Viande de cheval rôtie dans des casseroles. Viande de cheval au four : recettes pour cuisiner Recettes de viande de cheval pour cuisiner au four

Si vous souhaitez vous offrir quelque chose de spécial ou surprendre vos invités, achetez de la viande de cheval. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des plats dont on se souviendra pour leur goût inhabituel.

La saucisse est le meilleur plat de viande de cheval

Cette viande est parfaite pour la cuisine. Et même un cuisinier amateur peu expérimenté peut gérer ce plat. Seule condition qui pose problème : la présence d'une coquille naturelle, c'est-à-dire d'intestins, est nécessaire.

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour faire des saucisses de cheval ; elles diffèrent principalement les unes des autres par la composition des ingrédients supplémentaires. Et la séquence d'actions est presque toujours la même.

La viande de cheval grasse est prélevée et coupée en lanières ou en morceaux (contrairement aux autres types de saucisses pour lesquelles on utilise de la viande hachée). Ensuite, la viande est frottée avec de l'ail, des épices, des herbes et marinée pendant 10 à 12 heures. Ensuite, de la viande de cheval marinée est introduite dans les intestins bien lavés. Vous pouvez également ajouter des morceaux de graisse de cheval pour plus de jutosité. L'intestin est étroitement lié. Ce produit semi-fini doit être bouilli pendant 1,5 à 2 heures. Ce saucisson de cheval peut être consommé tiède ou frais, selon vos envies.

Si le saucisson de cheval vous semble trop exotique, préparez un ragoût. Le secret de la douceur de la viande de cheval réside dans la marinade. Vous devez préparer un mélange d'oignons, d'épices au goût, de beurre (vous pouvez utiliser du beurre et des légumes).

Les petits morceaux doivent être marinés pendant 1 à 2 heures et il est préférable de conserver la viande au réfrigérateur. Ensuite, la viande de cheval est rapidement frite dans une poêle, placée dans un plat allant au four et cuite au four. Vous pouvez y ajouter :

• pomme de terre,
• carotte,
• oignons (frais ou marinés).

Il s'avère que c'est une sorte de rôti aux légumes.

Vous pouvez cuisiner un autre plat délicieux au four : la viande de cheval farcie. Un gros morceau est frotté d'adjika et farci d'ail. Faites-le ensuite revenir soigneusement dans une poêle. Ensuite, ils le mettent dans une casserole, le remplissent de bouillon jusqu'à la moitié du morceau et laissent mijoter à feu doux jusqu'à 2 heures. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez :

• carottes frites,
• sauce (mélange de tomates, raifort, ail, épices).

La viande de cheval finie est coupée en tranches et peut être servie chaude ou froide.

La recette la plus simple est la soupe

Pour préparer la soupe, vous devez couper la viande de cheval en morceaux, ajouter de l'eau, porter à ébullition, saler et cuire pendant une heure. Retirez périodiquement la mousse. Ajoutez ensuite les épices (coriandre, poivre, herbes séchées, laurier), l'oignon et les carottes. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les nouilles maison et au bout de encore 5 minutes – le plat est prêt ! La soupe doit être épaisse.
La recette de la soupe aux pois avec de la viande de cheval est également populaire. Elle est cuite comme la soupe aux pois traditionnelle, mais à la place du bœuf plus courant, on utilise un bouillon de viande de cheval avec os. En plus des pois, des carottes et des oignons frits sont ajoutés à la soupe. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre.

Quelques secrets de cuisson de la viande de cheval

Les personnes qui ne mangent pas habituellement de viande de cheval peuvent trouver son goût étrange. Il sera donc important pour eux de faire mariner la viande. De plus, la marinade ramollira la viande de cheval. Les épices changeront également le goût. Ajoutez vos herbes et additifs habituels au plat, comme l'ail ou le poivre. Et le goût du plat fini ne vous semblera pas étrange. Et si, au contraire, vous souhaitez essayer quelque chose d'inhabituel, utilisez le moins d'épices pour ressentir le goût « naturel » de la viande de cheval.

Autre conseil : la viande de cheval doit être cuite et cuite plus longtemps que le porc, par exemple. Sa composition en fibres est un peu plus rigide. Et après une cuisson prolongée, la viande de cheval devient molle. Par contre, cette viande est très maigre. Par conséquent, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter de la graisse de cheval, du beurre ou utiliser du bouillon. De cette façon, vous ne dessècherez pas la viande.

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La viande de cheval est considérée comme la viande des peuples nomades. Il est rouge vif et plus ferme que le bœuf. Il est fumé, séché, mijoté, bouilli, cuit au four, transformé en saucisse, etc. L'ail, les oignons, le poivre, le vinaigre et d'autres assaisonnements sont utilisés dans la préparation des plats de viande de cheval. Servi avec des accompagnements de légumes et de céréales, froids, tranchés, avec des herbes et des sauces. De nombreux plats de la cuisine nationale tatare comprennent de la viande de cheval. On retrouve souvent du lait de jument dans des recettes originales.

Et maintenant quelques recettes de viande de cheval au four.

Rôti

Ingrédients:

• viande de cheval - 0,5 kg;
• oignon - 1 tête;
• pommes de terre - 0,6 kg;
• ail - 2 gousses;
• tomates - 2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• persil;
• huile végétale;
• sel.

Étapes de cuisson :

1. Râpez les carottes, coupez les tomates en gros cubes, l'oignon en morceaux moyens, hachez finement l'ail.
2. Faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes dans une bouilloire dans de l'huile végétale pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les tomates, baissez le feu et laissez mijoter un quart d'heure.
3. Coupez la viande de cheval en morceaux de taille moyenne, placez-la dans une casserole et laissez mijoter un quart d'heure à feu doux, puis ajoutez le persil haché et remuez.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en cubes de taille moyenne, placez-les dans une casserole avec la viande et les légumes.
5. Mettre au four environ une heure et demie.

Viande de cheval cuite au four avec du poulet

Ingrédients:

• filet de viande de cheval - 600 grammes;
• sauce tomate - cuillère à soupe;
• filet de poulet - 300 grammes;
• ghee - deux cuillères à soupe;
• pignons de pin - deux cuillères à soupe;
• poivre;
• sel.

Étapes de cuisson :

1. Coupez la viande de cheval en portions, battez-la, saupoudrez de poivre et de sel, badigeonnez de tomate et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Sortez la viande du réfrigérateur et faites une coupe en forme de poche dans chaque morceau.
3. Écrasez légèrement le blanc de poulet, coupez-le en petits morceaux, poivrez, salez et roulez-le dans les pignons de pin moulus.
4. Placer la viande de poulet dans les coupes faites dans les morceaux de viande de cheval.
5. Beurrer une plaque à pâtisserie ou une poêle avec du beurre fondu et y déposer la viande. Cuire la viande de cheval au four pendant environ une heure à 180°C.

Dans ta manche

Ingrédients:

• pulpe de viande de cheval - 1 kg;
• sel;
• ail;
• épices.

Étapes de cuisson :

1. Chauffer le four à 200°C.
2. Coupez l'ail en tranches.
3. Faites des piqûres dans un morceau de viande de cheval et mettez de l'ail dans les poches obtenues.
4. Saupoudrez le morceau de sel, de poivre et d'autres épices au goût (vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi).
5. Placez la viande dans un manchon allant au four, nouez les bords, percez-la à plusieurs endroits et enfournez.
6. La viande de cheval est cuite au four pendant environ deux heures.

Retirez le plat fini du feu, coupez le manchon et placez-le sur un plat ou une assiette.

Boujenine

Ingrédients:

• viande de cheval (pulpe) - 1,3 kg;
• viande d'olive - une cuillère à soupe;
• crème sure - deux cuillères à soupe;
• ail - sept gousses;
• thym et romarin - une cuillère à café chacun;
• coriandre, sel, mélange de poivre.

Étapes de cuisson :

1. Grattez un morceau de viande de cheval avec un couteau, essuyez-le avec une serviette, saupoudrez de poivre et de sel sur toutes les faces et frottez-y les épices.
2. Mélanger la crème sure, l'huile végétale, l'ail râpé, le romarin, le thym et la coriandre.
3. Enduisez la viande de la marinade obtenue, placez-la dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant deux heures.
4. Préparez deux morceaux de papier d'aluminium, placez-les sur la table en deux couches et enveloppez la viande.
5. Cuire la viande de cheval au four sur une plaque à pâtisserie pendant environ 2,5 heures à 180 °C.
6. Sortez la viande du four, déballer le papier d'aluminium et badigeonner le morceau avec le jus libéré.

La viande de porc et de cheval est prête. Laissez refroidir, coupez en morceaux, disposez sur une assiette et servez.

Viande de cheval festive

Ce plat de la cuisine nationale tatare est préparé dans une casserole au four.

Ingrédients:

• filet de viande de cheval - 1 kg;
• pommes de terre - 1 kg;
• oignon - 2 oignons de taille moyenne ;
• huile végétale;
• sel et poivre;
• feuille de laurier.

Étapes de cuisson :

1. Coupez la viande de cheval en longues lanières épaisses (environ 5 cm de large), les pommes de terre épluchées en tranches assez fines.
2. Faites revenir rapidement la viande dans l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, mais ne la faites pas frire.
3. Placez les morceaux de viande de cheval dans une casserole en céramique résistante à la chaleur, avec les tranches de pommes de terre dessus. Versez de l'eau tiède bouillie pour couvrir les pommes de terre. Ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre. D'autres épices peuvent être ajoutées au goût.
4. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle et placez-la dans un four froid. Allumez le feu le plus haut possible, attendez que le contenu de la marmite bout et laissez mijoter à 200 °C pendant encore une heure.
5. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale dans la poêle où la viande a été frite.
6. Retirez la casserole du feu, versez le bouillon dans la casserole. Ce bouillon peut être servi avec de la viande dans des bols, assaisonnée de poivre noir moulu et d'oignons verts.

Servir le plat :

1. Placez délicatement les pommes de terre dans un grand plat (lyagan), en essayant de ne pas les casser.
2. Retirez la viande avec une fourchette et coupez-la en morceaux faciles à mettre en bouche.
3. Placez les morceaux sur les pommes de terre et ajoutez un peu de sel.
4. Disposez les oignons en cercle dans une assiette.

Prenez un morceau de viande avec une tranche de pomme de terre et d'oignon dans l'assiette, mettez-le dans votre bouche et arrosez-le avec le bouillon d'un bol.

Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes.

Temps de préparation : 20 min.

Nombre de portions : 5 pièces.

Type de cuisine : Tatar

Type de plat : accompagnements
, seconds plats

La recette convient pour :
dîner, déjeuner.

Ingrédients pour la recette de Viande de cheval rôtie :

Eau 500 ml Pommes de terre 700 g Viande de cheval 600 g Feuille de laurier 1 pc Oignon 1 pc. l. Poivre noir moulu 2 pincées Sel 1 pincée Ail 2 gousses

Viande de cheval rôtie aux pommes de terre

Je propose l'une des recettes de la cuisine tatare pour préparer la viande de cheval - la viande de cheval rôtie. La viande de cheval a plutôt le goût du bon bœuf (pas du veau). Le plat est assez simple à préparer, mais il s'avère très aromatique et savoureux. L'ensemble des épices dans la cuisine tatare a toujours été minime - sel, poivre noir et feuille de laurier. En fait, cela vous permet tout d'abord de ressentir pleinement le goût de la viande.

Et ils savent remarquablement bien cultiver de la viande de cheval et du bœuf au Tatarstan. La viande la plus savoureuse est là.) Je n'ai pas utilisé d'autres épices, car je voulais profiter du goût de la viande. Mais pour les amateurs de nombreuses épices, je peux recommander d'utiliser, par exemple, du houblon suneli dans la préparation de ce plat.

Dans les villages, très souvent un tel rôti est servi ainsi : des morceaux de viande sont placés au centre du plat, des pommes de terre sont placées sur les bords de l'assiette et des oignons sont placés sur la viande et versés sur le bouillon séparé. . Et chacun prend les morceaux qui lui plaisent dans le plat commun.

Préparation de la recette « Viande de cheval rôtie » :

Étape 1

Pour préparer la viande de cheval rôtie, vous aurez besoin de pulpe de viande de cheval, de pommes de terre, d'oignons (1 gros ou 2 petits), d'ail, d'huile végétale, de sel, de poivre, de laurier et d'eau bouillante.

Comment éliminer l'amertume des oignons

Étape 2

Lavez la viande (600 g), séchez-la et coupez-la en tranches d'environ 15 cm de long, 5 à 6 cm de large et 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Étape 3

Frotter la viande avec du sel (au goût), du poivre (1 pincée) et de l'ail (2 gousses en la passant d'abord dans une presse).

Comment éplucher l'ail

Étape 4

Faites chauffer de l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe) dans une poêle et faites revenir tous les morceaux de viande de chaque côté à feu vif pendant environ 1 minute.

Étape 5

Coupez l'oignon (1 gros ou 2 petits oignons) en rondelles ou demi-anneaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses.

Comment bien éplucher les oignons

Comment couper des oignons sans larmes

Étape 6

Dans une poêle à canetons, une poêle ou une marmite (comme la mienne), mettez toute la viande dans la première couche. Garnir la viande d'oignons. Et puis recouvrez le tout d'une couche de pommes de terre. Salez, poivrez (1 pincée), ajoutez le laurier (1 morceau). Versez de l'eau bouillante (500 ml) sur le tout jusqu'à ce que l'eau recouvre presque tout. Couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 30 minutes à 220°C et encore 50 à 60 minutes à 200°C. Vous pouvez également cuisiner à la poêle dans des récipients adaptés. Ensuite, vous devez laisser mijoter à feu doux après ébullition.

Les plats à base de viande de cheval ne plaisent pas à tout le monde, mais si l'on met de côté les préjugés, il faut admettre qu'ils s'avèrent très savoureux lorsqu'ils sont préparés correctement. Beaucoup de gens qui les goûtent accidentellement deviennent fans de la viande de cheval depuis longtemps, sans compter que dans de nombreux pays, elle occupe toujours une place d'honneur sur la table. La viande de cheval s'avère particulièrement douce et juteuse au four.

Caractéristiques de cuisson

Considérant que la viande de cheval est pour beaucoup un produit exotique, il est logique de s'attarder sur les particularités de la préparation des plats à partir de celle-ci.

• Le plus important est de choisir de la viande de cheval de qualité. Extérieurement, il ressemble au bœuf, mais il est beaucoup plus rouge. Si la viande de cheval est fraîche, elle aura un léger brillant, mais si vous tenez une serviette en papier sur la coupe, il ne restera aucune trace d'humidité dessus. Il y a très peu de gras dans cette viande et elle fond littéralement dans les mains. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur de la graisse. Si elle est blanche, c'est la viande d'un jeune cheval. Cette viande est plus tendre et cuit un peu plus vite. La vieille viande de cheval a une graisse jaunâtre.
• La viande de cheval est dense et presque totalement dépourvue de graisse. Par conséquent, lors de la cuisson, il existe un risque de dessèchement, d'autant plus que la cuisson de la viande de cheval prend beaucoup de temps - 2-3 heures. Pour cette raison, la viande de cheval est cuite avec des sauces grasses et une grande quantité de légumes. Avant cela, il doit être mariné dans une sauce à la crème sure ou à la mayonnaise. Certaines personnes font tremper la viande dans de l’eau minérale avant de le faire, ce qui la rend plus molle. Il faut au moins deux heures pour faire mariner la viande de cheval ; il est préférable de la laisser dans la marinade toute la nuit.
• Si vous battez la viande avec un maillet avant la cuisson, elle sera moins dure.

La technologie de cuisson de la viande de cheval au four dépend en grande partie de la recette spécifique, mais les règles générales énumérées ci-dessus restent inchangées.

Porc de porc à base de viande de cheval

• viande de cheval (pulpe) – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• thym – 10 g;
• romarin – 10 g;
• crème sure – 50 ml;
• sel – 20 g;
• sucre – 2-3 g;
• huile végétale – 50 ml;
• eau minérale – 1,5 l.

Mode de cuisson :

• Lavez la viande et placez-la dans l'eau minérale. Placer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, puis retirer et sécher avec une serviette.
• Épluchez l'ail et passez toutes les gousses au presse.
• Mélangez la crème sure avec l'ail, ajoutez le sel, le sucre et les herbes aromatiques. Frottez soigneusement ce mélange dans le morceau de viande.
• Placez la viande au réfrigérateur pendant une heure, puis frottez-y le reste du mélange d'ail, d'herbes et de crème sure. Réfrigérer encore 1 heure.
• Pliez le papier d'aluminium en deux pour que le côté brillant soit au-dessus. Graissez-le abondamment avec de l'huile.
• Placez un morceau de viande de cheval sur le papier d'aluminium et enveloppez-le soigneusement. Assurez-vous que la viande est bien emballée dans du papier d'aluminium et que le jus formé pendant la cuisson n'en sort pas.
• Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie contenant de la viande de cheval. Cuire au four à la température spécifiée pendant une heure, puis réduire la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson du porc bouilli pendant encore une heure et demie.
• Éteignez le four et laissez-y la viande de cheval pendant une demi-heure.
• Retirez le porc bouilli de la viande de cheval et laissez-le refroidir un moment à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Avant de servir, la viande de cheval bouillie doit être déballée et coupée en fines tranches. Ce plat est servi froid. Il aura également fière allure sur la table des fêtes.

Viande de cheval cuite au four avec pommes de terre

• viande de cheval (pulpe) – 0,7 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• poivron vert – 0,2 kg;
• poivron rouge – 0,2 kg;
• oignons – 100 g;
• ail – 2 gousses;
• mayonnaise – 0,2 litre;
• ketchup – 100 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• fromage de toute variété dure – 100 g;
• assaisonnement universel – 20 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez et épluchez les pommes de terre de taille moyenne, séchez-les avec du papier absorbant.
• Mélangez la moitié de l'assaisonnement avec du sel. Frottez ce mélange sur les pommes de terre.
• Faites des coupes dans chaque pomme de terre à une distance de 1 cm les unes des autres pour que la pomme de terre commence à ressembler légèrement à un accordéon.
• Lavez la viande de cheval, séchez-la avec un torchon et utilisez un grand couteau bien aiguisé pour la couper en fines tranches. Battez chaque tranche des deux côtés avec un maillet.
• Lavez le poivron, épluchez-le des graines, coupez-le en fines demi-anneaux. Farcir les pommes de terre de poivre en insérant le poivron dans les fentes. Coupez le poivron restant en petits carrés.
• Passer l'ail au presse et le mettre dans la mayonnaise. Versez le ketchup dans la mayonnaise et ajoutez le reste de l'assaisonnement. Ajoutez des carrés de poivrons.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Mettez-les dans la mayonnaise. Mélangez bien le tout.
• Enduisez les tranches de viande de cheval de cette marinade et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Graisser abondamment un plat allant au four avec de l'huile. Disposez les pommes de terre sur les bords. Placez la viande au centre, versez le reste de sauce dans le bol où elle a été marinée.
• Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y la poêle avec les aliments. Au bout d'une heure, réduisez la température du four à 180 degrés.
• Une demi-heure après avoir baissé la température du four, coupez le fromage en fines tranches. Disposez les tranches sur les pommes de terre. Continuez la cuisson du plat pendant encore 30 minutes.

La viande de cheval cuite selon cette recette doit être servie avec des pommes de terre cuites en même temps. Le plat fini a l'air festif.

Viande de cheval rôtie au four

• viande de cheval (pulpe) – 0,5 kg;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• oignons – 100 g;
• carottes – 100 g;
• tomates – 0,2 kg;
• persil – 20 g;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 50 ml;
• kéfir ou eau minérale – 1 l;
• assaisonnement pour viande, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez un morceau de viande de cheval, séchez-le avec un torchon, coupé en petits morceaux.
• Versez du kéfir ou de l'eau minérale sur la viande de cheval et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
• Rincez la viande et séchez-la à nouveau.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à parois épaisses ou dans un chaudron.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, plongez-le dans l'huile.
• Pendant que les oignons cuisent, épluchez et râpez grossièrement les carottes, ajoutez-les aux oignons et faites revenir 5 minutes.
• Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux légumes rôtis.
• Lavez les tomates et coupez-les en cubes, ajoutez-les aux légumes. Laisser mijoter les légumes à couvert à feu doux pendant une heure.
• Ajoutez la viande de cheval aux légumes, salez et poivrez et laissez mijoter la viande et les légumes pendant une demi-heure.
• Répartissez le contenu du chaudron dans des pots portionnés. Placez les casseroles dans un four préchauffé à 180 degrés.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne et disposez-les dans des casseroles une demi-heure après le début de la cuisson. Remuer. Continuez la cuisson pendant encore une heure.
• Saupoudrez généreusement de persil frais, hachez-le avec un couteau et servez.

Le rôti à la viande de cheval est un plat complet. Il est servi directement dans des pots.

Ragoût de viande de cheval au four

• viande de cheval (pièce postérieure) – 1 kg;
• branche de céleri – 100 g;
• carottes – 0,3 kg;
• oignons – 100 g;
• ail – 1 gousse;
• graisse de cuisson – 50 g;
• bouillon de viande - 0,5 l;
• farine – 50 g;
• clous de girofle – 4 pièces;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• graines de coriandre – 2-3 g ;
• huile végétale – 50 ml;
• vin rouge sec – 0,75 l;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Il est préférable de couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes en cercles ou moitiés de cercles, le céleri en morceaux d'un demi-centimètre de large.
• Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en cubes. Roulez-les dans la farine mélangée à du sel et du poivre.
• Faites chauffer l'huile végétale avec la graisse de cuisson et faites frire la viande de cheval jusqu'à ce qu'une fine croûte apparaisse.
• Ajouter les légumes, ajouter le bouillon, laisser mijoter une demi-heure.
• Transférez la viande et les légumes dans un plat allant au four. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, la coriandre. Remplissez de vin.
• Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et laisser mijoter pendant deux heures.

Ce plat peut également être préparé dans une mijoteuse. Pour ce faire, les ingrédients sont d'abord frits en mode « Cuisson », puis cuits en mode ragoût.

Si vous cuisinez la viande de cheval au four dans le respect de toutes les règles nécessaires, vous obtiendrez un plat savoureux et satisfaisant, pas trop calorique.