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Faites frire le poisson sans farine ni chapelure. Délicieux poisson frit sans farine ni pâte

Bonjour les amis! Qui n'aime pas le poisson frit ? Oui, celui qui ne sait pas le cuisiner. Découvrez comment bien faire frire le poisson dans une poêle. J'ai sélectionné pour vous plusieurs recettes délicieuses et saines.

Les espèces de rivière idéales pour la friture sont le carassin, la truite de rivière, le brochet, la perche, le tilapia de rivière, le poisson-chat ou la carpe. Parmi les viandes marines, les poissons rouges, la plie, la goberge, le merlu, le tilapia, la morue, le merlan sont parfaits. Les espèces marines sont moins osseuses, bien que parmi les espèces fluviales, il y en ait moins. Par exemple, le tilapia ou le poisson-chat. En fait, presque tous les poissons peuvent être frits si vous connaissez quelques secrets.

Nettoyer et saler

En magasin, le poisson est vendu avec la tête ou déjà préparé sous forme de filets. J'aime acheter avec ma tête. De cette façon, il y a une meilleure chance de déterminer de quelle fraîcheur il s’agit. Commençons par le fait que le produit doit être soigneusement lavé et nettoyé.

Si le poisson est entier, coupez-lui la tête, coupez-le le long du ventre et videz-le. Pour plus de commodité, vous pouvez vous servir d'une cuillère à soupe. Comment gratter les tripes, notamment le film sombre. Retirer particulièrement soigneusement vésicule biliaire. Ne l'endommagez pas, sinon le poisson aura un goût amer.
Coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine.
Retirez les écailles avec un couteau bien aiguisé. Nous commençons à nettoyer par la queue.
Il arrive que la surface soit recouverte d'une couche de mucus. Et peu importe la façon dont vous le lavez, il reste. Frottez simplement la carcasse avec du sel et lavez-la à nouveau.
Vous pouvez laisser la tête dans le bouillon et cuisiner une délicieuse soupe de poisson.
Si vous faites du filet, coupez la carcasse en morceaux d'environ 3 cm, ce qui est plus facile à faire si le poisson est légèrement congelé. De cette façon, les morceaux seront égaux et ne s'éloigneront pas de l'os. Saupoudrez ces morceaux de sel. Mais pas trop. règle d'or– il vaut mieux sous-saler. Salez et laissez reposer 10 à 20 minutes pour que le futur plat soit trempé. Pour le poisson frais, 10 minutes suffisent
Si le poisson est petit, il vaut mieux le cuire entier. Les nageoires et la queue n'ont pas besoin d'être coupées. Une fois frits, ils ressembleront à des chips. Faites des coupes transversales des deux côtés. Salez le plat et laissez infuser 20 minutes. Ensuite, vous pouvez le mettre dans l'abdomen herbes- aneth, coriandre.

Et maintenant, je vais vous confier un secret : il est facile de se débarrasser de la forte odeur de boue (c'est typique des roches des rivières). Pour ce faire, trempez les morceaux dans une solution de lait, de sel et de poivre noir moulu. Proportions : ¼ de verre de lait, une demi cuillère à café de sel, ajouter un peu de poivre. Cette solution devrait couvrir presque toutes les pièces. Au bout de 20 minutes, retirez les morceaux ou égouttez-les dans une passoire. Il n'est pas nécessaire de rincer, de laisser égoutter le lait ou d'éponger les morceaux avec une serviette. Plus besoin de saler. Laissez tout le monde ajouter plus de sel plus tard si cela semble trop peu.

Préparez directement pour la friture

N'importe laquelle des panures suivantes est parfaite pour paner des filets ou des petits morceaux :

Rouler dans la farine. C'est la méthode de panure la plus simple. Versez la farine dans une assiette, vous pouvez ajouter des épices et des herbes séchées pour le goût. Et puis roulez-y les morceaux de poisson. Afin de ne pas tacher toute la cuisine avec de la farine, des ménagères inventives versent de la farine dans un sac et y envoient les morceaux. Il suffit de secouer le sac et le poisson est déjà pané. Et la cuisine restera propre :)
La chapelure panée fonctionne bien. Ils doivent être broyés jusqu'à obtenir un état semblable à de la farine. Et ici, vous pouvez ajouter une variété de garnitures : fromage, herbes, noix. Le filet doit être salé, poivré puis roulé dans la panure.

Pour éviter que le jus ne s'échappe du poisson, la pâte est parfaite. Il se prépare de différentes manières. Le plus simple est de prendre 2 œufs, de la farine et des herbes. Prenez n'importe quelle farine - flocons d'avoine, riz ou blé. Cassez 2 œufs dans un bol et mélangez à la fourchette. Ajoutez ensuite la farine par petites portions. Vous devriez obtenir quelque chose comme de la crème sure épaisse. Ajoutez un peu de sel, poivre, safran moulu. Et roulez les morceaux dans la pâte. De cette façon, la viande sera « scellée » et le jus ne coulera pas lors de la friture.
Une autre option consiste à mélanger 1 œuf avec 2 cuillères à soupe de lait. Nous roulons d’abord le poisson dans ce mélange d’œufs, puis nous devons le rouler dans la farine.

Faire frire du poisson

Maintenant que nous l'avons découpé et choisi la panure, commençons la friture.

La poêle doit être bien chauffée.
Ajoutez de l'huile raffinée simple. Il doit y en avoir suffisamment pour que le poisson y soit à moitié immergé. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas grand-chose. Le plat n'absorbera pas grand-chose. Mais c'est le secret de l'apparition d'une croûte appétissante.
Placer les morceaux panés sur une surface chaude. Le poisson est placé dans de l'huile bien chauffée. De cette façon, la panure sera mieux « scellée ».
Si vous souhaitez obtenir une croûte croustillante, ne fermez pas le couvercle.
Ne retournez pas le poisson pendant les 5 à 7 premières minutes. Sinon, le jus coulera et la croûte ne fonctionnera pas. Jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au fond, ne retournez pas le morceau.
Soulevez ensuite délicatement le poisson avec une spatule en bois. S'il est doré, n'hésitez pas à le retourner. Faire frire de l'autre côté pendant 3 à 5 minutes.
Ce plat cuit très rapidement. Vérifiez l'état de préparation comme ceci : percez un morceau avec un couteau. La viande est-elle molle et se détache-t-elle facilement des os ? Tout est prêt. La durée pendant laquelle faire frire le poisson dans une poêle peut être déterminée expérimentalement. Cela dure généralement de 3 à 10 minutes de chaque côté.

Si après la friture vous sentez toujours que les morceaux sont trop gras, placez les morceaux finis sur du papier sulfurisé ou une serviette en papier. Je fais toujours ça quand je fais frire des crêpes ou des cheesecakes :)

Recettes de poisson frit

Flet frit à la farine et à l'œuf

Il existe plusieurs règles de base pour bien faire frire la plie dans une poêle. Pour le flet de taille moyenne, nous prenons : 2 œufs, une demi-cuillère à café. sel, jus d'un demi citron, poivre noir (2-3 tours de moulin), 100 grammes de farine.

Coupez la queue et les nageoires avec des ciseaux, nettoyez les écailles et videz-les. Lorsque vous videz le poisson, n'endommagez pas la vésicule biliaire. Sinon la viande sera amère. Faites 5 à 6 coupes en diagonale des deux côtés de la carcasse. Pressez un demi-citron sur la plie, le jus de citron enlèvera l'odeur spécifique. Après avoir trempé la carcasse dans les œufs battus, roulez-la dans la farine. Après avoir salé et poivré, placez-le dans la poêle.

Assurez-vous de placer la plie dans un bol chauffé. côté obscur, et le ventre blanc est relevé. Faire frire à feu moyen pendant 7 minutes. Retourner et cuire encore 5 minutes. De cette façon, le plat fini conservera mieux sa forme et ne s'effondrera pas pendant la friture. La croûte dorée qui se forme vous aidera à comprendre combien de temps faire frire la plie dans une poêle.

Une autre recette de plie frite de Sergueï Malakhovsky :

Carassin frit dans de la chapelure avec oignon et œuf

N'importe quel pêcheur vous dira comment faire frire correctement le carassin dans une poêle. Dans cette recette nous nous passerons de farine. Pour 5 poissons moyens, prendre : 3 oignons moyens, un demi-verre de chapelure moulue, 3 œufs, de l'huile de tournesol pour la friture, 10 grammes de sel.

Préparez le carassin pour la friture en l'éviscérant, en retirant les branchies, en coupant le dos avec un filet fin, en le rinçant et en l'essuyant avec une serviette en papier. Frottez le sel uniformément et laissez-le pénétrer pendant 5 minutes. Hachez finement l'oignon. Faites-le frire huile de tournesol et laisser refroidir dans la casserole en éteignant le feu. Bien mélanger oeufs crus avec des oignons frits. Faites chauffer une poêle sèche à feu vif. Trempez le poisson dans le mélange d'oignons et d'œufs, puis roulez-le dans la chapelure. Faites frire le carassin des deux côtés. La durée de friture du carassin dans une poêle sera déterminée par la couleur rose du plat.

Recette vidéo de carassin frit à la crème sure

Goberge frite dans une pâte

La préparation du poisson de mer est légèrement différente de celle du poisson de rivière. Cela est dû à des caractéristiques physiologiques. Si vous les tenez compte, il devient clair comment faire frire correctement la goberge dans une poêle. Les poissons de mer, comme le goberge ou le merlu, sont un peu plus longs à préparer que les poissons de rivière et ont une peau plus dure.

Ingrédients : 700 g de filet de goberge, 2 œufs, 150 g de farine, 150 g de lait, 1 cuillère à café de safran, huile d'olive ; sel et poivre au goût.

Versez la farine dans un bol profond, ajoutez du sel (une demi-cuillère à café), du poivre et 1 c. Safran Il donne plat préparé look et arôme merveilleux. En mélangeant bien le tout, ajoutez progressivement le lait puis les œufs. Ce type de pâte liquide convient mieux à une poêle à frire. Placer le filet dans la pâte. Placez les morceaux de goberge dans l'huile chaude, qui doivent mesurer au moins 1 cm dans la poêle. La durée de friture de la goberge dans une poêle peut être déterminée par le filet durci et blanchi. En moyenne 7 à 8 minutes sur une face si les morceaux de poisson sont gros. Pour les plus petits, cela prend moins de 5 minutes. A ce moment, la pâte se transformera en une croûte dorée.

Une autre version de goberge frite dans la vidéo :

Le poisson est mieux cuit sur une poêle à griller. Il y a des rainures spéciales sur la surface d'une telle poêle à frire. Grâce à cela, le jus reste à l'intérieur. De plus, cette batterie de cuisine nécessite beaucoup moins d’huile lors de la cuisson. La nourriture sera donc plus saine. Lire la suite dans l'article "

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Dans la liste des ingrédients de cette recette, vous ne trouverez ni farine, ni œufs, ni même de crackers écrasés. Mais comment faire frire du poisson dans une poêle sans panure ni pâte, au pire il s'effondrera ? C'est une question tout à fait légitime qui se posera certainement chez la plupart des femmes au foyer qui ont déjà de l'expérience dans la préparation de poisson frit. En effet, pendant traitement thermique le poisson devient très tendre, il peut donc se transformer en une masse informe au lieu de beaux morceaux uniformes. Mais il existe quelques secrets qui vous permettront de faire frire des poissons incroyables sans panure. Après tout, comme vous le savez, la farine ou la pâte en absorbe une très grande quantité lors de la friture, de sorte que le plat s'avère plus calorique et moins sain. Rayons donc ces ingrédients supplémentaires de notre liste.

Ingrédients:

- poisson (tout adapté à la friture) – 1 kg;
- eau purifiée non bouillie – 1 l;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- huile végétale - pour la friture ;
- épices pour poisson - facultatif ;
- beurre – 50-70 g.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

1. De nombreux types de poissons peuvent être cuisinés de cette manière : truite, saumon, saumon rose, maquereau, omble chevalier. J'ai choisi ce dernier comme ingrédient principal de mon plat. Ce poisson est assez dense en lui-même et la saumure lui a permis de conserver presque parfaitement sa forme, même si le poisson ne s'est pas révélé sec. Si vous avez un poisson entier, coupez-lui la tête et la queue, retirez les nageoires et videz la carcasse. Retirez également les écailles si nécessaire. À propos, il est préférable de faire frire du poisson frais ou réfrigéré, il deviendra plus juteux et son goût sera plus riche. Quant au produit surgelé, alors, en dernier recours, vous pouvez l'utiliser s'il n'y a pas d'autres options. Mais le dégivrage devrait prendre le plus de temps possible. Autrement dit, vous devez décongeler le poisson dans le compartiment principal du réfrigérateur ou dans de l'eau froide.

Je vous propose également de le découvrir, dans une poêle, cela s'avère très savoureux.

2. Si vous le souhaitez, filetez le poisson puis coupez-le en portions. Je l'ai juste coupé en morceaux car les os de la loche sont assez gros et il n'y en a pas beaucoup. Mais, bien sûr, il vaut mieux passer un peu de temps et fileter le poisson.

3. Maintenant, la partie la plus intéressante est de préparer une sorte de saumure qui empêchera le poisson de « s'effondrer » lorsqu'il est frit dans une poêle. Dans un litre d'eau froide non bouillie, diluez 1,5 cuillères à soupe de sel et de sucre et plongez-y le poisson. Je l'ai fait un peu différemment, j'ai d'abord rempli le poisson d'eau, puis j'ai ajouté du sel et du sucre. Mais bien sûr, la première option est plus pratique. Faites tremper le poisson dans de l'eau sucrée-salée pendant 20 à 30 minutes, pas plus. Pendant que vous pouvez commencer à préparer le plat d'accompagnement, j'ai fait bouillir du riz.

4. Ensuite, égouttez l'eau du poisson et ajoutez, si vous le souhaitez, certaines de vos épices pour poisson préférées - thym, basilic, poivre moulu, marjolaine, etc. Vous n'avez rien à ajouter, le poisson s'avérera toujours délicieux .

5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. C'est très important, sinon le poisson collera à la poêle et brûlera. Placez la première portion de poisson. Faites frire environ une minute, puis ajoutez un petit morceau dans la poêle beurre, cela donnera au poisson un goût délicat. Mais c'est facultatif. Faites frire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retournez les morceaux de poisson et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant encore 1 à 2 minutes. Bien entendu, la durée de la friture dépend du type de poisson, de la poêle, du degré de chauffe, etc. Selon les situations.

6. Servez le poisson fini avec votre plat d'accompagnement préféré.

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Le poisson peut être frit différentes façons, tel que:
- le rouler dans la chapelure ;
- en farine ;
- dans la pâte, etc.

Mais certaines personnes n'aiment pas cuisiner ainsi et préfèrent faire frire le poisson sans farine. Cependant, un certain nombre d'autres problèmes surviennent : il se désagrège, colle à la poêle, brûle et bien plus encore. Il existe donc une recette pour cuisiner sans utiliser de farine.

Comment faire frire du poisson sans le draguer dans la farine ? Alors, commençons. Pour cuisiner il vous faut :

le poisson lui-même (frais),

une tête d'oignon,

deux carottes,

une ou deux cuillères à soupe d'huile végétale,

poêle (deux de préférence pour une cuisson séparée des légumes et du poisson).

Poisson frit aux carottes et oignons

Poisson

Le produit doit être rincé sous l'eau, puis les écailles doivent être retirées pour ne laisser que la peau (mais vous pouvez aussi l'enlever). Séparez la tête, la queue et les nageoires du corps, nettoyez-les des entrailles non comestibles (les entrailles doivent être retirées avec précaution, en essayant de ne pas endommager la vésicule biliaire, car la bile sera absorbée et donnera à la viande un goût amer et désagréable).

Ensuite, nous pratiquons une incision dans la partie supérieure de la crête et le long de celle-ci, séparant ainsi les deux moitiés de viande l'une de l'autre. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les moitiés en petits morceaux. Si vous avez un produit surgelé, faites de même, mais décongelez-le d'abord.

Après séchage, vous devez faire mariner le poisson ; cela peut être fait de l'une des manières suivantes :
- préparer une solution d'eau froide très salée et y plonger la viande pendant 1 à 2 heures ;
- il suffit d'ajouter du sel, du poivre ou d'utiliser un assaisonnement spécial poisson et de laisser mariner 15 minutes. Il arrive que le poisson de mer ait un arrière-goût désagréable, alors pour vous en débarrasser, utilisez du jus de citron, cela enlève bien cet arrière-goût.

Le processus de marinage est nécessaire pour que la chair du poisson ne se désintègre pas lorsqu'elle est frite sans farine et, bien sûr, pour qu'elle ait un goût agréable.

Après avoir fini avec le poisson, passons aux légumes. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
Un conseil pour éplucher les oignons. Afin de ne pas « pleurer », effectuez le processus de nettoyage sous eau courante, ainsi les vapeurs du légume seront éteintes par l'eau.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

Poêle

La poêle dans laquelle vous souhaitez faire frire la chair de poisson sans farine doit être propre et essuyée. Ceci est fait pour que l'huile, lorsqu'elle est chauffée, ne commence pas à éclabousser dans des directions différentes. Placez la poêle sur feu, de préférence moyen, et versez un peu d'huile végétale, mais pas beaucoup.

Les poêles à revêtement céramique sont bien adaptées à ce type de friture (sans farine ni autre). Ainsi, versez-y simplement une ou deux gouttes d'huile végétale et vous pourrez faire frire en toute sécurité la viande et les légumes sans craindre qu'ils ne brûlent ou ne collent aux parois de la poêle.

Frire sans farine

Une fois que l'huile commence à « bouillir », placez la chair de poisson sans farine dans une poêle, il vous suffit de le faire avec précaution pour ne pas vous brûler. S'il « bout » trop, réduisez un peu le feu. D'un côté, le poisson doit être frit pendant sept minutes.

Pour ne pas perdre de temps, prenez une deuxième poêle, versez de l'huile végétale et faites-y revenir l'oignon émincé et les carottes râpées. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Après les sept minutes de friture du poisson, retournez délicatement le poisson ou les morceaux de poisson sur verso et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (environ 3-4 minutes).

Finalement

Comme vous pouvez le constater, il faut environ dix minutes pour faire frire du poisson sans utiliser de farine. Après cuisson complète, disposer le poisson dans une assiette et saupoudrer oignons frits et des carottes, en plus, vous pouvez décorer le plat avec des herbes.

Un des plus produits sains pour l'homme, c'est le poisson : il contient de nombreux microéléments utiles, polyinsaturés acide gras, des vitamines, mais la cuisson du poisson frit demande une certaine habileté. Si vous connaissez quelques secrets, même une femme au foyer novice peut surprendre tout le monde avec un poisson délicat à la croûte appétissante.

Comment faire frire du poisson dans une poêle

Ayant décidé de cuisiner du poisson frit pour la première fois, les ménagères peuvent rencontrer certaines difficultés : par exemple, le merlu se transforme en bouillie et la goberge commence à se désagréger après décongélation. Avant de cuire du poisson dans une poêle, vous devez le sélectionner et le couper correctement. Tout dépend de la variété : la truite, le brochet, le poisson-chat ou le capelan sont préparés différemment. La panure donne aux plats un aspect esthétique, offrant une croûte croustillante et un goût délicat. Il utilise de la farine, des craquelins ou un mélange d'assaisonnements.

Comment préparer le poisson :

Il est d'abord décongelé. Pour ce faire, mettez le poisson congelé sur un plateau et attendez qu'il décongèle à température ambiante. Une autre option consiste à placer la carcasse dans eau froide(pour 1 kg il faut 2 litres). Ne décongelez pas le poisson-chat, le saumon kéta, la carpe et toute autre espèce dans un endroit chaud ou eau chaude– cela affectera négativement le goût et gâchera le produit. Une pincée de sel jetée dans l'eau contribuera à accélérer le processus de décongélation. Toutefois, cette astuce ne peut être utilisée que pour une carcasse non découpée.
Une fois le produit décongelé, il doit être nettoyé. Les écailles se détacheront plus facilement si le poisson est ébouillanté avec de l'eau bouillante. Il est plus pratique de nettoyer la carcasse sous l'eau courante avec une râpe métallique. Le mucus peut être facilement éliminé du poisson en le frottant avec du sel et en le rinçant sous l'eau courante. Il est important de vider le poisson sans endommager la vésicule biliaire afin que le plat ne devienne pas amer.
Certaines femmes au foyer ne cuisinent pas poisson de mer en raison de son odeur spécifique, mais les chefs expérimentés connaissent le secret pour s'en débarrasser. Pour éviter que la plie ait une odeur désagréable, retirez-en la peau. côté obscur. L'odeur de la morue est éliminée en plaçant le poisson dans une solution de vinaigre (ou vous pouvez le faire mariner avec du citron). Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de la boue des poissons de rivière en plaçant les carcasses dans un bol en émail, en les recouvrant de feuilles de laurier et en versant de l'eau tiède dessus.

Comment faire frire délicieusement du poisson :

Une grosse carcasse (saumon, saumon, truite) doit être coupée en morceaux. Il est préférable de faire frire les petits poissons de rivière (gardons, carassins) entiers, après avoir effectué des coupes sur les côtés.
Il est recommandé de faire mariner le poisson de mer rouge dans du vin ou de l'arroser de jus de citron pour en améliorer le goût.
Le poisson ne collera pas à la poêle s'il est pré-pané dans de la farine, des œufs avec de la chapelure et des assaisonnements.
Vous pouvez faire frire huile d'olive ou du tournesol, ajoutez de la crème au goût.
Le feu est réglé à moyen.
Si vous souhaitez cuisiner un plat frit, choisissez le merlu, le bar, le sandre ou le poisson-chat.

Combien de temps faire frire

Pour ceux qui envisagent de cuisiner un plat de poisson, il est important de connaître le temps de cuisson. Cela dépend du type de poisson frit et du type spécifique de produit ; les préférences gustatives ne sont pas moins importantes. Combien de temps faire frire le poisson dans une poêle ? Un morceau standard de filet de poisson doit être cuit 10 minutes de chaque côté. Si vous avez des steaks fins, réduisez le temps à 4 à 7 minutes. Pour éviter de dessécher le filet de poisson, vous pouvez rapidement frire les morceaux et laisser mijoter à feu doux.

Comment faire frire du poisson dans une poêle dans de la farine

L'un des plats de poisson les moins caloriques est constitué de morceaux frits avec de la farine. Pour ce faire, les morceaux ou filets de poisson préparés sont salés, poivrés et trempés dans l'œuf et la farine. Le goût du plat s'améliorera si vous conservez les morceaux dans une marinade de vin blanc ou de citron et d'oignon. Comment faire frire du poisson dans une poêle avec de la farine ? Vous devez le rouler dans la panure et le placer dans l'huile chauffée. Une fois les morceaux frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez les oignons restants de la marinade dans la poêle : cela donnera au plat arôme délicat et améliore le goût.

Avec une croûte croustillante

Parfois, les femmes au foyer se plaignent de ne pas pouvoir produire du poisson avec une croûte appétissante et un croquant agréable. Cependant, il existe de nombreuses façons de rendre les morceaux juteux, aromatiques et savoureux. Il est recommandé d'utiliser du poisson de rivière - carassin ou carassin - pour cette option de cuisson, car La vie marine Ils s'avèrent souvent trop séchés et insipides. Comment faire frire du poisson en croûte :

Préparez des morceaux jusqu'à 3 cm d'épaisseur ou des carcasses entières. La peau n'est pas enlevée.
Sel et poivre, panés.
Faire frire dans une poêle chauffée. Le couvercle n'est pas fermé.

Comment faire frire

Existe grande quantité façons de cuisiner le poisson : les ménagères ont appris à le faire frire sur le gril, à le frire, dans une mijoteuse, dans une poêle. La cuisson du poisson frit ne prend pas beaucoup de temps. Le secret de délicieux maquereaux, truites ou brochets est faire le bon choix produit. Avant d'acheter un poisson, vous devez faire attention à l'état de la peau et de la tête. Le produit ne doit pas avoir une odeur désagréable, même le poisson congelé doit être pris avec une couleur uniforme, sans aucune odeur étrangère. La recette du poisson frit est choisie en tenant compte des préférences personnelles et du type de produit.

En règle générale, la truite, le saumon ou le saumon sont préparés sous forme de steaks. Si les morceaux sont coupés de manière inégale, il est recommandé de séparer la viande des os et de faire frire le filet avec de la farine ou une autre panure. Avant de préparer des morceaux frits à partir d'un produit congelé, il est important d'inspecter la structure du tissu : le poisson en vrac, vendu dans un glaçage glacé, ne peut pas être frit avec de la panure. Le secret de délicieuses pièces réside dans la bonne poêle à frire : la fonte aux bords bas est idéale. Vous pouvez faire frire du poisson dans de la mayonnaise, de la pâte, sans ou avec de la farine. Il est préférable de cuire le filet dans la pâte.

Goberge

Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 150 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : russe.

La goberge frite est bon marché un plat simple. Ci-dessous se trouve recette étape par étape comment faire cuire la goberge dans une poêle. Pour le mettre en œuvre, vous avez besoin d'un minimum de produits. Le poisson cuit rapidement, il peut donc servir de décoration pour une table de fête ou servi pour un dîner de famille avec des légumes, du riz ou du sarrasin. La faible teneur en calories permet au plat d'être consommé même par ceux qui suivent un régime.

Ingrédients:

goberge – 400 g;
oeuf – 1 pièce;
farine – 100 g;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Le poisson est décongelé, nettoyé, coupé en morceaux et salé.
Battez l'œuf dans un bol, plongez la goberge.
Trempez les morceaux dans la farine.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Brochet

Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 122 kcal pour 100 g.
Objectif : déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Un des plus des moyens simples la cuisson du brochet est frite avec des oignons. Cette option sera particulièrement réussie pour un dîner de famille en dehors de la ville, lorsque le père de famille attrapera personnellement le poisson. Même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer le processus de cuisson. Ci-dessous se trouve instruction étape par étape, avec des rondelles d'oignons. Vous pouvez servir le plat avec des pommes de terre bouillies, du riz ou d'autres plats d'accompagnement.

Ingrédients:

brochet – 800 g;
oignon – 300 g;
poivre;
sel.

Mode de cuisson :

Le poisson est coupé en morceaux.
Salez et poivrez les morceaux et laissez reposer 15 minutes.
L'oignon est coupé en rondelles et frit.
Placez le brochet sur une poêle chaude et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Disposez les oignons dessus.

Saumon rose

Nombre de portions : 4.
Teneur calorique du plat : 350 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Pour ceux qui aiment le poisson frit en pâte, cette recette sera une vraie trouvaille. Beaucoup de gens pensent que le saumon rose est très sec et ne convient pas à la friture, mais ce n'est pas vrai. Les chefs expérimentés savent comment faire frire le saumon rose pour le rendre juteux, appétissant et savoureux. La recette présentée ci-dessous convient même pour un festin festif, et tout cela grâce au goût exquis de la pâte au fromage.

Ingrédients:

saumon rose (filet) – 1 kg;
fromage – 250 g;
ghee – 150 g;
oeuf – 4 pièces;
citron – 1 pièce;
sauce soja – 1,5 cuillères;
farine;
sel.

Mode de cuisson :

Le poisson est divisé en morceaux et mariné dans de la sauce soja avec des épices et du jus de citron.
Râpe le fromage.
Battez les œufs avec la farine, ajoutez-y du fromage.
Trempez le saumon rose dans la pâte et faites-le frire.

capelan

Temps de cuisson : 15 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 369 kcal pour 100 g.
Objectif : déjeuner, goûter, dîner.
Cuisine : japonaise.
Difficulté de préparation : facile.

Le capelan appartient à la famille de l’éperlan et constitue un produit très apprécié. DANS différents pays partout dans le monde, il est utilisé pour cuire au four, fumer, ragoût et frire. Vous trouverez ci-dessous une façon simple et rapide de faire frire le capelan. La recette convient pour un déjeuner ou un dîner en famille. Vous pouvez servir le capelan séparément en entrée ou avec un accompagnement en plat principal.

Ingrédients:

poisson frais congelé – 0,7 kg;
farine de maïs – 150 g;
oeuf – 1 pièce;
sel.

Mode de cuisson :

Décongeler le capelan, le laver et le saler.
Tremper dans l'œuf et la farine.
Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

maquereau

Temps de cuisson : 30 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 265 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Ce type de poisson est riche en composition chimique, vous devriez donc chouchouter votre ménage avec du maquereau frit plus souvent. En plus des bienfaits inestimables pour l'organisme, le poisson a un goût délicat et inhabituel. Le poisson frit aux noix convient à une table de fête et plaira à coup sûr à vos invités et à vos proches. La recette est simple, mais le plat s'avère délicieux. Vous trouverez ci-dessous des instructions sur la façon de faire frire le maquereau avec une panure aux noix.

Ingrédients:

maquereau – 800 g;
cerneaux de noix – 150 g;
chapelure – 50 g;
ail;
épices;
sel.

Mode de cuisson :

Coupez le poisson en portions et laissez-le mariner.
Hachez les noix et mélangez-les avec la chapelure.
Trempez le poisson dans l'œuf et la panure.
Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Truite

Temps de cuisson : 20 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 97 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : écossaise.

La truite est l'un des types de poisson diététiques et les plus délicieux. Elle a déjà réussi à conquérir les habitants de nombreux pays, dont les Russes. Vous trouverez ci-dessous la façon écossaise de cuire la truite à la poêle. Le poisson fini peut être servi avec des légumes, des pommes de terre au four ou de la laitue. Si le plat est préparé pour des vacances, vous pouvez le décorer avec du caviar rouge, du citron et des herbes.

Ingrédients:

truite – 1 kg;
citron – 1 pièce;
lait – 0,5 litre;
flocons d'avoine – ½ tasse;
verdure.

Mode de cuisson :

Le poisson est coupé, séparé des arêtes et la peau est laissée.
Mélangez le lait avec le sel et les épices, versez sur les morceaux de truite.
Paner le poisson et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Héka

Temps de cuisson : 25 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 105 kcal pour 100 g.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : méditerranéenne.
Difficulté de préparation : facile.

Si vous ne savez pas comment faire frire le merlu dans une poêle pour qu'il soit savoureux, aromatique, qu'il ne s'effrite pas et qu'il soit bon sur la table, vous pouvez utiliser la recette ci-dessous. Le merlu frit convient à un dîner ou à une fête traditionnelle. En accompagnement du poisson, vous pouvez servir de la purée de pommes de terre, du riz bouilli, des légumes au four ou du risotto.

Ingrédients:

filet de merlu – 0,5 kg;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
fromage – 100 g;
sel;
assaisonnements

Mode de cuisson :

Les légumes sont pelés, hachés et frits.
Le poisson est divisé en morceaux, salé et poivré.
Placer dans une poêle en couches : légumes, morceaux de merlu, légumes, mayonnaise, fromage.
Faire frire pendant 15 minutes.

Carpe

Temps de cuisson : 25 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 200 kcal pour 100 g.
Objectif : déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

La carpe (selon sa taille) peut être frite entière ou en morceaux. La recette ci-dessous pour faire frire la carpe dans une poêle est classique, mais le poisson utilise une marinade spéciale de vin blanc, de citron et d'épices. Les amandes moulues ajoutent de la sophistication au poisson fini. Vous pouvez le servir avec un accompagnement ou une salade de légumes. La recette est parfaite pour une fête.

Ingrédients:

grosse carpe – 1 pièce;
amandes moulues – 1,5 tasses ;
ail – 2 gousses;
verdure;
farine;
sel.

Mode de cuisson :

Le poisson est nettoyé, mariné, coupé en morceaux et pané.
Faites revenir l'ail dans une poêle chaude et retirez-le.
Le poisson est placé dans de l'huile aromatique et frit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Perche

Temps de cuisson : 25 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 180 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Les perches de rivière n'ont pas beaucoup d'os, elles vous raviront donc avec un goût excellent, vous pourrez non seulement en faire cuire une soupe de poisson, mais aussi en préparer un deuxième plat. Vous trouverez ci-dessous une recette pour faire cuire la perche dans une poêle avec une pâte. Cette méthode de cuisson est rapide, tandis que la pâte est légère et aérée et le poisson est tendre et juteux. Le plat est servi en entrée ou avec un accompagnement en plat principal.

Ingrédients:

oeufs – 5 pièces;
filet de perche – 1 kg;
sel;
farine;
verdure.

Mode de cuisson :

Le poisson est divisé en morceaux de 5x5 cm et salé.
Battez les œufs avec la farine et les herbes.
Les morceaux sont trempés dans la pâte et frits 10 minutes de chaque côté.

Poisson grillé à la poêle

Temps de cuisson : 20 minutes.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 98 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le poisson grillé frit dans une poêle s'avère très insolite et raffiné. Peut être utilisé différents types, mais il vaut mieux prendre de grandes variétés. Pour la recette présentée ci-dessous, on utilise l'aspe - un poisson populaire, savoureux et faible en calories. Comment faire frire du poisson sur une poêle grill ? Suivez simplement les instructions et vous obtiendrez un délicieux plat de fêtes.

Ingrédients:

filet d'aspe – 800 g;
jus de citron – 3 cuillères à soupe ;
assaisonnements;
sel.

Mode de cuisson :

Couper le filet en morceaux, mariner avec des assaisonnements de sel et de citron.
Faites chauffer la poêle avec la graisse.
Disposez les morceaux de poisson et faites-les revenir 3 minutes des deux côtés.

Comment préparer la pâte pour frire le poisson

Il est très important non seulement de sélectionner et de faire mariner la carcasse, mais aussi de préparer une délicieuse pâte si vous envisagez de préparer un plat selon cette recette. Un bon ajout à la pâte serait du fromage, de l'ail, du vin blanc ou de la mayonnaise. La cuisson du poisson frit dans la pâte ne peut se passer d'œufs. Comment bien frire le poisson dans la pâte ? Les filets de saumon rose ou de merlu sont marinés, trempés dans la pâte préparée et déposés sur une poêle chaude avec de la graisse. Faites frire les morceaux pendant environ 20 minutes.

Méthodes de préparation de la pâte de poisson :

La version classique est simple à préparer. Vous devez battre 2 œufs dans un bol avec trois cuillères à soupe de farine et de sel.
Prenez des œufs, des épices et de la mayonnaise (pour 1 œuf - 1 cuillère de sauce). Le mélange obtenu sera coulant mais donnera une croûte fine et croustillante. poisson frit.
Prenez 2 œufs, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 150 g de fromage à pâte dure. Battez bien le tout avec les épices, râpez le fromage sur une râpe grossière et ajoutez-le à la fin.

En savoir plus sur la façon de choisir le bon pour la friture.

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Les plats de poisson sont non seulement très savoureux, mais aussi sains, notamment pour la santé des jeunes enfants. Chaque femme au foyer doit savoir faire frire du poisson sans farine afin de faire plaisir à ses proches avec un plat délicieux.

Vous devez d’abord commencer à préparer les carcasses de poisson pour la friture. Si du poisson congelé est utilisé, il doit être décongelé, puis vidé, écaillé et soigneusement lavé à l'eau froide. Pour plus de commodité, vous pouvez couper le poisson avec un couteau à lame fine et longue. Toutes les parties non comestibles sont coupées - queue, nageoires, tête. Une incision est pratiquée le long de la crête et la viande est séparée des os ; si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer la peau de la chair du poisson.

Peu de gens savent cuisiner du poisson farci, même si ce plat est très apprécié des amateurs de poisson. Le filet de poisson préparé doit être bien lavé à nouveau, après quoi il est coupé en petites portions. À l'aide d'une serviette en papier, séchez le filet de poisson jusqu'à ce qu'il soit sec. l'excès d'eau, après quoi il est assaisonné de noir poivre moulu et du sel. Maintenant, le filet est laissé pendant environ 15 minutes pour bien mariner.

Si vous ne savez pas cuisiner le poisson glacé, vous pouvez utiliser la même recette pour frire le poisson, mais il est préférable d’utiliser de la farine. Ainsi, dès que le filet de poisson est complètement cuit, il faut faire les légumes. Les carottes et les oignons sont pelés, bien lavés, après quoi les carottes sont râpées sur une râpe grossière et les oignons sont coupés en fines demi-anneaux.

De nombreuses femmes au foyer ne savent pas cuisiner le poisson au beurre, mais ce n'est pas effrayant, car vous pouvez également utiliser cette recette pour le préparer. À l'étape suivante de la cuisson, vous devez placer une poêle sur la cuisinière dans laquelle le filet sera frit, et il est important de s'assurer qu'il est complètement sec. La poêle est placée sur feu moyen, puis une petite quantité d'huile végétale y est versée.

Dès que l'huile est chaude, vous devez mettre les morceaux de filet de poisson préparés dans la poêle ; vous pouvez baisser légèrement le feu. Pendant que le poisson est frit d'un côté, dans une deuxième poêle, faites revenir légèrement les oignons et les carottes dans une petite quantité d'huile végétale. Après environ 7 minutes, retournez le poisson de l'autre côté, placez les légumes frits dessus et couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu au minimum.

Après seulement 10 minutes, le poisson est complètement prêt et peut être servi. Après avoir maîtrisé ce plat de poisson simple, vous pouvez commencer à apprendre des recettes plus complexes, par exemple comment cuisiner du poisson en coréen. À première vue, il peut sembler qu'il s'agit d'une recette complexe, mais en réalité, le processus de préparation ne prendra pas trop de temps libre.