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Délicieuse soupe d'agneau. Apprenez à cuisiner de délicieuses soupes d'agneau à l'aide de recettes

En Asie centrale et dans le Caucase, l’agneau est la viande la plus appréciée. Une grande variété de plats en sont préparés, notamment des soupes. En termes de valeur nutritionnelle, l'agneau n'est pas inférieur au bœuf et au porc, mais contrairement à ces derniers, il provoque extrêmement rarement des allergies. Pour masquer l'odeur spécifique de l'agneau, les plats à base de cette viande sont préparés avec l'ajout d'épices et d'herbes aromatiques.

Pour réussir une soupe d’agneau, il faut choisir la bonne viande. En règle générale, l'omoplate, la viande du cou ou de la patte arrière sont utilisées pour cuire les bouillons. Pour rendre le bouillon plus transparent, vous n'avez pas besoin de couper la viande en morceaux, mais de la cuire en gros morceaux. Il est préférable de prendre de la viande avec l'os, le bouillon sera plus fort que celui du filet pur.

L'agneau met à peu près le même temps à cuire que le bœuf, c'est-à-dire qu'il faudra 1,5 à 2 heures pour préparer le bouillon. Il est conseillé d'utiliser la viande de jeunes animaux, elle est plus tendre et n'a pas de forte odeur spécifique.

Vous pouvez préparer une variété de soupes avec du bouillon d’agneau. En règle générale, divers légumes et céréales sont utilisés pour la garniture. Il est particulièrement recommandé de faire attention aux herbes épicées et aux épices ; de tels additifs rendront la soupe plus savoureuse.

Diverses soupes orientales sont souvent préparées avec de l'agneau. Il peut s'agir de shorpa - un bouillon riche avec des légumes ou d'une soupe aux pois piti. Vous pouvez faire du lagman ou du kharcho à partir d'agneau.

Faits intéressants : le Shurpa ou shorpa est la version de soupe la plus courante en Orient. Il est assez difficile de souligner les caractéristiques individuelles de cette soupe, car différents pays ont leurs propres caractéristiques culinaires. Les principales caractéristiques du shurpa sont sa teneur élevée en matières grasses et l'utilisation d'une grande quantité d'herbes et d'épices. Dans certains pays, outre les légumes, les fruits sont également placés dans les shurpa - coings, pommes, prunes.

Soupe kharcho d'agneau

La soupe kharcho géorgienne n'est pas moins célèbre que la soupe thaïlandaise Tom Yum ou la soupe miso japonaise. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, nous donnerons l'une des options.

800 gr. agneau avec os;
4 cuillères à soupe de riz (il vaut mieux prendre une variété à grains ronds) ;
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
1 oignon (gros);
1 carotte ;
3-4 gousses d'ail ;
3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
mélange de poivre, assaisonnement khmeli-suneli, sel au goût.

Coupez la chair d'un morceau de viande. Remplissez l'os avec deux litres d'eau et faites-en cuire le bouillon, sans oublier d'enlever la mousse. Le temps de cuisson est d'environ une heure et demie. Filtrez le bouillon fini.

Nous nettoyons les légumes. Nous lavons le riz dans plusieurs eaux. Coupez la viande en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À l'aide d'une écumoire, retirez la viande de la poêle et placez-la dans une casserole avec le bouillon bouillant. Nous y envoyons aussi du riz. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la soupe à feu doux.

Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans la même poêle où la viande a été frite (ajoutez plus d'huile si nécessaire). Faites frire jusqu'à cuisson complète, ajoutez la pâte de tomate et continuez à faire frire le tout pendant encore quelques minutes. Transférez les légumes dans la marmite avec la soupe lorsque le riz est prêt. Cuire à petit frémissement pendant encore cinq minutes.

Coupez l'ail en petits morceaux. Éteignez le feu sous la marmite. Ajouter l'ail haché et le laurier à la soupe, bien mélanger et, couvrir avec un couvercle, laisser infuser la soupe pendant au moins une demi-heure. Versez la soupe finie dans des bols et saupoudrez d'herbes hachées.

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Shurpa en ouzbek

Comme déjà mentionné, la soupe shurpa est préparée en différentes versions. Voici une recette de shurpa en ouzbek.

600 gr. agneau (pulpe et côtes);
300 gr. Luc ;
200 gr. carottes;
150 gr. tomates;
100 gr. poivron;
300 gr. patates;
200 gr. navets (facultatif);
1 piment fort;
épices – cumin, coriandre moulue, paprika, piment fort, piment de la Jamaïque, sel.

Nous lavons la viande. Coupez les côtes en portions, coupez la chair en cubes d'une longueur de côtes de 6 à 8 cm. Il est préférable de cuire le shurpa dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Placer la viande dans un bol, ajouter de l'eau (froide !) et cuire jusqu'à ébullition. Nous retirons la mousse.

Conseil! En Ouzbékistan, les navets (où on les appelle galanga) sont toujours ajoutés au shurpa, mais si vous n'avez pas ce légume racine à la maison, vous pouvez vous passer de cet ingrédient.

Faites cuire la viande pendant une heure. Pendant le processus de cuisson, vous ne devez pas le laisser bouillir fortement, le bouillon deviendra trouble, une partie bouillira et vous devrez ajouter de l'eau, ce qui gâcherait le goût du shurpa.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Les pommes de terre moyennes doivent être coupées en 2 à 4 parties. Coupez les navets en petits cubes et le poivron en demi-anneaux de 5 à 7 mm de large. Faites une coupe transversale sur le dessus de la tomate.

Conseil! Si vous tombez sur la viande d’un animal adulte, elle produira beaucoup de mousse à la cuisson. Dans ce cas, il est recommandé d'attendre trois minutes après l'ébullition, puis de retirer la viande, de la rincer et de laver la poêle. Remettez la viande dedans, remplissez-la d'eau froide et poursuivez la cuisson comme d'habitude.

Lorsque la viande est prête, ajoutez les oignons et les navets au bouillon, et baissez la tomate entière. Au bout d'une minute, retirez la tomate et retirez sa peau. Ensuite, nous le remettons entier dans la soupe.

Faites cuire la soupe jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os. A ce stade, baissez les pommes de terre, les carottes et les poivrons. Ajoutez le piment - entier ou en morceau, selon le piquant souhaité (mais après la cuisson, il faut retirer le piment de la poêle !).

Conseil! En Ouzbékistan, la graisse de queue est toujours ajoutée à la soupe. Il faut prendre trente grammes de graisse par poêle, la hacher finement et la mettre dans la poêle avec l'oignon.

Ajoutez les épices avec les légumes ; le cumin doit d'abord être moulu. Dès que le bouillon de légumes bout, ajoutez du sel. Lorsque les légumes deviennent tendres, poivrez. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser le shurpa. Servir avec des herbes fraîches.

Piti – soupe d'agneau aux pois chiches

La soupe Piti est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise. Il s'agit d'une soupe aux pois, mais elle n'est pas préparée avec des pois ordinaires, mais avec des pois chiches (également appelés pois chiches).

500 gr. agneau (pulpe);
2 gros oignons;
1 grosse tomate charnue ;
1 coing;
100 gr. pois chiches secs;
5 pommes de terre ;
sel, grains de poivre noir, herbes.

Faites tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide à l'avance, le temps de trempage est de 8 à 10 heures. Coupez l'oignon en moitiés de rondelles, coupez les coings et les pommes de terre en cubes. Coupez l'agneau en petits morceaux. Placer les pois chiches préalablement trempés dans une passoire, rincer et sécher.

Prenez une casserole à fond épais. Disposez les produits en couches. Disposez d’abord les demi-rondelles d’oignon, puis les morceaux d’agneau. La couche suivante est constituée de coings, puis de pois chiches. Ensuite, versez de l'eau bouillante dans le plat pour que l'eau recouvre complètement toutes les couches et soit à environ 3 cm au-dessus de la couche supérieure. Mettez la casserole sur le feu, dès que le liquide bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 1h30. sous le couvercle.

Coupez les pommes de terre et les tomates en cubes. Verser dans la soupe. Dès que le liquide bout à nouveau, salez la soupe, ajoutez du poivre et des épices selon vos envies. Cuire encore une demi-heure. La soupe s'avère très épaisse. Servez-le saupoudré d'herbes.

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Lagman – soupe de nouilles à l'agneau

Une soupe appelée lagman est très populaire en Asie centrale. Il est préparé différemment selon les régions. Mais le principe général est le même. La viande est frite et mijotée avec des légumes. La soupe est servie avec des nouilles bouillies séparément. Idéalement, les nouilles devraient être préparées à la maison. De plus, il n'est pas coupé, mais retiré à la main. Le résultat est des « pâtes » longues et plutôt fines. Les femmes au foyer modernes préparent rarement les nouilles pour lagman à la main ; le plus souvent, elles utilisent des pâtes achetées en magasin.

750 gr. agneau;
1 litre d'eau ;
1 aubergine ;
1 poivron;
2 oignons ;
1 grosse carotte;
2 tomates charnues ;
2-3 brins de coriandre ;
350 gr. nouilles (sèches);
sel et épices (curcuma, cumin, mélange de poivrons).

Pour le lagman, vous devez choisir de la viande avec des os. La viande doit être coupée et les os bouillis pour obtenir du bouillon. Versez les os lavés dans un litre d'eau et portez à ébullition. Retirez la mousse flottante, ajoutez un oignon entier, un morceau de carotte et des grains de poivre au bouillon et laissez cuire 40 minutes à très douce ébullition. Filtrez le bouillon fini.

Retirez le gras de la viande, faites-la fondre dans une poêle et retirez les crépitements. Dans la graisse obtenue, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Faites frire les morceaux de tous les côtés. Hachez le reste de l'oignon et de la carotte. Oignons - en demi-anneaux, carottes - en cercles (si les carottes sont très grosses, vous pouvez les couper en morceaux plus petits).

Ajouter les légumes à la viande frite, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes. Transférez ensuite la viande et les légumes dans le chaudron. On y envoie aussi les poivrons coupés en lanières et les petits cubes de tomates (il vaut mieux retirer la peau des tomates). Retirez la peau de l'aubergine, coupez-la en lanières et placez-la dans un chaudron avec la viande et les légumes.

Salez, poivrez, ajoutez la coriandre finement hachée. Versez le bouillon préalablement préparé. Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, à feu doux. Si l'agneau est jeune, laisser mijoter une demi-heure suffira. La viande doit devenir très molle.

Cuire séparément les nouilles longues. Il ne peut pas être trop cuit ; il doit rester al dente. Placez les nouilles cuites dans des bols profonds. Disposez dessus la viande, les légumes et le bouillon.

Bozbash – soupe azerbaïdjanaise à l'agneau

Une autre version de la soupe azerbaïdjanaise s'appelle le bozbash. Idéalement, il devrait être cuit dans un grand chaudron sur un feu ouvert, mais vous pouvez préparer cette délicieuse soupe aux pois chiches sur une cuisinière ordinaire.

1 kg de côtes d'agneau ;
2 tasses de pois chiches ;
100 gr. beurre;
2 oignons ;
2 carottes ;
400 gr. tomates;
2 poivrons doux ;
2 coings ;
2-3 gousses d'ail ;
1 gousse de piment fort ;
1 cuillère à soupe de paprika ;
coriandre moulue au goût ;
1 bouquet de verdure ;
sel, poivre au goût;
100 ml de jus de grenade.

Les pois chiches doivent être trempés le soir afin qu'ils restent dans l'eau pendant au moins 8 heures. Le matin, égouttez l'eau des pois, versez de l'eau fraîche et faites cuire les pois pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les côtes en morceaux et lavez-les bien.

Mettez la viande dans l'eau, versez 4 litres d'eau et attendez qu'elle bout. Retirez la mousse montante du bouillon bouillant. Mettez les carottes et les oignons dans la poêle, ainsi que les grains de poivre et les feuilles de laurier. Cuire à feu doux pendant environ une heure. Retirez la viande finie et filtrez le bouillon.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les côtes levées préparées. Nous sortons la viande et mettons l'oignon haché dans la poêle. Puis les carottes coupées en deux. Faites revenir les légumes une dizaine de minutes en remuant. Pelez les tomates et râpez-les. Ajouter la purée obtenue aux oignons et aux carottes et mélanger. Hachez le poivron et les coings, ajoutez-les au reste des légumes et faites revenir le tout ensemble pendant environ cinq minutes.

Égoutter l'eau des petits pois cuits. Dans une grande casserole, mélanger les pois chiches cuits, les côtes levées frites et le mélange de légumes préparé. Versez le bouillon égoutté et laissez cuire une trentaine de minutes à feu doux. Coupez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les 10 minutes avant que la soupe ne soit prête.

La soupe, cuisinée avec de la viande d'agneau, est riche, aromatique et savoureuse. Ce plat ne peut être gâté en raison des qualités de cette viande saine. La soupe s'avère riche en calories et nutritive. Les os du dos, de l'épaule ou du cou conviennent à ce plat. Si vous voulez un bouillon clair, utilisez de gros morceaux. Les connaisseurs d'agneau recommandent de préparer une soupe à partir de la viande d'une femelle. La couleur aide à se différencier. La viande de la femelle est plus foncée, contient moins de graisse et sent plus agréablement que celle du mâle.

Shurpa : une recette classique pour faire de la soupe d'agneau

Le Shurpa à l'agneau est un plat international. Il s'agit d'un repas complet qui combine le premier et le deuxième plats pour le déjeuner. Savoureux et copieux. Pour les Ouzbeks, c'est un remède curatif, car il combine l'agneau, le piment et l'oignon. Aide à se débarrasser du rhume. Si vous préparez un plat en extérieur, utilisez un chaudron. Pour ressentir tout le charme et l'arôme des assaisonnements lors de la préparation d'une soupe riche, il faut la cuire longtemps.

Ingrédients:

agneau – 1 kg;
pommes de terre – 4 pièces;
ail – 3 gousses;
carottes – 2 pièces;
poivre noir.
coriandre;
oignons – 2 pièces;
persil;
sel.

Préparation:

Coupez l'agneau en cubes. Pour préparer le shurpa, utilisez la viande d'un jeune mouton de la hanche. L'essentiel est que les morceaux de viande hachée soient gros.
Transférez la viande dans un chaudron et ajoutez de l'eau. Le liquide doit être 2/3 plus élevé que la viande. Bouillir.
Épluchez l'oignon, ajoutez la tête entière sans la couper en morceaux.
Écumez la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
Cuire pendant une heure et demie.
Ajouter les carottes et l'ail. Cuire une demi-heure.
Choisissez des variétés de pommes de terre fortes afin qu'elles ne débordent pas pendant la cuisson. Peler et ajouter au chaudron.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et les épices.

Bozbash : soupe d'agneau traditionnelle azerbaïdjanaise

Le plat national du peuple caucasien est préparé avec du bouillon d'agneau et assaisonné de légumes. Il a gagné en popularité grâce à l'utilisation d'ingrédients essentiels : les châtaignes et les pois chiches (noix, pois chiches). Dans notre pays, les châtaignes sont généralement remplacées par des pommes de terre. Selon la période de l'année, différents légumes sont utilisés. Avant de l'ajouter à la soupe, la viande doit être frite.

Ingrédients:

agneau – 700 g;
eau – 5 litres;
poivron – 3 pièces;
tomates – 3 pièces;
aubergine – 1 pièce;
carottes – 3 pièces;
coing – 2 pièces;
coriandre – 30 g;
persil – 30 g;
oignon vert – 30 g;
cumin;
Safran;
pois chiches – 120 g;
coriandre;
basilic;
pommes de terre – 3 pièces;
thym;
poivre noir;
oignons – 4 pièces;
sel;
piment rouge – 1 gousse.

Préparation:

Comme tous les plats caucasiens, il est préférable de cuisiner au chaudron, mais à la maison, une poêle en fonte aux parois épaisses fera l'affaire.

Faites tremper les petits pois à l'avance.
Rincer la viande.
Versez de l'eau dans le chaudron et placez la viande.
Bouillir.
Réduire le feu et écumer la mousse.
Saupoudrer de sel et de poivre.
Épluchez une carotte et un oignon et ajoutez-les au bouillon sans les couper.
Cuire pendant une heure.
Coupez l'oignon en fines rondelles.
Épluchez le poivron de la tige et des graines, coupez-le en lanières.
Coupez les carottes en fines lanières.
Épluchez les aubergines et coupez-les en morceaux.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates et placez-les dans l'eau froide. Retirez la peau et coupez-la en morceaux.
Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. A remplir d'eau.
Retirez le cœur du coing et coupez-le en tranches.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la du feu. Retirez l'agneau et coupez-le en morceaux.
Une fois le bouillon refroidi, filtrez.
Dites laver et sécher.
Chauffer à feu vif, ajouter le beurre ou la graisse d'agneau.
Transférez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant régulièrement.
Ajouter l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Transférez les carottes. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Ajouter la coriandre et le cumin, une pincée chacun.
Ajouter le poivron et les tomates.
Laisser mijoter 15 minutes.
Versez le bouillon d'agneau dans le mélange frit.
Égouttez le liquide des petits pois et ajoutez-les au chaudron.
Ajoutez du piment et attendez qu'il bout.
Cuire une demi-heure.
Ajoutez du sel. Incorporer les coings et les pommes de terre.
Faire bouillir pendant 20 minutes. Ajoutez le safran et le basilic.
Retirer du feu. Ferme la couverture. Laisser poser une demi-heure.

Soupe kharcho d'agneau

Cette soupe épaisse au goût épicé doit être préparée avec de la viande d'agneau.

Ingrédients:

poitrine d'agneau – 450 g;
poivre noir moulu – 2 g;
riz – 50 g;
oignon – 2 têtes;
houblon-suneli – 2 g;
Huile de tournesol – 2 c. cuillères;
cannelle moulue – 2 g;
clous de girofle – 2 g;
tkemali – 2 cuillères à soupe. cuillères;
purée de tomates – 45 g;
adjika – 15 g;
ail – 5 gousses;
piment – 7 g;
coriandre – 25 g;
eau – 150 ml.

Préparation:

Faire tremper le riz à l'avance.
Coupez la poitrine en morceaux. Ajouter de l'eau et cuire.
Hachez finement l'oignon et saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Assurez-vous de mélanger avec vos mains.
Faire frire la purée de tomates dans l'huile.
Hachez l'ail. Hachez finement les légumes verts. Mélanger.
Versez les oignons et les poivrons, le riz et la purée de tomates dans le bouillon.
Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Coupez le piment en rondelles.
En fin de cuisson, ajouter la sauce tkemali, les herbes à l'ail, le houblon suneli, les clous de girofle, la cannelle, l'adjika, le piment.
Une fois à ébullition, laissez cuire cinq minutes.

Soupe de nouilles à l'agneau

Pour le bouillon, la viande doit avoir un os ; il est bon d'utiliser des côtes. Avec eux, la soupe est savoureuse et riche.

Ingrédients:

agneau – 1,5 kg;
carottes – 2 pièces;
oignons – 2 pièces;
oeufs – 2 pièces;
farine – 150 g.

Préparation:

Retirez l'agneau de l'os et coupez-le en petits morceaux. Laver. Placer dans l'eau avec les graines. Cuire pendant une heure et demie.
Pendant que vous préparez le bouillon, préparez les nouilles. Pour ce faire, mélangez les œufs avec la farine. Si la pâte est collante, ajoutez plus de farine. Étalez très finement. Couper en lanières. Lorsque vous étalez la pâte, ne saupoudrez pas la table de farine, sinon le liquide contenu dans la soupe ne sera pas transparent.
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
Râpez les carottes.
Faites frire les légumes et ajoutez-les au bouillon.
En remuant constamment la soupe, ajoutez les nouilles par portions. Cuire 10 minutes.

Soupe d'agneau en pots

Ingrédients:

agneau – 700 g;
pommes de terre – 700 g;
carottes – 250 g;
aubergines – 400 g;
tomates – 400 g;
poivron – 300 g;
oignon – 300 g;
poivre noir;
poivres;
thym – 2 g.
sel.

Préparation:

Hacher l'oignon.
Épluchez les carottes et coupez-les en cercles.
Coupez la viande en petits cubes et placez-la au fond de la marmite.
Déposez dessus une couche de carottes et d'oignons.
Ajoutez 4 grains de poivre noir.
Versez de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient immergés dans le liquide.
Fermez avec des couvercles.
Mettre au four.
Laisser mijoter une demi-heure.
Coupez les aubergines en cubes. Ils peuvent être remplacés par des courgettes.
Si les tomates sont petites, coupez-les simplement en deux. Si gros - en morceaux.
Retirez les graines du poivron et coupez-le en morceaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Ajouter les pommes de terre dans chaque casserole, les aubergines et le poivre par dessus. Ajoutez ensuite les tomates et le thym.
A remplir d'eau.
Ferme la couverture. Cuire au four pendant une heure.

recette Lagman

L'agneau désossé convient à ce plat. Il est préparé à partir de nouilles spéciales ; s'il n'est pas disponible, il peut être remplacé par des pâtes ou des spaghettis. Cette soupe est rapide à préparer et ne prendra pas plus d'une heure.

Ingrédients:

filet d'agneau – 400 g;
pommes de terre – 4 pièces;
céleri;
spaghettis – 500 g;
coriandre;
anis étoilé;
ail – 5 gousses;
carottes – 3 pièces;
tomates – 3 pièces;
oignons – 4 pièces;
poivron – 3 pièces;
Safran;
concentré de tomate – 75 g;
huile de tournesol;
persil;
aneth;
poivron rouge;
Carvi;
piment rouge.

Préparation:

Faites cuire les pâtes. Placer dans une passoire et rincer.
Épluchez l'oignon et hachez-le.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon.
Coupez la viande en morceaux. Transférer sur l'oignon. Faites frire pendant sept minutes en remuant régulièrement.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Passez à la viande. Assaisonner de concentré de tomate. Faire frire à feu doux pendant 10 minutes.
Retirez les graines du poivre. Retirez la peau de la tomate. Couper en cubes. Pour embellir le plat, choisissez des poivrons de différentes couleurs.
Transférer sur la viande. Faites frire pendant cinq minutes.
Versez deux verres d'eau dans la poêle.
Peler les patates. Couper en morceaux. Ajouter à la viande.
Ajoutez toutes les épices. Cela rendra la sauce savoureuse. Ajoutez du sel.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes.
Hachez finement les légumes verts.
Passer l'ail dans un presse-ail.
Versez la sauce sur les pâtes, ajoutez l'ail, saupoudrez d'herbes.

Soupe d'agneau aux pommes de terre

Ingrédients:

agneau – 1,2 kg;
pois chiches – 200 g;
pommes de terre – 4 pièces;
poivron – 2 pièces;
carottes – 2 pièces;
piment séché – 2 pcs.;
poireau – 70 g;
ail – 3 gousses;
oignons – 2 pièces;
tomates – 4 pièces;
poivre – 3 g;
feuille de laurier – 4 feuilles;
épices ouzbeks;
sel.

Préparation:

Faire tremper les pois chiches dans l'eau toute une nuit. Le matin, égouttez le liquide. Rincez les pois chiches.
Lavez la viande et ajoutez de l'eau. Laissez cuire. Écumez constamment la mousse.
Saupoudrer de petits pois. Bouillir. Réglez le feu sur doux et laissez cuire pendant une heure et demie.
Épluchez les tubercules de pomme de terre et hachez-les. Placer dans le bouillon. Faire bouillir pendant une demi-heure.
Épluchez les carottes et coupez-les en tranches.
Coupez l'oignon en lanières.
Ajouter les légumes au bouillon.
Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en cubes.
Poireaux - en rondelles. Tomates - en tranches. Ajouter à la soupe. Cuire 30 minutes.
Hachez l'ail.
Ajouter la feuille de laurier, les épices, l'ail et le piment à la soupe. Ajoutez du sel. Cuire 20 minutes.

La soupe d'agneau se retrouve souvent dans les cuisines nationales des peuples du Caucase et d'Asie centrale. En Russie, nous utilisons également du bouillon de viande pour les premiers plats, préparé à partir de bœuf, de poulet et moins souvent de porc. Mais les plats d'agneau restent encore un héritage des pays de l'Est, où cette viande est très répandue. Heureusement, on trouve aujourd'hui presque tous les produits en magasin, donc rien ne vous empêche d'utiliser cet ingrédient pour réaliser de délicieuses soupes.

Le bouillon de viande à base d'agneau a un goût et un arôme particulièrement riches. Vous pouvez préparer presque n'importe quel premier plat à partir de ce produit, et il s'avérera toujours nutritif, satisfaisant et copieux. La soupe d'agneau la plus célèbre est le shurpa, pour la préparation de laquelle on utilise de la viande grasse, des légumineuses, des légumes et parfois des nouilles. La soupe piti azerbaïdjanaise est une entrée populaire en Orient. Pour obtenir l'arôme et le goût souhaités, le piti est mijoté longuement dans des pots en argile. Des pois chiches, des légumes, de la graisse de queue et beaucoup d'épices sont ajoutés à la soupe. Notre soupe géorgienne préférée, le kharcho, est également souvent à base d'agneau. En plus de l'ingrédient carné, ce plat contient du riz et des légumes. Le goût épicé de la soupe est obtenu grâce à l'utilisation d'une grande quantité d'assaisonnements, d'ail et d'herbes.

La soupe d'agneau est préparée presque de la même manière que n'importe quelle autre viande. La seule différence est que vous avez besoin de beaucoup d'épices, d'herbes et d'herbes.

Traditionnellement, le kharcho est fabriqué à partir de bœuf. En Géorgie, considérée comme le berceau de la soupe, celle-ci est préparée à partir de ce type de viande. Le nom du plat se traduit par « soupe au bœuf ». Mais ajoutons de la variété au plat et préparons-le à partir d'agneau. La soupe s'avère très riche, épaisse, avec un agréable arôme épicé. Selon la saison, les tomates peuvent être remplacées par du concentré de tomates.

Ingrédients:

Poitrine d'agneau - 500 g;
Pommes de terre - 5 pièces;
Carottes - 2 pièces;
Riz - 120 g;
Oignon - 3 pièces;
Ail - 3 gousses;
Huile végétale - 3 cuillères à soupe;
Tomates - 4 pièces;
Paprika - 1 cuillère à café;
Safran, graines de coriandre - une pincée ;
Adjika épicé - 1 c. (facultatif);
Ail - 5 gousses;
Khmeli-suneli - 1 cuillère à café ;
Poivre, sel;
Aneth, persil, coriandre, basilic.

Mode de cuisson :

Lavez le riz et remplissez-le d'eau froide.
Nous lavons l'agneau et le hachons.
Portez l'eau à ébullition, ajoutez la viande. Faites cuire le bouillon en retirant périodiquement la mousse. Cuire pendant 60 à 90 minutes. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter du sel, du laurier et des grains de poivre.
Retirez la viande et filtrez le bouillon en enlevant les épices et les petits os. Lavez la casserole, versez le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le riz, les épices et le sel.
Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajoutez l'agneau, les épices et l'adjika.
Nous lavons les tomates, versons de l'eau bouillante dessus, retirons la peau, hachons la pulpe et l'ajoutons aux oignons et à la viande. Ajoutez quelques cuillères de bouillon, laissez mijoter le mélange sous le couvercle pendant 10 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, placez-les dans le bouillon bouillant, laissez cuire 5 minutes.
Ajouter la friture à la soupe. Faites cuire le kharcho pendant encore 5 minutes, ajoutez l'ail haché et les herbes dans la poêle. Retirez la soupe du feu, laissez infuser 15 minutes et servez.

Intéressant du réseau

Le Shurpa est une soupe d'assaisonnement courante en Orient, pour laquelle l'agneau est excellent. Ce plat assez gras et très copieux est préparé au chaudron ou dans une poêle en fonte. Utilisez du poulet, du bœuf ou du porc si vous n'avez pas d'agneau.

Ingrédients:

Agneau - 500 g (poitrine, jarret);
Eau - 2,5 litres;
Pommes de terre - 500 g;
Graisse de queue - 100 g;
Oignon - 4 pièces;
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe ;
Poivron rouge - gousse ;
Aneth, coriandre;
Sel.

Mode de cuisson :

Coupez la graisse de queue en morceaux, faites-la revenir dans un chaudron jusqu'à l'obtention de crépitements, que nous retirons et déposons sur une assiette. Faire revenir l'agneau coupé en morceaux dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Coupez l'oignon en demi-rondelles, les pommes de terre en cubes. Nous envoyons les ingrédients à la viande, ajoutons de la pâte de tomate. Faire frire pendant 20 minutes.
Versez de l'eau, ajoutez du poivre, du sel et portez à ébullition. Réduire le feu et cuire 60 minutes.
5 minutes avant que le shurpa soit complètement prêt, ajoutez le laurier et les herbes hachées.
Servir la soupe chaude.

Piti fait partie des plats de la cuisine azerbaïdjanaise. Il est composé d'agneau, de légumes et de pois chiches, généreusement assaisonné d'épices et cuit au four dans un grand pot en terre cuite ou des pots en portions. Si vous faites cuire du piti sur la cuisinière, vous obtiendrez un plat complètement différent - le brocha-bozbash. Des châtaignes au four, du gingembre et de la graisse de queue sont souvent ajoutés à la soupe. Les pois chiches peuvent être remplacés par des pois ordinaires, mais le résultat sera une consistance complètement différente. Des prunes cerises sont ajoutées à la soupe pour faciliter l'absorption des graisses ; elles peuvent être remplacées par des tranches de citron.

Ingrédients:

Agneau (poitrine, cou) - 1 kg;
Pommes de terre - 300 g (ou châtaignes) ;
Oignon - 1 pièce;
Pois chiches - 300 g;
Prune cerise fraîche - 120 g (ou 50 séchées);
Tomates - 250 g;
Graisse de queue - 150 g;
Safran - ½ cuillère à café ;
Menthe séchée - au goût ;
Sel poivre.

Mode de cuisson :

Faites tremper les pois chiches toute la nuit. Ensuite, nous rincons, remplissons d'eau propre et plaçons sur la cuisinière. Portez les petits pois à ébullition, retirez la mousse, salez et laissez cuire 15 minutes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Si nous utilisons des châtaignes, faites-les bouillir pendant 10 minutes, coupez-les et retirez les grains.
Nous lavons la viande, enlevons l'excès de graisse et la coupons en morceaux. Placez l'agneau dans des pots en portions ou dans une grande casserole.
Ajoutez des pois chiches, des pommes de terre ou des châtaignes. Remplissez d'eau jusqu'en haut. Couvrir hermétiquement avec les couvercles et mettre au four. Cuire à température moyenne pendant 60 minutes en retirant la mousse si nécessaire.
Ajoutez les oignons coupés en dés et les mirabelles séchées (retirez le noyau des fraîches et coupez-les en deux).
Hachez finement et broyez la graisse de la queue.
Versez de l'eau bouillante sur le safran et laissez reposer 10 minutes.
Lavez les tomates et coupez-les en 6 morceaux.
Mettez la graisse de queue, le safran et les tomates dans des casseroles, ajoutez du sel et du poivre à la soupe. Couvrir les récipients avec des couvercles et cuire au four pendant 60 minutes.
Servir la soupe chaude dans des casseroles, parsemée de menthe séchée.
Si le piti est cuit dans une grande casserole, retirez la viande et les autres ingrédients à l'aide d'une écumoire, placez-les sur des assiettes, versez le bouillon et saupoudrez de menthe séchée.

Vous savez maintenant comment cuisiner une soupe d'agneau selon une recette avec photo. Bon appétit!

La soupe d'agneau est un plat chaud copieux qui satisfera parfaitement votre faim et vous réchauffera par temps froid. Ajoutez de la variété à votre menu habituel et offrez à vos proches ces plats de la cuisine orientale. Et des chefs expérimentés partageront leurs secrets pour cuisiner une délicieuse soupe d'agneau.
Il est important de servir les soupes bien chaudes pour que la graisse d'agneau n'ait pas le temps de durcir.

Il est préférable de choisir de la viande provenant de différentes parties de la carcasse. La poitrine rendra le bouillon plus gras, l'épaule et le cou donneront à la soupe un goût plus riche.

C'est bien d'ajouter des herbes fraîches aux plats. Utilisez du persil, du basilic, de l'aneth et de l'estragon. De plus, en fin de cuisson, l’estragon doit être retiré de la soupe.

Lors de la cuisson de la soupe, tous les ingrédients doivent être placés uniquement dans un bouillon bouillant.

L'agneau traditionnel dans les soupes orientales peut être remplacé par du bœuf ou du poulet. Les plats se révéleront moins caloriques et gras, mais l'arôme unique de la viande d'agneau disparaîtra.

La cuisson du bouillon d'agneau a ses propres caractéristiques. Une fois l'eau bouillie, une mousse sombre apparaît, vous devez égoutter le liquide et rincer la viande. Remplissez ensuite l'eau et poursuivez la cuisson du bouillon.

Si vous faites frire la viande d'agneau puis la mettez dans la soupe, le plat acquerra un goût particulier et cuira plus rapidement.

On pense traditionnellement qu'il n'y a rien de meilleur pour la soupe que la viande de jeune agneau juteuse ; la soupe d'agneau est la plus délicieuse et la plus riche, surtout si vous la cuisinez selon des recettes éprouvées et de nombreuses années d'expérience. Meilleure soupe d'agneau- c'est le shurpa, le deuxième type de somme le plus populaire est considéré comme le piti - un plat national azerbaïdjanais à base de viande d'agneau, suivi de la soupe aux boulettes de viande d'agneau - du kifta et d'autres types de soupes d'agneau.

Soupe kharcho d'agneau

Pour préparer le plat, vous avez besoin d'environ un demi-kilo de poitrine d'agneau, un oignon, des carottes, de la racine de persil, plusieurs tomates, du poivron, du poivre noir, de l'ail, du riz, du laurier et du sel.

Pour la soupe, la poitrine d'agneau grasse convient le mieux, qui doit être coupée en deux puis le long des côtes, en essayant d'obtenir des morceaux uniformes et beaux. La viande doit être frite dans une poêle avec les oignons et la racine de persil, puis mettre le tout dans une casserole avec de l'eau froide, saler et cuire la soupe pendant une demi-heure à feu doux.

Pendant que la viande cuit, rincez, épluchez les tomates et passez-les dans un hachoir à viande. Il faut faire la même chose avec les poivrons doux et le riz. Une fois le bouillon de viande prêt, ajoutez un mélange de tomates, de poivrons et de riz. Cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Au plat déjà préparé, ajoutez du laurier, du poivre noir et de l'ail écrasé et, si vous le souhaitez, du piment fort - tout le plat est prêt, il peut être apporté à table. En termes de temps, la soupe kharcho est similaire à la cuisson d'une soupe ordinaire ; vous n'avez pas besoin de plus d'une heure de surveillance constante du plat pour obtenir d'excellents résultats.

Piti - un délicieux plat d'agneau

Petey– une sorte de soupe, l’un des plats préférés de la cuisine orientale. Pour préparer le piti, vous avez besoin de 400 à 600 grammes d'agneau frais, de tomates, d'oignons, de prunes cerises, de pommes de terre, de pois, de poivre noir, de basilic, de persil, de sarriette et de safran.

Comme vous pouvez le constater, les pois sont l'un des ingrédients nécessaires. Par conséquent, avant d'entrer dans la phase active de la cuisson, vous devez faire tremper les pois dans un récipient profond pendant au moins 10 heures. La soupe piti elle-même est préparée dans de petits pots d'un volume ne dépassant pas 1 litre, et chaque portion doit être préparée séparément et également servie dans des pots, donc lorsque vous vous lancez dans l'idée de préparer un plat, vous devez tout d’abord faites le plein des ustensiles nécessaires.

Les oignons, la viande, les prunes et les pois trempés pendant le temps requis sont placés dans la casserole, le tout est versé dessus avec 500 millilitres d'eau bouillante chaude et mis au four pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, des pommes de terre en dés, du sel et du poivre noir sont placés dans la cocotte, le plat est remis au four, recouvert d'un couvercle et cuit dans cet état pendant environ 40 minutes supplémentaires.

Si l'eau de la soupe bout, vous devez ajouter de l'eau nouvelle et poursuivre la cuisson. Au stade final de la cuisson, ajoutez les épices et les assaisonnements, laissez refroidir légèrement et servez.

L'ingrédient idéal pour ce plat est les pois chiches. Il est important de se rappeler qu'une fois trempé, il ne faut pas simplement le mettre dans un chaudron, mais d'abord le décoller de la peau dont il est recouvert en deux couches.

Des piti savoureux et aromatiques décoreront n'importe quelle table à manger ; les marmites lui donneront un aspect exotique, vous devez donc vous en approvisionner en quantité suffisante pour qu'il y en ait assez pour chaque invité.

Soupe d'agneau au fromage maison

Pour préparer la soupe d'agneau, vous aurez besoin de viande d'agneau, de préférence du filet, de la viande avec l'os, de l'ail, du laurier, du beurre, de la farine, du lait, du fromage irlandais fait maison, des carottes, des poireaux, des pommes de terre, du poivre noir moulu et du sel.

L'agneau avec les os est placé dans une casserole remplie d'eau et mijoté à feu doux. Des oignons hachés, des feuilles de laurier et de l'ail sont ajoutés à la viande. La viande doit être cuite pendant environ 1 heure, après quoi il est nécessaire de la séparer des os et de la couper en petits morceaux.

Dans un récipient séparé, vous devez faire fondre le beurre, y ajouter de la farine, faire revenir plusieurs minutes à feu doux, en ajoutant le lait au fur et à mesure de l'ébullition. La sauce est frite pendant environ 5 minutes, du fromage râpé maison, des morceaux d'agneau bouillis, du bouillon dans lequel la viande a été cuite et des légumes finement hachés sont ajoutés un à un. Tous les ingrédients doivent être mélangés et cuits pendant 30 minutes en remuant constamment. Au bout de 30 minutes, ajoutez du sel et du poivre noir à la soupe, laissez-la refroidir légèrement, puis versez la soupe dans des bols et saupoudrez dessus de persil finement haché. Le plat est prêt, vous pouvez commencer à le déguster.

Soupe d'agneau écossaise

Agneau, carottes, navets, céleri, oignons, orge perlé, persil, poivre et sel - tous ces ingrédients dans la bonne consistance s'intègrent dans un plat tout simplement excellent appelé soupe d'agneau écossaise.

La viande d'agneau est placée dans une poêle et cuite pendant une heure ; périodiquement, le bouillon de viande doit être remué et la mousse écumée avec une louche spéciale. Le bouillon doit être salé, y mettre un oignon et cuire. Une fois la viande prête, vous devez ajouter de l'orge perlé lavé et pelé et des légumes hachés. La viande est retirée du bouillon, débarrassée des os et remise dans la soupe. Un excès de graisse peut apparaître, qu'il faut retirer à l'aide d'une louche, et une fois la cuisson terminée, saupoudrer la soupe de persil haché, de poivre, de sel et verser dans des assiettes creuses.

Soupe d'agneau aux concombres

Quoi de plus simple que de préparer une soupe, mais en réalité tout n'est pas si simple, puisque le goût et la richesse du plat dépendent avant tout de la manière dont les ingrédients sont correctement sélectionnés, dans quel ordre ils sont jetés dans la soupe, comment beaucoup de temps est consacré à la cuisson et à la préparation de la viande et des légumes.

Pour préparer une soupe d'agneau, vous avez besoin de sauce soja noire, d'huile de sésame, de filet d'agneau, de bouillon de poulet, de sel marin, de poivre blanc, de concombres et de vinaigre de riz.

La recette de cuisson est la suivante : la sauce soja est mélangée avec de l'huile de sésame, de l'agneau finement coupé et laissée sous cette forme pendant une demi-heure. Pendant que l'agneau est dans la sauce, vous devez préparer un bouillon de poulet, pour lequel vous devez faire bouillir les côtes de poulet, faire bouillir le bouillon, ajouter du sel et du poivre, réduire le feu et continuer la cuisson du plat.

La viande doit être retirée de la sauce et ajoutée au bouillon, elle doit être cuite pendant seulement 2-3 minutes, puis la viande doit être retirée du bouillon et recouverte d'une serviette pour la garder au chaud. Pendant ce temps, vous devez mettre des concombres frais, coupés en rondelles, dans le bouillon bouilli, 1 à 2 concombres suffiront, porter les concombres à ébullition, ajouter à nouveau la viande d'agneau, 1 cuillère à soupe de vinaigre et cuire pour le suivant 5 minutes. À ce stade, la soupe d’agneau aux concombres peut être considérée comme cuite et prête à servir.

Soupe d'agneau et lentilles

Pour préparer le plat, vous avez besoin de persil, de sel, de lentilles roses, de piment, d'ail, de viande d'agneau - côtes levées, pommes de terre, feuilles de laurier, pulpe de plusieurs tomates, huile végétale et céleri-rave.

Tous les légumes doivent être lavés et pelés, les pommes de terre coupées en gros cubes, le céleri en lignes obliques, le poivron en deux moitiés. L'ail doit être pelé et écrasé dans un presse-ail, et les légumes verts doivent être finement hachés.

Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l'huile, faites revenir les côtes d'agneau pendant 5 minutes, ajoutez les pommes de terre, le céleri, le poivre et l'ail, et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, après quoi vous devez verser 1 litre d'eau. dans la casserole, porter la soupe à ébullition et cuire encore environ 7 minutes.

En toute fin de cuisson, ajoutez les lentilles lavées et les feuilles de laurier, laissez cuire encore 15 minutes, déposez le persil dessus et couvrez avec un couvercle. Au bout de quelques minutes, retirez la soupe du feu et laissez-la infuser 20 minutes en la recouvrant d'un torchon. Le plat fini est versé dans des bols ou des assiettes creuses et servi à table.

Soupe d'agneau et de prunes

Un vrai cuisinier n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour préparer une soupe, juste de la poitrine d'agneau, des oignons, quelques tasses de riz, de la prune jaune, du ghee, du persil, du poivre et du sel.

La poitrine doit être lavée, débarrassée des veines et de la graisse et coupée en petits morceaux. Placez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez l'agneau du bouillon obtenu, réservez-le, filtrez le bouillon et laissez-le refroidir.

L'oignon doit être haché très finement et frit dans une poêle dans de l'huile de tournesol. Rincez le riz, triez-le et laissez-le quelques instants dans l'eau froide.

La viande bouillie doit être transférée dans une casserole, verser le bouillon bouilli égoutté, ajouter les oignons frits, le riz, les prunes jaunes lavées, le sel et le poivre, cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Dès que le riz est prêt, éteignez la soupe et saupoudrez de persil finement haché, c'est sous cette forme qu'il doit être servi. Il est important de se rappeler qu'il ne doit pas y avoir trop de riz, car le plat reste une soupe, pas du pilaf. La meilleure option est 4 à 5 cuillères à soupe de riz.

Soupe d'agneau aux tomates

Pour la soupe, vous avez besoin de pulpe d'agneau, sa teneur en matières grasses doit être maximale, de plusieurs grosses tomates juteuses, carottes, oignons, persil, poivrons doux, ail, aneth, laurier, huile végétale, sel et poivre.

L'agneau doit être coupé en petits morceaux, de la même manière il faut hacher les oignons et les racines - faire revenir le tout dans l'huile de tournesol dans un chaudron ou une casserole à fond épais, verser de l'eau dessus, saler et poivrer, porter à ébullition, jeter quelques feuilles de laurier, baisser le feu, mais pour que la viande bout constamment.

Les tomates et les poivrons doivent être hachés plusieurs fois pour obtenir un mélange homogène.

Une fois la viande prête, vous devez ajouter un mélange de tomates et de poivrons et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Dès que la soupe acquiert une belle couleur rouge doré, elle doit être retirée du feu et versée dans des bols.

Soupe d'agneau aux pois chiches et légumes

Pour préparer la soupe, vous avez besoin d'environ 500 grammes de viande d'agneau avec os, un verre de pois chiches, pommes de terre, carottes, céleri, ail, huile végétale, piment, cumin, coriandre, graines de moutarde, paprika, persil et sel.

Les pois doivent être trempés dans l'eau froide pendant la nuit. Lavez l'agneau, retirez les films et l'excès de graisse, ajoutez de l'eau, placez sur le feu et portez à ébullition en écumant périodiquement la mousse au fur et à mesure de son apparition. Faites cuire la viande pendant environ 30 minutes, après quoi vous devez ajouter les pois chiches et cuire encore une heure.

Coupez les pommes de terre en tranches, râpez le céleri-rave et les carottes sur une grande râpe, épluchez le piment, retirez le noyau et hachez-le finement avec l'ail. Les carottes et le céleri préparés doivent être frits dans une poêle graissée avec une petite quantité d'huile de tournesol, y ajouter de l'ail et faire frire jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres.

Dès que les petits pois sont prêts, vous devez ajouter les pommes de terre et cuire tous les produits pendant environ 10 à 15 minutes, puis ajouter les légumes frits et les piments forts à la soupe. Les graines de coriandre, de moutarde et de cumin sont broyées dans un mortier jusqu'à obtenir une masse poudreuse et placées dans la soupe avec du paprika. La soupe doit être salée et cuite encore 8 à 10 minutes à feu doux. Le dernier ingrédient à ajouter à la soupe est le persil finement haché, qui est ajouté lors de la dernière minute de friture.

Le plat fini doit être retiré du feu, recouvert d'un couvercle hermétique et laissé infuser pendant 10 à 15 minutes, puis versé dans des assiettes.

Ainsi, il n'y a absolument rien de compliqué dans la préparation de la soupe d'agneau, les ingrédients sont fondamentalement standards, seuls la séquence et les méthodes de friture de la viande, de cuisson des légumes et même des fruits diffèrent. La principale caractéristique positive qui distingue les soupes d'agneau de tous les plats similaires est, bien entendu, l'agneau, dont le choix est le plus important dans la préparation de la soupe d'agneau.

Soupes à l'agneau La teneur en calories n'est pas inférieure à celle de la plupart des plats principaux à base de viande. Il convient de noter l'arôme et le goût spécifiques de ces soupes, obtenus uniquement grâce à une savante combinaison d'agneau, d'épices et d'autres composants du plat. Le plus connu soupe d'agneau - chourpa. Il est préparé à partir d'un morceau d'agneau avec de la graisse, additionné de légumineuses, de pommes de terre et, en toute fin de cuisson, de nouilles. Plus loin pitié- Ce soupe d'agneau traditionnelle azerbaïdjanaise, assaisonné de petits pois, de pommes de terre et de carottes, cuit dans des casseroles. Pour créer le goût et l'arôme nécessaires, le pot de piti est mijoté sur des braises pendant plusieurs heures. La soupe aux boulettes de viande-kofta vaut également la peine d'être essayée. Les boulettes de viande sont faites à partir de pulpe d'agneau, du riz, du sel et de la menthe séchée sont ajoutés. En général, il est conseillé d’utiliser l’épaule et la poitrine pour les soupes.

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