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De délicieux bonbons pour les enfants. Chocolats maison DIY : recettes avec photos

Il semblerait, pourquoi avons-nous besoin de recettes de chocolats si ces douceurs sont présentées en abondance dans les rayons ? Bien entendu, les magasins sont désormais un véritable paradis pour les gourmands : l'assortiment de produits de confiserie prendra plus d'une douzaine de pages. Mais les chocolats faits maison sont-ils comparables à ceux du commerce ? Premièrement, vous les préparez uniquement à partir d'ingrédients éprouvés, et deuxièmement, vous préparez des plats avec amour, ce qui affecte sans aucun doute le goût.

Recettes de chocolats maison au cacao

Bonbons "Boules de chocolat"

Ingrédients:

Crackers à la vanille – 300 g
Lait – 250 g
Beurre – 200 g
Noix – 100 g
- 100g
Sucre en poudre – 50 g
Sucre – 250 g

Préparation:

Mélangez la poudre de cacao avec le sucre, versez le lait chaud et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Passer les crackers à la vanille dans un hachoir à viande, verser dessus le mélange de lait chaud, bien mélanger et laisser refroidir. Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Formez des boules et roulez-les dans un mélange de noix concassées, de sucre en poudre et de cacao. Placer les bonbons chocolatés au cacao préparés selon cette recette au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1 heure pour qu'ils durcissent.

Bonbons au chocolat faits maison « Sweet Tooth »

Ingrédients:

Abricots secs -100 g
Raisins secs – 100 g
Figues séchées – 100 g
Noix – 100 g
Amandes douces – 100 g
Citron – 2 pièces.
Miel – 200 g
Poudre de cacao – 100 g

Préparation:

Hachez les abricots secs, les raisins secs, les figues, les noix ou les amandes douces et les citrons. Ajoutez suffisamment de miel confit à la masse obtenue pour obtenir la consistance d'une pâte ferme. Formez des boules et roulez-les dans du cacao en poudre ou du sucre en poudre. Laissez sécher les chocolats maison au cacao préparés selon cette recette à température ambiante pendant 3-4 heures et réfrigérez.

Chocolats aux amandes

Ingrédients:

Beurre – 100 g
Sucre en poudre – ½ tasse
Poudre de cacao – 100 g
Amandes – 50 g

Préparation:

Avant de préparer ces chocolats, faites fondre beurre dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, le cacao en poudre, bien mélanger, laisser refroidir. Former des boules, déposer des amandes douces (ou des raisins secs) hachées à l'intérieur de chaque boule, rouler dans le sucre en poudre et laisser sécher à température ambiante. Placer au réfrigérateur pour le durcissement final.

Bonbons "Amandes au chocolat"

Ingrédients:

200 g d'amandes

100 g de chocolat (amer, au lait - selon votre préférence)

4 cuillères à soupe. cuillères de cacao

1 cuillère à soupe. cuillère de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 100°C.

1. Pour cette recette de chocolats maison, vous devez verser les amandes sur une plaque à pâtisserie et les faire sécher au four préchauffé pendant

30 à 40 minutes.

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ne remuez pas !

3. Tamisez le cacao sur du papier sulfurisé en couche épaisse.

4. Tremper les amandes dans le chocolat, rouler dans le cacao.

5. Placer les amandes dans une passoire et secouer légèrement pour éliminer l'excédent de cacao.

Servir saupoudré de sucre en poudre.

Comment faire des chocolats artisanaux : recettes avec photos

Bonbons au chocolat "Antoshka"

Ingrédients:

1 boîte de lait concentré avec du cacao ou 1 boîte de lait concentré ordinaire et 3 cuillères à soupe de cacao,
1 tasse de noix hachées,
2 cuillères à soupe de farine ou de chapelure,
une feuille de papier d'aluminium ou de parchemin épais,
un peu de confiture de baies épaisse.

Préparation:

Mettez une boîte fermée de lait concentré dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures. Si l'eau bout, ajoutez-en de manière à ce que la canette soit dans l'entrée. Coupez ensuite le gaz, attendez que le pot refroidisse un peu et ouvrez le pot. Placer le contenu dans un bol. Ajoutez un verre de noix hachées et remuez. S'il s'agissait de lait concentré sans cacao, ajoutez 3 cuillères à soupe de cacao. Placez une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez-la de chapelure ou de farine. Utilisez une cuillère à café pour retirer le mélange de bonbons et utilisez l'autre pour le déposer sur une plaque à pâtisserie. Placer à une distance de 2 cm les uns des autres. Placer une baie de confiture sur chaque pain plat. Chocolats préparés selon cette recette fait soi-même sécher au four à feu moyen pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir directement sur la plaque à pâtisserie, puis retirez-les délicatement à l'aide d'un couteau et déposez-les sur une soucoupe.

Recette de bonbons aux noix en tartelettes au chocolat et chapelure de noix de coco

Ingrédients:

30 morceaux de tartelettes, une poignée de noisettes et cacahuètes, 3 c. l. crème sure, 2 c. l. cacao, 2 c. l. sucre, 40 g de beurre

Préparation:

Les produits dont la quantité est indiquée en cuillères à soupe doivent être pris sans lame. Parmi les noix, vous pouvez prendre les noix, les noix de cajou et les pistaches. Cependant, les noisettes et les cacahuètes sont les noix les plus courantes en confiserie.

Faites revenir légèrement les noix à feu modéré jusqu'à ce que la coque brune se décolle. Sans cela, le dessert s'avérera plus savoureux et plus esthétique.

Comment faire un glaçage au chocolat pour des bonbons

Pour cette recette de confection de bonbons au chocolat dans un cezve, vous devez mesurer les ingrédients du glaçage au chocolat. Vous pouvez utiliser une recette différente si vous avez votre propre favori en la matière. Des options utilisant du lait, du lait concentré et du chocolat prêt à l'emploi sont possibles.

Réglez le cezve à feu minimum. Remuez le contenu périodiquement. Lorsque la masse devient homogène et produit quelques « bulles », retirez le glaçage au chocolat du feu et laissez-le refroidir légèrement. Disposez les tartelettes sur un plat plat.

Les noisettes sont grosses, donc une noix par tartelette suffira. Mais les cacahuètes sont trop petites, alors on en met 3.

Versez le glaçage refroidi (mais pas congelé) sur les noix des tartelettes. De cette façon, la gaufre ne ramollira pas et conservera sa forme. Le glaçage ne coule pas, mais glisse littéralement hors du bec du cezve par petites portions. À l'aide du bord d'une cuillère à café, récupérez les miettes de noix de coco et écrasez-les sur la masse de chocolat. Le glaçage au chocolat durcira dans les tartelettes en littéralement 20 minutes, mais restera moelleux.

Regardez les photos de chocolats artisanaux fabriqués selon ces recettes - le résultat obtenu n'est pas inférieur à sa manière apparence et qualités gustatives des produits achetés :

Recettes simples pour faire des chocolats à la maison

Bonbons « Pruneaux au chocolat »

Ingrédients:

Pruneaux (dénoyautés) – 200 g
Chocolat – 100 g

Préparation:

Pour préparer des bonbons au chocolat selon cette recette simple, lavez les pruneaux, versez dessus de l'eau bouillante pendant 20 minutes, égouttez-les dans une passoire et égouttez-les. Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser dans une tasse. Piquez les pruneaux avec une fourchette et plongez-les dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur du papier sulfurisé pour les figer. Répétez la procédure plusieurs fois si la couche de chocolat ne repose pas uniformément.

Bonbons aux noix au chocolat

Ingrédients:

Noix – 300 g
Biscuits – 100 g
Miel -100 g
Orange – 1 pièce.
Vin blanc (raisin) – 20 g
Chocolat – 50 g

Préparation:

Pour réaliser ces chocolats à la maison, mélangez du miel avec des noix moulues, ajoutez du zeste d'orange râpé, ajoutez du jus d'orange et du vin. Ajouter les biscuits moulus et bien mélanger. Formez des petites boules, roulez-les dans le chocolat râpé, séchez 2-3 heures.

Bonbons "Grillage au chocolat"

Ingrédients:

Noix – 1 kg
Beurre de ghee – 50 g
Sucre scié – 1 kg

Glaçage au chocolat

Préparation:

Pour faire vos propres bonbons au chocolat, dissolvez le sucre scié dans une casserole à parois épaisses, ajoutez les noix finement hachées et le beurre fondu, mélangez bien. Placer le mélange sur une plaque à pâtisserie graissée, étaler sur une épaisseur de 7 à 10 mm, coupé en morceaux. Recouvrir les produits semi-finis refroidis de glaçage au chocolat.

Recette pour faire des chocolats sur bâtonnet

Chocolats sur bâton

Ingrédients:

Pour la recette des sucettes au chocolat vous aurez besoin de 2 barres de chocolat (vous pouvez utiliser 1 au lait et 1 blanc), des bâtonnets de sucettes, du papier d'aluminium, des rubans (facultatif).

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain de vapeur. Quand il fond, laissez refroidir. Versez ensuite dans des moules et réfrigérez. Au bout d'une heure, sortez du réfrigérateur et insérez des bâtonnets - un dans chaque bonbon.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, préparer des bonbons au chocolat selon ces recettes n'est pas du tout difficile, mais ils ont l'air très appétissants :

Recettes pour faire des bonbons au chocolat aux truffes à la maison

Truffes artisanales aux cerises séchées

Nombre de portions : 8

Temps de cuisson: préparation des ingrédients (8 à 12 heures) ; préparation proprement dite – 2 heures +

Tu auras besoin de:

250 g de chocolat d'excellente qualité (contenant au moins 75 % de cacao)
250 ml de crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 35 %
50g de beurre
35 cerises séchées
75 ml de cognac français
amandes, pistaches et cerises pour la décoration
4 cuillères à soupe. l. cacao

Glaçage:

150 g de chocolat

Mode de cuisson :

Préliminaire:

1. Pour réaliser des bonbons au chocolat selon cette recette, versez du cognac sur une partie des cerises (23 baies), couvrez d'un film alimentaire et laissez tremper au moins 12 heures.

2. Hachez très finement le chocolat et placez-le dans un bol. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Versez la crème bouillante sur le chocolat et remuez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Ajouter le beurre et laisser refroidir. Couvrir le mélange d'un film alimentaire et réfrigérer 8 heures.

Le jour de la soumission :

3. Sortez les préparations du réfrigérateur. Il est préférable de le retirer par parties pour que la masse n'ait pas le temps de fondre.

4. S'il reste du liquide dans les cerises, égouttez-les dans une passoire puis séchez-les avec du papier absorbant.

5. À partir de la masse de chocolat congelée, formez des boules de la taille de Noyer. Placez une cerise au centre de chaque boule. Pour vous assurer que les bonbons sont de la même taille, utilisez la même cuillère lorsque vous pincez la masse.

6. Placez les truffes finies sur des assiettes recouvertes de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

7. Décorations : hachez finement quelques cerises séchées, amandes et pistaches. Assurez-vous d’abord de retirer la peau foncée des noix.

8. Glaçage: faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir - il ne doit pas être chaud, sinon les truffes commenceront à fondre. Disposez les truffes sur des brochettes et plongez-les dans le glaçage. Transférer sur une grille (l'excès de glaçage s'égouttera) et garnir de cerises et de noix.

9. Laisser jusqu'à ce que le chocolat prenne. Cette quantité de glaçage devrait suffire pour 20 bonbons. Rouler le reste du mélange de chocolat dans le cacao. Les bonbons aux textures différentes sont superbes dans une seule boîte !

10. Placer les bonbons dans des récipients tapissés de papier sulfurisé et réfrigérer au moins 1 heure.

11. Bonbons au chocolat aux truffes préparés selon cette recette en 30 minutes. Retirer du réfrigérateur avant de servir.

Bonbons « Sharman » – truffes au chocolat au lait concentré de cèdre

Ingrédients:

200 g de noix ;
200 g de dattes ;
100 g de figues ;
50 g de fèves de cacao ;
2 cuillères à soupe ;
4 à 5 cuillères à soupe de miel ;
100 g de graines de pavot pour saupoudrer ;
2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'abricot sec ;
100 g de gâteau de cèdre ;
zeste de citron.

Préparation:

Pour préparer des bonbons au chocolat à la maison selon cette recette, broyez les noix dans un mortier, un robot culinaire ou un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elles forment des miettes grossières. Cassez quelques noix en petits morceaux avec vos mains. Ajoutez les dattes et les figues hachées. Si la douceur ne suffit pas, ajoutez du miel au goût, ainsi que du beurre de cacao et du zeste de citron. Broyez les fèves de cacao dans un moulin à café ou un mélangeur à grande vitesse en farine et ajoutez-les à la pâte à bonbons. Pétrissez soigneusement, formez des boules et roulez-les dans les graines de pavot. À l’aide de votre doigt, faites des empreintes sur le dessus du bonbon.

Préparez la crème. Battre le gâteau de cèdre avec le sirop d'abricot sec dans un mixeur ou une cuillère en bois. Ajoutez du miel au goût et mélangez jusqu'à ce qu'un lait concentré épais se forme. Placez la crème finie dans les creux des bonbons.

Bonbons "Truffes au chocolat"

Ingrédients:

Un verre (avec dessus) de sucre semoule,
5 cuillères à soupe de crème (vous pouvez utiliser du lait ou de l'eau),
4 cuillères à soupe de beurre,
1 blanc d'oeuf,
un demi-verre de cacao,
un demi-verre de lait en poudre;

Pour l'arrosage :

1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
1 cuillère à soupe de noix grillées concassées.

Préparation:

Versez la crème dans une casserole et ajoutez le sucre. Placez la casserole sur feu doux en remuant de temps en temps, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3 minutes. Retirez la casserole du feu, coupez le gaz. Ajouter le beurre, le cacao (laisser deux cuillères à soupe) au mélange chaud. lait en poudre. Mélangez bien le tout. Battez la protéine jusqu'à obtenir une mousse solide et ajoutez-la au mélange. Broyer le mélange pendant 10 minutes jusqu'à consistance lisse. Pour épaissir le mélange, placez-le dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Préparez le topping en mélangeant le sucre en poudre, les noix et le reste du cacao. Refroidissez la masse épaissie dans un endroit frais. Utilisez une cuillère à café pour prélever la masse et, en vous aidant d'un couteau, formez des bonbons (vous pouvez mettre des morceaux de noix ou de cerises en confiture à l'intérieur), en les roulant en pépites. Lorsque tous les bonbons sont prêts, mettez-les au froid (mais pas au froid ni au réfrigérateur). Les bonbons sont prêts demain !

Ici vous pouvez voir des photos des recettes de bonbons au chocolat maison suggérées ci-dessus :

Recettes pour faire des chocolats au sésame

Et enfin, apprenez à réaliser des chocolats maison avec l’ajout de graines de sésame.

Chocolats aux graines de sésame

Ingrédients:

300 g de sucre
50 ml d'eau
50 g de cacao en poudre
75 g de beurre
2 cuillères à soupe. cuillères de préparation pour bébé (« Malyutka » ou « Bébé »)
2 cuillères à soupe. cuillères de sésame

La recette des bonbons au chocolat au sésame est préparée comme suit :

1) Versez de l'eau dans une casserole en inox et ajoutez le sucre. Placer sur feu moyen. En remuant, porter à ébullition, puis cuire 5 minutes ;

2) Ajoutez le beurre au sirop bouillant. Laissez mijoter le mélange pendant 1 minute;

3) Ajouter la poudre de cacao au mélange chaud et bien mélanger ;

4) Ajouter le mélange de lait sec ;

5) Faites revenir les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez-les à la masse de bonbons ;

6) Couvrez la casserole avec un couvercle ou mettez-la dans un sac. Une fois la masse refroidie, prenez une cuillère à café du mélange et formez des bonbons.

Regardez la sélection de photos de recettes de bonbons au chocolat DIY présentées sur cette page :

Les chocolats sont à juste titre considérés comme la friandise préférée des adultes et des enfants. Aujourd'hui, les rayons des magasins sont remplis de divers desserts, mais ils regorgent tous de stabilisants de goût et d'émulsifiants. Les femmes au foyer expérimentées préfèrent fabriquer elles-mêmes des chocolats, ce qui n'est pas surprenant. À la fin, vous recevrez complètement produit naturel, qui plaira à tous les membres de la famille. Regardons les recettes les plus délicieuses.

Caractéristiques de la fabrication du chocolat

Tout d’abord, il convient de rappeler que le chocolat, dans toute sa variété, n’aime pas l’eau. Pour cette raison, il est recommandé d’être extrêmement prudent lors de la préparation de bonbons à base de chocolat. Assurez-vous que la vaisselle est toujours sèche. Lorsque vous chauffez le produit au bain-marie, le liquide de la casserole ne doit pas pénétrer dans le bol de chocolat. Si de l'eau pénètre dans la composition, les bonbons s'enrouleront en grumeaux et la base elle-même sera trop épaisse.
Le chocolat au lait épaissit beaucoup plus vite que le chocolat blanc ou noir. Par conséquent, il est plus simple de préparer des bonbons à partir des deux derniers ingrédients, cela vous aidera à contrôler la consistance et à choisir la forme souhaitée. La masse de lait est trop sensible à divers facteurs, qu'il s'agisse de changements de température ou d'une humidité élevée.
Si vous envisagez de préparer la truffe à la maison, conservez d’abord la garniture au réfrigérateur. Après avoir façonné les bonbons, placez-les également dans la chambre pour permettre au produit fini de sécher après l'enrobage.

Truffes

sucre en poudre - 45 gr.
chocolat noir - 225 gr.
crème épaisse (15-20%) - 65 gr.
brandy - 30 ml.
noisettes - 45 gr.
poudre de cacao - 85 gr.

Sélectionnez une petite casserole en émail, lavez-la et séchez-la. Même une goutte d'eau peut ruiner la consistance du produit fini. Cassez le chocolat en petits cubes, placez-le dans un récipient et placez le plat sur le feu. Remuez constamment pour que le mélange ne colle pas aux parois.
Dans un autre bol, mélanger le sucre en poudre et la crème, remuer jusqu'à consistance lisse. Placez le récipient sur la cuisinière et faites-le chauffer également. Verser dans le fond chocolaté en un mince filet et remuer avec une spatule en bois.
Faites revenir les noisettes dans une poêle sèche sans huile végétale. Coupez-le en petits morceaux, mélangez-le avec du cognac et ajoutez-le au mélange précédent. Remuer à nouveau et réfrigérer pendant 1,5 à 2 heures.
Après la période spécifiée, vous recevrez une composition dont la consistance ressemble à de la pâte à modeler. Formez des cercles avec le mélange et roulez-les dans la poudre de cacao. Placez les truffes finies sur un plateau ou une planche à découper et laissez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Bonbons aux noix

noix (noyaux) - 55 gr.
chocolat noir - 25 gr.
miel - 20 gr.

Faites frire les noix dans une poêle sèche, broyez-les dans un moulin à café ou un mixeur. Mélangez les copeaux avec le miel et formez des cercles.
Cassez le chocolat en petits carrés, placez-le dans une casserole et faites fondre au bain-marie. Trempez les boules finies dans le mélange fondu et placez-les sur un plateau.
Placez les bonbons finis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement durcis. Généralement, ils durcissent en 2 heures. Vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des noisettes.

crème (teneur en matière grasse 20%) - 110 gr.
beurre - 55 gr.
huile végétale - 10 ml.
chocolat noir - 45 gr.
bonbons au caramel - 210 gr.
noisettes - 45 gr.

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Placez l'iris dans un bol profond et faites fondre au bain-marie. Après cela, écrasez le mélange liquide avec la crème et le beurre à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur.
Faites chauffer une poêle, déposez-y les noisettes et faites-les bien revenir. Épluchez les noix, préparez un moule à bonbons et graissez-le avec de l'huile végétale.
Placer une noisette entière dans chaque section et garnir du mélange de caramel fondu. Placez la pièce au réfrigérateur et attendez un quart d'heure.
Cassez le chocolat en petits carrés, faites-le fondre au bain-marie ou à la vapeur en remuant constamment. Sortez les bonbons au caramel, remplissez-les de glaçage au chocolat et mettez la gourmandise au congélateur.
Au bout d'environ 6 heures, les bonbons vont durcir, il ne vous reste plus qu'à les sortir et les placer dans un récipient hermétique. La durée de conservation du caramel « Toffee » est de 10 jours.

Bonbons au lait concentré

poudre de cacao - 25 gr.
chocolat blanc - 55 gr.
beurre - 15 gr.
lait concentré - 410 gr.

Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits cubes et placez-le dans un bol profond. Faire fondre le mélange à température ambiante, puis ajouter le cacao en poudre et verser le lait (teneur en matière grasse à partir de 3%).
Préparer bain d'eau, faites fondre le mélange jusqu'à obtenir une consistance liquide. Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes maximum, sinon le cacao perdra son arôme.
Éteignez le feu, refroidissez d'abord le mélange dans des conditions naturelles, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. A ce moment, broyez le chocolat blanc sur une râpe et versez-le dans un plat plat.
Sortez le mélange crémeux du réfrigérateur et roulez-le en boules. Roulez les bonbons obtenus dans du chocolat blanc râpé et placez-les sur un plateau. Réfrigérez la friandise pendant 1 heure.

sucre cristallisé - 55 gr.
chocolat au lait - 75 gr.
noisettes - 90 gr.
beurre - 25 gr.

Tout d'abord, placez les noisettes dans une poêle sèche et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Brun. Broyer au moulin à café ou couper en morceaux.
Versez le sucre semoule dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur le feu. Assurez-vous que la composition ne brûle pas, récupérez la masse sur les parois du récipient.
Après avoir cuisiné sirop de sucre, ajoutez-y des noisettes concassées. Placer le mélange fini sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Une fois le mélange durci et refroidi, transférez-le dans un mixeur et réduisez-le en purée. Ajoutez ensuite le beurre préalablement fondu à température ambiante et battez le mélange. Commencez à ajouter lentement le sirop de sucre avec les noix.
Vous obtiendrez une pâte épaisse, formez-la en cubes ou en cercles. Si vous le souhaitez, ajoutez une noisette entière à chaque bonbon. Placez les bonbons finis au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et plongez-y les bonbons formés. Placer le dessert sur un plateau et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Bonbons au mascarpone

fromage à pâte molle (le mascarpone convient) - 145 gr.
chocolat au lait - 85 gr.
chocolat noir - 90 gr.

Préparez à l'avance des moules en papier ou en silicone pour les bonbons ; ils ne doivent pas être grande taille. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (mode décongélation, 15 minutes).
Graisser les parois des moules avec le glaçage au chocolat et placer au réfrigérateur pendant 25 minutes. Passé ce délai, graissez à nouveau les moules avec du chocolat et placez-les à nouveau au froid pendant une demi-heure.
Pendant que la base durcit, cassez le chocolat au lait en carrés, placez-le dans un récipient et faites fondre au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir 7 minutes, ajouter le fromage à pâte molle.
Battre le mélange avec un mixeur ou un mixeur, sortir les moules du réfrigérateur. Essayez de séparer le chocolat congelé des côtés pour obtenir des moules avec des côtés.
Le mélange obtenu de fromage et chocolat au lait verser dans une poche à douille. Cliquez dessus pour remplir les moules à chocolat. Placer les bonbons sur une plaque et réfrigérer 1 heure. Durée de conservation - 5 jours.

cacahuètes sans sel - 50 gr.
noisettes - 60 gr.
crème sure grasse - 100 gr.
poudre de cacao - 55 gr.
sucre cristallisé - 55 gr.
beurre - 45 gr.
chocolat blanc - 80 gr.
flocons de noix de coco - 30 gr.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les cacahuètes ou les noisettes par d'autres types de noix, par exemple des noix de cajou, des noix, des pistaches. Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez les cacahuètes et les noisettes, faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Lorsque la coque commence à se séparer, retirez le produit du feu et pelez-le. Broyez-le dans un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne de la farine ou coupez-le en morceaux avec un couteau.
Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits cubes et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez progressivement le cacao, après avoir tamisé la poudre.
En continuant de remuer la masse, ajoutez le sucre cristallisé et portez le mélange jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Retirer le mélange du feu, laisser refroidir à température ambiante, ajouter la crème sure.
Versez le mélange dans un mixeur ou battez avec un mixeur, ajoutez les noix et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. A ce moment, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez les flocons de noix de coco dans un plat plat.
Sortez le mélange crémeux, roulez-le en boules et roulez-le dans le chocolat blanc fondu. Saupoudrez ensuite immédiatement de noix de coco et disposez sur un plateau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris (environ 3 heures).

Bonbons aux amandes

sucre en poudre - 80 gr.
beurre (60-72%) - 110 gr.
poudre de cacao - 80 gr.
amandes - 60 gr.

Coupez le beurre en cubes, placez-le dans une casserole, placez-le sur le feu et faites fondre au bain-marie. Tamisez le cacao, commencez à ajouter la poudre une cuillère à café à la fois, en remuant en même temps. Faites de même avec du sucre en poudre.
Le résultat devrait être une masse crémeuse. Retirez le produit du feu lorsque le mélange devient homogène. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Une fois le temps imparti écoulé, formez des boules avec le mélange en plaçant une amande grillée à l'intérieur. Saupoudrer les bonbons de sucre en poudre mélangé à de la poudre de cacao dans des proportions égales.

Bonbons au lait concentré bouilli

noix - 150 gr.
farine de blé - 40 gr.
lait concentré - 300 gr.
poudre de cacao - 85 gr.
baies de confiture (entières) - pour la décoration

Retirez l'étiquette d'une boîte de lait concentré. Placez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau recouvre complètement le récipient. Cuire à feu modéré pendant 2,5 heures, puis éteindre le feu et laisser refroidir le mélange.
Une fois le lait concentré refroidi à température ambiante, débouchez le pot et placez le contenu dans un bol profond. Tamiser le cacao au tamis de cuisine et mélanger avec le lait concentré.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et saupoudrer farine de blé. Prenez deux cuillères à café, prélevez le mélange avec la première, retirez le mélange avec la seconde et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. La distance entre les bonbons doit être d'au moins 3 cm.
Placez une baie à la fois sur le mélange. Préchauffez le four à 180 degrés, réglez la puissance pour qu'elle ne fluctue pas. Placez la plaque à pâtisserie à l'intérieur et faites cuire le produit pendant un quart d'heure.
Une fois la période spécifiée écoulée, éteignez le four, retirez la plaque à pâtisserie et laissez refroidir le contenu à température ambiante. Soulevez délicatement chaque bonbon à l'aide d'une spatule, placez-le sur un plateau et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Bonbons aux fruits secs

amandes douces - 90 gr.
abricots secs - 110 gr.
raisins secs sans pépins - 80 gr.
figues séchées - 120 gr.
citron - 1,5 pcs.
miel - 210 gr.
noix - 100 gr.
cacao - 115 gr.
chocolat au lait - 100 gr.

Faites frire les amandes et les noix dans une poêle chaude et sèche, épluchez-les et broyez-les au mixeur/moulin à café. Mélanger les raisins secs, les abricots secs, les citrons et les figues. Placer les fruits secs dans un hachoir à viande et faire tourner 2 fois.
Mélangez les deux masses en une seule composition, ajoutez le miel et mélangez bien. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis appliquez de la poudre de cacao sur vos mains et commencez à former des boules.
Lorsque les bonbons sont prêts, roulez-les à nouveau dans le cacao. Faire fondre le chocolat au bain-marie, amener jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir. Trempez les produits finis dans le mélange et placez-les sur un plat plat.
Placez les bonbons au réfrigérateur. Lorsque le chocolat forme une croûte, commencez à manger. La durée de conservation des bonbons faits maison est de 10 à 14 jours.

noix de coco - 0,5 pcs.
chocolat blanc - 100 gr.
sucre en poudre - 55 gr.
beurre - 110 gr.
cacao - 80 gr.
amandes - 175 gr.

Coupez le beurre en petits cubes et faites-le fondre au bain-marie. Commencez lentement à ajouter le sucre en poudre tout en remuant le produit.
Retirez le mélange du feu, ajoutez le cacao en poudre tamisé. Battre le mélange avec un mixeur et placer au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes.
A ce moment, épluchez la noix de coco et râpez la moitié des fruits sur une râpe fine. Faites frire les chips obtenues dans une poêle sèche et chaude pendant 1 minute. Placez-le dans un plat plat.
Sortez le mélange crémeux du froid, formez des petites boules et placez-y les amandes préalablement grillées. Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir.
Alternativement, trempez d'abord les bonbons dans le glaçage au chocolat, puis saupoudrez de flocons de noix de coco et appuyez légèrement avec vos mains. Placez les bonbons finis sur une planche à découper.
A la fin de toutes les manipulations, placer le produit fini au froid pendant 1h30. Servir avec du café ou du thé non sucré. Ne pas conserver plus de 5 jours.

Bonbons au caramel

beurre - 30 gr.
céréales- 90 gr.
sucre cristallisé (brun) - 50 gr.
noisette (entière) - 110 gr.
chocolat noir - 90 gr.
chocolat blanc (le lait est possible) - 100 gr.

Préparez des moules à bonbons en silicone ou en papier. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis laisser refroidir et verser dans les alvéoles du moule. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Coupez le beurre en cubes et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le sucre semoule et écraser le mélange à la fourchette. Si les granules ne se dissolvent pas, utilisez un bain-marie.
Broyez les flocons d'avoine dans un moulin à café ou un mixeur et ajoutez-les au mélange précédent. Faites revenir les noisettes dans une poêle sèche, coupez-les en petits morceaux avec un couteau et ajoutez-les au mélange crémeux de flocons d'avoine.
Versez le mélange dans une casserole en émail, mettez-le sur le feu et faites fondre jusqu'à ce qu'il soit complètement caramélisé. Vous ressentirez une odeur caractéristique, la masse deviendra brunâtre.
Sortez les moules à chocolat du réfrigérateur et versez-y le mélange refroidi. Faites fondre le chocolat blanc au bain de vapeur et versez-le sur le fond.
Placer le moule au réfrigérateur pendant 3 heures. Après cela, vous pouvez envelopper chaque bonbon dans du papier d'aluminium et le décorer avec du ruban. Ne pas conserver plus d'une semaine.

La durée de conservation des chocolats faits maison est assez courte, cela est dû à la composition totalement naturelle et à l'absence de conservateurs. La conservation au réfrigérateur est limitée à deux semaines, dans d'autres conditions - 6 à 7 jours.

Vidéo : Chocolats Bounty

Certains psychologues associent l’amour des sucreries à l’instabilité, au stress et au manque d’amour. Nous, les gourmands, n'entrerons pas dans des discussions avec des gens aigris, mais sourirons simplement et déballerons un délicieux bonbon au chocolat. Faites savoir aux amateurs de cornichons peu romantiques que nous sommes prêts à offrir à notre bien-aimé le dernier morceau de chocolat. Parfois, nous sommes tellement remplis de sentiments chaleureux pour nos proches et pour nous-mêmes que nous pouvons fabriquer nos propres chocolats à la maison.

Psychothérapie au chocolat

Le psychothérapeute néo-zélandais Murray Langham étudie la question du chocolat depuis de nombreuses années et a même écrit plusieurs livres à ce sujet. Selon l’auteur, vous pouvez déterminer le caractère d’une personne par son type de chocolat préféré.

Le chocolatier Murray Langham est un médecin qualifié, mais il a travaillé pendant de nombreuses années comme chef et ses conclusions ont une base pratique. Landham possède désormais sa propre entreprise de confiserie. Voici quelques secrets d’un hypnologue-chocolathérapeute.

Forme du bonbon :

Si vous aimez les bonbons de forme ronde, vous êtes un extraverti extraverti.
Les personnes équilibrées, honnêtes et fiables choisissent les carrés.
Ceux qui préfèrent les bonbons ovales s'entendent facilement avec les gens, se sentent bien dans une nouvelle société et deviennent souvent la vie de la fête.
- Les amoureux des rectangles savent écouter leur interlocuteur et restent toujours calmes.
- Vous ne parvenez pas à quitter des yeux les étranges bonbons tordus en spirale ? Cela montre que vous êtes une personne très énergique mais désorganisée.
- Les diamants attirent ceux qui rêvent de richesse.
- Les personnes du triangle s'intéressent peu aux sentiments des autres, mais elles sont faciles à vivre.

Type de chocolat :

Le chocolat au lait est créé pour les romantiques sentimentaux.
Les amateurs de chocolat noir aspirent à l'innovation dans tous les domaines de la vie.
Ceux qui préfèrent le chocolat blanc, dotés d'un sens aigu de la justice, mais en même temps ils manquent de courage.
Les gourmets et les connaisseurs de réconfort ne peuvent résister au chocolat noir.
Si le type de chocolat ne vous inquiète pas trop, alors vous êtes une personne flexible et toujours prête à faire des compromis.

Garniture de bonbons :

Des gens pleins de tact avec un sens développé du style comme des noix dans la garniture.
Les natures passionnées et rêveuses ne refuseront pas flocons de noix de coco.
Les amateurs de saveur de menthe ont une imagination débordante.
Café copieux pour les impatients.
Les fiables et fidèles adorent les friandises à la confiture d'orange.
La spiritualité se manifeste dans l’amour des délices turcs ou de la gelée.
Les personnes sensibles apprécieront le fondant au chocolat.

L’avantage des chocolats faits maison, c’est que vous pouvez choisir vous-même la couleur, la forme et le remplissage. Douceur, préparé de vos propres mains, vous permettra de vous exprimer et de montrer vos talents culinaires.

Secrets de fabrication de chocolats maison

Faire des chocolats n'est pas une tâche difficile, il suffit de connaître quelques règles :

Le chocolat n'aime pas la chaleur et les changements de température

La température ambiante ne doit pas dépasser 20 o C. Il est également nécessaire de respecter le régime de température lors de la fonte du chocolat, sinon les bonbons seront ternes et « gris ». La température idéale pour le chocolat noir est de 32 o C, pour le chocolat au lait - 30 o C, pour le chocolat blanc - 28 o C. Lorsque les bonbons sont prêts, laissez-les durcir à une température ne dépassant pas 20 o C. Si la pièce est plus chaud, mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes, mais pas au congélateur.

Pas une goutte d'eau

Les moules doivent être complètement secs. L'eau dans la masse fondue provoquera une cristallisation et les bonbons seront gâtés.

Fusion correcte

Bonbons au chocolat fait maison peut être fabriqué à partir de cacao, de gouttes ou de barres de chocolat sans charges. Les gouttes fondent plus facilement, les carreaux doivent être écrasés à la main ou râpés sur une râpe grossière. Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, mais dans le premier cas, il est difficile de contrôler la température. Il n'est pas recommandé de chauffer le mélange dans une casserole sur un feu, car le chocolat brûlerait et tout serait gâché. Chauffez le chocolat dans un bain public à environ 45 ° C et baissez la température en ajoutant des gouttes froides ou des miettes.

Utiliser des moules

Moules secs en silicate ou polycarbonate - option parfaite. Les bonbons seront attrayants et brillants. Vous pouvez verser du chocolat dans l'emballage restant des bonbons finis, mais vous n'obtiendrez pas un brillant spectaculaire. Vous pouvez lui donner une forme sans moules et lui apporter de la brillance avec du glaçage.

Choix de remplissage

Le chocolat se marie bien avec les pruneaux, les abricots secs, les noix, le nougat, la ganache et la pâte d'amande. La ganache est à base de chocolat, de crème, de rhum ou de cognac. Avant le remplissage, le nougat doit être chauffé à 25°C. Une garniture trop chaude gâcherait le chocolat.

Vous pouvez également mettre des baies fraîches à l'intérieur, mais il est préférable d'utiliser de la confiture. En combinaison avec de la ganache, la garniture sera très savoureuse. La ganache ne durcit pas comme le chocolat, elle conserve toujours une consistance plastique.

Conditions de stockage

La durée de conservation des bonbons faits maison dépend de la garniture. Si vous avez utilisé des fruits secs, les bonbons finis ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur plus d'un mois. La garniture à la ganache peut se gâter plus rapidement. Si les bonbons contiennent des noix, la durée de conservation augmente, mais la garniture aux fruits frais ne peut pas être conservée même pendant quelques jours.

Recettes de chocolat maison

Faire des bonbons de vos propres mains n'est pas difficile, tout dépend de la recette choisie et de votre expérience en confiserie. Commencez par les recettes les plus simples et bientôt vous réaliserez des chefs-d’œuvre en chocolat.

Bonbons au cacao « Boules »

Composé:

100 g de cacao en poudre
300 g de biscuits secs
250 ml de lait
200 g de beurre
100 g de noix
250 g de sucre
50 g de sucre en poudre

Préparation:

Mélangez le cacao avec le sucre.
Versez le lait tiède, remuez et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Broyez les biscuits dans un hachoir à viande, un moulin à café ou à la main.
Versez le chocolat chaud sur les miettes de biscuits. Mélangez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser refroidir.
Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène.
Formez des boules et roulez-les dans les noix concassées. Saupoudrer de sucre en poudre.
Refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

Ces bonbons simples ressemblent au gâteau aux pommes de terre. Même un enfant peut les préparer, mais les adultes et les enfants adorent ce délice.

Bonbons au cacao aux amandes

Composé:

100 cacao en poudre
100 g de beurre
Un demi-verre de sucre en poudre
50 g d'amandes pelées et grillées

Préparation:

Faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre en poudre. Ajoutez délicatement le cacao en remuant constamment.
Laissez le mélange refroidir et formez les bonbons.
Placez une noix au milieu de chacun.
Saupoudrer de sucre en poudre
Une fois les bonbons refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures.

Bonbons au lait concentré et lait en poudre

Composé:

Lait en poudre - 150 g
Lait concentré bouilli - 200 ml
Poudre de Kakaya - 100 g
Sucre en poudre - 50 g
Beurre - 50 g
Noix - 150 g
Banane - 1 pièce

Réalisez à la maison des friandises à base de lait en poudre pour faire plaisir à vous et à vos enfants. De cette quantité de produits, on obtient environ 30 bonbons.

Préparation:

Faites chauffer l'huile au bain-marie et dissolvez-y le sucre en poudre.
Mélanger avec du lait concentré bouilli.
Ajouter le lait en poudre et le cacao. Mélanger le mélange au mixeur dans un récipient à bords hauts. Placer au réfrigérateur.
Faites frire les noix dans une poêle sèche. Les noix peuvent être remplacées par d'autres. Sélectionnez quelques noix pour la garniture et faites des miettes avec le reste pour rouler les bonbons.
Coupez la banane en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et divisez chacune en trois parties.
Graissez vos paumes avec du beurre pour que la masse de chocolat ne colle pas à vos mains.
Prenez une cuillère à café du mélange et roulez-la en boules avec vos paumes. Aplatissez la boule avec une galette, ajoutez un morceau de banane et une noix. Fermez et roulez en boule.
Roulez les bonbons dans les noix concassées et placez-les au frais pendant plusieurs heures.

Les bonbons à base de lait en poudre avec de la banane à la maison seront délicieux, mais vous n'avez pas besoin de les conserver longtemps et de les cuisiner pour une utilisation future. Les bonbons aux fruits frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Pruneaux au chocolat

Les pruneaux enrobés de chocolat préférés de tous, préparés à la maison, seront encore plus savoureux. Préparez les pruneaux à l'avance : rincez-les, versez-y de l'eau bouillante pendant 20 minutes, retirez les noyaux et disposez-les sur une planche pour laisser sécher les fruits.

Composé:

200 g de pruneaux dénoyautés
100 g de tablette de chocolat noir
Amandes grillées, cacahuètes, noix ou autres fruits à coque - environ 150 g

Préparation:

Faites griller les noix dans une poêle sèche.
Placez une noix dans chaque pruneau gonflé et séché.
Faire fondre le chocolat haché au bain-marie.
Piquez les pruneaux avec une fourchette et plongez-les dans le chocolat.
Placez les bonbons sur le parchemin.
Lorsque la première couche de chocolat durcit, répétez la procédure.

Bonbons aux truffes faits maison et cerises ivres

Composé:

Chocolat noir (au moins 75% de cacao) - 250 g + 150 g pour le glaçage
Crème épaisse - 250 ml
Beurre - 50 g
Cerises séchées - 35-40 pièces
Cognac – 75 ml
Amandes ou noix pour la garniture
Cacao - 4 cuillères

Préparation:

12 heures avant de préparer les bonbons, versez le cognac sur les cerises et couvrez d'un couvercle ou d'un film.
Broyez le chocolat.
Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Ajouter le beurre, laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures.
Retirez les cerises du cognac et séchez-les avec du papier absorbant.
Roulez le mélange de chocolat froid en boules de la taille d'une noix. Placez une cerise au milieu.
Placez les bonbons finis sur une assiette et réfrigérez pendant 10 à 15 minutes.
Hachez les noix pelées et grillées. Hachez finement les cerises restantes.
Faire fondre le chocolat pour le glaçage au bain-marie et laisser refroidir.
Piquer la truffe sur une fourchette ou une brochette, la tremper dans le glaçage froid, la déposer sur une grille et garnir de noix et de cerises.
Il n'y a pas assez de glaçage pour tous les bonbons ; roulez les autres dans le cacao. Sur un plat ou dans une boîte de chocolats avec différentes surfaces aura l'air intéressant.
Les truffes prêtes doivent refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Truffes à base de cacao et de lait en poudre

Composé:

Verre de sucre
100 ml de crème
100 g de beurre
Blanc d'oeuf - 1 pc.
Cacao - 100 g + 25 g pour saupoudrer
Lait en poudre - 100 g
Une cuillère à soupe de sucre en poudre et de noix concassées pour saupoudrer

Préparation:

Ajoutez le sucre à la crème, faites chauffer à feu doux et laissez cuire trois minutes.
Retirer du feu, ajouter le beurre, le lait en poudre et le cacao. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Battez les blancs refroidis en une mousse épaisse.
Mélanger avec le mélange chocolaté et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Pendant ce temps, la masse devrait s'épaissir. Après cela, mettez-le au réfrigérateur.
Mélangez une pincée de noix concassées, de sucre en poudre et de cacao.
Formez les bonbons en monticules ou boules de truffes traditionnelles. Pour éviter que le chocolat ne colle à vos paumes, graissez-les avec du beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre de la garniture au milieu de chaque bonbon.
Les truffes doivent rester dans un endroit frais pendant plusieurs heures.

Bonbons "Lait d'oiseau" à la maison

Tout le monde connaît de délicieuses douceurs depuis l'enfance. Le « lait d'oiseau » préparé de vos propres mains sera encore meilleur, même s'il faudra bricoler.

Composé:

180 g de sucre
150 g de lait concentré
100 g de beurre
3 blancs d'œufs
15 g de gélatine
100 ml d'eau
300 g de chocolat noir

Préparation:

Versez de l'eau sur le sucre et la gélatine et placez sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que tout soit dissous. Ne pas porter à ébullition.
Battre le beurre tiède au batteur en ajoutant progressivement le lait concentré.
Battez les blancs en une mousse épaisse.
Versez la gélatine sur les blancs en un mince filet et continuez de fouetter.
Ajouter le lait concentré avec le beurre. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez le mélange dans des moules et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Faire fondre le chocolat haché au bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
Piquer le soufflé surgelé avec une fourchette et le tremper dans le chocolat. Disposez les bonbons dans une assiette.
Le lait d'oiseau sera prêt lorsque le chocolat durcira et deviendra dur.

L'idée de faire des bonbons aux truffes ou du « lait d'oiseau » à la maison peut paraître étrange - le choix de chocolat en magasin est immense. Chaque chocolatier a ses propres arguments : certains aiment inventer leurs propres recettes et trouver de nouveaux goûts, d'autres veulent être sûrs de la composition des produits, et d'autres encore ne se contentent pas de la conception traditionnelle des friandises. Expérimentez et faites plaisir à vous et à vos proches !

Si vous souhaitez ouvrir le vôtre à l'avenir petite entreprise et rivalisez avec les bonbons du commerce contenant des conservateurs, des émulsifiants, des arômes et d'autres composants chimiques d'origine inconnue, essayez de fabriquer des bonbons naturels.

Ceux qui ne peuvent pas vivre sans chocolat, ou qui l'aiment tout simplement, seront intéressés à apprendre les bases du métier qui fabrique des bonbons, des barres, des décorations et autres miracles à partir du chocolat. Même si vous ne fabriquez pas de bonbons à vendre, le problème d'un cadeau artisanal insolite pour toutes les occasions sera résolu pour vous.
Quel est le meilleur endroit pour commencer ?

Étape 1 : Outils

Thermomètre de cuisson.

Vous aurez certainement besoin d'un outil pour le travail :

Il est préférable d'utiliser un bol en plastique dans lequel vous ferez fondre le chocolat.
Un thermomètre culinaire avec une plage de mesure jusqu'à 200 degrés Celsius. Il n'est pas nécessaire de chauffer le chocolat au-dessus de 45 degrés, mais si vous vous laissez emporter par le processus, vous voudrez peut-être faire du caramel et d'autres friandises. C’est là qu’un tel thermomètre est indispensable et il vaut mieux s’en approvisionner tout de suite. Il existe désormais sur Internet de nombreuses offres de thermomètres chinois bon marché, ils conviennent tout à fait pour commencer, même si vous pouvez également utiliser un thermomètre à alcool avec la plage de mesure requise.
Spatule pour tempérer le chocolat (nous parlerons de ce procédé plus tard). Une spatule en acier inoxydable de largeur moyenne peut être achetée dans une quincaillerie.
Un micro-ondes ou une petite dalle de marbre (granit), qui sera également nécessaire à la trempe.
Du parchemin, des bonbons prêts à l'emploi y sont disposés jusqu'à ce que le chocolat durcisse et cristallise complètement.
Une fois que vous aurez acquis de l'expérience et que vous souhaiterez réaliser une variété de bonbons, vous aurez besoin de fourchettes à chocolat, de palettes (spatules longues et étroites), de moules à chocolat, de poches à pâtisserie jetables et de nombreux autres outils.

Étape 2. Choisir le chocolat

La prochaine étape consiste à choisir le chocolat avec lequel travailler. Si vous voulez faire des bonbons exclusifs, essayez différents types du chocolat professionnel belge, italien, français, désormais facile à commander via Internet. Ce chocolat est vendu en blocs ou en petites tablettes faciles à travailler et peut coûter plus cher que les barres que l'on trouve en magasin. Puisque vous êtes encore un chocolatier débutant et que vous avez peur de gâcher des produits chers, essayez d'abord de faire fondre quelques barres du commerce.

Étape 3. Faire du chocolat

Étape 3.1. Introduction

Les adultes et les enfants adorent le chocolat. Ce n'est un secret pour personne, une barre chocolatée achetée en magasin contient divers additifs : conservateurs, colorants, durcisseurs, etc. Gâterie préférée peut être préparé à la maison. C'est vrai, il faut travailler un peu. Il existe plusieurs types de chocolat : au lait et amer. Vous pouvez y ajouter des noix et des biscuits, tout dépend de vos préférences et de vos goûts.

Les Indiens ont découvert le chocolat des milliers d’années avant J.-C. ; plus tard, les tribus mayas considéraient les fruits du cacao comme « la nourriture des dieux » et buvaient du chocolat tout en accomplissant divers rituels. Colomb a été le premier Européen à essayer cette boisson et les monarques espagnols lui ont attribué la note la plus élevée. Au 20ème siècle, Joseph Fry préparait la première barre de chocolat qui : améliorait l'humeur, stabilisait le cholestérol dans le sang, avait influence positive sur la peau du visage et du corps, du pancréas, du muscle cardiaque, renforce le système immunitaire. Jusqu'à présent, le chocolat noir remplit clairement ses fonctions.

Étape 3.2. Master class pour la maison

Sans plus attendre, passons à la fabrication du chocolat, pour lequel il vous faut : du beurre, du miel ou du sucre et bien sûr du cacao. Lorsque vous préparez du chocolat, il ne faut pas lésiner, acheter des produits de qualité et vous serez satisfait du résultat. Nous avons décidé des produits : le moule à chocolat peut être en silicone (pour les bonbons et la marmelade) ou vous pouvez le verser dans un moule à glace. Parlons maintenant des proportions. Devoir prendre:

cacao-100 g ou beurre de cacao (si vous en trouvez !) ;
beurre-50 g.
trois cuillères à soupe de sucre ;
5 cuillères à soupe d'eau ;
15 g de vanilline ;
deux cuillères à soupe de n'importe quelle liqueur (facultatif).

l'eau est mélangée avec du cacao et du sucre ;
puis mettez-le sur feu doux ;
Remuez ce mélange tout le temps jusqu'à ébullition ;
ajouter le beurre, remuer, amener à la crème sure épaisse;
cuire encore 1 à 2 minutes;
verser le mélange fini dans des moules préparés, graissés de beurre;

puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Si vous souhaitez ajouter des noix, des raisins secs, des biscuits, du zeste de citron ou d'orange, de la liqueur, du cognac, vous devez l'ajouter au stade du versement dans le moule. Par-dessus, saupoudrez les noix hachées que vous avez.
Placez le chocolat versé dans le moule au congélateur ; une fois congelé, il sera dur, mais si vous le mettez simplement au réfrigérateur, il sera mou.

Il est impossible de faire du vrai chocolat noir à la maison en raison du manque de beurre de cacao ou de pâte de cacao. Mais ce n’est pas grave, en tout cas nous avons obtenu un dessert savoureux et sain.

Étape 4. Glaçage des fruits frais et des noix

Vous avez préparé le chocolat pour le travail, que faire ensuite. Tout d’abord, essayez d’enrober des fruits frais, des fruits confits, des noix et des chips de pomme de chocolat. Pour ce faire, vous pouvez simplement les tremper dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, laisser égoutter le reste de chocolat et le déposer sur du papier sulfurisé. Les fruits confits sont magnifiques, partiellement trempés dans le chocolat, lorsque leur pointe est visible (dans ce cas, les fourchettes ne sont pas nécessaires). Les chocolats français – médiants – sont également impressionnants. Pour les préparer, il faut verser une petite quantité de chocolat (une cuillère à café ou une cuillère à dessert) sur du papier sulfurisé et décorer de noix, de morceaux de fruits confits, de raisins secs, laisser durcir et commencer à déguster. L'ensemble est très impressionnant, a un goût délicieux et permet de créer des délices chocolatés.

Maintenant vous n'avez plus peur de travailler le chocolat, vous voulez maîtriser de nouveaux types de douceurs, n'ayez pas peur, expérimentez, cherchez nouvelle information, achetez de la littérature, inventez vos propres recettes.

1. Boules « Dream » - un dessert fantastique sans cuisson

Cela s'avère beaucoup plus savoureux que les bonbons du commerce !

Des produits:

Crackers vanille - 150 gr
Lait - 100 ml
Lait concentré - 3 cuillères à soupe
Cacao - 2 cuillères à soupe
Une pincée de vanille
Huile - 50 gr
Noix hachées - facultatif
Sucre - 2 cuillères à soupe
Liqueur - 1 cuillère à soupe (facultatif)

Pour le glaçage:

Chocolat - 100 gr
Huile - 1 cuillère à soupe
Crème sure - 1 cuillère à soupe

Comment faire un dessert sans cuisson :

Broyer les crackers avec un mixeur et ajouter le cacao, mélanger.
Portez le lait à ébullition et laissez-le refroidir légèrement, puis ajoutez le beurre, le sucre et la vanille.
Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Mélanger le mélange de lait avec le mélange sec, ajouter le lait concentré, la liqueur et ajouter les noix, bien mélanger.
Placez le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
Passé le temps imparti, sortez du réfrigérateur et formez des petites boules avec une cuillère à café.
Pour le glaçage, faire fondre tous les ingrédients au bain-marie.
Trempez les boules une à une dans le glaçage, sortez-les délicatement à l'aide d'une fourchette et déposez-les sur du papier calque.
Placez les boules au congélateur pendant 20 minutes.

Profitez de votre thé !

2. Toffee caramel au lait cuit

Le dessert préféré de l'ère soviétique - les bonbons au caramel - a acquis un goût différent, et parfois vous avez vraiment envie d'offrir à vos enfants du vrai caramel selon la recette classique.

Des produits:

Lait (cuit au four) - 200 ml.
Sucre - 150-200 gr.
Miel - 2 c. cuillères
Beurre - 30 gr.
Vanilline - 1 paquet

Comment faire cuire le caramel « Tyanuchki » avec du lait cuit :

Placez tous les ingrédients dans un bol et versez le lait cuit.

Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant constamment. La masse finie doit être épaisse, avec une couleur caramel brillant.

Pour embellir les caramels, j'utilise des bacs à glaçons. Ils doivent être légèrement graissés avec de l'huile végétale.

Versez ensuite le mélange et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes. Profitez de votre thé !

3. Bonbons au lait en poudre

L'avantage de la recette pour faire des bonbons à partir de lait en poudre est que les principaux ingrédients peuvent être à portée de main à tout moment, ce qui permet de préparer un délice pour des invités inattendus. Les épices sont des ingrédients supplémentaires qui peuvent être ajoutés au goût (vanilline, cannelle, cardamome).

Des produits:

Lait en poudre - 250 gr
Sucre - 300-350 gr
Beurre - 100 gr
Eau - 100 ml
Cacao - 2-3 cuillères à soupe. cuillères
Épices au goût - 1 pincée

Comment faire des bonbons à partir de lait en poudre :

1. Tout d’abord, vous devez faire bouillir le sirop de sucre. Pour ce faire, mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole et mettez le feu. Après ébullition, laissez mijoter le sirop à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement.

2. Mettez le beurre dans le sirop chaud et laissez reposer quelques minutes. Mélangez ensuite le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse.

3. Petit à petit, en plusieurs étapes, ajoutez le lait en poudre en remuant constamment. La masse doit être molle, élastique et sans grumeaux.

4. Il est maintenant temps d’ajouter une pincée de vos épices préférées. Vous pouvez réaliser chez vous des friandises à partir de lait en poudre avec du cacao (si vous le souhaitez, vous n'êtes pas obligé d'en ajouter, en le remplaçant par des flocons de noix de coco par exemple). Mélangez soigneusement le tout et placez le mélange au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

5. Après 35 à 45 minutes, vous pouvez retirer la pièce et faire des bonbons. On peut leur donner absolument n'importe quelle forme et les rouler dans le cacao avant de les servir.

Profitez de votre thé !

4. Bonbons faits maison « Raffaello »

La recette la plus simple pour faire des bonbons Raffaello maison

Des produits:

Flocons de noix de coco - 150 gr
Amandes - 15-16 pcs.
Lait concentré - 200 gr
Beurre - 25 gr

Comment faire des bonbons Raffaello faits maison :

Nous mettons de côté une petite portion de flocons de noix de coco (environ 50 g) pour saupoudrer les bonbons finis. Mélangez ensuite le lait concentré avec les copeaux, ajoutez le beurre fondu, remuez jusqu'à formation d'une masse homogène et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les amandes et laisser reposer 5 minutes. Pelez ensuite et séchez dans une poêle chaude et sèche. Ou vous pouvez utiliser des amandes avec la peau. Sans la peau, les bonbons sont très tendres. Mais avec la peau, c'est plus utile.

Pincez des petits morceaux de la masse de noix de coco refroidie, pressez-les avec vos mains et placez les amandes au milieu du gâteau. Formez des boules de la taille d'une noix, humidifiez-les légèrement avec de l'eau (facultatif) pour que les chips adhèrent mieux et roulez-les dans des flocons de noix de coco.

Nous mettons les boules finies au réfrigérateur, et après quelques heures nous découvrons un petit plaisir paradisiaque...

Ce sont ceux de Raffaello une solution rapide"Nous avons réussi. Oui, en passant, à partir de cette quantité de produits, vous obtenez 15 à 16 bonbons. Profitez de votre thé !

5. Des douceurs maison saines

Dédié aux amoureux doux.

Des produits:

Abricots secs - 5 pcs.
Noyer - 5 pcs.
Miel - 1/2 cuillère à soupe. cuillères
Lait - 1 cuillère à soupe. cuillère
Chocolat noir - 70-90 gr.
Cacao, sésame - pour la décoration

Comment préparer des friandises maison saines :

Cassez finement le chocolat noir et faites-le fondre avec le lait au micro-ondes ou au bain-marie.
Hachez finement les abricots secs et les noix.
Mélangez le chocolat fondu, les noix, les abricots secs et le miel. Refroidissez l'ensemble du mélange.
Rouler de petites boules à partir de la masse obtenue, laisser refroidir à nouveau, rouler dans le cacao et les graines de sésame.

Bon appétit!

6. Caramel maison à la crème sure

Le caramel à la crème sure est un régal incroyable pour vous et vos enfants. Pas de colorants ni d'arômes, uniquement des produits naturels !

j'ai vu ça recette la plus simple caramel fait maison et je voulais vraiment le faire.

Mélangez simplement la crème sure avec du sucre, quoi de plus simple ? Et le goût n'est pas très sucré, mais plutôt discret, avec une saveur de crème sure. Vous pouvez manger autant que vous le souhaitez, cela ne devient pas ennuyeux du tout. Bon, on commence ?

Des produits:

Beurre - 30 g
Sucre - 220 gr
Crème sure - 220 gr

Méthode de préparation du caramel au beurre avec de la crème sure :

Pour commencer à faire des caramels, nous devons prendre des proportions égales de crème sure et de sucre et y ajouter un peu de beurre. Si vous souhaitez préparer plus de caramels, augmentez la quantité d'ingrédients.

2. Prenez une louche, il vaut mieux qu'elle soit en acier inoxydable plutôt qu'émaillée. Dans une louche, mélanger la crème sure, le sucre et un petit morceau de beurre préparé. Placer sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Tout d’abord, de petites bulles apparaîtront à la surface. Vous devez remuer constamment et ne pas quitter le poêle.

3. Au bout d'un moment, le mélange ressemblera à du lait concentré. Continuez à remuer pour éviter que le mélange ne brûle au fond. Très bientôt nos futurs caramels changeront de couleur et deviendront épais. Si vous souhaitez une couleur plus foncée, laissez cuire plus longtemps. Remuer deviendra plus difficile, mais vous devrez augmenter l'intensité.

Lorsque vous êtes satisfait de la couleur du caramel, retirez-le du feu et ajoutez le beurre. L'huile doit être intensément mélangée à la composition.

Ça devrait être aussi épais. mélange sombre. Il doit être rapidement versé dans des moules ou versé sur une surface plane. Vous devez d'abord graisser les moules et la surface à durcir avec du beurre.

Vous pouvez utiliser un moule à bonbons en silicone ou un plat allant au four en verre. Vous pouvez utiliser tous les ustensiles dont vous disposez. Si vous versez le caramel non pas dans des moules, mais sur une surface plane, alors pendant que le mélange de caramel est encore chaud, faites des coupes avec un couteau humide pour faciliter la coupe en morceaux plus tard.

Maintenant, nous devons laisser le caramel durcir pendant un moment. Un peu plus tard, nous les démoulerons et les diviserons en portions. De cette quantité de produits, vous obtenez 260 grammes de caramels prêts à l'emploi.

Nous vous souhaitons un agréable goûter !