Quels types de couches de gâteau existe-t-il ? Pâte feuilletée pour gâteau. Comment faire des couches de génoise
Si vous voulez quelque chose de sucré, vous n’êtes pas obligé d’aller acheter un gâteau au magasin. Même une femme au foyer inexpérimentée peut le préparer. De plus, un gâteau fait maison sera bien plus sain qu'un gâteau du commerce. L'essentiel pour un gâteau est de cuire les couches de gâteau, de fouetter la crème - une bagatelle. Préparons un gâteau.
Comment préparer des couches de génoise ?
Pour préparer le biscuit, prenons la recette la plus simple et la plus classique.
Des supports internes constitués de tiges de bois ou de pailles peuvent également être prévus pour assurer la stabilité nécessaire. Parfois, il peut être utile de déplacer les étagères en plastique. Ils sont marqués d'un astérisque. Vous ne payez plus. Aujourd'hui, nous allons apprendre à devenir riche. Nous savons déjà tout, les trois types de merengue les plus courants. Par exemple, nous avons le merengue de base ou le français. Ce merengue est le plus simple des trois. Il suffit de planter les blancs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent durs et c'est tout. En revanche, il y a le merengue italien, qui est le plus difficile et où les problèmes surviennent le plus souvent.
Pour les gâteaux il vous faut :
- 5 œufs ;
- 1 tasse de farine ;
- 200 g de sucre ;
- une pincée de sel.
Commençons à cuisiner :
- Nous séparons les œufs en blancs et jaunes.
- Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs et mélangez au batteur, d'abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse. Les blancs doivent se transformer en une mousse stable afin que s'ils sont retournés, ils ne débordent pas du plat.
- Ajouter la farine aux jaunes avec le sucre, pétrir pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Ajouter les blancs d'œufs battus à la pâte obtenue et pétrir délicatement de haut en bas.
- Versez la pâte dans un moule rond graissé d'huile végétale et saupoudré de farine.
- Cuire au four à 200ᵒC pendant environ une demi-heure.
- Retirez le gâteau cuit du moule, laissez-le refroidir et coupez-le horizontalement en 2-3 morceaux.
- Graisser les gâteaux avec de la crème sure et de la confiture. Si nous avons un gâteau avec crème au beurre, puis, avant de graisser les gâteaux, trempez-les dans du sirop sucré, puis graissez-les avec de la crème. Une imprégnation est nécessaire pour que le gâteau ne sèche pas et s'imprègne mieux.
Comment préparer des couches de gâteau à la crème ?
Depuis Pâte à choux Vous pouvez préparer non seulement des éclairs, mais aussi des gâteaux. Les gâteaux à la crème sont rendus célèbres en Pologne et Ukraine occidentale Gâteau "Karpatka" Et si vous faites de longs bâtonnets avec une telle pâte et que vous les enduisez de crème sure, vous obtiendrez un gâteau « Lady Fingers ».
Surtout quand on ajoute du sirop aux blancs. Et enfin, celle qui nous concerne aujourd'hui, la meringue suisse, est la plus crémeuse des trois, et très facile si l'on suit quelques étapes simples. La meringue suisse est beaucoup plus stable et durable que la française, mais pas autant que l'italienne. On peut l'utiliser, par exemple, pour garnir ou décorer des gâteaux, car il n'y a aucun danger pour les blancs d'œufs lorsqu'ils sont chauffés au bain-marie. Mais le plus courant est de le cuire au four à basse température pour qu'il soit sec à l'extérieur et crémeux à l'intérieur.
Pour 2 gâteaux à la crème il vous faut :
- 100 ml de lait et d'eau ;
- 1 tasse de farine ;
- 80g beurre;
- 4-5 œufs ;
- une pincée de sel.
Commençons à cuisiner :
- Versez l'eau, le lait dans une casserole en métal épais, ajoutez le sel et le beurre et laissez bouillir.
- Baissez le feu jusqu'à ce qu'il brûle doucement, versez la farine dans une casserole d'eau bouillante et mélangez bien sans grumeaux.
- Retirer du feu et laisser la pâte refroidir légèrement (5 à 10 minutes).
- Battre 1 œuf dans la pâte et pétrir jusqu'à consistance lisse.
- Selon le même principe, incorporez le reste des œufs.
- Le nombre d’œufs à ajouter dépend de vous. Le résultat final devrait ressembler à de la crème sure épaisse.
- Divisez la pâte en 2 parties.
- On étale la forme ronde avec de l'huile végétale, on étale 1 partie de la pâte, on essaie de l'égaliser, ce seront de petits tubercules.
- Cuire au four à 200ᵒC pendant environ une demi-heure. N'ouvrez pas la porte du four pendant toute la durée de cuisson, sinon le gâteau ne lèvera pas.
- Faites ensuite cuire le deuxième gâteau.
- Beurrer le gâteau refroidi avec une épaisse couche de crème anglaise, recouvrir du deuxième gâteau, graisser les côtés du gâteau et saupoudrer le dessus de sucre en poudre.
Comment préparer des couches de gâteau au miel ?
Pour les sablés au miel il vous faut :
Pâte brisée pour gâteau
Bien que vous puissiez également décorer des tartes et des tartelettes puis tremper le hongre avec un chalumeau, comme pour faire une tarte au citron ou. Ci-dessous, dans la section Suggestions, vous trouverez quelques conseils pour ce type de meringue. N'oubliez pas de regarder également la vidéo, étape par étape.
Ingrédients pour la meringue suisse
Tout d'abord, nous préparons et pesons tous les ingrédients. N'oubliez pas que vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité, en tenant compte du fait que nous devons utiliser comme règle générale, doublez le sucre par rapport au poids des blancs d'œufs. 2º Nous commencerons la recette en préparant une poêle ou une casserole. avec un peu d'eau que l'on met au feu pour le réchauffer.
- 3 oeufs;
- 1 tasse de sucre ;
- 550 g de farine ;
- 50 g de beurre ;
- 4 cuillères à soupe. cuillères avec du miel dessus;
- 1 c. cuillère de soda.
Commençons à cuisiner :
- On prend 2 casseroles : une plus grande, l'autre plus petite.
- Dans la grande casserole, versez un peu d’eau pour un bain de vapeur et portez à ébullition.
- Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, environ 7 minutes.
- Dans une petite casserole, mélanger les œufs battus, le bicarbonate de soude, le miel et l'huile. On n'éteint pas le soda avec du vinaigre.
- Placez la casserole avec le mélange dans l'eau bouillante à ébullition moyenne et remuez tout le temps.
Tout d'abord, la masse augmentera d'environ 2 fois, puis acquerra une teinte beige (15-20 minutes). - Retirez la casserole du bain-marie, ajoutez 1 tasse de farine, pétrissez et remettez-la bain d'eau pendant 2-3 minutes.
- Retirez la pâte du bain-marie, ajoutez le reste de farine et pétrissez la pâte avec une cuillère, et quand elle épaissit, pétrissez avec vos mains en ajoutant la farine. La pâte doit être épaisse.
- Divisez la pâte en 8 parts, étalez des cercles et faites cuire au four, sur une tôle sèche, à une température de 180ᵒC pendant 3 à 5 minutes.
- Coupez l'excédent des gâteaux cuits pendant qu'ils sont chauds. Les gâteaux refroidis durciront considérablement et ne pourront plus être coupés.
- Broyez les restes en miettes dans un moulin à café ou un mixeur.
- On graisse généreusement les gâteaux avec de la crème sure (celle du dessus aussi), lorsqu'un peu de crème est absorbée, saupoudrer le dessus et les côtés de miettes.
Nous avons donc appris à préparer des couches de gâteaux à la maison.
Comment préparer des couches de gâteau à la crème ?
3º Nous avons un bol adapté au bain-marie et qui s'intègre parfaitement dans le contour du pot. Lorsque l’eau est chaude, on y place un bol. Nous veillons à ce que l'eau ne touche pas directement le bol. A l'intérieur de ce bol nous mettrons Blancs d'oeufs et du sucre. 4º Nous mettons un feu doux et maintenant, avec patience, nous remuerons constamment le mélange à l'aide de tiges jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pas besoin de se battre, bougez simplement constamment. Comment plus hautes températures, cela provoquera l'effondrement des blancs. Nous pouvons facilement vérifier si le sucre est correctement dissous.
Lors de la préparation des gâteaux, nous utilisons souvent de la pâte du commerce. Mais nous savons tous que les pâtisseries maison seront bien plus aérées et appétissantes.
Pâte éponge pour gâteau
Ingrédients:
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de sucre
- 4 œufs
- ½ sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé.
Mode de cuisson :
Avec une cuillère on prend un peu de la préparation et on la touche avec le pouce et l'index pour voir si on remarque des granules de sucre. Une fois que tous les sucres dissous ont été dissous, nous transférons le contenu dans le récipient du robot culinaire. Ensuite, nous plaçons l'accessoire tiges dans le rythme.
Si nous n'avons pas de robot ou de robot culinaire, nous pouvons aussi le faire avec des tiges électriques. À vitesse moyenne Battons les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids et obtenons une meringue ferme et brillante. La preuve que la meringue est parfaite, c'est qu'elle forme un pic au bout de la tige. Nous avons déjà de la meringue suisse prête à l'emploi. Mais c’est aussi très courant. par exemple, décorez avec une cuisse de citron puis faites généralement dorer au chalumeau.
- Séparez les blancs des jaunes. Les œufs doivent être frais et froids. Assurez-vous que l'eau et le jaune ne pénètrent pas dans le bol avec les blancs, car dans ce cas vous ne pourrez pas bien battre les blancs. Battez les blancs en une mousse stable en ajoutant une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la moitié des blancs à la masse obtenue et mélanger délicatement avec une cuillère.
- Ajouter la farine tamisée mélangée à la levure chimique par petites portions. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs montés en neige à la pâte.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Versez la pâte à biscuit dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Retirez le biscuit fini du moule, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le dans le sens de la longueur en 2 ou 3 couches. Il est conseillé d'imbiber les génoises de sirop, le café au cognac ou le thé sucré. Vous pouvez préparer n'importe quelle crème pour ce gâteau - beurre, crème anglaise ou crème sure. Il ne reste plus qu'à décorer le gâteau et à servir. Avec un dessert aussi merveilleux, vous aurez la garantie de critiques élogieuses de la part des invités !
Pâte à biscuits dans l'eau bouillante
Suggestions de meringue suisse
Mais nous pouvons toujours inclure un peu de jus de citron dans notre eau de Javel, par exemple. Bien que, comme vous le verrez dans la vidéo, cela ne soit pas nécessaire. Aucune trace de graisse et complètement sec. Une grande attention est également portée aux jaunes restants qui peuvent nous échapper en séparant les blancs des jaunes.
Génoise aux écureuils
N'oubliez pas que le merengue le plus stable est le merengue italien. La peinture doit être une poudre soluble dans l'eau. Le temps de cuisson dépendra de la taille de nos meringues. Cela peut varier de 1 heure, à 4 heures si elles sont assez importantes. Très important également, une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez les hongres à l'intérieur jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Et il y a beaucoup de gens qui me demandent comment faire un gâteau pour les gâteaux. Aussi connu sous le nom de génoise ou quatre quarts de gâteau, ce gâteau est très simple à réaliser.
Ingrédients:
- 4 œufs
- 190 g de sucre
- 130 g de farine
- 1 c. levure chimique
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 3 cuillères à soupe. l. eau bouillante
- vanilline.
Mode de cuisson :
- Battez très bien les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais (jusqu'à ce qu'ils doublent, environ 10 minutes).
- Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la délicatement au mélange d'œufs (cela peut être fait avec un batteur à vitesse minimale). Ajouter l'eau bouillante, puis l'huile végétale et la vanilline.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. Le temps dépend du four. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent.
- Après la cuisson, il faut retourner le biscuit dans le moule, le placer sur une grille pour éviter qu'il ne fume et le laisser refroidir.
Génoise aux écureuils
Il se distingue par son arôme, sa couleur dorée et son caractère spongieux. De plus, ce gâteau a très bien résisté et bien qu'il ressemble ou ressemble à un gâteau lourd, il fond magnifiquement dans la bouche avec le reste des ingrédients de la tarte ou du gâteau.
Lorsque nous préparons un gâteau, nous devons bien comprendre que si nous utilisons des ingrédients frais et de qualité, le résultat final de notre gâteau ou de notre tarte sera incroyable. Il y a quatre conseils de base à garder à l’esprit avant de commencer à préparer votre génoise. Sortez immédiatement les ingrédients de la recette du réfrigérateur pour leur permettre d'atteindre la température ambiante. Utilisez un moule de taille adaptée à la quantité de pâte que nous allons préparer et recouvrez-le de papier sulfurisé. Préchauffez le four avant de commencer à préparer la génoise pour vous assurer qu'elle atteint la bonne température. Pesez les quantités exactes d'ingrédients demandées dans la recette. . Une fois que nous avons compris tout ce qui précède, nous pouvons commencer à préparer le gâteau.
Ingrédients:
- 5 protéines
- 90 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre fin
- vanilline
- 60 g de farine
- une pincée de sel
- ½ c. acide citrique.
Mode de cuisson :
- Battre les blancs jusqu'à consistance épaisse, ajouter l'acide citrique, le sel et le sucre, battre encore environ quelques minutes. La masse doit être plus molle que la meringue. Ajouter la farine mélangée au sucre en poudre et mélanger délicatement.
- Disposez la pâte dans un petit moule rectangulaire 10x20 cm, ou rond 16x18 cm. Ne graissez pas les parois du moule avec quoi que ce soit. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 à 30 minutes.
- Lorsque le biscuit est prêt, sans le démouler, laissez-le refroidir à l'envers. Une fois complètement refroidi, vous pouvez simplement le frapper sur la table et il tombera tout seul. Saupoudrer de sucre en poudre. Servir avec du sirop, de la crème ou de la glace.
Pâte brisée pour gâteau
Comment faire une pâtissière
Mélanger, avec une palette, à vitesse moyenne, quelques secondes, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. D'abord à vitesse lente pour que ces deux composants se combinent, puis on augmente la vitesse et on continue de battre pendant 10 minutes. Après avoir battu, nous aurons un mélange super crémeux de couleur blanchâtre. Nous mettons les œufs dans un bocal et les battons avec une fourchette. Puis, avec un mixeur, grande vitesse, nous les incluons dans le mix. Nous devons procéder très lentement. L'œuf doit tomber en formant un fil très fin. Quand on a fini de jeter les œufs, on continue de battre pendant environ 10 minutes, à grande vitesse. Ajoutez ensuite la vanille et battez encore une minute pour l'intégrer. Pour incorporer la farine et la levure chimique, on arrête la machine et, à l'aide d'un tamis, on tamise les deux ingrédients au dessus d'un bol. Nous allons le faire deux fois. Une fois la moitié du mélange tamisée, placez une pelle et, à basse vitesse, mélangez juste ce qu'il faut pour incorporer la farine. Il est important de mélanger très doucement, on obtient donc une génoise. Si notre mixeur ne dispose pas d'une vitesse lente, il est préférable d'intégrer la farine avec une spatule aux mouvements enveloppants. Nous tamisons le reste de la farine et l'intégrons de la même manière. Nous transférons la pâte dans le moule. On tape sur la table pour que la pâte soit prête, et on enfourne ! Nous cuisons pendant environ 60 minutes. Lorsque le gâteau prend 45 minutes, on vérifiera la cuisson en cliquant sur le centre avec un cure-dent. On retire ensuite le moule et on laisse le gâteau dans le filet pour qu'il finisse de refroidir et qu'il soit prêt à remplir et garnir de ce qu'on veut ! Il est nécessaire d’utiliser de la farine qui ne contient pas de levure chimique. Cela n'affectera pas le goût et une fois que nous aurons mis la farine, cela sera corrigé mais la génoise sera moins spongieuse. Lors du tamisage de la farine, nous évitons les éventuels grumeaux et impuretés qui pourraient contenir plus d'air dans la pâte. Faire gateau au chocolat, retirez simplement 30g de farine et remplacez-la par 30g de poudre de cacao sans sucre. L'extrait de vanille peut être remplacé par tout autre extrait ou arôme aromatisé. Il peut également être remplacé par du zeste d'agrumes. Une fois le gâteau froid, nous pouvons l'envelopper dans une pellicule plastique. Le gâteau se conserve en parfait état 3 jours à température ambiante, une semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Ce gâteau est parfait pour être garni de crème, qui est notre préférée. Il est également parfait pour garnir d'une ganache au chocolat ou d'un fondant. Si le gâteau s'enfonce en plein centre, c'est peut-être parce que la température du four est basse. Vous pouvez ouvrir le four pour vérifier que le gâteau est déjà cuit dans le délai imparti. Si vous le faites trop tôt, le gâteau risque de couler. Si nous cuisons, le gâteau va sécher.
- Mettez le beurre ramolli dans un verre mixeur.
- Ensuite, nous ajoutons du sucre et continuons à battre.
- Si on ajoute l'œuf trop rapidement, la pâte risque d'être coupée.
- Il peut également être coupé si les œufs ne sont pas à température ambiante.
Ingrédients:
- 250 g de margarine ou de beurre
- 2-3 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 400 g de farine
- ½ c. soda éteint avec du vinaigre
- 1 sachet de sucre vanillé.
Mode de cuisson :
- Battez les œufs avec le sucre jusqu'à l'apparition de la mousse, ajoutez la margarine, le soda, le sucre vanillé, mélangez le tout soigneusement et rapidement.
- En ajoutant progressivement la farine, pétrir une pâte molle. La quantité de farine devra peut-être être augmentée ou, au contraire, réduite. Roulez la pâte pétrie en un petit pain, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Vous pouvez le préparer différemment en utilisant les mêmes ingrédients. Commencez par fouetter la margarine molle et le sucre, en ajoutant progressivement les œufs, puis ajoutez la farine.
- Pétrir rapidement la pâte actions supplémentaires le même que dans la recette précédente. Avant de déployer pâte sablée pour le gâteau, mouille-toi les mains eau froide. N'oubliez pas que les gâteaux fabriqués à partir d'une telle pâte doivent être étalés sur une épaisseur ne dépassant pas 8 mm ; la meilleure température de cuisson est de 220 degrés.
Pâte feuilletée pour gâteau
Les préparations à gâteau coûtent moins cher et peuvent se préparer un peu plus rapidement que les gâteaux faits maison, mais leur saveur et leur texture peuvent laisser à désirer. En apportant quelques modifications aux ingrédients, vous pouvez manipuler le mélange en boîte en fonction de son goût. La texture douce, légère et moelleuse vient de l’ajout de blancs d’œufs et de l’utilisation d’une main légère tout en mélangeant. L'ajout d'extrait naturel de vanille ou d'amande au mélange masquera la saveur de tout « mélange à gâteau ».
Pâte éponge pour gâteau
Le gâteau commencera à lever immédiatement dans un four très chaud, le rendant léger et moelleux. Séparez cinq œufs en laissant trois jaunes. Placez cinq blancs d'œufs dans un bol en métal propre. Utilisez un mixeur plongeant ou un fouet pour battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ingrédients:
- 1 tasse de farine
- 150 g d'eau (peut être mélangée avec du lait)
- 1 c. sel
- 1 c. acide citrique
- 250 à 300 g de beurre.
Mode de cuisson :
- Dissoudre le sel et l'acide citrique dans l'eau, ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte : d'abord avec une cuillère, puis avec les mains. La pâte ne doit pas être trop raide, sinon elle sera dure.
- Après avoir pétri la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, nous le retirons et le déroulons en un rectangle. Il faut mettre une fine couche de beurre au milieu. L'huile ne doit pas être gelée, mais pas molle non plus.
- Couvrir le beurre de tous les côtés avec des couches de pâte et étaler la pâte. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, nous le déroulons à nouveau en un rectangle, le plions dans une enveloppe et le mettons au froid pendant encore 30 minutes. Cela doit être fait au moins 7 à 10 fois : plus il y a d'approches, plus il y a de couches et plus meilleure pâte. La pâte finie peut être placée au congélateur.
Gâteaux meringués (comme pour le gâteau de Kiev)
Mélanger le mélange à gâteau avec l'huile et l'eau comme indiqué sur l'emballage, plus trois jaunes d'œuf. Mélanger les ingrédients à feu doux pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Battez le mélange pendant encore 1 à 2 minutes entre les deux ; Attention à ne pas mélanger sinon le gâteau sera lourd.
Placez délicatement les blancs d'œufs battus sur le filet de gâteau jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Si vous battez ou secouez trop le mélange à gâteau, les blancs d'œufs se dégonfleront. Versez délicatement le mélange dans des moules graissés. Réglez la minuterie sur 5 minutes jusqu'au temps que vous pensez qu'il faudra pour faire le gâteau. Insérez un cure-dent au centre du gâteau. Cela sera fait lorsque des miettes humides apparaîtront sur le cure-dent. Ne brûlez pas le gâteau car cela le ferait sécher.
Ingrédients:
- 9 protéines pesant environ 200 g
- 230 g de sucre
- 2 c. sucre vanillé
- 50 g de farine
- 180 g de noisettes légèrement torréfiées.
Mode de cuisson :
- Séparez les jaunes des blancs. Versez les blancs extraits avec succès dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant une journée. Ou vous pouvez les congeler, les sortir un jour avant de les fouetter et les mettre au réfrigérateur pour les décongeler.
- Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse à la vitesse la plus basse. Lorsque les blancs sont bien battus, ajoutez 50 g de sucre et le sucre vanillé. Battez à nouveau.
- Broyez les noisettes en morceaux de taille moyenne (il n'est pas nécessaire de faire de la poussière avec les noix). Mélangez les noisettes, la farine et le reste du sucre et incorporez-les aux blancs à l'aide d'une spatule.
- Nous recouvrons de papier sulfurisé deux formes d'un diamètre de 24 et 26 cm et y versons notre pâte protéinée. Nous devons essayer de faire en sorte que la hauteur des gâteaux soit la même, c'est-à-dire que nous devons verser plus de pâte dans un moule de 26 cm que dans un moule plus petit.
- Nous mettons les formulaires différents niveaux dans un four préchauffé et cuire au four environ 1,5 à 2 heures à 150 degrés.