rumah » Internet » Apa yang harus dimasak dari Sandung lamur di tulang. Resep masakan daging pinggang sapi

Apa yang harus dimasak dari Sandung lamur di tulang. Resep masakan daging pinggang sapi

Sepotong daging panjang dengan bentuk datar, diperoleh dengan membuang tulang rusuk dan dada, disebut Sandung lamur. Itu digulung menjadi gulungan dan kemudian dipotong-potong sesuai ukuran yang dibutuhkan. Ini dibagi menjadi tiga bagian: bagian inti, anterior dan tengah. Inti terdiri dari tulang dada, daging dan lapisan lemak, bagian depan terbuat dari daging dan banyak lemak, bagian tengah terbuat dari daging tanpa lemak dengan tulang kecil.

Sandung lamur sapi – dagingnya cukup alot, jadi dimasak di tempat lembab: kadang direbus, lebih sering direbus. Ada banyak resep berbeda untuk hidangan pertama dan kedua yang menggunakan daging ini. Dikombinasikan dengan sayuran, lauk pauk, dan disajikan dengan saus dan kuah untuk meningkatkan rasanya. Untuk membuat daging sandung lamur lebih juicy dan lembut, dagingnya dipotong melintang seratnya.

Sandung lamur bagian depan dianjurkan untuk kuah, bagian tengahnya direbus atau direbus, bagian tengahnya cocok untuk memasak daging panggang. Di negara-negara berbahasa Inggris, brisket beef brisket bukan hanya hidangan populer, tapi juga kuliner klasik.

Manfaat Sandung lamur

Sandung lamur sapi merupakan produk bernilai kimia, kaya akan vitamin PP, E, golongan B dan kolin. Mengandung kompleks mineral, yang meliputi kalium, belerang, fosfor dan banyak unsur mikro dan makro lainnya. Konsumsi daging sapi dalam jumlah sedang secara teratur memiliki efek menguntungkan kondisi umum tubuh dan fungsi masing-masing organ.

Bahaya dan kontraindikasi

Kontraindikasi penggunaan daging brisket dalam makanan adalah intoleransi individu terhadap produk ini.

Bahan-bahan

Sepotong daging sandung lamur seberat 2,7 kg;

Dua wortel;

Beberapa batang seledri;

Tiga bawang;

Bawang putih – kepala;

Tomat tumbuk – 800 g;

gula merah – 60 gram;

Segelas kaldu ayam;

Cuka anggur merah – 2 sdm. aku.;

Minyak zaitun dan garam.

Metode memasak

1. Panaskan oven hingga 90 derajat. Kami membersihkan brisket dari film, bilas dan gosok dengan minyak sayur dan garam.

2. Letakkan penggorengan di atas api, tuang minyak, masukkan daging dan goreng kedua sisinya. Pindahkan brisket ke dalam wajan. Masukkan sayuran ke dalam penggorengan dan masak hingga empuk, lalu letakkan di atas daging.

3. Dalam mangkuk terpisah, campurkan parutan tomat, cuka anggur dan kaldu, tambahkan gula pasir dan tuang ke dalam cetakan. Tutupi piring dengan kertas timah, lipat menjadi dua dan panggang selama delapan jam. Giling cairan dan sayuran yang direbus bersama daging hingga haluskan dalam blender. Potong brisket yang sudah jadi menjadi irisan, letakkan di piring dan tuangkan di atas saus.

Keterangan

Sandung lamur adalah daging yang dipotong dari bagian depan karkas sapi, yaitu tulang rusuk bagian atas. Bisa dijual dengan atau tanpa tulang (iga dan Sandung lamur). Setelah dipisahkan dari tulangnya, Anda mendapatkan gulungan kecil berisi lemak - paling sering dipotong-potong.

Struktur Sandung lamur berlapis-lapis, banyak serat ikat dan jaringan lemak. Dagingnya padat, keras dan membutuhkan keterampilan memasak yang baik. Namun usaha dan kesabaran akan membuahkan hasil, karena tidak ada yang lebih enak daripada brisket yang dimasak dengan baik.

Jenis

bagian depan;
rata-rata;
inti;
belakang.

Menggabungkan

Sandung lamur merupakan sumber protein yang baik dan semua zat penting bagi manusia.

Mengandung vitamin B, kolin, vitamin E, PP, A dan berbagai mineral kompleks, antara lain:

fosfor;
magnesium;
kalium;
tembaga;
sulfur;
molibdenum;
kromium;
kobalt;
dan yang terkenal - kalsium, natrium, zat besi.

Keuntungan

Manfaat Sandung lamur jelas bagi semua orang, karena memungkinkan Anda memasukkan serangkaian elemen mikro tambahan ke dalam makanan sehari-hari Anda. Selain itu penggunaannya meningkatkan hemoglobin, menguatkan otot jantung, memberi kekuatan, serta menjadikan meja lebih bergizi dan berkalori tinggi. Ini memiliki efek yang baik pada keadaan tubuh secara keseluruhan dan fungsi masing-masing organ secara terpisah.

Menyakiti

Jika Anda mengalami obesitas, Anda harus memantau jumlah kalori yang Anda konsumsi - jangan gunakan lemak brisket untuk makanan.

Cara memasak dan menyajikannya

Sandung lamur cocok untuk sup, terutama bagian depannya. Kuahnya sangat kaya, kaya dan enak, hal ini terbantu oleh lemak dan cara memasaknya.

Bagian inti lebih cocok untuk direbus, bagian ini juga bagus untuk dipanggang. Anda bisa mengasinkannya menggunakan bumbu yang dioleskan ke daging - ini akan memungkinkan Anda mendapatkan kerak yang indah di permukaan Sandung lamur saat dipanggang. Sebaiknya brisket juga disimpan dalam rendaman selama beberapa hari.

Jika Anda perlu memasak dalam oven, lebih baik potong semua lemaknya.

Potong brisket melintasi serat - ini akan memberikan kelembutan daging yang tak terlupakan. Dengan menggunakan rahasia kecil ini Anda akan mendapatkan hidangan brisket yang luar biasa.

Bagaimana memilih

Penyimpanan

Dianjurkan untuk mengkonsumsi dan memasak segar. Untuk penyimpanan jangka panjang Mereka menggunakan pengasapan, pengasinan, dan pembekuan.

Kandungan kalori 224.6kkal

Nilai energi produk (Rasio protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 17g. (68 kkal)

Lemak: 17.4g. (156,6 kkal)

Karbohidrat: 0g. (0 kkal)

Rasio energi (b|w|y):
30%
| 69%
| 0%

Proporsi produk. Berapa gram?

1 buah berisi 2500 gr.

Resep dengan Sandung lamur

Resep 1. Sandung lamur panggang

Bahan-bahan

2 kilogram potongan daging sandung lamur;

Bawang besar – 2 buah;

Rosemary - banyak;

Satu setengah kilogram kentang;

500 gram wortel;

rutabaga sedang;

Minyak zaitun dan mentega;

Mustard – 10 gram;

Tepung – 140 gram.

Selai blackcurrant - Seni. sendok;

Cuka anggur merah – 50 ml;

Metode memasak

1. Letakkan kuali di atas api besar dan tuang minyak zaitun. Sementara itu, cuci brisket dan hilangkan kelembapan berlebih menggunakan serbet. Gosok brisket dengan merica dan garam. Goreng agak kecoklatan, angkat dan angkat dagingnya.

2. Kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin dan letakkan di dasar wajan. Letakkan daging di atasnya, olesi dengan mustard dan taburi daun rosemary (sisakan sedikit). Lapisi brisket dengan kertas roti basah. Tutupi loyang dengan rapat dengan kertas timah yang dilipat dua. Tempatkan Sandung lamur dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama empat jam. Setelah dua jam kita cek, bila perlu tambahkan sedikit air.

3. Rebus kentang dalam air asin hingga setengah matang. Pindahkan ke dalam cetakan, tambahkan sedikit minyak zaitun, garam, merica dan taburi sisa rosemary. Campur semuanya dengan baik dan masukkan oven satu setengah jam sebelum brisket siap.

4. Kupas rutabaga dan wortel, potong besar dan rebus selama 20 menit. Tiriskan air, tambahkan mentega dan uleni.

5. Keluarkan kentang dan daging dari oven dan taruh. Letakkan wajan daging di atas api, tuangkan tepung ke dalamnya, tambahkan cuka, selai dan dua gelas air mendidih, lalu rebus sebentar.

6. Potong daging atau pisahkan menjadi ijuk, letakkan di atas sayuran dan tuangkan saus di atasnya. Hidangan siap saji hiasi dengan tanaman hijau.

Jenis

Secara konvensional, Sandung lamur dapat dibagi menjadi empat jenis. Berdasarkan bagiannya, kita dapat membedakan:

bagian depan;
rata-rata;
inti;
belakang.

Bagian depannya tanpa tulang, tapi sangat berlemak.
Kaldunya enak, jadi sup dan segala jenis saus dan kuahnya menjadi sangat lezat. Pada dasarnya, lemak pada daging yang dimasak dihilangkan.

Tulang dada - terletak di inti Sandung lamur, ada juga lapisan lemak. Daging kernel bisa direbus, tapi lebih baik direbus sebentar terlebih dahulu. Dengan cara ini akan lebih juicy dan empuk. Potongan ini bisa diasinkan atau dibungkus dalam gulungan.

Bagian tengah Sandung lamur merupakan bagian yang paling ramping, namun masih memiliki tulang. Cocok untuk daging panggang dan juga untuk hidangan pertama.

Karena daging pada bagian daging sapi ini cukup keras, sebaiknya direbus dan direbus. Anda hanya bisa memanggangnya dengan suhu rendah dan waktu yang sangat lama agar daging menjadi empuk.

Bagaimana memilih

Penting! Selalu tanyakan dari mana daging itu berasal, apakah ada dokumennya, bagaimana ternaknya dipelihara: saat ini banyak pengusaha yang memelihara daging dengan menggunakan “bahan kimia”, menambahkan hormon pertumbuhan dan antibiotik ke dalam pakannya. . Seperti daging lainnya, Sandung lamur harus segar, tidak berbau busuk warna yang sehat, jadilah elastis

Permukaannya tidak boleh kering atau meregang, dan tidak boleh ada noda di atasnya. Lemaknya harus berwarna putih tanpa bau tengik atau pahit. Daging berkualitas tinggi memiliki permukaan “marmer”.

Seperti daging lainnya, Sandung lamur harus segar, tidak berbau busuk, memiliki warna yang sehat, dan elastis. Permukaannya tidak boleh kering atau meregang, dan tidak boleh ada noda di atasnya. Lemaknya harus berwarna putih tanpa bau tengik atau pahit. Daging berkualitas tinggi memiliki permukaan “marmer”.

Sandung lamur dalam resep

Sandung lamur: komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi per 100 g

informasi Umum
Air 59,07 gram
Nilai energi 277 kkal
Energi 1158 kJ
Protein 17,94 gram
Lemak 22,18 gram
Zat anorganik 0,81 g
Mineral
Kalsium, Ca 16 mg
Besi, Fe 1,59 mg
Magnesium, Mg 18 mg
Fosfor, P 165 mg
Kalium, K 276 mg
Natrium, Na 59mg
Seng, Zn 4,32 mg
Tembaga, Cu 0,077 mg
Mangan, Mn 0,011 mg
Selenium, Se 19,4 µg
Vitamin
Tiamin 0,065 mg
Riboflavin 0,13 mg
Asam nikotinat 4,041 mg
Asam pantotenat 0,516 mg
Vitamin B-6 0,425 mg
Folat, total 10 mcg
Asam folat, food grade 10 mcg
Asam folat, DFE 10 mcg
Kolin, total 74,9 mg
Betain 11 mg
Vitamin B-12 1,54 mcg
Vitamin E (alfa tokoferol) 0,44 mg
Vitamin K (filokuinon) 1,7 mcg
Lemak
Asam lemak, jenuh 8,951 g
10:0 0,071 gram
12:0 0,048 gram
14:0 0,701 gram
16:0 5,389 gram
18:0 2,742 gram
Asam lemak, tak jenuh tunggal 9,498 g
16:1 tidak terdiferensiasi 1,082 g
18:1 tidak terdiferensiasi 8.385 g
20:1 0,032 gram
Asam lemak, tak jenuh ganda 0,844 g
18:2 tidak terdiferensiasi 0,543 g
18:3 tidak terdiferensiasi 0,265 g
20:4 tidak terdiferensiasi 0,036 g
Kolesterol 92mg
Asam amino
Triptofan 0,127 gram
Treonin 0,769 gram
Isoleusin 0,876 g
Leusin 1,531 gram
Lisin 1,627 gram
Metionin 0,501 gram
Sistin 0,248 gram
Fenilalanin 0,76 gram
Tirosin 0,613 gram
Valin 0,955 gr
Arginin 1,245 gram
Histidin 0,614 g
Alanin 1,17 gram
Asam aspartat 1,753 gram
Asam glutamat 2,89 gram
Glisin 1,172 gram
Prolin 0,918 g
Serin 0,758 gram
Hidroksiprolin 0,202 gram

Hidangan lezat dengan daun bawang

Untuk hidangan ini Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

dua potong daging;
satu sendok makan mustard;
seperempat cangkir kecap;
lada hitam dan merah - secukupnya;
marjoram – beberapa sejumput;
dua sendok makan minyak sayur;
satu daun bawang;
bawang putih kering - empat sejumput.

Berkat variasi bahannya, masakannya menjadi harum dan menarik rasanya.

Kekhasan resep ini adalah dagingnya direndam terlebih dahulu, kemudian dipanggang, baru kemudian dimasukkan ke dalam oven. Pertama, potong dagingnya. Siapkan bumbu marinasinya dengan mencampurkan minyak, kecap asin, dan bumbu halus. Masukkan potongan pinggang ke dalam rendaman selama lima jam, sebaiknya semalaman.

Kemudian potongan yang sudah jadi diperas sebentar dan digoreng dalam wajan kering hingga terbentuk kerak. Daun bawang, atau lebih tepatnya bagian putihnya, dipotong kasar. Pindahkan pinggang sapi ke loyang dan letakkan bawang bombay di atasnya. Tutupi semuanya dengan kertas timah. Masak dalam oven dengan suhu 180 derajat selama sekitar satu jam.

Pinggang daging sapi enak dan hidangan yang menarik. Diolah dengan sayuran, dengan berbagai bumbu, dan beberapa orang menyukai kombinasi daging dan apel.

Pinggang dengan apel, rasa pedas

Untuk memasak pinggang sapi di dalam oven, Anda perlu mengambil:

800 gram pinggang;
empat apel;
lada hitam;
garam;
satu sendok makan madu.

Pertama, daging dicuci bersih lalu lemak berlebih dibuang. Anda tidak harus menghilangkannya sepenuhnya. Bagian daging yang berlemak diolesi madu, sisanya diberi garam dan merica. Biarkan pinggang daging sapi selama empat puluh menit. Kemudian apel dicuci bersih. Yang satu dipotong tipis-tipis, sisanya belum disentuh.

Pemotongan dilakukan pada daging, tidak sampai ke tulang. Lalu masukkan irisan apel ke dalamnya. Tempatkan di oven untuk memasak. Dagingnya membutuhkan waktu satu setengah jam untuk dimasak. Jika bagian atasnya mulai gosong, tutupi dengan kertas timah, pastikan tidak menyentuh bagiannya. Dua puluh menit sebelum daging siap, letakkan apel yang dipotong menjadi empat bagian di atas loyang. Sajikan semuanya bersama-sama.

Metode memasak

Untuk memastikan Sandung lamur dimasak dengan nikmat, Anda harus membiasakan diri dengan beberapa fitur.

Jika Anda ingin memasak sajian pertama, Anda harus memilih bagian Sandung lamur yang tidak mengandung tulang. Bagian depan mengandung banyak lemak, sehingga kuahnya akan kaya.
Jika daging dibeli untuk direbus, inti brisket bisa digunakan.
Untuk membuat sangrai, Anda harus membeli bagian tengahnya.

Sandung lamur sapi enak dalam bentuk apa pun. Daging sapi yang direbus, digoreng, diasap, atau direbus akan memiliki rasa dan aroma yang kaya yang akan menyenangkan semua pecinta kuliner.

Banyak ibu rumah tangga yang memasak daging sandung lamur dalam slow cooker. Sebelum melakukan ini, bilas daging hingga bersih air mengalir, potong-potong dan masukkan ke dalam mangkuk khusus. Memasak dilakukan dalam mode “Menggoreng”. Potongan daging sapi harus dimasak di kedua sisi. Untuk menambah rasanya, Anda bisa menambahkan sayuran ke dalam slow cooker. Setelah digoreng, hidangan disiapkan dalam mode “Rebus”.

Sandung lamur panggang sering ditemukan di meja. Sebelum dimasak, daging dicuci bersih di bawah keran dan bumbunya disiapkan. Daging sapi yang diolah dengan bumbu marinasi dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari, setelah itu bisa diletakkan di atas panggangan. Penggorengan dilakukan di atas api terbuka hingga matang sempurna.

Sandung lamur goreng lebih keras, jadi Anda tetap harus merebusnya.

Daging yang dipanggang di oven sering digunakan saat hari raya. Sandung lamur sudah diproses sebelumnya dengan baik: dicuci, semua lemak dan tendon dihilangkan, dan dikeringkan. Daging disajikan dingin atau panas.

Sandung lamur daging sapi panggang dalam detail persiapan foil

Memanggang dalam oven adalah cara serbaguna untuk menyiapkan brisket yang lezat. Berkat suhu sedang dan paparan api tidak langsung, daging tidak gosong, melainkan matang merata. Dan sari dagingnya tidak hilang. Kesabaran diperlukan karena untuk mendapatkan daging brisket yang empuk membutuhkan proses yang panjang. Tergantung resepnya, daging dipanggang selama 3 jam dengan api kecil. Orang Texas, yang mungkin menganggap brisket daging sapi panggang sebagai hidangan utama, mencurahkan 6 hingga 12 jam untuk proses memanggang.
Namun, ada banyak alat yang tersedia yang mempercepat proses ini. Misalnya, menggagalkan. Berkat itu, setiap tetes sari daging akan tetap berada di Sandung lamur, tidak peduli berapa lama dipanggang. Jika daging sandung lamur dikemas rapat dengan kertas timah, sari daging dan lemak leleh tidak akan kemana-mana. Akan ada cairan di dalam daging dan di sebelahnya. Dapat digunakan untuk membuat saus.
Urat tipis jaringan ikat akan meleleh saat dipanggang dan memberikan rasa juiciness pada hidangan. Untuk tujuan yang sama, daging digoreng sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini harus dilakukan dengan cepat dan dengan api besar. Dengan cara ini brisket akan “tersegel” dan sarinya tidak bocor.
Ada beberapa pilihan cara memanggang Sandung lamur. Ini bisa dilakukan dengan sayuran dengan menambahkan kaldu ke dalam daging. Atau isi daging sapi dengan lemak babi dan bungkus dengan bacon. Dagingnya akan sangat berair, meskipun dimasak selama beberapa jam.
Saran kami: mengasinkan daging secara signifikan mengurangi waktu memasak. Di bawah pengaruh lingkungan asam, daging menjadi lebih lembut dan memperoleh rasa dan aroma khusus. Itu semua tergantung pada bahan yang Anda gunakan. Anda perlu menyimpan daging dalam rendaman setidaknya selama 12 jam di lemari es. Setelah itu, keluarkan dan biarkan hangat hingga mencapai suhu ruangan. Kelembapan berlebih pada daging dihilangkan dengan tisu, lalu diolesi dengan minyak zaitun dan dimasukkan ke dalam oven atau penggorengan. Baca di sini untuk resep marinade daging sapi.
Pengasinan memiliki penganutnya sendiri, dan ada juga yang lebih suka merasakan rasa daging yang “murni”. Kedua cara memasak tersebut benar. Jika Anda memasak brisket tanpa bumbu marinasi, waktu yang dibutuhkan akan lebih lama. Dagingnya diolesi garam, merica, bahkan sangat merica, dan minyak zaitun. Potongannya dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang selama 4-6 jam, tergantung ukuran Sandung lamur, hingga serat otot benar-benar melunak.
Beberapa orang percaya bahwa tidak ada gunanya mengasinkan daging sebelum dipanggang - dagingnya akan kehilangan sarinya. Sampai batas tertentu, hal ini memang benar. Namun dagingnya tidak akan mengeluarkan terlalu banyak sarinya. Sedangkan garam akan mengungkap kekayaan rasa daging murni yang unik. Menggosok Sandung lamur dengan garam adalah cara yang baik dan terbukti untuk memanggang daging dengan nikmat.
Kami menemukan cara memasak brisket dengan kertas timah dengan nikmat. Hal utama adalah mengemas daging dengan baik, sebaiknya dalam dua lapis kertas timah, dan memasaknya dalam oven pada suhu 150-160 derajat, tanpa membuang waktu.

Resep Sandung lamur sapi dimasak di oven

Sandung lamur adalah potongan universal. Tergantung pada bagian Sandung lamur dan usia hewan, Anda dapat bermain-main dengan rasa dagingnya. Bagi pecinta kuliner sejati, memasak daging dengan berbagai cara adalah hal yang menarik. Dan untuk ini, potongan yang berbeda digunakan.
Bagian depan Sandung lamur adalah yang paling gemuk. Sebelum dipanggang, buang sisa lemaknya. Inti brisket lebih empuk karena uratnya lebih sedikit. Ini adalah bagian pemotongan yang sangat berharga. Itu membuat roti gulung dan daging kornet yang lezat. Kami menjelaskan resep daging kornet secara detail di sini. Bagian tengah Sandung lamur serbaguna. Dia lebih ramping. Ini digunakan untuk menyiapkan semur dan kaldu.
Untuk memasak hidangan lezat Untuk Sandung lamur, pilihlah potongan yang berwarna merah tua dan diberi coretan warna putih atau kekuningan, namun tidak kuning. Daging bergaris kuning berasal dari hewan tua, sehingga masakannya akan tetap keras tidak peduli berapa lama Anda memanggangnya. Dianjurkan untuk memilih dan membeli daging marmer. Ini dapat dilakukan di situs T-Bone.
Sandung lamur sapi membuat pastrami yang lezat. Hal utama dalam persiapannya adalah bumbunya. Pertama, daging direndam dalam air garam, kemudian ditambahkan bumbu dan disimpan dalam bumbu marinasi selama 5 hingga 10 hari. Setelahnya panggang dengan suhu rendah hingga matang. Anda dapat menemukan resep pastrami di sini.
Dua tip dari T-Bone Academy: Pilihan yang saling menguntungkan adalah menggunakan anggur untuk membuat kue. Ini menonjolkan rasa utama daging tanpa membuatnya kewalahan. Jika bagian yang dipilih untuk dipanggang terlalu kurus dan diduga akan kering, bisa diisi dengan lemak babi. Saat dipanggang, ia akan meleleh dan mengeluarkan sarinya.
Brisket Texas style adalah daging barbekyu klasik. Tampaknya tidak mungkin menyiapkan hidangan brisket seperti itu di rumah. Namun resep ini sudah lama diadaptasi untuk oven. Meski tentu saja tidak akan ada aroma smoky. Namun cita rasa masakan aslinya tercipta dari rempah-rempah, bubuk cabai, mustard kering, dan saus. Pertama, daging dipanggang dalam keadaan terbuka selama kurang lebih satu jam, lalu dipanggang dengan kertas timah selama 3 jam lagi.Tambahkan saus barbekyu pada daging sapi agar lebih gurih. Cari tahu lebih lanjut tentang kondisi suhu saat memanggang daging di sini Hidangan brisket dengan sayuran adalah kombinasi yang bagus, layak meja pesta. Dagingnya dipanggang dengan kentang, wortel, jagung, bawang bombay, paprika dan terong. Hidangan seperti itu bisa disiapkan dengan dua cara. Sayuran kemudian ditambahkan ke daging agar semua bahan matang secara bersamaan. Atau dagingnya ditaruh dalam cetakan di atas alas sayur dan dipanggang semuanya sampai matang. Dalam hal ini, segelas kaldu atau anggur tidak ada salahnya. Sandung lamur dengan kentang merupakan hidangan lezat yang sering disajikan di meja pesta. Kentang dipanggang utuh. Jika umbinya besar, dipotong menjadi dua. Sandung lamur panggang dengan kentang akan memiliki aroma dan rasa yang sangat menggugah selera jika dipanggang dalam pot. Dalam hal ini, adonan tipis digunakan sebagai penutup, dan daging dipotong dadu. Untuk keperluan ini, inti Sandung lamur atau bagian tengahnya cukup cocok. Kami menjelaskan resep masakan daging dalam pot di sini.
Dan tentunya akan tercipta rasa autentik dari daging sapi panggang yang dipanggang tersebut. Dia sedang bersiap dari bahan sederhana, di antaranya adalah saus Worcestershire. Sandung lamur panggang dengan bacon dan saus BBQ akan sangat meriah. Cobalah membuat hidangan ini menggunakan inti brisket. Suhunya harus rendah. Jika tidak, meskipun menggunakan kertas timah, bacon bisa gosong. Anda dapat membeli Sandung lamur dengan marmer yang bagus di toko daging T-Bone online kami. Di sana Anda juga akan menemukan saus yang cocok untuk daging barbekyu.
Saat menyiapkan hidangan Sandung lamur di dalam oven, Anda dapat menggunakan imajinasi kuliner Anda dengan aman. Kombinasikan daging dengan bumbu dan sayuran favorit Anda dalam hidangan khas. Meskipun daging sandung lamur harganya murah, namun ini bisa menjadi hidangan yang sangat baik untuk acara-acara khusus. Ini bagus untuk digunakan sendiri dan sebagai dasar untuk hidangan yang kompleks.

Resep 5. Sandung lamur sapi direbus dalam anggur

Bahan-bahan

Dua setengah kilogram daging sandung lamur;

Tiga bawang;

Enam siung bawang putih;

230 gram daging asap;

750 ml anggur merah kering;

kepala kubis;

Daun salam, lada hitam bubuk, garam, bumbu halus.

Metode memasak

1. Bersihkan brisket dari film, bilas, hilangkan kelembapan berlebih dengan menyekanya dengan serbet, dan potong menjadi dua. Campur garam dengan bumbu dan gosok daging dengan campuran ini. Dalam wajan kering, goreng brisket di semua sisi.

2. Letakkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin di dasar kuali, Sandung lamur di atasnya, dan tuangkan anggur ke atas semuanya. Nyalakan api yang sangat kecil dan masak selama lima jam.

3. Lelehkan bacon dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang halus, goreng sambil terus diaduk selama lima menit. Tambahkan irisan kubis, garam dan merica, kecilkan api dan masak hingga empuk.

4. Potong brisket menjadi irisan tipis dan sajikan dengan lauk kubis rebus.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat daging Sandung lamur adalah : komposisi kimia. Mengandung vitamin E, PP, kelompok B dan kolin. Kompleks mineral yang kaya, misalnya, mengandung belerang, kalium, fosfor dan banyak unsur mikro dan makro lainnya. Bila dikonsumsi dalam jumlah sedikit, daging memberikan efek positif pada fungsi seluruh tubuh.

Khasiat daging sandung lamur yang bermanfaat, serta berbagai masakan yang dibuat darinya, memiliki efek menguntungkan pada bagian tengahnya sistem saraf, membantu mengurangi rangsangan saraf.

Selain itu, mengonsumsi produk daging membantu merangsang proses metabolisme, memperkuat jaringan tulang dan otot, serta menormalkan fungsi jantung dan pembuluh darah. Selain itu, daging sandung lamur memiliki efek positif pada fungsi lambung dan usus.

Menurut banyak ahli gizi, produk daging bisa dimasukkan ke dalam menu makanan nutrisi makanan. Dianjurkan juga untuk makan daging sandung lamur selama kehamilan, karena dagingnya mengandung vitamin B9, yang diperlukan untuk perkembangan penuh janin.

Sandung lamur adalah potongan daging yang diambil dari bagian depan karkas sapi. Daging ini cukup padat dan mengandung banyak serat jaringan ikat. Meski memasak potongan daging sapi seperti itu membutuhkan banyak tenaga dan kesabaran, namun hasilnya akan melebihi semua ekspektasi Anda. Sandung lamur dapat dengan mudah dimasak di atas panggangan atau di dalam oven. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan cara lain dan menggunakan potongan daging ini untuk membuat banyak hidangan lezat yang terkenal di dunia, seperti pastrami.

Bahan-bahan

bumbu kering

2 sendok makan gula merah
2 sendok makan paprika
2 sendok makan cabai rawit
3 sendok makan garam
1 sendok makan lada hitam
1 sendok makan biji jintan
Mustard (opsional)

mengasinkan

60 mililiter cuka sari apel
4 siung bawang putih, cincang
Jus dua buah jeruk nipis
Jus satu lemon
2 sendok makan biji jintan
Garam dan merica secukupnya

Saus (opsional)

1 kaleng bir
1 kaleng sari apel
250 mililiter kaldu sapi
60 mililiter saus Worcestershire
60 mililiter minyak zaitun
Saus sambal pedas sesuai selera
Garam dan merica secukupnya

Langkah

Memanggang Sandung lamur

Mulailah dengan memilih potongan daging sapi segar dan berkualitas. Terkait brisket, semakin baik bahan bakunya, semakin baik pula hasil yang Anda peroleh. Tentu saja, selalu ada kemungkinan untuk membuat potongan daging yang prima (atau membuat sesuatu yang enak dari daging biasa-biasa saja), tetapi biasanya, brisket dengan rasa terbaik berasal dari daging berkualitas tinggi. Selain itu, karena brisket membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dibandingkan dengan brisket lainnya hidangan daging, Anda harus yakin bahwa waktu dan usaha Anda sepadan dengan hasil akhirnya.

Taburkan bumbu kering pada potongan daging pilihan. Untuk resep daging panggang ini, Anda sebaiknya menggunakan olesan kering (campuran bubuk kering bumbu dan bumbu yang dioleskan ke sepotong daging). Untuk membuat olesan brisket kering, Anda bisa mengambil bahan-bahan dari daftar di atas atau menggunakan resep Anda sendiri—Anda bisa menemukan ratusan resep olesan kering secara online. Apa pun bumbu yang Anda gunakan, saat memasak Sandung lamur, Anda cukup mengoleskan campuran kering ke daging dengan tangan hingga seluruh bagiannya terlapisi seluruhnya.

Anda akan lebih mudah mengoleskan bumbu kering pada daging jika Anda menyemprot daging dengan sedikit air terlebih dahulu. Cairan ini akan membantu bahan bumbu kering menempel lebih baik di permukaan daging, namun akan cepat menguap saat dimasak, sehingga pasti akan berakhir dengan kerak berwarna gelap di permukaan daging.

Jika mau, Anda bisa membuat saus untuk mengoles daging saat dimasak. Beberapa "ahli" brisket suka menyiapkan semangkuk saus ini dan sesekali mengoleskan atau memercikkannya ke daging saat dimasak. Mereka mengklaim saus yang lembut dan beraroma ini membantu menjaga brisket tetap juicy. Sebaliknya, para ahli memasak Sandung lamur lainnya menolak cara ini dengan alasan penggunaan saus tidak memungkinkan terbentuknya kerak yang renyah pada permukaan Sandung lamur dan memperlambat proses pemasakan. Jika Anda ingin mencoba membuat saus oles daging, campurkan bahan-bahan dari daftar di atas atau gunakan resep Anda sendiri.
- Jika Anda menyiapkan saus sesuai resep Anda sendiri, harap diperhatikan bahwa sausnya harus cukup cair (tidak kental, misalnya saus tomat atau saus barbekyu siap pakai). Konsistensi saus memungkinkan Anda melapisi daging dengan mudah dan cepat.
Nyalakan panggangan. Setelah Anda membumbui potongan daging dan siap untuk mulai memasak brisket, nyalakan pemanggang. Para pecinta panggangan Sandung lamur dibagi menjadi dua kelompok - mereka yang hanya mengenali pemanggang arang, dan mereka yang lebih menyukai pemanggang gas. Apa pun jenis pemanggang yang Anda miliki, Anda akan memasak brisket menggunakan panas tidak langsung, bukan panas langsung, jadi nyalakan hanya satu sisi pemanggang. Di bawah ini Anda dapat menemukan lebih banyak Informasi rinci tentang pertanyaan ini:
- Jika Anda memiliki pemanggang arang, letakkan arang di satu sisi saja, dan di sisi lain letakkan loyang atau wajan logam dengan satu atau dua cangkir air. Nyalakan arang dan tunggu hingga permukaan arang tertutup abu dan arang sedikit gosong dan tidak lagi berwarna oranye terang. Anda sekarang bisa meletakkan daging di atas panggangan.
- Jika Anda memiliki pemanggang gas, cukup nyalakan kompor di salah satu sisi pemanggang, atur api menjadi sedang, tutup pemanggang dan tunggu hingga memanas.
Masak daging dengan api kecil dan tidak langsung. Saat pemanggang Anda panas, letakkan daging di sisi pemanggang TIDAK nyala api atau batu bara langsung. Tidak seperti daging barbekyu atau barbekyu biasa, daging brisket dimasak lebih baik dengan api kecil dan api tidak langsung. Potongan daging yang digunakan untuk memasak Sandung lamur biasanya mengandung sejumlah besar jaringan ikat, yang seratnya memerlukan proses pemasakan yang lama dan lambat sebelum melunak dan mengubah strukturnya.

Jika mau, Anda bisa menambahkan serutan kayu atau serpihan kayu ke dalam panggangan untuk dijadikan asap. Banyak juru masak brisket meletakkan panci berisi serpihan kayu basah di atas panggangan untuk mendapatkan brisket yang "berasap". Jika ingin brisket asap, ambil serutan atau serpihan kayu, tambahkan air dan tunggu hingga benar-benar basah. Kemudian tiriskan airnya, masukkan ke dalam wadah logam dan letakkan di atas api atau arang (ingat, daging harus berada di sisi berlawanan dari panggangan). Saat keripiknya terbakar, mereka akan mulai mengeluarkan asap, yang akan memberi daging Anda rasa dan aroma yang nikmat.
Saat daging sudah matang, keluarkan dari panggangan dan sajikan. Sandung lamur biasanya membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Tergantung ukuran potongan daging dan suhu di dalam panggangan. mungkin diperlukan waktu 8 hingga 20 jam. sampai brisket benar-benar matang. Pada suhu rendah(110 o C) daging akan matang sekitar 20 jam, sedangkan pada suhu yang lebih tinggi akan memakan waktu sekitar 8-10 jam. Saat brisket sudah matang, bagian atasnya akan berwarna gelap dan gosong, tetapi dagingnya cukup empuk sehingga Anda bisa mengeluarkannya dari pemanggang dengan dua garpu. Keluarkan daging dari pemanggang dan diamkan selama 10-15 menit sebelum diiris dan disajikan. Selamat makan!
- Gunakan trik yang digunakan oleh juru masak berpengalaman - biarkan daging beberapa saat setelah Anda mengeluarkannya dari panggangan. Hal ini akan memberikan kesempatan pada daging untuk menyerap sebagian cairan yang hilang selama proses memasak, sehingga hidangan Anda akan menjadi lebih juicy pada akhirnya.
Memasak Sandung lamur di dalam oven
1. Pangkas kelebihan lemak dari Sandung lamur. Jika Anda tidak memiliki pemanggang, atau tidak ingin meluangkan waktu untuk menjalani proses padat karya ini, jangan khawatir— Sandung lamur bisa dimasak di dalam oven, namun Anda harus tetap menggunakan cara yang sama. proses memasak lambat. Satu-satunya perbedaan yang perlu Anda perhatikan adalah Anda perlu menggunakan sepotong brisket yang seluruh atau sebagian besar lemaknya sudah terpotong. Biasanya, saat kita membeli Sandung lamur, kandungan lemaknya banyak. Jika Anda memanggang Sandung lamur, lemaknya tidak akan menimbulkan banyak masalah karena akan hilang selama proses memasak. Namun, saat Anda memasak brisket di atas loyang di dalam oven, semua lemak itu akan terperangkap di dalam wajan dan brisket Anda akan mengapung di dalam zat lemak yang tidak menggugah selera.
  - Jika Anda tidak yakin bisa menghilangkan semua lemak dengan baik, mintalah penjual melakukan hal ini saat Anda membeli daging.
2. Rendam daging dalam bumbu marinasi. Dalam resep ini, lebih baik menggunakan marinade daripada bumbu kering, agar daging Anda menjadi lebih enak. Bumbunya adalah campuran cairan dan bumbu yang merendam daging sebelum dimasak untuk meningkatkan rasanya. Jika mau, Anda bisa membuat marinadenya menggunakan bahan-bahan di atas atau membuat resep marinadenya sendiri. Jika kamu apakah kamu sedang memasak bumbui sesuai resep Anda, kami akan memberi tahu Anda satu hal peraturan umum- Cairan yang mengandung minyak atau lemak dan mengandung asam biasanya digunakan sebagai bahan dasar marinade. Misalnya, dalam resep kami, kami menyarankan menggunakan minyak zaitun dan cuka apel, tapi Anda bisa menggunakan jus lemon, cuka anggur merah atau sejenisnya, karena asam dalam bumbunya diperlukan untuk memberi rasa ekstra pada daging.
  - Biasanya, saat Anda memasak brisket, yang terbaik adalah membiarkannya di dalam bumbu selama sehari. Potongan daging yang besar, tebal, dan padat seperti Sandung lamur harus direndam dalam waktu lama agar benar-benar jenuh dengan bahan-bahannya.
3. Masak dengan api kecil. Setelah brisket terendam seluruhnya, keluarkan, masukkan ke dalam mangkuk tahan panas dan masukkan ke dalam oven. Tutupi daging dengan kertas timah agar tetap berair. Sama seperti memanggang, Anda perlu memasak daging dengan suhu rendah. Banyak resep untuk memasak Sandung lamur dalam oven merekomendasikan pengaturan pengatur ke 135 o C - jika Anda memilih lebih rendah atau lebih tinggi suhu tinggi, ini akan menambah atau mengurangi waktu memasak. Saat Anda memasak Sandung lamur, bersabarlah. Memasak sepotong daging berukuran rata-rata membutuhkan waktu sekitar enam hingga delapan jam.
  - Saat brisket sedang dimasak, periksa oven dari waktu ke waktu untuk memastikan proses memasak berjalan dengan baik dan Anda telah menyetel suhu yang benar.

Sandung lamur sapi, tidak seperti Sandung lamur ayam atau babi, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Anda bisa memasak daging sandung lamur cara yang berbeda, tapi ternyata enak banget kalau dipanggang di oven. Daging yang direbus dalam oven sangat cocok untuk makan malam atau meja liburan. Sandung lamur yang dimasak dengan benar memiliki rasa yang lembut dan meleleh di mulut Anda.

Satu kilogram daging sandung lamur dipanggang selama 3 hingga 5 jam dengan suhu rendah. Dalam hal ini, dagingnya akan menjadi enak, berair, dan empuk.

Sebelum dimasak, daging dibebaskan dari film dan lemak berlebih, cuci dan keringkan dengan serbet. Sandung lamur kemudian direndam atau dilumuri bumbu dan didiamkan beberapa saat.

Anda bisa merebus daging sandung lamur dengan sayuran dan jamur.

Jika Anda mengambil bawang bombay dan bawang putih yang dipanggang dengan brisket, tambahkan jus dari daging dan haluskan semuanya dalam blender, Anda akan mendapatkan saus lezat, yang bisa digunakan untuk memercikkan brisket.

Resep 1. Sandung lamur panggang

Bahan-bahan

2 kilogram potongan daging sandung lamur;

Bawang besar – 2 buah;

Rosemary - banyak;

Satu setengah kilogram kentang;

500 gram wortel;

rutabaga sedang;

Minyak zaitun dan mentega;

Mustard – 10 gram;

Tepung – 140 gram.

Selai blackcurrant - Seni. sendok;

Cuka anggur merah – 50 ml;

Metode memasak

1. Letakkan kuali di atas api besar dan tuangkan minyak zaitun. Sementara itu, cuci brisket dan hilangkan kelembapan berlebih menggunakan serbet. Gosok brisket dengan merica dan garam. Goreng agak kecoklatan, angkat dan angkat dagingnya.

4. Kupas rutabaga dan wortel, potong besar dan rebus selama 20 menit. Tiriskan air, tambahkan mentega dan uleni.

5. Keluarkan kentang dan daging dari oven dan taruh. Letakkan wajan daging di atas api, tuangkan tepung ke dalamnya, tambahkan cuka, selai dan dua gelas air mendidih, lalu rebus sebentar.

6. Potong daging atau pisahkan menjadi ijuk, letakkan di atas sayuran dan tuangkan saus di atasnya. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Resep 2. Sandung lamur direbus dengan bawang bombay

Bahan-bahan

Satu kilogram daging sandung lamur;

Bawang – 8-10 buah;

Wortel – 6 buah;

Kepala bawang putih;

Minyak sayur dan pasta tomat – masing-masing 60 g;

Garam dan tepung - masing-masing 20 g;

Lada hitam giling – 20 g.

Metode memasak

1. Cuci brisket dan keringkan dengan serbet. Gosok daging dengan merica dan garam di semua sisi. Taburi sedikit dengan tepung.

2. Letakkan kuali di atas api, panaskan minyak dan goreng brisket di kedua sisinya hingga terbentuk kerak yang renyah. Letakkan daging di piring.

3. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Goreng bawang bombay yang sudah disiapkan dalam kuali yang sama hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat piring dari api, letakkan brisket di atas bawang bombay, lapisi dengan pasta tomat. Kupas bawang putih dan wortel, lalu potong-potong besar. Susun sayuran di sekitar Sandung lamur. Tutupi piring dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat selama satu setengah jam.

4. Angkat brisket dan potong menjadi piring setebal dua sentimeter. Tempatkan irisan daging di dalam kuali secara miring, tutup kembali dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama satu jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di piring, tuangkan saus bawang dan hiasi dengan bumbu.

Resep 3. Sandung lamur panggang dengan saus

Bahan-bahan

Satu kilo potongan daging sandung lamur;

Bawang dan wortel – 4 buah;

Bawang putih – tiga siung;

Anggur merah kering dan minyak jagung - masing-masing 3 sdm. aku.;

Lada, garam dan tepung.

Saus:

Tomat parut – 0,5 kg;

Wortel dan bawang bombay – 1 buah;

Dua siung bawang putih;

Minyak jagung - satu sendok makan;

Oregano dan marjoram - masing-masing sejumput;

Garam lada.

Metode memasak

1. Siapkan sausnya. Kupas wortel, bawang bombay, dan bawang putih, lalu potong menjadi cincin. Tuang minyak ke dalam panci, nyalakan api dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga empuk, tambahkan wortel dan bawang putih, didihkan lagi selama 10 menit, Tuangkan air mendidih di atas tomat yang sudah dicuci, kupas dan gosok melalui saringan. Tuang hasil tomat ke dalam panci, tunggu hingga mendidih, tambahkan marjoram dan oregano, tambahkan garam dan masak dengan api kecil selama 15 menit. diaduk secara teratur. Hapus dari api.

2. Cuci daging dan hilangkan kelembapan berlebih menggunakan serbet. Gosok merica di semua sisi dan gulingkan sedikit ke dalam tepung. Letakkan wajan angsa di atas api dan goreng daging dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan selama kurang lebih 10 menit.

3. Keluarkan brisket, masukkan bawang bombai ke dalam wajan angsa dan goreng hingga empuk. Letakkan daging di atas bawang goreng. Giling saus yang sudah disiapkan dengan blender menjadi massa homogen dan lapisi permukaan Sandung lamur.

4. Letakkan bawang putih dan wortel di sekitar daging. Garam dan tutupi piring dengan rapat dengan kertas timah. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama satu setengah jam. Lalu kita keluarkan brisketnya, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam wadah casserole secara miring. Tuangkan anggur, tutup lagi dengan kertas timah dan panggang selama satu setengah jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di atas piring dan tuangkan di atas saus yang telah dimasak.

Resep 4. Sandung lamur ala pedesaan

Bahan-bahan

Satu kilogram daging sandung lamur;

Bawang bombay besar, wortel ukuran sedang, zucchini dan terong;

Setengah masing-masing paprika merah dan kuning;

Tiga kentang;

Sepotong cabai;

700 ml kaldu sayur.

saus

300 ml jus tomat;

Dua sendok teh pasta tomat;

Satu sendok teh kemangi kering;

½ sdt. tarragon kering;

Beberapa siung bawang putih;

Garam, lada hitam, gula;

Minyak zaitun dan mentega.

Metode memasak

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Parut wortel pada parutan kasar. Goreng sayuran dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan di loyang yang dalam.

2. Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan daging goreng di atas bawang bombay dan wortel. Tuang kaldu mendidih, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Didihkan selama sekitar satu setengah jam.

3. Potong sisa sayuran menjadi kubus, cincang halus cabai dan goreng.

4. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci, tuang jus tomat dan tambahkan pasta tomat. Didihkan, kecilkan api dan panaskan selama beberapa menit lagi. Garam, tambahkan gula, bumbu, merica, bawang putih cincang halus, dan nyalakan api selama beberapa menit lagi. Tutup dengan penutup dan angkat.

5. Setelah satu setengah jam, tambahkan sayuran goreng ke dalam daging, tuangkan saus dan didihkan selama setengah jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan bumbu.

Resep 5. Sandung lamur sapi direbus dalam anggur

Bahan-bahan

Dua setengah kilogram daging sandung lamur;

Tiga bawang;

Enam siung bawang putih;

230 gram daging asap;

750 ml anggur merah kering;

kepala kubis;

Daun salam, lada hitam bubuk, garam, bumbu halus.

Metode memasak

2. Letakkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin di dasar kuali, Sandung lamur di atasnya, dan tuangkan anggur ke atas semuanya. Nyalakan api yang sangat kecil dan masak selama lima jam.

4. Potong brisket menjadi irisan tipis dan sajikan dengan lauk kubis rebus.

Resep 6. Sandung lamur rebus dengan saus asam manis

Bahan-bahan

Sepotong daging sandung lamur seberat 2,7 kg;

Dua wortel;

Beberapa batang seledri;

Tiga bawang;

Bawang putih – kepala;

Tomat tumbuk – 800 g;

gula merah – 60 gram;

Segelas kaldu ayam;

Cuka anggur merah – 2 sdm. aku.;

Minyak zaitun dan garam.

Metode memasak

1. Panaskan oven hingga 90 derajat. Kami membersihkan brisket dari film, bilas dan gosok dengan minyak sayur dan garam.

Resep 7. Sandung lamur “Meriah”

Bahan-bahan

Sepotong daging sandung lamur seberat 2,5 kg;

Lima potong roti basi putih;

Empat potong telur mentah dan rebus;

400 g ayam atau daging sapi cincang;

100 gram daging asap;

Dua bawang;

Setengah liter susu;

5 sdm. aku. semolina;

Sekelompok adas segar;

Parut Pala dan jahe segar, paprika, thyme kering, dan fenugreek Yunani - masing-masing 1 sdt;

Setangkai thyme segar dan garam.

Metode memasak

1. Cuci sepotong daging sandung lamur, keringkan dan gunakan pisau untuk membuat “kantong” untuk isian. Kami menjahit sayatan di kedua sisi, meninggalkan lubang sehingga satu sendok makan bisa masuk dengan bebas. Tempatkan daging yang sudah disiapkan di lemari es.

2. Kupas bawang bombay, potong halus menjadi kubus dan goreng mentega. Rendam roti dalam susu. Rebus empat butir telur. Tambahkan roti peras, semolina, bawang goreng, telur potong dadu ke daging cincang, kuning telur mentah, pala, jahe dan fenugreek. Garam dan kocok putihnya. Campur dill cincang halus dan putih telur dengan daging cincang.

3. Keluarkan brisket dari lemari es dan isikan secukupnya agar daging tidak pecah saat dipanggang. Jahit lubangnya. Letakkan daging sapi di atas loyang yang dilapisi kertas timah. Taburi dengan thyme dan merah merica bubuk. Potong bacon menjadi irisan tipis dan letakkan di atas daging. Bungkus dengan kertas timah yang dilipat dua.

4. Tempatkan loyang berisi daging sapi dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120 derajat selama 7 jam. Potong brisket dingin menjadi irisan tebal, letakkan di piring dan hiasi dengan bumbu.

Untuk Sandung lamur yang lembut dan empuk yang akan meleleh di mulut Anda, panggang dalam oven dengan api kecil selama minimal 5 jam. Dianjurkan untuk membungkus Sandung lamur beberapa kali dengan kertas timah sebelum dipanggang.

oleh materi zhenskoe-mnenie.ru

30-10-2015T09:21:57+00:00 admin menu utama hidangan daging, hidangan utama, tips bermanfaat

Sandung lamur sapi - prinsip dasar memasak Sandung lamur sapi, tidak seperti ayam atau babi, membutuhkan lebih banyak waktu untuk dimasak. Anda bisa memasak daging sandung lamur dengan berbagai cara, tetapi akan sangat lezat jika Anda memanggangnya di dalam oven. Daging yang direbus dalam oven sangat cocok untuk makan malam atau meja liburan. Sandung lamur yang dimasak dengan benar memiliki ...

[dilindungi email] Administrator Pesta-online

Postingan yang Ditandai Terkait

Terkadang Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan membuat malam bersama menjadi tak terlupakan. Makan malam romantis sangat ideal untuk ini. Penting untuk diingat bahwa hidangan untuknya harus sederhana, enak, dan cepat disiapkan. DI DALAM...

Jujur saja: Sandung lamur ini sudah lama menghantui saya... dan intinya adalah suatu hari di pasar, seorang pria, memilih Sandung lamur, dengan begitu lugas memberi tahu penjual apa yang akan dia lakukan dengan Sandung lamur itu. .. Tadinya aku pakai Sandung lamur yang sama ini, aku menganggapnya cukup keras dan mengabaikannya, tapi kemudian imajinasiku membayangkan ini... lebih dari satu tahun berlalu... sampai-sampai setiap aku membeli daging, aku ingat Sandung lamur ini ! Jadi, pada malam Tahun Baru, saya mengadakan, bisa dikatakan, gladi bersih untuk menyiapkan hidangan yang dinominasikan untuk berpartisipasi dalam pesta Malam Tahun Baru))) Apa yang bisa saya katakan kepada Anda... pria itu tahu apa dia sedang dibicarakan... imajinasiku tidak mengecewakanku. Ayo masuk, enak sekali di sini!

Bahan-bahan Sandung lamur Panggang:

(daging dada utuh) - 1,4 kg
(1 pc untuk saus) - 5 pcs
(sedang, 1 buah untuk saus) - 5 buah
(3 pcs untuk saus) - 8 siung.
— 3-4 sdm. aku.
(ini ideal. Saya menggunakan minyak sayur biasa. 2 sdm untuk saus) - 8 sdm. aku.
(+ allspice yang baru digiling, untuk brisket dan saus)
(dihaluskan atau di jus sendiri, untuk saus) - 500 g
(+ oregano 0,5 sdt, untuk saus) - 0,5 sdt.

Jumlah porsi: 4

Nilai gizi dan energi:

Resep Sandung lamur panggang:

Izinkan saya segera melakukan reservasi - proses ini tidak cepat, brisket dipanggang sekitar tiga jam, tetapi hasilnya sepadan!

Jadi, mari kita mulai dengan sausnya: kupas dan cincang halus bawang bombay, wortel, dan bawang putih. Dalam panci atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal, aduk dan goreng bawang bombay dengan api sedang. Gak usah buru-buru disini, masaknya pelan-pelan sampai empuk, min. 5. Tambahkan wortel dan bawang putih ke dalamnya, goreng selama min.5.

Tambahkan tomat yang dihaluskan atau dicincang, atau tomat dalam jusnya sendiri (bersama dengan jusnya). Karena saya hanya punya 2 buah tomat saat itu, saya menambahkan 1 sdm yang diencerkan dengan air ke dalamnya. aku. pasta tomat.

Didihkan, bumbui dengan marjoram dan oregano. Garam, merica, kecilkan api dan, aduk, masak hingga mengental setidaknya selama 20 menit.
Angkat dari api, dinginkan.

Yuk ke dagingnya sendiri... Kalau lemak di Sandung lamur banyak, dan kurang suka, sebagian lemaknya bisa dihilangkan, sisakan potongan tipis, tapi saya biarkan apa adanya (lemak seperti itu menjadi sangat lezat setelah direbus).

Gosok brisket secara menyeluruh di semua sisi dengan lada hitam yang baru digiling. Kami menggosoknya, menekannya, menepuk dagingnya, singkatnya - kami bersentuhan dengannya))) Sekarang, jika diinginkan (dan saya punya keinginan seperti itu) - gosok dengan bumbu daging. Saya punya campuran ini: lada putih, 3ira, cabai, 3era mustard. Di sini Anda dapat menggunakan bumbu favorit apa pun, atau Anda dapat membatasi diri hanya pada lada hitam.

Diamkan selagi wajan memanas.

Letakkan piring tahan oven dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang dan panaskan minyak. Goreng Sandung lamur kita di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, min. 7-10.

Angkat wajan dari api dan angkat dagingnya. Di sini saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta itu pada kasus ini Suhu "api sedang" harus sedikit lebih tinggi dibandingkan saat menggoreng bawang untuk saus.

Nyalakan oven dengan suhu 170 derajat.

Potong bawang bombay menjadi cincin sedang. Kembalikan penggorengan tanpa daging ke dalam api, goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan, ini akan memakan waktu 7-10 menit.

Hapus dari api.

Letakkan brisket di atas lapisan bawang bombay, tuangkan cairan apa pun dari daging jika ada yang keluar setelah digoreng.

Didinginkan saos tomat kocok dengan blender hingga halus, diperoleh pure yang kental. Lapisi daging dengan hasil puree secara merata di semua sisi dalam lapisan tebal. Potong wortel dan bawang putih yang sudah dikupas memanjang menjadi empat bagian dan tutupi daging di semua sisi. Garam dan merica daging dan sayuran.

Tutup panci pemanggang dengan penutup atau kertas timah. Saya menggunakan "pengatur jarak" foil antara panci pemanggang dan tutupnya.

Jika Anda hanya menggunakan kertas timah, jangan sampai menyentuh isi piring. Untuk melakukan ini, gunakan tusuk sate dengan potongan wortel di ujungnya.

Tempatkan loyang kami di dalam oven dan panggang selama 1,5 jam tanpa membuka loyang atau pintu oven.

Setelah 1,5 jam, keluarkan loyang pemanggang.

Tindakan kami selanjutnya bergantung pada berat awal Sandung lamur Anda - jika beratnya 2-2,5 kg, keluarkan dagingnya dan gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong Sandung lamur melintasi serat hingga ketebalan sekitar 1 cm.
Karena berat badan saya kecil, saya membiarkannya apa adanya.

Kembalikan daging cincang ke dalam loyang, letakkan setiap potongan secara bertumpuk sehingga tepi setiap potongan terlihat (jika Anda belum memotongnya, lewati langkah ini).
Tambahkan kentang dan jamur. Langkah ini tidak perlu, kami menambahkan kentang dengan jamur hanya jika kami ingin memiliki lauk seperti itu untuk dagingnya. Tapi saya beri tahu Anda bahwa kentang yang dipanggang dengan cara ini sangat enak!
Tuangkan anggur di atas daging dan tutup kembali panci pemanggang dengan penutup atau kertas timah, tetapi tanpa 3 tusuk sate.
Masukkan ke dalam oven selama 1,5-2 jam dengan suhu yang sama.

Setelah 3 1,5-2 jam kami mengeluarkan loyang dan 3 oven. Saya berharap saat ini meja Anda sudah siap, keluarga Anda sudah mencuci tangan dan, sambil menelan, ngiler karena aroma di udara.
Angkat brisket dan letakkan di piring hangat bersama sayuran. Jika Anda memiliki brisket utuh, gunakan pisau tajam untuk memotongnya melintasi butiran menjadi potongan-potongan setebal 1 cm.

Dengan tampilan serius kami meletakkan hidangan di atas meja. Saat itu, keluarga tersebut sudah tidak sabar, mereka mengetuk-ngetuk peralatan makan, menendang kaki mereka ke bawah meja...

Selama 20 menit berikutnya kami hanya mendengar “wah-wah-wah” dan gemuruh puas...
Harap dicatat bahwa banyak cairan yang keluar selama memanggang. Jadi, saya peringatkan Anda bahwa saat Anda menaruh sepotong daging sandung lamur, kentang, dan jamur di piring Anda, tuangkan saus yang dihasilkan ke atasnya, lalu celupkan roti ke dalamnya, dan sebagai camilan... Anda, permisi, atapnya akan melayang ke arah yang tidak diketahui!
Selamat makan, sayangku!

Meski penjelasannya panjang, resep ini tetap sangat mudah disiapkan. Dan yang sangat saya yakini adalah bahwa daging sapi atau daging yang keras pun bukanlah yang terbaik kualitas terbaik Ternyata enak, harum dan lumer di mulut!
Resepnya milik Dmitry Malyutin, chef-konsultan majalah Gastronom. Disiapkan oleh saya tanpa perubahan atau penambahan apa pun.
Selamat Tahun Baru yang lezat dan harum semuanya!

Membagikan: