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Confiture de mûres : recettes. Confiture de mûres, confiture et confiture de mûres Mûres du jardin que peut-on préparer pour l'hiver

Que peut-on préparer à partir de mûres - TOP 10 des recettes du site du magazine

Deux « parents », les mûres et les framboises, n'ont qu'une certaine similitude extérieure. Certains pensent que les mûres sont des framboises noires, mais cette définition n'est pas tout à fait correcte. Les goûts de ces baies varient considérablement. Peu importe comment vous les décrivez, mais bien sûr, il vaut mieux essayer les mûres une fois que d’en entendre parler cent fois. Beaucoup de gens mangent rarement cette baie - par exemple, les framboises sont devenues beaucoup plus répandues sous nos latitudes. Cependant, ceux qui connaissent déjà les mûres essaient de les inclure régulièrement dans leur alimentation. Son goût particulier de « mûre » vous permet non seulement de consommer la baie sous sa forme pure, mais également de la combiner avec une variété d'autres ingrédients.

Les mûres sont l'un des composants de nombreux plats insolites qui décoreront toute célébration. De délicieux desserts et de délicieuses salades, des boissons aromatiques fraîches - tout cela peut être préparé à partir de mûres. La recette de chaque plat contenant la baie noire aigre-douce est un chef-d'œuvre culinaire véritablement unique qui saura satisfaire les gourmets les plus exigeants, ravir les convives lors d'un festin festif ou surprendre agréablement votre moitié lors d'un dîner romantique.

Recettes de mûres

Recette 1.

Ingrédients : 1 tasse de mûres, 2 oranges moyennes, 100 g de fromage Adyghe, 1 bouquet de roquette, 45 g de noix, 30 g d'abricots secs, 30 ml de jus de citron, 55 ml d'huile d'olive.

Lavez la roquette et laissez-la sécher un peu. Coupez les noix et le fromage en morceaux de taille moyenne. Épluchez les oranges, séparez chaque tranche et retirez les films. Coupez les abricots secs lavés dans le sens de la longueur en 3-4 morceaux. Placer la roquette, les oranges préparées et les abricots secs dans un saladier, ajouter l'huile et le jus de citron. Mélanger. Placez dessus le fromage, les noix et les mûres lavées.

Recette 2.

Ingrédients : 180 g de mûres, 180 g de melon, 3 c. jus d'orange, 1 c. miel, 2 boules de glace vanille, feuilles de menthe.

Lavez les baies et placez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité. Lavez le melon et retirez la peau. Nous coupons le melon en carrés nets et égaux, de taille proportionnelle à la taille des baies. Disposez les tranches de mûres et de melon sur une assiette en rangées, en les alternant pour créer un motif en damier. Arroser de miel et de jus d'orange. Décorez chaque portion avec des feuilles de menthe et une boule de glace.

Recette 3.

Ingrédients : 1 tasse de mûres, 2 pommes moyennes, 30 g de sucre, 470 ml d'eau, 1 c. fécule de pomme de terre, crème épaisse pour la décoration.

Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et râpez-les sur une râpe fine. Lavez les mûres et laissez-les sécher un peu. Nous laissons quelques baies pour décorer le plat et extrayons le jus du reste des mûres à l'aide d'un broyeur. Faire bouillir de l'eau, ajouter le jus de baies et laisser couvert 15 minutes à feu doux. Refroidissez ensuite le bouillon obtenu et filtrez. Nous diluons l'amidon dans de l'eau bouillie froide. Portez à ébullition le bouillon égoutté, versez la fécule diluée, le jus de mûre et les pommes râpées. Éteignez le feu lorsque la crème commence à bouillir. Laisser refroidir d'abord à température ambiante, laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Verser en portions et décorer avec le reste des baies et de la crème.

Recette 4.

Ingrédients : 500 g de jeune veau, 200 g de mûres, 220 ml de vin rouge, 15 g de miel, 170 ml d'eau, 4 c. l. sauce soja, ½ c. paprika sec, 2 gousses d'ail, feuilles de basilic, sel.

Lavez la viande, retirez les films et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Placez la viande hachée dans un récipient, versez la sauce soja et saupoudrez de paprika. Remuer et laisser reposer 45 minutes. Dans une poêle, mélangez l'eau avec le vin, ajoutez les mûres et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, la moitié du liquide devrait s'évaporer. Hachez l'ail avec un couteau. Ajouter le miel, l'ail et la viande avec la marinade dans la poêle. Ajoutez du sel à la sauce selon vos envies et laissez mijoter à couvert pendant 50 minutes. Servir le plat fini en portions avec un accompagnement, garnir de feuilles de basilic.

Recette 5.

Ingrédients : 290 g de farine, 300 g de mûres, 180 g de fromage blanc, 2 œufs, 90 g de beurre, 400 ml de crème épaisse, 40 g de sucre, 160 g de sucre en poudre, 200 ml de yaourt, 20 g de gélatine, une pincée de sel, ½ cuillère à café .l. levure chimique, 6 ml d'huile végétale, plat allant au four pour paniers.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laisser refroidir. Tamiser la farine avec la levure chimique. Battez les œufs dans un bol, ajoutez le fromage cottage, le sucre, le sel, le beurre fondu et refroidi. Mélangez le tout. Ajouter la farine, la levure chimique, pétrir la pâte souple et élastique. Étalez en une fine couche dans laquelle nous découpons des cercles à l'aide d'une petite tasse. Graisser les moules des paniers avec de l'huile végétale et y déposer soigneusement les morceaux de pâte. Laissez les moules avec la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cuire au four à 185 degrés pendant 20 minutes.

Pendant que les paniers refroidissent, préparez le soufflé. Pour ce faire, lavez les mûres et laissez-les sécher. Broyez ensuite les baies avec un mixeur. Mélangez la crème avec le sucre en poudre et battez. Nous diluons la gélatine dans l'eau selon les instructions, puis la chauffons à 70-80 degrés jusqu'à dissolution. Ajoutez délicatement le yaourt, la gélatine et la purée de mûres à la crème. Le yaourt et la gélatine doivent être à température ambiante une fois mélangés. Mélangez le soufflé et remplissez les paniers avec une seringue à pâtisserie. Avant de servir, le dessert doit être refroidi au réfrigérateur.

Recette 6.

Ingrédients : 200 g de farine, 80 g de cassonade, 3 œufs, ½ tasse de mûres, ½ tasse de cerises, ¼ tasse de groseilles, 1½ c. levure chimique, 10 ml d'huile végétale, un sachet de sucre vanillé, 25 g de sucre en poudre.

Lavez les baies et retirez les noyaux des cerises. Battez les œufs dans un bol, ajoutez la moitié de la cassonade et un sachet de sucre vanillé. Battre avec un mixeur. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique au mélange d'œufs. Pétrissez la pâte avec une cuillère - elle ne doit pas être épaisse. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et déposer les baies au fond. Remplissez de pâte dessus. Cuire au four à 175 degrés, 30 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Environ 10 minutes avant la fin du temps, vous devez allumer le feu de voûte du four. Pour comprendre si la tarte aux mûres est prête, percez-la avec un bâton en bois : elle doit rester sèche, sans pâte. Retournez ensuite la tarte aux baies sur une assiette et décorez de sucre en poudre.

Recette 7.

Ingrédients : 140 g de sablés, 55 g de beurre, 110 g de mûres, 25 g de gélatine, 210 g de fromage blanc entier, 150 ml de crème grasse, 110 g de sucre, 70 ml d'eau.

Broyer les biscuits à basse vitesse avec un mixeur ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en miettes grossières. Placer le beurre à température ambiante dans un récipient avec les biscuits et bien mélanger. Nous compactons ce mélange au fond du moule à charnière et le laissons au réfrigérateur. Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème.

Lavez les mûres. Laissez 8 à 10 baies pour la décoration et broyez le reste avec 70 g de sucre. Battre la crème avec 40 g de sucre jusqu'à l'apparition d'une mousse stable, ajouter le fromage blanc, les mûres et le sucre, battre à nouveau. Nous diluons la gélatine granulée selon les instructions dans de l'eau froide, puis la chauffons jusqu'à dissolution - jusqu'à 70 degrés. Laisser refroidir légèrement et ajouter à la crème. Mélanger et verser sur le fond de beurre et de biscuits. Laisser refroidir jusqu'à ce que la crème durcisse. Décorer de mûres.

Recette 8.

Ingrédients : 0,5 kg de mûres, 840 g de crème épaisse, 720 g de sucre, 750 ml d'eau, 150 ml de vin blanc, 2 œufs, 4 jaunes, 180 g de chocolat noir, 60 g de farine, 62 g de gélatine (50 g de granulés, 12 g de feuilles ), 40 ml de jus de citron, le zeste d'un demi citron, 30 ml de liqueur, 20 g de fécule de pomme de terre, 1 c. huile végétale, plat à charnière d'un diamètre de 24 et 26 cm.

Battez deux œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que son volume augmente nettement. Tamisez la farine et ajoutez-la délicatement aux œufs battus. Tapisser un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et le beurrer. Versez la pâte et enfournez 10 minutes à 200 degrés. Pendant que le biscuit refroidit, préparez le soufflé.

Versez 25 g de gélatine granulée dans 100 ml d'eau froide. Mettez les jaunes dans une casserole, ajoutez 70 g de sucre, le zeste râpé, ajoutez le vin et 20 ml de jus de citron. Placez la casserole dans un bain-marie et fouettez son contenu jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu, ajouter la gélatine gonflée. Cette masse doit être refroidie à température ambiante. Fouettez 340 g de crème au batteur et mélangez avec la crème au vin. Placer du papier d'aluminium dans un moule à charnière de manière à ce qu'il recouvre le fond et les côtés, et verser la crème. Placer au réfrigérateur pour durcir.

Préparez la couche de gelée. Versez 100 ml d'eau dans la gélatine en feuilles. Nous diluons l'amidon dans 100 ml d'eau froide. Versez 200 ml d'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez 150 g de sucre et les mûres lavées. Laissez mijoter 5 minutes. Filtrer le bouillon en passant les baies au tamis pour enlever les graines. Portez ensuite à ébullition, versez la solution d'amidon. Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Refroidissez ensuite à 70-80 degrés, ajoutez la gélatine, 20 ml de jus de citron, la liqueur, mélangez et laissez refroidir. Versez la gelée dans le moule sur la crème et laissez au réfrigérateur une demi-heure. Placez le biscuit dessus et mettez-le au réfrigérateur pendant 7 à 10 heures.

Préparez la couche de chocolat. On dilue 25 g de gélatine dans 100 ml d'eau. Faites bouillir 150 ml d'eau avec 440 g de sucre. Ajoutez le reste de crème. Lorsque des bulles apparaissent, retirez du feu. Ajouter la gélatine et le chocolat râpé, battre. Nous libérons le gâteau congelé des côtés du moule et le retournons dans un moule de plus grand diamètre. Couvrir le dessus et les côtés du mélange de chocolat et laisser refroidir pendant 3 heures.

Recette 9.

Ingrédients : 1,3 kg de mûres, 1,3 kg de sucre, 1 gros citron.

Nous lavons les mûres en séparant la tige. Lavez le citron. Râpez le zeste du citron. Pressez le jus de citron dans un bol avec le zeste. Placer les mûres dans une casserole à fond épais. Versez-y du sucre, ajoutez le jus et le zeste de citron. Mettez la casserole sur feu doux et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Maintenez ensuite la confiture à feu vif pendant 10 minutes en remuant constamment. Stérilisez les bocaux et versez la confiture de mûres chaude dans le récipient chaud. Nous enroulons les bocaux avec des couvercles. Stérilisez le récipient rempli dans l'eau bouillante qui doit atteindre les cintres des bocaux pendant 10 minutes.

Recette 10.

Ingrédients : 1 tasse de mûres, 400 ml de lait écrémé, 400 g de glace vanille, 1 orange moyenne, 8 morceaux de glace, 4 tranches de citron, de la menthe pour la décoration.

Lavez les mûres et placez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher. Épluchez l'orange, séparez chaque segment, retirez les films et retirez les pépins. Placer les mûres, les tranches d'orange pelées et la glace dans un récipient. A l'aide d'un mixeur, transformez le contenu du récipient en une masse homogène. En continuant de battre, versez progressivement le lait. Placez deux glaçons dans des verres et versez le cocktail. Décorez de feuilles de menthe et disposez des tranches de citron sur les côtés des verres.

Les recettes contenant des mûres vous permettent de préparer des plats non seulement incroyablement savoureux, mais également sains. Cette baie est un complexe vitaminique naturel qui conduit à un renforcement global du corps et, par conséquent, à une amélioration du bien-être et de l'humeur. Ceux qui incluent les mûres dans leur alimentation s'assurent d'une protection fiable contre le rhume. De plus, les substances bénéfiques de cette baie aident à combattre l'athérosclérose et à améliorer la composition du sang.

À partir d'une baie aussi belle et savoureuse que la mûre, je fais du jus pour l'hiver. Il peut être conservé longtemps et ouvert à tout moment et offert à tous les proches. Tout festin des fêtes sera plus beau s'il y a une carafe de jus de mûre violet foncé ou. Les mûres ont un goût inhabituel qui ne se retrouve dans aucune autre baie, je suis donc heureux de préparer des préparations à base de mûres pour l'hiver.

Produits dont vous avez besoin :
- mûres – 500-600 grammes ;
- sucre cristallisé – 150-200 grammes ;
- eau – 100-150 grammes.

Je trie les mûres et les lave à l'eau. Je saupoudre les baies de sucre.

De cette façon, ils deviendront plus juteux et plus doux. Il sera plus pratique de les presser pour obtenir du jus. Je place les mûres dans une passoire fine et commence à en extraire le jus. La procédure n’est pas facile et assez longue. Vous pouvez attirer le pouvoir masculin pour une telle procédure. Mais il arrive aussi que mon mari soit au travail à ce moment-là et que j'achète des baies fraîches, alors je dois le faire moi-même. Ensuite, je prends simplement les mûres en petites portions et je commence à en extraire le jus en appuyant avec une cuillère. Plus la portion de baies est petite, plus il est facile de les presser. Je peux utiliser la pulpe pour la compote ou le vin, mais il faudra aussi la verser à travers plusieurs couches de gaze pour éliminer les petites graines.

J'ai mis le jus pressé obtenu sur la cuisinière. Je le réchauffe à une température de 80 à 90 degrés. Ensuite, je dilue le jus avec de l'eau et je fais bouillir pendant 5 à 10 minutes.

Ensuite, je verse lentement le jus chaud dans des bocaux et je ferme hermétiquement les couvercles. Pourquoi est-ce que je dilue le jus avec de l’eau, demandez-vous ? Parce que le jus de mûre est très concentré, riche, et le boire sous une forme aussi pure n'est pas très agréable. C'est trop riche et écoeurant. Et cela s'avère donc agréable au goût de tout le monde.

Je conserve toujours davantage ces jus pour ne pas acheter en magasin des jus qui ne peuvent pas toujours être donnés aux enfants. La santé de ma famille est la plus importante pour moi.

Je mets le jus refroidi dans le garde-manger, où je stocke toutes les préparations hivernales savoureuses et saines. ET

Comment préparer les mûres pour l'hiver ? Je propose plusieurs options, dont le surgelé, qui est apprécié de beaucoup. Vous pouvez également utiliser des mûres pour réaliser une délicieuse purée de baies à durée de conservation limitée.

Confiture aux feuilles de mûres

Ingrédients:

1 kg de mûres fraîches et mûres ;
1 kg de sucre ;
120 grammes de feuilles de mûre ;
5 grammes d'acide citrique ;
2 verres d'eau.

Préparation:

La confiture se prépare en 2 étapes. Tout d'abord, préparez une décoction de feuilles de mûre - lavez-les, versez deux verres d'eau, faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Prenez ensuite 1 verre de bouillon, versez-le dans un récipient pour faire de la confiture, ajoutez le sucre, faites chauffer progressivement le bouillon et remuez pour former un sirop. Ajouter les mûres préparées au bouillon bouillant (trier, rincer, passer au tamis), laisser reposer 2 heures sans cuisson. Ajoutez ensuite l'acide citrique, laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, versez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Confiture de mûres aux framboises

Ingrédients:

1 kg de mûres ;
1 kg de framboises ;
1,8 kg de sucre.

Pour cette préparation de mûres pour l’hiver, choisissez uniquement les baies les plus mûres. Avant la cuisson, il faut les trier, mais il n'est pas nécessaire de les laver.

Préparation:

Placer les baies dans un récipient de cuisson et saupoudrer de sucre. Laisser reposer une heure à température ambiante pour libérer les jus. Remuez ensuite avec une spatule en bois, laissez mijoter et après ébullition, baissez le feu. Cuire en remuant pendant 20 à 25 minutes, puis verser dans des bocaux stériles et fermer hermétiquement.

Des mûres pour l'hiver sans cuisson

Ingrédients:

Pot de 1 litre de baies, environ un tiers plein ;
1 tasse de sucre.

Préparation:

Stérilisez les bocaux au préalable et ébouillantez les couvercles avec de l'eau bouillante. Préparez une casserole pour stériliser la pièce elle-même : versez-y de l'eau pour que le niveau d'eau dans le pot atteigne les « cintres ». Lavez les baies, placez-les sur une passoire, puis mettez-les dans un bocal et saupoudrez de sucre en secouant doucement pour que le sucre soit uniformément réparti. Mettez le pot à stériliser en le recouvrant d'un couvercle (ne l'enroulez pas encore). Une fois que le sucre a fondu et que suffisamment de jus a été libéré pour que les baies en soient recouvertes, le pot peut être fermé hermétiquement. Cela prend généralement 15 à 20 minutes. Lors de la stérilisation, évitez de faire bouillir l’eau.

Mûres au sucre

La préparation diffère de la recette des mûres sans cuisson en ce sens qu'il n'y a pas non plus de stérilisation.

Ingrédients:

1 kg de mûres ;
1 kg de sucre.

Triez les baies, rincez-les et placez-les dans une passoire. A l'aide d'un hachoir à viande, réduire en purée, ajouter la quantité indiquée de sucre et mélanger. Verser dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles en nylon et placer au réfrigérateur. Une petite quantité de purée de baies avec du sucre peut être congelée.

Congeler des mûres pour l'hiver

Vous pouvez congeler les baies aromatiques comme vous le souhaitez : entières sans sucre, entières avec du sucre, sous forme de purée de baies. Si vous comptez congeler traditionnellement, sous forme de baies entières, il suffit de les trier, de les déposer sur une planche recouverte de film alimentaire et de les placer au congélateur. En cas de congélation, collecter dans un sac ou un plateau.

Quelles préparations à base de mûres pour l'hiver connaissez-vous ? Écrivez-en dans les commentaires !

La technologie de récolte des mûres pour l'hiver n'est pas très différente de la technologie de récolte d'autres baies. Il n'y a pas de différences fondamentales. Il y a quelques nuances, rien de plus. Mais la moindre subtilité peut conduire à une détérioration du produit. Pour garantir que le temps, les efforts et l’argent ne soient pas gaspillés, il est nécessaire de comprendre ces subtilités.

Préparations de mûres pour l'hiver avec du sucre

Ce dont tu auras besoin:

mûres - 1 kg;
feuilles de mûre - 0,1 kg;
sucre cristallisé - 1 kg;
acide citrique ou ascorbique - 5 g;
eau minérale sans gaz - 0,5 l.

Ce qu'il faut faire:

La baie doit être mûre, dense, ni ridée, ni cassée, c'est-à-dire qu'une bonne mûre adaptée à la récolte a toutes la même taille. Chaque baie est une à une. La première chose à faire est de trier les mûres. Retirez les queues.
Rincez les baies sous l'eau froide courante. Attendez que l'eau soit complètement évacuée et versez les baies sur un torchon en papier ou en tissu pour qu'elles sèchent complètement.
Lavez les feuilles de mûrier et faites-les bouillir dans l'eau pendant 20 minutes.
Préparez le sirop : versez un verre de décoction de feuilles de mûre dans une casserole, ajoutez la quantité de sucre indiquée dans la recette. Réserver - le sucre doit se dissoudre au maximum. Après cela, déplacez la casserole sur le feu. Faire bouillir le sirop à feu vif. Réduire le feu à modéré.
Plongez ensuite les baies transformées et préparées dans le sirop préparé. Laisser reposer 2 heures jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Lorsque les baies donnent du jus, ajoutez-y de l'acide citrique ou ascorbique. Faire bouillir à feu modéré pendant 10 minutes.
Placez la préparation de mûres dans des récipients en verre préparés, soigneusement lavés et stérilisés. Retrousser.

Préparer des mûres sans sucre « cinq minutes »

La technologie de préparation de cette préparation de mûres est la plus simple possible. La recette dure cinq minutes. Pas de complications, pas de frais supplémentaires, mais des résultats garantis. Une excellente option pour ceux pour qui le sucre est contre-indiqué.

Ce dont tu auras besoin:

mûres - 0,2 kg;
miel - 0,2 kg.

Ce qu'il faut faire:

Rincez les mûres sous l'eau courante, égouttez-les dans une passoire et séchez-les sur une serviette.
Faire bouillir le miel dans une casserole. Remuez-le constamment.
Jetez les mûres dans le miel bouillant. Faire bouillir à nouveau. Faire bouillir quelques minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Conditionner dans des récipients en verre pré-préparés, lavés et stérilisés. Fermer avec des couvercles.

Préparation sans cuisson : confiture de mûres « vivantes » au citron

Lorsque vous souhaitez gagner du temps, vous devez utiliser des recettes qui éliminent la cuisson. De telles recettes ne sont pas toujours faciles à trouver, mais elles existent. Ci-dessous, en voici un.

Ce dont tu auras besoin:

mûres mûres, non écrasées - 0,5 kg;
citron - 2 pièces;
sucre cristallisé - 1 kg;

Ce qu'il faut faire:

Rincez soigneusement les baies. Égoutter sur un torchon et laisser sécher.
Lavez le citron. Épluchez, coupez la pulpe en morceaux, retirez les graines.
Broyez les mûres et le citron dans un hachoir à viande, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
Préparez les bocaux en verre : nettoyez, séchez au four.
Saupoudrer la confiture de mûres et de citron dans les bocaux en laissant 4 à 5 cm de hauteur, puis recouvrir de 1 à 2 cm de sucre, fermer avec des couvercles en plastique (verser d'abord de l'eau bouillante dessus et sécher).
Placez les bocaux au réfrigérateur.

Conditions de stockage : endroit froid (réfrigérateur, cave, cave).

Pour que les mûres vous plaisent toute l'année, il faut en faire une réserve pour l'hiver. En termes simples, congelez la quantité requise de produit. Il s'agit d'une recette pour congeler des mûres sans sucre.

Ce dont tu auras besoin:

mûre;
sacs pour congeler les aliments.

Ce qu'il faut faire:

Retirez tous les débris, feuilles et saletés des baies. Retirez également les baies écrasées et gâtées.
Lavez soigneusement les baies. Égoutter l'eau et sécher les mûres.
Tapisser un plateau en métal de papier sulfurisé. Placez toutes les baies dessus en une seule couche. Assurez-vous de tapisser le plateau de papier sulfurisé. Sinon, les baies s'y colleront et s'effondreront lorsque vous tenterez de les retirer.
S'il y a plus de baies que ne peut en contenir le plateau, vous pouvez tricher et, après avoir congelé une couche, déposer plus de papier sulfurisé dessus et y placer les baies dans une deuxième couche.
Placez le plateau avec les baies au congélateur afin que les baies ne roulent pas sur le plateau et congelez-les complètement.
Une fois que les baies ont gelé et sont devenues « vitreuses », vous devez les transférer dans des sacs en plastique pour congeler les aliments.
Retirez tout l'air des sacs, fermez-les soigneusement et placez-les soigneusement au congélateur.
S'il n'est pas important pour vous que les baies soient congelées ensemble ou non, les étapes associées au plateau doivent être omises. Dans ce cas, les baies peuvent être placées dans des sacs immédiatement après qu'elles soient complètement sèches.

Cette méthode de congélation garantit que le produit sera conservé pendant au moins six mois.

Le principe de fonctionnement est similaire à celui indiqué dans la recette de congélation sans sucre. Les différences sont les suivantes :

Naturellement - en ajoutant du sucre. La proportion est toujours la même, 1 pour 1 ;
mélanger soigneusement les baies transformées et séchées dans un grand bol avec le sucre, en prenant soin de ne pas endommager les mûres ;
laisser reposer le mélange sucre-baies;
conditionner le mélange obtenu dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique ;
placez la pièce au congélateur.

Il est très pratique d'utiliser des récipients pour congeler de la glace avec cette méthode - emballez la purée de mûres avec le sucre dans de petites alvéoles, congelez, puis versez les cubes obtenus dans un sac en plastique.

" Mûre

Les mûres peuvent être de forêt ou de jardin, tout comme les framboises, auxquelles elles ressemblent par leur apparence et leur façon de pousser. Les différences incluent la couleur bleue, le goût aigre, l’arôme plus faible et la peau lisse. La baie est sans prétention, mûrit à partir de fin juin. Les dernières baies des buissons peuvent être trouvées fin septembre. Grâce à une si longue période de fructification, les mûres peuvent être préparées pour l'hiver avec des fraises, des groseilles et même des pommes Antonov. Dans cet article, nous examinerons de plus près ce qui peut être fait avec les mûres.

Comme toutes les baies, les mûres sont plus bénéfiques lorsqu’elles sont consommées fraîches. Tout traitement thermique réduit la teneur en vitamines et minéraux. Les baies préparées pour une utilisation future sous forme de conserves, confitures, compotes peuvent être utilisées au même titre que les baies fraîches pour préparer des desserts variés.

Vous pouvez préparer une grande variété de plats à partir de mûres :

Conserves, confitures, confitures;
Boissons – boissons aux fruits, compotes, cocktails, gelées :
Desserts - mousses, yaourts, sorbets, gelées, pâtisseries ;
Sauces pour viandes et poissons.

La baie a un goût aigre, il peut donc être utilisé non seulement pour préparer des plats sucrés, mais aussi pour donner à la viande et au poisson un goût unique.

Confiture à base de baies entières fraîchement cueillies

Les baies doivent être triées, retirez les tiges, sélectionnez les vers.
Rincer les baies mieux en trempant une passoire de baies dans une bassine ou une grande casserole d'eau. Sous la pression de l'eau courante, les baies seront écrasées et une partie du jus sera lavée avec l'eau.
Les baies lavées sont placées dans ustensiles de cuisine en émail ou en cuivre.
Du sucre est versé dessus sur la base de 800 gr. pour 1 kg. Yagod.
Si la baie n'est pas trop mûre, vous pouvez ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour que la baie ne brûle pas, elle libère le jus plus rapidement.
La poêle est placée sur feu vif. Le sucre doit noircir à cause du jus des baies. Vous ne pouvez le mélanger avec des baies qu'une fois que la confiture a bouilli sur les bords.
Ébullition uniforme de toute la masse de baies- un signal pour réduire la chaleur au minimum.
En remuant de temps en temps les baies sont amenées à un fort épaississement dans les 3-4 heures.

Pour rendre la confiture parfumée, vous devez y ajouter 5 à 6 feuilles de cerisier 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson. Ils sont retirés de la confiture finie avant de la mettre en bocaux.

Cinq minutes

Confiture de mûres Pyatiminutka

Baies lavées placé dans un grand bol en émail, une casserole ou un récipient en cuivre.
Avant que les baies ne bouillent, au fur et à mesure qu'elles libèrent du jus, du sucre cristallisé est ajouté à la confiture. Le rapport approximatif pour 1 kg de baies est de 700 g. sable.
Laissez la confiture bouillie sur le gaz pendant encore 5 minutes. et coupez le gaz.
La masse refroidie est remise au feu et bouillie pendant encore 5 minutes.. Cette procédure est répétée trois fois.
Après la troisième ébullition, la confiture chaude est placée dans des bocaux et fermée hermétiquement avec des couvercles en plastique ou enroulée avec des couvercles en métal.

L'acide de baies est incompatible avec l'aluminium et l'acier, nous utilisons donc une cuillère ou une spatule en bois (non peinte) pour remuer le mélange de baies.

Confiture

Les confitures sont préparées avec de la compote de pommes. Considérant que la plupart des baies sont récoltées en été, vous devrez utiliser des variétés de pommes d'été pour faire de la confiture de mûres. Ils sont sucrés, ce qui signifie que vous aurez besoin de moins de sable, ≈ 500-600 g. pour 1 kg de mélange de fruits et de baies.

Pour 3 kg de pommes requis 1 kg de baies mûres.
Les pommes sont pelées, frottez dans un récipient de cuisson sur une râpe grossière. Pour éviter que les pommes ne brunissent rapidement, il faut les saupoudrer de sucre semoule. Au moment où toutes les pommes seront réduites en purée, il y aura déjà du jus dans la poêle.
Il est préférable de passer les baies dans un presse-agrumes manuel pour qu'il n'y ait pas de pépins de mûres dans la confiture.
Tous les ingrédients dans la poêle - tu peux l'envoyer au gaz.
Après ébullition confiture, le gaz est réduit.
Remuer de temps en temps empêchera la confiture de brûler. Vous devez le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe.

Comment vérifier l'état de préparation de la confiture ? Après agitation, le sirop reste sur la cuillère. Si vous le déposez sur une cuillère en métal ou sur une surface de table, vous pouvez déterminer si la confiture est prête. La goutte ne s'étale pas, la confiture est prête !

Confitures

La particularité de la confiture est d'y ajouter :

Gélatine;
Alcool;
Vanilline;
Cannelle.

Sauf la gélatine, tous les ingrédients sont facultatifs. Vous n'êtes pas du tout obligé de les ajouter.

Pour préparer 1 kg de mûres, vous aurez besoin de 1 kg de sucre et de 3 cuillères à soupe de gélatine.
Baies entières ou pressées le jus va dans la casserole. Tout le sable est ajouté en une seule fois.
Pendant que le mélange bout sur le feu, la gélatine est trempée dans un verre d'eau.
Les baies ont commencé à bouillir, le sable s'est complètement dissous - il est temps d'ajouter de la gélatine au mélange.
Portez à ébullition et éteignez immédiatement. Si vous le souhaitez, ajoutez 50 ml de liqueur ou d'épices.
Placer la confiture dans des récipients pour le stockage, fermez hermétiquement.

Breuvages

Compote de mûres

La particularité de la préparation de la compote de mûres est qu'elle n'a pas besoin d'être bouillie. La façon la plus acceptable de verser du sirop de sucre sur les baies. Cela vous permet de conserver la forme de la baie. Une fois cuit, il s'effondrera simplement, les os se déposeront au fond de la casserole et la pulpe se transformera en une masse informe incompréhensible. Il faudra filtrer la compote.

La préparation de la compote en pot ne nécessite pas de manipulations supplémentaires - les baies ne perdront pas leur forme. Un avantage supplémentaire de cette préparation est que la compote, fermée par un couvercle, se conservera plus longtemps. Cela signifie que vous pouvez le préparer pour une utilisation future. Pour le stockage à long terme du sable, vous aurez besoin d'un peu plus.

Compote d'été

Calcul des produits pour un pot de 3 litres

Mûres – 2 tasses ;
Sucre cristallisé – 1 tasse ;
Eau – 3 litres.

Les baies sont versées dans un pot. Une garniture est préparée à partir d'eau et de sucre. Remplissez le pot de sirop bouilli et couvrez avec un couvercle.. En refroidissant, la compote acquiert une couleur et un goût uniformes.

La compote de mûres pure a un arôme agréable, le goût nécessite l'ajout de framboises et de groseilles rouges. Le bouquet aromatique deviendra beaucoup plus riche.

Jus de mûre

La baie ne perd pratiquement aucun goût ni vitamines lors d'une congélation rapide. Il contient moins de vitamine C que les canneberges, mais boire du jus de cette baie aide également en cas de rhume sévère. Il est préférable de congeler les baies dans des sacs spéciaux présentant de fines perforations sur un côté.. Les baies lavées et séchées sont placées dans des récipients ou des sacs et envoyées au congélateur. Si vous ne parvenez pas à sécher les baies, vous pouvez les saupoudrer de sucre cristallisé. Selon la manière dont les baies ont été congelées, la méthode de leur utilisation ultérieure dépend.

Le jus de baies sans sucre est préparé comme suit :

Le sable est versé dans l'eau bouillante au rythme 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau.
Une fois le sucre cristallisé complètement dissous, Placer une passoire ou un tamis sur la poêle pour que l'eau y pénètre.
Les baies sont versées dans une passoire. Ils devraient se réchauffer et libérer du jus. Pour une cuisson rapide, vous pouvez les remuer avec une cuillère en bois. Les mûres dans l'eau bouillante libèrent rapidement du jus, mais vous pouvez écraser un peu les baies en remuant.
La passoire a de larges trous, donc le jus de fruit doit être filtré. Lorsqu'on utilise un tamis, cette étape de préparation est supprimée.

Les baies congelées avec du sucre devront être bouillies dans une casserole. Filtrez ensuite au tamis ou à travers 2 couches de gaze placées dans une passoire.

Kisseli

La boisson la plus agréable pour la muqueuse de l'estomac. Pour les maladies du système digestif, les médecins le recommandent souvent.. Il existe deux manières principales de préparer ce plat.

Kissel aux flocons d'avoine

Le Kissel de ce type est plus susceptible d'être considéré comme un dessert que comme une boisson.

1 tasse de grains d'avoine ou de flocons d'avoine ;
1,5 litre d'eau ;
100-150 gr. mûres.
2-3 cuillères à soupe. sucre ou miel
Une pincée de sel.

La préparation de la gelée médicinale commence à l'avance.

Les flocons d'avoine doivent être trempés pendant 6 à 8 heures. dans tout le volume d'eau.
Le liquide obtenu est versé dans une casserole. Le grain restant peut être essoré à travers une passoire, mais ses parties dures ne doivent pas tomber dans la louche.
La base de gelée chauffe. Le miel y fleurit. Si le sucre est choisi pour la cuisson, celui-ci et le sel peuvent être ajoutés à n'importe quelle étape de la préparation.
Dans la décoction d'Hercule bouillie des baies écrasées sont ajoutées ou du jus qui en est extrait.
Le mélange est porté à ébullition, le gaz est réduit au minimum. Vous pouvez déplacer la casserole vers le brûleur à sauce pour laisser mijoter. Le but du mijotage est d’évaporer l’excès d’humidité et de permettre au plat d’épaissir.
Tu devras manger cette gelée avec des cuillères, alors Pour refroidir, il vaut mieux le verser dans des assiettes, en divisant immédiatement en petites portions.

Gelée rapide

1 litre d'eau ;
3 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre;
250-300 gr. mûres;
Sucre cristallisé au goût.

Mode de cuisson :

Dans de l'eau tiède non bouillante, à l'aide d'une passoire, l'amidon est ajouté par petites portions. Il est nécessaire de porter l'eau à ébullition en remuant constamment pour que l'amidon ne se dépose pas au fond de la casserole et ne forme pas de caillots.
Le sucre et les baies doivent être à portée de main afin que pendant la cuisson pas une seconde n'arrête pas de remuer.
Des baies sont ajoutées à la base d'amidon bouillante. Il est préférable de les frotter en gelée à travers un tamis ou de les remplacer par du jus de mûre fraîchement pressé.
Le sucre est ajouté avec les matières premières des baies.. Après ébullition, la gelée doit être retirée du feu. Une ébullition prolongée ne fera qu'aggraver le goût.

Desserts aux mûres

Boissons, cocktails, les yaourts additionnés de mûres ne tonifient pas pire que ceux contenant de la mélisse. Mais ces deux composants se combinent bien.

Yaourt

0,5 litre de kéfir ;
7,5 g de sucre vanillé ;
2 bananes ;
0,5 tasse de mûres ;
Une pincée de cannelle moulue ;
Un brin de mélisse.

Les bananes sont cassées en morceaux et placées au fond du bol à mélanger. Les ingrédients restants sont ajoutés. Jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, le mixeur démarre à la première vitesse, après quoi seulement la fonction fouetter démarre.

Mousse

Traditionnellement la mousse est préparée avec des fraises ou des framboises. La mousse aux mûres sera plus acidulée avec un goût moins prononcé. La baie s'harmonise bien avec les fraises et les framboises. En utilisant les trois ingrédients, le dessert sera plus savoureux et aromatique. Pour préparer la mousse il vous faudra :

3 blancs d'œufs ;
1 tasse de sucre cristallisé ;
0,5 kg de baies.

Séparez les blancs dans un verre battant, ajoutez un peu de sucre et commencez à battre. Le reste du sucre est ajouté progressivement. Le résultat doit être une masse épaisse, comme pour la cuisson d'une « meringue ». Ajouter le mélange de baies par petites portions et battre jusqu'à consistance lisse. Cependant, les petits morceaux de baies ne gâcheront pas le dessert. Avant de servir, la mousse doit être refroidie, placée dans des bols ou des grands verres et garnie de baies entières et d'un brin de menthe.

Sorbet

Le sorbet est une glace diététique et maigre, elle ne contient pas de graisses animales et la quantité de sucre est réduite au minimum. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

3 tasses de mûres ;
Jus d'une orange ;
100 gr. Miel.

Tous les ingrédients sont réduits en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis envoyés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Avant de servir, des boules sont formées à partir du mélange à l'aide d'une cuillère à soupe chauffée et placées dans un bol.

Comme décoration, vous pouvez utiliser des amandes ou des noix, du chocolat râpé. L'utilisation de sirop de fruits pour ce type de glace n'est pas nécessaire et la chantilly complétera parfaitement la gourmandise.

Sorbet alcoolisé

L'alcool ne se congèle pas bien, donc pour faire un sorbet il faudra le diluer avec de l'eau. Les mûres s'harmonisent bien en goût avec les amandes et les cerises. Sur cette base, nous choisissons la liqueur. Proportions:

300 gr. mûres;
30 ml de liqueur ;
50 ml de vodka ;
100 gr. Sucre en poudre;
1,5 cuillères à café de jus de citron vert.

Mode de cuisson :

Versez les baies et le sucre dans une casserole. Cuire jusqu'à consistance lisse.
Passer le mélange de baies au tamis afin que les graines ne pénètrent pas dans la glace.
Glacé Mélanger la purée de baies avec le reste des ingrédients, envoyez-le au congélateur.

Le sorbet alcoolisé ne sera pas dur. Pour le répartir dans des bols, vous n’avez pas besoin de chauffer la cuillère. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des noix hachées, du chocolat ou des cerises, ce qui contribuera à souligner le goût de la liqueur choisie pour le dessert.

Pour préparer cette gourmandise vous aurez besoin de coings. Il agira comme un agent gélifiant. Cela donnera une durée de conservation plus longue que lors de la préparation d'un dessert à base de gélatine. Dans cette recette, 1 kg de baies et de coings nécessitera 600 g. sable.

Mode de cuisson :

Éplucher le coing, râpez la pulpe.
Ajouter des baies. Coings 1/3, baies 2/3. Ajouter le sucre au mélange et laisser reposer plusieurs heures pour libérer le jus.
Porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que les morceaux de coings commencent à se désintégrer.
Essuyez la puréeà travers un tamis.
Préchauffer le four à 170°. Réduisez le gaz au minimum.
Tapisser la plaque à pâtisserie déjouer.
Appliquer une couche uniforme de 1,5 à 2 cm sur le film étaler la purée.
Mettre au four. La préparation peut prendre de 8 à 16 heures. L’idée est d’évaporer l’excès d’humidité.
La couche finie est saupoudrée d'une fine couche de fécule de pomme de terre, se retourne, traité du deuxième côté.
Découpé en tranches, placé dans un récipient en plastique et mis au réfrigérateur.

Si le coing n'est pas disponible, il peut être remplacé par des pommes. La quantité de sable dans un plat est déterminée par l'acidité des baies et des pommes. En utilisant des pommes sucrées, la quantité de sucre peut être réduite.

Cuisson aux mûres

Vous pouvez faire une tarte aux mûres ouverte avec de la pâte levée. Il n'y a pas de problèmes particuliers lors de l'utilisation de la confiture, mais la confiture ou les baies crues écrasées avec du sucre cristallisé vont certainement bouillir et couler. Par conséquent, nous choisissons une forme profonde pour que le sirop de sucre ne brûle pas au four. Après la cuisson, il faut retirer le moule et laisser refroidir le gâteau pour que la confiture épaississe à nouveau. Ce n'est qu'après cela que le gâteau peut être démoulé.

Faire une tarte fourrée aux baies est également peu pratique car la pâte elle-même, lorsqu'elle est mouillée, ne cuit pas et n'augmente pas de volume. Pour réduire l'humidité, appliquez une couche de fécule de pomme de terre sous la confiture ou les baies.. Cette méthode de cuisson est courante, mais prend beaucoup de temps. Les friandises sans levure sont préparées plus rapidement.

Pour le test, vous aurez besoin de :

300 gr. fromage blanc;
3 oeufs;
3 tasses de farine de blé de première qualité ;
1 tasse de sucre cristallisé ;
Levure chimique.

Mode de cuisson :

Le fromage cottage, les œufs et le sucre sont moulus jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Farine mélangée à de la levure chimique et ajouté à la masse.
La farine est versée sur la table. La pâte est étalée dessus.
En plusieurs étapes étaler la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm.
La pâte peut être coupée avec un couteau en carrés ou un verre en tasses.
Pour remplissage Il vaut mieux prendre de la confiture ou de la confiture.
Au milieu de chaque cercle ajoutez une demi cuillère à café de mûres.
Pliez le cercle en deux et encore en deux– vous devriez obtenir un triangle.
Sur une plaque à pâtisserie chauffée et graissée disposer les cookies résultants. Nous les envoyons au four chauffé à 220°C pendant 10-15 minutes.
Pour faire dorer les cookies, quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez tartiner de margarine crémeuse.

Pour préparer la pâte il vous faudra :

200 gr. margarine au beurre;
3 tasses de farine ;
1 oeuf;
1 tasse de sucre cristallisé.

Instructions étape par étape :

Mélangez le sable et la farine.
Nous faisons un approfondissement.
Battre un œuf et disposez un paquet de margarine ramollie.
Pressez la farine dans la margarine avec vos mains.. Le processus se poursuit jusqu'à l'obtention d'un morceau de pâte homogène.
Même si un œuf est ajouté à la pâte, il ne sera pas lié. C'est pourquoi, diviser la pâte en deux parties, dont l’un est deux fois plus grand que le second.
Préchauffer le four et un plat allant au four.
Allons s'en approprier forme, graisse son huile végétale.
Grand répartir un peu de pâte uniformément sur le fond du moule. En appuyant légèrement au milieu avec les poings, on fait sortir la pâte jusqu'aux bords du moule - c'est idéal pour que la confiture ne coule pas.
Verser la garniture ≈1 cm d'épaisseur.
Prenons-le restes de pâte, râpe grossière et recouvrir uniformément les baies d'une couche lâche.
Nous envoyons le gâteau à 20-25 minutes dans un four préchauffé.
Le gâteau sablé fini doit refroidir pour que la confiture épaississe. Après refroidissement, vous pouvez le démouler entièrement ou le couper en morceaux.

Sauce aux baies pour la viande

La viande ne se marie pas seulement avec les légumes, des baies et des fruits sont également utilisés dans sa préparation. Les pruneaux et les pommes conviennent au canard, les prunes cerises (sauce tkemali) au bœuf et à l'agneau, le porc est souvent servi avec la sauce « Krasnodar », où en plus des tomates il y a de la compote de pommes. Les mûres conviennent à toutes les viandes grillées.

Pour la sauce il vous faudra :

Un verre de mûres ;
Un demi-verre de vin rouge sec ;
Quelques gousses d'ail ;
Une cuillère à café de miel ;
Une pincée de sel ou une cuillère à soupe de sauce soja (facultatif) ;
Mélanger les poivrons sur la pointe d'un couteau ;
Plusieurs graines de cumin (cumin);
Vinaigre de table au goût.

Instructions étape par étape :

Les baies lavées sont bouillies dans du vin. Trois minutes suffisent pour que les mûres produisent du jus.
Le mélange doit être filtré pour que la sauce soit belle.
Des épices sont ajoutées, à l'exception de l'ail et du miel.. La sauce doit être mijotée à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement.
Ajouter l'ail et le miel 1 à 2 minutes avant d'éteindre. Cela rendra la sauce plus savoureuse.

Si vous remplacez le vin rouge par du vin blanc sec et utilisez un mélange d'herbes pour cuire le poisson, alors cette sauce complétera la salade de bâtonnets de crabe, les crevettes et autres fruits de mer.

Les mûres sont également utilisées dans la préparation des entrées. Ce sera un excellent substitut au vinaigre lors de la cuisson du bortsch. Une excellente solution serait, lors de la préparation de la vinaigrette au bortsch pour l'hiver, de mettre une pincée de baies aigres à la place du vinaigre. En quelques semaines seulement, la vinaigrette en conserve, si elle est préparée avec du chou, donnera une gelée agréable. Vous n’aurez tout simplement pas besoin de vinaigre.

Les mûres ne sont pas les baies les plus séduisantes et les plus expressives. Mais après avoir essayé au moins une fois les pâtisseries, les boissons aux fruits et les desserts qui en sont issus, il est difficile de résister à la préparation de quelques pots de confiture pour les crêpes du jour gras. Les baies surgelées contribueront à donner à vos plats un goût d'été.. Et en été, vous pouvez combiner les mûres non seulement avec des fruits et d'autres variétés de baies, mais également avec des légumes - courgettes, citrouilles, tomates.