Circulation d'eau fermée pour un bar frais. Entreprise de bar : comment ouvrir un bar à jus

Les bienfaits de boire du jus fraîchement pressé sont prouvés depuis longtemps. C'est dans le produit frais que sont conservées toutes les substances bénéfiques et vitamines, il a un goût plus riche et plus éclatant.

Le jus fraîchement pressé est un jus produit en présence des consommateurs par traitement manuel ou mécanique de fruits ou d'autres parties de plantes.

Selon le Règlement Technique pour les jus de fruits et légumes TR CU 023/2011, le jus est : « un produit alimentaire liquide non fermenté, capable de fermentation, obtenu à partir des parties comestibles de fruits bénins, mûrs, frais ou conservés frais ou séchés. fruits et (ou) légumes par impact physique sur ces parties comestibles et dans lesquels, conformément aux particularités de son mode de préparation, les traits caractéristiques du jus des mêmes fruits et (ou) légumes sont préservés la valeur nutritionnelle, propriétés physicochimiques et organoleptiques." La durée de conservation du jus fraîchement pressé ne dépasse pas 1 mois.

Ainsi, les jus fraîchement pressés n’ont pas de concurrence directe et ne peuvent pas être produits en masse par l’industrie.

En raison de toutes les caractéristiques ci-dessus et de la popularité du produit, l'ouverture de points de vente de jus fraîchement pressés dans notre pays est une activité rentable. En s'engageant dans ce type d'entreprise, le propriétaire n'a pas à se soucier du retour sur investissement et des bénéfices prévus.

Caractéristiques du secteur des jus fraîchement pressés

La première chose dont un entrepreneur doit s’occuper est d’acheter du matériel de haute qualité. Le coût d'un presse-agrumes professionnel peut dépasser 70 000 roubles. La qualité, la quantité et le temps de production du jus dépendent directement de la version professionnelle du presse-agrumes et de ses propriétés. C'est pourquoi il n'est pas conseillé d'économiser sur la technologie.

Les modèles universels de presse-agrumes sont très populaires, dans lesquels il existe des presses pour obtenir du jus non seulement d'agrumes (le principal secteur d'activité des jus), mais également de grenades et d'autres variétés de légumes durs (carottes, betteraves) et de fruits ( poires, pommes, etc.).P.).

La présence de matériel incite à la recherche d'un lieu de vente. Un endroit bondé et praticable est la clé du succès et de la demande d'un produit (surtout pendant la saison chaude). Les jus de fruits les plus populaires sont en été dans les stations balnéaires. Dans ce cas, les affaires sont à leur maximum court instant commence à porter ses premiers fruits.

Principaux points de vente dans les villes, quelles que soient la saison et la période de l'année :

• Parcs d'attractions;
• Centres d'affaires et complexes commerciaux ;
• Zone centrale de la ville, gares ferroviaires et routières ;
• Centres de divertissement (club de bowling, club de karaoké) et complexes sportifs (salle de fitness, piscine).

Code d'activité OKVED - 15.32 Production de jus de fruits et de légumes. Toute forme d'entreprise - entrepreneur individuel ou LLC.

Trucs et astuces pour réussir à vendre des jus frais

La clé du succès est le bon emplacement. Il existe trois options les plus courantes, à savoir :

1. L’option la plus économique serait de vendre des jus de fruits à l’aide d’un distributeur automatique. Le faible coût est influencé par le faible montant du loyer (la surface pour placer l'appareil ne dépassera pas un mètre carré) et l'absence de vendeurs devant payer des salaires. Il serait plus approprié d'installer un distributeur automatique dans les centres d'affaires et commerciaux, les aéroports, complexes sportifs (GYM et centres de remise en forme, clubs de danse), écoles privées (cours supplémentaires d'anglais, mathématiques, informatique) et universités.

2. Les bars à jus, les îles commerçantes et les nouveaux éco-bars sont également très populaires, surtout s'ils sont situés dans des centres commerciaux de divertissement. Ici, il vaut la peine de s'occuper à l'avance de la variété de l'assortiment. La présence supplémentaire de boissons fraîches, jus de légumes, smoothies, oxygène et milkshakes garantit un plus grand nombre de clients. Voir ci-dessous pour une idée d’entreprise de crème glacée molle.

Malgré le fait que l'option nécessite des investissements importants, elle garantit des revenus élevés.

Un bar à jus (également appelé bar à jus ou bar à smoothies) est un phénomène relativement nouveau sur le marché, émergeant dans le sillage de l'intérêt des consommateurs pour une alimentation saine. Il s'agit d'une unité de restauration fixe ou mobile où sont préparés et vendus des jus fraîchement pressés et des cocktails à base de jus. En développement pays européens Les barres de smoothies sont très populaires. Aux États-Unis, le revenu annuel total des hommes d’affaires engagés dans ce créneau dépasse 3,5 milliards de dollars.

En été grande quantité Les Russes préfèrent étancher leur soif avec des jus frais et 100 % naturels, donc l'idée d'ouvrir un bar à jus promet de bons revenus avec un investissement initial relativement faible (de 300 à 500 000 roubles). Dans le même temps, la tendance ne fait que prendre de l'ampleur - seuls quelques centres commerciaux de votre ville peuvent se vanter de disposer de tels établissements.

Quel est le meilleur endroit pour ouvrir un nouveau bar ?

Un point de vente de boissons fraîches peut être ouvert dans une petite espace de vente(4-6 m²). La condition principale est un niveau élevé d'acheteurs potentiels. Le public cible comprend tout le monde, des enfants aux personnes âgées.

Les endroits les plus rentables sont :

• centres commerciaux et d'affaires;
• gares, aéroports ;
• cinémas;
• clubs sportifs, centres de remise en forme ;
• Salons de beauté :
• hypermarchés;
• les marchés ;
• parcs d'attractions;
• des plages;
• remblais.

Vous pouvez souvent rencontrer un bar frais en plein air dans un showroom automobile ou lors d'un événement (présentation, exposition). Mais le plus souvent - dans centre commercial en plein milieu de l'allée. Les jus et les cocktails se gâtent rapidement - en une demi-heure, les boissons en perdent un peu fonctionnalités bénéfiques et leur goût, c'est pourquoi ils sont préparés après coup, sous les yeux de l'acheteur. Et par conséquent, dans une zone à fort trafic, où les consommateurs peuvent observer le processus de préparation des smoothies, la demande pour ce produit augmente considérablement.

Vous pouvez vendre des boissons dans les centres commerciaux, les aéroports et autres locaux intérieurs en hiver ; la saison extérieure s'étend de la fin du printemps au début de l'automne. Alors, soit considérez l'activité comme saisonnière, soit élargissez la gamme - afin d'avoir quelque chose à offrir à tout moment de l'année. Les hommes d'affaires entreprenants s'efforcent d'ouvrir immédiatement un réseau de points de vente dans différents endroits de la ville. Sinon, une part impressionnante des bénéfices sera consacrée au maintien d’un point.

Des idées intéressantes pour décorer un bar à jus

Dans n’importe quelle entreprise, vous pouvez et devez être créatif, et encore plus dans celle-ci. Une barre santé et vitaminée deviendra encore plus rentable si elle attire instantanément l’attention des consommateurs. Ceci peut être réalisé grâce à une conception créative de l’espace de vente au détail.

La première option est une cabane avec un toit de chaume. Élégant et inhabituel. Réalisez une structure en bois avec un comptoir, commandez un auvent en paille - et le tour est joué. Les détails ajouteront de la luminosité - comme un plat de fruits, des affiches colorées avec des produits.

Un point de vente dans un centre commercial peut être décoré de palmiers artificiels, de fleurs tropicales et d'autres attributs « méditerranéens ». S'il s'agit d'un bar à jus mobile, vendez des boissons depuis une camionnette. Faites une vitrine d'un côté, une fenêtre pour communiquer avec les clients, ce sera très original.

Sélection de barres à smoothies

Le menu principal du Fresh Bar comprend des jus de fruits et de légumes fraîchement pressés, des mix et des smoothies (une boisson épaisse composée d'un mélange de fruits, de baies avec de la glace, du lait ou du jus). Mais il ne faut pas s'arrêter là : plus vous proposez d'assortiment, mieux c'est.

Vous pouvez proposer à vos clients :

• thé, café, chocolat chaud ;
• milkshakes;
• glace;
• eau minérale;
• collations légères et desserts.

Certains entrepreneurs sont allés encore plus loin et ont commencé à vendre des extraits d'herbes médicinales. Ils se positionnent comme des analogues naturels et plus efficaces des compléments alimentaires et des complexes vitaminiques. Et au Japon, les bars à jus vendent aussi des cosmétiques bio. La majorité s'efforce de gagner de l'argent avec des jus de fruits frais courants - orange, pamplemousse et pomme.

Le bar traditionnel propose à ses clients 20 jus différents de fruits et de légumes.

Équipement de bar frais

L'équipement constitue le principal poste de dépense. Pour un point traditionnel il vous faudra :

• presse-agrumes universel :
• presse-agrumes pour fruits individuels (agrumes, grenades) ;
• mixeur;
• mixer;
• outils pour nettoyer les fruits et légumes;
• réfrigérateurs;
• comptoir de bar;
• générateur de glace;
• vitrine;
• matériel de caisse enregistreuse;
• cafetière;
• armoires de travail.

Il est conseillé d'acheter du matériel auprès d'un fournisseur qui fournit des services de maintenance. De cette façon, vous vous protégerez des temps d'arrêt prolongés et des coûts de réparation supplémentaires en cas de panne de l'appareil.

Si la zone le permet, vous pouvez installer des tables et des chaises pour les visiteurs. Quant à la vaisselle, on utilise généralement des jetables. Parfois, de la verrerie est utilisée, mais le bar à jus appartient déjà au secteur de la restauration et non à la restauration collective.

Personnel

La meilleure option est d'embaucher deux vendeurs qui travailleront par équipes. Le recrutement de personnel n'est pas la tâche la plus simple, car le profit dépend directement de la qualité du service. Privilégiez les personnes ouvertes et sympathiques qui peuvent intéresser l'acheteur à l'assortiment et lui donner envie d'acheter. Assurez-vous de porter un uniforme élégant.

Il n'y a pas d'exigences particulières concernant le personnel. Il n'y a rien de compliqué dans le travail, donc tout le monde peut être formé. Le salaire est généralement constitué du salaire et d'un pourcentage des ventes (jusqu'à 10 %).

Commercialisation

Les achats dans les bars à jus se font spontanément, c'est pourquoi il est difficile de mettre en place une stratégie publicitaire claire et cohérente. L’élément marketing le plus important d’un bar à jus est la conception du point de vente. Trouvez un nom original et réalisez une enseigne lumineuse et élégante. Aménagez l’espace de vente de manière à ce qu’il attire l’attention. Ensuite, la présentation de l'assortiment et le professionnalisme du vendeur entrent en jeu.

Pour faire connaître le bar à smoothies à tous plus de gens, vous pouvez distribuer des flyers dans la zone où il se trouve. Il est important de réfléchir à l'assortiment dans les moindres détails. Un menu varié de boissons populaires est la clé d’un revenu élevé.

Documentation

Si vous travaillez de manière indépendante, il est préférable de vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. Une forme commerciale telle qu'une LLC sera requise lors de la collaboration avec des investisseurs ou des partenaires.

Après avoir enregistré un entrepreneur individuel ou une SARL, vous devez :

• Inscrivez-vous auprès du bureau des impôts.
• Sélectionnez le type d'activité (OKVED). Classique - production de jus de fruits et de légumes et service de boissons.
• Obtenez un NIF et approuvez le système de taxation.
• Obtenez l'autorisation de l'Inspection nationale des incendies.
• Inscrivez-vous auprès des caisses sociales, médicales et de pension.
• Obtenez l’autorisation du SES.
• Enregistrer l'équipement de caisse enregistreuse.
• Ouvrir un compte bancaire.
• Rédiger un contrat de location.

Un bar frais dans un centre commercial ne nécessitera pas d'autorisation des pompiers et de la Station Sanitaire et Epidémiologique. Lors de l’ouverture d’un bar à jus dans une pièce séparée, plus d’efforts et de dépenses sont nécessaires. Vous devrez probablement effectuer des travaux de réparation et de conception.

Pour obtenir l'autorisation du SES, vous avez besoin des documents suivants :

• Liste des biens vendus (en 3 exemplaires).
• Certificat sanitaire pour l'immeuble.
• Passeport sanitaire pour le transport.
• Accord de désinfestation et de dératisation.
• Un journal des travaux de désinfection enregistré auprès du SES.
• Accord d'enlèvement des déchets.
• Dossiers sanitaires pour chaque employé.
• Un contrat de bail à construction ou un document confirmant la propriété.
• Certificat d'enregistrement.
• Projet de réaménagement ou de reconstruction de locaux (si nécessaire).
• Autorisation d'ouverture de la Station Sanitaire et Epidémiologique.

Le SES approuve également la conception technologique.

Rentabilité et retour sur investissement

Pour comprendre pourquoi la vente de jus fraîchement pressés est si tentante, prenons comme exemple le pamplemousse frais (l’un des plus populaires).

• Un kilo de pamplemousse coûte en moyenne 90 roubles.
• Le prix moyen d'un verre de jus de pamplemousse dans un bar à smoothies est de 150 roubles.
• Le prix moyen d'un litre de jus de pamplemousse y est de 750 roubles.
• Pour préparer un litre de jus, vous aurez besoin de 1,5 kilogramme de pamplemousse, soit 135 roubles.

Profit: 750 - 135 = 615 roubles.

Impressionnant, n'est-ce pas ?

Présentons maintenant un plan d’affaires détaillé pour un nouveau bar avec des calculs.

Éléments de coûts pour démarrer :

Disons que dans une journée vous vendez 35 jus et mélanges fraîchement pressés pour 150 roubles, 15 cocktails pour 200 roubles et d'autres produits d'une valeur d'environ 3 000 roubles. Le bénéfice quotidien sera de 5 250 + 3 000 + 3 000 = 11 250 roubles. Mensuel - 337 500 roubles.

Dépenses mensuelles pour les matières premières, les impôts, les salaires, le loyer - 125 000 roubles.

Revenu net - 212 500 roubles. Le retour sur investissement sera obtenu dans environ 3 mois.

Conclusion

La loi principale du business frais : plus la gamme est large, plus le profit est élevé. Avant d'ouvrir, vous devez établir un business plan avec une analyse détaillée de l'environnement concurrentiel, des perspectives de développement de l'industrie, des données sur les investissements initiaux et les dépenses mensuelles, le calcul de la rentabilité et du retour sur investissement. Tout d’abord, il vaut la peine d’étudier quels sont les bars à jus dans votre ville et plus particulièrement à l’endroit où vous envisagez d’ouvrir un point de vente. Deux bars à smoothies dans un centre commercial sont tolérables, mais deux bars à l'entrée sont déjà critiques.

Le succès dépend de l'emplacement, de l'étendue et de la qualité du service. Les avantages de l'entreprise incluent un retour sur investissement rapide, une rentabilité élevée et une demande régulière (lors de la négociation sur des plateformes fermées). Les risques résident dans le préjugé du public selon lequel le jus fraîchement pressé est un produit de luxe coûteux, ainsi que dans le coût élevé des matières premières et dans la malhonnêteté des fournisseurs.

Un bar à jus est compris comme un petit point mobile ou fixe où sont produits et vendus des jus de fruits fraîchement pressés et d'autres boissons préparées à partir de ceux-ci. Un plan d'affaires pour un nouveau bar nécessitera environ 35 000 à 500 000 roubles. et une très petite zone. La technologie de fabrication est si simple que vous pouvez atteindre l'autosuffisance assez rapidement.

Premiers pas

La première chose que vous devez faire pour ouvrir un si petit établissement de restauration est d'enregistrer votre entreprise. Il suffit de s'inscrire comme entrepreneur individuel, bien que si vous envisagez d'ouvrir une chaîne de tels minibars et que vous prévoyez des investissements à grande échelle, il est alors logique de choisir une forme organisationnelle et juridique telle qu'une SARL.

Un bar à jus étant essentiellement un établissement de restauration collective, vous aurez besoin d'une autorisation du service sanitaire et épidémiologique. Aussi, chacun de vos vendeurs doit disposer d’un certificat sanitaire.

Certains entrepreneurs résolvent plus facilement le problème de l'ouverture d'un bar à jus en installant des distributeurs automatiques. Mais ce format commercial est assez risqué. Pour gagner un revenu décent, il faut installer au moins une douzaine de ces machines dans la ville. Cependant, elles sont beaucoup moins populaires que les machines à café.

Nous analysons le marché et choisissons un emplacement

Le jus frais étant un produit spécifique, la présence de concurrents à proximité immédiate de votre point de vente peut affecter considérablement vos revenus. Par conséquent, vous devez tout d’abord évaluer la situation de l’offre dans toute la ville, déterminer dans quelles zones la concurrence est faible et trouver les points optimaux pour installer votre bar.

Parallèlement à ces études, il convient de connaître l'assortiment proposé dans les bars déjà en activité, ainsi que leur politique tarifaire et leurs services complémentaires. En règle générale, ces bars sont situés dans les centres commerciaux et de divertissement, les supermarchés et pendant la saison chaude dans les zones de loisirs.

Vous devez chercher les mêmes endroits pour placer votre propre point. Mais gardez à l’esprit que même au sein d’un même supermarché, les bénéfices peuvent différer considérablement selon l’endroit où se trouve votre bar. Nous devons rechercher un point avec le flux maximum de clients potentiels. L'avantage d'un bar est que 2 à 4 mètres carrés lui suffisent. Mais il est conseillé de déterminer immédiatement avec précision sa taille, en tenant compte d'une éventuelle extension de la gamme et de l'installation d'équipements supplémentaires.

Assortiment de boissons

Cela ne sert à rien de limiter la carte du bar à quelques types de boissons, mais il faut tenir compte du fait que les jus de fruits les plus appréciés sont :

• pamplemousse;
• orange;
• carotte;
• pomme.

Récemment, les jus de légumes frais sont devenus populaires : à base de betteraves, de tomates, de céleri et d'autres légumes. Ceci complète l'assortiment initial du bar. Mais pour l’avenir, il est souhaitable de l’étendre aux postes suivants :

• jus de fruits frais (fruits, légumes) ;
• smoothies (cocktails à base de lait, de baies, de soda, etc.) ;
• glace;
• produits de confiserie (biscuits, muffins, gâteaux).

Équipement

L'équipement d'un bar à jus est choisi en fonction de ses zones de travail et de l'assortiment du point de vente. Essentiellement, il devrait y avoir deux zones de travail : pour laver les fruits et le matériel, et pour préparer les boissons.

Au début, il suffit d'acheter deux presse-agrumes pour la zone de travail - un spécial pour les agrumes et un pour les autres légumes et fruits. De plus, il est conseillé d'acheter immédiatement des appareils professionnels. Ils ne sont pas bon marché, environ 90 000 roubles, mais ils résisteront à une utilisation intensive et vous éviteront des temps d'arrêt. Cela est particulièrement vrai pour les journées saisonnières - en été.

En plus de cet équipement, vous devez acheter :

• la lessive;
• réfrigérateur;
• vitrine réfrigérée;
• appareils pour nettoyer les fruits et légumes;
• machine à glaçons;
• comptoir de bar;
• armoires pour ranger le matériel.

Si vous envisagez de proposer des glaces, du café et d'autres assortiments de produits, la liste des achats de matériel nécessaire s'allongera également.

Personnel

Trouver du personnel n'est pas une tâche moins importante que sélectionner l'équipement approprié. Ce sont généralement des femmes de moins de 45 ans ou des jeunes qui sont embauchées pour ce type de travail. Néanmoins, l'attention principale doit être accordée aux qualités personnelles - décence, précision, compétences en communication. Il n'est pas nécessaire de mettre en avant des exigences professionnelles particulières - vous pouvez vous habituer à l'équipement en littéralement une journée de travail.

À un moment donné, il est nécessaire de sélectionner au moins trois vendeurs pour le travail posté. Le fait est que les centres commerciaux et les supermarchés sont généralement ouverts tôt le matin jusqu'à tard le soir pendant une semaine entière. Par conséquent, les employés doivent fixer un horaire de travail de trois jours après trois jours ou d'une semaine après une semaine.

Les salaires sont généralement basés sur un salaire minimum et un pourcentage des ventes, qui est généralement de 10 %. Pour éviter d'éventuels vols, vous pouvez installer une caméra vidéo au-dessus du bar, mais cela représente une dépense supplémentaire. Le plus souvent, les propriétaires utilisent la méthode test d'achat, lorsqu'un de vos amis ou parents arrive au point dans un but précis : vérifier le travail du vendeur avec le client.

Frais d'ouverture

La pratique montre que pour démarrer un bar à jus, vous devez allouer environ 10 000 dollars. Ces fonds seront dépensés pour :

• équipement;
• louer;
• acheter des fruits et légumes;
• achat de consommables;
• salaires des vendeurs.

Le coût de l'équipement dépend de la marque et des performances. Par exemple, le kit minimum de ZumeX coûtera environ 8 000 dollars. Le loyer varie également en fonction de la région et de l'emplacement choisi. Le coût des légumes et des fruits dépend non seulement de la région, mais aussi de la saison d'achat. En moyenne, il faut environ 300 kg par mois à raison de 10 kg par jour.

Les consommables comprennent non seulement les matières premières nécessaires à la fabrication de jus frais, mais également les détergents, les désinfectants, les produits de nettoyage, ainsi que les bouteilles, tasses, serviettes et accessoires pour servir des jus frais.

Bénéfice attendu

Malgré ces coûts, l'entreprise affiche une rentabilité élevée - environ 80 %. Le fait est que la majoration sur les jus fraîchement pressés est de 300 %, et sur les boissons à base de ceux-ci – d'environ 200 %. Autrement dit, pour un verre de jus fraîchement pressé, vous pouvez facturer au moins 75 roubles. avec son coût de 25 roubles.

Au tout moment mauvais jours environ 25 litres de boissons sont vendus et, pendant la saison, les ventes peuvent doubler. Autrement dit, le bénéfice des ventes peut être attendu à hauteur de 350 000 roubles. par mois. Et il ne s'agit que de vente de jus de fruits frais, mais à ce stade, vous pouvez proposer toute une gamme d'autres produits connexes. Par conséquent, les experts recommandent de partir d'un montant de 500 000 roubles. bénéfice par mois.

En moyenne, le point sera rentabilisé en un an. Mais cette période peut être considérablement réduite si vous trouvez un bon emplacement, proposez un assortiment populaire, sélectionnez des outils de marketing efficaces et surveillez strictement la qualité des produits et le niveau de service client. Pour augmenter la rentabilité des entreprises, les experts recommandent de se tourner immédiatement vers l'ouverture d'un réseau de tels points de vente.

Dans le monde trépidant d'aujourd'hui, le temps joue un rôle énorme dans la vie de chaque habitant des grandes villes. Il arrive que l'agitation s'éternise tellement qu'il devient impossible de se réserver une demi-heure et de simplement déjeuner pendant la journée de travail. En même temps, des idées sur en bonne santé vie. Les gens se rendent progressivement compte que pour maintenir les performances du corps à un rythme aussi effréné, le cola et les petits pains achetés dans un étal de rue sur le chemin du travail ne suffisent pas. Le corps a toujours besoin de vitamines. Dans le contexte de ces tendances, les jus de fruits frais – les jus fraîchement pressés et leurs mélanges – sont devenus de plus en plus populaires. Les bars frais ont enfin trouvé leur niche très rentable sur le marché de la restauration.

Comment ouvrir son propre bar à jus ?

Les bars frais se distinguent par le fait qu'ils ne nécessitent pas d'investissements importants au stade de l'ouverture - dix à quinze mille peuvent suffire. De plus, avec un choix d'emplacement réussi, le retour sur investissement complet se produit en un an. Pour ouvrir un bar à jus, une pièce de cinq à sept mètres carrés suffit. Lors du choix d'un emplacement pour son emplacement, il convient de considérer que le principe de fonctionnement d'un bar à jus implique un passage rapide des clients, beaucoup d'entre eux commandent des jus de fruits frais, des boissons - et partent immédiatement. C'est pourquoi les endroits particulièrement fréquentés, tels que les supermarchés, les centres commerciaux, les centres de bureaux, les clubs et sections sportifs, les bistros, les cafés et les restaurants, sont exactement ce dont vous avez besoin.

L'équipement d'un bar à jus nécessitera la part du lion des fonds investis dans son développement. Son comparatif faible coût– une autre raison pour laquelle un si petit montant démarre. Pour acheter un presse-agrumes, il faudra environ quatre mille dollars américains, un presse-agrumes universel vous en coûtera mille cinq cents et le matériel de nettoyage des fruits et légumes vous coûtera entre deux cents et trois cents dollars. De plus, vous devrez acheter un réfrigérateur, une caisse enregistreuse et un comptoir de bar ou un bar sur roulettes.

L'installation professionnelle des équipements et la conception d'un point de vente nécessiteront un investissement de plusieurs milliers de dollars supplémentaires. Les propriétaires expérimentés de ces établissements et les experts économiques recommandent d'ouvrir immédiatement une chaîne de bars à jus. Tous les processus technologiques peuvent être élaborés en un seul point, puis plusieurs autres peuvent être ouverts à son image. Cela réduira considérablement la période de récupération.

La préparation et la vente de mélanges de jus de fruits frais en tant qu'entreprise sont relativement nouvelles. Il n'y a pas si longtemps, les jus fraîchement pressés étaient vendus exclusivement dans les hôtels et restaurants les plus prestigieux avec une majoration de trois cent pour cent. Cela a conduit la population à associer les jus de fruits frais aux prix élevés et à l'élitisme, ce qui effraie les clients. Vous pouvez réduire le coût du produit si vous préparez des jus de fruits frais avec de la glace ou si vous les servez avec de la glace. Pour plus de succès, vous devez recourir aux services de spécialistes du marketing qui feront la promotion de votre marque et des bars à jus en général comme un territoire d'une catégorie de prix bas et alimentation saine pour les enfants. Curieusement, cette approche n'est pas encore très populaire parmi les propriétaires modernes de tels points de vente, et ils préfèrent s'appuyer sur un design lumineux, un emplacement dans des endroits très fréquentés et la distribution de dépliants.

Un point important est également la sélection du personnel. En règle générale, les femmes âgées de vingt à quarante ans sont embauchées pour travailler dans un bar à jus. Ils sont soumis à des exigences standards élevées en matière de décence, d’honnêteté, d’exactitude et de disponibilité. dossier médical. Travailler avec un presse-agrumes est assez simple, ce travail ne nécessite donc pas de formation spéciale - la formation s'effectue en littéralement une heure directement sur le point de vente. L'essentiel chez un employé est la capacité d'échanger, d'être poli et de toujours sourire, afin que les clients soient toujours heureux et reviennent encore et encore. Comme dans les bars ordinaires, le travail d'un vendeur de bar à jus s'effectue généralement par équipes - une semaine après une semaine ou deux jours après deux. Cela vaudrait tout à fait la peine de vérifier parfois l'honnêteté de vos vendeurs : même dans de si petits points de vente, une fille sans scrupules peut mettre de l'argent non pas dans la caisse enregistreuse, mais dans sa poche, sans pointer de reçu. La méthode du « client secret » pour détecter les fraudes de ce type est l’un des moyens les plus efficaces et les moins coûteux de lutter contre la fraude.

Opportunités de développement

Il y a environ 10 ans, les premiers bars à jus ouvraient leurs portes à Moscou. L'une des idées intéressantes était la possibilité d'acheter non seulement des mélanges de jus fraîchement pressés, mais également des bouteilles contenant des extraits de plantes médicinales - une sorte d'alternative agréable et esthétique aux complexes vitaminiques et aux compléments alimentaires. Le coût d'une telle bouteille de 100 ml. - une cinquantaine de dollars américains. Et même aujourd'hui, dans un contexte de problèmes économiques et d'instabilité, ils sont extrêmement populaires.

Il est fort possible qu’avec le temps, les bars à jus russes commencent à vendre des produits cosmétiques biologiques. L'idée est venue du Japon, où un programme similaire a déjà été mis en œuvre et promu. Le pari est que les clients intéressés par une alimentation saine seront également intéressés par l’achat de cosmétiques à base d’ingrédients naturels. Bien entendu, vendre des cosmétiques nécessitera un espace assez grand, et tous les bars à jus ne pourront pas adopter cette idée. En outre, il sera nécessaire de renforcer les exigences en matière de personnel. Après tout, ils auront désormais également besoin de connaissances suffisantes en cosmétologie et en formation médicale. Désormais, un employé d'un bar à jus devra être capable non seulement de presser et de mélanger du jus, mais également de fournir une description et de recommander des produits cosmétiques adaptés à un client spécifique, en tenant compte de son type de peau, de ses éventuelles allergies et d'autres caractéristiques de le corps. Respectivement, salaire un tel employé devrait être d'un ordre de grandeur supérieur. On ne sait pas si une idée commerciale similaire prendra racine en Russie, mais le fait que des bars à jus non seulement ouvrent leurs portes, mais réfléchissent déjà à des orientations pour leur développement ultérieur est encourageant.

Un bar à jus est un bar dont l'assortiment est composé de jus de fruits et de boissons à base de jus. L’idée est née aux États-Unis dans le sillage de la popularisation d’un mode de vie sain. Au lieu d'alcool, de café ou de thé, des jus de fruits frais et naturels sont proposés aux visiteurs. En Amérique, cette entreprise génère des revenus de plusieurs millions de dollars, mais en Russie, l'initiative vient tout juste de prendre racine. La rentabilité est bien entendu moindre. Mais aujourd'hui, le niveau de rentabilité atteint 300 %. De plus, cette idée commerciale encore nouvelle n’a pas été mise en œuvre dans toutes les régions du pays. De plus, la mise en œuvre du plan n'implique aucune bureaucratie complexe liée à l'obtention des documents d'autorisation des agences gouvernementales, ni de gros capitaux d'investissement, ni la recherche de personnel qualifié qui pourrait se voir confier l'entreprise.

Regardons un plan d'affaires pour un bar à jus élaboré pour la ville de Lipetsk.

Résumé

L'objectif du projet est d'ouvrir un bar vendant des jus de fruits frais et autres boissons à base de jus de fruits frais. L'investissement requis n'est que de 760 000 roubles. Revenu prévu - 600 000 roubles. dans l'année. La période de récupération est de 16 à 18 mois si un scénario pessimiste est mis en œuvre.

Avant de commencer à enregistrer une entreprise, vous devez comprendre comment ouvrir un bar à jus et combien d'argent cela nécessitera. En moyenne, l'investissement initial est de 350 à 450 000 roubles. Le montant des frais mensuels dépend du type de locaux utilisés (propre ou loué) et de la présence ou non de personnel embauché.

Le nouveau menu du bar comprendra :

• jus de fruits;
• smoothie (cocktail de baies, lait, soda, etc.) ;
• produits de confiserie (gâteaux, muffins, biscuits) ;
• glace.

Environnement de travail

Il n'y a pas encore de bars à jus dans la ville, mais plusieurs magasins disposent d'équipements permettant de se procurer des jus de fruits frais. Comme dans un bar, le vendeur y prépare le jus juste avant la vente. Bien entendu, les loisirs dans le magasin ne sont pas prévus. Vous ne pouvez pas non plus boire de jus de fruits frais tout de suite. Dans le même temps, l'enquête montre qu'un établissement où l'on pourrait s'asseoir et boire du jus de fruits frais ou un cocktail à base de jus de fruits frais ou un cocktail à base de jus de fruits frais ou un cocktail à base de jus de fruits frais ou un cocktail à base de jus de fruits frais ou un cocktail à base de jus de fruits frais ou un cocktail à base de jus de fruits frais ou un cocktail à base de jus de fruits frais, sera très demandé. Dans le même temps, comme l'a montré l'enquête, la majorité des citadins sont prêts à aller dans un bar en cours de route ; par conséquent, l'établissement devrait être ouvert en centre-ville, ou dans des endroits où il y a souvent de grandes foules. , par exemple, dans les grands centres commerciaux.

Puisqu’il n’existe pas d’entreprise similaire dans la ville, nous évaluerons les revenus potentiels sur la base des résultats de l’étude. Il est également impossible de s'appuyer sur l'expérience des bars à jus opérant à Moscou, car il s'agit d'une ville plus grande avec plus de haut niveau vie. La population de Lipetsk est relativement petite. Elle compte un peu plus d'un demi-million d'habitants, même si le niveau de vie de la région est élevé. Ainsi, par exemple, par rapport à la ville voisine de Voronej (une ville de plus d'un million d'habitants), le niveau de revenu des habitants de Lipetsk est au moins 25 % plus élevé. Dans le même temps, 50 % des personnes interrogées se disent prêtes à se rendre régulièrement dans l'établissement si les prix au bar à jus sont modérés. La facture moyenne est généralement de 155 roubles, le coût d'un litre étant de 245 roubles. Ce montant comprend également la commande de produits de confiserie. Si au moins 10 personnes visitent le bar à jus par jour, vous pouvez gagner 600 000 roubles par an. Bien entendu, en réalité, il devrait y avoir davantage de visiteurs. Sur la base des données de l'enquête, nous pouvons compter sur 20 personnes, mais nous ferons des calculs basés sur un scénario pessimiste.

La campagne publicitaire doit mettre l'accent sur un mode de vie sain. Parallèlement, il ne faut pas oublier de surveiller la qualité des produits achetés de ce point de vue. Il est préférable de conclure un accord avec une petite confiserie pour l'achat de produits. Si vous achetez des gâteaux et des muffins dans un entrepôt de gros, il y a de fortes chances que vous tombiez sur des produits avec gros montant conservateurs, ce qui est inacceptable. À l'avenir, lorsque le nombre de points atteindra au moins 3, il sera possible d'ouvrir votre propre atelier.

Plan opérationnel

Nous avons besoin d'une très petite pièce pour travailler. Pour commencer, 8 à 10 m2 suffisent. Comme le montre l'expérience des entreprises moscovites, vous pouvez vous en sortir même avec 4 à 6 m2. Nous avons choisi un petit rayon (7 m2) dans un centre commercial. La location d'une telle zone ne coûtera que 30 000 roubles. par an avec utilitaires. De plus, il est nécessaire d'acheter du mobilier et du matériel pour la production de jus et de cocktails. Le coût d'un kit professionnel est de 280 000 roubles. Vous devez également acheter des produits de confiserie tous les jours et des fruits une fois par semaine. La consommation de fruits par jour est d'environ 10 kg.

Plan d'effectif

Dans un premier temps, l'investisseur travaillera seul. Ceci est justifié, car confier dès le début tout le travail à un employé embauché, c'est perdre d'emblée le contrôle du flux des affaires. Une fois le travail rationalisé, vous pouvez transférer les dossiers, mais pas le premier jour. Bien entendu, l'entreprise doit fonctionner en 2 équipes, et pas seulement en 8 heures ; de plus, les week-ends ne sont pas attendus dans une telle entreprise, donc 1 employé sera toujours nécessaire.