Tête de porc riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 20,8%, vitamine B12 - 35%, cuivre - 12,2%

Quels sont les bienfaits de la tête de porc ?

• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que de l'anémie, de la leucopénie et de la thrombocytopénie.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardio-vasculaire et le squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.

Un guide complet des plus produits sains tu peux regarder dans l'application

Qu'est-ce que le muscle ? Seltz est un plat allemand et le mot est allemand. Désigne un plat de charcuterie tel que de la gelée, préparé sous forme de saucisse. La chair est préparée à partir de viande, d'abats et de poisson additionnés de saindoux. DANS différents pays- ses propres variantes de muscles : ce sont les célèbres gelées, viandes en gelée et saltison. La gélatine est rarement ajoutée, car elle contient suffisamment de composants bien gélifiés. Différentes épices sont utilisées en cuisine, mais toutes les recettes se caractérisent par un salage intense. Sur cette page, nous parlerons de la version ukrainienne du plat.

De quoi est fait le muscle ? Classique du genre - musclé de tête de cochon, dont la viande est fourrée dans l'estomac de porc. Ils sont également préparés à partir de poulet, d'abats, de langues (de porc et de bœuf ensemble) et les poissons gras. Parfois, des carottes, des noix et des herbes sont ajoutées aux muscles. Exclusivement pour la décoration, pour rendre les muscles plus brillants et plus beaux. La chair peut contenir, en plus de la viande, du bouillon.

Quelle est l’essence de la cuisine en quelques mots ? Les instructions les plus élémentaires ressemblent à ceci : faites cuire la viande, coupez-la en petits morceaux, versez le bouillon dans lequel la viande a été cuite, ajoutez de la gélatine si nécessaire et placez-la dans une forme étroite pour qu'elle durcisse, comme une bouteille ou une boîte de conserve. boîte de conserve (forme « saucisse »). Placer au réfrigérateur pendant 9 à 10 heures. Une méthode de préparation plus approfondie consiste à utiliser un estomac de porc, dans lequel la viande est placée, cousue, bouillie, puis pressée et refroidie. À la maison, la muscade est également préparée dans de la gaze.

Comment la viande est-elle servie ? Coupe comme une saucisse. Servi sur des tranches de pain noir, avec de la moutarde ou du raifort.

Ingrédients

• estomac de porc 1 pc.
• tête de porc - moitié
• foie 1 pc.
• coeur 1 pièce.
• oignon 2 pièces.
• ail 6 dents
• sel 1 c. (moins possible)
• noir poivre moulu 0,5-1 c.
• saindoux 2 c.

Durée totale : 6 heures. 40 minutes. / Temps de cuisson : 4 heures / Rendement : 3 kg / Casserole 5 l

Préparation

La première étape consiste à préparer la poitrine de porc. La cuisson du plat commence par le traitement de l'estomac, ce qui demande du temps et du savoir-faire. Tout d’abord, je rince soigneusement l’estomac sous l’eau courante. Ensuite, je le libère du mucus interne ainsi que du film sur lequel il s'accumule - je retire le film, littéralement comme un bas, en le soulevant soigneusement des bords. Ensuite, je rince à nouveau l'estomac et le laisse dans de l'eau salée et acidifiée pendant une heure. Je prépare de l'eau de trempage sur la base du calcul de 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% pour 1 litre de liquide. Le trempage de l'estomac résout 2 problèmes à la fois : il désinfecte l'estomac (objectif hygiénique) et élimine l'odeur spécifique (objectif gustatif). Mais ce n'est pas tout. Au-dessus du film se trouve une couche de graisse, qui doit également être éliminée sans déchirer l'estomac. Je l'ai coupé très soigneusement.



L'étape suivante est l'ébullition séparée des ingrédients : viande et abats. Parlons d’abord de la tête de cochon. Pour se remplir l'estomac, une demi-tête suffit. Lorsque vous achetez, demandez qu'elle soit coupée en morceaux, aussi petits que possible, la viande rentrera alors dans la poêle et elle cuira également plus rapidement. Avant de mettre à cuire, chaque morceau de viande doit également être soigneusement nettoyé : grattez la peau avec un couteau, puis rincez abondamment et laissez tremper. On imbibe la tête de porc encore plus abondamment que l'estomac : versez eau froide non plus pendant 1 heure, mais pendant 4, et pendant ce temps on change l'eau trois ou quatre fois.

Pour cuire des morceaux de tête de porc, vous aurez besoin d'une grande casserole. Placez la viande trempée et remplissez-la d'eau froide pour que l'eau la recouvre. Ajoutez immédiatement un oignon entier épluché, 2 gousses d'ail, quelques grains de poivre noir et 1 à 2 feuilles de laurier au porc. Allumez à feu vif pour porter rapidement à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter avec le couvercle entrouvert jusqu'à ce que la viande se détache des os. Cela prend généralement 3 heures.

Quelque part au milieu du processus, je sale le bouillon avec la viande - à mon goût, 1 cuillère à soupe de sel suffit. Je refroidis la tête finie avec le bouillon, en la laissant au froid toute la nuit. En durcissant, la surface du bouillon forme un film gras, comme de la viande en gelée. Ce n'est pas grave, une fois chauffé, le film fondra et le bouillon ne sera plus utile.



Maintenant les abats . Pour la viande de porc avec tête de porc, on utilise du foie et du cœur de porc. Pour enlever l'amertume du foie, il faut d'abord le tremper en le recouvrant d'eau pendant environ 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de tremper le cœur, je le coupe juste en deux pour qu'il cuise plus vite.

Je remplis les abats d'eau froide, je les porte à ébullition à feu vif, puis je les fais cuire à feu moyen pendant 40 minutes. J'ajoute du sel pendant le processus (1 cuillère à café de sel sans le dessus), j'écume la mousse lorsqu'elle se forme. Je n'utilise pas d'épices.

Les abats doivent refroidir complètement, je les fais donc aussi bouillir le soir et les laisse au froid toute la nuit. Le matin, nous farcirons l'estomac de porc.



Remplissage pour les muscles . J'enlève la viande de la tête, le saindoux ainsi que la peau et je le coupe en cubes de taille moyenne. Je fais la même chose avec le foie et le cœur. J'assaisonne l'abondance de viande avec du sel, mais comme la viande et les abats sont déjà salés, je me concentre en conséquence, en ajoutant de la viande hachée de 5 gousses d'ail pressées et du poivre noir moulu. Je mélange le tout avec mes mains.



Rembourrage. Je sors l'estomac de porc du réfrigérateur. Je le bourre - la photo montre clairement à quoi ça ressemble. Je couds le trou par lequel le remplissage a été placé dans l'estomac.



Cuisson de l'estomac de porc farci . Je verse de l'eau bouillie tiède dans une grande casserole et y place l'estomac. Après ébullition, je cuisine pendant une demi-heure, mais je n'attends pas passivement qu'il soit cuit, mais je perce constamment la surface de l'estomac avec une grosse aiguille. Si cela n'est pas fait, l'estomac, comme n'importe quel intestin, gonflera et éclatera.



Cuire les muscles au four. Au bout de 30 minutes, je retire l'estomac et je le fais cuire davantage, au four. Placer 1 cuillère à soupe de saindoux sur une plaque à pâtisserie et mettre à four froid. Pendant que le four chauffe jusqu'à 180 degrés, le saindoux fondra. Je mets la viande sur une plaque à pâtisserie, la graisse de tous les côtés avec du saindoux et la mets au four.



Le muscle passera 30 minutes au four, de temps en temps je le percerai avec une aiguille - l'estomac peut encore éclater. Je recommande de retourner la viande plusieurs fois pour qu'elle soit cuite de tous les côtés, soyez juste prudent : elle est chaude et lourde, pesant environ 3 kg. Lorsque la surface est dorée, je sors l'estomac farci cuit du four.



La dernière étape est le pressage et le refroidissement . Je place les muscles finis sous une presse, je pose une planche de bois dessus et je place un poids dessus. Et sous cette forme, je le laisse jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, après quoi je le mets au réfrigérateur pendant encore 2-3 heures (ou plus).

Gênant? Oui, c’est gênant, mais regardez comme il est beau. Sentant l'ail, la chair de viande réfrigérée conserve parfaitement sa forme. Et si vous tranchez finement les muscles et préparez des sandwichs avec du pain noir, alors vous évaluerez vos efforts comme adéquats, car le résultat sera bien mérité et superlatif.

Conservez la chair au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Pour plus stockage à long terme geler.

SELTZ SELTZ- produit de charcuterie ; préparé principalement à partir de viande de tête de porc (pour la viande dite « russe » et de bœuf, on utilise de la viande de bœuf) avec l'ajout déchets(voir), donnant à la viande hachée une consistance dense, ainsi que du sel et des épices. Du sang est ajouté à certains types de muscles. Le boyau de la vessie de porc est rempli de viande hachée, bouillie et refroidie sous pression. Les muscles sont utilisés uniquement pour les entrées froides. Ils doivent être conservés dans un endroit frais pendant 12 heures maximum.

Encyclopédie concise ménage. - M. : Grande Encyclopédie Soviétique. Éd. A.F. Akhabadze, A.L. Grekulova. 1976 .

Voyez ce qu'est « SELTZ » dans d'autres dictionnaires :

vigueur- des muscles, et... L'accentuation des mots russes

vigueur- vigueur/... Dictionnaire d'orthographe morphémique

vigueur- UN; M. [de l'allemand. Gelée Sulze, viande en gelée]. Un produit de saucisse à base de viande précuite, de têtes, de cuisses et de langues de porc ou de bœuf. * * * Brawn (de l'allemand Sülze gelée), produit de saucisse pressée bouilli dans un boyau.… … Dictionnaire encyclopédique

vigueur- gelée, saucisse Dictionnaire des synonymes russes. muscle nom, nombre de synonymes : 3 saucisse (21) nourriture... Dictionnaire de synonymes

Seltz- Saucisses, produits alimentaires à base de viande, transformés par des méthodes mécaniques et physico-chimiques avec ajout de quelques autres produits. Le traitement mécanique consiste à éliminer les parties non comestibles et à faible teneur en nutriments de la viande et à la hacher... Dictionnaire culinaire

vigueur- Un produit avec ou sans coque, de forme majoritairement ovale, pressé sur les deux faces, à base de matières premières bouillies broyées riches en collagène. [GOST 18158 72] brawn Un produit de saucisse fabriqué à partir de... ... Guide du traducteur technique

SELTZ- produit de saucisse pressée bouillie dans un boyau. Il est préparé à partir de viande de porc et de bœuf, de bacon, ainsi que de langues, foie et autres abats... Grand dictionnaire encyclopédique

Seltz- M. Produit de charcuterie à base de viande précuite, têtes, cuisses, langues de porc ou de bœuf. Dictionnaire explicatif d'Éphraïm. T.F. Efremova. 2000... Moderne Dictionnaire Langue russe Efremova

vigueur- suis. (... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

vigueur- les muscles, ah, la création. Je mange... Dictionnaire d'orthographe russe

Seltz- Seltz : produit de charcuterie fabriqué à partir d'ingrédients traités thermiquement, transformé en boyau de saucisse et ayant une structure hétérogène, avec inclusion de morceaux de viande et d'ingrédients non carnés, y compris des sous-produits alimentaires, forme établie et la taille... Terminologie officielle

Livres

• Zalts, saltison, saucisses, boudins, foie, Baranova Alevtina Ivanovna. Beaucoup d’entre nous ne peuvent imaginer notre vie sans saucisses. Mais malheureusement, aujourd'hui, dans les magasins, il est difficile de trouver complètement produits naturels. Cela n'a pas d'importance, car les saucisses sont fabriquées à partir de viande et... Achetez pour 229 roubles
• Délices de viande. Porc bouilli juteux et muscles. Sous la couverture de ce livre sont rassemblés des objets traditionnels et recettes originales plats de viande : bœuf bouilli aux pruneaux et agneau aux haricots, « viande de noix » et viande aux abricots secs et à l'ail, viande de bœuf…

Le seltz est un produit qui contient des produits carnés comme le porc, le saindoux, la langue, le foie, etc. Sans aucun doute, tous ces composants apportent des bienfaits exceptionnels au corps humain. Seltz dans sa consistance et apparence très semblable à la viande en gelée emballée dans un boyau.

Propriétés utiles des muscles

Depuis un certain temps déjà, les scientifiques arrivent à la conclusion que les produits contenant de la gelée sont plus que bénéfiques pour la santé humaine. Bien entendu, il était peu probable que ceux qui ont inventé ces plats se soucient de la question de l’utilité. Mais néanmoins, même dans les temps anciens, les gens remarquaient que ceux qui parvenaient à goûter les muscles le soir ou le matin souffraient moins de la gueule de bois.

Mais bien sûr, les muscles ne sont pas seulement une aide contre la gueule de bois. Ce produit possède de nombreuses propriétés positives qui profitent sans aucun doute au corps humain. La composition du muscle comprend :

• Collagène. C'est ce composant qui rend notre peau et nos tissus musculaires élastiques ;
• Fer. Pour former du sang, le fer doit être présent dans le corps humain ;
• La graisse, à son tour, favorise les bouffées de chaleur vitalité, ainsi qu'en augmentant les performances cérébrales ;
• Mucopolysaccharides. Ce composant est responsable des articulations, des os et du cartilage ;
• La glycine est une substance sans laquelle une activité cérébrale normale n'est pas possible. Il aide également à améliorer le métabolisme et à soulager les symptômes de la gueule de bois ;
• Autres acides aminés.

Comme mentionné ci-dessus, les muscles contiennent des graisses, des protéines et des vitamines. Ainsi, le produit sera indispensable pour les personnes qui font du sport et s'efforcent de développer leur masse musculaire.

Dommages et contre-indications

Quelles que soient les qualités bénéfiques des muscles, ils peuvent dans certains cas nuire au corps humain. Les muscles contiennent une assez grande quantité de cholestérol. Ce ne sera une nouveauté pour personne que c'est le cholestérol qui provoque la formation de plaques dans les vaisseaux sanguins.

Il ne faut pas non plus oublier les calories qui composent les muscles. En abusant de ce plat, vous risquez de prendre du poids prochainement. Le produit doit être consommé avec modération. Si vous en croyez les nutritionnistes, vous pouvez manger des muscles une fois par semaine, vous n'aurez alors pas besoin de vous soucier de votre silhouette ni de penser au cholestérol. Si vous suivez un régime, il est préférable d’éviter complètement les muscles tout en perdant du poids.