Tanggal: negara dan kondisi pertumbuhan. Kurma adalah buah yang paling kuno, Apa kurma yang ada di Afrika?

Mungkin semua pecinta buah-buahan eksotik sudah mengenal rasa kurma kering sejak kecil - sangat manis dan tiada tara, tidak lebih buruk dari permen apapun. Cukup banyak orang yang berhasil mencoba menanam tanaman hias di rumah, dari biji kurma yang dimakan.

Kurma, dianggap sebagai "roti" bagi penduduk gurun, dan juga disebut "oasis gurun", karena memberikan kesempatan kepada para pelancong tidak hanya untuk menikmati makanan ringan dalam perjalanan yang panjang dan panas (buah kurma juga bisa). tidak rusak bahkan di cuaca yang paling panas sekalipun), tetapi juga menikmati kesejukan di bawah naungan dahan yang menyebar.

Negara tempat tumbuhnya pohon kurma

Tanaman ini berasal dari Asia dan Afrika. Diketahui bahwa sudah pada abad ke-4. SM e., orang Arab, penduduk Mesopotamia kuno (Irak modern), sudah aktif mengonsumsi buah kurma sebagai makanan, serta di tujuan pengobatan. Tanaman ini juga disebutkan dalam Alkitab dan Alquran. Orang Badui membangun rumah dari batangnya dan menutupi atapnya dengan dahan.

Ranting palem digunakan untuk memberi makan kuda dan unta, dan berbagai macam anggur dan gula dibuat dari sarinya, singkatnya: kurma - sangat diperlukan untuk kehidupan di Afrika Utara dan Asia.

Kurma ditanam dan diekspor dalam jumlah industri ke negara-negara seperti: Aljazair, Tunisia, Maroko, Arab Saudi, Mesir, Bahrain, Irak dan Iran, UEA, Suriah, Oman dan Sudan.

Pemimpin ekspor buah adalah Arab Saudi.

Spanyol- satu-satunya negara di Eropa di mana kurma tumbuh dan menghasilkan buah dengan baik.

Saat ini Anda dapat melihat perwakilan flora yang kuat ini di negara-negara seperti Amerika Serikat (California), Meksiko, dan Australia.

Bagaimana kurma tumbuh di Israel

Israel dikenal menghasilkan beberapa kurma terbaik di dunia. Ini semua tentang kondisi alam yang sesuai dan pendekatan profesional yang tepat untuk masalah ini.

Bahkan orang Romawi dan Yunani kuno menggambarkan kurma tumbuh di dekat Sungai Yordan dan Laut Mati, tetapi kemudian, pada Abad Pertengahan, karena alasan yang tidak diketahui, pohon ini menghilang dari wilayah negara. Hanya di tahun 50an. abad ke-20 Perwakilan Israel diam-diam bertemu di Suriah dengan para petani kurma Arab dan belajar dari mereka pengetahuan dan rahasia yang diperlukan untuk merawat pohon palem dan buahnya. Mereka juga membeli beberapa bibit yang diselundupkan.

Sekarang Israel adalah salah satu eksportir utama kurma di dunia.

Buah-buahan berkualitas tinggi dijual utuh, dan buah-buahan dengan kualitas sedikit lebih rendah digunakan untuk membuat manisan yang sangat baik, seperti marshmallow, permen, selai dll. Berbagai bumbu juga dibuat darinya.

Di sini, semua pohon (ditanam untuk keperluan industri) diserbuki dengan tangan: dari individu pria Mereka mengumpulkan serbuk sari dan mengendarai kendaraan khusus untuk menyerbuki setiap cabang pohon palem betina dengan tangan.

Penipisan kurma juga wajib dilakukan, hal ini diperlukan untuk memastikan buahnya berukuran besar dan berkualitas tinggi. Penjarangan juga dilakukan secara manual - setiap cabang diperiksa dan jumlah tunas yang diperlukan dibiarkan, sisanya dibuang.

Varietas kurma ditanam di Israel

Mereka terutama menanam tiga jenis kurma:

1. "Majul" - yang berarti "raja" - nama ini dibenarkan karena popularitas dan kualitas buahnya.
2. Kurma Hai'an adalah buah yang sangat lezat dan indah. Mereka dikumpulkan belum sepenuhnya matang dan disimpan dalam freezer khusus pada suhu minus delapan belas derajat, di mana mereka matang. Kurma ini bila segar berwarna kuning, namun bila dikeringkan berubah menjadi kecoklatan. Sangat enak dan manis dalam bentuk apapun. Mereka mulai memanen pada pertengahan September pada malam hari (karena panas terik), dari jam dua pagi hingga jam enam pagi.
3. Kurma varietas "barhi" - buah dari varietas ini juga memiliki rasa yang enak, berwarna kuning saat segar, dan bisa mencapai ukuran apel kecil.

Di mana kurma tumbuh di Rusia?

Seperti yang anda ketahui, kurma membutuhkan iklim tropis atau subtropis yang panas. Tidak banyak tempat seperti itu di negara kita, hanya di selatan Pegunungan Kaukasus.

Banyak pohon palem yang tumbuh di Sochi, namun kondisi ini sama sekali bukan kondisi ideal untuk tanaman ini, karena pohonnya sendiri yang tumbuh, bahkan berbuah, namun kualitas buahnya tidak sebanding dengan buah yang ditanam di Asia.

Semak-semak kecil juga tumbuh di dalam ruangan, yang dapat dikagumi semua orang.

Anda tidak boleh mengharapkan buah dari tanaman rumahan, bukan hanya karena kondisi pertumbuhannya tidak sesuai dengan kondisi alaminya, tetapi juga karena tanaman tersebut membutuhkan serbuk sari dari pohon sejenis untuk penyerbukan.

Deskripsi pohon kurma

Pohon kurma, juga disebut "phoenix"- Sebagian besar berupa pohon, meskipun ada juga semak rendah dengan daun menyirip panjang dan kuat dengan duri di pangkalnya. Tanaman itu milik keluarga palem. Mereka dapat memiliki satu atau lebih batang dan mencapai ketinggian hingga 20-30 meter (dalam kasus yang jarang terjadi, hingga 40).

Pohon itu mekar dengan bunga kuning kecil. Ini adalah tanaman dioecious, mereka dibagi menjadi individu betina dan jantan. Perwakilan laki-laki tidak menghasilkan buah, serbuk sari muncul pada mereka, yang digunakan untuk menyerbuki perwakilan perempuan.

Jenis kurma

Jenis kurma dengan buah yang bisa dimakan yang paling populer adalah tanggal jari(biasa).

Ada kurang lebih 17 jenis kurma, yang paling enak dan umum adalah “deglet nur”, “majkhol”, “hiyan”, “China” dan “barkhi”.

Varietas "Robelena" dan "Canary" sangat cocok untuk ditanam di rumah. Kurma ini ditanam untuk tujuan dekoratif saja dan tidak diklasifikasikan sebagai kurma jari.

Memanen

Pada tahun ketiga atau keempat, buah pertama dapat diharapkan, tetapi panen penuh akan muncul pada tahun ke 5-6 kehidupan pohon. Biasanya pada tanggal jumlah yang banyak buah-buahan, ada kalanya, karena beratnya, saat hembusan angin, pohon palem itu sendiri malah patah. Pohon itu memegang rekor jumlah tahun dan hasil buah. Rata-rata pohon palem berbuah selama 60-80 tahun. Pada tahun ke 5-6, setiap pohon menghasilkan buah hingga 10 kg, dan mulai sekitar tahun ke 13, hasil panen bisa mencapai sekitar 80 kilogram, bahkan Anda bisa memanen hingga 150 kg buah dari satu pohon.

Menanam kurma dengan tangan Anda sendiri

Untuk menanam tanaman ini Anda tidak perlu melakukan banyak usaha, namun sedikit usaha tetap sepadan. Untuk budidaya yang sukses Pohon palem di dalam ruangan harus mengikuti beberapa aturan:

• Tanah harus subur dan ringan, untuk itu perlu disiapkan substrat yang terdiri dari komponen-komponen berikut: pasir, tanah gambut (tanah liat), gambut, daun dan humus.
• Benih dapat digunakan dari buah segar, kering atau kering; praktis tidak berpengaruh pada perkecambahan. Ilmuwan Israel bahkan melakukan eksperimen menarik terkait perkecambahan tanaman ini: selama penggalian arkeologi, ditemukan benih kurma kering, yang menurut mereka berumur sekitar dua ribu tahun; ditanam dan setelah beberapa waktu pohon palem bertunas. .
• Kurma hanya bisa ditanam dari bijinya. Ada banyak pilihan rumit untuk menanam tanaman, ketika benih mengalami berbagai perlakuan. Namun, “prosedur” tersebut sama sekali tidak wajib; manfaatnya bagi benih itu sendiri dapat diperdebatkan untuk waktu yang lama, karena tidak sesuai dengan kebutuhan. kondisi alam perkecambahan pohon. Cara paling sederhana dan alami adalah dengan menanam di tanah yang sudah disiapkan, seperti yang dijelaskan di paragraf pertama.
• Dalam wadah kecil dengan lubang kecil di bagian bawah - untuk mengalirkan kelembapan berlebih, dan tanah yang sudah disiapkan, Anda perlu memperdalam benih (dalam posisi vertikal, dengan ujung tajam menghadap ke atas) sekitar 1,5 - 2 cm, setelah itu, air sedikit.
• Selanjutnya, Anda perlu meletakkan pot di tempat yang cukup terang dan hangat (pada suhu kamar: 20-25 derajat), menyiram secukupnya seminggu sekali, dan menunggu hingga pohon palem berkecambah.
• Setelah sekitar 2-3 minggu (tetapi ada juga kasus ketika Anda harus menunggu 2 bulan), tunas akan muncul.
• Pohon kurma mempunyai sistem perakaran yang tumbuh sangat cepat, kuat, kuat dan luas. Oleh karena itu, mereka perlu ditanam kembali ke dalam pot yang lebih besar kira-kira setahun sekali. Setelah perkecambahan, secara harfiah setelah 2-4 minggu Anda perlu memindahkan tanaman ke dalam wadah berukuran sedang (jika Anda tidak memindahkan tanggal tepat waktu, akarnya yang tumbuh terlalu besar akan terjalin erat di dekat dinding pot, maka transplantasi akan terjadi. mengancam untuk merusak sistem root)
• Tanaman menyukai ruangan yang berventilasi baik (tanpa angin). Meskipun berasal dari alam, burung phoenix menyukai udara yang lembab; terkadang disarankan untuk menyemprot daun dengan air yang sudah diendapkan pada suhu kamar. Dalam kondisi di mana tanaman berdiri di dekat baterai, wadah kecil berisi air perlu ditempatkan di dekatnya untuk melembabkan udara, atau, untuk tujuan yang sama, Anda dapat meletakkan selembar kain lembab di atas baterai. air bersih(tanpa bubuk atau deterjen).
• Penyiraman secukupnya (sekitar seminggu sekali, dan di musim panas bisa lebih sering).
• Mereka dapat dirusak oleh hama seperti: kutu putih (mealybugs), serangga skala dan tungau (spider mites). Jika ditemukan, Anda harus segera merawat seprai: cukup dengan menyekanya dengan air hangat, atau air dengan sedikit sabun (sebaiknya untuk anak-anak), atau Anda juga dapat membeli bahan kimia khusus di toko.
• Kucing menyukai daun pohon palem kecil, jadi sebaiknya sembunyikan tanaman tersebut terlebih dahulu hingga daunnya menjadi sedikit lebih kasar.
• Memberi makan - di musim dingin, semak sedang istirahat, jadi lebih baik tidak memupuknya saat ini, tetapi pada periode musim gugur-musim semi disarankan untuk menjaga pemberian makan, yang bisa berupa organik dan mineral. Organik: humus, kompos dan kotoran burung; mineral: nitrogen, fosfor, kalium. Pupuk mineral kompleks yang mengandung beberapa unsur bermanfaat juga efektif. Cara menggunakan pupuk mineral dapat Anda ketahui dari petunjuk atau dari penjual, pupuk organik disiapkan sebagai berikut: satu sendok makan pupuk ditambahkan ke dua liter air yang telah diendapkan dan dingin (dengan cara ini, Anda dapat menyuburkan tanah setiap dua liter). minggu, menggunakan “larutan” ini dalam jumlah sedang.

Khasiat kurma yang bermanfaat dan kegunaannya dalam industri makanan

1. Ini buah eksotik mengandung banyak serat makanan, ada yang larut dan ada yang tidak larut, menghambat penyerapan gula dengan cepat, sehingga indeks glikemiknya rendah. Makan kurma memberi Anda energi dan memberi Anda rasa kenyang yang tahan lama.
2. Madu kurma - silan - sangat dihargai dan sangat populer di timur. Untuk membuatnya, buah dikupas dan diadu, kemudian diambil sarinya, diencerkan dengan air gula khusus dan diuapkan hingga cairan mencapai kekentalan molase, kemudian “madu” dituang ke dalam toples yang sudah disterilkan dan ditutup. Umur simpan produk semacam itu sangat lama, dan manfaat memakannya tidak dapat ditaksir terlalu tinggi.
3. Pemanis alami terbuat dari kurma.

Buahnya mengandung sejumlah besar zat bermanfaat: vitamin A, B1, B2, asam folat, kalium, fosfor, kalsium, dll. Mereka juga mengandung banyak kalori - sekitar 200 kkal. per 100 g Banyak yang berpendapat bahwa seseorang dapat hidup lama hanya dengan kurma dan air.

Dalam memasak, ada banyak sekali resep untuk menyiapkan berbagai hidangan dengan tambahan buah kurma: pilaf manis, aneka kue kering, manisan, selai, minuman dan banyak lagi.

Makan kurma untuk meningkatkan kesejahteraan dan kesehatan

Buah ini dianjurkan dikonsumsi untuk berbagai penyakit, seperti:

• Gangguan pencernaan. Buah-buahan harus dimakan di pagi hari, dengan perut kosong - ini menstabilkan saluran pencernaan dan menghilangkan “perwakilan” berbahaya dari mikroflora usus.
• Makan kurma sering meningkatkan nafsu makan.
• Berguna dalam memulihkan penglihatan.
• Dianjurkan untuk mengkonsumsi buah-buahan bagi ibu hamil untuk memperkuat kesehatan anak.

Dengan semua hal di atas sifat-sifat yang bermanfaat Namun, Anda tidak boleh terlalu sering menggunakan kurma. Untuk efek menguntungkannya bagi tubuh, cukup makan tidak lebih dari 10 buah per hari.

Kurma merupakan tanaman yang tidak dapat diakses untuk ditanam di garis lintang kita, namun bagi mereka yang ingin menghadirkan sedikit eksotisme dan suasana negeri yang jauh ke dalam rumahnya, menanam kurma hias adalah pilihan ideal!

Hampir semua orang mungkin pernah mencoba kurma dalam bentuk buah kering. Tapi hanya ada sedikit buah segar. Bahkan lebih sedikit lagi yang melihat mereka tumbuh. Sementara itu, kurma merupakan salah satu tanaman tertua yang “dijinakkan” oleh manusia, sangat dihormati di negara-negara Arab Timur. Buahnya tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan. Sayangnya, di Rusia, menanam kurma di lahan terbuka tidak mungkin dilakukan karena iklim yang sama sekali tidak cocok untuk tanaman tersebut, tetapi tukang kebun amatir memeliharanya di rumah. Tanaman seperti itu akan menjadi dekorasi interior yang sangat mengesankan.

Bagaimana dan di mana kurma tumbuh?

Kurma, seperti yang Anda duga, milik keluarga Palm. Ini telah dibudidayakan oleh umat manusia selama lebih dari empat ribu tahun. Tanah air bersejarahnya adalah Semenanjung Arab, Timur Tengah, dan pantai Mediterania Afrika. Beberapa varietas juga ditemukan di Kepulauan Canary. Namun selama budidaya di penangkaran, habitat tanaman tersebut meluas secara signifikan. Sekarang pohon kurma ditanam dalam skala industri di Iran, Israel, India, Pakistan, negara-negara Tengah dan Amerika Latin, di Amerika Serikat bagian selatan (Texas, Arizona, California) dan bahkan di Australia. Di antara pengekspor kurma terkemuka adalah negara-negara yang wilayahnya pohon palem pertama kali “didomestikasi” - Arab Saudi, UEA, Bahrain, Oman, Mesir, Tunisia, Maroko. Satu satunya negara Eropa, tempat pohon palem berbuah secara teratur - Spanyol.

Di alam, pohon kurma tumbuh di bebatuan dan pasir yang hampir gundul.

Kebudayaan Arab Timur kuno sangat erat kaitannya dengan budidaya kurma. Banyak ilmuwan percaya bahwa tanaman inilah yang berkontribusi besar terhadap pembentukan lanskap modern di wilayah ini dan, pada prinsipnya, memungkinkan untuk bertahan hidup di iklim lokal. Berkat kurma, sistem pertanian oasis berkembang; di bawah naungannya, tanaman lain yang mati di bawah terik matahari berhasil tumbuh. Penduduk setempat memahami hal ini dengan sangat baik, dan hampir mengidolakan tanaman tersebut, menyebut pohon palem sebagai “perawat”, “ratu oasis” dan “pohon kemakmuran”, dan buahnya sendiri - “roti gurun”. Kekayaan seseorang dihitung berdasarkan jumlah unta dan kurma yang dimilikinya.

Kurma merupakan bagian penting dari makanan di negara-negara Arab Timur.

Dalam bahasa latin kurma disebut Phoenix. Nama puitis ini diberikan kepada genus tersebut pada abad ke-17 oleh ahli botani dan ahli sistematika Swedia terkenal Carl Linnaeus. Memang benar, tanaman itu bisa diibaratkan seekor burung yang bangkit dari abu. Bagaimanapun, ia muncul dari pasir gurun yang panas. Kurma tidak terlalu takut suhu tinggi, kelembaban udara yang sangat rendah, berhasil menahan tingkat curah hujan tahunan yang cenderung nol, badai pasir yang kuat, dan angin kering. Dalam perjalanan evolusi, budaya telah menemukan jalan keluar yang sangat menarik dari situasi tersebut. Kurma tumbuh dan berkembang secara eksklusif pada malam hari, pada suhu yang relatif rendah. Sel-sel di bagian atas batang, pada titik pertumbuhan, menunggu panasnya hari, melakukan semacam “hibernasi”.

Jika iklim memungkinkan, kurma sering ditanam di area untuk tujuan dekoratif.

Umur produktif kurma adalah 150–200 tahun. Selama waktu ini, tergantung pada spesiesnya, tingginya mencapai 15–40 m. Namun ada juga beberapa varietas kerdil yang tidak melampaui “palang” 2-3 m, batang tanaman lurus, berbentuk kolom, ditutupi dengan “bekas luka” berbentuk bulan sabit - inilah tempat menempelnya tangkai daun. dari daun-daun yang mati. Mereka sendiri berbentuk menyirip kompleks dengan tangkai daun melengkung. Panjang “kipas” tersebut mencapai 2–6 m, dalam setahun tanaman menghasilkan 10–12 daun baru. Mereka terasa sulit saat disentuh, seolah-olah terbuat dari plastik. Ujungnya terasa berduri. Di alam, pohon kurma muda dengan daun mencuat ke segala arah membentuk semak belukar yang hampir tidak bisa ditembus.

Daun kurma menyerupai kipas raksasa

Kurma merupakan tanaman dioecious. Artinya ada pohon yang bunganya hanya jantan dan bunga betina saja. Dan agar buah dapat terbentuk, diperlukan penyerbukan silang. Ia melewatinya dengan sangat mudah, dengan bantuan angin. Oleh karena itu, buah-buahan yang sangat berbeda dalam ukuran, bentuk, warna dan rasa sering kali matang pada pohon palem yang sama. Untuk mencegah hal ini, bila dibudidayakan dalam skala industri, varietas penyerbuk dipilih dengan penuh tanggung jawab, dan prosedurnya dilakukan secara eksklusif dengan tangan.

Pohon kurma yang sedang mekar terlihat sangat mengesankan

Bunga kurma dikumpulkan dalam 6-10 kuntum, berjenjang indah. Panjangnya sekitar 1 m, kelopaknya (hanya ada tiga) berwarna kuning jerami. Pada bunga jantan terbuka sempurna, sedangkan pada bunga betina lebih mirip bola. Pada inti bunga jantan terdapat enam benang sari, bunga betina berjumlah sama tetapi memendek, dan tiga putik. Hanya satu dari mereka yang akan menghasilkan buah. Jauh lebih banyak bunga jantan yang terbentuk pada satu pohon palem - sekitar 12.000 berbanding 2.500.

Bunga jantan tidak menghasilkan buah, hanya dibutuhkan untuk penyerbukan

Jika penyerbukan dilakukan secara manual, maka harus dilakukan tepat waktu. Bunga betina rentan terhadap serbuk sari selama dua sampai tiga hari, tidak lebih. Dan ia sendiri tetap bertahan hingga akhir musim tanam aktif dan dapat disimpan dalam kondisi optimal selama sepuluh tahun atau lebih.

Buahnya matang dalam waktu 8-10 bulan. Pembungaan terjadi pada bulan November-Desember. Sekitar bulan April warnanya menjadi agak kekuningan. Pada bulan Mei mereka mencapai ukuran tersebut ceri besar. Kurma mencapai kematangan penuh hanya pada bulan Agustus. Mereka tumbuh, seperti bunga, berkelompok. Dari kejauhan terlihat seperti tandan buah anggur raksasa. Bobotnya masing-masing mencapai 7–18 kg. Produktivitasnya sangat tinggi. Tergantung pada varietasnya, pohon dewasa menghasilkan 100–250 kg buah setiap tahunnya. Buah pertama (sekitar 10 kg) dipanen 5-6 tahun setelah tanam di tanah. Tanaman mencapai puncaknya pada umur 13-15 tahun. Panennya hanya dipanen dengan tangan. Para pemetik memanjat pohon, menggunakan pisau khusus untuk memotong semak-semak dan dengan hati-hati menurunkannya ke tanah.

Kurma mempunyai hasil yang sangat tinggi

Buah kurma adalah buah beri yang kurang lebih berair dan sangat berdaging. Daging buahnya mengandung satu biji besar dengan “jahitan” memanjang yang terlihat jelas. Kulitnya bisa berwarna kuning cerah, oranye keemasan, merah kusam, atau cokelat. Panjang buah rata-rata sekitar 8 cm, diameter mencapai 4 cm.

Memanen kurma merupakan kegiatan yang cukup berbahaya.

Video: kurma berbunga dan berbuah

Kurma di timur dihargai tidak hanya karena buahnya. Seluruh bagian tanaman digunakan. Daun dan kayu merupakan bahan bangunan dan bahan bakar. Yang pertama juga digunakan sebagai pakan ternak. Serat yang menutupi batangnya digunakan untuk menenun tali dan menenun kain kasar. Produk kulit diresapi dengan jus untuk membuatnya tahan lama dan tahan air, dan anggur serta molase juga dibuat darinya. Bunga dan kuncup ditambahkan ke salad, dan biji yang dihancurkan ditambahkan ke adonan roti yang dipanggang.

Kurma segar di Timur banyak digunakan untuk menyiapkan segala jenis makanan penutup, buahnya memiliki komposisi yang unik

Komposisi kurma sangat kaya akan vitamin dan unsur mikro. Pertama-tama, kita dapat memperhatikan adanya kalium, magnesium, besi, fosfor, tembaga, mangan, seng, selenium, serta vitamin B, A, E, K dan asam amino esensial (niasin, tiamin). Buah-buahan kering memiliki kandungan serat makanan dan karbohidrat sederhana yang sangat tinggi - hingga 65%. Ini beberapa kali lebih banyak dibandingkan buah lainnya. Oleh karena itu, kurma sangat bergizi. Terbukti secara ilmiah bahwa satu buah dan 200 ml susu mengandung nutrisi minimal yang dibutuhkan seseorang untuk menjaga performa sepanjang hari. Kurma kering memiliki antioksidan paling banyak dibandingkan buah kering lainnya.

Kurma kering mengandung banyak antioksidan - zat ini membantu memperlambat proses penuaan dan merangsang pembaharuan jaringan pada tingkat sel

Pengobatan tradisional menganjurkan untuk rutin memasukkan kurma ke dalam menu makanan untuk mengatasi masalah nafsu makan, gangguan pada saluran cerna, memulihkan penglihatan, serta mencegah penyakit hati, jantung, dan pembuluh darah. Mereka juga sangat bermanfaat bagi wanita hamil - ini berdampak positif pada kesehatan janin dan kekebalan ibu.

Tapi, seperti yang Anda tahu, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Tanggal juga tidak boleh disalahgunakan. 10–12 buah per hari sudah cukup. Ini adalah makanan yang cukup berat dan membutuhkan waktu lama untuk dicerna. Oleh karena itu, sebaiknya jangan makan kurma sebelum tidur. Tekstur buah-buahan, terutama yang dikeringkan, lengket, jumlah besar“Permen karet” ini diserap dengan buruk dan mengganggu sekresi normal lambung. Itu menempel pada gigi dan dapat memicu perkembangan karies. Dan kapan diabetes mellitus Kurma jenis apa pun dikontraindikasikan karena kandungan kalorinya yang tinggi (280–350 kkal per 100 g). Mereka juga tidak dianjurkan untuk intoleransi fruktosa. Dalam hal ini, buah-buahan bisa memicu kembung, serangan perut kembung dan diare.

Makanan penutup kurma adalah alternatif sehat untuk coklat dan permen

Minyak kurma banyak digunakan dalam tata rias untuk melembutkan kulit dan menghilangkan ketidaksempurnaan. Dan wanita Arab telah lama melapisi mata mereka dengan bedak yang terbuat dari buah-buahan kering yang digiling dan dibakar sebelum tidur, mengingat hal itu obat terbaik untuk memanjangkan bulu mata.

Video: manfaat kurma bagi kesehatan

Varietas dan varietas tanaman

Semua varietas tanaman yang ditanam untuk ekspor memiliki satu “induk” - kurma biasa atau kurma palmate. Ketinggian pohon mencapai 10–15 m, tunas basal banyak terbentuk di pangkalnya. Tanaman ini menyukai cahaya dan sangat tahan terhadap panas dan kekeringan. Di iklim kering, ia berhasil mentolerir suhu hingga -15ºС, dalam kelembaban tinggi ia mati pada -9ºС.

Kurma palmate merupakan “induk” dari segala ragam budaya, baik kuno maupun modern.

Kurma merupakan tanaman dioecious. Oleh karena itu, penyerbukan silang sering kali menyebabkan munculnya varietas baru. Pada saat ini ada lebih dari lima ribu di antaranya. Mereka yang menanam kurma dalam skala industri membaginya menjadi tiga kelompok besar- kering, semi kering dan lunak, dengan kandungan nektar masing-masing kurang dari 18%, 18–20% dan 20–23%. Yang terakhir paling sering dikonsumsi segar, yang pertama tahan lama, mudah dibawa, dan cocok untuk menyiapkan buah-buahan kering. Kategori yang tersisa adalah semacam “cara emas” dengan tujuan universal.

Varietas lunak yang paling umum:

• Mazfati. Sekelompok varietas (ada lebih dari 20) dibudidayakan secara luas dalam skala industri di Iran. Sering ditemukan dijual dengan merek “Caspirus”, “Zar”, “Caspian”, “Caspiran”. Kulitnya gelap, warnanya bervariasi dari coklat susu hingga hampir hitam. Buahnya berbentuk tong, panjang 3–4,5 cm, bercirikan rasa karamel yang ringan.
• Kabkab. Juga tumbuh terutama di Iran. Tanggal yang paling manis. Disebut madu bukan hanya karena itu, tetapi juga karena kulitnya yang kuning kekuning-kuningan. Buahnya besar (panjang 9–15 cm), memanjang. Bijinya kecil dan menempel kuat pada daging buahnya. Kandungan gula yang tinggi memastikan umur simpan yang baik - hingga enam bulan di rumah dan 18-20 bulan pada suhu sekitar 18ºС.
• Hasui. Dari segi rasa manis, bisa dibilang tidak kalah dengan varietas sebelumnya. Buahnya hampir bulat, diameter 4–5 cm, kulitnya paling sering berwarna coklat kekuningan, tetapi tergantung daerah budidayanya, warnanya bisa berubah menjadi kuning tua atau ungu coklat.
• Barhi. Eksportir utama adalah Arab Saudi dan Israel. Buahnya memiliki ukuran dan bentuk yang sebanding kenari atau dengan apel kecil. Kulitnya kuning cerah, sangat tipis. Daging buahnya harum (baunya memiliki aroma madu, vanila, dan lemon balm yang berbeda). Kurma ini kebanyakan dimakan segar. Mereka lebih rendah kalori dibandingkan varietas lainnya. Saat dikeringkan, muncul rasa karamel dan kulit terpisah dari ampasnya.
• Anbara. Salah satu varietas elit yang ditanam Arab Saudi. Buahnya kecil (panjang 2,5–3 cm), lonjong. Kulitnya berwarna coklat kemerahan, bijinya kecil. Dinilai karena kandungan proteinnya yang tinggi, mereka memiliki kemampuan untuk mempercepat regenerasi jaringan.
• Khadrawi. Tumbuh di Irak. Buahnya berbentuk lonjong, panjang 4–5 cm, kulit berwarna keemasan kemerahan, daging buah sangat lengket, beraroma karamel, agak renyah. Kurma ini ideal untuk membuat bubur dan makanan penutup.
• Majul. Varietas ini dibiakkan di Maroko dan dibudidayakan secara luas di Israel dan Amerika Serikat. Secara resmi diakui sebagai “raja kurma”. Buahnya memanjang, mencapai 8 cm, kulit tipis, berwarna coklat coklat. Daging buahnya manis karamel.
• Hiyani. tanggal Mesir. Mereka juga ditanam di Israel. Buahnya berbentuk silindris, panjangnya mencapai 5 cm, setelah matang kulitnya berubah warna dari merah cerah menjadi ungu tua, hampir hitam. Daging buahnya sangat aromatik.

Galeri foto: jenis kurma lunak terbaik

Kurma Mazfati adalah sekelompok varietas Kurma Kabkab sangat manis, buahnya benar-benar manis Warna kulit kurma Hasui sangat bervariasi tergantung kondisi budidaya. Kurma Barhi ditanam terutama untuk konsumsi segar. Kurma Anbar merupakan varietas elit dengan cita rasa yang luar biasa. Kurma Khadrawi merupakan bahan baku yang cocok untuk menyiapkan segala jenis makanan penutup Varietas Majul secara resmi diakui sebagai rajanya kurma. Kurma hiyani mempunyai aroma yang sangat kaya

Kurma Sayer rendah kalori Kurma Rabi termasuk yang pertama matang Kurma Dekel Nur adalah pemimpin dalam volume ekspor global Kurma Khudri berbentuk buah hampir bulat dengan berbagai ukuran. Kurma Safavi menonjol karena rasanya yang seimbang dan aromanya yang khas Kurma Sukkari merupakan salah satu varietas elit Kurma halawi dimakan meski masih mentah. Kurma Ajwa telah ditanam di Timur selama ribuan tahun. Kurma Sagay - Variasi dengan warna kulit yang unik

Tanggal kering:

• Turi. Variasi paling umum dalam kategori ini. Berasal dari Aljazair. Juga dikenal sebagai kurma roti. Kulitnya keras, dagingnya kering, tidak lengket sama sekali, manis, dengan sedikit rasa pedas. Digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang dan salad.
• Zahedi. Salah satu varietas tertua. Dibesarkan di Iran. Matang cukup terlambat. Buah besar (panjang hingga 8 cm) dengan kulit kuning tua atau kecoklatan. Batunya besar dan mudah lepas dari ampasnya. Ini adalah bahan baku utama untuk produksi silan - madu kurma.
• Sokari. Variasi dari UEA. Buahnya berbentuk kerucut, dagingnya keras dan renyah. Saat Anda menggigitnya, Anda jelas merasa seperti butiran gula. Kulitnya berwarna kuning cerah, sangat keriput.

Galeri foto: jenis kurma kering

Turi merupakan jenis kurma kering yang paling populer. Varietas kurma Zahedi sudah dikenal umat manusia sejak lama. Kurma Sokari memiliki kandungan gula yang tinggi

Kurma yang paling umum ditanam di rumah adalah kurma Robelena. Ketinggian pohon, bahkan di alam, maksimal mencapai 3 m, batangnya bisa 2-3. Daunnya cukup sempit, panjangnya 50–60 cm. Tangkai daunnya pendek dan tipis. Tidak mentolerir embun beku -3ºС ke bawah. Buahnya kecil dan tidak bisa dimakan.

Kurma Robelena memiliki dimensi yang jauh lebih sederhana dibandingkan dengan “kerabatnya”.

Pilihan lain untuk budidaya di penangkaran adalah kurma Canarian. Di alam, tinggi pohon mencapai 10–20 m, tetapi di rumah dibatasi hingga 2,5–3 m, dibandingkan dengan “kerabatnya”, pohon ini lebih tahan terhadap kelembapan udara yang tinggi. Jika iklim memungkinkan, ini banyak digunakan dalam desain lansekap. Menoleransi penurunan suhu jangka pendek hingga -9ºС. Buahnya kecil dan pada prinsipnya dapat dimakan, tetapi daging buahnya sangat kasar, berserat, dan sedikit manis.

Kurma Canarian cocok ditanam di rumah karena tidak membutuhkan kelembapan udara yang terlalu rendah

Menanam dan merawat kurma

Kurma jari, tidak seperti pohon palem lainnya, memiliki ketahanan dingin yang sangat baik. Pohon yang terbiasa dengan panas ekstrem gurun dapat bertahan dalam suhu jangka panjang hingga -14ºC.

Pohon palem ini praktis tidak peduli dengan kualitas tanah. Di alam, pohon itu berhasil hidup di atas pasir gundul. Hal ini dimungkinkan karena sistem rootnya sangat kuat dan berkembang. Batangnya masuk sepuluh meter atau bahkan lebih ke dalam tanah, memakan air tanah. Ngomong-ngomong, orang Arab kuno, dengan fokus pada pohon kurma, membuat rute karavan. Jika pohon-pohon ini tumbuh di suatu tempat di tengah gurun, pasti ada air di dekatnya, Anda hanya perlu mencarinya. Tanaman ini juga berhasil berakar di tanah liat yang berat dan tanah berbatu yang buruk. Dia bahkan tidak takut level tinggi salinitas substrat.

Mengingat “persyaratan” tanaman yang sangat sedikit, perkebunan kurma ditanam di tempat terbuka, cukup terang, dan terkena sinar matahari. Angin, bahkan yang paling kencang sekalipun, bukanlah halangan bagi pohon palem. Yang utama adalah memastikan adanya air tanah di area yang dipilih atau membangun sistem irigasi buatan. Dan juga berikan setiap tanaman ruang yang cukup untuk nutrisi, jika tidak mereka akan mulai “mencekik” satu sama lain. Tergantung pada varietasnya, jarak antara pohon palem yang berdekatan adalah 8–10 m, dan jarak tanamnya kira-kira sama.

Perkebunan kurma ditanam di tempat yang tanamannya mendapat cukup panas dan sinar matahari

Khususnya pucuk akar pohon palem dewasa yang sedang berbuah digunakan sebagai bahan tanam. Menanam bibit yang diperoleh dari biji merupakan salah satu bentuk lotere yang tidak dapat dilakukan jika menanam buah-buahan dalam skala industri. Ciri-ciri varietas tanaman tersebut sangat bervariasi. Sebaliknya, di rumah, budidaya kurma yang ditanam dari biji dengan tangan sendiri sangatlah populer. Bagaimanapun, mereka pada dasarnya tidak menghasilkan buah.

Di Rusia, kurma ditanam terutama di rumah, perkembangannya agak lambat

Video: perkebunan kurma

Iklim Rusia, sebagaimana ditemukan secara eksperimental, jelas tidak cocok untuk budidaya kurma dalam skala industri. Mereka membutuhkan daerah tropis, atau setidaknya subtropis. Pesisir Laut Hitam memenuhi persyaratan ini, namun budaya di sana kurang memuaskan kelembaban tinggi. Di kawasan Sochi misalnya, kurma ditanam secara eksklusif sebagai tanaman hias. Mereka berbunga, bahkan terkadang buahnya matang, tetapi kualitasnya sangat rendah.

Pada saat yang sama, tanaman muda di bawah umur 10 tahun dapat mengalami kerusakan permanen meskipun suhu turun hingga -8–10ºС. Oleh karena itu, untuk musim dingin, pangkal batang dibungkus dalam beberapa lapisan dengan bahan penutup yang dapat bernapas dan ditutup dengan jerami atau tikar buluh. Pastikan untuk menutupi titik pertumbuhan apikal juga. Serbuk gergaji, gambut dan pasir dimasukkan ke dalam lubang tanam, tanpa pupuk sama sekali.

Di Uni Soviet pada tahun 50-an abad terakhir, sebuah eksperimen dilakukan dengan tujuan untuk menetapkan kemungkinan menanam kurma di wilayah negara bagian. Keberhasilan hanya dicapai di iklim kering di selatan Turkmenistan. Pada saat yang sama, bibit Iran yang ditanam di sana membeku secara massal pada musim dingin pertama, tetapi sekitar 20% bibit yang ditanam dari biji di sini tetap bertahan. Lima tahun kemudian, pohon palem itu menghasilkan panen. Dan setelah sepuluh tahun berikutnya, tanaman yang bertahan hingga usia ini berhasil bertahan di musim dingin, di mana suhu turun hingga -13ºС untuk waktu yang lama, meskipun mereka kehilangan semua daunnya. Mereka hanya tumbuh kembali pada musim gugur. Tinggi pohon saat ini mencapai 8 m, lingkar batang 1 m, sering berbuah, menghasilkan sekitar 50 kg kurma.

Budidaya tanaman di rumah

Kurma dapat diperoleh di rumah dengan cara berkecambah biji yang diekstrak dari buah segar, kering atau kering yang belum mengalami perlakuan panas. Sebelum ditanam, mereka perlu direndam selama 2-3 hari dalam air hangat dan tenang dengan tambahan biostimulan apa pun, kemudian disaring (potong sedikit cangkangnya dengan pisau bedah atau silet) dan disimpan dalam air untuk waktu yang sama.

Tidak hanya biji kurma segar saja yang cocok ditanam di rumah, yang penting buahnya tidak terkena perlakuan panas

Benih memerlukan waktu yang cukup lama untuk berkecambah, minimal 2–3 bulan. Anda bisa sedikit mempercepat prosesnya dengan menaruhnya di wadah kantong plastik untuk menciptakan efek rumah kaca. Anda harus menunggu 5–7 tahun hingga ciri khas daun berbulu muncul.

Cangkang biji kurma tergolong keras sehingga harus menunggu cukup lama hingga muncul bibit

Video: kurma dari biji di rumah

Tanaman sangat membutuhkan sinar matahari minimal 10 jam setiap hari. Jika kekurangan maka daun menjadi rapuh, meregang secara tidak wajar, dan mudah patah. Oleh karena itu pot diletakkan lebih dekat ke jendela yang menghadap ke selatan, barat daya, tenggara. Di musim panas, jika ukuran pohon palem memungkinkan, ia dibawa ke udara segar. Suhu optimal di musim panas adalah 25ºС ke atas. Di musim dingin - sekitar 16ºС. Minimum kritis adalah 5ºС. Tidak sensitif terhadap kelembapan udara, tetapi daunnya perlu dibersihkan dari debu dari waktu ke waktu. Dalam cuaca panas, ada gunanya menyemprot tanaman setiap hari dan menyiramnya setiap minggu. Pohon palem domestik kurang kuat dibandingkan pohon “liar”.

Kurma diletakkan lebih dekat ke jendela, namun disarankan untuk melindungi tanaman muda dari sinar matahari langsung

Pot kurma yang benar berbentuk seperti ember - tidak lebar, tapi dalam. Tanah - dibeli untuk pohon palem, atau campuran humus, gambut, dan pasir kasar dengan proporsi yang kira-kira sama. Lapisan drainase diperlukan di bagian bawah. Panci harus diputar secara teratur ke satu arah agar telapak tangan tidak menjadi “satu sisi”. Tidak perlu transplantasi terlalu sering; setiap lima tahun sekali sudah cukup. Jika ukurannya tidak lagi memungkinkan Anda melakukan hal ini, cukup ganti 5–7 cm bagian atas tanah. Kurma ditanam kembali secara eksklusif melalui transshipment. Jika gumpalan tanah tetap hancur, Anda harus memotong sebagian daunnya untuk menjaga keseimbangan antara bagian tanaman di atas dan di bawah tanah.

Kurma tidak membutuhkan tanah yang bergizi, yang penting adalah tanahnya ringan, memiliki permeabilitas air yang baik dan memastikan aerasi normal pada akar.

Penyiraman selama musim tanam aktif membutuhkan penyiraman yang melimpah, tetapi tanpa membuat tanah tergenang air. 2-3 kali seminggu sudah cukup. Di musim dingin, itu dikurangi, tetapi tidak dihentikan sepenuhnya, tidak membiarkan gumpalan tanah mengering (tidak boleh menjauh dari tepi pot). Dengan kurangnya kelembapan, daun menguning, terkulai dan tidak dapat lagi mengembalikan posisi semula. Pemupukan dilakukan setiap bulan, tidak termasuk periode November hingga Maret, bergantian antara bahan organik alami dan pupuk mineral kompleks. Anda juga bisa menyemprot daun dengan larutan nutrisi, tetapi dalam hal ini konsentrasinya berkurang 10 kali lipat.

Sirami kurma saat lapisan atas tanah mengering; tanah tidak boleh menjadi asam atau mengering.

Video: perawatan kurma di rumah

Entah kenapa, kucing sangat menyukai daun kurma. Pada tanaman muda, daunnya sangat lunak, sehingga disarankan untuk membuangnya sampai pelat daun menjadi sangat kasar sehingga menjadi terlalu keras untuk hewan.

Infus jelatang adalah pupuk organik yang bereaksi sangat positif terhadap kurma

Penyakit tanaman yang khas: tindakan pencegahan dan metode pengendalian

Pengalaman para penanam bunga menunjukkan bahwa tidak ada penyakit eksotik yang dibawa tanah air bersejarah, kurma tidak. Secara umum, dengan perawatan yang tepat, ia sangat jarang menderita penyakit. Yang paling berbahaya adalah busuk akar, yang perkembangannya sering dipicu oleh pemilik pohon palem itu sendiri, yang terlalu rajin menyiram.

Penyakit ini juga berbahaya karena gejala khasnya (bercak berlendir berwarna hitam kecoklatan pada pangkal batang dan tangkai daun, jamur pada tanah, bercak kecoklatan “membasahi” pada daun, bau busuk yang mencolok) baru muncul bila perkembangannya sudah terjadi. mencapai tahap kritis. Kemungkinan besar pohon palem yang rusak tidak dapat diselamatkan. Jika Anda berhasil menyadari masalahnya pada waktunya, transplantasi segera mungkin membantu, namun hal ini tidak menjamin kesuksesan. Tanah perlu diubah sepenuhnya, pot perlu didesinfeksi. Glyocladin dan Trichodermin dalam butiran ditambahkan ke tanah. Selama bulan pertama setelah transplantasi, sirami dengan hemat. Alih-alih air biasa, gunakan larutan kalium permanganat berwarna merah muda atau larutan Alirin-B, Fitosporin-M.

Busuk akar terlihat jelas hanya jika perkembangan penyakit sudah jauh

Daun kurma cukup keras. Hal ini merupakan kendala serius bagi banyak hama yang memakan getah tanaman. Namun sayangnya, tidak untuk semua orang. Paling sering, kurma diserang oleh kutu putih, serangga skala, thrips, dan tungau laba-laba.

Galeri foto: hama berbahaya bagi pohon kurma

Kutu putih mudah dikenali dari ciri khas lapisan keputihan pada daunnya. Oleh karena itu, serangga skala dilindungi dengan baik oleh cangkang yang kuat obat tradisional dalam memeranginya tidak efektif Bintik-bintik hitam kecil pada daun merupakan thrips Tungau laba-laba bukanlah serangga, jadi insektisida konvensional tidak berguna untuk memberantasnya.

Untuk mengetahui masalahnya pada waktunya, ketika paling mudah untuk mengatasinya, pabrik diperiksa secara teratur. Untuk pencegahannya, pohon palem dan tanah di dalam pot bisa disemprot dengan infus bawang merah atau ampas bawang putih setiap 1,5–2 minggu sekali, panah. Setelah terdeteksi adanya hama, daun diseka dengan kain lembab yang lembut, menghilangkan serangga yang terlihat, dan tanaman dimandikan. Serangga skala dihilangkan dengan melumasi cangkangnya dengan minyak tanah, terpentin, dan oli mesin.

Jika “prosedur mandi” tidak membuahkan hasil, gunakan insektisida umum apa pun. Pohon palem dan tanah disemprot dengan larutan insektisida umum apa pun - Aktara, Iskra-Bio, Confidor-Maxi, Mospilan, Actellik. Pengecualian adalah tungau laba-laba, obat khusus digunakan untuk memeranginya - akarisida (Neoron, Omite, Vertimek, Apollo). Kemudian kantong plastik transparan diletakkan di atas tanaman (jika ukurannya memungkinkan) dan, jika memungkinkan, ditutup rapat sekencang mungkin. Mereka menghapusnya dalam satu atau dua hari. Jika perlu, prosedur dapat diulangi 2-3 kali lagi dengan selang waktu 5-12 hari. Biasanya, semakin panas suhu di luar, semakin aktif serangga berkembang biak.

Budidaya pohon kurma di Rusia hanya mungkin dilakukan di penangkaran. Pohon yang ditanam di tanah terbuka tidak tahan terhadap iklim paling sejuk sekalipun di subtropis. Anda juga tidak dapat mengandalkan panen dari tanaman yang dipelihara di rumah - tanaman tersebut memerlukan penyerbukan silang agar dapat menghasilkan buah. Namun semua hal di atas tidak mengurangi keunggulan kurma sebagai tanaman hias dedaunan penghias interior.

yang di banyak negara dipercaya memiliki khasiat memperkuat kesehatan manusia dan memperpanjang umur.

Tentang pohon palem tanggal Phoenix dactylifera dikenal dari milenium ke-7 SM di Sumeria, Asiria dan Mesir Kuno. Batangnya lurus, tinggi mencapai 15–20 m, diameter 80 cm, dan membentuk pucuk di pangkalnya.

Panjang daun 4–6 m Buah – Kurma berbentuk lonjong atau lonjong, panjang hingga 7,5 cm dan diameter 3,5 cm, mengandung banyak nutrisi dan telah lama dikenal karena khasiat penyembuhannya.

Kurma merupakan buah dari pohon kurma

Dari zaman kuno Legenda telah sampai kepada kita tentang pohon kehidupan, melambangkan keabadian dan pembaruan. Simbol ini mempunyai prototipe yang sangat nyata. Bagi masyarakat Timur Tengah dan Arab, perwujudan hidup dari pohon “kosmik” adalah

Buah dari tanaman ini, menurut gagasan penduduk kuno Asia Barat, dimakan oleh para dewa dan manusia pertama. Kurma melambangkan kesuburan dan kemakmuran.

Kurma sudah dikenal masyarakat sejak lama sehingga kini tidak ada yang ingat siapa masyarakatnya, dimana dan kapan pertama kali memanfaatkannya sebagai tanaman pertanian. Nenek moyangnya yang liar juga tidak diketahui sains.

Para ilmuwan percaya bahwa pertanian dimulai dengan berkebun. Kurma menjadi salah satu pohon taman pertama.

Masyarakat tak dikenal belajar memagari kebun palem liar, merawat pohon muda, dan melindunginya agar tidak dimakan binatang. Tukang kebun kuno, melalui trial and error, menemukan jawabannya penyerbukan buatan, yang membantu mendapatkan panen yang baik.

Kurma mentah berwarna merah cerah atau kuning, tergantung varietasnya. Biasanya, mereka tetap berada di pohon hingga kering

Pohon kurma hidup 150-200 tahun dan berbuah setiap tahun, dimulai pada umur sekitar 7-10 tahun, namun panen penuh baru dapat diperoleh beberapa tahun setelah berbuah pertama.

Pohon palem mampu berbuah sampai usianya sangat tua, namun setelah mencapai umurnya 60-70 tahun menjadi terlalu tinggi untuk penyerbukan dan pemanenan.

Pohon palem tumbuh dengan cepat - 35-50 cm per tahun, dan pada usia 15-17 tahun mencapai ketinggian 6-7 meter. Ketinggian rata-rata pohon ini adalah 12–32 meter. Batangnya hampir lurus dan "kasar" dari pangkal daun-daun yang berguguran. Bagian atasnya dimahkotai roset dengan 13-15 helai daun berbulu, yang panjangnya bisa mencapai lima meter.

Perbungaan panjang seperti malai muncul dari ketiak daun. Apalagi di satu pohon mereka hanya bisa berjenis kelamin satu. Bunganya berdaging, harum: betina - putih, pria - lembut, lilin. Di satu pohon palem bisa mekar 6 hingga 10 ribu bunga.

Paling sering ditanam di oasis yang permukaan air tanahnya relatif rendah. Orang Arab mengatakan: ratu oasis, pohon palem, kepalanya bermandikan api sinar matahari, dan kakinya di air mata air bawah tanah.

Kurma Ini tahan kekeringan dan tumbuh di tanah asin, dan tahan terhadap banjir.

Saat buah mulai matang, bunganya membengkok karena beratnya. Kurma matang adalah buah beri lonjong berwarna coklat kekuningan atau kastanye kemerahan, panjang 2–7 cm, dengan daging buah yang manis dan bergizi, berisi biji keras dengan alur memanjang di sisinya.

Agar bisa matang, suhu udara harus mencapai 35-40C.

Kurma mudah diserap oleh tubuh dan kandungan nutrisinya lebih unggul tidak hanya dibandingkan buah-buahan lainnya, tetapi juga sereal. Dan dari segi rasa, mereka termasuk buah pencuci mulut kelas atas.

Apa yang begitu berharga dari buah kurma?

Pertama, sejumlah besar gula alami yang mudah dicerna (fruktosa, glukosa, sukrosa), yang berfungsi sebagai sumber energi yang sangat baik bagi tubuh manusia.

Kedua, 23 jenis asam amino yang tidak ditemukan pada apel, jeruk, dan pisang.

Ketiga, lemak nabati yang sehat, pektin dan serat. Dan, selain itu, banyak unsur mikro dan vitamin.

Kata ahli gizi bahwa satu buah kurma dan segelas susu dapat memenuhi kebutuhan gizi minimal yang dibutuhkan seseorang. 23 jenis asam amino yang terdapat pada kurma tidak ditemukan pada kebanyakan buah lainnya.

Buah kurma kering mengandung 60-65% gula- persentase tertinggi dibandingkan semua buah lainnya. Dan ini pada dasarnya glukosa dan fruktosa, konsumsi yang tidak menanggung konsekuensi negatif untuk tubuh manusia dibandingkan dengan sukrosa. Mereka diserap dengan sangat cepat oleh tubuh, fruktosa meredakan ketegangan saraf.

Sejak zaman dahulu, buah kurma telah dikenal dengan khasiat penyembuhannya. .

Kurma - tandan buah di pohon palem

Diyakini bahwa buah kurma memberi kekuatan, daya tahan tubuh, meningkatkan angka harapan hidup, meningkatkan potensi seksual pria.

Mereka memperkuat jantung, hati dan ginjal, mendorong perkembangan bakteri menguntungkan di usus, menjaga keseimbangan asam tubuh dan menyehatkan darah, mendorong perkembangan ujung akar otak, dan meningkatkan kemampuan tubuh untuk melawan berbagai penyakit. infeksi, termasuk virus.

tanggal juga bermanfaat untuk anemia dan hipertensi, untuk dada dan paru-paru, meredakan batuk dan melancarkan pembuangan dahak, serta sangat bermanfaat untuk aktivitas otak.

Serat makanan yang terkandung dalam kurma mengurangi risiko kanker.

tanggal banyak digunakan untuk memerangi berbagai penyakit onkologi, TBC, segala jenis tumor, penyakit menular dan penyakit lainnya.

Hal ini diyakini bahwa kurma kering mempunyai efek menguntungkan di otak, meningkatkan kinerjanya sebesar 20% atau lebih.

tanggal sangat bermanfaat untuk aktivitas otak, karena mengandung 2,2% protein dan juga mengandung vitamin A, B1 dan B2.

Protein memperkuat kekebalan tubuh terhadap penyakit dan infeksi.

vitamin A memperkuat otot mata, jaringan tulang dan gigi.

Vitamin B1 memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.

Vitamin B2 Membantu pembakaran protein, karbohidrat dan lemak sehingga memberikan energi bagi tubuh dan pembaharuan sel.

Besi, terkandung dalam kurma dalam jumlah besar, mengontrol sintesis hemoglobin dalam sel darah merah, yang memastikan jumlah sel darah vital - sel darah merah yang tepat, mencegah perkembangan anemia dan memastikan perkembangan normal janin dalam kandungan.

Pada buah kurma banyak mengandung zat besi, magnesium, fosfor, garam mineral, vitamin A dan B, asam amino esensial, protein, dll.

Kurma - selalu berbuah melimpah

Para ilmuwan percaya akan hal itu 10 kencan sehari cukup untuk memenuhi kebutuhan harian seseorang akan magnesium, tembaga, belerang, separuh kebutuhan zat besi, dan seperempat kebutuhan kalsium.

Kurma sangat berguna wanita selama kehamilan, saat melahirkan dan saat menyusui. Mereka memfasilitasi persalinan dan mendorong dimulainya produksi susu oleh tubuh wanita.

Kandungan kalori: rata-rata satu buah kurma mengandung 23 kalori. Karena kenyataan bahwa tanggal rendah kalori dan mengandung sejumlah besar zat bermanfaat, dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai pengganti makanan manis bagi semua orang yang sedang diet atau sekadar berusaha mempertahankan berat badanmu normal.

Seperti kebanyakan makanan nabati, Kurma tidak mengandung kolesterol.

Namun, kurma tidak boleh digunakan secara berlebihan karena kandungan gulanya yang tinggi dapat merusak enamel gigi. Selain itu, dalam beberapa kasus, kurma menyebabkan migrain.

tanggal mengandung 60-65% karbohidrat - persentase tertinggi dibandingkan buah-buahan lainnya, serta tembaga, besi, magnesium, seng, mangan, kalium, kalsium, fosfor, natrium, aluminium, kadmium, kobalt, belerang, boron, protein, minyak.

Vitamin A, A1, C, B1, B2, B6, niasin, riboflamin, serta asam pantotenat, yang meningkatkan kecernaan karbohidrat, mengatur kadar glukosa darah dan kandungan asam lemak.

Pektin, serat makanan yang mengurangi risiko kanker tertentu. Fluorida, yang melindungi gigi dari karies. Selenium, yang mengurangi risiko kanker, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengurangi risiko penyakit jantung.

Karena kandungan potasium yang tinggi Dokter menganjurkan makan kurma untuk penyakit kardiovaskular.

Pada kasus gagal jantung, kurma merangsang aktivitas jantung, berfungsi sebagai tonik dan penguat, serta memulihkan kekuatan setelah lama sakit.

Tanggal membantu dengan kelumpuhan saraf wajah, dengan terlalu banyak bekerja dan kelelahan fisik, untuk diabetes melituse . Rebusan kurma dan nasi membantu mengatasi distrofi.

Kurma juga mengandung sekitar enam puluh persen gula, yang jauh lebih tinggi dibandingkan jumlah buah lainnya. Yang paling penting adalah kurma terutama mengandung fruktosa dan glukosa, yang benar-benar aman bagi tubuh dan membuat kurma mirip dengan madu.

Dalam hal kandungan nutrisi, makanan, dan obatnya, kurma setara dengan sereal.

Buah kurma berguna untuk orang dewasa, anak-anak, wanita hamil.

Kurma segar ditambahkan ke banyak hidangan - salad buah, roti, kue buatan sendiri, pai, dan kue.

Kurma digunakan untuk memproduksi madu kurma, gula, dan sari kurma beralkohol, dan tepung kurma dihasilkan dari inti kayu pohonnya. Kurma segar disimpan dengan baik di lemari es.

Gula kurma jauh lebih menyehatkan tubuh dibandingkan gula tebu atau gula bit.

Memasukkan kurma kering ke dalam susu panas sebentar akan meningkatkan rasanya, dan jika diisi dengan mentega, kacang-kacangan, almond atau krim kental, akan meningkatkan kandungan protein yang dibutuhkan tubuh manusia.

Orang Arab membuat pasta dari kurma yang bisa disimpan sepanjang tahun.

Buah kurma juga digunakan untuk membuat kolak, muesli, jeli dan segala jenis produk kembang gula, merupakan makanan penutup yang sangat baik.

Mereka bisa diubah menjadi tepung untuk menghasilkan sesuatu seperti madu.

Setelah fermentasi, mereka menghasilkan minuman yang menyenangkan. Kurma sangat bermanfaat untuk pencernaan, memiliki efek pembersihan pada sistem pencernaan.

Karena kurma yang dijemur memiliki permukaan yang lengket dan dapat terkontaminasi kontaminan dan bakteri, kurma tidak boleh dibiarkan di udara terbuka dalam waktu lama. Mereka harus dicuci sebelum digunakan.

Sejarah kurma terkait erat dengan Semenanjung Arab, Mesopotamia kuno, dan Afrika Utara. Dan awal mula cerita ini hilang dalam kegelapan berabad-abad, bahkan ribuan tahun... Konon penduduk setempat menyiapkan minuman nikmat dari sari buah yang diperoleh dari batang pohon palem. Saya tidak tahu, saya tidak tahu - ini, seperti kata mereka, bukan untuk semua orang. Tapi kurmanya sendiri - yaitu buah kurma, harus Anda akui, rasanya tak tertandingi. Dan betapa bermanfaatnya juga!

Buah kurma, lebih tepatnya - kurma(Phoenix dactylifera L.), Keluarga palem (Arecaceae, Palmae) adalah salah satu dari dua belas perwakilan genus Phoenix, yang hanya berisi tanaman dioecious. Biasanya mempunyai satu batang lurus ramping tinggi hingga 20-30 m dan diameter hingga 80 cm, daun berbulu hingga panjang enam meter, dalam jumlah 40 hingga 80 pada tanaman dewasa. Di pangkal batang sering tumbuh tunas, digunakan untuk perbanyakan vegetatif.

Banyak bunga (kadang-kadang jumlahnya di satu pohon palem mencapai dua ribu) dikumpulkan dalam perbungaan kompleks, dikelilingi oleh kerudung. Buahnya (panjang hingga 7 cm dan diameter 3 cm) adalah buah berbiji silindris berbentuk buah beri dengan pericarp berdaging dan kulit dipotong-potong yang berwarna kuning, kemerahan atau lebih gelap.

Kayunya digunakan sebagai bahan bangunan, daunnya digunakan untuk menenun berbagai produk dan menutupi atap. Kurma tidak diketahui kondisinya di alam liar; nenek moyangnya dianggap kurma hutan (Phoenix silvestris Roxb.) dari India Timur; Hipotesis lain yang lebih kecil kemungkinannya adalah asal usul kurma dari spesies Afrika Phoenix reclinata Jacq.

Kurma terkenal karena toleransinya yang tinggi terhadap panas dan garam. Dan pada saat yang sama, kondisi berikut ini sangat penting untuk keberhasilan pertumbuhannya: air tanah dangkal. Jika kondisi ini “diamati” secara alami: di sejumlah wilayah gurun panas Afrika dan Asia, muncul oasis dimana kurma merupakan tanaman utama (dominan) yang mampu bertahan terhadap panas berkepanjangan.

Sebagai hasil dari naungan yang ditimbulkannya, di tanah yang terik matahari, dimungkinkan untuk menanam sereal (yang tentu saja menyukai matahari - tetapi sampai batas tertentu), sayuran, zaitun, anggur... Dengan demikian, pusat semacam pertanian oasis muncul - kurma dan seseorang, bisa dikatakan, telah lama berjalan bergandengan tangan di gurun garis lintang selatan ini. Kehidupan masyarakat yang mendiami gurun pasir mulai dari Indus di timur, melalui Gurun Arab dan Sahara hingga Samudera Atlantik, di masa lalu seluruhnya (dan bahkan saat ini sebagian besar) berhubungan dengan pohon palem ini.

Kurma merupakan tanaman khas daerah subtropis kering (sulit disebut gulma - dan pertumbuhannya tidak secepat itu), menghasilkan buah-buahan yang enak dan dapat dimakan. Umur kurma bisa mencapai seratus tahun. Omong-omong, pertumbuhannya terjadi secara eksklusif pada malam hari - hari kerja pohon palem sepenuhnya sibuk dengan fotosintesis.

Pada abad terakhir, kurma ditanam di bagian barat daya Turkmenistan (Kzyl-Atrek). Tanah airnya rupanya adalah Iran Selatan, wilayah selatan Mesopotamia kuno. Dan kemunculan budaya tanaman yang luar biasa ini dikaitkan dengan penduduk kuno wilayah Asia ini - Asyur, Babilonia, Sumeria kuno (Sumeria), yang negara-negaranya saling menggantikan selama lima milenium terakhir...

Dari Mesopotamia, kurma merambah ke Arab dan Mesir, jauh sebelum dimulainya era Kristen. Secara alami, selama ribuan tahun, banyak (sekitar 5.000) varietas telah muncul, dibagi menjadi tiga kelompok utama - "kering", "semi-kering" (yang menyerupai sampanye Soviet, tetapi hanya namanya) dan "lunak".

“Lembut” dikonsumsi secara lokal segar, dalam keadaan matang; buah dari varietas ini mengandung sedikit gula. Kurma “kering”, yang dijemur, mengandung lebih banyak gula dan dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama, bisa dikatakan bertahun-tahun. Adapun yang “semi-kering” ditujukan untuk ekspor; mereka juga dijemur. Setelah itu mereka dikemas ke dalam kotak dan dikirim “ke negara-negara jauh di utara”, yaitu ke Anda dan saya.

Semua orang tahu kalau kurma kering rasanya enak. Tapi rasa tetaplah rasa, dan nilai gizi tidak kalah pentingnya, dan dengan ini, Anda setuju, kurma berada dalam urutan yang sempurna: buah-buahan siap saji mengandung 60 hingga 70% gula, sekitar 2% minyak lemak, dan hampir 3% protein. , yang Jumlah ini menjadikan kurma sebagai tanaman budidaya terpenting di banyak daerah. Dan kurma, oleh karena itu, merupakan produk pangan terpenting di sejumlah negara (terutama negara-negara panas, yang sebagian besar wilayahnya berupa gurun dan semi-gurun), yang merupakan makanan utama penduduk oasis - baik manusia maupun hewan.

Warga setempat antara lain memanfaatkan secara maksimal bagian lain dari pohon palem, tidak hanya kurma: dari serat tangkai daun, mencampurkan bahan baku tumbuhan dengan hewan (bulu unta), masih membuat pakaian (atau lebih tepatnya kain). untuk pakaian), tenda karavan, tenda; serat yang diperoleh dari daunnya juga digunakan untuk membuat keranjang, tali, dan tali-temali kapal (dan kapal-kapal pedagang Arab, seperti diketahui, mengarungi lautan jauh sebelum orang Eropa memasuki Samudera Hindia). Secara alami, kayu kurma juga digunakan - terutama sebagai bahan bangunan yang terjangkau.

Saat ini, wilayah yang luas ditempati oleh pohon kurma (yang sebagian besar, tentu saja, berada di Afrika Utara) - sekitar setengah juta hektar! Di wilayah tempat Mesopotamia kuno berada, yaitu di Irak modern, terdapat sekitar dua puluh juta tanaman ini! Ngomong-ngomong, hampir seluruh hasil panen kurma Irak sebelumnya diekspor dan dianggap sebagai sumber pendapatan negara yang hampir sama pentingnya dengan “emas hitam” yang terkenal - minyak.

Di bagian selatan Semenanjung Iberia, di lahan yang sangat terbatas (kurang dari 900 hektar), kurma telah dibudidayakan sejak masa pemerintahan Arab Saracen. Inilah satu-satunya tempat di Eropa yang menghasilkan buah; di wilayah Eropa selatan lainnya, pohon kurma yang ditanam di luar ruangan praktis tidak berbuah, hanya berfungsi fungsi dekoratif: di Italia dan negara-negara lain di Eropa selatan, kurma ditanam untuk kecantikan.

Namun kurma menghasilkan buah yang baik di Arizona dan California, negara bagian terpanas tempat kurma dibawa pada abad kedelapan belas, dan sejak tahun 1890 kurma telah menerima, bisa dikatakan, signifikansi industri dan pengakuan resmi.

Buah kurma adalah tonik umum yang baik, dan berguna tidak hanya untuk pasien dalam masa pemulihan (Anda hanya perlu mengingatnya kurma dikontraindikasikan untuk diabetes!), bersama dengan produk berkalori tinggi lainnya, tetapi, tentu saja, produk tersebut hampir tidak tergantikan dalam ekspedisi jauh, ketika berat muatan yang dibawa terbatas, dan panas tidak memungkinkan untuk membawa makanan yang mudah rusak.
Dan satu hal terakhir. Dari kurma hutan, atau “kacang liar” (yang dianggap sebagai nenek moyang kurma kuno), di negara bagian Madras, India, diperoleh jus manis, yang menghasilkan gula jika direbus; Dengan memfermentasi jus, orang India menikmati minuman beralkohol yang disebut arak. Perasan sarinya dilakukan dengan membuat sayatan (kedalaman 1 cm dan lebar 6-7 cm) pada bagian atas batang; Pada saat yang sama, mahkota menipis dan sebagian daun dihilangkan. Namun teknik sederhana ini sepertinya tidak akan berguna bagi Anda dan saya!

IPNI

Kurma, Juga Phoenix, Buah kurma(lat. Phoenix) - genus tumbuhan dari keluarga Palm ( Arecaceae). Genus ini mencakup 14 hingga 17 spesies palem dari Afrika dan Eurasia.

Buah dari beberapa spesies genus ini, khususnya spesies Phoenix dactylifera, kurma, adalah produk makanan yang umum.

Kurma ditanam pada milenium ke-4 SM. e. di Mesopotamia, tempat Irak modern berada.

Deskripsi biologis

Perwakilan dari genus ini adalah pohon atau semak jongkok dengan daun yang terbelah menyirip. Sebagian besar spesies merupakan pohon berbatang tunggal, namun ada juga spesies yang berbatang banyak.

Daunnya panjang dan memiliki duri yang kuat dan tajam di bagian pangkalnya.

Bunganya kecil, berwarna kuning, dikumpulkan dalam bunga panik. Tumbuhan bersifat dioecious. Kelopak berbentuk piala, 3 kelopak, in warna pria benang sari 6, yang betina mempunyai 6 staminoda dan 3 putik bebas, yang sebagian besar hanya satu yang menghasilkan buah beri dengan satu biji; di bagian dalam benih terdapat alur yang dalam, di tengahnya terdapat embrio; protein terangsang.

Penggunaan

Buah-buahan kering (kurma), seperti buah-buahan kering lainnya, merupakan makanan berkalori tinggi ( dari 220 hingga 280 kkal per 100 g), nyaman untuk transportasi dan disimpan dalam waktu lama bahkan di iklim panas dan kering.

Daun kurma di Eropa Selatan digunakan selama kebaktian pada Minggu Palma. Juga disebut "lulav" (atau "lulab") (pucuk muda yang belum dibuka) digunakan untuk tujuan ritual selama hari raya Yahudi di Sukkot.

Dari spesies India Phoenix silvestris Tuak "tari" sudah disiapkan.

Jenis

Menurut database Daftar Tanaman, genus mencakup 15 spesies:

• Phoenix acaulisRoxb.(rus. Tanggal tanpa batang )
• Phoenix andamanensisS.Barrow(rus. tanggal Andaman mendengarkan)) adalah endemik di Kepulauan Andaman dan Nikobar.
• Phoenix AtlantikA.Chev.- Kurma ini merupakan kurma endemik Atlantik di Kepulauan Tanjung Verde yang terletak di Samudera Atlantik.
• Phoenix canariensisChabaud- Kurma Canarian, atau kurma Canarian. Tinggi pohon palem mencapai 15 m dengan satu batang, diameternya bisa mencapai 1 m, buahnya berwarna kuning jingga, kecil-kecil.
• Phoenix dactylifera salah ketik- Kurma palmate. Kurma sebenarnya (true date). Ketinggian pohon mencapai 15-25 meter. Didistribusikan di Kepulauan Canary, di oasis Sahara, Arab dan Asia Barat. Buah kurma - kurma - biasa berupa buah-buahan dan buah-buahan kering. Untuk mencapai pembuahan yang lebih sukses, orang-orang Arab pada zaman dahulu menggantungkan tongkol jantan yang dipotong pada pohon betina dan dengan demikian mendorong penyerbukan dan pembuahan.
• Phoenix loureiroiKunth dinamai ahli botani Portugis João de Loureiro. Tumbuh di Asia Tenggara dan Selatan
• Phoenix paludosaRoxb.
• Phoenix PusilaGaertn.
• Phoenix berbaringJacqui.- Kurma yang ditolak, atau kurma yang ditolak. Spesies Afrika Tingginya mencapai 9 m, tanaman ini memiliki beberapa batang yang masing-masing membengkok ke luar dari tengah kelompok. Warna buah berkisar dari kuning hingga merah.
• Phoenix roebeleniiO'Brien- Kurma Robelena, atau kurma Robelena. Spesies dari Laos yang tingginya mencapai 3 m dengan beberapa batang yang masing-masing membengkok ke luar dari tengah kelompok. Buahnya berwarna hitam. Tanaman ini ditanam sebagai tanaman hias.
• Rupikola PhoenixT.Anderson- Kurma gunung, atau kurma gunung. Spesies dari India setinggi 8 m, buahnya berwarna merah tua.
• Phoenix sylvestris() Roxb.- Tanggal hutan
• Phoenix theophrastiilebih besar- Kurma Theophrastus, atau Kurma Theophrastus.

Banyak spesies dari genus ini yang mampu membentuk hibrida.

Tulis ulasan tentang artikel "Kurma"

Catatan

1. Untuk konvensi penunjukan kelas monokotil sebagai takson unggul untuk kelompok tumbuhan yang diuraikan dalam artikel ini, lihat bagian “Sistem APG” pada artikel “Monokotil”.
2. dalam basis data Indeks Nominum Genericorum Asosiasi Internasional Taksonomi Tumbuhan (IAPT). (Bahasa inggris)
3. Nama “kurma” dan “phoenix” sebagai nama genus Phoenix digunakan di Besar Ensiklopedia Soviet(lihat bagian), serta dalam publikasi “Kehidupan Tumbuhan” di volume 6 “Tanaman Berbunga” (lihat bagian) di hal. 425-427; nama “tanggal” ada dalam publikasi “Botany. Ensiklopedia “Semua Tumbuhan di Dunia” (lihat bagian).
4. Daftar Tanaman:
5. Botani. Ensiklopedia “Semua Tumbuhan di Dunia” (lihat bagian)
6. Dmitrieva E.Sejarah pertemuanDmitrieva E.
7. // Ensiklopedia Yahudi Brockhaus dan Efron. - Sankt Peterburg. , 1908-1913.
8. - artikel dari Electronic Jewish Encyclopedia
10. Wulf E.V., Maleeva O.F. Sumber daya tanaman bermanfaat dunia: Direktori / Bertanggung Jawab. ed. F.Kh.Bakhteev. - Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet-BIN dinamai demikian. V.L.Komarova. - L: Rumah penerbitan "Ilmu", Leningrad. departemen, 1969. - Hal. 65. - 566 hal. - 7500 eksemplar.

literatur

• // Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Efron: dalam 86 volume (82 volume dan 4 tambahan). - Sankt Peterburg. , 1890-1907. (Diakses 3 Agustus 2009)
• Kurma- artikel dari Ensiklopedia Besar Soviet.
• Imkhanitskaya N.N. Keluarga Arecaceae, atau palem (Arecaceae, atau Palmae) // Kehidupan Tumbuhan. Dalam 6 volume / Bab. ed.

Kutipan yang mencirikan kurma

- Ya, saya akan mengirim utusan... dua! - kata Rostov. - Ayolah, dokter.
– Aku akan melihat jamnya sendiri! - kata Ilyin.
“Tidak, Tuan-tuan, Anda tidur nyenyak, tetapi saya tidak tidur selama dua malam,” kata dokter dan dengan murung duduk di samping istrinya, menunggu permainan berakhir.
Melihat wajah sang dokter yang muram, menatap istrinya dengan curiga, para petugas menjadi semakin ceria, dan banyak yang tidak bisa menahan tawa, sehingga mereka buru-buru mencari alasan yang masuk akal. Ketika dokter pergi, membawa istrinya pergi, dan menetap di tenda bersamanya, para petugas berbaring di kedai, ditutupi mantel basah; tetapi mereka tidak tidur lama, entah mengobrol, mengingat ketakutan dokter dan geli dokter, atau berlari ke beranda dan melaporkan apa yang terjadi di tenda. Beberapa kali Rostov, sambil membalikkan kepalanya, ingin tertidur; tetapi lagi-lagi ucapan seseorang menghiburnya, percakapan dimulai lagi, dan lagi-lagi terdengar tawa kekanak-kanakan yang tidak masuk akal, ceria.

Pada pukul tiga, belum ada seorang pun yang tertidur ketika sersan itu muncul dengan perintah untuk berbaris ke kota Ostrovne.
Dengan obrolan dan tawa yang sama, para petugas segera bersiap-siap; pasang samovar lagi air kotor. Tapi Rostov, tanpa menunggu teh, pergi ke skuadron. Hari sudah subuh; hujan berhenti, awan menghilang. Udaranya lembap dan dingin, terutama saat pakaian basah. Keluar dari kedai minuman, Rostov dan Ilyin, keduanya di senja fajar, melihat ke dalam tenda kulit dokter, berkilau karena hujan, dari bawah celemeknya terdapat kaki dokter yang mencuat dan di tengahnya terdapat topi dokter. terlihat di bantal dan nafas mengantuk terdengar.
- Sungguh, dia sangat baik! - Kata Rostov kepada Ilyin, yang pergi bersamanya.
- Betapa cantiknya wanita ini! – Ilyin menjawab dengan keseriusan enam belas tahun.
Setengah jam kemudian skuadron yang berbaris berdiri di jalan. Perintah itu terdengar: “Duduk! – para prajurit membuat tanda salib dan mulai duduk. Rostov, yang melaju ke depan, memerintahkan: “Berbaris! - dan, berbaring menjadi empat orang, para prajurit berkuda, membunyikan tapak kaki di jalan basah, dentingan pedang dan percakapan pelan, berangkat di sepanjang jalan besar yang dipenuhi pohon birch, mengikuti infanteri dan baterai yang berjalan di depan.
Awan sobek berwarna biru keunguan, berubah menjadi merah saat matahari terbit, dengan cepat terbawa angin. Itu menjadi semakin ringan. Rerumputan keriting yang selalu tumbuh di sepanjang jalan pedesaan, masih basah akibat hujan kemarin, terlihat jelas; Cabang-cabang pohon birch yang menggantung, juga basah, bergoyang tertiup angin dan menjatuhkan tetesan cahaya ke sisinya. Wajah para prajurit menjadi semakin jelas. Rostov berkuda bersama Ilyin, yang tidak ketinggalan di belakangnya, di pinggir jalan, di antara dua baris pohon birch.
Selama kampanye, Rostov mengambil kebebasan untuk menunggangi bukan kuda garis depan, tetapi kuda Cossack. Baik seorang ahli maupun pemburu, dia baru-baru ini mendapatkan seekor Don yang gagah, seekor kuda buruan yang besar dan baik hati, yang belum pernah dilompati oleh siapa pun. Mengendarai kuda ini merupakan suatu kesenangan bagi Rostov. Dia memikirkan kudanya, tentang pagi hari, tentang dokter, dan tidak pernah memikirkan bahaya yang akan datang.
Sebelumnya, Rostov, ketika terjun ke dunia bisnis, merasa takut; Kini dia tidak merasakan rasa takut sedikit pun. Bukan karena dia tidak takut karena terbiasa dengan api (Anda tidak bisa terbiasa dengan bahaya), tetapi karena dia telah belajar mengendalikan jiwanya saat menghadapi bahaya. Dia terbiasa, ketika terjun ke bisnis, memikirkan segala hal, kecuali apa yang tampaknya lebih menarik dari apa pun - tentang bahaya yang akan datang. Tidak peduli seberapa keras dia mencoba atau mencela dirinya sendiri karena pengecut selama periode pertama pelayanannya, dia tidak dapat mencapai hal ini; tapi selama bertahun-tahun kini hal itu menjadi alami. Dia sekarang berkuda di samping Ilyin di antara pohon-pohon birch, sesekali merobek dedaunan dari dahan yang ada di tangannya, terkadang menyentuh pangkal paha kuda dengan kakinya, terkadang, tanpa berbalik, memberikan pipanya yang sudah jadi kepada prajurit berkuda yang menungganginya di belakang, dengan begitu tenang dan tampilan riang, seolah-olah dia sedang mengendarai kendaraan. Ia merasa kasihan melihat wajah Ilyin yang gelisah, banyak bicara dan gelisah; dia tahu dari pengalamannya keadaan menyakitkan menunggu ketakutan dan kematian yang dialami cornet, dan tahu bahwa tidak ada apa pun kecuali waktu yang bisa membantunya.
Matahari baru saja muncul dengan jelas dari bawah awan ketika angin mereda, seolah tidak berani merusak pagi musim panas yang indah ini setelah badai petir; tetesannya masih berjatuhan, tetapi secara vertikal, dan segalanya menjadi sunyi. Matahari muncul sepenuhnya, muncul di cakrawala dan menghilang ke dalam awan sempit dan panjang yang berdiri di atasnya. Beberapa menit kemudian, matahari tampak lebih terang di tepi atas awan, memecah tepiannya. Semuanya menyala dan berkilau. Dan bersamaan dengan cahaya ini, seolah menjawabnya, terdengar suara tembakan di depan.
Sebelum Rostov sempat memikirkan dan menentukan seberapa jauh jarak tembakan tersebut, ajudan Count Osterman Tolstoy berlari kencang dari Vitebsk dengan perintah untuk berlari di sepanjang jalan.
Skuadron berkeliling infanteri dan baterai, yang juga terburu-buru untuk melaju lebih cepat, menuruni gunung dan, melewati desa kosong tanpa penduduk, mendaki gunung lagi. Kuda-kuda mulai berbusa, orang-orang memerah.
- Berhenti, jadilah setara! – perintah komandan divisi terdengar di depan.
- Bahu kiri ke depan, langkah berbaris! - mereka memerintahkan dari depan.
Dan para prajurit berkuda di sepanjang barisan pasukan pergi ke posisi sayap kiri dan berdiri di belakang para lancer kita yang berada di barisan pertama. Di sebelah kanan berdiri infanteri kami dalam barisan tebal - ini adalah cadangan; di atasnya di gunung, senjata kami terlihat di udara yang bersih dan jernih, di pagi hari, cahaya miring dan terang, tepat di cakrawala. Di depan, di balik jurang, terlihat barisan dan meriam musuh. Di jurang kami bisa mendengar rantai kami, sudah terlibat dan dengan riang mengklik musuh.
Rostov, seolah-olah mendengar suara musik yang paling ceria, merasakan kegembiraan dalam jiwanya dari suara-suara tersebut, yang sudah lama tidak terdengar. Ketuk ta ta ketuk! – tiba-tiba, lalu beberapa tembakan bertepuk tangan dengan cepat, satu demi satu. Sekali lagi segalanya menjadi sunyi, dan lagi-lagi petasan seolah-olah pecah ketika seseorang berjalan di atasnya.
Para prajurit berkuda berdiri di satu tempat selama sekitar satu jam. Meriam dimulai. Count Osterman dan pengiringnya berkuda di belakang skuadron, berhenti, berbicara dengan komandan resimen dan pergi ke gunung untuk membawa senjata.
Setelah kepergian Osterman, para lancer mendengar perintah:
- Bentuk kolom, berbaris untuk menyerang! “Infanteri di depan mereka menggandakan peleton mereka untuk membiarkan kavaleri lewat. Para lancer berangkat, baling-baling cuaca tombak mereka bergoyang, dan dengan berlari mereka menuruni bukit menuju kavaleri Prancis, yang muncul di bawah gunung di sebelah kiri.
Begitu para lancer turun gunung, para prajurit berkuda disuruh naik gunung, untuk menutupi baterainya. Sementara para prajurit berkuda menggantikan para lancer, peluru-peluru yang hilang di kejauhan beterbangan dari rantai, memekik dan bersiul.
Suara ini, yang sudah lama tidak terdengar, memiliki efek yang lebih menyenangkan dan mengasyikkan di Rostov dibandingkan suara tembakan sebelumnya. Dia, sambil menegakkan tubuh, memandangi medan perang yang terbuka dari gunung, dan dengan segenap jiwanya berpartisipasi dalam pergerakan para lancer. Para lancer mendekati para dragoon Prancis, ada sesuatu yang kusut di sana dalam asap, dan lima menit kemudian para lancer itu bergegas kembali bukan ke tempat mereka berdiri, tetapi ke kiri. Di antara para lancer oranye di atas kuda merah dan di belakang mereka, dalam tumpukan besar, terlihat naga-naga Prancis biru di atas kuda abu-abu.

Rostov, dengan mata berburunya yang tajam, adalah salah satu orang pertama yang melihat naga biru Prancis mengejar para lancer kami. Semakin dekat para lancer dan para dragoon Prancis yang mengejar mereka bergerak dalam kerumunan yang frustrasi. Kita sudah bisa melihat bagaimana orang-orang ini, yang tampak kecil di bawah gunung, bertabrakan, saling mendahului dan mengayunkan tangan atau pedang mereka.