Il existe des centaines de vinaigrettes différentes, des classiques aux plus exotiques, mais il ne suffit pas de les préparer correctement, il faut savoir lesquelles vont avec quoi. De nombreuses vinaigrettes, comme on appelle maintenant parfois les sauces à salade, sont universelles, mais certaines soulignent et rehaussent mieux le goût de certains produits. Nous avons sélectionné des plats populaires dans le monde entier et précisé dans quels plats ils sont particulièrement bons.

Vinaigrettes universelles

Vinaigrette classique

Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre noir au goût. Ajoutez progressivement 70 à 120 ml d'huile d'olive.

Citron-balsamique

Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et salez et poivrez au goût. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée.

méditerranéen

A une vinaigrette classique, ajoutez un demi-verre de feta émiettée, quelques brins de persil finement hachés, 1 cuillère à café d'origan séché et une tomate italienne coupée en petits cubes. Laissez infuser quelques heures. Idéal pour toutes les salades de fruits de mer.

italien

Cuire ½ tasse de pignons de pin au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes, puis laisser refroidir. Dans un mélangeur, mélanger 1 tasse de feuilles de basilic, les noix grillées et une gousse d'ail, assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Ajouter progressivement 100 ml d'huile d'olive et battre jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix et le beurre par du yaourt pour une option « blanche et légère ».

"César"

Mélangez 1 jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail, le jus d'1 citron, un peu de moutarde de Dijon et 4 anchois dans un mixeur. Ajoutez progressivement un demi-verre d'huile d'olive et un peu d'eau. A la fin, ajoutez une poignée de parmesan râpé.

Vinaigrettes pour salades d'été aux herbes

Citrique

Fouettez le jus d'un demi citron, 1 cuillère à café de moutarde piquante et de zeste de citron, une demi-cuillère à café de sucre et du sel au goût. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et quelques tiges d'aneth hachées.

coquelicot en grec

Faites griller quelques instants une cuillère à soupe de graines de pavot dans une poêle sèche. Fouetter dans un bol avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillerée de miel et une cuillère à café de moutarde. Ajoutez du sel au goût. Ajoutez progressivement une troisième tasse d'huile d'olive. Cette version est exceptionnellement bonne dans les salades de céleri.

"Bistro"

Réalisez une vinaigrette classique, ajoutez 70 grammes de fromage bleu émietté, une tranche de poitrine fumée finement hachée et quelques oignons verts hachés.

Moutarde épicée au miel

Mélangez 2 cuillères à café de miel et de moutarde de Dijon, le jus et le zeste d'un demi citron et du sel. Ajoutez progressivement 70 ml d'huile d'olive et végétale, saupoudrez de thym séché et de piment frais haché.

Sauces pour salades chaudes et salades de pommes de terre

Ail italien

Coupez la base d'une tête d'ail, arrosez-la d'huile d'olive, enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la rôtir à 220°C jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 minutes. Laisser refroidir, peler. Réalisez une « vinaigrette classique », ajoutez l'ail cuit et écrasé à la fourchette et 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, puis secouez le tout.

Crémeux italien

Mélangez 100 ml de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de crème sure et d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 gousse d'ail et un peu de sel à l'aide d'un mixeur. Ajoutez une poignée de persil haché.

mélange hongrois

Prenez 70 ml d'huile d'olive et d'eau, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et de ketchup, une cassonade et une cuillère à café de paprika. Assaisonner avec une pincée de poivron rouge moulu et du sel au goût.

Applique Dijon

Fouetter 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin blanc ou de champagne, sel et poivre noir moulu au goût. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et passez au robot jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu de thym séché.

Vinaigrettes pour salades de pâtes et de riz

Vinaigrette à l'échalote

La recette classique de la vinaigrette peut être rendue plus douce et piquante en ajoutant 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées et du vinaigre blanc au lieu du rouge.

Balsamique crémeux

Préparez une vinaigrette citron-balsamique, ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillère à café d'ail haché et de sucre, quelques gouttes de vinaigre de vin blanc et 5 brins d'aneth haché.

"Déesse Verte"

Placez l'avocat pelé et haché, un demi-verre de mayonnaise, la crème sure et le persil frais haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 oignons verts hachés et 3 anchois dans le robot. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

"Milles îles"

Mélangez un demi-verre de mayonnaise et du ketchup doux. Passer au mixeur les oignons verts hachés, les œufs durs hachés, le jus de citron et les poivrons verts, rouges et jaunes coupés en deux. Assaisonner avec quelques gouttes de sauce Tabasco. Convient également aux mélanges avec de la viande.

Bleu du fermier

Mélangez un quart de tasse de babeurre et la même quantité de crème sure, 1/2 tasse de fromage bleu émietté, le jus d'1/2 citron, du sel et du piment au goût. Cette option est parfaite pour les salades vertes et tièdes.

Vinaigrettes pour salades de viande

Cow-boy

Fouettez une demi-tasse de kéfir avec un quart de tasse de mayonnaise, un peu de vinaigre de cidre de pomme et de la poudre d'ail et ajoutez le persil haché et les oignons verts. Assaisonner de sel et ajouter du bacon tranché finement si vous le souhaitez.

Ranch enfumé

Dans la recette de base du Ranch, il faut remplacer le persil par de la coriandre, ajouter 1/2 cuillère à café de miel et, surtout, des piments forts, coupés en lanières, fortement frits dans une poêle sèche. Un excellent ajout à une composition à base de viandes fumées, ainsi que de haricots.

"Sésame"

Fouettez 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 vinaigres de cidre de pomme, 1 cassonade et un peu de gingembre pelé râpé avec une troisième tasse d'huile végétale, une pincée de sel et de poivre noir. Ajoutez 2 cuillères à café de graines de sésame moulues au moulin à café et mélangez bien. Idéal pour les salades de canard et de gibier.

Curry crémeux

Fouettez ensemble un tiers de verre de yaourt non sucré et de mayonnaise, le jus d'un demi citron, quelques pincées de curry en poudre, un peu de sel et de miel. Ajoutez du piment si vous le souhaitez.

SAUCE GRECQUE POUR SALADE DE LÉGUMES FRAIS

1,5 tasse d'huile d'olive
1,4 cuillères à café de moutarde douce
1 gousse d'ail finement hachée
3 cuillères à café baume. vinaigre
1 cuillère à café jus de citron
1,5 cuillère à café Miel
1,4 poivre noir de piment de la Jamaïque
sel
1,2 cuillère à café origan (herbe utilisée dans 50% de la cuisine grecque, j'en suis sûr)
fromage feta (selon les goûts)
Basilic frais quelques brins

La vinaigrette peut être préparée et conservée longtemps au réfrigérateur. Mélangez tous les ingrédients (sauf la feta), le plus simple est dans un grand verre à couvercle fermé ou un mixeur. Versez sur la salade avant de servir, remuez, puis cassez un morceau de fromage (de la taille d'une boîte d'allumettes) avec vos mains et jetez-y quelques olives.

SAUCE AVOCAT

Des produits:

1 avocat moyen
1 petit oignon
1,5 cuillère à soupe. jus de citron
2 cuillères à café huile d'olive

Instructions:

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus et réduisez-les en purée dans un mixeur. Placer le mélange obtenu au froid pendant quelques minutes. Mélangez les fruits de mer réfrigérés avec des tomates coupées en deux ou en quartiers et de la salade verte ; juste avant de servir, ajoutez la sauce à la salade et remuez.

VINAIGRETTE AU MIEL

Des produits:

4 cuillères à soupe d'huile végétale et de jus de citron,
1 cuillère à soupe de miel,
1 à 2 brins de persil.

Instructions:

Mélanger l'huile végétale, le jus de citron et le miel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le persil finement haché. Nous habillons les salades avec du chou, des betteraves et des carottes.

VINAIGRETTE À LA MENTHE

Des produits:

3 cuillères à soupe de feuilles de menthe finement hachées,
1 1/2 à 2 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
3 à 4 cuillères à soupe d'eau.

Instructions: Broyer la menthe finement hachée avec le sucre, mélanger avec le vinaigre et ajouter de l'eau. Laissez reposer 2 à 3 heures. Vinaigrette salade verte, salade de concombre frais. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel à la salade lorsqu'elle est déjà disposée dans les assiettes. Immédiatement avant de manger.

VINAIGRETTE ITALIENNE

Des produits:

1 tasse d'huile d'olive ou végétale,
1/4 tasse de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
2 cuillères à soupe. l. oignon finement haché,
Art. l. haché frais ou 1 c. feuilles de basilic séchées,
1 c. Sahara,
1 c. Moutarde en poudre,
1/2 c. sel,
1/2 c. feuilles d'origan séchées
1/4 c. poivre,
2 gousses d'ail finement hachées.

Instructions:

Secouez tous les ingrédients dans un récipient bien fermé. Agiter à nouveau immédiatement avant utilisation.

SAUCE DE CORS DE CHEVAL AU VINAIGRE

Des produits:

Pour 1 racine de raifort (120 g) - 100 g de vinaigre 9%,
100 g d'eau,
1 cuillère à café de sucre,
1 cuillère à café de sel.

Instructions: Lavez la racine de raifort avec un pinceau et épluchez-la, puis râpez-la et versez de l'eau bouillante jusqu'à la surface du raifort, fermez avec un couvercle. Une fois le raifort refroidi, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et remuez. Servir avec du poisson froid et des gelées, gelée, jambon.

MAYONNAISE MAISON

Des produits:

Pour 1/2 tasse d'huile végétale (tournesol ou olive raffinée) -
1 oeuf (jaune),
1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre,
sel et sucre au goût.

Instructions: Versez les jaunes d'œufs crus dans une tasse en porcelaine ou en faïence, salez et remuez avec un balai ou une spatule. Versez ensuite l'huile végétale par petites portions (une cuillère à café à la fois), en la mélangeant soigneusement à chaque fois avec les jaunes. Lorsque le beurre et les jaunes forment une masse épaisse et homogène, ajoutez le vinaigre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez environ 1 cuillère à soupe. cuillères d'eau tiède. Pour un goût plus piquant, vous pouvez ajouter à la sauce 1/4 cuillère à café de moutarde préparée, qu'il faut mélanger avec les jaunes avant d'assaisonner la sauce avec de l'huile.
La mayonnaise est utilisée pour assaisonner les salades et les vinaigrettes et est servie avec des plats froids de viande et de poisson bouillis et frits.

VINAIGRETTE MOUTARDE

Des produits:

huile végétale 60 ml
jaune 1 pièce.
moutarde de table 1 cuillère à café
Vinaigre 3% 110 ml
sucre 1 cuillère à café
sel 1/2 cuillère à café
poivre 1 g

Instructions: Broyez la moutarde de table, le sel, le sucre, le poivre noir moulu et le jaune d'œuf cru, ajoutez l'huile végétale en remuant, puis le vinaigre. Agiter le pansement avant utilisation. Utiliser pour les salades de légumes et le hareng.

SAUCE MOUTARDE AUX CÂPRES

Des produits:

Pour 2 œufs - 2 c. cuillères d'huile végétale,
1/2 cuillère à soupe. cuillères de moutarde,
3-4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre,
1 cuillère à soupe. cuillère de petites câpres,
1/2 cuillère à café de sucre.

Instructions: Passer les jaunes d'œufs durs au tamis et les broyer jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec de la moutarde, du sucre, du sel, en ajoutant progressivement de l'huile végétale, puis diluer avec du vinaigre. Ajouter les câpres et les blancs d'œufs finement hachés à la sauce préparée.
Servir la sauce avec du poisson bouilli froid ou du poisson en conserve dans son jus.

VINAIGRETTE CLASSIQUE

Des produits:

jus de citron 1/4 tasse.
sel 1/2 cuillère à café.
poivre noir 1/4 cuillère à café.
huile d'olive 1/2 tasse.

Instructions:

Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour fouetter le jus de citron avec le sel et le poivre. Tout en continuant de fouetter, versez l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde douce au mélange obtenu, selon votre goût. Cette vinaigrette est parfaite pour toutes les salades vertes.
Temps de cuisson : 5 min.

SALADE CITRON-MIEL

Des produits:

jus de citron 1/3 tasse
miel liquide 4 cuillères à café
vinaigre de vin 1 cuillère à soupe
sel 1/8 cuillère à café

Instructions:

Dans un petit bol, utilisez une fourchette ou un mixeur pour fouetter ensemble le jus de citron, le miel et le vinaigre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel. Cette sauce aigre-douce s'accorde bien avec les salades à la chinoise contenant des crevettes ou des morceaux de poulet.

SAUCE CÉSAR

Dans une petite casserole mélanger :
le jus d'un citron,
cuillère à dessert de moutarde,
2 jaunes d'œufs,
2 petites gousses d'ail écrasées

Remuer et fouetter avec un fouet en ajoutant petit à petit l'huile d'olive, environ cent millilitres (un demi-verre).
Fouetter la vinaigrette jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Si cela vous intéresse, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à cette sauce, mais il me semble que le citron suffit.

La deuxième version de la sauce César est à base de crème sure.
Elle est plus douce et convient bien aux amateurs de salades pour qui l'association moutarde épicée-citron-vinaigre est trop acide ou déconseillée pour l'estomac.
Dans ce cas, prenez simplement :

un verre de crème sure moyennement grasse,
ajoutez-y 2 gousses d'ail écrasées,
une cuillerée de moutarde.
Pour ajouter un goût piquant à la sauce César et à la salade, vous pouvez hacher 3 petits concombres marinés. Mélangez la composition dans un mixeur ou un mixeur.

Option 3

1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde
1 grosse gousse d'ail
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1/2 citron, jus uniquement
150 ml d'huile d'olive

On met tout cela dans un robot culinaire ou on le bat avec un fouet à la main ; pour les amateurs de masturbation, un fouet est recommandé.
Préparez la sauce : mettez l'œuf cru, la moutarde, l'ail, la sauce, le jus de citron et 4 anchois dans un robot culinaire et battez - éventuellement avec un fouet dans un bol.
Assaisonner avec 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
Sans éteindre la moissonneuse-batteuse, ajoutez lentement et finement de l'huile en remuant, la meilleure option étant les gouttelettes. Lorsque l'huile est ajoutée, la sauce doit être à la fois épaisse et fine.
Ajoutez 2-3 cuillères à café d'eau si c'est trop épais.

Option 4

1 oeuf,
400gr. huile végétale,
25gr. Parmesan,
sauce soja,
2 gousses d'ail,
cuillère à café de Votchester (peut être remplacé par du kutchup chaud)
20gr. anchois (peut être remplacé par du hareng)
10g de cognac,
30gr. jus d'orange fraîchement pressé.
1 cuillère à café de moutarde (de préférence Dijon)

Préparation de la sauce : Dans un bol profond, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le parmesan finement râpé, la sauce soja, l'ail finement râpé ou écrasé (il est préférable d'ajouter de la pâte d'ail), le Watchchester (kutchup épicé), les anchois finement hachés (hareng ), cognac, jus d'orange. Bien battre toute la masse avec un mixeur. Ensuite, en continuant de battre en un mince filet, ajoutez progressivement l'huile. Cela doit être fait lentement et soigneusement, sinon la sauce commencera à se fendre. Fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit ajoutée et que la sauce épaississe.

SAUCE YAOURT

Des produits:

yaourt nature sans additifs 150g,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre, certainement des herbes.

Instructions:

Battre. Idéal avec les salades vertes.

Ravitaillement RANCH

Des produits:

1 tasse de mayonnaise
0,5 tasse de kéfir ou de crème sure
2 cuillères à café oignons secs (des frais peuvent être utilisés)
2 cuillères à café ail sec (vous pouvez utiliser du frais haché)
2 cuillères à café herbes hachées ou graines d'aneth
sel au goût
poivre noir au goût
jus de citron au goût

Instructions:

Broyer tous les ingrédients secs et mélanger avec le kéfir et la mayonnaise. Laissez la vinaigrette reposer quelques heures au réfrigérateur. Les oignons secs et l'ail ont un goût plus prononcé, il est donc recommandé de les utiliser dans la vinaigrette. La vinaigrette fermière peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

VÊTEMENTS FRANÇAIS

Des produits:

1/3 tasse de vinaigre balsamique
2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 petite échalote (peut remplacer l'oignon rouge), finement hachée
1 cuillère à soupe. Miel
1,5 c. moutarde en grains épicée
1-1,5 c. sel fin (ou au goût)
0,5 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe. jus de citron

Instructions: Placez l'oignon haché dans un bol profond et ajoutez le vinaigre balsamique. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en fouettant immédiatement pour combiner le vinaigre et l'huile dans une vinaigrette crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ce pansement se conservera plusieurs jours. La vinaigrette française au vinaigre balsamique a une saveur plus subtile et plus douce que la vinaigrette française ordinaire,

VINAIGRETTE SÉSAME-GINGEMBRE

Cette vinaigrette d'inspiration asiatique tire sa saveur sucrée-épicée du vinaigre de riz. Si vous utilisez du vinaigre de riz ordinaire, vous devrez ajouter quelque chose de sucré de votre choix.
Des produits:

2 échalotes, parties blanches et vertes, pelées et tranchées finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 gousse d'ail émincée
1/3 tasse de vinaigre de riz vieilli
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
poivre noir

Instructions:

Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le gingembre, la coriandre, l'ail, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez de la sauce soja au goût.

Vinaigrettes. Règles pour la salade verte.

L'été est la saison des légumes frais et abordables, remplis de vitamines et de soleil. Nous mangeons volontiers des légumes, frais et cuits, plusieurs fois par jour. Les salades vert clair sont particulièrement appréciées en été. C’est bien de diversifier les légumes et les salades avec des sauces et des vinaigrettes épicées.

L'une des plus populaires au monde, la vinaigrette française pour salades de légumes nécessite les ingrédients les plus simples et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, grâce à des conservateurs naturels (huile, vinaigre, sel). Vous trouverez ci-dessous une recette de base de vinaigrette française que vous pouvez modifier et adapter à vos propres goûts. Il est bon d'utiliser de l'huile aromatisée et du vinaigre dans cette vinaigrette.

Vinaigrette française (vinaigrette)

1/3 tasse de jus de citron frais ou de vinaigre de vin

1 tasse d'huile d'olive extra vierge

4 gousses d'ail pressées au pressoir

1,5 c. sel fin

2 cuillères à café moutarde en grains épicée

Dans un bol profond, mélanger le jus de citron ou le vinaigre avec l'huile d'olive, en ajoutant progressivement l'huile et en remuant avec un fouet. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et versez la vinaigrette dans une jolie bouteille à col large. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures. Servez la vinaigrette dans une bouteille pour que chacun puisse arroser sa propre portion de salade de vinaigrette française. Avec une saveur piquante et piquante, seul un peu de vinaigrette française est nécessaire pour donner à une portion de salade un regain de saveur.

Vinaigrette française au vinaigre

1/3 tasse de vinaigre balsamique

2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 petite échalote (peut remplacer l'oignon rouge), finement hachée

1 cuillère à soupe. Miel

1,5 c. moutarde en grains épicée

1-1,5 c. sel fin (ou au goût)

0,5 cuillère à café poivre noir fraichement moulu

2 cuillères à soupe. jus de citron

Placez l'oignon haché dans un bol profond et ajoutez le vinaigre balsamique. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en fouettant immédiatement pour combiner le vinaigre et l'huile dans une vinaigrette crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ce pansement se conservera plusieurs jours. La vinaigrette balsamique française a une saveur plus subtile et douce que la vinaigrette française ordinaire, elle se marie donc bien avec les légumes délicatement aromatisés (asperges).

Règles pour la salade verte

Utilisez des laitues frisées fraîches de plusieurs types et couleurs (plus la couleur des feuilles est brillante, plus elles contiennent de vitamines et de nutriments, voir Couleurs de santé). La laitue iceberg est considérée comme la plus inutile en termes de teneur en vitamines, les plus saines sont les salades à feuilles rouges. Aux salades feuillues traditionnelles, ajoutez de la roquette piquante, des bébés épinards tendres, des feuilles de blettes ou des endives amères.

Ne coupez pas finement la laitue et les autres ingrédients. Déchirez plutôt la salade en gros morceaux et coupez les concombres, les oignons et les tomates en rondelles entières. Chacun peut couper de gros morceaux en plus petits dans sa propre assiette à table. De cette façon, plus de jus et de vitamines sont retenus dans les légumes et la salade elle-même est plus belle et plus appétissante.

Des mains propres sont le meilleur « outil » pour mélanger la salade.

Vous pouvez décorer la salade avec des noix ou des graines, des croûtons, des olives, du fromage et d'autres ingrédients supplémentaires. Cependant, n'en faites pas trop - il s'agit d'une salade de légumes frais. Il vaut mieux se limiter à une ou deux choses. Les croûtons et les fromages à pâte dure italiens (Parmigiano, Pecorino, etc.) sont des ajouts traditionnels aux salades vertes.

Il est préférable de laisser la décision de quoi et comment habiller la salade à la discrétion de chaque participant au repas. Gardez de l'huile végétale, du vinaigre et de la vinaigrette de qualité sur la table.

Les laitues frisées tendres (c'est-à-dire celles au beurre) nécessitent une vinaigrette plus subtile (comme la française), tandis que les plus épaisses (Romaine, Batavia, Endives) se marient bien avec des vinaigrettes plus lourdes (César, Blue Cheese ou Ranch).

N'utilisez pas de vinaigrettes de longue conservation provenant du magasin (celles vendues sur les étagères des épiceries) - elles contiennent de grandes quantités de sel, de sucre, d'amidon, de conservateurs et d'exhausteurs de goût. Une vinaigrette de bien meilleure qualité peut être trouvée au rayon charcuterie d'une bonne épicerie (elle est fraîche, nécessite une réfrigération et n'est bonne que quelques jours), même si ces vinaigrettes sont souvent chères. La meilleure option est de préparer votre propre vinaigrette maison simple, savoureuse et saine.

Réaliser des croûtons croustillants maison (croûtons, croûtons)

Vinaigre aromatique
Aromatiser l'huile végétale à la maison n'est pas difficile du tout. Il vous suffit d'ajouter vos herbes et épices préférées à votre huile préférée et de la laisser infuser.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe fraîche ou séchée. Traditionnellement, les éléments suivants sont utilisés pour aromatiser l'huile : thym, romarin, basilic, origan (origan), lavande, graines de coriandre et d'aneth, ail, laurier, estragon, sauge, piment fort et autres épices préférées.

Prenez de l'huile végétale de haute qualité (il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, de canola, d'avocat ou de pépins de raisin) et versez-la dans un bocal en verre. Ajoutez une grande quantité d'herbes et d'épices à l'huile (il est préférable de casser et d'écraser d'abord les ingrédients durs). Fermez le pot avec un couvercle et placez l'huile dans un endroit chaud pendant une semaine ou deux. Lorsque l'huile est saturée d'arômes d'herbes et d'épices, filtrez-la et versez-la dans une belle bouteille propre ou dans une carafe à huile spéciale avec un couvercle hermétique. Pour décorer, vous pouvez ajouter un brin d'herbes fraîches, un morceau d'ail ou du piment à l'huile préparée afin qu'ils soient complètement recouverts d'huile. Utilisez l'huile pour les salades, pour tremper le pain et comme assaisonnement pour divers plats.

L'huile d'olive est la base de nombreuses vinaigrettes.

La même méthode peut être utilisée pour aromatiser le vinaigre, mais vous aurez besoin de moins d'herbes et d'épices pour ce dernier, car le vinaigre absorbe leur arôme et leur saveur beaucoup plus intensément que l'huile. Le vinaigre peut être aromatisé non seulement avec des herbes et des épices piquantes, mais aussi avec des fruits ou des baies (orange, framboises, etc.)

Croûtons (croûtons, croûtons)

Il est préférable d'utiliser du pain légèrement rassis. Le pain à base de farine blanche et de farine au son convient aux croûtons. Les habituelles baguettes, miches ou pains de mie font d'excellents croûtons.

Allumez le four à 165° C. Pendant qu'il chauffe, coupez le pain en cubes d'env. 1,5 cm Placer le pain de mie dans un bol profond, arroser d'huile d'olive ou autre huile végétale de haute qualité, saupoudrer de sel, de poivre et d'herbes et d'épices sèches à votre goût (le basilic, l'origan et l'ail sec sont traditionnellement utilisés) et mélanger soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que l'huile et les épices soient réparties uniformément. Placer au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés. Laisser refroidir sur une grille et utiliser immédiatement les croûtons croustillants pour la salade.
(Avec)

Vous serez surpris, mais même si vous remplacez la mayonnaise ou l'huile végétale habituelle dans la salade de légumes la plus ordinaire par une vinaigrette spéciale (sauce), le plat brillera de couleurs complètement différentes, deviendra beaucoup plus savoureux, plus aromatique et dans certains cas encore plus sains. Je vous propose une petite sélection à la fois légères, rapides et réalisées à partir de vinaigrettes improvisées, et exotiques, mais très savoureuses !

Vinaigrette tout usage

Des produits
100 ml de jus de citron
400 ml d'huile végétale (à votre goût, j'aime l'huile de maïs)
1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon (moutarde préparée)
1 gousse d'ail
2 cuillères à café gros sel (moins fin)
1 cuillère à café poivre fraîchement moulu
0,5 cuillère à café Miel
3 cuillères à café sauce soja

Les proportions des ingrédients dans la vinaigrette sont approximatives ; j'ai pris toutes les mesures au fur et à mesure, alors n'ayez pas peur de changer ou d'ajuster quoi que ce soit à votre goût.
Les principaux ingrédients de la vinaigrette sont l'huile, le jus de citron et la moutarde. Le reste n’est pas important pour créer la base, c’est pour le goût.
Jetez-le dans le mixeur, whack-whack, le tour est joué !
Vous n'avez pas de mixeur ? Ail à travers une presse, le tout dans un pot avec un couvercle et bien agiter.
La vinaigrette me fait gagner beaucoup de temps en cuisine, non seulement comme vinaigrette de salade, mais elle fonctionne également très bien comme sauce pour rôtir des légumes comme des asperges, du chou-fleur ou du brocoli. Même les pommes de terre saupoudrées seront bonnes au four. Poulet ou poisson, tout prend une apparence et un goût ennoblis.
Alors, si je n'ai pas le temps pour autre chose, je n'hésite pas à sortir la bouteille de cette sauce du réfrigérateur, à l'arroser sur ce que je vais cuire, à la jeter au four et à vaquer sereinement à mes occupations. sans vous soucier du dîner.
À ce propos, j’ai toujours cette vinaigrette au réfrigérateur, et j’en prépare beaucoup d’un coup (réduisez le nombre d’ingrédients si vous n’en avez pas besoin d’autant). Dans un récipient en verre fermé, la vinaigrette se conserve plusieurs semaines sans perdre son goût. Il suffit de le secouer périodiquement, car... l'émulsion se décompose avec le temps.

Vinaigrette au sésame- pour moi, cette vinaigrette au sésame est tout simplement irremplaçable. J'utilise cette vinaigrette pour les salades de légumes et je l'ajoute également aux pommes de terre bouillies. Les plats sont très aromatiques.

Des produits
Jus de citron - 2 c. l. ou
Vinaigre de vin rouge ou blanc - 2 c. l.
Huile d'olive - 4-6 c. l.
Moutarde - 1 c.
Sucre blanc - 1/8 c.
Miel - 1 cuillère à soupe. l.
Gingembre frais (haché) - 1 c.
Graines de sésame (grillées) - 1 c. l.
Persil frais (haché) - 1 c. l.
Sel et poivre noir moulu

Placer tous les ingrédients dans un petit bol profond et bien fouetter.

Si vous utilisez cette vinaigrette pour une salade de feuilles, vous devez alors prendre 4 cuillères à soupe d'huile, et pour la vinaigrette des pommes de terre, il est préférable d'utiliser 6 cuillères à soupe pour une quantité donnée d'ingrédients.

Vinaigrette épicée pour salades de légumes- Vous pouvez préparer une salade insolite à partir des légumes les plus ordinaires. Tout ce dont vous avez besoin est « l’ingrédient secret » : la vinaigrette originale.

Des produits
Jus de citron - 50 ml
Ail - 2 gousses
Piment rouge moulu - 0,25-0,5 cuillères à café
Cumin - 1,5-2 cuillères à café
Sel - 0,5 cuillère à café
Huile végétale (de préférence olive) - 50 ml
Persil - 0,5 bouquet
Cette quantité de vinaigrette est suffisante pour préparer une salade de 400 à 500 g de légumes.

Alors, pressez le jus du citron. Épluchez et pressez l'ail.
Mélanger le jus, l'ail, le poivre, le cumin et l'huile d'olive. Battez vigoureusement avec une fourchette.
Hachez le persil.
Ajouter les herbes à la sauce et remuer. Laisser poser 10 minutes.
La vinaigrette est idéale pour les salades de légumes et de champignons.

Station-service "Au Kamtchatka"- au lieu de l'habituelle mayonnaise des salades de légumes, essayez d'utiliser cette vinaigrette avec des jaunes de raifort et de crème sure.

Crème sure 1 tasse
raifort râpé 4 c. cuillères
sucre 3 cuillères à café
jaune 2 pièces.
citron 1 pièce.
herbes (aneth, persil) au goût

Fouetter la crème sure avec les jaunes et mélanger avec le raifort, ajouter le sucre, le sel, le jus de citron, les herbes hachées et mélanger.

Vinaigrette à la crème sure au citron- convient aux salades de légumes et de fruits

Des produits
Oeuf à la coque (jaune) - 1 pc.
Huile végétale - 3 c.
Jus d'un demi citron
Crème sure 20% - 100 g
Sel - 1 pincée
Poivre - 1 pincée
Sucre - 1 pincée

Retirez le jaune d'un œuf de poule bouilli.
Passer le jaune au tamis.
Versez l'huile végétale dans le jaune et remuez bien.
Pressez le jus d'un demi citron.
Ajoutez le jus de citron, la crème sure et le sel au jaune avec le beurre. Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sucre.
Bien mélanger.
La vinaigrette à la crème sure au citron est prête.

Vinaigrette au yaourt et aux herbes- Cette vinaigrette au yaourt vert peut être utilisée pour assaisonner des salades ou accompagner des plats principaux prêts à l'emploi.

Des produits

Moutarde - 2 c.
Vinaigre de vin blanc - 2-3 c. l.
Huile de tournesol - 4 c.
Persil frais (haché) - 2 c. l.
Oignon vert (haché) - 2 c. l.
Estragon frais (haché) - 2 c. l.
Cresson (haché) - 1 c.
Sel et poivre noir moulu

Mettez la moutarde, le yaourt, le vinaigre et l'huile dans un robot culinaire ou un mélangeur. Sel et poivre. Broyer à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter le persil, l'oignon, l'estragon et le cresson. Broyez encore quelques secondes. Versez la vinaigrette au yaourt et aux herbes préparée dans une casserole.

Vinaigrette- Cette vinaigrette au yaourt a une structure délicate et un excellent arôme. Cette vinaigrette peut être utilisée pour parfumer toutes les salades.

Des produits
Yaourt nature - 1 1/4 tasse
Moutarde - 1 c.
Jus de citron - 2-3 c. l.
Huile de tournesol - 4 c.
Sel et poivre noir moulu

Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire, ajoutez du sel et du poivre. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette au yaourt et aux oignons verts m - réfléchissez à comment remplacer la mayonnaise dans une salade ? Essayez la vinaigrette au yaourt !

Des produits
Yaourt nature - 125 ml
Citron - 0,5 pcs.
Oignons verts - 5-10 g
Mayonnaise - 1 cuillère à soupe.
Sel - 0,25 c.
Poivre moulu - 0,25 c.

Mettez le yaourt dans un bol.
Pressez le jus de citron et ajoutez la mayonnaise.
Sel et poivre au goût.
Hachez les oignons verts. Mélangez soigneusement le tout.

Vinaigrette- le moyen le plus simple et le plus pratique de préparer une vinaigrette. Vous n'avez même pas besoin de faire la vaisselle !

Huile végétale 125 ml
sucre 10 g
jus de citron 1 pc.
poivre moulu au goût
sel 15g
moutarde sur la pointe d'un couteau

Mettez le tout dans une bouteille, bouchez-la et agitez jusqu'à ce que le contenu se transforme en une masse homogène.

Vinaigrette mayonnaise- cette vinaigrette donnera à votre plat une légère pointe d'acidité.

Des produits
Mayonnaise "Provençale" - 100 ml
Sucre - 0,5 cuillère à soupe.
Moutarde de table - 1 c.
Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 50 ml
Sel - 1 chips.

Mélanger la moutarde avec la mayonnaise jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le sucre, le sel. Bien remuer.
Versez le vinaigre de vin et l'huile végétale. Fouetter légèrement la vinaigrette.
La vinaigrette mayonnaise est prête. Vous pouvez préparer une salade.

Vinaigrette à l'ail pour salades de légumes- Les salades de légumes peuvent être assaisonnées avec cette vinaigrette, et vous pouvez également la verser sur le hareng avant de servir.

Des produits
Huile d'olive - 1/2 tasse

Ail (haché) - 1-2 gousses
Moutarde - 1 c.
Sucre - 1/2 c.
Sel et poivre noir

Mélanger tous les ingrédients dans un petit récipient avec un couvercle hermétique. Bien agiter pendant environ 1 minute.
Conserver dans un récipient en verre au réfrigérateur (pas plus d'un mois).

Vinaigre de framboise- J'avais besoin de vinaigre de framboise pour une autre gâterie savoureuse. J'en avais marre de courir les magasins à la recherche de cette rareté et j'ai décidé que si préparer le vinaigre de framboise n'est pas difficile, il est plus facile de le faire soi-même... En effet... =)) Le vinaigre de framboise est bon pour assaisonner les salades, les marinades pour du poisson et de la viande, et quelques préparations pour l'hiver.

Des produits
Framboises fraîches - 200 g
Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de table - 500 mg

Triez 100 g de framboises.
Ajouter le sucre cristallisé.
Écrasez les framboises et le sucre à la fourchette...
et transférer dans un pot.
Faites chauffer un peu le vinaigre et versez-le sur les baies.
Fermez bien le pot et laissez-le au frais pendant 2 jours.
- Filtrez le vinaigre dans un bocal et ajoutez les framboises restantes...
Filtrez le vinaigre dans un bocal et ajoutez les framboises restantes.
Laissez infuser encore 8 à 10 jours.
Verser dans une bouteille.
Vous pouvez conserver le vinaigre de framboise à température ambiante.

Sauce vinaigrette aux herbes- la recette est utilisée pour assaisonner les salades de légumes frais. La sauce vinaigrette est également ajoutée à diverses marinades.

Des produits
Huile d'olive ou autre huile végétale - 1/2 tasse
Vinaigre de vin blanc ou jus de citron - 3 c. l.
Herbes fraîchement hachées (comme le persil, la menthe, la ciboulette) - 1 1/2 c. l.
Moutarde - 1 c.
Sucre - 1/2 c.
Sel et poivre noir moulu

Placer tous les ingrédients dans un bol profond et fouetter légèrement. Ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
Utiliser la vinaigrette immédiatement ou verser dans un récipient hermétique et réfrigérer. Cette vinaigrette peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Bien agiter le récipient à sauce avant utilisation.

Huile d'olive aromatisée- La première fois que j'ai essayé l'huile d'olive aromatisée, c'était dans une pizzeria. Il était censé être versé sur la pizza pour lui donner du piquant et du piquant. J’étais quand même surpris : « Eh bien, pourquoi n’ai-je pas pensé à le faire moi-même ? Je vous suggère de l'essayer !

Des produits
Piment
Feuille de laurier
Romarin
Thym
Sage
Huile d'olive

1. Lavez tous les ingrédients et séchez-les bien, sinon l'huile moisira.
Les assaisonnements secs et non écrasés et le poivre feront également l’affaire.
2. Coupez le poivron en morceaux. Placez tous les ingrédients dans un bocal propre et sec.
3. Versez l'huile d'olive. Le contenu doit être entièrement couvert.
4. Partez au moins 1 mois. Bien sûr, plus il reste longtemps, mieux c'est.
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive aromatisée pour la vinaigrette, la pizza ou la bruschetta. Pour viande et poisson.

Vinaigrette saine pour salades sucrées- pour préparer cette vinaigrette, vous n'avez besoin que de citron, de miel et de cannelle. Et bien sûr, de la bonne humeur !

Des produits
Citron (jus uniquement) - 0,5 pcs.
Miel - 2 c. cuillères
Cannelle - 0,25-0,5 cuillères à café

Coupez le citron et pressez le jus d'une moitié. Ajoutez du miel.
Mélangez bien et ajoutez la cannelle.
Cette vinaigrette peut être versée sur une salade de pommes, carottes, kiwis et bananes. Vous pouvez également utiliser une vinaigrette sucrée comme sauce pour des ragoûts ou des crêpes.

Vinaigrette française- la recette est classique, mais tout à fait pertinente. La sauce vinaigrette est généralement considérée comme une vinaigrette, mais elle se marie très bien avec les légumes (comme les haricots verts ou les pommes de terre bouillies), le poulet ou le poisson frit et bien d'autres plats.

Des produits
Vinaigre de vin (vinaigre balsamique ou jus de citron) – 1/4 tasse
Moutarde (Dijon) – 1 cuillère à soupe. l.
De gros sel
Poivre noir fraichement moulu
Sucre
Huile d'olive extra vierge – 3/4 tasse
*
Si vous le souhaitez, ajoutez l'un des ingrédients suivants à la sauce principale :
Ail pressé – 1/2 gousse
Oignons verts, hachés – 1/4 tasse
Fromage – 1/4 tasse de parmesan râpé (s'il y a du jus de citron dans la sauce)
ou 1/2 tasse de fromage bleu émietté
Herbes fraîches (thym, persil, estragon), hachées - 2 c. l.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec la moutarde, 1/4 c. sel, 1/8 c. poivre et une pincée de sucre.
Ajoutez lentement l'huile d'olive et fouettez le mélange pendant quelques minutes jusqu'à émulsionner. (Vous pouvez combiner les ingrédients dans un mélangeur ou en les secouant dans un pot scellé.)
Conservez la vinaigrette dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Bien agiter avant de servir.

Des produits
Vinaigre de vin rouge - 1/4 tasse
Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe. l.
Sel de table - 1/4 c.
Poivre noir moulu - 1/4 c.
Huile d'olive extra vierge, première pression à froid - 1/2 tasse

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et bien fouetter.
Puis, sans cesser de battre, ajouter l'huile d'olive, battre jusqu'à consistance lisse. Donne un total de 3/4 tasse de sauce.
Versez la sauce vinaigrette (vinaigrette) dans un récipient hermétiquement fermé et placez-la au réfrigérateur (la sauce vinaigrette classique se conserve au froid jusqu'à 3 jours).

Des produits
huile de tournesol 300 g
jaune d'oeuf 3 pcs.
moutarde de table 50 g
vinaigre 3% 650 g
sucre 50 g
poivre moulu au goût

Mettre la moutarde de table et les jaunes d'œufs crus dans un bol, ajouter le sel, le sucre et broyer à la spatule. Puis, en remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet et battez de la même manière que la sauce mayonnaise, puis diluez avec du vinaigre et filtrez.

Vinaigrette à la moutarde pour salades- remplacera avec succès la mayonnaise et vous permettra de servir les salades familières d'une nouvelle manière.

Des produits
huile végétale 0,66 tasse
jaune 2 pièces.
moutarde 2 cuillères à café
vinaigre 3% 1 tasse
sucre cristallisé 0,5 cuillère à soupe. cuillères
sel au goût
poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau

Mettez les jaunes crus dans une casserole, ajoutez la moutarde, le sucre, le poivre, le sel et broyez bien le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.
Versez ensuite l'huile végétale refroidie en un filet en remuant continuellement avec une palette dans un sens jusqu'à formation d'une masse élastique. Diluer la masse obtenue avec du vinaigre.
Filtrez la vinaigrette à la moutarde préparée.

Vinaigrette huile-vinaigre

Des produits
vinaigre 3% -1 cuillère à soupe. cuillère
huile végétale 3 c. cuillères
légumes verts finement hachés 3 c. cuillères
poivre moulu au goût
sel au goût

Dissoudre le sel dans le vinaigre et mélanger avec de l'huile. Fermez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Versez de l'eau bouillante sur les légumes verts et égouttez immédiatement le liquide. Placez les légumes verts cuits à la vapeur dans un mélange de vinaigre et d'huile et mélangez bien.

Vinaigrette à la moutarde

Des produits
huile végétale 150 g
jaune 2 pièces.
moutarde 25 g
vinaigre 3% - 250 ml
sucre 25 g
sel 10g

Placer la moutarde et les jaunes d'œufs crus dans un bol en verre, en porcelaine ou en émail et broyer. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger. En remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet. Versez ensuite le vinaigre, ajoutez le poivre et mélangez à nouveau. Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure épaisse. Le goût de la vinaigrette deviendra plus doux.

Vinaigrette à la crème sure

Produits (pour 1 portion)
huile végétale 125 g
vinaigre 125 g
sucre 1 cuillère à café
sel 0,5 cuillère à café
poivre 1 pincée
crème sure 0,75 tasse

Mélanger le sucre, le sel, le poivre moulu, diluer avec du vinaigre de table et ajouter l'huile végétale. À la fin, ajoutez 3/4 tasse de crème sure.

sauce française

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
- 125 ml d'huile végétale ;
- 1 cuillère à café de sel marin ;
- 4 cuillères à soupe. jus de pamplemousse ou d'orange fraîchement pressé,
- 2 tomates concassées,
- 1 cuillère à soupe de fenouil frais ou 1/2 cuillère à café de fenouil séché
- 1/4 cuillère à café de poivre.
Ajoutez des herbes fraîches ou des graines hachées, comme le cumin.
Placez tous les ingrédients dans un bol ou un bocal à vis et mélangez ou secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Vinaigrette- une excellente option de vinaigrette pour les salades à base de légumes, de viande ou de pommes de terre.

Des produits
Mayonnaise moyennement grasse - 3/4 tasse
Ketchup sans additifs - 1/4 tasse
Feuilles de persil frais - 2 c. l.
Oignon (haché sur une râpe fine) - 1 cuillère à soupe. l.
Sauce Worcestershire - 1/4 c.
Moutarde en poudre - 1/4 c.
Sauce piquante (comme Tabasco) - 3 gouttes

Mettre la mayonnaise, le ketchup, le persil, l'oignon, la sauce Worcestershire, la moutarde en poudre et la sauce piquante dans un mélangeur.
Pulser jusqu'à consistance lisse.
Versez la sauce dans un pichet ou un bocal en verre, fermez hermétiquement et placez la vinaigrette au réfrigérateur.
La vinaigrette peut être réfrigérée jusqu'à trois jours.

Vinaigrette noix-ail

Des produits
cerneaux de noix 20 pcs.
ail 0,5 tête
pain blanc 100 g
huile végétale 0,5 tasse
vinaigre de raisin 1 cuillère à café
ou citron (jus) 0,5 pcs.

Broyez les cerneaux de noix pelés dans un mortier en porcelaine, ajoutez l'ail haché et broyez jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme. Ajoutez ensuite le pain blanc imbibé d'eau et essoré (sans croûtes) et broyez soigneusement cette masse dans un bol en émail en ajoutant progressivement de l'huile végétale. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre de raisin et mélangez à nouveau.

Ravitaillement « à la Varsovie »

Des produits
crème sure 0,5 tasse
œufs 2 pièces.
sucre 4 cuillères à café
sel 0,5 cuillère à café
citron 1 pièce.
légumes verts au goût

Fouettez la crème sure avec les œufs, ajoutez le sel, le sucre et le jus de citron. Ajouter l'aneth haché et les oignons verts, remuer

Sauce à l'ail aux herbes- une excellente sauce à l'ail agrémentera et agrémentera les plats de viande et de poisson.

Des produits
Ail - au goût
Verts (aneth, persil, coriandre, basilic, roquette) - au goût
Mayonnaise - au goût

Épluchez et écrasez l'ail dans un presse-ail.
Lavez et hachez finement les légumes verts.
Ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout.

Vinaigre infusé à la citronnelle, au gingembre et à l'ail- ce vinaigre aromatique accompagnera bien les salades de légumes et est parfait pour les marinades de viande

Des produits
Citronnelle - 2 tiges
Ail (pelé) - 3 gousses
Gingembre (haché) - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de vin de riz - 1 verre

Lavez et séchez la citronnelle. Hacher finement. Coupez les gousses d'ail en deux.
Placer la citronnelle, l'ail et le gingembre dans un récipient en verre.
Chauffer le vinaigre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et verser dans un pichet avec les ingrédients. Laisser refroidir complètement, couvrir et placer dans un endroit sombre et sec. Utiliser après au moins 2 semaines.

Vinaigrette- cette vinaigrette universelle convient à toutes les salades de légumes, et vous pouvez également servir cette vinaigrette comme sauce pour les plats principaux.

Des produits
Mayonnaise 60% de matière grasse - 1/2 tasse
Crème sure 15% de matière grasse - 1/4 tasse
Feuilles de persil frais - 1/2 tasse
Vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe. l.
Pâte d'anchois - 1 c.
Poivre noir fraîchement moulu au goût

Dans un mélangeur, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le persil, le vinaigre, la pâte d'anchois et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Réduire en purée. Versez la sauce préparée dans un récipient hermétiquement fermé. Conservez la vinaigrette au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Vinaigrette

Préparez la vinaigrette à partir de mayonnaise, de crème sure, de jus de citron, de sucre, de sel, de poivre et d'herbes hachées, au goût, versez sur la salade et servez immédiatement.

Vinaigrette aux herbes et jus de citron

Des produits
huile végétale 100 g
vinaigre 3% - 50 g
citron 50 g
feuilles d'aneth 20 g
ou persil 20 g
sucre au goût
poivre noir moulu au goût

Le vinaigre est combiné avec du jus de citron pressé, mélangé à de l'huile végétale, des herbes finement hachées et ajusté au goût avec du sel, du sucre et du poivre moulu.

Vinaigrette

Des produits
oignon 1 pièce.
aneth 4 g
coriandre 4 g
câpres 15 g
vinaigre 3% - 75 g
huile d'olive 85 g
sel 3g
feuilles de coriandre au goût

Passer les jaunes d'œufs durs au tamis, mélanger avec de la moutarde sèche, du sel, du poivre et des oignons finement hachés, de l'aneth, de la coriandre et des câpres. Changez délicatement le vinaigre, l'huile d'olive, de maïs ou de tournesol et versez le mélange préparé, mélangez à nouveau

Ravitaillement

Des produits
noix 0,25 tasse
ou pignon de pin 0,25 tasse
basilic frais 1 tasse
ail 1 gousse
jus de citron 0,25 tasse
huile d'olive 0,25 tasse
eau 0,25-0,7 tasse

Broyer finement au mélangeur : 1/4 tasse de noix fraîches ou de pignons de pin.
Ajouter au mélangeur et mélanger avec les noix jusqu'à consistance lisse : 1 tasse de feuilles de basilic frais hachées 1 petite gousse d'ail 1/4 tasse de jus de citron frais 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge 1/4 à 2/3 verres d'eau.

Vinaigrette du Far West
dans un récipient en plastique, mélangez 1/2 tasse de kéfir, 2 c. mayonnaise légère, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 c. vinaigre de cidre de pomme, un peu de sauce Tabasco, 1 gousse d'ail écrasée et 1 cuillère à soupe de coriandre hachée. Fermez hermétiquement le récipient avec le couvercle et secouez bien

Vinaigrette hippie
Mélangez 1/2 tasse de carottes râpées, 2 cuillères à soupe de vin de riz japonais, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de sauce chili, 1 cuillère à café de racine de gingembre émincée, 450 g de tofu mou, 1 petite gousse d'ail émincée.

Vinaigrette asiatique aux agrumes
mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillères à soupe de jus d'orange frais, 2 cuillères à soupe de jus de citron, la sauce soja, le miel et la moutarde

Vinaigrette Tahini
Broyer au mixeur 1 tasse de carottes râpées, 1/4 tasse de pâte de sésame, le jus de 2 citrons, 1 cuillère à soupe de miel. Sel au goût

Vinaigrette Old Ranch
mélanger 1/2 tasse de kéfir faible en gras, 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 petite gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe d'herbes finement hachées (basilic, persil, coriandre, thym), 1/2 cuillère à café de moutarde et un pincer le Chili

PLUS DE RECHARGES :
1) J'achète un avocat et j'attends qu'il mûrisse. Je n'en prends pas en pierre, j'en prends des rondes en laissant entendre qu'elles se ramolliront un jour. Je l'emballe dans un sachet avec une pomme ou une banane pour qu'il soit prêt plus rapidement. C'est le produit le plus gras entier, dans un mixeur j'ajoute de l'eau et de l'ail ou du sel et de l'eau, ou juste une goutte de sauce soja et encore de l'eau, j'obtiens une bonne quantité de sauce. Si vous prévoyez de manger la salade pas immédiatement, ajoutez du jus de citron, sinon la sauce à l'avocat noircira à la surface.

2) vinaigrettes juteuses et légères : il suffit de broyer une orange ou un kaki dans un mixeur - avec ou sans épices. En saison, les fraises et les baies sont également excellentes.
Je verse cette vinaigrette sur des légumes-racines râpés ou des salades vertes, comme les épinards. J'ajoute des tranches de banane ou quelques fruits secs - pour les gourmands -)

3) vinaigrette épaisse et sucrée à base de banane, moulue pure, ou avec une cuillère de jus de citron ou d'épices, du curry et du piment à la cannelle et à la cardamome. Lorsque vous mangez séparément, il est préférable d'ajouter des sucreries aux légumes verts et aux légumes, et non aux aliments protéinés.

4) avec des betteraves c'est juste classe et c'est très beau.. l'hiver -))

5) l'été je prends des jaunes crus (poulets d'un voisin) - avec du persil et des tomates c'est très savoureux, bien que simple.. mais les jaunes contiennent de la lécithine, je trouve que c'est bon.

6) plutôt pas sur la vinaigrette, mais sur la salade elle-même : j'ai pris pour règle d'avoir des salades de légumes pour entretenir ma silhouette, mais je suis encore trop paresseuse pour couper des carottes, des betteraves et des courgettes, bien sûr - pour moi , une option intéressante consiste à broyer du chou-fleur frais dans un robot culinaire - vous obtenez du "riz" en 30 secondes, et c'est déjà très savoureux de l'assaisonner avec n'importe quelle sauce naturelle épaisse de cette liste

Exemples de délicieuses combinaisons :

Sauce d'orange écrasée avec de la poudre de coriandre et du poivre noir (par exemple, avec des betteraves râpées, des betteraves et des pruneaux/kakis séchés)
- sauce à base de kaki ou de banane moulue : pour le côté piquant - avec du piment, pour le côté épicé - avec du curry et du gingembre, pour le côté sucré - avec de la cannelle ou de la cardamome moulue, de la poudre de muscade, avec une goutte de jus de citron
- une sauce copieuse à base d'avocat écrasé avec de l'eau et du sel marin, une goutte de jus de citron. Facultatif : avec de l'ail, du persil ou de l'aneth, avec une goutte de sauce soja
- imitation complète de betteraves bouillies en mayonnaise :
sauce : broyer 1 avocat avec une cuillère à soupe de miel, 2 c. jus de citron, 2-3 gousses d'ail et sel marin et poivre au goût
Râper 2 petites betteraves, hacher finement 2-3 branches de céleri, éventuellement saupoudrer de noix, assaisonner de sauce, laisser reposer 1-2 heures : pendant ce temps les betteraves vont ramollir, comme bouillies, et tremper
*le varech ou les algues wakame sont tout à fait appropriés dans cette salade, les deux options sont idéales à toujours avoir sous la main - elles se conservent longtemps, sont riches en iode et autres micro-éléments

La sauce la plus satisfaisante à base de beurre de noix ou de noix trempées : la pâte d'amande ou de cajou est moulue avec de l'eau, de la sauce soja, un peu de jus de citron, du poivre, de la moutarde, de la muscade moulue ou du curry (par exemple, une combinaison de pâte de cajou avec du jus de citron , la moutarde et la noix de muscade donneront une imitation copieuse et tout à fait naturelle de la mayonnaise, même si l'acidité du citron et la muscade me suffisent).

Les sauces les plus délicates seront préparées avec de la pâte de cajou, les plus saines sont probablement avec de la pâte d'amande, car, entre autres, les amandes sont l'une des meilleures sources naturelles de calcium et une bonne source de nombreux autres micro et macro éléments et graisses qui sont nécessaires pour que ce soit satisfaisant - dans une concentration naturelle.

Pâte d'amande + eau + cannelle et sel + facultatif, citrouille cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre (par exemple, sur du brocoli bouilli ou des haricots verts) - TERRIBLEMENT SAVOUREUSE
- vinaigrette de pâte de cajou avec du jus de citron, de l'eau et de la muscade (par exemple, sur des haricots verts cuits à la vapeur, sur des carottes râpées)
- vinaigrette à la pâte d'amande à l'ail et sauce soja (sur chou-fleur moulu à l'état de couscous, avec des olives, des tranches de pomme, des algues wakame trempées 5 minutes // la vinaigrette à la pâte d'amande adoucit parfaitement le piquant du chou frais ou des pousses, équilibre le piquant goût de choucroute)
- une vinaigrette à base de pâte de cajou avec de l'eau ou de la sauce soja, une goutte de jus de citron et du poivron ou du paprika (je l'ai essayé aussi - une combinaison incroyablement cool !)

*pour ne pas dire que je parle ici d'ingrédients rares, le beurre de noix se trouve désormais dans les magasins de produits naturels et pour les végétariens, même si bien sûr, les noix de cajou non grillées, les pignons de pin, les graines de sésame, les graines de tournesol conviennent - ils sont trempés plusieurs heures puis broyés avec de l'eau et des épices jusqu'à ce que ça devienne une sauce, mais pour moi c'est déjà trop morne -))

Pesto de pin : broyez des pignons de pin sans les tremper avec du basilic, de l'eau et de l'ail (vous obtiendrez du « pesto », qui sert habituellement à assaisonner les courgettes, râpé dans le sens de la longueur « sous les pâtes »)

Broyer les graines de tournesol ou la pâte de cajou avec de l'eau, une petite quantité de moutarde sèche et du jus de citron (dans une salade cela ressemblera à de la mayonnaise : par exemple, avec du céleri, des pommes, du brocoli bouilli et des poivrons)

Sauce au lin (broyez d'abord une cuillère à soupe de lin en poudre, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et laissez infuser 15 minutes à plusieurs heures, puis broyez à nouveau

Sauce pour les tropiques : à base de noix de coco jeune (moins elle est liquide, plus elle se rapproche du « yaourt »), moulue avec du jus de citron, du piment... pourquoi pas de l'ananas ou de la mangue (en petites quantités - pour assaisonner le chou-fleur ou les salades, sous une forme plus diluée, la même vinaigrette fonctionnera, au contraire, comme base pour un ragoût avec des salades croustillantes, des germes, des poivrons (pendant que j'étais en Russie, cette partie ressemblait à... « eh bien, eh bien. » . » Mais en deux semaines en Thaïlande, ce sujet est devenu tout un monde de découvertes.)

Vinaigrette à la noix de coco pour la zone médiane : la pulpe d'une noix de coco mûre (dans n'importe quel hypermarché, choisissez des noix de coco dont tous les « yeux » sur le dessus de la tête sont noirs, sans moisissure, le liquide doit éclabousser sensiblement à l'intérieur) broyer avec de l'eau ou eau de coco jusqu'à consistance épaisse yaourt, cannelle, cardamome, piment, jus de citron au goût (par exemple, mélangé avec des betteraves râpées et quelques dattes finement hachées, des pruneaux ou des kakis séchés - très belle et satisfaisante, la texture ressemble à des betteraves avec du fromage cottage fait maison .. vous pouvez acidifier cette sauce comme du yaourt en ajoutant une cuillerée de lait caillé et en la gardant au chaud)

Sauce tiède à base de brocoli bouilli ou de haricots verts : C'EST JUSTE SUPER ! Faites bouillir le brocoli ou les haricots verts surgelés au bain-marie et broyez-les avec de l'eau, de la muscade et une cuillère à soupe de pâte de cajou. En réduisant la quantité d'eau, vous pouvez transformer cette sauce en un pâté délicat pour des crêpes ou du pain, et en lecture diététique, ce pâté est idéal pour farcir des poivrons ou envelopper des salades vertes dans des rouleaux.

Sauce pesto à base de fleurons de brocoli frais, moulus avec de l'avocat dans un mixeur puissant (facultatif : avec de la sauce soja ou un analogue plus sain comme les acides aminés liquides de Bragg, de l'ail, une goutte de jus de citron, de la muscade)

Sauce tiède d'aubergines cuites au four (l'aubergine est cuite entière dans un grille-pain jusqu'à ce qu'elle soit tendre, après quoi elle est moulue sans peau. Très savoureuse avec des tomates fraîches ou légèrement cuites, de l'ail et du persil haché, du riz bouilli)

Jaunes de volaille crus (cela semble pour le moins inhabituel - mais c'est en fait bon avec des herbes et des tomates, par exemple, et les jaunes sont une bonne source de B12 et de graisses entières non transformées)

Le mot « faire le plein » est peut-être inhabituel pour l’oreille russe et, à certains égards, même drôle. Or, ce mot est utilisé pour décrire quelque chose sans lequel aucune salade n’est en principe possible. La vinaigrette (je n'aime pas du tout le mot « sauce » dans ce contexte) peut à la fois combiner plusieurs ingrédients disparates en un seul tout et gâcher une bonne idée, donc l'importance d'une tâche telle que préparer la vinaigrette ne doit pas être négligée. . Hélas, ou plutôt heureusement, il n'y a pas ici de recette universelle : si vous ouvrez et cliquez sur le lien « Salades », vous constaterez par vous-même que je propose ma propre vinaigrette pour chacune d'elles. Difficile? Rien de tel ! Les vinaigrettes s'apparentent à un jeu de construction - et après avoir lu ces instructions, vous pourrez « assembler » correctement une vinaigrette (ou, si vous préférez, une sauce) pour n'importe quelle salade que votre imagination suggère.

Introduction à la saladelogie

Mais d’abord, comme d’habitude, une petite introduction.

Dans un premier temps, lors de la préparation de la vinaigrette, il est préférable de partir des proportions classiques et éprouvées. Pour moi, un tel classique est le rapport suivant :

3 cuillères à soupe. huile + 1 cuillère à soupe. vinaigre ou jus de citron + +

En conséquence, vous obtiendrez une vinaigrette simple qui conviendra à absolument n'importe quelle salade (pas seulement la vinaigrette). Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu (pas plus de 1 cuillère à soupe) de miel ou de moutarde, et vous préparerez une vinaigrette originale spécifiquement pour la salade que vous avez préparée. Par exemple, le miel est bon dans les vinaigrettes contenant du jambon, du fromage vieilli ou un autre ingrédient aromatisé, la moutarde est bonne dans les salades avec des légumes verts au goût neutre (par exemple, iceberg ou laitue), la sauce soja est bonne dans les salades de concombres, l'huile de sésame et tous les ingrédients asiatiques et la sauce Worcestershire - dans les salades au rosbif.

Prenez pour règle d'essayer n'importe quelle vinaigrette. Dans une salade, son goût sera équilibré par d'autres ingrédients, donc pour comprendre ce que vous obtenez, il est préférable de tremper une feuille de laitue dans la vinaigrette et de la goûter.

Avant de dresser la salade, mélangez à nouveau tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés - cela est particulièrement vrai si la vinaigrette toute prête a eu le temps de reposer un moment. Je prépare généralement la vinaigrette dans un bol et je la bats avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, ou vous pouvez préparer la vinaigrette dans un petit pot - secouez plusieurs fois et c'est prêt.

N'apprêtez pas la salade si vous n'êtes pas prêt à la servir immédiatement - sinon elle deviendra très détrempée, ce qui est un spectacle. Si vous devez préparer la salade à l'avance, placez tous ses ingrédients dans un bol, préparez la vinaigrette séparément et mélangez juste avant de servir.

La plupart des vinaigrettes se conservent au réfrigérateur pendant au moins quelques jours. D'où la conclusion, voire deux : d'une part, vous pouvez préparer le pansement « pour une utilisation future », et d'autre part, ne jetez pas l'excédent, vous en aurez besoin plus tard.

Eh bien, passons maintenant aux principaux ingrédients des vinaigrettes.

Les ingrédients principaux

Huile

La base de la plupart des vinaigrettes est végétale (le beurre fondu ou la graisse fondue sont utilisés beaucoup moins fréquemment, mais pas si rares qu'ils ne soient pas mentionnés). Le plus souvent - l'olive : son goût doux et amer se marie aussi bien avec les légumes, les feuilles et tout ce que l'on a l'habitude de mettre dans les salades. Le tournesol, la moutarde, la citrouille, le sésame et d'autres types d'huiles conviennent, mais ils laissent une empreinte plus « agressive » sur le goût du plat - décidez vous-même si vous en avez besoin ou non. Si au contraire vous avez besoin d’une huile délicate et presque sans goût, l’huile de pépins de raisin fera l’affaire. Pour les salades, on utilise généralement de l'huile extra vierge, non raffinée, en un mot, qui ne convient pas à la friture, et vice versa.

Vinaigre

Le vinaigre dans les vinaigrettes est responsable de l'acidité mais aussi de la formation d'une émulsion, de sorte que la vinaigrette enveloppe littéralement chaque feuille de votre salade. Les plus couramment utilisés sont le blanc ou le rouge ; en plus d'eux, le balsamique (même s'il donnera à votre salade une couleur sombre pas toujours peu attrayante), le xérès, le cidre (très semblable à la pomme ordinaire) et d'autres conviennent également, et l'utilisation de vinaigres aromatisés permet de rapprocher le nombre de combinaisons possibles de l'infini. Bien entendu, le vinaigre synthétique ne convient absolument pas ici.

Jus

Les jus de fruits, de baies et même de légumes conviennent également dans les vinaigrettes : par exemple, le jus de citron (ou de citron vert) peut remplacer le vinaigre (et je dois l'avouer, j'aime mieux cette option), les jus d'autres agrumes ou de baies s'ajoutent leur propre note piquante. Utilisez le reste comme assaisonnement insolite et exotique. L'essentiel est de ne pas en faire trop : il ne faut guère ajouter plus d'1 cuillère à café de jus par portion de vinaigrette, le jus doit donc avoir au départ un goût intense et distinct. Si votre imagination débordante vous dit d’ajouter du jus de concombre ou de céleri à la vinaigrette, demandez-lui d’entendre raison.

Ingrédients supplémentaires

Moutarde

La moutarde est l'un des ingrédients traditionnels de la vinaigrette. Le plus souvent, on utilise la moutarde de Dijon (c'est-à-dire pas notre moutarde accrocheuse, mais la moutarde européenne la moins épicée), mais dans certains cas, la moutarde en grains ou même aromatisée convient. Rend la vinaigrette un peu plus épaisse, ajoute du piquant et de l'arôme. Si vous souhaitez commencer avec une combinaison classique, utilisez 1 cuillère à café de moutarde pour 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Après cela, vous pouvez passer aux expériences.

Chéri

Il est particulièrement bon dans les salades où se trouve le cinquième goût () - en d'autres termes, si votre salade contient de la viande séchée, du rosbif ou du fromage affiné, elle bénéficiera du miel. Utilisez du miel en petites quantités, en équilibrant tout excès de douceur avec du jus de citron et en remuant la vinaigrette jusqu'à consistance lisse.

Sauces

Par exemple, le soja (d'ailleurs, il se marie bien avec le miel), dont quelques gouttes donneront au goût de votre salade un arôme asiatique distinct. En expérimentant avec d’autres sauces prêtes à l’emploi (la Worcestershire étant la plus évidente, mais pas la seule), vous trouverez peut-être votre « ingrédient secret » qui rehaussera la saveur de n’importe quelle vinaigrette.

Yaourt

Le yaourt (nature, bien sûr, sans additifs) est une excellente base pour la vinaigrette. Il se marie bien avec les légumes et les herbes et complète le goût du poisson, des fruits de mer et de la viande. La légère acidité du yaourt permet de créer un goût différent de celui donné par une vinaigrette à base d'huile d'olive - cependant, si vous le souhaitez, le yaourt et l'huile peuvent être mélangés, ce qui, voyez-vous, ouvre un champ considérable de créativité.

Crème aigre

La crème sure, à mon avis, convient un peu moins aux vinaigrettes que le yaourt.

Et on l'utilise de la même manière. Une exception est une salade d'été à base de légumes frais et d'herbes du jardin, où la crème sure elle-même constitue une excellente vinaigrette.

La touche finale

Légumes et fruits!)

Les légumes peuvent faire partie à la fois de la salade elle-même (ce qui est compréhensible) et de la vinaigrette. Par exemple, l'ail est souvent ajouté à la vinaigrette - écrasé ou finement haché. En plus (ou à la place), vous pouvez utiliser de l'oignon - Yalta ou de l'oignon rouge ordinaire, haché et ajouté à la vinaigrette au stade du mélange de tous ses composants. D'autres variations sur le thème sont les épices, les graines et les noix, la poire, les graines de grenade, etc. Ce qui ressort, ce sont les vinaigrettes à base de légumes - par exemple, des aubergines cuites au four ou des poivrons réduits en purée dans un mélangeur.

Verdure

Les herbes fraîches hachées s'intégreront harmonieusement dans n'importe quelle vinaigrette, vous pouvez en être sûr. Aneth pour les salades de légumes d'été ou de poisson, pour les tomates, coriandre pour les salades asiatiques, persil, cerfeuil et ciboulette pour le tout. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, utilisez des herbes séchées, comme l'origan.

Œuf

En règle générale, l'œuf (ou son jaune) est utilisé comme point de départ pour créer de la mayonnaise et d'autres sauces préparées à l'aide d'une technologie similaire (par exemple, la Hollandaise). Mais dans certains cas (voir salade César classique), l’œuf lui-même peut jouer le rôle de vinaigrette. Telles sont les choses.

Épices

Les épices sont la touche finale nécessaire à toute vinaigrette. Au minimum, votre vinaigrette doit être assaisonnée de sel et de poivre noir ; Entre autres épices, privilégiez celles qui ne feront pas de votre salade la domination d'un seul goût.

Autre

Si vous souhaitez ajouter quelque chose au dressing qui ne figure pas dans la liste ci-dessus, n'hésitez pas à l'ajouter. Par exemple, du fromage à pâte dure finement râpé comme le parmesan, du bacon finement haché ou des ingrédients plus exotiques peuvent n'être que l'élément de base qui manque à votre constructeur. Et n'ayez pas peur d'expérimenter : un jour, de manière tout à fait inattendue, j'ai découvert que la vinaigrette idéale pour une salade de crevettes nécessite d'ajouter une cuillerée de crème épaisse.

Laissez courir votre imagination.

Ajouter.

Remuer.

Essaie.

Ravitailler.

Et servez-le à table.