Hidangan dengan adonan ragi. Kue spektakuler dari adonan ragi: kelas master. Isian bubur soba

Ragi adalah organisme hidup yang menghasilkan gelembung karbon dioksida, yang menyebabkan roti mengembang. Ini tersedia dalam beberapa bentuk, tetapi untuk resep kami, kami menggunakan ragi kering aktif. Ingatlah selalu untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa pada kemasan ragi Anda untuk memastikannya masih segar. Pelajari strategi yang Anda perlukan di sini untuk membuat roti ragi yang sempurna.

Langkah Pertama: Mempersiapkan Ragi dalam Mangkuk Kaca

Larutkan ragi kering dalam air yang dipanaskan hingga 100-110°, langkah ini disebut juga pembuktian. Sebaiknya gunakan termometer untuk mengukur suhu air sampai Anda merasa nyaman mengetahui suhu target. Anda juga dapat menguji hangatnya cairan di pergelangan tangan Anda - cairan tersebut seharusnya tidak terasa lebih hangat daripada mandi air panas. Sekitar 5 menit setelah ragi dicampur dengan air hangat, adonan akan mulai menggelembung. Jika tidak menggelembung, berarti airnya terlalu panas sehingga ragi mati, atau terlalu dingin sehingga ragi tidak bisa tumbuh.

Langkah Kedua: Mulailah Mendorong Adonan

Catatan: Mangkuk kaca dan sendok kayu lebih disukai daripada sendok logam, karena dapat bereaksi dengan adonan dan mempengaruhi rasa roti. Bahan-bahan yang tersisa ditambahkan ke dalam campuran ragi untuk membuat adonan. Balikkan adonan ke permukaan yang halus dan sudah ditaburi sedikit tepung, lalu taburkan sedikit di tangan Anda. Dengan menggunakan tumit tangan Anda, dorong adonan menjauhi Anda.

Langkah ketiga: selesaikan menumbuk adonan

Angkat ujung terjauh dari Anda dan lipat ke arah Anda. Putar adonan seperempat putaran. Ulangi langkah 2 dan 3 hingga adonan kalis dan elastis; ini biasanya memakan waktu sekitar 8 menit. Menggunakan pengatur waktu - Cara yang baik memastikan pencampuran yang tepat.

Setelah adonan diuleni, masukkan ke dalam mangkuk yang dilapisi dengan semprotan masak; balikkan adonan hingga semua sisinya terlapisi. Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik atau handuk bersih dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin. Anda dapat menciptakan lingkungan ini dengan memasukkan adonan ke dalam oven dingin yang tertutup di atas panci berisi air mendidih.

Langkah Enam: Pukul Adonan dan Bentuk

Adonan akan mengembang hingga berukuran dua kali lipat, yang dapat memakan waktu mulai dari 30 menit hingga 2 jam. Untuk menguji adonan, tekan perlahan 2 jari setiap inci ke dalam adonan. Jika masih ada lekukan, adonan sudah siap. Keluarkan adonan dengan cara menekan bagian tengahnya dengan tangan tertutup. Diamkan adonan selama 5 menit lalu bentuk sesuai bentuk yang diinginkan untuk mengembang terakhir. Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang atau loyang. Lapisi adonan secara menyeluruh dengan semprotan memasak dan tutupi.

Prosedur naik dan pemeriksaan izin sama seperti pada lepas landas pertama. Kemudian panggang roti sesuai petunjuk resep. Tapi tentu saja, adonan ragi memiliki keuntungan yang signifikan. Karena ragi hanya memakan gula atau karbohidrat, Anda tidak dapat membuat adonan ragi tanpa tepung.

Pai dipanggang dari adonan ragi

Pada adonan utama, tepung terigu diganti dengan tepung almond yang dihilangkan lemaknya dan gluten gandum, sehingga roti kita mengandung total sekitar 4% karbohidrat. Ambil 30 gram tepung terigu, 1 bungkus ragi dan 50 ml air hangat lalu campur dengan ampasnya. Kemudian bubur difermentasi dengan kuat dan tumbuh hingga 3-5 kali lipat. Kemudian tambahkan ragi yang sudah bekerja secara intensif dan sekitar 300 ml air hangat. Kebutuhan air mungkin sedikit berbeda. Anda harus selalu menambahkan air secukupnya agar semua tepung menyatu ke dalam adonan.

Menguleni sangatlah penting. Adonan seharusnya, setelah awalnya larut dari sisi mangkuk, menjadi sedikit lengket dan elastis kembali di akhir waktu menguleni. Kemudian terjadi pemukulan dan pembentukan roti yang terakhir. Saat memilih bentuk, imajinasi tidak mengenal batas. Namun, untuk bentuk yang eksotik, waktu memanggang mungkin berbeda. Kami lebih suka hidangan roti tradisional.

Disarankan untuk meletakkan semangkuk air di bagian bawah oven. Ini melindungi kulit kayu agar tidak menghitam terlalu cepat. Pada suhu rendah, waktu memanggang bertambah. 5 menit sebelum ditutup Anda bisa mengeluarkan mangkuk berisi air yang membuat keraknya enak dan renyah. Rasa segar setiap roti adalah yang terbaik. Hal ini juga berlaku untuk roti rendah karbohidrat. Namun, Anda harus mendinginkan roti terlebih dahulu sebelum melakukan pemotongan pertama. Suatu hal yang bagus Hal yang menarik tentang roti rendah karbohidrat adalah roti ini dapat bertahan dengan sangat baik. Bahkan setelah 8 hari, rasanya masih sangat enak dan tidak keras di dalamnya.

Itu seharusnya sudah jelas. Kantong kertas atau kotak roti pasti bisa digunakan. Banyak orang bertanya mengapa kami tidak menggunakan produsen roti. Namun keraknya - seperti halnya roti lainnya - tidak sebesar di oven, dan unit kami memiliki 1kg roti dan beberapa masalah dalam menguleni. Adonan almond sedikit lebih berat. Karena rotinya tahan lama, kami selalu memanggangnya. Jadi resepnya, yang pertama-tama diambil 2 kali, sehingga membentuk dua roti. Kami menerima dua ini dalam waktu 8 hari. Dua buah roti melakukan pekerjaan yang sama seperti satu buah, dan ini menghemat energi.

Ini juga menentang mesin pembuat kue. Ini membantu ragi mengendurkan roti dan juga memberikan rasa yang lebih kuat dari ragi. Untuk jumlah tepung yang ditentukan, 15 g bahan tambahan kue sudah cukup. Brown Buttons adalah nama kue ragi yang berasal dari utara ini. Kancingnya akan berbau lebih harum saat Anda baru menggiling kapulaga. Anak-anak khususnya akan menyukai hal-hal yang agak manis ini. Tentang secangkir coklat panas.

Bahan Gambar: 1 gula pasir. Untuk adonannya, masukkan tepung ke dalam mangkuk, buat piring dan tambahkan semua bahan. Proses adonan halus. Tutupi di tempat yang hangat dan biarkan ukurannya menjadi dua kali lipat. Untuk isian, campur semua bahan. Letakkan 2 hingga 3 loyang dengan kertas roti. Potong adonan yang sudah mengembang menjadi dua bagian. Masukkan setiap adonan ke dalam persegi panjang berukuran 40cm kali 50cm. Kuasnya setengah penuh. Tandai dengan hati-hati 3 strip dengan jarak yang sama. Dalam setiap kasus, lipat strip kanan ke tengah, lalu lipat strip kiri ke tengah.

Tekan adonan dengan baik dan giling perlahan adonan menggunakan pohon cemara. Dengan menggunakan pisau tajam, potong adonan yang sudah diiris menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 2 sentimeter. Putar strip ini beberapa kali di sekitar porosnya dan bentuk sebuah tombol. Letakkan kertas roti di atasnya dan diamkan selama 30 menit lagi. Panaskan oven hingga 240 derajat. Olesi adonan dengan telur kocok dan taburi gula. Panggang di tengah oven selama 8-11 menit. Biarkan dingin sebentar dan sajikan dengan kopi hangat atau coklat panas.

Ini sebenarnya cukup sederhana: selalu gunakan pemanis organik di tempat yang biasanya Anda gunakan untuk menggunakan cangkir gula. Pada dasarnya, Anda dapat mengubah resep favorit Anda menjadi resep yang sehat, bebas gula, atau bebas gula. Namun ada beberapa tips dan trik yang perlu diingat. Jadi Anda membutuhkan sekitar 125 gram pemanis organik untuk menggantikan 100 gram gula pasir pada resepnya. Tapi ini hanya pedoman. Setiap orang mempunyai rasa manis yang berbeda-beda. Cobalah untuk melihat bagaimana Anda menyukainya.

Banyak klien kami yang masih menggunakannya 1:1 karena mereka menganggap rasa manis gula yang berlebihan sebagai hal yang tidak menyenangkan karena pola makan mereka yang penuh perhatian. Jadi Anda bisa dengan mudah menggunakannya untuk memasak dan membuat kue. Kami telah mengujinya dalam banyak rasa: Jika Anda meletakkan semangkuk gula di samping semangkuk manisan organik dan meminta seseorang untuk mencobanya dan membutakannya, kecil kemungkinannya mereka akan dapat membedakannya. Namun, jika suatu resep mengandung kadar gula yang tinggi, produk tersebut sering kali terasa segar, seolah-olah telah menggunakan glukosa.

Misalnya pada tes meringue atau sponge, Anda harus menggabungkan biosweet dan bio-sugar atau pemanis lainnya. Maka Anda memiliki produk yang rasanya enak dan setidaknya mengurangi gula dan kalori. Misalnya, Anda bisa membuat kacang almond panggang yang lezat dengan memanggangnya dalam wajan dan menambahkan banyak permen ke dalam kacang almond.

Adonan ragi dengan manisan organik membutuhkan waktu lebih lama

Jika Anda tidak ingin menyerah pada tipikal Cokelat dan rasa karamel panggang, cukup tambahkan sedikit gula organik sebagai tambahan rasa manis organik. Biasanya, satu sendok teh gula sudah cukup. Jadi beri waktu saja. Seringkali, kue-kue tersebut kemudian semakin mengembang di dalam oven.

Selai selai dengan bio-sweet

Atau Anda cukup memulai dengan satu sendok teh madu atau gula untuk memulai ragi. Artinya untuk 1 kg buah menggunakan 200 g pemanis organik. Mereka dapat dilarutkan dengan pemanasan perlahan dan tidak mempengaruhi rasanya. Untuk gelasi, agar-agar atau pektin apel cocok.

Persiapan adonan ragi lurus

Jika Anda bekerja di lingkungan yang steril, rebus stoples dan tutup, tuangkan ke dalam tumbukan saat mendidih dan balikkan stoples untuk mendinginkannya, Anda harus mencapai umur simpan yang baik karena pemanis organik seperti gula dapat disimpan dengan baik. Pangsit ragi - kadang disebut pangsit ragi - adalah pangsit manis yang direbus dalam air garam atau dimasak dengan air garam. Mereka sering disebutkan sama dengan pangsit kukus, tetapi persiapannya berbeda dengan pangsit varenichny.

Isian daun bawang dengan telur

Mereka dimakan sebagai hidangan utama atau sebagai hidangan penutup. Selain itu, sebagai camilan manis, siomay juga bisa disantap dengan custard. Mengandung sekitar 14,2 g lemak, 5 g protein dan 28 g karbohidrat, termasuk 3,6 g serat. Seperti disebutkan, pangsit ragi dan mie kukus berbeda dalam persiapannya. Mie kukus digoreng dalam panci dan dikukus secara bersamaan. Ragi direbus dalam air asin atau dimasak dalam air asin dengan uap. Pangsit ragi Bavaria yang populer juga bisa dikukus.