Ó! Ki van a kecskeszakállal?! Zabgyökér termesztése Használata a népi gyógyászatban.

Úgy néz ki, mint egy hatalmas, magas pitypang saláta bakszakáll gyógyászati ​​értelemben az egyik legerősebb növény. Ugyanakkor nem élvezi azt a népszerűséget, amelyet megérdemelt.

Szár saláta bakszakáll, más néven zabgyökér, teljesen más, mint a pitypang: elágazó, karcsú, zöld, kék árnyalatú levelekkel „díszített”. A kosarak „tele vannak” kétivarú nádvirággal. Jól megvilágított helyen a salsa arany feje kizárólag a nap felé néz, akár a napraforgó. Ugyanakkor ennek a növénynek van még egy érdekes tulajdonság: csak hajnalban nyitja ki virágzatát és dél előtt ismét sűrű rügyekké tömöríti.

"Virágzáskor a salsa feje elszürkül, akárcsak a pitypang: a magjain lévő bolyhos "legyek" olyan nagyok, hogy a növény "szürke feje" jóval nagyobb, mint a virágzat. Sőt: régen a tollágyakat, matracokat salsify pehellyel töltött - ennyire értékelik!

A növény gyökerei nem kevésbé keresettek. Ősszel ill kora tavasz kiássák és előkészítik: megfőzik, megsütik, összetörik, szárítják, és eredeti italt főznek belőlük - egyfajta kávépótlót. És azok a nézetek saláta bakszakáll A ma Dél-Európában termesztett növényeket „fehér zabgyökérnek” hívják, hiszen ezeknek a növényeknek a gyökerei már nem fél ujjnyi vastagok, hanem három-négy ujjnyi vastagok!

A középső zónában a szántóföldeken és réteken több szálkafaj található, a leggyakoribb saláta bakszakáll rét Már messziről is észrevehető tekintélyes növekedése miatt - egy méteres és annál magasabb, erőteljes, fényes levelei és fülbemászó virágai miatt. Délen és a Kaukázusban pedig a keleti salsifika nő (örményül sindz, grúzul pampara).

Akkor miért olyan figyelemre méltó? saláta bakszakáll, honnan ilyen érdeklődés? Ez az Asteraceae családból származó növény tavasszal értékes vitaminzöldeket ad az embereknek, ősszel pedig ízletes gyökereket, amelyeket kiváló diétás termékként ismernek el. Sok rostot, szárazanyagot és biológiailag aktív elemet tartalmaznak.

A salsify antiszeptikus, vizelethajtó, choleretic és sebgyógyító szerként használatos. Gyökereinek főzetét vese- és májkőre, köhögésre, valamint különféle bőrirritációkra, bőrbetegségekre írják fel. A frissen zúzott leveleket gennyes sebekre, fekélyekre és gyulladásokra alkalmazzák. A legújabb kutatás saláta bakszakáll kimutatták, hogy pozitív hatással van a potenciára, és mára ez a különös növény az egyik legnépszerűbb afrodiziákum.

A növényből infúziót a következőképpen készítünk: vegyünk 1 evőkanálnyi gyógynövényt, öntsünk rá egy pohár forrásban lévő vizet, hagyjuk állni kb. 5 órán át, szűrjük le és fogyasszunk 1 evőkanálnyit naponta 6-8 alkalommal.

A zabgyökeret a főzés során önálló ételként vagy főétel köretként, lepények töltelékeként, ill. összetevő saláták Szerelmeseknek eredeti receptek Javasoljuk ennek az "exkluzív" kipróbálását:

Zabgyökér tojással

A félig főtt zabgyökeret darabokra vágjuk, serpenyőbe tesszük, tojással és vajjal leöntjük, apróra vágott hagymával megszórjuk, és a sütőben, mint a rántottát, megsütjük.

Vitamin saláta

Egy adag elkészítéséhez 200 g fiatal szár és levél, 50 g zöldhagyma, 50 g tejföl, 30 g zöldborsó szükséges. A növény meghámozott szárát és leveleit fatörővel óvatosan megverjük, 2-3 percig blansírozzuk, felaprítjuk, zöldhagymával, borsóval összekeverjük, sózzuk, tejföllel ízesítjük. Még finomabb lesz az étel, ha apróra vágjuk friss uborka, saláta és főtt burgonya.

Sült gyökerek

Gyökerek saláta bakszakáll alaposan megmossuk, sós vízben 5 percig főzzük, szűrőedényben lecsepegtetjük, meghámozzuk, darabokra vágjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és növényi vagy olvasztott vajban kisütjük. Egy adag 250 g szalmagyökeret, 25 g kekszet, 50 g vajat, ízlés szerint sót tartalmaz.

Kalória, kcal:

Fehérjék, g:

Szénhidrát, g:

A szalsifikát fehérgyökérnek, zabgyökérnek, kecskeszakállnak, téli spárgának, salsiphynek, tragopogonnak is nevezik. A Salsify eredeti nevét a görög nyelvből kapta. IN szó szerinti fordításősidők óta görög nyelv τράγος ( tragos) „kecskének” fordítják, a πώγων ( pogon) - "szakáll". Az emberiség ősidők óta ismeri a zabgyökeret vagy a salsify-t (kalorizátor). Amikor az emberek először észrevették a szokatlan növényt, azt hitték, hogy az éretlen gyümölcsök kecskeszakállra emlékeztetnek.

Egyes európai országokban, a FÁK-országokban, az Alsó-Volga-vidéken és Szibériában megtalálható vadon élő zöldség. A zabgyökér régóta ismert a kultúrában. Jelenleg a botanikusok 81 kalászfajt fedeztek fel, tanulmányoztak és írtak le.

A salsa alakja hengeres, a gyökértermés szürkésfehér vagy sárgás színű. A salsify íze kellemes és finom, főzve hasonlít.

A sós kalóriatartalma

A salsify kalóriatartalma 82 kcal 100 gramm termékben.

A salsify összetétele

A salsify gyökérzöldségek ásványi sókban, cukrokban és fehérjékben gazdagok. A zöldség rostban és zsírban gazdag.

A salsify hasznos tulajdonságai

A salsify hasznos a betegek táplálására diabetes mellitus. A növényt használják népi gyógyászat. A gyökérfőzet ajánlott köptetőként hörghurut, felső légúti hurut esetén, valamint vizelethajtó vesekő és különböző bőrbetegségek esetén. A növény föld feletti részét borogatás formájában használják feloldó és sebgyógyító szerként váladék, daganatok, gennyes sebek és fekélyek esetén. A szárakat és a gyökereket megeszik.

A salsify egy alacsony kalóriatartalmú zöldség, ezért ajánlott a diétás menüben.

Salsize a főzés során

A salsify főzést igényel. Sütik, párolják, főzik, sütik, levesekhez, salátákhoz adják, önálló ételként vagy köretként tálalják. Főzés előtt hámozzuk le a gyökér felső piros rétegét és azonnal tegyük ecetes vízbe, hogy a gyökér ne sötétedjen el (kalorizátor). Javasoljuk, hogy ugyanabban a vízben forraljuk fel a salsify-t, majd öblítsük le, és mártással vagy tejszínnel azonnal tálaljuk. Ezenkívül a megfőtt gyökereket olajon párolhatjuk, vagy tésztában kisüthetjük. A fiatal gyökerek nyersen fogyaszthatók.

A salsify használható osztriga ízű leves (mock-oyster soup) készítésére. A levesekben vanília aromát ölt. A salsify ízesítőként és aromás adalékként szolgál italokhoz és fagylaltokhoz, pácolt zöldségekhez, salátákhoz és köretekhez. A salsify jól illik bármilyen zöldséggel és vastagon tejszínes szószok.

Zabgyökér vagy szalmagyökér ( Tragopogon porrifolius) az Asteraceae családba tartozó Salsify nemzetség kétéves növénye; Brockhaus és Efron enciklopédikus szótárában az orosz név is megtalálható - ördögszakáll.

Vadon nő Szibériában, Európa mediterrán részének országaiban és Észak-Afrikában. Az Oatroot az Egyesült Királyság, a skandináv országok, az Egyesült Államok és Dél-Afrika ökoszisztémáiba is bekerült.

Ezt a növényt elsősorban húsos gyökerek előállítására termesztik, amelyek jelentős mennyiségű inulint tartalmaznak, amely a cukorbetegek számára szükséges. Számos európai országban (különösen Olaszországban és Franciaországban) zöldségnövényként termesztik.

Zabgyökér termesztése

A zabgyökér termesztésének technikája meglehetősen egyszerű. Ha szegényes, ásványos talajra vetünk zabgyökeret, az ágyás ásásakor ammónium-nitrátból és káliumsóból álló műtrágyát kell hozzáadni.

Mivel a növény hidegtűrő, a zabgyökér viszonylag korán vethető. Sőt, minél hamarabb veti el a magokat, annál jobbak lesznek a palánták. A vetéshez jobb a tavaly betakarított magvak használata, mivel a zabgyökér magvak nem tartják meg jól a csírázást. Ha a vetésterület elég nagy, a magokat 25 cm-es sortávolsággal vetjük el.

Ahhoz, hogy a magokat egyenletesen vessük a talajba, össze kell keverni tőzeggel (1:10). Vesse el a magokat 2 cm mélyre. Amikor a csírákon 2-3 valódi levél jelenik meg, ritkítsa meg a növényeket, hagyjon 12 cm-t a növények között elég 8 cm távolságot hagyni a növények között.

Az első életévben a zabgyökér hosszú levelekből álló rozettát és húsos gyökeret alkot. A második évben egy magas, legfeljebb egy méteres szár nő ki, amely erősen elágazik és virágokban végződik.

A zabgyökér gondozása magában foglalja a talaj lazítását és gyomlálását.

A zab gyökerét nyár közepén frissen betakarított magokkal is el lehet vetni. Aztán őszre a növény megerősödik, áttelel a hó alatt, és kora tavasszal növekedésnek indul.

A zabgyökér kétéves növényként történő termesztésével nagyobb gyökérnövények nyerhetők.

A zab gyökerét késő ősszel szüretelik. A betakarítás egy része a talajban hagyható, és tavasszal felhasználható. Ehető fehér gyökerei miatt a világ számos országában termesztik zöldségnövényként.

Étkezési

A zabnövény gyökereit megeszik. Sós vízben megfőzve a nyers gyökér keserű íze eltűnik. A gyökereket főzve, sütve, párolva fogyasztják, és levesekhez is adják.

A fiatal szárakat levelekkel is fogyasztják. Javasoljuk, hogy a szárakat a tenyerünk között forgatjuk, hogy a keserű tejszerű levet kiengedje.

Mennyibe kerül a szalfikázó zabgyökér (átlagos ár 1 kg-onként)?

Moszkva és a moszkvai régió.

És hiába nevezik az emberek, az Astrov nemzetségbe tartozó egynyári növény a zabgyökér, a szikvirág, valamint a kecskeszakáll, a téli spárga vagy a sála. A fenti nevek mindegyike egy növénytípusra vonatkozik, összefoglaló néven salsify vagy Tragopogon. Jelenleg a botanikusok több mint 81 zabgyökérfajt fedeztek fel, tanulmányoztak és írtak le. A zabgyökér salsify eredeti nevét a görög nyelvnek köszönhetően kapta.

Az ógörögről szó szerint fordított τράγος (tragos) „kecskének”, a πώγων (pogon) szó pedig „szakáll”. Két szót egybeolvasztva kaptuk a növény eredeti nevét, a salsify-t. Figyelemre méltó, hogy az emberiség ősidők óta ismeri a zabgyökeret vagy a szalsikát. Amikor az emberek először észrevették a szokatlan növényt, úgy tűnt, hogy az éretlen szalmagyümölcs kecskeszakállra hasonlít.

Azóta a növény szokatlan nevet kapott, ez a tavaszi zabgyökér a kecskefélék családjába tartozó artiodaktilus állattal. Érdemes megjegyezni azt a tényt is, hogy a zabgyökér vagy a salsa mindig is népszerű volt orosz földön. Ezt a növényt régóta fogyasztják élelmiszerként, és hagyományos orvoslás készítésére is használják. Ruszban megvolt a saját hiteles neve a salsifynak.

A növényt csak ördögszakállnak hívták. Ez az a név, ami a salsify mellett ragadt, és még bele is került enciklopédikus szótár Efron és Brockhaus. A zabgyökér főleg európai és ázsiai területeken, mérsékelt égövi körülmények között nő. éghajlati zóna. A vadonban több mint nyolc tucat fajta szikvirág található. Ezek közül azonban csak néhányat használnak élelmiszerként és gyógyszerként.

Például a salsa (Tragopogon porrifolius) egy jól ismert zöldségnövény, amelyet a világ számos országában termesztenek, mert ehető és hihetetlen. hasznos gyökerek. Franciaország és Olaszország lakosai a salsify zabgyökér legodaadóbb rajongóinak tartják magukat. Ezekben az országokban a zabgyökeret ipari méretekben termesztik.

Által megjelenés A salsa nem sokban különbözik a többi növényfajtól. A salsify root azonban nemcsak ízletesnek, hanem ízletesnek is tekinthető hasznos termék táplálás. A zab gyökerét általában főzik, párolják, sütik vagy sütik. A salsify-t gyakran használják az első és a főételek összetevőjeként. Ezen kívül a szalmagyökerek díszítésként is használhatók.

A zabgyökér vitamin- és ásványianyag-összetétele, valamint jellegzetes tulajdonságai minden okot adnak arra, hogy a növényt abszolút egészséges és diétás élelmiszertermékek közé soroljuk. A zabgyökér kalóriatartalma mindössze 82 kcal, ami 100 gramm termékre vonatkozik. Ugyanakkor a salsify zabgyökér nagy mennyiségű B-, PP-vitamint, valamint természetes vegyületeket, például káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat, nátriumot, szelént, kalciumot és cinket tartalmaz.

A zabgyökér sós kalóriatartalma 82 kcal

A zabgyökér energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju):

: 3,3 g (~13 kcal)
: 0,2 g (~2 kcal)
: 15,3 g (~61 kcal)

Energiaarány (b|w|y): 16%|2%|75%

Receptek zab gyökér salsify

Nem található az Oatroot Salsify receptje.

A növény az Asteraceae családjába tartozik, és csúnya kinézetű levelei és szárai „kosáros” virágzattal rendelkeznek. Egyéb nevek - fehér gyökér, zabgyökér, édes gyökér, növényi osztriga, jeruzsálemi csillag, ördögszakáll, salsify. A nevek ilyen sokfélesége önmagában azt sugallja, hogy az emberek nagyon régóta és közelről ismerik a salsifyt.

Ez a főként az ázsiai régióban és Európában termő növény szerénységéről nevezetes. Ízletes csemegeként már régóta hírnevet szerzett szerte a világon, ezért is kezdték el az emberek kifejezetten a salsikát termeszteni. És azért hívják így, mert kifakult virágzata egy kecskeszakállhoz hasonlít.

Napjainkig több mint 145 szikvirágfaj ismeretes, ezek többsége vadon nő. Csak bizonyos fajokat termesztenek és használnak gyógyászati ​​alapanyagként vagy termékként.

A legkedveltebb a sóska, melynek gyökere ehető, osztriga ízű, így sikeresen helyettesítheti ezt a drága terméket.

Hengeres alakú, barna, szürkésfehér vagy sárgás színű, sziklógyökér válik megfelelő előkészítés lágy, gyengéd és kellemes ízű, páratlan osztriga aromával és hosszú tenger gyümölcsei utóízével.

A salsify legközelebbi rokona is híres lett - spanyol kecske. Gyökerének krémes, vajas húsa spárgára és articsókára emlékeztet.

Ezt az ízt Európában régóta nagyra értékelik, ezért a 16. századtól kezdve a kulináris szakemberek átvették a használatát, és a gyökeret csemegeként ismerték fel.

Emiatt Belgiumban, Olaszországban, Hollandiában és Franciaországban termesztik.

Hogyan válasszunk

Meglehetősen nehéz eladásra kínált szalmagyökereket találni, kivéve a piacon. Ha a természetben találkozik ezzel a növénnyel, és úgy dönt, hogy saját maga gyűjti fel a gyökereket, ne feledje, hogy gyökeret csak egy fiatal növényről lehet leszedni.

Hogyan kell tárolni

Ha úgy dönt, hogy saját kezűleg felhalmozza a szalmagyökereket, akkor tudja, hogy késő ősszel kiássák a földből, és hideg vízbe helyezik, megtisztítják, kevés citromsav vagy só hozzáadása után. Ez az eljárás megszabadítja a terméket a gyökerekben rejlő keserűségtől, amely után saját belátásuk szerint használhatók.

Ne ijedjen meg, ha a már vízbe áztatott gyökerek kissé elsötétednek - ez normális reakció. De nem szabad enni egy korábban kifakult növényt. Ehhez nem szabad hagyni, hogy virágozzon, időben eltávolítva a virágzatot.

De ez még nem minden! A tény az, hogy ennek a növénynek nemcsak a gyökerei ehetők, hanem a levelei és a szárai is. Igaz, ezeket meg kell dolgozni, hogy ugyanolyan keserűséggel szabaduljanak meg a levétől. Ehhez a tetejét a tenyéren, forgó mozdulatokkal, mintha kinyomnák a levét, vagy egyszerűen savanyított (sós) hideg vízbe áztatjuk.

A főzésben

A salsify jól passzol sűrű tejszínes szószokhoz és bármilyen zöldséghez. Sajtokkal, halakkal és fűszernövényekkel kombinálva is jó.

Gyökereinek hosszú és egyenes alakja pedig megkönnyíti a lereszelést és olyan ételekhez adását, mint a hagyományos tormának.

Kalóriatartalom

A szárított salsify gyökér alacsony kalóriatartalmú - mindössze 82 kcal. Ezért a növényt diétás táplálkozásban használják.

A salsify hasznos tulajdonságai

Tápérték 100 grammonként:

A tápanyagok összetétele és jelenléte A Salsify számos vitamint és tápanyagot tartalmaz, köztük a szervezetünk számára hasznosakat is, mint például aszkorbin- és pantoténsavat, tiamint, folsav

, riboflavin, B6 vitamin. A növény vasat, kalciumot, foszfort, káliumot, mangánt, rezet, magnéziumot, szelént és nátriumot is tartalmaz. Ezenkívül a salsify gazdag ásványi sókban, cukrokban, rostokban, inulinban és fehérjékben.

Hasznos és gyógyító tulajdonságok

100 gramm salsify az ajánlott napi káliumérték 15 százalékát tartalmazza. Segít stabilizálni a vérnyomást, csökkenti a szívet és az ereket érő stresszt, valamint megakadályozza a vérrögképződést, az agyvérzést és a szívrohamot.

A salsify a cukorbetegek étrendjében is hasznos.

A salsify fogyasztása számos emésztőrendszeri problémát megoldhat. A rostoknak köszönhetően enyhíti a székrekedést.

Az inulin, egy prebiotikum, fokozza a bifidobaktériumok szaporodását a belekben és a tápanyag felszívódás hatékonyságát, erősíti az immunrendszert.

A kozmetológiában a gyümölcslé és a zúzott nyers gyökér enyhíti az irritációt, valamint a különféle allergiás megnyilvánulásokat. A főtt salsify-t az érzékeny bőrre szánt tápláló maszkok összetevőjeként használják. Ezen túlmenően, ha öblítjük a hajat salsify infúzióval, segít megszüntetni a korpásodást.

A salsify veszélyes tulajdonságai

A salsify csak egyéni intolerancia esetén nem fogyasztható.