rumah » Handphone » Sandung lamur di tulang apa yang harus dimasak. Sandung lamur daging sapi - kalori, khasiat dan resep yang bermanfaat

Sandung lamur di tulang apa yang harus dimasak. Sandung lamur daging sapi - kalori, khasiat dan resep yang bermanfaat

Dari tanggal 25 bulan Kislev Israel (6 Desember 2015) hingga tanggal 2 (atau 3) bulan Tevet Israel (14 Desember 2015), orang-orang Yahudi di seluruh dunia merayakan Hanukkah. Festival Lilin melambangkan kemenangan kekuatan cahaya atas kekuatan kegelapan. Itu berlangsung 8 hari, di mana lilin dinyalakan setiap hari, ditambah satu lagi, dan hidangan tertentu disiapkan. Liburan ini memiliki tradisi kulinernya sendiri, dan meskipun Anda tidak merayakannya, ini adalah alasan yang bagus untuk menambah koleksi resep Anda.

Makanan tradisional hari raya termasuk latkes kentang goreng, donat sufganiya, kugel, dan brisket daging sapi. Dan jika di negara kita dada sapi kebanyakan direbus, maka tradisi lokal menyarankan memasak daging dalam oven dengan suhu rendah - dengan cara ini daging sapi menjadi sangat lembut dan empuk. Tidak mengherankan jika teknik ini sama dengan yang digunakan banyak ahli memasak untuk memasak daging sandung lamur. Kami melihat pilihan resep dari beberapa chef dan menemukan 8 ide cara memasak brisket sapi yang lezat.

Resep Sandung lamur Gail Simmons

Bahan untuk 8 porsi:

Satu 2,5kg. Sandung lamur
3,5 sdm. minyak sayur
2 bawang bombay ukuran sedang, dibelah dua dan diiris tipis
4 siung bawang putih, cincang
4 buah wortel, potong melintang setebal 2,5 cm.
2 parsnip ukuran sedang, potong setengah memanjang lalu melintang menjadi irisan setebal 2,5 cm.
2 batang seledri, potong-potong setebal 2,5 cm.
1/2 cangkir lobak putih yang sudah disiapkan

2 lembar daun salam
3 cangkir kaldu daging
4 buah kentang Yukon Gold ukuran sedang, kupas dan potong setebal 3 cm.
Garam halal dan lada segar

Persiapan:

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 160°C. Bumbui brisket secukupnya dengan garam dan merica. Panaskan 3 sendok makan minyak sayur dalam wajan besi cor berenamel besar. Tambahkan brisket dan masak dengan api sedang, balik hingga kecoklatan, sekitar 12 menit. Dengan menggunakan penjepit, pindahkan brisket ke loyang, dengan sisi lemak menghadap ke atas.

Tiriskan semua kecuali 3 sendok makan lemak dari wajan. Tambahkan bawang bombay dan setengah bawang putih. Masak dengan api sedang hingga bawang bombay empuk, sekitar 3 menit. Tambahkan wortel, parsnip, dan seledri. Masak dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan, sekitar 6 menit. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/4 cangkir lobak dengan sisa bawang putih dan 1/2 sendok makan minyak sayur. Olesi sisi Sandung lamur yang digemukkan dengan pasta yang dihasilkan.

Tuang anggur merah ke dalam panci. Didihkan dan masak dengan api besar, hilangkan wajan, 1 menit. Pindahkan sayuran ke satu sisi wajan dan tambahkan daun salam. Tempatkan Sandung lamur, bagian yang diminyaki menghadap ke atas, di tengah loyang. Tambahkan kaldu sapi dan didihkan dengan api sedang. Tutupi loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 1 jam.

Susun kentang di sekitar brisket, tutup dan panggang selama kurang lebih 2 jam hingga daging sangat empuk. Tingkatkan suhu oven hingga 175°C. Buka tutupnya dan panggang selama sekitar 30 menit lagi sampai bagian atas brisket berwarna kecoklatan dan saus mengental.

Pindahkan brisket ke papan dan biarkan selama 30 menit. Buang daun salam. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan sayuran ke piring dan tutup dengan kertas timah. Tiriskan cairan dari Sandung lamur ke dalam gelas, diamkan, angkat lemak berlebih. Tuangkan cairan ke dalam wadah saus. Tambahkan 1/4 cangkir lobak ke dalam saus, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk. Iris tipis brisket dan letakkan di piring berisi sayuran. Sajikan dengan saus.

Resep Sandung lamur Frank Falcinelli

Bahan untuk 6 porsi:

1,2kg. Sandung lamur, potong lemak hingga 6 mm.
2 cangkir anggur merah kering
1 cangkir cuka anggur merah
4 buah juniper, hancurkan
2 sdt merica putih
2 wortel, cincang halus
1 batang seledri, cincang halus
2 siung bawang putih, iris tipis
4 bawang bombay besar, iris tipis
1/4 cangkir minyak canola
2 apel asam, cincang halus
1/2 cangkir kismis
1 lembar daun salam
1 sendok teh timi cincang
3/4 cangkir kaldu ayam
Garam dan merica segar

Persiapan:

Masukkan brisket ke dalam kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali. Tambahkan anggur merah, cuka, buah juniper, lada putih, wortel, seledri, bawang putih, dan 1 bawang bombay cincang. Lepaskan udara. Tutup tas dan dinginkan semalaman atau hingga 2 hari.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 135°C. Saring bumbu marinasinya dan buang semua bahan padatnya. Keringkan Sandung lamur. Panaskan minyak dalam wajan besi cor berenamel besar. Bumbui brisket dengan garam dan merica, lalu masak dengan api sedang hingga kecoklatan, 8 hingga 10 menit. Pindahkan brisket ke piring besar. Tambahkan sisa bawang bombay dan apel ke dalam wajan dan masak dengan api sedang, aduk terus hingga lunak, sekitar 7 menit.

Kembalikan Sandung lamur ke dalam wajan. Tambahkan kismis, daun salam, timi, dan bumbu marinasi yang disaring. Bumbui dengan garam dan merica, lalu didihkan. Tutup dan biarkan mendidih dalam oven selama kurang lebih 3 jam hingga daging sangat empuk; Setelah 1,5 jam, balikkan brisket.

Pindahkan brisket ke piring, tutup dan biarkan tetap hangat. Saring cairan brisket dari wajan ke dalam cangkir tahan panas, buang semua makanan padat. Bersihkan panci dan tambahkan cairan dan kaldu ayam. Masak dengan kecepatan sedang suhu tinggi sampai volume berkurang setengahnya, sekitar 20 menit. Bumbui saus dengan garam dan merica. Iris tipis brisketnya. Sajikan dengan saus.

Resep Sandung lamur Andrew Zimmern

Bahan untuk 10-12 porsi:

2 sdm. timi kering
2 sdm. paprika manis
2 sdm. Sage kering
1 sendok teh. lada yang baru digiling
1 sendok teh. garam laut yang digiling halus
Satu Sandung lamur seberat 4,5 kg.
1/4 cangkir minyak biji anggur
8 bawang bombay sedang, cincang
2 cangkir kaldu daging
1 cangkir cuka anggur tua
1 cangkir pasta tomat
10 siung bawang putih, kupas
1 sendok teh lada hitam
1 lembar daun salam
3 umbi adas, buang bijinya dan potong kecil-kecil

Persiapan:

Dalam mangkuk, campurkan thyme dengan paprika, sage, merica bubuk dan 1 sendok makan garam laut. Gosokkan campuran tersebut pada Sandung lamur dan diamkan pada suhu kamar selama 1 jam.

Panaskan oven hingga 150°C. Panaskan minyak dalam panci besar tahan oven dengan 2 tungku. Tambahkan brisket dan masak dengan api sedang-besar, balik sekali, hingga kecoklatan, sekitar 8 menit. Pindahkan brisket ke loyang.

Tambahkan bawang bombay dan sedikit garam ke dalam wajan. Masak dengan api sedang, aduk hingga bawang bombay melunak dan berwarna kecokelatan, sekitar 20 menit. Tambahkan kaldu sapi, cuka, pasta tomat, bawang putih, merica dan daun salam, didihkan. Kembalikan brisket ke dalam wajan dan taburkan adas di sekitarnya.

Tutupi brisket dengan foil dan panggang selama kurang lebih 6,5 jam, hingga teksturnya sangat empuk. Pindahkan brisket ke papan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 20 menit. Singkirkan lemak dari cairan brisket dan buang daun salam. Iris brisket dan letakkan di piring. Sajikan dengan saus dan sayuran.

Sandung lamur menurut resep Jean-Georges Vongerichten

Bahan untuk 6 porsi:

2 sdm. minyak zaitun
11 bawang bombay ukuran sedang, 7 cincang, 4 cincang kasar
2 cabai Thailand, cincang
5 wortel besar, cincang kasar
1 ikat seledri, cincang kasar
Satu buah Sandung lamur seberat 2,3 kg, menyisakan lapisan lemak tipis
2 liter kaldu ayam
1/2 sdt. kecap
Garam, merica segar

Persiapan:

Panaskan dalam wajan besar minyak zaitun. Tambahkan bawang bombay cincang dan cabai Thailand, bumbui dengan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga bawang bombay sangat empuk, kurang lebih 25 menit. Naikkan api menjadi sedang-rendah dan masak, aduk, hingga bawang bombay berwarna kecoklatan, sekitar 10 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160°C. Susun wortel, seledri, dan bawang bombay cincang kasar di dalam wajan secara merata. Bumbui dengan garam dan merica. Bumbui brisket dengan garam dan merica, lalu letakkan di atas sayuran, dengan sisi lemak menghadap ke atas. Oleskan selai bawang bombay dan cabai di atas brisket. Tuang kaldu panas ke dalam wajan. Tutup dan masak brisket selama sekitar 4 1/2 jam, olesi setiap 30 menit, atau sampai sangat empuk.

Diamkan brisket di dalam loyang selama 30 menit, lalu pindahkan ke talenan. Saring jus dari wajan, buang lemaknya. Tambahkan kecap asin, bumbui dengan merica dan didihkan. Iris tipis brisket dan sajikan dengan sausnya.

Resep Sandung lamur Russ Pillar

Bahan untuk 8 porsi:

1/3 cangkir gula merah
2 sdm. garam halal
1 sendok teh bubuk bawang putih
1 sendok teh cabe rawit
1 sendok teh paprika manis
1 sendok teh lada hitam yang digiling kasar
1/2 sdt. kayu manis
1/2 sdt. coklat bubuk
1/2 sdt. ketumbar bubuk
1/2 sdt. lada putih bubuk
Satu Sandung lamur seberat 2,3 kg.
3 sdm. minyak sayur
4 bawang bombay besar, potong kecil-kecil
900 gram. wortel, potong diagonal menjadi irisan kecil
2 cangkir Coca-Cola
Satu 800 gram. sekaleng tomat yang dihancurkan
1/4 cangkir saus tomat

Persiapan:

Dalam mangkuk, kocok gula merah, garam, bubuk bawang putih, cabai rawit, paprika, lada hitam, kayu manis, coklat, ketumbar, dan lada putih. Gosokkan campuran di atas Sandung lamur, masukkan ke dalam loyang dan tutup dengan kertas timah. Dinginkan semalaman.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 175°C. Panaskan minyak dalam wajan besi cor berenamel besar. Tambahkan brisket, sisi lemaknya menghadap ke bawah. Panggang dengan api sedang selama 6 menit di setiap sisinya. Pindahkan ke piring.

Kurangi panas menjadi sedang; tambahkan bawang. Aduk rata, tutup dan masak sambil diaduk hingga empuk, kurang lebih 15 menit. Tambahkan wortel, tutup dan masak, aduk hingga wortel mulai melunak, 5 menit. Pindahkan ke piring.

Tambahkan Coca-Cola, tomat, dan saus tomat ke dalam wajan, lalu aduk. Tambahkan brisket dan jus apa pun yang terkumpul. Tempatkan bawang bombay dan wortel di sekitar daging. Jika perlu, tambahkan air untuk merendam brisket hingga setengahnya ke dalam cairan. Tutup dengan penutup dan didihkan dalam oven selama 2,5 jam.

Pindahkan brisket ke talenan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 30 menit. Naikkan suhu oven menjadi 220°C. Iris daging melintasi seratnya, kembalikan ke wajan dan tuangkan saus. Masukkan wajan ke dalam oven dan masak daging tanpa penutup selama 1 jam. Balikkan panci setiap 20 menit; bila perlu tambahkan air hingga daging terendam air setengahnya. Keluarkan Sandung lamur dari oven dan diamkan selama 15 menit. Pindahkan daging ke piring, tambahkan sayuran dan saus, lalu sajikan.

Resep Sandung lamur oleh Bruce Eidels

Bahan untuk 12 porsi:

2 sdt timi cincang
1 sendok teh oregano cincang
1 sendok teh. paprika manis
Satu Sandung lamur memiliki berat 2,7 kg.
1/2 cangkir jamur porcini kering
1 gelas air panas
3 sdm. minyak zaitun
2 cangkir vermouth kering atau anggur putih
1 cangkir kaldu ayam
2 cangkir tomat Italia kalengan cincang
3 lembar daun salam
4 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
3 sdm. bawang putih cincang
garam halal
Lada yang baru digiling

Persiapan:

Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh merica dengan thyme, oregano, dan paprika. Gosokkan bumbu pada brisket.

Tempatkan jamur porcini dalam mangkuk tahan panas sedang dan tutupi dengan air panas. Rendam kurang lebih 20 menit hingga empuk. Angkat jamur, cuci bersih dan potong kasar. Sisihkan cairan jamur.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 175°C. Panaskan minyak dalam wajan besi cor berenamel besar. Tambahkan brisket, bagian lemak menghadap ke bawah, dan masak dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan, sekitar 8 menit per sisi. Pindahkan brisket ke piring dan tiriskan lemak berlebih dari wajan. Tambahkan vermouth dan kaldu ayam, diikuti dengan air jamur. Deglaze bagian bawah panci. Tambahkan tomat, jamur, dan daun salam.

Kembalikan brisket ke dalam wajan, dengan sisi lemak menghadap ke atas. Letakkan bawang bombay dan bawang putih di atas daging. Didihkan cairan. Tutup dengan penutup dan masak dalam oven selama 1 jam. Buka tutupnya dan masak selama 30 menit. Keluarkan bawang bombay dari brisket dan masak daging selama sekitar 30 menit. Taruh sebagian bawang bombay di atas daging, tutup dan biarkan mendidih selama kurang lebih 2 jam atau sampai daging sangat empuk.

Pindahkan brisket ke papan dan tutupi dengan kertas timah. Didihkan saus selama beberapa menit, lalu bumbui dengan garam dan merica. Buang daun salam. Iris brisket dan letakkan di piring yang sudah dipanaskan. Tambahkan saus dan bawang bombay ke daging dan sajikan.

Sandung lamur menurut resep Kay Chon

Bahan untuk 10 porsi:

Untuk daging:
3 sdm. minyak zaitun
12 siung bawang putih, cincang
1/3 cangkir oregano cincang
1 sendok teh. garam halal
2 sdm. lada hitam yang digiling kasar
1 sendok teh. buah juniper, cincang
Satu Sandung lamur memiliki berat 2,7 kg.
2 liter kaldu ayam
2 liter air

Untuk saus:
3 sdm. jus lemon segar
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 cangkir oregano cincang
1/2 cangkir + 3 sdm. minyak zaitun
garam halal
Lada yang baru digiling

Persiapan:

Dalam panci besi cor berenamel besar, campurkan minyak zaitun, bawang putih, oregano, garam, merica, dan buah juniper. Tempatkan brisket di dalam wajan, dengan sisi lemak menghadap ke atas, dan gosok dengan campuran tersebut. Tutup dan dinginkan semalaman.

Tambahkan kaldu dan air ke dalam panci; Sandung lamur harus terendam seluruhnya. Mendidihkan. Tutup, kecilkan api hingga sedang-kecil, dan biarkan mendidih selama sekitar 3 1/2 jam hingga daging sangat empuk; Setelah 1,5 jam, balikkan daging. Tempatkan brisket, dengan sisi lemak menghadap ke atas, di atas rak yang diletakkan di dalam loyang dan tutupi dengan kertas timah. Singkirkan lemak dari cairan daging; didihkan hingga berkurang menjadi 2 gelas, sekitar 30 menit.

Dalam food processor, campurkan jus lemon, bawang putih, 1/4 cangkir oregano, dan minyak. Bumbui dengan garam dan merica. Tuang ke dalam mangkuk. Tambahkan sisa oregano.

Panaskan oven hingga 230°C. Letakkan Sandung lamur di rak paling atas oven dan panggang selama 15 menit hingga bagian atasnya renyah. Pindahkan ke talenan dan diamkan selama 15 menit. Iris tipis brisket dan tuangkan di atas saus rebus. Sajikan dengan jus lemon dan saus oregano.

Resep Sandung lamur Marcia Kiesel

Bahan untuk 4 porsi:

3 sdm. minyak sayur
1,2kg. Sandung lamur
2 sdm. + 1 sdt. bumbu barbekyu panas
1 bawang bombay besar, cincang kasar
4 siung bawang putih besar, iris tipis
3 cangkir kaldu ayam
Satu 800 gram. sekaleng tomat utuh kalengan, cincang
1,5 cangkir kacang hitam atau 300 gr. sayuran secukupnya
Garam

Persiapan:

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar. Taburi Sandung lamur dengan 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh bumbu. Tambahkan brisket ke dalam wajan dan masak dengan api sedang-besar hingga berwarna kecoklatan, sekitar 5 menit per sisi. Pindahkan brisket ke slow cooker.

Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak ke dalam wajan. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, masak dengan api sedang, aduk hingga lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan sisa 1 sendok makan campuran bumbu dan masak sambil diaduk hingga harum, sekitar 3 menit. Tambahkan kaldu dan tomat serta jusnya. Didihkan dengan api besar, hilangkan wajan. Tuang campuran ke dalam slow cooker. Tutup dan masak dengan suhu tinggi selama 1 jam. Kurangi suhu menjadi rendah dan masak selama 1 jam.

Tambahkan buncis atau sayuran, tutup dan masak dengan api kecil selama 3 1/2 jam sampai brisket empuk. Letakkan daging di atas talenan. Tutup rapat dengan kertas timah dan diamkan selama 15 menit. Bumbui saus dengan garam. Potong brisket menjadi irisan kecil dan kembalikan ke slow cooker. Matikan dan diamkan brisket di dalam saus setidaknya selama 15 menit atau hingga 1 jam sebelum disajikan.

Sandung lamur sapi, tidak seperti ayam atau babi, membutuhkan lebih banyak waktu untuk mempersiapkannya.

Anda bisa memasak daging sandung lamur cara yang berbeda, tapi ternyata enak banget kalau dipanggang di oven. Daging yang direbus dalam oven sangat cocok untuk makan malam atau meja liburan. Sandung lamur yang dimasak dengan benar memiliki rasa yang lembut dan meleleh di mulut Anda.

Satu kilogram daging sandung lamur dipanggang selama 3 hingga 5 jam dengan suhu rendah. Dalam hal ini, dagingnya akan menjadi enak, berair, dan empuk.

Sebelum dimasak, daging dibebaskan dari lapisan tipis dan lemak berlebih, dicuci dan dikeringkan dengan serbet. Sandung lamur kemudian direndam atau dilumuri bumbu dan didiamkan beberapa saat.

Anda bisa merebus daging sandung lamur dengan sayuran dan jamur.

Jika Anda mengambil bawang bombay dan bawang putih yang dipanggang dengan brisket, tambahkan jus dari daging dan haluskan semuanya dalam blender, Anda akan mendapatkan saus lezat, yang bisa digunakan untuk memercikkan brisket.

Resep 1. Sandung lamur panggang

Bahan-bahan

2 kilogram potongan daging sandung lamur;

Bawang besar – 2 buah;

Rosemary - banyak;

Satu setengah kilogram kentang;

500 gram wortel;

rutabaga sedang;

Minyak zaitun dan mentega;

Mustard – 10 gram;

Tepung – 140 gram.

Selai blackcurrant - Seni. sendok;

Cuka anggur merah – 50 ml;

Metode memasak

1. Letakkan kuali di atas api besar dan tuangkan minyak zaitun. Sementara itu, cuci brisket dan hilangkan kelembapan berlebih menggunakan serbet. Gosok brisket dengan merica dan garam. Goreng agak kecoklatan, angkat dan angkat dagingnya.

2. Kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin dan letakkan di dasar wajan. Letakkan daging di atasnya, olesi dengan mustard dan taburi daun rosemary (sisakan sedikit). Lapisi brisket dengan kertas roti basah. Tutupi loyang dengan rapat dengan kertas timah yang dilipat dua. Tempatkan Sandung lamur dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama empat jam. Setelah dua jam kita cek, bila perlu tambahkan sedikit air.

3. Rebus kentang dalam air asin hingga setengah matang. Pindahkan ke dalam cetakan, tambahkan sedikit minyak zaitun, garam, merica dan taburi sisa rosemary. Campur semuanya dengan baik dan masukkan oven satu setengah jam sebelum brisket siap.

4. Kupas rutabaga dan wortel, potong besar dan rebus selama 20 menit. Tiriskan air, tambahkan mentega dan uleni.

5. Keluarkan kentang dan daging dari oven dan taruh. Letakkan wajan daging di atas api, tuangkan tepung ke dalamnya, tambahkan cuka, selai dan dua gelas air mendidih, lalu rebus sebentar.

6. Potong daging atau pisahkan menjadi ijuk, letakkan di atas sayuran dan tuangkan saus di atasnya. Hidangan siap saji hiasi dengan tanaman hijau.

Resep 2. Sandung lamur direbus dengan bawang bombay

Bahan-bahan

Satu kilogram daging sandung lamur;

Bawang – 8-10 buah;

Wortel – 6 buah;

Kepala bawang putih;

Minyak sayur dan pasta tomat – masing-masing 60 g;

Garam dan tepung - masing-masing 20 g;

Lada hitam giling – 20 g.

Metode memasak

1. Cuci brisket dan keringkan dengan serbet. Gosok daging dengan merica dan garam di semua sisi. Taburi sedikit dengan tepung.

2. Letakkan kuali di atas api, panaskan minyak dan goreng brisket di kedua sisinya hingga terbentuk kerak yang renyah. Letakkan daging di piring.

3. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Goreng bawang bombay yang sudah disiapkan dalam kuali yang sama hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat piring dari api, letakkan brisket di atas bawang bombay, lapisi dengan pasta tomat. Kupas bawang putih dan wortel, lalu potong-potong besar. Susun sayuran di sekitar Sandung lamur. Tutupi piring dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat selama satu setengah jam.

4. Angkat brisket dan potong menjadi piring setebal dua sentimeter. Tempatkan irisan daging di dalam kuali secara miring, tutup kembali dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama satu jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di piring, tuangkan saus bawang dan hiasi dengan bumbu.

Resep 3. Sandung lamur panggang dengan saus

Bahan-bahan

Satu kilo potongan daging sandung lamur;

Bawang dan wortel – 4 buah;

Bawang putih – tiga siung;

Anggur merah kering dan minyak jagung - masing-masing 3 sdm. aku.;

Lada, garam dan tepung.

Saus:

Tomat parut – 0,5 kg;

Wortel dan bawang bombay – 1 buah;

Dua siung bawang putih;

Minyak jagung - satu sendok makan;

Oregano dan marjoram - masing-masing sejumput;

Garam lada.

Metode memasak

1. Siapkan sausnya. Kupas wortel, bawang bombay, dan bawang putih, lalu potong menjadi cincin. Tuang minyak ke dalam panci, nyalakan api dan goreng bawang bombay di dalamnya sampai lunak, tambahkan wortel dan bawang putih, didihkan lagi selama 10 menit.Tuangkan air mendidih ke atas tomat yang sudah dicuci, kupas dan gosok melalui saringan. Tuang hasil tomat ke dalam panci, tunggu hingga mendidih, tambahkan marjoram dan oregano, tambahkan garam dan masak dengan api kecil selama 15 menit. diaduk secara teratur. Hapus dari api.

2. Cuci daging dan hilangkan kelembapan berlebih menggunakan serbet. Gosok merica di semua sisi dan gulingkan sedikit ke dalam tepung. Letakkan wajan angsa di atas api dan goreng daging dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan selama kurang lebih 10 menit.

3. Keluarkan brisket, masukkan bawang bombai ke dalam wajan angsa dan goreng hingga empuk. Letakkan daging di atas bawang goreng. Giling saus yang sudah disiapkan dengan blender menjadi massa homogen dan lapisi permukaan Sandung lamur.

4. Letakkan bawang putih dan wortel di sekitar daging. Garam dan tutupi piring dengan rapat dengan kertas timah. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama satu setengah jam. Lalu kita keluarkan brisketnya, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam wadah casserole secara miring. Tuangkan anggur, tutup lagi dengan kertas timah dan panggang selama satu setengah jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di atas piring dan tuangkan di atas saus yang telah dimasak.

Resep 4. Sandung lamur ala pedesaan

Bahan-bahan

Satu kilogram daging sandung lamur;

Bawang bombay besar, wortel ukuran sedang, zucchini dan terong;

Setengah masing-masing paprika merah dan kuning;

Tiga kentang;

Sepotong cabai;

700 ml kaldu sayur.

saus

300 ml jus tomat;

Dua sendok teh pasta tomat;

Satu sendok teh kemangi kering;

½ sdt. tarragon kering;

Beberapa siung bawang putih;

Garam, lada hitam, gula;

Minyak zaitun dan mentega.

Metode memasak

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Parut wortel pada parutan kasar. Goreng sayuran dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan di loyang yang dalam.

2. Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan daging goreng di atas bawang bombay dan wortel. Tuang kaldu mendidih, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Didihkan selama sekitar satu setengah jam.

3. Potong sisa sayuran menjadi kubus, cincang halus cabai dan goreng.

4. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci, tuang jus tomat dan tambahkan pasta tomat. Didihkan, kecilkan api dan panaskan selama beberapa menit lagi. Garam, tambahkan gula, bumbu, merica, bawang putih cincang halus, dan nyalakan api selama beberapa menit lagi. Tutup dengan penutup dan angkat.

5. Setelah satu setengah jam, tambahkan sayuran goreng ke dalam daging, tuangkan saus dan didihkan selama setengah jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan bumbu.

Resep 5. Sandung lamur sapi direbus dalam anggur

Bahan-bahan

Dua setengah kilogram daging sandung lamur;

Tiga bawang;

Enam siung bawang putih;

230 gram daging asap;

750 ml anggur merah kering;

kepala kubis;

Daun salam, lada hitam bubuk, garam, bumbu halus.

Metode memasak

1. Bersihkan brisket dari film, bilas, hilangkan kelembapan berlebih dengan menyekanya dengan serbet, dan potong menjadi dua. Campur garam dengan bumbu dan gosok daging dengan campuran ini. Dalam wajan kering, goreng brisket di semua sisi.

2. Letakkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin di dasar kuali, Sandung lamur di atasnya, dan tuangkan anggur ke atas semuanya. Nyalakan api yang sangat kecil dan masak selama lima jam.

3. Lelehkan bacon dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang halus, goreng sambil terus diaduk selama lima menit. Tambahkan irisan kubis, garam dan merica, kecilkan api dan masak hingga empuk.

4. Potong brisket menjadi irisan tipis dan sajikan dengan lauk kubis rebus.

Resep 6. Sandung lamur rebus dengan saus asam manis

Bahan-bahan

Sepotong daging sandung lamur seberat 2,7 kg;

Dua wortel;

Beberapa batang seledri;

Tiga bawang;

Bawang putih – kepala;

Tomat tumbuk – 800 g;

gula merah – 60 gram;

Segelas kaldu ayam;

Cuka anggur merah – 2 sdm. aku.;

Minyak zaitun dan garam.

Metode memasak

1. Panaskan oven hingga 90 derajat. Kami membersihkan brisket dari film, bilas dan gosok dengan minyak sayur dan garam.

2. Letakkan penggorengan di atas api, tuang minyak, masukkan daging dan goreng kedua sisinya. Pindahkan brisket ke dalam wajan. Masukkan sayuran ke dalam penggorengan dan masak hingga empuk, lalu letakkan di atas daging.

3. Dalam mangkuk terpisah, campurkan parutan tomat, cuka anggur dan kaldu, tambahkan gula pasir dan tuang ke dalam cetakan. Tutupi piring dengan kertas timah, lipat menjadi dua dan panggang selama delapan jam. Giling cairan dan sayuran yang direbus bersama daging hingga haluskan dalam blender. Potong brisket yang sudah jadi menjadi irisan, letakkan di piring dan tuangkan di atas saus.

Resep 7. Sandung lamur “Meriah”

Bahan-bahan

Sepotong daging sandung lamur seberat 2,5 kg;

Lima potong roti basi putih;

Empat potong telur mentah dan rebus;

400 g ayam atau daging sapi cincang;

100 gram daging asap;

Dua bawang;

Setengah liter susu;

5 sdm. aku. semolina;

Sekelompok adas segar;

Parut Pala dan jahe segar, paprika, thyme kering, dan fenugreek Yunani - masing-masing 1 sdt;

Setangkai thyme segar dan garam.

Metode memasak

1. Cuci sepotong daging sandung lamur, keringkan dan gunakan pisau untuk membuat “kantong” untuk isian. Kami menjahit sayatan di kedua sisi, meninggalkan lubang sehingga satu sendok makan bisa masuk dengan bebas. Tempatkan daging yang sudah disiapkan di lemari es.

2. Kupas bawang bombay, potong halus menjadi kubus dan goreng mentega. Rendam roti dalam susu. Rebus empat butir telur. Tambahkan roti peras, semolina, bawang goreng, telur potong dadu ke daging cincang, kuning telur mentah, pala, jahe dan fenugreek. Garam dan kocok putihnya. Campur dill cincang halus dan putih telur dengan daging cincang.

3. Keluarkan brisket dari lemari es dan isikan secukupnya agar daging tidak pecah saat dipanggang. Jahit lubangnya. Letakkan daging sapi di atas loyang yang dilapisi kertas timah. Taburi dengan thyme dan cabai merah bubuk. Potong bacon menjadi irisan tipis dan letakkan di atas daging. Bungkus dengan kertas timah yang dilipat dua.

4. Tempatkan loyang berisi daging sapi dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120 derajat selama 7 jam. Potong brisket dingin menjadi irisan tebal, letakkan di piring dan hiasi dengan bumbu.

Untuk Sandung lamur yang lembut dan empuk yang akan meleleh di mulut Anda, panggang dalam oven dengan api kecil selama minimal 5 jam. Dianjurkan untuk membungkus Sandung lamur beberapa kali dengan kertas timah sebelum dipanggang.

oleh materi zhenskoe-mnenie.ru

30-10-2015T09:21:57+00:00 admin menu utama hidangan daging, hidangan utama, tips bermanfaat

Sandung lamur sapi - prinsip dasar memasak Sandung lamur sapi, tidak seperti ayam atau babi, membutuhkan lebih banyak waktu untuk dimasak. Anda bisa memasak daging sandung lamur dengan berbagai cara, tetapi akan sangat lezat jika Anda memanggangnya di dalam oven. Daging yang direbus dalam oven sangat cocok untuk makan malam atau meja liburan. Sandung lamur yang dimasak dengan benar memiliki ...

[dilindungi email] Administrator Pesta-online

Postingan yang Ditandai Terkait

Terkadang Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan membuat malam bersama menjadi tak terlupakan. Makan malam romantis sangat ideal untuk ini. Penting untuk diingat bahwa hidangan untuknya harus sederhana, enak, dan cepat disiapkan. DI DALAM...

Sandung lamur sapi- ini adalah bagian bangkai yang panjang bentuk datar(melihat foto). Itu diperoleh dengan menghilangkan tulang rusuk dan dada. Setelah dikeluarkan dari karkasnya, digulung menjadi gulungan dan dipotong-potong sebelum dikirim untuk dijual.

Karena Sandung lamur merupakan daging yang cukup keras, banyak ibu rumah tangga yang tidak suka memasaknya.

Sandung lamur sapi dibagi menjadi 3 bagian:

Bagian depan: tidak memiliki tulang, namun mengandung lemak yang cukup banyak.
Inti: Berisi tulang dada dan lapisan lemak.
Bagian tengah: daging tanpa lemak dengan tulang kecil.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat daging Sandung lamur adalah : komposisi kimia. Mengandung vitamin E, PP, kelompok B dan kolin. Kompleks mineral yang kaya, misalnya, mengandung belerang, kalium, fosfor dan banyak unsur mikro dan makro lainnya. Bila dikonsumsi dalam jumlah sedikit, daging memberikan efek positif pada fungsi seluruh tubuh.

Khasiat daging sandung lamur yang bermanfaat, serta berbagai masakan yang dibuat darinya, memiliki efek menguntungkan pada bagian tengahnya sistem saraf, membantu mengurangi rangsangan saraf.

Selain itu, mengonsumsi produk daging membantu merangsang proses metabolisme, memperkuat jaringan tulang dan otot, serta menormalkan fungsi jantung dan pembuluh darah. Selain itu, daging sandung lamur memiliki efek positif pada fungsi lambung dan usus.

Menurut banyak ahli gizi, produk daging bisa dimasukkan ke dalam menu makanan nutrisi makanan. Dianjurkan juga untuk makan daging sandung lamur selama kehamilan, karena dagingnya mengandung vitamin B9, yang diperlukan untuk perkembangan penuh janin.

Gunakan dalam memasak

Sandung lamur sapi sangat populer dalam masakan karena dapat digunakan untuk membuat banyak masakan lezat.

Untuk membuat dagingnya berair dan enak, yang terbaik adalah merebus, merebus, atau memanggangnya.

Anda bisa menyiapkan hidangan pertama dan kedua yang lezat dari potongan daging ini. Sandung lamur cocok dengan berbagai lauk pauk dan sayuran. Anda bisa mendiversifikasi daging dengan saus dan kuah daging.

Bagaimana cara memasak Sandung lamur?

Untuk membuat hidangan Sandung lamur benar-benar enak, ada beberapa fitur yang akan dibahas lebih lanjut:

Untuk sup dan hidangan pertama lainnya, yang terbaik adalah menggunakan bagian depan Sandung lamur, karena mengandung banyak lemak. Hasilnya, kuahnya akan terasa gurih dan kaya.
Jika ingin merebus atau sekadar merebus sepotong daging, disarankan untuk mengutamakan bagian yang disebut inti.
Bagian tengah brisket paling baik untuk dipanggang.
Untuk mengasinkan Sandung lamur, Anda cukup menggunakan campuran bumbu kering dan mengoleskannya ke daging. Ini juga akan memungkinkan Anda mendapatkan kulit yang indah saat dipanggang. Selain itu, Anda bisa menggunakan marinade yang dagingnya harus disimpan selama 24 jam.
Untuk memasak daging sandung lamur di dalam oven, Anda harus membuang semua lemaknya terlebih dahulu.

Hidangan apa pun yang Anda pilih untuk disiapkan, disarankan untuk memotong briket sapi melintasi seratnya. Jadi dagingnya akan lebih juicy dan lembut.

Sandung lamur sapi bisa dimasak cara yang berbeda. Dalam bentuk apapun, produk daging akan memiliki aroma yang menyenangkan dan kaya, serta rasa yang lezat yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Sandung lamur sapi bisa dimasak dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus membilas sekitar satu kilogram daging secara menyeluruh, memotongnya menjadi beberapa bagian dan menempatkannya dalam wadah khusus alat listrik, tuangkan dua sendok makan minyak bunga matahari dan nyalakan mode “Menggoreng”. Potongan brisket harus digoreng kedua sisinya, lalu masukkan dua bawang bombay cincang dan satu wortel cincang, tambahkan garam dan merica sesuai selera, lalu goreng daging dan sayuran lagi selama sepuluh menit. Di akhir mode “Menggoreng”, brisket harus terisi penuh dengan air panas dan mengaktifkan mode “Merebus”. Rebus daging selama satu setengah jam. Sepuluh menit sebelum hidangan siap, tambahkan bumbu secukupnya dan biarkan di dalam alat selama sekitar tiga puluh menit, pilih mode “Pemanasan”.

Sandung lamur sapi sangat lezat Dipanggang. Pertama, Anda perlu membilas sekitar dua kilogram daging dengan air mengalir. Selanjutnya Anda harus membuat marinadenya. Dalam wadah yang dangkal, campurkan lima siung bawang putih yang dihancurkan, masing-masing dua sendok makan mustard dan gula merah, sekitar seratus mililiter minyak zaitun, serta garam meja, merica bubuk, dan bumbu daging sesuai kebijaksanaan Anda. Buat potongan dangkal pada daging sandung lamur, lapisi seluruhnya dengan bumbu yang sudah disiapkan, masukkan daging ke dalam kantong dan masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih dua puluh empat jam. Setelah sehari, letakkan briket barbekyu di atas panggangan dan letakkan di atas panggangan. Sandung lamur BBQ dipanggang di atas api terbuka hingga matang.

Sandung lamur sapi disiapkan dalam wajan sebagai berikut. Anda perlu mengambil sekitar satu kilogram daging tanpa tulang, bilas dengan air dingin mengalir dan potong menjadi beberapa bagian. Tuang dua sendok makan minyak bunga matahari ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng potongan daging sapi di kedua sisinya. Sandung lamur yang digoreng ternyata sangat alot, sehingga dagingnya perlu direbus sedikit. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong kasar dua bawang bombay, wortel, dan dua batang seledri. Masukkan semua bahan ke dalam wajan, tambahkan empat siung bawang putih cincang dan goreng sayuran selama empat menit. Kemudian tambahkan dua sendok makan pasta tomat ke dalam sayuran goreng dan goreng sebentar lagi. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan sekitar dua ratus mililiter anggur merah ke dalam panci berisi sayuran dan merebusnya. Setelah itu ambil panci keramik, taruh isi penggorengan disana, tambahkan tiga tangkai thyme, masukkan brisket goreng dan tambahkan air secukupnya hingga panci terisi setengahnya. Campur bahan-bahan yang terlipat rata, tambahkan garam meja dan gula pasir sesuai selera ke dalam panci, lalu didihkan di atas kompor, lalu kirim panci berisi daging dan sayuran ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga seratus delapan puluh derajat selama kurang lebih dua tahun. setengah jam. Sandung lamur akan sangat lembut, berair, beraroma dan lezat.

Sandung lamur sapi, dipanggang dalam oven, bagus untuk disajikan di meja liburan. Sebelum dipanggang, daging harus disiapkan dengan hati-hati: bilas hingga bersih dengan air mengalir, buang semua urat dan lemak, lalu keringkan. Selanjutnya, Anda perlu memotong lima siung bawang putih menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam potongan daging Sandung lamur. Kemudian dagingnya harus digosok secara menyeluruh garam dapur, campuran paprika dan taburan thyme bubuk di atasnya. Sekarang Anda perlu melapisi loyang dengan kertas makanan, letakkan Sandung lamur di sana, tuangkan saus Worcestershire di atas daging (diperlukan sekitar lima puluh mililiter) dan taburi dengan bawang bombay (diperlukan sekitar dua ratus gram), potong menjadi setengah cincin . Setelah itu, tepi kertas timah harus dipasang di atas daging dan loyang harus dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga seratus delapan puluh derajat, selama kurang lebih dua jam. Sandung lamur panggang bisa disajikan panas atau dingin.

Ke masak kaldunya pada daging sandung lamur, ambil bawang bombay dan wortel, potong menjadi dua dan olesi dengan minyak bunga matahari, lalu olesi dengan garam meja dan lumuri dengan minyak olahan tiga kilogram daging di tulang. Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama sekitar lima belas menit. Saat daging brisket dipanggang, Anda perlu mengambil panci yang dalam, tuangkan hampir lima liter air ke dalamnya dan didihkan. Segera setelah air mendidih dan daging serta sayuran dipanggang, mereka harus dipindahkan ke air mendidih, tambahkan dua sendok teh merica, seikat bumbu cincang dan didihkan dengan api kecil selama dua jam di bawah tutup tertutup. Di akhir pemasakan, daging harus dikeluarkan dari kaldu, dan kaldu daging itu sendiri harus disaring.

Pakar kuliner menyarankan untuk menyiapkan hidangan berikut dari Sandung lamur: pilaf, gulai, daging cincang, daging kornet, puchero, pastrami, kari massaman, steak, telur meret, dan produk dagingnya juga bisa diambil untuk dipanggang di oven bersama dengan kentang, sayuran , bit panggang. Kaldu untuk borscht yang dibuat dengan brisket sapi sangat enak dan kaya.

Produk daging juga bisa ditambahkan ke burger dengan sayur goreng, pie, pangsit, dolma.

Bahaya daging sandung lamur dan kontraindikasi

Sandung lamur dapat membahayakan jika intoleransi individu terhadap produk terdeteksi, dan oleh karena itu, jika ada reaksi alergi konsumsi daging tersebut merupakan kontraindikasi.

Sandung lamur sapi dikontraindikasikan untuk orang yang telah didiagnosis menderita penyakit jantung dan pembuluh darah kronis. Selain itu, dokter juga tidak mengizinkan makan produk daging jika sedang kesal. sistem pencernaan dan jika ada urolitiasis.

Dilarang mengkonsumsi daging sandung lamur pada masa eksaserbasi penyakit seperti osteochondrosis dan asam urat.

Seperti yang Anda lihat, meskipun Sandung lamur menyehatkan dalam banyak hal, namun tetap memiliki sejumlah kontraindikasi yang tidak boleh diabaikan agar tidak membahayakan tubuh dan kesehatan secara umum.

Sandung lamur adalah potongan besar yang dibeli terutama untuk direbus. Ciri utamanya adalah kurangnya kelembutan. Otot dada Hewan ini bekerja secara aktif selama hidupnya, yang mempengaruhi ketangguhan daging dan harganya. Sandung lamur adalah salah satu bagian bangkai yang paling murah. Namun, fakta ini tidak menghalangi Anda untuk menyiapkan hidangan yang enak dan murah. Ternyata sangat enak Sandung lamur sapi panggang. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang hidangan ini nanti.

Sandung lamur panggang dalam kertas timah: kehalusan persiapan

Memanggang dalam oven adalah cara serbaguna untuk menyiapkan brisket yang lezat. Berkat suhu sedang dan paparan api tidak langsung, daging tidak gosong, melainkan matang merata. Dan sari dagingnya tidak hilang. Kesabaran diperlukan karena untuk mendapatkan daging brisket yang empuk membutuhkan proses yang panjang. Tergantung resepnya, daging dipanggang selama 3 jam dengan api kecil. Orang Texas, yang mungkin menganggap brisket daging sapi panggang sebagai hidangan utama, mencurahkan 6 hingga 12 jam untuk proses memanggang.
Namun, ada banyak alat yang tersedia yang mempercepat proses ini. Misalnya, menggagalkan. Berkat itu, setiap tetes sari daging akan tetap berada di Sandung lamur, tidak peduli berapa lama dipanggang. Jika dikemas rapat dengan kertas timah, sari daging dan lemak leleh tidak akan kemana-mana. Akan ada cairan di dalam daging dan di sebelahnya. Dapat digunakan untuk membuat saus.
Urat tipis jaringan ikat akan meleleh saat dipanggang dan memberikan rasa juiciness pada hidangan. Untuk tujuan yang sama, daging digoreng sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini harus dilakukan dengan cepat dan dengan api besar. Dengan cara ini brisket akan “tersegel” dan sarinya tidak bocor.
Ada beberapa pilihan cara memanggang Sandung lamur. Ini bisa dilakukan dengan sayuran dengan menambahkan kaldu ke dalam daging. Atau isi daging sapi dengan lemak babi dan bungkus dengan bacon. Dagingnya akan sangat berair, meskipun dimasak selama beberapa jam.

Saran kami: Mengasinkan daging secara signifikan mengurangi waktu memasak. Di bawah pengaruh lingkungan asam, daging menjadi lebih lembut dan memperoleh rasa dan aroma khusus. Itu semua tergantung pada bahan yang Anda gunakan. Anda perlu menyimpan daging dalam rendaman setidaknya selama 12 jam di lemari es. Setelah itu, keluarkan dan biarkan hangat hingga mencapai suhu ruangan. Kelembapan berlebih pada daging dihilangkan dengan tisu, lalu diolesi dengan minyak zaitun dan dimasukkan ke dalam oven atau penggorengan. Baca ini untuk resep marinade daging sapi.
Pengasinan memiliki penganutnya sendiri, dan ada juga yang lebih suka merasakan rasa daging yang “murni”. Kedua cara memasak tersebut benar. Jika Anda memasak brisket tanpa bumbu marinasi, waktu yang dibutuhkan akan lebih lama. Dagingnya diolesi garam, merica, bahkan sangat merica, dan minyak zaitun. Potongannya dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang selama 4-6 jam, tergantung ukuran Sandung lamur, hingga serat otot benar-benar melunak.
Beberapa orang percaya bahwa tidak ada gunanya mengasinkan daging sebelum dipanggang - dagingnya akan kehilangan sarinya. Sampai batas tertentu, hal ini memang benar. Namun dagingnya tidak akan mengeluarkan terlalu banyak sarinya. Sedangkan garam akan mengungkap kekayaan rasa daging murni yang unik. Menggosok Sandung lamur dengan garam adalah cara yang baik dan terbukti untuk memanggang daging dengan nikmat.
Kami menemukan cara memasak brisket dengan kertas timah dengan nikmat. Hal utama adalah mengemas daging dengan baik, sebaiknya dalam dua lapis kertas timah, dan memasaknya dalam oven pada suhu 150-160 derajat, tanpa membuang waktu.

Resep Sandung lamur sapi: masak dalam oven

Sandung lamur Sandung lamur adalah potongan serbaguna. Tergantung pada bagian Sandung lamur dan usia hewan, Anda dapat bermain-main dengan rasa dagingnya. Bagi pecinta kuliner sejati, memasak daging dengan berbagai cara adalah hal yang menarik. Dan untuk ini, potongan yang berbeda digunakan.
Bagian depan Sandung lamur adalah yang paling gemuk. Sebelum dipanggang, buang sisa lemaknya. Inti brisket lebih empuk karena uratnya lebih sedikit. Ini adalah bagian pemotongan yang sangat berharga. Itu membuat roti gulung dan daging kornet yang lezat. Kami menjelaskan resep daging kornet secara detail. Bagian tengah Sandung lamur serbaguna. Dia lebih ramping. Ini digunakan untuk menyiapkan semur dan kaldu.
Untuk memasak hidangan lezat Untuk Sandung lamur, pilih potongan yang berwarna merah tua dan diberi coretan warna putih atau kekuningan, tetapi tidak kuning. Daging bergaris kuning berasal dari hewan tua, sehingga masakannya akan tetap keras tidak peduli berapa lama Anda memanggangnya. Dianjurkan untuk memilih dan. Ini dapat dilakukan di situs T-Bone.
Sandung lamur sapi membuat pastrami yang lezat. Hal utama dalam persiapannya adalah bumbunya. Pertama, daging direndam dalam air garam, kemudian ditambahkan bumbu dan disimpan dalam bumbu marinasi selama 5 hingga 10 hari. Setelahnya panggang dengan suhu rendah hingga matang. Anda dapat menemukan resep pastrami di sini.
Dua tip dari T-Bone Academy: Pilihan yang saling menguntungkan adalah menggunakan anggur untuk membuat kue. Ini menonjolkan rasa utama daging tanpa membuatnya kewalahan. Jika bagian yang dipilih untuk dipanggang terlalu kurus dan diduga akan kering, bisa diisi dengan lemak babi. Saat dipanggang, ia akan meleleh dan mengeluarkan sarinya.

Sandung lamur Texas- daging barbekyu klasik. Tampaknya tidak mungkin menyiapkan hidangan brisket seperti itu di rumah. Namun resep ini sudah lama diadaptasi untuk oven. Meski tentu saja tidak akan ada aroma smoky. Namun cita rasa masakan aslinya tercipta dari rempah-rempah, bubuk cabai, mustard kering, dan saus. Pertama, daging dipanggang dalam keadaan terbuka selama kurang lebih satu jam, lalu dipanggang dengan kertas timah selama 3 jam lagi.Tambahkan saus barbekyu pada daging sapi agar lebih gurih. Pelajari lebih lanjut tentang kondisi suhu saat memanggang daging.
Hidangan brisket dengan sayuran- kombinasi bagus yang layak untuk meja pesta. Dagingnya dipanggang dengan kentang, wortel, jagung, bawang bombay, paprika dan terong. Hidangan seperti itu bisa disiapkan dengan dua cara. Sayuran kemudian ditambahkan ke daging agar semua bahan matang secara bersamaan. Atau dagingnya ditaruh dalam cetakan di atas alas sayur dan dipanggang semuanya sampai matang. Dalam hal ini, segelas kaldu atau anggur tidak ada salahnya.
Sandung lamur dengan kentang adalah hidangan lezat yang sering disajikan bersama meja pesta. Kentang dipanggang utuh. Jika umbinya besar, dipotong menjadi dua. Sandung lamur panggang dengan kentang akan memiliki aroma dan rasa yang sangat menggugah selera jika dipanggang dalam pot. Dalam hal ini, adonan tipis digunakan sebagai penutup, dan daging dipotong dadu. Untuk keperluan ini, inti Sandung lamur atau bagian tengahnya cukup cocok. Resep hidangan daging dalam pot yang kami jelaskan.
Dan tentunya akan tercipta rasa autentik dari daging sapi panggang yang dipanggang tersebut. Dia sedang bersiap dari bahan sederhana, di antaranya adalah saus Worcestershire. Sandung lamur panggang dengan bacon dan saus BBQ akan sangat meriah. Cobalah membuat hidangan ini menggunakan inti brisket. Suhunya harus rendah. Jika tidak, meskipun menggunakan kertas timah, bacon bisa gosong. Anda dapat membeli Sandung lamur dengan marmer yang bagus di toko daging T-Bone online kami. Di sana Anda juga akan menemukan saus yang cocok untuk daging barbekyu.
Saat menyiapkan hidangan Sandung lamur di dalam oven, Anda dapat menggunakan imajinasi kuliner Anda dengan aman. Kombinasikan daging dengan bumbu dan sayuran favorit Anda dalam hidangan khas. Meskipun daging sandung lamur harganya murah, namun ini bisa menjadi hidangan yang sangat baik untuk acara-acara khusus. Ini bagus untuk digunakan sendiri dan sebagai dasar untuk hidangan yang kompleks.

Resep Sandung lamur Gail Simmons

Bahan untuk 8 porsi:

Satu 2,5kg. Sandung lamur
3,5 sdm. minyak sayur
2 bawang bombay ukuran sedang, dibelah dua dan diiris tipis
4 siung bawang putih, cincang
4 buah wortel, potong melintang setebal 2,5 cm.
2 parsnip ukuran sedang, potong setengah memanjang lalu melintang menjadi irisan setebal 2,5 cm.
2 batang seledri, potong-potong setebal 2,5 cm.
1/2 cangkir lobak putih yang sudah disiapkan
2 cangkir anggur merah kering
2 lembar daun salam
3 cangkir kaldu daging
4 buah kentang Yukon Gold ukuran sedang, kupas dan potong setebal 3 cm.
Garam halal dan lada segar

Persiapan:

Tuang anggur merah ke dalam panci. Didihkan dan masak dengan api besar, hilangkan wajan, 1 menit. Dorong sayuran ke satu sisi wajan dan tambahkan daun salam. Tempatkan Sandung lamur, bagian yang diminyaki menghadap ke atas, di tengah loyang. Tambahkan kaldu sapi dan didihkan dengan api sedang. Tutupi loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 1 jam.

Pindahkan brisket ke papan dan biarkan selama 30 menit. Buang daun salam. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan sayuran ke piring dan tutup dengan kertas timah. Tiriskan cairan dari Sandung lamur ke dalam gelas, diamkan, buang lemak berlebih. Tuangkan cairan ke dalam wadah saus. Tambahkan 1/4 cangkir lobak ke dalam saus, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk. Iris tipis brisket dan letakkan di piring berisi sayuran. Sajikan dengan saus.

Resep Sandung lamur Frank Falcinelli

Bahan untuk 6 porsi:

Persiapan:

Pindahkan brisket ke piring, tutup dan biarkan tetap hangat. Saring cairan brisket dari wajan ke dalam cangkir tahan panas, buang semua makanan padat. Lap wajan dan tambahkan cairan dan kaldu ayam. Masak dengan api sedang-besar hingga berkurang setengahnya, sekitar 20 menit. Bumbui saus dengan garam dan merica. Iris tipis brisketnya. Sajikan dengan saus.

Resep Sandung lamur Andrew Zimmern

Bahan untuk 10-12 porsi:

Persiapan:

Dalam mangkuk, campurkan thyme dengan paprika, sage, merica bubuk, dan 1 sendok makan garam laut. Gosokkan campuran tersebut pada Sandung lamur dan diamkan pada suhu kamar selama 1 jam.

Tambahkan bawang bombay dan sedikit garam ke dalam wajan. Masak dengan api sedang, aduk hingga bawang bombay melunak dan berwarna kecokelatan, sekitar 20 menit. Tambahkan kaldu sapi, cuka, pasta tomat, bawang putih, merica, dan daun salam, lalu didihkan. Kembalikan brisket ke dalam wajan dan taburkan adas di sekitarnya.

Sandung lamur menurut resep Jean-Georges Vongerichten

Bahan untuk 6 porsi:

Persiapan:

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Tambahkan bawang bombay cincang dan cabai Thailand, bumbui dengan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga bawang bombay sangat empuk, kurang lebih 25 menit. Naikkan api menjadi sedang-rendah dan masak, aduk, hingga bawang bombay berwarna kecoklatan, sekitar 10 menit.

Resep Sandung lamur Russ Pillar

Bahan untuk 8 porsi:

Persiapan:

Resep Sandung lamur oleh Bruce Eidels

Bahan untuk 12 porsi:

Persiapan:

Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh merica dengan thyme, oregano, dan paprika. Gosokkan bumbu pada brisket.

Tempatkan jamur porcini dalam mangkuk tahan panas sedang dan tutupi dengan air panas. Rendam kurang lebih 20 menit hingga empuk. Angkat jamur, cuci bersih dan potong kasar. Sisihkan cairan jamur.

Sandung lamur menurut resep Kay Chon

Bahan untuk 10 porsi:

Untuk saus:
3 sdm. jus lemon segar
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 cangkir oregano cincang
1/2 cangkir + 3 sdm. minyak zaitun
garam halal
Lada yang baru digiling

Persiapan:

Dalam food processor, campurkan jus lemon, bawang putih, 1/4 cangkir oregano, dan minyak. Bumbui dengan garam dan merica. Tuang ke dalam mangkuk. Tambahkan sisa oregano.

Resep Sandung lamur Marcia Kiesel

Bahan untuk 4 porsi:

Persiapan:

Membagikan: