupakan salah satu komponen terpenting dari lingkungan eksternal dalam tubuh. perkembangan evolusioner manusia.
I. MAKANAN MANUSIA SELAMA EVOLUSI
1.1 Faktor utama yang menentukan pola makan manusia
Menganalisis semua variasi faktor yang mempengaruhi pola makan sejak kemunculan makhluk humanoid hingga saat ini, semua keragamannya dapat direduksi menjadi tiga kelompok faktor utama:
Teritorial dan iklim,
Sosial-ekonomi,
· Budaya dan etnis.
Sebelum menjelaskan perubahan pola makan manusia dalam urutan kronologis, adalah logis untuk memberikan deskripsi singkat tentang kelompok faktor di atas dan menunjukkan tahap sejarah awal pengaruhnya. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci masing-masing kelompok faktor.
Archanthropus antropoid pertama hidup di daerah iklim yang relatif subur di planet ini (Afrika Tengah dan Selatan). Kehidupan mereka sangat bergantung pada iklim, oleh karena itu, bermigrasi melalui jarak tertentu dan mencari makanan, archanthropus tetap "terikat" ke wilayah subur tertentu, seperti halnya dengan hewan yang hidup di zona iklim tertentu. Nutrisi mereka sepenuhnya bergantung hanya pada salah satu dari kelompok faktor di atas - teritorial dan iklim... Secara alami, itu menentukan selama ratusan ribu tahun sampai seseorang, di bawah pengaruh pengaruh eksternal, mulai mengubah dirinya sendiri dan mengubah sistem hubungan sosial dengan kerabat.
Dengan munculnya sistem kesukuan, pengembangan pertanian dan peternakan, orang dapat mengumpulkan kelebihan makanan. Sebuah kemiripan perdagangan pertukaran muncul, dan pada saat yang sama stratifikasi bertahap masyarakat menjadi bagian istimewa dari klan dan anggota biasa dimulai. Dengan demikian, komposisi dan jumlah makanan yang diterima secara bertahap mulai berubah pada masing-masing anggota genus. Anggota istimewa dari genus menerima lebih banyak makanan olahan dan lebih banyak lagi, jika diperlukan. Anggota lainnya menerima pijakan yang sama dengan semua orang, tergantung pada hasil dan banyak faktor lain yang dikaitkan dengan kelompok iklim teritorial. Tapi selain itu mulai berlaku sosial-ekonomi faktor.
Jauh kemudian, pada tahap kemunculan negara bagian pertama, budaya etnis dan kepercayaan kultus yang terbentuk menjadi semakin penting untuk diet. budaya dan etnis faktor kelompok. Signifikansinya sering ditentukan oleh dogma-dogma agama, meskipun yang terakhir, dalam rekomendasi mereka, bagaimanapun juga didasarkan pada pengalaman praktis tertentu, khususnya, dalam hal nutrisi. Artinya, dalam sejumlah keyakinan, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian ilmiah modern, rekomendasi tersebut memiliki butir rasionalnya sendiri.
Pada tahap akhir perkembangan peradaban manusia, ketiga faktor tersebut berperan dalam interaksi yang erat, sementara salah satunya biasanya dipilih sebagai yang dominan.

1.2 Periode sejarah karakteristik dalam perubahan pola makan

Seperti yang ditetapkan oleh penelitian, archantropus muncul sekitar 2,5 juta tahun yang lalu. Dia tidak jauh berbeda dalam sifat makanannya dari kera besar. Berasal dari daerah Afrika Tengah dan Selatan, ia menggunakan buah-buahan dari tanaman yang tumbuh selama periode itu di iklim tropis Afrika untuk makanan. Dapat diasumsikan bahwa ini adalah nenek moyang dari tanaman seperti kacang tanah, pisang, rebung muda, dll. Penggunaan makanan hewani tidak khas untuk periode itu, meskipun beberapa sejarawan tidak mengecualikan penggunaan bangkai (bangkai hewan pengerat kecil dan hewan lainnya). Zaman keberadaan archantropus berlangsung lebih dari 1 juta tahun. Sifat dan pola makan makanan selama periode ini tidak berubah secara signifikan.
Setelah periode yang panjang ini, periode Paleolitik Bawah dimulai, ditandai dengan munculnya Pithecanthropus, yaitu manusia kera, yang ada selama Paleolitik Bawah (sekitar 600 ribu tahun) dan Paleolitik Tengah (sekitar 200 ribu tahun). Pithecanthropus tinggal di wilayah Cina Utara, Eropa, di daerah tropis Jawa, stepa Afrika. Selain makanan nabati tradisional, makanan Pithecanthropus termasuk daging hewan ke tingkat yang agak lebih besar, karena seseorang, setelah belajar pada saat itu untuk membuat berbagai alat dari batu - helikopter besar dengan bentuk yang benar, pengikis, gigi seri, sudah memiliki kesempatan untuk berburu hewan liar secara kolektif. Mangsa pemburu primitif adalah hewan besar: gajah, rusa, beruang, dll. Pada Paleolitik Tengah, sekitar 250 ribu tahun yang lalu (dengan total durasi sekitar 200 ribu tahun), gletser berkembang pesat. Pada saat ini, ada adaptasi intensif tubuh manusia dengan kondisi lingkungan yang keras. Dibutuhkan lebih dari sebelumnya, kondisi iklim yang hangat, makanan berkalori tinggi (lemak, protein), pemasok utamanya adalah daging dan dan produk hewani. Di bawah pengaruh iklim, sifat makanan dan tatanan sosial (sistem komunal primitif digantikan oleh sistem klan), orang itu sendiri berubah. Secara khusus, konsumsi daging, yang terutama kaya akan protein yang mudah dicerna, di samping munculnya waktu untuk pengembangan kesamaan primitif kerajinan, berkontribusi pada perubahan signifikan dalam struktur sistem saraf manusia yang lebih tinggi, yang, menurut banyak peneliti proses evolusi, merupakan langkah penting dalam pembentukan "homosapiens"Sebagai spesies. Pithecanthropus yang mati secara bertahap di Paleolitik Atas (berlangsung sekitar 30-36 ribu tahun) digantikan oleh Neanderthal. Neanderthal sedang menjelajahi daerah baru di Eropa selatan, Asia, Afrika. Orang-orang Zaman Batu Tengah lebih memperhatikan koleksi tanaman yang dapat dimakan, dan justru yang memberi lebih banyak buah dan lebih mudah dikumpulkan. Ini adalah nenek moyang sereal modern - gandum, jelai, beras, yang membentuk seluruh ladang di beberapa wilayah Asia. Di Amerika, jagung, kacang-kacangan, kentang, ubi jalar, tomat sangat diminati, dan penduduk Kepulauan Pasifik adalah umbi-umbian seperti ubi atau talas. Penelitian arkeologi telah membuktikan bahwa makanan olahan tertua adalah millet mentah. Agak kemudian - biji-bijian gandum dan sereal lainnya. Pada saat yang sama, pada periode terakhir Zaman Batu, Neolitik (berlangsung sekitar 3-4 ribu tahun), berburu, mengumpulkan ekonomi "yang sesuai" secara bertahap datang "berproduksi" - pertanian dan peternakan, dan dengan mereka perlakuan panas terhadap makanan. Pada masa Musterier komunitas suku (era matriarki), manusia secara sadar mulai menggunakan api untuk memasak. Transisi ke pertanian dan peternakan memainkan peran besar tidak hanya dalam kehidupan sosial seseorang, tetapi juga dalam makanannya. Transisi ini dengan tepat disebut "revolusi Neolitik".
Selama Zaman Es, ketika gletser maju dan mundur total 6-7 kali (maju terakhir berakhir sekitar 10 ribu tahun yang lalu). Sebelum Zaman Es Besar, Eropa, misalnya, ditutupi dengan hutan jenis konifera, sedangkan selama Zaman Es menjadi mirip dengan tundra. Sifat tumbuhan dan hewan yang digunakan manusia untuk makanan telah berubah. Zaman es berlangsung 100-200 ribu tahun. Hilangnya hewan besar di era Mesolitikum semakin banyak digunakan untuk makanan ikan dan kerang. Pantai laut mulai menarik orang: di sini, di perairan dangkal, dimungkinkan untuk membunuh ikan besar, menangkap banyak kepiting, dan mengumpulkan moluska. Di wilayah yang lebih selatan, makanan utamanya adalah rusa merah, rusa roe, banteng, dan babi hutan. Orang-orang juga mengumpulkan berbagai kerang, kerang dan madu. Pemburu dan nelayan Mesolitikum makan hampir secara eksklusif pada daging hewan hutan dan hanya sesekali pada daging burung laut, bebek, angsa, dan angsa. Ikan air tawar ditangkap terutama untuk tombak. Di pantai, kebetulan menemukan paus terlempar ke darat - mereka segera dipotong-potong dan dimakan. Mereka juga menangkap anjing laut, cod, belut conger, kepiting, ikan air tawar, pari, dan hiu. Dengan banyaknya sisa makanan nabati, dapat dinilai bahwa orang makan hazelnut, biji teratai, pir liar, dan beri. Selama periode Neolitik, manusia belajar menanam sereal dan memelihara hewan peliharaan. Dengan tembikarnya, ia mampu menguasai berbagai metode memasak. Metode-metode ini bertahan hingga hari ini. Kami mewarisi seni membuat sup dari nenek moyang kami yang jauh, yang tahu cara merebus air yang dibumbui dengan berbagai bumbu dengan merendam batu panas di dalamnya. Tanda-tanda awal panen biji-bijian liar secara teratur ditemukan di Palestina. Mereka milik milenium X - IX SM. NS. ... Dengan munculnya kepercayaan kultus utama di antara Neanderthal, ritual magis, persaingan dan permusuhan antara komunitas yang berbeda, ritual kanibalistik dapat muncul di komunitas individu. Para peneliti mengakui bahwa Neanderthal sudah bisa percaya pada kekuatan magis - kemampuan untuk mempengaruhi orang dan hewan untuk mencapai tindakan yang diinginkan dari mereka, transfer kekuatan musuh yang terbunuh ke penakluknya ketika organ internalnya dikhianati, dll.
Dengan transisi ke keberadaan yang menetap, kehidupan seseorang juga telah berubah. Komunitas pemburu biasanya kecil, sekitar 20 orang, dan mereka tumbuh hanya ketika ada sejumlah besar makanan yang diperoleh selama perburuan. Komunitas petani dan penggembala berjumlah hingga beberapa ratus orang, karena keberadaan hewan peliharaan dan daerah penaburan berfungsi sebagai jaminan pasokan makanan untuk waktu yang lama bagi sejumlah besar orang. Dengan munculnya peternakan, daging rusa secara bertahap digantikan oleh daging dari ternak: daging sapi, babi, dan domba. Perburuan burung masih merupakan perdagangan penting - sebagai sarana untuk mendapatkan lemak untuk lampu. Ikan itu digunakan sebagai makanan bagi manusia, juga untuk pakan ternak. Salmon, sturgeon, dan belut diasapi dan dikeringkan, disimpan untuk digunakan di masa mendatang di musim dingin.
Penampilan logam memainkan peran penting dalam kehidupan masyarakat. Patut dicatat bahwa percobaan pertama dalam peleburan logam dimulai dengan pembuatan gerabah panggang yang digunakan untuk menyimpan makanan. Barang-barang pertama yang terbuat dari tembaga dan timah ditemukan di pemukiman milenium VII-Vi SM. NS. Perkembangan logam, di antaranya tidak hanya tembaga, perunggu, tetapi juga emas, perak, adalah salah satu tanda dimulainya era baru. Pada akhir IV SM. NS. Negara bagian pertama muncul (di barat daya Iran, dan kemudian di Mesir). Formasi publik ini telah menyatukan orang bukan atas dasar keluarga, tetapi atas dasar prinsip teritorial. Atas dasar kemajuan sosial dan munculnya negara, menurut para ilmuwan, terutama terletak kemungkinan menciptakan surplus produk makanan yang cukup oleh komunitas suku primitif. Surplusnya cukup banyak, tidak hanya untuk kerajinan, bertani, membangun, mengembangkan budaya dan ajaran agama, tetapi yang terpenting, menjual makanan ke tetangga. Dengan munculnya negara, umat manusia memasuki era perdagangan dan perang yang terorganisir. Sifat perang sangat berbeda dari serangan berkala terhadap komunitas tetangga yang terjadi selama sistem kesukuan. Terlepas dari kenyataan bahwa negara-negara bagian pertama dibentuk di zona iklim yang menguntungkan untuk produksi pangan, namun, kebutuhan untuk kampanye militer yang panjang, serta pengembangan perdagangan dengan negara-negara yang jauh, berkontribusi pada produksi sadar dan dimasukkannya produk penyimpanan jangka panjang. dalam makanan manusia. Ini adalah prototipe pertama dari konsentrat makanan dan makanan kaleng: kue roti kering, jenis keju dadih kering yang paling sederhana, dendeng dan ikan, buah-buahan kering.
Orang-orang belajar tentang sifat memabukkan dari minuman beralkohol sejak lama, tidak kurang dari 8000 tahun SM - dengan munculnya piring keramik, yang memungkinkan untuk membuat minuman beralkohol dari madu, jus buah, dan anggur liar. Mungkin, pembuatan anggur berasal bahkan sebelum awal pertanian budaya. Meskipun ilmu pengetahuan modern dengan tegas mengklasifikasikan minuman beralkohol sebagai zat narkotika, namun, karena alkohol sebagai obat telah menjadi bagian dari makanan selama ribuan tahun, mereka harus dipertimbangkan dalam jatah makanan umat manusia. Jadi, pelancong terkenal N.N. Miklouho-Maclay mengamati orang Papua Nugini, yang belum tahu cara membuat api, tetapi sudah tahu teknik membuat minuman memabukkan.
Peristiwa penting dalam sejarah nutrisi manusia harus mempertimbangkan penampilan roti sebagai produk yang mengandung rasio nutrisi terbaik yang diperlukan dari sudut pandang nutrisi. Roti masih merupakan produk yang unik di antara makanan nabati. Bukan tanpa alasan mereka mengatakan: "roti adalah kepala dari segalanya!" Roti pertama berbentuk bubur, yang pertama dimasak dengan air dingin, kemudian panas. Metode membuat roti dari adonan asam dikaitkan dengan orang Mesir. Mereka belajar membuat penghuni pertama pada abad ke-3 SM Roti secara bertahap mendapatkan pengakuan sebagai produk yang kaya nutrisi penting, serta sebagai produk yang, setelah dikeringkan, dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama. Kemampuan memanggang roti sekitar 100 SM NS. sudah menyebar ke seluruh dunia. Sekitar waktu yang sama, manusia pertama kali secara sadar mulai membuat minuman beralkohol. Makanan hewani dan nabati yang umum di Timur Tengah sedikit berbeda dari makanan yang dijelaskan di atas. Di Mesir kuno, sebagian besar makanan yang dikonsumsi adalah sereal, terutama gandum dua butir (emmer), barley dan salah satu jenis gandum polong-polongan biasa. Orang Mesir tahu cara membuat tidak kurang dari tiga puluh jenis roti, kue, dan roti jahe; mereka makan kacang, kacang polong dan lentil. Pengecualian adalah kelompok pendeta tertentu yang tidak diperbolehkan menyentuh jenis makanan ini. Makanan nabati terutama terdiri dari melon, selada, artichoke, mentimun, dan lobak. Hidangan itu dibumbui dengan bawang bombay, bawang putih, dan daun bawang. Dari buah-buahan, kurma, buah ara, dumpalm, dan delima diketahui. Roti yang dimakan zaman dulu di Timur Tengah biasanya dipanggang dari adonan yang tidak beragi, jadi keras dan kering dan tidak ada hubungannya dengan roti empuk, putih, harum yang biasa kita gunakan. Ragi muncul di Mesir sekitar pertengahan milenium kedua SM, tetapi jarang digunakan. Orang Yunani dan Romawi kuno tidak menggunakan ragi sampai awal zaman kita - sampai orang Romawi mempelajarinya dari orang Celtic Spanyol dan Galia, yang minuman favoritnya adalah bir. Ragi dibuat terutama pada millet. Roti yang dibuat dengan ragi dianggap sebagai barang mewah. Orang Mesir menggunakan berbagai minyak nabati dan lemak hewani, meminum susu kambing dan sapi dan membuat keju darinya. Selain susu, penduduk Timur Tengah minum bir yang lemah. Anggur juga dibuat, tetapi dianggap sebagai barang mewah. Orang Mesir terkadang menggunakan mentega dalam ghee. Mereka makan daging sapi, kambing, domba. Tetapi daging itu mahal, dan orang miskin sering makan ikan asin dengan pengasinan biasa dan pedas, serta daging bebek dan angsa liar, yang berlimpah di dataran banjir sungai Nil yang berawa. Di Mesopotamia kuno, daging di atas meja orang miskin muncul lebih jarang daripada di Mesir. Penduduknya kebanyakan makan ikan kering, asin, dan diasap. Alih-alih minyak zaitun - zaitun (zaitun) tidak tumbuh di Mesopotamia - mereka menggunakan wijen. Tetapi Mesopotamia berlimpah buah-buahan, dan penduduknya mengenal ceri, aprikot, dan persik di zaman kuno. Sereal paling sering digunakan untuk membuat semur, sereal, dan kue pipih. Flatbreads dipanggang dari tepung yang dicampur dengan minyak sayur dan madu. Kue keras yang terbuat dari adonan tidak beragi yang keras dipanggang di atas batu panas, di abu, atau di dinding panas kompor berbentuk lebah. Kompor serupa, yang disebut tandoor, bertahan hingga hari ini di Asia Tengah dan Transkaukasia. Pada awal milenium kedua SM, mereka mulai membuat sesuatu seperti nampan kue dalam oven seperti itu, di mana roti ragi ditanam. Hampir setiap rumah tangga memiliki lempengan tanah liat dengan permukaan datar dan cerobong asap bundar.
Lain "signifikan", melainkan peristiwa menyedihkan dalam sejarah diet dapat dianggap munculnya alkohol. Mereka mulai menerima alkohol murni di VI- viipenginapan. NS. berabad-abad orang Arab dan menyebutnya "al kogol", yang berarti "memabukkan". Botol vodka pertama dibuat oleh Ragez Arab pada tahun 860. Penyulingan anggur untuk menghasilkan alkohol secara tajam memperburuk keadaan mabuk. Bisa jadi inilah alasan pelarangan penggunaan minuman beralkohol oleh pendiri Islam (agama Islam) Muhammad (Muhammad, 570-632). Larangan ini kemudian memasuki kode hukum Muslim - Alquran (abad ke-7). Sejak itu, selama 12 abad, alkohol tidak dikonsumsi di negara-negara Muslim, dan orang-orang yang murtad dari hukum ini (pemabuk) dihukum berat.
Tetapi bahkan di negara-negara Asia, di mana konsumsi anggur dilarang oleh agama (Al-Qur'an), kultus anggur masih berkembang dan dinyanyikan dalam syair.
Pada Abad Pertengahan di Eropa Barat, mereka juga belajar untuk mendapatkan minuman beralkohol yang kuat dengan menyublimkan anggur dan cairan manis fermentasi lainnya. Menurut legenda, operasi pertama dilakukan oleh alkemis biarawan Italia Valentius. Setelah mencicipi produk yang baru diperoleh dan mengalami keracunan alkohol yang kuat, sang alkemis menyatakan bahwa ia telah menemukan ramuan ajaib yang membuat lelaki tua itu muda, lelah, ceria, rindu menjadi ceria.
Sifat musiman dari produksi produk tanaman, serta faktor iklim yang mempengaruhi hasil, dan pada akhirnya jumlah cadangan makanan, sangat menentukan agresivitas masing-masing negara bagian atau komunitas suku terhadap tetangga mereka. Jadi, bertetangga dengan Kekaisaran Romawi yang kaya, suku-suku Jermanik, yang hidup dalam kondisi iklim yang agak keras pada waktu itu dan dengan persediaan makanan yang terbatas, terus-menerus menyerbu untuk tujuan itu, termasuk mendapatkan makanan. Pada akhirnya, di bawah gempuran berbagai suku barbar yang datang dari utara, Kekaisaran Romawi jatuh pada abad ke-5 Masehi. Orang Jerman dan Skandinavia kuno (Varangia atau Viking) adalah penggembala dan petani. Kekayaan mereka diukur dengan jumlah ternak, yang digunakan sebagai unit pertukaran. Makanan orang-orang utara ini sebagian besar adalah daging. Dalam kombinasi dengan kebutuhan akan pekerjaan fisik yang aktif, ini menentukan konstitusi tubuh orang-orang ini. Mereka lebih tinggi, secara fisik lebih kuat, dan lebih tangguh daripada tetangga selatan mereka, orang Romawi. Menariknya, di antara alasan jatuhnya kekaisaran, peneliti juga menyebutkan data fisik orang barbar.
Masalah panen yang buruk untuk negara-negara zona iklim tengah Eropa, berbeda dengan wilayah selatannya (yang disebut "tempat lahir" peradaban), secara tradisional akut. Sampai abad XIV-XV. kelaparan telah merobohkan jutaan orang berkali-kali. Selain itu, kelaparan disertai dengan berbagai wabah (tifus lapar) dan penyakit lain yang menyebabkan kematian massal. Di Inggris, misalnya, pada tahun 1005-1322. 36 epidemi kelaparan serupa tercatat. Hanya pada akhir Abad Pertengahan kekurangan makanan di negara-negara Eropa mulai melemah: perkembangan perdagangan yang diamati, pembentukan penyimpanan biji-bijian, peningkatan transportasi - semua ini memfasilitasi nasib populasi di tahun-tahun kurus dan sebagian diselamatkan dari kematian dini.
Seni kuliner memiliki pengaruh yang signifikan terhadap pola makan manusia selama pembentukan masyarakat kelas. Budaya makanan tertentu, bahkan canggih, seperti seremonial muncul. Seringkali, seni memasak memiliki karakter nasional dan geografis yang menonjol, yaitu, menghormati tradisi zaman ketika kelompok teritorial-iklim dan budaya-etnis faktor yang menentukan diet sangat menentukan. Dalam evolusi seni memasak, ada dua arah utama dan cabang. Beberapa dari mereka, karena kebangkrutan mereka, hidup lebih lama, yang lain bertahan untuk waktu yang lama. Seni kuliner selalu berkembang di bawah pengaruh lingkungan budaya tertentu, sekarang, serta kelas dan perkebunan. Dengan situasi ekonomi yang menguntungkan, untuk kelompok orang kaya sering kali bergantung pada mode, yang dipaksakan oleh strata sosial, prestise atau kebiasaan tertentu (kadang-kadang tirani kecil individu, misalnya, di antara bangsawan Kekaisaran Romawi, pate lidah burung bulbul menjadi mode. ). Pada saat yang sama, seperti yang kita lihat, kelompok faktor sosial-ekonomi semakin dominan. Berbicara tentang mode untuk hidangan atau minuman ini atau itu, orang tidak bisa tidak menyentuh topik alkohol, yang pada waktu itu tersebar luas di pesta-pesta. Topik ini sangat relevan untuk Rusia, karena ada pendapat luas tentang kecanduan nasional orang Rusia terhadap vodka sejak zaman kuno. Namun, penyebaran mabuk di Rusia terutama terkait dengan kebijakan kelas penguasa. Bahkan muncul pendapat bahwa mabuk dianggap sebagai tradisi lama orang Rusia. Pada saat yang sama, mereka merujuk pada kata-kata kronik: "Kesenangan di Rusia adalah minum." Tapi ini fitnah terhadap bangsa Rusia. Sejarawan dan ahli etnografi Rusia, penikmat adat dan adat istiadat masyarakat, profesor N.I. Kostomarov (1817-1885) sepenuhnya membantah pendapat ini. Dia membuktikan bahwa di Rusia Kuno mereka minum sangat sedikit. Hanya pada hari libur tertentu mead diseduh, minuman rumahan atau bir, yang kekuatannya tidak melebihi 5-10 derajat. Charka berputar-putar dan dari situ semua orang minum beberapa teguk. Pada hari kerja, seharusnya tidak ada minuman beralkohol, dan mabuk dianggap sebagai rasa malu dan dosa terbesar. Tetapi sampai akhir abad ke-17, masakan selalu didasarkan pada masakan nasional dan budaya lokal yang terkait erat dengan kondisi alam suatu negara tertentu, dengan pencapaian sejarah dan ajaran agama dari orang-orang tertentu. Secara umum, di era stratifikasi kelas, perubahan signifikan terjadi dalam makanan orang-orang dari kelompok sosial yang berbeda. VXVII abad, di seluruh Eropa dan beberapa negara Asia, perbedaan antara masakan kelas penguasa dan masakan rakyat sangat mencolok. Mulai sekarang, mereka berbeda dalam jumlah makanan, jenis hidangan, variasi penyajiannya, dan jumlah bahan baku makanan.
Dengan industrialisasi masyarakat pada awal abad ke-20, jumlah penduduk pedesaan semakin berkurang. Nutrisi menjadi lebih disederhanakan dan distandarisasi. Periode ini disebut "nutrisi rasionalistik". Itu lahir di akhirXIXabad di Amerika Serikat dan menyebar luas ke seluruh dunia. Intinya adalah bahwa makanan, dalam hal komposisi bahan baku dan metode memasak, harus sederhana dan oleh karena itu terdiri dari produk setengah jadi dan digunakan dalam keadaan dingin atau sedikit direbus atau dipanaskan. Ini memberikan keuntungan utama - penyediaan makanan yang cepat untuk massa besar orang pada saat yang sama dengan relatif murahnya makanan ini. Produk utama adalah makanan kaleng dengan bahan baku makanan nabati dan hewani, sosis, sandwich, dan minuman siap pakai, paling sering dingin.
Setelah Perang Dunia II, posisi nutrisi rasionalistik semakin menguat hingga tahun 70-an. Pada pertengahan 70-an, dengan perbaikan radikal dalam pasokan internasional, penghapusan musiman yang sebenarnya dalam produksi pangan, dan revolusi dalam peralatan dapur, penduduk perkotaan memungkinkan kembalinya sumber nutrisi nasional, yang lebih berharga secara fisiologis dalam hal genetik. disposisi aparatus enzimatik dari kelompok etnis tertentu.
Saat ini di negara-negara dengan ekonomi maju ada penilaian ulang nilai tertentu. Ada keinginan tertentu untuk gaya hidup sehat pada umumnya dan nutrisi pada khususnya. Namun, sifat hubungan pasar di sebagian besar negara industri sering mengarah pada fakta bahwa permintaan menghasilkan proposal untuk makanan sehat dalam jumlah dan bentuk yang sedemikian buruk sehingga agak sulit bagi orang yang belum tahu untuk memahami arus informasi yang sangat besar. Selain itu, informasi ini sebagian besar bersifat periklanan murni dengan tingkat objektivitas minimum. Lagi pula, tujuan dari masing-masing merek berikutnya yang mengagungkan jenis "snickers" atau "hamburger" ini atau itu adalah untung, dan seseorang dianggap hanya sebagai pembawa dompet, yang isinya menarik produsen semua makanan bergizi ini. Penduduk didesak untuk tidak memikirkan manfaat dari produk makanan ini atau itu, tetapi ada yang ditawarkan iklan: "jangan lambat - snickersny!". Sebaliknya, sekarang, di era kelimpahan makanan yang ditawarkan, orang harus memberi perhatian khusus pada rekomendasi ilmiah yang serius di bidang nutrisi. Justru serius dan seimbang, dan tidak "tergesa-gesa", tetapi modis.
BUDAYA MAKANAN
2.1 Prinsip Nutrisi Manusia Berbasis Ilmiah
2.1.1 Diet seimbang
Ini adalah nama salah satu sistem asupan makanan berbasis ilmiah pertama. Teori diet seimbang, yang berasal lebih dari dua ratus tahun yang lalu, berlaku dalam dietetika sampai saat ini. Esensinya dapat direduksi menjadi beberapa ketentuan:
a) nutrisi tersebut harus dianggap ideal, di mana asupan nutrisi ke dalam tubuh sesuai dengan konsumsinya;
b) makanan terdiri dari beberapa komponen dengan arti fisiologis yang berbeda: berguna, pemberat dan berbahaya;
c) makanan mengandung zat yang tak tergantikan yang tidak dapat dibentuk di dalam tubuh, tetapi diperlukan untuk aktivitas vitalnya;
d) metabolisme manusia ditentukan oleh tingkat konsentrasi asam amino, monosakarida (glukosa, dll), asam lemak, vitamin dan mineral.
2.1.2 Nutrisi yang cukup
Kesadaran akan kekurangan konsep gizi seimbang telah mendorong penelitian ilmiah baru di bidang fisiologi pencernaan, biokimia makanan dan mikrobiologi.
Pertama, telah terbukti bahwa serat makanan merupakan bahan penting dalam makanan.
Kedua, mekanisme pencernaan baru ditemukan, yang menurutnya pencernaan makanan terjadi tidak hanya di rongga usus, tetapi juga langsung di dinding usus, pada membran sel usus dengan bantuan enzim.
Ketiga, ditemukan sistem hormonal khusus usus yang sebelumnya tidak diketahui;
Dan, akhirnya, keempat, diperoleh informasi berharga mengenai peran mikroba yang terus-menerus hidup di usus, dan tentang hubungannya dengan organisme inang.
Semua ini menyebabkan munculnya konsep baru dalam dietetika - konsep nutrisi yang memadai, yang telah memasukkan segala sesuatu yang berharga dari teori dan praktik nutrisi seimbang.
Menurut tren baru, pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, gagasan endoekologi - ekologi internal seseorang, dibentuk, berdasarkan pernyataan tentang peran penting mikroflora usus. Telah terbukti bahwa hubungan khusus saling ketergantungan dipertahankan antara tubuh manusia dan mikroba yang menghuni ususnya. Sesuai dengan ketentuan teori gizi cukup, zat gizi terbentuk dari makanan selama pemecahan enzimatis makromolekulnya, baik melalui pencernaan rongga dan membran, maupun melalui pembentukan senyawa baru di usus, termasuk yang tak tergantikan.
Nutrisi normal tubuh manusia tidak disebabkan oleh satu aliran nutrisi dari saluran pencernaan ke lingkungan internal, tetapi karena beberapa aliran nutrisi dan zat pengatur. Dalam hal ini, tentu saja, aliran utama nutrisi terdiri dari asam amino, monosakarida (glukosa, fruktosa), asam lemak, vitamin dan mineral yang terbentuk dalam proses pemecahan makanan secara enzimatik. Tapi, selain aliran utama, lima aliran independen dari berbagai zat memasuki lingkungan internal dari saluran pencernaan. Di antara mereka, aliran senyawa hormonal dan fisiologis aktif yang diproduksi oleh sel-sel saluran pencernaan patut mendapat perhatian khusus. Sel-sel ini mengeluarkan sekitar 30 hormon dan zat mirip hormon yang mengontrol tidak hanya kerja sistem pencernaan, tetapi juga fungsi terpenting seluruh organisme. Di usus, tiga aliran yang lebih spesifik terbentuk, terkait dengan mikroflora usus, yang merupakan produk dari aktivitas vital bakteri, zat pemberat yang dimodifikasi, dan zat makanan yang dimodifikasi. Dan, akhirnya, secara kondisional, zat berbahaya atau beracun yang menyertai makanan yang terkontaminasi dilepaskan ke aliran yang terpisah.
Dengan demikian, gagasan utama teori baru adalah bahwa nutrisi tidak hanya harus seimbang, tetapi juga memadai, yaitu sesuai dengan kemampuan tubuh.
2.1.3 Diet seimbang
Diterjemahkan dari bahasa Latin, kata "diet" berarti porsi makanan sehari-hari, dan kata "rasional" diterjemahkan sebagai masuk akal, atau bijaksana. Nutrisi rasional adalah nutrisi orang yang sehat, dibangun di atas dasar ilmiah, yang mampu memenuhi kebutuhan energi tubuh secara kuantitatif dan kualitatif.
Nilai energi makanan diukur dalam kalori(satu kalori sama dengan jumlah panas yang dibutuhkan untuk memanaskan 1 liter air sebesar 1 derajat). Pengeluaran energi seseorang juga dinyatakan dalam satuan yang sama. Agar berat orang dewasa tetap tidak berubah sambil mempertahankan keadaan fungsional normal, aliran energi ke dalam tubuh dengan makanan harus sama dengan konsumsi energi untuk pekerjaan tertentu. Ini adalah prinsip utama nutrisi rasional, dengan mempertimbangkan kondisi iklim dan musim, usia dan jenis kelamin pekerja. Tetapi indikator utama pertukaran energi adalah jumlah aktivitas fisik. Pada saat yang sama, fluktuasi metabolisme bisa sangat signifikan. Misalnya, proses metabolisme dalam otot rangka yang bekerja keras dapat meningkat 1000 kali lipat dibandingkan dengan otot saat istirahat.
Bahkan dengan istirahat total, energi dihabiskan untuk fungsi tubuh - inilah yang disebut metabolisme basal. Pengeluaran energi istirahat dalam 1 jam kira-kira 1 kilokalori per kilogram berat badan.
Saat ini, akibat konsumsi lemak dan karbohidrat yang berlebihan, terutama gula-gula dan manisan, kandungan kalori makanan sehari-hari seseorang mencapai 8.000 bahkan 11.000 kkal. Pada saat yang sama, ada pengamatan bahwa penurunan kandungan kalori makanan menjadi 2000 kkal dan bahkan lebih rendah mengarah pada peningkatan banyak fungsi tubuh, asalkan nutrisinya seimbang dan kandungan vitamin dan elemen mikronya cukup. Ini juga dikonfirmasi ketika mempelajari nutrisi centenarian. Dengan demikian, kandungan kalori rata-rata dari makanan orang Abkhazia yang hidup selama 90 tahun dan lebih telah sama dengan 2013 kkal selama bertahun-tahun. Kelebihan kalori makanan dibandingkan dengan norma fisiologis menyebabkan kelebihan berat badan, dan kemudian obesitas, ketika atas dasar ini beberapa proses patologis dapat berkembang - aterosklerosis, beberapa penyakit endokrin, dll. Nutrisi dapat dianggap rasional hanya jika memenuhi kebutuhan tubuh manusia dalam zat plastik (bangunan), mengisi kembali biaya energinya tanpa kelebihan, sesuai dengan kemampuan fisiologis dan biokimia seseorang, dan juga mengandung semua zat lain yang diperlukan untuknya: vitamin, elemen makro, mikro dan ultramikro, organik bebas asam, zat pemberat dan sejumlah biopolimer lainnya. Karena semua hal di atas memasuki tubuh manusia dari luar, nutrisi rasional dapat dan harus dipertimbangkan juga sebagai hubungan yang dikondisikan secara alami antara seseorang dan lingkungan. Tetapi makanan berbeda dari semua agen lingkungan eksternal di mana di dalam tubuh kita itu menjadi faktor internal yang spesifik untuk itu. Beberapa elemen yang membentuk faktor ini diubah menjadi energi fungsi fisiologis, yang lain - menjadi formasi struktural organ dan jaringan. Nutrisi setiap orang harus rasional, yaitu, masuk akal dan beralasan secara ilmiah, bijaksana. Ini adalah cita-cita yang mungkin sulit dicapai dalam kehidupan nyata, dan sejujurnya, itu tidak mungkin, tetapi Anda harus berjuang untuk itu.
Prinsip terpenting dari diet seimbang adalah rasio nutrisi dasar yang benar - protein, lemak, dan karbohidrat. Rasio ini dinyatakan dengan rumus 1: 1: 4, dan dengan kerja fisik yang berat - 1: 1: 5, di hari tua - 1: 0,8: 3. Keseimbangan juga menyediakan hubungan dengan indikator kalori.
Berdasarkan formula keseimbangan, orang dewasa yang tidak melakukan pekerjaan fisik harus menerima 70-100 g protein dan lemak dan sekitar 400 g karbohidrat per hari, di mana tidak lebih dari 60-80 g gula. Protein dan lemak harus berasal dari hewani dan nabati. Sangat penting untuk memasukkan lemak nabati dalam makanan (hingga 30% dari total), yang memiliki sifat pelindung terhadap perkembangan aterosklerosis, dan mengurangi kolesterol darah. Sangat penting bahwa makanan mengandung jumlah yang cukup dari semua vitamin yang diperlukan seseorang (total ada sekitar 30 di antaranya), terutama vitamin A, E, hanya larut dalam lemak, C, P dan kelompok B - larut dalam air . Ada banyak vitamin terutama di hati, madu, kacang-kacangan, pinggul mawar, kismis hitam, kecambah sereal, wortel, kol, paprika merah, lemon, serta susu. Selama periode peningkatan stres fisik dan mental, dianjurkan untuk mengonsumsi vitamin kompleks dan peningkatan dosis vitamin C (asam askorbat). Mengingat efek stimulasi vitamin pada sistem saraf pusat, mereka tidak boleh dikonsumsi pada malam hari, dan karena kebanyakan dari mereka adalah asam, diambil hanya setelah makan untuk menghindari iritasi mukosa lambung.
Dari penjelasan di atas, Anda dapat menyimpulkan prinsip dasar nutrisi yang baik:
Prinsip pertama, nutrisi rasional, mengatakan bahwa perlu untuk menjaga keseimbangan antara energi yang dipasok dengan makanan, yaitu kandungan kalori makanan, dan biaya energi tubuh.
Prinsip kedua nutrisi rasional adalah perlunya menjaga keseimbangan antara protein, karbohidrat dan vitamin yang masuk ke dalam tubuh, lemak, dan mineral, serta komponen pemberat.
Prinsip ketiga nutrisi rasional membutuhkan diet tertentu dari seseorang , yaitu, distribusi asupan makanan di siang hari, menjaga suhu makanan yang baik, dll.
Yang terakhir, keempat, hukum nutrisi rasional mengatur untuk memperhitungkan kebutuhan tubuh yang berkaitan dengan usia dan, sesuai dengan mereka, untuk melakukan penyesuaian pencegahan yang diperlukan dari diet.
Ketidakseimbangan terkait usia jangka panjang antara asupan zat ke dalam tubuh, di satu sisi, dan pembusukan atau ekskresi, di sisi lain, menyebabkan asimetri metabolisme. Telah ditetapkan bahwa justru gangguan metabolisme terkait usia yang terkait erat dengan terjadinya penyakit umum seperti obesitas berlebihan, aterosklerosis, pengendapan garam, dll. Oleh karena itu, nutrisi harian sangat penting untuk memberikan kepuasan tepat waktu dan lengkap kebutuhan fisiologis tubuh akan zat gizi dasar...
2.2 Dasar-dasar nutrisi yang tepat
Ransum makanan adalah seperangkat makanan yang dibutuhkan seseorang untuk jangka waktu tertentu (biasanya untuk sehari, selama seminggu). Fisiologi modern mengklaim bahwa makanan manusia harus mengandung makanan yang termasuk dalam semua kelompok utama: daging, ikan, susu, telur, sereal dan kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan, minyak sayur. Beberapa sistem makanan dan praktik puasa keagamaan didasarkan pada pengecualian makanan tertentu dari diet.
Dimasukkannya berbagai produk dalam nutrisi harian memungkinkan tubuh manusia diberikan semua zat yang dibutuhkannya dalam proporsi yang optimal. Produk asal hewan yang berasimilasi lebih baik (lihat tabel 2.2) terutama protein. Protein diserap lebih baik dari daging, ikan, telur dan produk susu daripada dari roti, sereal, sayuran dan buah-buahan. Misalnya, daging memasok protein dengan komposisi asam amino yang optimal, zat besi yang dapat diasimilasi dengan baik, vitamin B12 dan sejumlah zat penting lainnya, sedangkan buah-buahan dan sayuran memasok tubuh manusia dengan vitamin C, asam folat, beta-karoten, serat tumbuhan, kalium dan zat lain yang hilang dalam makanan hewani. ... Komposisi makanan mempengaruhi aktivitas seseorang, kinerjanya, ketahanannya terhadap penyakit, dan umur panjang. Ketidakseimbangan nutrisi dalam makanan menyebabkan peningkatan kelelahan, apatis, penurunan kinerja, dan kemudian manifestasi penyakit nutrisi yang lebih jelas (hipovitaminosis, defisiensi vitamin, anemia, defisiensi protein-energi). Menambahkan sayuran ke hidangan daging dan sereal meningkatkan asimilasi protein yang terkandung di dalamnya hingga 85-90%. Juga telah dibuktikan secara ilmiah bahwa kebiasaan makan diwariskan pada tingkat kromosom. Ini secara khusus dinyatakan dengan jelas dalam contoh kelompok etnis yang tinggal di wilayah yang padat selama ribuan tahun dan memiliki pola makan khas yang terdiri dari serangkaian produk yang relatif terbatas (penduduk utara, penduduk pulau Polinesia, dll.). Upaya untuk beralih ke pola makan yang lebih “variatif” yang berbeda dengan pola makan yang sudah berusia berabad-abad selalu dikaitkan dengan proses adaptasi yang disertai dengan berbagai penyakit.
Tabel 2.2

Produk	Persentase asimilasi
Produk	protein	gemuk	karbohidrat
Daging, ikan, dan produk dari mereka	95	90	-
Susu, produk susu, dan telur	96	95	98
Gula	-	-	99
Roti gandum hitam, kacang-kacangan dan sereal, tidak termasuk semolina, nasi, oatmeal dan oatmeal	70	92	94
Roti dari tepung terigu kelas 1, 2, pasta, semolina, oatmeal, oatmeal	85	93	96
kentang	70	-	95
Sayuran	80	-	85
Buah-buahan dan beri	85	-	90

Tradisi makanan di setiap wilayah telah berevolusi selama berabad-abad, dan yang diadopsi di Rusia sama sekali tidak dapat diterima, katakanlah, di anak benua India atau di pulau-pulau Jepang. Dalam sejarah dietetika, tidak ada yang mencoba secara membabi buta memperkenalkan pengalaman dan tradisi orang lain di rumah atau menyatukan diet untuk semua orang, menyesuaikannya dengan satu ukuran cocok untuk semua. Nutrisi yang tepat untuk kita masing-masing, terlepas dari jenis kelamin, usia, gaya hidup, dll., Adalah diet yang tidak menyebabkan munculnya penyakit kronis, kerusakan saluran pencernaan, ketidaknyamanan selama pencernaan, sembelit dan tidak menyebabkan penundaan dalam pembuangan alami tubuh dan keracunannya sendiri.
Jadi, diet yang ideal adalah yang ideal untuk pencernaan. Dalam proses menganalisis teori-teori utama nutrisi, yang mengklaim disebut ideal, ditemukan bahwa masing-masing teori nutrisi yang dipertimbangkan memiliki dasar fisiologis tertentu, yang dalam beberapa kasus menyimpang dari norma.
Tidak ada yang ideal bagi umat manusia secara keseluruhan, karena yang ideal dapat ditentukan sesuai dengan ide dan perasaan etnis, sosial, agama dan pribadi.
2.3 Nutrisi masa depan
Menurut PBB pada tahun 2000, populasi Bumi adalah 6,1 miliar orang. Kebutuhan teoritis untuk makanan untuk tahun 2000, dengan mempertimbangkan 10% kerugian selama pencernaan dan konversi (kotoran), 40% kerugian selama panen, selama penyimpanan dan pemrosesan, memasak, berjumlah 40 * 10 12 MJ dalam hal energi. Dengan kandungan kalori rata-rata makanan 20 MJ per 1 kg bahan kering dan kadar air rata-rata 40%, ini setara dengan 3,35 miliar ton produk makanan.
Untuk memenuhi kebutuhan protein seseorang, makanan harus mengandung rata-rata 5% protein. Secara teoritis, untuk memenuhi populasi pada 1 Januari 2000, diperlukan 3350 juta ton produk makanan. Jumlah produk ini sudah dikembangkan pada akhir tahun 70-an. Namun, masalah pangan hingga hari ini tidak hanya cukup akut, tetapi juga terus memburuk. Sejak pertengahan 1970-an, 50% populasi di negara berkembang hanya menghasilkan 30% makanan. Pada saat yang sama, beberapa di antaranya diekspor oleh negara-negara tersebut untuk diekspor guna memperoleh cadangan devisa. Pada saat yang sama, negara-negara industri mengambil langkah-langkah untuk membatasi produksi pangan semata-mata karena alasan ekonomi. Saat ini, PBB memperkirakan sekitar 500 juta orang di negara berkembang mengalami kekurangan gizi serius. Menurut UNESCO, hanya 30% dari protein yang dikonsumsi oleh penduduk dunia yang dipenuhi dengan protein hewani, yang tidak memenuhi standar fisiologis. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa kemungkinan perluasan areal budidaya terbatas. Berdasarkan hal ini, sejumlah ilmuwan percaya bahwa teori Malthus tentang kelebihan populasi planet dapat dibenarkan sepenuhnya. Namun, dari sudut pandang humanistik, ini adalah delusi yang sangat berbahaya. Ini memberikan alasan bagi beberapa politisi radikal, yang mengejar kebijakan agresif terhadap negara-negara tetangga, untuk membenarkan rencana mereka yang tidak manusiawi untuk pemusnahan massal orang, seringkali di sepanjang garis etnis. Tidak ada alasan untuk mendukung teori Malthus, dan ini dikonfirmasi oleh perhitungan para ahli independen PBB: pada tahun 2110, populasi akan stabil pada level 10,5 miliar orang.
Di antara cara yang mungkin untuk meningkatkan produksi pangan, para ilmuwan meliputi:
1. Meningkatkan hasil tanaman tanaman dan mengembangkan varietas tanaman baru.
2. Penggunaan bahan baku nontradisional: misalnya penggunaan daging oposum, cicak, ular, rakun, anjing, belalang goreng, belalang goreng, semut rayap (yang terakhir setelah digoreng mengandung protein 60-65%!), Dapat kumbang, dll.
3. Penggunaan waduk buatan untuk pemuliaan varietas ikan yang produktif, dll.
Di antara banyak perhitungan potensi pertanian Bumi, salah satu yang paling mendasar dilakukan pada tahun 70-an. sekelompok ilmuwan Belanda. Mereka memperkirakan seluruh area yang cocok untuk pengembangan pertanian mencapai 3.714 juta hektar. Ini adalah 27,4% dari total luas daratan (tidak termasuk Antartika), di mana irigasi di masa depan sebenarnya dapat menutupi hingga 470 juta hektar lahan subur. Berdasarkan indikator-indikator ini, produktivitas biologis maksimum yang mungkin dari irisan yang dibudidayakan (dengan mempertimbangkan keterbatasan yang ditimbulkan oleh sumber daya fotosintesis pada proses alami pembentukan biomassa) dihitung dalam ekuivalen biji-bijian pada 49.830 juta ton per tahun. Namun, dalam praktiknya, seseorang harus selalu mengalokasikan sebagian besar area budidaya untuk tanaman teknis, tonik, pakan ternak, dan tanaman non-pangan lainnya.
Pada tahap saat ini, penekanannya semakin bergeser ke kebutuhan untuk meningkatkan hasil di negara-negara berkembang, yang memiliki kemampuan untuk mengandalkan pencapaian agronomi dan ilmu pengetahuan dan teknologi lainnya yang sudah tersedia di dunia. Namun, latar belakang alam tropis yang sangat spesifik dan masih kurang dipahami, reaksi yang sangat sensitif dari geosistem alami mereka terhadap dampak antropogenik, surplus tenaga kerja di pedesaan Dunia Ketiga, intensitas energi tinggi dari teknologi pertanian progresif - semua ini membatasi kemungkinan pertanian tradisional dalam perjalanan intensifikasinya.
Ada alasan untuk percaya bahwa prospek yang baik dibuka oleh pengenalan aktif di negara-negara lintang rendah dari praktik tanaman kedua dan bahkan ketiga per tahun, yang pertama-tama membutuhkan varietas pematangan awal dan irigasi, jika ada musim kemarau. Oleh karena itu, sangat logis untuk mengaitkan harapan tinggi dengan keberhasilan pemuliaan dan genetika. Contoh terobosan dalam genetika adalah penampilan tak terduga bahkan bagi spesialis di pertengahan 60-an varietas hibrida gandum yang sangat produktif, yang berfungsi sebagai sinyal untuk penyebaran cepat "revolusi hijau". Meskipun makanan hasil rekayasa genetika yang kini tersebar luas dapat menyebabkan alergi, dan selanjutnya manifestasi negatif lainnya.
Perbaikan struktur sektoral tanaman pangan, khususnya introduksi tanaman kaya protein, memberikan peluang yang cukup besar. Diketahui berapa banyak kedelai, yang tersebar luas di Amerika Serikat, memberikan kontribusi besar dalam menyediakan pakan ternak berkalori tinggi bagi pembiakan sapi perah yang produktif.
Pada tahun 1995, ada 88 negara berpenghasilan rendah di dunia yang mengalami kelangkaan pangan. Dari jumlah tersebut, lebih dari 30 di tahun-tahun sebelumnya, lebih dari pendapatan ekspor mereka diarahkan untuk pembeliannya. Patut dicatat bahwa negara-negara ini juga termasuk Rusia, di mana nilai impor produk makanan secara konsisten mencapai 25-30%.
Dengan demikian, solusi masalah pangan semakin berubah menjadi komponen penting dari masalah umum peningkatan seluruh sistem hubungan ekonomi internasional.
Menurut tingkat ketahanan pangan saat ini, jenis negara berikut dapat dibedakan:
1) Pengekspor utama produk makanan (AS, Kanada, Australia, Afrika Selatan, sumber daya lahan, konsep "bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis" sekarang akrab bagi hampir semua orang, dan kebanyakan orang menggunakannya dalam satu atau lain bentuk untuk tujuan peningkatan kesehatan.
Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian sejarah dan medis, dan sebagaimana dibuktikan oleh risalah medis Cina kuno, Yunani kuno dan abad pertengahan, selama ribuan tahun, makanan itu sendiri berfungsi sebagai obat utama bagi manusia. Dengan bantuan berbagai jenis makanan, manusia purba mencoba mengatur kesehatannya. Mari kita ingat setidaknya tanaman obat, yang sebagian besar dapat dimakan, madu dan produk lebah, minyak ikan, dll.
Pengalaman menggunakan sifat terapeutik dan profilaksis makanan setidaknya telah berlangsung beberapa milenium, tetapi baru pada pergantian abad ke-19 dan ke-20 kearifan rakyat memperoleh kekuatan fakta ilmiah. Saat itulah, berkat perkembangan ilmu kimia, apa yang disebut zat aktif biologis diisolasi dari berbagai produk makanan, yang menentukan efek terapeutik dan profilaksis makanan.
Dalam waktu yang relatif singkat, puluhan kelas zat aktif biologis diisolasi dari berbagai produk makanan, seperti vitamin dan zat mirip vitamin, fosfolipid dan asam lemak tak jenuh ganda, asam amino, elemen jejak, dll. Saat itulah obat aktif biologis pertama muncul, atau, seperti yang kita miliki sekarang, kita sebut aditif makanan aktif secara biologis. Zat aktif biologis yang diisolasi langsung dari makanan atau disintesis dengan cara kimia dan, di atas segalanya, vitamin, membuat revolusi nyata dalam kedokteran pada awal abad ke-20. Banyak penyakit yang sebelumnya dianggap tidak dapat disembuhkan berhasil diatasi. Namun, mulai tahun 1950-an, arah yang menjanjikan ini dilupakan, karena pada saat itu persiapan farmakologis pertama disintesis, yang, tampaknya, sepuluh kali lebih efektif. Manusia menguasai teknologi farmakologis yang paling kompleks, mulai menciptakan "obat-obatan masa depan" dan mulai melihat zat makanan yang aktif secara biologis sebagai alat Zaman Batu. Ini menjadi salah satu alasan mengapa makanan tidak lagi dianggap sebagai sumber zat terapeutik dan profilaksis, dan dalam 20-30 tahun, pola makan manusia di negara-negara industri maju telah berubah secara dramatis. Sebagian besar sayuran dan buah-buahan, biji-bijian, tanaman obat dan pedas dan banyak produk lain yang telah digunakan oleh manusia selama ribuan tahun, termasuk untuk tujuan pengobatan, telah hilang darinya. Namun, pada pertengahan 1970-an, menjadi jelas bahwa obat-obatan farmakologis jauh dari begitu kuat. Zat sintetis yang asing bagi tubuh manusia mulai menyebabkan sejumlah besar komplikasi dan reaksi alergi. Ditemukan bahwa salah satu penyebab utama penyakit yang paling umum adalah perubahan tajam dalam sifat nutrisi dan kekurangan sebagian besar komponen aktif biologis makanan, karena diet tradisional yang telah terbentuk selama ribuan tahun, mengandung ratusan zat yang berbeda yang diperlukan untuk kehidupan manusia, terganggu. Akibatnya, seseorang dipaksa untuk mensintesis lebih banyak obat baru hanya untuk mengatasi konsekuensi dari kekurangan zat aktif biologis yang paling penting, dan tidak selalu berhasil dan seringkali dengan mengorbankan efek samping yang parah. Untuk mengatasi masalah ini, pada pergantian tahun 1970-an dan 1980-an, kelas besar baru agen terapeutik dan profilaksis dimulai, yang disebut aditif makanan aktif secara biologis.

Saat ini, dalam diet orang modern, tidak hanya banyak produk yang berbeda, tetapi juga berbagai bahan tambahan makanan. Dalam artikel ini, kita akan melihat apa yang dimakan orang modern dan apa yang dimakan oleh nenek moyang mereka, para penghuni Zaman Batu.

Diet manusia purba

Pola makan orang yang hidup di Zaman Batu sangat berbeda dengan pola makan manusia modern saat ini. Pada saat itu, tidak mungkin menemukan gula atau garam dalam bentuk yang ditemukan saat ini, dan buah yang sama dianggap sebagai kemewahan yang nyata. Pada dasarnya, manusia purba memakan makanan nabati dan hewani. Ada sangat sedikit lemak dalam makanan. Pada dasarnya, di antara zat yang dikonsumsi manusia adalah vitamin, antioksidan, dan serat. Apalagi seratnya banyak: sampai 100 gram atau lebih per hari.

Suku-suku yang berada di daerah yang kaya akan makanan buah-buahan mampu membeli banyak fruktosa dalam makanan mereka. Beberapa suku menemukan tempat untuk diri mereka sendiri di mana mereka bisa berhasil berburu binatang liar. Manusia mengkonsumsi daging terutama yang kering dan tanpa lemak. Itu mengandung banyak asam bermanfaat. Itu adalah makanan yang sangat seimbang. Sulit dipercaya, tetapi orang kuno sering kali lebih tahu tentang makanan daripada penduduk Eropa abad pertengahan atau bahkan orang modern.

Orang kuno terutama berburu badak, rusa, mamalia laut. Dalam makanannya adalah kacang-kacangan, berbagai akar, daun tanaman. Dia bahkan membuat berbagai tincture dari mereka, yang sangat berguna bagi tubuh, praktis tidak ada garam dalam makanan manusia purba, dan bahkan lebih sedikit makanan yang diasap. Jauh kemudian, manusia purba menemukan metode memasak sayuran, daging, dan produk lainnya. Orang kuno juga memasak salad yang akrab bagi kita tanpa garam. Dalam melakukannya, mereka menggunakan hidangan khusus yang terbuat dari tanah liat yang dipanggang.

Berapa banyak kalori yang dikonsumsi manusia purba?

Perlu dicatat bahwa manusia purba mengkonsumsi sejumlah besar kalori. Pada saat yang sama, dia banyak bergerak. Menurut para ilmuwan, manusia purba membakar tiga ribu kalori dan lebih per hari. Ini disebabkan oleh fakta bahwa orang-orang kuno bangun pagi-pagi sekali, pergi berburu, berburu. Perjalanan kembali membutuhkan banyak waktu dan tenaga, terutama jika perburuan berhasil.

Saat ini, orang tidak memikirkan berapa banyak kalori yang mereka konsumsi. Jelas, masalah utama bagi manusia modern bukanlah kekurangan makanan, tetapi kelebihannya. Makanan orang modern secara harfiah jenuh dengan lemak, seringkali tidak bermanfaat, tetapi berbahaya - yang disimpan di tubuhnya, membentuk plak kolesterol.

Apa yang orang modern makan?

Masakan paling sehat dianggap sebagai masakan orang-orang Asia. Ini kaya akan makanan nabati dan rendah lemak.

Semakin banyak, dalam diet orang modern, Anda dapat menemukan aditif aktif biologis yang dapat bermanfaat, tetapi pada saat yang sama, jika digunakan secara tidak benar, dapat membahayakan tubuh. Perbedaan utama antara diet orang modern dan diet orang kuno adalah bahwa ada banyak garam dalam makanan modern. Apalagi garam kini bisa dibeli di setiap toko. Hal yang sama berlaku untuk gula.

Seorang pria modern, terlepas dari aktivitas otaknya yang aktif, membutuhkan kalori lebih sedikit daripada yang dibutuhkan oleh manusia zaman dahulu. Menurut para ilmuwan, seorang pria modern mengkonsumsi jumlah kalori yang sama dibandingkan dengan manusia purba, tetapi pada saat yang sama ia membakar setengah kalori per hari.

Dengan keringat di dahinya, dia mengeluarkan makanannya: pertama dia mengumpulkan tanaman, buah-buahan, dan akar yang dapat dimakan, kemudian dia mulai memasukkan makanan hewani ke dalam makanannya. Perjuangan untuk bertahan hidup dalam kondisi yang keras meninggalkan jejak pada makanan nenek moyang kita dan menyebabkan perubahan morfologis dan fisiologis dalam tubuh mereka.

Homo sapiens(Homo sapiens) hidup pada waktu yang hampir sama dengan Neanderthal. Untuk alasan yang tidak diketahui, spesies terakhir punah, dan Homo sapiens memulai perjalanan kemenangan melintasi planet ini, menguasai area tempat tinggal baru dan menaklukkan benua baru.

35 ribu tahun yang lalu, orang-orang baru muncul di Eropa, sangat dekat dengan manusia modern - Cro-Magnon... Mereka tidak dapat dianggap sebagai nenek moyang semua orang modern. Cro-Magnon adalah salah satu dari banyak grup Homo sapiens yang hidup di Bumi pada era glasiasi terakhir.

Peralatan batu mereka jauh lebih baik daripada Neanderthal. Orang baru tahu cara membuat ujung tombak, keris, jarum dari tulang. Mereka kemudian merancang busur dan anak panah. Cro-Magnon membangun perumahan yang memungkinkan mereka untuk berlindung dari cuaca. Mereka pertama-tama menjinakkan serigala, dari mana anjing peliharaan kemudian turun. Lukisan gua pertama juga dibuat oleh orang-orang ini.

Cro-Magnon adalah pemburu hebat dan mewariskan pengalaman mereka dari generasi ke generasi. Mereka menggunakan tombak, lembing, panah, dan cakram lempar batu. Dalam perburuan, mereka sangat pandai, menggunakan lubang dan kandang yang disamarkan dalam di ngarai sempit untuk menangkap mangsa. Mereka sering memakai kulit untuk lebih dekat dengan kawanan hewan. Perburuan hewan besar dilakukan secara kolektif. Cro-Magnon pertama kali menemukan tombak dan mulai memancing dengannya. Mereka juga berhasil menjebak burung, merancang perangkap kematian yang rumit untuk pemangsa. Dengan menggunakan teknik dan alat berburu, Cro-Magnon dapat memperoleh makanan hewani yang bergizi tinggi dan telah secara signifikan memperluas diet mereka... Ini, jelas, berkontribusi pada kelangsungan hidup dan reproduksi spesies yang sukses dan membantu mereka mengisi bahkan daerah dingin yang keras di Siberia.

Cro-Magnon tidak meremehkan mengumpulkan tanaman, akar, buah-buahan, beri yang dapat dimakan. Biasanya perempuan dan anak-anak terlibat dalam hal ini. Bagian dari tanaman mangsanya dimasak di atas api. Merebus dan memanggang makanan nabati meningkatkan nilai gizinya dan membantu memecah dan melunakkan selulosa, yang tidak dapat dimakan manusia. Umbi dari banyak tanaman beracun, tetapi perlakuan panas menghilangkan racun berbahaya darinya. Orang-orang belajar dalam praktik bagaimana bertahan hidup dalam kondisi yang keras, mengumpulkan pengalaman dan mengajar generasi muda.

Para ilmuwan telah membuat rekonstruksi diet Cro-Magnon. Ternyata makanan nabati dan hewani dikonsumsi manusia dengan perbandingan dua banding satu. Tubuh menerima protein dan lemak dari komponen makanan hewani (mamalia, ikan, burung, serangga). Namun, terlepas dari potensi makanan yang melimpah, manusia dibatasi oleh sumber daya alam. Menurut perhitungan para spesialis, 1 km persegi tanah tidak dapat memberi makan lebih dari 60 orang. Pertumbuhan penduduk terjadi dalam deret aritmatika, sedangkan sumber daya alam menurun secara eksponensial.

Namun, tidak ada konsensus di antara para ilmuwan tentang pola makan Homo sapiens primitif, karena sifat makanannya sangat ditentukan oleh iklim dan karakteristik geografis wilayah tempat tinggalnya. Di beberapa daerah dengan kondisi yang agak keras ribuan tahun yang lalu, orang makan agak buruk, terutama pada makanan nabati, dan jarang - setelah perburuan yang sukses - mereka makan daging.

Sekitar 10 ribu tahun yang lalu, pemanasan iklim dimulai di Eropa, dan ini adalah prasyarat yang baik untuk kemunculannya pertanian... Peristiwa ini dapat dianggap sebagai langkah revolusioner yang berkontribusi pada evolusi Homo sapiens. Perkembangan pertanian telah memungkinkan untuk memberi makan sekitar 100 kali lebih banyak orang per satuan luas. Populasi mulai meningkat segera. Kontak antar suku semakin intensif: terjadi pertukaran intensif berbagai produk, laju penyebaran inovasi dan pengalaman meningkat.

Tetapi penyebaran pertanian juga memiliki sisi negatifnya. Sebagian besar penduduk beralih ke makanan karbohidrat. Transisi ke diet dengan dominasi sereal menyebabkan pelanggaran keseimbangan nutrisi. Ini berkontribusi munculnya masalah gigi... Karies telah menjadi penyakit masif pada populasi, dan insiden kehilangan gigi pada orang dewasa telah meningkat. Kurangnya makanan berprotein adalah alasannya kekurangan vitamin, tubuh manusia juga kekurangan zat besi, banyak yang berkembang anemia... Kematian bayi meningkat.

Jadi, pertanian, di satu sisi, memungkinkan untuk memecahkan masalah kelangsungan hidup dan perluasan wilayah umat manusia, tetapi di sisi lain, orang membayarnya dengan kesehatan mereka.

Homo sapiens, memperbaiki alat berburu, belajar mendapatkan makanan hewani secara teratur, komponen tanaman juga merupakan bagian yang signifikan dalam makanannya. Pertanian pada dasarnya telah memecahkan masalah gizi penduduk yang berkembang pesat, tetapi diet tunggal telah menjadi penyebab kekurangan vitamin dan penyakit manusia.

Secara alami, setiap ruang waktu memiliki misteri dan rahasianya sendiri yang belum ditemukan. Orang primitif membangkitkan banyak minat dan keingintahuan di antara para peneliti ilmiah dan perwakilan kemanusiaan duniawi biasa.

Di mana orang-orang primitif tinggal.
Apa yang dimakan orang primitif.
Pakaian seperti apa yang mereka kenakan.
Alat kerja orang primitif.
Dari yang dicat primitif.
Harapan hidup.
Tanggung jawab apa yang dimiliki pria dan wanita?

Di mana orang primitif tinggal?

Pertanyaan tentang bagaimana orang primitif terlindung dari cuaca buruk dan hewan berbahaya pada zaman itu sangat menarik. Meskipun perkembangan mental mereka tampaknya rendah, orang-orang primitif sangat sadar bahwa mereka perlu mengatur sarang mereka sendiri. Ini mengatakan banyak dan bahwa pada saat itu umat manusia memiliki naluri yang berkembang untuk mempertahankan diri, dan keinginan untuk kenyamanan memiliki tempatnya.

Pondok yang terbuat dari tulang dan kulit hewan... Jika mereka beruntung dan berhasil menang dalam perburuan mamut, maka dari sisa-sisa binatang itu, setelah disembelih, orang-orang di masa lalu membangun gubuk untuk diri mereka sendiri. Mereka meletakkan tulang hewan yang kuat dan tahan lama jauh ke dalam tanah sehingga mereka tidak akan jatuh dalam kondisi cuaca buruk. Setelah membangun fondasi, mereka menarik kulit binatang yang agak berat dan kuat pada tulang-tulang ini, seolah-olah di atas fondasi, dan kemudian mengikatnya dengan berbagai tongkat dan tali untuk membuat rumah mereka tak tergoyahkan.

Gua dan ngarai... Beberapa cukup beruntung untuk hidup dalam anugerah alam, misalnya, di ngarai gunung atau di gua-gua yang dibentuk oleh alam itu sendiri. Kadang-kadang jauh lebih aman dalam struktur seperti itu daripada di gubuk darurat. Itu tinggal di gubuk dan di gua-gua sekitar dua puluh orang, sebagai orang primitif hidup dalam suku.

Apa yang dimakan orang primitif?

Orang primitif asing dengan makanan seperti itu, yang biasa kita makan hari ini. Mereka tahu bahwa mereka harus mendapatkan dan menyiapkan makanan sendiri, jadi mereka selalu melakukan segala kemungkinan untuk mendapatkan mangsanya. Di saat-saat keberuntungan, mereka berhasil makan daging raksasa. Sebagai aturan, laki-laki mengikuti mangsa seperti itu, dengan semua peralatan berburu mungkin untuk waktu mereka. Sering terjadi banyak perwakilan suku yang mati saat berburu, lagipula mamut bukanlah hewan lemah yang juga mampu melindungi dirinya sendiri. Tetapi jika mungkin untuk mencetak mangsa, maka makanan yang enak dan bergizi diberikan untuk jangka waktu yang lama. Orang primitif memasak daging di atas api, yang juga mereka dapatkan sendiri, karena pada masa itu tidak ada korek api, dan terlebih lagi, korek api.

Mendaki mamut berbahaya dan tidak selalu dimahkotai dengan kesuksesan, jadi tidak setiap kali pria mengambil risiko dan mengambil langkah yang tidak terduga. Makanan utama orang-orang zaman primitif adalah makanan mentah. Mereka mendapat berbagai buah-buahan, sayuran, akar dan rempah-rempah, yang mereka makan.

Pakaian primitif

Orang primitif sering memakai apa yang ibu mereka lahirkan. Meskipun, pakaian dalam kehidupan sehari-hari mereka juga bertemu. Mereka memakainya bukan dari konsep estetika, tetapi untuk tujuan keamanan tempat-tempat kausal. Paling sering, pakaian seperti itu dikenakan oleh pria agar tidak merusak organ reproduksi saat berburu. Wanita melindungi tempat kausal yang sama untuk anak cucu. Mereka membuat pakaian dari kulit binatang, daun, jerami, dan menemukan akar yang rumit.

Alat kerja orang primitif

Baik untuk perjalanan ke mamut maupun untuk pembangunan perapian, orang primitif, seperti orang modern, membutuhkan alat. Mereka secara mandiri membangun dan menemukan bentuk, berat, dan tujuan masing-masing dari mereka. Dari apa yang membuat mereka, tentu saja, mereka juga menemukan diri mereka sendiri. Untuk mengimplementasikan yang ditemukan, mereka menggunakan tongkat, batu, tali, potongan besi dan banyak detail lainnya. Hampir semua alat kerja orang primitif datang ke dunia modern hampir tidak berubah, hanya bahan dari mana mereka dibuat yang berubah. Oleh karena itu kesimpulan bahwa tingkat kecerdasan mereka berada pada tingkat tinggi.

Daripada orang primitif dicat

Peneliti ilmiah, yang menyelidiki rahasia kehidupan orang primitif, sering menemukan gambar yang tidak biasa dan terampil di gubuk mereka. Dengan apa orang primitif menggambar? Mereka datang dengan banyak cara improvisasi yang dapat digunakan untuk menggambarkan apa pun di dinding. Ini adalah tongkat yang dengannya mereka merobohkan pola di dinding, dan batu keras, dan pecahan besi. Dari apa yang dilukis oleh orang-orang primitif, bahkan ilmuwan paling terkenal pun senang dan kagum. Orang-orang tak dikenal ini memiliki tingkat kecerdasan yang sangat berkembang dan keinginan yang tinggi untuk meninggalkan ingatan tentang diri mereka sendiri sehingga mereka menciptakan gambar yang bertahan selama ribuan tahun.

Rentang hidup manusia primitif

Tidak seorang ilmuwan pun dapat secara akurat menyuarakan angka pasti dari harapan hidup orang-orang primitif. Namun, ada bukti ilmiah bahwa hampir tidak ada yang primitif tidak hidup lebih dari empat puluh tahun... Meskipun, hidup mereka begitu penuh peristiwa, penuh kebebasan dan ide-ide kreatif, mungkin empat puluh tahun sudah cukup untuk sepenuhnya mewujudkan semua yang dikandung.

Hidup mereka berbahaya, tidak dapat diprediksi, penuh dengan ekstrem, pada saat yang sama, mereka memiliki kemungkinan besar untuk memakan makanan basi, beracun, atau tidak dapat digunakan. Selain itu, berburu, implementasi ide apa pun dengan tangan mereka sendiri, semua ini bisa berakibat fatal.

Kejadian menyatakan bahwa hewan dan manusia pada mulanya adalah vegetarian. Era vegetarian secara umum berlangsung hingga masa kerusakan umat manusia sebelum Air Bah. Degradasi dunia, yang dimulai dengan Kejatuhan manusia, menyebar ke hubungan antar hewan (Kejadian 6, 7, dan 12). Pada periode yang sama, menurut apokrif, tetapi dikutip dalam Perjanjian Baru (1 Yudas, 14-15) Kitab Henokh, para malaikat yang jatuh mengajar orang untuk makan daging.

Antropolog mengklaim bahwa manusia telah beralih dari pola makan nabati dan mulai mengkonsumsi daging sejak zaman es terakhir, ketika makanan biasa yang terdiri dari buah-buahan, kacang-kacangan dan sayuran menjadi tidak tersedia, orang-orang kuno harus makan daging untuk bertahan hidup.

Baru-baru ini, banyak ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa nenek moyang kita adalah vegetarian yang tidak makan daging, kecuali selama periode krisis ekstrim (ketika makanan nabati tidak tersedia).

Hampir terbukti bahwa makan daging secara sistematis dimulai dengan kanibalisme, dan baru kemudian menyebar ke hewan lain. Sayangnya, kebiasaan makan daging bertahan setelah akhir zaman es - baik karena kebutuhan (seperti di antara orang Eskimo dan suku yang tinggal di ujung utara), atau karena tradisi dan ketidaktahuan. Tetapi lebih sering daripada tidak, alasan dari kebiasaan yang bertahan itu hanyalah kurangnya pemahaman.

Selama lima puluh tahun terakhir, profesional kesehatan, ahli gizi, dan ahli biokimia terkenal telah menemukan bukti kuat bahwa Anda tidak perlu makan daging untuk tetap sehat - sebaliknya, diet ramah predator dapat berbahaya bagi manusia.

Menurut teori asal usul Hyperborean dari perwakilan ras kulit putih, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa pada awalnya, memang, semua orang di bumi tidak makan produk hewani. Kondisi alam dan iklim yang menguntungkan untuk pertumbuhan tanaman - pengganti daging. Di zaman kita, tanaman dan buah serupa tetap ada, tetapi dalam jumlah kecil. Bahkan sekarang, dalam kondisi iklim yang lebih sulit, alam tidak melupakan anak-anaknya dan memberi mereka "roti harian".

Perburuan ditemukan ketika perubahan iklim menghancurkan sumber makanan di wilayah utara selama Zaman Es. Tetapi dari sudut pandang evolusi, semua ini terjadi baru-baru ini, dan organisme kita masih vegetarian. Faktanya, sampai pertengahan abad kedua puluh, daging sebagian besar diawetkan oleh orang kaya dan berkuasa, kaum tani hanya makan daging pada beberapa hari raya keagamaan, mungkin tiga atau empat kali setahun. Tetapi ketika orang kaya makan daging, mereka mulai mengasosiasikannya dengan kekayaan dan secara bertahap semua orang mulai meniru orang kaya. Etika elit penguasa selalu menjadi etika seluruh masyarakat secara keseluruhan.

Orang Yunani kuno, Mesir dan Yahudi menganggap buah sebagai bagian utama dari makanan mereka. Para pendeta Mesir Kuno tidak pernah makan daging. Filsuf besar Yunani seperti Plato, Socrates dan Pythagoras secara aktif menganjurkan vegetarianisme.

Plutarch menulis dalam risalahnya On Meat-Eating: "Dapatkah Anda benar-benar menanyakan motif apa Pythagoras menahan diri dari makan daging? daging mayat dan menghias mejanya dengan mayat yang membusuk, dan bagaimana dia kemudian membiarkan dirinya menyebut makanan dari apa. tidak lama sebelum itu masih melenguh dan mengembik, bergerak dan hidup ... Demi daging kita mencuri matahari, cahaya dan kehidupan dari mereka, di mana mereka memiliki hak kesulungan. "

Kemudian Plutarch melontarkan tantangan terbuka kepada para pemakan daging: "Jika Anda sekarang memiliki keinginan untuk menyatakan bahwa makanan seperti itu diberikan kepada Anda oleh alam, maka bunuh diri Anda apa yang ingin Anda makan, dan lakukan dengan apa yang Anda miliki secara alami. , tetapi tidak dengan pisau daging, dengan tongkat, atau dengan kapak.

Perjuangan hidup macam apa, atau kegilaan tak terkendali apa yang membuat Anda menodai tangan Anda dengan darah untuk memakan daging hewan? Mengapa Anda, menggunakan semua yang diperlukan dan semua kenyamanan keberadaan, melakukan ini? Mengapa Anda memfitnah bumi, seolah-olah tidak bisa memberi Anda makan tanpa daging hewan?"

Vegetarisme tersebar luas di antara peradaban terbesar suku Indian Inca. Para Taois Cina kuno juga vegetarian. Ada juga bukti yang dapat dipercaya bahwa sebagian besar umat manusia, sebelum saat ini, makan seluruhnya atau sebagian besar makanan nabati.

Suku-suku yang hanya mengkonsumsi daging dan makanan hewani lainnya sangat langka atau tidak ada sama sekali. Bahkan orang Eskimo memakan dua puluh empat jenis lumut dan tanaman yang tumbuh di Kutub Utara, termasuk cloudberry, barberry, gagak, lumut rusa, dan lain-lain. Pada saat ini, manusia mungkin makan lebih banyak daging daripada waktu lain dalam sejarah.

Anda dapat melacak fitur ini dalam sejarah: peradaban didasarkan pada vegetarianisme, pertanian, dan hortikultura, sementara suku yang bergantung pada perburuan dan penggembalaan tidak menciptakan peradaban.

“Ketika saya bertamasya,” tulis Higgins dalam Apocalypse II (hlm. 147), “di zaman kuno yang paling jauh, saya menemukan bukti yang jelas dan pasti dari poin-poin penting berikut: pertama, makanan hewani tidak dikonsumsi; kedua, tidak, tidak hewan dikorbankan." Teolog Kristen, filsuf Origen (c. 184 - 253) meninggalkan catatan bahwa "orang Mesir lebih suka mati daripada dituduh melakukan kejahatan seperti makan daging."

Sejarawan Yunani kuno Herodotus (484 SM - 425 SM, yang dikenal karena menggambarkan kebiasaan berbagai bangsa, serta sejarah rinci perang Yunani-Persia, adalah sejarawan serius pertama Yunani Kuno, yang dikenal sebagai bapak sejarah) , menulis bahwa orang Mesir ada pada buah-buahan dan sayuran yang dikonsumsi mentah.

Pliny the Elder (23-79 M, penulis sejarah alam dalam buku XXXVII. 77 M) menegaskan hal ini: "Isis, salah satu dewi yang paling dicintai orang Mesir, mengajari mereka [seperti yang mereka yakini] seni memanggang roti dari sereal yang telah tumbuh liar sebelumnya. Namun, pada periode sebelumnya, orang Mesir hidup dari buah-buahan, akar, dan tanaman. Dewi Isis dipuja di seluruh Mesir, untuk menghormati kuil-kuilnya yang megah dibangun. Para pendetanya, yang bersumpah demi kemurnian, diwajibkan memakai pakaian lenan tanpa campuran serat hewani, menjauhi makanan hewani, serta sayur-sayuran yang dianggap najis, seperti buncis, bawang putih, bawang merah biasa dan daun bawang.”

Di Islandia, ada suku yang tidak mengkonsumsi daging. Ada dan sekarang ada orang yang berpantang daging karena alasan agama. Kami menemukan hal yang sama di Cina, India, Turki, Palestina kuno.

Peradaban kuno di Timur memiliki sistem peningkatan kesehatan yang dipikirkan dengan matang, komponen penting di antaranya adalah sistem nutrisi. Patut dicatat bahwa pengobatan oriental kuno, yang memiliki pengalaman yang jauh lebih banyak daripada pengobatan Barat, masih merekomendasikan nutrisi tanaman tanpa syarat.

Hatha yoga adalah sistem penyembuhan kuno yang dibuat di India, yang kemunculannya dikaitkan dengan milenium II SM. NS.; menurut beberapa sumber, yoga muncul lebih awal - pada milenium VI SM. NS. Hatha yoga adalah sistem kebersihan paling populer di dunia. Fokus yoga adalah pada latihan spiritual dan fisik. Namun, harus diingat bahwa yoga, sebagai sistem perbaikan moral dan fisik, tidak mengizinkan konsumsi produk daging. Sebagai motivasi untuk larangan makan daging, yogi berpendapat bahwa bersama dengan daging hewan yang dibunuh, penyakit dan penderitaan hewan menular ke manusia.

Selain yoga, ada pedoman penyembuhan lain di India kuno. Sastra suci India yang berasal dari abad ke-2 - awal abad ke-1. SM e., - berisi buku berjudul Ayurveda ("Ilmu Panjang Umur"). Ini adalah risalah ilmiah tentang terapi yang juga berisi instruksi terperinci tentang cara makan yang baik. Di India kuno, prinsip-prinsip etika, okultisme, higienis dan fisiologis dirumuskan, yang menurutnya manusia dilarang membunuh hewan dan memakan daging. Diyakini bahwa makanan karnivora membuat orang menjadi bodoh dan binatang (agresif, marah, mental tidak stabil); orang yang makan daging tidak bisa menjadi filsuf, orang bijak; intelek dijernihkan, dihaluskan dan dipertajam oleh makanan nabati. Makanan nabati, menurut para guru dari Timur, sangat kondusif untuk cara berpikir yang luhur dan kontemplasi ilahi. Ini memberikan lebih banyak vitalitas daripada makanan hewani. Buah-buahan segar, salad dan sayuran mentah, keju, kacang-kacangan, jelai, madu, kurma, almond sangat bermanfaat. Makanan mentah meningkatkan kualitas darah, dan karena itu harus menjadi 80% dari makanan.

John Harvey Kellogg, seorang ahli bedah Amerika, menyatakan: "Daging bukanlah makanan yang optimal untuk manusia dan secara historis tidak termasuk dalam makanan nenek moyang kita. Daging adalah produk turunan sekunder, karena pada awalnya semua makanan berasal dari dunia tumbuhan. Tidak ada yang berguna dalam daging dan produk hewani, atau sangat diperlukan bagi tubuh manusia, yang tidak dapat ditemukan dalam makanan nabati. Seekor sapi atau domba mati yang tergeletak di padang rumput disebut bangkai. Mayat yang sama, dihiasi dan digantung di toko daging , melewati kategori makanan lezat! Pemeriksaan mikroskopis yang cermat hanya akan menunjukkan perbedaan minimal antara bangkai di bawah pagar dan bangkai di toko (atau tidak ada sama sekali). Keduanya penuh dengan bakteri patogen dan memancarkan bau busuk. "

Lev Tolstoy, penulis terkenal Rusia, menyatakan: "Ada suatu masa ketika orang-orang saling memakan; saatnya telah tiba ketika mereka berhenti melakukan ini, tetapi terus memakan hewan. Sekarang saatnya telah tiba ketika orang-orang semakin menyerah kebiasaan buruk ini." ...

"Kanibal pergi berburu, memburu dan membunuh mangsanya - orang lain, lalu menggoreng dan memakannya, persis seperti yang akan mereka lakukan dengan permainan lainnya. Tidak ada satu fakta pun, tidak ada argumen tunggal dalam pembenaran makan daging, yang tidak dapat digunakan untuk membenarkan kanibalisme."
Herbert Shelton, dokter naturopati Amerika terkenal ("Nutrisi Sempurna")

“Alasan bagi makhluk-makhluk celaka yang pertama kali makan daging mungkin karena ketiadaan dan kurangnya sarana untuk hidup, karena mereka (orang-orang primitif) memperoleh kebiasaan haus darah bukan karena menuruti keinginan mereka dan bukan untuk memanjakan diri dalam kebiasaan yang tidak normal. menggairahkan di tengah kelimpahan segala sesuatu yang diperlukan, tetapi karena kebutuhan. Tetapi pembenaran apa yang bisa ada bagi kita di zaman kita?
Plutarch

Ada pepatah yang sangat luar biasa dalam tulisan-tulisan kuno umat Hindu tentang fakta bahwa bahkan di India beberapa kasta yang lebih rendah mulai makan daging pada periode awal. Dikatakan bahwa di zaman kuno hanya ada tiga penyakit, salah satunya adalah usia tua, tetapi sekarang orang mulai makan daging, 78 penyakit baru muncul.

Pemahaman bahwa penyakit dapat timbul dari penggunaan bangkai telah ada selama ribuan tahun. Pada periode Veda (zaman Rus pagan), orang mengetahui nasib berbagai makhluk. Dan semua binatang melayani manusia. Manusia tidak repot-repot memberi makan hewan - mereka memberinya makan. Hewan peliharaan dan manusia pada periode Veda adalah vegetarian dan tidak pernah makan daging, mereka bahkan tidak bisa memikirkan makanan seperti itu. Orang-orang kafir berteman dengan binatang. Dan menu makanan sehari-hari mereka bervariasi, tetapi hanya terdiri dari sayur-sayuran. Orang-orang dari semua pagan Rus makan makanan berkalori tinggi yang mudah dicerna. Makanan daging diperkenalkan ke dunia oleh perantau. Di gurun dan stepa, mereka hanya bisa menemukan sedikit makanan. Itulah sebabnya para perantau membunuh ternak. Dan mereka memakan daging hewan-hewan yang bersama-sama dengan mereka menanggung kesulitan hidup nomaden, membawa barang-barang mereka, memberi mereka susu, dan memberikan wol mereka untuk pakaian.

"Buku Veles", sumber yang kompleks dan banyak tentang Slavia kuno, yang penulisannya dikaitkan dengan para pendeta Novgorod, menegaskan bahwa Slavia adalah orang-orang dari budaya Veda, terkait dengan budaya dan kepercayaan India kuno, dan rumah leluhur dari Slavia adalah Semirechye, yaitu lembah Kulu yang dikelilingi oleh puncak Himalaya.

Bukti ini menunjukkan bahwa Slavia memang bisa menjadi vegetarian, karena teks-teks Veda kuno yang disimpan di tanah air Slavia (wilayah India saat ini) menunjukkan perlunya vegetarianisme, baik untuk tubuh maupun jiwa.

"Buku Veles" adalah sumber pengetahuan kuno tentang Rusia pra-Oleg, sebuah monumen budaya Veda Slavia, yang menyangkal banyak pandangan yang mapan dalam sains, serta teks-teks Veda India.

"Buku Veles" menceritakan tentang era pra-Kristen Slavia Timur yang berusia berabad-abad dan hubungan mereka dengan orang Yunani, Goth, Hun, dan banyak orang lainnya. Buku ini memberikan satu argumen lagi yang mendukung versi stepa asal Asia Tengah dari nenek moyang kita. Tanggal dan fakta "Buku Veles" bertepatan dengan data ilmu sejarah, yang menegaskan keaslian buku itu.

Bagikan ini: