Ételek élesztős tésztával. Látványos sütés élesztőtésztából: mesterkurzus. Hajdina zabkása töltelék
Szokatlan és egyszerű receptek a sütőben készült élesztőtésztából mindenképpen minden háziasszony fegyvertárában kell lennie. Például on gyors javítás tojásos és rizses töltelékkel, ropogós héjjal kiadós pitét készíthet, aki szereti Olasz konyha Imádni fogod a puha pizzát. Válasszon egyet az ételek közül, és kényeztesse családját.
Az élesztő egy élő szervezet, amely buborékokat termel szén-dioxid, amelyek a kenyér kelését okozzák. Többféle formában kapható, de receptjeinkhez aktív száraz élesztőt használtunk. Mindig ne felejtse el ellenőrizni a lejárati dátumot az élesztő csomagolásán, hogy megbizonyosodjon arról, hogy friss. Tanulja meg itt azokat a stratégiákat, amelyekre szüksége van a tökéletes adag élesztős kenyér elkészítéséhez.
Első lépés: Az élesztő elkészítése üvegtálban
Oldjuk fel a száraz élesztőt 100-110°-ra melegített vízben, ezt a lépést próbának is nevezik. Mindig célszerű hőmérőt használni a víz hőmérsékletének mérésére, amíg jól nem érzi magát a célhőmérséklet ismeretében. A folyadék melegét a csuklóján is tesztelheti – nem lehet melegebb, mint egy forró zuhany. Körülbelül 5 perccel az élesztő meleg vízzel való összekeverése után a keverék buborékolni kezd. Ha nem buborékol, a víz vagy túl forró volt, ami elpusztította az élesztőt, vagy túl hideg, ami megakadályozta, hogy növekedjen.
Ahhoz, hogy finom ételeket főzzön, nem kell sokáig tanulmányoznia a recepteket, és nem kell tanulnia az olasz konyha szakácsaitól. Csodálatos ételt készíthet olyan összetevők felhasználásával, amelyek bármely háziasszony hűtőszekrényében megtalálhatók. A következőkre lesz szüksége:
A sütőt 180-200 fokra előmelegítjük és. Először enyhén fel kell melegíteni a tejet alacsony lángon, öntsünk bele egy csomag élesztőt, adjunk hozzá cukrot és sót, alaposan keverjük össze. Ezt követően óvatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Egy darabig törölköző alatt hagyjuk, és elkezdjük előkészíteni a töltelék hozzávalóit.
Második lépés: Kezdje el nyomni a tésztát
Megjegyzés: Az üvegtálak és fakanalak előnyösebbek, mint a fémek, amelyek reakcióba léphetnek a tésztával és befolyásolhatják a kenyér ízét. A többi hozzávalót hozzáadjuk az élesztős keverékhez, hogy tésztát készítsünk. A tésztát sima, enyhén lisztezett felületre borítjuk, és enyhén lisztezzük meg a kezünket. A kezed sarkával told el magadtól a tésztát.
Harmadik lépés: fejezze be a tésztát
Emelje fel a szélét tőled legtávolabb, és hajtsa maga felé. A tésztát negyed fordulattal megforgatjuk. Ismételje meg a 2. és 3. lépést, amíg a tészta sima és rugalmas lesz; ez általában körülbelül 8 percet vesz igénybe. Az időzítő használata - jó út biztosítsa a megfelelő keverést.
A húst és a sonkát kockákra kell vágni, a paprikát megmosni, a magokat eltávolítani és vékony csíkokra vágni. A paradicsomot gyönyörű karikák díszítik, a sajtot közepes reszelőn kell lereszelni.
Nyújtsuk ki a tésztát vékony lapos tortává (legfeljebb 0,5 cm vastag), tegyük kiolajozott tepsire. A pizzalap tetejét ketchuppal és majonézzel megkenjük, beleöntjük a tölteléket, és mindent reszelt sajttal díszítünk. Helyezze az edényt a sütőbe 20 percre a középső polcra. A második pizza ugyanígy készül. Kész a finomság!
A tészta összegyúrása után főzőspray-vel bevont tálba helyezzük; fordítsa meg a tésztát úgy, hogy minden oldala be legyen vonva. Fedje le a tálat műanyag fóliával vagy tiszta törülközővel, és helyezze meleg, huzatmentes helyre. Ezt a környezetet úgy teremtheti meg, hogy a tésztát hűvös, lefedett sütőbe helyezi egy serpenyőben forrásban lévő vízzel.
Hatodik lépés: Lyukasztótészta és formázás
A tésztának addig kell kelnie, amíg a duplájára nem nő, ami 30 perctől 2 óráig tarthat. A tészta teszteléséhez óvatosan nyomjon 2 ujjnyit a tésztába. Ha megmaradnak a bemélyedések, kész a tészta. A közepét csukott ököllel megnyomva kivesszük a tésztát. A tésztát 5 percig pihentetjük, majd a végső keléshez a kívánt formára formázzuk. A megformázott tésztát sütőlapra vagy tepsire helyezzük. A tésztát alaposan bekenjük főzőspray-vel és letakarjuk.
2. számú recept. Csodálatos sütőtökös pite
Jobb vörös halat - pisztrángot vagy lazacot - használni.
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
MIT LEHET FŐZNI KÉVTÉSZTÁBÓL
Az emelkedési eljárás és az engedély ellenőrzése ugyanaz, mint az első felszállásnál. Ezután süssük meg a kenyeret a recept szerint. De persze élesztő tészta jelentős előnyei vannak. Mivel az élesztő csak és kizárólag cukorral vagy szénhidráttal táplálkozik, liszt nélkül nem készíthető élesztőtészta.
Élesztőtésztából sült pite
A főtésztában a búzalisztet zsírtalanított mandulalisztre és búzagluténre cseréljük, így a kenyerünk összesen körülbelül 4% szénhidrátot tartalmaz. Vegyünk 30 g-ot búzaliszt, 1 csomag élesztőt és 50 ml meleg vizet, és keverjük össze a péppel. Ezután a zabkását erőteljesen erjesztik, és 3-5-szörösére nő. Ezután adjuk hozzá a már intenzíven feldolgozott élesztőt és körülbelül 300 ml meleg vizet. A vízigény kis mértékben változhat. Mindig csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy az összes liszt beépüljön a tésztába.
Élesztőtésztából sok finom pékárut készíthetsz. Ide tartoznak a piték, sajttorták, bagelek és még sok más, töltelékkel (lásd: töltelékek) és anélkül.
A piték és a kulebyak elkészítésének módszerei szinte azonosak.
A különbség a töltelékben és a formában van. A piték tésztáját vastagabb rétegben nyújtjuk ki, mint a kulebyak tésztáját.
A Kulebyaki magasabb kerek vagy ovális alakú, és összetett és heterogén töltelékkel rendelkezik.
Sőt, a kulebyakinak mindig több tölteléknek kell lennie, mint a tésztának. Tálaláskor a kulebyakit darabokra vágjuk.
A dagasztás különösen fontos. A tészta, miután először kioldódott a tál oldaláról, a dagasztási idő végén ismét enyhén ragacsos és rugalmas legyen. Ezután következik a kenyér végső verése és formázása. A forma kiválasztásakor a képzelet nem ismer határokat. Egzotikus formák esetén azonban a sütési idő változhat. Inkább a hagyományos kenyértálat részesítjük előnyben.
Javasoljuk, hogy a sütő aljára tegyen egy tál vizet. Ez megvédi a kérget a túl gyors elfeketedéstől. Alacsony hőmérsékleten a sütési idő megnő. Zárás előtt 5 perccel kiveheti a vizet tartalmazó edényt, így a héja szép és ropogós lesz. Minden kenyér friss íze a legjobb. Ez igaz az alacsony szénhidráttartalmú kenyerekre is. Az első vágás előtt azonban először le kell hűteni a kenyeret. Jó dolog az alacsony szénhidráttartalmú kenyérről az, hogy nagyon jól bírja. Még 8 nap után is nagyon finom és belül nem kemény.
Normál élesztőtésztából készült sült piték.
Az elkészített piskótát vagy ki nem terített tésztát liszttel megszórt deszkára, asztalra kell helyezni. A tésztát nagyjából egyforma darabokra vágjuk vagy szaggatjuk, és golyóvá formáljuk. Hagyja a golyókat az asztalon 8-10 percig. Utána 1 cm vastag lapos tortákká tekerjük őket. A széleit jól összecsípjük, hogy ne folyjon ki a töltelék. A lepényeket kivajazott tepsire kell helyezni, az illesztéssel lefelé, egymástól 1-2 cm távolságra. Mielőtt a tepsit a sütőbe tennénk, hagyjuk 15-20 percig meleg helyen állni, így megkelnek a piték. Ezután lekenjük tojással, az édes pitéket pedig kávékeverékkel lehet megkenni
és tej. A pitéket nem csak teával vagy kávéval tálalják, hanem a halos pitéket is És .
Egyszerűen nyilvánvalónak kell lennie. Egy papírzacskó vagy kenyérdoboz biztosan beválik. Sokan kérdezik, miért nem használunk kenyérgyártókat. De a kéreg - mint minden kenyérnél - nem akkora, mint a sütőben, és egységünkben 1 kg kenyér volt, és dagasztási gondok voltak. A mandulás tészta kicsit nehezebb. Mivel a kenyér olyan sokáig eláll, mindig így sütjük a receptet, amit először 2-szer vettünk el, és így két cipót formáztunk. Ezt a kettőt 8 napon belül megkapjuk. Két kenyér ugyanazt a munkát végzi, mint egy, és ez energiát takarít meg.
Élesztőtésztából ajánljuk elkészíteni finom pite bármilyen töltelékkel . Az elkészített tésztát két részre osztjuk. Minden részt ki kell nyújtani egy rétegre úgy, hogy megfelelő formát és kb 1 cm vastagságot kapjon. Az egyik réteget kivajazott tepsire fektetjük és ráterítjük a tölteléket (lásd a töltelékeket), fedjük le egy másik réteggel, és csípjük össze. élek. Ebben az esetben a süteménynek meg kell adni a kívánt formát. Különféle tésztafigurákkal díszítjük a lepényt, ahogy a fantáziád vagy a segítő gyermek képzelete mondja. Ahhoz, hogy a figurák jól tapadjanak a lepényhez, az alsó részüket tojással kell megkenni. Figurák vagy virágok készítéséhez általában a pite széleiből vágják le. Kivághat karácsonyfákat, csillagokat, állatokat. Ezt a pitét gyermekpartikon is felszolgálhatjuk. A figurák felhelyezése után ki kell kenni a tortát, ki kell szúrni a levegőt, és hagyni kell állni. A pite díszítéséhez egyszerűen készíthet háromszög alakú vágásokat ollóval a pite teljes felületén. Ez díszíti, és lyukakként szolgál a gőz távozásához. A lepényeket előmelegített sütőbe tesszük 25-30 percre.
Ez is a sütőgép ellen szól. Ez segít az élesztőnek fellazítani a kenyeret, és sokkal intenzívebb ízt biztosít az élesztőtől. A megadott mennyiségű liszthez 15 g sütőadalék elegendő. Brown Buttons a neve ennek az élesztős süteménynek, amely északról származik. A gomboknak még jobb az illata, ha frissen darálják a kardamomot. A gyerekek különösen szeretik ezeket a meglehetősen édes dolgokat. Egy csésze forró csokoládéról.
Hozzávalók Kép: 1 cukor cukor. A tésztához tegyük a lisztet egy tálba, készítsünk belőle egy edényt, és adjuk hozzá az összes hozzávalót. A sima tésztát dolgozzuk ki. Meleg helyre takarjuk, és duplájára kelesztjük. A töltelékhez az összes hozzávalót összekeverjük. 2-3 tepsit kibélelünk sütőpapírral. A megkelt tésztát két részre vágjuk. Minden tésztát egy 40 cm x 50 cm széles téglalapba dobjuk. Az ecset félig tele van. Óvatosan jelöljön meg 3 egyenlő távolságra lévő csíkot. A jobb oldali csíkot minden esetben középre, majd a bal oldali csíkot hajtsuk középre.
Élesztőtésztából készült halas pite receptje.
Kell hozzá: 600g élesztőtészta, 600g ponty vagy pontyfilé, 2-3 hagyma, 3 burgonya. A tésztát két részre osztjuk, 1 cm-es rétegeket nyújtunk a formába. Tegyünk rá vékonyra szeletelt burgonyát, majd vékonyra szeletelt halfilét, sózzuk, borsozzuk. A tetejére vékonyra vágott hagymát és egy kevés reszelt sajtot és 2 evőkanál majonézt vagy tejszínt teszünk. Fedjük le a tetejét egy második réteggel, és zárjuk le a széleket. Vágjon hasítékokat, hogy a gőz távozhasson, és helyezze előmelegített sütőbe. 40-45 percig sütjük.
A tésztát jól kinyomkodjuk, és lucfenyő segítségével óvatosan kinyújtjuk. A felszeletelt tésztát éles késsel körülbelül 2 centiméter széles csíkokra vágjuk. Forgassa el ezeket a csíkokat többször a tengelyük körül, és alakítson ki egy gombot. Tegyünk rá sütőpapírt, és hagyjuk még 30 percig pihenni. A sütőt 240 fokra előmelegítjük. A tésztát megkenjük a felvert tojással és megszórjuk cukorral. A sütő közepén 8-11 percig sütjük. Hagyjuk rövid ideig hűlni, és meleg kávéval vagy forró csokoládéval tálaljuk.
Valójában nagyon egyszerű: mindig vigyen bio édesítőszert oda, ahol egyébként cukorpoharat használna. Alapvetően bármelyik kedvenc receptjét egészséges, cukormentes vagy cukormentes receptúra alakíthatja. De néhány tippet és trükköt érdemes szem előtt tartani. Tehát körülbelül 125 gramm bio édesítőre van szüksége a receptben szereplő 100 gramm cukor helyettesítéséhez. De ez csak iránymutatás. Mindenkinek más az édesség érzése. Próbáld ki, hogy megtudd, hogy tetszik.
Az élesztőtésztából készült piték édes töltelékkel is elkészíthetők – ezek édesek piték. Megtanítjuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy nyitott édes pitét.
Édes pite recept.
Az édes piték általában nyitott arccal készülnek. A töltelékhez bármilyen ízletes lekvárt, almát és bogyókat használhat. A pitetésztát 1 cm-es rétegre nyújtjuk. A szélek le vannak vágva. Az ilyen típusú nyitott pite tetejére általában tésztarács kerül. A maradék tésztát kinyújtjuk és vékony csíkokat vágunk belőle, majd a töltelék felületére kell helyezni, és a végeit a pite széléhez csípjük. A csíkokat ferdén kell elhelyezni, hogy gyémántot képezzenek.
Sok ügyfelünk még mindig 1:1 arányban használja, mert figyelmes étkezésük révén kellemetlennek érzi a rendkívüli cukorédességet. Így könnyedén használhatod főzéshez és sütéshez. Sok kóstolón teszteltük már: Ha egy tál cukrot teszel egy tál bio édesség mellé, és megkérsz valakit, hogy próbálja meg vakítani, nem valószínű, hogy meg tudja különböztetni az ízeket. Ha azonban egy recept magas cukortartalmat tartalmaz, a termék gyakran friss ízű, mintha glükózt használtak volna.
Élesztőtésztából készült vajkúp receptje.
Ha van tésztánk, de nincs töltelék, akkor mindegy, töltelék nélkül is készíthetünk finom kúpokat teához vagy kávéhoz. Nyújtsa ki a tésztát egy rétegre, és vágja körülbelül 10 cm hosszú csíkokra. Vegyünk két csíkot, és fonjuk össze. Ezután sarlóvá formázzuk. Süt. A kész szarvokat megkenjük tojással, és megszórjuk cukorral, fahéjjal vagy vaníliával és reszelt dióval.
Például a habcsók- vagy szivacsteszteknél kombinálnia kell a biosweet-et és a biocukrot vagy más édesítőszert. Akkor van egy olyan termék, ami jó ízű, és legalább csökkenti a cukrot és a kalóriákat. Például finom pörkölt mandulát készíthet úgy, hogy serpenyőben megpirítja, és bőséges mennyiségű édességet ad a mandulához.
Az élesztős tészta bio édességgel egy kicsit tovább tart
Ha nem akarsz feladni a tipikus barnaés pörkölt karamell ízek, csak a bio édesség mellett adjunk hozzá egy kis biocukrot. Általában egy teáskanál cukor elegendő. Szóval csak adj egy kis időt. A sütemények gyakran még jobban megkelnek a sütőben.
Nem tudod, hogyan kell sajttortákat készíteni? Tanuljunk együtt, javasoljuk, hogy készítsünk finom sajttortákat túróval, almával vagy lekvárral a recept szerint. Az elkészített élesztőtésztából körülbelül egyforma méretű kis golyókat formálunk. Kivajazott tepsire helyezzük őket egymástól 3 cm távolságra. A tepsit a készítményekkel 10-15 percre meleg helyre kell tenni. A tészta megkelt. Most egy pohár aljával minden golyóba mélyedést készítünk, ezt úgy, hogy az üveget rányomjuk a tésztára. A lényeg az, hogy ezt ne azonnal tegyük, hanem csak akkor, ha a golyók formájában lévő tészta egy ideig áll. A kapott bemélyedésekbe helyezhetjük a tölteléket. Az elkészített sajttortákat megkenjük tojással, és előmelegített sütőben 15-20 percre betesszük.
Lekvárlekvár bioédességgel
Vagy egyszerűen kezdje el egy teáskanál mézzel vagy cukorral, hogy beindítsa az élesztőt. Ez azt jelenti, hogy 1 kg gyümölcshöz 200 g bio édesítőszert használunk. Enyhe melegítéssel feloldhatók, és nem befolyásolják az ízt. A zselésítéshez agar-agar vagy almapektin alkalmas.
Élesztős egyenes tészta készítése
Ha steril környezetben dolgozik, forralja fel az üvegeket és fedje le, forralás közben öntse a cefre, majd fordítsa lefelé az üvegeket, hogy kihűljön, jó eltarthatóságot kell elérnie, mivel a szerves édesítőszerek, például a cukor nagyon jól eltarthatók. Az élesztőgombóc – néha élesztőgombócnak is nevezik – sós vízben főzött vagy sós vízben főzött édes gombóc. Gyakran ugyanabban a leheletben emlegetik, mint a párolt galuskát, de az elkészítése eltér a varenichny gombóctól.
Javasoljuk, hogy nagyon finomat készítsen sült piték, élesztőtésztából készült fánk és krumpli.
Felfedjük a titkot, miért olyan bolyhos a fánk. A titok egyszerű: a sült lepényeknél és fánkoknál a tésztának kevésbé sűrűnek és kevésbé gazdagnak kell lennie, mint a sülteknél. Ehhez készítsen szivacsos vagy páratlan tésztát az arányok megváltoztatásával. Ha úgy dönt, hogy sült lepényt vagy fánkot készít, akkor a pitékhez és fánkokhoz a tésztareceptet kell használnia. A tészta 1 kg liszthez való elkészítéséhez 2,5 csésze tejet kell venni, 1,5 evőkanál. kanalakat vaj, 2 sárgája, 1 evőkanál. egy kanál cukor, 1 teáskanál só és 30 g élesztő. A recept szigorú betartása lehetővé teszi, hogy finom és bolyhos fánkokat és pitéket kapjon.
Zöldhagyma töltelék tojással
Főételként vagy desszertként fogyasztják. Valamint édes rágcsálnivalóként a gombóc is fogyasztható pudinggal. Körülbelül 14,2 g zsírt, 5 g fehérjét és 28 g szénhidrátot tartalmaz, ebből 3,6 g rostot. Mint említettük, az élesztőgombóc és a párolt tészta elkészítése különbözik. A párolt tésztát edényben megsütjük és egyben pároljuk. Az élesztőt vagy sós vízben megfőzzük, vagy sós vízben gőz fölött megfőzzük. A közkedvelt bajor élesztőgombóc is párolható.
A sült lepényekhez többféle tölteléket használhat (lásd: töltelékek). A tölteléket előre elkészítjük. A tésztát általában ugyanúgy vágják, mint a sült lepényeknél.
A fánk készítéséhez használhat édes tölteléket, vagy töltelék nélkül főzheti meg. A kész fánkot porcukorral meg kell szórni.
A fánk mindig töltelék nélkül készül. Régi vidéki módszer a krumplit készítésére. A krumpli nagyságú legyen, mint egy palacsinta, de vastagabbra készül, ha más tésztát használunk. A tészta élesztős, de ugyanaz, mint a pitéknél. Sütés után a fánkokat porcukorral megszórjuk. A porhoz fahéjat vagy vanillint adhatunk. A fánkokat tányérra rakjuk egymásra, és mindegyiket meg kell kenni tejföllel és megszórni cukorral. Általában a faluban készítenek ilyen fánkot, sajnos a hagyomány elveszik. Javasoljuk, hogy főzze meg, nem fogja megbánni.
A pitét és a fánkot nagy mennyiségű zsírban vagy olajban kisütjük. Hogy a piték ne vegyenek fel sok zsírt, adjunk a zsírhoz 1 evőkanál. 300 g zsírra egy kanál vodka. A termékeket folyamatosan meg kell forgatni, hogy egyenletesen süljenek nagyon gyorsan. Ha mindent a recept szerint csinálunk, akkor a piték és fánkok légiesek és nagyon finomak lesznek.