Kocok telur dan gula hingga tercampur. Cara mengocok putih telur hingga membentuk massa yang stabil

Semua orang tahu tentang asisten dapur seperti blender dan mixer. Nama perangkat ini berasal kata-kata Inggris campur dan campur, yang artinya “mencampur”. Hal ini menyesatkan banyak ibu rumah tangga sehingga percaya bahwa perangkat tersebut memiliki tujuan yang sama. Lalu mengapa, saat mengocok dengan blender stasioner, Anda tidak mendapatkan busa yang begitu halus seperti saat menggunakan mixer? Apa yang menjelaskan hal ini? Apakah putih telur bisa dikocok dengan blender atau hanya mixer yang cocok untuk ini? Anda bisa mendapatkan jawaban atas pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya dari artikel kami.

Rasa hidangan yang ditambahkan sering kali bergantung pada kualitas protein kocok. Produk ini cukup berubah-ubah, dan mendapatkan busa yang subur jauh lebih sulit daripada membuat krim dari krim. Untuk mengocok putih telur menjadi busa yang mengembang, Anda harus mengikuti aturan berikut:

1. Peralatan yang ideal untuk mengocok putih telur adalah tembaga. Wadah keramik, enamel, atau kaca juga bisa digunakan. Namun, dalam mangkuk aluminium, saat dikocok, warna putihnya menjadi keabu-abuan.
2. Hanya dalam wadah yang benar-benar bersih dan kering Anda dapat mengocok putihnya dengan efisien hingga membentuk busa yang mengembang. Untuk melakukan ini, Anda bahkan dapat menyeka mangkuk dengan kain yang dibasahi alkohol.
3. Penting untuk memastikan bahwa ketika memisahkan putih dari kuning telur, kuning telur tidak jatuh ke dalam wadah. Jika tidak, bahkan setelah dikocok dalam waktu lama, Anda tidak akan mendapatkan busa yang subur.
4. Jika Anda bertanya-tanya apakah putih telur bisa dikocok dengan blender, jawabannya bisa negatif atau positif. Itu semua tergantung pada alat blender imersi yang Anda gunakan.
5. Penting agar telur dalam keadaan segar pada saat dikocok.
6. Putihnya harus didinginkan sebelum dikocok. Anda disarankan untuk memasukkan pengocok dari mixer atau bahan pelengkap dari blender ke dalam lemari es selama 20 menit.
7. Anda bisa menambahkan sedikit garam ke putihnya, agar putihnya lebih mengembang.
8. Jika Anda mengocok putih telur untuk meringue, jus lemon akan membantu membuat busanya halus dan berkilau. Cukup tambahkan beberapa tetes ke putih telur kocok dan setelah satu menit matikan mixer (blender).

Cara mengocok putih telur dengan mixer

Mengocok putih telur dengan mixer semudah mengupas buah pir. Untuk melakukan ini, Anda harus mengikuti urutan tindakan berikut:

1. Pisahkan putih telur yang sudah dingin dari kuningnya dan masukkan ke dalam mangkuk bersih dan kering.
2. Mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan mixer rendah selama 2 menit.
3. Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang dan kocok putih telur lagi selama 2 menit.
4. Lanjutkan mengocok putih telur hingga kecepatan tinggi sampai berubah menjadi busa halus dengan puncak yang turun perlahan.
5. Jika putihnya dikocok untuk persiapan meringue atau meringue lebih lanjut, pada tahap ini perlu menambahkan gula ke massa yang lembut dan halus, dan di akhir proses, tuangkan beberapa tetes jus lemon.

Cara mengocok putih telur dengan mixer sekarang sudah jelas. Tapi itu tetap ada masalah topikal mengenai apakah putih telur bisa dikocok dengan blender. Kami akan mencoba menjawab pertanyaan ini di bawah.

Apakah putih telur bisa dikocok dengan blender?

Tujuan dari mixer adalah untuk mengocok dan mencampur produk. Elemen kerja utama perangkat ini adalah pengocok baja. Itu sebabnya, jika Anda tidak memiliki mixer, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan pengocok tangan biasa. Perbedaannya hanya pada kecepatan menyelesaikan tugas. Dengan menggunakan mixer elektrik, Anda tidak hanya dapat mengocok putih telur hingga berbusa dan menyiapkan krim lembut untuk menghias kue, tetapi juga membuat adonan lebih elastis dan homogen. Dengan mixer tangan, semua ini membutuhkan waktu setidaknya 3 kali lebih lama.

Namun apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki mixer atau pengocok tangan di rumah? Bisakah putih telur dikocok menjadi busa dengan blender? Hal ini tidak akan sulit dilakukan, tetapi hanya jika blender dilengkapi dengan alat pengocok. Proses mengocoknya akan memakan waktu sedikit lebih lama dibandingkan jika menggunakan mixer, namun hasilnya akan sama dengan busa yang kental dan mengembang, sehingga sangat cocok untuk membuat meringue.

Bisakah putih telur dikocok dengan blender imersi dan bagaimana cara melakukannya dengan benar?

Blender adalah alat yang berguna di dapur mana pun. Ini dapat menggiling sebagian besar produk hingga hampir menjadi bubur. Namun orang yang bertanya-tanya apakah mungkin mengocok putih telur untuk meringue dengan blender akan sedikit kecewa. Faktanya adalah untuk mendapatkan busa yang subur dari putih telur Hanya alat pengocok yang cocok, yang biasanya disertakan dengan blender imersi.

Secara umum pencambukan putih telur menggunakan blender dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

1. Protein telur ayam dipisahkan dari kuning telurnya dan dimasukkan ke dalam gelas yang disertakan dengan blender.
2. Mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan rendah di dalam blender.
3. Setelah 30 detik, naikkan kecepatan mixer.
4. Kocok putihnya hingga berbusa.

Secara total, dibutuhkan waktu 1-2 menit untuk mengocok putihnya.

Cara mengocok putih telur dengan stand mixer

Elemen kerja utama perangkat ini adalah pisau stainless steel yang berputar dengan kecepatan tinggi. Mereka memastikan pencampuran produk berkualitas tinggi, termasuk produk yang memiliki konsistensi cukup padat. Blender berdiri sangat ideal untuk membuat milkshake, smoothie, dan sup bubur. Untuk hidangan dan koktail ini, cukup membeli perangkat berdaya rendah yang murah. Blender yang lebih bertenaga akan mampu menggiling daging menjadi daging cincang, memotong bumbu dan kacang-kacangan. Tapi apakah mungkin mengocok putih telur dengan blender tanpa pengocok?

Blender stasioner sama sekali tidak cocok untuk membuat busa halus dari protein. Sayangnya, pisau paling tajam sekalipun tidak akan mampu mengaduk massa telur dengan baik. Itu sebabnya, untuk mendapatkan busa yang subur, Anda perlu membeli mixer atau, dalam kasus ekstrim, pengocok tangan.

Bagaimana cara mengocok putih telur jika tidak punya mixer?

Ternyata, putihnya bisa dikocok dengan mixer atau pengocok tangan. Jawaban atas pertanyaan apakah putih telur bisa dikocok dengan blender dapat dijawab dengan ya, tetapi hanya jika alat tersebut dilengkapi dengan alat pengocok. Namun, ada cara “nenek” lain untuk mengocok putih telur – menggunakan garpu.

Untuk mendapatkan busa yang mengembang, cukup tambahkan putih telur Telur mentah ke dalam mangkuk yang bersih dan kering dan mulailah memutar garpu dengan gerakan memutar searah jarum jam dari bawah ke atas. Setelah satu menit, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan terus mengaduk. Setelah beberapa menit, Anda dapat mulai menambahkan gula satu sendok setiap kali. Anda dapat dengan mudah memeriksa kesiapan busa meringue hanya dengan membalik mangkuk.

Apakah Anda kesulitan mengocok putih telur? Tidak ada yang lebih sederhana!

Sekilas, tidak ada yang lebih sederhana dari mengocok putih telur. Bagi banyak orang, proses yang tampaknya sederhana ini telah menimbulkan banyak masalah. Pada awalnya, sampai saya memahami rahasia utamanya, saya merasa gugup sampai putihnya tampak seperti kocokan asli. Tidak banyak rahasia di sini. Hal utama adalah berhati-hati, seperti dalam bisnis apa pun. Selanjutnya saya akan berbicara tentang seluk-beluk utama prosedur ini.

Sekilas pada semua orang hal yang sulit, jika Anda mempertimbangkan semua tahapan dengan cermat dan mempelajari esensinya, semuanya akan menjadi sederhana dan mudah. Saat mengocok putih telur, yang utama adalah memperhatikan peralatannya, telur mana yang paling cocok, pengocok mana yang digunakan, dan kapan harus menambahkan gula atau gula halus.

Pemilihan peralatan masak
Mari kita lihat semuanya secara berurutan. Mari kita mulai dengan memilih hidangan. Peralatan yang paling cocok adalah tembaga, namun sekarang sulit ditemukan, jadi bisa menggunakan logam (enamel) atau kaca. Jangan sekali-kali menggunakan peralatan aluminium atau plastik.

Cuci mangkuk untuk mengocok putih telur hingga bersih dengan deterjen dan bilas air panas. Seharusnya tidak ada lemak di dinding! Keringkan atau lap secara menyeluruh dengan handuk kering. Jika setetes air pun masih tersisa, hal ini tidak hanya akan mengganggu proses pemukulan yang benar, tetapi juga akan merusak saraf Anda. Dianjurkan untuk menyeka dinding dengan irisan lemon dan mengeringkannya. Jika semua orang pernah melakukan ini: mencucinya, mengeringkannya, dan bahkan menggosoknya dengan lemon, lalu mengeringkannya - wadahnya sempurna. akan lebih cocok untuk mengocok putih telur.

Sekarang tentang hal utama - telur. Mana yang lebih baik untuk dipilih?
Yang terbaik tidak sepenuhnya segar, tetapi yang sudah disimpan di lemari es selama beberapa hari. lebih baik dari seminggu. Banyak orang yang mengetahui bahwa telur basi lebih mudah dikupas setelah direbus. Pada telur seperti itu, putihnya akan mengalami perubahan selama penyimpanan dan menjadi paling ideal untuk dikocok. Namun, sebelum mengocok putihnya, pisahkan dengan hati-hati dari kuningnya dan hangatkan hingga suhu kamar.

Ya, asal usul telur juga akan menjadi faktor penting. Paradoksnya, yang dibeli di toko lebih cocok, mis. telur pabrik. Konsistensi putih telur tersebut kurang padat sehingga lebih mudah dikocok.
Protein pada suhu rendah tidak dapat dikocok dengan baik. Memang pada prinsipnya mengocok putih telur tidak lebih dari pembentukan busa. Saat Anda mencuci, kapan busa lebih cepat terbentuk? Di air dingin atau panas? Itu dia. Warna putihnya juga harus hangat.

Sebagai aturan umum, protein suhu ruangan adalah yang terbaik untuk hasil terbaik. Lembut, cepat berbusa, dan busa kocok tidak bertahan lama. Protein kocok ini sangat cocok untuk berbagai makanan yang dipanggang.
Telur, sebelum memisahkan putihnya dari kuningnya, harus dibilas dengan baik dan dikeringkan dengan handuk. Seperti disebutkan sebelumnya, tidak boleh ada air di dinding piring, dan tidak boleh ada setetes pun air yang masuk ke dalam protein yang dipisahkan, jika tidak maka protein akan menjadi sedikit kencang saat mengocok protein. Pastikan juga kuning telur tidak masuk ke dalam putihnya, bahkan sedikit campuran kuning telur akan mengganggu keseluruhan proses.

Sekarang tentang memilih alat.
Saat ini, hampir setiap orang memiliki mixer. Dianjurkan untuk menggunakan nosel bingkai yang terbuat dari kawat tipis. Jika Anda tidak memiliki mixer, Anda memerlukan pengocok; batangnya harus tipis.

Pada awalnya, jangan memulai dengan pemukulan yang intensif jika Anda mengocok dengan tangan atau dengan kecepatan tinggi jika Anda menggunakan mixer. Tingkatkan kecepatan atau intensitas secara bertahap saat busa terbentuk. Jika Anda memulai dengan kecepatan tinggi, akibatnya bisa sangat buruk, sampai-sampai protein Anda tetap cair.

Sambil mencambuk, lakukan gerakan memutar, turun ke bagian paling bawah tempat gula bisa mengendap.
Sekarang kita sampai pada gula, itu adalah salah satu komponen utama putih telur kocok. Tentu saja, gula bubuk paling baik untuk dikocok. Berbeda dengan gula, bahkan gula kristal halus, bubuk lebih mudah larut dan tidak terlalu banyak mengendap di dasar. Dan jika putih telur dikocok menggunakan “meringue”, maka yang dibutuhkan hanya gula halus saja.

Saat mengocok, gula pasir atau gula halus tidak boleh langsung dimasukkan, melainkan setelah putih telur murni dikocok beberapa saat. Segera setelah protein mulai berbusa, saatnya menambahkan gula atau gula bubuk.
Namun Anda tidak perlu menuangkannya seluruhnya, melainkan sedikit demi sedikit. Tambahkan setiap kali saat bagian sebelumnya larut. Jika Anda tidak memiliki wadah besar dan Anda ingin mengocok putihnya dari 2-4 butir telur, lebih baik tambahkan satu sendok teh sekaligus. Tuang, kocok hingga larut – sendok baru dan seterusnya hingga seluruh proses selesai.

Izinkan saya memberi tahu Anda sebuah rahasia kecil. Untuk membuat putihnya terkocok lebih cepat dan lebih baik, pertama-tama tambahkan sejumput garam meja ke putihnya yang murni.

Kapan proses mengocok putih telur akan berakhir? Penampilan apa yang akan mereka ambil jika semuanya dilakukan dengan benar?

Secara konvensional, mengocok putih telur dapat dibagi menjadi tiga tahap:
1. Kocok putih telur murni hingga berbusa ringan.
2. Kocok dengan tambahan gula. Proteinnya tidak berbusa pada awalnya, dan gula atau gula bubuk mudah larut. Inilah alasan lain mengapa Anda perlu mengambil telur dingin atau memanaskan putihnya, karena gula lebih larut dalam putih hangat.
Saat gula ditambahkan, putihnya menjadi lebih kental dan busa yang stabil terbentuk. Tapi sekali lagi, izinkan saya mengingatkan Anda, tambahkan gula pasir atau gula halus setiap kali porsi sebelumnya larut.
3. Bagian terakhir dari “balet Marlezon” Anda, proteinnya diubah seluruhnya menjadi busa tebal, tertahan (tidak melayang dari pengocok), dan tidak mengendap. Busa lama mempertahankan bentuknya.

Dengan teknologi yang tepat dan pencambukan yang berkualitas, busa putih kocok memiliki sifat tidak mengendap bahkan dalam bentuk ini mengering setelah didiamkan dalam waktu lama.
Jika Anda telah mencapai hasil utama - busa padat dan stabil, berkilau di bawah sinar matahari atau lampu terang. Ini berarti Anda melakukan semuanya dengan benar dan Anda mendapatkan putih kocok berkualitas tinggi.
Apakah Anda ingin memasak makanan panggang orisinal dengan sedikit putih telur kocok? Tambahkan putih telur yang sudah dikocok rata ke dalam adonan dalam porsi kecil, aduk perlahan. Hampir sama dengan menambahkan gula saat mengocok. Ditambahkan - diaduk - ditambahkan lagi.
Jika Anda ingat betul apa yang dijelaskan sebelumnya, Anda bisa melanjutkan. Anda pasti akan mendapatkan hasil yang luar biasa dengan mudah dan sederhana. Dan kemudian Anda dapat dengan aman membual tentang karya seni Anda kepada teman-teman Anda yang mengeluh tentang kesulitan menyiapkan produk dengan putih telur kocok. Mereka tidak membaca artikel ini!

Krim meringue atau protein yang lapang, ringan, lembut untuk kue sangat mudah disiapkan di rumah, yang utama adalah mengikuti beberapa aturan.

Mempersiapkan hidangan

1. Yang terbaik adalah memilih piring berbentuk bulat. Pilihan sempurna- baskom tembaga, tetapi mangkuk kaca atau logam juga bisa digunakan. Piring harus benar-benar bersih, kering dan dingin. Piring plastik sama sekali tidak boleh digunakan - lapisan berminyak akan cepat terbentuk di dalamnya, dan ini adalah langkah pertama menuju fakta bahwa putihnya tidak akan mengembang dengan baik.
2. Piringnya harus besar! Jangan lupa bahwa putihnya bertambah beberapa kali lipat saat dikocok.

Mempersiapkan telur

1. Telur boleh diambil apa saja (putih atau kuning), asalkan masih segar. Untuk memisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati, telur dapat ditusuk di kedua sisi dengan jarum, kemudian kuning telur akan tetap berada di dalam, dan putihnya akan keluar dengan tenang.
2.Dinginkan putihnya sebentar sebelum dikocok.
Untuk mulai mengocok putihnya, Anda juga membutuhkan gula pasir atau gula halus, serta mixer dengan alat pengocok. Dan tanpa blender!

Jika semuanya sudah siap, Anda bisa langsung melanjutkan ke proses pemukulan

1. Mulailah mengocok putihnya dengan kecepatan paling rendah.
2.Setelah beberapa menit, ketika busa naik sedikit (soft peak), kecepatan harus ditingkatkan sedikit
3.Gula harus dimasukkan secara bertahap, 1-2 sdm. (untuk 4 putih: 1 sdm gula). Jika gulanya lebih sedikit, meringue akan menjadi kental, jika lebih banyak akan sangat rapuh dan terlalu manis.
4. Agar putihnya lebih cepat dikocok dan massanya lebih padat, Anda bisa menambahkan sedikit air jeruk nipis atau sedikit garam
5. Pastikan untuk memastikan bahwa semua protein terlibat dalam pekerjaan, jika tidak, massa cair akan tertinggal di bagian bawah

Meringue putih telur kocok

Jika Anda menyiapkan meringue, jangan kecewa jika putihnya tidak dikocok dengan cara ini (dingin). Semuanya bisa diperbaiki dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, masukkan massa yang “belum dikocok” ke dalam panci berisi air mendidih (menyala mandi air) dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan tertinggi selama 7 - 8 menit Metode persiapan ini disebut "meringue Swiss" - hasilnya selalu sama, dan rasanya hampir sama dengan yang klasik.

Massa yang dikocok dicampur dengan sangat hati-hati dalam satu arah agar tidak menghancurkan gelembung dan tidak kehilangan efek lapang.
Letakkan meringue di atas loyang dengan sendok atau alat suntik masak dan panggang dalam oven selama sekitar satu atau dua jam pada suhu 1000 C.

5971

Beberapa hidangan, biasanya makanan yang dipanggang, memerlukan tambahan putih telur kocok. Namun menurut mereka, tidak semua ibu rumah tangga mampu mengatasi tugas yang berat tersebut. Meskipun mengocok putih telur bukanlah tugas yang sulit jika Anda mengikuti aturan dari juru masak berpengalaman.

Untuk orak-arik telur, gunakan hanya telur yang paling segar dan dingin, mis. dari lemari es. Saat Anda mulai memisahkan telur menjadi putih dan kuning telur, pastikan tidak ada setetes kuning pun yang masuk ke dalam adonan kocok. Gunakan wadah keramik, kaca, atau plastik food grade untuk mengocok. Dalam situasi ekstrem, gunakan mangkuk enamel, tetapi jangan pernah menggunakan mangkuk aluminium atau logam. Cuci piring dan kocok dengan air panas dan soda kue untuk menghilangkan lemaknya secara menyeluruh. Keringkan barang-barang tersebut dengan handuk. Untuk mengocok putihnya bisa menggunakan blender dengan alat pengocok atau mixer dengan alat pengocok bahan cair. Kebersihannya juga harus berada pada tingkat yang tepat.

Masukkan putihnya ke dalam mangkuk dan tambahkan salah satu bahan ke dalamnya:

• dua atau tiga tetes jus lemon;
• sejumput garam.

Jumlah ini diperlukan untuk satu protein. Jika Anda mengocoknya lebih banyak, tambah jumlah garam atau jusnya.

Saat mengocok putih telur dengan tangan menggunakan pengocok, ikuti aturan bahwa arah gerakan tangan harus dari atas ke bawah dan dari kiri ke kanan. Jika Anda mengocok putih telur dengan hand mixer atau blender, pastikan alat pelengkapnya bergerak searah jarum jam. Mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan rendah terlebih dahulu. Saat sudah jenuh dengan oksigen, tingkatkan kecepatan pemukulan. Putih yang dikocok dengan benar akan bertambah volumenya sebanyak 4-5 kali lipat dan tidak jatuh dari mangkuk jika dibalik.

Jika Anda mengocok putihnya untuk menambahkannya ke adonan biskuit, tambahkan massa putih mengembang di bagian paling akhir. Campurkan porsi putih telur kocok yang dibutuhkan sesuai resep ke dalam adonan menjadi dua atau tiga bagian. Campur adonan dengan putihnya secara merata dan hanya dari atas ke bawah - spatula silikon kuliner paling cocok untuk tujuan ini.

Bagian putih kue Meringue dikocok dengan gula atau gula halus. Untuk kue yang empuk, ambil 4 putih telur dan satu gelas gula pasir. Pertama, kocok putihnya hingga halus dan tidak berbusa. Kemudian perlahan tuangkan gula ke dalam massa cair, sambil meningkatkan kecepatan mencambuk. Untuk mengocok putih telur dengan gula, tidak diperlukan penambahan jus lemon atau garam sebelumnya.

Putih telur yang dikocok dengan gula bisa menjadi tambahan yang bagus untuk pai apel tradisional:

1. Melakukan adonan roti pendek dari 150 g margarin, 3 kuning telur, setengah gelas gula pasir, setengah sendok teh soda dan 300 g tepung terigu.
2. Tempatkan adonan di lemari es selama 1-2 jam.
3. Kupas dan buang bagian tengahnya 3-4 apel besar, potong menjadi irisan tipis dan taburi dengan jus lemon.
4. Letakkan kertas roti di atas loyang kecil berbentuk bulat atau persegi panjang, dan letakkan adonan di atasnya dalam lapisan tipis. Buatlah sisi di atasnya.
5. Tempatkan apel dan masukkan pai ke dalam oven selama 15 menit (suhu 200 derajat).
6. Saat kue sedang dipanggang, kocok sisa 3 putih telur dengan 2/3 cangkir gula.
7. Keluarkan pai dari oven dan turunkan suhunya menjadi 175-180 derajat.
8. Saat oven agak dingin, tutupi apel dengan selapis putih telur kocok.
9. Masukkan pai ke dalam oven dan panggang sampai lapisan atas meringue berwarna kecokelatan.

Jika setelah mengocok putihnya Anda masih memiliki kuning telur mentah yang belum terpakai, gunakanlah untuk membuat masker rambut yang menyehatkan. Anda akan menemukan resep berbagai macam masker. Dan dari video di bawah ini Anda dapat mempelajari cara membuat kue “Merringue” paling lembut dari putih telur kocok.

Kualitas produk kuliner yang menggunakan protein secara langsung bergantung pada hasil pemukulannya. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui telur dan aksesoris dapur apa yang digunakan untuk mendapatkan busa protein yang banyak dan kental, agar hasil panggangan yang dihasilkan empuk dan lembut. Beberapa ibu rumah tangga tidak tahu bagaimana mendapatkan hasil yang diinginkan dari pembuatan kue mereka, dan akibatnya, “mahakarya” kuliner mereka jauh dari efek yang diharapkan. Anda perlu mempelajari aturan sederhana yang akan membantu Anda mencapai hasil yang diinginkan tanpa usaha apa pun.

Peralatan mencambuk

Sebelumnya Anda harus memilih wadah yang tepat untuk pekerjaan itu. Untuk mendapatkan busa yang lapang dan kuat digunakanlah busa yang sudah sangat langka saat ini. Anda bisa menggantinya dengan peralatan logam atau kaca. Namun sangat tidak disarankan untuk mengocok putih telur dalam cangkir atau wajan aluminium, karena akibat reaksi logam dengan asam yang ditambahkan ke putih telur selama pencambukan, massa yang dihasilkan akan berwarna abu-abu. Anda juga tidak boleh menggunakan produk plastik, karena permukaan plastik yang berpori berkontribusi pada munculnya lapisan berminyak yang mencegah produksi volumetrik protein selama pencambukan. Pastikan wadah Anda benar-benar bersih dan kering. Jumlah lemak sekecil apa pun akan mengganggu terciptanya interaksi protein dalam massa protein. Pengocok untuk mengocok putih telur harus dilap dengan irisan lemon dan dikeringkan secara menyeluruh segera sebelum proses itu sendiri.

Cara mengocok putih telur hingga mengembang

Tidak sulit. Untuk mengocok putihnya yang mengembang, Anda perlu mengetahui beberapa nuansanya: agar busa protein kocok bertahan lebih lama, Anda perlu menggunakan telur segar, yang putihnya lebih kental. Proses mencambuknya akan memakan waktu lebih lama, tetapi kualitasnya akan jauh lebih baik: massanya akan lebih mengembang dan bervolume serta akan bertahan lebih lama dalam kondisi ini. Telur dingin dan telur bersuhu ruangan dikocok dengan baik, tetapi satu-satunya perbedaan adalah telur hangat memiliki putih lebih sedikit, dan karena itu, proses pembentukan gelembung jauh lebih baik. Pastikan selama pemisahan, tidak ada setetes pun kuning telur yang masuk ke dalam putihnya, jika tidak, Anda tidak akan mencapai volume yang diinginkan.

Cara mengecek kesegaran telur

Cara pertama untuk menentukan tingkat kesegaran telur adalah dengan menurunkannya ke dalam air yang diberi sedikit garam: telur segar akan langsung tenggelam ke dasar, dan telur kadaluarsa akan mengapung ke permukaan. Cara kedua adalah dengan memecahkan telur di atas piring, dan perhatikan: jika isinya dalam keadaan tercampur, maka tidak cocok untuk dikocok, tetapi hanya cocok untuk salad, menambah adonan atau telur orak-arik. Meskipun Anda menambahkan sedikit asam sitrat, Anda tetap tidak akan mendapatkan efek yang diinginkan.

Bagaimana mencapai stabilitas protein

Untuk mencapai stabil putih telur kocok, Anda perlu menambahkan sedikit cuka atau cuka ke dalamnya ketika busa muncul. Massa protein ini akan bertambah volumenya dan tidak akan rontok. Selama proses pemukulan akan jenuh dengan oksigen sehingga lebih keropos dan lapang. Selain itu, kualitas produk yang dikocok bergantung pada berapa lama dan kecepatan Anda membuat busa. Tapi untuk masakan yang berbeda Anda memerlukan konsistensi spesifik Anda sendiri. Misalnya, massa yang banyak dan stabil cocok untuk menghias kue dan souffle, dan busa yang kuat digunakan untuk meringue.

Menambahkan gula

Dengan menambahkan gula, massa protein menjadi lebih padat dan stabil. Sebelum putihnya benar-benar terkocok, Anda harus terlebih dahulu menambahkan asam sitrat ke dalam campuran telur cair, dan kemudian, ketika busa pertama kali terbentuk, tambahkan gula bubuk dalam porsi kecil. Anda perlu mengocok putih telur mulai dengan kecepatan rendah dan meningkatkannya secara bertahap. Setelah beberapa menit, massa protein yang mengkilat dan stabil akan muncul.

Keajaiban, dan itu saja

Sekarang setelah Anda mengetahui cara mengocok putih telur agar bervolume dan stabil, temukan resep produk kembang gula favorit Anda dan cobalah membuatnya. Anda akan melihat bahwa Anda dapat menciptakan keajaiban dalam memasak jika Anda mau. Lakukanlah, dan kesabaran serta keingintahuan Anda akan membuahkan hasil.