Tomates vertes farcies aux piments forts. Tomates vertes farcies pour l'hiver - une délicieuse collation

Les tomates et l'ail sont la combinaison la plus délicieuse. Pour cette conservation, vous devez prendre de petites tomates rouges denses en forme de prune (variété « Lady Fingers », « Slivka », « De Barao », etc.). Bien sûr, le processus de farce prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. L’avantage de cette recette par rapport aux autres préparations à base de tomates est qu’elle n’utilise pas d’herbes aromatiques, qui ne sont pas toujours disponibles. Ceux qui veulent rendre les tomates farcies à l'ail plus piquantes pour l'hiver peuvent saupoudrer l'ail avec un mélange de poivrons avant de les farcir. Ces tomates sont particulièrement bonnes avec des pommes de terre bouillies. Délicieux! Si vous ne me croyez pas, jetez un œil !

Ingrédients

• Tomates italiennes 3 kg
• Ail 1 à 2 têtes
• Mélange de poivre (moulu) facultatif

Marinade:

• Eau 3 litres
• 70 % d'acide acétique 1 cuillère à café (5 ml)
• Sucre cristallisé 2 c. cuillères
• Gros sel gemme 2 c. cuillères

Comment farcir les tomates à l'ail

1. 
   Préparez tous les ingrédients nécessaires. Pour la farce, vous aurez besoin d’un couteau avec une lame longue et étroite. Lavez soigneusement les tomates et séchez-les. Dans la zone où le fruit rencontre la tige, utilisez un couteau pour percer les tomates en croix au milieu.
2. 
   Épluchez les gousses d'ail des coquilles sèches et coupez-les en plusieurs gros morceaux.
3. 
   Insérez un morceau d'ail dans les fentes des tomates.
4. 
   Placer les tomates farcies dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet.
5. 
   Faites bouillir de l'eau dans une casserole (environ 4 litres), versez-la sur les tomates dans des bocaux à ras bord, couvrez de soucoupes et laissez reposer 5 minutes. Après cela, égouttez l'eau, portez à ébullition et versez à nouveau sur les tomates pendant 5 minutes.
6. 
   Préparation de la marinade : versez de l'eau dans une casserole (selon la recette), ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition, retirez du feu et versez l'acide acétique.
7. 
   Égouttez l'eau des boîtes de tomates et versez dessus la marinade chaude finale. Scellez immédiatement les bocaux avec les couvercles de conserve bouillis.
8. 
   Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.

Cuisson des tomates farcies aux herbes et à l'ail pour l'hiver

Temps de cuisson: 5-6 heures de trempage des tomates, 30-40 minutes – farce, 3 jours – infusion à température ambiante, 4 jours – infusion dans un endroit frais.
Ustensiles de cuisine: hachoir à viande, planche et couteau, casserole ou seau en émail profond, bocaux de 3 litres. et des couvercles en plastique.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Avant le début du processus faire tremper les tomates dans de l'eau tiède(il vaut mieux changer l'eau plusieurs fois) 5-6 heures.

1. Épluchez 8 à 10 piments forts des graines et des tiges et coupez-les en deux.
2. Séparez l'ail (250 grammes) en tranches et épluchez-le.
   
3. Broyez les piments forts préparés, l'ail et 250 grammes d'aneth frais lavé dans un hachoir à viande.
   
4. Mélangez tous les ingrédients torsadés - notre garniture est prête. Il n'est pas nécessaire de le saler.
   
5. Au fond d'un plat creux (d'un volume d'au moins 10 litres), dans lequel on placera les tomates, placez les herbes : feuilles de raifort (3-4 pièces), parapluies à l'aneth (3-4 pièces), feuilles de laurier entières , feuilles fraîches de cassis et de cerisier (selon 5-8 morceaux) et ajouter du poivre noir (10-20 petits pois).
   
6. Coupez chaque tomate en travers, mais pas complètement, et pour garder la tomate intacte, écartez légèrement les tranches et farcissez-la avec la garniture préparée.
   
7. Placez délicatement les tomates farcies dans un bol garni d'épices.
   
8. Lorsque toutes les tomates sont farcies, placez dessus le reste d'herbes : parapluies d'aneth, feuilles de cerisier et de cassis, feuilles de raifort.
   
9. Versez de l'eau bouillante sur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Assurez-vous de mesurer le nombre de litres d'eau dont vous avez besoin (cela est nécessaire pour déterminer la quantité de sel).
   
10. Ajoutez du sel : ajoutez deux petites cuillères à soupe bombées de sel gemme à 1 litre d’eau.
    
11. Exercez une pression dessus pour éviter que les tomates ne flottent.
    
12. Laisser reposer trois jours à température ambiante pour permettre aux tomates de saler.
    
13. Au bout de trois jours, transférez les tomates dans des bocaux prélavés et séchés (non stérilisés) et remplissez-les de la même saumure froide.
    
14. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et apportez-les à la cave pour les conserver. S’il n’y en a pas, conservez-le au réfrigérateur. Vous pourrez manger des tomates dans 7 jours.
    

Vidéo de recette

Vous vous demandez encore comment préparer des tomates vertes farcies pour l'hiver selon une recette sans stérilisation ? Regardez la vidéo et cuisinez, car rien n'est compliqué et la vidéo montre tout clairement.

Dans la prochaine recette, nous nous stériliserons les bocaux, mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas difficile du tout.

Tomates vertes farcies pour l'hiver à la géorgienne

Nombre de portions : pots de deux litres.
Temps de cuisson: 5 à 6 heures de trempage, 30 à 40 minutes de cuisson.
Appareils et ustensiles de cuisine : couteau, bol, mixeur ou hachoir à viande, planche, casserole, bocaux de deux litres et couvercles hermétiques.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Avant de commencer le processus de mise en conserve faire tremper les tomates dans de l'eau tiède(il vaut mieux changer l'eau plusieurs fois) pendant 5-6 heures.

1. Épluchez une carotte et coupez-la en morceaux arbitraires. Lavez la gousse de piment, coupez la tige et coupez-la en petits morceaux. Séparez l'ail en gousses et épluchez-le.
   
2. Placer le tout dans le bol d'un mixeur et broyer jusqu'à obtenir une masse homogène. Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez un hachoir à viande et broyez tous les ingrédients.
   
3. Mélangez bien le tout. Notre garniture est prête.
   
4. Faites une coupe verticale dans des tomates vertes trempées et lavées (1 kg), écartez légèrement les moitiés avec vos mains et placez la garniture entre elles.
   
5. Placez les tomates farcies dans un pot stérilisé de 1 litre.
   
6. Placez une casserole avec 700 ml d'eau sur le feu et ajoutez le sucre (2 cuillères à soupe) et le sel (1 cuillère à soupe). Attendez que ça bout.
   
7. Lorsque l'eau bout, ajoutez 9 % de vinaigre (3 cuillères à soupe) et retirez du feu.
   
8. Remplissez les bocaux de tomates avec la marinade et couvrez avec les couvercles.
   
9. Placez les bocaux à stériliser. Pour ce faire, remplissez une grande casserole d'eau, placez-y les bocaux (vous pouvez poser un torchon plié plusieurs fois au fond de la casserole) et mettez-la sur le feu.
   
   

   Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 10 minutes. Le temps est calculé à partir du point d’ébullition de l’eau dans la casserole.

10. Roulez ensuite les couvercles des bocaux. Notre apéritif de tomates vertes farcies pour l'hiver, préparé selon une recette très simple, est prêt.
    

Vidéo de recette

Reste-t-il des ambiguïtés ou des questions ? Regardez la vidéo et la séquence de cuisson deviendra claire.

Vous pourriez être intéressé par pourquoi trempons-nous les tomates pendant 5 à 6 heures dans de l'eau tiède Et nous changeons également l'eau périodiquement. Et cela est fait afin de débarrasser les tomates vertes du dangereux corned-beef toxique, contenu dans les parties vertes des plantes de la famille des solanacées, qui comprend les tomates.

Glycoside solanine peut provoquer de graves intoxications, mais en les retirant de cette manière, les tomates vertes peuvent être consommées sans crainte - elles ne causeront pas de dommages au corps humain, et au contraire, grâce au lycopène conservé dans les tomates salées, vous serez protégé de le développement des cellules cancéreuses, et grâce à la sérotonine, vous serez toujours de bonne humeur.

Les recettes de conserve de tomates vertes farcies pour l'hiver ne sont pas difficiles à préparer et ne prennent pas beaucoup de temps, mais elles ajouteront de la variété à votre menu d'hiver habituel et décoreront votre table. Essayez de les réaliser selon mes recettes et partagez vos recettes pour préparer des tomates vertes pour l'hiver dans les commentaires.

L'automne est arrivé, le soleil n'est plus chaud et de nombreux jardiniers possèdent des variétés tardives de tomates qui ne sont pas mûres ou restent vertes du tout. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez réaliser de nombreuses et délicieuses préparations hivernales à partir de tomates non mûres.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer des tomates vertes salées farcies pour l'hiver. La méthode de préparation est très simple, et la recette étape par étape avec photos vous aidera à réaliser facilement et simplement une telle préparation à la maison.

Ingrédients:

• tomates vertes – 2 kg;
• persil – 1 bouquet;
• aneth – 1 bouquet;
• poivron à salade - 600 gr;
• carottes - 300 gr;
• ail – 150 gr;
• sel – 3,5 cuillères à soupe. l.;
• eau - 1,5 l.

Pour préparer notre préparation hivernale, vous pouvez choisir des tomates entièrement vertes ou dites « mûres au lait », c'est-à-dire légèrement pas mûres. L'essentiel est que leur degré de maturité (ou d'immaturité) soit à peu près le même.

Il est préférable de choisir des poivrons rouges, les tomates farcies seront alors plus belles.

Essayez de choisir des carottes sucrées et juteuses.

Comment mariner des tomates vertes pour l'hiver

Et donc, commençons à préparer notre préparation et nous préparerons d’abord les ingrédients pour la garniture.

Épluchez l'ail puis broyez les gousses à l'aide d'un mixeur.

Nous devons éplucher les carottes avec un couteau ou à l'aide d'un éplucheur de légumes. Coupez-le en grosses barres et broyez-le à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande (vous pouvez le râper sur une râpe fine).

Coupez le poivron à salade en deux, retirez les tiges avec les graines et broyez-les également dans un mixeur. Il est préférable d'essorer l'excès de liquide libéré lors du broyage du poivre et de l'égoutter.

Le persil et l'aneth doivent être finement hachés avec un couteau.

Maintenant, nous mettons tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol, ajoutons ½ cuillère à soupe. saler et mélanger.

Lavez soigneusement les tomates sous l’eau courante pour éliminer la saleté (terre adhérente).

Ensuite, utilisez un couteau pour couper chaque tomate au centre (mais ne coupez pas complètement). En utilisant une cuillère à café à travers la coupe, nous devons gratter et retirer une partie de la pulpe de la tomate.

Ensuite, à travers la coupe, farcissez généreusement les tomates avec la garniture préparée.

Préparez la saumure, dissolvez simplement 3 cuillères à soupe dans de l'eau froide (non bouillie). sel.

Remplissez nos tomates de saumure et exercez une petite pression dessus. Dans mon cas, une assiette plate suffisait pour que toutes les tomates soient complètement immergées dans la saumure.

Nos tomates vertes salées farcies à l'ail et aux herbes seront salées à température ambiante pendant une semaine. Ensuite, nous mettons la casserole avec la préparation dans la cave ou le réfrigérateur pour la conservation. Vous pouvez conserver ces tomates en cave jusqu'au printemps.

Nous utilisons des tomates vertes farcies savoureuses, fermes et moyennement épicées comme apéritif pour tout plat principal. Aussi, je fais parfois une salade de tomates farcies, je coupe les tomates avec la garniture, j'ajoute l'oignon coupé en rondelles et j'assaisonne avec de l'huile végétale.

Recettes de légumes farcis

Préparez de délicieuses tomates vertes farcies pour l'hiver - nous vous proposons trois recettes avec photos et vidéos : à l'ail, géorgiennes et sans stérilisation.

9 litres

40 minutes

65 kcal

5/5 (5)

L'automne bat son plein, la pluie et les nuits froides arrivent. Par un tel temps, les tomates du jardin commencent à se détériorer rapidement. Et si vous avez encore des tomates vertes sur vos buissons, alors il est temps de les conserver. Les tomates vertes en conserve et salées sont des préparations très savoureuses et donc bien consommées en hiver. Ils peuvent être roulés entiers ou remplis d’herbes et d’ail. Les petits fruits forts, par exemple la variété Zolotaya Koroleva, conviennent bien à ces fins.

Aujourd'hui, je vais vous raconter trois recettes simples pour préparer des tomates vertes farcies pour l'hiver, qui seront un merveilleux ajout à tous les plats d'accompagnement et plats de viande. Mais avant de commencer, je vais me concentrer sur une chose qu’il ne faut pas oublier lors de leur préparation.

Important! Les légumes verts et les fruits non mûrs de la famille des solanacées, qui comprennent les tomates, contiennent une substance toxique dangereuse, la solanine, dont la concentration est considérablement réduite lorsque les fruits sont traités thermiquement ou lavés à plusieurs reprises à l'eau tiède. En petites concentrations, la solanine devient inoffensive, mais les jeunes enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes ne doivent pas abuser des tomates vertes.

Maintenant que nous savons tout sur les tomates vertes, commençons à préparer l'hiver en tenant compte de ces caractéristiques.

Tomates vertes farcies aux herbes et à l'ail pour l'hiver

Appareils et ustensiles de cuisine

• seau en plastique ou émaillé 10 litres;
• casserole pour préparer la saumure;
• un grand bol pour les tomates ;

• petit bol à remplir;
• planche à découper;
• hachoir à viande.

Ingrédients

Choisir des produits

Il est conseillé de prendre des tomates de taille moyenne. Les fruits devraient déjà être au stade où ils commenceront bientôt à changer de couleur à mesure qu’ils mûrissent.

1. Lavez les tomates et remplissez-les d'eau tiède. Laisser tremper pendant 5 à 6 heures. Il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois pendant cette période. Lavez bien tous les légumes verts et poivrons. Épluchez l'ail et le poivre.
   
   
2. Nous passons le poivre, l'ail et l'aneth préparés (sans parapluies, nous en aurons besoin plus tard) dans un hachoir à viande. Mélangez bien la masse obtenue. Ce sera la garniture des tomates.
   
   
3. Placez la moitié de toutes les feuilles de raifort, des groseilles (raisins), des cerises et des parapluies à l'aneth au fond du seau. Ajouter la feuille de laurier entière, le poivre noir et le piment de la Jamaïque.
   
   
4. Nous coupons chaque tomate en travers, mais pas complètement, un peu plus de la moitié, pour qu'elle s'ouvre légèrement. Si les tomates sont très petites, une seule coupe suffit.
   
   
5. Placez la garniture d'herbes, de poivre et d'ail dans les coupes obtenues.
   
   
6. Pressez légèrement les tomates farcies et placez-les bien, une à une, dans un seau. Sur le dessus, nous plaçons les feuilles restantes de raifort, de groseilles et de cerises, ainsi que des parapluies à l'aneth.
   
   
7. Lorsque toutes les tomates sont farcies et placées, mettez 4 à 5 litres d'eau sur le feu. Ajoutez-y du sel et du sucre et portez à ébullition. Versez la saumure obtenue sur les tomates, couvrez d'une assiette propre et placez sous presse. La presse peut être, par exemple, un pot d'un litre propre rempli d'eau et fermé par un couvercle en plastique. Couvrez le dessus avec un chiffon ou une serviette propre.
   
   
8. On le laisse trois jours à température ambiante, au bout de trois jours on met le seau de tomates dans la cave ou on le sort sur le balcon s'il y fait déjà assez froid. Si vous n’avez pas de cave, vous pouvez mettre les tomates dans des bocaux propres (pas besoin de les stériliser), les remplir de saumure et les mettre au réfrigérateur. Les tomates seront complètement prêtes dans une semaine.
   
   

Recette vidéo de tomates vertes farcies à l'ail et à l'aneth

Je suggère de regarder une vidéo qui montre clairement comment préparer des tomates farcies à l'aneth et à l'ail.

Préparations pour l'hiver : tomates vertes farcies à la géorgienne

Si vous aimez préparer des préparations épicées pour l'hiver, essayez de préparer des tomates vertes farcies à la géorgienne.

Temps de cuisson: 20 minutes.
A la sortie : 2 litres.

Appareils et ustensiles de cuisine

• Récipient de décapage de 3 litres ;
• récipient pour préparer la garniture;
• planche à découper;

• Casserole de 2 litres pour préparer la saumure.

Ingrédients

• tomates – 1 kg;
• céleri – 1 gros bouquet ;
• piment – ​​1 gousse;

• ail – 70 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères sans lame;
• eau – 1 l.

Séquence de cuisson

1. Lavez les petites tomates vertes et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 5 à 6 heures, en égouttant l'eau deux fois et en la remplaçant par de l'eau neuve.
   
   
2. Lavez le céleri et le poivre, épluchez l'ail. Hachez l'ail, les feuilles de céleri avec un couteau (seulement les feuilles, coupez les tiges et laissez-les en saumure), le piment.
   
   
3. Mélangez tous les ingrédients préparés. La garniture pour farcir les tomates est prête.
   
   
4. Nous coupons les tomates en travers, mais ne les coupons pas complètement pour que la tomate s'ouvre légèrement.
   
   
5. Placez la viande hachée préparée dans la coupe obtenue, pressez légèrement la tomate en compactant la garniture. Placez les tomates dans un récipient à marinade.
   
   
6. Préparez la saumure : versez 1 litre d'eau dans une casserole de deux litres, ajoutez les branches de céleri coupées en petits morceaux, ajoutez 2 c. cuillères de sel et mettre le feu. Porter à ébullition. Versez la saumure chaude dans le récipient contenant les tomates.
   
   
7. Couvrir d'une petite assiette de diamètre inférieur à celui du récipient de décapage et placer une petite charge, par exemple un pot d'un demi-litre d'eau recouvert d'un couvercle. Laissez les tomates refroidir et placez-les dans une pièce sombre et fraîche ou au réfrigérateur. Les tomates seront prêtes dans une semaine.
   
   

Recette vidéo de tomates farcies géorgiennes

Dans cette vidéo, vous pouvez regarder tout le processus de préparation de cette recette simple.

Tomates vertes farcies pour l'hiver sans stérilisation

Les deux recettes précédentes impliquent une conservation peu longue des tomates dans une pièce nécessairement fraîche. Je veux maintenant vous parler de ma recette préférée pour conserver des tomates vertes farcies en bocaux pour l'hiver. Cette recette m'a été offerte par la grand-mère de mon mari, qui a soigneusement noté dans sa préparation toutes les recettes de nos plats préférés, ce pour quoi je la remercie beaucoup. Je regarde souvent son carnet, et je connais cette recette par cœur depuis longtemps, car c’est une de mes préférées.

Temps de cuisson: 1 heure.
A la sortie : 4 pots de trois litres.

Appareils et ustensiles de cuisine

• 4 pots de trois litres et couvercles pour eux ;
• planche à découper;
• Casserole de 7 à 8 litres pour la marinade ;

• Casserole de 1 litre pour stériliser les couvercles ;
• cuillère à long manche;
• peut clé.

Ingrédients

• tomates – 6 kg;
• ail – 200 g;
• oignons – 4 têtes;
• carottes – 2 pcs. taille moyenne;
• poivron – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque – 12 pièces;
• poivre noir – 12 pièces;
• clous de girofle – 8 pièces;
• feuille de laurier – 4 pièces;

• pois coriandre – 4 pincées;
• persil – 12 brins;
• parapluies à l'aneth – 4 pcs.;
• feuilles de cassis et de cerisier - 12 pièces;
• feuilles de raifort – 4 pcs.;
• sel – 1 verre;
• sucre – 2 tasses;
• vinaigre - 1 verre.

Séquence de cuisson

1. Placez les couvercles dans une petite casserole, remplissez d'eau et placez sur feu vif pour stériliser. Après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau et réservez. Après avoir vérifié les bocaux pour déceler les éclats et les fissures, lavez-les avec du soda et rincez bien à l'eau courante.
2. Coupez l'ail en fines tranches, les carottes en demi-anneaux et le poivron en fines lanières. Coupez l'oignon en rondelles. Lavez bien les légumes verts.
   
   
3. Nous mettons de l'eau à ébullition - environ 6 à 7 litres.
4. Dans chaque pot on met : une feuille de raifort, 3 brins de persil, une ombrelle d'aneth, 3 feuilles de cassis et de cerisier, 1 feuille de laurier, 3 pois piment de la Jamaïque, 4 grains de poivre noir, 2 inflorescences de clou de girofle, une pincée de coriandre. Saupoudrer les rondelles d'un oignon sur les légumes verts.
   
   
5. Tomates vertes, préalablement trempées dans l'eau tiède, comme décrit dans les recettes précédentes, coupez-les en travers et mettez dans chacune une tranche d'ail, des carottes et une lanière de poivron.
   
   
6. Placez bien les tomates dans des bocaux.
7. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles et laissez mijoter 15 minutes. Si la pièce est fraîche, vous pouvez couvrir les bocaux avec une sorte de couverture pour refroidir plus lentement.
   
   
8. Remettez l'eau dans la casserole (remettez les couvercles sur les bocaux) et remettez sur le feu jusqu'à ébullition.
9. Nous surveillons attentivement l'eau, car la saumure végétale va maintenant mousser et pourrait s'échapper.
10. Remplissez à nouveau les bocaux une seconde fois pendant 15 minutes.
11. Égouttez l'eau, versez 3 verres de saumure, ajoutez plutôt du sel et du sucre et remettez sur le feu. On surveille encore plus attentivement pour que la marinade ne s'échappe pas. Lorsque la marinade bout, ajoutez-y un verre de vinaigre et versez-la une troisième fois dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles et enrouler avec une clé. Nous retournons les bocaux, vérifions qu'aucun air n'y pénètre et, si nécessaire, les roulons à nouveau.
12. Placer les cous vers le bas et couvrir d'une couverture. Dans cet état, les pots, refroidissant lentement, devraient reposer environ une journée. Après une journée, nous le retournons et l'envoyons dans un lieu de stockage permanent.
    
    

Recette vidéo de tomates vertes marinées en bocaux sans stérilisation

Dans cette vidéo, vous pouvez regarder tout le processus de préparation des tomates vertes à l'aide de cette recette simple.

Nous continuons notre série d'articles sur les délicieuses préparations hivernales. Si vous cultivez des tomates, vous aurez probablement beaucoup de tomates non mûres, vertes et de toutes sortes de tomates jaunes. Afin de ne pas attendre que tout devienne rouge, vous pouvez immédiatement en mettre une partie en conservation. Et dans cet article je vous propose de vous familiariser avec des recettes simples de tomates vertes pour l'hiver.

La particularité de ce recueil de recettes est qu'ici nous cuisinerons à partir de tomates entières (ou de leurs grosses tranches). Nous allons les saler et les faire mariner, pour qu'à la fin les bocaux contiennent de délicieuses tomates élastiques à l'arôme d'ail et de diverses épices. Sur cette base, vous pouvez proposer quelque chose qui vous est propre.

Si vous voulez juste des salades de collation et que vous êtes venu ici par accident, voici un lien vers. Il existe des variantes chaudes et froides pour tous les goûts !

En plus des recettes étape par étape avec photos, il existe également des vidéos utiles où l'ensemble du processus de cuisson est montré aussi clairement que possible. Dans la vidéo, les recettes peuvent différer, car chaque auteur, chaque spécialiste culinaire cuisine avec ses propres nuances, ce que je vous conseille de faire aussi.

Tomates vertes farcies pour l'hiver (avec ail et carottes)

C'est la recette la plus populaire. Oui, si vous salez simplement des tomates entières, cela ne deviendra pas si intéressant. Si vous les coupez et mettez à l'intérieur une garniture épicée d'ail et de carottes, le résultat sera beaucoup plus raffiné.

Non seulement savoureux, mais aussi très beau, un merveilleux ajout à la table des fêtes. Plus précisément, dans cet exemple, nous cuisinerons avec stérilisation. Oui, il faudra être patient, mais les résultats en valent la peine !

Ingrédients:

• Tomates non mûres (vertes, jaunes, blanches) – 2 kg.
• Carottes – 450 g.
• Ail – 30 g.
• Poivre (noir, rouge) – 1-5 c. cuillères (au goût);
• Sel – 65 g.
• Sucre – 110 g.
• Vinaigre (9 pour cent) – 150 ml.
• Eau – 1,5 (environ);

Comment cuisiner ces tomates

Commençons par préparer la garniture salée. Pour ce faire, râpez simplement les carottes et l'ail sur une râpe fine (bien sûr, épluchez-les au préalable). Ajoutez du poivre ici aussi. Noir, rouge - selon le degré de piquant requis.

Rincez les tomates à l'avance, retirez les parties séchées des tiges (si elles dépassent quelque part). Prenez une tomate et faites une entaille dessus avec un couteau. La coupure est profonde, mais pas jusqu’au bout. Il est important pour nous que la tomate ne tombe pas en deux.

Il n’est pas nécessaire de nettoyer tout l’intérieur des tomates. Maintenant, ouvrez-le légèrement et mettez un peu de garniture à l'intérieur. Nous faisons cela avec chaque tomate.

Nous plaçons les flans obtenus dans des bocaux que nous lavons d'abord à l'eau bouillante. Plus nous emballons de manière dense, moins il faut de saumure et plus le rendement du produit est élevé.

Préparons maintenant la marinade chaude. Placez une casserole d'eau sur le feu et laissez bouillir. Ajoutez-y du sucre, du sel et un peu de poivre. Bien mélanger.

Lorsque la saumure commence à bouillir, versez-y du vinaigre, remuez et retirez du feu. Pendant qu’il est chaud, versez-le rapidement dans des pots de tomates.

Ensuite, les pots remplis doivent être stérilisés au bain-marie. Pour ce faire, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau presque bouillante, posez un torchon au fond. N'oubliez pas de recouvrir le dessus de couvercles (rincez-les au préalable à l'eau bouillante).

L'eau doit couvrir un peu plus de la moitié du pot. Stérilisez à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ensuite, vissez les couvercles, retournez les bocaux et placez-les dans un endroit sombre et chaud ; vous pouvez également les recouvrir d'une couverture. Une fois complètement refroidi, vous pouvez descendre au sous-sol.

C'est tout. Il ne reste plus qu'à attendre l'hiver pour enfin goûter à ce délice !

Tomates vertes marinées aux betteraves, poivrons et carottes

Et ce sont tout simplement des tomates incroyablement savoureuses, je pense que c'est la meilleure recette de toute la sélection.

Sa beauté ne réside pas seulement dans l'utilisation de légumes supplémentaires : betteraves, poivrons, carottes, ail, herbes et toutes sortes d'épices. Cet apéritif est magnifique et décorera n'importe quelle table de fêtes ! Quand on voit ces tomates, on a une irrésistible envie de les goûter.

Il y a beaucoup d'ingrédients, mais tout se prépare très simplement et rapidement !

• Tomates vertes – 3 kg.
• Betterave – 100 g.
• Carottes – 110 g.
• Poivron – 100-150 g.
• Gousses d'ail – 100 g.
• Pommes – 2 pièces.
• Aneth, persil – 110 g.
• Mélange de poivrons (petits pois) – 4 c. cuillères;
• Sel – 100 g.
• Sucre – 0,5 tasse ;
• Huile végétale – 100 ml.
• Vinaigre 9 % – 0,5 tasse ;
• Eau – 1,5 litre ;
• Piment, facultatif - quelques gousses ;

Cuisson sans stérilisation avec de la saumure chaude

1. Commençons par une étape assez simple : hacher tous les légumes sauf les tomates. Bien sûr, nous nettoyons et rincons d’abord bien.
2. Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Retirez le noyau et les graines du poivron et hachez-le finement. Il n’est pas nécessaire de tout mélanger, nous en prélèverons un petit peu dans chaque pile.
3. Soit nous pressons l'ail avec une presse spéciale, soit nous utilisons une râpe fine. Hachez finement les herbes fraîches. En plus de l'aneth et du persil, vous pouvez ajouter d'autres herbes.
4. Selon la taille, coupez les tomates en 4 à 6 tranches.
5. Voilà, rincez maintenant les bocaux à l'eau bouillante et placez-les commodément sur la table. Mettez quelques carottes et betteraves au fond, puis il y a une couche de tomates, maintenant quelques légumes verts, poivrons, tomates à nouveau et alternez jusqu'en haut. Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas de règles strictes ici - tout est fait de manière intuitive et individuelle.
6. Comme cette recette ne nécessite pas de stérilisation, vous devez au moins faire bouillir la saumure pour réduire le risque de gonflement des bocaux. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le poivre et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez l'huile et le vinaigre, remuez et retirez du feu.
7. Remplissez les bocaux de marinade et vissez les couvercles lavés à l'eau bouillante. Nous retournons les bocaux, les recouvrons d'une sorte de tissu et attendons qu'ils refroidissent complètement.

Tomates vertes pour l'hiver à l'ail et aux herbes (à la géorgienne)

Cette recette est très populaire, elle s'appelle géorgienne, caucasienne, épicée, à l'ail, etc. Mais pour moi, ce n’est pas le nom correct qui compte, mais le résultat final – le goût ! Et il est beau ici !

La recette est simple, il y a peu d'ingrédients, l'ensemble de l'apéritif a l'air vert, puisqu'ici on cuisine sans carottes, poivrons et autres légumes brillants. Uniquement des tomates, de l'ail, des herbes et des piments forts (qui sont également verts).

Oui, comme vous pouvez le constater, ces tomates sont farcies, elles ressemblent à celles de la première version. Nous les préparerons également de deux manières : pour l'hiver et légèrement salées.

Ingrédients:

• Tomates vertes - environ 2 kg.
• Ail – 1,5 têtes ;
• Piment fort (pepperoni) – 7-9 pcs.
• Aneth, persil, coriandre - un bouquet chacun ;
• Céleri – 1 botte ;
• Sel – quelques cuillères à soupe bombées ;

2 modes de cuisson

1. La première méthode est simple, sans prétention et vous pouvez essayer cette collation en 10 à 12 jours. En fait, cela peut être considéré comme légèrement salé, mariné, mis en fût, etc.
2. Rincez soigneusement les tomates, puis faites une entaille profonde sur chacune d'elles, sans atteindre le bout (jusqu'à la tige). Ouvrez légèrement chaque tomate et frottez abondamment l'intérieur avec du sel. Nous mettons le tout dans une tasse - laissons reposer et laissons échapper le jus.
3. Préparons maintenant la garniture verte épicée. Rincer l'ail, le poivre, les herbes avec de l'eau et les hacher finement. Ajoutez un peu de sel et mélangez bien.
4. Nous farcissons nos tomates de cette garniture épicée et très parfumée. Nous l'ouvrons également légèrement et y mettons autant que possible.
5. Disposez les tomates farcies dans un bocal, un saladier ou un seau. Tout doit être serré, vous pouvez même mettre un petit poids dessus. Les tomates libéreront du jus, et ce jus agira comme une saumure. Nous les trions tous les 2 jours pour que chaque tomate ait le temps de saler le plus possible. Dans 10 jours, vous pouvez déjà essayer.

Et maintenant je vais donner la version hiver habituelle. On a tout fait, bourré, mis le tout dans des bocaux stérilisés.

Faites maintenant bouillir 1 à 1,5 litre d'eau. Ajoutez-y une cuillère à soupe de sel, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, environ 100 millilitres de vinaigre (9 pour cent sont possibles). Remuez et remplissez nos bocaux de saumure bouillante. Ensuite, vous pouvez visser les couvercles, mais si vous le souhaitez, vous pouvez laisser mijoter dans l'eau bouillante pendant encore 10 minutes au bain-marie.

A l'ail et au poivron (avec stérilisation)

Cette option se distingue par la présence d'une grande quantité de piment doux, mais pour le piquant nous ajouterons du piment fort et, bien sûr, de l'ail.

Tout est standard, mais savoureux comme prévu.

Nous aurons besoin:

• Tomates non mûres – 3-5 kg.
• Aneth (avec un parapluie) – 1 bouquet
• Capsicum – 1 pièce.
• Ail – 2 têtes ;
• Poivron – 7 pcs.
• Poivre noir en grains - quelques cuillères à soupe. cuillère;
• Feuille de laurier – 5-7 pcs.
• Sel – 190 g.
• Sucre – 1,5 tasse ;
• Vinaigre 6% – 1 verre ;

Processus de cuisson

1. Hachez ou broyez finement les herbes, deux poivrons et l'ail dans un mixeur. Mélangez le tout dans une tasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ici autre chose, les mêmes feuilles de raifort.
2. Lavez les tomates et coupez-les en moitiés ou en quartiers.
3. Stérilisez les bocaux, mettez un peu de verdure au fond, puis une couche de tomates, puis encore de verdure - alternez jusqu'à épuisement des ingrédients et des bocaux.
4. Maintenant, cuisinons la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sucre et le sel et ajoutez des grains de poivre et des feuilles de laurier pour plus de saveur.
5. Versez le vinaigre, remuez, versez délicatement dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés. Pour garantir, vous pouvez laisser mijoter encore 10 minutes au bain-marie (nous le mettons dans de l'eau bouillante sur un chiffon) - ils ne deviendront alors certainement pas troubles et n'exploseront pas.

Farci au raifort et à l'ail

Et ici, nous faisons mariner des tomates vertes avec de la racine de raifort, de l'ail et du persil. Et l'essentiel est que nous mettions tous les légumes verts ci-dessus à l'intérieur des tomates afin qu'elles soient complètement trempées.

• Tomates – 2 kg.
• Racines de raifort - plusieurs morceaux.
• Plusieurs têtes d'ail ;
• Un bouquet de persil frais ;
• Sucre – un peu moins de 1 tasse ;
• Sel de table – 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
• Vinaigre (6-9 pour cent) – 1-3/4 tasses (selon la concentration sélectionnée) ;

Comment rendre cela vide

1. Broyez le raifort et l'ail dans un hachoir à viande, puis mélangez-les avec du persil haché.
2. Sur les tomates on fait 2 coupes en forme de croix. Ouvrez la moitié et ajoutez la garniture. Nous faisons la même chose avec le reste.
3. On le met hermétiquement dans des bocaux, je vous conseille de prendre des bocaux ne dépassant pas 2 litres. À certains endroits, vous pouvez ajouter des brins de persil entiers.
4. Dissoudre le sel et le sucre dans 1,5 litre d'eau, porter à ébullition, verser le vinaigre et retirer du feu.
5. Versez la marinade obtenue sur nos tomates. Couvrir avec des couvercles métalliques et placer pour stériliser au bain-marie.
6. Plus les banques sont grandes, plus il faut attendre. Pour les bouteilles d'un litre, 10 à 15 minutes suffiront.
7. Tordez, retournez, couvrez d'un linge épais et laissez refroidir complètement.

Tomates vertes épicées pour l'hiver (la recette la plus délicieuse)

Oui, savoureux, oui beau et très, très épicé. Je vous préviens, il n'y a pas ici un léger piquant, mais un piquant ardent !

Mais vous pouvez toujours ajuster le goût en réduisant la quantité de poivre et d’autres ingrédients amers et épicés.

Nous cuisinerons dans des bocaux de 1 à 2 litres.

Produits requis :

• Tomates non mûres – 2-3 kg.
• Piment - plusieurs gousses ;
• Ail – 4 gousses par pot ;
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café par pot ;
• Mélange de différents poivrons (petits pois) – 1 c. verser sur un pot;
• Cerise, raifort, cassis, feuilles de vigne - 2-3 dans chaque pot ;
  Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères par litre de marinade;
• Sucre – 3,5-4 cuillères à soupe. cuillères pour 1 litre de marinade;
• Vinaigre (70%) – 1 cuillère à café par pot de 1,5 litre ;

Préparation étape par étape sans stérilisation ultérieure

1. Placez quelques feuilles de légumes verts différents et quelques gousses d'ail au fond des bocaux lavés. Ajoutez ici du poivre, du poivron haché et du piment moulu.
2. Ensuite, compactez les tomates et recouvrez-les de quelques feuilles supplémentaires. Si la tomate est trop grosse, vous pouvez la couper en 2 voire 3 parties. Je vois cela comme un avantage des préparations à base de tomates vertes : elles conservent leur forme et leur élasticité.
3. Faites maintenant bouillir de l'eau, ajoutez du sucre et du sel, en fonction des proportions ci-dessus.
4. Versez la saumure sur les tomates, après 5 minutes, égouttez-les et faites bouillir à nouveau. Nous répétons cette procédure 2 fois de plus.
5. Versez une troisième fois (la dernière fois), ajoutez l'essence de vinaigre à raison d'environ 0,5 cuillère à café pour un pot de 1 litre. Pour 1,5 litre vous pouvez déjà utiliser 1 cuillère de vinaigre.
6. Nous l'enroulons avec des couvercles spéciaux, le mettons à l'envers et le recouvrons d'une serviette épaisse. Après une journée, vous pouvez le ranger au sous-sol, au sous-sol ou simplement dans un placard.

Comme vous le comprenez, la préparation de ces collations hivernales est à peu près la même partout. La seule différence réside dans les assaisonnements, qui affectent le goût final. Je vous souhaite par avance de délicieuses préparations, de la bonne humeur et du bon appétit. Vous pouvez vous inscrire au groupe en contact pour être au courant des nouveautés.