Plat de viande ouzbek Dalaman recette étape par étape. Domlama - un délicieux plat de la cuisine ouzbèke

Description

Domlama en ouzbek- un plat spécial. Sa particularité réside dans le fait qu'il est traditionnellement cuit au chaudron, ce qui confère à la viande et aux légumes qu'il contient un goût et un arôme uniques.

Comme vous l'avez probablement deviné d'après son nom, le lieu de naissance du domlama est l'Ouzbékistan. Là-bas, ce plat est également appelé dymdyama, dimlyama et aussi dumlyama. Cependant, quel que soit le nom, la recette du plat reste inchangée.

En général, la domlama ouzbek selon nous, il s'agit d'un ragoût de légumes et d'agneau. C’est très simple à préparer, et encore plus avec cette recette photo.

Nous vous invitons à mettre en œuvre la version classique de la maison dans votre cuisine. Bien sûr, nous n’utiliserons pas de chaudron, mais nous nous contenterons des ustensiles de cuisine dont dispose chaque femme au foyer !

Alors, commençons!

Ingrédients


  • (400g)

  • (1 kg)

  • (500g)

  • (1,5 kg)

  • (4 choses.)

  • (500g)

  • (goût)

  • (goût)

  • (pincer)

  • (1/3 tasse)

Étapes de cuisson

    Tout d’abord, parlons des côtes d’agneau. Ils doivent être lavés puis nettoyés de tout excès (pellicules et graisses). Une fois cette tâche terminée, coupez les côtes en portions.

    Passons maintenant à la graisse de la queue. Nous le couperons en petites tranches de 1 cm de large maximum, puis nous placerons le saindoux au fond d'une casserole profonde ou d'un chaudron en fonte, si disponible. Placez les côtes d'agneau sur le saindoux et ajoutez-y un peu de sel.

    Commençons par les légumes : carottes et pommes de terre. Nous allons les nettoyer et les laver. Hachez-le ensuite grossièrement.

    Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, mais en petits.

    * Coupez les pommes de terre de taille moyenne en moitiés et les grosses en quartiers.

    Maintenant, mettons nos légumes dans une casserole. Ajoutons d'abord l'oignon en le répartissant uniformément sur la viande. Viennent ensuite les carottes, puis les pommes de terre. Nous ajoutons également des légumes dessus et saupoudrons de coriandre.

    Occupons-nous maintenant du chou. Nous allons couper la citrouille en quatre parties et la démonter en feuilles. Plus loin à partir d'eux, nous formerons une sorte de couvercle sous lequel le domlyama à la manière ouzbek sera mijoté.

    Au même stade, on versera un tiers de verre d'eau dans le chaudron.

    Fermez maintenant la casserole avec un couvercle et envoyez-la au feu. Dès que vous entendrez le grincement du saindoux, il faudra réduire le feu.

    Nous garderons le domlama sur la cuisinière pendant au moins une heure.

    Au bout d'une heure, le plat est prêt ! Donnez-lui dix minutes pour infuser, puis servez en plaçant tous ses ingrédients dans l'ordre inverse.

    Bon appétit!

Regardons une belle recette ouzbek. Dymlyama est un plat dont le nom vient d'un verbe signifiant « cuire à la vapeur », « cuire à la vapeur ». Il est parfois confondu avec un autre plat ouzbek – le basma. Oui, ils ont beaucoup de points communs. Pour décrire brièvement la préparation des deux plats, vous devez d'abord faire frire les légumes et la viande dans une marmite, puis laisser mijoter sous le couvercle. Ce schéma rappelle un peu la cuisson du pilaf. Mais soyons clairs et regardons les subtilités de la préparation.

Dimlyama en ouzbek et ses variantes

Contrairement au basma, dont les ingrédients sont placés dans un chaudron froid et cuits à la vapeur, les produits de ce plat doivent être frits uniformément. Ensuite, ils sont placés dans un chaudron, toujours bien recouvert d'un couvercle.

Si vous laissez le récipient ouvert, la viande et les légumes cuiront, ce qui est totalement inutile. Un connaisseur expérimenté peut nommer plus d'une recette dès le départ - la fumée est très différente. Il peut notamment contenir du coing et quelques autres fruits. A titre de comparaison, nous présentons recette de légumes- fumer avec des tomates.

Faites cuire un demi-kilo de viande avec la même quantité d'oignon dans de l'huile végétale chaude (huile de coton dans la version authentique), salez, ajoutez du rouge piment(une dosette) et Feuille de laurier. Tomates mûres(deux kilogrammes) trier, couper la partie qui est attachée à la tige et la déposer sur la viande, côté coupé vers le haut. Laisser mijoter sous un couvercle hermétique pendant une heure et demie. Le feu sous le chaudron doit être faible. Plat préparé saupoudrer de coriandre ou de basilic.

Un autre recette inhabituelle- fumée de fruits et légumes. Faire revenir un kilo d'oignons, garnir de carottes hachées (cinq cents grammes), d'un kilo de tomates (elles doivent être coupées en tranches) et de tranches de pommes de terre. Saupoudrer de sel, de coriandre et d'aneth, poivron. Disposez ensuite une couche de fruits - un demi-kilo de pommes (aigre-douce) et de coings. Comme dans la première recette, il faut laisser mijoter en remplissant le chaudron du contenu à moitié avec de l'eau pendant deux heures sous le couvercle. La fumée prête à l'emploi (la recette avec photos vous convaincra qu'il s'agit d'un plat extrêmement pittoresque) est servie dans des assiettes larges spéciales. Maintenant que nous avons examiné les variantes exotiques, préparons un plat classique ouzbek.

Dymlyama avec de la viande et des pommes de terre

Faites chauffer deux cents grammes de graisse de queue dans un chaudron. Elle peut être remplacée par de l'huile végétale. Ce dernier doit être réchauffé avant d'y mettre de la viande. L'agneau (il en faudra au total un kilo et demi) doit être coupé en morceaux d'environ cent cinquante grammes. Coupez les oignons et les tomates en rondelles, et les carottes et les pommes de terre en morceaux obliques (les petites pommes de terre peuvent être laissées entières). Vous devez prendre un demi-kilo de tous les légumes. Et quelques tomates. Faites frire la viande en la gardant couverte pendant la friture. Ajouter les carottes et les oignons. Lorsque ce dernier devient transparent et libère du jus, ajoutez les épices et l'ail. Et puis - les tomates. Ajoutez les pommes de terre en dernier. Laissez la fumée sous un couvercle bien hermétique à feu doux pendant une heure et demie.

Lavez la viande et coupez-la en morceaux de trois à quatre centimètres. Il vaut mieux choisir variétés faibles en gras, le filet d'agneau ou de bœuf est parfait. Préchauffer huile de tournesol dans un chaudron à fond épais, déposez-y des morceaux de viande. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif.

Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Pour ce plat, les oignons les plus courants auxquels nous sommes habitués conviennent. Ajoutez-le à la viande et faites revenir à nouveau jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau. Ensuite, coupez chacun en quatre morceaux. Si les tomates sont suffisamment grosses, coupez-les en six parties. Ajouter les tomates à la viande et aux oignons. Broyez toutes les épices dans un mortier et ajoutez-les au chaudron. Vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi, vendu en sachets. Mélangez les ingrédients, couvrez le tout avec un couvercle. Laisser mijoter cinq minutes.

Prenez ensuite les têtes d'ail et, sans les éplucher, placez-les dans un chaudron. Placez l'ail dans le plat pour qu'il dépasse un peu. De cette façon l’ail donnera toute sa saveur au plat.

Épluchez les carottes et hachez-les grossièrement. Retirez les graines du poivron et retirez la tige. Hachez également le légume assez grossièrement. Mettez tous les ingrédients dans un chaudron.

C'est maintenant au tour du chou. Ne hachez pas la variété habituelle de chou blanc, mais coupez-la en grosses tranches uniques pour créer une forme de croissant. Avant de faire cela, n'oubliez pas de retirer la tige. Placez le chou dans un chaudron et salez. Jetez les feuilles de laurier. Lavez et hachez les légumes verts. Placer la moitié sur le chou.

Nous vous proposons une excellente recette. Dimlyama est l'un des plats les plus délicieux cuisine orientale. L'article propose plusieurs options de cuisson. Choisissez celui qui vous convient et lancez-vous. Bonne chance!

informations générales

En Ouzbékistan, la fumée est aussi populaire que les raviolis dans notre pays. Ce plat est préparé en semaine et les jours fériés. Certes, à Tachkent, on l'appelle « domlama ». Mais l’essentiel ne change pas. Ce plat est un mélange de légumes (carottes, pommes de terre, chou) mijotés d'une certaine manière. La viande est également incluse dans la recette ouzbek. La fumée est aromatique, satisfaisante et incroyablement savoureuse. Vous voulez vous en assurer ? Alors préparez-le dès maintenant. Et nous vous aiderons avec cela.

Liste d'épicerie :

  • 1/3 de tête de chou (200 g) ;
  • ampoule moyenne;
  • 0,5 kg de pommes de terre ;
  • sel de mer;
  • aubergines - 2 pièces;
  • gousse de piment fort;
  • une pincée de coriandre et de cumin ;
  • 3-4 têtes d'ail ;
  • carottes - 2 pièces;
  • huile végétale et eau - ½ tasse chacun.

Comment préparer la fumée dans un chaudron :

1. Lavez et épluchez les carottes, les aubergines et les pommes de terre. Commençons par les découper. Coupez les pommes de terre en grosses tranches. On fait la même chose avec les aubergines. Mais il vaut mieux couper les carottes en lanières.

2. Retirez la pelure de l'oignon. Coupez la pulpe (de préférence en demi-anneaux).

3. Placez le chaudron sur le feu et réchauffez-le un peu. Ajoutez un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché. Ensuite, nous mettons les carottes et les pommes de terre dans le chaudron. La couche suivante est l'aubergine. Sel. Placez le piment dessus. Il n’est pas nécessaire de mélanger quoi que ce soit. Laissez cuire les légumes.

4. Lavez la tête de chou dans eau courante. Nous en aurons besoin d’environ 1/3. Commençons par râper le chou. Ensuite, nous l'envoyons au chaudron. Salez à nouveau. Ajoutez également un demi-verre d'eau. Disposez dessus les têtes d'ail non pelées. C'est ce que demande la recette. Le fumé sans ail ne sera pas aussi aromatique et juteux. Alors, fermez le chaudron avec un couvercle. Faites cuire le plat à feu vif pendant 5 minutes. Et après? Vous devez réduire le feu au minimum. Nous le chronométrons pendant 30 minutes. La fumée finie est servie chaude. Il est décoré d'herbes hachées. Nous vous souhaitons bon appétit !

Smokey à la manière ouzbek sur le feu

Ensemble de produits :

  • 1,5 kg de pommes de terre ;
  • un mélange d'herbes provençales ;
  • gros oignons - 2 pièces;
  • 500 ml d'huile de tournesol (idéalement, on utilise de la queue d'agneau) ;
  • aubergines - 2 pièces;
  • 1,5 kg de porc (filet) ;
  • tomates - 3-4 pièces;
  • plusieurs feuilles de chou ;
  • 3-4 gousses d'ail ;
  • deux carottes;
  • poivrons (doux) - 2 pcs.

Comment faire cuire de la fumée sur un feu :

1. Coupez le porc en morceaux moyens. Placer dans une assiette creuse.

2. Épluchez les pommes de terre. Si les fruits sont petits, coupez-les en quartiers. S'il s'agit de grosses pommes de terre, elles doivent être coupées en tranches.

3. Épluchez et rincez les carottes à l'eau. Coupez en cercles - plus c'est fin, mieux c'est.

4. Et le reste des légumes ? Nous coupons les tomates en rondelles et les aubergines et les poivrons en morceaux. Vous pouvez simplement hacher l'ail avec un couteau. Quant au chou, nous n’avons besoin que de quelques feuilles.

5. Versez la quantité d'huile indiquée ci-dessus dans le chaudron froid. Ajoutez des morceaux de viande. Sel. Ajoutez un mélange d'herbes provençales ou vos épices préférées. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Encore des épices. Ajouter l'ail. Disposez les oignons dessus. Viennent ensuite les carottes et les tomates. Sel. Saupoudrer d'épices. Placez-y les aubergines et les poivrons doux. Salez et poivrez à nouveau. Il ne reste plus qu'à recouvrir ces ingrédients de feuilles de chou. Mais ce n'est pas tout. Couvrir tout le chaudron avec un couvercle de diamètre adapté. Faites cuire notre plat sur le feu pendant 1 heure. Il n'est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit. Après 60 minutes, goûtez la fumée. Si les légumes ont ramolli, cela signifie que vous pouvez éteindre le feu et commencer à manger le plat. Répartissez-le dans les assiettes et saupoudrez d'herbes hachées.

Recette multicuiseur

Ingrédients:

  • Zucchini de taille moyenne;
  • oignon - 3 têtes;
  • 700-800 g de porc ;
  • épices;
  • tomates - 3 pièces;
  • deux grosses carottes;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • un bouquet d'aneth;
  • poivron - 3 pièces;
  • 200-300 g de chou (chou blanc).

Instructions de cuissons

Étape 1. Coupez le porc en morceaux. Frottez chacun d'eux avec un mélange composé de sel, de cumin, de coriandre et de poivre noir. Versez un peu d'huile dans le bol du multicuiseur. Démarrez le mode « Rôtir les légumes ». Curieusement, nous déposons d'abord la viande. Ferme la couverture. Nous le chronométrons pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le porc sera légèrement frit et libérera du jus.

Étape 2. Ouvrez le couvercle. Placer l'oignon coupé en demi-rondelles sur la viande. Après quelques minutes, ajoutez le reste des ingrédients dans cet ordre :

  • tomates tranchées;
  • poivron (pailles);
  • carottes (tranches);
  • pommes de terre coupées en fines tranches;
  • courgettes (petites tranches);
  • chou coupé en morceaux moyens.

Étape 3. Chaque couche doit être saupoudrée de sel et de vos épices préférées. Vous pouvez également ajouter de l'ail passé dans une presse spéciale.

Étape 4. Ferme la couverture. Nous exécutons le même mode pendant 20 minutes. Transférez le plat fini dans une tasse profonde et saupoudrez dessus d'aneth haché.

Enfin

Maintenant dans votre tirelire culinaire il y a nouvelle recette. Le Dymlyama peut être cuit au chaudron, à la mijoteuse et sur le feu.

Ce plat allie très bien viande et légumes, il est facile à préparer et vous pouvez être sûr que le dîner en famille sera très savoureux. Nous vous suggérons de préparer Domlama en ouzbek, et notre recette étape par étape avec une photo vous expliquera en détail comment faire plat savoureuxà la maison. Et ne vous laissez pas effrayer par la liste impressionnante d’ingrédients, car c’est grâce à la combinaison harmonieuse des produits que ce plat est si apprécié.

Le Domlama est un plat traditionnel de la cuisine ouzbèke, selon recette classique Assurez-vous de cuisiner au chaudron et sur le feu. Le nom même de fumée, comme on appelle aussi communément ce plat, suggère qu'il doit être cuit en fumée. À la maison, préparer le Domlama à la manière ouzbèke est un peu plus facile. Nous aurons besoin d'un chaudron et d'une liste assez longue d'ingrédients qu'il faudra préparer avant de commencer. Ne vous laissez pas effrayer, il est en fait très simple de préparer du domlama d’agneau.

Recette vidéo étape par étape

Comment cuisiner Domlama à la manière ouzbek dans un chaudron

En fait, le Domlama cuit à la manière ouzbèke ressemble beaucoup à un ragoût de légumes, et si vous souhaitez le diversifier avec des aubergines ou des courgettes, alors ce n'est pas interdit. Comme on dit « le goût et la couleur... ». Il est important que nous cuisions le domlama dans un chaudron, et c'est cet ustensile à parois épaisses qui rendra notre plat si savoureux. Le plat est ouzbek, mais il peut être préparé n’importe où, pas seulement en Ouzbékistan, il est important d’avoir des ustensiles adaptés.

Ingrédients:

  • Côtes d'agneau - 1 kg.
  • Jeune chou - 1 tête
  • Pommes de terre - 6 pcs.
  • Oignon - 3 pcs.
  • Poivron doux - 2 pcs.
  • Tomate - 4 pcs.
  • Ail - 3 gousses
  • Huile de tournesol - 1/2 tasse
  • Zira - 1 cuillère à dessert
  • Coriandre - 1 pincée
  • Poivre

Vous devez aller au marché ou chez les agriculteurs et leur acheter du bon agneau - c'est un must pour préparer un délicieux domlama ouzbek. Rincez bien la viande et coupez-la en morceaux de la même manière que nous coupons la viande en pilaf. Si nous avons des côtes d'agneau, nous les séparons.

Placez le chaudron sur le feu et versez de l'huile dedans, baissez la viande dans le chaudron et placez-la sur une rangée. La viande doit être frite à feu moyen.

À ce moment-là, nous éplucherons les pommes de terre et les oignons et retirerons les graines des poivrons doux.

Nous coupons l'oignon et les pommes de terre en rondelles, seules les rondelles de pommes de terre doivent être plus épaisses que les oignons. Nous coupons les tomates en rondelles et les poivrons doux peuvent être coupés en lanières.

La viande ou les côtes doivent être frites à ce moment-là et nous retournons la viande de l'autre côté.

Vous devez mettre plusieurs couches de légumes que nous avons préparés sur la viande. Disposez les oignons en première couche.

Vient ensuite les pommes de terre, puis disposez le poivron.

Après les poivrons, ajoutez les tomates.

Le chou doit être démonté et chaque feuille coupée en plusieurs morceaux et placée sur les tomates.

A la fin, ajoutez toutes les épices et versez un demi-verre d'eau de la bouilloire dans le chaudron.

Partager: