Tejtermékek, sajtok, tojás. Tejtermékek, sajtok, tojás A tej hasznos tulajdonságai
meghatározza, hogy egy adott élelmiszer milyen mértékben növeli a vércukorszintet, és meghatározza a hasnyálmirigy inzulinválaszát. Minél alacsonyabb a glikémiás index, annál gyakrabban kell ilyen ételeket fogyasztania. Minél magasabb a glikémiás index, annál ritkábban veszi fel ezeket az ételeket az étrendjébe.
Rövid glikémiás index: 10-35.
Átlagos glikémiás index 35-50.
Magas glikémiás index: 50 felett.
Összesített értékelés
Ez a mutató a következő tényezők kombinációján alapul: kalóriatartalom, glikémiás index, fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom. Minden terméket egy 0-tól 10-ig terjedő skálán értékelnek, és meghatározzák, hogy egy adott termék mennyit ajánlott fogyasztani egy fogyókúrás program során. Az összesített értékelés nem kapcsolódik a termék „abszolút hasznához”, csak azt jelzi, hogy a termék mennyit segít vagy akadályoz. Minél magasabb az összpontszám, annál gyakrabban ajánlott ilyen termékeket fogyasztani; minél alacsonyabb, annál ritkábban.
A tejtermékekkel kapcsolatban sok érdekes és néha furcsa tény található. Például a fagylalt, minél zsírosabb, annál egészségesebb és alacsonyabb a glikémiás indexe. Vagy az, hogy a tejsavó megakadályozza a fogyást. De ez egy külön bejegyzés témája. Egyelőre csak egy táblázat ezeknek a termékeknek a tápértékéről számunkra.
Termék neve | Élelmiszer | érték | (100 grammonként) | Összesített értékelés | ||
---|---|---|---|---|---|---|
GI | kcal | Mókusok | Zsírok | Szénhidrát | ||
Alacsony zsírtartalmú kefir | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
Alacsony zsírtartalmú túró | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
Kecsketej | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
10% zsírtartalmú tejföl | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
Vaj | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
Aludttej | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
Kefir 2,5% zsír | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
Természetes tej | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
20% zsírtartalmú tejföl | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
Túró 20% zsír | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
30% zsírtartalmú tejföl | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
Savó | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
Lefölözött tej | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
Szójatej | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
Natúr joghurt | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
Csokoládé tej | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
Gyümölcs joghurt | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
Édes ivójoghurt | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
Túrós palacsinta | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
Főtt tojás | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
Strucc tojás | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
csirke tojás | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
Fürjtojás | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
Tojásfehérje | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
Tojássárgája | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
10% zsírtartalmú tejszín | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
20% zsírtartalmú tejszín | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
35% zsírtartalmú tejszín | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
Tejpor | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
Fagylalt fagylalt (15% zsír és 15% cukor) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
Krémes fagylalt (8-10% zsírtartalmú és 15% sazar) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
Tejfagylalt (legfeljebb 6% zsír és 20% cukor) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
Édes gyümölcsfagylalt | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
Fagylalt popsi | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
Házi készítésű majonéz | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
Sűrített tej | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
Olaj szórás | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
Ghee | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
Ricotta sajt | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
Bryndza sajt, sózott sajtok | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
Feta sajt | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
Kecskesajt | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
Túró sajt | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
Philadelphia sajt | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
Maasdam sajt | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
Gouda sajt | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
Kék sajt penészes | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
Orosz sajt | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
Füstölt sajt | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
parmezán sajt | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
Mascarpone sajt | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
Ömlesztett sajt | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Tej- értékes élelmiszertermék. A tej különösen fontos a gyermekek, betegek és idősek táplálkozásában. A tej magas tápértéke annak köszönhető, hogy könnyen emészthető, teljes értékű fehérjéket (3,3%), zsírokat (3,2%), tejcukrot (4,5%), A-, D-, C-, B-vitamint és ásványi sókat tartalmaz. kalcium, foszfor, kálium stb.).
A jóindulatú tej fehér, enyhén sárgás árnyalattal. A vöröses szín vérkeveredést (tőgybetegség miatt) vagy a tejre nem jellemző baktériumokkal való fertőzést jelez, és összefüggésbe hozható a cékla állatok etetésével is. A kékes árnyalat azt jelzi, hogy a tejet vízzel hígították, vagy a tejszínt lefölözték. A tej könnyen érzékeli a szagokat, ezért a szagú anyagoktól elkülönítve kell tárolni.
A friss tej íze édeskés. Savanyúzáskor savanyú íz érződik. Ha üröm, keserűcukor vagy valamilyen gyógyhatású anyag kerül az állati takarmányba, a tej keserű vagy sós ízű lehet. A tej állaga legyen közepesen sűrű, de ne legyen vizes vagy nyálkás.
A GOST 352-41 szerint az értékesítésre szánt tejnek természetesnek kell lennie, és egészséges tehenekből kell származnia; legalább 3,2% zsírt kell tartalmaznia, savassága nem haladhatja meg a 21°-ot palackozott és legfeljebb 22°-os lombikban, és legalább 8% zsírmentes szárazanyagot kell tartalmaznia. A tejnek nem lehet idegen szaga vagy íze,
A környezeti hőmérsékletnek a tej mikroflórájának mennyiségi és minőségi összetételére gyakorolt hatása miatt a megállapított egészségügyi szabályok szerint a tejet a beérkezés után le kell hűteni, hogy a gyűjtőhelyre szállítva hőmérséklete ne haladja meg a 10°-ot. . A lombikot és a palackozott tejet abban a tartályban tárolják, amelyben 0-8°-os hőmérsékleten került.
Tejsav termékek. Ide tartozik a joghurt, kefir, túró, tejföl stb.
Az aludttej legyen fehér vagy enyhén sárgás színű; illata és íze erjesztett tej, idegen utóíz nélkül; A konzisztencia homogén, a leválasztott savó duzzanata nélkül.
A kefir általában tejfehér vagy enyhén sárgás színű; illata és íze erjesztett tej, frissítő; A konzisztencia homogén és finom. A kefir nem tartalmazhat nagy mennyiségben felszabaduló túrópelyhet vagy savót. Kisebb gázképződés megengedett a normál tejsav mikroflóra miatt. Egy napos kefir hashajtó hatású, három nap - erősíti.
A túrónak tejfehér színűnek, savanyú tej ízűnek és illatúnak, homogén, finom, nem folyós és nem omlós állagúnak kell lennie. A túróban nem lehetnek idegen szennyeződések.
A tejföl fehér vagy enyhén sárga színű, finom, savanyú tejes illatú és ízű, sűrű, egyenletes állagú. A tejfölben ne legyen gabona.
Tojás- ízletes, tápláló termék. Értékes fehérjét (12%), zsírt (11,4%), szénhidrátot (0,49%), vitaminokat (A, D, B1, B2, PP), ásványi sókat tartalmaznak.
A tojás minőségét érzékszervileg és ovoszkópos vizsgálattal (gyertyázás) határozzák meg. A friss tojásokon nincsenek foltok, ha ovoszkóposak, de a romlott tojás nem engedi át a fényt, vagy foltosak.
Ehető zsírok. A vaj legfeljebb 85% tejzsírt és körülbelül 12-13% vizet tartalmaz. Ez egy jó diétás termék. 95-98%-ban szívódik fel. Sok A- és D-vitamint tartalmaz. Fényben, melegben tárolva avasodik és zsírosodik.
Növényi olajokértékes, magas kalóriatartalmú termék (100 g - 900 cal). E-vitamin, telítetlen zsírsavak és foszfatidok tartalma miatt a táplálkozásban nélkülözhetetlen. Időseknek és érelmeszesedéses betegeknek ajánlott (20-30 g naponta).
Minden család étrendje természetesen tartalmaz állati eredetű termékeket.
Először is, mert finomak.
Másodszor, az emberi szervezet számára hasznos anyagokat tartalmaznak, amelyek nem találhatók meg a növényi termékekben.
Mivel ezeket az anyagokat az emberi szervezet önmagában nem képes előállítani, a tejtermékeket be kell venni az étrendbe.
Először ellenőrizzük ezt egy szilárdtest példáján tej.
A tej hasznos tulajdonságai
Diétás élelmiszertermékként a túrót a következő betegségek kezelésére használják:
- elhízottság;
- máj- és szívbetegségek;
- a magas vérnyomás és az érelmeszesedés elleni küzdelemben.
Élelmiszerek, mint pl tej, sajt, túró, tojás, a természet ajándéka, teljes értékű fehérjéket tartalmaz. Esszenciális aminosavakkal látják el az emberi szervezetet. Ez az előnyük a növényi eredetű termékekkel szemben és felbecsülhetetlen előnyökkel jár.
A sajt az egyik legegészségesebb élelmiszer, amit az emberiség valaha feltalált.
Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy mi határozza meg a sajt előnyös tulajdonságait és milyen értékes anyagokat tartalmaz.
Ráadásul kinek hasznos, és milyen körülmények között okozhat kárt?
A cikk végén hasznos tippek és ajánlások találhatók a sajt bolti kiválasztásához.
Tippek is találhatók a termék megfelelő otthoni tárolásához.