Cara mengocok krim dan bedak dengan benar. Cara mengocok krim dengan gula: tips sederhana.

Krim dengan kandungan lemak minimal tiga puluh persen dianggap cocok untuk dikocok. Lebih baik untuk mengambil cairan krim kental. Semakin tebal, semakin buruk cambuknya.

Peralatan krim dan pengocok, termasuk pengocok, harus sangat dingin, jadi segera sebelum dikocok, peralatan tersebut harus dimasukkan ke dalam freezer selama 10 menit untuk mencegah krim membeku. Krim beku, seperti krim hangat, ketika dikocok, wheynya akan terpotong dan berubah menjadi mentega, dan ini adalah proses yang tidak dapat diubah.

Saat menyimpan di lemari es, sebaiknya jangan letakkan krim di dinding terjauh untuk menghindari pembekuan.

Saat mengocok, Anda bisa meletakkan semangkuk krim di dalam mangkuk berisi es.

Kocok krim dengan mixer dalam porsi kecil: 200 - 300 gram sekaligus.

Anda harus mulai mengocok krim dengan kecepatan minimum, secara bertahap meningkatkan kecepatannya. Anda juga perlu menyalakan dan mematikan mixer secara bertahap, menambah atau mengurangi kecepatan. Jika Anda segera menyalakan mixer dengan kecepatan tinggi, cipratan akan beterbangan ke segala arah dan mentega bisa terkocok.

Sebaiknya miringkan wadah pengocok sedikit agar bilah pengaduk tertutup seluruhnya. Tidak disarankan untuk memindahkan mixer di sekitar wadah, biarkan krim bersirkulasi dengan sendirinya.

Yang terbaik adalah mengocok krim dengan mixer atau pengocok dengan tangan, lebih baik tidak menggunakan blender untuk tujuan ini.

Saat krim sudah siap, Anda dapat mengetahuinya dengan melihat: sirkulasi berhenti dan pola kelegaan yang stabil terbentuk.

Waktu pencambukan rata-rata untuk krim Petmol 33% adalah 5 menit, untuk krim Valio 38% adalah satu hingga dua menit.

Lebih baik menambahkan gula bubuk ke dalam krim, karena kristal gula tidak punya waktu untuk meleleh dalam waktu singkat saat dikocok.

Gula halus, fiksatif krim atau gelatin ditambahkan pada awal pencambukan, setelah krim dikocok sedikit. Jika Anda menambahkan bubuk sebelum dikocok, krim mungkin tidak bisa dikocok.

Untuk 250 ml krim 33% Anda membutuhkan 30 g gula halus.

Gelatin harus mengembang terlebih dahulu, kemudian dipanaskan hingga butiran gelatin larut, dinginkan, baru kemudian dicampur dengan krim.

Untuk pengentalan yang lebih baik, ada baiknya menambahkan sedikit jus lemon ke dalam krim saat mengocok. Untuk 200 ml krim - jus 1/4 lemon.

Krim kental buatan sendiri, yang berisi sendok, harus diencerkan dengan air sebelum dikocok dengan perbandingan sebagai berikut: untuk 300 gram krim kental, sekitar 120 ml air yang sangat dingin.

Krim tidak dapat dikocok hanya dalam dua kasus: jika disimpan secara tidak benar di toko - kedaluwarsa, kedaluwarsa, atau jika tidak cukup dingin. Masukkan ke dalam freezer selama 10-15 menit dengan interval pengadukan setelah 4-5 menit. Dan kalahkan lagi. Semuanya harus berhasil.

Yang paling saya hargai dalam makanan penutup adalah kealamian. Segala sesuatu di dekorasi atau isinya harus dipadukan secara harmonis tidak hanya dalam warna, tetapi juga dalam rasa. Semua jenis manik-manik gula dan figur plastik mungkin terlihat bagus di kue ulang tahun, tapi jujur ​​saja, paling sering mereka berakhir di pinggir piring karena para tamu takut giginya patah. Oleh karena itu, hiasan kue terbaik adalah krim kocok dan buah. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara mengocok krim dengan benar, produk kocokan apa yang harus dipilih, kesalahan apa yang dapat dengan mudah dihindari selama prosesnya.

Bahan-bahan:

• Krim kocok kental (33%) - 500 g Saya menggunakan produk Lakomo (produksi Rusia, labelnya bertuliskan "krim kocok")
• Gula bubuk - 70-100 g (secukupnya)
• Ekstrak vanila (opsional) - 1 sdt. (atau gula vanila setengah kantong kecil seberat 10 gr)

Cara membuat krim kocok (resep dengan foto langkah demi langkah)

Krim alami adalah produk yang sangat berubah-ubah, jadi setiap detail kecil penting saat mengerjakannya. Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun mungkin menghadapi kenyataan bahwa krimnya tidak bisa dikocok atau, sebaliknya, berubah menjadi mentega. Bagaimana cara mengocok krim dan gula dengan benar untuk membuat krim yang enak?

Pengolah makanan bertenaga yang dapat mengubah krim menjadi mentega dalam hitungan detik tidak cocok untuk dikocok. Gunakan hand mixer dengan daya 350-400 W, sambil dihidupkan kecepatan rata-rata(misalnya saya punya hand mixer BOSCH dengan daya 350 W, saya kocok dulu dengan 2 kecepatan, lalu naikkan menjadi 3, tidak pernah mencapai maksimal keempat). Pada awalnya krim akan terlihat cair, tetapi saat Anda mengocoknya, krim akan mulai mengental. Secara harfiah dalam 4-5 menit (waktu tergantung kekuatan mixer) Anda akan melihat puncak lembut. Saya merendam pengocok sepenuhnya ke dalam krim dan memegang mangkuk secara miring, lalu memindahkan pengocok ke seluruh massa krim sampai mengental (saat ini saya mulai menambahkan bubuk).

Setelah Anda melihat bekas kocokan di permukaan krim dan merasakan adonan semakin kental, hentikan mixer. Ayak gula halus ke dalam mangkuk. Jumlahnya tergantung kesukaan Anda, jadi tambahkan 50 g dan cicipi. Kemudian tambahkan sedikit lagi jika diperlukan.

Setelah menambahkan gula halus, perlu waktu 5 menit lagi untuk mengocok krim menjadi massa yang kental. Totalnya saya butuh waktu 8-10 menit.

Krim kocok lezat siap disantap! Gunakan untuk makanan penutup, dekorasi kue dan cupcakes, sebagai pelengkap buah beri dan buah segar. Selamat makan!

Mengapa krimnya tidak bisa dikocok?

Mari kita lihat kesalahan umum saat menggunakan krim alami:

• kandungan lemak produk yang rendah

Untuk membuat krim, belilah hanya krim yang memiliki tulisan “Untuk mengocok” atau krim apa pun dengan kandungan lemak 33% atau lebih tinggi.

• krim terlalu hangat

Hanya krim dingin yang bisa dikocok dengan baik, jadi Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama 10-15 menit sebelum dikocok.

• krimnya terpisah saat dikocok

Jika krim terpisah dan berubah menjadi mentega, itu mungkin berarti Anda mengocoknya secara berlebihan dan mengocoknya terlalu keras. Jangan kesal dan jangan berpikir untuk membuang mentega dan krim yang “rusak”! Cukup tambahkan beberapa sendok makan krim dingin, aduk, dan setelah beberapa detik mulailah mengaduk perlahan.

• krim tidak mempertahankan bentuknya pada dekorasi kue dan kue kering

Krim kocoknya tidak cukup dikocok, Anda masih perlu menggunakan mixer, sehingga menghasilkan tanda yang berbeda pada permukaan campuran.

Krim apa yang harus saya pilih untuk krimnya?

Whipping cream selalu ada di lemari es saya, saya sangat sering membelinya untuk mentraktir keluarga saya. Mereka dapat digunakan untuk melapisi kue bolu, disajikan dengan wafel, menambahkan parutan coklat, buah-buahan segar dan beri dan dimakan sebagai hidangan penutup.

Jika kita berbicara tentang pabrikan, saya dapat menyoroti TOP 3 berikut, krim yang sangat saya sukai dalam pekerjaan saya:

Parmalat 35%

Sangat mahal dan dianggap yang terbaik (tapi saya punya pendapat berbeda). Semua orang memuji betapa kentalnya mereka, tapi saya tidak suka karena mengandung tepung maizena. Selain carrigian, tepung maizena juga berfungsi sebagai pengental, jadi krimnya kental, bukan karena secara alami berlemak, tetapi hanya karena diberi rasa yang tepat dengan pati. Ternyata itu semacam penipuan. Tentu saja, Anda tidak bisa merasakan patinya sama sekali, dan rasanya enak, tapi tetap saja.

Perusahaan Petmol 33%

Produk Kualitas tinggi dan tidak akan pernah mengecewakanmu. Harganya mahal, tetapi Anda tidak keberatan membeli produk yang bagus, terutama saat hari libur, dan Anda membutuhkan krim agar kuenya 100% sempurna. Jika Anda baru saja terjun ke dunia gula-gula dan tidak ingin ada tusukan, Anda akan membuat krim terbaik dengan krim ini.

Krim kocok “Lakomo” 33%

Produk unggulan dalam hal rasio harga-kualitas. Di toko-toko di kota kami (di Auchan) mereka menjual 120 rubel per 500 ml. Krim ini memiliki kemasan yang nyaman sehingga nyaman untuk menyimpan dan menggunakan krim, berkat tutupnya yang berulir. Pencambukan yang luar biasa, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Di akhir ulasan saya, saya juga ingin berbicara tentang krim yang dimaksudkan untuk mengocok - krim nabati. Yang paling umum adalah: Vilpak dan Shantipak (lihat foto).

Ada sikap ambigu terhadap mereka (dan juga terhadap segala sesuatu yang tidak wajar). Obat-obatan tersebut berfungsi dengan baik, tetapi tidak ada informasi mengenai seberapa amannya bagi kesehatan.

Saya harap Anda beruntung dengan krim dan makanan penutup yang dibuat dengannya! Bagikan informasi tentang krim apa yang Anda suka, perusahaan apa yang Anda sukai?! Saya akan dengan senang hati menerima komentar, tanggapan Anda, dan tanggapan Anda tentang resepnya.

Dalam kontak dengan

Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara mengocok krim dengan benar untuk mendapatkan massa yang paling lembut. Banyak yang sudah mencoba dan tidak ada yang berhasil. Sepertinya mereka melakukan semuanya dengan benar, tetapi hasilnya ternyata tidak dapat diprediksi - alih-alih massa yang lembut dan mengembang, yang didapat adalah mentega biasa!

Krimnya terpisah saat dikocok, sering kali menghasilkan mentega yang terbentuk, bukan krim mentega yang lembut.

• Produk susu harus tinggi lemak - tidak kurang dari 33%. Oleh karena itu, pilihlah krim yang paling kental - krimnya akan menjadi mengembang. Produk dengan kandungan rendah lemak dapat dikocok, tetapi dengan bahan tambahan (pengental, gelatin, protein). Dianjurkan untuk mengencerkan krim kental buatan sendiri (dengan air atau susu). Untuk 1 gelas krim Anda perlu menambahkan 100 ml air atau susu. Saat membeli produk di toko, perhatikan informasi yang tertera pada kemasannya: jika krimnya berasal dari hewan, maka produk tersebut perlu dikocok dalam waktu lama, jika berasal dari nabati (minyak sawit, bahan penstabil , dll.), maka mengocok krim akan lebih cepat.
• Produk utama, serta semua peralatan yang akan Anda gunakan dalam pekerjaan Anda, harus didinginkan. Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam lemari es selama 15 menit.Beberapa ibu rumah tangga memasukkan krim ke dalam freezer selama 5 menit untuk mendinginkan produk dengan cepat. Perlu diketahui bahwa jika krim membeku, produk akan terpisah dan membentuk mentega. Anda bisa mengocok krim dalam wadah yang ditempatkan di wadah besar berisi es serut.
• Jika asisten kepala dalam hal ini - mixer, lalu dalam 1-2 menit pertama Anda perlu mengocok massa dengan kecepatan rendah, lalu menaikkan tuas dengan lembut, menambah kecepatan. Kemudian kecepatannya juga berkurang secara bertahap dan ini harus dilakukan sepanjang proses pemukulan. Tidak perlu menggerakkan bilah pengaduk dalam lingkaran di dalam mangkuk; krim akan bersirkulasi dengan sendirinya dalam urutan acak.
• Waktu pencambukan: dari 5 hingga 10 menit, karena Anda perlu memperhitungkan metode mencambuk produk. Jika dengan mixer maka 5 menit sudah cukup, jika dengan tangan dengan pengocok maka perlu dikocok minimal 10 menit. Anda tidak bisa mengocok krim dengan blender!
• Gula, serta agar-agar, harus ditambahkan bukan pada menit-menit pertama pencambukan, tetapi hampir di akhir. Gelatin harus diencerkan agar membengkak, butirannya harus larut sempurna. Jika massa agar-agar telah dipanaskan, maka Anda harus menunggu hingga benar-benar dingin. Asam sitrat atau jus lemon membantu mengocok krim dengan baik. Untuk 200 ml krim Anda membutuhkan 1/4 jus lemon.
• Pengental khusus untuk krim dapat dibeli di toko (mengandung gula halus dan sedikit pati). Untuk 250 ml krim, 1 bungkus (8 g) sudah cukup. Kocok seperti biasa, lalu tambahkan pengental, kocok beberapa menit, biarkan 3-5 menit (maka adonan akan mengental).
• Bahan tambahan lainnya: gula pasir atau gula halus? Tentu saja, mengocok krim dengan gula halus lebih cepat. Sebelum menambahkan bedak, Anda perlu menyaringnya melalui saringan halus agar tidak ada gumpalan.

Cara mengocok krim dengan benar

Ayo siapkan semua yang kamu butuhkan: krim 33% (gelas), gula halus (30 g), bubuk vanillin (sejumput).

Cara mengocok krim:

• krim harus didinginkan, produk harus dikocok secara menyeluruh sebelum digunakan;
• Untuk mengocok, siapkan mangkuk sempit dengan sisi tinggi. Wadah yang lebar juga cocok, tetapi Anda harus memiringkannya selama pengoperasian agar bilahnya benar-benar terbenam dalam massa;
• Anda dapat mengocok tidak lebih dari 300 ml krim sekaligus, lebih baik tidak mengocok dalam jumlah besar, tetapi membaginya menjadi beberapa porsi;
• Setelah bilah mixer direndam dalam krim, nyalakan perangkat dengan kecepatan rendah, kocok selama 1-2 menit dengan kecepatan rendah, kemudian tingkatkan kecepatan secara bertahap hingga maksimum dan turunkan secara bertahap;
• setelah 3 menit, tambahkan gula halus yang diayak, vanilin dan lanjutkan mengocok;
• Bagaimana Anda tahu siapa yang perlu berhenti? Jika saat mengocok ternyata sirkulasi isi mangkuk berkurang dan krim berubah menjadi massa mengembang yang menahan bentuknya dengan baik dan tidak menyebar, berarti sudah waktunya untuk berhenti. Jika Anda melewatkan momen ini, krim akan berubah menjadi mentega. Produk dengan kandungan lemak 33% dikocok selama 4 sampai 6 menit, produk dengan kandungan lemak 38% dikocok tidak lebih dari 2 menit;
• apa yang harus dilakukan jika krim tidak dikocok hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, dan massa akan berubah menjadi mentega? Anda hanya perlu menambahkan sedikit krim (cair) baru, massa perlu dicampur secara menyeluruh dengan pengocok dengan tangan;
• Di akhir pencambukan, Anda tidak bisa mematikan mixer secara tiba-tiba, Anda perlu mengurangi kecepatan secara bertahap, sehingga mengurangi kecepatan putaran bilah.

Jika Anda mengikuti beberapa aturan sederhana, krim kocok Anda akan menjadi mengembang dan tidak mengendap. Pertama, krimnya harus sangat berlemak. Disarankan untuk membeli krim dengan kandungan lemak 33% - 35%. Kedua, alat pengocok, peralatan, dan krim itu sendiri harus didinginkan dengan baik. Beberapa ibu rumah tangga menuangkan krim ke dalam wadah yang bersih dan kering dan memasukkannya ke dalam freezer sebentar bersama dengan pengocoknya, dengan cara ini semuanya akan dingin sekaligus dan siap digunakan. tindakan lebih lanjut. Ketiga, gula halus harus ditambahkan secara bertahap, dalam porsi kecil, dan hanya setelah krim sudah dikocok menjadi busa yang cukup stabil. Selain itu, disarankan untuk mengayak bedak atau menggosokkannya melalui saringan agar tidak ada gumpalan di dalamnya. Dan keempat, kita mulai memukul dengan kecepatan rendah dan secara bertahap meningkatkannya ke kecepatan maksimum, dan ketika kita selesai memukul, kita melanjutkan dalam urutan terbalik. Ada satu lagi poin penting, yang harus diingat - berhati-hatilah untuk tidak mengocok krim secara berlebihan, jika tidak maka akan terpisah dan berubah menjadi minyak. Namun, mengocok krim terlalu sedikit juga merupakan hal yang buruk - krim akan cepat mengendap dan kelembapannya akan terkelupas.

Mari kita rangkum:

1. Pilih krim yang tepat (kadar lemak minimal 33%);
2. Semua peralatan, piring, dan krim itu sendiri didinginkan dengan sangat baik;
3. Kami mulai memukul dengan kecepatan rendah, secara bertahap meningkatkan kecepatan hingga maksimum, dan setelah selesai, lanjutkan dalam urutan terbalik;
4. Ayak gula halus dan tambahkan sedikit demi sedikit setelah terbentuk busa yang cukup stabil;
5. Kami memastikan untuk tidak mengocok krim secara berlebihan atau, sebaliknya, mengocoknya terlalu rendah.

Deskripsi proses:

Jika menggunakan krim yang dibeli di toko, maka isi kemasannya harus dikocok dengan baik, karena bagian krim (yang paling gemuk) biasanya “mengumpul” di sudut-sudut kemasan, dan bagian yang cair ternyata ada persentasenya. lemak yang tidak cukup untuk dicambuk. Oleh karena itu, Anda perlu mengosongkan seluruh isi kemasan dengan hati-hati.
- Tuang krim ke dalam wadah dan masukkan bersama pengocok ke dalam freezer agar semuanya dingin dengan baik. Beberapa sumber menyarankan untuk menyimpan wadah di atas es sambil mencambuk, tetapi kenyataannya tidak kondisi yang diperlukan. Kecuali di musim panas, saat cuaca sangat panas, Anda harus mengikuti anjuran ini.
- Kami mulai mengocok krim, dengan mempertimbangkan aturan yang disebutkan sebelumnya. Kami perhatikan dengan cermat - dengan cepat pengocok akan mulai meninggalkan bekas (riak) di permukaan krim. Ketika riak menjadi jernih dan satu lingkaran tidak menyebar ke lingkaran berikutnya, kita mulai menambahkan gula vanila yang digiling menjadi bubuk dan gula halus. Kami mengambil gula bubuk dengan takaran: 1 sendok teh per 200 ml krim segar dan 1 sendok teh lagi selain jumlah total krim.
- Kami terus mengocok dan memantau dengan cermat tingkat kesiapannya, karena yang penting jangan sampai ketinggalan momen. Riaknya akan hilang dan massanya akan menjadi kendur. Anda dapat memeriksanya dengan jari Anda - jika lubang tidak menutup dari jari Anda, berarti campuran sudah siap.

Selain itu, ada juga pengental khusus untuk krim yang dijual, serta krim khusus yang sudah mengandung pengental, meskipun perlu diperhatikan, banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih krim buatan sendiri daripada yang dibeli di toko. Pengental ditambahkan selama proses pencambukan, ketika massa hampir siap.

Krim disimpan di tempat sejuk tanpa kehilangan kualitas konsumen selama 36 jam. Tetapi lokasi penyimpanan harus dipilih berdasarkan fakta bahwa krim menyerap bau dengan sangat baik - lebih baik tidak meninggalkannya di samping sosis asap. ;)

Semoga berhasil dengan eksperimen Anda!

Krim krim yang lembut memberikan hasil maksimal kue sederhana kecanggihan halus dan rasa yang luar biasa. Itulah sebabnya krim merupakan salah satu bahan utama dalam semua jenis makanan penutup dan makanan yang dipanggang. Namun tidak semua ibu rumah tangga berhasil mengubah krim menjadi massa yang lapang. Namun bagaimana cara mengocok krim yang benar agar kuenya menjadi enak dan perayaannya tidak rusak? Ternyata Anda hanya perlu memilih krim dengan baik dan mengikuti beberapa trik saat mengocoknya.

Krimnya enak produk susu, yang diproduksi dengan memisahkan fraksi lemak dari susu murni. Krim dipasok ke rantai ritel dalam bentuk pasteurisasi dengan kandungan lemak 10 hingga 35%.
Karena nilai gizinya, krim direkomendasikan untuk penggunaan sehari-hari dan nutrisi makanan. Diantara komponen kimia dalam krim, selain lemak susu, cukup banyak mengandung protein, unsur mineral, serta vitamin A, D, C, PP, dll.

Krim cocok untuk membuat mentega, saus, dressing, dan berbagai produk kuliner. Krim kental dikocok dengan baik menjadi busa berpori yang stabil, sehingga digunakan sebagai bahan dasar untuk menyiapkan hidangan kembang gula.

Bagaimana memilih krim kocok yang tepat

Anda dapat membeli di rak-rak toko jenis yang berbeda krim: kering, segar, kalengan, berlemak atau rendah lemak. Semuanya digunakan di dapur untuk tujuan berbeda. Namun, untuk menyiapkan krim, Anda harus memilih krim yang dapat dikocok dengan baik. Melakukan pilihan tepat, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:

• Kemasan krim harus mencantumkan kandungan lemak minimal 30%. Semakin tinggi fraksi massa lemak susu, semakin kental krim yang dikocok. Krim yang lebih sedikit lemak juga cocok untuk krim, tetapi konsistensinya kurang mempertahankan penampilan yang diinginkan.
• Hanya lemak susu alami yang dapat dikocok dengan baik. Saat membeli, pelajari komposisinya, tidak boleh mengandung pengental, zat penstabil, minyak sawit atau bahan tambahan lainnya.
• Jangan lupa untuk melihat tanggal produksinya. Hanya krim segar yang bisa dikocok dengan sempurna. Produk yang telah didiamkan selama beberapa hari mungkin terpisah saat dikocok.
• Pertimbangkan kondisi penyimpanan krim di toko. Mereka harus diletakkan di rak unit pendingin, dan bukan di dalam freezer.

Untuk memilih krim berkualitas tinggi, Anda harus melalui banyak trial and error. Uji produk dari berbagai produsen dan pilih opsi terbaik.

Penting! Anda dapat membeli krim kocok yang sudah jadi di toko, tetapi produk ini mengandung sejumlah bahan tambahan dan pengawet berbahaya, sehingga sangat tidak diinginkan untuk mengkonsumsinya.

Untuk alasan apa krim tidak bisa dikocok?

Seringkali ibu rumah tangga yang baru pertama kali mengocok krim dihadapkan pada kejutan yang sangat tidak menyenangkan. Alih-alih massa krim yang lapang, mereka mendapatkan campuran dua fase berdasarkan whey dan minyak. Kebanyakan orang langsung merasa kesal saat memikirkan buruknya pengetahuan mereka dalam memasak, namun bahkan koki paling profesional pun pun tidak kebal dari hasil ini. Penyebab utama kegagalan kuliner tersebut adalah sebagai berikut:

• Krimnya tidak cukup lemak.
• Krimnya tidak didinginkan sebelumnya.
• Gula ditambahkan sebelum waktunya.
• Lampiran yang dipilih salah.
• Krim tersebut ternyata palsu dengan kotoran minyak nabati.

Menarik! Nilai gizi krim terletak pada kenyataan bahwa krim ini kaya akan fosfolipid, yang mencegah perkembangan aterosklerosis.

Pemilihan peralatan dan persiapan krim

Jika Anda pertama kali mendapatkan sebungkus krim, Anda mungkin bertanya-tanya apa yang harus digunakan untuk mengocoknya. Pembuat manisan berpengalaman memastikan bahwa produk ini dapat dikocok menggunakan berbagai peralatan dapur dengan pengaturan kecepatan yang dapat disesuaikan. Satu-satunya hal yang tidak boleh Anda gunakan adalah alat tambahan pisau standar pada mixer atau blender. Mereka akan membantu Anda mengubah krim menjadi mentega dan cairan. Pilihan terbaik Anda juga akan menggunakan mixer sehingga Anda dapat mengontrol intensitas mengocok krim.

Nah, krim sudah dipilih, peralatan sudah disiapkan, sekarang Anda perlu menyiapkan segala sesuatunya untuk membuat buttercream. Poin paling penting:

1. Krim perlu didinginkan hingga +5..+7⁰С. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memasukkan krim ke dalam kompartemen freezer, setelah mencairkannya, Anda akan mendapatkan susu asam dan serpihan.
2. Koki berpengalaman menyarankan untuk mendinginkan piring dan bagian peralatan yang akan bersentuhan dengan krim. Untuk menciptakan kondisi yang menguntungkan, Anda juga bisa meletakkan mangkuk dan perlengkapannya di lemari es selama beberapa jam.
3. Untuk buttercream, lebih baik menggunakan gula halus daripada gula pasir. Sebaiknya diayak menggunakan saringan agar tidak ada gumpalan pada krim.

Krim kocok: rahasia memasak

Saat krim siap untuk dikocok, Anda dapat melanjutkan ke tahap persiapan krim:

1. Tuang krim ke dalam wadah pengocok. Ini bisa berupa mangkuk blender atau pengolah makanan, atau mangkuk apa pun dengan tepian yang tinggi. Jika mangkuk tidak terlalu tinggi dan bagian bawahnya lebar, pengocok tidak akan bisa membenamkan dirinya sepenuhnya ke dalam massa krim dan mengocoknya dengan baik. Jika Anda tidak bisa menggunakan mangkuk lain, miringkan saja sedikit sambil mengocok agar struktur krimnya seragam.
2. Campur krim secara menyeluruh agar lemaknya merata ke seluruh volume. Jika Anda perlu mengocok krim dalam porsi besar, lebih baik melakukannya dalam beberapa pendekatan. Porsi optimalnya tidak lebih dari 300 mg.
3. Tidak cocok untuk krim kecepatan tinggi mengaduk, karena intensitas ini akan membuat mentega langsung matang. Anda harus mulai memukul dengan kecepatan rendah dan perlahan beralih ke kecepatan sedang.
4. Durasi whipping cream tergantung pada berbagai faktor. Kesegaran produk, ketebalannya, suhu pendinginan, dan jenis bahan tambahan yang digunakan berperan di sini. Namun rata-rata dibutuhkan waktu 5-7 menit untuk menyiapkan krim kocok.
5. Anda dapat menentukan kesiapan berdasarkan jenis krimnya: jika bekas pengocok sudah berhenti menyebar, berarti krim sudah dikocok.
6. Sekarang yang utama adalah jangan berlebihan, sehingga alih-alih krim Anda akan mendapatkan mentega. Kurangi kecepatan secara perlahan dan matikan mixer.

Menarik! Ada dugaan di kalangan sejarawan bahwa krim kocok pertama kali ditemukan oleh François Vatelem, yang menjabat sebagai kepala pelayan di sebuah kastil di wilayah komune Chantilly sekitar pertengahan abad ke-17.

• Jika Anda menyiapkan krim manis, mulailah menambahkan gula halus dalam aliran tipis 1,5-2 menit setelah dimulainya pencambukan. Jika Anda menambahkan bedak pada tahap awal, krim bisa menjadi cair, dan jika Anda menambahkan seluruh porsi bedak sekaligus, akan muncul gumpalan di dalam krim.
• Jika Anda perlu menyiapkan krim yang sangat kental untuk kue, Anda bisa menambahkan pengental khusus berbahan dasar pati ke dalam krim.
• Jika proses mengocok tidak berjalan sesuai rencana dan krim tidak mengocok sama sekali, Anda bisa mencoba menambahkan perasan ¼ buah lemon.
• Anda bisa mengentalkan krim mentega menggunakan gelatin yang bisa dimakan atau agar-agar. Untuk melakukan ini, siapkan gelatin sesuai instruksi dan tambahkan ke krim. Perkiraan proporsi untuk menyiapkan krim: ½ sdm. aku. agar-agar per 250 ml krim.

Sebagai catatan! Umur simpan krim kocok adalah 24 jam di lemari es.

Sebenarnya tidak ada yang sulit dalam teknologi whipping cream, yang utama adalah membeli krim yang berkualitas dan mengikuti rekomendasi dari confectioner berpengalaman. Bereksperimenlah, temukan resep baru dan biarkan krim mentega Anda selalu empuk dan lezat.